課時跟蹤檢測

蛋白質

油脂

1．(2019·山東淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是()

A．蛋白質和烴

B．油脂和烴

C．蛋白質和淀粉

D．油脂和蛋白質

2．糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質。以下敘述正確的是()

A．油脂的水解產物為純凈物

B．蛋白質在酶的作用下能水解生成氨基酸

C．常溫下，糖類遇碘變藍色

D．常溫下，硫酸可以使蛋白質變黃色

3．在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下所示：

下列敘述錯誤的是()

A．生物柴油由可再生資源制得

B．生物柴油是不同酯組成的混合物

C．動植物油脂是高分子

D．“地溝油”可用于制備生物柴油

4．下列有關基本營養物質水解的說法錯誤的是()

A．油脂的水解又稱為皂化反應，故可用酸性條件下油脂的水解來制備肥皂和甘油

B．以淀粉、纖維素為原料通過水解可制備葡萄糖

C．人體內蛋白質的消化就是使蛋白質發生水解反應

D．用糧食釀酒與淀粉的水解有著密切的關系

5．下列說法錯誤的是()

A．濃硝酸濺到皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸與皮膚發生了顏色反應

B．誤服可溶性重金屬鹽，立即服用大量牛奶或蛋清可解毒

C．用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物

D．溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高

6．中山大學中山醫學院顏光美教授課題組發現一種叫M1的天然病毒(屬于蛋白質)，其能殺死癌細胞而不傷害正常細胞，該病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直徑大約為70

nm。下列說法不正確的是()

A．M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共價鍵結合B．M1病毒不屬于高分子化合物

C．M1病毒溶于水形成的液體有丁達爾效應

D．M1病毒在生物體內的水解產物可能是氨基酸

7．如圖是蛋白質分子結構的一部分，圖中①、②、③、④表示分子中不同的化學鍵，當蛋白質發生水解反應時，斷裂的鍵是()

A．①

B．②

C．③

D．④

8．某同學用食用油進行實驗，以下是實驗操作和現象：

實驗操作

將食用油滴入水中

向食用油中滴加溴水

將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱

實驗現象

食用油浮在水面上

溴水褪色

分層現象消失

下列關于食用油的實驗結論不正確的是()

A．食用油的密度比水小

B．食用油中含有碳碳不飽和鍵

C．食用油在堿性條件下會水解生成可溶于水的物質

D．食用油是一種有機酸

9．鑒別下列各組有機物所用試劑及現象與結論均正確的是()

選項

有機物

鑒別所用試劑

現象與結論

A

葡萄糖與果糖

鈉

有氣體放出的是葡萄糖

B

蔗糖與蛋白質

溴水

褪色的是蔗糖

C

油脂與蛋白質

濃硝酸

變藍的是蛋白質

D

淀粉與蛋白質

碘水

變藍的是淀粉

10．(雙選)亞油酸(含有碳碳雙鍵)在玉米油中的含量高達60%以上，經常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”“長壽油”。下列說法正確的是()

A．玉米油屬于酯類，能水解

B．玉米油沒有固定的熔、沸點，常溫下為固態

C．亞油酸能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．玉米油營養價值高是因為飽和脂肪酸含量高

11.如圖是某種只含有C、H、O、N元素的有機物的簡易球棍模型。請回答下列各題。

(1)該分子屬于氨基酸，其分子式為________。

(2)在一定條件下，該分子可以通過聚合反應生成____________(填“糖類”“油脂”或“蛋白質”)。

(3)在一定條件下，該分子可以與乙醇發生反應，請寫出該反應的化學方程式____________________________。

12．油脂是人體所必需的營養物質。

(1)下列關于油脂的敘述不正確的是________(填字母)。

A．利用油脂在堿性條件下的水解反應，可以生產甘油和肥皂

B．油脂在小腸內受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養成分為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量

C．油脂中的碳鏈中的碳碳鍵為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪

D．油脂是人體所需的基本營養物質之一，應盡量多食用富含油脂的物質

(2)某天然油脂的結構簡式如圖所示。1

mol該油脂完全水解，需消耗NaOH的物質的量為________mol；已知1

mol該油脂與氫氣發生加成反應時最多需氫氣8

g，則1

mol該油脂中含碳碳雙鍵________mol。

13．(雙選)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它們的結構簡式如圖所示。下列說法錯誤的是()

A．油酸的分子式為C18H36O2

B．硬脂酸甘油酯常溫下呈液態

C．天然油脂都能在NaOH溶液中發生取代反應

D．將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間

14．下列有關蛋白質的說法正確的是()

①氨基酸和蛋白質分子中都含有氨基和羧基，二者均有兩性

②蛋白質是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素

③若2種二肽互為同分異構體，則二者的水解產物一定不同

④用甘氨酸(H2N—CH2COOH)和丙氨酸發生縮合反應最多可形成4種二肽A.①②④

B．②③

C．①②

D．②

15．(1)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發生的劣質奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。下列有關蛋白質的說法正確的是________(填字母)。

A．蛋白質是重要的營養物質，也是提供人體所需能量的主要物質。

B．蛋白質在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C．蛋白質水解的最終產物是氨基酸

(2)奶粉中蛋白質含量的國家標準是：每100

g嬰幼兒奶粉中含蛋白質12～25

g。其測定方法是：奶粉經水解產生氨基酸，再經過其他反應生成氨，由氨的量計算出氮的量，再由氮的量求出蛋白質的含量(蛋白質含氮量按16%計算)。

某市質檢局取100

g市場中的某個品牌的奶粉樣品進行檢驗。該樣品進行反應后生成的NH3和7.5

g

19.6%的稀硫酸恰好完全反應，通過計算可判斷出這種奶粉________(填“屬于”或“不屬于”)合格奶粉。

16．某天然油脂a的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸b和2摩爾直鏈飽和脂肪酸c。經測定b的相對分子質量為280，原子個數比為C∶H∶O＝9∶16∶1。

(1)寫出b的分子式：________。

(2)寫出c的結構簡式：____________________；c的名稱：____________________。

(3)寫出含5個碳原子的c的同系物的同分異構體的結構簡式：________________________________。

1.解析：選A　“絲”中含有的物質是蛋白質，“淚”指的是液態石蠟，液態石蠟屬于烴。

2.解析：選B　油脂的水解產物為高級脂肪酸(或鹽)和甘油，是混合物，A錯誤；淀粉遇碘變藍，C錯誤；蛋白質遇濃硝酸變黃，D錯誤。

3.解析：選C　生物柴油由可再生資源制得，A正確；生物柴油通常是指以動植物油脂為原料生產的、由不同酯組成的混合物，B正確；動植物油脂的相對分子質量小于10

000，不是高分子，C錯誤；“地溝油”中含有動植物油脂，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，D正確。

4.解析：選A　油脂的水解既可以在酸性條件下進行，也可以在堿性條件下進行，但在堿性條件下的水解反應才稱為皂化反應，A錯誤；淀粉、纖維素的水解產物都是葡萄糖，B正確；人體內的蛋白質，在酶的催化作用下發生水解反應，生成氨基酸，C正確；糧食釀酒首先將多糖水解成葡萄糖，然后將其轉化為酒精，D正確。

5.解析：選D　大多數酶是蛋白質，升溫可以使蛋白質變性而失去活性或降低活性，從而失去催化作用。

6.解析：選B　C、H、O、N、S屬于非金屬元素，非金屬元素原子之間最有可能形成共價鍵，A項正確；蛋白質屬于高分子化合物，B項錯誤；M1病毒溶于水形成的液體屬于膠體，故具有丁達爾效應，C項正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，D項正確。

7.解析：選C　蛋白質水解時斷裂的是“”，所以應在③處斷鍵。

8.解析：選D　食用油浮在水面上，說明食用油的密度比水小，A項正確；滴加溴水，溴水褪色，說明食用油中含有碳碳不飽和鍵，B項正確；食用油與純堿溶液混合加熱，分層現象消失，說明食用油在堿性條件下水解生成可溶于水的物質，C項正確；食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機酸，D項錯誤。

9.解析：選D　葡萄糖和果糖都含有羥基，都能與鈉反應放出氣體，不能用鈉鑒別二者，A錯誤；蔗糖不能使溴水褪色，B錯誤；蛋白質遇濃硝酸變黃色，不是變藍，C錯誤；淀粉遇碘變藍，蛋白質遇碘不變色，D正確。

10.解析：選AC　玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，能水解，A項正確；玉米油中亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸點越低，故玉米油常溫下為液態，B項錯誤；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，可以使溴水褪色，C項正確；油脂營養價值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養價值越高，D項錯誤。

11.解析：碳、氫、氧、氮原子最多能形成共價鍵數目分別為4、1、2、3，結合球棍模型可知，其結構簡式為

CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式為C3H7NO2，可以聚合形成蛋白質，因為含羧基能與乙醇發生酯化反應。

答案：(1)C3H7NO2(2)蛋白質

(3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O

12.解析：(1)營養需要均衡，攝入油脂過多不利于健康。(2)1

mol天然油脂中含3

mol酯基，需消耗3

mol

NaOH才能完全水解；1

mol碳碳雙鍵可與1

mol

H2

發生加成反應，n(H2)＝＝4

mol，故1

mol該油脂中含碳碳雙鍵4

mol。

答案：(1)D(2)3　4

13.解析：選AB　A項，油酸的結構簡式為CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH，分子式為C18H34O2，錯誤；B項，硬脂酸甘油酯中的烴基為飽和烴基，故常溫下為固態，錯誤；C項，天然油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中發生水解反應(取代反應)，正確；D項，油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，容易被氧化變質，將油酸甘油酯氫化轉化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間，正確。

14.解析：選A　氨基酸和蛋白質分子中都含有氨基和羧基，都屬于兩性物質，①正確；蛋白質是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正確；兩種二肽互為同分異構體，水解產物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2種構成方式，但二肽水解時的產物相同，③錯誤；甘氨酸和甘氨酸可形成1種二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成1種二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成2種二肽，所以最多可形成4種二肽，④正確。

15.解析：(1)蛋白質是重要的營養物質，但不是提供人體所需能量的主要物質。蛋白質可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。

(2)設生成的NH3質量為x，則

2NH3　　　＋　　　H2SO4===(NH4)2SO4

解得x＝0.51

g，設奶粉中蛋白質的質量分數為y，則100

g×y×16%＝0.51

g×，所以y＝2.625%，即100

g奶粉中含蛋白質2.625

g，該數值遠遠小于國家規定的奶粉中蛋白質含量的標準(每100

g嬰幼兒奶粉中含蛋白質12～25

g)，所以不屬于合格奶粉。

答案：(1)C(2)不屬于

16.解析：通過計算和分析確定有機物的結構，假設b的分子式為C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以b的分子式為C18H32O2；已知甘油的碳原子數為3，則由題意可知c的碳原子數為＝18，根據原子守恒及c為飽和脂肪酸可知c的分子式為C18H36O2，結合c為直鏈飽和脂肪酸，可知c的結構簡式為CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。含有5個碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、(CH3)3CCOOH。

答案：(1)C18H32O2

(2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)