第一篇：不能吃的食品教案

不能吃的食品

一、活動目標(biāo)：

1、使幼兒了解變質(zhì)、過期的食品不能吃。

2、學(xué)習(xí)辨別變質(zhì)及過期食品，增加選購食品的常識。

二、活動準(zhǔn)備：

經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備：活動前通過集體討論與爸爸、媽媽去超市購物時的情景；幼兒相互交流自己最喜愛吃的食品。

物質(zhì)準(zhǔn)備：新鮮食品、飲料，過期飲料及變質(zhì)食品。PPT幻燈片 環(huán)境準(zhǔn)備：樂樂食品超市

三、活動過程：

1、導(dǎo)入活動

（1）教師講述故事《樂樂食品超市》。（2）提問：

——樂樂把哪里的食品放在了自己的超市？ ——奇奇吃了以后發(fā)生了什么事？為什么？ 小結(jié)：過期食品不能吃，影響身體健康。

2、經(jīng)驗(yàn)交流

在生活中，你還知道哪些食品不能吃嗎？

3、共同探討

出示實(shí)物，學(xué)習(xí)辨別食品變質(zhì)和過期的方法（1）看一看，從顏色、外形來分辨不能吃的食品。（2）聞一聞，通過嗅覺發(fā)現(xiàn)食物的變質(zhì)。（3）找一找，從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期判斷食物的是否新鮮。小結(jié)：發(fā)霉、長毛、變味的食品不能吃；過保質(zhì)期的食品不能吃。

四、復(fù)習(xí)鞏固

樂樂說：“都是我的錯，奇奇才吃壞了肚子，我很難過。小朋友快來幫我把超市里不能吃的食品挑出來吧！”

五、快樂分享

小朋友們挑選新鮮食品與客人老師一起分享。

附：故事

樂樂的食品超市

小豬樂樂開了一家食品超市，有一天，它經(jīng)過食品廠的后門，發(fā)現(xiàn)了一些被扔掉的罐頭食品，就把它們抱回了食品超市。

奇奇來到樂樂的超市，買了一瓶罐頭回到了家。

到了晚上，忙了一天的樂樂，剛想關(guān)店門，只見奇奇媽媽著急地往店里跑來。奇奇媽媽拉著樂樂就責(zé)問道：“你賣的是什么罐頭，我的寶寶肚子疼得直打滾，現(xiàn)在在醫(yī)院里打點(diǎn)滴？”

小豬樂樂把罐頭拿給奇奇媽媽看，奇奇媽媽仔細(xì)地看了又看，最后目光停留在罐頭上的一行數(shù)字。奇奇媽媽說：“你的罐頭食品都過了保質(zhì)期了，不能再吃了。”

樂樂聽了低下了頭，后悔不該撿那些過期的罐頭。

第二篇：吃薯類食品有益健康

吃薯類食品有益健康

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。那么，怎么吃薯類才能吃好呢？

首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）應(yīng)在80克左右。

其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照主食與薯類3∶1～4∶1的比例進(jìn)食。

但快餐中的炸薯?xiàng)l，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低，且易增加脂肪的攝入量，所以要盡量少吃。

營養(yǎng)學(xué)家指出，吃薯類不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1％的脂肪，是所有充饑食物中最少的。每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。

第三篇：超市食品哪些不能買

超市食品哪些不能買？

脫脂并不代表真健康

如果你想了解食品工業(yè)的內(nèi)幕，那么，就去超市的糖果區(qū)走一遭。那里，你一定還會看到“脫脂”的字樣，而超市也是以這一點(diǎn)作為他們的營銷戰(zhàn)略。但是這些不含卡路里的垃圾食品幾乎全部是用糖及加工后的碳水化合物制成的。

舉例來說，前面提到的“脫脂”糖果，制造商所希望的是，當(dāng)顧客看到“脫脂”，就會把這當(dāng)成是“健康”、“不會發(fā)胖”的食品，從而就全然忘了這些食品中含有的糖分。這是一種分散注意力的策略：食品公司的廣告只會展示他們想讓你注意到的那一面，而超市里的糖果區(qū)僅僅只是個開始。

解密超市食品：食品添加劑或損傷腎臟健康

大概絕大多數(shù)的消費(fèi)者都不知道，我們眼前超市的購物架上到底暗藏了多少秘密。讓我們對各個超市貨架進(jìn)行一次調(diào)查吧，揭露食品工業(yè)不為人知的秘密！他們掠奪的不但是大家的期望、金錢，最重要的是，他們還掠奪了健康！

數(shù)字也能騙人

在一瓶低糖茉莉花茶的瓶子上，你會在包裝的含量表里看到這樣的字樣：“含糖量低于4%”。而在茉莉蜜茶的包裝上，只表明了含有白砂糖，并沒有表明含量多少，這可不會為你的健康帶來多少好處。尤其是那些患有糖尿病的人。

所謂的半脂芝士其實(shí)不存在 那么所謂的半脂芝士到底是什么樣的食品呢？當(dāng)你了解了以后，你就會為所付的錢而大感失望：每100克原味芝士片含脂肪26克，能量1300千焦，而半脂芝士片含脂肪12克，能量1049千焦。為什么不在營養(yǎng)表上標(biāo)注卡路里的含量呢，實(shí)際上，全脂和半脂芝士卡路里含量不會相差太多。那么，你打算消化多少克的卡路里呢？ “對心臟有益”的麥片，糖分含量并不少

就算產(chǎn)品中含糖量嚴(yán)重超標(biāo)，也仍然可以合格。食品工業(yè)不會讓你知道，食品公司是要付錢才能得到AHA對其產(chǎn)品的認(rèn)可。

藏匿在貨架上的反式脂肪酸食品

在超市的過道里充斥著各種各樣危害健康的反式脂肪酸類食品。最糟糕的點(diǎn)心是袋式爆米花，每份含有6克反式脂肪酸，一袋實(shí)際上是三人份的，因此吃下它就相當(dāng)于消耗掉18克反式脂肪酸，而人體最多每天能承受2克反式脂肪酸量。購買球狀的膨化食品之前，仔細(xì)研究它的營養(yǎng)成分表。

毫無疑問，在超市的任何一樣食品商標(biāo)上，你都能看到這樣的標(biāo)語：該產(chǎn)品是含有一種或多種維他命或礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)補(bǔ)充劑。但是你需要知道的是：所謂的某種維他命或礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)補(bǔ)充劑，其每一份中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)只是每日需求量的10%。

拿高鈣梳打餅干舉例來說，其標(biāo)簽上寫著：“高鈣”二字，每100克餅干含鈣300毫克。而太平梳打餅干，并沒有打出高鈣的字樣，每100克含鈣量卻達(dá)320毫克。

第四篇：懷孕期間不宜吃以下食品

懷孕期間以下食品不宜吃

山楂：山楂有活血通瘀作用，同時又有收縮子宮功效，最好不要吃。

桂園：婦女懷孕以后陰血偏虛，陰虛則滋生內(nèi)熱。桂園雖有補(bǔ)血安神，養(yǎng)血益脾之效，但性溫太熱，孕婦食后不僅不能保胎，反而易出現(xiàn)漏紅，腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀，因此孕婦不宜食用桂園。

杏仁：杏仁中含有毒物質(zhì)氫氰酸，為了避免其毒性透過胎盤屏障影響胎兒，孕婦應(yīng)禁食杏仁。

黑木耳：黑木耳雖有滋陰易胃的作用，但同時又有活血化瘀之效，不利于胚胎的穩(wěn)固和發(fā)展，故宜禁食。

薏苡仁：薏苡仁是一味藥食兼用的植物種仁，其性滑利，藥理試驗(yàn)證明，薏苡仁對子宮肌肉有興奮作用，促進(jìn)子宮收縮，因此又有發(fā)流產(chǎn)的可能。

馬齒莧：馬齒莧既是藥物又可作菜食用，但其性寒冷而滑利，經(jīng)試驗(yàn)證明，馬齒莧汁亦對子宮有明顯的興奮作用，易造成流產(chǎn)。

久存土豆：土豆中含有生物堿，存放越久的土豆生物堿含量越大，而中劑量的土豆生物堿便可能影響胎兒的正常發(fā)育，導(dǎo)致胎兒生長緩慢。

茶：不易過多飲茶，尤其是濃茶，因?yàn)椴柚胁鑹A（咖啡因）具有興奮作用，會使胎動增加，乃至危害胎兒生長發(fā)育。

醋：過多的醋和含酸性食物是導(dǎo)致胎兒畸形的元兇之一，尤其是懷孕最初半個月左右，大量的酸性食物可是體內(nèi)的堿度下降，從而引起疲乏，無力。而長時間的酸性體質(zhì)，不僅使母體易換某些疾病，最重要的是會影響胎兒正常的生長發(fā)育，甚至可導(dǎo)致胎兒畸形。

熱性調(diào)料：懷孕后吃小茴香，大茴香，花椒，桂皮，辣椒，五香粉等熱性香料，以及油炸，炒等熱性食物，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成便秘。發(fā)生便秘后，孕婦用力排便，令腹壓增大，壓迫子宮內(nèi)胎兒，易造成胎動不安，胎兒發(fā)育畸形，羊水早破，自然流產(chǎn)，早產(chǎn)等不良后果。

藥：懷孕3周～3個月內(nèi)，是胎兒器官形成期，此時胎兒對藥物的作用十分敏感。某些藥物會導(dǎo)致畸形，常見的有強(qiáng)的松，鏈霉素，阿司匹林，安定，四環(huán)素，綠霉素，長效磺胺等，孕婦服用時，必須遵醫(yī)囑。另外，孕婦應(yīng)避免吸煙或避開有吸煙污染的環(huán)境，少去公共娛樂場所，避免接觸有毒化學(xué)物質(zhì)，尤其孕婦不應(yīng)燙發(fā)染發(fā)，化妝，圖口紅等，避免接觸噪音，孕婦不能養(yǎng)貓狗等寵物，以免傳染動物弓形蟲病。這些都是導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)或胎兒畸形的因素。

第五篇：20種堅(jiān)決不能混吃的食物

20種堅(jiān)決不能混吃的食物

1.豬肉*菱角——肚子痛2.牛肉*栗子——引起嘔吐 3.羊肉*西瓜——傷元?dú)?.狗肉*綠豆——會中毒 5.兔肉*芹菜——脫發(fā)6.雞肉*芹菜——傷元?dú)?7.鵝肉*雞蛋——傷元?dú)?.甲魚*莧菜——會中毒 9.鯉魚*甘草——會中毒10.螃蟹*柿子——腹瀉

11.白酒*柿子——會胸悶12.紅薯*柿子——會得結(jié)石

13.糖精（片）*雞蛋——會中毒、重則死亡14.紅塘*皮蛋——會中毒 15.洋蔥*蜂蜜——傷眼睛16.豆腐*蜂蜜——耳聾

17.蘿卜*木耳——得皮炎18.馬鈴薯*香蕉——面部生斑 19.芋頭*香蕉——腹?jié)q20.花生*黃瓜——會傷身

食物中的“鴛鴦配”

芝麻配海帶 把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。

豬肝配菠菜 豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。

糙米配咖啡 把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營養(yǎng)豐富，對醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。

牛肉配土豆 牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。

百合配雞蛋 有滋陰潤燥、清心安神的功效，中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水、補(bǔ)虛損，而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。

羊肉配生姜 羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

鴨肉配山藥 老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。

鯉魚配米醋 鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。

肉配大蒜 俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，但從科學(xué)上講，肉和大蒜確實(shí)應(yīng)該相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時間很短，吃肉時再吃點(diǎn)大蒜，不僅可使維生素B的析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B在人體內(nèi)的停留時間，這樣對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增加體質(zhì)等都有重要的營養(yǎng)意義，因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

我們知道食物有相克的道理，道理雖不充分仍宜慎重從事，把它們作為重要參考為宜。這些禁忌是：

1、豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；

2、羊肉忌醋；

3、狗肉忌蒜；

4、豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；

5、鯉魚忌狗肉；

6、龜肉忌莧菜、酒、果；

7、鱔魚忌狗肉、狗血；

8、雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；

9、雞肉忌芥末、糯米、李子；

10、鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋其實(shí)藥物也一樣；

11、鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆。

食物與食物的搭配有忌諱。藥膳也一樣，主要包括：

1、豬肉忌烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；

2、豬血忌地黃、何首烏、蜜；

3、羊肉忌半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；

4、狗肉忌商陸，忌杏仁；

5、鯽魚忌厚樸，忌麥冬；

6、蒜忌地黃、何首烏；

7、蘿卜忌地黃、何首烏；

8、醋忌茯苓。

礦物質(zhì)和水

礦物質(zhì)

1、常量元素：身體需要量大,鈣、鎂、鈉、鉀、磷

2、微量元素：身體需要量較小 鉻、銅、碘、鐵、錳、硒、硅、鋅等

哪些人群注意補(bǔ)鈣？

1、處于生長發(fā)育期的嬰兒、兒童缺乏：骨骼鈣化不良、變形、佝僂病等

2、女性（特別是孕婦、乳母）適量補(bǔ)鈣及維生素D

3、中老年男、女缺乏：骨質(zhì)疏松、易骨折20歲以前是骨的主要生長階段，30－40歲骨質(zhì)達(dá)到顛峰，以后骨質(zhì)流失

鈣吸收的影響因素

影響鈣吸收的因素：

1、蔬菜中的植酸、草酸影響鈣的吸收 菠菜豆腐湯

2、脂肪攝入過多或脂肪吸收不良

3、體內(nèi)維生素D不足

4、酒精、尼古丁

高鈣食物

1、乳品及乳制品

2、小魚小蝦（連骨帶殼吃）

3、豆類、綠色蔬菜類

日常食物舉例：

蝦皮、蝦米、海帶、花生仁、薺菜、紫菜、河蝦、苜蓿、木耳、蘑菇、小白菜、馬鈴薯、茼蒿、芋頭等 生活中補(bǔ)鈣注意的問題

空腹不易喝牛奶, 睡前喝牛奶有助于睡眠,鈣劑不宜與牛奶同服補(bǔ)鈣過量會中毒

1、導(dǎo)致腎結(jié)石

2、影響其它礦物質(zhì)的吸收

食鹽與健康

高鈉飲食易引發(fā)高血壓少食鹽可預(yù)防治療高血壓，高鈉飲食易引發(fā)骨質(zhì)疏松, 食鹽與壽命

建議：若條件允許，最好食用低鈉鹽，低鈉鹽中鈉離子的含量比普通食鹽低1/3，并增加了預(yù)防控制心血管疾病的鉀、鎂離子。世界衛(wèi)生組織推薦每日食鹽攝入量

一般人群應(yīng)控制在6－8克,輕度高血壓患者應(yīng)控制4－5克

生活中鈉的來源：

食鹽、腌菜、醬油、味精、食物中的天然鈉 鐵的生理作用及缺乏后果

1、貧血 嚴(yán)重貧血會導(dǎo)致兒童和母親的死亡

2、行為和智力方面

3、體溫調(diào)節(jié)方面

4、鉛中毒方面

5、有害的妊娠后果 補(bǔ)鐵人群

1、女性（尤其是孕婦)

2、嬰、幼兒

高鐵食物：肝臟、腎臟、蛋黃、豆?jié){、蔬菜果等 鋅的生理功能

1、缺鋅兒童生長發(fā)育受阻，矮小，易患侏儒癥。

2、缺鋅導(dǎo)致味覺系統(tǒng)遲鈍，食欲減退。

3、缺鋅導(dǎo)致性成熟遲緩，性功能發(fā)育不全

男性：精子減少，睪丸萎縮.女性：青春期月經(jīng)不正常，妊娠停滯.嬰兒：發(fā)育畸形，生長遲鈍

4、缺鋅時皮膚干燥、粗糙等

5、缺鋅時淋巴細(xì)胞受損 含鋅豐富的食物

動物性食物含鋅豐富且吸收率高

鯡魚、肉類、肝臟、蛋類、禽類、蛤蠣、牡蠣、魚、香腸等

植物性食物

麥麩、花生、爆玉米花、豆類、芝麻、香菇等 碘與生活

碘是甲狀腺的主要組成成分

碘與疾病：甲狀腺腫、甲抗

高碘食物：

海產(chǎn)品：海帶、紫菜、海鮮魚、貝類、蚌類等

碘鹽與烹調(diào)

碘易揮發(fā)，為了提高食鹽中的碘的利用率，建議：碘鹽要盡可能后放，最好起鍋前放

對于富含VC的食物，盡量不加或少加醋

烹調(diào)時應(yīng)加蓋，防止碘蒸汽的逸散

盡量避免炒或煎的烹調(diào)方式 酸性食品與堿性食品

? 堿性食品：含鈉、鉀、鎂等金屬陽離子較多的食品。例如：蔬菜、瓜果 ? 酸性食品：含硫、磷較多的食品。

例如：米、面、肉、魚、蛋等 日常飲食搭配

1、要酸堿平衡，否則會引起酸中毒或堿中毒酸性皮膚和堿性皮膚

（一）2、日常生活中較易患的是酸中毒

癥狀：容易倦怠、手足發(fā)涼、易感冒、皮膚粗糙、抵抗力下降、記憶力下降、衰老加快等。

建議：平衡飲食，維持機(jī)體正常的酸堿平衡 酸性皮膚和堿性皮膚

（一）以pH7為中性，高于7為堿性，低于7為酸性。

健康的皮膚pH值以6為佳，超過pH6.5，皮膚變得粗糙，容易過敏，或長濕疹等。

酸性體質(zhì)的人，皮膚會堿化，會對皮膚造成極大的威脅。酸性皮膚和堿性皮膚

（二）干性皮膚pH值大于7，呈堿性，清潔面部時宜選用微酸的香皂或洗面奶，同時在飲食上注意控制酸性食物的進(jìn)食量。

? 油性皮膚分泌油脂多，易阻塞毛孔，引起毛囊癥，應(yīng)選用中性或偏堿性的洗滌用品，最好用溫水或熱水洗臉，洗臉次數(shù)也應(yīng)多一些。

水土不服的奧秘 ? 人體內(nèi)的礦物質(zhì)來源與食物和水。人體所含化學(xué)元素與巖石中的不謀而合一方水土養(yǎng)一方人，土生土長硬水（含鎂、鈣較高）與軟水硬水有益健康

劇烈運(yùn)動后的飲食保健.劇烈運(yùn)動后，常有肌肉酸脹、關(guān)節(jié)酸痛、精神疲乏，是乳酸積累所致。

應(yīng)食用下列食品利于恢復(fù)：

蔬菜、甘薯、柑橘、蘋果等之類的水果

不易大量食用：雞、肉、魚、蛋等酸性食品 飲料多喝無益

? 多數(shù)飲料含酸性物質(zhì)，如：碳酸（調(diào)味劑）、苯甲酸、山梨酸（防腐劑）? 飲用過多酸性飲品的危害：

1、直接增加機(jī)體的酸度

2、導(dǎo)致人體內(nèi)的鐵、鈣、碘等物質(zhì)的流失，造成營養(yǎng)不良

3、過量消耗體內(nèi)的維生素，加劇營養(yǎng)不良

4、酸性食物攝入過多，導(dǎo)致胃病、胃潰瘍等疾病 水與我們

（一）? 水是人體含量最大和最重要的組成部分：

胎兒體內(nèi)水分含量為98％；嬰兒體內(nèi)水分含量為75－80％；成人體內(nèi)水分含量60％左右；人體離不開水失水10％，生理功能發(fā)生紊亂失水20％，人很快就會死亡

水的需要量

每人每天飲水量，與人的年齡、體重、活動量、環(huán)境溫度等因素有關(guān)

?每日飲水量：嬰幼兒：每1kg體重，每天飲水110ml少年兒：每1kg體重，每天飲水40ml 成年人：每1kg體重，每天飲水40ml 飲水不當(dāng)?shù)暮蠊?飲水過少的后果：容易造成腎結(jié)石飲水過多的后果：增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，甚至出現(xiàn)浮腫等疾病。

喝水的時間 ? “口渴了才喝水”，是不科學(xué)的，應(yīng)該養(yǎng)成提前喝水的習(xí)慣.在高溫環(huán)境中工作，失水更多，更應(yīng)提前喝水.清晨喝一杯溫開水.每日三餐前半小時至1小時之間.進(jìn)餐時喝一定量的湯水.最佳飲水時間: 早晨起床后.上午10時左右.下午3時左右.晚上8時左右 睡前飲水

晨起喝水有益健康 晨起喝一杯溫開水，美容保健，延年益壽

有助于預(yù)防感冒、咽喉炎、腦溢血、動脈硬化、防治結(jié)石

1、利尿作用

2、排毒作用

3、可防治高血壓、動脈硬化的發(fā)生

4、通便作用

5、防治泌尿系統(tǒng)結(jié)石和泌尿系統(tǒng)感染 水與我們

（五）——礦泉水 ? 礦泉水與補(bǔ)鈣—不劃算

1、等體積的礦泉水中鈣含量不比牛奶高

2、二者價格相

3、牛奶中鈣吸收率高，且富含其它礦物質(zhì)

水與我們

（六）——純凈水

純凈水與健康

1、純凈水與礦物質(zhì)流失

嚴(yán)重后果：純凈水除掉了人體必須的微量元素，特別是鋅、鎂、碘這三種與生殖發(fā)育和智力發(fā)育直接有關(guān)的元素。危害自身，央及后代。

2、純凈水已不在是水

嚴(yán)重后果：純凈水由于失去了礦物質(zhì)，性能發(fā)生改變，不能穿過細(xì)胞膜，無法為各個細(xì)胞運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)。長期喝純凈水會感到渾身無力。水與我們

（七）——

水營養(yǎng)新概念 ? 融水保健康

融水：是指冰融化后不超過35℃ 的水或帶冰粒水

1、融水進(jìn)入生物體后不會破壞體內(nèi)各種生物大分子，即使被破壞也易被修復(fù)，利于機(jī)體抗衰老。

2、融水是使生物體降溫的最安全的辦法，體溫降低有利于抗衰老。融水保健康

? 融水制作：充分?jǐn)嚢铔鲩_水，用攪拌器攪拌5min 或用筷子攪拌15 min，放入冰箱，結(jié)冰后再融即可。

? 如果每天能喝250ml融水，就可起到很好的保健作用。? 注意事項(xiàng)：

1、要飲用衛(wèi)生的融水，可用礦泉水、涼開水制作融水

2、不能飲涼水的人，宜保溫在30℃ 左右再飲 冰川水—地球上最優(yōu)質(zhì)的水 ? 冰川水的特點(diǎn)—低氘

冰川水可促進(jìn)植物、動物的生長發(fā)育，對人可起到降低膽固醇、治療心血管疾病的作用，因此被科學(xué)家譽(yù)為“生命之水”

? 冰川水的目標(biāo)地—南極、格陵蘭島、青藏高原地區(qū)的冰川 ? 冰川泥

第六章

常見食物的營養(yǎng)和保健功能 ? 谷類、薯類的營養(yǎng)和保健功能 ? 動物性食物的營養(yǎng)和保健功能 ? 豆類及其制品的營養(yǎng)和保健功能 ? 蔬菜和水果營養(yǎng)和保健功能 ? 其他食物的營養(yǎng)和保健功能

谷類、薯類的營養(yǎng)和保健功能 ? 大米：

1、低能量、低脂肪

2、中醫(yī)認(rèn)為：大米可補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng)

3、日常治療

米湯：治療口角炎

鍋巴：消積食、止瀉泄、治脾胃虛寒。

4、應(yīng)用舉例

（1）身體虛弱：大米煮飯時，取上層濃米湯飲之。（2）便秘、脾胃虛弱、感冒初起、吐瀉無度等。? 小米

1、富含多種維生素及氨基酸。

2、日常食療：

小米粥：熱飲可治流行性感冒

小兒消化不良：小米＋山藥

3、應(yīng)用舉例

（1）燙火灼傷：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如飴，頻頻涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。

（2）消渴口干、脾胃虛弱等癥。? 小麥

1、麥麩具有獨(dú)特的保健功能，能有效的防治： 乳腺癌、直腸癌、糖尿病

2、應(yīng)用舉例：

（1）糖尿病：小麥麩、面粉為3:2的比例，加適量植物油、雞蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。

（2）胃酸過多、胃痛、失眠等

建議：盡量食用全麥?zhǔn)称罚缛溍姘⑷溍娴取? 玉米

1、玉米含有

谷光甘肽：能使致癌物質(zhì)失去活性

維生素E、硒：能有效抗癌

鎂、鈣：可防治心血管疾病

2、應(yīng)用舉例

（1）高血脂、高血壓：玉米油烹菜

（2）肝炎：玉米須30g，太子參30g，水煎，每日2次。（3）腎結(jié)石、胃炎、膽囊炎、咳嗽痰多等 紅薯－世界最佳蔬菜

1、堿性食品，平衡膳食的酸堿性

2、熟紅薯對癌細(xì)胞的抑制率達(dá)98.7%

3、紅薯吃多了，會引起不適感，吐酸水

4、紅薯不能與柿子一起吃 應(yīng)用舉例：

（1）夜盲癥：鮮嫩紅薯葉80g，雞肝60g，加蔥、姜、食鹽等調(diào)料煮熟食用，每日一次。土豆－最佳的運(yùn)動食品

1、十全十美的食品，各種營養(yǎng)素全面

2、營養(yǎng)含量與蘋果相比

VC高10倍，蛋白質(zhì)高5倍，B族維生素高4倍

3、膳食纖維細(xì)膩、鈉含量低鉀含量高

4、很好的減肥食品。

5、在食用土豆時，盡量削皮 吃肉的學(xué)問

（一）? 吃肉注意事項(xiàng)：

? 吃肉過多：尿酸在體內(nèi)積累

?

降低機(jī)體免疫力 吃肉的學(xué)問

（二）? 每天吃多少肉

1、魚、肉、牛奶搭配補(bǔ)充每日所需蛋白質(zhì)

2、建議每天吃肉量：腦力勞動者120—140g，兒童和老人減量 吃肉的學(xué)問

（三）? 肥肉對健康的益處

1、肥肉對身體是否有益，與烹飪方法有關(guān)

文火燉4小時再吃

2、長期不吃肥肉對健康不利

新陳代謝受阻，鋅錳元素缺乏。

3、多吃瘦肉對身體的危害更甚于肥肉

建議：多吃大豆蛋白質(zhì)食品，少吃紅色瘦肉 豬 肉

1、豬肉蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，能被人體充分利用。

2、豬皮和豬蹄

含豐富的膠原蛋白，能滋潤肌膚，光澤毛發(fā)。

3、豬腦中含膽固醇最多，每100g約含3.2g。

4、豬肝營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)氣養(yǎng)血和補(bǔ)肝明目等功效。

富含維生素A和膽固醇，食用適量。

5、豬血－液態(tài)肉

含70％的優(yōu)質(zhì)蛋白及18種氨基酸和鋅、銅等微量元素，其保健功效：

①解毒作用②補(bǔ)血功能③防止動脈硬化

6、食用豬肉注意事項(xiàng)：

（1）烹飪豬肉時，若溫度超過200℃，可產(chǎn)生苯并芘等10余中至癌物。（2）有濕熱和痰內(nèi)蘊(yùn)者，少食豬肉牛肉

功效：暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)御寒、補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)筋骨等。為寒冬補(bǔ)益食療之佳品。羊肉營養(yǎng)價值略高于豬、牛肉。功效：益氣補(bǔ)虛、祛寒暖身、增強(qiáng)血液循環(huán)等。

注意：羊肉串少吃

雞肉有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的作用。

母雞可治風(fēng)寒濕痹、病后或產(chǎn)后體弱身虛：公雞有益于腎虛陽痿者

雞心有益于心悸、失眠、健忘者

? 雞湯：促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化 ? 從營養(yǎng)學(xué)的角度，雞肉比雞湯高 魚類的營養(yǎng)

? 高、優(yōu)蛋白質(zhì)，低脂肪，富含維生素和礦物質(zhì) ? 魚類與美容

1、含有豐富的膠原蛋白，保持皮膚光潔、富有彈性，防止毛發(fā)脫落，促進(jìn)肌肉健美

2、豐富的軟骨素，預(yù)防皮膚產(chǎn)生皺紋

3、含有豐富的核酸，可使粗糙的皮膚光滑 ?

4、著名的美容魚：帶魚 鍵腦、防治心血管疾病：適量常食可使人容光煥發(fā)、面色紅潤、光澤細(xì)嫩。吃魚的學(xué)問

1、污染水域的魚不能吃

2、吃魚時一定要徹底洗凈燒熟

3、腌咸魚不要多吃

4、魚腹黑膜不能吃

5、魚膽有毒補(bǔ)能吃 建議：健康成人每周可吃2次魚

雞蛋與蛋制品,雞蛋是天然食品中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

? 蛋黃富含脂肪、卵磷脂、膽固醇、維生素、微量元素鐵

保健作用：鍵腦、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆、補(bǔ)鐵等.皮蛋營養(yǎng)亦較豐富 吃雞蛋注意事項(xiàng)

?

1、吃雞蛋要適量，每天吃1—2個雞蛋

2、不吃生雞蛋

3、不要吃未煮熟的軟蛋黃

牛奶的保健功能 ? 牛奶具有補(bǔ)益五臟、生津止渴、細(xì)嫩皮膚、烏黑毛發(fā)等功效。

1、喝牛奶可以補(bǔ)鈣

2、胃潰瘍患者要常喝牛奶

3、預(yù)防支氣管炎

4、預(yù)防腫瘤

5、預(yù)防中風(fēng)

6、治療失眠 酸牛奶

?

1、富含牛奶中的所有營養(yǎng)成分

2、增加了可溶性鈣、磷及維生素等

?

3、酸牛奶更易被人體吸收

4、乳酸菌可抑制病菌的繁殖，保持消化道的良好狀態(tài) ?

5、增強(qiáng)對癌癥的抵抗力，延年益壽。? 建議：再酸牛奶制好后的兩天內(nèi)飲用 豆類及其制品

? 豆中之王——大豆

? 蛋白質(zhì)含量很高，是豆類食物中營養(yǎng)價值最高的。

? 各種豆制品保存了大豆原有的營養(yǎng)成分，且易于身體吸收 豆

芽

? 可預(yù)防維生素缺乏癥.黃豆芽能有效降低癌癥的發(fā)生率

長期吸煙者應(yīng)多食用，減輕肺癌的發(fā)生率

? 經(jīng)常食用豆芽，可有效輔助治療冠心病、高血壓等病。豆

漿

? 豆?jié){的營養(yǎng)價值不必牛奶差 ? 中老年女性喝豆?jié){可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

? 青年女性喝豆?jié){可使肌膚白皙，容光煥發(fā) 吃豆制品注意事項(xiàng)

? 不能用豆?jié){沖雞蛋,不能用暖瓶裝豆?jié){,豆?jié){不要與藥物同服 蔬菜的顏色與營養(yǎng) ? 一般來說；蔬菜的顏色愈深，所含的胡蘿卜素和維生素愈多，營養(yǎng)價值愈高同一種蔬菜，也是顏色深者比顏色淺者營養(yǎng)價值高.同一棵菜，也是顏色深的部分比顏色淺的部分營養(yǎng)價值高

生吃蔬菜益處多

? 蔬菜中的維生素不受破壞.增強(qiáng)人體免疫力.更有利于抗癌.生吃注意事項(xiàng)：

蔬菜要新鮮、徹底洗干凈、能去皮的去皮，有條件的可進(jìn)行消毒 注意下列蔬菜的食用 ? 有些蔬菜沒煮熟有毒

例如：四季豆、菜豆、青色西紅柿等

? 用化肥生發(fā)的豆芽.鮮黃花菜又稱金針菜.蠶豆少食為好，蠶豆病.有些人不宜吃鮮木耳，誘發(fā)日光性皮炎 吃水果注意事項(xiàng)

? 吃水果時一定要洗干凈.根據(jù)身體需要選擇水果 ? 根據(jù)季節(jié)選擇水果

? 有些海產(chǎn)品、蔬菜不與水果同吃。蜂

蜜

? 大自然賜予人類的高級營養(yǎng)品

? 富含糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，常食可美容保健，延年益壽。? 蜜蜂所采的花的種類不同，釀出的蜂蜜不同，其保健功效亦各不相同。

蜂蜜的保健功能 ? 滋補(bǔ)神經(jīng)，治療神經(jīng)衰弱和失眠.對高血壓、心臟病患者具有輔療作用。? 潤腸通便，治療便秘.治療腸炎、胃潰瘍

喝蜂蜜注意事項(xiàng)

? 不能用開水沖泡，只能用溫水沖 ? 不宜食用過多

? 腸滑泄瀉者忌服蜂蜜

如何辨別蜂蜜的質(zhì)量？

? 色澤：質(zhì)量好的蜂蜜比較細(xì)膩光亮，質(zhì)量差的比較溷濁 ? 氣味：好蜂蜜有一種特殊的花香味，味甜不酸

? 濃度：好蜂蜜比較粘稠。有結(jié)晶析出時，不影響蜂蜜的營養(yǎng)價值

酒與健康

? 酒能通血脈，御寒氣，潤皮膚，解一切蔬菜毒，祛百邪毒，行百藥。? 適量飲酒對健康有益，過量飲酒有害健康。酒不超過胃內(nèi)食物的5％。飲酒注意事項(xiàng) ? 喝茶不能解酒 ? 睡前不要飲酒 ? 酒后不宜看電視 ? 不要在酒后喝藥 解酒方法

? 吃點(diǎn)水果，例如：梨、橙子、西瓜、草莓等。? 食甘蔗汁

? 將鮮橘皮煎水服 ? 喝綠豆湯

? 重癥患者應(yīng)去醫(yī)院

啤酒

? 啤酒含有多種維生素，營養(yǎng)豐富。有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、利尿、美容等功效。? 啤酒重的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分泌，有增進(jìn)食欲、幫助消化、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。? 夏天飲用啤酒清爽可口，有消暑解渴、清熱解毒作用

喝啤酒注意事項(xiàng)

? 經(jīng)常喝啤酒會發(fā)胖，例如：將軍肚、啤酒心 ? 啤酒不能與白酒混喝 ? 喝啤酒不宜同食燒烤食物

? 夏天，啤酒保存要注意溫度，開瓶后要一次喝完 啤酒小知識

? 啤酒的商標(biāo)上表明“10o ”或“12o”，不是代表酒精度，而是麥芽汁的濃度。例如：每1L麥芽汁含有120g麥芽糖，就是12o，12o的啤酒的酒精的含量一般為4.4o，就是說，1L啤酒含酒精為44mL

啤酒妙用 ? 做雞時加點(diǎn)啤酒。將洗凈的雞放在含15％啤酒的水中，浸泡半小時左右，在放在鍋中蒸或煮，這樣做出的雞肉鮮嫩味美 ? 做啤酒雪糕

? 洗頭時，在水中加點(diǎn)啤酒，有護(hù)發(fā)止癢，光澤毛發(fā)等 茶

? 茶是我國的國飲。作為無醇飲料，茶葉歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長。? 茶有解毒、利尿、提神、止渴、護(hù)齒、抗菌、防癌等功效 喝茶時注意的問題

（一）? 喝茶要適量

? 不要用沸水沏茶。70℃為宜 ? 泡茶的器具要講究

陶器、玻璃杯、塑料杯、保溫杯、金屬杯 ? 頭遍茶最好不要飲 喝茶時注意的問題

（二）? 茶葉不要反復(fù)沖泡

? 應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化飲用不同的茶

春季花茶，夏季綠茶，秋季青茶，冬季紅茶 ? 最好不要飲用新茶 ? 隔夜茶不宜喝

世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品

1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點(diǎn)

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養(yǎng)食品

一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固

三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。

四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會。

五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌

六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益

七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命C

八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病

九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病

十、藍(lán)莓：抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥-增進(jìn)腦力 第七章

中國居民膳食指南

第一節(jié)

正確理解中國居民膳食指南

一、食物多樣，谷類為主

傳統(tǒng)飲食：谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維

現(xiàn)代飲食：西方化、富裕型 谷類為主有益健康 兩千多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》已提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”

谷類所含營養(yǎng)比較全面：含有豐富的B族維生素 五谷：大米、面粉、玉米、大麥、燕麥

每天應(yīng)攝入300－500g

二、多吃水果、蔬菜和薯類 ? 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

? 除鮮棗、柑橘等少數(shù)水果外，絕大多數(shù)水果中維生素和礦物質(zhì)的含量都不如蔬菜。紅、黃、綠蔬菜中維生素的含量超過淺色蔬菜 多吃薯類好處多！

? 薯類兼有谷類和蔬菜的雙重好處。

提供豐富的碳水化合物、膳食纖維、B族維生素。

提供礦物質(zhì)、維生素。? 中國居民膳食指南建議：

每天膳食中含有400－500g蔬菜及薯類

每天膳食中含有100－200g的水果

三、常吃奶類、豆類及其制品 ? 人的一生中都應(yīng)該喝奶 ? 中國居民膳食指南建議：

每天奶的攝入量：鮮奶250mL 奶粉半兩多一點(diǎn)（30g)豆類吃出健康和美麗！

? 豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、不飽和脂肪酸、及B族維生素 ? 黃豆的營養(yǎng)價值最高，蛋白質(zhì)是雞蛋的3倍且富含賴氨酸 ? 中國居民膳食指南建議：

每天吃豆類及豆制品50g 為了健康，請把奶類、豆類作為你每日必不可少的食物！

四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉喝葷油

? 魚、禽、蛋、瘦肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素、礦物質(zhì)

? 魚類是理想的高蛋白低脂肪食物。進(jìn)食動物肝臟要適量.少吃肥肉和葷油

五、食量與體力活動要平衡，以保持體重

保持體重的重要性：

肥胖孕育著發(fā)生慢性病的危險性

目前已有20多中疾病與肥胖有關(guān)，例如：動脈粥樣硬化、糖尿病、腎病等

消瘦者：勞動能力不足，營養(yǎng)缺乏，抗病能力下降，易患多種疾病。怎樣保持適宜的體重？

進(jìn)食量和體力活動是影響體重兩個主要因素，保持二者的平衡，進(jìn)而保持體重。

對于腦力勞動者，應(yīng)增加活動或運(yùn)動鍛煉

對于消瘦者，適當(dāng)增加能量，全面平衡營養(yǎng)，以促進(jìn)正常發(fā)育 怎樣計(jì)算體重是超重還是消瘦？

體質(zhì)指數(shù)法（Body Mass Index,BMI）

體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝體重（kg）/身高（m2)

例如：一個人身高1.75，體重68kg，他的BMI＝68/(1.75)2 =22.2。

此指數(shù)為20－25為理想體重，<20體重不足，25－30輕微超重，>30嚴(yán)重型超重或肥胖

國內(nèi)常用成人理性體重計(jì)算如下：

男性：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－105 女性：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－100

六、吃清淡少鹽的膳食

? 吃清淡食物有利于健康，我國居民食鹽攝入量平均是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍 ? 膳食不要太油膩、太咸、不要食用過多的泡制、熏制、油炸食物

七、如飲酒，應(yīng)限量

? 為了健康，專家建議：最好不飲酒，如飲可少量飲用果酒、啤酒、或低度酒。? 青少年不應(yīng)該飲酒

八、吃清潔不變質(zhì)的食物

? 注重飲食衛(wèi)生，加強(qiáng)自我保護(hù) ? 進(jìn)餐前注意洗手

? 集體用餐提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會 到底什么樣的飲食才是營養(yǎng)膳食？ 營養(yǎng)膳食具有五大特點(diǎn)：

充分性：食物必須提供足量的各種必需營養(yǎng)素、纖維和能量。

平衡性：所選擇的食物不因過分強(qiáng)調(diào)某一種營養(yǎng)素或某類食物而忽略了其它。熱量控制：食物應(yīng)提供維持正常體重所需的能量——不多也不少。適度性：食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分。多樣性：每天所選的食物都有所不同。經(jīng)常運(yùn)動會對健康帶來哪些益處？

食物選擇會對人體長期的健康產(chǎn)生極大的影響。營養(yǎng)與體育運(yùn)動相結(jié)合更有效的。? 減少各種疾病,改善精神面貌，避免抑郁癥,思維更加敏捷 ? 感覺充滿活力，保持青春容顏

? 感受歸屬感——體育中能夠得到樂趣和友誼 ? 增強(qiáng)自知和自信