第一篇：茶藝總結

茶藝實訓總結

雖然以前我們經常接觸茶，但根本沒有想過茶文化，我們為什么要喝茶，對它的理解是熟悉的陌生“人”。經過這周的實訓課不能說很了解茶，但它成為了我的好朋友。所以我總結一下這周的收獲。

首先導師讓我們了解了茶的起源，六大種類，簡單介紹了茶的性質，制作工序，功效和每款茶的特色。進一步加深了我對茶的理解，分清楚了茶的種類，以后不會是為了止渴而喝茶，而是懂得體會茶背后的意義。我覺得茶背后隱含了很多文化，每一款茶都的加工方式不同也就生產出不同的茶葉，這些蘊含了很多勞動人民的心血和汗水，覺得茶來之不易，更加要珍惜喝的每一杯茶。同一款茶樹生長在不同的環境，泡出來的茶也有不一樣的味道，這些都值得我們細細去品味。

第一天上課導師用嫻熟的手法給我們展示了如何泡一杯好茶，這令我十分有感觸。我們的社會日新月異，人們每天都匆匆忙忙地去上班，上學，好像我們的節奏就跟著GDP一起攀升，這算好事還是壞事呢？可能當你有時間停下腳步，看看路上的風景時，可能一切都太晚了。泡茶的道理也是一樣，茶是可以讓你靜下心來，慢慢地享受這一過程，只有以平靜的心態，掌握好適當的茶葉與水的比例，水溫還有泡茶的時間，再加上優雅的泡茶動作，才能泡出一杯有靈魂有溫度的茶。除此之外，我還領悟到女孩子應有的品質：矜持優雅從容。從泡茶也能培養女生的情感，品茶：生津，齒頰留香，回甘

第二篇：2011茶藝總結

2011年茶藝協會總結

時間如梭，歲月如歌，一年的時光仿佛轉瞬即逝。在這一年的光陰里，茶藝表演協會在發展中有辛酸，也有歡樂；有崎嶇坎坷，也有大步前進。按照社團聯合會的要求和精神我們積極開展活動，加強社團內部的團結與凝聚力，在協會會員的努力下我們協會的活動也可圈可點。在2010年加入協會到現在，我們舉辦了全體會員的茶藝培訓活動，學習了最基本的茶藝表演和茶葉知識等。

2010年經換屆后第一個活動就是9月22日，我們協會的部分會員實地考察了金華北山鹿田水庫的茶園。觀看了茶農的茶葉加工機器等。還親自采茶了茶葉。體驗了一下采茶的樂趣。10月份學院舉辦了傳統文化宣傳周活動。我們茶藝協會最為中國傳統文化的一部分，參加了一次的活動。旨在宣傳中國的茶文化。那在11月份我們協會應金職院青年志愿者和創業園的邀請作為表演團隊，可見我們協會的知名度越來越大，在廣大同學中樹立了美好的形象。我們有信心讓茶藝協會在學校的能夠繼續發揚得更好。12月份我們的活動相對就多了點，先是月初，為一些來我們學校學習的農家樂人員，在他們學習之余我們一些成員為他們獻上我們的茶藝表演，并且贏得他們的贊許，我們覺得很欣慰，不僅能為學校的老師和同學服務表演，還能讓更多的人了解我們茶藝。12月中旬，在學校舉行的‘三結合’上，我們協會代表學院的特色出現在學院的展區里，當時不僅來了很多兄

弟學院的老師和同學觀看，而且還有臺灣的老師和同學，他們是來自茶道的發源地啊，我們很緊張就怕給學校丟臉了。幸好一直到最后我們大家都表現得不錯，雖然當時很冷，還只穿了一點點，但是我們心里還是很開心的。12月20日，我們則在我們自己旅游學院舉辦“冬日送溫暖”活動，在面對自己班級的同學一批批走進來，我們又害羞、又興奮，還是馬上把手中泡好的茶水遞到他們的手上，而且不時還有老師過來品嘗，還有外教一直稱贊我們的茶葉“Good”，這也是一次快樂的經歷。也給我們告別2010制造了一個美好的結局。而2011年，我們也發生了些變化。3月5日，我們應學校志愿者的邀請，去參加“進社區服務”。我們安排了部分會員參加，并且收獲很大，我們在社區里，不僅感受到社區老人的可愛與好學，更有意義的事是我們從社區老人那里學到了我們更多關于茶的知識，姜還是老的辣，他們的知識果然比我們淵博。我們這次的經歷告訴我們，我們要學的真是太多太多了，光有理論是不夠的。我們協會最大的變化就是我們在4月份，終于把我們協會的長嘴壺落實到了。我們從外面請老師過來教，通過我們會員的努力，我們最終站在學院舉辦的晚會舞臺上。我們的長嘴壺表演得到老師和同學們的肯定，我們好開心，我們的努力沒有白費，當然我們也會繼續努力，把長嘴壺繼續發揚光大。2011年4月11日，本協會剛發展起來的長嘴壺，在學院的“才藝技能展示節”上表演，表演者技能精湛、動作干練瀟灑。4月中旬，我們的長嘴壺作為節目，分別接待過總院領導、上海國際會議中心的領導，獲得了領導的高度稱贊。

回眸協會走過的歷程，之所以有現在的成績有以下幾點：

一、要歸功與領導和老師的殷切指導

任何組織的發展都離不開上級領導的關懷和幫助。我們協會也不例外。在這一年的發展中領導和老師十分關心我們的成長。雖說學生社團活動由學生自己開展，但如果沒有領導和老師的支持我們的活動是無法順利開展的。

二、與協會會員的努力付出是分不開的協會是一個鍛煉同學各方面能力的地方。在這里我們可以學到很多東西。人際交往能力，團結協作能力等等。要舉辦一個活動，不管大小都是非常辛苦的，事情很瑣碎，準備的東西很多。所以需要我們的會員有不怕苦、不怕累的精神。一個人是不可能完成所有的事的，所以需要大家一起努力，才會有收獲。

三、兄弟協會的大力支持和配合“社團一家人”我們旅游學院共有8個社團。我們同屬一個學院。就像一家人一樣。我們協會搞活動，需要茶藝表演所需的衣服，這時禮儀協會正好有旗袍，剛好能借我們用。每次臨時借用，她們都很樂意借。真的很感謝她們的大力物資支援。

當然，在這些活動的背后，也存在著相當多的問題：第一，普通社員對活動參與程度不高，這一直是需要我們慢慢解決的頭等問題；第二，會員檔案管理比較混亂，協會每次搞的活動資料管理不夠完善。第三，活動沒有很好的創新，因為我們協會主要以“茶”為主，其他類型的活動不適合我們協會。第四，對會員積極性的調動力度不

夠，在工作中不論做什么都是由幾位干事來完成的，其他人在協會中 無所事事，以致積極性減退而不參加活動。第五，每次協會搞活動非常被動，有時只為應付上頭交代的任務而搞活動。

總之，造成這些問題的原因是多方面的。一個協會是否能做出成績。跟協會的領導者有著至關重要的關系，也許是工作經驗不足，積極性減退，或者是能力欠缺。所以作為會長的，應時刻反省自己的工作，保持原來競選會長的熱情與決心。努力學習和不斷累積經驗教訓，盡自己的所能，用心帶領好這個協會。我想任何一個會長看到自己帶領的團隊有所提升都會很開心，不管多累都會是付出最大的收獲。我真心祝愿我們茶藝表演協會的明天更美好。每個會員都會在這個平臺中有所收獲和提升。

宋金媛

2011年4月10日

第三篇：茶藝實踐總結

茶藝實訓總結

雖然以前我們經常接觸茶，但根本沒有想過茶文化，我們為什么要喝茶，對它的理解是熟悉的陌生“人”。經過這周的實訓課不能說很了解茶，但它成為了我的好朋友。所以我總結一下這周的收獲。

首先導師讓我們了解了茶的起源，六大種類，簡單介紹了茶的性質，制作工序，功效和每款茶的特色。進一步加深了我對茶的理解，分清楚了茶的種類，以后不會是為了止渴而喝茶，而是懂得體會茶背后的意義。我覺得茶背后隱含了很多文化，每一款茶都的加工方式不同也就生產出不同的茶葉，這些蘊含了很多勞動人民的心血和汗水，覺得茶來之不易，更加要珍惜喝的每一杯茶。同一款茶樹生長在不同的環境，泡出來的茶也有不一樣的味道，這些都值得我們細細去品味。

第一天上課導師用嫻熟的手法給我們展示了如何泡一杯好茶，這令我十分有感觸。我們的社會日新月異，人們每天都匆匆忙忙地去上班，上學，好像我們的節奏就跟著gdp一起攀升，這算好事還是壞事呢？可能當你有時間停下腳步，看看路上的風景時，可能一切都太晚了。泡茶的道理也是一樣，茶是可以讓你靜下心來，慢慢地享受這一過程，只有以平靜的心態，掌握好適當的茶葉與水的比例，水溫還有泡茶的時間，再加上優雅的泡茶動作，才能泡出一杯有靈魂有溫度的茶。除此之外，我還領悟到女孩子應有的品質：矜持優雅從容。從泡茶也能培養女生的情感，品茶：生津，齒頰留香，回甘篇二：茶藝、茶道總結

一、散點概念

1.中國茶道精神一說:怡、和、真。2.中華茶藝業聯誼會：『靜、美』；中華民國茶藝協會：『清、敬、怡、真』；陸羽茶藝中心： 『美律、健康、養性、明倫』；高雄市茶藝協會：『中庸、儉德、養氣、品味』。3.中國茶道：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏 茶、賞茶、飲茶，增進友誼，美心修德、學習禮法，是很益的一種和美儀式。

喝茶：將茶當飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質，講究茶具，喝的時候又能細細品味。

茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。

中國四大茶道流派：貴族茶道生發于茶之品，旨在夸示富貴；

雅士茶道生發于茶之韻，旨在藝術欣賞；

禪宗茶道生發于茶之德，旨在參禪悟道；

世俗茶道生發于茶之味，旨在享樂人生。4.茶房四寶：

玉書煨（開水壺）——作生火加熱之用；

潮汕風爐（火爐）——專供燒水之用；

孟臣罐（茶壺）——紫沙茶壺，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四個小杯子，供飲茶之用。5.四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠 6.評判茶葉好壞：8因子：條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底.7.沖泡三要素：1水溫 2投茶量 3沖泡時間和次數 8.包揉的意思：指閩南烏龍加工技巧。

二、六大茶： 1.綠茶： 1）基本特征：綠茶為不發酵茶，品質特征是“綠葉綠湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青 2）香氣類型：豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。

3）加工工藝：殺青—揉捻—干燥（不發酵茶）1.：a高溫殺青，先高后低 b抖悶結合，多抖少悶 c嫩葉老殺，老葉嫩殺 2.揉捻目的：a使茶葉緊成條，外型符合要求 b使葉細胞破碎，茶汁溢出，附于葉表面，以便沖泡時增水色和滋味。3.干燥：<1>干燥目的：a水分蒸發至適當溫度，固定有效成分，便于貯藏 b散

發香氣，提高香氣c塑造條索緊結、外形美觀、色澤自然的形狀 <2>干燥原則：次序按毛火，攤涼，足千三個程序 4）典型代表:龍井、碧螺春、信陽毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰 5）沖泡方法：綠茶沖泡方法視不同的品類有較大差別，一般分為名優綠茶和大眾綠茶。名

優綠茶又分為上投法、下投法、中投法。

龍井：中投法； 碧螺春：上投法； 一些烘青如黃山毛峰采用下投法。

沖泡要素：1水溫：名優綠茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯沖泡；大眾綠茶

（90~95）使用蓋碗沖泡.2投茶量：3g 3.沖泡時間和次數:50~60g 6）保健功效：清肝明目、護膚養顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，原因是綠茶中有較多的茶多酚。7）綠湯綠葉原因：綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠

葉，滋味收斂性強”的特點。8)每類的品質特征 炒青茶有什么特點？

炒干的茶條索（體形）緊結、色澤灰綠、干香，沖泡后會散發出類似炒板栗、炒豆、煮

嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時滋味鮮純。

烘青茶有什么特點？

烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。

曬青茶有什么特點？

曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。

蒸青茶有什么特點？

蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。著名的蒸青綠茶有天壇牌珠茶，云南

臨滄耿馬的回味牌蒸酶。2.紅茶： 1）基本特征：紅茶為深色發酵或者全發酵茶，基本特點“紅湯紅葉”分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，功夫紅茶滋味要醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發酵較為充分；

而紅碎茶要求湯味濃、強、鮮，發酵程度略低，搪塞橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶

是采用宵夜茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。2）加工工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—干燥，其中萎凋和發酵是紅茶制茶過程中最為關鍵的兩個步驟。3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）4）沖泡方法：紅茶分為清飲和加奶調飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約為90~100°沖泡時間約為6~10秒，湯色不宜太深，否則過

濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調味，而牛奶

盒茶湯的比例約為1：4~1:3較為適宜，具體用量根據個人口味而定，采用歐式白瓷口味

調飲有另一番異國風味 5）保健功效：暖胃，性溫，降低心血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰來，護膚美容 6)紅茶紅湯紅葉原因：紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了

茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡

堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味

醇的品質特征。3.黃茶： 1）基本特征：黃茶也是輕發酵茶，由于“悶黃”（在濕、熱悶蒸作用下，茶葉物質發生變化），黃茶香氣變純，滋味變醇。基本特點“黃湯黃葉”，湯色黃亮。滋味醇厚回甘。又 分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。2）加工工藝：殺青—揉捻—悶黃—干燥 3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽 4）沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或下投杯壁下注法。5）保健功能：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒 4.黑茶： 1）基本特征：黑茶是一種后發酵的茶葉，其發酵過程中有大量微生物的行程和參與。黑茶香味變得更加醇和，搪塞橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶

等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味

和檳榔味，搪塞深紅透亮，滋味醇厚回甘。2）加工工藝：鮮葉—殺青--揉捻—曬干—渥堆—晾干—精致

渥堆：以微生物活動為中心，在濕、熱環境下，酶的參與下使茶內含物質發生復雜變化 3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶 4）沖泡方法：用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫100°，沸騰，差量約為壺體的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，沖泡時間約為10~15s，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不宜過黑，此外年份久遠的陳茶建議洗茶3遍以上。5）保健功效：補充膳食營養，主要是維生素；助消化，解油膩，順暢為；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病 5白茶： 1）基本特征：白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心

銀白，夜色灰綠或者鐵青色，內質湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要

求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛 2）加工工藝：白茶的工藝較為簡單，為室內自然晾干或者烘干

鮮葉—萎凋—烘焙（陰干）—挑剔—復火 3）典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等；

4）沖泡方法：水溫80~85°，沖泡時間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左

右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開水倒進茶海降溫，待降到水溫（80~85°）再用來沖泡，時間控制約為10~15s 5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。6.青茶（烏龍茶）1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發酵的一類茶葉。總體上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統工藝和現代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶

基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺灣烏龍。傳統

工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發酵程度，總體風格香醇濃滑且耐沖泡；而

新工藝將就清新自然，高香悠長，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。

閩北的武夷巖茶和其他各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度

較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。

鐵觀音的特點是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然 2）加工工藝：

鮮葉—萎凋（曬青—晾青）—做青—殺青—揉捻—包揉做型—干燥 3）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單樅、臺灣高山烏龍、凍頂烏龍等 4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100°，因為只有這樣才能使得香氣沖泡出來，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵

觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時間根據具體的茶而定，一般為8~15s 5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。

三、十大名茶：

包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽洞庭湖君山），信陽毛尖（河南信陽），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門紅茶（安徽祁門）

1、西湖龍井，產于浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；

芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個

芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖，產于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一

般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。

4、君山銀針，產于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為

清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜

子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產于安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠

油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門紅茶，產于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2.5厘米，外形條索緊細、卷

曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清

澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而

薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

10、武夷巖茶，產于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

四、茶具

1）茶具對茶湯的影響：a對茶湯色澤的襯托 b對茶湯滋味和香氣的影響 2）茶具分類：

1.陶土茶具（最早）2.瓷質茶具：

青瓷：浙江最好

白瓷：兼陶瓷特點，最好的反應茶湯色澤

黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現提供條件

彩瓷：青花瓷最引人注目 3.瓷器茶具（福建）

4.玻璃茶具：透明質地、光澤澄澈、可塑性強 5.金屬、竹木茶具 3）紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素

特點：a可塑性好 b透氣性好 c保溫性好 d經久耐用 4）造型：a幾何形體 b自然形體 c筋紋形體 5）選購：a外觀美觀 b重心要穩：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩

道水，若感覺很順，則穩定 c掀起壺蓋時，壺口要平要圓 d壺出水應有勁（或

注水有力），能滴水不剩 e壺蓋、壺身緊密結合 f三點一線 g色澤:滑潤為佳 h 叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過頭，容易碎裂 i 看內壁：干凈光華 j聞氣味。篇三：茶藝教學活動總結

茶藝教學活動總結

一、活動準備

在此次茶藝教學課中負責講解與演練茶藝過程，需要做以下準備：

1、搜集材料，包括茶葉起源、歷史發展、種類等

2、準備課件以及課件中的影片和圖片

3、由于學生在操作后是要品嘗茶湯，所以上課前要把學生使用的茶具進行高溫消毒。

二、活動基本情況

1、演一演。老師講解并演示泡茶過程。解說時強調泡飲要點。

2、做一做：分組演示，泡一泡。

3、想一想：在整個沖泡過程中，哪些地方體現了中華傳統禮儀。

4、學生交流，展示。學生品味了甘、甜、苦、澀、酸等味道各異的茶的時候，深切地感悟到人生的苦辣酸甜。茶湯從入口到咽下的過程就好像一個人生的歷程。茶湯有不同的味道，人生也有各種各樣的經歷。品茶要用心才能品出味道，人生也要用心經營才能創造出燦爛的人生。

三、活動效果

1、中小學學生有時很容易浮躁，很難靜下心去做一件事情，學習了茶藝這門課程之后，學生慢慢的懂得了怎樣去調解好心情，懂得了怎樣去靜下心來專心干一件事。

2、操作優秀的小組到前面進行角色表演（分為主泡，解說，客人），起到了很好的示范作用。

3、學生在分組操作過程中，積極主動參與泡茶過程，活動熱情很高。

四、存在問題及改進措施

存在問題：

1、學生分小組對活動進行操作，不同小組的操作存在很大差距。

2、在學生進行分組操作過程中，有時會手忙腳亂，弄灑茶葉或茶湯。

3、整個茶藝操作過程有文字說明，每一步驟都有自己獨特的名稱，學生記憶比較困難。4.操作流程的幻燈片字偏小，距離較遠的學生看不清楚。

改進措施：

1、對學生進行指導，講解泡茶要點。

2、多多關注學生在操作過程中的活動，隨時提醒他們注意安全，保持干凈

安靜的茶藝氛圍。

3、把茶藝操作流程分成四大部分，起了簡單易記的名稱。

4、請每組學生扮解說的角色，可以幫助組員記憶各個步驟名稱。

小結：

從整體上看，本次的課還是非常成功的，完成了教學任務，達到了教學目標。但在某些細節上還是考慮的不周到，通過這次討論課暴露了一些小問題，需要改進。篇四：茶藝實訓室工作總結

茶藝實訓室工作總結

——2010-2011第一學期 自2007年開始建設服務專業的茶藝實訓室起，我校茶藝專業室發揮了他應有的作用。這個總價值十萬元的實訓室，既能提供教學服務，還能提供校企合作，更具有產、學、研多功能價值。

一、實訓室設備概述

茶藝實訓室共擁有一個根雕茶藝桌、一個大茶桌，一個高檔茶海，六個學生用茶藝桌及8個訓練茶海，觀賞茶具10套，學生訓練用茶具10套，并有多種名貴茶葉等。總價值十萬多元，強大的實訓室設備基礎為我服務專業的產、學、研提供強大的物質保證。

二、實訓室管理

1、健全機構，制定具體管理措施

2、健全制度，規范文件

3、實施例會制度，每周檢查工作

4、制定專業隊使用記錄登記表及專業隊訓練記錄，認真做好使用記錄，及時測驗學生，發現問題，及時糾正

5、認真做好設備維護及維修工作

實訓室設備種類繁多、而且部分設備易損壞，尤其是茶藝設備，保護難度很大。但我們都非常清楚，做好實訓室的現有設備的維護及維修是保證教學的關鍵。為此落實學生責任制，保證了教學實訓工作的順利完成。

6、加強固定資產管理

按照學校管理部門的相關制度，實訓室制定了資產管理的具體實

施辦法，并嚴格執行相關規定，確保資產帳物的準確、清晰，設備調整規范管理。

三、圓滿完成訓練目標 1.完成專訓內容：按照學期初的專訓內容：學習各種功夫茶的解說詞，并背誦記憶；熟練掌握沖泡綠茶中的龍井、碧螺春茶，烏龍茶中的鐵觀音以及一些花茶和多樣紅茶的技巧，并能夠靈活運用；能夠自己編寫功夫茶解說詞，完成了專訓內容。2.認真執行專訓要求：

（1）所有專訓學生必須按時參加專業訓練，如有特殊情況要提前請假。專訓教師每節課要認真點名，做好記錄。

（2）專業課訓練，學生要聽從老師安排。上課期間，禁止學生隨便說話，隨便出入教室，隨便接聽手機，不許亂吃零食。

（3）專業教室的物品要注意保管，注意學生的損壞情況，如有損壞，學生要雙倍賠償。3.圓滿完成考核工作

一學期的專業訓練結束之后，按照茶藝專業隊考核方案，認真嚴格的完成了專業訓練考核，考核結果非常圓滿。

總之，在這幾年的實訓室的建設和管理中，我們雖然付出了辛苦但也得到了巨大的知識和精神上的財富。我相信我們多媒體實訓室會將會在學院的人才培養工作中發揮出更大的作用。篇五：茶藝技能訓練報告

茶藝技能訓練

一、綠茶沖泡程序和茶具選擇

實訓目的

1.掌握綠茶沖泡的流程；

2.掌握綠茶沖泡的三種投茶方法； 3.學會跟據綠茶品質控制泡茶水溫； 4.學會跟據綠茶品質選擇用具和方法。

實訓原理

1.綠茶是不發酵茶，一般選擇茶樹的葉芽部分，高級綠茶芽葉十分的細嫩； 2.沖泡綠茶一般采用玻璃器皿； 3.沖泡綠茶有三種投茶方法，上投法、中投法、下投法； 4.沖泡綠茶的水溫在75℃-85℃，越細嫩的茶，水溫要求越低。實訓內容 1.沖泡綠茶可以選擇玻璃杯、瓷壺和蓋碗； 2.綠茶的基本沖泡順序：燙杯、賞茶、投茶、注水、待湯、聞香、賞茶、品茶； 3.選擇西湖龍井、毛峰、竹葉青三種茶，用玻璃杯分別采用下投法、中投法和上投法沖泡，并觀賞三種茶在杯中的狀態和葉芽的細嫩程度及外形特點； 4.分析討論三種投茶方法的區別及三種茶采用不同沖泡方法的原因； 5.分別用玻璃杯、瓷壺和蓋碗沖泡同一種綠茶，并分別品評香氣、茶湯并觀查葉底，分析討論三者的區別和形成原因； 6.總結對客服務時，跟據不同情況分別采用哪沖泡方法。

實訓體會：

通過本學期的學習，我了解到綠茶為不發酵茶，綠茶的特點是茶干色綠，清湯綠葉，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鮮醇。綠茶沖泡的步驟，沖泡綠茶的三種投茶方式，根據綠茶品質控制泡茶水溫、選擇沖泡用具和方法。

在實踐中我們首先觀賞了老師親自進行的茶藝表演，我覺得這也是一種美的享受。同時也認得了各種茶具及其用處。在觀看老師給我們表演的茶藝表演之后，我們自行練習茶藝表演。首先我們清楚綠茶的沖泡過程，就是燙杯、賞茶、投茶、注水、待湯、聞香、賞茶、品茶；而投茶則根據綠茶的形狀、細嫩程度分為三種投茶方式。

一、上投法，適合細嫩，條索纖細的茶葉，這樣的話茶葉下沉快，如，竹葉青；

二、中投法，適合的茶葉是對比上投法的茶葉要壯一些，芽葉比較壯實不是特別細嫩的茶葉，如，毛峰；

三、下投法，適合的茶葉是葉片更為粗老、形狀為扁平的不易下沉的茶葉，如，西湖龍井。

另外根據茶具的不同，其泡茶時所突出的特點也不一樣，首先是用玻璃杯的顯著特點是觀賞性強，這也與綠茶鮮綠的特點有關，紫砂壺的特點是不奪茶香氣又無熟湯氣，壺壁吸附茶氣，日久使用空壺里注入沸水也有茶香。蓋碗可以控制蓋口的大小,能在最快的時間內把茶湯瀝盡,葉底又一目了然,它不添加什么、也不隱去什么,這些都是蓋碗的好處。在面對賓客時，根據不同的茶葉我們要選擇相應的茶具，通過相應的沖泡方法。如，客人想欣賞茶葉的變化，我們就可以用玻璃杯來沖泡相應的綠茶，若客人只想品味茶湯的滋味，則可以不用玻璃杯，用相對更適合茶葉的器皿來沖泡。

二、紅茶沖泡程序和調飲拼配

實訓目的

1.掌握紅茶沖泡的基本流程； 2.掌握紅茶的清飲沖泡和調飲沖泡方法； 3.學會跟據紅茶飲用方法不同，控制茶湯的沖泡濃淡程度； 4.跟據紅茶品質自創一種調飲拼配。

實訓原理

1.紅茶是全發酵茶，具有紅湯、紅葉的特點； 2.紅茶的口感厚重、味道濃郁、滋味甘醇，可以分為清飲和調飲兩種方法； 3.沖泡紅茶要用100℃的沸水沖泡； 4.紅茶具有很好的溶合性，可以和很多飲品或食物拼配，調飲成不同風格和口味的飲品。

實訓內容 1.沖泡紅茶可以選擇紫砂壺、瓷壺、蓋碗、紅茶沖泡器等很多種類的泡茶器； 2.紅茶的基本沖泡順序：溫壺溫杯、賞茶、洗杯、投茶、注水、觀色、出茶、分茶、聞香、賞茶、品茶； 3.選擇祁門紅茶和滇紅功夫兩種紅茶沖泡，首先進行清飲，祁紅口味香甜，滇紅味道濃烈；

4.加入牛奶、冰糖和檸檬、冰糖進行奶茶和檸檬紅茶的調飲沖泡； 5.討論紅茶清飲和調飲不同和口味形成原因； 6.根據紅茶的特點，選擇一個紅茶，設計出一種調飲拼配，并說明理由。

實訓體會

紅茶是全發酵茶，其特點是紅湯紅葉，色澤烏黑圓潤，沖泡后具有甜花香或蜜糖香。其基本的沖泡方式是溫壺溫杯、賞茶、洗杯、投茶、注水、觀色、出茶、分茶、聞香、賞茶、品茶；而沖泡紅茶有兩種方法，分別是清飲沖泡和調飲沖泡。所謂清飲是在沖泡紅茶時不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。相對應的調飲是在沖泡紅茶時加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。在實踐中我們分別品飲了祁門紅茶和滇紅功夫兩種紅茶，首先進行清飲，祁紅口味香甜，滇紅味道濃烈；而后我們又進行了調飲。根據紅茶的特點，我自行設計了一款調飲紅茶，其方法如下： 1.備茶3-5克（我用的祁紅，因為祁紅以其高香形秀著稱），冰糖3-5克（根據個人口味增減），純牛奶3-5克（根據個人口味增減），沸水。2.先把紅茶放置于茶杯內，我用的飄逸杯，洗茶一次 3.再注水悶3分鐘左右，倒入公道杯中，用茶漏過濾下。4.加入冰糖和牛奶，攪拌、搖動充分后，即可飲用。

三、青茶的沖泡程序和茶具搭配

實訓目的

1.掌握烏龍茶的基本沖泡的流程； 2.了解烏龍茶四大產區的品飲習慣和習茶方法； 3.了解主泡器在沖泡烏龍茶時所發揮的作用和特點； 4.學會跟據烏龍茶的品質和種類不同，選擇沖泡用具； 1.烏龍茶是半發酵茶，不同種類的茶發酵程度從10％-70％； 2.烏龍茶有四大產區，每個地區的沖泡方法都略有區別； 3.沖泡烏龍茶跟據發酵程度從低到高，水溫也要從85℃-100℃有所區別。

實訓內容

1.沖泡烏龍茶可以選用紫砂壺和蓋碗沖泡； 2.烏龍茶的基本沖泡順序：備器、溫壺溫杯、賞茶、置茶、沖水、刮沫、出水、二沖水、淋壺、出茶、分茶、翻杯、敬茶、聞香、品茶； 3.選擇大紅袍和鐵觀音兩種茶，分別用蓋碗和紫砂壺沖泡； 4.分析討論主泡器不同對茶葉香氣、滋味等方面的影響； 5.總結兩種沖泡方法的特點和適用范圍。

第四篇：茶藝、茶道總結

一、散點概念

1.中國茶道精神一說:怡、和、真。

2.中華茶藝業聯誼會：『靜、美』；中華民國茶藝協會：『清、敬、怡、真』；陸羽茶藝中心： 『美律、健康、養性、明倫』；高雄市茶藝協會：『中庸、儉德、養氣、品味』。

3.中國茶道：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏 茶、賞茶、飲茶，增進友誼，美心修德、學習禮法，是很益的一種和美儀式。喝茶：將茶當飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質，講究茶具，喝的時候又能細細品味。

茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。

中國四大茶道流派：貴族茶道生發于“茶之品”，旨在夸示富貴；

雅士茶道生發于“茶之韻”，旨在藝術欣賞；

禪宗茶道生發于“茶之德”，旨在參禪悟道；

世俗茶道生發于“茶之味”，旨在享樂人生。

4.茶房四寶：

玉書煨（開水壺）——作生火加熱之用；

潮汕風爐（火爐）——專供燒水之用；

孟臣罐（茶壺）——紫沙茶壺，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四個小杯子，供飲茶之用。

5.四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠

6.評判茶葉好壞：8因子：條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底.7.沖泡三要素：1水溫2投茶量3沖泡時間和次數

8.包揉的意思：指閩南烏龍加工技巧。

二、六大茶：

1.綠茶：

1）基本特征：綠茶為不發酵茶，品質特征是“綠葉綠湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青

2）香氣類型：豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。

3）加工工藝：殺青—揉捻—干燥（不發酵茶）

1.：A高溫殺青，先高后低B抖悶結合，多抖少悶C嫩葉老殺，老葉嫩殺

2.揉捻目的：A使茶葉緊成條，外型符合要求

B使葉細胞破碎，茶汁溢出，附于葉表面，以便沖泡時增水色和滋味。

3.干燥：<1>干燥目的：A水分蒸發至適當溫度，固定有效成分，便于貯藏B散

發香氣，提高香氣C塑造條索緊結、外形美觀、色澤自然的形狀

<2>干燥原則：次序按毛火，攤涼，足千三個程序

4）典型代表:龍井、碧螺春、信陽毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰

5）沖泡方法：綠茶沖泡方法視不同的品類有較大差別，一般分為名優綠茶和大眾綠茶。名

優綠茶又分為上投法、下投法、中投法。

龍井：中投法；碧螺春：上投法；一些烘青如黃山毛峰采用下投法。

沖泡要素：1水溫：名優綠茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯沖泡；大眾綠茶（90~95）使用蓋碗沖泡.2投茶量：3g3.沖泡時間和次數:50~60g

6）保健功效：清肝明目、護膚養顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，原因是綠茶中有較多的茶多酚。

7）綠湯綠葉原因：綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠

葉，滋味收斂性強”的特點。

8)每類的品質特征

炒青茶有什么特點？

炒干的茶條索（體形）緊結、色澤灰綠、干香，沖泡后會散發出類似炒板栗、炒豆、煮

嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時滋味鮮純。

烘青茶有什么特點？

烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。

曬青茶有什么特點？

曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。

蒸青茶有什么特點？

蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。著名的蒸青綠茶有天壇牌珠茶，云南

臨滄耿馬的回味牌蒸酶。

2.紅茶：

1）基本特征：紅茶為深色發酵或者全發酵茶，基本特點“紅湯紅葉”分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，功夫紅茶滋味要醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發酵較為充分；

而紅碎茶要求湯味濃、強、鮮，發酵程度略低，搪塞橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶

是采用宵夜茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。

2）加工工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—干燥，其中萎凋和發酵是紅茶制茶過程中最為關鍵的兩個步驟。

3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）

4）沖泡方法：紅茶分為清飲和加奶調飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約為90~100°沖泡時間約為6~10秒，湯色不宜太深，否則過

濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調味，而牛奶

盒茶湯的比例約為1：4~1:3較為適宜，具體用量根據個人口味而定，采用歐式白瓷口味

調飲有另一番異國風味

5）保健功效：暖胃，性溫，降低心血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰來，護膚美容

6)紅茶紅湯紅葉原因：紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了

茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡

堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味

醇的品質特征。

3.黃茶：

1）基本特征：黃茶也是輕發酵茶，由于“悶黃”（在濕、熱悶蒸作用下，茶葉物質發生變化），黃茶香氣變純，滋味變醇。基本特點“黃湯黃葉”，湯色黃亮。滋味醇厚回甘。又

分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

2）加工工藝：殺青—揉捻—悶黃—干燥

3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽

4）沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或下投杯壁下注法。

5）保健功能：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒

4.黑茶：

1）基本特征：黑茶是一種后發酵的茶葉，其發酵過程中有大量微生物的行程和參與。黑茶香味變得更加醇和，搪塞橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶

等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味

和檳榔味，搪塞深紅透亮，滋味醇厚回甘。

2）加工工藝：鮮葉—殺青--揉捻—曬干—渥堆—晾干—精致

渥堆：以微生物活動為中心，在濕、熱環境下，酶的參與下使茶內含物質發生復雜變化

3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶

4）沖泡方法：用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫100°，沸騰，差量約為壺體的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，沖泡時間約為10~15s，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不宜過黑，此外年份久遠的陳茶建議洗茶3遍以上。

5）保健功效：補充膳食營養，主要是維生素；助消化，解油膩，順暢為；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病

5白茶：

1）基本特征：白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心

銀白，夜色灰綠或者鐵青色，內質湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要

求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛

2）加工工藝：白茶的工藝較為簡單，為室內自然晾干或者烘干

鮮葉—萎凋—烘焙（陰干）—挑剔—復火

3）典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等；

4）沖泡方法：水溫80~85°，沖泡時間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左

右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開水倒進茶海降溫，待降到水溫（80~85°）再用來沖泡，時間控制約為10~15S

5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。

6.青茶（烏龍茶）

1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發酵的一類茶葉。總體上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統工藝和現代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶

基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺灣烏龍。傳統

工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發酵程度，總體風格香醇濃滑且耐沖泡；而

新工藝將就清新自然，高香悠長，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。

閩北的武夷巖茶和其他各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度

較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。

鐵觀音的特點是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然

2）加工工藝：

鮮葉—萎凋（曬青—晾青）—做青—殺青—揉捻—包揉做型—干燥

3）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單樅、臺灣高山烏龍、凍頂烏龍等

4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100°，因為只有這樣才能使得香氣沖泡出來，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵

觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時間根據具體的茶而定，一般為8~15S

5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。

三、十大名茶：

包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽洞庭湖君山），信陽毛尖（河南信陽），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門紅茶（安徽祁門）

1、西湖龍井，產于浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；

芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個

芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖，產于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一

般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。

4、君山銀針，產于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為

清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜

子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產于安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠

油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門紅茶，產于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2.5厘米，外形條索緊細、卷

曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清

澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而

薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

10、武夷巖茶，產于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

四、茶具

1）茶具對茶湯的影響：A對茶湯色澤的襯托B對茶湯滋味和香氣的影響

2）茶具分類：

1.陶土茶具（最早）

2.瓷質茶具：

青瓷：浙江最好

白瓷：兼陶瓷特點，最好的反應茶湯色澤

黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現提供條件

彩瓷：青花瓷最引人注目

3.瓷器茶具（福建）

4.玻璃茶具：透明質地、光澤澄澈、可塑性強

5.金屬、竹木茶具

3）紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素

特點：A可塑性好 B透氣性好 C保溫性好 D經久耐用

4）造型：A幾何形體B自然形體C筋紋形體

5）選購：A外觀美觀 B重心要穩：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩

道水，若感覺很順，則穩定 C掀起壺蓋時，壺口要平要圓 D壺出水應有勁（或

注水有力），能滴水不剩E壺蓋、壺身緊密結合 F三點一線 G色澤:滑潤為佳 H

叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過頭，容易碎裂I

看內壁：干凈光華J聞氣味。

第五篇：信陽毛尖茶藝(總結實用)

信陽毛尖茶藝

------茶壺12道

一、鑒賞佳茗

此道為向客人展示茶葉，可以附加講解詞“信陽毛尖屬于十大名茶之一，外形細、圓、緊、直、多白毫，內質清香，湯綠味濃。以芽頭長短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質的優劣”。

二、泡茶玉液靈龍水

此期間掀蓋晾水，可以附加講解詞“信陽毛尖芽葉相當細嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80度左右為宜。過高就會燙傷茶芽，導致維生素C類物質大量流失”。

三、孟臣沐霖

此道為燙洗茶壺，可以附加講解詞“孟臣為明代制壺名家，后人把名貴茶壺喻為孟臣”。

★三過后，在四之前要先根據客人數夾杯

四、若琛出浴

此道為燙洗茶杯，可以附加講解詞“若琛為清初人士，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛”。

五、毛尖入宮 此道為投茶。

六、沖洗鮮顏

此道為洗茶，可以附加講解詞“信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛生，要把這第一道茶水倒掉，此又叫洗茶”。

七、浸潤茶芽

此道為倒入少量茶水，來回轉壺。可以附加講解詞“向壺中注水少許，浸潤茶芽，先溫潤泡，這樣才能保證泡出來的茶水更濃郁”。

八、回青沏茶

此道為正式沖水，一般采用上、下提拉注水，反復三次，雅稱“鳳凰三點頭”。

九、春風拂面

此道為用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫。

十、玉液回壺

此道為將壺中茶水迅速倒入茶盅（也稱茶海）內使茶湯分離濃淡均勻。

十一、平分秋色

此道為將茶盅（也稱茶海）之水依次斟入茶杯。

十二、敬奉賓客

此道為一次將茶杯端起配以杯墊獻于客人。

信陽毛尖茶藝

------玻璃杯10道

一、鑒賞佳茗

此道為向客人展示茶葉，可以附加講解詞“信陽毛尖屬于十大名茶之一，外形細、圓、緊、直、多白毫，內質清香，湯綠味濃。以芽頭長短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質的優劣”。

二、泡茶玉液靈龍水

此期間掀蓋晾水，可以附加講解詞“信陽毛尖芽葉相當細嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80度左右為宜。過高就會燙傷茶芽，導致維生素C類物質大量流失”。

★拿出玻璃杯

三、若琛出浴

此道為燙洗茶杯，可以附加講解詞“若琛為清初人士，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛”。

四、毛尖入宮 此道為投茶。

五、沖洗鮮顏

此道為洗茶，可以附加講解詞“信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛生，要把這第一道茶水倒掉，此又叫洗茶”。

六、浸潤茶芽

此道為倒入少量茶水，來回轉杯。可以附加講解詞“向杯中注水少許，浸潤茶芽，先溫潤泡，這樣才能保證泡出來的茶水更濃郁”。

七、回青沏茶

此道為正式沖水，一般采用上、下提拉注水，反復三次，雅稱“鳳凰三點頭”。

八、敬奉賓客

此道為一將茶杯端起獻于客人。