第一篇：西餐禮儀

一、入座

進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

二、餐具的擺設

(1).擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側。

(2).盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

(3).玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4).面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的.小湯匙和刀叉。

(1).餐巾Napkin

(2).魚叉Fish Fork

(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork

(4).沙拉叉Salad Fork

(5).湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate

(6).主菜盤Dinner Plate

(7).主菜刀Dinner Knife

(8).魚刀Fish Knife

(9).湯匙Soup Spoon

(10).面包及奶油盤Bread & Butter Plate

(11).奶油刀Butter Knife

(12).點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork

(13).水杯Sterling Water Goblet

(14).紅酒杯Red Wine Goblet

(15).白酒杯White Wine Gobl

三、刀叉的使用方法

(1).西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

(2).用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。

四、喝湯的禮儀

(1).西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。

(2).拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。

(3).西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。

(4).食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。

五、食用面包的禮儀

(1).面包的位置于主菜的左側。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。

(2).在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

六、食用沙拉

(1).色拉盤放在主菜盤的左邊。

(2).美國人通常將色拉供應于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應。

(3).色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。

七、食用魚、蝦、海鮮

1.食用半只龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。

2.吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀。

3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。

4.去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。

5.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。

6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。

食用蝦、蟹時，待應都會端上一碗洗手水。

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6.西餐禮儀小知識

7.西餐禮儀知識大全

8.吃西餐的禮儀

9.西餐必知的禮儀

第二篇：西餐禮儀

學生講義：西餐禮儀

一、就餐禮儀

歐美各國菜肴的總稱即為西餐。目前西餐進入我們的生活是越來越廣泛了，許多人吃西餐是喜歡那種格調，還有一些是業務的需要。因為西餐并不是我們就餐的傳統方式，所以關于西餐的禮節很多人并不是太清楚。西餐其實在西方國家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外，在其他一些西方國家也不是絕對按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節還是來源于歐洲，而象澳大利亞、美國、非洲、南美洲、東南亞等國要么是從歐洲遷移過去的，要么曾經受到過歐洲國家的長期占住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主，只是在各國發生了一些變化而已。

除了在正式的場合，平常西方人家庭或朋友聚會上也不一定會有那么嚴格的禮儀限制，但基本的行為規范還是比較普及的。

以下是關于吃西餐的禮儀，供大家參考!

1、就座時，正確的餐桌儀態是非常重要的，雙臂靠近你的身體，而不是象中餐一樣，可以把雙肘張得開開地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身體向前傾，把雙肘撐在桌子上來支撐你的重量。不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

還記得《泰坦尼克》里，當ROSE跟著母親在餐廳里吃飯時，旁邊的一張桌上坐著一對母女。女兒才七八歲，正是頑皮的年齡，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母親就伸手打了她一掌，女孩隨即便恢復了一本正經的儀態。

而在《公主日記》里，平民家成長的安妮有一天發現自己是公主身份，于是就有了對她的一系列訓練。其中就有就餐的儀態。老師把安妮綁在椅背上，只空出兩手來拿食物。這樣，安妮就算想往前彎一點兒腰也不能夠了。所以說，貴族般的儀態絕非一日之功，是需要長時期有意識地磨練的。

另外，餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時，左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要謹記任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

4、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

5、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

6、喝湯時不要啜（chuò），吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺，又稱湯盤。西餐中喝湯不能端起來直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內的方向舀，而西餐恰好相反，由內向外舀。因為西方人覺得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時不能發出聲音，也不要怕湯灑出來而把身體彎下來。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來時比較燙，但不要用勺舀出來再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時正好可以和身邊的人交談，只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高（也要朝向身體外的方向傾斜）。如果覺得湯美味而湯匙已經舀不起來時，可撕一塊面包醮著湯吃。

7、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。在西餐中，吐食物殘渣的基本原則是：通過什么進嘴就通過通過什么出來。所以，用叉吃雞遇到小骨頭時，就把骨頭吐 在叉上，再放入盤子的邊緣。如果覺得這樣難度較大的話，也可以先吐在手上，再放到盤子的邊緣。

在這一點上，西餐的觀點與中餐是不同的，我們會覺得吐在叉上或手上比較臟，直接吐在盤里不是更方便嗎？但要注意，西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品，比如他們吃的都是去骨肉排或魚，而不是中餐中的排骨雞爪之類的。加上西餐中本來對儀態就有很高的要求，所以如果你直接彎腰吐在盤上會被認為是粗魯和沒教養的行為。

如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

8、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包卻可以，一般在餐前先吃一點。覺得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來抹黃油用的。如果上的是硬面包，就要用專門的刀了，因為用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地。此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。（避免像用鋸子似的割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。）

9、就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談。左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

15、飲酒禮儀

西餐中有“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說法。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

不能在酒里加雪碧或可樂。中國人有時習慣在葡萄酒里加入雪碧或其他飲料，做的人多了，便覺得這是正確的做法。其實這是種土喝法，千萬不能在正式及高雅場合中實行。如果在以飲酒著稱的法國人眼里看來簡直不能理解。

中國人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的，很多人認為干紅才是高檔酒，走到哪里都喝干紅葡萄酒，又不習慣干紅葡萄酒那種酸澀的味道，就只好在里面加可樂或雪碧，以適應其口味，其實就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可樂本身的香味很濃，也就使100％葡萄酒失去意義，等于是在喝有點酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。紅葡萄酒應在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

二、西餐用餐流程

西餐與中餐有很大的區別，中餐往往是圍餐，上滿了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜順序是：

一、西餐的第一道菜是頭盤，也稱開胃菜。因為要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，一般是量少質優。開胃菜分為熱頭盤和冷頭盤。像常見的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤，各類沙律和冷菜是為冷頭盤，比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。

二、西餐的第二道菜是湯，湯一般有清湯、濃湯、忌廉湯。常見的有牛尾清湯、野菌濃湯、花菜奶油湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、海鮮湯等等。

三、西餐的第三道菜一般為魚類菜肴，也稱為副菜。品種包括淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類與蛋類都為副菜。因為魚類等菜肴肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴前面。比如煎銀雪魚、烤鱸魚等等。

四、西餐的第四道菜一般為肉、禽類，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中以各類牛扒為主菜代表。其烹調方法常用烤、煎、鐵板等。禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，其中以雞為代表，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要調味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。

(重點介紹下牛扒的生熟程度及常配汁醬：3成熟 RARE，切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%的肉為紅色并帶有大量血水，這個成熟度最能品嘗牛肉的鮮美；5成熟MEDIUM，切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數。

7、8成 MEDIUM WELL，切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已接近干了，是大眾選擇的成數。全熟 WELL DONE，切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦，但有宗教信仰的人除外。)西方人愛吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛7、8成熟。切牛扒的方法：用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，然后直接用叉子將肉送入口中。

五、西餐的第五道菜為甜品，西餐主食后一般會有餐后甜品，從真正意義上來講，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最后為咖啡、茶。茶指的是紅茶。

三、西餐位次安排

四、西餐擺臺

第三篇：西餐禮儀

關于西餐

西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地點擊此處添加圖片說明中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴

西菜之首－－法式大餐

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。酒也可用來調味，但有嚴格的規定，法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。簡潔與禮儀并重－－英式西餐

英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為主。西菜始祖－－意式大餐

就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法為主。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。營養快捷－－美式菜肴

美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。西菜經典－－俄式大餐

俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

啤酒、自助－－德式菜肴

德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。

西餐禮儀

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。進餐

入座后，主人招呼，即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口 交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。水果

吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。紀念物品

有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結束時，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。坐姿

正確規范的禮儀坐姿要求端莊而優美，給人以文雅、穩重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直.(1)入座時要輕、穩、緩。走到座位前，轉身后輕穩地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應當先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。

(2)神態從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。

(3)雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

(5)雙膝自然并攏，雙腿正放或側放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。

(6)坐在椅子上，應至少坐滿椅子的2／3，寬座沙發則至少坐1／2。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。

(7)談話時應根據交談者方位，將上體雙膝側轉向交談者，上身仍保持挺直，不要出現自卑、恭維、討好的姿態。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

(8)離座時要自然穩當，右腳向后收半步，而后站起。

(9)女子入座時，若是裙裝，應用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優雅。正式場合一般從椅子的左邊入座，離座時也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。

(10)男士、女士需要側坐時，應當將上身與腿同時轉向同一側，但頭部保持向著前方。

(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

(12)在餐廳就餐時最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座后，坐姿應端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動座椅。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

就座后，坐姿應端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發等。

第四篇：西餐禮儀

屌絲女西餐禮儀速成法則

關卡一：出席餐廳，要有風度

關卡簡介：第一次出席西餐廳可不能馬虎，服飾、座次、點菜都是學問。這一關卡將教你如何不屌絲地進入西餐廳。

圖1：（上司打電話給小崔，讓她定位）

上司：小崔，周五我們要邀請扣扣外貿公司的老總吃飯，你定下位置！

小崔：恩，好的。（做犯難狀）

圖2：中（人很多很熱鬧）、西（很優雅很舒適）餐桌對比圖

TIPS: 與中餐相比，西餐可提供更加私密、舒適、寬松的就餐環境，適用于商務談判與約會。圖3、4：（小劉和服務員打電話定位子）

小崔：喂？我要訂周五的西餐！

服務員：好的，小姐。請問有幾位就餐？大概周五什么時間到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天預約，說明人數和時間。

其次表明是否要區域或視野良好的座位。

如果是生日或其他特別的日子，要告知目的和預算。圖5：（小崔打開衣柜，挑選衣服，在每個套裝上方打勾打叉）圖6：（小崔腦海中浮現出上司出席的穿著圖，同打勾打叉）

主管穿這套，一定很帥！

TIPS：西餐禮儀中，如果受邀被要求正裝出席，男士必須打領帶進入。

女士要穿套裝和有跟的鞋子。圖7：（入座圖，浮現出每個人坐的位置）Tips：西餐中尊重主人，特別是女主人。

主人入席后，可從椅子的左側依次入座。

就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。

關卡二：使用餐具，要恰當得體

關卡簡介：桌面上擺滿了密密麻麻的餐具無從下手？這一關卡將教你為你全全解析西餐餐具。讓你選對餐具，在餐桌上不出洋相。圖1：（上司點餐圖，服務員詢問）

服務員：請問您主菜點什么？要幾分熟？要什么口味？

Tips：點菜并不是由前菜開始，而是先選一樣最想吃的主菜，再配湯。

主菜每人只點一份，如果不夠，可選擇客數增加。

如果不會點，可選擇服務員推薦，或者和別人一樣。圖2：（上司點酒圖，服務員推薦）

上司：服務員，請給我們推薦個紅酒。Tips：西餐中，主酒一般由主人挑選。

點酒的一般原則是：紅肉配紅酒，白肉配白酒。

圖3：（進餐時餐巾擺放圖，將餐巾折成三角形，開口朝外平鋪在大腿上）Tips：一般由主人先拿起餐巾后，客人再跟著行動。圖4：（刀叉擺放圖）

TIPS：餐具的使用順序是從外向內用。

擺放在右側的餐具右手掌控，擺放在左側的餐具，左手使用。圖5：（勺子喝湯圖，發出茲茲聲的做法打叉）TIPS：湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

湯勺應由內向外舀湯。

喝湯時，不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。

湯盤內所剩不多時，將對著自己一邊的湯盤微微抬起，再用湯勺舀湯。圖7：（中途離席，上司要出去接個電話，刀叉和餐巾的擺放）如果只是中途離席，過后還要繼續就餐，就把刀叉成八字狀擺放。

中途離席時，應將餐巾取下，放在座椅上。

關卡三：享用西餐，要優雅大方

關卡簡介：離席不知道如何起身？敬酒不知道如何回應？這一關卡將教會你怎樣優雅的吃完一道西餐，順利完成任務。圖1：（上司的餐—T骨牛排）

TIPS：用叉子將整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。

當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。圖2：（客人的餐—魚）

TIPS：

1、帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。

2、吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊。

圖3：（小崔的餐—雞）

TIPS：吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。

吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。圖4：（餐前酒圖）

TIPS：不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。

即使滴酒不沾，也應該點一杯礦泉水、圖5：（餐中酒的圖）

TIPS：用拇指、食指、中指并持杯頸，不要手握杯身，以免手掌散熱影響就的最佳飲用溫度。圖6：（餐后酒的圖）

TIPS： 餐后酒一般選取白蘭地，用杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。

握酒杯時可用手心托住酒杯，通過溫杯，酒會散發更香醇的味道。

可在白蘭地中加少許的糖和咖啡，但不能加牛奶。圖:7：（最后離席，雙方吃完了，餐具和餐巾的擺放）

就餐完畢后，將刀叉齊置，柄的部分稍稍往右側挪放即可。

就餐完畢后的餐巾應放置在桌上，不需要特別整齊。

第五篇：西餐禮儀

西餐禮儀

? 吃西餐，多數情況下是宴請外國人，這時就應該格外注意一些相關的問題。? ? ? ? ? ? ? ? 第一應該掌握民族禁忌的菜肴

世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。如： 美國人不吃羊肉和大蒜；

俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳； 英國人不吃狗肉和動物的頭、爪； 法國人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。

第二應該掌握宗教禁忌的菜肴

? 在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。如：

? 穆斯林忌食豬肉、忌飲酒； ? 印度教徒忌食牛肉；

? 猶太教徒忌食動物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動物等等。? 第三是要選擇就餐的地點和方式

? 如果是宴請外國人，宴請地點最好能選擇在客人下榻以外的飯店。千萬不要在對方所住的賓館舉辦，因為他們把所住的賓館看成是自己臨時的“家”，在“自己的家里”宴請自己是不合適的。

? 在宴情外國人時，一般選擇以筷子就餐的方式。同時，也應當充分考慮尊重對方的生活習慣，告訴對方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統就餐方式，千萬不要非逼著對方使用筷子不可。總之是要悉聽尊便。因此，在餐桌上不僅要準備筷子，還要同時備有刀叉或水盂等。

? 第四是排定賓主的座次

? 越是正式的宴請，往往就越是離不開賓主的座次安排問題。

? 在排定了宴會的座次之后，應及時地采用一切行之有效的方法向全體應邀赴宴者通告，防止屆時大家坐錯了座位而產生不快。? 四種常用的通知宴會座次的常規方法： ? ?在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； ? ?在宴會廳入口處附近懸掛宴會桌次示意圖；

? ?在現場安排引位員，負責來賓、尤其是貴賓的引導；

? ?在每張桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對號入座”。桌次牌一般用阿拉伯數字書寫；姓名卡則應該雙面書寫，而且每一面均應采用中英文字，中文在上，英文在下。

? 第五，點菜的規矩

? 赴宴時，如果主人要求自己點菜，一般有兩條明智的辦法：

? ?告訴對方，自己完全“客隨主便”，由主人全權定奪即可，自己沒有任何特殊的要求。只是建議對方少點一些菜，簡單一些。事實上，主人肯定早已有所安排。

? ?若主人誠心誠意地非讓自己點菜不可，則可選點一道菜，恭敬不如從命。但是，只點一道即可，千萬不要多點。每位用餐者各點一道菜，通常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對于他人所點的菜肴，均勿隨意加以指責或否定。

? 第六，用餐的順序。

?（1）西餐正餐的常規菜序：

? 一頓正規的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。?（2）西餐便餐的常規菜序：

? 一頓正規的西餐便餐，大體上應依次包括開胃菜、湯、主菜和甜品等幾道菜式。?（3）西餐自助蠶餐的常規菜序：

? 享有自助餐時，其正規的用餐順序，依次應當為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果等。

? 第七，酒水與菜肴的常規搭配方式。

? 在西餐宴會上飲用酒水時，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。最基本的講究是：在正式的宴會上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。在宴會上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。大體可分為下列三類： ? 餐前酒：在吃開胃菜時享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。

? 佐餐酒：具體的要求是，吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。? 餐后酒：在吃甜點后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。

? 第八，就餐的舉止。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一般來說，在宴請時，按照禮儀規范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： ?忌在用餐時口中或體內發出異常的聲響；

?忌在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補妝； ?忌在用餐期間吸煙；

?忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；

?忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； ?忌亂挑、翻揀菜或其他食物；

?忌用餐具對著別人指指點點，或者把餐具相互敲打，搞得叮當做響； ?忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； ?忌毫無顧忌地當眾剔牙；

?忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。

? 第九，請客、赴宴及席間禮儀

? ?作為客人應準時赴宴，遲到是很不尊重他人的表現。但也不要提前15分鐘以上。在外國，提前赴宴的人會被別人笑話為太急于進餐了；

? ?如果是私人宴會，尊卑長幼秩序較為隨便。如果是商務宴請，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當的席位。婦女應安排在間隔大致相等的席位上。

? 與業務有關的宴會，業務職位高的，應優先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會應預先放上座位卡；

? ?入座后，主人招呼客人，即開始進餐。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免 2 喧賓奪主。女士也不應首先提議為男士干杯。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐、停止交談，注意傾聽；

? ?主人喝酒時應控制在本人酒量的1/2以內，喝過量容易失言、甚至失態，影響整個宴會的氣氛。主人不可強勸客人喝酒，勉強客人喝酒是失禮的。

? 有意使對方喝醉是極大的失禮；

? ?席間談話應輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語，每個人都有可選擇的適宜話題，交談面應廣些，不要只和老相識說話，應多交新朋友。宴會是交際場所，不是工作場所，只談工作或談別人無法插話的話題是失禮的，席間拿別人取笑甚至發生爭執是最大的失禮；

? ?在宴會尚未結束前，主人一般不會向客人敬煙的。如果吸煙，應征得同桌人的同意。吸煙時盡量不使煙霧嗆著他人；

? ?席間發生異常情況，應沉著應付，應付的原則是不要打亂宴會。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒完沒了地自責，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責而攪亂了宴會，才是失禮的；

? ?主人或客人如果需要服務人員，舉一下手或叫一聲“服務員”并無不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發出很大的聲響，就不合乎禮儀了；?如宴請的是外賓，對外賓不要反復勸菜，外賓沒有這個習慣，可向外賓介紹中國菜的特點，吃不吃由他。若參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜；

? ?付賬的方法通常是服務員遞上賬單后，核對一下即可付款。如果發現有問題，說話也需要客氣、委婉、謹慎有禮，以免使客人不快或萬一是自己弄錯而難堪。

? 西餐宴會禮節

? 從社交宴會來說，正式的西式宴會禮節比中式的宴會禮節更嚴格一些，西餐的講究非常多，吃西餐的禮儀主要有以下幾方面：

1、對赴宴時間要求嚴格，絕對必須按照預定的時間、或請柬上的時間赴會，既不能遲到，也不能到得太早；

2、入坐后，姿勢要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。?

? 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油漬的。在宴會上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打開餐巾最好攤放在雙膝上，以接住可能滴落的食物。歐美人習慣夾在胸前，似乎沒有放在腿上的實用。如果有事離開坐席，應將餐巾折好放在椅子上，放桌子上則意味著自己已經吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手，但不可用來擦桌子。

3、進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會上的餐具都是經過嚴格消毒的，當著主人或服務員的面擦餐具，在國外是失禮的行為，是對餐廳衛生的不信任，也是對服務員的一種失禮行為。?

? 當然在中國，有的酒店管理不嚴格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可； ?

4、擺好餐具不可隨意移動，刀叉不可相互撞擊發出響聲。一般西餐桌上都有幾套刀、叉、匙，其套數是與上菜的道數相等的。吃一道菜，換一副刀叉，并按照上菜的順 3 序由外向內排列，最先用外側的刀叉，然后依次向內取用。使用刀叉時，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不可向外。中途放下刀叉，應在盤子上擺成“八”字形狀，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，就表示吃完。在席間談話，可以拿著刀叉，但在做手勢時必須放下，切不可拿著刀叉比比劃劃，也不能將刀叉豎起來拿著。?

5、用餐時必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。喝湯和吃魚、肉時，都不可發出聲響，咀嚼時要閉嘴。

6、食物送入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，以免碰及鄰座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物時均應避免跟人說話或敬酒。已經進口的肉骨或魚刺，不可直接吐入盤做，要先用叉接住后再輕輕放入盤中。水果核則應先吐在手心里，再放入盤中； ?

7、面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。取用黃油或果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。吃肉時要切一塊吃一口，吃完一塊再切一塊，千萬不要一次全切好。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。吃魚時，不要翻魚身，吃完上層后，用刀叉把魚骨剔掉再吃下層。

8、飲酒干杯時，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時，要目視對方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務員為你斟酒時，不要把酒杯端起來，輕聲說“謝謝”即可。?

? 喝完酒，應將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時，如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄臟杯子。吃干點心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龍蝦片以及各式各樣的面包卷時，都可以用手拿來吃，其他東西一般不要用手拿著吃。

? 吃雞時，不要用雞腿敬客，因歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃煎荷包蛋，歐美人習慣煎成兩面白，吃時應先戳破半熟的蛋黃，然后用刀切成小塊，用叉叉著吃，盤中流的蛋黃可以用小塊面包蘸著吃。

9、不可中途退席，如有人來電話，可告知對方一會再打來。在進餐結束時，方可抽煙。用餐快結束時，一般要上水果。吃蘋果、梨等水果，應先用刀切成數塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時，應先用手 ?

? 剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來吃，不能用手拿整個香蕉吃。吃葡萄時，應將葡萄一粒一粒揪下來吃，不能整串拿著吃。吃橘子時，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時，應先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。

10、不要在餐桌前化妝，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打噴嚏等。進餐時打嗝是失禮的，萬一忍不住打嗝，應立即向周圍的人道歉。?