第一篇：八年級生物下冊《25.1 發酵技術》教案 (新版)北師大版

第一節 “發酵技術”

一、課標要求

1、舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。

2、說明食品的腐敗的原因。

3、運用食品保鮮的一般方法。

二、教學目標

1、知識目標

（1）、舉例說明發酵技術在生活中的應用。（2）、運用發酵技術制作一種傳統食品。

（3）、體會生物學知識的應用價值，體驗與生物學有關的知識。

2、能力目標

（1）、通過品嘗酸奶，引出身邊的發酵技術。

（2）、通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實踐活動，了解微生物發酵技術的一般原理。（3）、通過制用沼氣發酵裝置，了解科學技術的關系。

（4）、通過調查發酵技術產品在生活中的應用的活動，了解發酵技術產品在生活中的應用，體會生物 知識的應用價值。

3、情感目標

通過本節的教學，使學生正確認識、體驗與生物發酵技術有關的職業。

三、教學重點

1、活動：品嘗一杯自制的酸奶。

2、工業化的發酵產品。

四、教學難點

1、活動：制作沼氣發酵裝置。

2、工 業化的發酵產品。

3、活動：調查發酵技術產品在生活中的應用。

五、課時安排 2課時

六、教學準備

1、生物技術成果的圖片或多媒體課件。

2、生活中常見的發酵產品：調味品、米酒等。

3、師生各自制一份酸奶。

4、學生在家長的指導下自制一份米酒。

5、收集工業化的發酵產品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。課前 學生調查家中廚房里的調味品。七、教學過程

第一課時

教學內容 教師活動 學生活動

引入新課 你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過多媒體或圖片給學生展示。從而導入本章課題——《生物技術》。

出示面包、酸奶、醋等準備好的發酵食品，請同學們想一想生活中還有哪些發酵產品？從而引出本節課題——《發酵技術》。可見，了酵技術與我們的生產生活密可不分，有極重要的意義。教師指導學生觀察圖片或多媒體畫面，讓學生回答自己的感受，談自己的生活 體驗。

指導學生看教材114頁，并勾畫生物技術的概念。

學生積極回答。甜面醬、豆腐乳。。。

（一）活動：品嘗一杯自制的酸

你們還記得細菌和真菌等微生物的特點嗎？

你們家中廚房中有哪些發酵產品？

你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實課前幾天老師已經布置每一個小組的同學按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？

（品嘗學生自制的酸奶時，教師要提示學生品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態，確認質量合格后才能品嘗）。

通過展平臺或每小組一名學生進行對自制酸奶進行展示，并對每小組的酸奶進行評比。提問：（1）你們剛 才品嘗的酸奶是什么味？

（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學生閱讀教材115頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。（3）為什么要將牛奶煮開？

（4）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？

（5）加入酸奶的作用是什么？

（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態不同？

（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學生回答的過程中給予肯定的指導）。

教師小結：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養物質產生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據同樣的發酵原理。

回答：微生物種類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。

味精、醬油、豆豉、泡菜。。。

學生品嘗酸奶，激發學習興趣，同時讓學生體驗自己的勞動成果。并讓每小組的學生代表進行匯報制作過程。

學生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。

（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發酵。（學生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對照教材中的實驗步驟。）

（3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。

（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接種。

（6）不同的學生描述會不同。但是大多數同學指出酸奶的口味有點酸，酸奶是因為在乳酸發酵的過程中，利用牛奶的營養物質產生乳酸等物質，牛奶與乳酸的物質不同，口味就不同。酸奶是固態，像豆腐。

（7）泡菜、酸菜、青貯飼料。。。

（二）釀一醇香濃郁的米酒

同學們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？ 課前幾天已布置同學們回家 在家長的指導下制用的米酒，質量如何？讓全班同學看一看你的勞動成果，行嗎？（要加強學生的教育，不能飲酒，對同學們的身體影響很大）。好的。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。

指導學生總結歸納出方法步驟，讓學生明白制作米酒的一般方法。

提問（1）：同學們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？

（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學生回答時要給予肯定與鼓勵。

（3）聯系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？（4）如果釀酒的時間拖長，味道會發生什么變化？（5）同學在釀酒的過程中注意了哪些問題？

歸納小結：釀酒時酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質量要合格，發酵的溫度要適宜，創造無氧的環境。

曲霉、毛霉 酵母菌 淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃ 無氧

學生邊看邊，作吸氣狀。好香，有酒香味。學生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？

指導學生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。

讓每一個小組指定一名學生進行對對方的米酒進行評價。

回答：（1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米飯作為原進行酒精發酵，產生酒精。

（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發酵的速度。

（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。

（4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發酵產生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。

（5）注意酒藥的質量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。

三建議活動：選做一種調味的發酵醬

指導學生看教材117頁建議活動：選做一種調味的發酵醬，討論發酵醬的一般過程有哪些 ？ 制作發酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？ 在制內過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？

歸納小結：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發酵。回答：原料處理，制曲，發酵制醬、曬醬。

都需要微生物的參與，發酵微生物的參與，發酵微生物來自空氣。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用。

主要是抑制腐敗微生物的活動，使產品咸味更適口。

第二課時

教學內容 教師活動 學生活動

一 分析某農業村的結的結構示意圖 利用媒體：“某生態農業村的結構示意圖”，請同學們分析該農業村是怎樣處理人、畜糞便和農作物秸桿的？（教材第102頁某生態農業村結構示意圖）。

提問：生態農業村的做法有什么優點？（教師要注意引導學生討論和發言）。你們知道沼氣是怎樣產生的嗎？

那在什么樣的條件和設備中才能產生沼氣，我們一起來制作沼氣發酵裝置。學生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進行沼氣發酵；農作物的秸桿沒有焚燒，是經過發酵產生沼氣，作能源利用了，這樣不會污染環境，還提高了經濟效益。

回答：利用了農作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對環境的污染，減少糞便傳播疾病的機會，提高了陽光利用率和農作物中生物能量的轉化率。

回答：是微生物發酵產生的。

準備實驗裝。二 制作發酵裝置 三工業化的發酵產品

課前準備好制作的沼氣發酵簡單裝置的器具和發酵原料。

教師指導學生認真地閱讀教材120頁“制作沼氣發酵裝置”的內容，教師要及時 講解，操作步驟及注意事項。

小組活動：注意公工協作，教師巡視，個別指導。

發酵一段時間，你們觀察到什么現象？（因為課堂時間短，讓學生課外觀察）。提問1：在沼氣的發酵過程中，池塘污泥的作用是什么/ 2在沼氣的發酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？

3、在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？

4、你能預測實驗裝置中發生怎樣的實驗現象，才表明沼氣發酵的過程開始了。

5、發酵一段時間后，應從哪個部位采用哪種措施檢驗是否有沼氣的產生呢？

同學們通過親自動手制作了沼氣發酵裝置，并對實驗中的相關問題進行了熱烈的討論，發表 的意見很好，那么沼氣發酵的原理是什么呢？沼氣發酵有何作用呢？你認為沼氣發酵在生態農業中有何重要的意義？

歸納小結：（1）沼氣發酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細菌的參與，經過發酵產生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚料及畜禽飼料。

（2）利用沼氣發酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質財富和經濟效益，改善農村生態環境質量，從而有利于實現農業的可持續性發展。

酸奶、沼氣、米酒等是傳統的發酵技術，還有工業化的發酵產品。如在生活中運用的味精、加酶洗衣粉等是工業化的產品。

指導學生看書，書中介紹了哪些工業化的發酵產品，生產方式及用途是什么？

講解：國科學家巴斯德揭示了微生物在發酵中的作用，使發酵技術有了理論基 礎后人們開始利用微生物工廠生產各種產品，從而構成了生物技術產業。這些工業化的產品早已用于我們的生活中。同學們想一想，它們用在哪些方面呢？

認識發酵裝置的器具及其作用（有學生看見發酵原料有惡心感，但教師的鼓勵下，能順利進行下面的實驗。

制作沼氣的步驟：一是將豬糞70克，粉碎的植物秸桿20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混勻放入在A瓶中。在B瓶中裝入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科書中的裝置圖進行制作裝置。三是用凡士林涂抹接口處。四是把整個裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進行發酵。

1、沼氣的發酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發酵所需要的厭氧微生物，尢其是產甲烷的細菌。

2、植物秸桿為微生物提供含碳的有機物，豬糞為微生物提供氮、磷等養料。

3、因為產生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無氧的條件下發酵產生沼氣，所以要將瓶口塞緊。

4、學生觀察。

5、將教材裝置2處的止水夾打開，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒排出的氣體如果看到燃燒時發出藍色的火焰，就說明有沼氣產生。

學生看書后回答：（1）有抗生素，能夠治療許多疾病；（2）氨基酸，廣泛運用于醫藥、食品、飼料等；（3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；（4）食用有機酸，廣泛用于飼料、糖果等；（5）酶制劑，廣泛運用于食品、醫藥、、化工等。以上這些工業化產品均是微生物發

酵產品。

回答：略

四活動：調查發酵技術產品在生活中的作用 要求學生課前進行調查，同學們做得怎樣呢？請各小組一名學生進行匯報調查結果。微生物發酵技術產品應用于生活的有哪些呢？

如果沒有微生物的發酵技術將給我們的 生活帶來哪些不便？ 小組代表分別介紹調查的內容和結果。

用于食品和食品加工業等。

食品單一，味道不好，沒有鮮味； 影響疾病的治療等。

七、板書設計 第25章 生物技術 第一節發酵技術

一、身邊的發酵技術

（一）發酵食品

1、認識發酵食品。

2、品嘗一杯自制的酸奶。

3、釀一瓶醇香濃郁的米酒。

4、制作發酵醬。

（二）、沼氣發酵

1、制作沼氣發酵裝置。

2、沼氣發酵的原理。

3、沼氣發酵的應用。

4、沼氣發酵的優點。

二、發酵工業產品。主要有抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機酸。

課題1 果酒和果醋的制作

【課題目標】

說明果酒和果醋制作的原理，設計制作果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作。【課題重點與難點】

課題重點：說明果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋。

課題難點：制作過程中發酵條件的控制。【基礎知識】

（一）果酒制作的原理

知識要點：1.酵母菌的兼性厭氧生活方式；2.發酵需要的適宜條件；3.傳統發酵技術所使用的酵母菌的來源。

教學建議：教師在介紹傳統發酵釀酒時，首先應讓學生了解酵母菌的兼性厭氧生活方式，理解發酵需要一定的條件，然后再介紹傳統發酵方法，分析傳統發酵技術中所使用的酵母菌的來源。最后，教師可以組織學生討論，在發酵過程中，怎樣才能保證發酵液不受污染、如何控制好溫度。

（二）果醋制作的原理

知識要點：1.酒變醋的原理；2.控制發酵條件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的來源。教學建議：教師可采用多種形式讓學生了解由酒變醋的原理以及在制醋過程中醋酸菌的作用。例如，教師可以組織學生在查找資料的基礎上進行討論和交流。通過學生的自主活動，讓學生了解傳統制醋的流程、醋酸菌的生活特點、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒變為果醋的方法等基礎知識。

（三）、實驗案例 制作葡萄酒和葡萄醋

建議將實驗安排在秋季的9月或10月進行。在這段時間內進行實驗，有如下優點：（1）正值收獲季節，葡萄的價格便宜，品種多樣；（2）此時葡萄上的酵母菌數量多且生活力強，發酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發酵現象非常明顯。實驗的具體操作步驟如下。

1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2.取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。

3.用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復多次沖洗。

4.用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入發酵瓶中（裝置參見教材圖1-4b），或將葡萄打成漿后，用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。

5.將發酵瓶置于適宜的溫度下發酵。

6.由于發酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發酵瓶爆裂。如果使用簡易的發酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。

7.10 d以后，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。

8.當果酒制成以后，可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉移至30～35 ℃的條件下發酵，適時向發酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。

（四）、課題成果評價

（一）果酒的制作是否成功

發酵后取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。如果實驗結果不理想，請學生分析失敗原因，然后重新制作。

（二）果醋的制作是否成功

首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發酵前后的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發酵液中是否有醋酸菌，并統計其數量作進一步鑒定。

【課本問題答案和提示】

（一）旁欄思考題

1.你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

答：應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。

2.你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染？

提示：需要從發酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。

3.制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18～25 ℃？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～35 ℃？

答：溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件。20 ℃左右最適合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～35 ℃，因此要將溫度控制在30～35 ℃。

4.制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？

答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變為醋酸時需要氧的參與，因此要適時向發酵液中充氣。

（二）［資料］發酵裝置的設計討論題

請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？結合果酒、果醋的制作原理，你認為應該如何使用這個發酵裝置？

答：充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

課題2 豆腐乳的制作

【導學誘思】

1．經過微生物的發酵，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的 和，脂肪被分解成 和，因而更利于消化吸收。

思考：

（1）豆腐變為腐乳的過程中，有機物總量、有機物種類有何變化？（2）腐乳的主要成份是什么？你所吃的食物主要成份相同嗎？試舉幾例。

2．腐乳的發酵有多種微生物參與，如、、、等，其中起主要作用的是。它是一種絲狀，常見于、、、上。

思考：毛霉與豆腐之間什么關系？毛霉的代謝類型是什么？

3．現代的腐乳生產是在嚴格的 條件下，將優良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。

4．長滿毛霉的豆腐塊要逐層加鹽，隨層數的加高加鹽量要，接近瓶品表面的鹽要鋪的厚一些，為什么？

5．腐乳裝瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，該過程滅菌的原理是什么？

【疑難點撥】

1．王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？ 鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。

2．配制鹵湯時，一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，為什么？ 酒精含量的高低與腐乳后期發酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

【導學誘思】

1．發酵是指。根據發酵過程對氧的需求情況可分為 發酵和 發酵。

2．微生物在農業生產中有哪些方面的應用？

［提示：以菌治蟲，以菌治病，以菌治草（微生物治草劑），以菌當蔬菜，以菌產沼氣等。］

3．乳酸菌在自然界中分布廣泛，在、、、內都有分布。常見的乳酸菌有 和 兩種，其中 常用于生產酸奶。

4．亞硝酸鹽為，易溶于，在食品生產中用作。一般不會危害人體健康，但當人體攝入硝酸鹽總量達 g時，會引起中毒；在特定的條件下，如、和 的作用下，會轉變成致癌物質——亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。

5．測亞硝酸鹽含量的原理是。【疑難點撥】

1．為什么泡菜壇內有時會長一層白膜 ？你認為這層白膜是怎么形成的？

答：形成白膜是由于產膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發酵液營養豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵菌繁殖。

2．什么是芽孢？

某些細菌在其生長發育后期，可在細胞內形成一個圓形或橢圓形的抗逆性休眠體，稱為芽孢。由于每一細胞僅形成一個芽孢，故它無繁殖功能。

芽孢有極強的抗熱、抗幅射、抗化學藥物和抗靜水壓等的能力。如肉毒梭菌在100℃沸水中，要經過5.0~9.5小時才被殺死，至121℃時，平均也要經10分鐘才能殺死；芽孢的抗紫外線的能力，一般要比其營養細胞強一倍；芽孢的抗輻射能力要比大腸桿菌的營養細胞強36倍。

芽孢的休眠能力也是十分驚人的，在休眠期間，不能檢查出任何代謝活力，因此也稱隱生態。一般的芽孢在普通的條件下可保存幾年到幾十年的生活力。

制作泡菜的原理是利用 使蔬菜中的有機物生成，泡菜壇里創設無氧環境的方法是。解析：

各種發酵食品呈酸性大多是因為乳酸菌發酵生成了乳酸所致，制泡菜的原理也是如此。乳酸菌的發酵要在 溫度適宜、沒有氧氣的條件下，所以，泡菜壇除了要加蓋外，還要在壇口用一圈水來封口，以確保隔絕空氣，起到密封的效果。答案：乳酸菌，乳酸，泡菜壇加蓋用水封口確保隔絕空氣。點評：此題注重考查發酵技術在食品制作中的作用。

第二篇：《第一節 發酵技術》教案

《第一節 發酵技術》教案

學習目標：

（一）知識目標

1、舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。

2、描述酒精發酵過程，明確酒精發酵的原理。

（二）能力目標

1、通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。

2、通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交往的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。

（三）情感目標

通過對祖國傳統工藝的介紹激發學生愛國情感

教學重難點：

發酵過程的原理

教學方法：

1、活動法。

2、本節課主要應用了自學釋疑，分組交流法。

教學過程：

老師指導學生思考一下問題。

（一）乳酸發酵

概念：利用_____ 對某些食品原料進行發酵制作食品的一種技術。

原理：乳酸菌在_________和________條件下會大量________將乳糖等分解或轉化為________。

應用：制酸奶、_______、________、奶酪等。

（二）酒精發酵

概念：利用_______的作用進行發酵的過程。

原理：酵母菌在__________和________條件下，將糖轉化成_______________。應用：___________、黃酒、米酒等釀造。【合作探究】 合作探究一

1、瀏覽教材，了解制作酸奶的條件，看視頻“自制酸奶”。

2、以下方法步驟的意圖你明白了嗎？

①為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實驗器材，并進行加熱處理？ ②哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？ ③本實驗是制作酸奶，為什么還要加酸奶呢？ ④此實驗中的變量是什么？ 合作探究二

看視頻“自制米酒”。討論以下問題：

1、白酒的釀造過程出除了用到酵母菌的作用外，還用到了什么微生物，其作用是什么？

2、為什么水果放久了會產生酒味？

3、在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（）①將發酵液中的酒精進行分離、濃縮②淀粉原料與霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精

A、①②③④

B、④②①③

C、②③④①

D、④③②①

教學反思：

本節課與學生的生活比較貼近，課上加入了兩段生活中真實的生物技術提高了學生的興趣，收到了不錯的效果。對于學生來說在學習中也能收獲快樂，一舉兩得。

第三篇：生物八年級下冊實驗教案

生物八年級下冊實驗教案

7.1.1 植物的生殖 —— 扦插材料的處理

授課時間： 地點： 課時累計：1

一、目的要求：

1．進一步掌握對照實驗的設計 2．運用生物知識解決實際問題

二、材料用具：

剪刀，葡萄枝，花盆，肥沃濕潤的土壤。

三、方法步驟：

1、提出問題：適宜扦插的材料，需要怎樣處理才容易成活呢？

2、作出假設：

3、制定計劃：

（1）、準備生長健壯的植株材料，還有插器、基質、剪刀及標牌等。（2）、要注意設置對照，還要注意實驗的樣本不要太小，以便減少統計誤差。（3）、確定每隔多長時間觀察一次。實驗組和對照組應當同時觀察和照料。（4）、設計一個表格，記錄每次觀察的情況。（5）、判斷扦插的枝條是否成活。

4、實施計劃：

實驗組 對照組

5、分析結果，得出結論：

四、討論：

1．為了扦插成活，影響它成活的外界因素還有哪些？ 2．通過這次實驗，你獲得了哪些經驗和教訓？

3、為什么扦插葡萄枝上端切口角度要45度？

4、我能否可以將枝條倒過來扦插？

對變量的處理 10天后 20天后 7.2.5 生物的變異 —— 花生果實大小的變異

授課時間： 地點： 課時累計：2

一、目的要求：

學會運用數學統計方法來研究生物變異問題

二、材料用具：

大小花生各30粒，一把直尺，兩個直角三角板。

三、方法步驟：

1、提出問題： ① 為什么同一個品種的花生有大有小呢? ② 為什么大花生里有小花生,小花生里有大花生哪?

2、作出假設：:① 是環境引起的,是營養問題;② 是基因變異引起的

1、制定計劃：

取出準備好的材料和用具進行實施實驗。

教師點撥學生繪圖時,可提醒學生根據自己的觀察習慣繪制,這樣便于分 析問題,提醒學生 將測量的數據統計并記算出大花生和小花生果實長度的平均值。

教師巡視各組完成情況并選擇繪制優秀的具有代表性的圖形和大小花生 果實平均值,用實物投影儀展示。

4、實施計劃： 長度

5、得出結論：

四、表達與交流：

1、引起變異的原因很多，首先決定于 的基礎不同，其次與 也有關系。單純由于 引起的變異，是不會遺傳給后代的。

2、每種生物都能夠基本上保持穩定，并且豐富多彩，向前發展，其原因是生物都有 和 的特性。

3、某種自花受粉植物連續幾代只開紅花，在一次突然性冰凍后，偶爾發現一株開白花，且其后代均開白花，這種變異是由于 發生改變引起的，屬于 變異。

個數

7.3.3 生物進化的原因 —— 模擬保護色的形成的過程

授課時間： 地點： 課時累計：3

一、目的要求：

學會運用數學統計方法來研究生物變異問題

二、材料用具：

大彩紙一張，四種不同小彩紙（其中一種與大彩紙顏色相同或相近）。

三、方法步驟： 1．提出問題。

為什么會形成保護色，保護色又有什么用？ 2．作出假設。

保護色可以起到使捕食自己的動物不易發現自己，在生存競爭當中保存自己。3．實驗步驟。

（1）.準備一塊可以模擬草地的彩紙、紅綠黃藍四種顏色的長約2cm的小彩紙各

100張；

（2）.從小彩紙中任意拿出100張（每種顏色都要有），并記錄各種顏色小彩紙的張數；（3）.將小彩紙撒在草皮上，以最快的速度撿起最易發現的小彩紙，直到草皮上剩余25張，并記錄剩余各種顏色小彩紙的張數；

（4）.向草皮上撒剩余25張小彩紙各種顏色小彩紙數4倍的小紙，并記錄各種顏色小紙的張數；

（5）.重復3、4兩步驟三遍。

4、實施計劃： 紙片 顏色 第一代 開始 數目 幸存 者數 第二代 開始 數目 幸存 者數 第三代 開始 數目 幸存 者數 第四代 開始 數目 幸存 者數 第五代 開始 數目 幸存 者數

5、得出結論：

四、表達與交流：

1．為什么最后幸存者數最多的是與環境相同的個體？ 2．與與環境相同的個體能否再生出與環境不同的新個體？

3、保護色是怎樣形成的？

8.3.2探究 酒精或煙草浸出液對水蚤心率的影響

授課時間： 地點： 課時累計：4

一、目的要求：

1、通過探究酒精對水蚤心律的影響，理解酗酒對人體健 康的危害。

2、實驗方法：學會設計相互對照實驗，相互對照與統計方法。

3、學會運用數學統計方法，繪制曲線圖： 以水平軸為溶液濃度，以縱軸心跳次數。

二、材料用具：

顯微鏡、不同濃度酒精溶液、載玻片，吸管、量筒，計時器，水蚤等

三、方法步驟：

1、提出問題：酒精對水蚤心率的影響

2、作出假設：如果酒精加入到含水水蚤的水中，水蚤的心率加快了，說明酒精對水蚤

生命活動有影響。如果酒精加入到含水水蚤的水中，水蚤的心率沒有受到影響，說明酒精對水蚤生命活動沒有影響。

3、制定計劃：(1)在池塘用小網捕撈水蚤，或在花鳥魚蟲市場購買水蚤。(2)用吸管吸取一只水蚤放在載玻片上，輕輕蓋上蓋玻片，在顯微鏡下觀察水蚤心臟跳動并 記錄速率（次/分）

(3)將不同體積分數的酒精（5%、10%、15%、20%）滴加到載玻片上。(4)觀察酒精對水蚤心律的影響。

4、實施計劃： 酒精液做實驗： s內心跳次數 清水 1% 3% 5% 8% 10% 15% 20% 將以上數據轉換為如下圖表（圖14）。

5、得出結論：

四、表達與交流：

1．吸煙或吸毒有哪些危害？ 2．酗酒有哪些危害？

第四篇：2014新人教版八年級下冊生物教學計劃

八年級下冊生物教學計劃

一、學情簡況

上學期生物的平均成績在八年級全學科排名靠后，雖然高分還可以，但由于不愛學習的學生較多，因此班平均被拉下來了。這個學期要想辦法調動學生的學習積極性，爭取成績有較大的提高。

二、教材分析

本學期教學內容介紹生物的生殖和發育、生物的遺傳和變異及生物的進化、傳染病和免疫，用藥和急救、了解自己、增進健康。共6章，內容較上一個學期少了一些，探究實驗減少了一些，增加了觀察和思考，科學、社會、技術欄目。增加了學生的閱讀量，擴大了知識面。

三、教學目標

1．全面提高學生的科學素養為宗旨，培養學生的創新精神和實踐能力。

2．在繼續抓好“課改”實驗的過程中，努力學習有關教育理論，不斷提高對“課改”的認識，力爭在原有的基礎上，使自己的高效快樂課堂教學有所創新、有所突破。

3．繼續探究試教過程中新的教學模式，積極吸取上一年的“課改”經驗，繼續收集和整理相關的資料，固化“課改”新成果，并完成好相關的課題。

4．繼續研究和推廣校本教研的內涵和經驗,充分調動教師們的積極性,發輝學校教研組群體優勢，繼續嘗試開展學校開放日活動。

5．繼續探究新課程的評價體系，特別是建立學生學習過程的評價和終結性評價標準，并在初二完成教學任務的基礎上，總結試教二年的經驗和體會，初步歸納整理出適合我校校情的評價體系。

6．通過學習使學生更清楚地知道生物的生殖和發育，從而更有意識地保護生物，促進社會發展。

7．通過學習使學生知道如何健康地生活。8．對學生進行唯物主義和愛國主義教育。

四、教學要求

1．教師在教學中要繼續認真落實《課程》提出的課程理念：面向全體學生，實現因材施教，促進每個學生的充分發展；努力提高學生們的生物科學素養，教學目標、內容和評價都應有利于提高每個學生的生物科學素養。2．大力倡導“問題即課題，教學即研究，成果即成長”的教育科研觀。教學中要有科研意識，要邊實驗、邊研究，力爭做一名科研型快樂的教育工作者。

3．在教學中，要努力使學生在知識、能力、情感、態度和價值觀等方面有所發展，必須引導學生主動參與和體驗各種科學探究活動。

4．教師在傳授知識的同時要特別注意科學研究方法的培養。要注意對學生綜合能力的培養。教師要通過組織學生參加各種實踐活動，培養學生的學習興趣。教師要力爭創造條件開全教材中提出的調查、技能訓練、練習、探究和資料分析活動。

5．教學中要注意合理選擇和組合好直觀教具與現代教學手段的整合。6．積極組織好生物小組活動，能夠對生物學有特殊興趣的學生進行個別指導。

五、提高措施

1、精心采取先進的教學方法，對新教材進行培訓。

2、精心組織和策劃好課堂教案。

3、探索新的教學方法，做到課堂質量高效率。

4、進行課外輔導和寫小論文及做小制作，提高學生的興趣。

5、認真批改作業，從中解決學生存在的問題。

6、培養優生，轉化后進生。

六、進度安排 周次 授課內容

1----2 生物的生殖和發育 3----5 生物的遺傳和變異 6----7 生物的進化 8----9 傳染病和免疫 10--11 復習期中考試 12--13 用藥和急救 14--15 了解自己 增進健康 16--20 期末復習、期末考試

第五篇：八年級下冊生物

八年級下冊生物：第一節：1原始大氣的成分。2原始大氣成分的特點。3米勒實驗過程。4。1965年，1981年。第二節：1化石證據是研究生物進化最直接的證據。2巖層與化石關系3同源器官的定義。4分子生物學證據。第三節：1生物進化總體趨勢。2生物進化樹。3原始單細胞藻類——原始苔蘚植物和蕨類植物——原始種子植物。原始單細胞動物——原始無脊椎動物——古代脊椎動物。第四節：1達爾文自然選擇學說：過度繁殖、生存斗爭、遺傳和變異、適者生存，不適者被淘汰。2人工選擇。總結：原始大氣中的無機小分子物質可以轉變成有機小分子物質，然后再合成有機大分子物質。這些大分子物質在原始海洋中長期積累和相互作用，形成獨立的體系，最終演變成具有原始新陳代謝和能夠自我繁殖的原始生命。現代的各種生物都是原始生命通過漫長的年代進化而來的。