第一篇：公司食品臺(tái)賬衛(wèi)生生產(chǎn)等記錄表格

原 原 輔 輔 料 料 進(jìn) 進(jìn) 貨 貨 制 制 度 度

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原輔料進(jìn)貨記錄 產(chǎn)品名稱(chēng) 規(guī)

格 生產(chǎn)許可證編號(hào) 數(shù)量 進(jìn)貨時(shí)間 供貨商名稱(chēng) 供貨商 電話 生產(chǎn)日期或批號(hào) 保質(zhì)期至 驗(yàn)證結(jié)果 驗(yàn)收員簽字

配 配 料 料 記 記 錄 錄 表 表

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（）配料記錄表 序號(hào) 日期 原料名稱(chēng) 生產(chǎn)日期 或批號(hào) 投料 數(shù)量 配料人 核對(duì)人

車(chē) 車(chē) 間 間 入 入 口 口 衛(wèi) 衛(wèi) 生 生 檢 檢 查 查 記 記 錄

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車(chē)間入口衛(wèi)生檢查記錄

姓名

身體狀況

個(gè)人衛(wèi)生

著裝情況

洗手消毒情況

責(zé)任人

日 日 期

消 消 毒 毒 劑 劑 使 使 用 用 記 記 錄

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洗滌劑

消毒劑配制使用記錄 消毒液名稱(chēng)：

原液存放地點(diǎn)：

原始濃度：

生產(chǎn)廠家：

配制 時(shí)間 原液 批號(hào) 有效 期限 消毒液配制 消毒物名稱(chēng) 使用時(shí)間 操作人 備注 原液量 稀釋液量 配制濃度

防蠅 防鼠 防蟲(chóng)害 裝置使用記錄

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防蠅 防鼠 防蟲(chóng)害裝置使用記錄 檢查時(shí)間 紗窗紗簾 防鼠措施 滅蠅燈 檢查人簽字

原 原 輔 輔 材 材 料 料 出 出 入 入 庫(kù) 庫(kù) 記 記 錄

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原輔材料出入庫(kù)記錄

編號(hào)：

材 料名稱(chēng)

規(guī)格型號(hào)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

入庫(kù) 出庫(kù) 庫(kù)存 入庫(kù)日期 供應(yīng)商 入庫(kù)數(shù)量

生產(chǎn)日期或批號(hào) 出庫(kù)日期 出庫(kù)數(shù)量 使用日期 使用情況 存放地點(diǎn) 累計(jì)庫(kù)存

關(guān) 關(guān) 鍵 鍵 控 控 制 制 點(diǎn) 點(diǎn) 控 控 制 制 記 記 錄

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關(guān)鍵控制點(diǎn)控制記錄

控制點(diǎn)名稱(chēng)

規(guī)定控制參數(shù)

序號(hào)

日期

時(shí)間（時(shí) 分）

實(shí)際控制參數(shù)

操作人員簽字

備注（糾正措施）

環(huán) 環(huán) 境 境 監(jiān) 監(jiān) 測(cè) 測(cè) 記 記 錄

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環(huán)境監(jiān)測(cè)記錄表 日期 溫度 濕度 記錄人 備注

設(shè) 設(shè) 備 備 維 維 修 修 保 保 養(yǎng) 養(yǎng) 記 記 錄

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設(shè)備維修保養(yǎng)記錄

設(shè)備名稱(chēng)

規(guī)格/型號(hào)

設(shè)備編號(hào)

報(bào)修（保養(yǎng)）時(shí)間

設(shè)備故障描述

維修（保養(yǎng)）情況 及驗(yàn)收結(jié)果

驗(yàn)收人員 及日期 維修（保養(yǎng)）人 車(chē)間主管 生產(chǎn)部主管

簽字

日期：

簽字

日期：

簽字

日期：

設(shè)備維修保養(yǎng)記錄

設(shè)備名稱(chēng)

規(guī)格/型號(hào)

設(shè)備編號(hào)

報(bào)修（保養(yǎng)）時(shí)間

設(shè)備故障描述

維修（保養(yǎng)）情況 及驗(yàn)收結(jié)果

驗(yàn)收人員 維修（保養(yǎng)）人 車(chē)間主管 生產(chǎn)部主管

及日期

簽字

日期：

簽字

日期：

簽字

日期：

產(chǎn) 產(chǎn) 品 品 留 留 樣 樣 記 記 錄

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產(chǎn)品留樣記錄表 序號(hào) 產(chǎn)品名稱(chēng) 生產(chǎn)日期或批號(hào) 留樣數(shù)量 留樣存放地點(diǎn) 保管人

不 不 合 合 格 格 品 品 及 及 糾 糾 正 正 措 措 施 施 處 處 理 理 單

XX 市 市 XX 生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司 不合格品及糾正措施處理單

序號(hào)：

不合格品事實(shí)描述：

記錄人

日期：

技術(shù)質(zhì)量主管意見(jiàn) □返工

□退貨

□銷(xiāo)毀

□讓步放行 說(shuō)明：

不合格品處理的跟蹤驗(yàn)證：經(jīng)查驗(yàn)，不合格品已按評(píng)審決定進(jìn)行了處理，結(jié)果達(dá)到預(yù)期要求。

補(bǔ)充說(shuō)明（需要時(shí)）：

驗(yàn)證人

日期：

不合格原因分析

分析人

日期：

所采取的糾正措施

制訂人

日期：

糾正措施實(shí)施驗(yàn)證：經(jīng)查驗(yàn)，糾正措施已實(shí)施，結(jié)果有效。

驗(yàn)證人

日期：

產(chǎn) 產(chǎn) 品 品 出 出 入 入 庫(kù) 庫(kù) 記 記 錄

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產(chǎn)品出入庫(kù)記錄

編號(hào)：

產(chǎn) 品名稱(chēng)

規(guī)格型號(hào)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

儲(chǔ)存條件

入庫(kù) 出庫(kù) 庫(kù)存 入庫(kù)日期 入庫(kù)數(shù)量

生產(chǎn)日期或批號(hào) 庫(kù)管員 出庫(kù)日期 出庫(kù)數(shù)量 庫(kù)管員 提貨人 累計(jì)庫(kù)存

產(chǎn) 產(chǎn) 品 品 銷(xiāo) 銷(xiāo) 售 售 明 明 細(xì) 細(xì) 表

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產(chǎn)品銷(xiāo)售明細(xì)表

序號(hào) 食品名稱(chēng) 規(guī) 格型號(hào) 數(shù)量 生產(chǎn)日期或批號(hào) 檢驗(yàn)合格證明 銷(xiāo)售日期 購(gòu)貨者名稱(chēng) 購(gòu)貨者聯(lián)系電話

產(chǎn) 產(chǎn) 品 品 安 安 全 全 自 自 查 查 表

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食品安全自查表 企業(yè)名稱(chēng)

產(chǎn)品名稱(chēng)

生產(chǎn)地址

自查日期

自查項(xiàng)目 序號(hào) 自查情況 自查不符合項(xiàng) 說(shuō)明 企業(yè) 資質(zhì) 變化 1.1 工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.2 食品生產(chǎn)許可證 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.3 實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.4 條件變化后報(bào)告情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

采購(gòu) 進(jìn)貨 查驗(yàn) 落實(shí) 2.1 采購(gòu)食品原料索證 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.2 采購(gòu)食品添加劑索證 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.3 采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品索證 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.4 實(shí)際使用食品原料、食品添加劑、食品 相關(guān)產(chǎn)品的品種 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.5 存放、使用回收食品情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

生產(chǎn) 過(guò)程 控制 情況 3.1 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況自查記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.2 生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況、企業(yè)自查 記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.3 生產(chǎn)加工設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況、企業(yè)自查 記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.4 企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.5 產(chǎn)品投料記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.6 生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.7 生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.8 原料、半成品、成品交叉污染情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.9 設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.10 現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品 出廠 4.1 用于檢驗(yàn)的設(shè)備情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

4.2 檢驗(yàn)的輔助設(shè)備及化學(xué)試劑情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

4.3 檢驗(yàn)員應(yīng)具備相應(yīng)能力 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

4.4 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

檢驗(yàn) 落實(shí) 情況 4.5 出廠檢驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)記和檢驗(yàn)報(bào)告 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

4.6 產(chǎn)品留樣記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

4.7 自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

4.8 委托出廠檢驗(yàn)情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

自查項(xiàng)目 序號(hào) 自查情況 自查不符合項(xiàng)說(shuō)明

不合 格品 管理 情況

5.1 采購(gòu)不合格食品原料的處理記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

5.2 采購(gòu)不合格食品添加劑的處理記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

5.3 采購(gòu)不合格食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

5.4 生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的處理記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品 標(biāo)識(shí) 標(biāo)注 符合 情況

6.1 名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.2 成分或者配料表 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.3 生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.4 保質(zhì)期 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.6 貯存條件 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.7 所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.8 生產(chǎn)許可證編號(hào) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.9 專(zhuān)供嬰幼兒主輔食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.10 專(zhuān)供其他特定人群的主輔食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.11 法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品 銷(xiāo)售 臺(tái)帳 記錄 情況

7.1 產(chǎn)品名稱(chēng) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.2 數(shù)量 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.3 生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.4 檢驗(yàn)合格證號(hào) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.5 購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.6 銷(xiāo)售日期 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.7 出貨日期 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.8 地點(diǎn) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行 8.1 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

8.2 收錄執(zhí)行最新標(biāo)準(zhǔn) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

不安全 9.1 產(chǎn)品名稱(chēng) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

9.2 批次及數(shù)量 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品 召回 9.3 不安全項(xiàng)目 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

9.4 產(chǎn)生的原因 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

自查項(xiàng)目 序號(hào) 自查情況 自查判定 自查不符合項(xiàng)說(shuō)明 不安全 食品 召回 9.5 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

9.6 召回產(chǎn)品處理記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

9.7 整改措施的落實(shí)情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

9.8 向當(dāng)?shù)卣捅O(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回處理 情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

從業(yè) 人員 10.1 企業(yè)對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

10.2 企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

接受委托 加工情況 11.1 委托加工合同 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

11.2 委托加工食品包裝標(biāo)識(shí) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

對(duì)消 費(fèi)者 投訴 登記 及處理 12.1 投訴者姓名及聯(lián)系方式 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

12.2 食品名稱(chēng) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

12.3 數(shù)量 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

12.4 生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

12.5 投訴質(zhì)量問(wèn)題 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

12.6 企業(yè)采取的處理措施 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

12.7 處理結(jié)果 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

收集風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及評(píng)估信息的記錄 13.1 收集與企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估信息 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

13.2 企業(yè)做出的反應(yīng) 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

企業(yè)處置食品安全事故的 情況 14.1 企業(yè)制定的食品安全事故處置方案 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

14.2 企業(yè)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

14.3 企業(yè)處置的食品安全事故處置記錄 符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

自查結(jié)論

整改措施

自查人員簽名：

****年**月**日

不 不 安 安 全 全 食 食 品 品 召 召 回 回 及 及 處 處 置 置 記 記 錄

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不安全食品召回及處置記錄

日期

責(zé)任人

產(chǎn)品詳情 產(chǎn)品名稱(chēng)

批次和數(shù)量

不安全項(xiàng)目

產(chǎn)生的原因

客戶(hù)銷(xiāo)售信息 客戶(hù)名稱(chēng) 購(gòu)進(jìn)數(shù)量 售出數(shù)量 召回?cái)?shù)量

召回產(chǎn)品處理情況 補(bǔ)救□

無(wú)害化處理□

銷(xiāo)毀□ 向當(dāng)?shù)卣捅O(jiān)管部門(mén)報(bào)告 召回處理情況

年 年 度 度 培 培 訓(xùn) 訓(xùn) 計(jì) 計(jì) 劃

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（）年度培訓(xùn)計(jì)劃

日期 參加培訓(xùn)人員 培訓(xùn)方式 培訓(xùn)內(nèi)容 責(zé)任部門(mén) 備注

編制：

審批：

日期：

日期：

學(xué) 學(xué)習(xí)習(xí)培 培 訓(xùn) 訓(xùn) 記 記 錄

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學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄

時(shí)間

地點(diǎn)

主持人

主講人

參加人

培訓(xùn)內(nèi)容

進(jìn) 進(jìn) 貨 貨 驗(yàn) 驗(yàn) 證 證 記 記 錄

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進(jìn)貨驗(yàn)證記錄 產(chǎn)品名稱(chēng)

規(guī)格型號(hào)

供方名稱(chēng)

檢驗(yàn)依據(jù)

進(jìn)貨數(shù)量

進(jìn)貨日期

驗(yàn)證方式

驗(yàn)證數(shù)量

驗(yàn)證結(jié)論:

□合格

□不合格

驗(yàn)證人員:

復(fù)核人員:

: 日 期:

****年**月**日

日 期:

****年**月**日 備注：

采購(gòu)驗(yàn)證材料附后。包括：1.購(gòu)貨發(fā)票（收據(jù)）或合同 2.供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 3.供貨商的生產(chǎn)許可證（含明細(xì)）的復(fù)印件 4.采購(gòu)產(chǎn)品的合格證明（出廠檢驗(yàn)報(bào)告、自行檢驗(yàn)報(bào)告或委托檢驗(yàn)報(bào)告）。

進(jìn)貨驗(yàn)證記錄 產(chǎn)品名稱(chēng)

規(guī)格型號(hào)

供方名稱(chēng)

檢驗(yàn)依據(jù)

進(jìn)貨數(shù)量

進(jìn)貨日期

驗(yàn)證方式

驗(yàn)證數(shù)量

驗(yàn)證結(jié)論:

□合格

□不合格

驗(yàn)證人員:

復(fù)核人員:

: 日 期:

****年**月**日

日 期:

****年**月**日 備注：

采購(gòu)驗(yàn)證材料附后。包括：1.購(gòu)貨發(fā)票（收據(jù)）或合同 2.供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 3.供貨商的生產(chǎn)許可證（含明細(xì)）的復(fù)印件 4.采購(gòu)產(chǎn)品的合格證明（出廠檢驗(yàn)報(bào)告、自行檢驗(yàn)報(bào)告或委托檢驗(yàn)報(bào)告）。

從 從 業(yè) 業(yè) 人 人 員 員 健 健 康 康 體 體 檢 檢 一 一 覽 覽 表

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從業(yè)人員健康體檢一覽表

序號(hào)

姓名 身份證號(hào) 性別 健康證號(hào) 有效期至 從業(yè)崗位

注：附從業(yè)人員健康證明復(fù)印件一份

食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 安 全 隱 患 自 查 登 記 表

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食品生產(chǎn)企業(yè)安全隱患自查登記表

排查時(shí)間：

****年**月**日

企業(yè)名稱(chēng)

（蓋章）

地址

聯(lián)系電話

食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

隱患內(nèi)容（包括存在的風(fēng)險(xiǎn)和可能造成的后果）

改進(jìn)要求 改進(jìn)時(shí)限：

責(zé)任人：

備

注 企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字：

企業(yè)排查人員簽字：

出廠檢驗(yàn)報(bào)告及檢驗(yàn)原始記錄：企業(yè)根據(jù)自己的產(chǎn)品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品換（發(fā)）證實(shí)施細(xì)則的要求自行設(shè)計(jì)。

第二篇：電力企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化記錄臺(tái)賬

安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化文件、記錄、臺(tái)賬清單

第三篇：企業(yè)安全生產(chǎn)投入臺(tái)賬記錄

企業(yè)安全生產(chǎn)投入臺(tái)賬記錄}

《企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》5.3安全生產(chǎn)投入“企業(yè)應(yīng)建立安全生產(chǎn)投入保障制度，完善和改進(jìn)安全生產(chǎn)條件，按規(guī)定提取安全費(fèi)用，專(zhuān)項(xiàng)用于安全生產(chǎn)，并建立安全費(fèi)用臺(tái)賬。”

安全生產(chǎn)投入主要包括以下幾個(gè)方面：

1）安全教育培訓(xùn)費(fèi)用（包括外培、內(nèi)培等。主要涉及企業(yè)負(fù)責(zé)人安全培訓(xùn)、安全管理人員培訓(xùn)、特種作業(yè)人員安全培訓(xùn)、特種設(shè)備作業(yè)人員培訓(xùn)、新員工入廠安全培訓(xùn)等）

2）安全技術(shù)支撐費(fèi)用（安全評(píng)價(jià)、職業(yè)衛(wèi)生、安全咨詢(xún)、應(yīng)急管理咨詢(xún)等）

3）安全設(shè)施配置費(fèi)用（安全工器具、安全設(shè)備設(shè)施、安全防護(hù)裝置及聯(lián)鎖、報(bào)警、通訊、監(jiān)測(cè)等安全設(shè)施的購(gòu)置與檢測(cè)、維修費(fèi)用）

4）安全附件檢測(cè)費(fèi)用（安全閥、壓力表、特種設(shè)備、防雷防靜電等定期檢測(cè)費(fèi)）

5）勞保用品配備費(fèi)用（安全帽、防護(hù)手套、防護(hù)口罩、防化服、特殊工種安全用品等防護(hù)用品的購(gòu)買(mǎi)）

6）應(yīng)急設(shè)施管理費(fèi)用（滅火器、消防泡沫、消防水帶、噴淋系統(tǒng)等消防器材購(gòu)置與更換，應(yīng)急演練費(fèi)等）

7）安全隱患整改費(fèi)用（安全檢查出的隱患整改，主要包括防火、防爆、防倒、保溫等設(shè)備設(shè)施的購(gòu)置、完善、維護(hù)、改造費(fèi)用。）

8）安全標(biāo)識(shí)標(biāo)志費(fèi)用（安全警示標(biāo)志、安全標(biāo)識(shí)、宣傳標(biāo)語(yǔ)、管道色標(biāo)等購(gòu)置制作費(fèi)）

9）安全生產(chǎn)活動(dòng)費(fèi)用（安全生產(chǎn)月、班組安全、安全技術(shù)技能競(jìng)賽、安全文化建設(shè)等活動(dòng)費(fèi)用）

在安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建過(guò)程中所建立的安全生產(chǎn)投入臺(tái)賬記錄至少應(yīng)包括：安全投入保障制度、安全費(fèi)用投入計(jì)劃、安全費(fèi)用投入清單（分類(lèi)分項(xiàng)說(shuō)明，如安全宣傳教育培訓(xùn)費(fèi)用、安全設(shè)施檢測(cè)維修費(fèi)用、安全科技社會(huì)服務(wù)費(fèi)用等等）、安全費(fèi)用投入發(fā)票清單、安全費(fèi)用投入總結(jié)等。

第四篇：食品生產(chǎn)記錄及依據(jù)

食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求

本文涉及到的法律法規(guī)有： 1.《食品安全法》（2015）

2.《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2016版）3.GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 4.《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》 記錄目錄

1、原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十條第二款）

2、原料驗(yàn)收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）

3、食品貯存記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫(kù)記錄）

4、投料記錄（《食品安全法》第四十六條）2

5、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）

6、清潔消毒記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）

7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.6）

8、半成品檢驗(yàn)（《食品安全法》第四十六條）（過(guò)程檢驗(yàn)）

9、包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）

10、成品檢驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十二條）

11、產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

12、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄（《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

13、運(yùn)輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）

14、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.7)

15、溫、濕度監(jiān)測(cè)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.12)

16、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.13)

17、衛(wèi)生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)

18、生產(chǎn)過(guò)程微生物監(jiān)測(cè)記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)

19、廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）20、食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）

21、不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

22、職工培訓(xùn)計(jì)劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）

23、食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.2）

24、職工培訓(xùn)記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）

25、從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）

26、食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）

27、排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.1)

28、食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購(gòu)到銷(xiāo)售全程記錄）6

29、客戶(hù)投訴記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）30、食品安全應(yīng)急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.2)具體要求：

1.原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十條第二款）《食品安全法》第五十條第二款食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.1應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定采購(gòu)原輔料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購(gòu)的原輔料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

2.原料驗(yàn)收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）

《食品安全法》第五十條第一款 食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品貯存記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫(kù)記錄）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

7.2.6食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

7.3.3 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

7.4.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》2.3 建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫(kù)記錄。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

4.投料記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（一）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制。

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》*2.3 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類(lèi)、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

5.關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11申請(qǐng)人應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》*3.9 建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

6.清潔消毒記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.1 清潔和消毒 8.2.1.1 應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

8.2.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱(chēng)；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

7.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.6）

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.6車(chē)間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.4 應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管，避免交叉污染。

8.半成品檢驗(yàn)（《食品安全法》第四十六條）（過(guò)程檢驗(yàn)）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

9.包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

10.成品檢驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十二條）第五十二條 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

5.3當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定食品出廠時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

11.產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》9.3 檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品。12.產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄（《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。《食品安全法》第五十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。

13.運(yùn)輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（四）運(yùn)輸和交付控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

14.防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.7)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.7 定期檢查防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)蟲(chóng)害跡象。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.4 蟲(chóng)害控制 6.4.1 應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生。6.4.2 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。

6.4.3 應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4 廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。6.4.5 采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。

6.4.6 使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。15.溫、濕度監(jiān)測(cè)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.12)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.12有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄。

16.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.13)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.13生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.2.2 監(jiān)控設(shè)備 用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

5.2.3 設(shè)備的保養(yǎng)和維修 應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)記錄。

17.衛(wèi)生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3 應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對(duì)象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對(duì)執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

18.生產(chǎn)過(guò)程微生物監(jiān)測(cè)記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.2 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控 8.2.2.1 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。

8.2.2.2 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣和檢測(cè)方法、評(píng)判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)制定。

8.2.2.3 微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。

19.廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.5 廢棄物處理 6.5.1 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。

6.5.2 車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲(chóng)害孳生。

20.食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）《食品安全法》第六十三條 國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于食品經(jīng)營(yíng)者的原因造成其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)召回。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.1.應(yīng)當(dāng)建立不安全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況。21.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.2.應(yīng)當(dāng)規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施

22.職工培訓(xùn)計(jì)劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，開(kāi)展食品安全知識(shí)及衛(wèi)生培訓(xùn)。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并考核合格。《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》12培訓(xùn)

12.1 應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

12.2 應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。

12.3 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。

12.4 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。

12.5 應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。

23.食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.2）

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.2有食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。

《食品安全法》第四十四條第三款食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

24.職工培訓(xùn)記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）

《食品安全法》第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.6有從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。

25.從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）《食品安全法》第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.1 食品加工人員健康管理 6.3.1.1 應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

6.3.1.2 食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn).26.食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）《食品安全法》第四十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.5應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，并規(guī)定對(duì)食品安全狀況定期進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。27.排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.1)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.1有定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的記錄。28.食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購(gòu)到銷(xiāo)售全程記錄）《食品安全法》第四十二條 國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。29.客戶(hù)投訴記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.3 應(yīng)建立客戶(hù)投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶(hù)提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

30.食品安全應(yīng)急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.2)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.2有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練，落實(shí)食品安全防范措施的記錄。

《食品安全法》第一百零二條 國(guó)務(wù)院組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.6應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部

第五篇：食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度15

食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗檢查的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促＂五病＂人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

三、新參加工作的人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品用具設(shè)備清洗消毒制度

一、車(chē)間內(nèi)必須有用于工具、器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。

二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，應(yīng)定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

三、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生制度

一、車(chē)間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油；進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)洗手消毒，在過(guò)腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽；車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物；嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

二、車(chē)間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車(chē)間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手:

1、開(kāi)始工作之前

2、上廁所以后

3、處理被污染的原材料之后

4、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

5、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手

三、車(chē)間工作人員（含新參加工作人員）必須持有有效健康證明后方可上崗操作；生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位。

四、在工作前后及工作中必須按規(guī)定對(duì)加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。

五、生產(chǎn)車(chē)間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

六、車(chē)間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒，以保持其清潔。

七、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車(chē)間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。

八、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗地面墻壁必要時(shí)進(jìn)行消毒。

產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

一、檢驗(yàn)室獨(dú)立封閉，有專(zhuān)（兼）職檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)確保檢驗(yàn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)前應(yīng)檢查受檢樣的狀況及數(shù)量是否符合要求。

三、產(chǎn)品按批檢驗(yàn)，同一包裝規(guī)格相同質(zhì)量的產(chǎn)品為一批。做到生產(chǎn)一批，檢驗(yàn)一批，合格后方可出廠銷(xiāo)售。

四、檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目和判定準(zhǔn)則進(jìn)行。

五、成品包裝檢驗(yàn)：是否嚴(yán)密不漏、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

衛(wèi)生檢查制度

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查.三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

食品生產(chǎn)單位衛(wèi)生管理制度

一、生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周?chē)３智鍧崳瑹o(wú)污染源。

二、原材料要符合衛(wèi)生要求，盛裝原材料的容器要定期清洗，原材料與成品分開(kāi)，材料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。

三、進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前必須洗手消毒，在過(guò)腳池中浸腳后方可進(jìn)入車(chē)間。

四、生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，吃食物。

五、生產(chǎn)車(chē)間有照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施；并設(shè)密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

六、進(jìn)入車(chē)間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。

七、生產(chǎn)人員（包括臨時(shí)工）每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。

八、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

九、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后要按品種、批次、分類(lèi)存放，先進(jìn)先出，產(chǎn)品要與地面、墻壁有一段距離。

十、倉(cāng)庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防濕設(shè)施。

食品采購(gòu)及保管制度

1.庫(kù)房要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2.庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3.庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。4.入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于15厘米）、離地（大于10厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5.庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6.嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。7.庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。8.采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

13.食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生

不合格食品退市制度

一、企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品自檢，嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自檢有質(zhì)量問(wèn)題及下列問(wèn)題食品要停止銷(xiāo)售、退出市場(chǎng)。

1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品；

2、包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的食品；

3、國(guó)家明令淘汰并停止銷(xiāo)售的食品；

4、超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；

5、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品；

6、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；

7、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的食品；

8、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對(duì)化宣傳用語(yǔ)的食品；

9、假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為是該知名商品的食品；

二、對(duì)不合格食品或存在其他安全隱患的食品，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并及時(shí)采取下列五項(xiàng)措施：

1、清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告主管部門(mén)和工商行政管理機(jī)關(guān)；

2、將不合格食品做下架處理；

3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或通過(guò)媒體發(fā)布召回公示；

4、通知生產(chǎn)單位對(duì)不合格食品依法處理；

5、對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門(mén)監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。

食品衛(wèi)生管理制度

1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。工具、容器洗滌消毒制度等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄薄（表），對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛(wèi)生工作與資金持鉤。

5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢、取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。