第一篇：食品專業(yè)認識實習報告

認識實習報告

系別： 環(huán)境與化學工程系專業(yè)： 食品加工技術

班級： 食品0902班學號： 2009040716

學生姓名： 張沖

指導老師： 郭永

實習日期： 2010年5月31日——2010年6月4日

黃河水利職業(yè)技術學院 1

一：實習時間

2010年5月31日——2010年6月4 日

二：指導教師

郭永

三：實習地點

⑴開封市雙魚食品廠。

⑵北京匯源集團開封有限公司。

⑶蒙牛乳業(yè)焦作有限公司。

四：實習地點簡介

①開封市雙魚食品廠

雙魚集團是以1912年創(chuàng)立、2000年10月改制的開封市天豐面業(yè)有限公司和2007年財政參股新建的開封市雙魚糧油食品購銷有限公司為主體，以開封市永豐食品廠和開封市金雙魚文化傳播有限公司為輔助組建的多元化集團公司。其中開封市天豐面業(yè)有限公司迄今已有近百年的發(fā)展歷史。

開封天豐面業(yè)有限公司1912年初創(chuàng)，1918年啟用“雙魚”商標，次年獲得巴拿馬國際博覽會金獎，發(fā)展至今擁有國際先進的面粉生產線2條，日處理小麥800噸，年加工規(guī)模20萬噸。

天豐公司于2004年、2006年通過IS09001：2000質量管理體系認證和HACC食品安全認證，具有“國家免檢產品”和“全國放心面”資格；2007年，公司在黃河故道建立了30萬畝專用綠色標準化小麥基地，并獲得了國家“綠色食品”認證。

開封市雙魚糧油食品購銷有限公司為響應河南省拉長食品深加工鏈條、建設中國“大廚房”號召于2007年投資4200萬元建立，公司占地80畝，目前擁有營養(yǎng)強化掛面生產線5條，達到每年6.75萬噸的中高檔掛面加工能力。

開封市永豐食品廠以饅頭、月餅等系列產品加工為主，主要滿足開封本地居民消費需求。開封市金雙魚文化傳播有限公司具有出色的策劃創(chuàng)意、設計、制作能力，為開封市文化傳播行業(yè)翹楚。

②北京匯源集團開封有限公司

公司位于河南省開封市經濟技術開發(fā)區(qū)，占地面積35畝，工業(yè)生產廠房11840平方米，計劃投資2億元人民幣，首期注冊資本4500萬元人民幣，現有生產線三條，是從瑞典引進具有國際領先水平的果蔬汁灌裝生產設備，主要致力于果蔬汁、果汁和植物蛋白飲料的開發(fā)、生產和銷售。

目前公司產品共有四大系列，30多個品種。主要有1L100%純果汁系列；1L50%果肉系列；250ml鮮果飲系列和植物蛋白飲料系列。“質量是企業(yè)的生命”。公司在生產過程中嚴格按照ISO9000和HACCP質量控制體系，從原材料加工到灌裝等

各個工序保證產品的天然、新鮮和營養(yǎng)。

匯源開封公司的建立，將更有力地支持河南銷售網絡，成為以開封為中心輻射周邊500公里的生產中心和物流配送中心。

公司在集團總部的管理下完善了各項管理制度，逐步實現科學化管理。匯源開封公司現有員工80名，專業(yè)技術人員20名，高級技術人員3名，公司平均年齡26.2歲，是匯源集團光輝映照下一顆生機勃勃的新星。

匯源開封公司項目的建設是開封市2004年重點工業(yè)項目之一，得到了市委、市政府的大力支持，同時匯源開封公司將為開封農業(yè)產業(yè)化建設，起到帶動和積極的推動作用。

北京匯源開封有限公司秉承匯源集團經營宗旨，致力于提供豐富的適合消費者需要的產品，真正做到，“喝匯源果汁，走健康之路”。

③蒙牛乳業(yè)（焦作）有限公司

1999年8月，內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司（簡稱蒙牛乳業(yè)集團）成立，在開曼群島注冊(所以不可稱為民族企業(yè))，主席為牛根生。總部設在中國乳都核心區(qū)――內蒙古和林格爾經濟開發(fā)區(qū)，擁有總資產100多億元，職工近3萬人，乳制品年生產能力達600萬噸。

到目前為止，包括和林基地在內，蒙牛乳業(yè)集團已經在全國16個省區(qū)市建立生產基地20多個，擁有液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多個品項，產品以其優(yōu)良的品質榮獲“中國名牌”、“民族品牌”、“中國馳名商標”、“國家免檢”和消費者綜合滿意度第一等榮譽稱號。目前它與IT行業(yè)的聯想、化妝品行業(yè)的貝雅詩頓、網絡行業(yè)的阿里巴巴、電器行業(yè)的海爾等都是行業(yè)的頂級品牌.也是中國最具價值品牌之一。

蒙牛乳業(yè)（焦作）有限公司是內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司在國內投資建設最大的全資子公司。產品包括冰淇淋、液體奶兩大系列四十多個品種。

五：實習目的與內容

實習目的通過此次的認識實習，開闊視野，增長見識，拓寬我們的知識面。了解與本專業(yè)相關方面的知識，對相關的崗位有一個初步的了解和認識。同時接觸社會，認識社會，積累閱歷，啟發(fā)和激勵我們積極向上、努力學習。

實習內容

⑴參觀雙魚食品廠，了解掛面的生產工藝

⑵觀看匯源公司的視頻資料

⑶參觀匯源公司的生產車間，了解果汁生產流程

⑷參觀蒙牛乳業(yè)公司乳制品生產車間和職工的工作區(qū)間

六：實習收獲與體會

五天的認識實習匆匆的過去了，而在這短短的幾天中，我獲益匪淺。以下就是這幾天我的實習認識過程和總結。

在郭老師的帶領下，我們先后參觀了傳統工業(yè)的小型工廠——開封市雙魚食品廠、較現代化的中型工廠——北京匯源開封有限公司、以及先進的現代化大型工廠——蒙牛乳業(yè)焦作有限公司。在這幾個不同的企業(yè)，我感受到了它們所擁有的相同之處：追求更高的產品質量和更加安全衛(wèi)生的生產環(huán)境。作為食品企業(yè)，我知道這兩點是至關重要的。

在匯源的參觀，我們首先看了一段關于匯源公司的視頻資料。它詳細講述了匯源的企業(yè)文化、發(fā)展歷程、以及在面對挫折和困難時，匯源人所表現出來的堅韌和創(chuàng)新精神，匯源人的團結一心和成功的營銷技巧。通過視頻，我深深的懂得了成功的食品營銷和深厚的企業(yè)文化對一個企業(yè)所起到的重要作用。在如今的世界，“酒香不怕巷子深”的想法早已不再適用。好的產品就是要通過各種手段宣傳，以此來達到廣而告之的效果。企業(yè)必須要努力提高自己產品的信譽度，借此擴大產品在消費者中的影響力和知名度。從而提高產品的銷量，獲得更大的回報。

而后，我們看到了匯源的產品檢驗室，簡單的設備和操作看似并

不復雜，但我知道他們要的是精準。接著我們到了匯源生產車間的參觀走廊。透過透明的玻璃，整個生產線映入眼簾。透明的塑料瓶從吹瓶機出來，通過無菌空氣輸送帶被送到灌裝設備中，隨即經過旋蓋、瓶噴碼、貼標（套標），一瓶果汁飲料就被這樣生產出來了，一切都是自動化的。諾大的車間里，僅僅有三個員工。看完這些，我很震撼。我們只有努力學習，多學一點更專業(yè)的知識，才能在以后的競爭中，獲取到更多對自己有利的機會。

大企業(yè)有大責任，在蒙牛的參觀，我深深感受到了這一點。這次的參觀給我留下了很深的印象。一進蒙牛，就可以感受到一個大企業(yè)的氣派。整齊的廠房，平整的草地，以及幾個很大的儲存罐。稍事休息，在講解員的帶領下，我們首先來到了蒙牛冰激凌生產車間外的參觀走廊。透過玻璃，可以清晰地看到車間里很衛(wèi)生，工人們正在忙碌著，冰激凌在他們的勞動下被一個個生產出來。而在參觀走廊的另一邊就是員工的辦公室。整個墻都是由透明玻璃構成的，員工們的工作狀態(tài)一覽無余。在他們面前的桌子上都有一塊小鏡子，上面寫著：你的表情決定你的工作狀態(tài)。這樣的透明化管理無疑是嚴格的，但我相信它會是很有效的。

緊接著我們來到了展示蒙牛歷史和文化的走廊。通過講解員詳實的講解，我更加清晰的懂得了蒙牛的企業(yè)文化和發(fā)展歷程。透過墻上一幅幅記錄孩子笑臉的照片，我感受到了蒙牛回報社會的力度和責任感。大企業(yè)有大責任，在蒙牛我真切的感受到了。我也更加懂得了墻上的那幅字“小勝憑智，大勝靠德，認真做事，誠信做人”的深刻含

義。我相信一個有德的企業(yè)是會得到市場尊重的。

沿著參觀走廊我們先后參觀了蒙牛的質檢實驗室、老化罐區(qū)、職工活動室、以及職工培訓室。我很欣賞培訓室上懸掛的一段字：管理是嚴肅的愛，培訓是最大的福利。我也堅信技術才是真正的金飯碗，只有努力的學習，擁有一技之長，才會到哪都有金飯碗。

不久我們來到了蒙牛的液態(tài)奶生產車間，從奶的灌裝到裝箱，一切操作都是自動化的。連龐大的貨物儲存?zhèn)}庫都是由計算機控制的。震撼之余，我感受到了壓力。在如今的現代化工廠，大部分的操作都不再需要人。若想成功得到一份好的工作，就必須要有比別人更專業(yè)的技術和更高的素質。

通過此次的參觀，我對蒙牛有了更深的了解。同時也加深了我對蒙牛的企業(yè)文化、管理理念和產品生產流程的認識。在這里我感受到了蒙牛深厚的企業(yè)文化，嚴格透明的管理以及人性化的人文關懷，這些也更加堅定了我對蒙牛的向往。

實習結束了，而我的專業(yè)學習仍將繼續(xù)。通過此次的實習，我認識到了崗位，也看到了不同的工作崗位的不同工作狀態(tài)，從而讓我對所學專業(yè)將從事怎樣的一個工作崗位有了一個初步的認識和了解。在此次的認識實習過程中，我學到了很多日常生活學習中學不到的知識。我相信蒙牛告訴我的那句話：想過成功，想過失敗，但從來沒有想過放棄，只為成功找方法，不為失敗找理由。我相信我的努力終會迎來屬于我自己的成功！

第二篇：食品專業(yè)認識實習報告

見習報告

班級：食品****班姓名： ****學號：**********

食品科學與工程專業(yè)認識實習報告

實習時間：2011年6月18日到6月20日

實習地點：茂名本地的維多生物科技荔枝酒廠、新洲海產有限公司、長晟油脂工業(yè)有限公司、湛江珠江啤酒有限公司、陽江喜之郎有限公司 實習目的：

認識實習是一項重要實踐環(huán)節(jié)，是理論與實踐相結合的方式。通過認識實習，同學可以了解工廠，擴大視野，為后續(xù)課程學習提供感性認識。具體講認識實習有以下四個目的：

1）通過在工廠與員工們接觸，同學可以學習感受其優(yōu)秀的品質。特別是認真務實的工作態(tài)度和嚴格負責的生產管理流程。

2）通過觀察和分析生產過程，學習本專業(yè)的生產實踐知識和提高對產品生產的感性認識，以利于對后續(xù)課程的理解。

3）理論聯系實際，用已學的理論知識去分析實習場所所看到的實際生產技術，既體會書本知識的必要性，又提高解決實際工程技術問題的能力。

4）在實習的過程中，同學充分發(fā)揮學習的主動性，積極性，在生產現場細心觀察，虛心請教，積極思考，多方了解，在有限的實習時間里盡可能多得學到實際方面的知識。

實習內容：

第一天，我們去的第一個企業(yè)叫做為多生物科技它是一家生產荔枝酒跟荔枝白蘭地的酒廠。廠的占地面積不算大，算是小型企業(yè)，但是，里面的設備都很齊全，自動化程度較高。

一踏入工廠的迎賓大廳，該廠的一位負責人就出來歡迎我們，接著不久，負責人就跟我們講解了他們企業(yè)生產荔枝酒跟荔枝白蘭地的工藝流程，讓我們對他們的產品有一個初步的認識和理解。

工藝流程：

新鮮荔枝采摘

首先，在原料方面，企業(yè)會和荔枝農戶簽訂合約，嚴格控制原料的質量，防止農藥殘留超標等問題，從源頭控制好質量為第一步。優(yōu)選的作用是為了挑選出顆粒均勻，成熟度和糖酸比適宜的荔枝用于加工。在前處理車間內，進行荔枝的清洗，去皮去核，然后榨汁。接著就把荔枝汁通過管道，輸送到發(fā)酵管理面進行低溫控溫發(fā)酵，經過半個月左右，就可以進行后發(fā)酵。后發(fā)酵的時間比較長，一般當年生產的酒是不會出廠的，因為它的陳釀時間不夠，風味不夠。經過長時間陳釀的，并且達到出廠要求的酒，就可以通過管道輸送到包裝車間里進行包裝。荔枝酒是不采用高溫殺菌的，因為這將會損耗它的營養(yǎng)成分跟風味。該廠是采用膜過濾的工藝，這樣可以在保留營養(yǎng)和風味的同時，能去除污物和腐敗細菌。而它們的荔枝白蘭地是利用發(fā)酵酒經過兩次蒸餾得到的白蘭地。我們參觀了它的各個車間，看到了一整套完整的生產線，而且生產環(huán)境的衛(wèi)生狀況也挺好的。

參觀完荔枝酒廠之后，我們接著就去了長晟油脂工業(yè)有限公司，參觀了各種食用油的生產線，大概了解了我們平常吃到的油是怎樣生產出來的。我發(fā)現油脂廠儲藏的地方地面很滑，一不小心就很容易滑到，而且在操作室的那些員工們都穿著防打滑的皮鞋，預防措施做得很周到。然后在檢驗實驗室里，我看見他們在對生產出來的油脂做檢驗，用的儀器比我們學校的要好很多，何時我們學校也會有那么好的儀器呢？

最后，我們就去了茂名新洲海產有限公司參觀。因為這間廠是加工羅非魚和蝦的，車間的衛(wèi)生要求就高，我們只能在車間的走道外面透過玻璃粗略地觀看了一下生產車間里面的情況。我們第一次親身進入大型的冷庫，感覺很興奮，因為很新奇。

第二天我們專業(yè)同學在指導老師張鐘的帶領下前往湛江珠江啤酒有限公司參觀實習。到達公司生產基地后，同學在負責人的引導下走進了工廠乳品生產車間，通過專門的參觀通道，直觀的觀察乳品生產的前后過程。王廠長深入淺出的講解讓我這個第一次走進啤酒加工企業(yè)的在校大學生了解到工廠的主要生產產品是市場需求很大的啤酒，同時認識到食品生產企業(yè)衛(wèi)生方面的重要性。

啤酒生產大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。

麥芽制造 有以下6道工序。大麥貯存、大麥精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存。

啤酒釀造 有以下5道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯藏后熟3個過程。

1）糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調

節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度，將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后﹐維持在適于糖化作用的溫度﹐以制造麥醪。根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度后﹐進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

2）發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發(fā)酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟，口味粗糙，CO2含量低﹐不宜飲用。

3）貯藏后熟﹕將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節(jié)罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。

4）啤酒灌裝 灌裝是啤酒生產的最后一道工序﹐對保持啤酒的質量﹐賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛(wèi)生標準﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。灌裝的主要方法有：

5）桶裝﹕桶的材質為鋁或不銹鋼﹐容量為15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不長﹐適于當地銷售。

6）瓶裝﹕為了保持啤酒質量﹐減少紫外線的影響﹐一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽浸泡﹐然后通過洗瓶機洗凈﹐再經灌裝機灌入啤酒﹐壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機器巴氏殺菌后﹐檢查合格即可裝箱出廠。

7）罐裝﹕罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經一系列技術改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美國的瓶裝與罐裝之比已為52﹕46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕﹐運輸攜帶和開啟飲用方便﹐因此很受消費者歡迎﹐發(fā)展很快。

第三天，我們去了陽江喜之郎廠。剛到不久，我們在負責人的帶領下，取到了會議廳，觀看了陽江喜之郎的視頻介紹，從中，我們理解到很多關于喜之郎的信息。

廣東喜之郎集團有限公司成立于1993年，生產和銷售果凍布丁、海苔、奶茶三大系列產品，擁有“喜之郎”、“優(yōu)樂美”兩個中國馳名商標和“美好時光”省著名商標，是目前全球最大的果凍布丁專業(yè)生產和銷售企業(yè)，是國內最大的即食海苔、奶茶生產和銷售企業(yè)。喜之郎系列產品連續(xù)多年被評為“中國名牌產品”。喜之郎集團總部設在廣東深圳，固定資產達70億元。現有管理、營銷、研發(fā)、生產員工1.5萬人。集團公司已分別在廣東陽江、南京溧水、河北保定設立了三個現代化的生產工業(yè)園，總占地面積100多萬平方米，均通過了ISO9001、GMP、HACCP等質量體系認證，已成為引導中國食品生產規(guī)范潮流的現代化企業(yè)。第四個生產工業(yè)園已落地四川遂寧，正處于籌建中。喜之郎集團在全國設立40多個分公司、辦事處，擁有1000多個經銷商，上萬個分銷商，建立了健全的遍布全國的銷售網絡，產品同時遠銷歐洲、北美以及東南亞等海外市場。

食品行業(yè)是一個“良心行業(yè)”，為消費者提供符合質量標準的產品是喜之郎集團的一貫追求。喜之郎集團從創(chuàng)立之日起，就將“質量是喜之郎人自尊心”作為企業(yè)的品質管理理念，公司按照ISO9001、HACCP、SSOP的要求，建立了嚴格、完善的產品質量保證體系。一直以來，公司依托高素質的科研管理團隊、先進的生產檢測設備和完善的檢測手段，生產技術不斷創(chuàng)新，目前擁有各項專利近50項，集團公司產品始終處于“生產一代、儲備一代、預研一代”的良性循環(huán)中。作為著名的休閑食品生產企業(yè)，喜之郎集團近二十年來一直享譽國內外并持續(xù)發(fā)展。究其原因，首先是健康、美味、營養(yǎng)、有情感附加值的產品不斷豐富，滿足了消費者日益變化的需要，同時在與消費者的各種溝通中始終突出“聰明、健康、上進”的主題，給產品賦予了人格化的魅力，引起了消費者的共鳴，深受消費者喜愛；其次，始終把產品質量與安全擺在企業(yè)經營管理的第一位，以質取勝，堅持不懈，贏得了廣大消費者的信任；第三，公司將“追求更強更好、共創(chuàng)健康快樂的今天和明天”作為企業(yè)的使命，遵循“誠信務實、嚴謹高效、超越自我、健康發(fā)展”的經營理念，陽光、務實的企業(yè)文化凝聚了一支敬業(yè)愛崗、追求卓越的營銷、生產、科研和管理隊伍。

實習總結：

通過這次工廠實習，使我們對食品科學與工程專業(yè)知識有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，使理論在實際的生產中得到了運用。近年來，我國的食品生產加工工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，并且公民對食品的營養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對于學習食品科學與工程的大學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。作為在校大學生來說，更應該在有限的時間內，掌握更多的專業(yè)知識，為未來食品工業(yè)的生產實踐做準備。

第三篇：南京工業(yè)大學食品專業(yè)認識實習報告

認 識 實習報 告

學院食品與輕工學院專業(yè)食品科學與工程班級食品1202學號32

姓名周振凱

起訖日期2013.10.29-11.1

42013年11 月

實習目的： 1.了解食品工廠的基本組成及各部門之間的協作關系；

2.通過對本次工廠的參觀學習，加深對基礎理論及食品工廠機械與設備課程的理解；

3.通過對南京各個食品廠產品的生產過程的參觀學習，強化對設備、工程全局觀的意識，并能夠獲得對后繼專業(yè)理論課程的感性認識。

參觀實習單位：

南京桂花鴨（集團）有限公司，南京衛(wèi)崗牛奶有限公司，南京百威英博啤酒有限公司。

一、實習單位簡介

1，南京桂花鴨（集團）有限公司[1]坐落在素有城市翡翠之稱的紫金山腳下，是江蘇省禽類加工行業(yè)著名的地方品牌企業(yè)，也是江蘇省農業(yè)化經營重點骨干龍頭企業(yè)，經過幾十年的風雨洗禮，（集團）公司已初步形成了以品牌為核心，集生產加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的產業(yè)化格局。目前，在全國50多個城市設立了連鎖經營網絡，初步形成了輻射全國的營銷渠道。

為進一步做大做強桂花鴨，公司確立了新的發(fā)展目標：“創(chuàng)學習型組織，建長壽型企業(yè)。”始終以領先變革的精神，銳意進取、不斷創(chuàng)新。企業(yè)先后獲得“全國商業(yè)信譽單位”、“江蘇省農業(yè)產業(yè)優(yōu)化龍頭企業(yè)”等多項榮譽。

在市場競爭日益激烈的形勢下，南京桂花鴨（集團）有限公司堅持科學發(fā)展觀，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。公司進一步調整生產布局，在南京江寧濱江開發(fā)區(qū)等地建立了現代化流水線廠房和配送中心，實行信息化管理的新模式，使公司內部管理躍上了新臺階。同時，（集團）公司率先通過了“三位一體”管理體系認證，并形成了自己的經營模式和經營特色，企業(yè)獲得了長足的發(fā)展。公司拳頭產品桂花牌鹽水鴨曾榮獲“綠色食品”、“中國商業(yè)品牌”、等稱號和國家首批原產地標記產品。

2，南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司是南京奶業(yè)（集團）有限公司旗下一家集研發(fā)、生產、銷售為一體的專業(yè)乳品企業(yè)，她的前身是宋慶齡、宋美齡兩姐妹在1928年創(chuàng)辦的遺族學校的實驗牧場。歷經80多年的風雨和坎坷，公司始終不渝地秉承孫中山先生“博愛民生”的思想，高舉“親情衛(wèi)崗”的旗幟，堅持以“為消費者提供放心奶”為宗旨，用幾代人的前赴后繼、嘔心瀝血，打造出一個充滿生機和活力的現代化大型企業(yè)。

優(yōu)質奶源 衛(wèi)崗乳品長盛不衰得益于擁有充足、優(yōu)質、無污染的奶源。先后建立的湯泉奶牛場、仙林第一牧場、西崗奶牛場、泰州奶牛場、蕪湖奶牛場和新沂奶牛場等大型奶牛基地，飼養(yǎng)健康奶牛2萬余頭。另外，公司投資5000多萬元建成了占地500多畝的“十五”國家重大科技專項——南方農區(qū)奶業(yè)現代化生產技術集成與產業(yè)化示范基地、綠色生態(tài)型牧場——南京衛(wèi)崗淳化示范牧場，成為全國科技水平最高的現代化牧場之一。

3，百威英博（南京）啤酒有限公司原身南京金陵啤酒創(chuàng)建于1958年，現是世界第一大啤酒釀造商--英博啤酒集團在華的第一家合資企業(yè)，成立于1958年，是江蘇省第一家啤酒生產企業(yè)。注冊資本2542萬美元，目前的年產啤酒能力達12萬噸，年產銷量、銷售額、利稅、市場占有率穩(wěn)步增長并均在江蘇省內名列前茅。金陵啤酒更是多年穩(wěn)居南京市場銷量榜首的品牌。百威英博（南京）啤酒有限公司是江蘇省最早的啤酒生產企業(yè)。

一、產品生產工藝

1.1南京桂花鴨（集團）有限公司 1.1.1工藝流程

原料準備→瀝水消毒→干腌→復鹵→晾鴨→煮制→內包裝→滅菌→冷卻→外包裝→冷凍貯藏、運輸

1.1.2操作要點

1.凍鴨恒溫恒濕解凍溫度控制在0-4攝氏度濕度85%

2.瀝水消毒在25℃的水溫下清洗

3.干腌混合各種香料的炒鹽

4.晾鴨15℃以下冷烘

5.煮制在85-95℃的水中

6.內包裝要真空包裝

7.滅菌控制在85-95℃

8.冷卻溫度控制在0-5℃

10.冷讀貯藏、運輸溫度控制在-15℃以下

1.2 南京衛(wèi)崗牛奶有限公司

1.2.1工藝流程

凈乳（采用離心凈乳機）→均質（采用均質機，主要部位是高壓泵，反壓裝置和均質頭）→巴氏消毒（超高溫瞬時滅菌）→包裝（立即進行包裝，并送冷庫冷藏）

1.2.2操作要點

1.原料鮮奶必須選用不含抗菌素，不含防腐劑，脂肪含量不低于3%，非脂干物質大于8.5%，酸度小于0.16%的新鮮牛奶味原料。

2.加糖量一般控制在5%-10%之間。

3.殺菌將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3分鐘，過濾

4.降溫。接種將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38-42℃后介入乳酸菌種

5.發(fā)酵、冷卻及成品抽樣檢測接入乳酸菌種后的鮮奶袋裝瓶后及時封口36-38℃恒溫發(fā)酵4-6 H。發(fā)酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況，酸度以0.58為佳。經檢查確認酸度和凝固都達到要求即可停止發(fā)酵，小心取出先在室內自然冷卻至室溫，再移入2-6℃冰箱中冷卻，可以防止發(fā)酵過度，有助于酸奶凝固。

6.最后抽樣進行成品檢驗

1.3南京百威英博啤酒有限公司 1.3.1工藝流程

粉碎→糊化→煮沸→沉淀→冷卻→發(fā)酵→成熟→過濾→包裝→分銷

1.3.2操作要點

1.粉碎麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造麥芽。

2.糊化糊化處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口。攪拌裝置以及大量的溫度與控制裝置。

3.煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒

4.沉淀在煮沸后，加入酒花麥芽汁被泵入回旋流沉淀槽以出去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

5.冷卻麥芽汁從回旋沉淀槽蹦出后，被送入熱交換器冷卻。隨后麥芽汁中被加入酵母，開始進行發(fā)酵的程序。

6.發(fā)酵在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖分轉化為酒精和二氧化碳，生產處啤酒

7.成熟發(fā)酵結束后，絕大部分酵母沉淀在罐底。將這部分酵母會收起來以供下一個罐用。除去酵母后生成物“嫩啤酒”被泵入熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟

8.過濾經過過濾后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去除更徹底。

9.包裝在通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后送到包裝流水線。成品啤酒的包裝形式常有瓶裝、聽裝和桶裝。再加上瓶子形狀。容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品

10.分銷離生產日期近的啤酒新鮮好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商出，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

三．實習總結

通過這次認識實習參觀了南京市內各個大型的食品廠，讓我看到了一個企業(yè)的文化和生產歷程，也讓我明白了如果想發(fā)展就必須走工業(yè)化之路，嚴把各道關，提升品牌影響力，充分尊重消費者。只有這樣，企業(yè)才會立于不敗之地。

這次參觀雖然歷時短暫，但在這寶貴的時間里，我們學習到了工藝流程，領略了桂花鴨集團的企業(yè)文化，看到了精彩的企業(yè)宣傳片子。為以后得 深入學習工藝流程奠定了更好的基礎。

第四篇：食品專業(yè)實習報告

食品科學與工程實習報告

食品1001 劉毅

實習報告 一 實習名稱 綜合實訓 二 實習時間 四周 三 實習目的

了解和掌握基本的業(yè)務知識，鞏固和豐富以學習過的專業(yè)知識。通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關的實際工作，增強認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎;同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量，培養(yǎng)合格人才積累經驗，并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。鞏固食品專業(yè)的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作。

四 企業(yè)介紹

晨光生物科技集團股份有限公司（簡稱晨光生物，證券代碼300138），是農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企，專業(yè)生產天然植物提取物的出口創(chuàng)匯型企業(yè)。晨光生物擁有15家子（分）公司，主要研制和生產天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然營養(yǎng)及藥用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多種產品，其中天然色素產銷量居全國之首，70%以上出口，是世界最大的辣椒紅色素生產供應商。建有全國最大的脫酚棉籽蛋白生產線。

人與企業(yè)共發(fā)展"是晨光集團的核心文化理念，以博士生、碩士生為核心、大學生為骨干、龐大專業(yè)人才為主體的開拓型、創(chuàng)新型優(yōu)秀人才隊伍，再加上先進的設備工藝和科學高效的技術創(chuàng)新體系，使晨光集團的技術和產品穩(wěn)居國際前沿。

晨光集團是國家高新技術企業(yè)、農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)；建有國家認定企業(yè)技術中心、院士工作站、省級天然色素工程技術研究中心等科研平臺；擁有六十三項國家專利技術、三項國家重點新產品、二十九項省部級科技成果，其中“辣椒紅色素、辣椒素的規(guī)模化生產工藝技術”2009年獲河北省科技進步一等獎，“辣椒紅、辣椒素連續(xù)生產技術和裝備研發(fā)及產業(yè)化”2011年獲中國輕工業(yè)聯合會科技進步一等獎；“晨光”商標2010年獲中國馳名商標。

晨光植物蛋白項目，是晨光生物的主要業(yè)務板塊，目前在河北、新疆等地已建成三條棉籽加工線，可年加工棉籽30萬噸以上，主要生產高質量的脫酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短絨、棉殼等產品。晨光植物蛋白分公司，是中國糧油學會會員單位、河北省飼料協會理事長單位，建有國內唯一一家棉籽加工全自動化控制生產線。“棉籽綜合利用項目”榮獲河北省科技進步一等獎，其中有三項科技成果被認定為國際先進水平，1項被認定為國內領先水平。此外，晨光植物蛋白分公司還加工油葵，生產優(yōu)質葵花籽油，同時晨光生物副產品餅粕類如葵花籽粕、辣椒粕、菊花粕、小麥胚芽粕及葡萄籽粕等原料豐富。其中，脫酚棉籽蛋白的生產能力全國最大。

進入棉籽加工行業(yè)，晨光植物蛋白分公司就立志整合產業(yè)資源，做產業(yè)龍頭。

食品科學與工程實習報告

食品1001 劉毅 的大型糧油、植物蛋白加工企業(yè)。在發(fā)展過程中為了追求品質的精益求精和獨具特色的產品，公司不惜重金引進先進 的科學技術和進口的生產設備用于生產和研發(fā)。晨光生物科技植物蛋白開發(fā)有限公司曲周市開發(fā)區(qū)，園區(qū)采用花園式工廠的模式，按照國際標準建造，建筑面積 7 萬余平方米，包括辦公大樓、生產大樓群、公寓樓三個主體部分和相關的生產保障系 統及大面積的綠化帶。工業(yè)園規(guī)劃了局域網管理系統，生產體系以 ISO9001 認證及 HACCP 食品安全管理體系及食品企業(yè)的相關規(guī)范建立，通過科學合理的工藝布局，創(chuàng)建一流的生產環(huán)境。工業(yè)園還將在現有基礎上，購進一批具有國際先進水平的生產設備，在硬件設施的支持下，通過現代化的管理手段，實現無塵、無菌、恒溫、恒濕的生產要 求，確保產品質量的優(yōu)良和穩(wěn)定。

近年來，面對我國大豆產業(yè)面臨的激烈的國內外市場競爭，晨光生物科技植物蛋白開發(fā)有限公司以“振興大豆，產業(yè)報國”為己任，實施“三步走”（即：

1、擴產改造，走 出晨光集團，走向中央儲備糧。為鞏固國產大豆生產和加工產業(yè)優(yōu)勢，擴產改造老廠，生產規(guī)模由6 萬噸增加到30 萬噸。

2、兼并收購，走出省門，輻射全國。隸屬于中央儲備糧調控中心后以國家為后盾在全國各地兼并、收購一大批糧油生產企業(yè)。

3、到全國各地建廠，跨出曲周，走向沿海，融于世界。立足國內外市場謀劃構建新的產業(yè)發(fā)展格局，在沿海地區(qū)開辟大豆加工“第二戰(zhàn)場”。）構建起了市場戰(zhàn)略體系，企業(yè)規(guī)模由小到大，競爭實力由弱到強，經濟效益穩(wěn)步增長，形成了既立足于國內，又面向國際的經營發(fā)展新格局。公司堅信：企業(yè)的成功建立在永續(xù)經營的基礎上，而永續(xù)的經營離不開兩個重要的前提，即外部的社會資源環(huán)境和內部的企業(yè)文化環(huán)境。未來企業(yè)競爭的實質將會以產品競爭為基礎，以人才競爭為核心。公司在過去經營管理的實踐中建立起來的良好的企業(yè) 文化將逐步發(fā)揮出其在市場競爭中的優(yōu)勢。公司在人才教育中，不僅重視專業(yè)技術的培 養(yǎng)，更重視培養(yǎng)干部的管理方法和工作態(tài)度。在未來的一定時間內，公司還會選拔出更 多的優(yōu)秀人才輸送到企業(yè)的中高層管理隊伍中。正是憑借著良好的企業(yè)文化和人才優(yōu)勢，晨光生物科技植物蛋白開發(fā)有限公司將 有信心和實力在中國市場建立多個生產和銷售基地，把更好的產品帶給廣大消費者。面 對未來的機遇和挑戰(zhàn)，公司將不僅在外表上，還要在內在實質上樹立起一個“健康快樂” 的企業(yè)形象，以回報社會大眾。

六 實習體會

實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會、在實踐中鞏固知識；實習又是對每一位大學畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，為我以后進一步走向社會打下堅實的基礎，也是我們走向工作崗位的第一步。

剛開始對于從未接觸的崗位，我感到是那么的陌生和懼怕，因為我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。

晨光生物在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門經理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產事業(yè)部。產品事業(yè)部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。連鎖事業(yè)部由董事長領導，產品事業(yè)部由總經理和廠長負責。各個部門又分設部門經理。其中保管部隸屬于物流部。生產及銷售由總經理負責，其他事情由廠長負責。

我在實習的這段日子里，晨光生物讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產一線，大

第五篇：食品專業(yè)實習報告

食品專業(yè)實習報告

食品專業(yè)實習報告1

一、實習基本情況

1、實習目的：實習是我們在校學習期間一個重要的綜合性實踐學習環(huán)節(jié)。通過進廠實地實習，培養(yǎng)我們實踐動手的能力，獲得的感性認識，把專業(yè)課與實際生產更好的聯系起來，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡。

2、實習時間：xx年1月23日至4月2日

3、實習單位：xxxx食品有限公司

4、實習單位介紹：xxxx食品有限公司，創(chuàng)建于1月，是一家集加工銷售與一體的現代化食品企業(yè)，公司成立后，本著“創(chuàng)新謀發(fā)展，質量求效益”的經營理念，不斷引進國內外先進技術，先后研制開發(fā)了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，濃香純花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引進的保健食品 —富硒黑花生，富硒黑花生油等系列產品。產品已遠銷法國、韓國等國家。

花生含有豐富的蛋白質和人體所需的鈣、磷、鐵、核黃素、卵磷脂、膽堿等成分;不含膽固醇，被營養(yǎng)專家譽為“綠色牛奶”和“長生果”。黑花生內含硒、鉀、銅、鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成份。黑花生在維持人體的成長發(fā)育，機體免疫，心腦血管保健等方面作用非凡，經常食用可以預防腫瘤、保護肝臟、保護心肌健康、防止心腦血管病、增強人體免疫力、清除人體內的多余脂肪、養(yǎng)顏美容，屬于天然保健食品。

風雨十年，奮斗十載，企業(yè)從無到有固定資產達xx萬元，年生產能力1000噸。

企業(yè)全心全意為消費者成產營養(yǎng)，健康食品是xx公司執(zhí)著的追求。xx年被國家檢驗、檢疫局評為“無公害農產品”。xx年被國家綠色食品發(fā)展中心評為“中國綠色產品”。公司先后獲得xx市“重合同、守信用企業(yè)”，“xx市誠信文明企業(yè)”等多項榮譽稱號。

5、實習單位主要產品

(1)奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生

采用精選優(yōu)質山東大花生，經科學加工精制而成，不含任何防腐劑，為純天然綠色食品。經常食用，可以預防高血壓、動脈硬化和心血管疾病，還能促進腦細胞發(fā)育、補血養(yǎng)血、增強記憶、防止機體早衰，實為人體理想的營養(yǎng)保健食品。

(2)富硒黑花生

黑花生內含硒、鉀、銅、鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成份。公司為了保證富硒黑花生的質量，發(fā)展黑花生種植基地 200畝，固定種植戶70戶，公司統一提供種子，統一施用生物肥料，派專業(yè)技術人員現場指導，規(guī)范種植，從源頭上保證了富硒黑花生質量，杜絕了化肥、要為殘留，確保富硒黑花生綠色、天然，使富硒黑花生實實在在的成為天然綠色產品。

(3)花生油系列

普通花生油，它不含膽固醇，而且油酸含量非常高，花生油最高能達到68%，花生油還富含維生素e、a、b1、b2、葉酸，以及大量銅、鋅、鐵、鈣等微量元素，人體需要的42種營養(yǎng)素，花生油就含有37種。xx壓榨一級花生油，只榨取第一道花生原汁，香味濃郁，口感純正。

富硒黑花生油，選用優(yōu)質富硒黑花生，采用先進的物理壓榨工藝精制而成，確保了各種維生素及礦物質等微量元素的保留，香味更加原始自然，是饋贈親朋好友的高檔健康禮品。

食品專業(yè)實習報告2

一、實習目的:

通過實踐，可以在社會實踐中接觸到與本專業(yè)相關的實際工作，增強認識，培養(yǎng)和鍛煉綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，獨立分析和解決實際問題，理論聯系實際，提高實踐能力，為我們畢業(yè)后去工作打下一定的基礎；同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量、培養(yǎng)合格人才積累經驗，為其順利融入社會環(huán)境做好準備。鞏固食品專業(yè)的主要知識，提高實踐技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能，將所學知識應用于實際工作。

二、實習時間:

Xx年xx月xx日至xx年xx月xx日

三、實習地點:

Xxx有限公司

四、實習單位和部門:

月餅包裝和配送

動詞 （verb的縮寫）實習內容:

“君子之交，三代同堂。”我是學生進入社會的。去重慶xx學習接觸更多的東西，轉眼間兩個月過去了，驚喜、興奮、苦惱、疑惑，讓我從一個學生逐漸熟悉了工作的組織架構、人事關系、企業(yè)文化，也讓我慢慢適應了這個社會。兩個月就這樣過去了。用什么詞來形容“現實。”從去年7月15日開始，我們背起背包，跟著大家去了重慶。現在，當我們再次收拾好背包回學校的時候，心里真的不是滋味。畢竟在xx工作了2個多月，對這些還是有感覺的。到目前為止，我一直以自己是員工為榮。我感謝大學，感謝老師，也感謝你們給我這個機會。我很高興這兩個月接觸了很多東西，學到了很多東西。我熱愛這份工作，因為我在這份工作中找到了真正的自己。讓我學會做事，學會做人。

還記得剛進入社會，走到xx門檻的時候:我一直覺得在學校從書本上學一點知識，在工作上可以得心應手。我不懂最大的學問在生活，最厚的文章在書外。現在我明白了xx告訴我們“光明如鳥，世界如棋”真相。在家里，我們只走平坦的道路，去危險的海灘，離開自己的家，來到陌生的大城市。有時候我們迷失了就想輕易放棄。我不明白人生有起有落真的有意思。現在明白了，在實現的過程中，會有抱怨和委屈。因為我一直認為只要老老實實對待事情。對別人虛偽公平讓我心安理得。我不明白，有時候好心辦壞事，甚至好心辦壞事，都是不好的。之所以知道這么多，是因為我的工作，工人告訴我的。我只是讓自己更加自信，堅信我們可以為自己喜歡的工作而奮斗。

五.實習總結:

實習是每個大學生都必須具備的一種體驗。它讓我們在實踐中了解社會，讓我們學到課本上學不到的知識，開闊視野，增長見識，為我們將來進一步走向社會打下堅實的基礎。實習是理論聯系實際的最好嘗試。很多看似簡單的事情，自己去實踐會發(fā)現很復雜，需要一步一步認真去做。當你克服了各種困難并取得成功時，你的心情非常愉快。同時也看到了自己在這次實習中的不足，比如缺乏實踐經驗，為人處事幼稚，看問題膚淺等等。但是，我相信經過這次實習，我會在這些方面有一定程度的提高，同時也為我以后踏入社會工作預留了很多好的知識和經驗。

食品專業(yè)實習報告3

五芳齋集團是一家以食品產業(yè)為核心，集食品、農業(yè)、房產、金融和貿易業(yè)務板塊，兼具科研、生產、銷售、服務等綜合功能的民營企業(yè)集團。母公司五芳齋集團股份有限公司旗下共19家子公司，員工3000多人。20xx年底銷售收入12億元，利稅1.3億元。集團董事長厲建平，副董事長李政新，總裁朱自強。集團總部所在地浙江省嘉興市，位于滬、杭、蘇之間，是長三角重要的中心城市之一。

具有百年歷史的浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司是集團食品產業(yè)的龍頭，著名的中華老字號企業(yè)，農業(yè)產業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)，全國最大的粽子產銷商，全國食品制造業(yè)納稅百強。嘉興五芳齋粽子是獲國家質檢總局國家地理標志（原產地）注冊的產品，“五芳齋”商標是國家商標局認定的中國馳名商標，五芳齋品牌無形資產價值豐富，產品質量上乘、品味卓越、文化內涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創(chuàng)新，對明清兩代極具盛名的“嘉湖細點”的制作工藝進行了現代化改造，現已形成以粽子為主導，集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產品群，20xx年底銷售收入達到6.4億元。位于嘉興秀洲區(qū)的五芳齋產業(yè)園是全國工業(yè)旅游示范點，與位于成都溫江區(qū)的成都五芳齋產業(yè)園一起構成五芳齋食品制造和物流配送的兩大中心。目前，公司已設立了15家區(qū)域營銷分公司，通過賣場經銷、連鎖專賣、早餐經營、電子商務等渠道共同構建以長三角為中心、遍布全國各地的市場營銷網絡，并出口香港、美國、加拿大、澳大利亞、日本等地。

五芳齋集團食品研究所是一家從事以米制品為主的食品開發(fā)、工藝技術和標準化研究的專業(yè)科研機構，是省級技術中心。

五芳齋集團崇尚“和商”的經營理念，以“和諧、誠信、卓越、創(chuàng)新”為企業(yè)精神，以“打造米制品行業(yè)的領導品牌，打造中式快餐連鎖的著名品牌”為目標，專注食品，奉獻卓越，致力于成為受人尊重的，以米制品為核心產品的，擁有完整產業(yè)鏈的中國食品領軍企業(yè)。

實習相關

實習始末：11月8日至12月28日實習崗位：化驗室檢測員

實習內容：理化實驗：原材料的水分、糖含量、總酸、過氧化值、總酯、氨基酸態(tài)氮測定

微生物實驗：原料、產品及工人操作環(huán)境的菌落總數、大腸菌群測定

以下為化驗室操作規(guī)程。

1、目的

為了規(guī)范檢驗、試驗秩序和行為，實現生產分析檢驗和試驗活動的有效性和時效性，準確提供質量數據，達到質量體系符合性要求，特制定本管理制度。2、適用范圍

本管理制度適用于化驗室一切檢驗和試驗活動全過程及與之相關的活動過程。

3、職責

3.1質檢部負責貫徹該制度

3.2檢驗員負責該制度的實施

3.3化驗室主任負責本制度的監(jiān)督檢查

4、工作程序

4.1安全制度

4.1.1檢驗人員要熟悉化驗室及周圍環(huán)境，清楚水閘和電器開關的位置，了解消防工具的使用方法，一旦發(fā)生事故，可立即采取措施。

4.1.2化驗室各類化學試劑要根據其性質分類存放。易燃、易爆試劑應在遠離明火低溫處存放，數量不宜過多。

4.1.3嚴格安全操作。使用毒性試劑，必須有第二人在場進行校對并應嚴格按有關規(guī)定執(zhí)行。使用易燃試劑進行易爆實驗、產生有毒有害氣體的實驗，必須在通風櫥內或適當的場地操作。明火操作必須遠離易燃、易爆試劑，選擇安全場所，并采取保護人身安全的防范措施。致病菌種接種要尤其注意安全，防止感染和污染環(huán)境。用過的培養(yǎng)基清洗前應經過滅活處理。凡進行加熱回流、蒸餾、消化、高壓滅菌等操作時要注意安全，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，操作中不得擅自離開崗位

4.1.4各種設施不能正常運轉，應及時報告設備部門進行維修。

4.1.5非工作時間需在化驗室工作時，須經質檢部經理批準，并對化驗室安全負責。

4.1.6各種試劑容器要帶有書寫清楚的標簽。

4.1.7化驗室應備有消防與安全急救措施。

4.1.8化驗室要設值日人員，負責衛(wèi)生與安全事項，下班時對水、電、門窗等進行安全檢查，鎖門后方可離開。

4.1.9不準由下水道排放引起堵塞的雜物以引起污染、腐蝕的廢試劑。

4.2工作制度

4.2.1化驗室在質檢部的領導下，開展質量檢驗工作。檢驗員必須服從化驗室主任的工作安排，做好本職工作。

4.2.2化驗室必須保持整潔、無污染。檢驗員必須做好并保持好各檢驗間（包括設備、臺面、門窗、地面等）的清潔衛(wèi)生。

4.2.3化驗室內不準私人會客，非本室人員未經允許不得擅自進入化驗室內。禁止生產人員在化驗室逗留。

4.2.4化驗室內應保持肅靜，不得大聲喧嘩、閑聊，保證良好的工作環(huán)境。

4.2.5操作人員要嚴格按照制定的操作規(guī)程進行操作。對檢驗結果負責，如因玩忽職守而造成錯檢、漏檢要追究責任。

4.2.6化驗室的所有儀器設備、書刊資料等要建帳登記，專人保管，使用時應有登記手續(xù)。4.2.7精密儀器有專人保管，嚴格執(zhí)行使用登記手續(xù)，儀器損壞或發(fā)生故障時應立即向有關負責人報告。

4.2.8使用各種儀器須熟悉和嚴格執(zhí)行各種儀器的操作規(guī)程，用畢要清理，復原登記。4.2.9化驗室內的試劑試藥要定位存放，標記清楚，擺放整齊；有毒化學試劑的請領使用與管理，應按有毒有害物品管理辦法執(zhí)行。

4.2.10實驗用定量玻璃容器應按規(guī)定的方法進行檢定、校正值應在儀器上標記或記在記錄本內。

4.2.11微生物化驗室定期檢查有關凈化參數，保持檢測場所的凈化要求。4.2.12實驗用冰箱、冰柜中不準存放食品。

4.2.13根據生產的需要，化驗室應安排人值班、加班。

4.2.14非生產分析樣品，非抽檢活動，未接到質檢部指令，一律不得受理。

4.3檢驗檢測管理

4.3.1化驗室必須根據生產實際情況制定檢驗計劃，并嚴格按要求執(zhí)行。4.3.2檢驗員按規(guī)定要求采取樣品，并做好相關的登記和標識。

4.3.3采樣后，按規(guī)定的標準和試驗方法進行檢驗和試驗。然后，按要求備好保留樣品，并做好標識。

4.3.4檢驗過程中要嚴格遵守操作規(guī)程，對那些影響檢驗結果準確度的因素要密切注意，并嚴加控制。注意樣品處理的安全性和操作安全性以及儀器的靈敏性和穩(wěn)定性。操作時，不得擅自離開工作崗位。

4.3.5檢測過程中，要按方法規(guī)定進行平行測定，其結果應符合方法精密度要求。數據處理與結果計算要遵循數字修約規(guī)則。

4.3.6若發(fā)現檢測結果異常或實驗偏差與方法規(guī)定有偏離時，檢驗人員要有針對性地進行復驗。

4.3.7檢驗檢測應在規(guī)定的時間內完成，并即時將檢驗檢測結果反饋、通知或報告給相關人員。對檢驗結果為不合格的，應對該不合格的處理作全程跟蹤。

4.3.8化驗室使用的各項藥品及測試所需的耗材，應由合格供貨商提供。4.3.9在檢驗能力范圍外的檢測項目，可委托具有適當資質的實驗室

4.4檢驗能力

為確保化驗室測試方法精確度和重現性都能達到規(guī)定要求，并且能按規(guī)定的程序進行操作，不斷提高化驗室檢測水平，同時確保檢測結果的準確性、可靠性，每年組織一次與檢驗檢疫部門或防疫部門或技術監(jiān)督部門等具有相關檢測資質的部門進行檢驗比對試驗，每月化驗室內部進行一次檢測重現性試驗。

4.5檢驗數據統計

4.5.1每月對化驗室檢測結果分類進行匯總、統計分析，編制匯總報表和繪制趨勢曲線圖，并進行檢測結果的評審。

4.5.2在實驗條件相同，試驗結果出現較大偏差時，應進行原因分析，并按要求進行糾偏，確保試驗結果的可靠性、準確性。

4.6記錄管理

4.6.1所有原始記錄必須使用專用表格，書寫工整、清楚、真實、準確、完整。不準用鉛筆記錄，不得隨意涂改、亂寫、亂畫和折疊。當發(fā)生筆誤時，用劃線注銷，并在劃線上方由本人更正。

4.6.2質量記錄分為檢驗原始記錄、檢驗報告、檢驗報表等。

4.6.3檢測數據應及時填入原始記錄，需計算的分析結果應在確認無誤后填寫，檢驗原始記錄必須由檢驗者本人填寫，確認無誤后，報告給化驗室主任復核/審核。檢驗者應對原始記錄的真實性和檢驗結果的準確性負責，化驗室主任應對計算公式及計算結果的準確性、數據報告的及時性、準確性和完整性負責，對報告單的質量負責。

4.6.4質量記錄按月、季或年編目成冊，做好標識，歸檔保管。質量記錄的保管按質量記錄管理的相關規(guī)定歸檔保存。

4.6.5嚴格執(zhí)行有關質量記錄和文件管理有關規(guī)定，妥善保管質量記錄。原料和產品原始檢驗記錄、檢驗報告、檢驗報表，一般保存二年。

4.6.6質量記錄在保存過程中，應防止潮濕、霉變、蟲蛀；丟失和盜用，注意防火與通風。

總結

時間匆匆，在五芳齋實習的這段日子里，我在領導、同事們的支持和幫助下，用自己所學知識，在自己的工作崗位上，盡職盡責，較好的完成了各項工作任務。同時，身為一名檢測員我也在從思想到行動，從理論到實踐，進一步學習，提高自己的工作水平。

化驗工作精細瑣碎，我們經常會遇到不同的新問題。所以為了搞好工作，我不怕麻煩，細心觀察實驗現象，向領導請教、向同事學習、自己摸索實踐，認真學習相關業(yè)務知識，不斷提高自己的理論水平和綜合素質。

我熱愛自己的本職工作，正確認真對待每一項工作，在開展工作之前，做好個人工作計劃，有主次的先后及時完成各項工作。熱心為大家服務，認真遵守勞動紀律，保證按時出勤。有效利用工作時間，堅守崗位，保證工作能按時完成。在作風上，能遵章守紀、團結同事、求真務實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風。

總的來說，這次頂崗實習培養(yǎng)和鍛煉了我們的自主動手能力、開拓了我們的眼界，強化鞏固了我們在學校所學的知識、明細了化工技術規(guī)則和保持工作環(huán)境清潔的自覺性，提高了我們的整體素質。對我們素質和能力的培養(yǎng)起著綜合訓練的作用，使我們掌握制備各試劑的應知應會要求，還要建立較完整的系統概念。既要求我們學習各種基礎藥物知識，又要加強實踐動手能力的訓練。在這段實習期間，我所學到的對于專業(yè)的技術人員而言，只是一點皮毛。但是凡事都有一個循序漸進的過程，相信現在扎實的基礎對于將來肯定會有所幫助。通過此次的實習使我學到了很多書中無法學到的東西，使我學會觀察，勇于探究，為我從多方面去認識了解日后的工作環(huán)境提供了一個契機。

食品專業(yè)實習報告4

學院：衡陽師范學院

專業(yè)：食品科學與工程

班級：一班

學號：1141

指導老師：成績：

見習時間：20xx.4.14至4.18

在這百花齊放的春天，我們這一群師生迎著這春天的生機，踏上了我們見習的路途，為其一周的見習時間，我們參觀了6個食品企業(yè)，我們將自己課本知識對照實際工廠化生產，發(fā)現此行的必要性，我們常說:“學以致用”，我們現在學習到書面知識，往往跟不上實踐中的需要，所以我想這也是一次讓我們認識到學無止境的含義，認識到我們的不足，我們還需要繼續(xù)充實自己，同時讓我們這群即將畢業(yè)的學生了解到以后的方向。

接下來，我談談我的具體收獲!

第一站：湘旗農牧有限責任公司

衡山湘旗農牧有限責任公司本著“以農為本,科技興農”的宗旨，公司坐落在山川秀美的南岳衡山，是一家以湖南農業(yè)大學為技術依托，以“公司+基地(合作社、協會)+農戶”的模式，公司擁有目前全省最先進的日宰殺4萬羽自動屠宰線，并采用純正的衡山黃雞為加工原料，集生產、收購、加工、銷售及科研為一體，保證了產品從原料到加工全程無污染，是真正的無公害綠色食品。現代企業(yè)管理體制，通過了ISO9001：20xx國際質量管理體系認證、國家農業(yè)部無公害農產品認證及產地認定、食品質量安全(QS)認證。

該公司有一個的優(yōu)勢：衡山黃雞是一大特色，衡山黃雞的養(yǎng)殖業(yè)加速衡山經濟的發(fā)展，同時得到政府的大力支持。這讓我知道做企業(yè)，要做出特色，方能生存下來，同樣，我們自身也得有自己的特色，這樣的我們就是金子，在哪里都可以發(fā)光。

第二站：湖南金鯤米業(yè)科技發(fā)展有限公司

湖南金鯤米業(yè)科技發(fā)展有限公司是一家集糧食收購、儲存、加工、銷售為一體的省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，有年產12萬噸優(yōu)質大米的現代化生產線，引進了世界一流的高性能去石機、碾米機、色選機、拋光機等先進的生產設備和技術，是湘南地區(qū)最先進、的糧食加工企業(yè)之一。公司開發(fā)生產的金鯤系列優(yōu)質大米主要品種有金鯤生態(tài)香米、東升苑泰香米、蒸湘香優(yōu)米、珍珠米、粥米等。

公司采取“企業(yè)連基地、公司加農戶”的經營模式，走農業(yè)產業(yè)化經營之路，發(fā)展糧食基地及訂單農業(yè)，公司下設糧食收儲點庫3處，總倉容5萬多噸，為中央、省、縣三級承儲企業(yè)，現有國儲糧、省級動態(tài)儲備糧及縣級儲備糧2萬余噸。公司努力開發(fā)優(yōu)質稻米，打造健康綠色食品，現已形成了13個城市、24家銷售區(qū)域總代理的銷售網絡，為公司的蓬勃發(fā)展奠定了堅實的基礎。金鯤米業(yè)集糧食收購、儲存、加工、銷售為一體，糧食的儲存、倉管是現在首先問題，糧食儲存中溫度、濕度的控制、防蟲、防鼠等。

糧食儲存注意問題：

一、控制水分：水分過大，容易發(fā)熱霉變，不耐儲存，因此稻谷的安全水分是安全儲藏的根本，入庫前應經過自然干燥，水分達到安全標準(14%以下)，若入庫原始水分大，應及時進行干燥處理。

二、清除雜質：水稻中通常含有稗子、雜草、穗梗、葉片、糠灰等雜質以及癟粒，這些物質有機質含水量高、吸濕性強、載菌多、呼吸強度大、極不穩(wěn)定，而糠灰等雜質又使糧堆孔隙度減少，濕熱積集堆內不易撒去，這些都是儲藏不安全的因素，因此，入庫前必須把雜質含量降低到0.5%以下，可以大大提高儲藏穩(wěn)定性。

三、適時通風：新水稻往往呼吸旺盛，糧溫較高或水分較高，應適時通風，特別是一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面散發(fā)糧堆濕熱，以防結霉，有條件的可以采用機械通風。

四、低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春暖以前進行壓蓋密閉，以便度夏。

該公司的國儲糧是3年更換一次，我們的糧食儲備基地在各大糧食企業(yè)，所以這些企業(yè)的責任重大!這次我學習到：糧食加工流程：清理—礱谷—碾米稻谷的生長周期越長，生長的溫度越高，其口感越好，這也是晚稻比早稻口味好的原因，早稻一般90～120d,中稻120～150d,晚稻150～170d。

稻谷是單子葉植物，其胚乳中含豐富的營養(yǎng)物質，在大米精加工中，常常將大米的各個成分，進行加工處理。

第三站：怡綠茶業(yè)

南岳怡綠有機茶開發(fā)有限公司簡稱怡綠茶業(yè)，以生產加工有機綠茶為主，輔以各種銀針茶、綠毛尖、烏龍茶和其他各類特種茶(保健茶、藥物茶)，品牌為“南岳牌”。南岳云霧茶生產歷史悠久，早在初唐時期就被列為貢茶。南岳有機茶就是傳統的石稟茶經過漫長的歷史演變逐步發(fā)展而來，它傳承了南岳近二千年茶葉文化和佛道文化，有著深厚的文化底蘊，在先后建立了祁東高峰和常寧塔山有機茶生產基地和南岳金月現代化加工中心，大力弘揚南岳壽文化和我國傳統茶文化，致力推動衡陽市有機茶食品發(fā)展。

該公司的綠茶制作流程：鮮葉→殺青→初揉→炒二青→復揉→理條→提毫→烘干→足干→提香

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調。

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調。

紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因為在發(fā)酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那么澀;而綠茶因為保留了芳香油的緣故，所以比紅茶香。

茶葉主要有咖啡堿、茶堿、、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素等。茶中還含有多種礦物質。現在研究表明：茶具有抗癌作用。

那么喝茶也是有講究的，在空腹情況、睡前、喝醉、服藥期間一般不宜飲茶。我國是茶的原產地，傳統的茶都是手工制作，越是名貴的茶，手工化的程度越高!

中國茶道深厚，我們從泡茶中感悟到：這正如同我們的人生，不經風雨磨礪的生活，就像溫水沏的茶，只是一味地懸浮在生活表面，永遠無法領略到生活的真味。而那些飽經滄桑、在苦樂年華中翻滾沉浮，卻始終努力綻放自我的人，就像被沸水沏了一次又一次的釅茶，終將散發(fā)出生命的脈脈清香。

我們向茶葉一樣，沉浮在水中!

第四站：湖南大三湘茶油資源有限公司

公司是專業(yè)從事茶油等有機食品資源研發(fā)、育苗、種植、精深加工和產品銷售的農業(yè)產業(yè)化企業(yè)，公司下轄湖南大三湘油茶科技有限公司、衡陽大三湘油茶種植有限公司、永州大三湘油茶科技有限公司、祁東縣大三湘農業(yè)發(fā)展有限公司等4個子公司和湖南大三湘茶油資源有限公司油茶育苗基地、湖南大三湘茶油資源有限公司和廣州分公司2個分公司。

公司的品牌產品：茶鄉(xiāng)物語天然純正山茶油、金三湘純正茶油經過一番了解，我發(fā)現大三湘很重視企業(yè)文化，以下是他們的文化：經營理念：循天道，益健康茶油是野山茶果提煉而成的食用油。油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)。整個生長過程中不施農藥、化肥等。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等對人體有害物質。

為中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。這個產業(yè)是振興我國名族的企業(yè)!我們走進大三湘，他們的文化深深吸引著我們每一位大學生，他啟示著我們以后若走向企業(yè)，必定應注重企業(yè)文化，畢竟中國是文化國度，中國的每一片土地上都有著他獨特的文化!

同時在現在這個食品安全備受重視的時代，我們在食品上追求的是營養(yǎng)、健康、安全，現在市面上的食用油各色各樣，我該如何選擇是一大難題。

食用油是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等，在選擇過程中就需要我們自己對食用油有一定的了解：食用油的儲存容器是鐵罐(密封性、避光性強)，各種油的適用人群不同等。

對于該公司的主打產品-山茶油，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油，其煙點在230℃左右，對比其他食用油的煙點都高，那對于中國人家庭常習慣等到油明顯冒煙之后做菜，選擇山茶油是最適合!

大三湘原茶油壓榨工藝：甄選-篩選-磁選-烘干-剝殼-選籽-蒸炒-物理冷榨-過濾-低溫制取-清潔油瓶-充氮灌裝其中的物理冷榨是低溫壓榨加工的溫度在70℃以下，營養(yǎng)成分完整，但成本高，因而該種冷榨工藝應用的并不廣泛。

第五站：湖南衡南綠貝生物技術開發(fā)有限公司

現有產品品種有“鄉(xiāng)貝”牌香菇、木耳、蘑菇和鎂氧水泥大棚等。公司以生產收購銷售香菇導為主產品，實行

“公司+農戶”的食用菌產業(yè)化經營，把公司與農戶結成利益共同體。

香菇是一種木腐菌，好氧性，基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發(fā)菌一出菇。

栽培的關鍵技術：

1.適時刺孔通氣

2.調整菇木堆形，調節(jié)料溫

3.菇木適時轉場。促使菇木轉色形成均勻菌膜需要較強的散射光線。

4.促使菇蕾發(fā)生均勻。在香菇菌絲達到生理成熟和出菇適溫季節(jié)來臨時，采取溫差刺激出菇較宜。

5.雜菌和蟲害的預防措施，夏季高溫高濕，雜菌及蟲害主要發(fā)生在脫袋后的出菇管理階段，具體的措施有：搞好菇棚環(huán)境衛(wèi)生及消毒殺蟲工作，掌握適宜的排場脫袋時間，降低菇棚溫度，加強通風散熱。

在綠貝我們看到了那一個個新鮮的香菇，發(fā)現這個小生命也是在我們栽培者的精心孕育下生長下來，同時我們見到了去年與我們一同見習的學生，他們倆在這里實習，讓我感悟到：實習就是一種實踐學習，就是我們工作的第一步!

第六站：衡陽市達德置業(yè)發(fā)展有限公司

以冷凍冷藏業(yè)為支柱，以水果、肉食、冰制品、干貨批發(fā)市場為支撐，冷庫有-18℃、+ 1℃等，果蔬冷藏溫度一般在0~1℃，肉類汁液冰點為-0.6~-1.2℃,肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水。肉類冷藏一般是不定期的逐步將肉類放入，經過一段時間，冷藏溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。肉類產品溫度低可以保存長時間，但以經濟以與能源觀點來考慮，就應保存時間長久來選擇冷藏庫溫度，如肉類在-18℃下可以儲存4-6個月，在-23℃下可儲存8-12個月。

體會：在整個見習過程中我們不僅了解到與專業(yè)相關的知識，同時我發(fā)現食品行業(yè)是一個具有很大潛力，我們常常會認為食品企業(yè)很辛苦，反過來想想什么行業(yè)不辛苦，只有堅信自己想做的，我們就不會將自己的焦點放在累不累上，而會想到我能為自己創(chuàng)造什么價值，能為別人帶來什么?

這次我感受到了現在食品企業(yè)實行的都是“基地+農戶”的經營模式，這種模式不僅能為企業(yè)帶來效益，并且還帶動農村經濟發(fā)展，這是造福百姓的事情;現在食品衛(wèi)生是關鍵點，需要符合HACCP、GMP、SSOP等各項標準。讓消費者吃的放心才是食品企業(yè)的宗旨!

這次見習，這是我們定下未來方向一次旅程，通過對食品企業(yè)的了解，以及和老師的交流，我決定以后走上食品質檢行業(yè)，食品的質量檢測等是十分重要，我們的食品是否健康，符合國家食品標準，這將影響到全國國民的飲食健康，這個職業(yè)不僅讓我不斷學習，在這個職業(yè)上不斷往前進，我能讓經我手的產品是合格的，讓人們放心使用，就是我創(chuàng)造的價值所在!

食品專業(yè)實習報告5

一、實習目的

通過參觀實習對食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識和基本技能。

二、實習時間

20xx年12月31日——20xx年1月7日

三、實習地點

湛江珠江啤酒有限公司、中糧可口可樂湛江分公司、湛江國聯水產有限公司

四、實習內容

對湛江珠江啤酒有限公司、中糧可口可樂湛江分公司、湛江國聯水產有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解啤酒、可樂、國聯蝦生產工藝流程及加工設備，以及該生產工廠的附屬設施、環(huán)境衛(wèi)生要求等。對這些企業(yè)有初步的認識。

1.湛江珠江啤酒有限公司

1.1公司概況

湛江珠江啤酒有限公司(以下簡稱湛江珠啤)是廣州珠江啤酒股份有限公司的全資子公司。是廣州珠江啤酒集團兼并湛江啤酒而成立的。20xx年開始選址、征地進行異地改造建設工作。湛江珠啤注冊資本15300萬元，位于湛江市赤坎區(qū)雙港路28號，占地面積230畝，規(guī)劃年產啤酒40萬噸。首期投資4億元，釀造能力20萬噸，灌裝能力10萬噸于20xx年2月建成投產，為粵西地區(qū)消費者提供本地生產的、最新鮮的珠江啤酒，成為擁有灌裝、釀造全套先進生產工藝設備的粵西第一個大型啤酒生產基地。20xx年11月，湛江珠啤進行二期工程建設，投資1.5億元一條50000瓶/小時的純生啤酒生產線，灌裝能力達10萬噸，平衡配套釀造灌裝能力。湛江珠啤的設備先進，主要設備均從國外進口，高效、節(jié)能、環(huán)保、自動化程度高，生產經營業(yè)績良好，上繳的稅額逐年攀升，榮獲“湛江市市場誠信建設的示范單位”、“湛江市文明單位”、“湛江市企事業(yè)安全生產工作先進單位”等多項殊榮。湛江珠啤根據企業(yè)發(fā)展的需要，堅決執(zhí)行總部“營銷攻堅年”戰(zhàn)略，開展第一品牌建設，全體員工動員起來消滅空白點、節(jié)假組織志愿者進行社區(qū)推廣活動。開展積極推進技術創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，采用零基預算管理(ZBB)、工廠最優(yōu)化管理(VPO)等國際上先進的管理工具，通過加強管理、優(yōu)化流程，增強了廣大員工成本意識，挖掘節(jié)本增效潛力，并及時把節(jié)約的費用反哺市場，提高企業(yè)及市場的核心優(yōu)勢。同時積極履行社會責任，大力實施循環(huán)經濟，推進低碳發(fā)展模式，努力節(jié)能降耗、減少排放。展望未來，湛江珠啤將按照“立足粵西、輻射大西南、進軍東南亞”的戰(zhàn)略布局，加快發(fā)展步伐。

1.2工藝流程

粉碎-糖化糊化-麥汁過濾-煮沸加啤酒花-冷卻-發(fā)酵-硅藻過濾-包裝

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

1.3企業(yè)管理系統

近年來，珠啤集團在引入國際知名ORACLE公司、投資近20xx萬元實施企業(yè)ERP系統基礎上，推進人力資源系統、企業(yè)管理分析系統、設備管理系統等信息化工程，通過信息共享和實時監(jiān)控等手段，實現了物資流、資金流、信息流的“三流同步”，減少了管理成本，大大提升了工作效率水平。作為廣東省信息化試點企業(yè)，集團先后獲得20xx、20xx中國企業(yè)信息化工作先進企業(yè)、20xx年全國輕工業(yè)信息化工作先進企業(yè)等榮譽。

2.中糧可口可樂湛江分公司

2.1公司概況

湛江中糧可口可樂飲料有限公司，是由中糧可口可樂飲料有限公司(簡稱中可公司)屬下的六大裝瓶公司之一，投資總額為4800萬元人民幣。20xx年，中國糧油食品(集團)有限公司(簡稱中糧集團)與可口可樂亞洲控股有限公司合作建立了“中糧可口可樂飲料有限公司”。中糧集團于1952年在北京成立，是一家集貿易、實業(yè)、金融、信息、服務和科研為一體的大型企業(yè)集團，1994年以來，一直名列全球企業(yè)500強，是可口可樂在中國大陸地區(qū)的最大合作伙伴。可口可樂同為全球500強企業(yè)之一，為世界第一大品牌。湛江中糧可口可樂坐落于湛江市經濟技術開發(fā)區(qū)，占地2.24萬平方米，現有員工近300人。公司于20xx年1月30日正式投產，現有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產線，生產可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來自于本地或國內，主要產品包括：可口可樂、雪碧、芬達、健怡可樂、醒目、美汁源果粒橙、酷兒(果汁型飲料)、水森活(純凈水)、雀巢咖啡及雀巢“冰極”冰爽茶系列，其中，碳酸型系列飲料有可口可樂、雪碧、芬達、健怡可樂和醒目等，非碳酸型飲料有美汁源果粒橙、水森活、酷兒系列果汁、雀巢咖啡和雀巢“冰極”冰爽茶系列飲料、美汁源果粒橙以及茶研工坊清本，清妍系列產品。設計年生產能力800萬標箱，主要銷售區(qū)域遍布湛江、茂名。湛江中糧可口可樂飲料有限公司成立后，為湛江人民帶來由湛江本地飲用水生產的可口可樂系列飲料的同時還可引進外資，填補湛茂地區(qū)中高檔飲料的生產空白。

2.2工藝流程

可口可樂的最基本配料是水，再加上少量的蔗糖、二氧化碳等。

人工清洗→傳送到洗瓶機→電子空瓶檢查機→罐裝機→混比冷卻系統→加蓋密封→質量檢測→加溫

可口可樂廠將大量玻璃瓶收回來讓工人先清洗，接著放進洗瓶機里再出，因為洗瓶里含有高濃度殺菌劑，能洗得更干凈;然后放進電子空瓶檢查機，它具有徹底性，哪個不干凈它就淘汰哪個;跟著把空瓶送進罐裝機里，它把純度比99.99%還高的CO2注入空瓶;最后領進混比冷卻系統凈化，混合成汽水并冷卻到4℃，在4個大氣壓下將瓶蓋緊緊地蓋上去，印上生產日期;接下來就由監(jiān)測器檢查汽水質量;最后，將罐裝汽水加溫，以防止水凝結在罐面。玻璃瓶可循環(huán)利用，其他罐和塑料瓶不可以，所以在裝可口可樂時便增加了前面兩個程序，其他瓶可省略

3湛江國聯水產有限公司

3.1公司概況

湛江國聯水產開發(fā)有限公司(股份公司前身)成立于20xx年，20xx年改制變更為股份有限公司，在7年的不斷開拓和進取后，已發(fā)展成為一家集種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工、貿易、科研為一體的現代農業(yè)企業(yè)集團，旗下擁有國聯種苗、國聯飼料、駿美水產、北京駿宇、上海藍洋等多家全資企業(yè)，公司在國內同行率先通過ISO9001、輸美水產品HACCP、BRC、ACC之BAP等認證，被認定為農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、全國農產品加工示范企業(yè)、廣東省高新技術企業(yè)、廣東省健康農業(yè)科技示范基地;獲全國質量工作先進集體、中國守合同重信譽企業(yè)、海關總署“紅名單企業(yè)”、中華全國水產先進企業(yè)、廣東省優(yōu)秀企業(yè)、廣東省誠信示范企業(yè)、廣東省農業(yè)產業(yè)化工作先進集體等榮譽稱號;是中國唯一一家(全球兩家)輸美對蝦“零關稅”企業(yè)、中國輸美5種養(yǎng)殖水產品首家解禁企業(yè)。公司于20xx年7月8日于深圳證券交易所創(chuàng)業(yè)板上市，總股本320xx萬股。公司先后被評為“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍

頭企業(yè)、全國農產品加工示范企業(yè)”。榮獲“廣東省高新技術企業(yè)、廣東省優(yōu)秀企業(yè)、廣東省名牌產品、廣東省食品醫(yī)藥行業(yè)科技質量工作先進單位、廣東省出口創(chuàng)匯大戶、廣東省文明單位、湛江外貿出口突出貢獻一等獎、湛江市工業(yè)企業(yè)五十強”等榮譽稱號。成為引領中國對蝦出口的旗艦企業(yè)。

公司堅持國際和國內并舉的營銷策略，以市場為導向，依托生態(tài)環(huán)境良好的水產品自有養(yǎng)殖基地，開發(fā)出鳳尾蝦、蝦圈、面包蝦、羅非魚片等數十多種優(yōu)質產品，產品輻射美國、加拿大、日本、韓國、香港及臺灣等數十多個國家和地區(qū)。

“品質先行，誠信為本”。我們愿與海內外的朋友一道，攜手迸進，共創(chuàng)輝煌

3.2企業(yè)的工藝流程

初加工產品

(1)對蝦對蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,并含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高蛋白營養(yǎng)水產品,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;招股意向書與發(fā)行公告招股意向書1-1-121對蝦含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,能很好的保護心血管系統,可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;對蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣,對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家研究發(fā)現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。本公司主要對蝦初加工產品如下:生帶頭蝦生去頭蝦生蝦仁生易開背生開背蝦仁生鳳尾蝦生蝴蝶蝦(2)羅非魚羅非魚具有繁殖快、生長迅速、產量高、雜食性、病害少,以及適合淡水和海水養(yǎng)殖等許多優(yōu)點。因此,被譽為人類動物蛋白質重要來源的“奇跡魚”。羅非魚以其肥大肉厚、肉質細軟、口感鮮甜、蛋白質含量和營養(yǎng)價值高等優(yōu)點,逐漸成為深海鱈魚的替代品,深受歐美、亞洲、中東等地區(qū)和國家消費者的青睞,國際市場的需求量不斷增大。

實習感想：

實習后對專業(yè)的認識

食品科學與工程

食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現代社會早已成為經濟發(fā)展、文明程度提高的主要標志。未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個特別新興的領域，雖然關于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發(fā)展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

五天的實習認識擴大了我的眼界，對企業(yè)有了更深的了解，同時也深刻地認識到不管身處什么樣的環(huán)境，不管是在哪一個年齡段，學習是永恒的主題。所選專業(yè)或許會作用于未來某一階段的方向，但自身的知識結構和內涵卻會決定一個人一生的成就。每位成功的人士都有其獨特的人格魅力，而這又源于其自身的努力和對知識孜孜不倦的攝齲企業(yè)不是想象中的企業(yè)，它是活的，實實在在的，只有能把所學知識用活的人才能真正對它有所為。而深感所學不足，而且時間緊迫，所以今后不會再浪費時間了。

食品專業(yè)實習報告6

一、實習目的：

通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關的實際工作，增強認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎；同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量，培養(yǎng)合格人才積累經驗，并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。鞏固食品專業(yè)的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作。

二、實習時間：

xx年xx月xx日到xx年xx月xx日

三、實習地點：

xxx有限公司

四、實習單位和部門：

包裝月餅和送貨

五、實習內容：

“十年樹木，百年樹人。”我以學生的身份踏入社會。走進重慶xx里學習和接觸更多的東西，轉眼間2個月的時間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個學生，逐漸的熟悉了工作的組織結構、人事關系、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現實。”從去年7月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學校的時候，心里的確不是個滋味。自己畢竟在xx工作了2個多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。(企業(yè)管理，這些都是我們應該注意和學習的。下面是我在每家公司參觀實習過程中的體會：

樂事薯片公司：

樂事薯片公司是我進入大學后參觀的第一個食品公司。還記得當時是帶著好奇且興奮的心情去樂事薯片公司的，在路上我想像著工人工作的車間，想象著工廠中機器的運作狀況，想像著公司的管理，員工的精神面貌。當我們到達樂事薯片公司后，公司的一位負責人給我們介紹了薯片的生產工藝和主要的機械，還告訴我們裝袋是氮氣的充入和卡片的投放，并帶領我們參觀了整個薯片的生產過程。盡管通過書本早已熟知了生產中應用的機器及生產流程，但當身臨其境時還是讓人異常的興奮，特別是親眼看著從馬鈴薯變成薯片的過程，然后裝袋，裝箱。總的來說樂事薯片的生產過程還是比較衛(wèi)生的，這讓我改變了對國內一些食品公司的印象，因為以前總是把大公司和小作坊聯系在一起，其實它們之間的差別還是很大的。在樂事公司的參觀時間很短，來回共花了三個半小時，而在樂事僅停留了一小時。回來的路上，我突然有點迷茫：在整個參觀過程中，我并沒有看見適合大學生畢業(yè)生做的工作，因為那些生產操作普通人都可以很快掌握。后來我想也許大學生更多的在搞研發(fā)吧！

雨潤食品北京分公司：

北京的雨潤公司是雨潤集團的一個分公司，生產冷卻肉和火腿。在雨潤食品北京分公司，我們最先觀看了有關企業(yè)介紹的視頻，了解了雨潤的現狀。然后在一位雨潤集團工作的師兄帶領下去參觀了生產線，特別是火腿的灌制生產。在那里我們看到了這學期學過的灌腸機。也許是分公司的緣故，雨潤給人的感覺是比較冷清，生產規(guī)模也比較小。不過在雨潤看到了中國農大和雨潤共建的研發(fā)中心，也許很多食品學院的學生會回到這里學習吧。參觀完雨潤后去了九合食品公司，它們之間的反差是很大的，未全部投入生產的九合食品公司的建筑給人一種很宏偉的感覺，我們在里面看了一些簡單的機械。希望九合食品公司能在食品行業(yè)有好的發(fā)展。

北京龍徽釀酒有限公司：

相比于上面的幾家公司，龍徽給我的第一感覺就是更像一個自己想像中的大公司，不管是龍徽的建筑，還是員工的精神面貌。在龍徽我們首先參觀了葡萄酒的釀制過程，其次看了龍徽博物館，最后去品了紅酒。由于龍徽有專業(yè)的解說員，所以整個參觀過程還是比較有秩序。在生產車間我們看到了不同類型的發(fā)酵罐，也粗略的知道了葡萄酒的生產過程。接著在龍徽博物館里清晰地了解了龍徽的發(fā)展過程：企業(yè)名稱和地址的變更、生產技術的提高、以及獲得的每個獎章。同時我們看到了我國葡萄酒整個釀制工藝的變化過程，還看到龍徽各個時期的產品。后來我們去了地下室，里面有很多橡木桶。參觀完這些后，我們來到了品酒室，在一位專業(yè)人士的指導下品評了龍徽的葡萄酒，也粗略的學會了怎樣去品酒。不得不說龍徽見證了我國葡萄酒事業(yè)的發(fā)展！

匯源集團有限公司：

很早就知道匯源集團有限公司是我國飲料業(yè)的龍頭企業(yè)了，但只有當我自己走進它才真切地感受到了一個現代化的強大企業(yè)。在匯源，我們首先在講解員的帶領下了解了匯源的發(fā)展史，然后看了一些匯源的產品；接著我們觀看了匯源的視頻介紹；最后參觀了幾個生產車間。在產品展區(qū)我們看到了很多沒上市的產品，也了解到匯源每年都會生產很多不同類型的產品，甚至還有瓶裝礦泉水。通過這個過程我也知道了一個公司產品研發(fā)的重要性。在生產車間看到了瓶裝和盒裝果汁的生產鏈，也了解了包裝材料的一些不同特性。解說人員告訴我們匯源的飲料瓶都是自己制造的，并不會去用回收的飲料瓶，我想這是為了保證產品質量吧。在參觀過程中還看到了從國外引進的生產機械和包裝材料。匯源給我最大的印象就是企業(yè)的龐大和整個的企業(yè)文化。其實很多小事情都能反映出大道理，在匯源員工都堅持走人行橫道，而不是直接最快的穿越馬路，我想這也能說明一個企業(yè)的員工素養(yǎng)和一個企業(yè)對員工的嚴格要求吧。

燕京啤酒集團公司：

還記得在參觀匯源時解說員說：燕京是國營企業(yè)，而匯源是私營企業(yè)。參觀了幾個公司后，當我真正走入燕京時我感受到了燕京的光明前景，也感受到了國營企業(yè)和私營企業(yè)的差別。在燕京啤酒集團公司，我們也先看了公司視頻介紹，了解了燕京啤酒公司的發(fā)展歷史及現在的發(fā)展狀況，然后我們參觀了燕京啤酒龐大的生產車間。燕京啤酒的罐裝及包裝車間面積很大，在參觀過程中能看到整個的生產鏈，啤酒瓶的移動。后來去品了燕京啤酒。

參觀完五個中國食品公司，讓我感受到了我們中國食品事業(yè)快速的發(fā)展步伐，我相信總有一天我們的產品會走向世界。但同時也看到了很多制約因素，特別是硬件因素，如食品的生產機械，包裝材料等等，因此我們在進行食品研發(fā)的同時，也要重視食品機械、包裝材料等的研究，只有各方面都提高了，才能提升產品質量和公司的競爭能力，才能在國際市場上站穩(wěn)腳跟，然后去擴大自己的市場。

通過這次參觀實習我收獲了很多。首先，通過實習看到了一些曾經只在書本上看到的機器及生產過程，我相信這對課本知識的學習和把握是很重要的，能讓我及時的消化所學的知識。其次，實習讓我真正體會到了食品工廠的生活，知道了員工在干什么，食品專業(yè)的畢業(yè)生在干什么，也想到自己以后怎樣去工作。第三，實習讓我對食品行業(yè)更加了解，讓我真正樹立起了自己的目標，也讓我清楚了自己應該努力的方向。其實這次實習學到的并不僅僅是以上這幾點，還有很多，比如食品的包裝，產品的銷售，企業(yè)文化的建立等等。

食品專業(yè)實習報告7

暑假轉眼就過去了，在這短短一個多月的時間里，我意識到了很多，也感受到了很多。通過今年夏天的社會實踐，我從內心體會到了勞動的快樂和榮耀。我叫xxx，今年22歲，來自河北省xx市xx縣。我的社會實踐職業(yè)是推銷員。由于經濟原因，我們家在XX村開了一家商店由于我們學校假期早，我計劃參加一些與我專業(yè)相關的社會實踐活動。我能看到我父母忙碌的身影。我以為春節(jié)就要到了，那時不是更忙嗎所以我決定幫助我的父母分享一些錢。我自己成了一名推銷員，并幫助我父親去市場買一些商品。因為我上學，我不經常呆在家里，對商品的價格知之甚少，所以我不得不接受父親的培訓。幾天后，我知道了貨物的價格。然而，經過幾天的練習，我發(fā)現我仍然缺乏與顧客交談和接待。我也買東西。我父親在這里時賣了很多，但我賣不出去。通過實踐，我總結了幾點:

首先，服務態(tài)度非常重要作為一個服務行業(yè)，顧客就是上帝。良好的服務態(tài)度是必要的，為了獲得利潤，銷售量必須增加。這就要求我們思考顧客的想法，對顧客所擔心的事情感到焦慮，提高服務質量，在語言上要有禮貌和文明，在接待上要熱情周到，并盡可能滿足顧客的要求第二，創(chuàng)新注入新的活力。創(chuàng)新是一個流行的詞。商業(yè)也需要創(chuàng)新。根據不同層次的消費者提供不同的商品去年，家里的商品比今年少，但是今年，羊肉火鍋、蝦、帶魚等等被引進。這些必需品去年沒有。既然生活水平提高了，消費水平也會提高。因此，今年我們應該儲備足夠的新年用品，并有一個更高的標準。我們不能停留在過去，在思想上跟不上時代。父親的確有商業(yè)頭腦。第三，誠實是成功的基礎。今年，我家的對聯是“上聯”:您的光臨是我最大的榮幸。

第二部分:你的滿意是我最大的愿望。衡皮:誠信為本程心無疑是商人生存的基礎。如果沒有誠實，失敗遲早會發(fā)生。誠實是我的理解。誠實是獲得好名聲的唯一途徑。我認為我父親就是這樣一個人。他穩(wěn)重、真誠、體貼，因此很受歡迎。我認為這是一個成功商店最重要的一點。第四，只有給予才能收獲成果。雖然我家的生意仍然很好，但他的父母在他身后努力工作。他們每天6點起床，11點休息。冬天，父親每天5點起床，開著三節(jié)車廂去30英里外的縣城買東西。不管是刮風還是下雪，都是一樣的。這是干什么用的?我知道，只是為了給我們三個兄弟上大學賺更多的錢!在家呆了幾天后，我覺得很累，我的父母就像幾年來的一天。他們的努力是可以想象的。早上有許多貨物要搬走，晚上再歸還。下一個會很難。此外，家里還有六英畝土地。在夏天和秋天，它甚至更忙。看著父母臉上的皺紋和疲憊的背影，我心里有種說不出的滋味。我沒有理由不努力學習，沒有理由不努力工作!只有以優(yōu)異的成績回報父母，我才能問心無愧。通過一個多月的實踐，我獲得了更多的洞察力，理解了許多做人的原則，也讓我更清楚地意識到自己的缺點和不足。因此，我將在未來的學習和生活中嚴格要求自己，提高自己的素質，努力學好自己的專業(yè)技能，將來回報父母，回報所有關心我的人。

食品專業(yè)實習報告8

實習單位：

湛江市xx股份有限公司

2.實習地點：

廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂金路8號

3.企業(yè)概況：

湛江中糧xxxx飲料有限公司 ，是由xx有限公司（簡稱中可）屬下的六大裝瓶廠之一 ，投資總額為6600萬元人民幣。20xx年xxxx與xx有限公司（簡稱中糧集團）合作成立了中糧xxxx飲料有限公司。中糧集團于1952年在北京成立，是中國的糧油食品進出口公司和實力雄厚的食品生產商，享譽國際糧油食品市場，在與大眾生活息息相關的農產品貿易、生物質能源開發(fā)、食品生產加工、地產、物業(yè)、酒店經營以及金融服務等領域成績卓著。1994年以來，一直名列全球企業(yè)500強，是可口可樂在中國大陸地區(qū)的合作伙伴。xxxx同為全球500強企業(yè)之一，為世界第一大品牌。 湛江中糧xxxx坐落于湛江市經濟技術開發(fā)區(qū)，占地3.5萬平方米，現有員工300人。公司于20xx年1月30日正式投產，同年12月16日開業(yè)慶典。目前公司有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產線和一條易拉罐生產線，生產可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來自于本地或國內，年生產能力達8萬噸。

主要產品包括：可口可樂、零度可樂、雪碧、芬達、健怡可樂、醒目、美汁源果粒橙、美汁源熱帶果粒、酷兒、水森活（純凈水）、及原葉茶系列，主要銷售區(qū)域遍布湛江、茂名。在生產和管理中，公司對生產工藝、品質控制、市場營銷和售后服務等全過程運行全球xxxx推行的TCCMS全面質量管理系統。

4.生產流程：

01 原料配送02 潔凈&;沖洗03 混合攪拌04 裝瓶05 壓蓋06 標簽07 打碼08 檢驗09 包裝10 儲存&;運輸

操作要點：

水

由于水在我們生活的所有飲料中是不可或缺的組成部分,其實量是至關重要的.由于世界各地功用的不同,每個工廠在使用前,都要對水質進行進一步的處理,這意味著在把水加入到xxxx的飲料中去之前,要進行嚴格的過濾和消毒,然后xxxx裝瓶廠還會繼續(xù)對水進行抽檢,以確保達到xxxx公司的標準。

潔凈與沖洗

為了確保質量,每個瓶子在裝瓶前都要經過嚴格的潔凈,消毒,和沖洗過程,.這聽起來很簡單,單個裝瓶廠的實際操作是非常嚴謹的.

檢驗

xxxx產品的之間過程非常嚴謹, 需多次進行.對于可多次使用的玻璃瓶,從其一進廠就需要進行檢驗.再清洗后和裝瓶后還進行多次檢驗.檢驗員要注意瓶子的外觀有無破損,驗明灌

裝量相等

關鍵控制點，高溫殺菌必然是其中之一。控制方法，主要控制殺菌溫度，殺菌時間，步移速度，進口和出口的溫度。

5.實習體會：

xxxx是我們都很熟悉的飲料品牌，但我們對其生產企業(yè)的認識卻很少。通過參觀生產線、展廳，我們隊各種不同包裝的xxxx生產流程以及該公司的企業(yè)文化有了進一步的認識，全自動化的生產線讓我很佩服。除此之外，我們還了解了該公司的發(fā)展史，從一個不為人知的止咳配方演變到現在的可口飲料，為老板獨到的眼光喝彩。除了企業(yè)力量龐大外，該公司在環(huán)保事業(yè)上的貢獻，例如節(jié)能路燈、聚光燈、廠區(qū)污水處理等都值得一提。一個企業(yè)既要實現經濟效益又能做好社會公益活動就需要我們的研發(fā)，而現在我們能做的則是積累知識。其實從四條生產線可以看到很多設備已經采用自動化控制已經減少了許多人力勞動，現在更多的是要改進設備，看來以后在這個方面的學習還要下點功夫。后來來到展廳，看到xxxx的展品，許多都十分特別。弧形瓶的設計讓我覺得許多時候很多想法是來自自己的生活，平常在現實生活中認真的觀察生活，發(fā)現周邊獨特的事物。作為一個國際知名的大企業(yè)，需要的不僅僅是雄厚的資金先進的生產設備，企業(yè)的文化和社會責任心也是其走向成功的重要一環(huán)。xxxx公司發(fā)展至今，其財力和技術已不再是其與其他同規(guī)模的飲料公司競爭的主要優(yōu)勢，而企業(yè)內部的文化和其回饋社會的責任心才是它立足額繼續(xù)壯大的根本。

食品專業(yè)實習報告9

一、實習的意義和目的

認識實習是培養(yǎng)學生的實踐等解決實際問題的第二課堂，它是專業(yè)知識培養(yǎng)的搖籃，也是對工業(yè)生產流水線的直接認識與認知。實習中我們深入實際，認真觀察，我們通過講解員的講解以及真實的景象，獲取直接經驗知識，鞏固所學基本理論，并且開拓我們的視野，培養(yǎng)生產實際中研究、觀察、分析、解決問題的能力。通過認知實習，我們將會對我們食品科學專業(yè)有了進一步的認識和了解，為我們將來在這個專業(yè)上的發(fā)展打好基礎。

二、實習地點

1、xx下士基地

2、xx樂維基地

3、xx海寧昌盛罐頭廠

4、xx乳業(yè)

5、xx食品有限公司

三、實習心得

通過了兩天的認知實習，我們去了五個不同的工廠，參觀了不同工廠里的飲品、食品制作流水線。讓我們對食品生產的規(guī)模和工作效率有了深深地贊嘆。期間，讓我感觸最深的是在xx下沙基地，工作人員為我們講解xx公司歷程時提到的一款飲品“非常可樂”。據工作人員介紹，當時xx在，推出“中國人自己的可樂――娃哈哈非常可樂”。在那個年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經在中國幾乎占了了整個市場，但是xx還是堅定不移的推出了這個產品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領整個中華？當時有人認為“非常可樂，非死不可”，“非常可樂，非常可笑”，“二樂”已經深入人心，怎么可能被這個新新產品打倒呢？xx董事長非常智慧的運用了中國人自己的戰(zhàn)術毛主席的農村包圍城市戰(zhàn)略。董事長將產品送向了“二樂”不愿涉及的農村以及偏遠地區(qū)，讓這個中國人的產品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場。“非常可樂”打破了那個剛剛推出市場時一些人的“非常可樂，非死不可”，“非常可樂，非常可笑”預言，也打破了可口可樂不可戰(zhàn)勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰(zhàn)勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

我在xx乳業(yè)招待所看到的該公司的宣傳片，也讓我印象深刻。公司不僅積極生產健康的乳飲品，而且每年都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū)，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。每一份愛心，都是公司對社會的感恩，這也讓我感受到，一個人成功了也絕不能忘記回報社會的信念。每一份愛心，都是我們該學習的榜樣。雙峰教育了我們要懷有一顆感恩的心，在自己有能力的時候一定要回報幫助我們的人。

在xx食品有限公司的工廠里，我們更近一步的接觸到了那些先進的機器。公司的經理詳細耐心的為我們講解餅干制作加工流程，也詳細的為我們介紹了一些由國外引進的先進機器的工作原理。讓我們對食品加工有了更進一步的了解。

兩天是實習結束，我收獲的不僅僅是旅途中的快樂以及對產品生產流水線的贊嘆，更有很多專業(yè)上的認識和了解。兩天的經歷讓我真真切切的接觸到了與自己專業(yè)有關的東西，也讓我們對食品這個專業(yè)有了更大的興趣。在剩下兩年半的大學生涯里，我希望自己能夠認真的學習專業(yè)知識，爭取走進社會后，做一個對社會有用的人才，也希望自己在食品這個領域，能夠走出一片天地。

食品專業(yè)實習報告10

一、實習目的：

通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關的實際工作，增強認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎;同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量，培養(yǎng)合格人才積累經驗，并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。鞏固食品專業(yè)的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作。

二、實習時間：

20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日

三、實習地點：

xxx有限公司

四、實習單位和部門：

包裝月餅和送貨

五、實習內容：

“十年樹木，百年樹人。”我以學生的身份踏入社會。走進重慶xx里學習和接觸更多的東西，轉眼間2個月的時間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個學生，逐漸的熟悉了工作的組織結構、人事關系、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現實。”從去年7月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學校的時候，心里的確不是個滋味。自己畢竟在xx工作了2個多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。所有直到現在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校、感謝老師、是你們給了我這樣的機會。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西，讓我學到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因為我在這份工作找到了真正的自我。讓我學會怎么去做事，讓我學會怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會，走向xx門檻的時候，自己總認為在學校里學一點書本里的知識就可以在工作中里得心應手，我不明白最大的知識是在生活中，最厚實的文章卻是書本以外，現在我懂了，是xx告訴了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理。在家里，我們只走平路，上不得險灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現在我懂了，一個實現生，在實現過程中，會有抱怨，會有委屈。因為我總認為只要自己以誠待事。與人偽善、公道就會自在心上，我不明白有時自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因為工作，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。

六、實習總結：

實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發(fā)現是很復雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經過這次實習后，我在這些方面都會有一定地提高，同時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經驗。

暑假結束之后，我就要是大四的學生了。在大學的最后一個暑假，我想參加到社會實踐中來，畢竟這是最后一次機會了，我不能夠錯過，我應該在最后的暑假進行一次很好的鍛煉，讓自己在最后的大學一年得到更好的能力。今年暑假，我就在這種思想下，度過餓了我的暑假，我也參加了兩個月的社會實踐。

時間飛逝，還有一年就要告別大學生活了，即將踏入社會。我們知道隨著中國在國際貿易中地位的不斷上升，以及在我國加入世界貿易組織和全球化進一步發(fā)展的新形勢下，對于我們國貿專業(yè)的學生們來說，或對于作為將來從事國際貿易方面業(yè)務的我們來說，去外貿公司實習對我們來說非常重要。這次學校給了我們一個很好的實習鍛煉機會，就是讓我們在暑假期間去外貿公司進行實習。

短短的實習期已經結束，靜下心來回想這次實習真是感受頗深。我們知道實習是大學教育中一個極為重要的實踐性環(huán)節(jié)，通過實習，可以使我們在實踐中接觸與本專業(yè)相關的一些實際工作，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高我們的實際動手能力，為將來我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎。通過這段時間的學習，從無知到認知，到深入了解，漸漸地我喜歡上這個專業(yè)，讓我深刻的體會到學習的過程是最美的，在整個實習過程中，我每天都有很多的新的體會，新的想法。

回顧我的實習生活，感觸是很深的，收獲也是豐碩的。這次的實習，主要是跟有外貿公司有工作經驗的師傅們學習，通過看各種外貿定單、商業(yè)郵件、各種原始合同，讓我對于實際的外貿工作有了一個感性的認識，針對不懂的問題我會及時在網上查找，并將自己在書上所學的知識，與當天了解到、所學到的結合在一起，使我對外貿這個專業(yè)有了更加理性的認識和更深刻的體會。

通過這次的實習，我由第一天的拘謹，對什么事情都充滿著好奇，轉而逐漸適應了這樣的生活，做事情按部就班，循序漸進。這次的實習，讓我懂得了許多，知道了許多，大學文憑其實只是一塊敲門磚。進入工作單位后，大家都是從頭開始，凡事都要自己去摸索，沒有人會手把手教你。所以，我們有必要培養(yǎng)主動學習能力和創(chuàng)新能力，必須努力提高自身的綜合素質，適應時代的需要。雖說大學文憑只是一塊敲門磚，但是個人的綜合素質卻仍是你就業(yè)時的重要籌碼。首先是學習成績，用人單位認為成績的好壞從一定程度上說明了你學習能力的強弱，所以，學習成績是他們非常看重的一點。因此，我們首先要學好自己的專業(yè)知識。其次，他們看重的就是就是我們的社會實踐能力。這一點就要看我們平時的實際動手及操作能力。經過這段時間的實習，我主要有以下感想：

一、要確立明確的目標，并端正自己的態(tài)度。平時，我們不管做什么事，都要明確自己的目標，就像我們到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關鍵是看你自己對待工作的態(tài)度，態(tài)度對了，即使自己以前沒學過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。因此，要樹立正確的目標，在實現目標的過程中一定要多看別人怎樣做，多聽別人怎樣說，多想自己應該怎樣做，然后自己親自動手去多做。只有這樣我們才能把事情做好。

二、要有堅持不懈的精神。作為在校生，我們不管到哪家公司，一開始都不會立刻給工作我們做，一般都是先讓我們熟悉公司的工作環(huán)境，時間短的要幾天，時間長的要幾周，或更長的時間，在這段時間里很多人會覺得很無聊，沒事可做，便會產生離開的念頭，在這個時候我們一定要堅持，不能輕易放棄。

三、要勤勞，任勞任怨。我們到公司去實習，由于我們不是正式職員，所以公司多數是把我們當學生看待。公司在這個期間一般不會給我們什么重要的工作去做，可又不想讓我們閑著，因此，他們會交給我們一些比較簡單的工作。與此同時，我們應該自己主動找一些事情來做，從小事做起，剛開始也只有這樣。這樣公司的同事才會更快地接受你，領導才會喜歡你，接下來才會讓你做一些相對比較重要的工作。

四、要虛心學習，不恥下問。在工作過程中，我們肯定會碰到很多的問題，有很多是我們所不懂的，不懂的東西我們就要虛心向同事請教，當別人教我們知識的時候，我們也應該虛心地接受。同時，我們也不要怕犯錯。每一個人都有犯錯的時候，工作中第一次做錯了不要緊，重要的是知錯能改。

通過本次的實習，我還發(fā)現自己以前學習中所出現的一些薄弱環(huán)節(jié)，并為今后的學習指明了方向，同時也會為將來的工作打下一個良好的基礎。之前，每次填單總是填不完整，而且會出現很多的小錯誤，經過這次的訓練，我已經可以比較正確的填制一些必要的單據。雖然我們還未真正參與到業(yè)務中，只是做一些簡單的工作，如填單，但這次的實習為我們提供了一個很好的鍛煉機會，使我們及早了解一些相關知識以便以后運用到以后的業(yè)務中去。通過這次的實習，我們可以熟練掌握實物的基本流程，同時讓我懂得只有通過刻苦的學習，加強對業(yè)務知識的熟練掌握程度，在現實的工作中才會得心應手，應對自如。

這次實習不僅僅是鍛煉了我在貿易操作方面的一些技能，同時，經過這次實習，我還從中學到了很多課本上所沒有提及的知識，還有就是在就業(yè)心態(tài)上我也有很大的改變，以前我總想找一份適合自己愛好，并且專業(yè)對口的工作。可現在我們都知道找工作很難，要專業(yè)對口更難，很多東西我們初到社會才接觸、才學習。所以我現在要建立起先就業(yè)再擇業(yè)的就業(yè)觀。應盡快學會在社會上獨立，敢于參加與社會競爭，敢于承受社會壓力，使自己能夠在社會上快速成長。總的來說，作為一個快要畢業(yè)的大學生，無論是在今后的工作或是生活中，實習都將成為我人生中一筆重要的資本。

實踐中我鍛煉了自己的能力。這次實踐使我人生中的一次寶貴的財富，我相信我會在今后的人生中，非常好的認識到這一現實，我能夠做的更好，這是我一直以來不斷努力的成果。兩個月的實踐并不長，不過我已經鍛煉了自己的能力了，我相信自己能夠做的更好，我堅信自己的未來一定更加的美好!

食品專業(yè)實習報告11

在大二末期，我們食品專業(yè)的同學們進行了期盼已

實習目的：

對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制—作—工—藝認識。

實習公司介紹：

碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區(qū)。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司，湖南永州信億發(fā)有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業(yè)，注冊資金20xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，20___年11月9日動工，20___年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。20___年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業(yè)，國家級龍頭企業(yè)。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。

實習內容：

1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

2：黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

實習心得

在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際生產環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

非常感謝湖南省農產品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業(yè)的'思考角度，為我們今后的科研提供了現實參考依據，也更有利于產學研三者的有效結合。

食品專業(yè)實習報告12

1.實習單位：

國家海產品質量監(jiān)督檢驗中心（湛江）

2.實習地點：

廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂賓路質量技術監(jiān)督綜合樓

3.機構概況：

國家海產品質量監(jiān)督檢驗中心（湛江）是國家質檢總局于20xx年11月25日批準在廣東省海產品質量監(jiān)督檢驗站的基礎上籌建，隸屬于廣東省湛江市質量技術監(jiān)督局，由廣東省湛江市質量計量監(jiān)督檢測所管理。中心現有博士生22名，多名碩士生和本科生，其中技術人員比例達93%，中級及以上技術職稱人員比例達68%，本科以上比例達75%。實驗室面積20xx多平方米，配置了一系列靈敏度高、檢測限度低的關鍵儀器設備，固定資產超過20xx萬元。中心主要檢測設備均達到國際先進水平，并能按國內外先進標準對關鍵項目進行檢測。中心多次承擔國家質檢總局立項的科研項目研究工作，開展海產品檢驗技術研究，并與中山大學水產品安全教育部重點實驗室共同合作組建“廣東省海產品安全教學科研基地”。xxx年x月底通過中國國家認證認可監(jiān)督委員會評審組對本中心進行的計量認證/審查認可（驗收）及國家實驗室認可三合一評審。主要承擔政府部門的海產及海產品深加工產品、助劑及添加劑類產品的監(jiān)督檢驗任務，同時接受各種委托檢驗和仲裁檢驗，承接海產等產品的檢測技術開發(fā)、新標準制定等項目。

4.食品送檢流程

儀器使用簡介：

1）液相色譜儀：

貯液器 →高壓泵→→進樣器，色譜柱→餾分收集器↓ →檢測器—數據記錄及處理裝置壓力表

用途：

用于檢測色素等

2） 液質聯用儀：

將混合的東西分離成單一的物質，依次進入質譜，打成碎片，然后從物質的結構分析，可以大體判斷鍵的斷裂方式，然后通過質荷比 對照相應的對照圖庫 大概判斷碎片的分子結構，從而來對未知物質做定性，

用途：

檢測性激素、瘦肉精、大部分有機化合物等。

3）氣質聯用儀：

氣相色譜：樣品待檢成分提取-----進樣品----分離----檢測根據“相似相溶”原理可以提取待檢測成分，檢測出來的待檢成分多其峰多，面積大，峰高。在與標準峰面進行比對得知其含量。精度高。

用途：

檢測農藥殘留等精度高，含量少的檢測

3） 原子吸收分光光度儀：

發(fā)光源----光源放大----進樣品燃燒----吸收相同波長的光----能量檢測-----繪制光譜圖---比對得出結論依椐處于氣態(tài)的被測元素基態(tài)原子對該元素的原子共振輻射有強烈的吸收作用而建立的。該法具有檢出限低（火熖法可達ng?cm–3級）準確度高（火熖法相對誤差小于1%），選擇性好（即干擾少）分析速度快等優(yōu)點。

用途：

用于微量重金屬的檢測

5.實習體會

此次的質監(jiān)局的實習，我們學到了很多專業(yè)相關儀器的基本操作及使用原理，深深地體會到我們所學的書本知識要轉化為實際的本領這一項輸出還是需要一定的時間及實踐的，在質監(jiān)局的第一個接觸的就是微生物的培養(yǎng)室，在那里，講解員重點給我們講解了一個緩沖窗口的作用，將樣品送人培養(yǎng)需要在外面先放進一個緩沖窗口，防止人員進入實驗室時到時帶入空氣的污染，對實驗室無菌操作的概念進一步加深，對于以后的學習工作有了一個很真切的認識，接著就是各種高端儀器的基本原理及用途講解，過程中我們的提問很多，是我們對于專業(yè)的認識更加深入，加強了我們的社會責任感由于現在食品安全事故頻發(fā)，我們質監(jiān)局所肩負的責任就更加重大了，這就要求我們的工作人員加強自身的學習，做到一絲不茍，端正態(tài)度，認真做好每一次檢測。態(tài)度絕地一切。還有就是通過觀察與講解，我們發(fā)現我們在校所學到的知識是遠遠不能依附后面參加社會工作所需要餓，這就要求我們在學好書本知識的同時能更多得參加社會實踐，腦手通用才能做出跟好的成績！

食品專業(yè)實習報告13

實習目的：

學習食品生產技術和設備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實際知識，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基矗實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業(yè)密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市xx食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及xx兩處生產基地，總占地面積x畝，廠房面積x萬平方米，公司現擁有固定資產x萬元，是xx市農業(yè)龍頭企業(yè)，xx省著名商標，公司通過兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續(xù)堅持“團結誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“對客戶--服務至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進!

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年x、x月份，我們x食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市xx食品有限公司進行了為期x個多月的專業(yè)實習。

x月x號早上x點左右，我們到達了xx食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第x天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上x名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我x小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

經歷了這x天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

實習體會與總結：

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業(yè)的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業(yè)務能力是基矗我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業(yè)務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創(chuàng)新精神。

二、進一步接近社會，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標;更是公司、企業(yè)立足于社會、與他人競爭的本錢。要創(chuàng)造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。xx食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確了解了當前食品行業(yè)的發(fā)展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝xx食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣!

食品專業(yè)實習報告14

實習單位：

湛江市國聯水產股份有限公司

2.實習地點：

廣東湛江經濟技術開發(fā)區(qū)平樂工業(yè)區(qū)永平南路6號

3.公司概況：

湛江國聯水產開發(fā)股份有限公司成立于20xx年，通過構筑種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工及銷售縱向一體化產業(yè)鏈，采取規(guī)模化經營策略，憑借的食品安全管理能力、高效的供應效率及業(yè)內的產品研發(fā)與技術創(chuàng)新優(yōu)勢，業(yè)已成為全球知名的水產品供應商。 公司在國內水產行業(yè)首先推行“2211”電子化監(jiān)管模式，有力地保障了消費者的食品質量安全。多年來，公司對蝦出口額一直位居國內同行業(yè)的首位，研發(fā)的“國聯1號”蝦苗、國聯水產飼料已成為廣大養(yǎng)殖戶最放心的品牌。公司年出口創(chuàng)匯超億美元，占中國對蝦出口美國市場總額的40%，出口位居國內同行業(yè)的首位。

4.工藝流程：

原料蝦保鮮→原料蝦沖洗→驗收→掐頭→分類-----洗蝦（加冰）→分選（加冰）→洗滌→控水→稱重→擺盤→灌水（冰水）→翻盤控水→凍前半成品檢驗→入庫速凍→制作冰被（分兩次灌水）→脫盤（淋水法）→鍍冰衣→包裝前測溫→包裝→檢驗→出貨。

工藝要點：

1.原料蝦的驗收及保管：每批對蝦進廠后，應及時檢查質量、衛(wèi)生、冰融、裝箱情況，符合要求的原料蝦，應按順序及時投料加工，做到當天蝦，當日加工，先好后次不積壓。對不能及時投料加工的原料蝦，應積極采取保鮮措施

2.帶頭蝦加工：將按規(guī)格選出的帶頭對蝦原料仔細洗凈，要保證末遍水的清潔，避免混濁，防止“紅底蝦”和“混底蝦”的出現。要輕淘輕洗，不得損傷蝦體。洗后的蝦放入漏水的容器中，控水5分鐘，以待稱重。

3.分類挑選：洗滌后的對蝦，應按先挑選帶頭蝦，后加工去頭蝦，然后加工蝦仁、蝦球的順序進行生產、分選時，原料蝦不應積壓過多。氣溫高時，要加冰保鮮。選好的蝦體置于潔凈的容器內。

5.實習體會：

此行的認知實習，講解員只要給我們講解了國聯水產這種大公司在企業(yè)文化方面所做的努力，還有就是其產品的質量跟蹤管理體系的完善，真正做到將使企業(yè)產品的質量與客戶的信賴掛鉤，真正做到產品的產業(yè)鏈式生產的一條龍式模式，專一的生產鏈，從蝦苗---飼料----養(yǎng)殖---產品，四位一體的模式生產奇跡，使得其在國內外享有很高的聲譽還有就是他們在企業(yè)文化方面不遺余力的工作，首先，企業(yè)文化是一個企業(yè)發(fā)展的根基，沒有良好的企業(yè)文化作為支撐，談不上什么大發(fā)展，在講解員的口中，我們得知，國聯很注重團隊的價值，曾經看到他們公司的辦公區(qū)門口有一句格言：“沒有完美的個人，只有完美的團隊。”的確，一個人如果不能很好地融入團隊，就會像離開大海的水一樣迅速―干涸‖；只有全身心地融入到團隊中去，讓自己成為團隊的一部分，才能限度地實現自身的價值。還有就是國聯中還有一個獨特的民兵連，都是由在職員工組成的志愿民兵組織，對于企業(yè)的管理還是企業(yè)在外的形象都會起到很大的作用，這樣的一件事，給我感觸最深的就是企業(yè)文化在企業(yè)創(chuàng)收方面的所發(fā)揮的重要性。在以后的工作生活中，我們更應該發(fā)揮團隊的強大可能性，更加注重團隊的文化建設。

食品專業(yè)實習報告15

實習目的

1、了解和初步掌握各個公司的基本情況、廠區(qū)布局以及生產工藝，并結合書本上的知識完善對飲料工業(yè)化生產流程的認識；

1、鞏固課程教學的理論知識，樹立與拓展食品生產實施與管理的全局視野；

2、了解生產工藝所用的設備的基本外形和作用，熟悉生產流水線的設計情況；

3、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；

4、了解現代化生產組織和技術管理機制，建立良好的食品從業(yè)榮譽感、責任感，加深食品安全道德意識，融入產品的設計、研發(fā)、生產的全過程；

5、對食品工廠生產的食品安全與衛(wèi)生管理實踐知識有所了解，掌握HACCP和GMP原理與實踐方法；

6、通過畢業(yè)實習，加深對食品生產模式、類型的進一步了解，強化現代化生產及管理理念；

7、獲取一定實際生產知識和技能，為學習后續(xù)專業(yè)理論打好基礎；

8、進一步鞏固食品專業(yè)的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作；

實習內容

5月19日：江西恒頂食品有限公司、江西得利園食品有限公司

5月23日：江西人之初集團、江西千手健康有限公司

5月25日：江西汪氏蜜蜂園有限公司

實習總結

實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發(fā)現是很復雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。

實習是大學教育最后一個極為重要的實踐性教育環(huán)節(jié)。通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關的實際工作，增強感性認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實際結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎。我們中國大學生最大的不足就是學的東西都停留在課本上，缺少實踐與自我動手。我想學習的目的不在于通過考試，而是為了獲取知識并懂得運用到以后的工作生活中去，學習是為了能夠適應社會的需要，為社會做出貢獻。我們大四畢業(yè)之后步入社會是有很大落差的，因為工作與學習完全不一樣，很多事情都需要我們的適應，也需要我們慢慢積累經驗，所以有這一次的實習給我積累經驗，對我而言是一件幸事，通過實習了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

通過此次實習，我對食品企業(yè)的的生產工藝有了更深入的認識，加深了對所學知識的了理解，更深入地認識到將理論應用于工業(yè)生產的實踐意義。各個食品企業(yè)的生產管理模式先進高效，生產效率高，設備、技術先進，這些都給了我很多啟發(fā)。通過這次實習，我覺得自己分析問題、解決問題的能力得到了很大的提高，確實是不枉此行。這次實習在老師的帶領下，通過各個企業(yè)的負責人為我們詳細介紹，讓我們學到了很多知識，收獲頗多。這次實習讓我對各生產工藝及各工藝設備有較明確、清晰的了解，比較完整地聽取了負責人的介紹，采集了較多較完整的照片。

這一次的畢業(yè)實習雖然只有兩周，每一個食品廠我們也只是去了半天參觀實習，但是我們見識了很多，拓寬了我們的視野，學到了許多課本上沒有的知識，積累了一些工作的經驗，為以后畢業(yè)工作打下了一定的基礎，可以說是收益良多！

最后感謝食品學院給我們這樣一次寶貴的實習機會，也謝謝帶領我們實習的每一位老師，老師你們辛苦了！

指導老師

意見

學生成績：簽字：

學院意見

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