第一篇:食堂管理計劃
食堂管理制度食堂應當有相應的消毒、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾的設施。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒; 炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔。炊事人員應當保持個人衛生,工作時必須將手洗凈,穿戴清潔的 工作衣、帽。嚴禁采購腐敗變質、生蟲、超過保質期限的成品或半成品食品; 嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等作餐料。煤氣罐要妥善保管和使用,下班前要認真檢查關氣狀況,嚴防煤 氣泄露和火災。要妥善保管和正確使用電冰柜、消毒柜、鼓風機等電器設備,防 止設備損壞和人員觸電事故的發生,電冰柜每月清洗一次。7 就餐要排隊,對飯菜質量、數量有意見者,可以向領工員提出,不得就此發難炊事員。餐料選用上要尊重少數民族員工的風俗和禁忌。違反上述規定食 堂管理員一次罰款 200 元,炊事員 150 元,出現員工腹瀉、嘔吐等嚴 重安全事件加重處罰。
第二篇:2017食堂管理計劃
2017年金鳳學校食堂管理工作計劃
為了保證我校師生在食堂用餐放心,為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率,有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力,極大的去激發我校食堂員工發展意識,曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德,引導師生自覺養成這種良好的行為習慣。
2、強化師生的集體榮譽感,發揚團隊精神,人人都有“校榮我榮”的感覺。對廚房工作人員定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓,在考核,使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能,使食堂隊伍不斷得以優化,從而提高食堂隊伍的整體素質。
員工培訓
一、本學年計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平,操作技能參差不一,食堂培訓的內容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論,提出自己的看法和建議,歸納總結。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、對操作的全過程進行總結,找出問題,提出改進方法。
二、召開食堂工作人員會議,組織學習我國《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》,食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識,端正工作態度。
1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查,發現問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議,總結經驗,取長補短,時時刻刻強調安全問題,切實保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每周營養菜譜。
3、全力搞好就餐工作,合理搭配營養餐,使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務,要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,而且,每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視,定桌服務,幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把適量關
對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期,且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期,無保質期,一律不允許進入食堂。
培養員工主人翁意識,提高食堂整體素質
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識,讓員工參加民主管理,發揮員工的智慧和創造力,有重大決策時廣泛聽取工作人員的意見,讓廚房員工的開言路,集思廣益,幫助管理者決策,而當決策一旦定案,管理者就要組織員工實施方案,這樣員工才會以主人翁的姿態發揮干勁,智慧和創造力,大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發員工參與意識,關心每位員工的痛癢,開展一些有意義娛樂活動和公益活動,生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖,人格上尊重他們,甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子,從學校能找到家的感覺,同時,創造讓他們體現自我價值的機會,從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣,從而產生強烈的歸屬感,才能增加學校的凝聚力。
第三篇:食堂收費管理實施計劃
食堂收費管理辦法
鑒于目前公司就餐人數的不斷增加和浪費較為嚴重情況,為了加強公司食堂管理,公司決定采取收費制就餐,以形成節約意識,避免糧食浪費,并減少食堂伙食開支,同時增強員工自主性,利于督促食堂改善服務標準,特制定本辦法。
一、收費標準和范圍
1.早餐,每餐2 元,限于公司值班人員;
2.午餐,每餐5元,適用于在公司全體人員、私挖亂采治理辦公室人員,躍進物業部分管理人員(以物業公司提供的花名為依據);
3.晚餐,每餐3元,僅限于公司值班人員,躍進物業部分管理人員。
二、飯票購買、使用管理
1、行政科要建立員工就餐人員登記冊,依據登記冊賣出就餐餐劵。
2、員工根據收費標準范圍和自己用餐情況,自行憑現金購買。
3、就餐餐劵實行實名購買制,購買后行政科出具現金收據,餐劵僅限于本人使用。
4、餐劵面值統一為:早餐2元∕張,午餐5元∕張,晚餐3元∕張。
5、購買時間及地點:每月25日-30日為餐劵購買時間,其它時間原則上不予辦理,地點為公司行政科。
6、餐劵一經購買,遺失不補,可轉下月使用。
7、每日早、午、晚餐后的餐劵回收,由公司行政科管理員和收銀員當場清點數量并簽名后確認,出現就餐人數與餐劵不符,由管理員負責。
8、餐劵必須妥善保管,若出現磨損、殘缺、不能使用的飯票均必須做好登記,報公司主要領導審批后銷毀。
三、就餐管理
1、就餐時間: 早餐7:00—7:30 時
午餐12:00—12:30時 晚餐6:30—7:00時
2、所有就餐人員務必遵守就餐時間,過時不候。
3、所有就餐人員務必樹立浪費可恥的節約意識,對隨意傾倒飯菜人員,管理員應及時予以制止,對屢教不改的有權停止其就餐資格。
四、財務管理
1、行政科要嚴格執行財務制度和財經紀律,實行日結月報制度。
2、要建立出納收支、物品進出、餐劵購買、賣出、回
收管理制度。
3、行政科要盡力改善飯菜質量,提高餐飲衛生,減少飯菜浪費,為員工更好的提供就餐服務。
五、本辦法自2012年5月1日起執行。
第四篇:公司食堂管理計劃
公司食堂管理計劃
一、員工餐廳管理制度
1、服務宗旨,提供優質服務,嚴抓食品安全衛生管理,致力于員工伙食改良,使員工安居樂業,與公司共同發展,確保廣大員工吃得好,吃得飽。
2、小型招待,保證菜肴特色,客戶吃的滿意、放心、舒心。
3、為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳的實際用餐情況,特制定本計劃。
二、餐廳崗位設立及崗位職責
1、員工餐廳設立經理1名,廚師2名,服務人員(含雜務)2名,采買1名,由經理全權管理協調各項工作,由餐廳經理向公司后勤經理負責。
2、質量目標,保證員工滿意率80%以上,服務合格率95%以上,投訴解決100%,工作人員健康衛生100%。
3、管理職責,保證食堂每天衛生、清潔,與員工和進餐職工多多溝通了解,多聽取意見,每月進行一次月底總結,對工作中的失誤進行改進。
三、餐廳經理崗位職責
1、吃苦耐勞、端正服務態度,聽從公司后勤經理的安排。
2、搞好個人衛生,衣著整潔,勤洗頭,勤洗手,勤剪指甲,1 不得染指甲,不得留長指甲,工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收,嚴格把關,發現質量問題要堅決退回并上報公司后勤經理,不得營私舞弊,謀取個人利益。
4、配合公司后勤經理調劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質量。
5、根據季節行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。
6、監督指導廚師認真執行操作規程,根據不同原料要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量,適合員工要求。
7、監督指導廚師搞好食品衛生,生熟分開,用具要定期消毒。
四、廚師崗位職責
1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。
2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師及餐廳經理一起在發票上簽字。
7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
8、協助餐廳經理一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成公司后勤經理臨時交辦的其他任務。
五、粗加工員崗位職責
1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負責餐具的清洗、消毒。
3、負責餐廳的衛生工作。
4、協助廚師搞好廚房的衛生。
5、按照公司后勤經理的安排,完成臨時性工作。
六、食品驗收
1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質
3、調料符合規格要求,在保持期內。
七、食品置放
1、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊,按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”: a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離; c、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。
八、食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
九、食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
十、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
e、同類食品烹飪多樣化。
十一、剩余食品的處理
剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。
十二、條開餐服務
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。
十三、餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面保持干凈無積水,無“四害”。
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地面清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
十四、冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
十五、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
十六、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
十七、用餐時間
1、早餐:8:15
2、午餐:13:00
3、晚餐:20:00
十八、用餐人員必須在規定的時間內用餐,不得提前或推遲。
十九、用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
二十、餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起喧嘩,做到文明用餐。
二十一、用餐規定
用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
二十二、愛護餐廳內的餐具及公共設施,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
二
十三、用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。
二
十四、用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環使用。
二十五、用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。
二十六、員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發生沖突,直接向部門經理或后勤部經理匯報。
二○一六年九月九日
第五篇:食堂計劃
學校食堂工作計劃
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》,進一步加強學校食堂衛生管理,依據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、結合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境,保證就餐任務的順利進行,特制定食堂工作計劃如下:
一、要繼續進一步加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業務水平和服務質量。
二、嚴格執行食品衛生法,伙房工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛生事故。
三、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作,凡是發現已經變質和腐爛的食品,堅決不預采購,以防食物中毒。
四、搞好學校食堂衛生,食具要做到每天消毒,生熟分開,預防傳染病的發生。
五、食品要洗凈、飯不家夾生,盡量做到現吃現做,隔夜飯菜必須蒸開后再吃。
六、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。
七、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質量,供應必須及時,少采、勤采,注重價格成本核算。
八、正確處理伙房人員之間的工作關系,要相互支持、友好相處、協同工作。
九、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由學校批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
十、伙房人員要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高了飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。
十一、對各種要下鍋的所有食品,包括:面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本核算,以保證食堂經濟的正常運轉。
十二、個人方面要注意:上班時間要穿戴好工作服,對于分給個人的衛生區,要堅持及時收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,對食堂大的衛生清理任務周五由班長負責安排全面清理,使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
十三、以改變服務方式,提高服務意識為突破口,把改善食堂飲食,強化飯菜質量為重點,抓真抓實。
十四、新學期開始,食堂職工要善于研究食堂飯菜質量,著重做好住宿生的飲食工作,注意
科學營養搭配,定標準、定質量,使同學們吃的滿意,家長放心。
新一年的工作已經開始,做為食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰,為了落實食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學校各項規章制度,做到上班不遲到、不早退、愛護公共設施,注意節約,把各項工作落到實處,為學校整體形象做出應有的努力。
三十六中食堂