第一篇：學會控制好甜品制作成本,成功開甜品店

學會控制好甜品制作成本,成功開甜品店

開甜品店主要是甜品的口味還有價格，下面讓知念小編帶教你怎樣在甜品制作中節省成本。甜品制作環節成本的控制食品原料的初步加工、切配、甜品、裝盤等生產環節對甜品店的食品成本高低有著很大影響。制作甜品環節的成本控制主要有以下幾個方面：

一、甜品產品的初步制作。在初步制作時，應做到：

1、對于成本較高的食品原料，我們應進行甜品制作的試驗，以確定最佳的制作方法來做甜品。

2、盡量回收利用初步制作過程中的下腳料，以便降低成本。

3、嚴格按規定的操作程序和要求進行制作甜品工藝，確保食品原料應有的凈料率。

二、甜品產品的切配。切配時決定主、配料成本的關鍵環節：

1、堅持標準投料量。在切配過程中，應按標準菜單中規定的投料量進行切配，避免出現過量或用量不足或以次充好等情況。甜品店還應要求廚師主料過秤，而不能憑經驗隨手抓，保證甜品的質量及成本。

2、合理利用原料。切配時應根據原料的實際情況，遵循“整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用”的原則，盡量降低食品成本。

三、甜品制作過程，一方面決定著菜品質量，一方面也與成本控制密切相關，還有一方的是材料的選取。

第二篇：甜品一號課堂：開甜品店如何控制成本[范文模版]

甜品一號課堂：開甜品店如何控制成本

成本控制方法是指完成成本控制任務和達到成本控制目的的手段。甜品加盟店對于成本控制方法，是多種多樣的，不同的階段，不同的問題，所采用的方法就不一樣，即使同一個階段，對于不同的控制對象，或出于不同的管理要求，其控制方法也不盡相同。

成本控制方法的選擇

選擇成本控制方法首先需要了解成本的特性與分類，通常可從以下三個方面考慮：

（1）成本發生的變動性與固定性，變動成本隨產量的變動而變化，固定成本則不受產量因素的影響；

（2）成本對產品的直接性和間接性，直接生產成本與產品生產直接相關，間接生產成本則樣關性并不明顯；

（3）成本的可控性和不可控性，可按成本與不可控成本隨時間條件的變化而會發生相互轉化。

對于變動成本如直接材料、直接人工，可采取按消耗定額和工時定額進行控制的方法。對于固定成本如固定制造費用，則可采取按計劃或預算進行控制的方法。

從成本控制的范圍來講，直接生產成本可將指標分解落實到生產班組、員工，間接生產成本則應分類將指標分解落實到有關職能歸口部門、員工。從成本的可控性來講，需按不同的責任層次、管理范圍落實成本責任，使歸口控制的成本對各責任單位來講具有可控性，真正起到控制的作用。

第三篇：淺談如何控制好項目成本

淺談如何控制好項目成本

隨著我國的市場經濟體制不斷的完善，大中型國有企企正面臨轉換機制，把企業推向市場，其目的在于增強企業活力，增強企業自主經營、自負盈虧、自我發展和自我約束的能力。同樣，當然作為施工企業的中鐵七局集團電務公司也面臨著更加激烈的市場競爭，我們企業能否在市場競爭中立于不敗之地，關鍵在于能否為社會提供質量優、工期短、成本低的產品，而企業能否獲得一定的經濟效益，關鍵在于有無低廉的成本。下面就我長期在項目管理中的實踐談點粗淺的認識。

一、項目成本控制的原則

項目成本控制就是在項目成本形成過程中，對工程施工中所消耗的各種資源和費用開支，進行指導、監督、調節和限制，及時糾正可能發生的偏差，把各項費用的實際發生額控制在計劃成本的范圍之內，以保證降低成本目標的實現。其目的是合理使用人力、物力、財力，降低成本，增加收入，提高對工程項目成本的管理水平，創造較好的經濟效益。為此，我認為在項目成本控制中要遵循以下原則。

1、全面控制原則

全面控制包括全員和全過程控制

（1）全員控制：項目成本是考核項目經濟效益的綜合性指標，它涉及到與項目經理部的各個部門，也與每個員工切身利益息息相關，因此，項目成本的控制需要項目每個員工共同關心。目前項目部 部分管理工作中還有較多工作要做，管理人員責、權、利結構是一個重要方面；施工人員如何充分用好勞力、運輸、材料，確定施工工序、方法等是另一個重要方面，讓員工明白節約成本與項目效益息息相關，讓所有員工正確認識個人與公司、項目之間的利益關系，項目要對員工應得的報酬堅決予以兌現，讓員工牢固樹立在關鍵時刻堅持講奉獻不講條件，不計得失的高尚精神，促使項目部形成一個和諧凝聚力很強的團隊。并且要把成本目標落實到每個部門乃至個人，真正樹立起全員控制的觀念。

（2）全過程控制：項目成本的發生涉及到項目整個周期。因此，項目成本形成的全過程（從投標開始至中標后的實施及竣工驗交）都要有成本控制的意識。在中標后的施工過程中，要制訂好成本計劃和成本目標，并要采取技術和經濟相結合的有效手段，控制好事中成本；在竣工驗收階段，要辦理工程結算及追加的合同價款或變更價值，做好成本的核算和分析，完工后配合做好審計、清算，避免資料、手續齊全，形成項目利潤預知，使項目自始至終處于有效控制之下。

2、開源與節流相結合的原則

成本控制的目的在于提高經濟效益，其途徑包括降低成本支出和增加預算收入兩個方面。這就需要在成本形成過程中，一方面“以收定支”，定期進行成本核算和分析，以便及時發現成本節、超的原因；另一方面，要加強合同的有效管理，及時辦理合同外價款的結算，以提高項目成本的管理水平。

3、目標管理原則目標管理是進行任何一項管理工作的基本方法和手段，成本控制也應該遵循這一原則。即目標設定、分解→目標的責任到位和執行→檢查目標的執行結果→評價和修正目標，從而形成目標管理的計劃、實施、檢查、處理循環。在實施目標管理過程中，目標的設定必須切實可行，越具體越好，要落實到各部門、班組甚至個人；目標的責任應全面合理，既要有工作責任，更要有成本責任。如技術人員在選擇施工方法時，要做到技術上切實可行合理，即工作責任的要求，同時經濟上也要合理，即成本責任的要求；目標的檢查應及時全面，發現問題，及時采取糾正措施；評價應公正、合理。只有將成本控制置于這樣一個良性循環之中，成本目標才得以實現。

4、責、權、利相結合的原則

這是成本控制得以實現的重要保證。在成本控制過程中，項目經理及各主要管理人員都應該負有一定的成本責任，從而形成了整個項目成本控制的責任網絡。要使成本責任得以落實，責任人也應享有一定的權限，即在規定的權力范圍內可以決定某項費用能否開支、如何開支和開支多少，以行使對項目成本的實質性控制。如物資采購管理人員在采購物資材料時，應該享有選擇供應商的權力，以確保材料成本相對較低。最后，項目經理要對各部門在成本控制中的業績要進行定期檢查和考評，要與工資、獎金直接掛鉤，做到獎罰分明。通過我本人在項目長期管理中的實踐證明，只有責、權、利相結合，才能使成本控制真正落到實處。

5、節約原則節約人力、物力、財力是提高經濟效益的核心，也是成本控制的一項最重要的基本原則。應作好三方面的工作：一是嚴格執行成本開支范圍、費用開支標準和有關財務制度，對各項成本費用的支出進行限制和監督；二是提高施工項目科學管理水平，優化施工方案，提高生產效率；三是采取預防成本失控的技術組織措施，制止可能發生的浪費。真正做到向管理要效益，向技術要效率，確保成本目標的實現。

二、項目成本控制的有效途徑

項目成本控制的方法較多，其有效的途徑可以從降價成本，增加收入兩方面著手，確保項目成本目標的實現。

1、按照“量、價”分離原則，控制工程直接成本

工程直接成本主要是指在施工項目成本形成過程中直接構成工程實體和有助于工程形成的人工費、材料費、機械使用費及其他直接費、按照“量、價”分離原則，應從以下幾個方面著手進行有效控制。

（1）物資材料成本控制

物資材料成本控制包括材料用量控制和材料價格控制兩方面。物資材料用量的控制包括：①堅持按定額及核對后的料表計劃確定的材料消費量，實行限額領料制度，各班組只能在規定限額內分期分批領用，如超出限額領料，要及時分析原因，及時采取糾正措施；②改進施工技術，推廣使用降低料耗的各種新技術、新工藝、新材料；③在對工程進行功能分析、對材料進行性能分析的基礎上，力求用價格低 的材料代替價格高的材料；④認真計量驗收。堅持余料回收，降低料耗水平；⑤加強現場管理，合理堆放，減少搬運，降低堆放、倉儲損耗。

材料價格控制包括：①買價控制。通過市行情的調查研究，在保質保量的前提下，貨比三家，擇優購料；②運費控制。合理組織運輸，就近購料，選用最經濟的運輸方法，以降低運輸成本；③考慮資金、時間價值，減少資金占用，合理確定進貨批量和批次，盡可能降低材料儲備。

（2）人工費控制

主要從用工數量方面進行控制。

第一，根據定額計算出定額用工量，并將安全生產、文明施工及零散用工按一定比例（一般為5%—10%）一起包給領工員或班組，進行包干控制；第二，要提高生產工人的技術水平和班組的組織管理水平，合理進行勞動組織，減少和避免無效勞動，提高勞動效率，精減人員；第三，對于技術含量較低的單位工程，可分包給有資質的分包隊伍，采取包干控制，降低工費。

（3）機械費控制

充分利用現有機械設備、內部合理調度，力求提高主要機械的利用率，在設備選型配套中，注意一機多用，減少設備維修養護人員的數量和設備零散配件的費用，盡量統一配置或租用較新的設備機械，減少維修率，降級設備機械維修費用。

2、精簡項目機構、按照標準化作業合理配置項目部成員來降 低間接成本

項目部機構的設置要根據工程規模大小和工程難易程度等因素，按照施工組織設計中的原則，因事設職，因職選人，各司其職，各負其責。選配一專多能的復合型多面人才，降低管理人員的費用。當前，特別應控制的是項目部的招待費，要根據工作性質制定出招待費使用標準，從項目內部做起，嚴格控制。

3、從“開源節流”原則出發，增加預算收入

(1)認真研究招標設計文件，要正確樹立的時間和成本觀念

在招標中，使用有效合理的報價技巧，以保證報價在具有競爭力的條件下，最終獲取盡可能大的經濟效益。如在執行單價合同時，實用“不平衡報價”的技巧，通過對工程數量變化趨勢的分析，在維持總價不變的前提下，相對于正常報價水平，策略地降低實際施工時數量可能減少的分項工程單價，以便在驗工計價時獲得可觀的額外收入；同時考慮資金的時間價值適當提高前期費用的報價，降低后期費用的報價，以便達到盡早收回建設資金，加強資金周轉的目的。如果能做到“早收多收”，還可以大大減少可遇見的風險損失。

(2)用好變更調價文件，正確計算價差，及時辦理結算 隨著市場經濟規則的不斷完善，各項成本費用各種價格要素由市場調節，在工程建設中，價格變化對工程造價的影響，在工程結算時必須及時、客觀、全面地予以考慮。譬如在開工準備階段項目部要嚴格審核設計文件，對照設計文件上的工程數量表做好施工前的量差調查工作，及時掌握一手變更資料；在前期項目現場調查過程中發生的 各項配合費用要做好詳細的記錄，要為今后的變更做好準備工作。上述兩項內容因而顯得非常重要，因此各項目部都要高度重視。目前國內規模較小的工程主要采用調價系數和實際價格差價方法，相對簡單一些；規模大或一些重點工程都采用調值公式法進行調價。

實踐證明，項目部要通過差價調整是獲取提高項目效益利潤的重要途徑之一。如果項目部事先能夠確定好調價公式中的各種價格指數及各種可變因素和不變因素的調價比重，則可以得到意外驚喜與額外的項目經濟效益。因此我個人建議各項目經理部都要重視量差與差價這兩個關鍵的效益因素。

第四篇：DV獨立電影制作成本核算和成本控制 - 攝影技巧

DV獨立電影制作成本核算和成本控制-攝影技巧

【簡 介】

在成本核算的基礎上，成本控制成為電視節目生產制作成本管理的有效實現渠道。電視節目生產（制作）的成本控制，就是根據一定時期預先確定的成本預算目標，對電視節目生產制作過程中所發生的直接材料費用、直接人工費用和制造費用

在成本核算的基礎上，成本控制成為電視節目生產制作成本管理的有效實現渠道。電視節目生產（制作）的成本控制，就是根據一定時期預先確定的成本預算目標，對電視節目生產制作過程中所發生的直接材料費用、直接人工費用和制造費用（電視臺或電視制作公司為組織和管理電視節目生產所發生的各項間接費用）采取監督和調節措施，以保障成本核算的實現和合理成本補償的一種管理活動。

在電視節目的生產制作過程中進行成本控制，就是要隨著費用的發生、成本的形成，不斷將收集處理的實際成本和費用同成本定額及有關費用預算進行比較，找出投入和產出、收入和支出的差距，從而采取相應措施，及時調整成本偏差，有效地支配和限制各項成本。根據電視節目的生產制作成本構成和成本范圍，可以將成本控制分解成以下環節：

1．在直接材料費用方面，有效控制原料和材料消耗的數量。一般來說，各種規格型號的錄像磁帶等物料費用，占有產品成本中的較大比重。具體控制方法包括：

限額控制法。根據電視節目的生產制作量確定材料定額消耗量，實行限額領料制度。錄像磁帶等物料管理部門，根據限額分期分批定量供應，并單獨進行內部成本核算。如果需要增減節目生產制作量，要嚴格履行追加或削減限額的審定程序，并按新的定額發放。如果在節目生產過程中，出現磁帶等廢料現象，或由于其他原因超限額領料，應及時查明原因、分清責任，并最終體現在內部的成本核算額度當中。

盤存控制法。為了有效地控制用料，在電視節目生產制作中，還應按節目期數或制作周期，通過盤存的方法核算用料的差異。也就是要根據完成的節目產品數量，將本期產品的實際物料耗費量和定額消耗量進行差額比較，從而有效地核算和控制物料的消耗量。

注意提高節目錄像磁帶等原材料的利用率。節目生產制作所用的材料品種、規格要符合節目制作設備及工藝技術的要求，防止大材小用、優材劣用，進而更好地控制原材料消耗。

2．在直接人工費用方面，按照崗位、效益、技能等情況進行效能控制。具體操作如下：

控制薪酬總額。首先要合理確定崗位，并根據精簡效能的原則，確定人員編制，嚴格控制人員數量，并根據履行崗位業績核定報酬。其次根據電視臺或電視節目制作公司自己的經營狀態，以及按照單位性質所應參考的有關法規，明確工資、獎金、津貼等的支付標準，并按標準執行。最后，做好電視節目的生產制作調度工作，保證生產的均衡性，靈活控制加班加點的時間，以降低人工費用的支出。

控制勞動生產效率。電視節目生產者必須具備基本的從業素質，能夠熟練掌握攝像設備及后期制作設備，從而生產出合格的電視節目。如果因為操作原因造成不合格品，不能支付報酬，并由責任者相應補償成本損失。

在電視節目生產制作過程當中，還應當采用措施提高生產人員的出勤率、工時利用率，以及工時定額完成情況，明確按照各類節目的生產制作周期進行考核，以降低單位產品成本中的人工費用。

3．在制造費用方面，電視機構必須有效地控制為組織和管理電視節目生產所發生的各項間接費用。

攝錄像及后期制作設備使用費（或租賃費）、辦公費、水電費等屬于相對固定費用，一般采用總額控制法進行控制。具體辦法就是采用費用限額手冊方式。針對電視節目的基本生產制作單位，建立并使用費用限額手冊。根據節目預算及其盈收狀況，對其各項固定費用支出規定最高限額，并將費用的實際支出隨時記入手冊，隨時結算限額結余，嚴格監控固定費用支出不超過限額。

電視節目生產制作的成本控制，在實施過程當中，應注意把握以下幾個原則：

1、可控性原則。在成本控制范圍內的生產制作成本必須為可控成本。要求同時滿足三個條件：

第一、電視機構通過計劃、預算等各種途徑和方法，在節目成本費用發生之前可以預知將發生哪些成本和費用。也就是說要實施有效的控制必須確定節目的成本范圍。

第二、電視機構能夠利用記帳、算帳等財務管理手段，對節目生產制作中發生的成本費用進行計量，能夠及時準確掌握發生了多少成本和費用。否則，成本控制也只能是一名空話。

第三、電視機構通過編制預算、定額標準、監督審核等項職能，能夠對發生的成本及費用加以有效的限制和調整。

當然，一項成本是否可控，必須根據成本控制的主體的管理層次高低、權限大小，以及控制的范圍來具體判定。但對于電視機構來說，對成本控制對象進行有效的控制，是保障電視節目生產良性運盈的必要條件。

2、責權利結合原則。電視臺或電視節目制作公司內部可實施成本控制的部門（成本控制主體）必須擁有在可控成本范圍內，采取有效措施對各項耗費實施有效控制的權利。與此相對應本著誰管理誰負責的原則，這些部門也必須承擔因管理不力甚至失誤導致成本失控而帶來損失的經濟責任。當然，也要發揮利益機制的激勵作用，實行超罰節獎制度，對于成本控制取得成效的部門（或個人），應當按適當比例予以獎勵，以充分調動成本管理人員和節目生產制作人員努力做好成本控制的積極性。

因此，按照責權利結合的原則，要明確劃分各項成本范圍，理順各個可控成本之間的責任關系。做到責權分明、責權結合，成本控制有力高效。

3、全員目標責任制。電視機構應強化“節支等于創收”的觀念，采用“成本、薪酬、責任”掛鉤的辦法，推行全員成本管理，促使成本管理由粗效型向精細型轉化。由臺（公司）、部門到欄目逐層明確成本控制的目標和責任，并將成本控制指標分解到崗位、到個人，使成本控制得以有效實施。

4、制度約束原則。伴隨電視產業化進程的快速推進，借鑒現代企業管理經驗，電視機構尤其是電視臺必須把靠領導意志、行政約束進行成本管理，轉變為靠成本管理制度和體系進行制度化、科學化的成本管理，從根本改變舊有的成本管理方式，使成本管理真正成為電視經營管理良性循環的基礎。

結束語

總之，電視節目生產（制作）的成本核算，就是要摸清電視節目成本真實構成，逐步建立健全電視節目成本核算方法和核算體系，明確電視節目生產制作中的資金、人力、物料等各種資源的耗費，細化生產成本范圍，這是進行成本控制、推行成本管理的前提和基礎。電視節目生產（制作）的成本控制，在實際運行當中，首先要使成本不超出限額，其次要保持成本的低水平，在此基礎上，努力使成本降到最低數。通過全面、有效、科學的成本核算和成本控制，有目標地大幅度降低電視節目中的物化勞動耗費和活勞動耗，促使電視臺或電視節目制作公司真正將利潤作為其運行水平的基本的經濟衡量指標，最終實現電視節目生產成本的全面降低，最大限度地拓展電視機構的盈利空間增強發展后勁，從而推動電視機構整體經濟實力的不斷增長，在日趨激烈的傳媒競爭中更好地生存和發展。這是目前研究和探討電視節目生產成本核算和成本控制的真正意義所在。(全文完)

第五篇：花3分鐘,學會萬科、中海的結構設計成本控制絕招

花3分鐘，學會萬科、中海的結構設計成本控制絕招

本文針對省錢的結構設計，整合了標桿企業的研究成果、專家老師的經驗總結，期望以外行看得懂的方式，全面、直觀、形象地表達出“省錢的結構設計是什么樣子”，使成本同行們在結構設計上達到“不懂專業、可以溝通、也會判斷”的境界，進而“一眼識別”。1 地基與基礎

地下部分的特點是：看不見、算不清、浪費多。我們的管理思路是：從大面著眼，從勘察入手。

1、承壓板試驗：最大限度地發揮地基土的承載力

主要是勘察單位對地基承載力的取值與實際承載力的符合度。

承載力是地基與基礎設計的重要方面，承載力往往有較大潛力挖。而地基變形驗算可能對高層更重要，但地基變形驗算的經驗值很大，驗算又不是很靠譜，好多時候算不清。

用承壓板試驗進行原位試驗，從而得到天然地基土的承載力，比勘察報告值更接近于實際情況，能最大限度地發揮地基效率。

有案例表明，某個項目較地勘值提高40%的承載力，即理論上可節約40%的基礎成本；甚至有案例進行承壓板試驗后直接取消樁基、改為天然地基，節省成本、縮短工期。

另外，關注承載力的取值。承載力取值往往是參照不同的規范有不同的結果，關鍵在于選擇有經驗的勘察單位！

“承壓板試驗”是用來檢測天然地基基礎的承載力、利用承壓板進行巖體變形參數原位測試方法的一種，常用于復合地基承載力試驗。（具體參見：《建筑地基基礎設計規范》(GB50007－2011)）如下圖：

一起來看一下龍湖的做法。

首先，將地基承載力取值與實際的符合度，作為考核勘察單位的指標之一。地下室的地質以及水位情況是根據勘察單位提供的地質報告確定的，勘察單位的綜合實力是決定地質報告的準確與否的關鍵。

勘察單位提供持力層地基承載力特征值后，應與相近類似地塊的數據進行比較，在保證安全的前提下，與設計院一道同勘察單位溝通，保證提供的地基承載力特征值數據不偏于保守（盡量高）。

如果地基承載力取值與實際偏離度太大，說明勘察單位的技術力量較弱，應淘汰。其次，超高層建筑基礎建議做深層平板荷載試驗。試驗結果數據最符合實際情況，試驗所得的地基承載力往往比地勘報告提高50%以上，可大大節省基礎成本。

2、試樁可能降低30%的樁基成本

在工程樁設計之前先“試樁”、并靜載試驗，確定樁基的實際承載力，消除地勘報告值偏于保守而造成的浪費，可減少樁基成本。有標桿公司統計數據表明，試樁比不試樁可能降低30%的樁基成本。

樁基靜載試驗是用來確定樁基礎承載力的現場試驗，簡稱“試樁”。試樁分三種，設計試樁、施工前試樁、施工結束后試樁，這里特指設計試樁，根據單樁豎向靜荷載試驗確定單樁豎向承載力特征值。試樁應要求試壓到極限承載力（土體極限破環而不是樁身破壞），并據此調整布樁圖。

金地規定，地基土對樁的支承能力盡量接近樁身結構強度。

中海要求，單樁承載力的確定應以試樁為主，計算為輔。試樁應結合工程樁進行，并結合工程場地特點和上部結構形式，選取具有普遍代表性的工程樁進行試樁，并會同甲方、施工單位及質檢站共同確定。

3、基礎利用率：防止樁的數量過多，減少浪費、加快進度 如何判斷樁（基礎）的總量是否合理？

設計院提供樁（基礎）的總反力與建筑物總重量的比值，核對并判斷其合理性（最好在設計合同中事先要求）。

金地基礎利用率要求 80%~90%（基礎利用率＝建筑總荷載/基礎總承載力），試樁結果較理想時宜取低值。

根據實際工程的統計結果，下列數值可作為估算地基基礎、結構構件截面、結構底部總剪力的參考依據，當建筑物高度較高（大于20層）可取上限，較低時可取下限。（摘自李國勝2004年《多高層鋼筋混凝土結構設計中疑難問題的處理及算例》P11）

4、基礎形式：貨比三家，才知道值不值 在溫老師所著《十論建筑》中，對一般情況下的基礎形式選擇進行了綜合性的歸納，以下摘要說明。也建議非設計專業的同仁們可以買來看看，定有收獲。

（1）燒錢的基礎形式：是否真的碰上了？

比較經濟的基礎形式是“樁+防水板”、或無樁的“筏板基礎”。

不經濟的基礎形式：樁+筏板，這種雙保險、甚至三保險的形式（除非特殊地質地區）。

“樁+筏板”比“樁+防水板”增加鋼筋40~80kg/地下面積，即160~320元/地下面積，10000平米下面積要增加成本160萬元~320萬元（鋼筋按綜合單價4元/kg）。（2）底板的設計

在地下室結構中，底板的砼用量最大，占比50%以上。因而管住底板厚度至關重要。底板一般是防水底板或筏板。

防水板：起防水作用的建筑構件，滿足耐久性和構造要求即可，不是結構構件時，不需要太厚，不需要配太多鋼筋，一般C20砼250厚，配Ⅲ12@150即可。對于筏板厚度，《高層建筑箱形與筏形基礎技術規范》（JGJ6－2011）6.2.2條中規定，最小厚度不應小于500mm。對于筏板的厚度，有不同見解：

①《十論建筑》中給出的的經驗數據，板厚可按地上樓層層數進行估算，能滿足筏板的局部受彎要求，如不能滿足受沖切要求時可按規范采取增設柱墩或其他方法處理。

②《高層建筑結構概念設計》中P249中給出的估算方法是筏板厚度＝地上層數×（50~70mm）,對于樁筏還可以降低。

該著作在“基礎設計的潛力”這一節中講到這樣一個事情，值得關注：“在實際工程中測得的筏板鋼筋應力一般都在20~30N/mm2之間，只有原鋼筋強度設計值的10%，雖然我們目前還不能按實測數據進行結構設計，但我們在現行規范的基礎上“從緊”掌握、精確計算還是可以做到的，而如果再無端保守地加大底板厚度、配筋量、樁數，會造成很大的浪費和有損自身專業信譽和職業道德。” 中海的做法是：

1、基礎選型應綜合考慮，選擇經濟合理的基礎形式。優先考慮采用天然地基獨立基礎、筏板基礎或十字交叉梁條形基礎。當天然地基或人工地基的地基承載能力或變形不能滿足設計要求，或經過經濟比較采用淺基礎反而不經濟時，再采用樁基礎。

2、筏板配筋計算采用 PKPM 系列軟件中JCCAD 中有限元軟件進行計算,配筋為雙層雙向并應按最小配筋率配置，不夠時附加短鋼筋。

3、樁基礎地下室，建議采用“樁承臺 + 防水板”。純地下室，建議采用“獨立基礎 +防水板”。

基礎底板，萬達認為宜采用下翻柱帽（獨立柱基礎、筏板基礎或樁承臺）的無梁板形式，不宜采用梁板結構。計算及配筋按照無梁樓蓋設計，柱間不必設置拉梁（或暗梁）。2 地下室結構

地下結構的材料用量相對比較高，主要是這三塊：樁基礎、底板、頂板，明源地產研究院已有多篇對于地下室的專題研究成果（地下車庫這樣規劃，狂甩你們幾條街），在此不再贅述，管理的核心還是“貨比三家”，一定要綜合比較、擇其優者才用之。3 地上部分

地上設計的特點是大家都看得見、設計也相對成熟、設計浪費往往不如地下多，但在成本上卻科目繁多、不如地下部分容易聚焦，同時，地上設計的內容往往涉及效果、與產品品質息息相關，因而在設計效果與限額上往往會有分歧，標準不如地下那般容易把握，成本的權重就相對會低，因而容易超。

在管理思路上，建議從投入產出比著眼，具體從平面布局、立面造型、構件效率三個方面進行管理。

1、平面布局

較經濟的結構平面是這樣的：簡單、規則、對稱、少偏心，質量、剛度、承載力分布均勻（高規3.4條）。

我們可以這樣講，建筑體型的規則性就是設計的經濟性。而體型規則性的評判指標就是“體型系數”。標桿公司的研究表明，當體型系數由0.35變為0.38即增加0.03（增加幅度8.6%）時，建安成本+100元/平，其中結構成本增加約30元/平（如超限，增加成本更多）。而影響體型系數的主要因素，可以包括以下3個方面：

建筑平面布置，宜保證在一個獨立結構單元內，宜使結構平面形狀簡單、規則、對稱，并具有良好的整體性。并使結構抗側力構件傳力明確，剛度和承載力分布均勻。體型的規則性可有效保證結構成本的經濟性。不應采用嚴重不規則的平面布置形式。（1）平面凹凸 建筑平面應盡量規則。

不是就成本論成本，從結構安全、建筑美學、施工安全等各方面看，建筑外輪廓應盡量規整，減少外輪廓線上出現的凹凸數量，凹或凸的長度不要太大、寬度不要過小，否則就可能超限（具體數值可以查閱JGJ 3《高層建筑混凝土結構技術規程》3.4條，以下簡稱“高規”），需要嚴格控制凹凸比例和進退尺寸。當然，大多數采用四蝶式平面布局的項目，可能是受地形等客觀條件限制，沒有選擇性，就另當別論了。（2）單元拼接

同類型建筑單元進行拼接組合時，夾角（圖4）拼接相比平縫（圖1），體型系數會上升約10%，對建安成本的影響在100元/平以上。

除開別墅產品為了追求獨棟的自我陶醉感，而采取圖4的方法，對于普通住宅，是可以通過其他技術手段實現日照等規范要求。

塔樓宜兩個單元一組，非樓王單位避免單個單元組成一棟樓，由及以上兩個單元組成的樓棟，單元連接處體量應相差不大，并應對齊，盡量避免夾角扭轉。（3）軸線對齊

在建筑平面布置時，如果在滿足基本目標的基礎上進行二次優化調整，在平面上盡量做到結構對位、軸線統一、合并微差軸線，相同時間上的成本收益遠大于我們在議標時和施工單位討價還價。

無休止地擠壓乙方的利潤空間，不是真本事，通過管理、借助優化實現降成本，才是出路。

2、立面造型

[規范說]較經濟的結構立面是這樣的：規則、均勻，避免過大的外挑和內收（高規3.5條）。（1）建筑高度

不同的建筑高度，對應不同的設計標準。高度越高，標準越嚴格，花錢越多。

注意建筑層數、層高的影響，一般高層住宅建筑中，層數宜設計為18 層（60m）、25 層（80m）、32 層（100m）的臨界值。

81米與80米可能對產品設計影響不大，但抗震等級每提高一級，內力放大系數、構造措施均提高一級，抗震構造鋼筋越多，從而引起成本突變。

萬科的分析顯示，當建筑高度由60米以內變成60米以上時，鋼筋增加3%；當高度由80米以內變成80米以上時，鋼筋增加10%；至于超高層，成本指標就又是一個數量級了，建安成本的增加值在15%以上。

住宅層高宜控制在3m 以內，避免設計成3m 以上，造成結構成本增加，萬科研究數據表明，層高每+100mm，含鋼量+1kg/平，總體建安成本+20元/平。而降低層高的技術手段至少有以下三種：結構優化、管線優化、地面做法優化。中海認為，建筑高度 24m、60m、80m 為階段性高度臨界點。為避免進行結構超限工程抗震設防專項審查，建筑高度不宜超過界限高度。如需要超限時，應該通過超限后的投入產出比來權衡和控制結構超限。（2）高寬比 鋼筋砼高層建筑的高寬比不宜超過表3.3.2的規定數值。房屋的高寬比是指房屋的總高度與總寬度（最小寬度）的最大比值，是承載能力和經濟合理的宏觀控制指標。

萬科的分析顯示，高層建筑的高寬比超限后，會亂鋼筋增加10%~15%，高寬比的影響與平面不規則超限相當，如果是超高層，則各種因素疊加、影響更大。

長寬比限值，一般情況下，高寬比宜控制在 6左右，可獲得較為理想的結構剛度，節約建造成本。平面長寬比、凹凸不規則應滿足規范相關要求，避免平面不規則，避免結構超限審查，從而增加建造成本。（3）單元組合

各單元之間在拼接和組合時，各單元的高度應盡量相同，避免高低配。

高低配，應盡量避免，不是禁止。如果通過高低配，能對營造一個屋頂花園，產出銷售溢價，投入產出比劃算，自然是盡量高低配。

由兩個及以上單元組成的樓棟，單元高度宜相近，避免高低配。（4）外挑和內收

除頂層外，上部樓層局部水平內收尺寸不得超過相鄰下一層的25%，上部樓層水平外挑尺寸不宜大于該樓層水平尺寸的10%并不宜大于4m。

超過了怎么辦？兩個字：加錢、加時間。

中海要求，結構豎向構件應連續貫通布置，高層建筑的豎向體型宜規則、均勻，避免有過大的外挑和內收。結構的側向剛度宜下大上小，逐漸均勻變化，不應采用豎向布置嚴重不規則的結構。

3、主要構件的利用率

合理的結構設計也有基本的比例關系，如強柱弱梁、金角銀邊，凡是違反鐵律的結構設計肯定存在有的構件浪費、費材但不出力，不能對結構安全發揮作用、反而增加荷和負擔，自然不經濟。以多見的剪力墻結構為例。

在高層建筑中，剪力墻結構是普遍采用的形式，而其中剪力墻構件的鋼筋用量、砼用量都占到地上結構的50%左右、甚至以上。（有關剪力墻結構的設計優化內容請點擊以下鏈接）。控制住剪力墻的材料用量、盡可能提高墻的利用率，是保證結構設計經濟性的關鍵。

而初判指標也比較簡單，借鑒中海限額設計中對“布墻率”的研究成果，我們可以自行測算和判斷。

中海地產2012年地上結構限額設計指標－上海市

總 結

地下部分的特點是“看不見、算不清、浪費多”。在管理思路上，我們建議從大面著眼，從勘察入手。而地上部分的特點是“看得見、但不聚焦，算得清、但要品質，浪費小、但容易超”。在管理思路上，我們建議從投入產出比著眼，從建筑設計入手。