第一篇：2018年上期年學校食品安全知識教案

2018年上期年學校食品安全知識教案

一、活動目的1、了解識記食品安全常識，養成良好的衛生習慣。樹立食品安全意識，關心時事，珍愛生命，關愛健康。

2、在學校注意一些食品方面的安全。

二、活動內容

以問答競賽游戲為主討論為輔的形式，分男女兩組。

三、活動準備:

1.讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。

2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3.食品安全知識競賽。

4.收集“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞內容。

5.分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

6準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

四、活動過程:

(一)主持人宣布“食品安全與衛生”主題班會活動開始。請班主任講話。

班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛生”為主題的班會活動。各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。

(二)、新聞導入?！澳谭邸?等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞報道視頻。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否合格，是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們聽一段有關“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關內容。

主持人：觸目驚心的數字，不由得讓人對奶粉望而卻步。其實，又豈止奶粉存在黑幕?其實危險就在我們身邊!(把準備好的幾樣食品拿出來)下面，請各位同學一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會出現在什么地方?

學生談到的情況有：某些食品沒有合格證，沒有生產日期，過期，沒有成分說明等等。這些食品經常會出現在街頭食品小店，路邊攤點，流動攤點等。

主持人：下面進行下一個環節

(三)食品安全問題進行知識競賽。(必答題)

大家按小組進行各輪比賽，男女各為一組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品?(C)

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養價值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆漿

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰況還滿激烈喔!那現在讓我們一起來看看比分。??

(搶答題)

主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)

(四)全體總動員—— 洗手演示。

主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，我們在日常生活中應該養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

① 把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

(五)班主任小結

剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

高山中學政教處

2018-4-16

第二篇：2017年學校食品安全知識教案

2017年學校食品安全知識教案

一、活動目的

1、了解食品安全常識，養成良好的衛生習慣。樹立食品安全意識，關心時事，珍愛生命，關愛健康。

2、在學校注意一些食品方面的安全。

二、活動內容

以問答競賽游戲為主討論為輔的形式，分男女兩組。

三、活動準備:

1.讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。

2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3.食品安全知識競賽。

4.收集“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞內容。

5.分別從小攤上和大超市里購買一些食品。6準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

四、活動過程:

(一)主持人宣布“食品安全與衛生”主題班會活動開始。請班主任講話。

班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛生”為主題的班會活動。各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。(二)、新聞導入。“阜陽奶粉” 等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞報道視頻。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否合格，是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們聽一段有關“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關內容。

主持人：觸目驚心的數字，不由得讓人對奶粉望而卻步。其實，又豈止奶粉存在黑幕?其實危險就在我們身邊!(把準備好的幾樣食品拿出來)下面，請各位同學一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會出現在什么地方? 學生談到的情況有：某些食品沒有合格證，沒有生產日期，過期，沒有成分說明等等。這些食品經常會出現在街頭食品小店，路邊攤點，流動攤點等。

主持人：下面進行下一個環節

(三)食品安全問題進行知識競賽。(必答題)大家按小組進行各輪比賽，男女各為一組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品?(C)A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養價值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆漿

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰況還滿激烈喔!那現在讓我們一起來看看比分。??

(搶答題)主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)(四)全體總動員—— 洗手演示。

主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，我們在日常生活中應該養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

① 把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。④用清水將手上的泡泡洗干凈。⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。(五)班主任小結

剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

第三篇：食品安全知識教案

食品安全知識教案 洗甲河初級小學

第一課時

回顧：什么是食品質量安全？

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。

一、如何避免蔬菜農藥的殘留？

(1)以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。(2)盡量選購時令盛產的水果蔬菜。

(3)在自然災害或節慶日前后，應避免搶購水果蔬菜，以防止農民為搶收水果蔬菜，加重農藥噴灑劑量。(4)勿偏食某些特定的水果蔬菜。

(5)可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為上述的水果蔬菜于加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分的農藥。

(6)外表不平或多細毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以水果蔬菜清洗配方及清水多沖洗后再食用。

(7)可選購含農藥概率較少的水果蔬菜，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的水果蔬菜。

(8)當發現水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表示可能有殘留農藥，應避免選購。(9)對于連續性采收的農作物(可長期而連續多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，是需要長期且連續地噴灑農藥，消費者應特別加強這些作物的清洗次數及時間，以降低其農藥殘留量。

二、清除水果蔬菜上的農藥殘留方法有幾種? 1.清水浸泡洗滌法: 主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。

一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

2.堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。

一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步沖洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

3.加熱烹飪法:：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

4.儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。課后作業：

1、回家告訴家長，給蔬菜打農藥的最佳時機。

2、告訴家長如何挑選蔬菜和水果。

3、告訴家長清洗蔬菜和水果的方法。

第四篇：學校食品安全知識培訓

學校食品安全知識培訓

一、制度的建立

（一）、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》 的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配 備專職或者兼職食品衛生管理人員，明確各級人員在食品衛生工作 中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實校長 為學校食堂食品衛生第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其 他食源性疾患的發生，確保學校食品衛生安全。）

（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS）等）

1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行 “四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛 變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；從業人員不 賣腐爛變質的食品。

2、采購時應向供貨方索取衛生許可證、工商營業執照、食品 檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產品是否相符；

3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號 或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容；

食品貯存制度：（建立規范臺帳記錄）

1、食品應分類、分架、隔墻、離地存放；

2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品；

3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定 期除霜。食品之間要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成 品和熟食品應分柜存放。

（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于 250 克 的樣品留置于冷藏設備中保存 24 小時以上。備查驗。留樣盒上要注 明留樣時間?；锸硤F負責人簽字。

（四）、嚴格執行突發事件的上報制度。完善食品衛生安全工 作信息上報制度。學校應在衛生部門指導和協助下。建立食物中 毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物 中毒等事件。應立即上報學校主管部門和衛生部門，由衛生部門派 人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護。并提出 緊急處理意見。

二、學校食堂的衛生要求

（一）、食堂工作人員衛生要求（1）、上崗培訓：食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管 理人員、營養師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經過培訓。培 訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒 發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別 方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的 學習制度。

（2）、個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲； 勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲 油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴 帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發 及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨 地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部 位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注 意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐 具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中 勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康檢查：學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和 定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。

(二)、食堂環境衛生要求：環境衛生采取“四定”“辦法，定 人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時 打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械 用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及 時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的 各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

（三）、食品加工衛生要求

1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于 10 分鐘；

2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不 超過 2 個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用 具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔 離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。、加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放；

4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實行“四過 關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動 水。）

（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌 劑。并與無油污的物品分開洗刷；

（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得 少于 10 分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受 到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要 保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；

（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。目前我市學校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒 時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 2 分鐘以上；b、蒸氣消毒； 把物品放入蒸箱內，使溫度上升到 100℃作用 10 分鐘以上。蒸箱密 封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來 進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面 1 米以內，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無 人工作時，開燈 30 分鐘即可。化學消毒的效果難以保證，應嚴格限 制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節：

1、學校生活用水的問題： 學校要加強生活用水的衛生安全管理，學校為學生提供的生活 飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學校 飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學校 使用的自備水必須按規定進行消毒、凈化處理。有二次供水設施的 學校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規 定距離內不得有污染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測，對 使用的自備水和二次供水，每學期開學前均應當進行監測。

2、學校的環境衛生

（1）學校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式 廁所、糞池 25 米以上，（2）學校應保持環境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁 所內應當定期消毒，保持清潔衛生。

3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。

四、常見食物中毒及其預防知識 食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了 有問題的食物 1 至 72 小時內發病，病情嚴重者可以致命。食物中毒一般分為微生物（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。

1.細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的 食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱 的季節。

2.化學性食物中毒 化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠藥、農藥、亞硝 酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發病率和病死率均 比較高。

3.有毒動植物中毒 有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死 率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿 中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河 豚魚中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

預防措施：主要是加強宣傳教育，防止誤食。春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發食物腐敗變質，據試驗一 個細菌一天可以裂變成數億萬個細菌。另外，在春天生食的食物也 逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農藥，如果消毒不及 時徹底，也會引起食物中毒。發病特征：進食在一個小時——數小時之間即可發病，輕者是 腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風、昏迷、休克，如果搶救不及時，就會死亡。

預防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經常在陽光下晾曬，購買食品時要認真的檢查，防止把變質的食品買回家，剩余的食品 要科學保管，防止被蒼蠅污染，變質的剩飯、菜要扔掉，以防發生 問題，盡量不要吃生食物。把住病從口入這一關，改變不良的生活習慣。健康的人要堅持 飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌 食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的處理

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫院救治。

4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心 報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食 品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。

第五篇：學校學生食品安全健康教育知識教案

學校學生食品安全健康教育知識教案

營養是人類賴以生存的物質基礎，人的生長發育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養密切相關。營養來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養素，以滿足生命活動的需要。

一、人體對營養的需要

生命活動需要消耗“能量”就象發動機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質，脂肪和糖都能在體內轉化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質”。除“熱源物質”外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發育等都少不了這類物質。因此，人體所需要的營養素就是蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養素。

1、蛋白質：是生命的基礎，是構成人體的最基本的物質，人的肌肉、骨骼、血液、毛發等沒有一處不含蛋白質，沒有蛋白質便沒有生命。蛋白質是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質又分動物蛋白質和植物蛋白質。

一個人每天需要的蛋白質總量要根據年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質要比其它人多一些。

2、脂肪：是一種富含熱量的營養素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養素之一。

4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。

①鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長發育的需要。

②鐵：在人體內含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養成分。如果食物中長期缺鐵，就會發生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發育。一般碘的需要量為每人每天100－140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數維生素在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

幾種維生素缺乏能引起的疾病：

缺乏維生素A

夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化

缺乏維生素D

兒童佝僂病，成人骨質軟化病

缺乏維生素B1

腳氣病

缺乏維生素B2

口腔、皮膚和腿部疾患

缺乏維生素C

壞血病

二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事？

食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質，降低了食品的營養價值和衛生質量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。

（一）食品污染分類：

1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。

2、化學性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

3、放射性污染：主要來自放射性物質的開采、冶煉以及國防、生產、生活中的應用和排放。

（二）食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染，產、儲、運、銷、加工烹調過程中的污染，以及從業人員不認真按照操作規程進行操作帶來的污染等。

食品被污染后，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發生食物中毒；有的食品被細菌污染后，經過一定時間，引起食品的腐敗變質，人吃了這類食品，不僅營養大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。

有毒食物形成的原因有下列幾個方面：

1、食物被病原微生物（細菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。

（一）細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，主要發生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現：

動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7－8次，發燒38－40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。

同學們，通過今天的學習，相信大家對食品安全問題已有了一個正確的概念，希望你們在今后能引起重視，時時關注自己的身體健康，以使自己有更充沛的精力投入到學習生活中去。