第一篇：農村廚師培訓工作總結

廚師培訓教師年終總結發言

在這辭舊迎新的日子里，我迎來了學校的第一次年會，我心情特別激動，而且特別榮幸的在這里發言，在學校工作半年有余，在職期間學校的各位領導和同事們給了我很多指導和幫助，在此，我深表感謝，謝謝大家。2011年的那個炎熱夏天，我來到了武漢，來到了人材備出的xx職業學校，初來乍到的我一臉忙然，因為我從未經歷過“教師”這個偉大而又神圣的行業，就連面試時都帶著忐忑不安的心思，講話時明顯感覺到緊張，語無論次，擔心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰，慢慢的我走上講臺，在職期間我始終來著“做一名優秀的導師”的信念，并以主人翁的心態積極、熱情、嚴謹、細微地完成各項工作，嚴格要求自己在本職崗位上發揮了應有的作用，在校期間領導和在坐的各位同事們對學校的教育理念，教學方式，教學環境的改變做出了很大的貢獻，學校領導高瞻遠矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機會坐在一起辭舊迎新，暢談未來。

就我個人的工作而言是個細微而又有耐心的工作，面對市場上不斷更新的蛋糕，面對烘焙行業的不斷競爭，我們學校該如何面對？校領導該如何決策？當校長的一句“我們xx”的教學內容，緊跟烘焙行業的發展腳步，讓高級裱花班應運而生，從最初的購買設備，鮮奶機、大理石、微波爐、鏟刀、模具到鮮奶油、巧克力、果餡等原材料的購買，我看到校長對那些求技若渴學生們的承諾，讓我有了信心，讓我對蛋糕裝飾師這個行業有了更足的認識，當一個餅店的利潤有百分60是裱花房創造，一個生日蛋糕 的利潤百分80是由裱花師來創造時，我怎能不對高級裱花班有信心呢？想到外面一家家餅店的形象，一個餅店的招牌蛋糕，柜子里精致可愛的西點，是我們xx高級裱花班學員做出來時我們怎能不高興，不驕傲、不自豪，怎能不對烘焙行業，對我們的工作崗位充滿信心。

我們的教學質量到底如何呢？從一次次的考證做品，“技術表達愛”的比賽作品，學員畢業的考試作品能看出學員的學習成果。看著那可愛的蛋糕，精致的西點，誘人的菜肴，滋補的藥膳，創意的西點，我們怎能不心動，是學生們用他們所學來體現老師的教學成果，同時學生們也學到了別人的長處，體驗了一次制作過程，享受了一次視覺盛宴，老師們也得到一次彼此學習的機會，學校也有了一次教學質量考核的結果。在這樣豐富多樣的教學活動中我們感受到學校在進步，老師把自己的技能傾情而出的同時，也在不斷是跟上市場節奏，學習創新研發新產品，學生在開闊眼界，xx人在努力。

當學校在不懈努力的時候，那我呢？應該怎樣改善自己呢？學校是個平臺，明年我希望自己是學校的一個小主人，把學校的事當自己的事來做，把學校的財務當自己的財務處理。從大事著眼，小事著手，在工作學習中我堅持取人之長，補已之短，不斷學習，不斷更新自己的專業知識，結合學校的實踐情況，向領導提出合理化的建議，以高度飽滿的工作熱情，積極端正的工作態度，不斷提高自己的教學，努力奮斗，當然我也希望大家多給我提出寶貴的意見，對我嚴要求，我會虛心接受和采納更好的為學校服務，更好的為廣大學生服務，相信在廣大xx人的努力下，我們的學校明天會更好，相信學校的明年會更加燦爛。篇二：農村土廚師培訓講義 農村家庭辦酒培訓講義

為幫助農村居民做好家庭辦酒過程中的食品衛生，預防因家庭辦酒引起的食物中毒，我們根據當前的季節和工作計劃，組織大家今天到這里進行食品安全知識和預防事物中毒事故的培訓，本次培訓我主要向大家介紹家庭辦酒過程中常見食物中毒的特點、發生原因及預防措施，以及家庭辦酒所應具備的一些基本衛生條件和要求。

我們先了解農村家庭辦酒的定義。農村家庭辦酒是指在農村，舉辦人以在自己家中或非經營贏利單位舉辦，以家庭成員以外的人員為主要對象，以鄉村土廚師承擔加工烹飪任務的各類聚餐活動。主要包括婚宴、喪事、生日酒、喬遷酒等。

鄉村土廚師在農村辦酒中擔任多個角色，包括原料采購驗收、食品切配烹調、餐飲具和加工用具使用等，所以廚師的一定要掌握相應的衛生知識，提高食品衛生安全意識。

一、食物中毒是指：因食用了含有致病微生物、及其毒素的食物，而引起的一些疾病。

主要特征：

1、來勢兇猛、發病集中，發病突然，發病人數多，少的幾人，多的幾十人、上百人。

2、大多數的病人在進食后2~24小時內發病。

3、癥狀表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀。

4、食物中毒人與人之間無傳染性。

5、中毒病人有共同飲食史食用同一種有毒食品而發病。

6、細菌性食物中毒季節性較明顯，上海地區5~10月份氣溫較高，最適合細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發期。常見的食物中毒有：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物中毒

（一）細菌性食物中毒是最常見的，產生原因有：1交叉污染，熟食品接觸到生食品或半成品食品（例 冷菜和生的食品原料在同一場所存放，冰箱內生熟食品混放）；處理過生食品的刀、鉆板、操作臺、設備用來處理熟食品；裝過生熟食品的容器混用；接觸熟食品前加工人員雙手未清洗消毒，2食品存儲不當，食品存放在10℃~~60℃的環境下細菌最易生長，在這種溫度下存放超過2小時的食物是不安全（缺少冷藏設施、數量不足、加工人員未及時將熟食品放至冷菜間）食品在食用前最好保持在60℃以上3食品未燒熟煮透：食品加熱至中心溫度達到75℃以上可以殺滅大部分細菌（冷凍食品未徹底解凍燒制溫度不夠、食品過于追求鮮嫩燒制時間不足）4人員帶菌污染：通過手接觸污染食品、通過呼吸道污染食品（手部破損化膿后接觸食品、化膿性呼吸道炎癥）5進食生食品（日常食品原料中含有大量細菌、要燒熟煮透后食用）熗蝦等禁止食用。

（二）化學性食物中毒。主要是亞硝酸鹽中毒

（三）有毒動植物食物中毒

二、如何預防

農村家庭自辦酒席是指村民由于婚喪喜事在家中自辦宴席招待賓客，超過5桌及以上者；農村家庭辦酒是我縣長期以來的風俗習慣，但為了預防和控制食物中毒的發生，根據有關規定，須做到以下要求：

安全制備食品十原則

? 選擇經過安全處理的食品 ? 徹底加熱食品

? 立即食用做熟的食品 ? 妥善貯存熟食

? 貯存熟食在進食前徹底再加熱 ? 避免生、熟食品交叉污染 ? 反復洗手

? 保持廚房所有表面的清潔 ? 避免昆蟲、鼠類及其它動物接觸食品 ? 使用凈水

（一）、人員要求

食品加工人員（包括廚師和幫工）要身體健康，每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。無肝炎、肺結核、腹痛、腹瀉、嘔吐等病癥。能掌握一定的食品安全知識，加工食物期間要穿戴清潔白色的工作衣帽，接觸直接入口食品要戴口罩。不得留長指甲，不得戴戒指等首飾。

勤洗手 ：一前三后（即加工直接入口食品之前，加工時間過長時，中間應隨時洗手；處理食品原料后；接觸與食品無關的物品后；上廁所后）。

（二）、場地要求

辦酒席場所要寬敞、整潔，有烹調、儲存、清洗場所。冷菜制作 有專門場所。加工設施應配備足夠的冰箱，要有充足的自來水供應、備有直接飲用的純凈水。改刀熟食必須在整潔專用房間內進行、備有電風扇或空調，有專用的砧板、刀、抹布使用后及時清洗消毒。加工過程中及餐后產生的廢棄物必須存放在專用的桶（筐）內，必須加蓋，并在餐后及時清理。

（三）、食品原料采購要求

食品及其添加劑要到正規商場或集貿市場采購，采購食品必須新鮮，并所取發票，便于發生事故時追究責任；不購買使用“三無”食品及超保值期食品，不購買無證熟食鹵味。購買來的食品應分類存放，不得直接接觸地面，對易腐食品應注意冷藏。

（四）、加工操作要求

各種原料在使用前必須洗凈；清洗后的原料應保持清潔；各種工具應分開使用、定位存放，保持清潔，海水產品的工具容器要專用；冷凍的水產品、畜禽肉類烹飪前徹底解凍；蔬菜要充分浸泡。

烹調食品應燒熟煮透，防止里生外熟；冷菜要現做現吃，當餐加工當餐供應，剩余食品應冷藏，不能食用完的隔頓食品應及時冷藏，并在下一餐前加熱回燒。生、熟食品放置要嚴格分開，避免交叉污染。

加工食品期間不得吃東西、抽煙、挖鼻孔、掏耳朵等；不得對著食品打噴嚏、瞌睡；不準用勺子直接品嘗食品。

（五）、水源和餐具要求

要有充足的自來水源。盛放生、熟食品的容器具應嚴格分開，不得混用，最好有區分的標記。餐具和接觸熟食品的工用具、容器使用

前必須消毒（煮沸或蒸汽消毒首先，也可用含氯消毒劑浸泡5分鐘以上，具體由村衛生室醫師指導）。

（七）留樣的衛生要求

聚餐超過50人以上者所有菜肴都必須留樣。

留樣菜肴放在已消毒的容器中，放入專用冰箱冷藏保存48小時以上。留樣要寫明聚餐的性質、人數、菜單、時間、地點。

三、食物中毒報告制度

一旦發生食物中毒，鄉村廚師應協助家庭宴席舉辦者及時向當地衛生行政部門報告，積極配合食品衛生監督人員做好調查處理工作。

1、保護現場

2、積極提供食譜菜單、加工方法以及可疑食物的來源

3、協助食品衛生監督人員對剩余食品和食品原料的抽樣，包括提供留樣待查的食品

4、提供所有就餐人員的用餐、診療等相關情況

5、根據食品衛生監督人員的意見，協助開展現場清理和消毒工作。篇三：農村黨員大培訓工作總結

農村黨員大培訓工作總結 今年以來，按照上級的安排部署，我縣各級黨組織高度重視農村黨員大培訓工作，由組織部門牽頭，人社、農業、漁牧、扶貧、科技、司法等部門積極配合，突出重點，創新方法，多渠道、多形式開展農村黨員大培訓工作，并取得了一定的成效。

一、基本情況

我縣現有農村黨員6804人，根據農村黨員大培訓的實際需要，全縣建有農村黨員大培訓基地36個，農家課堂250個，中心農戶660戶。今年以來，舉辦各類培訓班132期次，累計培訓5370人次。集中舉辦了農家課堂戶主培訓班8期，培訓360人次；舉辦村“兩委”干部培訓班12期，培訓282人次；舉辦農村勞動力轉移就業職業技能培訓班共8期，培訓農民工320人次；舉辦種養大戶培訓班共10期，培訓2126人次；農村經紀人培訓1期，培訓141人次；維穩骨干培訓班4期，培訓276人次；開展農村泥瓦匠培訓班2期，培訓46人次；現代遠程教育站點管理員培訓班1期，培訓141人次；“農家樂”旅游經營者培訓1期，培訓30人次；農村新黨員培訓3期，培訓180人次；其他培訓82期次，培訓1468人次。1-2季度，全縣累計投入農村黨員大培訓經費34.53萬，其中財政劃撥8萬元，黨費投入2.2萬元，其他部門經費24.33萬元。通過培訓，農村黨員和群眾長了知識，農民觀念有新轉變，農業先進實用技術得到有效推

廣，促進了全縣 “三農”工作的順利開展。

二、主要做法和成效 1.利用現代遠程教育平臺開展培訓，為黨員群眾提供便捷服務。在農村黨員大培訓活動中，我縣充分利用覆蓋全縣所有鄉鎮和行政村的170個黨員干部現代遠程教育終端接收站點開展培訓，今年以來，全縣遠程教育終端接收站點共組織集中收看340多次，開展各類實用技術培訓40多期次，培訓1700多人次，其中農村黨員800多人次。今年3月，全市“科技促春耕，遠教惠農家”活動啟動儀式在我縣四把鎮舉行，遠程教育在服務科學發展、服務基層組織建設、提高黨員干部素質、推動社會主義新農村建設等方面的作用逐步顯現。天河鎮向陽屯在村黨支部書記覃鴻獻的帶領下，把遠程教育作為水果種植的技術保障，大力發展特色水果種植，打造仫佬山鄉農業觀光園的新景點，每到花開季節舉辦“李花節”、“桃花節”，水果成收時舉辦“豐收節”，引來了區內外攝影愛好者和游客賞花品果，增加農民的收入有力推動旅游的開發，全屯戶均種果收入8000元以上，成為仫佬山城小康文明示范屯和農村脫貧致富的典范。四把鎮新印村黨支書張金德通過遠教平臺，帶頭學科技、用科技，積極帶領群眾調整產業結構，因地制宜發展特優產業，承包村民閑散土地600多畝，發展山野毛葡萄、良種木薯、高糖高產糖蔗等優勢特色產業，為當地群眾務工年創收50多萬元。同時，我縣還充分利用遠教平臺對農村黨員群眾進行思想政治和政策理論培訓。組織廣大農村黨員通過遠

程教育網絡學習收看《人民的好兒女》專題片以及現場直播的各類視頻會議，充分發揮了遠教平臺輻射廣、宣傳快的作用，得到了基層黨員群眾的好評。縣衛生局、縣婦聯等單位，利用現代遠程教育平臺進行艾滋病防治知識的宣傳，將防艾知識傳到農村千家萬戶，開拓了遠教平臺服務新領域。2.根據農村生產實際需要開展培訓，強化培訓針對性。甘蔗是我縣農村的重要支柱產業，我們把服務甘蔗產業發展作為農村黨員大培訓的重點來抓。為幫助群眾提高甘蔗產量，我縣制定了宿根蔗管護工作方案，由縣直掛鉤聯系鄉鎮的機關單位牽頭，落實培訓經費，組織專業技術人員到定期到田間地頭開展技術培訓。經統計，全縣深入田間地頭開展宿根蔗管護技術培訓的機關單位干部和專業技術人員達486人次，累計培訓62期次，培訓蔗農1萬余人次。針對今年我縣蔗區鉆心病暴發的嚴峻形勢，我們充分利用鄉鎮黨校、農家課堂、中心農戶等農村黨員大培訓陣地，組織技術人員先后開展專題培訓36期次，幫助蔗農提高防治技術，有效地減輕病蟲害造成的損失。此外，在烤煙種植重點鄉鎮龍岸鎮、四把鎮、天河鎮、喬善鄉等鄉鎮，先后組織舉辦了煙稻輪著技術培訓班4期，培訓近600人次，并深入指導農家課堂戶或中心農戶開展實地培訓；在毛葡萄種植重點鄉鎮東門鎮、四把鎮、天河鎮，舉辦毛葡萄種植專題培訓班13期，培訓1000余人次。3.整合部門資源，豐富培訓內容。我縣對農村黨員

大培訓工作進行統一規劃，調整充實了縣農村黨員大培訓工作領導小組，實行聯席會議制度，定期召開專題會議研究布置各項工作。領導小組根據上級有關精神，結合創先爭優活動，制定了關于在創先爭優活動中深化年全縣農村黨員大培訓工作方案。縣委黨校、縣農業局、人力資源和社會保障局、扶貧辦、科技局、林業局、糖業局、煙辦、漁牧獸醫局、司法局等相關部門和單位，結合部門特點，按照全縣的統籌安排制定了本部門農村黨員培訓計劃和方案。按照市組部“十大專題培訓”的要求，我們把培訓任務具體落實到相關部門，由部門具體抓落實，縣委組織部負責督促檢查，形成每個專題培訓項目都有具體單位負責的工作格局。目前，各個專題培訓都能按計劃開展，已舉辦農家課堂戶主培訓班8期，培訓360人次；舉辦村“兩委”干部培訓班12期，培訓282人次；舉辦農村勞動力轉移就業職業技能培訓班共8期，培訓農民工320人次；舉辦種養大戶培訓班共10期，培訓2126人次；農村經紀人培訓1期，培訓141人次；舉辦維穩骨干培訓班4期，培訓276人次；開展農村泥瓦匠培訓班2期，培訓46人次；現代遠程教育站點管理員培訓班1期，培訓141人次；“農家樂”旅游經營者培訓1期，培訓30人次；農村新黨員培訓2期，培訓180人次。4.開展村“兩委”干部培訓，幫助新一屆村（社區）“兩委”班子進入工作角色。今年，我縣全面完成了村（社區）“兩委”換屆工作。為幫助村“兩委”盡快進 入工作角色，我縣將新當選村“兩委”干部培訓經費列入村“兩委”換屆工作經費預算，協助各鄉鎮組織舉辦村“兩委”干部培訓班。目前，全縣11個鄉鎮均舉辦了新一屆村“兩委”干部培訓班，培訓新當選村干部527人次。

三、存在問題和下步打算

存在問題：一是隨著農村黨員大培訓活動的深入開展，受制于經費、師資等因素，高質量的培訓力度不夠，大規模“走出去，請進來”培訓難度比較大。二是部分有專題培訓任務的部門，經費比較困難，影響培訓進度。

下步打算：整合培訓經費等資源，組織部舉辦縣級的村“兩委”干部培訓班、種養大戶培訓班等高質量的培訓班；指導有培訓任務的部門完成專題培訓工作任務；打造、挖掘農村黨員大培訓典型，以點帶面，提升農村黨員大培訓的整體水平。篇四：農村勞動力技能培訓工作工作總結

2011年度太和村農村勞動力

技能培訓工作總結

農村勞動力技能培訓工作，是解決農村勞動力向二、三產業轉移就業的重要途徑，也是社會進步的重要標志。2011年，我村農村勞動力技能培訓轉移就業工作在市人力資源和社會保障局的關心指導下，在鄉黨委的正確領導下，按照《關于進一步完善農村勞動力技能培訓轉移就業工作的通知》，深入貫徹落實科學發展觀，緊緊圍繞全年工作目標，堅持培訓與就業相結合、培訓促進就業的方針，以“提升技能、擴大就業、促進發展、構建和諧社會、實現富裕安康”為目標，進一步轉變工作理念，積極創新工作思路，努力提升服務質量，順利完成了縣鄉下達的工作任務。現將全年工作情況匯報如下：

一、2011年度完成任務情況 2011年，我村農村勞動力技能培訓工作成績喜人，圓滿完成了上級下達的各項工作任務。2011年完成全村農村勞動力技能培訓550人次，確保受訓人員至少掌握一項新技術。其中集中培訓400人次，即：沼氣池的日常管理技術培訓15人，肉羊養殖技術培訓15人，瓦工技術培訓20人，電焊工技術培訓20人，馬鈴薯種植技術培訓50人，板藍根種植技術培訓80人，孜然種植技術培訓60人，沙棘栽培技術培訓25人，小麥病蟲害防治技術40人，馬鈴薯病蟲害防治技術40人，小尾寒羊病害防治技術培訓20人，肉牛養殖技術培訓15人；現場培訓150人次，即：沼氣池的日常管理技術10人，肉羊養殖技術10人，瓦工技術培訓10人，電焊工技術培訓10人，馬鈴薯種植技術培訓15人，孜然種植技術15人，板藍根種植技術20人，沙棘栽培技術10人，小麥病蟲害防治技術15人，馬鈴薯病蟲害防治技術15人，小尾寒羊病害防治技術10人，肉牛病害防治技術10人。

二、開展農村勞動力技能培訓轉移就業工作的具體做法和主要措施

（一）加強領導，健全機構，進一步明確目標責任 為進一步做好農村勞動力技能培訓轉移就業工作，確保完成市政府下達的2011年工作目標任務，我區制定了農村勞動力技能培訓轉移就業工作的目標責任制度，將市下達的年度考核指標分解下達至各相關單位和村（社區）委會，由就業辦牽頭對目標任務的實施情況進行監督和考核，做到工作落實到基層、責任落實到個人。各村（社區）成立了農村勞動力技能培訓轉移就業工作小組，由村（社區）一把手擔任小組組長，另配備一名專職人力資源和社會保障服務站工作人員負責具體就業培訓工作，確保了農村勞動力技能培訓轉移就業工作的順利開展。

（二）制定優惠政策，保證資金投入

農村勞動力技能培訓轉移就業是促進就業工作的重要組成部分，關系到構建和諧社會的大局，為促進該項工作的順利開展，我區制定了相關優惠政策。一是凡本區戶籍人員可以享受1次免費農村勞動力職業技能培訓，參加培訓的學員通過考核，取得職業資格證書后，可以享受我區的培訓補貼，補貼標準為每天xx元；二是村（社區）人力資源和社會保障服務站成功組織發動1名勞動力參加農村勞動力技能培訓，學員經培訓取得相應職業資格證書的，給予xx元補助。為確保各項優惠政策的落實和相關工作的正常開展，我區辦事處按照有關要求在財政預算中安排就業專項資金xx萬元，其中用于農村勞動力職業技能培訓的資金xx萬元，實行專款專用，資金投入得到保障。

（三）狠抓落實，加強農村勞動力職業技能培訓 2011年我區始終堅持培訓與就業相結合，培訓促進就業的方針，深入開展農村勞動力職業技能培訓，在6月至11月期間通過我區辦事處就業辦、人力資源和社會保障分局和各村委會的共同努力，發動了有培訓愿望并符合條件的農村勞動力xx人參加培訓（重點發動的培訓對象為就業困難人員、高校畢業生和登記失業人員），開展了六期農村勞動力職業技能培訓班（其中，開展茶藝師培訓班三期；中式烹調師培訓班二期；

自主創業培訓班一期），并對取得職業資格證書的農村勞動力提供送崗位和就業跟蹤服務，在參加培訓的農村勞動力中，有xx人已成功實現轉移就業，完滿地完成了市下達的工作目標。

三、存在的問題與不足 我區農村勞動力技能培訓轉移就業工作雖然取得了不錯的成績，但從目前的就業形勢和長遠發展來看，還存在著一些不足，主要表現在：

（一）部分農村勞動力對職業技能培訓認識不足，參加培訓的積極性不高，還有部分人存有“寧肯苦等，不肯苦干”的“等、靠、要”懶惰思想，寧愿等待就業，也不愿接受培訓后再實現就業。

（二）我區農村勞動力年齡偏大，文化素質偏低，大部分農村勞動力在小學文化程度，培訓工作難度大，大部分農村勞動力在技能操作方面還可以基本掌握，但理論考試較難通過。

四、今后工作思路

（一）強化宣傳，做好發動工作，營造良好氛圍

充分利用宣傳欄、廣播、電視等新聞媒體，通過開展宣傳講座、發放宣傳材料、書寫固定標語、懸掛橫幅等宣傳方式進一步加大宣傳力度，并通過勞動保障服務站篩查人員，做好培訓發動工作，營造濃厚的培訓氛圍，不斷提高廣大農村勞動力參加培訓的積極性。

（二）提高農村勞動力職業培訓工作的最大效應

突出培訓重點，提高培訓質量，最大限度的培訓農村勞動力，提高農村勞動力技能素質，使農村勞動力能夠掌握適應就業的勞動技能，及時了解轄區企業用工需求的動態及急需工種，做到培訓有指向、技能促就業，確保培訓工作取得實效。

（三）大力拓寬全民技能提升層面和層次

在企業用工調查的基礎上，掌握企業的招工、用工動態，了解企業用工上需求，發動企業對現有員工進行技能提升，解決企業對高層次技能人才的需求，同時，積極與市培訓機構溝通，發掘技能提升培訓的工種和培訓的層次，提高轄區企業勞動力整體技能。

（四）創新農村勞動力培訓方法，提高培訓實效

不斷創新培訓方式，探索培訓新方法，總結新經驗，突出培訓重點，提高培訓質量。及早做好明年培訓計劃安排，多措并舉，全面抓好農民急需的實用技術培訓，最大限度的培訓農民，提高農民技能素質，確保培訓工作取得實效。

（五）完善檔案管理，建立長效機制

對開展的各類培訓認真進行總結 ,做好各類培訓資料的歸類整理，完善培訓基地教師管理、學員管理、設施設備管理和檔案等各項規章制度，同時認真總結培訓工作中的經驗和做法，不斷完善培訓內容，創新培訓方式，探索建立促進農村勞篇五：廚師工作總結范文 廚師工作總結范文

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今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況: 全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。

今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。2．完善飲食部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關,爭取的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會 議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規范、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、安 全衛生知識等培訓達200多次。

（八）重視食品衛生,抓好安全防火。1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。（工作總結）

三、存在的問題: 1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。2．廳面的服務質量還不夠高。3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

四、明年的設想: 1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。

第二篇：農村廚師培訓主持詞

農村廚師培訓會主持詞

各位領導、同志們：

大家下午好！

為進一步提高農村廚師食品安全意識和業務技能，加強對農村家庭自辦宴席食品安全的管理，按照縣食品藥品監督管理局的要求，今天我鎮舉行農村廚師培訓。目的在于提升各村宴席廚師食品安全與衛生知識水平，預防和控制家宴食物中毒事故的發生，保障人民群眾的飲食安全。

下面我們以熱烈的掌聲對各位領導的到來表示熱烈的歡迎。參加今天培訓會議的有：…………、各村協管員和廚師們共120余人，今天參加培訓會議的人比較多，培訓又相當重要，所以請大家務必自覺遵守會議紀律，關閉手機，會議期間不要隨意走動，專心聽講，認真記筆記，保持良好的會場秩序。

今天的會議有四項議程，下面逐項進行：

第一項，請縣食藥監局 副書記講話，請大家歡迎！第二項，請縣疾控中心的 醫生給大家講課，請大家歡迎！

第三項，請縣食藥監局食保化科科長 給大家講課，請大家歡迎！

第四項，請鎮食藥監所的 所長安排工作。

在今天的培訓會上，縣食藥監局的領導作了很好的動員講話，對農村自辦宴席提出了明確的要求，授課老師就農村廚師個

第三篇：廚師培訓工作總結[模版]

廚師培訓教師年終總結發言

在這辭舊迎新的日子里，我迎來了學校的第一次年會，我心情特別激動，而且特別榮幸的在這里發言，在學校工作半年有余，在職期間學校的各位領導和同事們給了我很多指導和幫助，在此，我深表感謝，謝謝大家。2011年的那個炎熱夏天，我來到了武漢，來到了人材備出的xx職業學校，初來乍到的我一臉忙然，因為我從未經歷過“教師”這個偉大而又神圣的行業，就連面試時都帶著忐忑不安的心思，講話時明顯感覺到緊張，語無論次，擔心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰，慢慢的我走上講臺，在職期間我始終來著“做一名優秀的導師”的信念，并以主人翁的心態積極、熱情、嚴謹、細微地完成各項工作，嚴格要求自己在本職崗位上發揮了應有的作用，在校期間領導和在坐的各位同事們對學校的教育理念，教學方式，教學環境的改變做出了很大的貢獻，學校領導高瞻遠矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機會坐在一起辭舊迎新，暢談未來。就我個人的工作而言是個細微而又有耐心的工作，面對市場上不斷更新的蛋糕，面對烘焙行業的不斷競爭，我們學校該如何面對？校領導該如何決策？當校長的一句“我們xx”的教學內容，緊跟烘焙行業的發展腳步，讓高級裱花班應運而生，從最初的購買設備，鮮奶機、大理石、微波爐、鏟刀、模具到鮮奶油、巧克力、果餡等原材料的購買，我看到校長對那些求技若渴學生們的承諾，讓我有了信心，讓我對蛋糕裝飾師這個行業有了更足的認識，當一個餅店的利潤有百分60是裱花房創造，一個生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來創造時，我怎能不對高級裱花班有信心呢？想到外面一家家餅店的形象，一個餅店的招牌蛋糕，柜子里精致可愛的西點，是我們xx高級裱花班學員做出來時我們怎能不高興，不驕傲、不自豪，怎能不對烘焙行業，對我們的工作崗位充滿信心。

我們的教學質量到底如何呢？從一次次的考證做品，“技術表達愛”的比賽作品，學員畢業的考試作品能看出學員的學習成果。看著那可愛的蛋糕，精致的西點，誘人的菜肴，滋補的藥膳，創意的西點，我們怎能不心動，是學生們用他們所學來體現老師的教學成果，同時學生們也學到了別人的長處，體驗了一次制作過程，享受了一次視覺盛宴，老師們也得到一次彼此學習的機會，學校也有了一次教學質量考核的結果。在這樣豐富多樣的教學活動中我們感受到學校在進步，老師把自己的技能傾情而出的同時，也在不斷是跟上市場節奏，學習創新研發新產品，學生在開闊眼界，xx人在努力。

當學校在不懈努力的時候，那我呢？應該怎樣改善自己呢？學校是個平臺，明年我希望自己是學校的一個小主人，把學校的事當自己的事來做，把學校的財務當自己的財務處理。從大事著眼，小事著手，在工作學習中我堅持取人之長，補已之短，不斷學習，不斷更新自己的專業知識，結合學校的實踐情況，向領導提出合理化的建議，以高度飽滿的工作熱情，積極端正的工作態度，不斷提高自己的教學，努力奮斗，當然我也希望大家多給我提出寶貴的意見，對我嚴要求，我會虛心接受和采納更好的為學校服務，更好的為廣大學生服務，相信在廣大xx人的努力下，我們的學校明天會更好，相信學校的明年會更加燦爛。篇二：食堂廚師工作總結

食堂廚師工作總結 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對學生的危害，保障學生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環境衛生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，時刻保持衛生區域整潔、干凈。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環境衛生。在這一年中，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業務能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證食品衛生、安全、在服務上，做到優質、高效，時常向學生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。

本人深知自己的專業技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學習，發現不足，及時改進，來更好的為學生及全體教職工服務。篇三：廚師工作總結范文

廚師工作總結范文

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今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況: 全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。

今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。2．完善飲食部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關,爭取的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會 議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規范、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、安 全衛生知識等培訓達200多次。

（八）重視食品衛生,抓好安全防火。1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。（工作總結）

三、存在的問題: 1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。2．廳面的服務質量還不夠高。3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

四、明年的設想: 1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。4．開設餐飲連鎖分店.篇四：廚師年終工作總結

尊敬的各位領導、各位同事：

我是后勤部廚師xxx。伴著元旦的氣息即將到來，2013年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首2012年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：

一、食品安全方面

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面 菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營 特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以后營養配餐打下了扎實的基礎。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發展。綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在2012年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在2013年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的2013！

我的報告完畢，謝謝大家！篇五：廚師個人工作總結

年 終 總 結

伴隨著時鐘的步伐2013年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。

我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡

適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發生意見沖突；節約意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

第四篇：農村土廚師培訓講義

農村家庭辦酒培訓講義

為幫助農村居民做好家庭辦酒過程中的食品衛生，預防因家庭辦酒引起的食物中毒，我們根據當前的季節和工作計劃，組織大家今天到這里進行食品安全知識和預防事物中毒事故的培訓，本次培訓我主要向大家介紹家庭辦酒過程中常見食物中毒的特點、發生原因及預防措施，以及家庭辦酒所應具備的一些基本衛生條件和要求。

一、食物中毒是指：因食用了含有致病微生物、及其毒素的食物，而引起的一些疾病。

主要特征：

1、來勢兇猛、發病集中，發病突然，發病人數多，少的幾人，多的幾十人、上百人。

2、大多數的病人在進食后2~24小時內發病。

3、癥狀表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀。

4、食物中毒人與人之間無傳染性。

5、中毒病人有共同飲食史食用同一種有毒食品而發病。

6、細菌性食物中毒季節性較明顯，上海地區5~10月份氣溫較高，最適合細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發期。

最常見的食物中毒？

（1）細菌性食物中毒（2）化學性食物中毒（3）有毒動植物中毒

（一）細菌性食物中毒是如何發生的？1交叉污染，熟食品接觸到生食品或半成品食品（例 冷菜和生的食品原料在同一場所存放，冰箱內生熟食品混放）；處理過生食品的刀、鉆板、操作臺、設備用來處理熟食品；裝過生熟食品的容器混用；接觸熟食品前加工人員雙手未清洗消毒，2食品存儲不當，食品存放在10℃~~60℃的環境下細菌最易生長，在這種溫度下存放超過2小時的食物是不安全（缺少冷藏設施、數量不足、加工人員未及時將熟食品放至冷菜間）食品在食用前最好保持在60℃以上3食品未燒熟煮透：食品加熱至中心溫度達到75℃以上可以殺滅大部分細菌（冷凍食品未徹底解凍燒制溫度不夠、食品過于追求鮮嫩燒制時間不足）4人員帶菌污染：通過手接觸污染食品、通過呼吸道污染食品（手部破損化膿后接觸食品、化膿性呼吸道炎癥）5進食生食品（日常食品原料中含有大量細菌、要燒熟煮透后食用）熗蝦等禁止食用。

（二）化學性食物中毒

（三）有毒動植物食物中毒

二、如何預防

農村家庭自辦酒席是指村民由于婚喪喜事在家中自辦宴席招待賓客，超過5桌及以上者；農村家庭辦酒是我縣長期以來的風俗習慣，但為了預防和控制食物中毒的發生，根據有關規定，須做到以下要求：

一、在家庭自辦酒席超過5桌及以上者，要到所在村委或村衛生室申報登記備案，由村委專門派人赴現場指導食品衛生注意事項。

二、人員要求

食品加工人員（包括廚師和幫工）要身體健康，無肝炎、肺結核、腹痛、腹瀉、嘔吐等病癥。能掌握一定的食品安全知識，加工食物期間要經常洗手保持清潔。

三、場地要求

辦酒席場所要寬敞、整潔，有烹調、儲存、清洗場所。冷菜制作有專門場所。加工設施應配備足夠的冰箱，要有充足的自來水供應、備有直接飲用的純凈水。改刀熟食必須在整潔專用房間內進行、備有電風扇或空調，有專用的砧板、刀、抹布使用后及時清洗消毒。

四、水源和餐具要求

要有充足的自來水源。盛放生、熟食品的容器具應嚴格分開，不得混用，最好有區分的標記。餐具和接觸熟食品的工用具、容器使用前必須消毒（煮沸或蒸汽消毒首先，也可用含氯消毒劑浸泡5分鐘以上，具體由村衛生室醫師指導）。

五、加工操作要求

食品應燒熟煮透，當餐加工當餐供應，剩余食品應冷藏，不能食用完的隔頓食品應及時冷藏，并在下一餐前加熱回燒。生、熟食品放置要嚴格分開，避免交叉污染。

六、食品原料采購要求

食品及其添加劑要到正規商場或集貿市場采購，采購食品必須新鮮，并所取發票，便于發生事故時追究責任；不購買使用“三無”食品及超保值期食品，不購買無證熟食鹵味。

第五篇：2021年廚師培訓工作總結

2021年廚師培訓工作總結

撰寫人：___________

日

期：___________

2021年廚師培訓工作總結

在這辭舊迎新的日子里，我迎來了學校的第一次年會，我心情特別激動，而且特別榮幸的在這里發言，在學校工作半年有余，在職期間學校的各位領導和同事們給了我很多指導和幫助，在此，我深表感謝，謝謝大家。

__年的那個炎熱夏天，我來到了___，來到了人材備出的__職業學校，初來乍到的我一臉忙然，因為我從未經歷過“教師”這個偉大而又神圣的行業，就連面試時都帶著忐忑不安的心思，講話時明顯感覺到緊張，語無論次，擔心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰，慢慢的我走上講臺，在職期間我始終來著“做一名優秀的導師”的信念，并以主人翁的心態積極、熱情、嚴謹、細微地完成各項工作，嚴格要求自己在本職崗位上發揮了應有的作用，在校期間領導和在坐的各位同事們對學校的教育理念，教學方式，教學環境的改變做出了很大的貢獻，學校領導高瞻遠矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機會坐在一起辭舊迎新，暢談未來。

就我個人的工作而言是個細微而又有耐心的工作，面對市場上不斷更新的蛋糕，面對烘焙行業的不斷競爭，我們學校該如何面對?校領導該如何決策?當校長的一句“我們__”的教學內容，緊跟烘焙行業的發展腳步，讓高級裱花班應運而生，從最初的購買設備，鮮奶機、大理石、微波爐、鏟刀、模具到鮮奶油、巧克力、果餡等原材料的購買，我看到校長對那些求技若渴學生們的承諾，讓我有了信心，讓我對蛋糕裝飾師這個行業有了更足的認識，當一個餅店的利潤有百分60是裱花房創造，一個生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來創造時，我怎能不對高級裱花班有信心呢?想到外面一家家餅店的形象，一個餅店的招牌蛋糕，柜子里精致可愛的西點，是我們__高級裱花班學員做出來時我們怎能不高興，不驕傲、不自豪，怎能不對烘焙行業，對我們的工作崗位充滿信心。

我們的教學質量到底如何呢?從一次次的考證做品，“技術表達愛”的比賽作品，學員畢業的考試作品能看出學員的學習成果。看著那可愛的蛋糕，精致的西點，誘人的菜肴，滋補的藥膳，創意的西點，我們怎能不心動，是學生們用他們所學來體現老師的教學成果，同時學生們也學到了別人的長處，體驗了一次制作過程，享受了一次視覺盛宴，老師們也得到一次彼此學習的機會，學校也有了一次教學質量考核的結果。在這樣豐富多樣的教學活動中我們感受到學校在進步，老師把自己的技能傾情而出的同時，也在不斷是跟上市場節奏，學習創新研發新產品，學生在開闊眼界，__人在努力。

當學校在不懈努力的時候，那我呢?應該怎樣改善自己呢?學校是個平臺，明年我希望自己是學校的一個小主人，把學校的事當自己的事來做，把學校的財務當自己的財務處理。從大事著眼，小事著手，在工作學習中我堅持取人之長，補已之短，不斷學習，不斷更新自己的專業知識，結合學校的實踐情況，向領導提出合理化的建議，以高度飽滿的工作熱情，積___正的工作態度，不斷提高自己的教學，努力奮斗，當然我也希望大家多給我提出寶貴的意見，對我嚴要求，我會虛心接受和采納更好的為學校服務，更好的為廣大學生服務，相信在廣大__人的努力下，我們的學校明天會更好，相信學校的明年會更加燦爛。

在這辭舊迎新的日子里，我迎來了學校的第一次年會，我心情特別激動，而且特別榮幸的在這里發言，在學校工作半年有余，在職期間學校的各位領導和同事們給了我很多指導和幫助，在此，我深表感謝，謝謝大家。

__年的那個炎熱夏天，我來到了___，來到了人材備出的__職業學校，初來乍到的我一臉忙然，因為我從未經歷過“教師”這個偉大而又神圣的行業，就連面試時都帶著忐忑不安的心思，講話時明顯感覺到緊張，語無論次，擔心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰，慢慢的我走上講臺，在職期間我始終來著“做一名優秀的導師”的信念，并以主人翁的心態積極、熱情、嚴謹、細微地完成各項工作，嚴格要求自己在本職崗位上發揮了應有的作用，在校期間領導和在坐的各位同事們對學校的教育理念，教學方式，教學環境的改變做出了很大的貢獻，學校領導高瞻遠矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機會坐在一起辭舊迎新，暢談未來。

就我個人的工作而言是個細微而又有耐心的工作，面對市場上不斷更新的蛋糕，面對烘焙行業的不斷競爭，我們學校該如何面對?校領導該如何決策?當校長的一句“我們__”的教學內容，緊跟烘焙行業的發展腳步，讓高級裱花班應運而生，從最初的購買設備，鮮奶機、大理石、微波爐、鏟刀、模具到鮮奶油、巧克力、果餡等原材料的購買，我看到校長對那些求技若渴學生們的承諾，讓我有了信心，讓我對蛋糕裝飾師這個行業有了更足的認識，當一個餅店的利潤有百分60是裱花房創造，一個生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來創造時，我怎能不對高級裱花班有信心呢?想到外面一家家餅店的形象，一個餅店的招牌蛋糕，柜子里精致可愛的西點，是我們__高級裱花班學員做出來時我們怎能不高興，不驕傲、不自豪，怎能不對烘焙行業，對我們的工作崗位充滿信心。

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