第一篇：餐飲服務員教學大綱和教學計劃
餐飲服務員教學大綱
第一部分 基礎知識 1．職業道德 2．飲食衛生知識 3．禮節禮貌 4．飲食風俗習慣 5．服務安全知識 基本要求
1、道德的含義
2、社會主義道德建設的基本要求
3、職業道德的概念
4、社會主義職業道德的重要性
5、餐飲服務人員職業道德的內容
6、食品衛生基礎知識
7、食品衛生質量的鑒別方法
8、預防食物污染、食物中毒和有關傳染病
10、中華人民共和國食品衛生法
11、禮節禮貌基礎知識
12、禮節禮貌在服務工作中的重要性
13、服務中禮節禮貌的基本要求
14、儀表儀容
15、淡妝上崗
16、中華飲食文化習俗
17、我國兄弟民族飲食文化習俗
18、主要客源國飲食文化習俗
19、主要節日飲食文化習俗 20、安全用電、用火
21、正確處理意外事故
22、人身安全
23、財產安全
24、服務環境安全 第二知識及技能要求部分
一、初級餐廳服務員 知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。3． 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。4． 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和制作過程及售價。5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。6． 了解銷售過程中的各種手續及要求。7． 懂得各種單據的使用和保管知識。
8． 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
9． 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。10． 掌握托盤、擺臺等技能所需的技術及動作要求。11． 掌握散座和一般宴會的服務規程。
12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。14． 具有服務心理學的基礎知識。
15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。17． 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。技能要求 ：
1． 能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。3． 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。
4． 能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。5． 能根據賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。6． 能準確迅速地計算售價。7． 能正確使用和保養常用的機具、設備。8．能獨立處理接待過程中的一般問題。
9．會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話 10．能指導徒工工作。
二、中級餐廳服務員 知識要求：
1．具有高中文化程度或同等學歷。
2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。
3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。4．掌握餐廳布局知識。5．具有促銷和班組管理知識。6．掌握餐廳內各項操作技能標難。7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。
8．掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質量標準。9．掌握與餐飲業相關的主要商品知識。10．掌握各種佐料的配制及應用知識。技能要求：
1．能比較準確地判斷賓客心理。2．能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。3．能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。4．能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質量優劣。5．能組織一般宴會的接待服務工作。
6．能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。7．能調制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優美。
8．能正確使用和保養餐廳內家具、餐具、布件及其視聽等設備。
9．能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10．具有一定的組織管理和語言表達能力。11．能培訓和指導初級餐廳服務員。
三、高級餐廳服務員 知識要求：
1． 具有高中以上文化或同等學歷。
2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4． 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。5． 精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。7． 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。8． 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。9． 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。技能要求：
1． 能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。2． 能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。5． 具有餐飲成本核算的能力。
6． 及時發現并排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。7． 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。
餐飲服務員教學計劃
為確保農村勞動力就近就地轉移培訓工作的順利推進，提高農村勞動力的就業能力和職業素質，為當地企業提供可靠的人力資源支持，根據相關文件精神和我縣人社局、財政局關于做好培訓工作的總體要求，特制訂培訓教學計劃如下：
教學目的和任務
1、教學目的: 通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力；熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、培訓時間與課時
1、培訓時間：9月16日至9月30日。
2、時間：上午8：30-11:00 下午2：00-5:00。
3、總課時120課時。其中：（理論教學：100課時，操作訓練：20課時）。
三、培訓對象及要求
1、對象：萬松禪院餐飲部服務人員。
2、要求：企業新入職或入職未滿六個月員工。
3、人數： 50人。
四、課程內容與要求
1、課程內容：公共基礎知識、專業知識、安全知識、實踐實習，理論課時104學時，實踐 課時24學時。
（1）公共基礎知識：農村勞動力就地就近轉移培訓政策；餐廳服務員職業道德相關知識；勞動法律法規相關知識。
（2）專業知識：企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性；服務的含義、服務的理念、服務的模式；餐廳服務員的素質要求；餐廳服務員的職業道德要求；餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求；餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求；餐廳服務中常用的禮貌用語；如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作；溝通客人的技巧；熟記客人；語言技巧；建立有效的團隊；如何創造客人、如何留住客人；電話禮儀；如何與客人 5 打招呼。
（3）安全知識：職業安全常識；安全操作規程；消防安全知識。（4）實踐實習：托盤的基本要領；餐巾折花；中餐擺臺；斟酒、上菜、分菜；中餐宴會的預定；中餐宴會的接待服務程序及技巧。
2、課程要求：要求受訓學員熟悉初級服務人員應掌握的技能要求和相關知識，達到初級餐飲服務員職業技能標準。
五、教學與考核方式
采用課堂講授、實習操作與現場參觀等靈活多樣和學員喜聞樂見的形式開展培訓，注意應用多媒體、幻燈、實物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學手段和教具，注重加強現場操作技能的訓練與指導，以達到最佳的培訓效果。
一是聘請經驗豐富的授課教師，講授基礎理論知識；
二是通過實踐實習，使學員在實際操作中感受并獲得親身體驗，并通過學員之間的交流提高餐廳服務的業務技能水平；
三是按照本培訓規范的基本內容，通過對受訓學員進行理論和實際操作兩項考試，了解受訓學員實際掌握和操作應用情況。考核結果分為“合格”和“不合格”兩種，考核不合格的學員須重新參加補訓，直至考試合格。
六、培訓教材
《酒店管理》，中國勞動社會保障出版社出版。
七、考試、發證：
理論考試總分為100分，80分以上為合格，頒發培訓合格證書。
西寧市北方職業培訓學校
第二篇：餐飲服務員
餐飲企業崗位職責描述-服務員(1)(2008-07-13 14:14:09)職位：服務員 部門：餐飲部 級別： 直接上司：領班 責任范圍：
工作范圍：您將與領班和管事部一起協助餐廳經理完成或超越由餐廳預算于對正在精心的經營活動的預測而制定出的營業目標，通過對客人需要的關注、關心和預計，向客人提供最好的服務，從而在餐廳內創造出專業化與良好的環境，尤其在你的工作區域領導極為成功的運作。您將與你的主管共同完成公司在不同時期下達營業部工作計劃，實現公司根據經營需要所制定的營業管理目標，你同時需要關心，關注客戶需求，并將所獲得的有價值的信息及時反饋給你的主管上級為飯店創造出專業化與良好的環境，領導極為成功的運作。義務與責任：
1、完成你所有的義務以提供友善的、快速的、可靠的專業的服務從而創造令顧客滿意的良好環境。
2、提供完美的、殷勤的、個性化的和快速的服務，利用任何可能的方式為飯店創造收益。
3、您需要將臟的餐具放入臟物盤以便管事部清理。
4、您需要隨時注意你的儀容儀表，與保持穿著制服時的自豪感。
5、在你的工作區域內保持你自己與領班、管事部以及所有同事的良好關系。
6、您需要對所有的已建立的服務標準/程序相當熟悉，并始終堅持。
7、你需要用心記住你和管事部的工作職責，以及員工守則。
8、你需要對安全保衛的標準與程序相當熟悉。
9、你有責任確保餐廳內尤其是在你負責區域內的所有客人和員工的安全。
10、向領班清楚地、建立的、客觀的提出改進你所在的餐廳的意見或建議，并保證改進方案被有效的實施。
11、你的領班要求你參加的會議你都要參加。
12、如果你因為任何理由要求改變你的工作時間、休息時間和年假時間，這樣的要求都要報告領班。
13、如果你身體欠佳或有其他原因讓你不能前來工作，你必須盡可能早的告知你的主管上級。
14、如果你的領班邀請你參加任何食物、紅酒與飲料的介紹與試嘗，你都必須參加。
15、您將領班要求在接受客人點單是向客人展開推銷。
16、監控日常的在服務區清楚反映出的，依照預算和預測所制定出的現行銷售方式。知識評估你的工作區域與整個餐廳的成績的最好的工具。
17、您應該特別注意避免不必要的開支，如操作器具的破損和遺失和因粗心導致的調味品的變質。
18、向您的領班提出關于提高銷售量、向客人提供更快捷的服務及減少消耗的建議。
19、以您的專業化程度與工作態度向實習生作出榜樣。
20、您必須對菜單上的所有菜品的特性和每日的特色菜品以及每種菜品所用的相應的餐具相當了解。
餐飲企業崗位職責描述-服務員(2)(2008-07-17 22:44:58)職位：服務員 部門：餐飲部 級別： 直接上司：領班 責任范圍：
工作范圍：您將與領班和管事部一起協助餐廳經理完成或超越由餐廳預算于對正在精心的經營活動的預測而制定出的營業目標，通過對客人需要的關注、關心和預計，向客人提供最好的服務，從而在餐廳內創造出專業化與良好的環境，尤其在你的工作區域領導極為成功的運作。您將與你的主管共同完成公司在不同時期下達營業部工作計劃，實現公司根據經營需要所制定的營業管理目標，你同時需要關心，關注客戶需求，并將所獲得的有價值的信息及時反饋給你的主管上級為飯店創造出專業化與良好的環境，領導極為成功的運作。義務與責任：
21、您需要學習每種菜品的準備工序和原料。
22、您需要記得在客人提出要求之前向客人提供每種菜品所需要的調味品。
23、在每日班前和會時，您將被告知有關于當日服務于特色菜的信息。
24、您需要記住當天不能提供的裁判名。
25、您需要自學紅酒與其他酒水的知識。
26、您必須知道怎樣的服務散裝紅酒，怎樣專業的提供瓶裝的開瓶與相關服務。
27、您需要對服務器具的準確名稱、用途及配置相當熟悉。
28、您需要保持您工作區域的一貫整潔。
29、當您在您的工作區域內收到客人關于服務于食品任何負面的意見請及時的處理。當您不能不處理時請告知領班。任何負面的意見，無論您是否能結決斗需要進口塊報告給領班。30、如果當您聽到任何關于酒店其他服務的負面意見，如：電話、洗衣、客房、前臺等等，請將這些意見完整的并準確地向您得領班匯報。
31、如果客人的意見是直接向您提出的，請認真傾聽客人意見，并向客人道歉：“對此事件的發生，我深感抱歉，我將親自向相關的部門總監報告，并且我保證這一問題將得到重視。”將投訴不帶個人觀點的告知相關的部門總監，并且向您得領班報告您的行動。
32、您在工作中出現的問題與您在工作中的不滿清告知您的領班，一確保這類問題能夠及時得到結決。
33、鼓勵您向餐廳副經理討論您的私人問題。
34、與您進行的正式的討論或者主管給您的口頭申訴將被記錄下來存入您的個人檔案里您同領班討論的私人問題都將嚴格保密。
餐飲企業崗位職責描述-服務員(3)(2008-07-17 22:51:19)職位：服務員 部門：餐飲部 級別： 直接上司：領班
責任范圍：您將與領班和管事部一起協助餐廳經理完成或超越由餐廳預算于對正在精心的經營活動的預測而制定出的營業目標，通過對客人需要的關注、關心和預計，向客人提供最好的服務，從而在餐廳內創造出專業化與良好的環境，尤其在你的工作區域領導極為成功的運作。您將與你的主管共同完成公司在不同時期下達營業部工作計劃，實現公司根據經營需要所制定的營業管理目標，你同時需要關心，關注客戶需求，并將所獲得的有價值的信息及時反饋給你的主管上級為飯店創造出專業化與良好的環境，領導極為成功的運作。工作范圍：
您一旦成為長期雇員，那么您每年將有兩次被評估的機會，并且寫報告的領班與您私下討論評估結果。這份評估結果將嚴格指出您的長處與弱點以供您改進。這份評估結果也將是決定您晉升為領班的最重要的因素。如果您對評估結果表示不同意，您有權將事件告知餐廳經理。在試用期內，上述評估將按月進行。您將要參加每日的班會與后會。
您將按課程表參加所有的培訓課。您將完成您的培訓報告。這些報告將成為評估您的表現與決定擬是否晉升的一部份。
您將有可能被餐廳經理安排參加酒店其他部門的交叉培訓。交叉培訓將給你自身帶來好處，并且也鼓勵您盡可能多的去學習。從您去到的那個部門的部門的總監那里獲得關于您的表現興趣的報告將存入您的個人檔案，成為其中的一部分。
有時您將被領班要求履行其他的任務和分配其他的工作，也有可能協助其他部門或餐廳。了解初級服務員是學習業務的一個過程這點對于您來說非常重要。您需要幫助并鼓勵他能接手您的工作。除了要向客人提供服務，管事部不需向您報告。
了解飯店大廳以及各個包間的風格特色最大容量以及所有和使用方法以及他的維護保養。要有主動的補位意識以及服從意識。
餐飲部領班崗位職責
餐飲部領班崗位職責與任職條件
［層級關系］
直接上級：主管 直接下級：服務員 ［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。餐飲部領班崗位職責二
1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。
2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。
3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。
4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。
5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。
6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。
7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。
8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。
第三篇：教學大綱(家政服務員)
重慶市黔江區華光計算機職業學校 農村富余勞動力培訓家政服務專業
一、培訓教學目標:
對黔江轄區農村富余勞動力有利于提升技能和綜合素質，有利于增強工工作能力，增強企業的核心競爭力。按照區就業服務管理局對富余勞動力培訓工作的要求，結合企業需求和勞動力的實際特點，特訂本實施方案。
本方案是專門以家政培訓而制定，以“學校主辦、校企聯合、員工提升、企業受益”原則，以公司實際需求為導向，以職業技能培訓為重點，以提高企業在崗農民工職業技能和素質為目標，以提升企業員工水平和核心競爭力為目的，著力打造企業優秀員工隊伍，為企業進一步發展創造良好的基礎。
二、課程及學時分配表
教學大綱
（一）、職業道德素養
1、職業素質與職業道德
2、職業道德行為養成
（二）、職業心態
1、什么是職業心態
2、職業化必備的心態
（三）、日常禮儀培訓
1、日常禮儀的重要性
2、禮儀、禮節基礎知識
（四）、職業健康衛生
1、職業衛生的目標和任務
2、我國職業衛生概況
（五）、法律常識
1、安全生產法律法規
2、民法基礎知識
（六）、消防安全生產知識
1、消防安全責任
2、火災的定義、分類與防范
(七)、家政服務概述
1、家政服務行業的定義
2、家政服務分類（八)、家庭清潔衛生
1.常規保潔的質量要求 2.家居保潔的流程(九)、家庭烹飪
1、烹飪質量標準
2、一般烹飪流程
3、原料選擇與采購(十)、衣物洗滌收藏
1、洗滌織物的分類鑒別
2、洗滌的步驟和質量標準
3、洗滌的方法(十一)、家庭護理
1、照料老人
2、嬰幼兒護理
3、孕產婦護理
（十二）家用電器使用常識
1、洗衣機的使用與維護
2、電冰箱的使用與維護
3、其他家用電器的使用
二〇一四年五月二十六日
第四篇：家政服務員教學大綱范文
家政服務員培訓大綱
一、課程任務和說明
通過培訓，使培訓對象掌握家政服務員的理論知識和操作技能。培訓完畢，培訓對象應能夠獨立完成制作家庭餐、家居清潔、洗滌擺放衣物等工作，并有選擇性地掌握照料孕、產婦，照料嬰幼兒，照料老年人或護理病人的知識和技能。
在教學過程中，應以理論教學為基礎，注重實際操作技能的訓 練。教學方式以情景模擬教學法為輔助手段，以實際操作演練為教學重點。制作家庭餐、家居清潔、洗滌擺放衣物是家政服務工作的基本內容，是每個家政服務員必須完成的基礎性工作，應強化訓練，使每個培訓對象都能通過基礎性知識和技能的培訓。在此基礎上，使培訓對象掌握1—2項專業選修課程的知識和技能。
二、課時分配和教學內容及教學要求
1、家政基礎 總課時：6課時
教學內容：①職業道德、職業守則，觀念轉變。②法律常識
③
安全與防范、衛生常識。
教學要求： 要求家政服務員在今后的工作中能遵守職業道德、職 業守則及權益維護，轉變觀念從事家政服務工作，并掌握與家政服務 工作相關的法律、法規知識。
2、家庭禮儀
總課時：8課時（其中理論4課時，情景實操練習4課時）
教學內容： ①日常禮儀常識及家政服務的個人禮儀常用文明 用語。②尊重用戶和我國少數民族的生活習俗。
教學要求： 要求學員了解家政服務員的日常禮儀常識，掌握常 用的文明用語，尊重用戶的生活習慣。
3、居家保潔
總課時：24課時（其中理論8課時，實操練習16課時）教學內容：家居保潔與衣物的洗滌、保管；現代家用電器 正確使用方法，包括以下幾點：
①不同類型地磚清掃常識。②木地板、地毯的清掃方法。③家具保潔的有關知識。④一般清潔劑的性能和 使用常識。⑤衣物的一般特性及衣物洗滌的一般常識。⑥掌握洗衣機、冰箱、微波爐以及吸塵器的正確使用方法。⑦掌握燃具、熱水器、取暖器的正確使用方法。⑧家用電器的性能和使用注意事項。⑨保管一般衣物的常識。
教學要求：使學員能用科學方法做好家居保潔、現代家用電器的 使用。
4、母嬰護理
總課時： 34課時（其中理論16課時，實操練習18課時）教學內容：①嬰幼兒主、輔食的調配、制作和喂養的方法及注 意事項。②照料嬰幼兒穿脫衣服、清洗便溺、睡眠和日常活動的基本方法、注意事項和基本要求。③嬰幼兒衣物洗滌、用具清毒的方法和注意事項。④嬰幼兒異常情況的發現與輕微外傷緊急處理常識。
教學要求：使學員掌握嬰幼兒的基本護理常識，保障嬰幼兒安全的情況下合理喂養和照料嬰幼兒。
5、照料老人
總課時：34課時（其中理論16課時，實操練習18課時）
教學內容：①老人飲食的基本原則。②老人的行動特點和外出 注意事項。③外傷緊急處理常識。
教學要求：能夠按要求制作適宜老人的主副食品，并協助其合 理進食；能夠照料老人穿衣、盥洗，陪伴老人安全出行，給老人閱讀書報及異常情況的發現和應對。
6、看護病人：
總課時：34課時（其中理論16課時，實操練習18課時）教學內容：①病人飲食的一般特點。②流質飲食的制作方法 及注意事項。③褥瘡的一般預防知識。④擦澡方法和注意事項。⑤一般常見病的癥狀。
教學要求：能夠按要求制作病人適宜的菜肴。能按要求制 作出３種流食、半流食、能給臥床病人喂水、喂飯，能采用正確的方法協助臥床病人便溺，給臥床病人擦洗、穿衣，能觀察、發現病人異常情況，并能應對。
7、烹飪基礎：
總課時：24課時（其中理論8課時，實操練習16課時）教學內容：①蒸煮兩種主食的制作方法。②蒸、炒、炸、燉、煮、拌六種菜肴的烹調技法。③常見蔬菜的選、削、擇及洗滌的方法。④烹飪原料加工的切、剁、削、刮等常用刀法。⑤原料的鑒別及簡單配制一般菜肴。
教學要求：能用常用烹調技法制作家庭餐，會簡單的主食制 作及一般菜肴的烹調。
8、動植物養護
總課時：4課時
教學內容：觀賞魚的飼養、家庭養貓、家庭養狗；常見觀賞植物 的養護。
教學要求：使學員能掌握了解動物的習性及一般的飼養方法以及 植物的養護方法。
9、考核：理論考核4課時
實踐考核8課時
三、教學建議
在培訓過程中，要以理論教學為基礎，以情景模擬教學為輔助手段，以實際操作技能演練為教學重點，使培訓對象經過系統培訓后達到家政服務員的操作技能水平。
育嬰師培訓大綱
一、課程任務和說明
通過培訓，使培訓對象掌握育嬰師的理論知識和操作技能。培訓結束后，培訓對象應能夠獨立完成制作產婦營養配餐、嬰幼兒營養配餐、產婦的生活料理及心理指導、嬰幼兒日常護理等工作，熟練掌握照料孕、產婦，照料嬰幼兒的知識和技能。
在教學過程中，應以理論教學為基礎，注重實際操作技能的訓 練。教學方式以情景模擬教學法為輔助手段，以實際操作演練為教學重點。制作產婦營養配餐、嬰幼兒營養配餐、產婦的生活料理及心理指導、嬰幼兒生理特點、嬰幼兒日常生活安排方法、嬰幼兒衛生與睡眠習慣的培養方法、嬰幼兒常見病的癥狀特點、嬰幼兒計劃免疫常識、嬰幼兒身心發展的基本特點、嬰幼游戲的基本特點、嬰幼兒基本游戲與玩具的選擇方法等基礎性工作，應強化訓練，使每個培訓對象都能通過基礎性知識和技能的培訓。
二、課時分配和教學內容及教學要求
1、職業指導與從業要求 總課時：6課時
教學內容：①職業道德、職業守則，觀念轉變。②法律常識
③
安全與防范、衛生常識。
教學要求： 要求學員在今后的工作中能遵守職業道德、職業守 則及權益維護，轉變觀念從事家庭育嬰師工作，并掌握與育嬰師工作相關的法律、法規知識。
2、家庭禮儀
總課時：8課時（其中理論4課時，情景實操練習4課時）
教學內容： ①日常禮儀常識及家政服務的個人禮儀常用文明 用語。②尊重用戶和我國少數民族的生活習俗。
教學要求： 要求學員了解家政服務員的日常禮儀常識，掌握常 用的文明用語，尊重用戶的生活習慣。
3、孕產婦護理
總課時：36課時（其中理論16課時，實操練習20課時）教學內容：①煲湯做飯、營養配餐 ②乳房護理 ③惡露觀察 ④產婦月子病預防
⑤產后心理指導
⑥產后操指導
⑦產婦生活料理
教學要求：使學員掌握孕期營養常識、孕期心理特點的基本方法、孕期常見病知識、產婦的營養配餐常識、母乳喂養方法、產婦形體恢 復鍛煉的基本方法、產婦常見病等知識。
4、新生兒護理
總課時：38課時（其中理論16課時，實操練習22課時）教學內容：①胎兒教育的基本方法
②新生兒的生理特點
③新生兒飲食常識
④新生兒常見異常情況
⑤新生兒便溺的特點
⑥新生兒喂養方法
⑦新生兒生活護理
教學要求：使學員掌握新生兒的基本護理常識，保障新生兒安全的情況下合理喂養和照料新生兒以及新生兒異常情況的觀察與應對措施。
5、嬰兒護理 總課時：38課時（其中理論16課時，實操練習22課時）
教學內容：①嬰兒飲食特點
②嬰兒輔食添加原則與方法 ③嬰兒生理特點
④嬰兒日常生活安排及日常護理方法
⑤嬰兒衛生與睡眠習慣的培養方法
⑥嬰兒常見病的癥狀特點
⑦嬰兒計劃免疫常識
⑧嬰兒身心發展的基本特點
⑨嬰兒游戲的基本特點
⑩嬰兒喂養與撫觸。
教學要求：通過培訓，使培訓學員重點掌握嬰幼兒輔食添加原則與方法、嬰兒身心發展的基本特點、嬰兒衛生與睡眠習慣的培養方法、嬰兒日常生活護理。
6、幼兒養護：
總課時：38課時（其中理論16課時，實操練習22課時）教學內容：①1-3歲幼兒生長特點
②3周歲幼兒發育水平
③幼兒的喂養
④幼兒日常護理
⑤幼兒保健護理
⑥幼兒智力開發 ⑦幼兒親子游戲
教學要求：通過培訓，使培訓學員掌握幼兒生活日常護理、幼 兒教育基本原則、學齡兒童身心發展的特點及教育方法的知識。
7、新生兒、嬰幼兒意外傷害防范緊急處理：
總課時：4課時
教學內容：①護理
②洗澡時燙傷的防范
③溫奶時燙傷的防范④燙傷時的緊急處理。⑤發生嗆奶的緊急處理
⑥發生窒息的緊急處理。
教學要求：通過培訓，使培訓學員掌握意外傷害應急處理。
8、考核：理論考核4課時
實踐考核8課時
三、教學建議
在培訓過程中，要以理論教學為基礎，以情景模擬教學為輔助手段，以實際操作技能演練為教學重點，使培訓對象經過系統培訓后達到育嬰員的操作技能水平。
護理員培訓大綱
一、課程任務和說明
通過培訓，使培訓對象掌握老人、病患護理的理論知識和操作技能。培訓結束后，培訓對象應能夠獨立完成制作病患營養配餐、老年人營養配餐、老年人、病患的生活料理及心理指導、老年人日常護理等工作，熟練掌握照料老年人、病患的基礎知識和技能。
在教學過程中，應以理論教學為基礎，注重實際操作技能的訓 練。教學方式以情景模擬教學法為輔助手段，以實際操作演練為教學重點。制作病人營養配餐、老年人營養配餐、病患的生活料理及心理指導、老年人、病患心理特點、老年人、病患日常生活安排方法、老年人、病患常見病的癥狀特點及調理等基礎性工作，應強化訓練，使每個培訓對象都能通過基礎性知識和技能的培訓。
二、課時分配和教學內容及教學要求
1、職業指導與從業要求 總課時：6課時
教學內容：①職業道德、職業守則，觀念轉變。②法律常識
③
安全與防范、衛生常識。
教學要求： 要求學員在今后的工作中能遵守職業道德、職業守 則及權益維護，轉變觀念從事家庭護理員工作，并掌握與護理員工作相關的法律、法規知識。
2、家庭禮儀
總課時：8課時（其中理論4課時，情景實操練習4課時）
教學內容： ①日常禮儀常識及家政服務的個人禮儀常用文明 用語。②尊重用戶和我國少數民族的生活習俗。
教學要求： 要求學員了解護理員的日常禮儀常識，掌握常用的文 明用語，尊重用戶的生活習慣。
3、老年人護理
總課時：36課時（其中理論16課時，實操練習20課時）教學內容：①飲食料理 ②生活料理 ③異常情況應對 ④老年人心理和生理特點。
教學要求：使學員掌握老年人營養餐配制的基本方法、給老年人 喂飯、喂水、照料老年人日常衛生護理、處理老年人的輕微外傷、觀 察老年人的異常情況、給臥床老年人做口腔護理、給臥床病人做晨、晚間護理、給老年人翻身、擦浴等基本知識、老年人常見病等知識。
4、老年人實際操作護理
總課時：38課時（其中理論16課時，實操練習22課時）教學內容：①老年人居家環境清掃、布置
②老年人被裖的更換、整理
③掌握病患、老年人心理特征、心理需求
④病患營養餐的制作
⑤口腔照護和進食照護
⑥排泄照護和進食照護
⑦睡眠照護和更衣照護
⑧身體狀況觀察和生命體征監測
⑨給老人翻身、按摩⑩各類助行器的使用操作。
教學要求：使學員掌握老年人的基本日常護理常識，保障老年人安全的情況下合理照料老年人以及老年人身體異常情況的觀察與應對措施。
5、老年人、病患意外傷害防范緊急處理：
總課時：4課時
教學內容：①家庭藥箱的基本常識
②洗澡時防范
③喂食時的的防范
④燙傷時的緊急處理
⑤發生窒息的緊急處理。
教學要求：通過培訓，使培訓學員掌握意外傷害應急處理。
6、病人護理
總課時：38課時（其中理論16課時，實操練習20課時）教學內容：①飲食料理 ②生活料理 ③異常情況應對 ④病患心理和生理特點
⑤醫療護理
教學要求：使學員掌握病患營養餐配制的基本方法、給病患喂飯、喂水、照料病患日常衛生護理、基本醫療護理、觀察病患的異常情況、給臥床病人做口腔護理、給臥床病人做晨、晚間護理、給臥床病人翻 身、擦浴、按摩等基本知識。
4、病患實際操作護理
總課時：38課時（其中理論16課時，實操練習22課時）教學內容：①病患居家環境清掃、布置
②病患被裖的更換、整理
③掌握病患心理特征、心理需求
④病患營養餐的制作
⑤口腔照護和進食照護
⑥排泄照護和進食照護
⑦睡眠照護和更衣照護
⑧身體狀況觀察和生命體征監測⑨給病患翻身、按摩⑩各類醫療助行器的使用操作。
8、考核：理論考核4課時
實踐考核8課時
三、教學建議 在培訓過程中，要以理論教學為基礎，以情景模擬教學為輔助手段，以實際操作技能演練為教學重點，使培訓對象經過系統培訓后達到病患的操作技能水平。
第五篇：家政服務員教學大綱范文
家政服務員教學大綱
一、教學目的與要求
通過本課程的學習，使學員能掌握家政服務的基礎理論和操作技能，以達到家政服務員上崗的理論要求，學習本課程應達到以下要求：
1、掌握家政服務員的職業操守
2、掌握家庭的保潔方法及質量標準
3、掌握家庭烹飪的基本方法及質量標準
4、掌握家庭護理的基本方法
5、掌握一定的自我保護常識
本課程教學時間為200學時，其中理論92學時，實操108學時
二、教學內容
第一章 家政服務概述 應知理論：
1、了解家政服務行業的定義
2、了解家政服務的分類
3、了解發展家政服務的意義
第二章 家政服務員職業操守 應知理論：
1、了解家政服務員的道德修養
2、了解家政服務員的行為準則
3、了解家政服務是職業心態
4、家庭人際關系基本知識 第三章 家政服務相關法律常識 應知理論：
1、了解民法常識
2、了解勞動法常識
3、了解婦女權益保障法常識
4、了解未成年人保護法常識
5、了解消費者權益保護法常識
6、了解老年人權益保護法常識
7、了解食品衛生法常識
應會技能：能用相關的法律知識實現自我保護
第四章 安全與衛生知識 應知理論：
1、了解人身安全與自我保護的常識
2、掌握家庭防火、防盜防意外的方法及處理措施
3、了解交通安全知識
4、掌握安全用電用氣用水知識
5、了解家政服務員的個人衛生要求
6、了解公共場所環境衛生準則
7、了解飲食衛生常識 應會技能：
1、掌握家庭防火、防盜防意外的方法及處理措施
2、掌握安全用電用氣用水知識
第五章 禮儀習俗 應知理論：
1、了解家政服務員儀表儀容的要求
2、了解家政服務員言談舉止的要求
3、熟悉日常生活禮儀
4、了解人際交往中的社會習俗 應會技能：熟知各種生活禮儀
第六章 家庭清潔、衛生 應知理論：
1、掌握家居常規的保潔方法及常用工具的使用
2、熟知專業保潔的方法
3、掌握日常消毒的方法 應會技能：
1、掌握家居常規的保潔方法及常用工具的使用
2、熟知專業保潔的方法
3、掌握日常消毒的方法
第七章 家庭烹飪 應知理論：
1、了解家庭烹飪的質量標準
2、了解一般烹飪流程
3、掌握原料選擇與采購的標準
4、學會日常采購記帳
5、掌握家常主食制作及家常菜的烹飪方法 應會技能：
1、掌握原料選擇與采購的標準
2、學會日常采購記帳
3、掌握家常主食制作及家常菜的烹飪方法
第八章 衣物洗滌收藏 應知理論：
1、了解洗滌織物的分類與鑒別
2、掌握衣物洗滌方法的步驟和質量標準
3、掌握服裝的熨燙方法
4、了解衣物的收藏方法 應會技能：
1、學會對衣物的分類，并能根據衣物的質地采用正確的洗滌方法
2、掌握服裝的熨燙方法
3、學會根據衣物的質地采取正確的收藏方法
第九章 家用電器使用常識 應知理論：
1、了解洗衣機、電冰箱、電視機、空調機的使用與維護方法
2、了解其他家用電器的使用方法應用技能：
3、掌握洗衣機、電冰箱、電視機、空調機的使用及日常保養方法 第十章 家庭寵物及植物養護 應知理淪：
1、掌握家庭寵物的飼養方法
2、掌握常見，花卉樹木的養護
3、掌握家庭插花的知識 應會技能：
1、掌握家庭寵物的飼養方法
2、掌握常見化卉樹木的養護
3、掌握家庭插花的知識
第十一章 家庭護理 應知理論：
1、掌握照料老人的方法與技巧
2、掌握嬰幼兒的護理技術
3、掌握孕產婦的日常生活料理方法
4、掌握病人的護理常識 應會技能：
1、掌握照料老人的方法與技巧
2、掌握嬰幼兒的護理技術
3、掌握孕產婦的日常生活料理方法
4、掌握病人的護理常識
三、考試考核
1、每完成一個章節培訓即進行考核。
考核方式以現場考核為主，結合實際采用行之有效的形式進行，目的在于了解學員對培訓內容掌握的情況。應知部分的考核無須單獨進行，可在現場技能考核的同時，以提問的方式進行考察。
2、考核結果
每次考核的結果分為“合格’’和“不合格’’兩種。考核未獲合格的章節，學員須罩新參加培訓，直到合格為止。通過全部培訓合格者即可參加國家技能攀定機構的技能鑒定考核，考核合格者辦理相應等級的技能證書。
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