第一篇：烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。

6、熱愛學(xué)生，平等的對待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

三、存在的問題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)校總體思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績。

第二篇：烹飪教學(xué)工作總結(jié)

烹飪教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先看看自己工作

第三篇：烹飪課心得

烹飪培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì)

首先，在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過程中我們要注意以下幾點(diǎn)：

1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！

2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。

3、鹽不一定要晚放，營養(yǎng)師的說法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。

4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。

5、調(diào)味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。

其次，通過這次培訓(xùn)我學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓(xùn)還專門安排了一個(gè)上午來給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識(shí)。在這次課上，我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。再次，通過這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨(dú)一無二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對烹飪有了更新的認(rèn)識(shí)和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學(xué)問，是一門藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對于每一個(gè)愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待工作為社會(huì)主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。

最后，誠摯的感謝世行項(xiàng)目辦給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，我將會(huì)在以后的工作中更加努力。篇二：烹飪心得體會(huì)

烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿 各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝！我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘

人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味

可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)！

演講人：xxx 2013.xx.xx篇三：聽烹飪課后的心得和思考

聽烹飪課后的心得和思考

陽谷縣青少年素質(zhì)教育實(shí)踐基地 李恒柱 2015年3月24日，我聽了周老師老師的兩節(jié)烹飪課，根據(jù)對活動(dòng)過程和學(xué)生反映的觀察，我有如下心得和思考：

一、關(guān)于活動(dòng)目標(biāo)的呈現(xiàn)時(shí)機(jī)。周老師在上課前并沒有說該活動(dòng)的目標(biāo)，只是通過活動(dòng)過程一步一步地告訴學(xué)生。比如通過制作糖三角學(xué)會(huì)烹飪，通過吃糖三角和玫瑰花引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的快樂和父母的艱辛，進(jìn)而讓學(xué)生樹立熱愛勞動(dòng)和感恩父母的思想意識(shí)。但由于目標(biāo)出示的時(shí)機(jī)不太好，所以我感覺達(dá)到的目標(biāo)也不太好，因?yàn)檎f這個(gè)內(nèi)容是在學(xué)生吃糖三角的過程中，學(xué)生的注意力集中在吃上，對老師的提問和提示有相當(dāng)部分同學(xué)沒太在意，而且由于沒有在前邊做充分的鋪墊，學(xué)生一時(shí)也易考慮到這一方面。我認(rèn)為可以做如下的調(diào)整：首先活動(dòng)前先通過南墻上的圖板告訴學(xué)生本活動(dòng)的目標(biāo)可歸納為學(xué)會(huì)烹飪，享受生活，感恩父母。學(xué)會(huì)烹飪通過制作糖三角和玫瑰花來實(shí)現(xiàn)，請同學(xué)們在活動(dòng)過程中思考享受生活和感恩父母在烹飪活動(dòng)中如何體現(xiàn)。這就為后面老師的要求埋下了伏筆，也從活動(dòng)開始引起了學(xué)生的注意，到最后讓學(xué)生談收獲時(shí)也有了這方面的準(zhǔn)備。至于何時(shí)問學(xué)生這個(gè)問題，我想最好在學(xué)生吃完之后。

二、關(guān)于活動(dòng)過程。我想，為了使學(xué)生在活動(dòng)開始就對本活動(dòng)的流程有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，在腦子里留下一個(gè)清晰的印

象，可以讓學(xué)生根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容自己得出本活動(dòng)的大致流程。比如給學(xué)生說本活動(dòng)最后讓學(xué)生吃上糖三角，讓學(xué)生說要想吃上糖三角上一步應(yīng)該做什么？當(dāng)然上蒸糖三角，蒸糖三角前一步是包糖三角，包糖三角上一步是先發(fā)好面，發(fā)面上一步是先和面，和面的原料是水、面粉和酵母。然后讓學(xué)生反過來思考本活動(dòng)的流程，學(xué)生理解了本活動(dòng)的流程，腦子里就會(huì)對本活動(dòng)的一個(gè)一個(gè)的步驟感到比較自然了。

三、關(guān)于玫瑰花的處理。現(xiàn)在的處理方式是老師都會(huì)學(xué)生制作玫瑰花，做好后蒸出來讓學(xué)生吃，這種方式與糖三角的處理方式有點(diǎn)雷同，效果重復(fù)、單調(diào)。可否做這樣的處理，即把玫瑰花蒸好后不讓學(xué)生吃，而是讓學(xué)生給玫瑰花上顏色，制作成彩色的玫瑰花，這樣可培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)和創(chuàng)造精神，而且通過學(xué)生吃糖三角讓學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的樂趣和父母的艱辛，通過制作彩色玫瑰花讓學(xué)生體會(huì)創(chuàng)造的樂趣，進(jìn)而理解通過烹飪達(dá)到享受生活的目的。再者，學(xué)生把作品都吃了，效果只有學(xué)生知道，如果學(xué)生把制作好的玫瑰花帶回家，一是可以做紀(jì)念，二來可以讓學(xué)生的家人看看，擴(kuò)大基地的影響力。另外為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，在制作完玫瑰花后可以讓學(xué)生想一想，玫瑰花的制作僅僅是一個(gè)方法，通過這個(gè)方法我們還可以做什么花？因?yàn)橛泻芏嗷ê兔倒寤ǖ臉幼由弦粯拥模皇腔ǖ拇笮『皖伾煌ㄟ^調(diào)整花的大小和顏色，學(xué)生可以舉一反三，觸類旁通，可以制作出其它的花來。如果感覺時(shí)間不夠，可以先制作正處于玫瑰花，制作完后就蒸，再蒸的過程中制作糖三角，等到糖三角制作完后，把玫瑰花拿出來進(jìn)行再加工上顏色，這時(shí)再蒸糖三角，糖三角蒸好后吃，最后把玫瑰花帶走。

四、關(guān)于學(xué)生評價(jià)。周老師在讓學(xué)生選出本組的優(yōu)秀學(xué)生名單時(shí)，有的小組的學(xué)生說，就選某某學(xué)生吧（某某學(xué)生不是指的自己，而是指的別人），還有的組通過剪子、包袱、錘的形式?jīng)Q出，還有的學(xué)生說：“選我當(dāng)優(yōu)秀學(xué)生”。這樣得出的優(yōu)秀學(xué)生合適嗎？我陷入了沉思。我們選優(yōu)秀學(xué)生的目的是什么呢？什么樣的選擇方式才是合理的呢？有沒有絕對合理的方式呢？有些個(gè)專業(yè)，學(xué)生活動(dòng)的比較多，比如烹飪，比如體能拓展，比如地?cái)S球，學(xué)生都活動(dòng)了，而且學(xué)生在活動(dòng)時(shí)，教師不可能對所有的學(xué)生觀察的特別仔細(xì)，因此教師也很難得出一個(gè)十分合理的結(jié)論。如果我們把這個(gè)任務(wù)推給學(xué)生，當(dāng)然每個(gè)組的人少了，觀察起來相對來說來說較容易一些，但是學(xué)生會(huì)把其主要精力用在觀察學(xué)生的表現(xiàn)上嗎？我看，他們的注意力主要還是集中在活動(dòng)上，因此，學(xué)生選擇出來的優(yōu)秀學(xué)生也不一定合理。因此，由于我們在制定評價(jià)維度時(shí)就有偏差，無論怎樣評出來的優(yōu)秀學(xué)生都不能做到十分合理，那我們還有必要評價(jià)優(yōu)秀學(xué)生呢？我們不妨換個(gè)角度來想評選優(yōu)秀學(xué)生這個(gè)問題：評選優(yōu)秀學(xué)生不是目的，而是一個(gè)手段，通過這個(gè)手段讓學(xué)生學(xué)會(huì)競爭，學(xué)會(huì)合 作。什么意思呢？假如我們對我們評出的優(yōu)秀學(xué)生根本不用，但通過讓學(xué)生評選優(yōu)秀學(xué)生，使得學(xué)生要理解競爭要公開，要公平，還要合理地謙讓。比如通過剪子、包袱、錘的形式?jīng)Q出勝負(fù)就比較公平，因?yàn)樾〗M內(nèi)的所有成員該完成的任務(wù)都完成了，誰做的好誰做的不好不好評判，這時(shí)該如何做呢？通過這種方式?jīng)Q出難道不是一個(gè)好的方式嗎？這至少?zèng)]有在學(xué)生中產(chǎn)生矛盾，不會(huì)因優(yōu)秀學(xué)生產(chǎn)生的不公平而會(huì)學(xué)生感覺不公平。再比如謙讓的學(xué)生，雖然他沒有評上優(yōu)秀學(xué)生，教師也沒統(tǒng)計(jì)他，但他不是優(yōu)秀學(xué)生嗎？另一方面，我們不統(tǒng)計(jì)他是優(yōu)秀學(xué)生，但在他們組內(nèi)，學(xué)生會(huì)對他什么看法，尤其是表現(xiàn)的特別好時(shí)，別人是否會(huì)對他產(chǎn)生好感？這樣的人在今后的工作中我想一定是一個(gè)受人歡迎的人，這樣我們評價(jià)的目的不就達(dá)到了嗎？再比如這個(gè)學(xué)生可能什么也沒做，但仗著自己人高馬大強(qiáng)迫別人選擇上了優(yōu)秀學(xué)生，但他在同學(xué)心目中是一個(gè)什么樣的人？他會(huì)受人歡迎嗎？他在今后的工作中能與別人好好合作嗎，他能做出好的成績嗎？所以我感覺，如果有引起項(xiàng)目真的不好由老師評出優(yōu)秀學(xué)生，不妨讓小組成員來評價(jià)，通過小組評價(jià)，培養(yǎng)同學(xué)們的競爭意識(shí)，合作意識(shí)。篇四：烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。

6、熱愛學(xué)生，平等的對待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

三、存在的問題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)校總體思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績。篇五：烹飪實(shí)驗(yàn)課感悟篇

烹飪實(shí)驗(yàn)課感悟篇

專業(yè)班級：工商管理類 姓 名：王娜

學(xué) 號：

指導(dǎo)教師：于振濤 1114班 20113639 目錄

一、初步了解課程 ???

（一）分組安排

（二）發(fā)放衣物

（三）認(rèn)識(shí)廚具

（四）簡介刀法

（五）接觸廚房

二、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)酒店管理 ???

（一）生產(chǎn)制作

（二）前廳服務(wù)

（三）衛(wèi)生清潔

（四）營銷宣傳

（五）二次制作

三、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，感悟烹飪及管理 ???

（一）實(shí)驗(yàn)報(bào)告

（二）烹飪感悟

（三）烹飪與人生

一、初步了解課程

（一）分組安排 2013年4月13日，我們在五號教學(xué)樓的實(shí)習(xí)餐廳，在于振濤老師的指導(dǎo)下，開始了烹飪實(shí)驗(yàn)課的第一堂課。首先于老師對這門課程做了一個(gè)簡單的介紹，讓我們了解這門課程開設(shè)的主要意義是以酒店管理為實(shí)例，幫助同學(xué)們熟悉管理的一些知識(shí)和應(yīng)用，為同學(xué)們將來進(jìn)入社會(huì)深入學(xué)習(xí)管理奠定一定的實(shí)踐基礎(chǔ)，成長為優(yōu)秀的管理人才。那么，關(guān)于課程的安排，首先是按照自愿的原則，把41個(gè)同學(xué)分組，為以后的課程展開做準(zhǔn)備。一共分為四個(gè)組，分別是生產(chǎn)制作組，營銷宣傳組，前廳服務(wù)組以及衛(wèi)生清潔組。這四個(gè)組分別負(fù)責(zé)不同的工作，各司其職又相互配合，在團(tuán)隊(duì)合作中學(xué)習(xí)酒店管理，感受互利共贏。

（二）發(fā)放衣物

于老師對于學(xué)習(xí)過程中要注意的問題做了詳細(xì)的說明，尤其對安全及衛(wèi)生問題做了特別的強(qiáng)調(diào)，一定要保證人身安全，用刀或用火時(shí)要嚴(yán)格遵守餐廳的規(guī)定，不能亂來，以免誤傷。

這門課程學(xué)習(xí)的是烹飪，主要是中餐的制作，那么我們這些同學(xué)也可以稱作是小小的實(shí)習(xí)廚師了。廚師當(dāng)然要有自己的一套裝備，那么首先就應(yīng)該有專屬于廚師的衣服。我們按照小組依次去領(lǐng)衣物，有廚師帽、圍裙以及一副袖套。純白的色調(diào)體現(xiàn)出了一種莊重，時(shí)刻提醒我們，要注意衛(wèi)生、干凈，確保菜品的質(zhì)量。

（三）認(rèn)識(shí)廚具

衣物發(fā)放完，接著就應(yīng)該了解一下以后我們的“工作室”了,那就是我們期待已久的廚房。第一步是認(rèn)識(shí)餐具，雖然我們每天都會(huì)接觸各種各樣的餐具，但是我們并不一定能叫出它們的名字，我們只知道簡單的盤子、碟子、碗筷以及湯匙等等。

其實(shí)呢，它的定義是這樣的：餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。當(dāng)然，我們在日常生活中經(jīng)常看到的一次性碗筷也屬于餐具，但是這種餐具對環(huán)境有破壞作用，并不提倡使用。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具、鎂質(zhì)瓷、強(qiáng)化瓷等，其中骨瓷餐具市場上較為流行。而我們的實(shí)習(xí)廚房中用到的多為塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數(shù)國家衛(wèi)生部門認(rèn)可的無毒塑料，市場上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。對我們來說，這種餐具的優(yōu)點(diǎn)就是它重量輕，絕緣性好，又不容易摔碎。

（四）簡介刀法

烹飪中最基本的就是刀工了，而刀工最基礎(chǔ)的就是對各種刀法的熟練運(yùn)用。所以我們首先了解到的就是烹飪中常用的幾種刀法。

依據(jù)刀與原料的接觸角度,分為平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。

平刀法是刀工難度較大的基本功法，是片片、拉絲的必備刀法。總的要求，左手持原料要穩(wěn)，而且自然，用力不要過大，要適度。右手持刀，使刀面與菜墩始終保持平行。要求刀刃進(jìn)入原料后，刀的前后、左右與菜墩的距離基本保持一致，不可不平，否則出的片必然厚薄不勻。另外，不管使用哪種片法，都要求一次片好，而不能反復(fù)去片，這樣必然出現(xiàn)不規(guī)則的刀紋，影響質(zhì)量。盡量做到每一片的厚度一致。因?yàn)槠堑谝坏拦ば颍旅孢€可能要改成絲、丁，只有片的厚度一致，才能保證絲、丁的粗細(xì)、大小均等。這就要求根據(jù)每個(gè)人的習(xí)慣手法，靈活掌握各種平刀法的技術(shù)要領(lǐng)。2.斜刀法 斜刀法又稱抹刀法、磨刀法。刀面與菜墩成45°角的一種刀法，分為正斜刀片與反斜刀片兩種。?正斜刀片。適用于無骨、質(zhì)地軟、性脆或韌性較小的原料，如雞片、腰片、魚片、肚片以及冬筍、白菜等。由于有些原料較薄，如雞脯肉和腰子，想切出較大的片，就需要用斜刀法，可使原料橫斷面加大，并呈傾斜狀，樣式比較美觀。操作時(shí)要求左手持原料要穩(wěn)，右手持刀，斜著片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。?反斜刀片。適用于脆性原料，如白菜、蘿卜、茭白、萵筍等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情況。左手持料要穩(wěn)，以中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手持刀，緊貼在左手中指關(guān)節(jié)片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法較多。斜刀片法要求兩手緊密配合，每片一刀左手相應(yīng)地移動(dòng)一次，間隔基本相同，左右手保持一定節(jié)奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有關(guān)系，如果原料較厚，刀的傾斜角度可以小一些。如果原料較薄，刀的傾斜角度可以大一些，這樣片出的片才合乎要求。

3.片刀法

片刀法有從一塊原料上面片的，可以從手指縫間觀察所片的原料厚度。有的是從原料底部片的，可以從墩面與刀面的距離來掌握厚薄。兩種片法都可以。另外，還有將一大塊肉片成一張大肉片的，即當(dāng)?shù)度羞M(jìn)到原料末端時(shí)不片斷，然后展開片好的肉片，把原料調(diào)過頭來，再片第二片，片完為止。因?yàn)槠噙B，就是一大片。只有刀工過硬，才能片好薄厚一致的大片來。

切肉絲的基礎(chǔ)是片薄片，只有片得薄，才能切得細(xì)。片片之前要剔掉肉的筋頭，筋頭多的肉片是片不薄的。因此，切肉絲最好要用通脊肉。

（五）接觸廚房 之前進(jìn)入廚房，是為了了解餐具。這次進(jìn)入廚房呢，主要是學(xué)習(xí)如何炒菜。首先要熟悉廚房的構(gòu)造，整體環(huán)境，清楚各類廚房用具的擺放地點(diǎn)以便使用時(shí)能夠及時(shí)的找到。老師講到了最主要的一點(diǎn)是關(guān)于廚房里火的使用。開火的程序：先將閥門打開，再把總開關(guān)打開，然后用點(diǎn)火器點(diǎn)火，再通過調(diào)整柜子上的把手控制火的大小。

關(guān)火的程序：先把火關(guān)掉，再把總開關(guān)關(guān)掉，最后把閥門關(guān)掉。

二、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)酒店管理

（一）生產(chǎn)制作

第一次我們是生產(chǎn)制作組，主要負(fù)責(zé)的工作是備餐。不要看這份工作只有兩個(gè)字，可是做起來卻一點(diǎn)都不簡單。我們需要根據(jù)菜單決定用哪些材料，根據(jù)估計(jì)用餐的顧客數(shù)量決定準(zhǔn)備多少材料，然后分配每個(gè)人的具體工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。首先，由于工作比較多，所需的時(shí)間比較長，我們組的人員要在2:30之前到達(dá)廚房。在老師們的指導(dǎo)下先熟悉一下各種菜品應(yīng)該使用的刀法，材料該切成塊狀還是條狀。然后就是根據(jù)每個(gè)組員的特點(diǎn)分配工作，負(fù)責(zé)切魚塊兒的，負(fù)責(zé)切黃瓜豆腐絲的，切萵筍的，鹵制雞胗的，負(fù)責(zé)在廚房調(diào)制醬汁兒炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保證菜品能夠在5:00餐廳營業(yè)時(shí)及時(shí)的供應(yīng)。

（二）前廳服務(wù)

餐廳第二次對外營業(yè)的時(shí)候，我們組負(fù)責(zé)前廳服務(wù)這一塊兒的工作。表面上看起來這項(xiàng)工作要比生產(chǎn)制作簡單的多，開始的時(shí)候我們也都這么想，但是當(dāng)我們真正做完這項(xiàng)工作的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)：原來每種工作都有它自己的特點(diǎn)，不通過實(shí)踐，你不會(huì)明白它們真正的難點(diǎn)重點(diǎn)在哪里。

我們是4:00到的餐廳，老師交代了一些注意事項(xiàng)以及該上交的材料，比如：點(diǎn)菜單要寫清楚是哪個(gè)桌子點(diǎn)的、點(diǎn)的什么、點(diǎn)了幾份、該收多少錢；收銀的時(shí)候要注意收銀員不得隨便離開收銀臺(tái)；服務(wù)臺(tái)的工作人員要及時(shí)的為顧客送上餐具；傳菜員要和后廚的工作配合好，保證及時(shí)供應(yīng)菜品，不能讓顧客等太久。最后要把當(dāng)天的營業(yè)額、菜品銷售統(tǒng)計(jì)表以及點(diǎn)餐單交到老師那里，并匯報(bào)今天的工作。

（三）衛(wèi)生清潔 衛(wèi)生清潔是看起來最累的活了，餐廳第三次營業(yè)的時(shí)候我們組是衛(wèi)生清潔組，負(fù)責(zé)清潔工作。3:30到餐廳，簽到之后就可以開始這次的工作了。首先要把櫥柜里的一部分餐具再認(rèn)真的清洗一次，并把它們有秩序的放回櫥柜里，擺放整齊，以便取用。

第四篇：烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)

烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)

廣州市工程學(xué)院從化技校 寧豐賢

在開學(xué)到現(xiàn)在這個(gè)學(xué)期以來，回顧一學(xué)期來的工作，感受頗深。現(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)）等七門課。作為教學(xué)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、教學(xué)方案；

1、認(rèn)真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導(dǎo)學(xué)生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實(shí)際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識(shí)的邏輯，能運(yùn)用自如；了解學(xué)生原有的知識(shí)技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

2、設(shè)計(jì)烹飪課程的類型，擬定采用的教學(xué)方法，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。認(rèn)真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準(zhǔn)備。

二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；

1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當(dāng)其沖。隨著社會(huì)文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的標(biāo)準(zhǔn)不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項(xiàng)。

2、新生入校伊始，對專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識(shí)，為此，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計(jì)劃，針對當(dāng)前形勢和學(xué)生實(shí)際情況，利用一切可以利用的時(shí)間和方法，對學(xué)生進(jìn)行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養(yǎng)學(xué)生“嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。

3、入學(xué)初，烹飪班有團(tuán)員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認(rèn)為，這一部分學(xué)生是班級的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全面。因此，我在指導(dǎo)班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實(shí)到實(shí)處，并在執(zhí)行的過程中不斷的改進(jìn)，事實(shí)證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導(dǎo)。

四、強(qiáng)化班級學(xué)風(fēng)建設(shè)，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。

從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習(xí)中不難看出，學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個(gè)差距懸殊的學(xué)習(xí)中建立一種良好的烹飪學(xué)習(xí)風(fēng)氣，讓學(xué)習(xí)好的同學(xué)來影響學(xué)習(xí)差的同學(xué)，使好的更好，差的有所進(jìn)步，并不是一件容易的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習(xí)方法方面的討論，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生，已經(jīng)有成績，針對這種現(xiàn)象，我已有了一個(gè)初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想，準(zhǔn)備在下學(xué)期去實(shí)施。把學(xué)生教得更好。

五、分析分析下學(xué)期的工作要點(diǎn)；

1、學(xué)生的職業(yè)專業(yè)思想教育；

2、烹飪班、班干部的工作指導(dǎo)；

3、班級學(xué)風(fēng)建設(shè)；

4、學(xué)生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓(xùn)練。作為一名技術(shù)教書在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標(biāo)更加遠(yuǎn)大，步伐更加堅(jiān)實(shí)。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)。

第五篇：淺談烹飪一體化教學(xué)課的結(jié)構(gòu)

淺談烹飪一體化教學(xué)課的結(jié)構(gòu)

【摘要】技工教育教學(xué)的特點(diǎn)是對學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。學(xué)生動(dòng)手操作能力的強(qiáng)弱，是衡量技工教育教學(xué)質(zhì)量高低的重要標(biāo)志。隨著全球一體化進(jìn)程的飛速發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)的用工需求激增，為烹飪專業(yè)人才創(chuàng)造了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，用人企業(yè)對人才專業(yè)技能的要求也越來越高，因此，在烹飪教學(xué)中只有推行一體化教學(xué)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)崗位需求，滿足企業(yè)需要的烹飪技能人才。本文重點(diǎn)探討了烹飪一體化教學(xué)的培訓(xùn)模式，對教學(xué)實(shí)踐具有指導(dǎo)意義。

【關(guān)鍵詞】理實(shí)一體化教學(xué)、雙師型教師、一體化實(shí)訓(xùn)室、一體化教學(xué)結(jié)構(gòu)

技工教育教學(xué)是一種特殊的教學(xué)，烹飪一體化教學(xué)屬于理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的教學(xué)。因此，它有自己特定的教學(xué)結(jié)構(gòu)。課的結(jié)構(gòu)安排，直接關(guān)系到烹飪技能教學(xué)的效果。科學(xué)、合理的結(jié)構(gòu)安排，可以使學(xué)生得心應(yīng)手，心領(lǐng)神會(huì)，達(dá)到事半功倍的效果。在多年的教學(xué)實(shí)踐中，我深切地感到：烹飪一體化教學(xué)課是一個(gè)有機(jī)的整體。教學(xué)效果的好壞，主要取決于以下三個(gè)條件：

一、必須具備雙師型的一體化教學(xué)教師所謂雙師型教師，是指任課教師同時(shí)具備專業(yè)職稱和專業(yè)技術(shù)職稱。在烹飪一體化教學(xué)中，只有具備雙師資格的教師才能把理論與實(shí)踐有機(jī)的溶為一體，并在一體化教學(xué)中講授、演示、指導(dǎo)到位。目前，我校烹飪專業(yè)的教師，多數(shù)來源于各高校烹飪專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生，經(jīng)過若干年的培養(yǎng)鍛煉，已有取得了雙師資格。

二、必須具備一體化教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室烹飪一體化教學(xué)活動(dòng)，主要集中在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。按照標(biāo)準(zhǔn)配備好實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備設(shè)施，是保證一體化教學(xué)任務(wù)完成的硬件條件之一。根據(jù)班額的設(shè)定，配置相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備，科學(xué)、合理的安排好實(shí)驗(yàn)課題。

三、必須具備一體化教學(xué)的教材目前，烹飪專業(yè)的教材多數(shù)是采用勞動(dòng)版的統(tǒng)編教材。由于地域不同、飲食習(xí)俗的不同、烹飪技法的各有千秋，很難編制出能滿足全國需要的烹飪一體化教學(xué)統(tǒng)一教材。烹飪一體化教學(xué)的鮮明特色，就在于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。像過去那種重視理論、輕視實(shí)踐，技能課不夠，全靠理論湊的教學(xué)模式，是難以培養(yǎng)出合格的烹飪?nèi)瞬诺摹Ｏ旅妫覀円詵|北地區(qū)的代表菜“滑溜里脊”為例，來說明烹飪一體化教學(xué)的結(jié)構(gòu)安排。“滑溜里脊”這只菜肴的命名方法、所屬菜系、烹調(diào)方法、選料、投料標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、成品特點(diǎn)、操作關(guān)鍵等相關(guān)知識(shí)必須在演示前讓學(xué)生有所了解。這樣，學(xué)生在觀察教師的演示操作時(shí)能夠作到心中有數(shù)。這些內(nèi)容需要通過講授的方式進(jìn)行。在教學(xué)上，教師首先仍然是組織教學(xué)，然后對舊課進(jìn)行復(fù)習(xí)，并借此導(dǎo)入新課。如復(fù)習(xí)提問：什么是焦溜？焦溜菜肴的成品特點(diǎn)有那些？當(dāng)學(xué)生回答，教師給予補(bǔ)充、糾正后，得出焦溜菜肴的質(zhì)感是外焦里嫩，那么，要想烹制一只質(zhì)感滑嫩的菜肴應(yīng)該用什么烹調(diào)方法哪？這樣就自然導(dǎo)入了新課。然后進(jìn)行“滑溜里脊”的課堂講授。通過對“滑溜里脊”這只菜肴的有關(guān)知識(shí)傳授，使學(xué)生對這只菜肴有了整體的認(rèn)識(shí)之后，就要轉(zhuǎn)入演示操作。在操作前需要助理教師做好各方面的準(zhǔn)備工作。然后由主講教師從選料-——切配——上漿——兌汁——?jiǎng)澯汀种瞥刹酥鹨贿M(jìn)行規(guī)范、精彩演示操作。菜品完成后，教師要圍繞菜品的成品特點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)操作關(guān)鍵，然后再由學(xué)生逐一品嘗菜品，使學(xué)生對菜品的質(zhì)感、味感、芡的濃度有切身的感受。接下來學(xué)生要認(rèn)真地填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，在教師的指導(dǎo)下，進(jìn)行模仿操作。這是具體操作階段。當(dāng)學(xué)生模仿操作結(jié)束之后，就要馬上轉(zhuǎn)入分析、講解階段。學(xué)生在實(shí)際操作過程中，對滑溜這種烹調(diào)方法以及對運(yùn)用滑溜烹制的“滑溜里脊”有了許多切身的感受，并且還存在著一些這樣、那樣疑惑不解的問題，急需得到解決。所以，及時(shí)組織分析、講解是非常必要的。分析、講解是由教師針對學(xué)生在操作中所存在的共性問題，進(jìn)行逐一講解。如對刀工、上漿、滑油、火候、芡汁、色澤等進(jìn)行歸納總結(jié)，提出學(xué)生在模仿操作中存在的問題，或肯定學(xué)生的 成績，并提出問題存在的原因和解決辦法。從而使學(xué)生的親身感受得到進(jìn)一步的系統(tǒng)化，升華為理性知識(shí)，最后布置一些課外思考題或家庭作業(yè)。從以上的教學(xué)過程可以看出，烹飪一體化教學(xué)課主要是由三個(gè)階段和相互緊密銜接的九個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成。三個(gè)階段即：課堂講授階段、實(shí)際操作階段、分析、講評階段。九個(gè)環(huán)節(jié)即：教學(xué)管理、復(fù)習(xí)導(dǎo)入、講授新課、操作準(zhǔn)備、5、示范操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)操作、分析講評、課后作業(yè)。由九個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成構(gòu)成三個(gè)階段，構(gòu)成了烹飪一體化教學(xué)課的完整過程，這里的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都有其一定的作用。

1、教學(xué)管理

這是進(jìn)行任何形式的教學(xué)都不可缺少或忽視的環(huán)節(jié)，而且應(yīng)當(dāng)貫穿在教學(xué)的始終。良好的教學(xué)秩序是教學(xué)過程順利進(jìn)行和完成教學(xué)內(nèi)容的重要保證。在組織教學(xué)的過程中，要教書育人，時(shí)刻把學(xué)藝要先學(xué)做人貫穿教學(xué)之中，以培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的良好作風(fēng)。如檢查工作服穿戴是否規(guī)范、筆記、教材是否備齊等。

2、復(fù)習(xí)導(dǎo)入

復(fù)習(xí)是為了加強(qiáng)新舊知識(shí)相互之間的聯(lián)系，使舊知識(shí)為新知識(shí)服務(wù)，并從中自然的導(dǎo)入新課。這是任何形式的教學(xué)都需要的，關(guān)鍵是導(dǎo)語要精彩，知識(shí)的切入點(diǎn)要準(zhǔn)確。精彩生動(dòng)的導(dǎo)語，能迅速激起學(xué)生的興奮點(diǎn)，抓住學(xué)生的注意力。因此，要設(shè)計(jì)出精彩的導(dǎo)語，就需要授課教師具有豐富的專業(yè)知識(shí)和能駕馭課堂的實(shí)踐經(jīng)歷。

3、講授新課

新課的講授是第一階段的中心環(huán)節(jié)。通過新課的講授可以使學(xué)生了解某一菜肴的全貌，從中了解掌握某一菜肴必備的理論知識(shí)，為指導(dǎo)下一步的實(shí)際操作做好準(zhǔn)備，加強(qiáng)了理論和實(shí)踐的結(jié)合。因此，在新課的講授過程中，一定要重點(diǎn)突出，對關(guān)鍵性的問題，要反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

4、操作準(zhǔn)備

操作前的準(zhǔn)備是保證教學(xué)順利進(jìn)行的一個(gè)重要條件。這里所說的準(zhǔn)備是為實(shí)際操作某種菜肴而做的一些準(zhǔn)備工作。如：教具、原料、調(diào)料等。通常，操作準(zhǔn)備由采買員、助理教師完成。

5、示范操作

是把新課講授的內(nèi)容落實(shí)到實(shí)際操作之中，并使之更加具體化。這是教學(xué)一體化教學(xué)中最精彩的一個(gè)環(huán)節(jié)。教師的一招一式都應(yīng)力求做到規(guī)范、準(zhǔn)確，為學(xué)生樹立楷模，從而使學(xué)生形象的看到菜肴的操作技法及全過程，并通過品嘗菜肴，體會(huì)菜肴的口味和質(zhì)感。為學(xué)生提供了模仿操作的樣板。

6、實(shí)驗(yàn)報(bào)告

是學(xué)生模仿操作前必須完成的課題。只有把教師所講授的知識(shí)點(diǎn)、操作的關(guān)鍵牢牢掌握，才能在模仿操作中對整個(gè)工藝流程作到心中有數(shù)。

7、實(shí)訓(xùn)操作

是學(xué)生根據(jù)教師關(guān)于菜肴知識(shí)的講授和所提供的模仿樣板進(jìn)行實(shí) 踐的全過程。它是學(xué)生對烹飪知識(shí)理解的繼續(xù)，也是形成某一操作技能的開始。在具體實(shí)施過程中，學(xué)生可分組進(jìn)行模仿操作，使后操作的學(xué)生，可以借鑒前面學(xué)生的成功與失誤。這時(shí)教師的指導(dǎo)應(yīng)及時(shí)到位，對技能較差的學(xué)生要手把手的進(jìn)行指導(dǎo)，以培養(yǎng)他們的自信心。

8、分析講評

是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步消化知識(shí)，總結(jié)實(shí)際操作的得失，為今后的實(shí)際操作奠定基礎(chǔ)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生在模仿操作后，都會(huì)有成就感或失落感，教師應(yīng)對學(xué)生的操作結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)給予肯定和鼓勵(lì)，并將學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績、存在的不足寫入實(shí)驗(yàn)報(bào)告的評語中。

9、課后作業(yè)

是為學(xué)生進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行更深入思考提供條件。對實(shí)際操作達(dá)不到教學(xué)要求的學(xué)生，通過布置家庭作業(yè)，并要求學(xué)生的家庭作業(yè)必須有家長簽字，以達(dá)到并完成教學(xué)要求。

烹飪一體化教學(xué)課的結(jié)構(gòu)由三個(gè)階段、九個(gè)環(huán)節(jié)所構(gòu)成。其中，九個(gè)環(huán)節(jié)都是組織烹飪一體化教學(xué)不可缺少的的部分，必須按照所處的客觀地位，分析它們之間的客觀聯(lián)系，充分發(fā)揮它們應(yīng)有的作用，組成一個(gè)完整的烹飪一體化教學(xué)有機(jī)體。只有這樣，才能較好的完成烹飪一體化教學(xué)任務(wù)，培養(yǎng)出合格的、適合企業(yè)需要的烹飪技能人才。

參考文獻(xiàn)：

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