第一篇：食堂管理計劃

食堂管理制度食堂應(yīng)當有相應(yīng)的消毒、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾的設(shè)施。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒； 炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。炊事人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，工作時必須將手洗凈，穿戴清潔的 工作衣、帽。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期限的成品或半成品食品； 嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等作餐料。煤氣罐要妥善保管和使用，下班前要認真檢查關(guān)氣狀況，嚴防煤 氣泄露和火災(zāi)。要妥善保管和正確使用電冰柜、消毒柜、鼓風(fēng)機等電器設(shè)備，防 止設(shè)備損壞和人員觸電事故的發(fā)生，電冰柜每月清洗一次。7 就餐要排隊，對飯菜質(zhì)量、數(shù)量有意見者，可以向領(lǐng)工員提出，不得就此發(fā)難炊事員。餐料選用上要尊重少數(shù)民族員工的風(fēng)俗和禁忌。違反上述規(guī)定食 堂管理員一次罰款 200 元，炊事員 150 元，出現(xiàn)員工腹瀉、嘔吐等嚴 重安全事件加重處罰。

第二篇：2017食堂管理計劃

2017年金鳳學(xué)校食堂管理工作計劃

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。

工作思路

1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)師生自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。

2、強化師生的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。對廚房工作人員定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進行考核、對一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。

員工培訓(xùn)

一、本學(xué)年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識進行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。

1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。

3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

4、對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。

二、召開食堂工作人員會議，組織學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。

1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。

2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當中。

抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

嚴把適量關(guān)

對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。

培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)

1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取工作人員的意見，讓廚房員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。

2、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。

第三篇：食堂收費管理實施計劃

食堂收費管理辦法

鑒于目前公司就餐人數(shù)的不斷增加和浪費較為嚴重情況，為了加強公司食堂管理，公司決定采取收費制就餐，以形成節(jié)約意識，避免糧食浪費，并減少食堂伙食開支，同時增強員工自主性，利于督促食堂改善服務(wù)標準，特制定本辦法。

一、收費標準和范圍

1.早餐，每餐2 元，限于公司值班人員；

2.午餐，每餐5元，適用于在公司全體人員、私挖亂采治理辦公室人員，躍進物業(yè)部分管理人員（以物業(yè)公司提供的花名為依據(jù)）；

3.晚餐，每餐3元，僅限于公司值班人員，躍進物業(yè)部分管理人員。

二、飯票購買、使用管理

1、行政科要建立員工就餐人員登記冊，依據(jù)登記冊賣出就餐餐劵。

2、員工根據(jù)收費標準范圍和自己用餐情況，自行憑現(xiàn)金購買。

3、就餐餐劵實行實名購買制，購買后行政科出具現(xiàn)金收據(jù)，餐劵僅限于本人使用。

4、餐劵面值統(tǒng)一為：早餐2元∕張，午餐5元∕張，晚餐3元∕張。

5、購買時間及地點：每月25日-30日為餐劵購買時間，其它時間原則上不予辦理，地點為公司行政科。

6、餐劵一經(jīng)購買，遺失不補，可轉(zhuǎn)下月使用。

7、每日早、午、晚餐后的餐劵回收，由公司行政科管理員和收銀員當場清點數(shù)量并簽名后確認，出現(xiàn)就餐人數(shù)與餐劵不符，由管理員負責。

8、餐劵必須妥善保管，若出現(xiàn)磨損、殘缺、不能使用的飯票均必須做好登記，報公司主要領(lǐng)導(dǎo)審批后銷毀。

三、就餐管理

1、就餐時間： 早餐7：00—7：30 時

午餐12：00—12：30時 晚餐6：30—7：00時

2、所有就餐人員務(wù)必遵守就餐時間，過時不候。

3、所有就餐人員務(wù)必樹立浪費可恥的節(jié)約意識，對隨意傾倒飯菜人員，管理員應(yīng)及時予以制止，對屢教不改的有權(quán)停止其就餐資格。

四、財務(wù)管理

1、行政科要嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和財經(jīng)紀律，實行日結(jié)月報制度。

2、要建立出納收支、物品進出、餐劵購買、賣出、回

收管理制度。

3、行政科要盡力改善飯菜質(zhì)量，提高餐飲衛(wèi)生，減少飯菜浪費，為員工更好的提供就餐服務(wù)。

五、本辦法自2012年5月1日起執(zhí)行。

第四篇：公司食堂管理計劃

公司食堂管理計劃

一、員工餐廳管理制度

1、服務(wù)宗旨，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴抓食品安全衛(wèi)生管理，致力于員工伙食改良，使員工安居樂業(yè)，與公司共同發(fā)展，確保廣大員工吃得好，吃得飽。

2、小型招待，保證菜肴特色，客戶吃的滿意、放心、舒心。

3、為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳的實際用餐情況，特制定本計劃。

二、餐廳崗位設(shè)立及崗位職責

1、員工餐廳設(shè)立經(jīng)理1名，廚師2名，服務(wù)人員（含雜務(wù)）2名，采買1名，由經(jīng)理全權(quán)管理協(xié)調(diào)各項工作，由餐廳經(jīng)理向公司后勤經(jīng)理負責。

2、質(zhì)量目標，保證員工滿意率80%以上，服務(wù)合格率95%以上，投訴解決100%，工作人員健康衛(wèi)生100%。

3、管理職責，保證食堂每天衛(wèi)生、清潔，與員工和進餐職工多多溝通了解，多聽取意見，每月進行一次月底總結(jié)，對工作中的失誤進行改進。

三、餐廳經(jīng)理崗位職責

1、吃苦耐勞、端正服務(wù)態(tài)度，聽從公司后勤經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤洗頭，勤洗手，勤剪指甲，1 不得染指甲，不得留長指甲，工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報公司后勤經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合公司后勤經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工要求。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

四、廚師崗位職責

1、負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師及餐廳經(jīng)理一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助餐廳經(jīng)理一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成公司后勤經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

五、粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的清洗、消毒。

3、負責餐廳的衛(wèi)生工作。

4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5、按照公司后勤經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

六、食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質(zhì)

3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保持期內(nèi)。

七、食品置放

1、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊，按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”： a、生熟隔離；

b、食品與雜物、藥物隔離； c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

八、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

九、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

十、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

十一、剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

十二、條開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

十三、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面保持干凈無積水，無“四害”。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。(6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地面清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

十四、冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

十五、安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

十六、離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

十七、用餐時間

1、早餐：8：15

2、午餐：13：00

3、晚餐：20：00

十八、用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲。

十九、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

二十、餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起喧嘩，做到文明用餐。

二十一、用餐規(guī)定

用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

二十二、愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

二

十三、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

二

十四、用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

二十五、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。

二十六、員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

二○一六年九月九日

第五篇：食堂計劃

學(xué)校食堂工作計劃

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，伙房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。

三、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒。

四、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

五、食品要洗凈、飯不家夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，隔夜飯菜必須蒸開后再吃。

六、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

七、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采、勤采，注重價格成本核算。

八、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持、友好相處、協(xié)同工作。

九、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由學(xué)校批準后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準。

十、伙房人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高了飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。

十一、對各種要下鍋的所有食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本核算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。

十二、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，對食堂大的衛(wèi)生清理任務(wù)周五由班長負責安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十三、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食，強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。

十四、新學(xué)期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量，著重做好住宿生的飲食工作，注意

科學(xué)營養(yǎng)搭配，定標準、定質(zhì)量，使同學(xué)們吃的滿意，家長放心。

新一年的工作已經(jīng)開始，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了落實食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到上班不遲到、不早退、愛護公共設(shè)施，注意節(jié)約，把各項工作落到實處，為學(xué)校整體形象做出應(yīng)有的努力。

三十六中食堂