第一篇：武漢市餐飲具集中消毒企業量化分級管理現場經驗交流會在青山召開

武漢市餐飲具集中消毒企業量化分級管理

現場經驗交流會在青山召開

為規范全市餐飲具集中消毒單位生產經營活動，提高餐飲具消毒質量，推進全市餐飲具集中消毒單位量化分級管理，切實保障人民群眾身體健康，市食品藥品監督所在我區組織召開了餐飲具集中消毒單位量化分級管理現場經驗交流會。

8月8日上午，在市食品藥品監督所的組織下，各區食品藥品監督所分管領導26人、各餐飲具集中消毒單位負責人79人，對武漢市天佳思創餐具消毒有限公司進行了參觀，現場了解學習餐飲具消毒的操作方法和管理技術，隨后由工作人員帶領到青山區白玉山白玉大酒樓二樓會場，召開現場經驗交流會。

交流會上，天佳公司總經理陳志強介紹了公司概況。天

佳公司副總經理高橋林就天佳公司的發展歷程、生產經營管理現狀、未來發展規劃以及生產管理規范幾個方面作了詳細介紹，在生產經營中，第一是堅持“以人為本”，不斷建立健全各項管理規定和制度，同時定期組織生產人員進行產品質量培訓，把提高產品質量的觀念貫穿到每一位員工的頭腦中。第二是重視生產設備的改造與升級，在增加了生產效率的情況下，產品的質量也得到較大的提升。來自武漢陸佳怡餐具消毒有限公司的負責人杜勇經理，針對這次參觀學發表了自己的心得體會。

青山區食品藥品監督局分管領導湯傳福針對青山分局對天佳思創餐具消毒有限公司的監管情況進行了經驗交流。他認為，任何一家餐飲具消毒企業都必須遵守國家衛生標準執行的五個方面：

1、衛生質量管理；

2、生產用水及原材料采購；

3、包裝、貯存及運輸；

4、銷售記錄；

5、出場檢驗。

同時，在監管中，針對性的進行定期檢查與指導幫助，不斷

完善監管制度，督促落實衛生管理制度，嚴格落實餐飲具抽檢，嚴格從業人員的健康體檢和專業培訓，指導質量檢測室建設。在下一步的監管工作中，嚴格按照武漢市餐飲具集中消毒單位量化分級要求進行嚴扣細抓，進一步提高產品的衛生質量，進一步扶持天佳企業發展壯大。

最后，武漢市食品藥品監督所刁平所長強調：要按照堅持依法整治，全面規范的原則，通過專項整治，加強我市餐飲具集中消毒監督管理，規范餐飲具集中消毒單位生產經營行為，建立全市餐飲具集中消毒單位長效管理機制，保障人民群眾餐飲消費安全。在監管過程中，要著重于提升產品的衛生質量，更好的保障消費者的健康，并且，市與區食化所要緊密配合，加強現場檢查與管理力度，對餐飲具集中消毒單位定期審核，要求其在包裝上印出該單位量化分級級別，方便消費者選擇。每個生產單位，要增強責任意識，設立專項負責人，以產品衛生質量為第一標準，做到改造硬件設備（尤其是消毒烘干設備）不落下，安全管理一把抓，所有產品必須要經過嚴格檢測后才能出廠。監管單位應強化現場監督檢查和監督抽檢，各部門采取協商配合機制，提出積極有效建議。

第二篇：餐飲具集中消毒單位監管經驗交流材料(修改稿)（推薦）

建立“三二四”機制

強化全環節監管

不斷提高集中消毒餐飲具管理水平

江蘇省淮安市衛生監督所（2012年4月12日）

近年來，在市委市政府和市衛生局的堅強領導下，我所認真貫徹落實國家有關食品安全的法律法規，把建立“三二四”機制、突出全環節監管作為強化餐飲具集中消毒工作的重要抓手，著力提高衛生監督水平、維護群眾健康利益，為我市成功衛冕國家衛生城市稱號、助推“淮揚美食香天下”作出了積極貢獻。

一、基本情況

我市餐飲具集中消毒工作是在創建國家衛生城市中逐步發展起來的。2005年以前，我市中小型餐飲單位基本以自主清洗、消毒為主，消費者認可程度低。主要問題有：餐具基本上不消毒，有的雖有消毒設備，但“擺設性”大；洗碗水不干凈，特別是有些早餐點、夜宵攤等用一桶水反復洗滌餐具。時值我市創建國家衛生城市期間，經過調研論證，我們認為有必要引進餐飲具集中消毒服務機構開展此項工作，以提高中小餐飲店餐具衛生水平。

2006年3月15日，我市第一家餐飲具集中消毒單位康潔衛生消毒有限公司投入運行。作為一個新興產業，較傳統 的餐飲單位餐具消毒具有消毒效果好、便于保存、消毒成本低、節能環保等優勢，還為眾多飯店間節約了清洗消毒用房和用工，受得了政府、餐飲業和消費者的普遍歡迎，成為我市創建國家衛生城市的一項亮點工作，得到了國家衛生城市檢查組專家的高度評價。截止到2011年底，我市餐飲具集中消毒單位已發展到22家，且全部取得了營業執照。隨著衛生監管力度的不斷加大，餐飲具集中消毒工作不斷規范，社會群眾的認可度不斷提高。

二、主要措施

民以食為天，食以安為先。在餐飲具集中消毒單位的監管中，我們始終堅持以人民健康利益為重，認真貫徹《食品安全法》及其實施條例和《消毒管理辦法》，全面落實《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》和《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》，結合淮安實際，建立健全“三二四”機制，實施全環節監管，促進我市餐飲具集中消毒工作健康可持續發展。

（一）規范“三大工作”。一是規范培訓教育，提高經營者的法律意識和廣大群眾的識別能力。從2010年起，我們每年舉辦2次以上培訓班，以《食品安全法》及其實施條例和《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛生規范》為重點，分批培訓餐飲具集中消毒單位負責人和技術骨干，提高守法經營意識。同時，我們利用 “3〃15”等宣傳日活動，向廣大市民宣傳鑒別餐具消毒的方法，提高了群眾的法律意識。二是規范餐飲具集中消毒企業生產流程和工藝，提高衛生質 2

量。按照相關法律法規，對餐飲具集中消毒企業的選址、布局、生產用水、生產設備、出廠檢驗、相關制度、人員管理、衛生設施、餐具包裝、銷售記錄等實行全環節監控和指導，規范生產流程和工藝，杜絕產生“先天不足”的餐飲具集中消毒企業和“正規”餐具消毒企業帶“毒”生產。對不合格單位責令其限期整改。三是規范索證管理機制，杜絕不合格餐具流入餐桌。充分利用我市餐飲服務行業仍由衛生部門監管的這一有利條件，加強餐飲單位的索證管理。2011年共檢查餐飲業5741戶，其中使用集中消毒餐具單位3384戶，對使用集中消毒餐飲具未索取營業執照、檢驗報告的餐飲單位給予了警告，對2家餐飲單位給予了罰款的行政處罰。

（二）推進“兩大行動”。一是大力開展餐飲具集中消毒單位專項整治行動。2011年5—10月份，根據衛生部、省衛生廳和省衛生監督所的要求，我們及時制定了《淮安市餐飲具集中消毒單位專項監督檢查實施方案》，成立了領導小組，做到任務明確，責任到人。今年3月，我們又制定了《淮安市2012年餐飲具集中消毒單位專項整治方案》，開展了為期一個月的餐飲具集中消毒工作的專項檢查活動。通過專項整治，形成高壓態勢，推進各項監管措施的落實。二是加強監督抽檢。按照《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》要求，我們對22家餐飲具集中消毒單位進行了監督抽檢，2011年共抽檢餐具725份，檢驗合格479份、不合格246，合格率為66.1%，對抽檢不合格的單位按照《消毒管理辦法》進行行政處罰，共罰款67400元。今年，我們進一步加大了抽檢 3

餐具的頻次和力度，一季度已抽檢1162份，其中檢驗合格997份、不合格165，合格率為85.8%，合格率明顯高于去年。

（三）建立“四大機制”。一是部門合作機制。建立了與工商、食藥監部門的溝通協作和通報制度，定期召開聯席會議，研究和解決存在問題。對沒有取得營業執照的單位及時通報工商部門處理。二是檔案管理制度。主動和市工商局聯系，調取全市取得營業執照餐飲具集中消毒單位的基本信息，實行檔案化管理，一戶一檔，并將現場監督檢查、監督抽檢、行政處罰等相關資料及時歸檔。三是實行監督信息公示制度。對于現場監督判定為不合格和抽檢不合格的餐飲具集中消毒單位，我們及時在淮陰日報、淮海晚報和所網站上進行公示，并公開舉報電話，接受市民投訴。四是打造管理信息平臺。建立了全市中小型餐飲單位數據庫，在網上開通短信平臺，根據檢查結果，定期向餐飲經營戶發送信息，宣傳相關法律法規，通報現場審查和抽檢不合格的餐飲具集中消毒單位名單，進行警示提醒和消費提示。

三、幾點體會

（一）領導重視、部門合作，是做好餐飲具集中消毒單位衛生監督工作的關鍵。我市各級領導非常重視餐飲具集中消毒工作，早在2006年，時任市委書記、市長和分管市長、衛生局領導就親臨餐飲具集中消毒企業視察指導，工商、食藥監部門與我們建立了廣泛的合作、協作機制，使我們衛生監督機構在職能調整的過程中，及時明確職責和任務，理順機制，餐飲具集中消毒衛生監管工作順利開展。

（二）加強規范化建設、實行全環節監管，是做好餐飲具集中消毒單位衛生監督工作的基礎。對內要建立起高效的工作程序、完善的規章制度、健全的工作標準；對外要建立起規范的、全環節的、可持續性的監督機制。只有這樣我們才能加強日常的衛生監督工作，及時發現存在的問題，才能實施有效的監督。

（三）加強衛生監督隊伍建設、提高執法能力，是做好餐飲具集中消毒單位衛生監督工作的保證。衛生監督執法與其他行政執法有著根本性的不同，在于其專業性強，業務要求高，這一方面需要衛生監督人員有著很強的專業知識和業務能力，另一方面需要完善的標準、有效的現場取證調查技術能力，這樣才能及時發現并制止違法行為。我市加強各種監督執法能力建設，抓基礎、抓技術內涵建設，加強隊伍和人才建設，改變了以往執法上憑經驗、憑肉眼的粗放式行為，有效地提高了衛生監督的執法能力。

（四）正確處理監督執法與服務的關系、打造衛生監督品牌效應，是做好餐飲具集中消毒單位衛生監督工作重要措施。做好衛生監督工作，既要以鐵的紀律、手段嚴格執行國家法律法規，又要有親商、愛商的情懷關心、支持企業的發展。近年來，我們結合我市打造淮醫品牌的創新實踐，增強主動服務意識，對企業、群眾提出的合情合理、應做能做的要求做到100%滿足，并用意想不到的真誠服務給他們一份驚喜，打造101%效果。推行“提前介入執法”和“服務性執法”，對新投產企業和項目，自項目上馬之初就實施跟蹤服務，指 5

導他們根據法律法規要求做好基礎衛生規劃，對發現的企業違法違規行為早提醒、早制止，把衛生安全隱患消滅在萌芽狀態，彰顯了“全國有亮點、全省進前列、全市爭先進”的淮安衛生監督品牌效應。

各位領導，我所在加強餐飲具集中消毒單位衛生監督工作方面開展了一些工作，但與黨和政府以及廣大人民群眾的期望還有相當的差距，在監督體制、運行機制、隊伍建設、執法保障上還存在著不少的問題和矛盾。我們將以此次研討會為契機，進一步提高認識，加大監管力度，為全面提高我市餐飲具的集中消毒監管質量、維護群眾健康權益作出新的更大貢獻。

第三篇：餐飲具集中消毒服務機構現場監督檢查記錄表

餐飲具集中消毒服務機構現場監督檢查記錄表

被監督單位名稱： 被監督單位負責人： 監督時間：

一、人員制度

1、有無專兼職衛生管理人員 有 無

2、從業人員是否持有有效的健康證 是 否

3、是否制定與消毒服務相關的消毒與滅菌運行程序、消毒與滅菌物品管理和自檢制度及安全操作規程 是 否

二、服務條件

1、生產區和非生產區是否分開 是 否

2、生產環境是否清潔 是 否

3、生產布局流程是否符合要求 是 否

4、是否設置有相應的功能間 是 否

5、是否具備符合國家有關標準、規定、規范的消毒與滅菌設備，是否有獨立、安全的固定放置場所；消毒處理區、已消毒物品存放區是否設有通風、防爆、防塵、防鼠、防蟲、防潮等設施，是否有離地、離墻設施 是 否

三、服務過程管理

1、是否使用符合有關技術規范和標準要求的消毒方法實施消毒 是 否

2、使用的消毒產品是否符合要求 是 否

3、是否有對每次消毒或滅菌運行過程的記錄和消毒質量的自檢記錄 是 否

4、消毒前后物品的存放是否符合要求 是 否

四、服務質量

1、消毒后的物品是否達到衛生標準和要求 是 否

2、消毒后的物品的標簽是否符合要求 是 否

被監督人員： 監督人員： 監督時間：

第四篇：餐飲具集中消毒企業規章制度_餐具包裝操作規程（范文）

餐具包裝操作規程

1、充分保持包裝車間密封、干燥與衛生。

2、所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，并嚴格消毒。

3、包裝車間全體人員必須持有疾控部門簽發的健康證。

4、在滿足“著裝要求”及“請您做到”規定前提下，方可進入包裝車間。

5、所有餐具經消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。

6、在裝袋時，工作人員要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量，如質量不合格，嚴禁裝袋。

7、餐具在裝袋時，溫度不得高于50度。

8、裝袋順序：碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。

9、過封口機時要求對裝袋質量及餐具配置進行檢查，發現不合格或配置錯誤應及時打回。

10、封口溫度。

11、過收縮時對于參數設置如下：溫度：100-130℃ 速度：4.2米/分鐘

12、經收縮后的成品，要求經檢驗員嚴格驗收，內容主要包括餐具配置：一般按五件套，如非常規包裝，在生產以前由車間主任向包裝車間下生產計劃。裝袋質量，包括外形是否美觀，包裝膜是否密封，是否有破損。清洗消毒質量，包裝中是否有雜物或油污，餐具是否光潔完好等。

13、驗收合格，貼檢驗合格標示，然后裝箱。

14、裝箱以一件12套為準，加上筷子，最后蓋上箱蓋，密封后以五箱為單位放在待入庫區。

第五篇：餐飲具集中消毒企業規章制度_車間衛生、清潔規范

車間衛生、清潔規范

1、車間內的地面保持平整，無破損開裂的地坪。破損處要及時維修。

2、隨時保持上、下水通暢。

3、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。

4、無菌包裝的車間里應設有紫外線無菌燈，并在停機無人員工作時保持開啟狀態。（紫外線燈以一

立方不得少于1.5W為準，高度不得超過1.5米）

5、所有的原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。

6、生產過程中應避免大面積沖水工作，不要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保

持周圍環境干燥。

7、生產和原料包材貯存區內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無塵土、無積水、任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至原理這些區域制定地點堆放。

8、原料包材貯存區應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。

9、所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。

10、定期檢查存放的成品，及時去除破包產品。