餐飲主管述職報告

餐飲主管述職報告1

公司及酒店領導：

20xx年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經濟與.效益雙豐收的一年。

一年來，我受酒店與公司領導重托，擔當餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的親密協作，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現了“兩個質量”的進一步提高，奪取了.、經濟效益雙豐收。現就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責狀況

作為餐飲部經理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措？？主要作法如下：

1、堅決不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經營管理。為了協作公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明白自己對實施股份制經營管理的信念和決心，并帶領部門領班以上管理人員，深化調查討論，給酒店體制改革提看法。同時在班前會上多次宣揚其意義和機遇；二是參加了《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協議》的制定，經過周密籌劃，協作股份制運作領導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節，協作酒店堅決不移地抓落實，推動了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制（3月26日———12月26日）管理9個月以來，部門共實現利潤662848。19元，完成了任務指標的118%。

2、明確了營銷重點，強化了營銷意識

①加強市場推銷與宣揚力度

在鞏固現有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節假日如三八婦女節、五一黃金周、六一兒童節、十一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五。一黃金周共接待1857人次，實現營業收入92493元，十一黃金周共接待

2110人次，實現營業收入

88500。6。

②負責建立、健全營銷網絡

今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶狀況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發來賓看法征詢表210余張，并依據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、想方設法抓經營創收，經濟與.效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實現營業收入5875397元，實現利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的.餐館的不斷開業與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初依據懷化餐飲進展形式，我就將狠抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①

針對20xx年春節酒店團聚飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措，由于全員重視，主動協作，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區，如湖天開發區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地；

②依據包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。

2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。

3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4）完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。

5）在部門實施了《高檔菜肴推銷提成嘉獎方法》，通過《方法》的實行，極大的調動了前臺員工的推銷主動性，一年來，完高檔菜肴的銷售額達

十萬

元以上，并涌現出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成嘉獎金額

20xx

元。

6）完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜肴花色品種上做到常換常新。

③依據宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：

1）依據季節的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。

2）協作公關部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。

3）堅持實行《大宴促銷提成嘉獎方法》，拓寬了大宴外聯網絡。

④在二樓丹鶴美食城的經營上，我制定了以進展懷化本地特色菜肴為經營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家常口味相結合的思路。在經營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：

1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素養較高的湘菜廚師，轉變了菜肴結構，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩步上升。

2）調整了白案房人員配制，實施了工資責任承包管理，最大限度挖掘早茶經營潛力，一年來，共實現早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。

⑤協作酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的狀況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特殊是部門人員如何華紅、周盛志等，為了精準、準時給酒店上報月餅生產、銷售數據，他們每天加班加點，毫無怨言。

同時，部門人員在經營狀況較好、工作任務繁重的狀況下，還主動進行月餅銷售，正由于我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務指標的119%（共971盒的好成果），完成金額達40079元，銷售業績位居全店榜首。

4、狠抓質量建設，管理制度漸漸完善。

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞挺直關系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從年初開頭就重點抓產品質量與服務質量，并先后出臺了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規定：

①制定了《原材料的選購、定價、領用工作程序及驗收制度》。即：規定從原料申購單的填寫到選購入庫，必需嚴格按部門制定的相關制度與規定執行，進一步規范了部門原材料的選購、驗收程序和責任的明確。

②依據部門工作需要，準時出臺了《菜肴出品質量管理制度》，即：規定菜肴從粗加工開頭至成品，必需嚴把菜肴出品關，掌握了投訴等大事的發生。

③為了保證菜肴常換常新，激發廚師工作責任心與主動性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴管理，嚴格把好成本掌握關，部門制定了《成本掌握管理規定》，要求后廚全部人員必需協作管理，嚴格掌握成本率，并把掌握指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

⑤為了菜肴質量在消費者中的滿足度不斷提升，準時且真實的收集到客人對菜肴所提的看法和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監督、看法反饋的渠道，穩定了部分消費客源。

⑥不定期的下周邊城市購進了其當地特色菜肴所用的原材料，并專程支配廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的選購渠道，確保原材料的質量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質量，主要表現在：

①完善了部門《質量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”；

②為了提高部門服務水平及日常規范管理，增加市場競爭力量，樹立良好的.形象，部門在狠抓規范化、程序化的基礎上，擬定了以“微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措。

③為了提升和規范部門服務程序，清楚服務環節，依據經營管理需要，實施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，準時出臺了《餐飲部規范服務程序》。

5、加強班子建設，打造一支高素養的員工隊伍。

依據酒店年初制定的《懷化大酒店復訓方案》等一系列培訓通知的下發，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規范服務程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：

①規范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規范服務程序》；

②協作酒店，開展了一次上至經理、下至員工的全員復訓，切實提高了全員綜合素養；

③協作公關部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質量；

④按酒店下發相關文件精神，開展了“質量保障月”、“學華天、抓規范、促進展”活動及“服務之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓方案及廚部《燃油灶平安操作規定》；

⑥在廚部嚴格執行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝溝通，并組織觀看菜肴制作完碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客寵愛，同時也激發了全員學習熱忱，強化了廚師了學習意識。

6、狠抓成本掌握，節支降耗效果顯著

20xx年，餐飲部在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原用法的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節省費用4千多元，全年共節省燃料費5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱托付一行3人進行了調整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顧客、酒店雙贏的局面；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，依據季節的不同改變自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客寵愛，截止12月底，完自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率掌握在46。76%，較掌握指標47%下降了0。24個百分點，費用指標為33。41%，較掌握指標35%下降了1。59個百分點。

7、互融共進抓后臺建設

“抓后臺、促前臺”是酒店始終以來提出的優良作法，眾所周知，廚部管理始終是部門與酒店的重點和難點，其突出表現莫過于宿舍衛生和勞動紀律。由于部門廚師來自四周八方，年齡差異、風俗不同、技術的凹凸，造成了管理難、難管理的局面。針對以上狀況，我首先對宿舍衛生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍懲罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室進步行了調整，由廚師長和骨干擔當其宿舍的寢室長，并出臺了內務檢查規定，通過嚴格管理和規定的實施，逐步培育了廚師們愛潔凈、講衛生的好習慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結、穩定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別選擇人員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參加意識。在20xx年的酒店評比活動中，部門獲得“七。一”學問搶答賽、第四屆運動會拔河競賽等多次競賽中榮獲第一名。

一年來，餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，我作為餐飲主管還需要連續努力，更上一層樓。

餐飲主管述職報告2

敬重的酒店領導及同仁：

大家好！

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關懷和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務。現將今年9個月來的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責狀況

從xxx年3月4日任職后，前幾個月（3、4、5月）主要擔當xx副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月（6——12月）因工作的需要及領導的信任和自身進展的需要，調至餐廳擔當主管職務，9月份開頭兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習訓練，激勵奮勉向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數來于湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素養有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現場督導。訂正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當來賓進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱忱地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當來賓預備點煙或點起煙時，服務員應準時點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店進行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成果。其他員工通過本次競賽活動，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作詳情還有待改善。

2、抓管理建章立制的執行度

前期，美食廣場許多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的留意事項張貼在辦公室內，并準時更換宣揚欄文件，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大關心。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協調，利用每天的班后會準時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”重量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細的爭論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿足，并準時將客戶信息進行記錄，在節日或紀念日及餐廳最新活動經營時準時發將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣揚工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優良的產品和周到的服務來滿意客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現較大投訴，也為對外宣揚酒店規模等起到了良好的作用。

5、深化市場調查，抓市場經濟

班組成立市場調查小組，準時把握市場需求，并準時跟進菜肴及策劃餐廳各項經營活動，以取得更高的經濟效益。

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、工作中存在的問題

1、協調平衡工作不抱負，有些事情協調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。

2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

3、工作中詳情問題處理不到位，應加強改進。

4、經營缺乏務實性。

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業學問和業務力量，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不行避開有很多疏漏，還有很多不盡事宜請領導及同事多提珍貴看法，假如說取得一些成果，也是在酒店領導關懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

三、下步工作設想

目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我們連續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、總結閱歷，進一步明確部門的指導思想，緊緊圍繞酒店的經營理念，堅固樹立服務思想，為班組員工做好信息準時傳遞服務工作。

2、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務學問及各方面的學問學習。

3、仔細做好本崗位工作的同時，不斷熟悉新的客戶，穩定老客戶，通過自己及班組全員的努力，留住客戶，做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有方案性地支配好餐廳各項工作。

5、準時把握員工動態，多了解心理學，做好員工的心里輔導老師，并做好員工的職業生涯規劃。

6、結合實際，提高班組的整體工作水平，以服務、求實、高效為原則。嚴格執行酒店各項規章制度，做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及制造班組良好風氣，增加學習氛圍等工作。

7、親密協作酒店完成各月不同的經營任務

8、努力提高溝通與協調工作，深刻領悟領導思想，進一步做好監督、檢查酒店各項函件、打算、指示下達到班組后的落實與執行狀況。

9、準時做好酒店領導部門領導臨時交辦的事宜，按領導要求準時處理好突發大事。

10、緊跟市場，做好各項經營工作，在年初預備做好餐廳早茶開業！

以上是我的述職報告，請予審議，盼望各位領導、同事們提出珍貴看法，感謝大家！

餐飲主管述職報告3

一、全年實現酒水營業收入2030691.76元

二、主動開展各項規章制度、服務技能、衛生學問和消防學問的培訓工作，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養轉變了原來比較懶散的工作習慣，轉變了精神面貌。

加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛生、平安、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

三、加強管理，提高管理水平，改善管理隊伍。

1、建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度。

首先，實行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統計，對有遲到、早退和曠工的員工進行懲罰，保證了酒店正常的工作的運行。

其次，酒店部門負責人每周召開一次行政例會，總結上周的工作，提出下周的方案；將每次會議的內容傳達給每一位員工。酒店各部門之間也常常聯絡和協調有關工作。這樣，就使整個酒店有了一個系統、完整的運作程序，從而提高了管理和工作的效率。

2、加強對管理人員的培訓，提高管理人員水平。

首先，是依據管理的需要和酒店綜合考評的結果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管。領班。經過調整，使我酒店的管理隊伍得到了進一步的改善，也激發了員工的上進心。

其次，針對近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進行一次業務技能。流程標準。以及執行力的培訓。

3、針對我酒店部分員工服務不規范、不到位、服務意識不強和流淌性比較大等問題，主要實行以下兩點措施進行訂正：一是除酒店不定期進行全體員工的行為規范、儀容儀表、禮節禮貌、職業道德和酒店意識等方面的培訓。還進行了一次服務技能、技巧的競賽，結果還是比較抱負的。二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩定性、工作主動性和員工的合法權益，酒店與全部的員工簽定了勞動合同。

4、做好服務以及衛生檢查，保證服務質量。質檢部門人員，每周不定期去各部門進行抽查，好的進行表揚、差的進行批判或懲罰。

5、提高平安意識，努力排解平安隱患，杜絕重大事故的發生。

6、加強員工思想訓練。

酒店在抓業務工作的同時，還特殊注意加強對員工的思想訓練，使大家樹立愛崗敬業、以店為家的意識和良好的思想品質及職業道德。并對員工實行嚴非常加愛惜的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作精彩必獎，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四、擴大銷售，樹立良好的品牌形象。

A、剛開業時大廳酒席達到588元/桌，滿10桌就可以送一桌，一周之內用餐。且每天有2種9。9元的特價菜

B、大廳因無宴席的狀況散客比較少8—10月份青島啤酒免費喝。始終以來大廳消費現金滿100送50元消費券包廂現金滿100送10元。對常常到酒店消費的客人辦理貴賓卡。

C綠色旺府：我們制造健康，公司在益陽泉交河拓展了供應基地種植蔬菜，養殖土豬、土雞，得到顧客的全都好評！，五、9月份進行了一次評星動員大會。

六、做好重要的VIP接待

餐飲主管述職報告4

敬重的各位領導、各位評委：

大家好！

我是xxx號，今日，我站在這里做競聘演講，心情很興奮，首先，感謝公司領導為我們制造了這次展現自我、提高自我，公正競爭的機會，我將倍加珍惜。同時，我也真誠地期望各位領導和各位同事能賜予我大力的支持和鼓舞。我確信勤奮仔細是我工作基礎，嚴厲塌實是我工作的準則。從我自身來講，無論是工作力量還是綜合素養可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰自我，戰勝自我才能實現自己的人生價值。

我認為，作為一個主管，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個傳達領導各項意圖的橋梁，做好的領導前后手，她(他)也是一個能把下面員工的看法和看法總結并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強的觀看力，能夠在第一時間把握員工的心態，做好溝通工作．能完全地管理好一個區域，帶領她(他)們提高各項業務學問和專業技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們如何解決．當然，對企業的各項企業文化和規章制度都能熟知并理解．要有肯定的執行力量和解決問題時堅決的思維方法，等等．

假如我能競聘主管上這一職，我將做好以下幾點：首先需要把握肯定的專業學問和專業力量，它體現在二個方面，其一、能挺直指導你的下屬的實務工作，其二、能夠代理你下屬的實務工作。

2：溝通力量，它包括本部門內的溝通，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通，溝通的`目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題。

3：學習力量，由于你只有不停的學習，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上.的進展，人與人之間的競爭，不是你過去的力量怎樣，現在的力量怎樣？而是你現在學習怎樣，現在的學習是你將來競爭的根本。

4：管理力量，管理力量是一項綜合力量，需要你的指揮力量，需要你的決斷力量，需要你的溝通協調力量，需要你的專業力量，也需要你的工作安排力量，等等。而要提高你的管理力量，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結你的工作。

５．完成上級領導部署下來的各項其他事務

回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千，心潮澎湃；面對酒店的將來，我信念堅決，斗志激揚。酒店成長的每一個腳步都與我們相連。或許，我們曾經被領導批判而心存不滿，我們曾經遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是，不經受風雨，又怎能見彩虹？

只有企業這個大家庭成長了，我們才會有更好的提升自我的平臺．現在有一個這么寬廣的給我們施展幻想的舞臺，我就要向著這個舞臺最刺眼的地方沖刺！信任我總會勝利的！

理論與實踐如同一個人兩條腿走路，我已經不斷的在學習國內外先進的酒店餐飲管理學問及先進的服務理念，有理論沒實踐如一條腿走路，盼望大家給我另一條腿---實踐，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的進展貢獻一份力氣，請信任我的力量。我的演講到此結束，感謝大家。

以上報告不妥之處，歡迎大家指正。

感謝

餐飲主管述職報告5

本人xxx，xxx食府樓面主管，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化建設是酒店進展的基礎，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，根據已出臺的考核實施方法進行考核，針對制定的工作方案，總牢固際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，詳細負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題準時向經理匯報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順當進行；主持召開的班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題；在餐飲部經理的挺直領導下，協同領班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐煩的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作看法及表現，發覺員工有任何心情問題準時的與其進行當面協調溝通，并妥當解決；調動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

依據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導賜予教導：

1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓方案，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱忱，主動，禮貌，耐煩，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對表現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備狀況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的用法壽命。

3、掌握物耗、開源節流：強化員工節省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、責任到人。

4、對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作主動性。

6、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經理或廚房反映。

二、團結，協作，建立內部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將方案性工作和應急性工作親密結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調動。

2，前臺的操作完全需要后臺的協作，前臺的看法準時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現問題，班組相互溝通，準時改正。

4，常常考核，評比，來增加各班組的力量。

三、店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優秀人才需要一個和諧的工作環境和對優秀人才力量的確定，人格的敬重。

目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的看法，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環境的改變、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養，從而提高其工作質量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關學問教給服務員，提高她們的素養。

2，從日常工作中評比，考核，來發覺一些優秀員工。

3，對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度漸漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞挺直關系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產品質量與服務質量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴格規范化的培訓，通過培訓使員工把握了基本的服務流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3進一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，連續深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊。

2一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的溝通、溝通的次數較少，導致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收力量。

2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛生質量，連續實行衛生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的看法，仔細學習，團結、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導賜予審議，歡迎對我的工作多提珍貴見意，并借此機會，向領導對我的關懷和支持表示真誠的謝意！我將一如既往，不負眾望、為食府的進展奉獻綿薄之力！

餐飲主管述職報告6

敬重的各位領導，各位同事

大家好！

完陰似箭，時間如梭。轉瞬間我擔當餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣不遺余力，無論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力氣是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰視來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

一、困難中求進展，穩定中求利潤。

（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特殊快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓方案，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和敏捷應變力量，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和仆人翁精神，規范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

（2）在飲食業不景氣的，生意難做的狀況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、困難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱難讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，最終工夫不負苦心人，在勝利完成婚宴的同時也勝利預備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱難的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三、抓好管理，強化協調關系提高綜合接待力量。

（1）這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了準時的落實并執行。

（2）加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必需協調好他們之間的關系，強調協作性，交代領班在每周例會上必需反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互關心改正。常常相互關懷，多發覺對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

（3）提高綜合接待力量。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來賓興奮而來，滿足而歸。并且按口味準時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展望XX，我信念百倍。

作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲主管述職報告7

敬重的領導、同事們：

大家上午好！

回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念，為員工制造一個公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標和方向，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標，發揚主動向上、和諧、共進的團隊精神。我自xx年8月開頭擔當餐飲部經理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅守著公正、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應當出現的工作疏漏，下面我將用詳細數據和大事回顧xx年的工作。

一、營收及成本掌握

1、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預算為1192。06萬，截止到12月6日實際完成1071。24萬。完成考核指標的89。86%。相差額為120。82萬，估計xx年剩余收入65萬，完成總預算的95。31%，其中，10月18日收入15。48萬，創酒店開業以來日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預算完成考核指標。

中餐收入，散客和會議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明顯的改變，收入為30。12萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調整，截止到12月6日，中餐收入為49。31萬，經過對整體菜品的調整后僅5個月超過了上半年收入19。19萬，取得了明顯的成效。

西餐考核指標為261。06萬，截止到12月6日實際完成263。13萬。西餐完成預算的100。8%。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算狀況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬，預算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。

2、成本費用的掌握

從婚宴上，進行調整成本，部門協作選購部挺直從市場選購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。

二、團隊建設

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。

“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態，主動與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關心解決的，并準時調整員工心態，使其以主動的狀態投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批判、訓練，使其團隊意識增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領基層管理人員第一時間看望、關懷，她本人特別感謝并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。

“對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得興奮是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養，對于客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現場協調工作的力量方面進行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識的謙遜心態就會使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務滿足度，xx年較20xx年有了較大的提升。

“對上級負責”，部門要求我們各級管理人員和員工聽從上級的指揮，發覺問題準時上報，準時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質，使我在部門起到了帶頭作用。

三、xx年工作成果與不足

西餐

取得的成果：

1、二月份的情人節優待活動以優雅的裝飾和細心預備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當天營收為8526元。較08年相比增加收入448元。

2、三八婦女節，當天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節在相關部門的通力協作下，也取得了較抱負的收益，當天營收為3953元。

4、八、九月份推出了“.啤酒節”、“海鮮自助餐節”等套裝優待促銷推動了季節性銷售工作。

5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4小時，始終在廚房緊跟菜品質量，強調平安問題，抓好每一個詳情，確保接待的順當，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿足，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關懷，打動了客人。這也正體現了我們詳情培訓的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創收36。8萬（含房包早7。67萬），并收到客人書面表揚信數封和錦旗兩面。

不足之處：

1、在暗訪中，西餐送餐服務沒有根據SOP標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且挺直接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務程序不符合標準。

2、由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清楚，因此，在酒店質量委及部門的檢查中，屢次出現違紀和操作標準不規范事例，被酒店質量委評為月質量不合格崗位兩次。

3、對應市場及客源產品調整程度不夠，特色不突出，西餐調整廚房廚師班子，更新了菜品。

4、在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程序達不到北方公司SOP要求。

5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現，因此，將在xx年進行“狠抓嚴管”，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。

6、在下半年暗訪中，西餐出現問題較多。

中餐

取得的成果：

1、1—2月份做了冬季滋補湯類美食節，客人反響較好。

2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務以得到檢查組領導的表揚。

3、八月份舉辦了以“.啤酒節”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。

4、調整中廚房管理班子，隨之調整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。

5、全運會期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創酒店開業以來，單個包房收入最高。

6、圓滿接待了大統紡織會議，并承接了區政府高規模的用餐任務，雖有詳情溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態及服務標準得到區政府領導的認可。

7、支配中餐領班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優異的成果，并在部門進行了學習心得共享。

8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協作下，最大可能的為客人供應周到的服務，上菜準時、菜品質量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業，是四星級酒店優秀管理服務的體現。

9、部門員工在包房服務上，多次收到客人表揚信。

不足之處：

1、管理人員在工作閱歷及標準方面欠缺，服務中缺乏特色與個性化，體現出服務詳情的不足（如點菜人員的技巧、閱歷;服務中詳情關注不夠;員工菜品學問欠缺;服務語言不到位;）。

2、明查衛生工作檢查中，查出中餐衛生死角，出現了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，并在今后工作中，每周進行一次衛生大檢查，要求各區域每天做衛生，并檢查效果，尤其宴會結束后，要支配充分人員進行衛生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。

3、產品在調整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標之一。

四、針對不足明確xx年工作方向

看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執行力所存在的問題，因此xx年將從詳情抓起，從培訓中提升服務水平，從管理中出品質，逐級管理、落實。

1、講平安，促進經營

加強平安訓練，對于各環節易發生平安問題的進行重點強調。

2、抓培訓，提升質量

嚴格根據xx年50小時培訓方案和餐飲部SOP培訓方案進行培訓（培訓方案已制定完畢），考核，并達到效果。

3、掌握成本，增加利潤

加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執行愛護制度和賠償制度，掌握電能用法，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本制造最大的價值。

4、加強團隊建設，確保服務質量的穩定

部門員工與酒店統一思想，加強與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實“對員工負責”。

在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問題，我們立刻召開會議，作出深刻反省以及整改看法，詳細的整改看法將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個人，都盼望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業務水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許多，詳情上需要轉變和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓，xx年我將從基礎詳情管理，嚴格執行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴管”。

目前部門面臨的服務提升困難還是人員的合理配置以及服務培訓體制的建立，實習生實習期較短，前兩個月的適應期，半年實習期的同學，主動努力工作就只有四個月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，xx年部門通過合理申請提升部分正式員工的工資，來建立部門優秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門賜予支持。

最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完善。作為部門負責人，應當好好深思、總結一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。

我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的詳情管理到經營進展為目標，大家以主動的心態和工作狀態全力協作，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務。

披荊斬棘會有時，信任有酒店領導的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。

最終感謝酒店領導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和協作！

感謝大家！

餐飲主管述職報告8

20xx年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下，.，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革創新，規范管理，提升服務，整合校內外優質資源，努力為公司可持續進展，展現新作為。現將公司一年來經營及工作狀況總結如下：

一、經營狀況

1、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳估計營業額535、49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。

2、校外托管項目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業額1100余萬元，估計超額完成年初制定的2200萬元營業額指標。

二、服務工作

（一）穩妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。

餐飲公司20xx年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業技術學院第三食堂、金華廣播電視高校、仙居縣職業技術學校；新增配送服務項目2個，分別是金華廣播電視高校、金華訓練學院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數達30000余人。

（二）強化內部管理，進一步完善餐飲管理機制。

20xx年，餐飲公司順當通過了四大體系（質量管理體系（ISO9001：20xx）、環境管理體系（ISO14001：20xx）、職業健康管理體系（GB/T28001—20xx）、食品平安管理體系（ISO22021：20xx））的論證工作，并取得了認證證書。目前四大體系的質量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執行力考核、績效考核、子公司管理規范、員工慰問等十余項管理制度，力求制度規范全掩蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負責人月度例會、餐廳（部門）季度經營形勢分析會等例會制度，在公司內部基本實現了一套完善的餐廳運行和管控模式。

（三）落實目標責任，進一步分解細化工作任務。

20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責、權、利，實現經營目標分解到位、工作任務量化到位、平安責任落實到位，各餐廳（部門）簽訂目標責任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標任務和考核指標。

（四）加強隊伍建設，進一步供應人才支撐。

1、制定公司培方案、人才儲備方案等。20xx年，餐飲公司將員工的職業化和專業化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓方案、人才儲備聘請方案等。通過外引內培，在公司內部建立起一支與服務專業化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華試驗中學訓練集團達成長期合作協議。

2、組織開展員工專業培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業生涯規劃、職業素養、人生價值、食品平安、消防平安、團隊協作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。

3、組織召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思索和想法，在關心青年員工實現自身抱負與價值的同時，不斷推動公司的進展。

4、組織開展廚師技能月度考核活動。自20xx年12月起，餐飲公司將每月間續對廚師進行技能考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上其次年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐、員工的嘉獎晉升等相結合，進一步提高業務技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術、有實力的人才。

（五）重視食品平安，進一步為公司邁步前行保駕護航。

1、20xx年公司質檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理服務工作以及食品衛生平安管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。

2、組織開展滿足度測評。為了更好地服務廣闊師生，提高公司的服務質量，20xx年質檢部針對各餐廳進行滿足度調查（校內餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿足率均在85%以上。

（六）強化內部保障，進一步提升服務水平。

一年來，餐飲公司始終堅持服務導向，始終以提升服務水平，提高服務質量為工作的動身點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設施設備進行改造升級，對餐廳布局進行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營范圍，也更好地滿意了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動為載體，供應特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。

（七）注意員工關愛，進一步激發工作主動性。

餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，主動開展及鼓舞員工參加集團、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿足度以及對工作的主動性。

（八）完善多校區管理，進一步理順工作體制。

20xx年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開放學院餐廳、師大印象主題餐廳等的托付管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內外優質資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障力量。

（九）深化黨建工作，進一步保障公司健康進展。

餐飲公司自成立以來，始終注意黨建和黨風廉政建設，特殊是在每周的班子例會、每月的經理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習訓練，加強對重點領域、關鍵環節的分析研判和監控，增加防腐拒變的意識和力量，為公司健康進展供應了有力保證。

（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。

三、存在的問題

（一）公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。

骨干力氣不足，缺少餐飲管理和專業技術的復合型人才。

（二）公司的培訓機制有待進一步完善。

（三）公司的市場競爭力量有待進一步提升。

如何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思索的重點。

四、20xx年工作要點

1、制定并出臺餐飲公司服務標準。

2、在校內及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設工作。

3、做好質量和環境兩大體系的改版及認證工作。

4、進一步有規劃的拓展.餐飲項目。

5、進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。

6、制定培訓考核機制，系統的規劃各個崗位員工的培訓方案。

7、進一步推動員工關愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。

8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。

10、做好經濟合同履約狀況及檔案管理工作。

11、進一步做好餐飲公司企業文化提煉和建設工作。

12、進一步做好平安保障與防范工作，重點是食品衛生平安。

13、完成集團交辦的其他工作。

餐飲主管述職報告9

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，詳細負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題準時向經理匯報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順當進行；主持召開的班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題；在餐飲部經理的挺直領導下，協同領班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐煩的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質量與

服務質量，留意員工的工作看法及表現，發覺員工有任何心情問題準時的與其進行當面協調溝通，并妥當解決；調動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

依據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導賜予教導：

1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓方案，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱忱，主動，禮貌，耐煩，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對表現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備狀況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的用法壽命。

3.掌握物耗、開源節流：強化員工節省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作主動性。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經理或廚房反映。

二、團結，協作，建立內部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將方案性工作和應急性工作親密結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調動。

2，前臺的操作完全需要后臺的協作，前臺的看法準時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現問題，班組相互溝通，準時改正。

4，常常考核，評比，來增加各班組的力量。

三

酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優秀人才

需要一個和諧的工作環境和對優秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的看法，加強監督，加強約束，加強管理。

培訓工作對于酒店適應環境的改變、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養，從而提高其工作質量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關學問教給服務員，提高她們的素養。

2，從日常工作中評比，考核，來發覺一些優秀員工。

3，對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度漸漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞挺直關系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產品質量與服務質量。

對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統

嚴格

規范化的培訓，通過培訓使員工把握了基本的服務流程。

通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

進一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，連續深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊。

一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的溝通、溝通的次數較少，導致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收力量。

狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛生質量，連續實行衛生責任到人制。

加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的看法，仔細學習，團結、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導賜予審議,歡迎對我的工作多提珍貴見意,并借此

餐飲主管述職報告10

敬重的各位領導、各位同事：

大家好！

轉瞬間進入合一湖有一年多的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領導以及各位同事的指導和關懷。讓我學到了很多珍貴的東西，讓自己在平常的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事力量。在這一年通過自身的不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉換。

做為一名餐飲部二樓的領班，也讓我進入了一個全新的工作環境，在新的環境中。各項工作都將從頭開頭，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力協作好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。二樓的營業項目有會議，宴會，KTV，麻將房及普包。整體服務的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現的問題想到去解決，時刻嚴格要求自己，為了餐中服務順當，餐前預備肯定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要協作親密，把握好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，便利下次用餐時有針對性服務。因此，我們特地制作了酒店VIP檔案，及酒店大事記的記錄。我們的服務就是體現在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現失誤之處，出現的問題我會引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

平常工作的順當開展與酒店領導的關懷和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，我信任自己，只要我想實現的我就會全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會懊悔。

餐飲主管述職報告11

我是餐飲部經理，xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理學問的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上轉變了許多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝。現將本季度工作述職如下，敬請各位領導監督指導：

一、工作中回顧與總結

1、發動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時間前廳服務員缺編許多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店推舉優秀人選，這樣進來的員工比較穩定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的狀況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的2、加強前廳與后廚溝通與協調。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協作、相互協作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到準時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協作默契、相互關心。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，詳情管理不夠完善的狀況，在4月，我針對各崗位的詳細狀況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產、衛生、服務工作責任到人，做到了資產專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

二、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理學問全面灌輸，如何詳情管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理力量方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

不足之處是：在平常的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導

三、下半年工作展望

七月份：搞好環境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的預備，年度資產盤存和復查。

十二月份：圣誕節及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規范和成熟。同時，我也有信念帶領餐飲部的每位員工同心協力，完成酒店下達的各項任務。

我的述職完畢，感謝大家。

餐飲主管述職報告12

敬重的集團考核領導小組：

我是今年4月份加入xxx這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現就今年的工作做一匯報。

一、端正看法，主動融入集體大庭。

我來xxx度假村之前，是在句容xxx風景區里自己開辦度假山莊的，由于景區規劃的調整，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后，我熟悉到這是中心企業，不僅追求經濟效益，也要講究.效益，是有著很強的紀律性要求的。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企業化的洗禮，嚴守紀律，從不遲到，把自己的力量奉獻在崗位，奉獻給公司。

二、仔細工作，努力創新，不斷提高工作業績。

接手工作后，我了解現狀，始終深化一線，把崗位設在一線。當時，我們xxx度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。

針對第一個題，我充分熟悉到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開頭。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。離開了會務團隊，幾乎沒有散客來就餐，這是非常危急的信號。熟悉到這一狀態，我決心首先扭轉這一局面，盡快止跌回升。依據我的閱歷，菜肴的美味來自自然?與新奇。深化廚房，我發覺有許多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅削減庫存。盡量用新奇的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導廚師根據當地客人的口味要求，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應市場要求，轉變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領廚師外出學習，嘗嘗當地知名酒店的菜肴。引進當地的特色菜。經過一段時間的努力，度假村的菜品最終有所改觀，贏得了當地消費者的確定，原來丟失的客戶，又回來了。

針對其次個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強協作，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些耗費時間的菜就盡量不開，削減不必要的麻煩。經過改進，上菜慢的狀況得到有效改觀。

我還留意與廚師長溝通，依據季節的改變，準時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預算，超預算完成11。4萬，相比去年同期增加42萬。估計到年底可以比去年同期增加50多萬。

在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進xxx度假村，就像走進大花園，道路干凈，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應，還有應時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有專心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經理一道深化地頭田間，準時抓好草莓的栽種，保證年底有新奇的草莓上市。蔬菜依據季節和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應。

團結協作，分工不分，為度假村整體利益努力工作

三、我自覺把個人的特長與度假村的進展結合在一起，超前思索，長遠著手。

我覺得我們xxx度假村應當立足長遠，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務。基于這樣的熟悉，我要求拉開服務檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是簡單接受的。我還發揮自己擅長寫作的專長，在網上寫章、發帖子宣揚度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮江、南京、上海的客戶。句容當地政府、企事業單位的老伴侶、老領導也來消費。比如：江蘇省政協、茅山道院、江蘇省環保局，句容交通局、句容宣揚部、句容江西戰友聚會、喜慶宴會等等。

我還發揮地方熟人多的優勢，關心領導協調解決工作上的某些困難，比如協調與環保局、公安局等部門的關系。

四、廉潔清正，堅守職業道德。

我在工作中嚴格遵守職業道德，清正廉潔。一是加強學習，不斷提高思想熟悉，增加自覺執行黨風廉政規定的自覺性。不斷增加自律意識，提高自身思想修養，與上級保持全都，以此端正工作作風、生活作風。二是正確對待權力，仔細履行好職責。切實履行好自己工作職責，嚴格執行廉潔自律規定，從不違反廉政規定和制度的行為。在公務活動中以及由本人經手的事務中，一律先請示后操作，本人不自作主見。堅決做好總經理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。

五、籌劃明年，強化自我提升，為把xxx度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。

2021年，我初來乍到，肯定有許多毛病，領導與同事們都諒解了我。在20xx年，集團領導提出要做五星級酒店的要求，我對比要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，許多酒店的法規不能達到。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍舊有很大差距，還要連續不遺余力，改進方法，提高烹飪水平，加強成本掌握，降低支出，提高利潤，全力以赴打造江南的美食中心。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構想，我明年的設想是：一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必需樹立遠大的目標，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節能環保集團旗下的度假村，我們肯定要爭創一流，勇立潮頭。xxx度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認為我們沒有競爭優勢，相反，我們的偏遠可以轉化成為我們的環境優勢。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純潔。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團領導的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食！我有這樣的信念，也有這樣的力量。自信人生二百年，會當水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝著這樣的目標奮進，即使結果沒有達到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我信任：我們的結果也應當是八九不離十。我們能夠而且肯定能夠達到目標！

其次，研發上要有深度。做餐飲工作也是藝術制造。自古以來，烹飪是高深的學，肯定不是簡潔果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產豐富。南北交匯的地理位置，打算了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清爽的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮江人，經及蘇錫常都市圈客戶的寵愛。我們xxx有配備充分的粵菜廚師，有閱歷豐富的本地人指導，如此強大的一支隊伍，應當注意菜肴的開發與討論，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優質的食材，在化上深加挖掘，爭取研發出句容風格的地方特色菜肴，引領句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠景目標是做句容美食的標準制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理詢問公司，在華東旅游市場上占據一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在xxx”的市場口碑。

第三，市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽視低端客人；既要做團隊的大單業務，也要做零散的小本生意；既要面對都市客人，也要緊盯本地食客。商務宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統統接。城里客，農村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強服務員隊伍的建設與管理，加大培訓力度，進一步提高服務員的操作技能，力爭帶出一支業務精湛、舉止大方、行動干練的服務員隊伍。在園林工作中，20xx年力爭改進種植園藝，在水產養殖上下大力氣，力求突破，提高產出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團賜予我的平臺上大展身手，是我的榮幸。針對明年集團下達給我們度假村的任務指標，我們餐飲、休閑、園林這三塊擔當了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數字很恐怖，但與市場相比，與集團的投入相比，這數字又很渺小。我們肯定要將壓力變成動力，分解任務，細化指標，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務，每天不踏空，力爭在20xx年打一場美麗的餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國節能環保集團、讓xxx度假村成為句容大地上一塊奪目刺眼的金字招牌！

在告辭過去，接將來的征程中，我肯定進一步加強學習，提高管理水平，為xxx度假村的美妙明天奉獻自己全部的熱忱與才能！

餐飲主管述職報告13

本人xxx，xx酒店樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領酒店全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現就本年度的工作匯報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化。

建設是酒店進展的基礎，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，根據已出臺的考核實施方法進行考核，針對制定的工作方案，總牢固際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，詳細負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題準時向經理匯報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順當進行；主持召開的班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題；在餐飲部經理的挺直領導下，協同領班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐煩的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作看法及表現，發覺員工有任何心情問題準時的與其進行當面協調溝通，并妥當解決；調動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

依據我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導賜予教導：

1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓方案，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱忱，主動，禮貌，耐煩，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對表現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備狀況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的用法壽命。

3、掌握物耗、開源節流：強化員工節省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

4、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作主動性。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經理或廚房反映。

二、團結，協作，建立內部合理而有效的運行機制

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將方案性工作和應急性工作親密結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調動。

2、前臺的操作完全需要后臺的協作，前臺的看法準時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3、出現問題，班組相互溝通，準時改正。

4、常常考核，評比，來增加各班組的力量。

三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優秀人才

需要一個和諧的工作環境和對優秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的看法，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環境的改變、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養，從而提高其工作質量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關學問教給服務員，提高她們的素養。

2、從日常工作中評比，考核，來發覺一些優秀員工。

3、對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度漸漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞挺直關系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產品質量與服務質量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴格規范化的培訓，通過培訓使員工把握了基本的服務流程。

2、通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，連續深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊。

2、一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的溝通、溝通的次數較少，導致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收力量。

2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。狠抓包廂就餐衛生質量，連續實行衛生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的看法，仔細學習，團結、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導賜予審議，歡迎對我的工作多提珍貴見意。

餐飲主管述職報告14

敬重的各位領導:

友愛的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的親密協作下，兩大部門共同制造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。全部成果的取得，得益于領導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無私的付出。

在已經過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培育，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的親密協作，正是由于有了你們的支持和協作，我們的工作才得以順當開展。一次次的為客人供應了“滿足+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的挺直關懷和兄弟部門的協作關心，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰斗力。,現就本人一年以來的工作述職如下:

一,加強隊伍建設和增加團隊凝聚力.落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓.在年初為了增加團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設,首先對前廳后廚上至經理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素養,員工的工作.提升,工作熱忱高漲.同時對各項獎懲制度仔細落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓和獎懲制度的調整,服務質量得到了充分的保障.在全年的對客服務中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名服務292次,優秀服務案例156例,優質服務勝利要決79個.二,強化十六字方針深挖客源,強化服務,提升管理,開源節流.依據08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責任到人,取得了抱負的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調整:

1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣揚力度.（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、圣誕節等節日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了抱負的營銷效果。

（2）細化市場、細分客戶，依據今年國內形勢和市場改變餐飲部準時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷汲取一些具有肯定消費水平的中低端客源。并依據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。

2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務

自年初開頭，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶狀況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，并依據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了特地的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性服務。通過客戶信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路

餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待

47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待

26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客

13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際狀況，重點作出如下工作

1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。

3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的勝利舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了養分健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。

2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，并數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣揚，并發放宣揚彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，快速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。

3、提倡“綠色、養分、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了抱負的效果，得到了顧客的認可。特殊是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、養分、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店全部原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店全部菜品都是依據養分健康學合理搭配3、全部點菜人員都是經過正規養分師培訓4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。通過3個月的廣泛宣揚“綠色、養分、健康”的飲食理念已深化顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相仿照的菜品，并同時依據健康消費、綠色消費的顧客心理，準時對一樓點菜區進行了文化氛圍布置區分于其他酒店的菜品特色，突出了養分、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜---我們經過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的養分價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、依據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：

（1）更換了12個VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次

（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規范和提升

（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到來賓全都好評的同時也提高了產品的附加值

（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導來賓消費

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源

（6）完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。

（7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務

四、完善管理制度，強化制度落實，促進規范化管理

今年，我們本著“內抓管理，外樹形象”的經營原則，把工作的著眼點和著力點

放在加強內部管理上，堅持抓管理，促規范，求效益。

部門在理順、調整機構的基礎上，完善了管理體制，修訂了各項管理制度。重點嚴格了質量管理，部門從從產品質量與服務質量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質量管理標準》《餐飲部餐中服務技巧》《餐飲部個性化服務手冊》《標準化服務語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特殊是菜品推出方案的實施，激發了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216個，招牌菜4個。像《菜品量化管理制度》《標準化服務語言》的實施使菜品質量和服務質量得到了快速的提升。

同時為了提高部門服務水平及日常規范管理，增加市場競爭力量，樹立良好的.形象，部門在狠抓規范化、程序化的基礎上，擬定了以“微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措

為了提升和規范部門服務程序，清楚服務環節，依據經營管理需要，實施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，準時出臺了《餐飲部規范服務程序》。

五、嚴控節能降耗，降低運營成本取得抱負效果

自年初4月份部門就制定了《餐飲部節能降耗管理方法》通過方法的實施餐飲部的水電氣等在營業額增加的狀況下按比例每月遞減。同時在8月份部門制定了《低值易耗物品領用標準》細化了部門低值易耗物品的管理。

一年的工作，經過部門上下的共同努力，雖然取得了肯定的成果。但不行忽視所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋看法，有些是酒店質檢或部門自查所發覺的，其主要表現在：

1、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專業學問和管理力量等綜合素養凹凸不一、參差不齊；二表現在部門尚未制訂一整套規范的系統的切實可行的“管理模式“；三表現在“人治“管理、隨便管理等個體行為，在一些管理者身上時有發生。

2、服務質量尚需優化。從以往檢查和客人投訴中發覺，部門各崗位員工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優有劣。平常與周末、團體接待與宴會接待、領導在與不在，都難做到一個樣地優質服務。其中反復出現的問題是，部門的部分員工，儀容儀表不干凈，禮節禮貌不主動，接待服務不周到，處理應變不敏捷。

3、與員工溝通需進一步加強。一年來一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工溝通、溝通較少，導致部門人員流淌性較大

20xx年市場等因素我們已經遇到了那么多的困難，可我們還是頑強的挺了過去，并取得了肯定的成果。新的一年市場就要求我們要不斷創新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

一、狠抓內部管理。

明年，部門將下大力氣抓好基礎管理，進一步健全各項規章制度，加大檢查落實力度，從根本上扼制違紀現象的發生，使部門各項工作進一步步入程序化、規范化的軌道。

二、連續加強能耗管理，爭取向管理要效益。

三、加大軟件建設的力度，著力抓好員工隊伍整體素養的提高。

明年，部門將進一步加大培訓力度，全面提高員工的綜合素養，全面提升部門的服務質量。

四、進一步強化營銷管理，明年，部門將連續加強對市場的分析和猜測，調整經營定位，拓展客源市場，力爭完成明年的各項經營方案指標。

五、加強客房及足療的管理力度，并調整足療、客房的營銷方案，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個臺階。

六、連續打造“綠色、養分、健康”品牌，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標。

新的一年在做到廣納客源的同時不斷創新自有產品，圍繞綠色、養分、健康飲食理念，廣泛宣揚。自春季野菜美食節開頭做到月月有活動，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深化顧客心中。

XX年通過付出，我們獲得了豐厚的回報，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下，只要我們在前期的基礎上，發揚不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標準化服務的基礎上堅持“專心做事”的個性化服務，堅持菜品創新，堅持發揚“一家人、一條心、一股勁”的精神，信任我們會是行業領先、臨沂最強、魯南第一。

感謝大家！