第一篇：烹飪技師工作總結

半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環節：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。

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第二篇：烹飪技師工作總結

技師工作總結 我從2010年元月被評為工人技師以來，按照集團公司的要求，不斷加強自身修養，努力提高思想道德水平，認真進行各項文化和專業技術知識的深化學習，積極開展職能范圍以內的工作，完整履行一個技師的工作職責。積極參與技術交流和科技創新活動，大力做好傳，幫，帶。全面完成了工作任務，在集團公司及我礦的生產工作中發揮了應有的作用?，F將本人任職以來的專業技術工作總結如下：

一，自覺加強理論學習，提高個人素質

沒有堅定正確的政治方向，就不會有積極向上的指導思想。為了提高自己的政治思想素質，幾年來我注意關心國家大事，關注國內外形勢，結合形勢變化對企業的影響進行分析思考，并把這種思考付諸于實際的生產過程之中。努力學習三個代表的重要思想，深入了解“三個代表”的精神實質，并認真學習和貫徹胡錦濤總書記的“八榮八恥”，樹立社會主義榮辱觀和集團公司提出“艱苦創新業，開拓爭一流”的企業文化精神，進而提高自己的政治素質，保證自己在思想和行為上始終與黨和企業保持一致。同時，把這種思想帶入工作和學習中，不斷追求自身進步。

二，端正工作態度，起好帶頭作用

自從進入煤礦參加工作開始，我就從事井下機電工作。我深知機電工作在煤礦井下生產中的重要性，特別是我現在所在的綜采區，機械化程度在不斷的提高，機電設備也在不斷的更新換代。如何才能將這些設備維護好，減少設備的事故率，是擺在機電維修工面前的一個嚴峻的課題。作為一個機電班班長和一名工人技師，我深知自己身上肩負的責任與重擔。因此，在平時的工作中，我不僅要求自己班組成員在檢修時要認真仔細，做到一絲不茍，而且自己還深知“打鐵還須自身硬”的道理。我對我自己做出了嚴格的要求：一要在遇到臟累苦險的工作時搶在工人前頭干,而且還要比工人干的多;二要在遇到技術性難題時挺身而出,盡自己最大的努力攻克技術難關;在今年一年的工作中,井下電氣設備隨時有故障我隨時下井處理,不分晝夜,從來也不計較時間長短和個人得失。我始終堅持以盡快解決故障,恢復生產為前提,以單位利益為重。一年來,我處理了大大小小的電氣設備故障幾十余起,為單位贏取了很多寶貴的生產時間,為單位能夠順利地完成生產任務,創造出可觀的經濟效益提供了堅強的后盾和強有力的保障。三是我要求自己要勇于承擔責任；我認為既然自己是一名技師，那么在業務技術等很多方面可能就要比一般工人要強一些。在單位分配任務時，在有一般工人完成起來比較困難的任務時，自己要主動請纓承擔，更不能與工人推諉扯皮。要做出師者的風范，勇挑重擔！我不僅是這樣要求自己的，在實踐中，我也是按照自己的要去做的。同時也取得了一點成績，受到了單位領導和職

工的好評，發揮了一名技師應有的作用，樹立了一名技師應有的形象。

三，加強業務學習，提高技術水平

“學無止境，用到老，學到老”這句話是我的座右銘。一年來，我搜集了大量的學習資料，不斷的學習專業知識。例如《電工學》，《電子技術》，《現代交流調速技術》等。并針對井下生產實踐中應用的電氣設備有針對性去學習了皮帶機用qbz-400／1140（660）r型交流真空軟起動器的工作原理及其中可控硅的控制及工作原理、控制臺用ktc-2集控箱的工作原理、ke3002貝克組合開關、mg500／1130－wd型采煤機的工作原理及常見故障處理方法。在學習這些知識的過程中，我學到了很多新的知識如：plc可編程控制器、abb變頻器等使我受益匪淺！不僅拓寬了我的知識面，還在很大程度上提高了我的技術水平，也使我對更高層次的理論及技術知識的學習產生了濃厚的興趣！

四，大力開展技術革新

被評為技師一年來，我不斷的總結工作經驗，摸索出了一些行之有效的工作方法，開展了一些技術改革。例如我發明了一個回柱絞車底座滑行器，能使絞車以自拉自的方式沿著礦車軌道行走。眾所周知，井下每個綜采區都有控制臺，控制臺與給綜采工作面電氣設備提供動力電源的饋電開關是鏈接在一起的。當工作面向前回采推進時，控制臺也必須

相應的向前移動，它的移動是靠回柱絞車的牽引向前行走的。在絞車每拉過一次控制臺之后，自身也要向前行走一定的行程才能滿足下一次再拉。因為我們的機巷里有軌道，行走空間很窄，移動絞車時總是磕磕碰碰很困難，每一次退絞車都要投入好幾個人力花費大量的時間，效率極低。于是我經過仔細的琢磨發現可以發明一種東西讓絞車固定在它上面騎著軌道行走。經過構思我決定用截取兩根長0.85米，直徑為8cm的圓鋼，在每根圓鋼的兩端分別鉆上與絞車底座孔心距相同的孔，用于用螺栓把絞車和圓鋼縫合在一起。在圓鋼上按照軌道的道間距（0.6米）用直徑2cm,長3cm的鋼材焊上與鉆孔平行的兩卡爪，使這兩卡爪正好卡在兩根軌道的內側。這樣，這個滑行器就做成了。把這兩個滑行器分別用螺栓固定在絞車底座的兩端下方，兩卡爪卡在軌道的內側。當絞車騎著軌道向前移動時就不會向左右偏離軌道。該器件簡單易做，這個滑行器投入使用后效果極好。至少節省2-3人的工作量，將原來四五人6小時的工作量縮短為2人20分鐘就可以完成。大大提高了工作效率。五，開展技藝互傳，做好傳、幫、帶工作

在平時的工作中我經常與其他職工進行技術探討與交流，把自己所學到的知識與大家共享，并從別人身上學習自己所不了解到知識，實現了共同進步。另外，我經常利用業余時間給一些新工人講解井下電氣設備的使用及維修方法，幫助他們提高技術水平。在我的帶領下，我們單位的機電工學業務、學技術的熱情很高。形成了濃烈的學習氛圍！

總結一年的工作，我感觸良多！充滿了艱辛與汗水，也有取得成績時的喜悅?；厥走@一年，我感覺自己無愧于“技師”這個光榮的稱號！成績畢竟是屬于過去，其中也有很多的不足之處。瞭望未來，我將在今后的工作中會更加努力，展現出技師耀眼的光芒，發揮出一名技師應有的作用，更好為我們淮北礦業集團的建設與發展添磚加瓦！篇二：工人技師個人工作總結

工人技師個人工作總結

時光荏苒，歲月如梭，轉眼2013年的工作即將接近尾聲，我們又迎來了嶄新而充滿希望的2014年，回顧過去的一年，在車間領導的關心和指導下，各項工作畫上一個圓滿的句號，現將本人的工作總結匯報如下：

一、思想學習方面 認真學習局、段下發的各種文件精神。積極參加班組每周組織的政治學習活動，學習各種規章制度，始終牢記“安全第一”的思想，在工作中，嚴格要求自己，努力上進，積極探索，不斷給自己充電，提高技術水平，真正發揮技師在工作中的光和熱，與班組同志團結協作，攻難克堅，為鐵路事業默默無聞的做出自己的貢獻。

二、主要工作內容方面

1、在工作中能做到認真工作，不擅離工作崗位，愛崗不脫

崗，不亂作為。提高安全意識，嚴格遵守安全操作規程，在設備維修操作中，嚴格按照操作規程作業。

2、做好電氣設備和線路維修保養，做到定期檢查及時維修，保障電氣設備的正常運行，認真完成必要的巡檢維修和

各種計劃修任務，使電氣設備及線路保持良好的工作狀

態。

3、作為一名倒班人員，能嚴格要求自己，有強烈的責任心，深感夜班工作的重要性，在工作中經常會遇到一些突發 設備故障。如：轉車盤使用中突然斷電，我及時排除故障，保障機車的正常運行。在工作中諸如此類的設備故障會經常遇到。再如，輔修庫內吊車在使用過程中突然斷電，導致吊車工作中斷，無法使用，我迅速查找故障點，由于吊車工作中產生振動，滑線托與滑線分離，我及時將故障滑線托重新安裝固定好，并檢查其他滑線是否異常，重新試車后，無異常，恢復正常使用。

4、積極發揮在工作中的榜樣示范作用，身體力行，作為一 名工人技師，幫助班組中年輕的新同志解決技術難題，提高他們的業務水平。

以上是我的工作匯報情況，我深知在工作中會有一些疏忽和不足之處，懇請各位領導不吝批評指正，在以后的工作中，我會取長補短，以百倍的信心千倍的熱情投入到工作中去，努力學習，刻苦鉆研，用知識武裝自己，與時俱進、開拓創新，充分發揮工人技師在工作中的作用。篇三：烹調師技術水平,工作業績,勞動表現總結

廚師個人工作總結

本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地適應餐飲發展的形勢，勇于解剖、分析、正視自己，提高自身素質。21年前的金榮菜館，這是我第一次進餐飲行業做事，教會我東西的是最多的，在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評和教導，在這里，因為我勤奮好學，掌握了廚藝的基本功，為以后的發展奠定了堅實的基礎。

在此后的工作中，對自己嚴要求，高標準，從不失職失誤，并不斷提高自己的烹飪技術，熟練運用多種烹調技法，在實踐中不斷探索創新，以高度負責的態度，在平凡的工作崗位上，實現著自己的人生價值，得到同事、領導和客戶的肯定。

其次，在管理上，在工作的企業里帶頭嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作。對餐飲衛生進行不定期檢

查，確保食品衛生安全，并制定實行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離?！八亩ā?—環境衛生定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責?！八那凇薄獋€人衛生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣被；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗廚房，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。確保了無一例食品衛生投訴和食物中毒事件發生。在進貨環節上，嚴把質量關，定期調查食材市場，做到食品原料營養、品種豐富、物美價廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省企業開支。在技術上常關注有關烹調方面的書籍和節目，積極參加餐飲業舉辦的交流活動，讓自己的烹調知識、業務水平不斷提升，同時不斷開拓創新，在歷任的企業里開發了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會中得到省市領導的好評，并在企業內創新比賽中屢獲一等獎，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉”等等。。。

我知道烹調師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，本著一種兢兢業業的精神完成的我份內工作，并幫助其他人一起完成好這份工作。篇四：技師工作總結

技師工作總結 在新中國六十華誕之際，公司極力開拓域外項目，業務拓展一片欣欣向榮，本人也因自己能為此出力而倍感榮幸。一年即將過去，撫今追昔感觸頗多，藉此工作總結以累積經驗指導展望未來，十分有益。

一、開拓眼界，認真學習，提高生產整體水平 70199鉆井隊擁有公司最先進的70d鉆機，這也是公司開拓域外項目的王牌，為了展示井隊的整體水平以做為招標阿爾及利亞項目的籌碼，鉆井隊在汊澗地區進行了鉆機試安裝，期間由我督促。為了更優秀的掌握先進的鉆進技術，工作之余我還計劃多多學習一些專業相關知識，了解先進的鉆井工藝，了解行業的發展狀況，同時組織全隊職工進行新知識的學習。為了有效磨合人身與設備使之聯體，我監督并親自參與各類職工培訓活動，以共產黨員的身份要求自己，身先士卒，要求井隊建立新的精神風貌，整體提高先進鉆機的操作水平。我隊職工大多年輕，熟練度不高，但開拓精神佳，勇于學習新知識，敢為人先，能盡快盡好的學習先進知識，開拓了視野，思想上認識上都有提高，這也是本人值得欣慰的地方。

二、加強管理，嚴于律己，上升井隊域外項目好風貌 09年是公司一個值得紀念的年份，公司第一口超深井——徐聞x井在廣東徐聞縣開工，這是公司提高綜合實力的大好機會，也是70199鉆井隊以及本人提高技能水平的大好機會。域外項目不比在家，為了打好徐聞×3井，70199隊克服了在域外作業的種種困難，從設備的管理到公共安全的加強，從外在形象的要求到全隊的安全生產，我始終都不遺余力。我深思，只有在管理上大力加強，并以身作則嚴于律己，提高井隊紀律，標準化定位井隊形象是重中之重。為此我在每次班前班后會都強調域外項目的形象風貌重要性，提醒大家要有大局觀念，并在實際中狠抓落實。搞好井隊精神風貌的建設，可以讓大家更有干勁，更有信念和決心，打好徐聞×3井。

三、嚴謹謙虛，大膽心細，再難的關也就都能夠闖過去

一個團隊最重要的就是團結，要有一種凝聚力和一種默契，才能把工作做得最順心。多多交流，相互指教，事半功倍的工作效益也就不無可能。徐聞×3井在生產初期設備上經常出現一些問題，我深知深井作業難度大風險高，每一個小問題都需要最高要求解決才能全力保證生產的順利以及安全。我倡導嚴謹的工作態度，全方位了解事情本質因素，從根本解決問題，提高職工安全意識，防患于未然。同時，為了最大效率提高生產，也要求井隊職工有一定的技術水平和操作嫻熟能力，在知道道理的基礎上，大刀闊斧大膽的干，提高井隊戰斗力。難過再多，有了有較高的思想意識及技術水平，再難的關也就都能闖過去。

工作成績重要，工作態度更加重要，總結今年的工作，有良多感觸，也有良多期待，希望在新的一年，能夠為公司，能夠為自己，創造新的輝煌！

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【返回 工作總結 欄目列表】篇五：工人技師工作總結

工人技師工作總結

一年以來，本人作為一名工人技師，在車間班組的領導下，能自覺遵守和履行《工人技師聘約書》所規定的原則和義務，熱愛祖國、熱愛黨，堅持黨的基本路線和方針政策，遵守國家法律、法規及段上的有關規章制度，服從組織，服從領導，積極學習、努力工作，保質保量的完成了所分管的各項工作任務和質量指標，具體工作總結如下；

一、工作回顧

1、作為一名工人技師，能不斷努力學習新技術、新工藝、新知識，刻苦專研車輛檢修的技術業務知識，熟練掌握應知應會及檢車技能，不斷提高自身的技術業務素質，在完成本職工作的同時，積極參與了路局和段上組織的《作業指導書》和“工藝卡片”的編制及審稿工作，參加了m25大修改造、n31防止車鉤分離改造、n31中梁下翼板裂紋及c31車種門上插銷脫出的研究分析等技術工作。

對生產過程中出現的技術問題能認真思考，并組織qc攻關活動或提出合理化建議加以解決，主要做了以下三件小事：一是根據開遠車輛段技術通知書（2006年第8號）文件要求，對米軌貨車23型轉向架的制動杠桿、五眼鐵及支點座、制動梁支柱的眼孔進行簡統化改造后，所以導致我段原來使用的轉向架綜合檢查樣板不能正常使用，影響了修車生

產，本人通過調查研究，建議該樣板不必報廢可以進行改造，改造的具體方案為：①取消27mm的部位；②把30mm的部位改為28mm；③把32.5mm的部位改為31mm（并附了具體改造示意圖）其它部位一律不必改動，解決了修車生產的急需；二是n31車通過“防止車鉤分離改造”后，本人通過觀察發現有很多車，特別是小輪對的車輛，改造后因為手制動軸托架下沉的原因，導致了在活塞行程符合規定的情況下，手制動軸鏈距軌面的距離較小，最小的車輛只有75mm，不符合“機車車輛限界”的技術要求，影響行車安全，為了規范該改造車的生產質量標準，建議在改造項目上把手制動軸的鏈松余量控制在0.5至1圈內，這樣又符合《米軌鐵路貨車檢修規程》規定的0.5至2圈的規定要求，又滿足車輛運輸安全的需要，以上兩項合理化建議均得到了采納并設施；三是通過帶領小組成員對“加強工序控制、降低運用車輛配件裂紋故障”進行qc攻關活動后，取得了成績，并撰寫了該qc成果參加發表，被評為局優qc成果。體現了一名工人技師的技術骨干作用。

2、在日常的質量檢查工作中，能嚴格貫徹執行質量技術標準和《米軌鐵路貨車檢修規程》《作業指導書》及“三檢查以驗”制度，加強中間檢查，保質保量的完成了所分管的各項工作任務和質量指標，截止12月底共參加配件報廢鑒定5次，貨車廠段、修對規對標12次，客車整修鑒定2 次，交驗客車輔修38輛，m25大修改造16輛，輪對86對，配件5899件，共發現主要故障33件，一般故障108件，保證了下道工序的質量及出庫車輛的行車安全。

3、作為一名工長，能帶領全組職工以段“方針目標”和段長一號命令為中心，認真貫徹學習和執行《米軌貨車檢修規程》、《作業指導書》及“三檢一驗”制度；抓好工序質量控制，落實質量責任制和各項具體措施；開展各項基礎管理工作，分解各項技術、質量目標；大膽組織指揮和管理本班組的生產活動，組織開展崗位練兵，技術比武活動，促進了班組職工技術業務水平的提高；督促班組“五大員”按時填寫各類臺帳，充分發揮了“五大員”及班組長的組織作用和協調作用，做到了合理組織、合理分工、合理分配；緊密結合生產實際，抓好職工的思想政治工作及業務知識的學習，促進了班組職工的團結，建設了優良的班組工作作風，保持了一級班組的光榮稱號。

二、存在問題

1、隨著運輸設備的不斷更新，自己的專業水平顯然不夠高，學習各項規章制度也不夠認真，導致工作時力不從心。

2、中間檢查工作做的不夠好，交驗車輛及配件時還存在漏檢故障現象發生。

3、班組管理有不到位之處，職工的業務知識、理論水平、檢車能力有待提高，還須進一步加強。

三、明年打算

1、加強自身新工藝、新設備、新技術及《米軌鐵路貨車檢修規程》、《作業指導書》、《車輛部門安全技術規則》的學習，不斷提高自身的業務素質、技術素質和安全質量意識。

2、加強中間檢查，特別是隱蔽部位，降低死后驗尸故障的發生。嚴格執行《米軌鐵路貨車檢修規程》、《作業指導書》及“三檢一驗”制度，保質保量的完成所分管的產品質量檢查任務及質量技術指標，保證車輛運用安全。

3、加強班組管理，定期組織職工政治、業務學習，提高職工思想素質、安全質量意識和檢車技能，減少漏檢故障的發生。在提高自身素質的基礎上教育職工嚴格遵守國家的法律、法規和企業的勞動紀律，作業紀律，提高職工的安全意識，保證安全生產。對檢修過程中存在的質量難題，要組織職工開展認真討論，選定課題目標，繼續開展“qc”攻關活動，力爭解決質量難題，保持一級班組的光榮稱號，力爭向學習型班組靠攏。

第三篇：烹飪技師畢業論文

中式快餐的發展策略

摘要：中國的飲食文化博大精深，但中式快餐業在10多年的發展過程中，卻充分領教了西式快餐強大的市場攻勢。隨著人們生活水平的提高和生活社會化的發展，我國快餐市場容量將進一步獲得巨大的發展，本土化的快餐企業將獲得崛起的機會；但是，外國餐飲巨頭搶灘中國市場，對我國本土快餐企業帶來了巨大的挑戰。只有仔細分析自身的優勢和劣勢，直面市場機遇和威脅，借鑒外國成功快餐企業的成功經驗，探求自身的發展之道，我國本土的中式快餐連鎖企業才能獲得新生。

關鍵詞：發展現狀,制約因素,快餐連鎖,快餐之“快”,企業創新

快餐是社會經濟、文化發展到一定階段的產物。人們生活節奏的加快、職業婦女的增多、家庭規模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業產生并興旺的主要原因?，F代快餐業起源于本世紀20年代的美國。中國快餐業起步較晚。1987年肯德基家鄉雞在北京開設了第一家分店，從而將現代快餐概念引入中國。此后，麥當勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內快餐業迅速發展起來并成為我國餐飲業的一支生力軍。

回顧我國中式快餐業二十年的發展，無論是快餐企業數量的增長速度和連鎖網點的擴張速度，還是整個行業營業額的增長速度可謂驚人。但規模較大、營業額超億元、有自己品牌的中式快餐連鎖企業卻寥寥無幾?？v觀全局，國內的快餐企業大多仍停留在傳統經營或對外來快餐企業的形式模仿上，對于促使外來快餐企業迅速發展的根本原因——一套完整成熟的現代快餐經營管理模式，卻缺乏了解。

一、中式快餐發展的制約因素主要有

1．我國傳統餐飲工藝標準化程度低，是制約中式快餐發展的瓶頸。國外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少，而中國飲食品種太多，工藝復雜，這既是優勢，也是制約中式快餐發展的障礙。麥當勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡單。而中式快餐，煎、炒、炸??有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面??北方人愛吃粗的，南方人愛吃細的，各不相同?？觳褪强焖俳M合食品，如何實現傳統餐飲食品的標準化，需要探索。

2．相關政策與行業支持不配套、服務性機構發展緩慢，也是制約快餐行業發展的重要因素。目前專業化組織與相關的社會性服務機構發展緩慢，尚無全國性的快餐專業組織，未能對行業與企業的發展起到支持作用。

3．快餐業的發展還受到消費水平與消費能力的制約。目前我國有近300萬個餐飲營業網點，但年營業額只有3199億元，以12億人口計算，人均消費不足300元城鄉市場差別很大。

4．發展過程有偏差.現代西式快餐的發展已經有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學管理辦法。而我國發展中式快餐的歷史才10多年，管理現代快餐企業的經驗十

分匱乏，對連鎖理論及實踐熟悉的人才，實在是少之又少。10年來，中式快餐企業照貓畫虎，不斷摸索，其實質是一個不斷向洋快餐學習的過程。這當中避免不了這樣或那樣的偏差。其中第一個偏差是定位失誤。榮華雞、紅高粱的由盛轉衰，在于盲目向洋快餐“挑戰”，定位失誤是一個重要原因。洋快餐有他們的消費定位，他們在我國的目標顧客群是青少年，是家庭組合。而一般成年人更喜歡中式食品。中式快餐只有在有了明確的目標顧客后，才能進行食品設計，提供相應的食品，才能吸引到自己的目標顧客群。

中式快餐的另一個偏差是在連鎖經營上急于求成?，F代快餐的發展以連鎖為基本途徑，需要一個成熟的支撐體系，是一個逐漸發展的過程。而我們不少企業急于求成，盲目發展連鎖店，以為開店越多，生意越火。殊不知，由于缺乏科學管理的能力，開店越多，問題也隨之增多。

此外，一個成熟的快餐企業，除了提供美味的食物外，還應向客人提供舒適的就餐環境和服務?？系禄?、麥當勞的餐廳，從布局到燈光及洗手間等配套設施，想得周到，處處透出溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受型的用餐，甚至可以在餐廳談生意。目前的中式快餐餐廳，只是單純作為銷售食品用餐的場所，服務上有很大欠缺。

二、中式快餐的連鎖性經營

連鎖經營作為一種最具活力的經營方式，在許多行業包括餐飲業得到了迅猛的發展，對連鎖經營總公司來說，可以使餐飲企業實現低成本擴張。

連鎖經營是餐飲業國際化的發展趨勢。以美國為例，除零售以外，美國的餐飲業和旅館業基本上實現了連鎖化。目前，許多國際知名快餐連鎖店如麥當勞、肯德基、漢堡王、必勝客、德克士均以驚人的速度實現全球化。如麥當勞連鎖店在全球72個國家共有25000家分店，年銷售額高達500億美元。

而中國餐飲百強中大多通過連鎖經營參與市場競爭，具有集合性和穩健型，連鎖店是造就龍頭餐飲企業的重要法寶，它可以充分發揮名優品種潛在優勢，同時不僅西式快餐和休閑快餐可以連鎖，中式快餐也可以連鎖，其中的關鍵在于經營運籌等。

因此，我國中式快餐企業只有遵守以下普遍性的原則，中式快餐就一定會發展壯大起來的。

1．生產工業化?？觳筒煌谡?，顧客在消費時追求的是快速和方便。我國中式快餐連鎖企業必須在食物制作速度方面下功夫。我們認為必須將快餐食品的制作轉化成為工業品的生產，即要追求規?；蜆藴驶?。生產工業化表現在產品品種選擇和生產過程兩個方面。

在產品品種方面，我國中式快餐連鎖企業在研發的基礎上，必須選定幾種具有特色和優勢的產品作為自己的主打產品，企業可以按季度更換主力產品。產品品種的確定化，一方面使企業對顧客需求的反應速度加快，另一方面有利于企業在生產上的簡單化和規?；?。

在生產過程方面，我國中式快餐連鎖企業可以將食品的制作劃分為不同的步驟，精簡生產流程圖，剔除不需要的步驟，確定每個生產步驟的制作規范和時間要求。

通過對中式快餐品種和生產過程的規范化，我國中式快餐連鎖企業能加速對消費者需求的滿足，提高消費者的滿意度。

2．品質標準化?？觳瓦B鎖企業需要所有分店的食物味道和品質完全一致，這一直是困擾中式快餐業向規模化發展的瓶頸問題。通過研究菲律賓著名快餐連鎖企業“超群”的經驗，我們認為中式快餐必須實現品質標準化才能獲得長遠發展。

由快餐連鎖企業的物流配送中心將食品加工成具有統一質量和份量的半成品，然后將這些半成品分配到各分店，連鎖企業還可以與很多速凍食品企業合作來制作半成品。各分店的員工在接受到食品后，嚴格按照統一制定的操作規則生產食品，例如：在油溫到多少才能將菜品下鍋、菜品翻炒的時間、調料下鍋的時間和順序等方面都遵守統一的操作規則。標準化的操作使快餐連鎖企業各分店的食物的味道和品質完全一樣，也提高了企業對顧客需求的反應速度。

3．定位準確化。對于任何服務企業來說，準確的市場定位是企業生存和發展的基礎。企業要取得成功，必須把自己和它的競爭對手區分開，要明確地界定自己是某些特性的最佳提供者，而且這些特性對于目標顧客非常重要?？觳蜆I當然也不例外。我國中式快餐連鎖企業必須通過定位實現差異化優勢。

（1）準確把握市場定位。我國中式快餐連鎖企業首先要進行市場細分和市場定位。市場細分是市場定位的前提和必要條件，市場定位是市場細分的目的。企業要根據消費者所處地域、年齡、收入和口味的不同，把消費者分成若干個市場，然后根據企業的經營規模和經營特色選擇最有可能滿足需求的細分市場，努力為這市場的顧客服務，這樣，準確的市場定位就形成了產品的特色，給消費者留下深刻的印象。

（2）進行企業文化建設和傳播

企業的形象要想在消費者心目中根深蒂固，建設企業品牌文化和進行廣泛傳播是必不可少的。中國的飲食文化源遠流長，搏大精深，我國中式快餐連鎖企業應該把企業形成和發展過程中的經營理念進行整合傳播，借助企業形象識別系統設計出易于識別和記憶的品牌標識，并把企業的經營宗旨和形象定位蘊涵其中，通過廣告、公共關系等途徑進行廣泛傳播。通過品牌建設和宣傳，我國中式快餐連鎖企業能在消費者心目中樹立良好的企業形象，在競爭中獲得優勢。

4．發展謹慎化。隨著企業規模地擴大和實力的增強，我國中式快餐連鎖企業必然要實現跨區域連鎖擴展，但在發展過程中一定要遵從謹慎性的原則。在進入新市場前，企業要對內外部環境進行客觀仔細分析；同時在尋求合作伙伴時可以借用洋快餐巨頭麥當勞、肯德基等的經驗，實行謹慎而有效的特許專賣制度。

三、中式快餐之“快”

快餐業的生命力就在一個快字。失去了快，就退出了快餐的行業了，所以快是快餐業的最重要的特性?？墒俏覀兛吹胶芏嗟目觳偷?，并沒有在快字上下功夫，上餐速度與低擋的小餐館無異。

為了達到快的目的，就必須做到：

1、工業化

著名科學家錢學森深刻地指出：“快餐就是烹飪的工業化，把古老的烹飪操作用現代科學技術和經營管理技術變為像工業生產那樣組織起來，形成烹飪產業。猶如出了于18世紀西歐的工業革命，用機器和機械動力取代了手工人力操作，這是快餐業的歷史涵義。”可見，工業化是快餐業的核心。因此，快餐的烹飪產品再也不是藝術的產物，而是科學技術，流水線生產出來的標準產品，是純粹工業化的產物。

2、標準化

標準化是工業化的必然結果。所以快餐產品質量的標準化和生產

過程標準化，服務標準化，乃至于品牌形象標準化，都是快餐業執意追求的。因為，標準化意味著效率，意味著質量有保證，而品牌形象標準化對快餐的推廣，占據消費者心理空間，具有重要意義。

3、本土化

本土化主要指洋快餐要適應中國人的飲食習慣，同時由于中國地

域太大，各地區口味差別太大，北方的東西在南方需要考慮南方人的飲食習慣，加進南方的佐料，反之也然。就是南方與南方，比方與北方，由于區域不同口味也有較大大的差異，開快餐店不考慮這一點，多半會走麥城。因此，快餐的本土化是不可忽視的。

4、人性化

本土化的目的，就是為了做到人性化。人性化，表面上看起來與工業化，標準化相悖但實際上能夠統一的。服務的極致就在于達到人性化的高度。這一點既是對快餐業的要求，也是對一般餐營業的要求，同時也是對一切服務業的要求。

四、創新是餐飲企業進步的靈魂

餐飲企業要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地,除了制定符合企業文化和與企業服務層次相對應的經營策略之外,更加重要的是將創新作為企業經營決策中的一個重要內容來加以重視、研究和運用.只有這樣，實現餐飲企業的可持續發展。中式快餐同樣如此。

中國餐飲業競爭非常激烈，顧客需求也在不斷提高和更新。在這樣的趨勢下，如果停止了創新，安于現狀，停滯不前，就會制約企業的發展，反之，如果每一位員工都有一種創新意識，在工作中不斷總結經驗，發現新問題，那么企業將會乘風破浪地駛向成功彼岸，與時俱進。創新是企業價值增長的源泉.沒有對傳統餐飲業的創新，就沒有現代化的餐飲業；沒有對機制的創新，也就沒有充滿生機和活力的餐飲業。失去創新的麥當勞在中國同樣生存不下去。當麥當勞剛進入中國市場時，因為沒有針對中國的消費者群，進行定位，推出適合中國人口味的快餐食品，以至于曾出現虧損的現象，當麥當勞的管理者發現了這個問題時，創新出適合中國人口味的食品，麥當勞又恢復了生機。從這里可以看出創新對企業具有多么的重要性。

部分連鎖餐飲業的開放式廚房是創新，機制改革是創新，推出新產品是創新，能提高工作效率的方法，能激發員工積極性的舉措，分店行之有效的管理方法，針對特

殊顧客的進行個性化服務也都是創新。創新就是對現狀的一種改變，或提高產品質量、提高工作效率，或為企業創造經濟效益，或提高企業品牌價值，或增加企業文化內涵。由此看來，創新就是通過不斷地改變現狀，把每一件事情做得更好。只有這樣，中式快餐企業才能在競爭中立于不敗之地。

只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為期開辟國外市場奠定了基礎。中國的飲食文化對西方人很有吸引力。因此，如果我們在保留中式快餐民族特點的前提下，針對國外目標消費群體的特點，充實中式快餐的內涵，并借鑒洋快餐在經營管理和營銷方面的先進經驗，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國外去，使中式快餐成為外國人享受的“洋快餐”。

五、總結

總之，中式快餐并不是沒有優勢而是尚未開發。中國烹飪具有深厚的文化底蘊，在博大精深的東方飲食文化基礎上發展起來的中式快餐，必然具有洋快餐所不具備的優勢，只要我們能夠開發其市場潛力，中式快餐一定能夠站起來的。

參考文獻：

[1]戴斌，《飯店品牌建設》，旅游教育出版社2005年版。

[2]楊欣，《餐飲企業經營管理》，高等教育出版社2004年版。

[3]刑欣，《企業戰略管理》，高等教育出版社2004年版。

[4]趙濤，《連鎖經營管理》，北京工業大學出版社2002年版

第四篇：烹飪廚師技師論文

烹飪刀工技能訓練方法與運用

烹飪刀工訓練方法是指教師和學生為完成刀工技術教學訓練任務，達到提高刀工技術動作水平，實現教學任務或目標的目的而采用的途徑和方法。

當學生通過刀工教學階段，初步掌握了刀工基本知識、基本技術以及基本技能以后，為了進一步提高刀工技術水平，就要轉入訓練階段。所以訓練是教學的繼續和深入。下面我將擔任這門專業技能課多年積累的教學經驗及技能訓練方法介紹如下：

一、烹飪刀工技能訓練方法的內容及其特點

烹飪刀工技能課教學以及訓練過程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對比法、想練結合法、模仿訓練方法、反饋訓練方法、間歇訓練方法、重復訓練方法、持續訓練方法等。其中講解法、直觀法、完整與分解法、想練結合法在刀工技能課教學以及技能訓練中運用最多，并在刀工技能課教學方法中已較詳細地闡述，不再重復?，F主要闡述后幾種刀工技能訓練方法。

1.持續訓練方法

持續訓練方法又稱連續訓練法。它是指在相對較長的時間里，用較穩定的強度無間歇地連續進行的練習方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩定刀法的動作質量。

持續訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩定。由于一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如采用脆性原料訓練刀法，連續練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如采用代用“原料”（如單層報紙條）訓練刀法，連續練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。否則，由于強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利于技術動作的掌握，不知不覺地形成并鞏固錯誤動作。

由于持續訓練方法具有以上特點，因此用這種方法進行練習，對手指、手腕。

要引導學生在間歇停頓時主動思考完成技術動作的質量，及時做出評價，幫助學生改善技術動作。學習一個新刀法的初期，練習或間歇的時間不宜過長。心理學家建議最有利的時間分配一般是開始階段練習次數要多一些，練習時間不宜過長，以后逐漸延長兩次之間的間歇，但每次練習的時間可以有所增加。每次練習的強度可以根據訓練的目的及所要解決的問題進行安排調整，可以是大的強度，也可以是較小的強度，行刀速度可以是快速的，也可以是慢速的（接近正常刀工崗位工作的速度）。不過，時間、速度、強度究竟如何具體分配，還要根據學生的實際情況而定。

4.反饋訓練法

反饋訓練方法是指在刀工技術訓練過程中，學生了解練習的結果，由教師指出正確或錯誤的技術動作效果所在，具有經引導后繼續練習，促使學生強化努力練習功能的一種訓練方法。

反饋訓練方法的特點：是每次刀工技術練習之后，學生能知道自己的動作做得對還是不對，離要求還差多遠，動作效果如何。就可以把符合技術動作要求的保留和鞏固下來，把不符合要求的技術動作得以及時糾正和克服，這有助于學生更快地提高練習質量。這是因為有了反饋后，學生就知道哪些地方自己做對了，哪些地方錯了；對到什么程度，錯到何種地步，從而在頭腦里把正誤動作分開，有意重復，鞏固正確動作，抑制錯誤動作，從而提高練習效率。學生“在知道練習結果與不知道練習結果的對比實驗中表明，知道練習結果對動作技能的學習成績有顯著影響??。反饋量愈多，其學習速度愈快。知道結果越快，學習成績越好”（《心理學》〈中央廣播大學出版社1986年版〉第427頁）。

運用反饋訓練方法應注意：在刀工技術技能課教學中，及時地反饋學習效果是非常重要的，這就需要教師在技能訓練中，細致觀察、抓住典型錯誤的技術動作，深入剖析，予以及時地指點。讓學生適時地知道學習結果意味著適時地予以指示以正確的反應，才能使學生能及時糾正或調整錯誤的技術動作，改變行為方向，達到正確練習的目的，故而練習效果好。另外，正確刀工技術動作的形成，使操作自動化，必須以操作規范化為前提。在學習一項刀工技術動作的初期，不規范地追求快，不但無益，反而有害，這一點必須向學生講明白。運用反饋訓練方法，對于預防和糾正錯誤動作的形成是非常有效的，教學與訓練中，幫助引導學生正確地形成操作技能，既是刀工技術動作操作自動化的需要，又是日后少出錯的關鍵，這是由于掌握正確的刀法對于原料成形的質量影響很大，不少學生不懂這一點，圖快，操作姿態、動作結構、施用刀法不合理，不規范，未能養成良好的操作習慣，時間越長，錯誤的技術動作越鞏固，吃苦頭越大，這一教訓應讓初學者引以為戒！

5.模仿訓練方法

模仿訓練方法是指在刀工技術教學與訓練過程中，教師向學生作出正確的示范，學生在看示范中，教師向學生作出正確的示范，學生在看示范的同時模仿教師的動作進行訓練的一種方法。依據心理學知識及教學實踐證明：學生掌握任何一種操作技能的過程，一般都要經歷三個發展階段，即：頭腦中建立操作表象和操作要領；模仿、練習；學會至熟練。操作表象是學生通過觀看教師的某項技術動作的操作演示，頭腦里留下它們的形象，進而了解操作要求及其道理；模仿、練習是把頭腦中的操作表象和操作要求開始付諸實踐；學習通過模仿練習后，慢慢達到學會的程度，而學會是要經一定次數的練習之后，能靠意識控制，獨立、正確地完成技術動作操作，進而達到熟練程度，熟練是指能靠動作控制，自如地正確地完成操作，其特征是準確、規范、連貫協調。因此，學生在學習一項新的刀工技術動作的初期階段，運用模仿訓練方法教學顯得尤為重要。

模仿訓練方法的特點：是觀察與模仿結合。即：教師在向學生作出正確的技術動作示范后，要讓學生在看示范的同時有機會模仿。教學效果才會明顯。教學實踐與心理學實驗證實，當視覺和動覺兩種通道同時發揮作用時，要比單觀看，或根據語詞描述來做動作，效果更好。

培養刀工技術操作技能的步驟和方法是根據技能形成的一般過程及其特點決定的。既然技能形成的一般過程是：建立刀工技術動作表象和操作要領、模仿和練習、學會至熟練，那么與之相適應的教學步驟是：教師的示范和講解、學生模仿、獨立刀工技術動作模仿。

運用模仿訓練方法應注意：對于每一個刀工技術動作操作，在教師示范、講解后，應立即組織學生模仿、練習；對于復雜的刀工技術可以先組織分解技術動作的模仿、練習，再進行連貫完整技術動作的操作練習。

以上介紹的是烹飪刀工技能課中常采用的幾種方法。當然，我們在烹飪刀工教學訓練中也可以創造更為有效的訓練方法。

在整個刀工技能訓練中，不可能采用一種訓練方法，而應根據刀法及技術動作和學生的技術水平在各個不同的訓練階段，甚至在同一教學訓練課中，采用不同的訓練方法。這樣，就不會單調疲乏。采用不同的訓練方法，能使學生獲得各種各樣的操作動作感覺，培養更有意識地掌握技術動作的能力?？傊?，正確地采用不同的訓練方法能為最有效地掌握、鞏固、提高刀工技術水平創造條件。

二、烹飪刀工技能訓練方法的選擇與運用

在烹飪刀工技能教學與訓練中，教師應根據教學訓練任務、刀工技能形成的不同階段、學生的實際情況，深刻理解各類訓練方法的用途，正確合理選擇與運用這些訓練方法，以提高刀工教學訓練的效果。

1．訓練方法在刀工教學訓練中的選用原則

（1）選用何種訓練方法，首先要弄清其性質和用途

這是一個前提。每種刀工訓練方法，都是解決某個問題的手段。在刀工訓練中，達到某種目的。因此，只有弄通某項練習的用途和性質，才能正確合理的選擇施用。否則，非但不能解決問題，反而影響訓練效果。例如，采用持續訓練方法訓練某種刀法或某個單項技術動作，其主要作用是提高刀法或技術動作完成的質量，強調行刀操作時左右兩手的協調配合，控制好刀距和行刀動作的速率。其目的是鞏固刀工綜合技能，以及全面提高刀工技術動作的質量，因而，持續訓練方法，一般應安排在學生基本掌握刀工技術之后進行。

第五篇：淺談學生營養與健康烹飪技師論文

淺談學生營養與健康

班級：091451

學號：09145138

姓名：馬峰

【摘要】有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病?，F如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖、糖尿病等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。如今的中學生學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們必須要讓學生門們理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在餐飲的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。關鍵詞關鍵詞關鍵詞關鍵詞：：：：營養營養營養營養 健康健康健康健康 均衡均衡均衡均衡 食品食品食品食品習慣習慣習慣習慣正文正文正文正文每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候沒有挑選的食物，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。●要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。

據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力?！衿浯挝覀儜靼谞I養是什么其次我們應明白營養是什么其次我們應明白營養是什么其次我們應明白營養是什么營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微

量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐?？茖W配餐的原則有三點：（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老?！钡F實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！薄６茖W的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊澄锊灰獑我唬惶靸然蛞恍瞧趦冗_到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康?！熬弊值囊话胧敲?、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字

告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之?！鄙攀车乃釅A平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣 食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺保涫澄镞M食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡?！袷城凹蓜邮城凹蓜邮城凹蓜邮城凹蓜?，，食后忌靜食后忌靜食后忌

靜食后忌靜，，就餐前后動靜平衡就餐前后動靜平衡就餐前后動靜平衡就餐前后動靜平衡就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結?！焙茈y設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M食過程中一切反常的情緒都應盡力排除?！褚魳穼τ谙δ苡泻艽篑砸嬉魳穼τ谙δ苡泻艽篑砸嬉魳穼τ谙δ苡泻艽篑砸嬉魳穼τ谙δ苡泻艽篑砸?。?！秹凼辣Ｔ分姓f：“脾好音聲，聞聲即動而磨食?！币虼?，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清和清悅的音樂以配合進食。綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！

※※※※ 參考文獻 《中國居民膳食指南2007》、《營養圣經》(最佳營養學實用指南最新修訂版)、《食物營養與合理搭配》、《中國居民膳食指南》