第一篇：餐廳服務員高級工

《餐廳服務員》比賽細則

一、命題依據

依據餐廳服務員《國家職業標準》高級（國家職業資格三級）要求，命理論和實作試題（涵蓋低級別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實作分別按30%和70%合并計算總成績。

二、理論考核

1、考試時間及方式：90～120分鐘，閉卷筆試。

2、試卷組成：基本要求占25%左右，相關知識占75%左右。

3、考核范圍

⑴ 基本要求：①職業道德（職業道德基本知識；職業守則）②基礎知識（飲食服務衛生知識；禮節禮貌知識；飲食風俗與習慣；服務安全知識）

⑵相關知識：①接待服務(餐廳服務藝術用語)②擺臺服務（餐廳的布局、裝飾與陳設知識；中餐、西餐宴會擺臺知識；西餐甜點擺臺知識；餐臺插花知識；冷餐會、自助餐、茶話會、酒會擺臺知識）③宴會服務（酒品鑒別基本方法；雞尾酒的種類與特點；特殊加工制作菜肴的特點、加工方法及服務；名菜、名點的產地、特點及服務方式；茶的種類及特點；茶藝服務基本知識；營養基本知識；宴會菜單的種類、作用和編制方法）④餐酒用具管理（高檔玻璃、金銀器皿等高檔餐酒用具的使用與保管方法）⑤餐廳管理（餐廳服務與管理知識；市場預測知識；服務與消費的關系；餐廳服務與廚房制作的關系；公共關系基本知識）⑥適當增加新知識、新技術、新設備、新技能以及培訓指導等相關內容

4、主要參考資料：《餐廳服務》、本職業《國家職業標準》。

三、實際操作比賽

（一）中餐宴會創意擺臺并講解

1、比賽內容：按中餐宴會的要求，擺設十人臺面。包括：擺臺、餐巾折花、斟酒、講解。

2、比賽用時：20分鐘

3、比賽要求：

①按中餐宴會的標準來設計，應主題鮮明，有創造性與觀賞性。臺面物品擺放不受限制，以美觀、實用、衛生、新穎為主，突出個性化特點。

②現場介紹創新臺面的設計主題、設計思想及實用性和藝術性。

③創新臺面所涉及的擺放物品全部由選手自備。

④臺面設計所需物品可提前準備好，但必須現場組裝完成。

⑤中餐擺臺操作比賽時間共20分鐘，從裁判發令開始，連續操作，直至選手舉手示意結束（含講解的時間）。要求選手必須在20分鐘內操作完成，到時間停止操作。

⑥比賽前有2分鐘準備時間，選手檢查比賽餐、器具，如發現問題可當場提出，但不可有理盤等比賽的操作動作。

（二）西餐宴會擺臺

1、比賽內容：擺六人西餐宴會臺面。包括：擺臺、餐巾折花、斟酒。

2、比賽用時：10分鐘

3、比賽要求

①常用餐具、桌椅等大賽統一提供，其余自備。

②餐臺長240厘米，寬120厘米，臺布已鋪好。

③西餐擺臺操作比賽時間共10分鐘，從裁判發令開始，連續操作，選手舉手示意操作完畢。

④每超時30秒內扣2分，依此類推。比賽前有3分鐘準備時間，選手檢查比賽餐、器具，如發現問題可當場提出，但不可有理盤等比賽的操作動作。

（三）插花

1、比賽內容：創意插花

2、比賽用時：15分鐘

3、比賽要求：

①所有材料、器皿、工具等由考生自備，容器不退。

②花型不限，花材不限，但必須用新鮮天然植物現場加工、制作。

③要求造型典雅大方、層次清楚、顏色搭配合理，具有觀賞性，適合餐廳就餐環境。

（四）設計宴會菜單

1、比賽內容：根據宴會標準和人數，按要求設計高檔宴會菜單。

2、比賽用時：10分鐘

3、比賽要求：

①設計菜單時，要列出冷菜、熱菜、點心、水果等菜品名稱、成本價格（現行就市）、銷售價格，并按上菜順序進行設計。

②設計菜單時要注意菜品的色澤、原料、口味及烹調方法、葷素、營養搭配。③自帶圓珠筆、計算器。

四、比賽規定

1、參賽人員憑參賽證、身份證按要求提前到場。

2、考試開始后30分鐘內不得交卷，遲到30分鐘后不得參加考試。

3、實作比賽項目合計約1個小時，各個比賽項目單獨計時，考試缺項者取消比賽資格。青島市第十屆職業技能大賽組委會

附

（一）：

中餐宴會創意擺臺程序

(1)站在主人位拉開椅子，將臺布一次鋪成。臺布（正面朝上）中心鼓縫向上，對準正、副主人，臺布四周下垂的部分要均等。

(2)從主人或副主人處擺轉臺。轉臺一次定位成功，試轉。

(3)托盤的使用要求：使用防滑托盤，餐具按順序分類擺放（酒杯杯口朝上擺），擺臺操作時要左手將托盤托起（胸前托法），右手擺放餐具，按順時針方向進行。餐具用具擺放有序進行，動作快而不亂，步伐要穩。

(4)擺餐碟、公用餐碟：餐碟距桌邊2cm，餐碟與餐碟的間距相等；公用餐碟擺放在正、副主人的正上方，距離轉臺2cm。操作時手要拿餐碟邊緣部分。

(5)擺紅、白酒杯：手拿杯柱將紅酒杯擺放在餐碟正上方，中心要對準餐碟中心，杯底座邊緣與餐碟邊相距1cm。手拿杯柱將白酒杯擺放在紅酒杯右側，兩個杯子的底座相距1cm，兩個杯子的杯柱要在同一水平線上。

(6)擺筷架（兩用筷架或復合筷架）、湯勺、筷子、牙簽、公用餐具：筷架放于白酒杯右側1cm處，筷架的中心與酒杯杯柱的中心對準；將湯勺擺在勺托上；將帶筷套的筷子擺放在筷架上（筷子套的圖案向上），筷子尾部距離桌邊2cm；牙簽距離筷子1cm，距離桌邊5cm，牙簽圖案、文字自上而下；湯勺、筷子、牙簽與餐碟垂直中心線平行。公用餐具擺放在公用餐碟上，公用勺在上，筷子在下，公用勺、筷尾部向右，尾部呈一線。

(7)餐巾折花、擺放花型及啤酒杯：每位選手要折10種不同花型的餐巾花，必須包括七種手法。餐巾折花要注意操作衛生，要在圓不銹鋼托盤內進行（托盤直徑45cm左右）操作。不許用牙叼咬，不許用輔助物。折好的花型放入啤酒杯內時，手不得觸摸杯口。折成的花型要求捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，格調力求新穎，有真實感。餐巾花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人。分清主人（最高）、副主人（僅次于主人）、主賓（動物）、第二

賓（動物）的花型。動物造型的餐巾花擺放時一般頭部朝右。餐巾花的觀賞面朝向客人，盛裝餐巾花的啤酒杯放在紅酒杯的左側，啤酒杯的直徑與紅酒杯的杯柱對齊，兩杯的杯口相距

1.5cm。

(8)擺放煙缸、煙碟、菜單、席位卡：正、副主人上方，公用餐具的右側各擺放一份菜單，菜單直立擺放，打開45度角，與轉臺相距2cm。席位卡擺放在餐碟的左側，席位卡的中縫折線對齊餐碟直徑，距餐碟1cm。煙缸擺放在主人位和副主人位的右側，以及翻譯和陪同之間；煙缸的三個煙槽呈正品字型；煙缸的中心對準餐碟的中心；煙碟擺放在主人位和副主人位的煙缸上方，距離煙缸1cm。

(9)對椅：從主人或副主人位開始，按順時針的方向對椅，餐椅的中心對準餐碟的中心，椅子的前端立面距離桌布1cm。

(10)斟酒：托盤斟酒，先斟紅葡萄酒，后斟白酒，從第一主賓右側開始，按順時針進行，每杯均斟8分滿，斟倒時手握酒瓶的中下部，酒標朝向客人，每倒完一杯均轉動酒瓶，并用服務餐巾擦拭瓶口，瓶口不得搭在杯口上。斟酒時應繞開賓客，動作要規范、自如。酒水不滴、不灑、不溢。

(11)操作結束報告。

(12)選手用1分鐘的時間解釋所擺餐臺的寓意，要求使用普通話。

(13)其他

a.要求臺面各種餐具擺放整齊一致，布局合理，間距均等，位置正確，臺面用具潔凈，無破損。

b.托盤斟酒，從主賓開始，先斟紅葡萄酒，后斟白酒。動作要規范、自如。酒水不滴、不灑、不少、不溢。

c.在操作過程中要求輕拿輕放，盡量減少撞擊聲。

d.比賽設總體印象分，在整個操作比賽過程中，要求選手的動作規范敏捷、大方美觀、清潔衛生。

e.比賽物品：圓桌（桌面直徑180厘米）、轉臺（90厘米左右）、椅子、備餐臺（操作臺）、葡萄酒、中國白酒（已開瓶）、宴會菜單、托盤兩個（防滑托盤，圓不銹鋼托盤）、啤酒杯、紅酒杯、白酒杯、餐碟(直徑15厘米)、湯勺（長把）、筷子、筷架、牙簽、花瓶、調味瓶（胡椒、鹽、醬油、醋）、煙缸、煙碟、餐巾、臺布（2.4米×2.4米、純棉、白色）

注：（1）比賽所需餐、酒具必須使用大賽提供的物品，中餐宴會擺臺主題創意部分物品可自備，若桌布、口布需與主題相符，亦可自帶。

（2）花瓶可以根據餐臺設計的主題自我設計或由其它物品替換

附圖： 中餐宴會擺臺示意圖11、餐碟

2、紅酒杯

3、白酒杯

4、啤酒杯

5、湯勺

6、筷子

7、牙簽

8、席位卡

9、筷架

中餐宴會擺臺示意圖2

A.轉臺 B.花瓶 C.煙缸 D.煙碟 I.菜單

附

（二）：

西餐宴會擺臺程序

(1)拉椅定位：從主人位開始，按順時針方向進行。間距均勻，間距均勻，距下垂的桌布1CM。

(2)托盤的使用要求：使用防滑托盤，餐具按順序分類擺放（酒杯杯口朝上擺），擺臺操作時要左手將托盤托起（胸前托法），右手擺放餐具，按順時針方向進行。餐具用具擺放有序進行，動作快而不亂，步伐要穩。

(3)擺臺料：先放花瓶定位，擺在桌子的正中，花瓶兩側20CM處擺放燭臺，距燭臺10CM處放牙簽杯，牙簽杯2CM處放椒鹽瓶，椒鹽瓶間距1CM，距椒鹽瓶2CM放煙缸，煙缸內側放火柴，磷朝外。

(4)餐碟定位：一次性定位，距桌邊1CM，間距均勻，拿碟手法衛生。

(5)擺放刀叉：（刀刃朝向盤心，叉面朝上）先刀后叉，餐盤右側從左至右分別是主菜刀、魚刀、湯勺、頭盤刀。餐盤左側從右至左分別是主菜叉、魚叉、頭盤叉，各餐具之間間距0、5CM，距桌邊1CM。（魚刀、魚叉距桌邊5CM），甜品叉、勺在餐碟正上方1CM處，叉、勺間距0、5CM。

(6)黃油盤、黃油刀：頭盤叉左側1CM擺面包盤，面包盤中線和餐碟中線在一條直線上，面包盤上擺黃油刀，刀尖上3CM處擺黃油刀。

(7)放三杯：先以白葡萄酒杯定位，擺在頭盤刀上方3CM處，再分別擺紅葡萄酒杯和水杯，三杯間距1CM，成一直線。

(8)餐巾折花：每位選手要折6種不同花型的餐巾花，餐巾折花要注意操作衛生，要在圓不銹鋼托盤內進行（托盤直徑45cm左右）操作。不許用牙叼咬，不許用輔助物。折好的花型放入餐盤內，突出正副主人位，要求捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，格調力求新穎，有真實感。并報花名，要求聲音洪亮，口齒清楚。

(9)操作結束報告。

(10)其他：

a.要求臺面各種餐具擺放整齊一致，布局合理，間距均等，位置正確，臺面用具潔凈，無破損。

b.在操作過程中要求輕拿輕放，盡量減少撞擊聲。

c.在整個操作比賽過程中，要求選手的動作規范敏捷、大方美觀、清潔衛生。

d.比賽物品：方桌（長2、4M、寬1、2M）、椅子（6把）、備餐臺（操作臺）、紅、白葡萄酒各一瓶、（已開瓶）、托盤兩個（防滑托盤，圓不銹鋼托盤）、水杯、紅酒杯、白酒杯各6個、酒籃1個、燭臺2個、花瓶1個、牙簽盅2個、椒鹽瓶各2個、煙缸2個、煙和火柴各2個、餐碟(9英寸)6個、主菜刀叉、魚刀叉、湯勺、頭盤刀叉、甜品叉勺各6個、面包盤和黃油盤各6個、黃油刀6個、餐巾6條、臺布（2.4米×2.4米2條）

第二篇：餐廳服務員高級工模擬試卷

餐廳服務員高級題庫

一、單項選擇題

1．道德的作用()，并長期起作用。

A、非常小B、局限性很強 C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強

2．()和家庭婚姻道德、職業道德共同構成社會的全部道德內容。

A、共產主義道德B、社會公德C、階級社會道德D、集體主義原則

3．為維護不同行業的正常運轉，維護行業的生存和發展，就必須有體現不同行業內的()。

A、工作制服B、用餐制度C、職業道德規范D、建筑風格

4．對職業道德，服務質量，服務態度三者關系表述正確的是()。

A、搞好服務質量，改善服務態度的核心是加強職業道德建設B、服務態度，服務質量，職業道德三者互不相干

C、職業道德是服務態度的外在表現D、服務質量決定職業道德

5．牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度()時間()。

A、60℃；30分鐘B、63℃；20分鐘C、63℃；30分鐘D、65℃；30分鐘

6．對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時，應將其在濃度應為()的溶液中浸泡3~5分鐘。

A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰

7．下列()內容不屬于利用食品標識鑒定食品是否過期的。

A、標識是否完整B、字跡是否清晰C、有無生產日期D、有無營養成份

8．在食品中加入了與原有食品()、顏色相似的雜物，屬摻雜食品。

A、形狀B、價格C、口味D、名稱

9．《中華人民共和國食品衛生法》于()10月30日公布實施。

A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年

10．用于食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛生行政部門審查批準的不得使用。

A、單位B、行業C、企業D、省級以上

11．行握手禮時，姿勢正確的是()。

A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時與兩人行握手禮

12．禮貌是表示尊重的言行規范，禮節是表示()。

A、共同遵守的社會公德B、表示尊重的形式要求C、崗位責任制中的要求D、服務的標準

13．餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決于()。

A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務態度

14．下列()做法不符合禮貌待客的要求。

A、規范化服務B、注重儀容儀表C、對于陌生的客人不打招呼D、用語文明，尊重客人

15．女服務員站立時，雙腳()雙膝和腳后跟要靠緊張開的距離為20~25cm。

A、完全并攏B、呈V字形C、呈丁字形D、分開與肩同寬

16．服務員的語言藝術可通過()來提高。

A、學習崗位職責B、改善服務條件C、豐富員工業余文體生活D、看、聽、想、說四個方面

17．服務員上崗時，()是不應佩戴的飾物。

A、工牌B、手表C、領花D、項鏈

18．唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇()。

A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色

19．()食品不是北京小吃。

A、茶湯B、叉燒包C、灌腸D、焦圈

20．四川人的飲食特點是()。

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口 B、菜肴調味以甜為主，酸辣次之

C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

21．()是回族人喜歡食用的食品。

A、無鱗的魚類B、牛、羊、雞、鴨肉C、動物血液D、馬、狗肉

試卷編碼： 11GL14000000-40305010030001

22．()不是朝鮮族的主食。

A、米飯B、冷面C、米糕D、饅頭

23．()是元宵節之夜的民間活動。

A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語

24．不屬于伊斯蘭教節日的是()。

A、啤酒節B、圣紀節C、古爾邦節D、開齋節

25．安全使用煤氣，下列操作錯誤的是()。

A、點燃時應“火等氣”B、點燃后應將煤氣開關一次開大 C、點火時臉不能貼近爐口D、隨時檢查是否漏氣

26．下雪天在通道上鋪上地毯或膠皮的作用是()。

A、防止客人滑倒B、保護通道地面C、告訴客人行進方向D、避免客人行走時鞋底發出響聲

27．向客人推薦快餐食品和半成品是對()客人的服務方法。

A、性急求快B、尋求環境優雅C、尋求知識D、品嘗風味

28．一般在價格，品種上不太計較，但時間觀念強，要求速戰速決，這是()客人的特點。

A、性急求快B、享受型C、品嘗風味D、聚餐

29．服務員為尋求環境優雅的客人提供服務時，()選擇是不適宜的。

A、幽靜的空間B、柔和的光線C、輕柔的背景音樂D、沒有燈光只有燭光的餐廳

30．下列()不是尋求環境優雅的客人就餐的目的。

A、延伸社會生活B、尋求良好人際關系C、品嘗風味菜肴D、尋求身心愉快的空間

31．餐廳服務員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，()經營特色及風土人情等。

A、歷史故事B、餐廳的組織機構 C、客人意見D、菜肴典故

32．到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當客人進餐中出現()，我們或視而不見，或者避開。

A、失誤時B、吵架時C、身體不適時D、麻煩時

33．為了竭誠為客人服務，我們在服務中()。

A、要突出一個“忙”字B、要突出一個“超”字C、要突出一個“需”D、要突出一個“更”字

34．下列()項不是促成我們為客人提供靈活服務的原因。

A、客人用餐的形式不同B、客人用餐標準不同C、客人消費標準不定D、客人提出各種具體要求

35．下列()做法不屬于“超前服務”。

A、為客人鋪路防滑B、為外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜單D、為帶行李的客人提取重物。

36．餐廳服務員運用好語言藝術的情感因素()。

A、可以改善員工的工作環境B、可以提高企業的效益C、可以控制企業內員工的流失D、改變消費者的消費觀念

37．服務員的()做法，對真誠表達對客人的美好情感不起作用。

A、語言、表情和手勢的選擇B、具有感情色彩詞匯的運用C、微笑等形體語言的表露 D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

38．常用服務用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調以及溫和委婉的()等。

A、服務B、語氣C、面容D、手勢

39．餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的性別，年齡，心理，()等多種因素。

A、周圍B、體重C、環境D、氣質

40．西餐零點服務的特點之一是零點服務()強。

A、時間性B、工作性C、娛樂性D、價格性

41．西餐接受預定的服務員要能熟練地回答客人的問題，()并做好相關記錄。

A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來D、向客人介紹就餐方法

42．客人來到餐廳時，如是()，服務員應道出客人的姓名，然后確認預定。

A、用餐的B、團隊客人C、常客D、第一次來

43．西餐服務()，服務員應向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。

A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時

44．西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟

45．西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要()。

A、向客人介紹酒的發展歷史 B、先讓客人免費品嘗一杯

C、提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質和斟酒服務等D、立即向客人收費，以免跑帳

46．西餐服務服務員根據客人所定的食品擺放餐具，要求是()。

A、最先食用菜肴的餐具擺在最里側，其他餐具放在外側B、最先食用菜肴的餐具擺在最外側，其他餐具放在里側

C、最先食用菜肴的餐具擺在最外側，其他餐具按順序依次向里擺放

D、按照客人的要求擺放

47．西餐零點服務上湯時，湯盤應配()。

A、墊盤B、餐巾C、毛巾D、茶勺

48．西餐零點服務中服務主菜之前，服務員要向客人提供系列的()。

A、餐前服務B、餐后服務C、餐中服務D、臨時服務

49．西餐零點服務客人訂甜食后，服務員要先為客人()。

A、擺上用于擦手的消毒巾B、擺上甜食叉、勺C、準備好帳單D、斟倒好佐餐酒

50． 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。

A、左前方B、右前方C、側前方D、正前方

51．西餐零點餐后客人結帳，服務員應用適當的方式把賬單送給客人，并按服務程序請客人結帳，()。

A、真誠感謝客人的惠顧 B、示意客人已到下班時間，請盡快離開

C、同時請客人出示身份證 D、告之客人找回的零錢，作為小費不能給客人

52．餐飲服務中，由于各種原因，可能出現個別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風味特點，應()。

A、不做解釋拿回廚房加工 B、告之客人不喜歡可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點及食用方法D、不予理睬

53．餐飲服務員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。

A、需要后B、休息后C、認可后D、煩躁后

54．客人在餐飲聚會時，喝多了酒的事是常有的，除了盡力幫助他們之外，服務員應避免由于他們醉酒后的失態影響餐廳()。

A、正常的營業B、正常的下班C、正常的開支D、正常的需要

55．當服務員把湯菜汁撒在客人身上后，服務員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由()為客人擦拭。

A、男領班B、餐廳經理C、女服務員D、男服務員

56．當進餐客人無意損壞餐具后，服務員要立即將損壞的餐具撤離餐桌，然后客氣地向客人講清楚有關()。

A、服務的規定B、賠償的規定C、結帳的規定D、核實的規定

57．如果服務員發現客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會更糟。

A、要不停晃動客人B、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動客人

58．當餐廳開餐時突然發生停電事故，餐廳服務員要告訴客人()，以免出現事故。

A、最好不要隨便走動B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機打鬧活躍氣氛

59．客人在進餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應是臉色鐵青，()，神情緊張，用手指捏咽喉等。

A、停止講話B、立即飲酒C、緊閉雙眼D、鼻翼扇動

60．帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法正確的是()。

A、給兒童一雙小號筷子，讓他練習用筷子 B、帶將餐桌上的玻璃杯、煙灰缸等餐具物品要放在小孩夠不到的地方

C、將帶兒童的客人安排在離過道近的位置 D、將帶兒童的客人安排在離門口近的位置上

61．為身體有殘疾客人服務的原則是()。

A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語C、服務應有針對性D、模仿客人

62．如是盲人客人來用餐，點菜時，服務員應該將菜單()，并告訴菜肴的價格和菜肴的特點。

A、指給他們看B、讀給他們聽C、遞到他們手中，讓他們自己選擇D、打開放在客人手中

63．客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員()做法對。

A、告訴客人只保管白酒類B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理D、告訴客人必須有餐廳經理的批條才行

64．對于客人提出代為保管食品的要求，餐廳()。

A、必須滿足客人的要B、按規定一般不可以為客人保管食品C、收管理費后可以為客人保管食品D、可與客人協商酌情處理

65．瀘州老窖特曲屬于()大曲酒類。

A、清香型B、濃香型C、醬香型D、曲香型

66．下列()種是董酒的釀造原料。

A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲

C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲

67．外國葡萄酒的分類法有按酒的含糖量、釀造方法、是否含二氧化碳和()幾種。

A、乙醇含量B、酒色C、飲用溫度D、葡萄種類

68．將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。

A、原料B、色澤C、口味D、價格

69．葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、()或起泡葡萄酒和葡萄汽酒。

A、白葡萄酒B、白蘭地C、香檳酒D、紅葡萄酒

70．雞尾酒應具備的條件之一是能增進食欲，()，提精神。

A、消除煩惱B、消除疾病C、消除疲勞D、消除緊張

71．制作紅茶時，通常選用鮮茶的茶葉，經過凋萎，()，發酵，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變為紅色。

A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸壓

72．白茶是用優種的茶樹大白、()、小白等的嫩幼芽尖經加工而成。

A、蘭花白B、茉莉白C、水仙白D、菊花白

73．普洱茶主要產于()。

A、福建安溪茶區B、江蘇省C、云南西雙版納地區D、浙江省西子湖畔

74．北方人喜歡()，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡西湖龍井茶，邊陲地區的人喜歡緊壓茶。

A、白茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶

75．中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質保證，各種家具應力求配套組合，顏色、()、格調一致。

A、樣式B、形象C、模式D、質地

76．桂花象征著金銀富貴、官運亨通、文思長進和()。

A、元宵佳節B、中秋團圓C、國慶佳節D、新春佳節

77．以下列出的四點中()不是東方式插花的特點。

A、講究詩情畫意B、花材人格化C、注重圖案美D、注重季節變化

78．西洋式插花藝術一般以歐美一些國家為代表。主要特點有構圖格式化，形式有()、扇形、球形、菱形、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。

A、六角形B、五角形C、四角形D、三角形

79．植物花臺種類繁多，選用花草時，應根據賓客的風俗習慣而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。

A、植物B、非植物C、價格低廉D、價格昂貴

80．插花式花臺是將花草放在()，經過修剪后插入插花器中，根據特定的宴會主題，塑造出不同花形，同時還可設有與之相配的餐巾花。

A、餐臺上B、轉臺上C、插花臺上D、餐盤上

81．雞尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。

A、梯形B、山形C、T形D、S形

82．高檔玻璃餐酒具要經常檢查，()。酒杯用過后都要及時清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。

A、妥善保養B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放

83．膳食中熱量來自糧谷類、薯類、()和動物性食物。

A、菌類B、豆腐C、土豆D、豆類

84．肉、蛋、米等食物還有核桃()等在人體內經代謝，最終成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油

85．奶類食品營養豐富，因為奶中的酪蛋白、白蛋白和()均含有人體必須的氨基酸。

A、雞蛋白B、鵝蛋白C、球蛋白D、鴿蛋白

86．谷物食品是我國人民膳食中最經濟的()來源，膳食中蛋白質的一半是谷物提供的。

A、脂肪B、熱量C、飲食D、纖維素

87．上海菜的口味注重真味，講究()而多層次，質感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的海派風格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡 C、味咸色重D、味濃

88．陜西菜調味突出()，味純正而主次分明，以酸辣為長的特點，并影響我國西北地區的菜肴特色。

A、復合味B、單一C、主味D、咸淡

89．宴會設置的服務崗位有迎賓服務員、看臺服務員、傳菜服務員及宴會組織()人員等。

A、參觀B、監督C、調查D、指揮

90．宴會看臺服務員要做到的三了解之一是了解賓客生活()。

A、規律B、觀念C、態度D、忌諱

91．不符合高檔宴會擺臺要求的是()。

A、餐具擺放位置各異B、各種餐、酒具衛生無破損C、餐具擺放規范D、餐酒用具齊全

92．為保證宴會順利進行，必須進行安全檢查，下列()是安全檢查的內容之一。

A、服務員擺臺是否規范B、餐廳的溫度 C、餐巾花的選擇D、太平門的標志是否清晰

93．()不會對勞動定額產生影響。

A、提供的餐別B、餐廳的檔次C、菜肴的價格D、設備條件

94．高級餐廳服務員是對初、中級餐廳服務員()的主要承擔者。

A、啟蒙教育B、個人素質教育C、道德品質培養D、實施培訓

95．適合于向群體學員傳授單一課程內容的培訓方法是()。

A、情景表演法B、模擬操作法C、講授法D、討論法

96．不屬于餐廳服務員上崗之初應培訓的內容是()。

A、餐廳的組織結構B、《餐廳服務員守則》C、行為規范D、宴會花臺的擺放

97．飲食業不可缺少的3個環節是()。

A、經營、服務、消費B、烹飪、服務、消費C、設計、消費、經營D、買賣、消費、供應

98．協調餐廳服務員與后臺廚房之間的關系，下列()做法是不正確的。

A、客人對菜肴給予表揚立即告訴廚師B、客人要面向廚師致謝，服務員立即去請廚師

C、為客人上菜時告之客人廚師的姓名D、無論客人對菜肴表揚與批評，服務員應抱一種與己無關的態度

99．按衛生操作習慣，正確拿酒杯的方法是拿()。

A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部

100．餐廳服務員掌握菜肴烹調方法，歷史典故，食療價值能滿足客人()的心理需求。

A、求安全B、求食品符合口味C、求舒適雅致D、求知求新

二、判斷題

101．()餐飲業打品牌服務，對服務員的身高必須嚴格挑選。

102．()餐廳服務員在工作中要廉潔奉公，就是要特別關照自己的親朋好友，以免引起他們的不滿。

103．()客人的感受是對服務質量的最好評價。

104．()滅菌是殺滅物體中所有微生物的技術。

105．()食品在種植、養殖時，大量使用農藥，所造成的污染屬化學污染。

106．()食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。

107．()餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。

108．()健康檢查是個人衛生制度中對新員工和臨時工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。

109．()聳肩勾背是服務員正確站姿要領之一。

110．()穿工服紐扣系齊是服務員著裝上崗要求之一。

111．()日本料理也是西洋料理。

112．()對餐廳的財產應定期核查，做到賬、卡、物相符。

113．()西餐零點服務頭盤時，應先給女士和貴賓，從客人的右側給客人上菜。

114．()清香醇正 優雅細膩，空杯留香持久是高檔優質醬香型白酒“香”的質量標準。

115．()酒液泡沫多，持久，潔白細膩是高檔優質黃啤酒的質量標準。

116．()煙臺紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液顏色鮮艷，是紅寶石色。

117．()雞尾酒常用的命名方法有五種，以雞尾酒的材料命名是其中的一種。

118．()花茶主要用綠茶為原茶經干燥加入鮮花窖制而成的。

119．()有些花卉不宜在宴會廳堂擺放，如月季花的濃郁香味，會使人產生郁悶不適，憋氣等感覺。

120．()有深色的護墻板是古典英式宴會廳的典型特征之一。

121．()明代是插花藝術復興、繁榮、昌盛和成熟時期，同時很多有關插花藝術的專著也相繼問世。

122．()餐臺使用鮮花點綴的成本較高，所以掌握延長花期的方法很重要。其方法主要有蠟封法、燙封法、水封法法和花泥插花法。

123．()中餐餐臺花形按塑造餐臺花形使用的物品，其中一類是使用天然植物如鮮花、草等塑造成的鮮花臺。124．()西餐花環式花臺適用于大眾宴會，它采用環繞餐臺四周制作一個花環的方法裝點布置花臺，花環多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協調、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。

125．()紅色它給人以光明、溫暖、幸福、美好、熱情及生命的活力之感。

126．()酒吧使用杯具的原則一般是以傳統和習慣上的做法為主。

127．()紅葡萄酒杯容量約為227ml。

128．()高檔玻璃杯具的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗滌后用涼水沖洗干凈。

129．()餐廳服務員在擺臺時應帶白手套，以免餐具上留下手印。

130．()一般輕體力勞動者，每日約攝入各類食物大約500g，才能基本保證平衡膳食的數量要求。

131．()平衡膳食的設計步驟之一是根據人員的年齡、性別、勞動強度、生理狀況確定每日各種營養素的供給量標準。132．()禽肉類食品一般含蛋白質約5%，能提供人體多種氨基酸。其特點是其脂肪的熔點低，易消化。133．()魚類食品包括其他水產動物的食品，為主要蛋白質來源，也提供少量纖維素。

134．()蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含維生素K、胡蘿卜素和維生素B2。

135．()在搭配膳食過程中首先要考慮主食的地位，要做到粗糧細做，并應用到宴會中去。

136．()有主料，配料的菜肴，必須突出主料，配料只起陪襯，烘托和補充營養的作用。

137．()營養配菜應注重菜肴質量、色、味及營養的搭配。

138．()濟南菜以省會濟南為中心，以烹調豐富獨特多樣、制作精細、長于制湯為主要特色。

139．()淮揚菜由淮揚、金陵、蘇錫、徐海等幾大地方風味組成。

140．()京菜融合了壯、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風味，尤其是山東風味，形成了自己的特色。141．()桃仁肉卷不是清真名菜的代表菜。

142．()西餐宴會傳菜服務員的工作量基本與中餐宴會相近。

143．()宴會傳菜服務員的職責是做到傳菜不錯、不漏、不提前、不落后。

144．()高檔宴會場地布置后應使場地即能反映出宴請的目的，又要使賓客進入廳堂后有清新、舒適的感受。145．()餐廳的銷售額與配備涉及固定費用員工的數量有關。

146．()對初、中級餐廳服務員培訓的內容之一是專業素質。

147．()情景培訓法的優點是有助于現場評估。

148．()餐廳、用餐環境、食品的質量等都有選擇，是理智性消費的特點之一。

149．()“懷舊”也是就餐消費者的一種心理需求。

150．()餐廳服務員使用敬語，應做到請、謝謝、對不起等用語不離口。

一、單項選擇題(第1題～第100題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題0.5分，滿分50分。)

1.C 2.B 3.C 4.A5.C 6.D 7.D 8.A 9.C 10.D 11.A 12.B13.D 14.C15.B 16.D 17.D 18.A19.B

20.A21.B 22.D 23.D 24.A 25.B 26.A 27.A 28.A 29.D 30.C 31.D 32.A 33.B 34.C 35.C 36.B 37.D 38.B 39.C 40.A 41.A 42.C 43.A 44.B 45.C46.C 47.A 48.C 49.B 50.D 51.A 52.C 53.C 54.A 55.C

56.B 57.D58.A 59.A 60.B 61.C 62.B 63.C 64.B 65.B 66.D 67.B 68.B 69.C 70.C 71.B 72.C 73.C

74.B 75.A 76.B 77.C 78.D 79.B 80.C 81.A 82.A 83.D 84.C 85.C 86.B 87.B 88.C 89.D 90.D 91.A

92.D 93.C 94.D95.C 96.D 97.B 98.D 99.C 100.D

二、判斷題(第101題～第150題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分50分。)101.×102.×103.√104.√105.√106.√107.√108.×109.×110.√111.×112.√113.√114.√

115.√116.√117.√118.√119.√120.√121.√122.×123.√124.×125.√126.√127.√128.×129.√130.×131.√132.×133.×134.×135.√136.√137.√138.√139.√140.×141.×142.√143.√144.√145.×146.√147.√148.√149.√150.√

第三篇：餐廳服務員

餐廳服務員職業標準

職業概況

1.1 職業名稱:餐廳服務員

1.2 職業定義:為顧客安排座位,點配菜點,進行宴會設計,裝飾,布置,提供就餐服務的人員.1.3 職業等級:本職業共設五個等級,分別為:初級(國家職業資格五級),中級(國家職業資格四級),高級(國家職業資格三級),技師(國家職業資格二級),高級技師(國家職業資格一級).1.4 職業環境:室內,常溫.1.5 職業能力特征:手頭腦靈活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有準確的判斷能力,較強的語言表達和理解能力,準確的運算能力,手,腳,肢體動作靈活,協調,視覺敏銳,能準確地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中畢業.1.7 培訓要求

1.7.1 培訓期限:全日制職業學校教育,根據其培養目標和教學計劃確定.晉級培訓期限:初級不少于400標準學時;中級不少于350標準學時;高級不少于250標準學時;技師不少于150標準學時;高級不少于100標準學時.1.7.2 培訓教師:培訓初級或中級餐廳服務員的培訓教師應具備本職業高級以上職業資格證書或本專業講師以上專業技術職務;培訓高級餐廳服務員的教師必須具備本職業技師以上職業資格證書或本專業高級講師以上專業技術職務;培訓技師的教師必須具有本職業高級技師職業資格證書或本專業高級講師以上專業技術職務;培訓高級技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書2年以上或具有相關專業高級專業技術職務.1.7.3 培訓場地設備:滿足教學需要的標準教室.模擬教學場地布局合理,設備,設施齊全,符合國家有關安全,衛生標準.主要課程內容：

2.基本要求

2.1 職業道德

2.1.1 職業道德基本知識

2.1.2 職業守則

(1)熱愛本職工作,忠于職守,對消費者高度負責.(2)熱忱服務,講究服務質量,自覺鉆研業務,緊跟社會發展需要,不斷開拓創新.(3)樹立為人民服務的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌,遵守國家法律及政策法規.2.2 基礎知識

2.2.1 飲食服務衛生知識

(1)食品衛生基礎知識.(2)食物衛生質量的鑒別方法.(3)預防食物污染,食物中毒和有關的傳染病.(4)飲食業食品衛生制度.(5)中華人民共和國食品衛生法.2.2.2 禮節禮貌知識

2.2.3飲食風俗與習慣

2.2.4 服務安全知識

中餐方面：

迎賓服務

a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;

b)常客或回頭客稱謂尊稱;

c)協助客人存放衣物,按順序引導客人入座;

d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;

e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.餐前服務

a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;

c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服務規范,遞送餐巾主動及時,服務周到.點菜服務

a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;

b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;

c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;

d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.上菜服務

a)客人點菜后15分鐘內順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鐘內出齊;b)需增加準備時間的菜肴事先告之客人大致等候時間;

c)酒水服務使用干凈,無破損,內墊紡織品的托盤;

d)托盤走菜姿態輕盈,無碰撞,打翻,溢出現象發生,雙手上菜,上菜時報菜名;e)現場制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮擋;

f)菜肴飲料上齊后,告知客人,詢問還有何要求,并祝客人用餐愉快.看臺服務

a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;

b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理臺面;

c)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;

d)看臺服務做到臺面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細致.餐畢服務

a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確;

b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,并表示感謝;

c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品;

d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人;

e)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務

a)客人訂餐,訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切;

b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;

c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;

d)提前安排好座位;

e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,并表示歉意.西餐方面：

領位服務

a)領位員熟知餐廳座位安排,經營風味,食品種類,服務程序與操作方法;b)領位時步履輕盈,體態優美,動作規范;

c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,常客應稱謂尊稱.餐桌服務

a)客人來到餐桌,看臺服務員微笑相迎,拉椅讓座;

b)雙手遞上打開的菜單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時,無滴撒現象;

c)客人審視菜單時,留有充分時間供客人選擇佳肴,客人示意點菜,立即上前提供服務;

d)具有熟練專業技巧,掌握餐廳菜肴品種,風味,價格,做法及其營養價值,主動推銷食品;

e)核實客人所點菜肴內容,準確記錄在菜單上;

f)及時供應餐點,午,晚餐在15分鐘內送上第一道菜,如需增加制作時間,應事先告知客人大致等候時間;

g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見;

h)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;

i)經客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺面,撤桌無聲響,無滴撒.收款送客

a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確.b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,并表示感謝.c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品.d)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務

a)客人訂餐訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務,語言親切;

b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;

c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;

d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,并表示歉意.餐廳服務操作程序

1,領位員

(1)領位員儀表儀容要整潔端莊,站立于門口.(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼“您好,歡迎光臨”,“早上好”,“晚上好”等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數,如無預訂,要熱情協助訂餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.2,值臺服務員

(1)客人到后,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.(3)按順時針方向,從主賓右側開始為客人打開口布,撤下筷子套.如果是兩個服務員,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人打開口布.(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或專用盤盛放,遞毛巾要用專用夾子.3,飲料服務

(1)首先詢問客人用什么飲料,要先女賓,后男賓.(2)服務員要牢記餐廳內飲料,酒水品種,價格,產地,以便為客人服務.(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側,用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為準,發現客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.(8)斟酒順序

中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.(9)客人所訂酒水用完時,要及時詢問客人是否需要添加.4,中餐上菜服務

(1)上菜順序為:冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應征求客人意見.(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩,報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應用刀叉為客人分開,方便客人食用;上附帶佐料的菜時應先上佐料后上菜.(6)骨碟內有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側依次撤換.(7)隨時與廚房聯系,調整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,詢問還有什么要求.5,餐中服務

(1)隨時為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等;

(3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內煙蒂不得多于3個.(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務區域內,做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,及時將臟物送至洗碗處.6,征求客人意見

客人用餐將近結束時,服務員應主動征求客人意見,并及時反饋到餐廳領班或經理.7,結帳服務

(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結束,要請有關人員簽單結帳,為客人指引結帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處,并核對房號和姓名.(5)自助餐要根據客人用餐人數核對帳單,準確快捷地為客人提供結帳服務.(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.(九)送客服務

1,用餐結束后,主動為客人拉椅和遞上衣服,協助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,歡送客人.2,及時檢查客人有無遺物,發現后及時送還.3,迎賓員要主動為客人拉開門,以示熱情和尊重.4,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.(十)收臺及餐后服務

1,客人離開后,要及時收臺,檢查是否有未熄滅的煙頭.收臺時,先收毛巾后口布;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內,做到操作輕,穩.2,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,為下餐做好準備.3,按鋪臺規范重新鋪好臺,擦凈調料瓶,擺好椅子.4,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘渣,無油污,無水跡.5,關好所有電源,水龍頭.6,檢查有無遺漏,鎖好柜子及餐廳大門.?

?

?

?

?

?

?

?

? 教材： 出版時間: 2009-07-01 出版社: 北京科文圖書業信息技術有限公司頁數: 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開本: 大32開 裝幀:平裝 印數: 1 字數: 15000

課程安排：周二、三、四，14:30—15:30

兩周六次，培訓后考核。

第四篇：2015餐廳服務員崗位職責

2015餐廳服務員崗位職責

第1篇：餐廳服務員崗位職責

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第2篇：餐廳服務員崗位職責

1、直接對員工餐廳領班負責，在領班的具體指導下，按標準和程序完成各項服務和衛生清潔工作。

2、負責在工作區域內所有設備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。

3、提供員工就餐全過程的各種服務性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、檢查、糾正員工就餐時各項程序和規定的執行情況。

5、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。

6、愛護并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。

7、定期完成每日清掃和大清計劃。

8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜肴符合《食品衛生法》各項要求。

9、完成上級指派的其他工作。第3篇：餐廳服務員崗位職責

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區內的環境衛生

4、做好餐具各項補充，以使替換

5、嚴格遵守餐廳內的服務程序

6、熟知餐廳內提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。第4篇：餐廳服務員崗位職責

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2、上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3、正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人（），有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。

13、客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。

14、餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。

15、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

18、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。

19、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。20、出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。

21、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。

22、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。第5篇：餐廳服務員崗位職責

1、服從領導安排，遵守酒店的管理規定，執行工作程序。

2、營業時間內，保持良好的工作狀態，儀容，儀表，并正確使用服務敬語。

3、準確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。

4、按照服務程序及標準為客人提供優質服務。

5、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。

6、做好客人的意見反饋記錄。

7、營業結束后，做好收尾工作。

8、對區域所轄環境中的設施設備要及時報修上一級領班或主管。

9、負責本包間的餐具保管和盤點工作。

10、完成上級上交的其它工作。

11、鉆研業務，提高自身素養，持續改進。第6篇：餐廳服務員工作職責

1、做好前臺接待工作，按照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。

2、清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

3、準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

5、完成當班經理分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。

第五篇：餐廳服務員辭職信

餐廳服務員辭職信15篇

餐廳服務員辭職信1

尊敬的X總及公司領導：

我很遺憾自己在這個時候向公司提出辭職。

來到我們餐廳工作大約半年了，餐廳里的人對我都很好。我衷心感謝X總以及各位同事對我的照顧與錯愛，在這半年里，我學到了很多以前從未接觸過的知識，開闊了視野，鍛煉了能力。而今，我決定離開，也許這樣會好一些。

由于能力有限和經驗不足，我在認真考慮后，還是決定辭去現有職位，離開餐廳，如果我現在不辭職，我就是在餐廳里尸位素餐，因為我不可能為餐廳做多少貢獻。但考慮到餐廳在人員安排上的合理性，本著對餐廳負責的態度，為了不讓餐廳因我而造成決策的失誤，我鄭重向餐廳提出辭職。

也許我該提前一個月給您遞呈辭職報告，好在我手頭的工作不多，可以馬上交接清楚。馬上就要離開餐廳了，在這最后的一段時間里，我會做好所有的交接工作，靜心等待您的答復、處理。

離開這個餐廳，我滿含著愧疚、遺憾。我愧對餐廳上下對我的期望，愧對各位對我的關心和愛護。遺憾我不能經歷二期工程在XX的發展與以后的輝煌，不能分享你們的甘苦，不能聆聽各位的教誨，也遺憾我什么都沒能留下來。我將就這樣悄悄地離開，結束我的這一份工作。

最后，衷心祝愿餐廳康成長，事業蒸蒸日上！祝愿各位領導與同事：健康快樂，平安幸福！

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

餐廳服務員辭職信2

尊敬的老板：

您好!

我是餐廳里的一名不起眼的小小服務員，當初因為學識太淺，找不到工作，又幸得餐廳老板的接納，我才能夠找到一個安身之所，得到一個工作的機會。所以即使是小小的服務員，我也很珍惜這個機會。從20xx年一直干到了現在這個時候，三年的時間，我沒有過抱怨，沒有過偷懶。餐廳里的臟活累活我都搶著干，廚房里的碗筷我也搶著洗，這為了報答老板當初收納我的恩德。雖然這對于老板來說，只是招進來了一名員工，但是對于那個時候急需要找到一份工作的我來說，無疑是雪中送炭。所以我用三年努力工作的時光來報答，用我三年的忠心來報答。現在三年合同的期限已到，我想我是時候該去外面闖蕩了。我也有我最初的夢想，有我一個堅定的決心。所以希望老板能夠看在這三年里勤勤懇懇工作的份上能夠原諒我向您提出辭職報告申請的行為。

當初來到XX城，就是為了追尋我最初的夢想才不遠千里來到這個城市，但是我遠高估了自己的實力，遠低估了現實的殘酷程度。我面試了一個個我心儀的崗位和公司，但是都以慘敗而收場。面試官不是對我冷嘲熱諷，就是不懈關注于我。覺得我區區一個連高中都沒有讀完的小混混能干成什么大事。還不知天高地厚的就來和那些研究生、留學生搶位置。雖然也有很多面試官沒有明說出來，但是他們的眼神，他們的行為，無不在向我傳遞“他們看不上我”的這種訊息。

所以那個時候我孤身一人來到XX城已經有兩個多月的時間了，但是我還是沒有找到一份我想要的工作。我口袋里的錢也越來越少，甚至都支撐不起我下一個星期的伙食費，都承擔不起我下一個月的房租費。所以在那個時候我也明白了，只有滿腔的激情和熱情是無法在XX這個一線城市里存活，我還需要不怕苦不怕累的精神，不矯情不做作的性格。但是這些都不是什么很重要，最要緊的是我們要他有一技之長，或者一個還看的過去的文憑。如果我想要實現自己的夢想，找到一份心儀的工作，那我必須要達到最基礎的條件，要有一技之長，要有文憑，才能邁過公司的一道門檻，才有機會進到公司里面展現自己。

雖然在那個時候我失敗了，也撞了那么多南墻，碰了那么多壁，但是我依然不會放棄我一個最初的夢想。這三年來，我一邊努力的工作，一邊努力的學習，為我自己考了一個專科學歷。為我感興趣的行業也自學了一門技術，所以我相信我一定會在這個大城市里實現我自己的夢想的。

此致

敬禮!

辭職人：XX

20xx年XX月XX日

餐廳服務員辭職信3

尊敬的王經理：

您好！首先感謝您在百忙之中抽出時間開閱讀我的辭職信。

我是懷著十分復雜的心情寫這封的。自從我進入了餐廳之后，由于你對我的指導和信任，使我獲得了許多機遇和挑戰。經過這段時間在餐廳的工作，我從中學到了許多知識，積累了一定的經驗，對此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時間的思考，我決定遞上辭呈。

為了不因為我個人能力不足的原因影響了餐廳的正常運作，更迫切的原因是我必須在20xx年1月后參加計算機等級證的培訓，較長時間內都不能上班，所以經過深思熟慮之后，我決定在20xx年1月前辭去而我在餐廳的工作。我知道這個過程中會給你帶來一定程度上的不便，對此我深表歉意。

感謝你和餐廳各位同事對我的教導和照顧，在餐廳這段經歷對我而言異常的珍貴。將來無論什么時候，我都會以自己曾經是餐廳的一員而感到榮幸。我確信在餐廳的工作歷程將是我整個職業生涯發展中相當重要的部分。

祝餐廳領導和個各位同事身體健康工作順利！

再次對我離職給餐廳所帶來的不便表示抱歉。同事希望餐廳能夠體諒我的個人實際，對我的申請予以考慮和批準。

此致

敬禮！

xxx

日期：

餐廳服務員辭職信4

尊敬的領導：

您好！

我是xxx，在xx餐廳工作了那么久了，我經常感覺到自己工作越來越力不從心，這都不能時間更加欲裂，這讓我好好的靜下來想了想，我覺得這種狀態不能繼續保持下去了，對工作，是不負責的，這次也是也很遺憾向您辭職，因為我覺得自己在餐廳工作的這種狀態不適合繼續為餐廳服務了，為了對餐廳負責，我還是決定來辭職，雖然說在這里工作的這段時間很好，充實，自我來到xx餐廳兩個月，我的在這里看到了更加優質的服務知識，我自身的服務能力也提高了很多，做為一名服務人員，最重要的就是自身的服務能力了，在xx餐廳我就看到了很不一樣的服務方式，在xx餐廳我就學到了很多的不一樣的服務知識，覺得很快樂，但是現在我對這份工作的熱情度不高，方方面面的一些原因我也要正視起來，所以我決定了辭職。

之前我對服務工作這行比較熱情，我對自己的工作也有一個深遠的計劃，這段時間時間經歷了一些事情，也讓我對工作不是那么熱情了，可能可是我沒有考慮到自己的性格問題，我適不適合做服務工作的，怎么來說呢，就拿我平時的工作來說，我們xx餐廳是人氣很旺的一家餐廳，附近的餐廳都沒有這么火爆，我一開始覺得這很好，這樣能歐展示自己服務水平，一開始還能夠適應，但是隨著時間久了我就慢慢的吃不消，雖然水餐廳的服務員不少，但是也架不住人多，我們服務員平時的工作太多了，從早上到晚上沒有什么休息的時間，總是在不斷地為客人服務，長期的下來我感覺自己慢慢的丟失了自己的對這份工作的熱情，特別是我覺得少了自己的自由時間，自己的時間完全不夠了，工作中的忙碌也讓我忘了自己的生活狀態，這兩個月我也是每天處于這種狀態下，慢慢的就市區的工作熱情。

還有一點就是服務中經常會遇到各種各樣的客人，遇到一些素質好的還好，作為一名服務工作者我覺得自己還是要具備一定的耐心，一個為客人提供優質服務的耐心，但是有的客人脾氣不好，在等餐的時候等了很久，等了很久我們服務員才把餐送到，這樣的情況有的客人就會向服務員不滿，因為實在是太忙了，我覺得自己的性格不能承受這樣的情況，我甚至會跟客人，發生口角爭執。

所以我想了很久，也是我當初沒有考慮到這一點，我覺得自己不能夠繼續的在這樣的情況下工作下去，自始至終都沒有想到這樣的情況，所以很是意外，也很遺憾希望領帶能否批準！

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

餐廳服務員辭職信5

尊敬的主管：

你好!在餐廳工作一段時間中，學到了很多知識，餐廳的營業狀態也是一直表現良好態勢。非常感激公司給予了我這樣的機會在良好的環境工作和學習。雖然在餐廳里基礎的業務知識及專業知識已經基本掌握，但俗話說學無止境，有很多方面還是需不斷學習。提出辭職我想了很久。餐廳的環境對于服務員很照顧很保護(至少對于我們的個人利益來說)。鑒于我的個性要在餐廳自我提升及成長為獨擋一面的能手，處于保護的環境下可能很難。我自己也意識到了自己個性傾于內向，其實，這不管是對于餐廳培育人才或是我自身完善都是突破的難點。雖然我的觀念是：人需要不斷的發展、進步、完善。我也一直在努力改變，變得適應環境，以便更好的發揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環境來磨礪。

餐廳近期人員變動較大，因此交接工作可能需要一個時期。我希望在7/15左右完成工作交接。這個時間也許比較緊，如果實施上有太多困難，我同意適當延遲一段時間。但是我還是希望經理理解。

我希望在我提交這份辭程的時候，在未離開崗位之前，是我的工作請主管盡管分配，我一定會盡自己的職，做好應該做的事。另外，希望主管不要挽留我，其實，離開是很舍不得，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會讓我最終離開的時候更為難。謝謝!最后，希望公司的業績一如既往一路飆升!主管及各位同仁工作順利!

此致

敬禮!

xxx

xxxx年xx月xx日

餐廳服務員辭職信6

尊敬的領導：

您好！

我是xx，出于很多原因，我現在正式向公司提出辭職申請，請領導過目。

我只是一名普通的`大學生，趁著暑假出來兼職工作，于是機緣巧合之下，我找到了我們餐廳，并成為餐廳里眾多服務生的一員。在這兩個月里，既有悲傷，也有快樂。都說校園是座象牙塔，在校園里的人拼了命想出來，在上班的人也想回到過去，重返校園。在以前，我并沒有感觸，但是現在的我漸漸明白了，什么是社會。

在當服務生的這段時間里，我可謂是見到了形形色色的人。我是一個非常開朗樂觀的人，很難被挫折打倒，在經歷這段時間的工作，我覺得我的內心變得更加堅強了。在最開始的時間里，我接受餐廳的培訓，帶領我的同事細心教導著我，但是還有很多道理都需要我自己去摸索。

我很感謝這段時間照顧我的同事，因為在餐廳里每天都會遇到各種各樣的突發狀況，有些時候因為我是一個學生，所以處理事情的方式并不是那么好。有的時候碰到的顧客，會因為看我是學生的樣子，就會故意吊男或者欺負我，但是因為我現在的身份只是一名服務生，有再大的委屈，我也得忍著。

很多時候回想起來，才會發現校園里的同學和老師是多么的友好。但是我并不會被這一兩次的挫折所打敗，我會以為這些挫折越戰越勇，這些都是我積累的經驗，因為這些人，我在今后的生活中在遇到這樣的人或事我就知道該怎樣去應對和處理。遇到事情，首先想的應該是如何去解決，而不是逃避，這也是我一貫的行事風格。

每天都會遇到脾氣古怪的客人，所以一開始我還會感到手足無措，到了現在，我已經可以做到圓滑的應對了，這便是我的提升。俗話說，不經歷挫折，哪來的經驗呢？當然除了這一方面，我自己有時候一會因為一時的疏忽而失誤，就比如有一次，我少給顧客算了一道菜，但是菜已經上了，所以造成的損失，我只能自己彌補。

這兩個月，我真的不斷在磨礪自己，很感謝這段時間以來同事和領導的照顧，我也感覺到了自己的改變。這段時間收獲的往往比我受到的委屈和挫折要更多，對于我來說都是非常寶貴的經驗，非常有助于我以后的發展。

領導，我即將開學了，現在正式辭職。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

餐廳服務員辭職信7

尊敬的經理:

您好!首先我很抱歉這是一封辭職信，很感謝您在百忙之中抽出時間閱讀我的辭職信。

我是懷著十分復雜的心情寫這封辭職信的。自從我進入了餐廳之后，由于你對我的指導和信任，使我獲得了許多機遇和挑戰。經過這段時間在餐廳的工作，我從中學到了許多知識，積累了一定的經驗，對此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時間的思考，我決定遞上辭呈。

為了不因為我個人能力不足的原因影響了餐廳的正常運作，更迫切的原因是我必須在20xx年x月后參加計算機等級證的培訓，較長時間內都不能上班，所以經過深思熟慮之后，我決定在20xx年x月前辭去而我在餐廳的工作。我知道這個過程中會給你帶來一定程度上的不便，對此我深表歉意。

申請人：

20xx年x月x日

餐廳服務員辭職信8

尊敬的xx經理：

您好！首先我很抱歉這是一封辭職信，很感謝您在百忙之中抽出時間閱讀我的辭職信。

我是懷著十分復雜的心情寫這封辭職信的。自從我進入了xx餐廳之后，由于你對我的指導和信任，使我獲得了許多機遇和挑戰。經過這段時間在餐廳的工作，我從中學到了許多知識，積累了一定的經驗，對此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時間的思考，我決定遞上辭呈。

為了不因為我個人能力不足的原因影響了餐廳的正常運作，更迫切的原因是我必須在20xx年xx月后參加計算機等級證的培訓，較長時間內都不能上班，所以經過深思熟慮之后，我決定在20xx年xx月前辭去而我在餐廳的工作。我知道這個過程中會給你帶來一定程度上的不便，對此我深表歉意。

xxxx

xxxx

餐廳服務員辭職信9

尊敬的領導：

您好！

首先，感謝您在百忙之中抽出時間閱讀我的辭職信。俗話說：天下無不散之筵席。由于個人職業規劃和一些現實因素（闡述離職餐廳領班崗位的原因，比如父母年邁、夫妻分居），經過深思熟慮，我決定辭去所擔任的餐廳領班崗位的工作。

我很遺憾自己在這個時候向您正式提出辭職，給xxx（改成自己餐廳領班崗位所在的單位名稱）管理所帶來不便，深表歉意！此時我選擇離開餐廳領班崗位，離開朝夕相處同事和無微不至的領導，并不是一時的心血來潮，而是我經過長時間考慮之后才做出的艱難決定。相信在我目前的餐廳領班崗位上，xxx（改成自己餐廳領班崗位所在的單位名稱）有很多同事可以做得更好，也相信您在看完我的辭職報告之后一定會批準我的申請。

申請人：xxx

x年xx月xx日

餐廳服務員辭職信10

尊敬的麥總及公司領導：

我很遺憾自己在這個時候向公司提出辭職。

來到我們餐廳工作大約半年了，餐廳里的人對我都很好。我衷心感謝麥總以及各位同事對我的照顧與錯愛，在這半年里，我學到了很多以前從未接觸過的知識，開闊了視野，鍛煉了能力。而今，我決定離開，也許這樣會好一些。

由于能力有限和經驗不足，我在認真考慮后，還是決定辭去現有職位，離開餐廳，如果我現在不辭職，我就是在餐廳里尸位素餐，因為我不可能為餐廳做多少貢獻。但考慮到餐廳在人員安排上的合理性，本著對餐廳負責的態度，為了不讓餐廳因我而造成決策的失誤，我鄭重向餐廳提出辭職。也許我該提前一個月給您遞呈辭職信，好在我手頭的工作不多，可以馬上交接清楚。馬上就要離開餐廳了，在這最后的一段時間里，我會做好所有的交接工作，靜心等待您的答復、處理。

離開這個餐廳，我滿含著愧疚、遺憾。我愧對餐廳上下對我的期望，愧對各位對我的關心和愛護。遺憾我不能經歷二期工程在宣城的發展與以后的輝煌，不能分享你們的甘苦，不能聆聽各位的教誨，也遺憾我什么都沒能留下來。我將就這樣悄悄地離開，結束我的這一份工作。

最后，衷心祝愿餐廳康成長，事業蒸蒸日上！祝愿各位領導與同事：健康快樂，平安幸福！

此致

敬禮

辭職人：xxx

時間：xx年xx月xx日

餐廳服務員辭職信11

boss:

hello! above all, thank you very much this * year will be opposite my accredit and keep an eye on. feel feel sorry to my abdication.

abdication person: date

餐廳服務員辭職信12

尊敬的餐廳領導：

在遞交這份辭呈時，我的心情十分沉重。

現在餐廳的發展需要大家竭盡全力，由于我狀態不佳，和一些個人原因的影響，無法為公司做出相應的貢獻，自已心里也不能承受現在這樣做在餐廳卻無所作為，因此請求允許離開。

具體原因是：一，我每天上班都是給人一種很沒有精神的感覺，并且時常逃班，換班上課，或是逃課上班，這樣不但嚴重影響了餐廳的人員正常安排，而且還表現出對餐廳領導和學校授課老師的不尊敬。同時也影響了自己的學習。二，我本來在餐廳做服務員我父親是同意的，因為他也知道這種工作也適合學生做。

可是后來被調到這兒做了騎手，我沒有告訴父親騎手是做什么的，可是這次我弟弟從貴陽回家經過昆明知道了騎手的具體工作內容并告知了父親。所以父親特別反對，還要我回去。三，我個人也是在餐廳什么都學得半桶水，有時看伙伴們都忙的那么瘋狂，而自己卻什么也幫不上，自己也感到很內疚。

我知道，當前餐廳正處于快速發展的階段，伙伴們都是斗志昂揚，壯志滿懷，而我在這時候卻因個人原因無法為餐廳分憂，實在是深感歉意。

我希望餐廳領導能在百忙之中抽出時間考慮一下我的個人問題。希望能得到公司領導的準許!

感謝諸位在我在餐廳期間給予我的信任和支持，并祝所有伙伴們在工作和活動中取得更大的成績和收益!

此致

敬禮!

xxx

xxxx年xx月xx日

餐廳服務員辭職信13

尊敬的餐廳領導：

您好！

我是服務員xxx，在餐廳做服務員也有一些年了，今天我來辭職是因為我的身體狀況不在適合服務員的工作了。如果繼續留在餐廳工作，也是于餐廳無任何幫助的，所以辭職是我的選擇，望諒解。

我作為餐廳的老服務員，一直在餐廳工作，把來餐廳的顧客服務好，盡心而為，做著自己的本分。如今不是我不想做了，而是身體不允許我在做服務員了。我們餐廳比較小，所以員工是不多的，自然服務員也是兼多職的。做完服務顧客的活，就要把碗洗了，可以說我是長期做著兩職的，我做下來也是身體會不適的，何況我現在年紀也很大了，自然也是做不久的。

我的腰因為長期彎著，所以有些變形了，我們日常服務就是為客人提供點餐和端餐盤工作，為了顯示對顧客的尊重，我們都是要彎腰鞠躬的，因此多年我的腰腹部就不怎么好了。再有就是顧客多的時候，碗筷不夠用，我等待出菜的時間還要把碗筷洗了，這也不是短期的，我在餐廳待了這么久，自然是做了多久的活，所以我的一雙手因為長期浸泡在水里，已經沒有這個年紀的模樣了，完全就是一個老人家的手，這怎么得了，縱使我年齡比較大，那我的手也不該是這樣的。顯然我現在的身體無論是哪方面都不能在做服務員了。這真不是我在它推脫，實在是事情。我前段時間，因為腰實在是痛的不行，就去醫院做了個檢查，醫生是強烈建議我不要在做現在的工作了，他說再繼續這樣下去，我將來自理都會是一個問題，，要知道年老了，那是什么病都要來的，現在我把身體養健康了，將來也不會過得太艱難，我不得不相信這些話，因為現在的我，就已經是如此了。

為此我很希望領導能夠去理解我，諒解一個年齡日漸增大的我，健康是我以后的全部，沒有一個健康的身體怎么能行呢，靠他人是不行的，最終還是要自己好才行，有一個很健康的身體，做啥都不會太艱難，我相信領導是可以理解的。同時我也知道我現階段如果離開，給餐廳帶來的損失也是有些大的，畢竟少一個員工，就少了更快服務的速度，這樣于餐廳是不利的，但是我也是出于自身健康著想才做的選擇，我相信您一定可以招到比我更好的員工來的，把服務員做好，為餐廳帶來更好的收益的，望您同意和批準我辭職。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

餐廳服務員辭職信14

尊敬的領導：

您好！自進世博酒店以來，讓我學到了很多知識，您好！自進世博酒店以來，讓我學到了很多知識，在此非常感謝世博酒店對我的細心栽培。非常感謝世博酒店對我的細心栽培。我是帶著復雜的心情寫這封辭職信的由于您對我的信任，并且在短短的時間內獲得了許多機遇和挑戰。經過這半年多的時間在酒店從事迎賓工作，使我學到了很多關于迎賓的崗位知識、也積累了一定的經驗。對此我深懷感激！

由于個人的原因，我不得不向酒店提出申請，并希望能于10月15日正式離職。對于由此給酒店造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望酒店能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。謝謝！謝謝！

xxx

xxx年xx月xx日

餐廳服務員辭職信15

尊敬的領導：

自20xx年9月入職以來，我一直都很享受這份工作。我到公司已有3個月了，這3個月里，雖然我的工作并不是盡善盡美，但在公司同事們的幫扶、輔佐，尤其是上級的信任與支持下，我也要求自己盡心盡職，憑心而論，領導青睞器重，同事齊心融洽，這真的是我工作以來，所遇到最好的工作環境。感謝上級對我的信任、栽培及包容，也感謝各位同事給予的幫助和關心。在公司的三個月里增加自己的一些知識和實踐經驗。我對于公司對我三個月的照顧表示真心的感謝！。 。我常想，自己應該用一顆感恩的心，去回報上級以及公司對我厚愛，在這要感謝一位人，那就是我的主管。孫澤凡孫主管。她真的教會了我很多。不管是工作上還是生活上，真的非常感謝她！真的想用自己的努力去做好您交給的每一份工作任務，所以在工作中如果有什么失誤與不足的地方，說聲抱歉，望原諒！還有的我的同事們。跟他們在一起工作我很開心！我們一起共進退。在這也非常的感謝他們對我的關心照顧！在睿仕酒吧真的有太多太多我放不下的東西了！

由于我現在還在讀書，而又臨近期末考試了，不得不放棄打工抓緊學業，所以我最終選擇了向公司提出辭職申請，并希望能于今年12月11日正式離職。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日