第一篇：食品安全與營養健康之社會實踐心得

艱辛知人生，實踐長才干

——記食品安全與營養健康社會實踐之行

Wit once bought is worth twice taught.由經驗而得的智慧,勝于學習而得的智慧；一次親身的體會,勝過兩次的教師教導。對于沉浸在象牙塔的當代大學生社會實踐實踐是至關重要的，它能讓我們把平時學的理論知識運用到實踐中，做到學以致用。

——題記

七月驕陽似火，酷熱難耐。今年的暑假我沒有立即回家而選擇了參加暑期社會實踐來充實自己。作為一名即將步入大三的學子，抱著貼近社會，服務社會的愿望，我組織并參加了以“食品安全與營養健康”為主題的暑期社會實踐活動，希望自己在進入社會之前，先深入了解社會，提早與社會零距離接觸；開闊視野，鍛煉自身，多積累社會經驗，學習如何與人溝通、交流及合作等。在這次為期近一個月的暑期社會實踐我有以下幾點感悟，在此與大家分享。

一、待人要有三心——真心、熱心、耐心

我認為作為社會中的一員，首先待人要真心，在實踐過程中，我們接觸到很多陌生的面孔，隊員們會微笑著和他們打招呼。我們用微笑打動了群眾，讓他們配合我們的活動，達到我們調查的目的。當然，難免我們也會遇到一些難纏的群眾，此時，耐心是很重要的，不變的熱心會拉近彼此的關系。

通過這次社會實踐，我認識到無論做什么，熱情和信心都是不可或缺的。熱情讓我們對生活充滿激情，愿意為共同的目標奮斗；耐心又讓我們細致的對待每一件事，力求做好每個細節，精益求精。熱情與耐心互補促進，才能碰撞出最美麗的火花，才能做到最好。最初到

農村的調查，村民并不是很熱情，他們不理解我們的做法。我們也木訥了，不知道怎么打破這個僵局。這個時候，我就和一個媽媽年紀的阿姨拉起家常，聊了幾句大家就熟悉了。從中，我學到人與人之間心靈溝通最重要。我相信這些做人的基本道理是書本上學不到的，真的很感謝這次社會實踐。

二、一個人的力量是有限的，得有團隊合作意識

孟子云，“天時不如地利，地利不如人和”。老百姓中也流傳“人心齊，泰山移”的佳話。時代的先驅承繼前人，提出來時髦話題——團隊精神。

九零后的我們大多是獨生子女，習慣了我行我素，自我意識太強甚至有些自大，這次社會實踐就給了我們很好的教育。無論是剛開始的資料查詢與搜索、問卷設計、實踐地的選擇等前期準備工作還是后來一系列的社會實踐活動都是我們“煲”衛八怪團隊所有隊員一起努力的結果。也許，學校里你完全可以憑一個人的力量去做一道題目、看一本書甚至完成一個小實驗。但是，做好一個完美的社會實踐必須大家齊心協力。簡單的以我們在各實踐地張貼宣傳海拔為例。首先，我們先緊扣食品安全與營養健康這個主題構思出海報的大體結構。然后就是制作海報，我們還請了藝術與設計學院的朋友幫忙。海報以綠色為主色調給人以清新的感覺，其中一個醒目的墨色大字“食”更加吸引了人們的眼球，“良心豈能打折”發人深省。海報制作成功后大家手上都被顏料搞臟了，卻都會心地笑了。最后，大家一起張貼海報做宣傳工作。如果一個人在向群眾講解的過程中遇到冷場，其他的隊員會立即來幫他圓場。從這些簡簡單單的小事中我們的團隊意識不斷增強，這為以后進入社會有很大的幫助作用。

相傳佛教創始人釋迦牟尼曾問他的弟子：“一滴水怎樣才能不干涸？”弟子們面面相覷，無法回答。釋迦牟尼說：“把它放到大海里。”是的，一個人再完美也就是一滴水，一個團隊才是大海。團隊是一種

精神，是一種力量，是現代社會所必備的。

三、在農村普及食品安全與營養健康相關知識迫在眉睫

1、在這次到農村的社會實踐過程中，我發現農村居民教育水平普遍比較低。譬如，在做問卷中很多農村婦女都不認識字，我們就采取了口頭提問和記錄的方式。由此可見，在農村普及九年義務教育至關重要。相關部門要加大力度全面提高農村居民營養知識水平，促使其養成良好的日常飲食習慣，形成合理科學的膳食營養結構，增強身體素質，提高勞動生產力，促進社會經濟發展。同時，還要大力提倡合理消費、綠色消費和健康消費的科學食品消費理念，從而有效地預防各種食源性疾病，減輕農村地區衛生醫療負擔。

2、從在農村做的問卷反饋結果與村民的采訪調查中我們發現農村居民食品安全意識薄弱，甚至不知道遇到食品安全問題要向有關部門投訴的基本常識。因此，政府需要強化農村居民對食品安全問題的關注，幫助完善農村食品質量監管體系，同時加強食物生產者的誠信教育，促進社會的全面進步。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，社會實踐是大學生的“第二課堂”，是我們大學生成長成才的重要途徑。這次的社會實踐一晃而過，我卻受益匪淺。通過這次暑期社會實踐，我接觸了社會各階層、形形色色的人，拉近了與社會的距離，也讓自己在社會實踐活動中開拓了視野，增長了才干，進一步明確了青年學生的成才之路與肩負的歷史使命。我明白了象牙塔外面的世界更精彩，社會才是學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現，為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。

第二篇：食品安全與營養健康論文

食品安全與營養健康

論文作業

青少年飲食營養與健康

姓名： 學院： 學號： 校區：

青少年飲食營養與健康

【摘要】： 通過“食品安全與營養健康”這門課的學習，我對食物的營養及安全有了一些大概的認識，這也是影響人們健康的直接因素。運用課堂所學的一些知識和查閱的一些資料，我主要針對13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營養和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對青少年飲食的安全與營養，和健康的成長有更充分的了解和重視。

【關鍵詞】：青少年

飲食

營養

健康

引言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營養健康得到越來越多的人的重視，13-18歲的青少年是人生的一個轉變時期，這一時期的人多為學生，也是生長發育漸漸成熟的時期，是令社會重視的一個群體。他們的飲食也讓家長和社會十分重視，飲食的合理、營養與否也直接營養著他們的健康和成長發育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認識誤區，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長的因素。對于這些問題，我提出了一些利于青少年成長發育和健康的食物，及其應當注意的科學合理的飲食搭配。

一 青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素 愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個從童年時期向青年時期轉變的一個時期，絕大多數是中學生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時候一樣，喜歡挑食，不重視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來充饑，空閑時間也喜歡吃一些零食，這是十分不利于健康的。長期挑食，使得一些有益于健康發育的營養元素得不到攝入，嚴重會導致一些營養不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是因為其添加了食品添加劑，這些化學添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質量得不到保障，所以這是飲食的一個不健康方面。

沒有健康飲食的意識。青少年由于缺乏相應的健康知識教育和生活經驗，頭腦中的健康意識較薄弱，吃東西隨著自己的性子來。比如喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質，是垃圾食品，而往往青少年喜歡吃這類食物。因此，要加大對學生的教育，使其飲食安全健康意識得到加強。

1.2 家長的因素

在給孩子做飯菜和一些補充營養方面，許多家長的認識也存在著或多或少的誤區。例如許多家長擔心孩子缺乏營養，影響孩子的學習，就不惜高價格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補鈣、益智補腦的保健品，這些都是不太科學的。一方面，家長沒有根據孩子的實際情況進行合理的營養補充，不明白孩子該補什么，不需要補什么，不理性；另一方面家長對一些食物的營養及功能缺乏相應的了解；這些對青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學校及社會的因素

在說到青少年的飲食健康時，其飲食的環境是一個至關重要的因素。由于許多中學生是寄宿的，是在學校就餐的，所以學校的飲食是否健康合理就很關鍵。現在國家對學校學生的飲食十分重視，出臺了一系列關于營養餐的政策，但由于監管的不到位，和一些學校為了追求利益，并不按照相關的規定執行，使得學生的營養餐并不營養，出現了“營養餐全是爛蘋果”等這樣不好的事。

而現在的食品企業頻頻出現問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地溝油等食品的質量問題的報道屢見報端。這也是社會的因素，這應該是最根本的問題，要解決這些問題，就要國家相關部門更進一步嚴格規范食品市場，加強監測和管理機制，同時食品企業應該遵守社會的公共道德，嚴格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國的未來有更加強健的身體。

二 青少年飲食的營養與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長發育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，適當選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對于肉蛋奶的選擇，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對青少年的生長發育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營養分析

對于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產類、蔬菜類、果品類、菌藻類還有飲品類進行營養的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營養素有蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質和維生素類。谷類蛋白質含量一般為7%～16%，大米的蛋白質生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質，是谷類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類的主要成分，占70%～77%，大豆當中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類脂肪較少，但豆類比較多，糧谷類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯的主食，糧谷類中的燕麥也非常不錯，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對青少年比較好的食物。

2.2.2 肉蛋類

對于肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營養物質的來源。青少年是正在學習，長身體的時候，對鈣質的吸收量較多，也需要補充適量的鐵元素，而動物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營養素含量較多，豐富的維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3 水產類

說到水產類，主要就是魚類，魚類營養較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食物發揮互補優勢，其與養育神經功能作用強的葉酸有很好的協調作用，可促使葉酸功能作用順利發揮，養育神經素質，提高思維記憶力，這對于正在學習的中學生來說具有很好的作用，鮭魚、鰱魚等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營養物質特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對于青少年的成長發育。

2.2.5 果品類

果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質、多酚類化合物及維生素類物質，具有免疫調節、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對青少年的發育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對促進青少年的身體發育至關重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對增強免疫力，提神補腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營養比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強機體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學，那些飲料所提供的營養素大多是能量，其他營養素從食物當中就可以獲取了，而且一些添加劑對身體并不怎么好，應當多喝白開水。早上喝牛奶和豆漿等都是比較不錯的生活習慣。

三 結語

健康對于每個人來說，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動著許多人的心。對于各種食物來說，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營養素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全與營養健康”始終是人們關心的不變的重要話題，這里的知識也是相當龐雜、細致而繁多，學到的知識有限，但這門課對我今后的生活會產生許多幫助和啟發，我想我會因此而受益匪淺，這才是我對這門課的最大收獲，我覺得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來健康，當初懷著對食品安全和營養健康的知識的了解和關心而選的這門課，現在覺得很值得。我會繼續了解相關的食品知識，也希望更多的人能了解這些知識，每個人都吃出一個健康的身體。

第三篇：食品安全與營養健康_論文

食品安全的法與德淺析

摘要：食品的安全問題不是制定一個法律就能解決的問題，而是一個社會整體工程，需要全社會去投入和建設，這里還有很長的路要走。——全國人大常委會法工委行政法室巡視員李援

關鍵詞：食品安全 法律規制 道德規范 誠信

“民以食為天，食以安為先”這是人盡皆知的哲理，然而現實社會在物欲充斥的刺激下只追求商業利益，全然不顧食品的安全與質量問題。中國食品業在經歷了2008年的牛奶之觴后，度過了較為平靜的一年，但年終歲尾的“問題奶粉”又死灰復燃，可口可樂“雪碧含汞”，“主食轉基因”安全問題引起全民激辯，春節期間，海南毒豇豆席卷全國??種種食品安全問題，使得人人自危。食品安全問題再次敲響了警鐘！似乎在中國遭遇有害、有毒、非健康食品已經成為人們生活的常態，那么問題到底出在哪里呢？是什么讓食品安全問題層出不窮？是什么讓食品生產商前仆后繼 ？是法律有漏洞還是食品生產商泯滅良知？本文章將從法律和道德兩個角度來簡單地分析下食品安全問題產生的原因及相應的預防措施。

1.法律角度

1.1立法不完善使得法律不能介入一些食品安全的違法行為

關于食品安全衛生，我國已有《食品安全法》、《動植物檢疫法》、《產品質量法》等相關法律法規，但這些法規程序性的規定較多，而實體規定少，很多食品安全的違法行為在法律上很難找到相對應的明確的法律概念，各法律法規間也存在協調問題。在實際運作中，大家往往也只重抓后果，出現問題抓人或采取經濟賠償，但沒有抓住問題的根源。比如實踐中很多食品安全的違法違法行為一般面臨要承擔的往往都是行政責任——責令停產停業，沒收違法所得等。盡管我國《刑法》第一百四十三條、第一百四十四條規定了“生產、銷售不符合衛生標準的食品罪”“生產、銷售有毒、有害食品罪”兩個罪名的犯罪構成要件，而且一個是危險犯，一個是行為犯，入罪門檻都還比較低，但是司法實踐中認定標準模糊，可操作性不強，加上很多食品違法犯罪行為在被查處后向司法機關的移送率比較低，判刑的就更少了，所以立法的不完善造成法律對食品違法犯罪行為的威懾作用沒有完全發揮出來，這才是食品問題一波未平一波又起的根源所在。

1.2執法不嚴、執法力度薄弱使得很多已經界定為食品安全違法行為的人得不到應有的處罰 雖然我國《食品安全法》規定了食品生產者違法生產時的法律責任及執法部門相應的處罰措施，比如沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品,這些行政處罰措施打擊力度根本不夠，而且具體操作中也會存在許多問題 ,食品衛生執法機構是否有強制執行權 ,是否可以查封、扣押、凍結、拍賣、變賣被執行人的財產 ,對這些問題既無具體規定又無明確的程序 ,實際工作中難以操作 ,從而導致對違法經營行為打擊不力。尤其在執行過程中 ,非法經營者暴力抗法 ,食品衛生執法部門更是無能為力。

1.3法律意識差、法制觀念不強

為了增強公民的法制意識，強化食品安全衛生意識，各級衛生行政部門每年均進行 《食品衛生法》 的宣傳培訓，新的《食品安全法》分布后，更是重視宣傳教育這一塊。但在一些地方仍然存在食品安全衛生法律法規宣傳不夠 ,尤其在一些城鄉結合部和農村 ,一些經營者和從業人員食品安全衛生法律知識缺乏 ,法律意識淡薄 ,只顧賺錢 ,不講消費者的健康 ,忽視衛生管理 ,有些甚至故意制假售假;還有少數衛生監督人員本身執法意識也不強 ,對一些不符合衛生要求的條件、行為等習以為常 ,不依法辦事 ,不依規辦事。像很多農民種植瓜果蔬菜時只是一味地追求高產量，不斷地噴灑農藥，他們認為這是很正常的種植行為，從來沒有想過這樣過量噴灑農藥會造成怎樣嚴重的安全事故。

1.4行政干預、地方保護

地方保護主義一直是實現真正的市場自由的最大障礙，幾乎在各行各業都會有地方保護的色彩。在食品安全領域，很多地方政府為了保證當地的經濟效益，往往對一些食品生產企業的違法生產行為睜一只閉一只眼，更有甚者，在一些違法生產企業被責令停產、被查處時，會遭到地方政府的行政干預，即使在被查處后地方政府還會想方設法地讓這些企業“重生”。

2.道德角度

2.1食品生產者不誠信

誠信是社會文明的標志，是商務活動的基石。如果誠信缺失，再好的制度也無法產生預期的效果，企業也無法持續健康經營。當前食品安全形勢嚴峻的重要因素之一就是食品生產經營者誠信的缺失。很多食品生產經營者為追求利益，往往掛羊頭賣狗肉，或者利用各種食品添加劑來實現經濟利益的最大化。固然現代食品工業離了添加劑就不復存在，因為食品添加劑可以提高產品的品質，可以防腐和防止食物的氧化，是加工工藝中所必須的。很多傳統的食品，也都離不開食品添加劑，比如說做豆腐要點鹵水，鹵水就是添加劑，豆腐是源頭食品，如果不點鹵水的話，豆漿你怎么擠也擠不成豆腐。這就說明添加劑在食品加工工藝過程中是不可或缺的。但是無論是什么用起來都有個度的問題，如果食品生產者違背誠信濫用食品添加劑，就會對食品安全造成極大的危害。

2.2對生命、對健康的淡漠，一味地追求商業利益

一旦食品生產者對食品消費者的生命和健康保持一種淡漠、忽視、麻木的姿態，那將會產生極其可怕的后果。現實生活中我們可能會發現，國外很多先進的經驗到了中國并不能起到有效的作用，為什么呢？因為食品安全本身就是一個相當復雜的問題，并不是有了食品安全衛生方面的法律，我們就大可高枕無憂了。其實遠遠不是這樣，這里面公還涉及整個社會“軟環境”建設的問題了。比利時“二噁英飼料污染”事件后就能夠吸取教訓，而我們三鹿奶粉事件后一年，卻發生將沒有銷毀的含有三聚氰胺奶粉再次上市銷售的惡劣事情，這就是反差！假使奶粉生產商能稍微多考慮下幼嬰兒童的生命健康問題，又或者他們能夠將心比心，想想如果吃這種有毒奶粉的是他們自己的孩子，他們該如何面對，或許他們在生產過程中就不會這么泯滅良知地高濃度地添加三聚氰胺了。

3.相應的預防措施

3.1完善立法，強化執法力度

國家立法部門應當盡快加快完善食品安全衛生的立法，并且要配以司法解釋、具體實施條例從而加強執行的可操作性。更為重要的是必須要整合執法力量，解決多頭執法現象，建立統一的監督管理機制，比如我們可以借鑒發達國家在食品監督方面比較成功的做法，設立專門負責食品安全衛生問題的食品安全委員會，再從中央到地方設立不同層級的下屬機構，不再是傳統的由衛生部門來執法，這樣會使得各部門權責更明確，執行力度大大增強。

3.2增強公民的法制意識及安全意識

采取多種宣傳培訓形式加大食品安全衛生法律法規的宣傳力度。食品安全衛生執法是一項龐大的系統工程 ,也是一項社會工程，需要全社會的共同參與、共同努力。要使食品衛生法律法規得到更好的貫徹執行 ,必須加大食品衛生法律法規的宣傳力度;進一步提高社會各階層對食品衛生法規的認識 ,強化全社會的食品衛生法規意識和法制觀念 ,得到各級政府領導的重視和支持 ,讓經營者、從業人員自覺遵守食品衛生法律法規;同時讓廣大消費者利用衛生法律保護自身的合法權益。各級衛生行政部門應定期或不定期的采取多種形式來宣傳食品衛生法律法規 ,如建立食品衛生法律宣傳窗口 ,定期開展宣傳周和培訓班 ,不僅要對食品生產經營者進行宣傳培訓 ,讓他們增強衛生法制觀念 ,在食品生產經營活動中自覺遵守食品衛生法律法規 ,提高食品生產經營水平;而且要利用各種形式對廣大人民群眾和有關領導宣傳 ,提供食品衛生法律咨詢 ,增強他們的守法意識 ,主動積極地參與食品衛生監督 ,懂得用衛生法律來保護自身的身體健康和生命安全。

3.3建設全社會的誠信體系，提高道德素養

要建立整個社會的誠信體系，不是制定一個法律就能解決的問題，而是一個社會整體工程，需要全社會去投入和建設。要建立以誠信政府為主導、誠信食品生產企業為核心、誠信監督管理為重點的全民參與的誠信體系，只有法治又誠信的市場才能保證食品安全，才能減少重大食品安全事故的發生，才能更切實際地保障廣大消費群眾的切身利益。

希望全社會能夠共同努力，創造一個和諧、安全、衛生的食品環境。參考文獻： 【1】□張冬梅.《完善食品安全立法的幾點思考》.產業與科技論壇.2007.(6).9.【2】□姜增偉.《加強食品安全誠信體系建設刻不容緩》.經濟日報2007.2 【3】□秦平.《建構食品安全的法律和制定基礎》.法制日報.2004.5

【4】□劉寶芝.《精心構建食品安全網格化監管體系》.石家莊日報.2009.6 【5】□陳曉春.《為食品安全筑上“防火墻”》.中國工商報.2010.2

【6】□吉密歐.《中國毒奶粉受害幼童之父被判監禁》.FT中文網.2010.11 【7】□謝敏、于永達.《對中國食品安全問題的分析》.上海經濟研究.2002.1 【8】□葉檀.《從中國奶粉二度恐慌談起》.FT中文網.2011.2

【9】□郭獻軍.《食品安全：源頭監控是關鍵》.中國工商報.2004.11

【10】□郝武.《試論加強和完善對食品安全的管理與立法》.杭州商學院學報.2003.3：47

第四篇：讀書心得——《營養、食品與健康》

讀書心得——《營養、食品與健康》

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恒主題。基本的生物學法則決定了食品工業是“天下第一產業”，也是人類的“朝陽產業”。進入21世紀以來，我國食品產業得到空前的發展：2002年增長速度達15.7%，同年餐飲業產值達5000億人民幣，從業人員2200 萬人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業仍以18.6%的速度增長。營養并非無本之木，其是依賴于食品產生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨著改革開放、經濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結構發生巨大變化。過去物資短缺、食物單調，想吃的東西買不到，現在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應當怎么吃了。

吃飯是再也平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發展到懂得“吃好求健康”。從神農嘗百草開始，傳統食療作為中醫藥學的重要組成部分，在漫長的歷史進程中為各民族的健康發揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”

世界衛生組織（WHO）近年對影響人類健康的眾多因素進行了評估，結果表明：遺傳因素居首位、為15%，膳食營養因素的影響僅次于遺傳、為13%，遠高于醫療因素（僅8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫于食”的傳統，食療養生的理念被人民群眾廣泛接受。“飲食者，人之命脈也”。則是明代醫藥學巨匠李時珍對膳食營養的健康作用所做的高度概括。

人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。人體對不同的營養素需要量相差極大，蛋白質、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營養學家把每日需要量在1克以上的營養素稱為宏量營養素、包括六大類40多種；將每日需要量從微克到毫克級的營養素（維生素和微量元素）稱為微營養素。

不同食物的營養素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質為主；水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡，營養全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國人口、生產力水平、生活習慣各異，特別是農畜產品、魚類等食品生產數量不同，形成了不同類型的食物結構。如歐、美等國以動物性食物為主；印度、巴基斯坦、印尼、泰國為典型的素食結構；日本吸收東西方膳食的優點，植物與動物蛋白搭配比較合理，加之政府對膳食營養比例、食品構成、消費比重的重視，使日本人均預期壽命現在居世界前列。

2001年公布的統計報告稱：有3000萬20歲以上的中國人肥胖！慢性非傳染性疾病的發病率逐年上升，高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”泛濫，肥胖已成為社會“公害”。在我國第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結核和老衰讓位于現在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數已占總死亡人數的64%以上（全國每年約200萬人），占國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地區糖尿病患病率竟高達6%！營養偏頗的現代“文明病”嚴重威脅著國民健康，給中華民族敲響了警鐘！

20世紀，營養學的最大貢獻是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強調由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養需要，在支持正常發育、保持合適體重，預防營養不良的同時，減少同營養過剩相關疾病的發生。平衡膳食的理論特別強調要避免過量消費在慢性非傳染性疾病的發生中有潛在不良影響的食品與營養素。由此不難看出，某些人用所謂“沒有不平衡的膳食，只有不平衡的飲食習慣”來為垃圾食品“洋快餐”開脫是多么可笑和荒謬！

怎樣才能做到平衡膳食呢？就是要根據身體需求，調整膳食結構，科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例，糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。《黃帝內經》說“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，保其正色”就是這個道理。

2001年，全國衛生資源消耗6,100多億元,因疾病、傷殘造成的損失約7,800億元，總計近14,000億元人民幣。這是一個非常驚人的數字!眾所周知，“三峽工程”十五年的總投資才2000億元!國家“九五”攻關完成的研究表明：在疾病的預防工作上投資1元錢，就可以節省8.5元的醫療費和100元的搶救費用。

世界醫學界公認：醫療、營養、護理是臨床治療的三大環節，中國有13億人，在這個龐大的基數下，患病的人不在少數，人們往往都是得了病以后才忙于治療，高昂的醫療費用不僅普通家庭難以承受，也給國家帶來巨大的經濟負擔。增加公費醫療的投入與醫療保險是治標不治本的辦法，只有重視營養知識的普及，才能將龐大的醫療開支節省下來。美國曾作過有關統計，如果加大營養知識宣傳和普及，使人民群眾關注營養，并在生活實踐中接受正確的飲食保健主張，就可以直接減少患病人數，最終節省下可觀的醫療開支。健康就是GDP！這一“營養經濟學”的觀點，對世界上最大的發展中國家的中國尤為重要！

食物、能源、水資源和環境問題是當今世界的四大危機，其中食物營養問題最為突出。我國國民營養狀況與發達國家相比，沒有呈現像人均國民收入水平那樣大的差距。如果引導得當，不僅有進一步縮小的可能，而且能夠利用我們傳統飲食文化的固有優勢，避免西方發達國家因營養失調所出現的“文明病”的困擾。但“洋快餐”的錯誤導向，導致眾多飲食誤區存在、盲目的食物消費、資源的浪費，造成“文明病”泛濫等眾多嚴峻的現實令人觸目驚心。

世界上有許多關于科學的營養改變一個民族、一個國家前途的事例。眾所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強壯一個民族，展示了發展中國家推行科學營養，提高健康素質的成功經驗；而北歐國家挪威，卻依靠“一勺野生鱈魚肝油，強壯了一個國家”。挪威根據其國情，強調學生每天要吃一勺野生鱈魚肝油，結果大大提高了這個位于北極圈內國家的人均壽命和健康水平。世界衛生組織（WHO）的總干事曾贊許地指出：“希望通過科研和努力，使人們進入一個新時代，讓野生鱈魚肝油成為每天飲食的組成部分”。挪威現在已經是世界上著名的長壽國家。

重視營養科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預防許多疾病。采取有效的營養措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發生率和死亡率。北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點防治試點省，5年內用于宣傳教育和防治措施的經費約100萬美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五年內總共節省了600萬美元的醫療支出，這是一個非常生動的事例。2

第五篇：食品營養與健康研修心得

食品營養與健康

食品營養與健康研修心得

姓 名：林世康 學 號：20130961215 院 系：建筑工程學院 班 級：13土木工程2班

摘要：隨著時代的進步，生活水平的提高，健康對現代人而言實在是太重要了。想要擁有一個健康的體魄，知道什么是健康，什么是營養，怎樣做到平衡膳食，明確需要養成什么樣的健康飲食習慣是非常必要的。

關鍵詞：健康、營養、平衡膳食、飲食、習慣。

一、什么是健康？

健康有兩個方面，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質輸入是否滿足機體需求。

機體健康首先要求足夠的營養物質的輸入。因為營養物質是維持生命體生長發育的基本物質。沒有這些營養物質，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質上的輸入需求，才能再去談健康。

各種營養物質對機體的健康有不同的作用，同時要求的是該營養物質適量輸入。若是攝入不足，那么機體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變弱甚至是缺失。若是攝入過量，對健康也不利。過多的那部分營養無法利用，會經過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內，形成對身體有害的物質。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。

所以，適量的攝入各種營養物質，是保證機體各個器官正常工作的前提，疾病也就可以避免，從而達到機體健康。

二、人類所需的營養物質

營養素：

營養素是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。人體需要的營養素有七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水、礦物質（無機鹽）和膳食纖維。

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? 蛋白質：

蛋白質是維持生命不可缺少的物質。蛋白質來源動物性食物和植物性食物。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質，是每日必須提供的。青少年處于生長發育時期，對蛋白質需要量相對比成人高。兒童、青少年長期缺乏蛋白質就會出現生長發育緩慢，皮膚干燥、消瘦、疲倦、機體抵抗力下降，容易患病，甚至記憶力下降。? 脂肪：

脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。脂肪是食物中產生熱能最高的一種營養物質。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。? 碳水化合物：

碳水化合物是人體內最重要的能量來源。碳水化合物又稱為糖類。人體各種活動，都會消耗能量，而這些能量主要是來自食物中的碳水化合物。它比脂肪和蛋白質容易消化吸收，且產生熱量快。除供能外，它還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。? 維生素：

維生素對維持人體生長發育和生理功能起重要作用。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括維生素A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數，它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸??各司其職，缺一不可，并能幫助人體對營養的吸收。? 水：

水是生命的源泉，人對水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。? 礦物質：

礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯系。? 膳食纖維：

膳食纖維是指能促進人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、木質素以及相關的植物物質。膳

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食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。

小結：每種食物所含的營養成分并不相同，攝取食物要做到多樣化，才能獲得各種營養成分，以促進身體發育，如果一個人長期只吃幾中食物，身體肯定得不到全面的營養成分，身體健康就會受到影響。我們青少年應矯正偏食和挑食的不良習慣。

三、如何做到平衡膳食？

平衡膳食，具體地講，是指同時在四個方面使膳食營養供給與機體生理需要之間建立起平衡關系，即：氨基酸平衡、熱量營養素構成平衡、酸堿平衡及各種營養素攝入量之間的平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營養素的消化、吸收和利用。如果平衡關系失調，也就是膳食不適應人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致某些營養性疾病或慢性病的發生。

一、平衡膳食，科學用餐是基礎

隨著生活水平的提高，現代人高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所謂“四高”患者呈大幅度攀升趨勢，且日趨年輕化。我國的“四高”還普遍呈現出來的一個癥狀，就是體重增加造成肥胖癥。因此，如何科學合理地安排一日三餐已經是個非常重要的話題。

1、早餐：給你一天好開始

早餐對于身體健康的重要性大多數人都清楚，但現代人生活工作節奏加快，早餐很容易被忽視，特別是一些年輕人，對早飯的重視程度是遠遠不夠的。因為一天的工作和學習大多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，所以在生活方式上應把早餐放到較為重要的位置。

那么早餐應該怎么吃呢？雖然人們的年齡和各自的體質狀況是不同的，但是對早餐的要求大體是相同的，那就是對早餐都要搭配合理，以滿足人體的營養需求。早餐也應包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物為主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或果汁。

2、午餐：營養搭配要合理

午餐一定要多吃一些高蛋白食物，如魚肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產品和豆制品。因為這類食物中的優質高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對增強理解和記憶能有重要作用。如果午餐只吃了面條、面包和甜點等食物，會使人感覺疲倦。此外，午餐最好不吃方便食品，例如方便面、西式快餐等，這些食品太簡單，營養含量低，而且不均衡，對人體健康可能產生不利影響。

3、晚餐：吃多吃少因人而異

晚餐飲食應避免吃高脂肪、高蛋白質的食物，因這些食物不但能影響夜間的睡眠，而且

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易引起發胖。要以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益于人體健康；應吃富含碳水化合物的食物，如面條、面包、米飯和甜食等，能使血液中不能被肌肉細胞所吸收的色氨酸進入大腦，并轉變為有鎮靜作用的血清素。因色氨酸安眠的作用外，還可減輕身體痛覺和敏感度。

有專家指出，“晚餐要吃少”不能一概而論，應根據不同人的情況而定。在通常情況下，“晚餐吃得少”是以早睡為前提的，因為晚餐吃得過飽會加重消化系統的負擔，還會干擾大腦皮層的抑制，妨礙入睡。但是，對于學生、教師、醫生等腦力工作者而言，由于晚上大多有開夜車的習慣，這樣一來，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當加點夜宵。否則經常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質量，還會產生胃腸疾病和低血糖癥狀，對健康不利。因此，晚上需要較長時間工作、學習的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。

二、平衡膳食，合理搭配是關鍵

配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。

1、粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

2、副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養，又能增強食欲，有利于消化吸收。

3、主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。

4、干稀飲食搭配：主食應根據具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感；二能有助于消化吸收。

三、平衡膳食，飲食禁忌要注意

飲食禁忌是中醫里一個重要的概念，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。

1、豆漿沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而使食物失去應有的營養價值。

2、茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素

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結合，對胃部也會相應地產生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。茶葉蛋是我國的傳統食物之一，可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當的食用方法，有悖于健康，也談不上營養。

3、土豆燒牛肉：由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負擔。

4、牛奶與橘子同食：牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會將牛奶中的蛋白質無形之中與橘子中的果酸——維生素C相結合而凝固成塊，這樣會影響消化吸收，而且也會引發腹脹、腹痛。

5、飲酒時食用胡蘿卜：β胡蘿卜素與酒精在一段時間內同時進入人體，極其容易在肝臟中產生有害人體健康的致病毒素，是誘發各種類型肝臟疾病的危險因素。

小結：在日常生活中，只要我們尊重科學、合理搭配、平衡飲食，就能減少疾病發生，吃出健康體魄。

四、養成健康的飲食習慣

良好合理的健康飲食習慣是保健的一個重要方面，可使身體健康地生長、發育；不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。

一、正確合理的飲食習慣

一個人飲食習慣的好壞，直接影響身體健康。以下是幾種利于健康的飲食習慣。? 飯前喝湯

飯前先飲少量湯，好似運動前做預備活動一樣，可使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液，為進食做好準備。? 晨起喝水

早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。有關專家認為，人經過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環，稀釋血液，等于對體內各器官進行了一次“內洗滌”。? 少吃多餐

每天不應該等餓了再吃，每3-4小時補充一點能量，比如堅果，水果等。不要用巧克力等甜食補充，會造成血糖上升過快。

二、遠離不良的飲食習慣 ? 經常不吃飽

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現代社會，大家都很注意塑形和減肥。一些人為了身材更好，而長期饑餓或飲食不足，或某些營養素攝入過少，這些不良作法，會導致出現消瘦、乏力，嚴重的會造成各種營養素缺乏癥。飲食不足，特別是蛋白質和熱能的缺乏，使機體處于負氮平衡，不斷消耗體內蛋白質而轉化為熱能以供需要，這就會引起代謝紊亂、生長發育障礙、免疫功能低下，導致惡性營養不良的發生。若某些營養素長期缺乏，就可引起各種營養素的缺乏癥。? 經常吃太飽

飲食過量，不僅因胃腸負擔過重而影響消化吸收功能，而且可導致營養過剩而引起疾病。暴飲暴食或長期過飽，均可造成消化道功能紊亂。? 過于偏食或嗜食

偏食可導致營養障礙、代謝失調，從而產生各種病癥。同樣的過于嗜食會造成營養過剩或影響各臟腑的功能。如愛吃零食的人，胃腸功能容易紊亂，由于零食多含糖類和脂肪，缺少蛋白質和維生素，可造成營養不良或維生素等缺乏癥；又如偏嗜咸食的人，可因細胞外液的滲透壓增高，血管內血漿容量增多，血管阻力增加而引起高血壓，或因腎臟負擔過大而引起水腫；而偏素食的人，則容易造成微量元素、維生素B12等缺乏癥。? 經常吃過冷的食物或生食

生食，尤其是魚肉類，不僅因含有病菌或寄生蟲而易令人患病，而且往往不易被消化吸收并損傷腸胃。冷食不僅刺激腸胃，導致消化不良，而且易誘發咳喘等疾病。? 進食過快或過燙食物

進食過快，狼吞虎咽，由于食物未能充分發揮唾液的消化作用而加重胃的負擔，往往形成胃炎或胃潰瘍；又如燙食可灼傷味蕾而造成食欲減退，以及口腔和食道腫瘤；再如蹲食，由于血液循環障礙，可影響消化吸收，多導致食欲減退、消化功能失調。? 飲食不潔

飲食應干凈無污染。不潔食物是指食物在生產、加工、貯存、運輸、銷售中受到了污染。人吃了被細菌、霉菌、有毒化學物質及各種毒素污染的食物，即可引起各種食物中毒。

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五、結語

通過“食品營養與健康”這門選修課的學習，使我對健康和營養有了更深入的了解。運用課堂所學的知識以及查閱的一些相關資料，形成了這篇論文。當初懷著對“食品營養與健康”的熱愛而選了這門課，現在感覺受益匪淺，非常值得。

再多的金錢也買不來健康，健康對每個人來說非常重要。今后，我會要求自己養成健康的飲食習慣，合理搭配，平衡飲食，吃得更健康。

參考文獻

1、營養素_百度百科

2、各種營養素的食物來源_百度百科

3、平衡膳食_百度百科，百度文庫

4、健康的飲食習慣_百度文庫