第一篇：西餐服務禮儀 書
西餐服務禮儀
西餐講究情調，強調精美的菜單設計，迷人的氛圍營造，動聽的舒緩的音樂陪伴，又要高貴的進餐禮節，美味靚麗的食物，這些構成了西餐特有的意境，能帶給賓客美的享受
來xx西餐廳用餐的賓客很多，這里有全城最好的廚師，最佳的樂手和優雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口，禮貌而親切的問候者前來用餐的大使夫婦4人，將其引領到預定的座位，值臺服務員liliy忙著迎上來，拉椅讓座，送上冰水和面包，開始了一系列服務 具體工作任務 熟知西餐點菜服務禮儀，為賓客正確的點菜服務 ２掌握西餐酒水服務禮儀，為賓客提供優質服務 ３掌握西餐就餐服務禮儀，為賓客提供規范服務 西餐點菜服務禮儀
西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的呈遞菜單和點菜服務禮儀
西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由于實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下 １著裝整齊，微笑服務，態度殷勤
２遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單
３推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣 ４建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁
５和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準 ６收回菜單，并祝賓客用餐愉快 西餐酒水服務禮儀
在接受完賓客點菜后，服務員需要向賓客推薦相應的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務員，要具備根據賓客所點的菜肴推薦相應的酒水的能力，為賓客提供滿意的服務 西餐酒水服務禮儀
西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規范的服務，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動賓客，滿足賓客受尊重的心里
1推介適度，根據賓客點菜的情況，推介酒水，推介時要尊重賓客的個性和習慣 服務規范，無論賓客提供那種酒水服務，示酒，開酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務規范 3 女士優先。征的賓客同意，按照女士優先的原則，從賓客右側依次進行酒水服務，如果是中國賓客，也可以遵照中國傳統進行 操作標準，酒水斟倒符合要求操作規范，不滴不撒，不少不溢
5關注賓客隨時觀察賓客，掌握須酒實際，當去人賓客不加酒時應立即將空杯扯下 6 細節服務，注意葡萄酒的最佳溫度，先斟酒后上菜開啟香檳瓶口不能朝向賓客，避免誤傷。冰桶，酒藍放在桌上時，不能影響賓客用餐 西餐席間服務禮儀
就餐服務是點菜服務的繼續，這個過程幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在進行禮儀服務時要特別注意細節，并與賓客進行良好的溝通，要照顧好每一個賓客，嚴格按照國際上通用的的服務禮儀，體現服務員過硬的基本功和良好的素質，通過到位的禮儀服務，給賓客留下美好的印象
菜品服務禮儀
上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務員就應按照西餐上菜順序，頭盤，湯，輔菜，主菜，甜點和水果，咖啡或茶。上菜時服務員一律托盤，斷脫的姿勢要端正，在菜品服務過程中，服務員要優雅有序，技能熟練正確，隨時巡臺，及時提供提供優質服務 1 按鋪口布禮儀服務餐巾 2 根據訂單重新擺換餐具 根據餐桌，餐位的實際狀況，合理確定上菜的位置 按服務規范進行湯，主菜和派菜等服務，要求餐具配備準確，手法規范，動作利落，姿勢優美 左側左手服務沙拉，有的色拉需要胡椒，此時應當主動詢問賓客是否加胡椒并按禮儀要求規范送胡椒 沒上一道菜錢，都應清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免發出較大的響聲。7 在撤走展示盤，應正確的手勢告知大家 甜點服務禮儀
賓客用完餐后，進行甜點服務，如果點菜的時候賓客沒有點甜點，服務員可以適時推銷，再次將甜點菜單呈遞給賓客，現在越來越的酒店餐廳擺有各種甜點的服務車推到賓客面前。適時推銷
按擺臺禮儀將甜點所需餐具擺上餐臺
尊重賓客，服務甜點時，用右手在賓客右側按順時針方向服務，女士優先，先主后賓 同桌賓客甜點必須同時服務 注意保持甜點的溫度 撤盤服務禮儀
在賓客用西餐的過程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務員隨時掌握好撤盤時機，順序·正確，同時為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放 所有賓客用完同一道菜后扯下控盤
根據賓客盤中刀叉拜訪進行服務。要體現對賓客尊重之意 撤換小物件應使用托盤
撤盤是，左手托盤，右手收盤，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤子
隨著經濟的發展，各行業或領域規劃會議，總結會議，研討會議及重要的會議越來越多，標準越來越高，隨之對提供服務的酒店行業的要求更加規范化，專門化，精細化，酒店設置了各種功能齊全的會議室進行各類的會議服務，對會議服務人員禮儀提出了更高的要求
酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準做好會議服務，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方
任務一 簽字儀式服務禮儀 北京市某五星酒店積極開展準也服務區域經濟活動，酒店設有大小不等的會議室，服務區，商務會議高級提供們近日酒店接到區委，區政府決定于某銀行合作的簽字儀式，為了保證服務質量，人員分工的模擬訓練
掌握參會者進門到會場前的服務禮儀 掌握開始簽字儀式到送客服務禮儀
通過會議任務分析，我們知道了這一簽字儀式的重要性，出席簽字儀式的人員接待地位較高是為隆重的簽字儀式。我們的服務員在新聞報道中看到的過的簽字儀式。那只是一是關鍵思科，而我們的禮儀服務可以從迎賓開始 迎賓禮儀要求
車停人道，參照酒店門童服務禮儀，迅速到位服務，體現賓客至上的禮貌態度 站姿規范，開門禮讓，若非旋轉門迎賓員應為賓客拉門 微笑服務，鞠躬30°微笑致意，您好歡迎光臨，禮貌辨別賓客，禮貌聞訊參會人員是否參加同意，如果是多加會議，更需仔細班別會議名稱，以免將賓客引錯會場，這是非常失禮的
規范銀兩簽到，引領賓客到會議簽到臺后，簽到并領取會議資料，引領是左前方1.5m處，體現商務活動以右位上的利益原則隨時關照賓客 簽到處服務我禮儀要求 區分賓客，請賓客出示邀請函或名片，禮儀服務人員要前身雙手遞接，以示尊重，如果是主辦方拍熟悉與會者的工作人員在此接待，要聽從指揮。重要領導簽名后可直接引領到貴賓室 恭請簽名，簽到薄正面朝向賓客，服務人員五指并攏提示賓客簽字位置，簽字賓客執筆角度雙手遞給賓客，請您在這里簽名謝謝 佩戴胸花，胸花分別針式和磁扣是，一般佩戴在賓客左胸，但要根據賓客的服裝位置來決定位置。禮儀服務人員要幫助佩戴胸花，佩戴前要征得別人同意，多種輕柔，注意不要傷害到賓客，如賓客穿真絲，羊絨高檔服裝，禮儀人員要激動，靈活處理問題 4 會議資料及紀念品發放，為賓客發放資料紀念品時，應右手提到左手托底兒，并禮貌賓客，這是會議資料，請您收好 三 引領就位禮儀要求 參會人員到達會場，引領到會，禮儀服務員引領賓客到會場要熱情，主動詢問賓客是否需要幫助提拿物品 乘用電梯，協助賓客乘坐電梯，出入電梯時請賓客現行，并保證賓客承題安全 3 到達會場。確定賓客座位，為賓客拉椅讓座 服務茶水，根據賓客座位情況，機動靈活為賓客進行椅子后倒茶，注意安全，避免燙傷 5 椅后倒茶，左手提壺，蓋好杯蓋，用請的手勢示意賓客用茶 6 桌前倒茶，右手提壺，參照椅后倒茶方式 領導到達貴賓休息室 1 微笑。服務禮儀同其他 衣帽服務，為賓客提供衣帽服務，要主動，規范，不能引起賓客反感，避免賓客衣帽出錯 3 領導入座，熱情，細心地協助領導合適的位置入座 香巾服務。為領導進行香巾服務，使其手部清潔，倍感舒適，操作規范，不遺漏 果品服務，操作衛生，手勢規范，不要打擾賓客。將果盤上的覆蓋的保鮮膜借調。擺上水果和牙簽，方便賓客使用 茶水服務，如果是茶幾，服務員應將茶泡好，用茶盤端上，茶幾前應采取蹲姿服務，服務員頭部不能高于賓客，是體現賓客尊給的肢體語言 7 簽名題字，請賓客簽字，將簽到正面朝向賓客雙手遞上，賓客結果后再將雙手遞筆，如果請賓客簽字，需要事先做好準備，在題字過程中主動配合好賓客 會前接待服務禮儀注意事項 1 如果工作人員對賓客熟悉，可以不出事邀請函或名片，直接請賓客簽字即可，商務型后裔，可通過收取名片為后期業務開展積累客戶資源 佩戴胸花的作用，增加會議隆重，熱烈的氣氛，體現賓客身份，便于服務員進行服務 3 為方便賓客攜帶，和會議資料紀念品一般放在定制的袋子里，既方便賓客又能起到宣傳的作用
會議接待前的禮儀訓練 區分賓客禮儀訓練
訓練目的，通過禮儀訓練，幫助學生熟練操作
禮儀要求，將學生二人分為一組，分別扮演賓客和服務員進行賓客練習1 兩名學生進行互換角色進行演練，面帶微笑，動作自然嗎，用語恰當 請學生設置不同的場景練習來賓是該會議室接待賓客來賓為另一個會議室接到賓客 3 學生點評，教師指導
訓練目的二，佩戴胸花禮儀訓練
訓練目的嗎，通過佩戴胸花的禮儀訓練，幫助學生熟練操作
利益要求，將學生兩人分為兩人一組嗎，分別扮演賓客和服務員，進行佩戴胸花練習1 兩名學互換角色進行演練，動作迅速，安全 2 請學生自己設置不同的場景 3 學生點評教師指導
訓練項目三，蹲式上茶禮儀訓練
訓練目的 通過蹲式上茶禮儀訓練，幫助學生熟練操作
禮儀要求，將兩個學生分為兩組，分別扮演者賓客和服務員么進行蹲姿上茶訓練 訓練程序 兩名學生互換角色進行演練，動作熟練，自然，態度自然熱情不夸張，處處尊重賓客 2 學生點評，教師指導 二簽字儀式服務禮儀 引領與會議人員進行會場禮儀。服務人員協助領導入座后，迅速扯到會場外圍，以免影響新聞媒體拍攝 臺側恭候，儀式開始，兩名助簽人員著喜慶服裝，面帶微笑，端莊站立于簽字臺外側嗎，為儀式增加隆重氣氛，喜慶的氣氛 協助簽字人入座，主持人宣布雙方開始簽字，服務人員作出恭請禮讓的姿勢，助簽字人員協助簽字入座。協助簽署文件禮儀。助簽人員將文本打開，把簽字筆地道簽字人手中，并五指并攏向簽字人指明簽字處，雙方再簽好名后，雙方中心位置交換文本，再請雙方相互簽字 暫時保存文本，雙方簽字人熱烈握手，助簽人員在適當時間結果文本，方便簽字人相互祝賀，寫來將文本交與各方工作人員收存 安排雙方主要人員合影，服務人員迅速將簽字座椅撤離，如果是隆重禮儀儀式還應迅速邀請雙方主要人員上臺合影
遞酒慶賀，合影完畢。兩位服務人員迅速送上香檳，有中間向兩邊遞給與會人員，舉杯慶賀，服務人員迅速收杯，安排領導退席 配合采訪。如果主辦方安排記者采訪，服務人員應禮貌地安排其他人員退席，維持會場秩序 9 禮貌送客如果領導還需座談，回到賓客室，服務人員繼續茶水等服務，如果領導離開要迅速協助衣帽，提醒領導帶起物品，并禮貌送客 簽字儀式服務禮儀訓練
助簽員禮儀服務訓練，幫助學生掌握助簽字掌握簽字操作規范
禮儀要求，將學生四人分為一組，分別扮演學生客房賓客，和兩名助簽員，為賓客提供助簽服務 站姿，站位，微笑訓練，助簽人員穿著喜慶服裝，需要較好的禮貌想象 2 手勢，交換文本，動作，舉止規范優雅 3 學生點評，教師指導 會議會談服務禮儀
X月x日，在北京國際酒店將隆重召開，科技論壇年會。此次年會有多家科技企業和北京市人民政府共同主辦，來自中國，法國，德國，瑞士，加拿大，日本，韓國等過的知名企業家以及科技界人士千余人參加出席論壇。北京市領導將要出席會見出席大會的外國專家，會后將要安排簡短會談，這項任務規模大，層次高，任務多，對于酒店及其員工都是一次挑戰 具體工作任務 掌握中方領導及外國專家迎賓服務禮儀，貴賓的接待服務禮儀 2 掌握中方領導及外國專家會見服務禮儀 3 掌握大型會議服務禮儀 4 掌握會談服務禮儀 活動一
回見是領導對此領域工作的重視，也是對回見外放專家的尊重，北京市領導在大會上回見外國專家，可以為后期工作奠定基礎，為保證回見的順利進行，需要服務人員在會前準備工作，由于出席此次會議的人員身份較高，會議影響重大，因此，對服務禮儀提出很高的要求，服務員要進行精心的準備工作與模擬訓練 信息頁迎接會見的雙方到達各自的休息室，是為后面的回見做好準備，也是順利進行回見的保證，各個環節，細節要精心安排，以保證萬無一失，服務人員要相互配合，以飽滿的熱情，熱情的態度，規范的服務完成任務 1 門外迎候表熱情，事先了解賓客的基本信息，禮儀人員與承辦單位工作人員門童一起在門外迎候貴賓，迎賓的遠近表示荊軻的程度，對尊貴的賓客主辦方派車迎接，并在店外專人迎接 賓客到位，賓客車道，門童立即上前為賓客開門，禮儀人員跟隨承辦單位工作人員到車門位置迎客 明確指示，貴賓下車后，迎賓人員與貴賓握手問候，應明確地點，不可根據，來賓的相貌來判斷賓客是中方人員還是外方人員，因回見雙方不能見面，所以要明確聽從工作人員聽從會議人員知識，絕不能帶錯賓客 開門禮讓，門童保證大門處于開啟狀態 微笑引領，局賓客1.5m左右，微笑示意您好，您這邊請 行走路線，因為會見雙方此時不宜見面，必須按規定行走路線引領貴賓，需要乘電梯時，服務員告知賓客休息室x層，操作好電梯，保證貴賓安全，出入電梯時，請貴賓現行 貴賓簽到。到達休息室提示賓客簽到，簽到薄正面朝向賓客，提示簽名位置，簽字筆按執筆角度地給賓客，或事先放在簽到薄右側，方便賓客使用，如果是賓客就做后簽名。如果賓客要題字準備好筆墨紙硯 迎接賓客服務禮儀的模擬
教師組織學生，以班級為單位進行會見迎接賓客禮儀服務 1 按工作崗位分工 2 個人形象準備 禮儀服務及場景道具準備 會見服務禮儀
貴賓順利進入休息室后，迎接工作圓滿完成，但是，這項工作的亮點是在雙方會見的時刻 會見時間不唱，但對禮儀要求嚴格，具有政務的嚴肅性，也是媒體報道的重點。服務人員應理解主辦方的特殊要求。規范掌握會見的服務程序的服務禮儀，為保證會見效果，雙方走不同的路線，進入相對應的兩個貴賓休息，并要配合組辦防工作人員，做好貴賓室服務工作 會見服務禮儀 1 禮貌提醒。，會見規定時間提前幾分鐘，配合工作人員提醒賓客做好準備 控制時間，在規定時間內，聽從工作人員指揮，同是將中方，外放貴賓室大門打開，雙方進入會議廳 站位合適，待雙方領導人看到對方后，引領或示意賓客到達會見廳中心會見位置，服務人員迅速撤離會場外圍，禮貌保持待命距離，以免影響新聞媒體拍攝 大型會議服務禮儀
大型會議服務禮儀要求服務員懂得突出禮儀的作用，做到既注重禮儀外在形象，又注重禮儀內涵，大型會議服務時間長，人數多，規模大，對服人員的禮儀素質，身體素質，也都是一次檢查 信息頁，會議服務禮儀是保證會議順利召開并圓滿結束的前提和基礎，大型會議使與會者眾多，規模較大，級別較高的會議，要想達到預期效果，服務員必須精心準備，悉心工作，保證大會的順利的進行 會前準備
主席臺座位排序禮儀，大型會議作為排序禮儀，遵循以右為尊，安主席臺臺上領導職務高低，有中間向兩邊排列，每位領導面前的座上擺放雙向左前 發言人坐席，一般設置在主席臺右方
來賓席作為排序，劃分幾個區域，責任到人，便于服務與管理按主辦單位要求，分派參會人員就做區域
會議用品，茶水服務，用品準備及擺放，要仔細傾聽 迎賓服務禮儀
領導到場，引領到位，協助入座動作輕柔，不可出現磕碰 主席臺服務禮儀，主席臺必須采用椅后倒茶方式么不能擋住領導的視線，注意主席臺上的用品話筒
來賓服務禮儀
由于會人數眾多，服務員可以采取最前倒茶的方式，可一并將被子個杯蓋拿在左手倒茶，提高倒茶的速度，快捷便利，盡量減少對會議的干擾
注目禮會議開始時，如果奏國歌，服務員應起身肅立，行注目禮，停止活動，以免影響氣氛 茶歇服務禮儀
告知來賓衛生間，茶歇食品位置。協助賓客取食隨時清潔 送客服務禮儀
照顧賓客退席，在門口微笑道別
第二篇：西餐的服務禮儀[范文模版]
西餐的服務禮儀5篇
西餐的服務禮儀1西餐點菜服務禮儀
西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的呈遞菜單和點菜服務禮儀
西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由于實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下
1著裝整齊，微笑服務，態度殷勤
2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單
3推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣
4建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁
5和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準
6收回菜單，并祝賓客用餐愉快
西餐酒水服務禮儀
西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規范的服務，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動賓客，滿足賓客受尊重的心里
西餐席間服務禮儀
就餐服務是點菜服務的繼續，這個過程幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在進行禮儀服務時要特別注意細節，并與賓客進行良好的溝通，要照顧好每一個賓客，嚴格按照國際上通用的的服務禮儀，體現服務員過硬的基本功和良好的素質，通過到位的禮儀服務，給賓客留下美好的印象
菜品服務禮儀
上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務員就應按照西餐上菜順序，頭盤，湯，輔菜，主菜，甜點和水果，咖啡或茶。上菜時服務員一律托盤，斷脫的姿勢要端正，在菜品服務過程中，服務員要優雅有序，技能熟練正確，隨時巡臺，及時提供提供優質服務
1按鋪口布禮儀服務餐巾
2根據訂單重新擺換餐具
3根據餐桌，餐位的實際狀況，合理確定上菜的位置
4按服務規范進行湯，主菜和派菜等服務，要求餐具配備準確，手法規范，動作利落，姿勢優美
5左側左手服務沙拉，有的色拉需要胡椒，此時應當主動詢問賓客是否加胡椒并按禮儀要求規范送胡椒
6沒上一道菜錢，都應清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免發出較大的響聲。7在撤走展示盤，應正確的手勢告知大家
甜點服務禮儀
賓客用完餐后，進行甜點服務，如果點菜的時候賓客沒有點甜點，服務員可以適時推銷，再次將甜點菜單呈遞給賓客，現在越來越的酒店餐廳擺有各種甜點的服務車推到賓客面前。適時推銷
按擺臺禮儀將甜點所需餐具擺上餐臺
尊重賓客，服務甜點時，用右手在賓客右側按順時針方向服務，女士優先，先主后賓同桌賓客甜點必須同時服務
注意保持甜點的溫度
撤盤服務禮儀
在賓客用西餐的過程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務員隨時掌握好撤盤時機，順序·正確，同時為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放
所有賓客用完同一道菜后扯下控盤
根據賓客盤中刀叉拜訪進行服務。要體現對賓客尊重之意
撤換小物件應使用托盤
撤盤是，左手托盤，右手收盤，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤子
隨著經濟的發展，各行業或領域規劃會議，總結會議，研討會議及重要的會議越來越多，標準越來越高，隨之對提供服務的酒店行業的要求更加規范化，專門化，精細化，酒店設置了各種功能齊全的會議室進行各類的會議服務，對會議服務人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準做好會議服務，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方
西餐的服務禮儀2在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，能告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。
首先，禮儀最重要的基礎是不去引起他人的不適感覺，在“高大上”的西餐廳里冒冒失失和在“普通”的西餐廳里窮講究都是讓人不快的舉動。餐廳的消費水準，是否需要預約，是否有著裝要求以及其他客人的著裝舉止情況都能幫你判斷。其次，就是要有充滿自信面帶微笑臨危不亂的姿態以及得體大方的著裝，如果是女士的話，適當的上妝也是基本的禮儀。
接下來，就是西餐中最讓人頭疼(包括西方人自己)，但又讓人倍有用餐優越感的繁冗的餐桌禮儀了：
進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的'安排于離出口最遠的位置為上位。
喝湯、咀嚼絕不出聲。
不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。
不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。
刀叉輕放，不發出刮盤聲。
講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。
不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。
切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。
不要翻看盤底的廠牌名。
每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。
使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。
擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤上面或左側。
盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內
刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。
當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生能方便收拾餐具。
2、公用餐具：雙手用，更優雅
當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里。
每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便他人拿取。
西餐的服務禮儀3一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。
我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?
二、應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。
三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。
西餐廳服務員儀容儀表規范
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。
1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺
2.頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。
要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。
3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。
4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。
8.個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
西餐廳服務員接待禮儀規范
一、體態動作的美高于相貌的美。
禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。
二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規范?
1、一不吸煙，不吃零食。
2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。
3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。
4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。
5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。
6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
西餐廳服務中的5先原則?
1、先女賓后男賓
2、先客人后主人
3、先首長后一般
4、先長輩后晚輩
5、先兒童后成人
西餐服務生禮儀
(1)禮貌問候客人并詢問人數。
(2)引導客人入座，并遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)遞上菜單。
(5)點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右后側)。
(6)給客人上面包和黃油。
(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。
(8)添水或酒、面包、黃油。
(9)時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10)詢問客人對主菜質量是否滿意。
(11)當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12)建議甜品并記下訂單。
(13)服務甜品、咖啡或添水。
(14)詢問客人是否需要其他東西。
(15)客人結賬遞上賬單。
(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。
西餐的服務禮儀4在范蠡西餐廳一個多月的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。
從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作。快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；快樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，并且不怎么了解如何在西餐廳鋪臺布，擺刀叉。給客人介紹菜單的種種場景就像發生在昨天一樣，是那么的叫人印象深刻。在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識。
品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好：裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”：第一個是“Menu”（菜單），第二個是“Music”（音樂），第三個是“Mood”（氣氛），第四個是“Meeting”（會面），第五個是“Manner”（禮俗），第六個是“Meal”（食品）。這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。那么，究竟該如何吃西餐呢？
首先，使用餐巾：點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。接下來就該是如何使用刀叉的問題了，刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃東西時，應用叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。略事休息時，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。如何喝湯呢？喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。相關的禮儀還很多，這里就不再一一贅述啦。
在范蠡西餐廳實習最刻骨銘心的是它的員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微，物有所值”的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么范蠡西餐廳的服務魅力又表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來。所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了：少了一份脆弱，多了份堅強；忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強，沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心。通過這次實習，我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做。認認真真的學習，勤勤懇懇的做事。這就是生活，是真正的生活。
通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的交際水平有了一個一定的提高，以前在學校里面大多是和自己的同學交流，在這里，來吃西餐的有各個社會層次的朋友，鍛煉了自己的交際能力，為自己以后走上社會做了個好的準備。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己兩三年后就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力。
西餐的服務禮儀5法式西餐服務要點
1.每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。
2.客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點與酒類相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺面。
法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。
俄式服務
特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。
英式服務
特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。
一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。
美式服務
特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，
服務操作動作快，客人用餐也比較自由。
進餐
入座后，主人招呼，即開始進餐。
取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。
吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。
去西餐廳的要注意的禮儀
第一課預約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
第二課穿著要得體
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
第三課入座
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
吃西餐的上菜順序
1、前菜和湯
2、魚
3、水果
4、肉類
5、乳酪
6、甜點和咖啡
7、還有餐前酒和餐酒
沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
第三篇：西餐上菜服務禮儀介紹
西餐上菜的服務與中餐有相同點，但也有所不同，尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點，在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務原則來詳細分析西餐上菜的服務禮儀常識。
西餐上菜服務禮儀介紹
西餐法式上菜
上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業技術。
具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。
另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。
西餐美式上菜
客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。
西餐俄式上菜
客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。
西餐上菜的順序
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
第四篇：西餐禮儀集錦
西餐禮儀集錦15篇
西餐禮儀1禮儀是一種資本，宴請是一門學問，在推杯換盞中結交貴人，在觥籌交錯中搞定生意。宴請好比開展一項公關活動，需要精心做好準備，考慮到各種因素，比如賓客的級別、風俗、喜好等；合理策劃，可以令宴請錦上添花。
國際商務宴請禮儀案例分析
案例一、一天，某公司老總準備宴請新員工，讓秘書楊小姐去酒店預訂包房并點菜。楊小姐到了酒店，面對服務員遞上來的菜譜眼花繚亂，不知點什么菜好。點太好的菜，擔心老總說太浪費；點一般的菜吧，又怕老總說“小家子氣”。最后，只是按服務員的推薦點了一桌菜，結果因搭配不當，許多菜競無人動筷子，以致造成了很大的浪費。飯后，老總對楊小姐十分不滿。
案例二、曾經有個國內公司老總到國外宣傳推廣自己的企業，聽眾都是國際著名的投資公司管理人員。場面很正式。但聽眾們發現臺上的老總褲腳下露出一道棉毛褲的邊，而且老總的黑皮鞋里是一雙白色襪子。這樣的穿著在商務場合是失態。這樣一個公司老總能管好他的企業嗎？他們馬上對這個公司的品質產生了疑問。
通過案例分析，我們得知，由于對禮儀知識的缺乏，造成商務場合的失禮，并對自己的職場前途造成了阻礙，甚至在國際交往中小小的失誤就可能造成一個大單的丟失。
所以說學習高端國際商務宴請禮儀與西餐禮儀是重要的，它的作用只要體現在：強化商務人士的禮儀形象，通過對與國際商務生活緊密相連的工作、社交、會客、談話、宴請、著裝等方面的商務禮儀知識的解說，從而擴大和提升國際商務宴請禮儀的實用價值，傳播國際商務宴請禮儀知識，提高國際商務人士素質，避免禮儀方面的錯誤。
通過運用專業商務宴請禮儀知識，強化企業精神，推進事業發展，并很好地起到對個人的商務形象的塑造和對企業形象、品牌塑造的促進與推動作用。
高端國際商務宴請禮儀與西餐禮儀涉及內容：
第一部分：國際商務服飾禮儀――服飾寫滿社會符號
一、高端商務對服飾的要求
1、高端商務會議男士服飾禮儀
著裝要點
穿西裝的七原則
2、端商務會議女士著裝禮儀
著裝要點
二、普通商務對服飾的要求
普通商務會議男士著裝禮儀
普通商務會議女士著裝禮儀
三、細節體現品味
飾物的佩戴要領
皮鞋、襪子也不可忽視
第二部分：相互介紹：宴請交際第一關
正確的稱呼體現尊重
打招呼時要注意什么
恰當的自我介紹擴充人脈
如何為他人做介紹
集體介紹的順序
握手是拉近距離的親密接觸
交換名片的禮儀
商務饋贈禮儀及原則
國際交往中的饋贈禮儀
第三部分：國際商務宴請禮儀
一、商務宴請的程序
1、確定宴請對象、規格和范圍
宴請對象、規格和范圍的依據是宴請的性質、目的、主賓的身份、國際慣例等
種類：正式宴會；便宴；餐會；酒會；茶會；工作餐
中餐：擺臺、餐桌、入座禮儀、開宴時刻等
西餐：擺臺；著裝；程序；上菜順序；服務禮儀；伴餐酒的選點；餐巾的用法
2、確定宴請時間、地點
3、邀請
宴會邀請可書寫請柬、面對面或電話邀請
4、訂菜
喜好與禁忌（宗教禁忌、民族禁忌、職業禁忌、健康禁忌、口味禁忌等）
5、席位安排
6、現場布置
7、餐飲禁忌
二、商務宴請技巧處理
致辭：歡迎辭祝酒辭歡送辭答謝辭
勸酒、喝酒、拒酒
如何調節氣氛？
如何達成宴請的主要目的三、中餐就餐禮儀與注意事項
中餐入座禮儀
中餐宴席的上菜順序
使用筷子的禮儀
中餐進餐禮儀
使用中餐具的禮儀
幾種特殊菜肴的食用方法
傳統的奉茶之道
宴請中的餐桌禮儀
如何當好宴會主人
四、西餐就餐禮儀與注意事項
西餐的擺臺與座次安排
西餐菜式及其特點
西餐具的使用方法
吃西餐的講究
各種西餐食物的吃法
餐酒與食物的最佳匹配
品飲咖啡講究多
西方宴會的基本禮儀
西餐禮儀2西餐的進餐禮儀
穿著整潔得體。男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套、內搭襯衫和干凈的皮鞋。而女士則要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。
入席時，男士需引導女士入座。注意自己的坐姿，上身自然挺直，脊背不可緊靠椅背，身體與椅背之間間隔5指左右。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。
用餐中，切記不可以大聲喧嘩。吃東西時應細嚼慢咽，吃一口，切一口。使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發出大的聲音。
女士如果不小心在酒杯上留下唇印，可將杯子放到桌面以下，用拇指偷偷擦掉。干杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。
西餐的餐具使用
西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。
西餐擺盤的BMW法則：永遠記得拿左手邊的面包（bread），拿右手邊的酒（wine），那M是什么呢，當然是放在中間的主菜（main course）咯。
餐具的使用順序：從外向內使用。
西餐的進餐順序
西餐種類繁多，風味各異，但基本的用餐順序大體相同。一般為：開胃菜、湯品、主菜、甜點，最后為咖啡。
在適當的場合下，為了表達適當的禮儀環境，高端玻璃瓶水常常是必備的，比如高端西餐如果缺少了高端水，是難以想象的。
氣泡水與開胃菜
選擇氣泡水搭配開胃菜，他的作用是像鬧鐘一樣，叫醒你的舌頭，有助于打開味覺，為你的頭盤增進風味。翻滾的氣泡刺激著每個味蕾，氣泡的聲音就像在跟你的身體說：快準備享用大餐吧！
氣泡水與主菜
在一餐中最好選擇含氣與無氣兩種水來調節進食節奏。吃清淡的海鮮或禽類，無氣泡的平靜水更能幫你清潔味蕾，滋潤喉嚨，享受食材原始、純粹的味道。
氣泡水與甜品
一款優質的佐餐水除了潤喉之外，最重要的是在用餐過程中清潔口腔和味蕾，所以在主餐結束，吃甜品之前，需要用水來清口，可以選擇微氣泡水或無氣泡水，舒緩味蕾，清除掉主菜在口腔中留下的刺激，搭配清爽甜點，享受甜品帶來的舒緩與一頓完美大餐的無比滿足感！
西餐禮儀3西餐禮儀
西餐和中餐有著本質的區別，如果到了一家吃西餐的餐廳，你沒有遵守吃西餐應該遵守的禮儀，在別人眼里你就是一個沒有禮貌的人，那么吃西餐時應該注意些什么？
1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
3、由椅子的左側入座。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
4、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
5、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯，②魚肝油，③水果，④肉類，⑤乳酷酪，⑥甜點和咖啡，⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
6、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
7、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
8、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
9、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
10、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。
11、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
12、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
13、手持調羹的方式。右手持調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。
西餐注意事項
使用時，不要將調羹碰碗、盤發出聲響
喝湯時不能發出響聲。有的朋友對此不太注意，嘴里發出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。
西餐禮儀4第一，咀嚼食物的時候張嘴。有的人在咀嚼食物的時候，總是不自覺的張開嘴巴，這在西餐中是十分不雅的。下次用餐的時候請務必記得咀嚼食物要閉住嘴唇，不要讓別人看到你的食物或者牙齒。而且，張嘴咀嚼食物很容易發出吧唧嘴的聲音，這會影響別人用餐。
第二，嘴巴里面有食物的時候進行交談。嘴巴里面塞滿了食物的時候談話很不雅觀，而且發出的聲音也往往不準確，很難讓別人聽清楚你的聲音。即使你的嘴里面只有一點點的食物，也不要說話，等你把食物全部咽下去以后再開口不遲。同樣，當別人嘴里有食物的時候也不要發起對話，等對方把食物咽下后再開口。
第三，把嘴巴里面塞滿食物。不要大口大口的進食，嘴巴塞的太滿，兩頰都鼓起來了，這樣很不雅觀，給人感覺好像是個餓死鬼。也不要用一邊的牙齒咀嚼所有的食物，這樣一邊臉頰鼓成球，更不好看。
第四、咀嚼食物的時候喝湯。在咀嚼食物的時候不要喝湯或者喝水，除非是食物太燙或者太辣不能適應，喝湯作為調整。
第五，用嘴吹涼食物。很多人都有用嘴巴吹涼滾燙食物的經歷，但是記住了，在西餐中這樣做是萬萬不行的。你可以小口小口的慢慢吃，或者等食物溫度降下來以后再享用。
第六、叉子上的食物，只咬半口。你可以把食物用刀切成小塊，適合一口的量，不用試圖用嘴來撕開食物，很多食物是做不到的，尤其是牛排，試圖用牙齒和叉子把牛排分開基本上是妄想。
第七、揮舞餐具。當你手里拿著餐具的時候，它們就是負責幫助你把食物送進嘴里的，不要談話談的得意忘形，來回揮舞餐具來指點江山。
第八、用餐具指人。用餐具指人是非常不禮貌的，尤其是用刀指人，有提出決斗的嫌疑，在西方禮儀中，用刀指人，往往代表了極度的蔑視或者深仇大恨，往往代表了你要準備殺之而后快。
第九、玩弄餐具或者衣服飾品。當你在自己的座位坐下以后，可以和別人談話，也可以傾聽別人的發言，站有站姿、坐有坐姿。不要低頭玩弄自己的領帶、珠寶、手鐲等飾品，也不要來回擺弄刀叉、盤子、餐巾等餐具，不要左右擺動身體或者動來動去，搞得別人感覺你像個沒有長大的孩子一樣，整個用餐過程要保持儀態端莊。
第十、用錯餐具。西餐最基本的原則是左手拿叉，右手拿刀，這是刀叉配合的時候的標準。不過當你不需要用刀的時候，也可以用右手拿叉子。當吃面條的時候，要用叉子把面條卷成一卷，然后放入口中。不要高高的挑起來，然后像釣魚一樣從下面接住，也不要用嘴叼住面條的一頭往里面吸。
十一、用餐的時候不要抖。有的人就是不能老老實實的坐著，一定要動，要不就是腿上下抖動，要不就是腳不老實，你這樣做會讓別人很煩躁。而且也是沒有教養的表現，俗話說，男抖窮、女抖賤，我們最好改掉這種壞毛病。
十二、打嗝。如果能預測到要打嗝，最好離席，如果控制不住打出來，也不要太尷尬，向旁邊的人輕聲道個歉就可以了，畢竟有時候沒法控制。
十三、把湯匙放入咖啡杯。咖啡配套的湯匙，是要放在旁邊或者放在托盤中的，當我們倒入牛奶或者加完糖以后，可以用湯匙攪拌一下再喝，千萬不要讓湯匙在咖啡杯里面立正。這代表了西方一個非常下流的手勢，我就不說是什么了，大家想象一下那個形狀就知道了。當然，也不要用湯匙喝咖啡，要端起杯子來喝。
十四、擦餐具。我們
十五、離開餐桌不打招呼。不管你是暫時離開上衛生間還是接聽電話，還是用餐完畢需要離開，都要向主人打聲招呼，如果主人不空，也要向旁邊的人說聲：不好意思，示意要離開一下。但是不必要向他人說明你要去哪里，去干什么。當然，別人要離開的時候，你也不要去詢問人家到底要干什么去。
十六、在餐桌上補妝或者
十七、剔牙。在西餐的餐桌上是找不到牙簽的，你也不要試圖和服務生要牙簽，更不要用刀叉來剔牙。如果牙齒上粘有食物，不要在大庭廣眾之下進行任何操作，這讓別人會感到非常惡心。你應該起身去衛生間
十八、用餐的時候不要發出聲音。餐具之間不要發出聲音，不要像鐵匠鋪一樣把刀叉弄的叮叮作響，更不要在等候上菜的時候敲打餐具。吃東西的時候不要吧唧嘴，喝湯的時候不要往里面吸，發出吱吱的聲音。西方人認為，吃飯的時候發出聲音，是豬的基本特征，是一個人沒有教養的表現。
西餐禮儀5西餐與中餐相比，最顯著特點是，就餐者不像我們這樣使用筷子，而是使用刀叉進食，菜肴的烹調方法也與中餐大相徑庭。世界上最著名的西餐大菜，當屬法國、英國、俄國大菜，另外像意大利、德國、美國以及奧地利、匈牙利、葡萄牙、荷蘭等國的大菜也很有名。
法式大菜的特點是選料新穎別致，加工精細，如蝸牛、鵝肝、馬蘭、洋百合、椰樹芯等，均有名菜品種傳世。此外，法式菜制作時擅用酒，烹調講究，菜口偏生。代表名菜有馬賽魚羹、凍鵝肝、巴黎龍蝦、紅酒山雞等。
英式大菜的特點是口味清淡，少用油、酒，以煮、蒸、燴、煎、炸為主。調味品放在餐桌上，由就食者根據自己口味選取。代表菜有薯燴爛肉、烤羊馬鞍、燒鵝蘋果沙司、野味攀等。
俄式大菜的特點是油大味重，肉類、禽類要燒得爛熟，但咸魚、熏魚又多生吃。調味多用酸奶油、奶渣、檸檬、酸黃瓜、小茴香。代表菜有鯖魚餃子、串烤白羊、白塔雞、冷蘋果湯、羅宋湯等。
美國白宮要求菜品低脂高纖，健康烹調。美國菜的特點是咸里帶甜。
德國菜則是略帶酸味，生菜較多。
意大利菜以原汁原味聞名，且喜用面食做菜。
西方各國飲食規矩、禮節大同小異，但是同我們的習慣很不一樣。我們認識西餐，首先要熟悉、掌握下列各項。
應邀
被邀請參加宴會以及接受邀請，是主、客友好關系的體現。是否出席宴會，西方人士常在請柬的右下角書寫下列短語，提醒被邀請者：R.S.V.P.(謹請答復);Regrets only(因故不能出席，請答復);To Remind(“備忘”。已口頭商定，不需答復，只起提醒作用)。
如應邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請。”如不能出席，可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席。”臨時因故不能出席，也應盡早通知對方并表示歉意。
關于出席宴會著裝問題，邀請人往往會在請柬的左下角標上如下英文字：
Formal(正式服裝——指西方國家禮服，其他國家的民族服裝，但一般西服不在此列);Black tie(黑領結——指晚餐禮服，也稱小禮服);Suit(套裝——指西服，需上下一色并扎領帶);Informal或Casual(便裝)。
送花
西方人士喜歡舉行家宴招待朋友。赴宴時，客人如能帶上一束花或小工藝品、小食品獻給女主人，主人會很高興。如果是大型招待會，根據雙方關系，有時送花籃祝賀，提前擺放在招待會現場。
問候
如主人夫婦迎客，客人應先同女主人握手問好，獻上花束，再同男主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來賓見面，服務員會送上飲料或低度數酒類供客人享用。
入座
何時由客廳進入宴會廳，須聽從主人安排。如事先未通知座次，很可能在宴會廳門口有座位示意圖，客人應自己去找本人的座位位置。入座時應從椅子左方就位，離席時才從右邊離開。男賓應幫助右邊的女賓挪動椅子，待女賓坐好后，自己再就座。入座就餐時，身體略靠近餐桌。
餐巾
當主人示意就餐開始或拿起餐巾時，客人才可照樣去做。餐巾通常是對折，折口朝外，下邊一半略長，平鋪在雙腿上。在中國，可把餐巾一角壓在餐盤墊盤之下，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的，是防止進餐時油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前。可用餐巾一角擦嘴角、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以及擦汗、擦脖頸等。進餐時因事暫時離開，應把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放在餐桌上，就說明離去不再返回。宴會結束，收餐巾時也應以主人為先。餐巾收后放在餐盤旁即可。
西餐禮儀6怎樣拿咖啡杯
在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳端杯子。正確的拿法應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
怎樣給咖啡加糖 給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。
怎樣用咖啡匙 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
咖啡太熱怎幺辦 剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。
杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應當放在飲用者的正面或右側，杯耳應指向右方。喝咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
喝咖啡與用點心 有時和咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。
西餐禮儀7西餐的特點
“西餐”，是我國對歐美地區菜肴的統稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而享有盛譽;二是以前蘇聯為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎上發展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。
西餐餐桌禮儀要注意的既然咱們了解了餐器的正確擺放和使用,現在是用餐時要注意的10點問題：
1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯。跟幾個人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅持讓你先動筷子。
2、你可以也應該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒什么比這更糟糕了，假設你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。(不用太多考慮，這個要根據你的主菜)
3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或將它只切成一半就放進油鍋煎。
4、切肉的時候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個位置，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受，假設有一天它在良好飲食中被認為是可以接受的話，我也不會感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。
5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認為是粗魯的。而且，事后再擦則是下流的。
6、假設在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時候，把餐巾放在盤子左邊，或假設你的盤子已經清理干凈了的話，則放在中間。
7、當你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時，從右邊或左邊傳過去，不要越過餐桌傳過去。
8、當你不想要把一整塊食物吞下去時(比如一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄。
9、為了得到服務員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流。然后，假設他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部。
10、吃飽飯之后，銀器的恰當擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉，把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點和四點的位置。注意：并非所有懂這些，而且他們還會征求你的意見，看看能否清理盤子。這樣至少你顯得高貴。
西餐禮儀8西餐飲酒時酒杯的拿法：
酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
西餐飲酒的應注意的禮儀：
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
西餐禮儀9中餐禮儀
任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過 重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規范。
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程。現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
西餐禮儀
時下吃西餐已經不是什么稀罕的事，更不再是名人雅仕的IDENTITY。不過常常光顧西餐廳的，始終還是那批人。畢竟，西餐不如街頭的經濟快餐，5元錢就可以吃到兩肉一菜一湯。還有一些嘴上“愛”吃心里叫苦的家伙，根本上就是無奈于不爭氣的胃，只鐘情于中華飲食文化。
也就是說，西餐的口味、吃法與中餐是有著很大區別的。不是人人都愛吃西餐。只是偶爾光臨西餐廳的人，大多是為了消費情調。不信問你身邊的人：曾經有兩個大男人相約去吃西餐的嗎?
西餐總是讓人聯想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和沙律是“西餐”，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動心靈的感覺。
告訴你吧，當你下班之后會一個人走向西餐廳，一個人去品嘗牛扒、沙律，當你覺得在餐桌上想等待的是牛扒而不人，當你會悄悄地咽口水，肚子會咕咕地叫，CONGRATULATIONS!你很不幸地、正式地愛上了西餐。燭光、鋼琴、微笑原來只不過是一些無關緊要的陪襯!
愛上西餐的感覺就像愛上一個人，過程很簡單。一見鐘情總是迷戀于它的外貌，所以對它可以忽遠忽近，又帶著點莫名的傾慕和接近時的膽怯，因為你不熟悉它，你想保持良好的狀態給它留下好的印象。當你多次走近之后，你一旦發現愛它的靈魂而不是外貌，一切都回歸真實和清醒，你熱愛的不會再是它的名字，而是它的實質。你會認真地去選擇“意大利”還是“藍山”，“五成熟”還是“七成熟”……左手拿叉還是拿刀的問題已經不再存在。西餐就是飲食而已，就是這么簡單。如果現在你覺得它比感情的進展還要簡單，就不妨讓西餐感受一下中國文字的組織魅力，滿不在乎地說句“感情就像西餐一樣簡單”吧!
西餐禮儀10西餐禮儀刀叉擺放
首先，主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。
其次，刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側，叉(Fork)放在食盤左側。刀叉的數量是與菜式的數量是相等的，并按上菜的順序由外向內排列，所以擺在最外側的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數的刀叉，通常是叉的數量多余刀的數量，這表示多出來的叉是單獨使用的。
接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具(Dessert Setting)。靠內的是點心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。
再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。
最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。
餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。
刀叉的正確拿法
1、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。
3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。
4、使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5、當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上調味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將食物與調料一起送入口中。
西餐禮儀11一、使用刀具和佐料
當然，你可以用刀叉吃盤子里的披薩，不過從心理上一定是直接動手拿起一大塊披薩來的比較痛快。我比較喜歡直接用手拿著吃。對于佐料，不要在吃披薩邊時加黑胡椒或者蒜醬。如果一定要加，可以用橄欖油，不過要慎重，因為如果讓披薩在油當中游泳，將會是很失敗的體驗。
二、喝的飲品
一方面要大口喝下而非小口啜飲，這樣可以幫助咽下面團，另一方面要有類似碳酸飲料一樣的飲品幫助去掉油膩感。比如，可以選擇可樂，啤酒或充氣礦泉水，而不是葡萄酒，咖啡和果汁。
三、披薩餅底
因為是講如何吃而非如何做，所以這個部分會著重在餅底的大小，形狀和深度。首先，對于披薩來講，“多多益善”的理論是行不通的。好的披薩大小應該在12寸—較小的7寸和10寸雖較適合人少的情況，但是并非正宗之選；過大的則顯得荒唐。其次，在形狀上，雖然現在也較多見到方形和矩形的披薩，但傳統的圓形披薩始終更地道。還有，每一塊披薩的末端應該是薄而柔軟的，甚至可以卷起來，吃起來略有彈性的感覺。至于餅底的底部，應該有零星被燒焦的小斑點。至于餅邊面團的部分，應該讓人即使不搭配任何東西吃都覺得很陶醉。
四、醬汁
通常來講，配料較少（蒜末和鹽）的未煮過的西紅柿果肉的味道更加純正，而那些顏色較深煮過的摻入一些劣質的草本成分，除非在處理時非常小心，否則會有略酸帶有金屬感的味道。
五、餡料
這是最具爭議性的部分，不過如果你借鑒幾個較常采用的標準，就可以避免。
1、如果意大利人不會使用，就避免。
2、兩到四種餡料食材是通常的可選數量。并且，不應過多突出某一種食材，而且要保證所有食材大小相當，保證在熟的程度一致。飲食常識
3、不要加過多辣的食材。
六、可接受食材
火腿，咸肉，意大利香腸，莫茲雷柆奶酪，塔雷吉歐奶酪，瑞可達干酪，蘑菇，洋蔥，小西紅柿，橄欖，新鮮草本食材；新鮮辣椒；浸泡過的朝鮮薊，蝦，貽貝，茄子，土豆，蒜，和茴香
七、邊緣食材
烘烤過的雞蛋，鳳尾魚，新鮮香蒜醬，刺山柑，西葫蘆，芝麻菜和豆瓣菜，羊干酪。
吃西餐的用餐禮儀知識
第一個是“Menu”（菜單）
當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。
看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”
第二個是“Music”（音樂）
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。
第三個是“Mood”（氣氛）
西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“Meeting”（會面）
也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“Manner”（禮俗）
也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。
第六個是“Meal”（食品）
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的`西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
西餐的喝酒禮儀
（a）一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。
（b）為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
（c）喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
（d）非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。
西餐禮儀12商務禮儀西餐桌餐巾禮儀
簡單的一張餐巾紙，其實也有不少講究。
一般在入座后，要把餐巾放在大腿上，而不是塞在衣領處，否則會讓人懷疑，您進餐有困難。
就餐結束后，餐巾紙不應該揉成一團放在盤子里，而是要重新疊起來，把干凈的一面朝上，放在盤子左邊。但也不需要刻意折疊整齊，弄得干干凈凈，否則會讓人誤以為是沒用過的餐巾，收回重復使用。
要記住，餐巾僅是用于擦嘴，不是用來擦手機，擦眼鏡，或者擦其他什么東西。簡單來講，餐巾一般是用于喝東西之前擦嘴，以免在杯壁上留下油漬或者其他飯菜余渣。
商務禮儀西餐桌紅酒禮儀
這一點，估計很多人都已經不陌生了。
喝葡萄酒時，手要握著杯頸，目的在于避免用手溫加熱杯中的酒。還有一個原因是，這樣拿杯子的話，在干杯的時候聲音會更好聽一些。
現今，很多情況下碰杯和祝酒的習俗已經很少見了。人人可以自由選擇自己喜歡的飲料，用不著為了陪喝，一定要點帶酒精的飲料。不過要記得，最好等大家都有了各自的飲料之后才開始喝，免得人家剛要給您敬酒，您這邊都已經喝完了。
要注意，喝飲料時，嘴里不要吃著東西。
“如何選擇合適的葡萄酒”
基本來說，白肉(或者魚)配白酒，紅肉配紅酒。但您也用不著一定這樣搭配，選一杯您喜歡和的葡萄酒才是最重要的。
但要在正式場合，若有很多道餐，而且前后還有不同種的肉類，那您最好也搭配相應的葡萄酒喝，盡量不要白配紅、紅配白。
商務禮儀西餐桌就餐禮儀
當然，在西方也是，只有等所有人的飯菜都齊了，才可以開始就餐。一般情況下，當女主人也就坐、開始就餐，即表示可以開始進餐了。因此，作為主人，若客人比較多的話，就需要特別注意飯菜的預熱了，免得還沒開始吃，飯菜就都已經涼了。
在德國，除了一些非常正規的場合以外，通常很多不同的飯菜都會一起上，如魚，土豆，蔬菜，以及醬汁等。但這決不意味著，讓您把各種飯菜盛過去在您的盤子里拌著吃。您可以把不同的飯菜盛到您的盤里，但先用刀叉把一口的肉和菜切出來，再適當的組合，并搭配醬汁食用，不要事先就拌好。
在英國或其他英語國家，人們經常會在吃肉之前，把整塊肉排全部切成一小塊一小塊的，而在德國卻不同。在德國，人們通常會吃一塊切一塊，以免整塊肉都會涼掉。記住，吃肉時，叉背一般會朝上。
吃沙拉時，一般是不會用刀切的，而只是用叉子。當然，用困難的時候，還可以借助一小塊面包。
到了吃甜點的時候，服務員或者女主人一般會把桌子清理干凈，面包還有其他剩菜，及不使用的刀叉這時候會撤走。目的在于，在干凈、整潔的飯桌前吃完最后的甜點以結束用餐。
當女主人把自己的餐巾放在餐桌上并起身時，說明用餐就此結束了。其他客人這時候也應該停止進餐。男士們這時應該先起身，幫助身邊的女士把座椅拉開，方便她起身離座。若您還在與身邊的人交談之中，這時也應該先打住，并與進餐時座得較遠的客人進行交談，同時也讓身邊的人用這個機會與他人進行交談。
商務禮儀西餐桌禮儀禁忌
在西方文化圈，就餐時吧嗒嘴或者打嗝，以及喝東西時發出聲音都算是餐桌禁忌(在中國則不同)。另外一個眾所周知的就是，嘴里嚼著東西時不應該與人交談。為了就餐時隨時可以順暢地與人交談，最簡單的辦法，就是不要一口吃太多。其次，還需要注意的就是，盡量保持好坐姿端正，用餐具把飯菜送到嘴邊，而不要屈身、低頭覓食。
在英國以及北歐國家，就餐時左手會放在膝蓋上，而在德國，一般是雙手都放在餐桌上，但只是雙手及手腕部分。即使在休息期間，肘關節也不應該架到餐桌上。
此外，不管是在中國還是在西方，飯前都應該注意洗手。起碼要梳洗干凈、并穿戴整齊再開始進餐。
“十里不同風，百里不同俗”
在西方，人們使用的餐具可謂是千奇百狀，如何正確使用，真有不少講究。
基本而言，雙手要握刀叉柄的末端，而不是像對待沉重的工具一樣緊握餐具。就餐時應盡量避免刀叉打架、與餐盤摩擦發出怪聲。暫且不用餐時，可以把刀叉相對，“八”字形搭在盤上。結束就餐時，則可把刀叉并行放在盤子中，刀刃朝內、不要對著別人。
餐具一旦使用過，不應再放回餐桌上，免得弄張桌布。
要記住，餐具僅是用于就餐，不應挪作他用。例如，交談時揮舞刀叉是萬萬不可的。
西餐禮儀13在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。
1.西餐服飾禮儀、手提包擺放
女士套裝、正式裝或指定宴會裝
女士高跟鞋，不可休閑鞋、平底鞋
男士穿商務套裝或指定宴會裝
可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。若是鄰座沒有人，手提包也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。
2.西餐正確入座方法
椅子左側入座，雙手平撫裙擺，重心坐西餐椅2/3處，坐姿優雅得體。
3.如何使用西餐餐具
餐巾的正確使用
用餐之前，應將餐巾布打開鋪在大腿上。西餐中，如果是午餐巾布，是全部打開鋪在大腿上;如果是晚餐巾布則應該是對折成三角形，開口朝外放在大腿上。
西餐巾的用途
餐巾是用來承擋可能滴落下來的食物或湯汁的，也可以用來遮擋噴嚏或輕擦嘴上或手上的油污。使用時動作要優雅，避免埋著臉擦拭，更不能用來擦整只手臂，或擦汗、擦桌子、餐具等。
西餐巾的正確表示方式
已經啟用的餐巾讓它一直放在大腿上。中途不得已暫時離席，應將餐巾稍微疊好放在椅子面上，表示你還回來繼續用餐，當如果你將餐巾布放在桌子上，服務員可能以為你用完餐而將餐具收走。
4.刀和叉的正確使用方法
左手持叉，右手持刀
取用刀叉，由外自內取用
餐間休息時，刀叉交叉置于餐盤內
用餐結束時，刀叉平行置于餐盤內
交談時請勿手舞刀叉
當你在進餐過程中與他人攀談時，自然會將刀叉暫時放下。這時應該將刀叉刀口向內、叉齒向下，呈“八”字形擺放在餐盤上。其含義是這道菜我還沒吃完。注意千萬不要將刀叉擺成十字形，因為西方人認為這是讓人覺得晦氣的圖案。
刀叉匙擺放所暗示的語言內涵
1、中途離開時，刀叉的正確擺放方式
2、如果不想吃這道菜，或進餐完畢時，可將刀口向內、叉齒向上并排放在盤子上。這樣做等于告訴待者請他連刀叉帶餐盤一起撤下。
5.西餐玻璃杯具的使用
一般有三種玻璃杯具
郁金香杯：紅葡萄酒、白葡萄酒
香檳杯(漏斗杯):香檳
直筒玻璃杯：水杯
矮粗玻璃杯：啤酒杯(待續)
西餐禮儀14取面包
西餐中的面包多是放在面包籃里讓客人自取，很少會單獨放在每位客人的面包盤里。如果面包籃就在你的位置上，應先取一份面包遞給左邊的客人，再拿自己那份面包，然后把面包籃傳遞給右邊的客人。右邊的客人取完面包后，再把面包籃往右邊傳遞，依次進行。
如果面包籃里的面包并沒有切好，你可以自己動手切幾片。同樣，要先把切好的面包片給左邊的客人，再是自己，再然后把面包籃遞給右邊的客人。但是要注意切面包的時候不要直接用手接觸面包，可以用面包籃里的餐布按住面包再用公用餐刀將其切成片。
面包要放在面包盤里
面包要放在各自的面包盤里(如果沒有面包盤就把面包放在餐盤里)。面包盤就是你左上角的那個小盤子。一般面包盤上會配有一把小巧的黃油刀，用來往面包上抹黃油。
面包撕成小塊
宴會上的面包不同于早餐面包，直接對著一整塊面包咬下去是非常失禮的行為(這就好像在西餐中你不能用叉子叉起一大塊羊肉直接用嘴咬，而要先將其切成小塊再食用)。這時候你需要先用兩只手(記住不要用刀，直接用手就行)將面包撕成小塊狀(剛好一口可以吃下去的量)。
不過，如果提供的是硬質面包，則可以用刀切，以免撕得面包屑到處都是。正確切法是，先將面包用叉子固定住，然后用刀刺入面包的中間部分，將正對自己的那部分切開后，再將面包換個方向以切開另一半。
黃油or橄欖油?
一般情況下，在提供面包的時候，還會配上黃油。如果沒有單獨給每一位客人都配黃油，需要你自己去公共餐盤中取，用公用餐刀切一小塊放在你的面包盤上即可。在吃面包的時候不能將黃油涂抹在整片面包上，而應將面包撕/切成小塊后，用黃油刀的刀尖取一點黃油涂抹在你要吃的那一小塊面包上，再用左手手指(不是手掌)將面包送入口中。可謂吃一口面包前，就要涂抹一次黃油，不吃面包的時候就絕不要把黃油涂抹在面包上。
但是也有一些宴會上會用橄欖油取代黃油。用撕/切成小塊的面包蘸取少量的橄欖油后就可以食用了。橄欖油代替奶油的原因之一，是因為黃油一般為塊狀，需要使用專門的黃油刀涂抹黃油，從而認為用橄欖油蘸著食用更方便。
其他小禮儀
(1)吃面包的時候切忌狼吞虎咽，這樣的此項很不雅觀，也很容易噎到。一定要細嚼慢咽，動作有條不紊。
(2)西餐不同于中餐，用餐時一般要將所有食物全都吃完，所以開始時一定不要吃過多的面包，以免浪費了正餐上提供的美食。如果用餐完畢后仍覺得沒吃飽，不要在宴會上向主人或侍者再要面包或其他食物，可以考慮在離開宴會后再給自己加個餐。
(3)在面包籃中取面包的時候，不要還沒詢問其他客人是否還需要的時候就取走最后一份面包，這是個人素養的體現。
(4)吃面包的時候，最好不要夾雜著其它食物一起吃。更不要一手拿面包，一手拿酒杯或水杯，這樣的行為未免不雅。
(5)如果單獨提供給你的黃油是用錫紙包著的，需將錫紙移除，并將其折疊好放在面包盤的旁邊。
多吃面包有什么好處
好處一：減肥，助消化
吃面包還能減肥?當然!
全麥面包含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，助消化，減少熱量的攝入，同時它容易產生飽腹感，比吃白面包更有助于減肥。
如果你是易胖體質，那就多吃全麥面包來減肥吧~
好處二：保護肝臟
面包的制作需要經過發酵、焙烤等系列過程，發酵后的酵母是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
當然，剛烤出來的面包可能還在繼續發酵，吃了對身體不好，需要晾一會兒再吃，這樣才能真正起到作用哦。
好處三：預防腫瘤
面包除了多種維生素、礦物質之外，還含有酶類。酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白，它參與一切有機物質的形成和代謝，提高人體新陳代謝能力，提高免疫力，它含有的鉻、硒等微量元素還能預防動脈硬化，預防腫瘤的形成。
好處四：補充維生素和礦物質
面包不僅含有糖分，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，早餐時吃面包搭配牛奶蔬菜，這樣營養更全面，再也不擔心缺乏維生素啦。
好處五：養胃，提高免疫力
面粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，面包發酵后這種植酸會被分解掉，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用，幫助消化能力弱的人養胃健脾，提高免疫力。
好處六：幫助睡眠
面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質，色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒，幫助人們輕松入眠。同時，它還能緩解偏頭痛，可減低對疼痛的敏感度。
好處七：讓人心情愉悅
面包中的糖、巧克力以及各種果醬等，都具有讓人心情愉悅的效果。所以，很多女孩子不開心的時候吃一塊面包甜點，心情就會明朗很多。
好處八：健脾止瀉，利水消腫
紅豆本身具有健脾止瀉利水消腫的作用，是中醫必不可缺的一味藥材，同時紅豆口感也非常好，經常運用到面包上，紅豆面包已經成為冬季不可或缺的一款產品啦。
其實，除了以上幾種好處，面包的好處還很多，比如補充能量、提神美容等等。
可是為什么消費者不知道這些好處呢?
那是因為我們沒有宣傳到位!
西餐禮儀15細節決定命運，抓住細節，講究細節，更能顯示個人與眾不同的修養。用餐中，小小的一張餐巾，也隱藏著不少的禮儀秘密。讓我們一起揭秘餐巾中所蘊藏的種種細節禮儀。
西餐禮儀中，若進餐過程中有時中途因事要暫時離席，切勿將餐巾擱在桌上，因為這是意味你不再吃，侍者便不會再為你上菜了，所以，在離開時須將餐巾放在椅子上才對。
用餐完畢，餐巾大致疊好，也可以不疊好，放在餐桌上，而要亂扔。如果發現水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應當悄悄告訴服務員，讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的飲料，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯里。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤子摞起來。
最好不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務員撤走盤子時，用餐巾小心地把它拾到盤子中。
第五篇：西餐禮儀
西餐禮儀
? 吃西餐，多數情況下是宴請外國人，這時就應該格外注意一些相關的問題。? ? ? ? ? ? ? ? 第一應該掌握民族禁忌的菜肴
世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。如： 美國人不吃羊肉和大蒜；
俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳； 英國人不吃狗肉和動物的頭、爪； 法國人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。
第二應該掌握宗教禁忌的菜肴
? 在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。如：
? 穆斯林忌食豬肉、忌飲酒； ? 印度教徒忌食牛肉；
? 猶太教徒忌食動物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動物等等。? 第三是要選擇就餐的地點和方式
? 如果是宴請外國人，宴請地點最好能選擇在客人下榻以外的飯店。千萬不要在對方所住的賓館舉辦，因為他們把所住的賓館看成是自己臨時的“家”，在“自己的家里”宴請自己是不合適的。
? 在宴情外國人時，一般選擇以筷子就餐的方式。同時，也應當充分考慮尊重對方的生活習慣，告訴對方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統就餐方式，千萬不要非逼著對方使用筷子不可。總之是要悉聽尊便。因此，在餐桌上不僅要準備筷子，還要同時備有刀叉或水盂等。
? 第四是排定賓主的座次
? 越是正式的宴請，往往就越是離不開賓主的座次安排問題。
? 在排定了宴會的座次之后，應及時地采用一切行之有效的方法向全體應邀赴宴者通告，防止屆時大家坐錯了座位而產生不快。? 四種常用的通知宴會座次的常規方法： ? ?在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； ? ?在宴會廳入口處附近懸掛宴會桌次示意圖；
? ?在現場安排引位員，負責來賓、尤其是貴賓的引導；
? ?在每張桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對號入座”。桌次牌一般用阿拉伯數字書寫；姓名卡則應該雙面書寫，而且每一面均應采用中英文字，中文在上，英文在下。
? 第五，點菜的規矩
? 赴宴時，如果主人要求自己點菜，一般有兩條明智的辦法：
? ?告訴對方，自己完全“客隨主便”，由主人全權定奪即可，自己沒有任何特殊的要求。只是建議對方少點一些菜，簡單一些。事實上，主人肯定早已有所安排。
? ?若主人誠心誠意地非讓自己點菜不可，則可選點一道菜，恭敬不如從命。但是，只點一道即可，千萬不要多點。每位用餐者各點一道菜，通常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對于他人所點的菜肴，均勿隨意加以指責或否定。
? 第六，用餐的順序。
?（1）西餐正餐的常規菜序：
? 一頓正規的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。?（2）西餐便餐的常規菜序：
? 一頓正規的西餐便餐，大體上應依次包括開胃菜、湯、主菜和甜品等幾道菜式。?（3）西餐自助蠶餐的常規菜序：
? 享有自助餐時，其正規的用餐順序，依次應當為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果等。
? 第七，酒水與菜肴的常規搭配方式。
? 在西餐宴會上飲用酒水時，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。最基本的講究是：在正式的宴會上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。在宴會上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。大體可分為下列三類： ? 餐前酒：在吃開胃菜時享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。
? 佐餐酒：具體的要求是，吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。? 餐后酒：在吃甜點后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。
? 第八，就餐的舉止。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一般來說，在宴請時，按照禮儀規范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： ?忌在用餐時口中或體內發出異常的聲響；
?忌在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補妝； ?忌在用餐期間吸煙；
?忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；
?忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； ?忌亂挑、翻揀菜或其他食物；
?忌用餐具對著別人指指點點，或者把餐具相互敲打，搞得叮當做響； ?忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； ?忌毫無顧忌地當眾剔牙；
?忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。
? 第九，請客、赴宴及席間禮儀
? ?作為客人應準時赴宴，遲到是很不尊重他人的表現。但也不要提前15分鐘以上。在外國，提前赴宴的人會被別人笑話為太急于進餐了；
? ?如果是私人宴會，尊卑長幼秩序較為隨便。如果是商務宴請，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當的席位。婦女應安排在間隔大致相等的席位上。
? 與業務有關的宴會，業務職位高的，應優先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會應預先放上座位卡；
? ?入座后，主人招呼客人，即開始進餐。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免 2 喧賓奪主。女士也不應首先提議為男士干杯。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐、停止交談，注意傾聽；
? ?主人喝酒時應控制在本人酒量的1/2以內，喝過量容易失言、甚至失態，影響整個宴會的氣氛。主人不可強勸客人喝酒，勉強客人喝酒是失禮的。
? 有意使對方喝醉是極大的失禮；
? ?席間談話應輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語，每個人都有可選擇的適宜話題，交談面應廣些，不要只和老相識說話，應多交新朋友。宴會是交際場所，不是工作場所，只談工作或談別人無法插話的話題是失禮的，席間拿別人取笑甚至發生爭執是最大的失禮；
? ?在宴會尚未結束前，主人一般不會向客人敬煙的。如果吸煙，應征得同桌人的同意。吸煙時盡量不使煙霧嗆著他人；
? ?席間發生異常情況，應沉著應付，應付的原則是不要打亂宴會。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒完沒了地自責，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責而攪亂了宴會，才是失禮的；
? ?主人或客人如果需要服務人員，舉一下手或叫一聲“服務員”并無不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發出很大的聲響，就不合乎禮儀了；?如宴請的是外賓，對外賓不要反復勸菜，外賓沒有這個習慣，可向外賓介紹中國菜的特點，吃不吃由他。若參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜；
? ?付賬的方法通常是服務員遞上賬單后，核對一下即可付款。如果發現有問題，說話也需要客氣、委婉、謹慎有禮，以免使客人不快或萬一是自己弄錯而難堪。
? 西餐宴會禮節
? 從社交宴會來說，正式的西式宴會禮節比中式的宴會禮節更嚴格一些，西餐的講究非常多，吃西餐的禮儀主要有以下幾方面：
1、對赴宴時間要求嚴格，絕對必須按照預定的時間、或請柬上的時間赴會，既不能遲到，也不能到得太早；
2、入坐后，姿勢要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。?
? 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油漬的。在宴會上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打開餐巾最好攤放在雙膝上，以接住可能滴落的食物。歐美人習慣夾在胸前，似乎沒有放在腿上的實用。如果有事離開坐席，應將餐巾折好放在椅子上，放桌子上則意味著自己已經吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手，但不可用來擦桌子。
3、進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會上的餐具都是經過嚴格消毒的，當著主人或服務員的面擦餐具，在國外是失禮的行為，是對餐廳衛生的不信任，也是對服務員的一種失禮行為。?
? 當然在中國，有的酒店管理不嚴格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可； ?
4、擺好餐具不可隨意移動，刀叉不可相互撞擊發出響聲。一般西餐桌上都有幾套刀、叉、匙，其套數是與上菜的道數相等的。吃一道菜，換一副刀叉，并按照上菜的順 3 序由外向內排列，最先用外側的刀叉，然后依次向內取用。使用刀叉時，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不可向外。中途放下刀叉，應在盤子上擺成“八”字形狀，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，就表示吃完。在席間談話，可以拿著刀叉，但在做手勢時必須放下，切不可拿著刀叉比比劃劃，也不能將刀叉豎起來拿著。?
5、用餐時必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。喝湯和吃魚、肉時，都不可發出聲響，咀嚼時要閉嘴。
6、食物送入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，以免碰及鄰座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物時均應避免跟人說話或敬酒。已經進口的肉骨或魚刺，不可直接吐入盤做，要先用叉接住后再輕輕放入盤中。水果核則應先吐在手心里，再放入盤中； ?
7、面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。取用黃油或果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。吃肉時要切一塊吃一口，吃完一塊再切一塊，千萬不要一次全切好。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。吃魚時，不要翻魚身，吃完上層后，用刀叉把魚骨剔掉再吃下層。
8、飲酒干杯時，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時，要目視對方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務員為你斟酒時，不要把酒杯端起來，輕聲說“謝謝”即可。?
? 喝完酒，應將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時，如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄臟杯子。吃干點心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龍蝦片以及各式各樣的面包卷時，都可以用手拿來吃，其他東西一般不要用手拿著吃。
? 吃雞時，不要用雞腿敬客，因歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃煎荷包蛋，歐美人習慣煎成兩面白，吃時應先戳破半熟的蛋黃，然后用刀切成小塊，用叉叉著吃，盤中流的蛋黃可以用小塊面包蘸著吃。
9、不可中途退席，如有人來電話，可告知對方一會再打來。在進餐結束時，方可抽煙。用餐快結束時，一般要上水果。吃蘋果、梨等水果，應先用刀切成數塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時，應先用手 ?
? 剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來吃，不能用手拿整個香蕉吃。吃葡萄時，應將葡萄一粒一粒揪下來吃，不能整串拿著吃。吃橘子時，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時，應先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。
10、不要在餐桌前化妝，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打噴嚏等。進餐時打嗝是失禮的，萬一忍不住打嗝，應立即向周圍的人道歉。?
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