第一篇：酒店檢查匯總

消防安全管理不到位、重點場所消防設施不夠完善，如后勤中心出租的邵武煤業煤炭印刷廠新店車間未配備有效滅火器，加洋路掛歷印刷車間消防通道不暢通，2個場所附近均無有效消防栓，消防安全堪憂。省煤礦中心醫院網球場廚房未配備滅火毯；福州美倫大飯店-2樓消防沙池未配備消防鏟、28層穹頂堆放易燃物品，應在樓梯口加設嚴禁煙火警示牌；可門港物流公司施工住宅區宿舍內使用“電熱棒”，湄洲美海大酒店廚房及員工宿舍各有一具滅火器失效；民爆化工公司平潭分公司鍋爐房儲油點上方設置非防暴配電箱；省煤研所辦公樓滅火器數量配備不足；華廈建筑設計院、福州美海大酒店應協調規范車輛停放，確保消防通道暢通；柯坑煤礦單身職工宿舍滅火器配備不足，宿舍內有人用電炒鍋煮飯； 加福篩選廠機修車間氧氣瓶與乙炔瓶安全距離不符合要求；聚緣大酒店消防水帶老化脫膠應更換；永定礦區醫院消防水帶長度只有20m不符合要求；漳平煤業機關幼兒園學生宿舍無雙安全出口和應急疏散指示標志；廈門京閩中心酒店超市1具滅火器保險銷已抽掉；廈門凱詩特汽車酒店走道個別應急燈損壞，有些應急燈時間不足，二樓走道上消防栓內無水帶；廈門光大商務酒店客房通道配備的滅火器失效；肖厝港物流公司配電房一盞應急燈不亮。

二是消防安全管理不到位、消防系統不完善，如湄洲美海酒店未按規定安裝備用消防泵、消防水池容量偏小不符合規定，樓梯消防隔斷門不完善，廚房燃油油桶未進行隔離封閉放置，與配菜間在一起，不利于防火安全；廈門凱斯特酒店二樓廚房2個煙感失效；廈門美海酒店一樓機房廚房用燃油箱、油泵周邊擺放電動自行車、摩托車；廈門京閩酒店家居樓8樓、主樓9樓走道未配滅火器；廈門光大商務酒店電梯口防火釋放器被拆除，不符合規定；福州美倫大飯店28樓堆放易燃物品，且未配滅火器、未懸掛警示牌；煤炭印刷廠車間油布、紙屑、機油桶等易燃物堆放雜亂，未及時清理；車間滅火器數量少；永安煤業公司職工公寓樓層應急照明不能正常使用；聚緣大酒店廚房抽油煙罩油污嚴重，二樓大餐廳2個應急疏散指示燈不亮，未配備應急照明燈，個別消防水帶老化；邵武煤業醫院病房一樓兩個應急照明燈不亮；寧德美倫大飯店消控中心未保留打印原始記錄；榮華藥業消控

中心無法聯動、煙感未投入運行的重大隱患至今尚未整改；廈門振華公司泉州陽光大廈客房內消防疏散示意圖缺少相關說明文字，消防安全樓梯堵塞未清理；后勤中心掛歷城消防安全通道堆放雜物、二樓滅火器數量偏少。天湖山能源公司多管部外租網吧未設兩個安全出口。

二是消防安全管理不到位、消防系統不完善，如龍華藥業公司對地下消防水管斷裂未及時排查修復。湄洲美海酒店消防水箱容量不足。民爆公司平潭分公司乳化車間門口消防帶頭老化，消防帶破損。寧德美倫大飯店員工食堂消防箱玻璃破裂未修復。廈門光大酒店發電機房未按規定配備滅火器，一樓個別滅火器箱打不開；廈門凱詩特酒店消控中心人員偏少未能確保24小時有人值班；廈門美海酒店消控中心人員未持證上崗。

1、個別樓梯過道的應急照明和安全疏散指示照明不亮；

2、個別樓梯過道的消防帶腐爛；

3、樓梯過道的柱式煙灰缸未加水。

1.二樓半餐廳外側疏散門頂上彈簧活扣脫掉，疏散出口擺放方桌。

2.員工宿舍疏散出口擺放摩托車。

3.會議記錄不規范，太簡單。

4.沒有三月份安全生產會議紀要。

5.日安全巡查記錄不規范。

6．員工安全教育培訓不規范，沒有考試卷。

7．沒有與部門、員工簽訂安全生產責任狀。

第二篇：酒店檢查管理辦法

上海豐倫酒店管理有限公司

酒店檢查管理辦法

為保證豐倫酒店管理公司所屬各酒店的各項管理制度能夠按照公司標準執行，統一各酒店的服務標準，特制定本辦法。

本辦法分為檢查、評分、反饋、處罰四部分。

一、檢查

檢查人員應在不影響酒店正常營業的情況進行檢查，在檢查的過程中應遵守酒店的規章制度，不經同意不得進入前臺收銀區、財務室、檔案室、倉庫等處，不得影響客人的休息。

對酒店的管理工作、服務質量、設施設備保管保養等各方面的檢查將通過明查和暗訪等方式不定期進行，明查一般每周1次；暗訪不定時，但每月至少一次。

明查人員將持“上海豐倫酒店管理有限公司”蓋章確認的“酒店檢查通知書”至各酒店，經酒店店長或店長認可的負責人簽字后，由酒店各部門主管陪同檢查，在檢查時必須著裝整齊，佩戴酒店工作號牌，現場填制評分表、情況說明。暗訪人員不準通知酒店或表露檢查者的身份，可以通過入住酒店、參觀、休閑等方法對酒店的服務質量、管理質量、安全衛生等各方面進行檢查、填制評分表，并對發現的好的和差的情況或環節進行書面說明。

二、評分

明查、暗訪均采用酒店統一制定的“檢查評分表”進行打分，根據“評分總表”的達標率評定酒店管理情況。

評分總表分“前廳、客房、餐飲、酒店總體印象、員工要求與應變能力”五項綜合指標，每項指標的達標率大于60%為合格，小于60%為不合格，大于90%為良好。

三、反饋

檢查完成后，檢查人員應在一日內，編寫“檢查情況評價書”，匯同評分表上報管理公司主管負責人，酒店管理公司于檢查后的三日內將評分結果反饋給被檢查的酒店。酒店根據反饋的結果，改進酒店在管理上、服務上的不足之處。同時該結果也是對相關責任人的獎懲依據。

四、處罰

酒店管理公司以“檢查情況評價書”作為每月對下屬酒店店長的酒店各項制度實施達標情況考核指標是否達標的依據，納入季度考核范疇，每次檢查總評分不合格，給予扣減500元考核獎勵的處罰，以此類推。

本辦法經公司董事長簽字認可生效。

上海豐倫酒店管理有限公司

二○○九年四月二十八日

第三篇：酒店衛生檢查制度

酒店衛生檢查制度

酒店衛生檢查制度

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛生。（2）掌握必要的衛生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

酒店食品衛生的管理規定

一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

二、內容

（一）食品衛生基本保障

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。

第四篇：酒店前臺檢查標準

前臺檢查標準

1、上班必須按酒店規定統一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈，整齊。

2、保持個人儀容儀表，站，立，行姿勢要端正，得體。

3、嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

4、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例如：提包，外套等）

5、嚴禁攜帶酒店物品出店。

6、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店客人或其他

員工聲譽。

7、工作時間不得無故竄崗，擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

8、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關事情。

9、嚴格按照規定時間用餐，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

10、嚴禁在工作時間聚堆閑聊，會客和擅自領人參觀酒店。

11、上班時間內嚴禁收看（聽）電視，廣播，錄音機及任何書報雜志。

12、平時不使用客梯及其它客用設備。

13、嚴禁在公共場所大聲喧嘩，打鬧，嬉戲。

14、嚴禁私自開房。

15、當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

16、不得與客人發生爭執，出現問題及時報告主管及部門經理。

17、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

18、服務接待工作中堅持站立，微笑，敬語，文明服務，使賓客感覺親切，安全。

19、積極參加班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

20、工作中嚴格按照各項服務規程，標準進行服務。

21、認真做好各項工作記錄，填寫各項工作表格。

22、自覺愛護保養各項設備設施。

23、工作中要注意相互配合，理解，溝通，嚴禁出現推諉現象。

24、嚴禁出現打架，吵架等違紀行為。

25、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其它工作問題。

以上各項，如果有違反，每次按20—200元予以當事人及相關責任人進行處罰。

上東國際酒店2011年9月27日

第五篇：酒店安全檢查制度

酒店安全檢查制度

(一)酒店安全管理原則

安全管理要和優質服務有機地結合起來，實行內緊外松的管理原則，完善嚴格的安全管理是優質服務的重要保障。

(二)酒店安全管理檢查內容

1.酒店各部門、各項安全制度、安全操作規程是否落實。2.接待會客登記等各項手續是否健全并按要求辦理。3.門窗是否牢靠，下班后是否關窗鎖門。

4.各種鑰匙的管理是否嚴格，有無交接手續，有無漏洞。5.辦公室的票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。6.財務制度、庫房管理制度是否落實，有無漏洞。

7.各種電器設備、消防器材、設施、煙感報警系統等是否完好和靈敏有效。8.易燃、易爆、劇毒等危險品的存放是否安全可靠。9.有無火險隱患及其他不安全因素。10.各個部位值班情況，有無脫崗情況。

11.各部門領導對安全工作是否重視，對檢查發現的不安全因素是否認具整改。

(三)安全檢查制度實施辦法：

1.各部門、各崗位的領導和工作人員每天要結合服務工作對所負責的區域進行檢查巡視，發現不安全因素及時處理和報告。

2.每月由安全部組織專門人員，對全店各部位進行一次全面消防安全檢查。3.安全部負責人及其部門管理人員對各部門各崗位的安全情況隨時可進行監督檢查，各部門領導要予以支持和合作。

4.重要節日前夕或有重大活動時，由酒店安全委員會組織全面檢查。5.公安機關、消防監督機關來店進行安全檢查時，各部門要如實匯報情況，予以協作。6.每次安全檢查情況，安全部要認真記錄登記，建立安全檢查檔案。對經檢查發現的不安全隱患，要及時通知有關部門或由安全部發出隱患通知書，限期整改。

7.各部門對存在的不安全隱患，要按要求的期限認真整改，一時解決不了要及時報告總經理并抄報安全部，同時必須采取臨時安全措施，保證安全。

（四）酒店重點部位安全檢查制度

1、廚房

廚房內煤氣管道、閥門接頭、儀表、開頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現泄漏應立即關閉閥門及時通知，嚴禁明火檢測和啟動電源開關以及啟動易產生電火花的設備；

電烤爐、絞肉機、切菜機、電熱器等不得超負荷運行，防止電氣設備和線路受潮，并作定期檢查；

油炸食品時，鍋內的油不要超過三分之二，以防油溢出遇火燃燒，熬油時工作人員不得離開；工作結束后，操作人員需及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源、電源后方能離開；

廚房內抽油煙罩、抽油煙管要定期清洗；清潔時須防止各種電器及插座進水受潮，以免引起電源短路。廚房除配置常用滅火器外，還應配置滅火毯，以備油鍋起火用；

嚴禁挪用、遮擋、損壞消防設施，嚴禁其他物品占用和堵塞消防通道，必須保證消防通道暢通。每日下班前應關閉電摯、抽油煙機、煤氣、供油系統等，并填寫《防火巡查表》，檢查完畢后通知消防中心進行下班安檢。

由部門每月定期聯系工程部，進行對電器設備的安全檢查，每一項檢查要有責任人，檢查記錄和檢查報告。如在檢查中發現的問題未有得到及時解決，應列如QC檢查制度內進行跟進處理。

二、洗衣房

員工上班期間不準攜帶易燃、易爆及危險品入洗衣房工作區域；

嚴禁在洗衣房區域抽煙，如有明火作業時，必需到消防中心辦理《動火證》后方可施工動火燒焊作業；

洗衣房的布草要堆放合理，遠離電器設備和剛燙好的布草不能堆放太高，以免引起高溫自燃發生火災；

注意觀察該區域的電器設備，發現不安全因素，如：電線破損短路、漏電、超負荷時報告有關部門進行處理；

當班人員要勤看、勤動、勤聞、勤檢查，發現有異常的味道，應立即對該區域進行檢查及時排除不安全因素；

該區域的物品堆放不能占用和堵塞安全出口、消防通道、疏散樓梯內不準堆放任何物品，保持消防通道的暢通；

安全部 2016年1月3日