第一篇：各種家庭菜做法大全

清蒸小黃花 蒸魚嫩鮮不腥的5個制作要點

蒸魚細嫩鮮美不腥的5個制作要點：

1、蒸魚必須選用新鮮的魚；

2、蒸制時間的長短視魚的大小而定，但注意蒸制時間不宜過長，否則魚肉發(fā)緊；

3、蒸前盤底鋪蔥姜，魚身澆料酒；

4、蒸后盤內滲出的水分一定要倒掉再加調味料；

5、食用前澆熱油提鮮增香。

原料：小黃花魚、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、蒸魚豉油

做法：

1、小黃花魚去鱗去鰭去內臟，清洗干凈后瀝干水分備用；

2、盤底鋪上一層姜片和蔥段，然后把洗好的魚均勻擺在上面；

3、淋上料酒，入開水鍋蒸制5分鐘左右；

4、取出倒掉盤內滲出的水分，揀去蔥姜，在魚身上撒上一半蔥絲，淋上李錦記蒸魚豉油；

5、起油鍋，爆香干紅辣椒和另一半蔥絲，把熱油潑在魚身上即可。

茄子釀肉 健康好味道

用料：長茄子、梅花肉

輔料：涼饅頭、北豆腐、茶樹菇、木耳、雞蛋、黃椒、紅椒

調料：蔥姜末、料酒、鹽、老抽、生抽、耗油、油潑辣子、淀粉 做法：

1、長茄子一只，洗凈，切段。將每段豎著切片，但底部別切斷。

2、梅花肉，剁成肉餡，加蔥姜末、生抽、料酒、鹽，拌勻，腌著。

3、涼饅頭一小塊，去皮，搓成渣。

4、北豆腐一小塊，用刀背在案板上捻成蓉。

5、茶樹菇，一朵，洗凈，剁碎。

6、泡發(fā)開的木耳，二三朵，剁碎。

7、雞蛋一只，打成蛋液。

8、依次將以上幾樣，加入肉餡，每加一樣，都需將餡充分攪打均勻。

9、將調好的餡，夾入茄子中，盛盤，入蒸鍋，20分鐘，至茄子和肉軟熟，取出。

10、黃椒、紅椒、茶樹菇各少許，洗凈，切碎。

11、將盤中的湯潷至一個干凈的碗中，加入老抽、蠔油、油潑辣子和適量淀粉，及黃紅椒碎和茶樹菇碎，調勻。

12、炒鍋，倒入以上，燒開，攪勻，約一二分鐘，關火，將芡均勻澆到茄子釀肉上。

清蒸迷你獅子頭 做肉丸的心得體會

要想一次成功做出滑爽Q彈，不柴不膩的肉丸，請嚴格按我給的材料配比，這是經我多次試驗的配方。其中量匙的比重請看這個貼，一小撮的意思是一丁點兒，少于1/4小匙.此份量可做15-18個 材料：豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許

調味料：細鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮 制作方法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。

6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）

排骨燉豆角

材料：排骨500G左右，油豆角400G左右，量按自己的口味加減。

老抽2湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，八角2個小的，蒜4瓣，蔥花適量。鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，干紅辣椒切絲少量，花椒少許。

步驟：*花椒煮水，水開后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分鐘。*炒鍋里油燒熱，放入八角，蔥花和干紅辣椒絲爆香，下豆角炒至斷生。*下排骨，加入開水，水沒過排骨和豆角。

*放老抽，生抽，料酒，鹽，白糖和蒜，水開后，撇去浮沫。*小火燉30分鐘后，大火收汁即可。

蒜苔炒魷魚——五分鐘上菜

蒜苔是大蒜的嫩心，一顆才一支，故而顯得比較珍貴。

冬天的時候常愛拿來和臘肉一起炒，它不僅散發(fā)微微的蒜香，還有青菜的爽脆口感，非常美味。如今天氣轉暖家中的臘肉也斷了貨，就和魷魚來個簡單的組合吧。

這是很快就可以完成的一道菜，小魷魚很嫩，也很容易熟，汆燙的時間要短，炒的時候也要快，否則肉質變硬就不好吃了。

用一點甜面醬來調味，會增加一種甜絲絲的醬香口感，味道很不錯呢。【蒜苔炒魷魚】

■

用料：蒜苔250克、小魷魚2條、紅椒1個 ■

調味料：甜面醬、料酒、鹽、胡椒粉 步驟：

1、將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將根部切下一點，再改刀切成3厘米長的段；紅椒去籽切絲備用。

2、魷魚去內臟、撕去表皮的薄膜橫切條，入沸水汆燙10秒撈出備用。

3、炒鍋加油燒熱，放入蒜苔略炒斷生。

4、加入甜面醬炒出香味。

5、將汆燙過的魷魚倒回鍋中翻炒。

6、再加1勺料酒、1-2大勺水、一點點鹽和胡椒粉翻炒均勻即可。

酸湯澆汁魚——色塵美食

酸湯澆汁魚的原料：

紅鯧魚450g 啤酒一瓶 紅酸湯100ml 食鹽2g 姜20g 蔥80g 胡椒粉1g 料酒5ml 油10ml 酸湯澆汁魚的做法：

1、紅鯧魚收拾干凈。

2、魚身兩側開幾刀，放入啤酒中浸泡一個小時以上。

（我泡了三個小時，啤酒是用的老公喝剩的，專門開新的很浪費哈）。

3、撈出魚，抹上黃酒、鹽和胡椒粉，蔥切段，部分放入魚肚子里，部分鋪在盤子上，姜切片碼在魚身上。

4、上鍋旺火蒸8分鐘后關火，不開蓋燜幾分鐘。

5、準備紅酸湯100ml（此物是我網購的，呵呵～）。

6、炒鍋燒熱放油，倒入魚盤里的汁和紅酸湯，燒至香味四溢時，澆在魚上即可

蘑菇蒸鱈魚 wenwen的美食

這個是我最喜歡的一個菜，我一個朋友也喜歡。口味咸鮮，清淡。蘑菇蒸鱈魚做法：

1，鱈魚加姜片去腥味，碼鹽1小時。

2，蘑菇切片擺在盤子底部，均勻撒上一點鹽。將鱈魚片放在蘑菇上面。在魚上倒點海鮮醬油，再倒點橄欖油。（色拉油也可以）撒幾顆枸杞讓顏色好看點。

3，放在蒸鍋內整15分鐘，魚很快就熟了，關鍵是魚下面的蘑菇要蒸熟。所以我多蒸了幾分鐘。快好的時候，把蔥段也放上去蒸一兩分鐘，就可以出菜了。還可以配個芥末味的紫甘藍拌香菜。

做法很簡單，味道相當好。紫甘藍切成細絲后，放點鹽碼味。出的水，倒掉。香菜切成小段。然后加入你自己喜歡的作料，拌勻就好了。我喜歡吃芥末，所以放了點。香菜的香味和紫甘藍的味道混合在一起，還有點芥末的沖沖的味道。。簡直是太好吃了，特別下飯。這個菜可以改名叫“飯遭殃”。

醉酒蝦——老餮們的幸福季節(jié)

做法

五星大廚的【糯米鳳翅】

材料：雞翅、糯米、蒜苗（青蒜）

調料：淺色醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、胡椒粉、香油

做法：

1、雞翅洗凈，瀝水，放入淺色醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、胡椒粉腌制。用竹簽在雞翅上多刺幾下，用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏一晚。

2、糯米洗凈，泡一晚后，取出，瀝水，加入料酒、鹽、味精、香油拌勻。

3、取蒸籠，鋪生菜葉子（家里綠葉菜只有生菜了），在蒸籠底部均勻的輕鋪少許糯米。

4、將腌好的雞翅均勻的裹上糯米，整齊擺放進蒸籠中。

5、在表面適當的再撒一些糯米，上屜蒸1個小時，撒少許蒜苗末即可。

小叮嚀：

1、糯米一定要提前泡，時間不能短于兩個小時，要不蒸好的糯米容易硬心。

2、雞翅如果在常溫腌制2個小時就可以了。腌制的過程中最好每間隔一段時間翻一下面，這樣入味均勻。還一定要記得用竹簽活牙簽在雞翅表面多刺幾下，這樣不僅容易入味，而且也比較容易熟。

3、如果你家碰巧有荷葉，你可以將裹好糯米的雞翅先用荷葉包裹好，家里來人的時候這樣做出來的雞翅要更精致一些。

4、你還可以根據自己的喜好在糯米中放入一些香菇丁、胡蘿卜丁什么的，不僅好看，而且營養(yǎng)上也更合理。

5、如果你沒有在減肥，拌糯米的時候最好放一些豬油，這樣蒸出來的糯米油潤光亮，好吃好看。

清蒸武昌魚

原料：武昌魚（鮮團頭鳊魚）1條（約重800克）

輔料：雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。清蒸武昌魚的制作過程：

1、將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈。在魚身兩側切上刀花，撒上少許精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。

2、把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。

3、注意！接下來就該到最關鍵的一步——燒湯汁了！將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花即可。

小叮嚀：

1、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。

2、將魚清洗干凈后，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。

3、在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。

4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。

5、蒸10分鐘關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。

胡蘿卜木耳炒肉片 適合各種眼部疾病食療

那肝血不足怎么調理呢。藥療是用當歸丸。這不是女性專用，男人出現血虛、血不足的現象時，也要用當歸丸，藥是不分性別的。食療就很多了，比如豬肝、菠菜、大棗、黑木耳等等。還有最最最重要的一點就是，一定不要熬夜和睡懶覺！要在11點之前睡覺，7點之前起床。11點之前睡覺，讓肝臟能正常的解毒排毒，7點之前起床，讓陽氣能夠升發(fā)。這兩點都很重要，不然只靠食療或者藥療，你還照樣熬夜不起早，是起不了多大作用的。胡蘿卜炒肉，這是很多人都知道的有益眼部的搭配。為什么要再加上黑木耳呢。因為肝腎同源，也就是說肝有毛病的，那腎也可能會受到牽連。而黑入腎，所以加了黑木耳，能讓這尋常的護眼菜功效更好，絕非畫蛇添足，而是畫龍點睛。各種眼部疾病都適合，比如近視、干澀酸脹、飛蚊癥、玻璃體混濁、青光眼、老花等等，都可以做為日常來食用的食療。

材料：■ 胡蘿卜......1個■ 木耳......1小把■ 肉片......50g■ 蠔油......1大匙 ■ 糖......1小匙■ 生抽......1大匙

蒸魷魚 改版作法

主料：魷魚 輔料：姜沫、蔥絲、鹽、料酒、蒸魚豉油 蒸魷魚的作法：

1、將魷魚頭抽出，清除掉內臟，然后魷魚切成圈，擺放在盤子里。

2、姜一部分切片，一部分剁成沫；蔥切蔥段和蔥絲。

3、把蔥段鋪在盤底，上面放上魷魚，魷魚上撒一些姜片、蔥段。

4、加蒸魚豉油、料酒、適量鹽。

5、蒸鍋水開后，放入魷魚蒸熟。

6、取出魷魚后，拿掉表面的蔥段、姜片。

7、另起鍋倒入適量蒸魚豉油，加少許糖，融化后澆在魷魚上，再撒上蔥絲。

8、鍋內倒入食用油，油熱后爆香幾粒花椒，然后撈出花椒，放入姜沫爆香，澆在魷魚上即可。小叮嚀：

1、喜歡保留魷魚內臟的可以不去除內臟直接蒸。

2、蒸的時候也可以不放鹽，整好后用五味醬或者辣醬蘸食。

3、魷魚富含蛋白質和人體所需的氨基酸，而且魷魚還含有大量牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

京醬肉絲

原料：里脊肉 大蔥 甜面醬 蛋清 淀粉 料酒 香油

京醬肉絲的做法：1.將里脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間。2.鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色后，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和淀粉養(yǎng)好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以后還可以再用。

3.鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜面醬，攪拌后看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。

4.把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃。

干燒帶魚 擋不住的誘惑

魚肉的鮮嫩美味眾所周知，對于喜歡吃魚卻又頭疼魚刺的朋友，帶魚是最佳的選擇。帶魚不但營養(yǎng)豐富，有益氣養(yǎng)血、溫胃養(yǎng)肝之功效，而且沒有什么細刺，吃起來非常方便。這里為大家介紹一種干燒帶魚的作法，讓你想不流口水都難。主料：帶魚

輔料：蔥、蒜、姜、干紅辣椒、大料、花椒、醬油、料酒、鹽、糖、味精、胡椒粉 干燒帶魚的作法：

1、先將帶魚去掉頭、鰭、尾尖、內臟，腹內的一層黑膜也要刮掉，洗凈后切成段，并用紙巾擦干水分。

2、將處理好的帶魚段兩面劃上幾個刀口，撒上適量鹽。

3、干紅辣椒剪成段；蔥切段；蒜、姜切片。

4、炒鍋燒熱后倒油，待油七成熱的時候，放入帶魚煎至兩面金黃時盛出備用。

5、鍋內留底油，炒香蔥、蒜、姜、辣椒、大料、花椒，放入煎好的魚。

6、加料酒、醬油、糖、味精、胡椒粉、適量水，大火燒開后轉小火燒制一刻鐘，待湯汁收干即可。小叮嚀：

1、煎魚時可以在干鍋燒熱后先用生姜擦拭一遍鍋底，然后再倒油燒熱；放入帶魚后，不要頻繁翻動，等煎一會，輕輕晃動一下鍋，感覺魚不粘鍋了就是煎好了，然后再翻面煎，這樣就不會破皮了。

2、另外，還可以在煎魚前裹上一層面糊，這樣煎的時候也不會破壞魚皮。

3、最后一步加水要適量，不宜過多，在可以入味的情況下能夠收干湯汁為最佳。

紅燒牛腩面 炮制一碗經典的牛肉面

這次做的是有點偏臺式口味的牛肉面。只是非常適合我們自己家的口味，勿以正宗而論。

牛肉面的味道好壞，取決于湯頭的味道。但自家做，有的時候很難有足夠的時間單獨熬一鍋湯頭。或者可以提前用大骨熬一鍋高湯，分袋凍在冰箱里，這個時候就可以用上了。【紅燒牛腩面】（3人份）■ 材料：

■ A：牛腩600g，番茄醬（*見文末）2湯匙，豆瓣醬2湯匙，高湯或開水適量，蔥姜幾片，辣椒2個，八角1個，香葉幾片，油3湯匙，生抽2湯匙，鹽1/2茶匙。■ B：手搟面500g，小油菜適量。青蒜少許。

■

做法：

1、牛腩洗凈切大塊，入開水中焯燙一下。

2、鍋里熱油，蔥姜辣椒爆香，放入番茄醬，豆瓣醬小火煸炒，放入牛腩繼續(xù)翻炒均勻。

3、加入足量的高湯或開水，放入八角香葉，大火燉10分鐘，轉中小火繼續(xù)燉50分鐘至湯汁變得濃稠。出鍋前5分鐘烹入生抽，根據自己的口味再調入適量鹽即可。

4、煮面，順便連小油菜一起煮好了放入碗中，澆上紅燒牛腩即可。可以加少許青蒜點綴提味。

■

【番茄醬】

此番茄醬非番茄沙司。它是一般熱菜中會用到的，里面沒有調味劑。它是鮮番茄的濃縮制品，具有濃郁的番茄風味。我們家通常自制番茄醬，很簡單，把番茄一燙，去掉外皮切小塊，然后直接入鍋熬至濃稠即可。只是未加任何調味料與添加劑無法長時間保存，一般密封冷藏不要超過一周。

四物湯 具有千年歷史的調血第一祖方

女人養(yǎng)血，男人養(yǎng)精。和血有關的五臟有心，心主血脈；有肝，肝藏血和調血；脾，脾運化氣血。而四物湯則和肝有關，是肝經調血之方劑。

四物湯是一貼古老的藥方，故名思義，方子由當歸、熟地、白芍、熟地四味藥組成，具有一千多年的歷史，被譽為“調血第一方”，也是中醫(yī)一直用來調血調經的基礎方。咱們先來看看這四味藥的作用。

當歸 性味屬甘、辛、溫，作用于肝、心、脾，具補血調經、活血止痛的作用。

川芎性味屬辛、溫，作用于肝、膽，具有行氣活血、鎮(zhèn)定安神、去風濕止痛、舒肝解郁等作用。

白芍 性味酸苦、微寒，作用于肝、脾，具有養(yǎng)血斂陰的作用。

熟地 性味屬甘、微溫，作用于心、肝、腎，具補血滋陰的作用。

這四物湯可補血可活血可止血，需要根據個人情況來加減。補血用當歸身、白芍、熟地，川芎少用；活血則用當歸尾、赤芍、生地，川芎多用。行血則生用當歸、川芎，輕用或不用白芍。止血則去掉川芎。

女子喝四物湯可以調經（痛經、提前、延后）補血活血養(yǎng)血，而我要說的是四物湯也不是女人的專利，男人如果出現面色蒼白、人容易疲勞、總掉頭發(fā)、眼睛干澀等肝血不足的現象，也可以根據個人情況來服用。最后咱們再說說怎么煎藥呢。

煎藥通常都是先水浸泡再用火煎。買來的藥材用水浸泡20分鐘，水量沒過藥材即可。然后大火煮開后轉小火煎20-30分鐘左右，關火再悶10-15分鐘左右，濾出藥汁即可飲用。可以三煎三煮（下面的做法有詳細的解說），這樣藥性能最大程度的發(fā)揮出來，也可以用省事些的方法，煮好后就喝。

煎中藥不要用電磁爐或者電燉鍋之類的器具，用砂鍋在明火上煎。煎藥，煎藥，少了水和火還叫煎嗎。水屬陰，主降和收藏、流通，火屬陽，主升和發(fā)散。藥材要用水浸泡，使藥氣得以流通，再加上火的煎煮，使藥氣得以發(fā)散出來。材料：（此方偏于補血）當歸......9g 熟地......12g 川芎......6g 白芍......9g 做法：

1、先準備好藥材，現在的藥材有許多都用硫磺熏過了，雖然會降低些藥性，還是用清水洗洗比較好。

2、將所有藥材放入小藥鍋里，添加足量的清水，水量要沒過藥材，浸泡20分鐘左右。

3、煎藥及飲用方法：

第一種（三煎三煮）：點火，先大火煮開后轉小火煎20-30分鐘，關火悶10-15分鐘，濾出藥汁。接著再加入清水，依然是大火煮開后轉小火煎20-30分鐘，濾出藥汁。最后再添加清水，再煎，再濾出藥汁。如此經過三次煎煮，將藥汁合并起來，一天內分2-3次空腹喝完。

第二種：點火，先大火煮開后轉小火煎20-30分鐘，關火再悶10-15分鐘，濾出藥汁空腹喝完。第二次喝時，再添加清水，煮開后小火煎20-30分鐘，關火再悶10-15分鐘，濾出藥汁喝完。可以重復煎第三次。另一種家常的方法：

將藥材用紗布包好，和排骨、雞等肉類一起煲湯。這種做法適合怕苦的人哈。用量：一天2次左右空腹飲用。經后連續(xù)喝3-5天。

功效：調經（痛經、提前、延后）調血，男子血虛也可用。

注意事項：按調血功用的不同，其用料和配方也不一樣。補血用當歸身、白芍、熟地，川芎少用；活血則用當歸尾、赤芍、生地，川芎多用。行血則重用當歸、川芎，輕用或不用白芍。止血則去掉川芎。當歸身長于補血，當歸尾長于活血；

白芍長于養(yǎng)血斂陰，赤芍長于活血止痛； 熟地長于補血滋陰，生地長于清熱涼血。

第二篇：春節(jié)家宴的二十道精品菜做法

糖醋小炸彈

【材料】

鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精

【做法】

1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看

2、放進干淀粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦

3、在鍋里放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開

4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻

5、在鍋內放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋.小貼士

鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看.炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開

糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感.紅燒魚的做法

【材料】

魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。

鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

【做法】

1、將魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

2、香蔥切寸段備用。

3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

4、干辣椒用剪子剪開備用。

5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油，6成熱時下入干辣椒炒出香味。

7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

9、加入鹽、雞粉、糖調味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

10、點綴好想蔥段即成。

瑪瑙蛋

【材料】

生咸鴨蛋3只 皮蛋2只

【做法】

1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁

2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太咸

3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用

貼心建議：

1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很咸。

3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家里來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多贊賞哦！

8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

火辣宮燈蝦

【材料】

蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉

雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜

1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗

3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

【做法】

1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）

5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內

7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

蓑衣黃瓜

【材料】

夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙

【做法】

1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完

2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻

3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用

貼心建議：

夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

秘制紅燒肉

【材料】

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

【做法】

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

貼心建議：

1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可

叉燒肉

【材料】

豬里脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

【做法】

1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

貼心建議：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀??依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

鳳凰喜迎春

【材料】

黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 干龍眼10個 八角1粒 老姜4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

調味料：

生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

【做法】

1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分

2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然后把其余的材料及調味料放入雞內

4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

貼心建議：

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

五彩虎皮茄子卷

【材料】

梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋；

2、做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了；

5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

玫瑰蝦球

【材料】

蝦仁200g、西蘭花100g

調料：

鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

【做法】

1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用；

2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍；

3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

金玉滿堂福臨門

【材料】

豆腐皮（千張）1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿卜半斤，金針菇1兩，枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，淀粉

【做法】

肉末加醬油、料酒，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟（1分鐘）。

將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來。

蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

提示：

1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

川味水煮肉片

【材料】

1、豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克

2、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、3、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、4、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

【做法】

1，將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2，白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3，炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4，轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6，加入肉湯，燒沸。

7，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3，最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

菊花茄子【材料】

長茄子、青紅椒

調味料：

番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉

【做法】

1、長茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽腌10分鐘。

2、瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

3、青紅椒切丁備用。

4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。

5、加清水適量，開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。

萱宜溫情提示：

1、茄子粘面粉炸過后更容易成型。

2、炸時花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

豆腐黃瓜盅

【材料】

豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉.調料: 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.【做法】

1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;

2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末,調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;

3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內,用手輕輕壓緊;

4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘;

5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中,加少許鹽和素易鮮調味,加少許水淀粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.濃情牛肉丸

【材料】

牛肉.蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉

鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

【做法】

1）牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

2）把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

3）把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊！

4）鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開后調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

小叮嚀：

1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

3，如果發(fā)現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了）

4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）

霸王全肘

【材料】

凈肘子1 個、干辣椒50克

調料：

鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

【做法】

1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨；

2、在肘子內部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊；

3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出；

4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯；

5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

小貼士：

最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

照燒雞翅

【材料】

1.李錦記照燒雞翅汁一包

2.雞中翅若干，我這里用的是八只

【做法】

1.雞翅解凍、洗凈。

2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

4.十分鐘到，起碟上菜。

泡菜魚

【材料】

鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油

泡菜魚

【做法】

1，將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

2，泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

3，炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。

4，輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

5，將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

6，在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

7，放入泡青菜絲燒沸

8，放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

9，將燒入味的魚撈出，擺盤。

10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可.

第三篇：成都特色“冒菜”的吃法和做法詳解

成都特色“冒菜”的吃法和做法詳解

成都冒菜做法和吃法 冒菜最為講究的吃法為“干碟”，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

操作流程

第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯

做好的冒菜

第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開

第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋

第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）

學正宗成都冒菜技術,搜索成都上善佳美食,中國最大最專業(yè)的四川特色美食培訓機構,手把手教學，一對一講解，包教包會，學會為止，保證您完全學會。一次合作，長期免費后續(xù)服務

制作程序

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

第四篇：關于家庭手機管理的做法和體會

關于家庭手機管理的做法和體會

手機是信息社會的重要標志，已逐漸成為人們正常生活的必須品，它有傳遞各種類信息、增進即時交流等功能。如果現代人不用手機，就像上世紀80年代前不會用自行車、90年代不用電腦一樣，就會與主流社會產生隔閡。

手機對于中學生來講，有利也有弊。用手機的好處就是能加強孩子和家長、同學的聯系，即時掌握相互的情況；方便查詢，提升信息知識量。用手機的弊端就是由于未成年人的自控力弱，容易沉迷游戲；有時候還會接受一些不健康網頁，影響身心健康；最主要的是容易造成學習精力不集中。

我們家的孩子以往是每天寫作業(yè)，手機不離手，最高峰時期，推門進去就是撥弄手機，成績明顯下滑。我們認為：孩子自控能力弱，還需要管理，但不能強迫。

于是我們召開了兩三個月一次的家庭會議。會上，大家首先分析使用手機的利弊，特別是學生。在討論中，孩子就覺得過度使用手機對學習還是有影響的。我們趁熱打鐵，把微信對成年人的影響也列舉了不少危害，并馬上說，少用手機、大人帶頭。

最后，大家形成決議：1.每天晚上回家，把手機放在指定位置（大家都能看到的地方）；2.無特殊情況最多一小時看一下手機；3.9點半后，原則上不動手機。

在執(zhí)行的過程中，一開始孩子很不適應，大人主動嚴格要求自己，對家庭會議的決定執(zhí)行起了很大作用，后來，他能由一開始的半小時出來一次堅持到一小時。

寒假開學后，學校采用集中管理手機措施，我們更是擁護。現在，孩子能做到，晚上肯定不帶手機進臥室，學習成績有了明顯進步。有幾個體會：一是要在尊重孩子意見的基礎上建立手機管理辦法；二是大人一定要做執(zhí)行規(guī)定的表率；三是不要完全禁止其使用手機，也不要想著孩子用手機就會做些不應該的事情。有時同學們確實是在討論學習；這期間信任孩子非常重要。四是對孩子執(zhí)行規(guī)定的進步要肯定和給予鼓勵。

第五篇：發(fā)展家庭農場的典型做法

發(fā)展家庭農場的典型做法

一是加強宣傳指導。縣、鄉(xiāng)兩級通過多種形式大力宣傳動員，讓農民了解家庭農場發(fā)展?jié)摿Γe極鼓勵一定規(guī)模和生產水平的種養(yǎng)大戶，特別是50畝以上的、以家庭成員為主要勞動力、以農業(yè)收入為家庭主要收入來源的種養(yǎng)大戶，在工商部門注冊成立家庭農場，符合條件的，鼓勵其辦理個體工商戶、個人獨資企業(yè)或有限公司營業(yè)執(zhí)照。

二是規(guī)范土地流轉。創(chuàng)新土地流轉方式，加快土地使用權向家庭農場流轉。建立和完善了縣、鄉(xiāng)、村三級土地流轉服務體系，開展了流轉供求信息、合同指導、價格協調、糾紛調解等服務，引導土地依法、自愿、有償、平穩(wěn)地向家庭農場流轉。

三是積極強化人才培養(yǎng)。我縣將家庭農場人才培養(yǎng)放在新型職業(yè)農民培育的首批人選，通過開展田間課堂、集中培訓及組織外出考察等方式，全方位提升家庭農場人員素質，不斷開拓眼界，增強生產經營能力，著力培育一批有文化、善經營、會管理的新型農場主。

四是強化服務保障。加強農技站與家庭農場的合作，完善農技推廣體系，指導家庭農場創(chuàng)建品牌，開展無公害農產品、綠色食品、有機農產品認證，發(fā)展標準化生產；積極開展農業(yè)政策性保險服務，為全縣種糧型家庭農場提供糧食生產保障。