第一篇：幼兒園食堂食品安全總結.

食堂食品安全總結 八一幼兒園 2017年9月

八一幼兒園食堂食品安全總結為了強化幼兒園的安全工作,增強食堂人員安全意識,確保幼兒人身、飲食安全,保證幼兒快樂健康成長,根據衛生監督所規定的指示精神,我園針對自身情況進行詳細周密的自查。現將工作總結如下:

一、明確責任,組織制度建設

園內成立了食品安全組,由法人親自擔任食品安全組組長,由朱永杰擔任負責食堂檢查工作,班級帶班教師負責幼兒分菜工作,朱香蘭分管食堂烹飪及食堂衛生安全工作。明確食品衛生安全責任、安全目標以及獎懲條例等,強化安全責任心,按時進行例會,每月進行一次膳食管委會會議總結分析會,發現隱患及時處理,使食堂衛生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識,增強食品衛生安全常識,切實認識到食品安全工作的重要性。

二、食堂環境衛生管理。

幼兒園對食堂衛生每月情況進行一次深入地檢查,徹底清除衛生死角,對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定,加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理,確保所購食品和原料衛生安全,符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理,非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度,嚴格執行飯菜當日制作,當日食用制度,以防隔夜飯菜對幼兒身

體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲,防止各類傳染病的發生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業人員健康管理制度,對工作人員進行健康管理,發現工作人員有不健康因素及時采取調離崗位工作,檢查從業人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛生許可證復印件,檢查食品的保質期,不采購腐爛變質食品。不采購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品,做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置原因,食堂共設立兩個水池,即洗碗、洗蔬菜。水池分類使用,預防交叉污染,對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右,再進行清洗,避免有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗,最后放入消毒柜進行消毒,把消毒后的餐用具放入保潔箱,待就餐時使用。

六、食品加工管理

1、食堂從業人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛生,不留衛生死角,不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業人員烹飪食物時注意伙食質量,做到色香味俱全,增加孩子的食欲,制作過程中注意生熟分開,注意交叉污染,特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜,一確保幼兒安全,預防食物中毒。

3、食堂從業人員對每餐的食物進行48小時留樣,并做好記錄,每餐食物燒熟后在2小時以內讓幼兒就餐,以免時間過長影響食物質量。

雖然在食堂衛生工作方面還有欠缺的地方,但是我們會繼續努力,讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。

第二篇：幼兒園食堂食品安全總結

北石店鎮窯頭村雙語幼兒園食堂食品安全總結

為了強化幼兒園的安全工作，增強食堂人員安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據衛生監督所規定的指示精神，我園針對自身情況進行詳細周密的自查。現將工作總結如下：

一、明確責任，組織制度建設

園內成立了食品安全組，由法人親自擔任食品安全組組長，由郭慶蓮擔任負責食堂檢查工作，班級帶班教師負責幼兒分菜工作，劉花林分管食堂烹飪及食堂衛生安全工作。園長帶頭簽定安全責任狀，明確食品衛生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心，按時進行例會，每月進行一次膳食管委會會議總結分析會，發現隱患及時處理，使食堂衛生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識，增強食品衛生安全常識，切實認識到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對工作中實際情況，將安全工作歸納出“四個第一”、“三個到位”、“三個落實”、“五不動搖”和“四不放過”，要求全體教職工認真學習，積極領會，并貫穿于行動中。其中“四個第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）負責安全的人員要全力以赴抓安全（4）每周園務會議第一項議事議程是研究安全。“三個到位”是指：全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三個落實”是指：安全工作要落實到班級；堅持“嚴”字當頭嚴格管理，嚴格規章制度不動搖；抓好安全負責人工作“三到位”不動搖；對發生的問題堅持“四不放過”的處理原則不動搖；堅持落實有效的安全措施不動搖。“四不放過”包括：不查清原因不放過；不分清責任不放過；不采取措施不放過；不嚴肅處理不放過。

二、食堂環境衛生管理。

幼兒園對食堂衛生每月情況進行一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發現工作人員有不健康因素及時采取調離崗位工作，檢查從業人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛生許可證復印件，檢查食品的保質期，不采購腐爛變質食品。不采購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置原因，食堂共設立三個水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避免有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗，最后放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時使用。

3、食堂人員分發餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。

六、食品加工管理

1、食堂從業人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛生，不留衛生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業人員烹飪食物時注意伙食質量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預防食物中毒。

3、食堂從業人員對每餐的食物進行48小時留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時以內讓幼兒就餐，以免時間過長影響食物質量。

雖然在食堂衛生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會繼續努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。

窯頭村雙語幼兒園

2012年03月8日

廚師劉花林

第三篇：幼兒園食品安全及食堂管理

城南中心幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長蔣詠梅為組長、李特躍為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：城南中心幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食

堂安全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

藍貓幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長朱秋紅為組長、趙芝蘭為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：藍貓幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安

全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

第四篇：幼兒園食堂食品安全責任制

幼兒園食堂食品安全責任制

第一條 為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

第二條 幼兒園園長為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條 后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 幼兒園應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第六條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第七條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員； 3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實； 4．食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

1．未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； 3．不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的； 5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的； 2．在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3．不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的； 4．食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；

5．食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的； 6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任： 1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的； 3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任： 1．使用、加工腐爛、變質、過期的食品；

2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的； 3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的； 4．未辦理健康證上崗的。第八條 責任及處分

（一）由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。

（二）工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

第九條 責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十條 本辦法由幼兒園負責解釋。

第五篇：幼兒園食堂食品安全崗位責任制

幼兒園

食品安全崗位責任制

食堂應根據設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛生管理制度及衛生管理組織結構共同形成食品衛生保障系統。食品衛生崗位責任制的主要內容如下：

一、主管園長崗位責任

1．負責全園食堂的食品衛生與安全；

2．檢查食堂執行《食品衛生法》落實情況；

3．及時調研和了解學校食堂工作狀況，發現問題及時處理； 4．協調處理食品衛生投訴事件；

5．發生食物中毒突發事件，立即趕赴現場，協調解決各種問題。

二、食堂負責人崗位責任

1．認真學習貫徹《食品衛生法》

2．制訂學校食堂各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制；

3．對各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制的執行情況，進行檢查 4．及時解決學校食堂出現的各類問題，并向主管校長匯報；

5．發生食物中毒突發事件，立即保護好現場，積極組織對病人進行搶救。6．處理食品衛生投訴事件；

三．廚師崗位職責

1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

2、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量。

3、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

5、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

6、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。

7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

8、對食物留樣48小時，并對觀察結果作好記錄

9、注意節約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉。

10、遵守幼兒園的其他相關制度，做好其他安全衛生工作

四、采購員崗位責任制： 1．嚴格執行《食品衛生法》和食品采購驗收制度，； 2．采購各類食品原料應新鮮；

3．采購定型包裝食品的食品標識應符合食品衛生法的規定； 4．采購食品時要嚴格執行索證制度。

5、采購食品入庫時，應嚴格進行登記驗收。

五、食品庫房保管員崗位責任制：

1．應嚴格執行食品庫房衛生管理制度；

2．建立臺帳，及時注銷使用的食品；登記購入的食品；

3．對貯存的食品經常進行檢查，發現超過保質期限的食品要及時處理；發現即將過期產品，應提請管理員及時使用，避免造成食物資源的浪費；

2017年2月1日

海口育德幼兒園

食品安全崗位責任制

1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

海口育德幼兒園

2015年2月1日