第一篇：食工系畢業論文工作總結及分析

新科學院食工系2011年畢業論文工作總結及分析

畢業設計是學生在學習階段的最后一個環節，是對所學基礎知識和專業知識的一種綜合應用，是一種綜合的再學習、再提高的過程，同時畢業設計的水平也反映了本科教育的綜合水平，因此信息工程學院十分重視畢業設計這一環節，加強了對畢業設計工作的指導和動員教育。

食品科學與工程系2011年畢業論文每人一個題目，避免題目相似和多人一題的現象，使每個學生受到較全面的訓練。2011屆畢業生畢業論文的選題首先由指導教師按自己的研究方向提出候選題目，再根據學生選擇指導教師的具體情況由指導教師和學生共同議定。本年度從各位教師所設計的題目看，能夠圍繞各專業的二級學科基礎性理論、實踐問題進行命題，體現了一定的理論深度與學術要求，符合本科教學的大綱要求。食品科學與工程專業2011屆本科畢業生共3個班，？人。從選題范圍看，本年度的范圍較為廣泛，涵蓋了農產品加工、畜產品加工、食品科學、食品安全、營養衛生、食品生物技術、食品冷凍與保藏等7個方面，內容全面，科學合理。

首先，選題符合食品科學與工程專業的培養目標。即通過專業課程的學習和實踐性教學環節的實踐，培養學生具備食品科學與工程基本理論、基本知識、基本技能以及初步的科學研究和工作能力,能運用所學知識解決一定的生產實際問題。培養具有創新精神和實踐能力的中高等職教師資源和實踐型高級專門人才。畢業論文選題具有較強的創新意識、注重新產品的設計、研發等應用性研究，鞏固了學生對本專業的理論、基本知識的理解和運用。

其次，選題具有價值性和創新性。從總體來看，本屆畢業論文的選題有一定的理論價值和實際意義，具有指導性和實用性的特點。另外在選題的時候也要考慮開展研究、進行寫作的主觀條件，考慮完成任務的可能性。其中工作量和難度均適中，具有較好的現實性。

食品科學與工程系對畢業生畢業論文工作給予高度的關注和大力的支持。在學生開展畢業論文工作后的第---～--周，各教研室負責組織教師進行中期檢查，發現部分學生收集、整理資料的能力欠缺。另外，由于學生人數增多，實驗室資源比較緊張，部分儀器設備需更新。針對這些問題，我食品科學與工程系在經費上給予大力支持，部分相關實驗室對學生開放并開通校園網供學生查閱資料。另外實驗室專職管理人員合理安排實驗室的使用，為畢業生開展畢業論文工作提供便利。此外，食品科學與工程系積極開展校企聯合培養，將一部分實驗設置在企業進行，為學生完成畢業論文創造了有利條件，同時也使學生的實踐能力得到了很好的鍛煉。

在學生完成論文后，交指導教師和評閱教師評閱，評閱合格，準予答辯。評閱不合格者，應參照評閱教師提出的修改意見認真修改并經指導教師檢查，確認已經認真修改的參加答辯。對在評閱過程中發現的極少數實驗設計不夠合理或實驗方法不科學的論文，責成重新進行實驗完善論文。

為了更好地完成本科畢業論文的教學工作，由各專業教師組成了與其二級學科門類相適應的答辯委員會。在答辯過程中，教師認真負責，對學生的論文寫作

情況如國內外研究現狀、主要觀點及相關的理論與實踐問題進行了有組織性、原則性的答辯。每位同學答辯時間是15分鐘，每位同學需要回答答辯組每位教師的提問，在答辯后教師又對學生進行必要的指導，使學生通過答辯又進一步學習了專業理論知識。整個組織活動有序，收到了很好的效果。本屆畢業論文成績主要集中在“良好”等級（--%＞Ⅹ≥--%），占畢業論文總數的---％，其次是“優秀”等級（---%＞Ⅹ≥---%），占畢業論文總數的--%，優良率達到了--%。

當然，要使畢業生的實習工作更加完善，我們還有許多工作要做。如隨著學生增多，實驗室的擴建與實驗條件的改善以及實驗設備的更新都勢在必行。因此我食品科學與工程系積極為學生創造條件，不僅在實驗室方面有所改善，而且建立了專業的實習基地。這些都說明我食品科學與工程系對學生實習工作以及就業問題的重視。

但是在指導實習過程中，我們發現學生的理論知識積累不夠，因此在分析現實性的具體問題時，不夠深入徹底，使得論文力度不夠。因此，在今后的教學和論文的指導過程中，教師應注意引導學生拓寬知識面，增加與外界的交流。

總之，2011年食品科學與工程專業的畢業實習圓滿完成。通過畢業生的實習，學生在文獻檢索、專業生產技能、試驗設計、數據調查與處理以及社會調研等能力都有了提高。在完成專業實習任務的同時，學生們又有很多精神上的收獲。他們不僅在勤奮努力、刻苦鉆研方面的意識有了提高，同時團結互助的思想也得到了很好的鞏固。另外學生們也認識到在將來的工作中，嚴謹的科學態度和求真務實的科研方法是必不可少的，這就更加堅定了學生在學習實踐方面的不懈努力。

食品科學與工程系2011年—月—日

第二篇：新科學院食工系2011工作總結

新科學院食工系2011工作總結

一年來，食工系在院黨委、院行政的領導下，高舉鄧小平理論偉大旗幟，以 “三個代表”重要思想為指導，全面深刻領會貫徹十六大和十六屆四中全會精神，求真務實，開拓創新，加快發展，各項工作成效顯著，現將一年來工作總結如下：

一、加強政治理論學習，認真開展保持黨員先進性教育活動，取得顯著效果。

1、制定政治學習計劃，根據學校的安排布置，結合本單位實際情況，安排好師生的政治學習內容。

2、完善和落實政治學習制度，對學習時間、地點、范圍、深度、要求進行規范。

3、認真準備，精心組織。要求處級干部、黨員帶頭以身作則，多學一點，學深一點。

4、理論聯系實際，注重總結交流。

5、改變學習方式，豐富學習內容，今年我們重點學習了黨的十六大報告、黨的十六屆四中全會決議，《中國高等教育》等多種雜志上的文章，改進學習形式豐富學習內容，組織黨員和師生觀看《中國共產黨輝煌歷程》、《時事政治》、以及故事片《黨的女兒》等多部光盤，增強了學習的時效性、針對性和生動性，收到較好的效果.使全院師生統一了思想，形成了較強的凝聚力、戰斗力。

二、落實各項制度，不斷加強黨建工作

1、貫徹民主集中制，加強領導班子建設。我們堅持黨政班子每兩周一次聯席會議，院黨政領導及總支、支部每月一次民主生活會，凡有重大問題，由黨政領導討論研究決定，黨政領導合理分工，各負其責，互相支持，共謀食品學院發展大計。

2、加強基層組織建設和黨員教育管理，發揮支部戰斗堡壘作用和黨員先鋒模范作用。根據黨員隊伍不斷擴大的實際，總支對所屬支部進行了調整，學生支部由一個增加到兩個。采取切實措施加強對黨員的教育管理，建立并落實了《食工系學生黨員發展工作制度》、《食工系黨員談話制度》等，作到低年級有黨員，高年級有支部，教育黨員發揮先鋒模范作用，在學習和各項工作中起帶頭作用。

3、按照“堅持標準、保證質量、改善結構、慎重發展”的指導方針和“質量第一、入黨自愿、個別吸收、重點發展”的工作原則，積極做好黨員發展工作

4、加強黨風廉政建設

認真落實學院黨風廉正建設工作會議精神，學習貫徹“兩個條例”，組織本單位黨員干部參加條例知識測試，建立黨風廉正責任制，要求黨員干部自覺同黨中央保持一致，嚴格遵守民主集中制，依法行使好權力。根據紀委要求開好處級黨員領導干部民主生活會，認真聽取群眾意見和建議開展批評和自我批評，圍繞學院發展，大興求真務實之風。學院領導能夠嚴格要求自己，一切從工作出發，嚴格控制招待和用車，增加工作的透明度，廉潔自律。

5、宣傳報道工作。

三、改革發展有舉措，教學科研新突破

1、學科建設。食工系本著“鞏固、提高、發展”的原則。提出搶抓機遇、科學決策，實現食品學院跨越式發展。經過研究，食品學院先后制訂了“農產品加工與貯藏”學科、“食品發酵”學科、“食品科學”學科、“食品質量與安全”學科、“烹飪與營養”學科、“旅游管理”學科建設規劃，并于11年食工系第一次教職工大會審議通過。主要領域有畜產、果蔬、糧油食品加工與貯藏新技術研究，傳統食品與新產品開發。利用生物工程技術對食品工業原料品質進行改造。加快小麥深加工技術研究，開展綠色食品、發酵食品、功能食品、功能飲料的研制及快速精確檢測方法應用研究。烹飪專業重點以傳統食品和烹飪文化為主攻方向，旅游管理專業以酒店管理為主攻方向。食工系教師分別在各學科主攻方向內開展工作。成立了食工系學術委員會，規范學術活動和科研管理。

2、專業建設。食工系領導班子及全體教職工十分重視專業建設，2011年實現了面向全國招生。食品科學與工程專業和旅游管理專業分別增設了一個專業方向。

3、高度重視高層次人才的培養和引進 加強師資隊伍建設

食工系高度重視高層次人才的培養，支持和鼓勵本單位教師攻讀高學位，對在外學習的高層次人才保持經常性聯系，解決他們在學習、研究及生活上的實際問題，實驗室常年對在外學習人員開放；元旦期間專門向他們發去賀年片表示慰問。

4、教學工作。從全面推進教育教學改革入手，重點搞好課程體系和教學內容改革，進一步修訂了各專業教學計劃，使之更加符合各專業培養目標的要求。

（1）多次組織學生代表召開教學內容座談會，傾聽學生心聲。在此基礎上，及時召開有關教研室課程體系改革研討會，針對教學中存在的問題對癥下藥，起到了良好的效果。

（2）積極進行教學改革，重點進行了烹飪專業的實驗改革和食品專業的創新性實驗改革，培養了學生的創新精神和動手操作能力。

（3）保質保量完成了畢業生的畢業論文、畢業設計工作，64名畢業生都進行了多媒體答辯，完成高質量論文64篇。

增設了實踐技能訓練課程，合理安排課程，并且回收了大部分實驗經費，既完成了學生的實踐技能訓練又保證了經費使用效益的最大化。重點加強了《發酵工藝》、《食品保藏》、《面點工藝》的課程建設，力爭達到優秀課程。已開始了與國外大學開展合作辦學的探討，具體工作在商議中。今年已在部分課程開始雙語教學的嘗試和電子教案的研制和利用。

5、建成了全國餐飲業管理專業本、專科培訓基地和全國餐飲業職業經理人培訓基地，順利完成了成人教育本專科的各項教育教學任務。多次成功舉辦了國家級、省級、市級餐飲業經理人和名廚培訓班。

6、科研工作與學術活動。以學科建設規范科研主攻方向，克服向學校等、靠、要的思想。引導廣大教職工走出去找課題、找項目，要科研課題和經費，加大經費爭取和研究力度，力爭出高質量成果，加強與我省“雙匯、永達”、“蓮花”等大中型企業密切協作，走產、學、研相結合，聯合攻關的道路，協助企業搞好技術改造和技術創新。申報的省級、市級、校級多項課題立項并被資助，橫向聯合得到加強。

7、加大對外交流。在今年的申碩、迎新等工作中，我們制作了10余塊宣傳板以及宣傳材料，展示了食工系的教學、師資隊伍、學風建設、人才培養和科研成果。我們鼓勵和支持教師在國內外核心刊物上發表學術論文，參加學術研討會。

四、進一步加強大學生思想政治教育和學生管理

認真學習貫徹《中共中央、國務院關于進一步加強和改進大學生思想政治教育的意見》和學院的《實施意見》，增強責任感和使命感，充分發揮黨團組織在大學生思想政治教育中的作用，不斷拓展新形式下大學生思想政治教育的有效途徑。

1、深入開展大學生社會實踐活動

通過開展豐富多彩的活動，積極發揮第二課堂作用，對大學生進行世界觀、人生觀、價值觀教育。成立青年志愿者服務隊，“三學”活動常抓不懈，利用寒暑假組織學生深入社會開展形式多樣的大學生社會實踐活動，促進大學生了解社會、了解國情，增長才干、奉獻社會增強社會責任感，社會實踐成效顯著

2、大力開展校園文化活動

以各類文體、社團活動為載體，增強凝聚力，培養師生的集體主義精神，提高學生綜合素質。積極組織師生參加學校舉辦的籃球賽、排球賽、春運會等活動。

3、學風教育

組織學習經驗交流會由同學們交流學習經驗，共同進步；組織英語四六級模擬考試，提高同學們應對考試的能力；嚴格執行學風建設，目前食工系學生學習熱情高漲，學風濃厚，成效顯著。

4、精神文明建設

食工系一貫重視精神文明建設，2011年春季開學后，黨政領導及時召開聯席會議，認真總結了過去兩年的工作，進一步明確了主要領導要對本單位的精神文明建設負總責，要親自抓，其他領導積極配合協調，各方面齊抓共管的工作思路，逐步使精神文明建設走向經常化、制度化，保證人員、經費落實有保障，檢查監督有制度的工作機制，以推動工作的全面開展。召開專題會議，要求在教學、科研、學生管理、日常生活等方面加強精神文明建設的督促檢查。

在學生中開展“星級宿舍”活動，我們食工系學生宿舍在全校的檢查評比中，絕大多數名列前三名。今年的“校風校系宣傳教育月”、“文明禮貌月”活動中，兩次榮獲先進集體，團總支被評為“先進團總支”。

6、維護學生切身利益，作好高校穩定工作

做好欠費學生的學費催交工作；做好學生獎學金、勤工助學、困難補助的評定和發放；加強宿舍安全和紀律檢查，保證正常的學習和生活秩序；妥善解決學生學習生活中出現的各種問題，引導學生健康成長；加強值班檢查，作好敏感時期的安全穩定工作

食品科學與工程系

2012年月

第三篇：食工系考研經驗交流會策劃書

考

研 新經 科食工系驗 交 流 會 策 劃

書

新科食工系

2011-04-28

考研經驗交流會活動策劃

活動背景：為了讓大一學生對考研有基本的認識，讓大二大三學

生對考研有更深入的了解，以及明確本專業的就業方向和發展前

景，我系特舉辦一場考研經驗交流會，對同學們所面臨的各個考

研問題做出透徹的剖析，以幫助大家更好地確定自己的目標。

活動目的 ：加強學風建設，進一步提高我系學生的考研率，使

意向考研的同學明確方向，盡早制定計劃，增強信心,積極準備，通過努力實現理想,使大一更早接觸了解考研，使大二大三學生

更全面認識考研情況，提供成功的考研經驗，讓他們能夠準備的更充分、表現更出色，并解決他們可能或已經遇到的一些問題。

活動主題： 交流經驗成就未來

活動時間：2011年4月28日 12:30——14:00

活動地點： 12#八

主辦單位：新科學院食工系學生會

承辦單位：新科學院食工系學習部

活動對象： 河南科技學院全體學生。

活動準備:（1）邀請嘉賓：

老師：張曉娜老師

學生：李炎炎 曹捷 胡立志 賈雪娟

（2）收集同學們對考研存在的問題，挑選普遍性，有代表性的問題請嘉賓回答；

（3）與系宣傳部聯系，請宣傳部同學幫助制作活動海報、布置

會場等，通知系編輯部成員進行活動材料采集；

（4）申請教室：12#八

（5）主持人：由李林鵬主持，負責串詞稿，現場發揮也行，但要注意熟悉交流會的流程；

（6）準備有關考研的基本常識；

（7）活動開始前布置會場，準備飲用水等活動用品；

活動流程:（1）主持人宣布交流會開始，介紹活動背景、活動目的、到場嘉賓;

（2）張老師做考研動員講話

（3）學長學姐們分別談自己的考研經歷、學習方法；說明如何做好詳實可行的的考研計劃，及研究生的發展前景。具體按講述考研的原因及優勢所在，考研對以后的影響，針對各科的做題技巧和選擇學校方面等問題；

（4）自由提問環節，同學們就各自的疑惑進行一對一的詢問，可邀請嘉賓與他們進行近距離的交流。編輯部人員做好活動圖片資料的收集及保存。

（5）主持人對此次交流會進行簡單小結，宣布此次活動結束。如有同學有問題要問，可留下與學長學姐繼續交流。注意事項：

1.我部部員要提前到場，引導人員入場；

2.遲到人員要安靜入場，不要大聲喧嘩；

3.聽報告時，在座學生要保持安靜，不準交頭接耳，部員要維持紀律，保持會場安靜，保證活動正常進行；

新科學院食工系學習部2011年4月21日

第四篇：食工系安全知識講座稿0

食工系召開安全知識講座

剛剛步入大學的新生們對于大學這個新鮮而陌生的環境充滿了好奇，一些不法分子正是利用了新生的好奇心而從中牟取暴利。為最大限度地保障學生們的人身財產安全，構建和諧校園，我院食工系于9月27日晚在十二號樓合八教室，針對該系11級新同學召開了安全知識講座。

本次講座由該系11級新生輔導員陳曉靜主持，并邀請了我校學生會主席劉德良同學為大家進行安全知識教育宣傳。首先，由陳老師為大家講述了關于學生利益受到損害的案例，提醒大家謹防詐騙和盜竊、謹防掉進求職陷阱，要加強自我的安全保護意識。隨后，劉德良同學圍繞人身和財產兩方面的安全問題為同學們進行詳細的講解，他著重強調以下幾點：

一、人身安全：人身安全是人類最重要、最基本的安全需要，另外需注意飲食衛生，謹 防食物中毒。

二、防火安全：要加強防火意識，杜絕學生在宿舍使用大功率用電器

三、交通安全：針對意外傷害的應急辦法，同學們外出時要小心，盡量避免發生意外事 件，有事要及時與輔導員取得聯系。

四、財產安全：千萬不要相信天上會有掉餡餅的事情，要提高警惕，特殊情況要及時和輔導員聯系，加強自我保護意識。在求職時，謹防黑心中介公司利用學生的求職心理進行詐騙。

五、心理安全：在心理調節方面，要求同學們提高自身的心理調節與承受能力，并以各學院發生的惡性傷害事件為警鐘。

本次講座成功的將安全意識植入每位學生的心中，使大家懂得了關注安全、珍愛生命的重要性，更多地掌握了防范盜竊和詐騙行為的措施，能夠好發現和消除安全隱患。

（食工系供稿）

第五篇：08食工食品工廠設計(整理)

食品工廠設計

1、考試時間定在2011年6月7日下午3：00~5：00，地點在5B503和5B505，其中食工1、2、3班在503，4、5班在505。

2、考試方式：有相當多的同學反映希望閉卷考試，最后決定考試采用閉卷方式。

3、考試題型：是非、單項選擇填空、圖形分析、計算、問答共五種題型。

4、考試復習：圖形分析就是分析總平面布置圖或車間布置圖；問答題可以參考以下提綱進行復習：

1、對食品工廠設計的要求是什么？衛生要求包括哪幾方面？具體又如何要求

（一）對食品工廠設計的要求：

①技術上先進；②經濟上合理；③施工上可行；

④試生產后生產的產品產量和質量達到設計要求，各種經濟指標達到國內同類工廠企業的先進指標或國際水平；

⑤三廢治理和環境保護方面符合國家有關規范。

（二）衛生要求：（提綱）

（1）廠址選擇：a.環境；b.水質水源；c.地勢；d.得到當地衛生防疫部門的同意和認可（2）總平面布置：a.廠區與住宅區分開，生產區與生活區分開；

b.產生有害氣體的車間應盡量安排在廠區以外或安排

在廠區內盡量遠離生產車間的地方；

c.鍋爐房、煙囪、原料廢棄物與垃圾堆放場、污水處理站等應遠離生產車間，并布置在廠區的下風向；

d.人流與物流的運輸線路分開，不同物料的運輸線路不交叉重迭；

e.廠區要適當綠化；

（3）生產車間布置：a.車間朝向應與夏季主導風向一致，有利于自然通風，但要避免東西向；

b.車間應按生產工藝流程或流水線進行布置，車間外形線條簡單（平面直線或垂直線布置），避免車間出現彎角和物料流向的交叉； c.工人必須經過更衣、洗手、消毒后方可進入生產車間；

d.車間附屬的化驗室、辦公室、維修間等應與生產工段完全隔開 ； e.車間衛生間應布置隱蔽，不得與生產車間直接相通； f.車間采用樓房布置時應考慮樓層上下的相互影響； g.衛生要求高的工段不能直接對外開門。

（4）衛生設施：1.防蚊蠅設施（窗、門、排水溝）；2.防鼠措施：從防和滅兩方面著手；3.車間衛生設施（5）與土建有關的衛生問題：1.生產車間結構形式；2.車間內部墻面；3.頂棚；4.地坪（地坪的選擇:在滿足使用要求的前提下，盡量選擇價格便宜、材料來源容易的地坪材料，以節省投資。）(6)生活衛生設施：1.更衣室；2.廁所；3.浴室(7)給排水衛生：1.給水衛生；2.排水衛生

(8)消煙、除塵、通風等的衛生要求：1.消煙、除塵；2.防毒；3.通風與空調

（二）衛生要求：（具體）（1）廠址選擇

a.環境：周圍不得有污染源；工廠的上風向不能有產生氣體和粉塵的地方； b.水質水源：不能建在有嚴重污染的水源附近； c.地勢：平坦無積水，并在最高歷史洪水位以上； d.得到當地衛生防疫部門的同意和認可；（2）總平面布置

a.廠區與住宅區分開，生產區與生活區分開；

b.產生有害氣體的車間應盡量安排在廠區以外或安排

在廠區內盡量遠離生產車間的地方；

c.鍋爐房、煙囪、原料廢棄物與垃圾堆放場、污水處理站等應遠離生產車間，并布置在廠區的下風向；

d.人流與物流的運輸線路分開，不同物料的運輸線路不交叉重迭；

e.廠區要適當綠化；（3）生產車間布置

a.車間朝向應與夏季主導風向一致，有利于自然通風，但要避免東西向；

b.車間應按生產工藝流程或流水線進行布置，車間外形線條簡單（平面直線或垂直線布置），避免車間出現彎角和物料流向的交叉；

c.工人必須經過更衣、洗手、消毒后方可進入生產車間；

d.車間附屬的化驗室、辦公室、維修間等應與生產工段完全隔開 ； e.車間衛生間應布置隱蔽，不得與生產車間直接相通； f.車間采用樓房布置時應考慮樓層上下的相互影響； g.衛生要求高的工段不能直接對外開門。（4）衛生設施 1.防蠅防蟲設施

窗：采用全封閉車間或雙層窗，窗臺須下斜45°；

門：水幕、風幕、塑料門簾、誘蟲燈、彈簧門、暗道（少用）。

排水溝、排水口不能直接排向室外，排水口一般裝設存水封頭 2.防鼠措施：從防和滅兩個方面著手

①捕捉老鼠；②消滅老鼠的庇護處；③斷絕老鼠糧食；④采用防鼠建筑。3.車間衛生設施：a.應設更衣、廁所、休息室；

b.洗手消毒；

c.衛生要求特別高的工廠或車間應設淋浴室； d.車間內應設洗手、沖洗、工具清洗與消毒設施； e.車間內墻應有1.5m或2m高的白瓷墻裙； f.生產出口食品的生產車間頂角、墻角、地角應為圓弧形，不能成直角； g.車間地面有一定的坡度，有利于排水、清洗和消毒。

(5)與土建有關的衛生問題

1.生產車間結構形式:a.采用鋼筋混凝土結構或鋼結構建筑；

b.屋面、大梁、樓板的外形平整，盡量不凹凸，以防積灰；

c.生產車間為樓房結構時要采用現搗混凝土樓板，防止滲漏，同時確保樓板平坦不積灰；

d.排水量較大的生產車間樓板除采用現搗混凝土結構外，還要保證樓面有一定坡度和排水明溝，以利于排水。

2.車間內部墻面:a.普通墻下面鋪設1.5～2m高的白磁磚墻裙；

b.磚墻墻裙以上墻面先粉刷水泥砂漿再涂防霉油漆； c.使用鋁合金板墻面（包裝車間）；

d.對衛生要求高的工段，可以采用玻璃墻面； e.對干爽的常溫或空調工段，也可以使用塑料貼面墻。

3.頂棚:a.一般與磚墻墻裙以上的墻面要求相同，對濕度大的車間頂棚要有一定的坡度，防止滴水；

b.對常溫或空調部分的天花板可采用塑料貼面板或表面光滑的泡沫塑料板。4.地坪

a.水磨石:不耐腐蝕，造價低，地面滑，適合于地面衛生要求高、無腐蝕性液體排放于地面的工段，如包裝車間或化驗室等。

b.防潮磚溝縫材料合適時耐腐蝕性好，便于沖洗，造價較高，重物經過易松起。

c.馬賽克溝縫材料選擇合適時有較好的防腐效果和一定的防滑作用，衛生效果較好，不耐撞擊，適用于衛生要求較高、有一定腐蝕作用、對地面沖擊不大的工段。

d.石板（花崗巖）:具有耐腐蝕、耐熱和防滑的作用，衛生效果好，造價最高。e.高標號混凝土地坪:300號以上混凝土，混以花崗巖或石英砂碎石，耐腐蝕效果較好。f.塑料地坪

g.水性環氧地坪（新）

地坪的選擇:在滿足使用要求的前提下，盡量選擇價格便宜、材料來源容易的地坪材料，以節省投資。(6)生活衛生設施

1.更衣室:以車間更衣室為好，設在車間進口外面，內設衣帽存儲柜，每人一格。

2.廁所:分廠區集中布置和車間設置兩種，前者應布置在適當的位置，離生產車間不能太近，同時又布置隱蔽，保持清潔衛生；車間設置時用更衣室將洗手間與車間大門隔開，工人必須脫下工作衣帽才能進洗手間。

3.浴室:一般為廠區集中設置或不設，衛生要求特別高的工廠可設車間浴室。(7)給排水衛生 1.給水衛生 a.有城市自來水的地方，應直接使用城市自來水；

b.直接加至產品內的水、以及成品、半成品的冷卻用水應為達到“生活飲用水衛生標準”要求的飲用水，設備的冷卻用水要求較低；

c.飲用水管道與非飲用水管道不得互相連接，防止污染生活用水；向有毒生產設備供水時，必須采取有效措施，嚴防有毒物質進入供水系統，污染生活用水；

d.企業自備的供水系統不得與城市自來水供水系統連接；

e.生活飲用水衛生標準；:感官性狀和一般化學指標(包括顏色、氣味、渾濁度、雜質含量、硬度、pH等)、毒理學指標、細菌學指標、放射性指標

2.排水衛生:a.工廠廢水和污水應有完整的收集、處理和排放系統；

b.排出水含有油脂，應加以分離回收后再排放；

c.含固體較多的排水應除去固體物再排放，排水系統要留有一定余地，便于管道堵塞時疏通； d.含有毒物的排水應先采取措施降低濃度達到排放標準后方能排放；

(8)消煙、除塵、通風等的衛生要求

1.消煙、除塵:a.為減少煙塵量，鍋爐應選用熱效率高、煙氣含塵濃度低的鍋爐，最好選用燃油鍋爐；

b.根據煙氣性質、濃度、顆粒大小以及鍋爐和配套設施選用合適的除塵方法； c.煙囪高度要滿足引風和煙氣排放的需要；

d.容易產生粉塵的加工和輸送部分應采用密封設備，并進行抽風和除塵；

e.倒料口、接料口以及容易產生粉塵的地方應裝設吸塵罩以及相應的抽出塵設備，防止粉塵污染；

f.在物料的粉碎、干燥等部分應配置相應的抽風及粉 塵回收裝置，提高收率，減少環境污染。

2.防毒:a.按“工業企業設計衛生標準”執行；

b.采用通風換氣的方法將有毒物質稀釋，排出口處若有毒物質濃度過高，應進行凈化回收，使排放后符合標準；

c.若空氣中含病原體、極難聞氣味物質及有害物質濃度突然增高的車間，不得采用循環空氣作熱風采暖或空氣調節。

3.通風與空調:a.人員經常進出的通道或地道，應有自然通風和機械通風；

b.車間內工作地方的夏季空氣溫度，應按車間內外溫差計算；

c.根據工人人均占有空間容積的多少，保證人均小時一定的新鮮空氣量；

d.油炸、預煮、排氣、濃縮、殺菌等工段以及一些其它熱加工產生蒸汽或油煙的工段，需要增設局部排氣裝置，如抽風機、排氣罩等。

2、什么是基本建設程序？初步設計與施工圖設計有何關系和差別？

（1）基本建設程序：

指基本建設全過程中各項工作必須遵循的先后順序。它是指基本建設全過程中各環節、各步驟之間客觀存在的不可破壞的先后順序，是由基本建設項目本身的特點和客觀規律決定的。（2）初步設計與施工圖設計的關系

兩者都是基本建設程序、工廠設計程序的重要組成部分，初步設計是施工圖設計的依據，施工圖設計是初步設計的深化和具體化。

（3）初步設計與施工圖設計的差別

a.成果不同：

初步設計的成果主要體現在設計說明書上，圖紙與表格起補充說明的作用，圖紙不能用于指導施工；施工圖設計的成果主要體現在圖紙上，可以用于指導安裝施工，施工安裝說明是對圖紙的補充。

b.出發點不同：

初步設計著重考慮設計中的原則性問題，通過工程技術人員的設計工作確定工程的基本輪廓和模樣，施工圖設計則要將初步設計的構思進行具體化是初步設計與施工圖設計的主要差別。

總之，初步設計主要著重考慮設計的原則性問題及對整個工程的構思，施工圖設計則是將這種構思具體到圖紙上。

3、可行性研究有什么作用？怎樣進行可行性分析？

（1）可行性研究的作用：

a.是項目立項、編制設計任務書和進行工廠設計的依據； b.是申請貸款、籌措資金的依據； c.是簽定有關借貸合同和協作協議的依據；

d.是作為采用新技術、新工藝、新設備的研制計劃的依據； e.引進技術設備時與外商談判和簽訂合同的依據；

f.國家安排基本建設計劃、開展各項建設準備工作和設計工作的依據； g.是環保部門審查建設項目對環境影響的依據。

對環保的要求：環保方案與主體工程必須同時設計、同時施工、同時投產！（2）可行性研究的步驟：

a.籌劃階段：摸清委托者的意圖及可行性研究的依據，制定計劃； b.收集材料：實地考察和收集所需各種資料，包括

①原輔材料、燃料、包裝材料的供應、價格、規格；

②產品的需求、價格、質量指標；

③水電汽的供需、協作條件、基礎資料；

④生產技術資料如工藝、設備、管理、培訓等； c.機會研究階段

d.初步可行性研究，即優化和選擇方案 e.詳細可行性分析 f.編寫可行性研究報告書

對推薦的最佳方案進行更詳細的分析研究，復查各項分析材料，明確建設項目的范圍、投資和收入等，從經濟上作出評價，最后確定所選方案在設計和施工方面能夠順利實現，經濟上有利，是一個符合實情的令人滿意的方案。

4、食品工廠的廠址選擇有哪些方面的要求？對于一個具體的工廠又應該怎樣考慮？

（1）食品工廠的廠址選擇要求：

a.符合計劃任務書的要求；

b.符合當地總體規劃和發展的要求，并有較好的協作條件； c.廠址用地要求：

①環境及衛生：周圍不得有污染源；工廠的上風向不能有產生氣體和粉塵的地方

②面積：滿足建廠與發展的要求，同時要節約用地，尤其要節約耕地；山坡→貧瘠土地→耕地 ③地形：平坦，減少土方工程量

④地質：土質良好，避免進行特殊的地質處理，避免在礦山、流沙地帶、土崩區、滑坡地段、淤泥地、古河道、古墓地、人防工程區建廠

⑤地勢：廠址位于最高洪水位0.5m以上，同時下水位不能太高（便于排水）e.水源：水源水源供應充足，水質好，價格便宜； f.動力：靠近高壓電源，最好有兩路高壓電源；

g.交通運輸：靠近公路、鐵路、碼頭、運輸方便，減少投資，以利于工廠貨運，降低物流費用； h.位置：①根據原料的運輸量、耐保藏性、產品的銷售范圍、耐保藏性、消費對象等確定建廠位置

②勞動力的需要和供應情況

③遠離機場、通訊中心、軍事設施區等 ④避開文物區、風景區、地震強區、高壓線下 ⑤生活區要方便生活

i.風向朝向和景向：

風向：工廠位于該地區全年主導風向的上風向 朝向：最好是南北向

景向：主要廠房和辦公室靠近公路，符合城建要求

j.協作條件：協作條件好，包裝材料、輔料的供應方便、價格便宜； k.其他：取得衛生、環保、城建、消防等部門的同意。（2）對于具體工廠的要求（舉例）

a.以資源為基礎的食品項目：由于運輸費用較高，應選擇建設在基本原材料產地附近； b.對易變質的食品工業：則應面向市場，這類項目一般建在主要消費中心附近。

c.對于不過分面向資源或市場的食品項目：最好的建廠地區能夠將下列因素很好的結合起來：距原材料和市場的距離合理，良好的環境條件，勞動力儲備豐富，能以合理的價格取得充足的動力和燃料，運輸條件良好以及具有廢物處理設施等。

如：果蔬食品加工廠廠址的選擇原則 1.原料：廠址要靠近原料基地，原料的數量和質量要滿足建廠要求。即廠址離鮮活農副產品收購地的距離宜控制在汽車運輸2h路程之內。

2.周圍環境：廠區周圍應具有良好的衛生環境。

3.地勢：地勢應基本平坦，廠區標高應高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。4.勞動力來源：季節產品的生產需要大量的季節工，廠址應靠近城鎮或居民集中點。

5、什么是產品方案和產品方案表？確定產品方案的原則是什么？

（1）產品方案：

產品方案就是擬定工廠投產后對全年生產任務的分配方案，即對全年準備生產哪些產品品種、產量、產期及生產班次等的計劃安排。（2）產品方案表：

用表格的形式表達產品方案，表格內容包括產品名稱、年產量、班產量、各個月的生產安排，用線條或數字表示。

（3）確定產品方案的原則

A.必須符合計劃任務書的規定和要求； B.有利于產品的銷售、收到較好的經濟效益； C.有利于原料的充分利用；

D.注意勞動力的平衡（淡旺季合理安排）；

E.有利于原料的綜合利用和對產品進行多層次的深加工，降低成本，提高經濟效益。即四個滿足：主要產品產量的要求

原料綜合利用的要求

淡旺季平衡生產的要求

經濟效益的要求

6、工藝流程的選擇的重要性。選擇工藝流程應遵循哪些原則？

（1）工藝流程的選擇的重要性（參考答案）

? 某一單元操作的作用和必要性； ? 單元操作采用何種設備來實現工藝目的；

? 工藝參數的確定：對原料、成品品質的影響、管理的要求； ? 食品的安全性：通過HACCP進行（2）選擇工藝流程的原則

A.選擇先進的工藝流程；

B.選擇確保產品有競爭力的工藝流程；

C.選擇有利于原料充分利用和對產品進行多層次深加工的工藝流程； D.選擇能縮短生產周期、減少生產環節和工序的工藝流程； E.選擇的工藝流程要盡量節省廠房和設備尤其是特殊廠房和設備；

F.考慮安全操作和勞動保護，選擇無有害物質參與或釋放的工藝流程； G.盡量減少或避免三廢排放；

H.結合生產規模的大小選擇合適的工藝流程；

I.選擇的工藝流程經過個別設備的更換就能生產其他類型的產品。

7、如何進行物料衡算的計算？

（1）物料衡算的計算方法：

A.查定或確定各工段的損耗率或成品收得率，先進行單位成品的物料衡算，再進一步推算出每班每日每時的物料衡算；

B.采用文獻資料的物料衡算數據計算每班每日每時的物料衡算； C.采用“技術經濟定額”中的平均先進原料消耗定額進行物料衡算； D.采用原料或成品標準化的計算方法；

E.按標準配方進行物料衡算，用于生產過程簡單。

①每班耗用原料量（kg／班）= 單位產品耗用原料量（kg／t）×班產量（t／班）；

②每班耗用輔料量(kg／斑)= 單位產品耗用輔料量（kg／t）×班產量（t／班）；

③每班耗用包裝容器量(只／班)= 單位產品耗用包裝容器量（只／t）×班產量（t／班）×（1十1％損耗）

注意：①單位產品耗用的各種包裝材料、包裝容器也可仿照上述方法計算；

②若一種原料生產兩種以上產品，則需分別求出各產品的用量，再匯總求得； ③在物料計算的時候，也有用原料利用率作為計算基礎。

(2)物料衡算例題：

例1.用壓榨法制取蘋果清汁，日產蘋果清汁16t。澄清時用果膠酶處理，用量為果汁重量的0.1%，然后用兩臺硅藻土過濾機過濾，每臺過濾機的過濾面積為2.2m2，硅藻土用量為5kg/m2。蘋果出汁率為65%。試進行蘋果、果膠酶、硅藻土的用量計算。若用1L的容器包裝，計算容器的需要量。

解：蘋果需要量為16÷0.65=24.62（t/d）

果膠酶的需要量為16×0.1%=0.016（t/d）硅藻土的需要量為2×2.2×0.005=0.022（t/d）包裝容器需要量為16×1000÷1=16×103（個/d）

例2.（參照例1）如果生產的是蘋果汁飲料16t/d，試進行每小時的物料衡算。（以原汁含量20%計算，每日一個班次按8h計算）

解：每班耗用原料量為（16×20%）÷（8×65%）=0.615=615（kg/每班）

每班好用輔料量（果膠酶）為（16×20%×0.1%）÷8=0.0004=0.4（kg/每班）每班耗用包裝容器量為（16×10001÷1）÷8×（1＋1%損耗）=220（個/每班）

8、食品工廠的設備選擇應遵循什么原則？怎樣看待選用非標準設備？

（1）食品工廠設備選擇的原則：

A.必須滿足生產工藝的要求（設備的規格、型號、臺數、技術參數、生產能力等）； B.選用先進安全可靠的設備；

C.盡量選用成套設備、通用設備、標準設備和有現成圖紙可供加工的設備； D.結合行業特點選用設備：①便于清洗和裝卸；

②與食品接觸部分使用不銹鋼材料；

③結構合理，不污染食品；

E.對關鍵又容易出故障的設備，適當考慮備用；

F.所選設備使用的包裝材料、配件等應立足于國產；

G.盡量提高設備的機械化、自動化程度；（2）如何看待選用非標準設備

通用非標準設備是指通用設備中不定型、不成系列，并需先進行單體設備設計再進行單臺或小批量制造的設備。

9、食品工廠的總平面布置要遵循哪些原則？（參考書）

（一）提綱

（1）根據任務書的要求進行（2）根據生產工藝流程進行（3）考慮從節能要求（4）考慮衛生條件（5）考慮風向（6）考慮消防要求（7）考慮節約用地

（二）具體

（1）根據任務書的要求進行

按照設計任務書的要求，廠區內各建筑物和構筑物的設置和分布首先應當滿足食品工廠生產工藝的需要，要考慮整個生產過程的連續性，各建筑物和構筑物相互關系緊湊，保證生產作業線最短、最方便，運輸工作量最小。

（2）根據生產工藝流程進行

主要車間按照工藝流程的要求合理布局，車間之間的操作不得互相妨礙，應盡量縮短各車間之間的運輸距離，同時避免物料往返運輸，杜絕交叉污染。

（3）考慮從節能要求

動力設施如變電站應靠近高壓電網輸入本廠一側，同時靠近耗電量最大的 車間如冷庫、空壓機房、制冷機房等。鍋爐房則應靠近蒸汽用量較大的車間如殺菌、蒸發、干燥等工段，以減少管線長度和熱能損耗。

（4）考慮衛生條件

各生產車間、原料倉庫、產品倉庫應和生活區如宿舍、食堂、商店、浴室等嚴格分開，以保證食品加工過程的衛生條件能夠完全滿足。在廠區內不設置飼養場和屠宰車間，以避免對生產車間造成污染。車間內人流和物流要分開，成品與原料及半成品要分開，生食品與熟食品分開，進入成品車間要設置人流和物流消毒通道，以防止食品被污染。

（5）考慮風向

主要車間的分布軸應與知道風向垂直，以保證車間自然通風良好。清潔要求較高的車間如成品車間應布置在上風側，運送原料的道路和鍋爐房等產塵量大的設施和建筑應設置在廠區主導風向的下風側，以避免造成廠內二次污染。

（6）考慮消防要求

火災、爆炸危險性較大的車間、裝置或設備應盡可能敞開、半敞開布置，有道路能使消防設備從兩個不同方向迅速到達。

（7）考慮節約用地

廠區應預留發展用地以備分期發展，同時考慮土地利緊湊合理節約。堅持“近期集中，遠期外圍，由近及遠，自內向外”的原則，既保證必要的安全距離，又可使土地得到充分利用。可采用多層廠房向空中發展，利用坡地脊地等方法適當減少土地使用面積。

10、食品工廠生產車間的構思包括哪些內容？

（1）單層廠房于多層廠房的選擇

①從工藝流程考慮；②從運輸量考慮；③從節省投資考慮；

單層廠房造價低，占地面積大，征地費用高；多層廠房造價高，節約土地，節省征地費用，應加以平衡。

（2）生產流程流向與車間形式：車間形式：矩形、T型、L型、U型

①生產流程的平面流向選擇與布置 Ⅰ單向流向和矩形布置

選擇以上幾種流向的生產流程時，生產車間的外型均采用矩形。Ⅱ曲向流向選擇與布置

選擇以上三種流向時，生產車間的外型均可采用矩形或分別采用L形或U形。②垂直流向選擇與布置

選擇垂直流向的生產流程時，生產車間外形多為矩形樓房布置，如

③其它：平面流向和垂直流向結合的組合流向，車間廠房可采用單層和多層結合或不同層數的樓房組合，車間外形仍為矩形。

④當工廠的生產品種較多，車間廠房采用樓房布置時：

Ａ．不同類型的產品生產流程可分別安排在不同樓層，性質相同或相近的食品可安排在同一樓層甚至同一車間；

Ｂ．運輸量較大、環境潮濕的產品應安排在廠房底層生產，較干燥的產品宜安排在上層廠房生產，產生氣體的產品應安排在頂層廠房生產。（3）車間輔助設施的布置

①車間輔助設施包括車間的辦公室、化驗室、工具間、生活間等，通常一起進行布置：

②從平面上看，生活間應布置在車間的兩端或兩側，靠近工人較集中的一端，同時注意人流與物流分開；

③從空間上看，輔助設施的層高可適當降低，一般在2.8～3m或3.0m以下，保證工人經更衣、洗手、消毒后方能進入車間。（4）某些特殊工段的處理

①預煮、油炸、煙熏等工段：產生大量蒸汽、油煙氣、煙氣和煙塵，可將這些工段布置在車間內側，并通過墻或懸掛板與生產車間隔開，同時在這些設備的上方裝設機械排氣裝置進通風排氣。

②濃縮、殺菌、蒸餾或發酵等需要較高層高的廠房、較好的通風排氣措施，可進行集中布置； ③不同功能的相鄰工段，如冷和熱、干和濕等，要用墻或走廊加以隔開，前后工段用運輸機連接。

11、進行生產車間布置時應遵循哪些原則？

（1）生產車間內部設備布置及其在總平面中的位置應使原料和成品的運輸線路短而直，縮短室外管線，動力設備靠近負荷中心；

（2）滿足生產工藝的要求，車間內部的設備布置應保證工藝流程的流水性，避免物料來回往返，人流與物流要分開；

（3）設備與設備之間、設備與建筑物之間的距離要滿足安裝、操作和維修的要求；（4）滿足水電汽、土建及其它專業工種提出的配合要求；

（5）滿足食品衛生、安全、環保、生活福利等方面的要求；

（6）考慮經濟的合理性，有特殊要求的部分應盡量集中布置，以便于進行特殊處理（冷、熱、過高、過濕、保溫、空調、消煙除塵、負荷重、噪音大等）；

（7）要節約用地，又要為發展留有余地；

（8）生產車間布置要選擇好的朝向，主體部分突出、臟亂部分隱蔽。

12、工廠總平面設計包括的內容有哪些？平面布置有哪幾種形式？ 各有什么特點？（課件無答案，參考去年的資料及參考書）

所謂總平面設計，就是一切從生產工藝出發，研究建筑物、構筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設計就叫工廠總平面設計。總平面設計的內容：

（一）提綱 1.平面布置

（1）建筑物和構筑物的位置設計：①生產車間；②輔助車間；③動力車間；④經營管理辦公室；⑤職工生活設施；⑥綠化帶；

（2）交通運輸設計：①運輸方式的選擇；②不同運輸方式需要考察的條件（3）工程管線布置 2.豎向布置

（二）具體 1平面布置

（1）建筑物和構筑物的位置設計

食品工廠建筑群的位置是總平面設計的核心，通常包括生產車間、輔助車間、動力車間、經營管理辦 公室、職工生活設施及綠化帶等。而總平面設計的基本任務就是把生產過程中使用的機器設備、各種物料和從事生產的操作人員合理地放置在最恰當的位置，以保證生產過程順利進行。通常把由職工在里面工作的房屋稱為建筑物，如生產車間、輔助車間、動力車間、倉庫、經營管理辦公室、食堂、宿舍等，而把沒有職工在里面工作的建筑稱為構筑物，如水塔、循環水池等。建筑物和構筑物的位置設計必須考慮以下因素：

①生產車間

生產車間是食品工廠的主體，擔負著把原料變成產品的任務。根據食品工廠所要加工產品的特性，生產車間可以由一個或若干個廠房建筑構成，如原料與處理車間、各加工車間、灌裝和包裝車間等。

②輔助車間

輔助車間是協助生產車間實現正常生產的部門，由若干建筑物構成，如原料倉庫、半成品暫存倉庫、成品庫、冷庫、生產過程中廢棄物堆場、原料檢驗收購站、中間化驗室、產品檢驗室、輔料貯藏室、清洗消毒間、機修車間等。

③動力車間

動力車間為正常生產中各個環節提供能源保證，包括鍋爐房、水泵房、壓縮空氣站、配電室、廢水處理站等。

④經營管理辦公室

經營管理辦公室負責行政、財務、采購、技術、后勤、保衛、圖書資料、通信、運輸、調度、銷售等能夠保證全廠各部門正常運轉的工作，一般統一設置在行政辦公大樓內。

⑤職工生活設施

職工生活設施包括員工宿舍、食堂、浴室、招待所、傳達室、工會俱樂部、運動場、醫務室等建筑物。為了便于管理，保證安全，遠離污染，生活設施一般與生產廠區分開。

⑥綠化帶

為了有效地調節空氣，降低粉塵和噪聲，改善生產和生活環境，根據生產車間和生活設施的布局有計劃地安排綠化帶種植花草很有必要。

在進行建筑物和構筑物的位置設計時，還應該根據當地的地理、氣象、運輸、周邊環境等特點，各種輔助設施應圍繞著生產主體過程綜合考慮，合理排布。（2）交通運輸設計

結合廠區的各種自然條件和外部條件確定生產過程中物料和人員的流動路線和最佳運輸方案就是交通運輸設計的內容。合理的交通運輸設計能夠使整個生產過程完全避免人流和物流混雜，避免運輸路線往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點對食品工廠顯得尤為重要。交通運輸設計的內容包括： ①運輸方式的選擇

廠內外運輸方式應根據原料和產品數量、產品性質、產品流向及所在地區的運輸條件的不同分別采用水路、鐵路、公路等。

②不同運輸方式需要考察的條件

廠內外具體采用何種運輸方式，需要考察現有交通運輸條件，如廠區周邊的鐵路、公路、河流狀況，與之連接需要修建的專用鐵路和公路的投資及地理條件，廠區內連接各建筑物的運輸管線狀況等。應盡可能地充分利用已有資源，以減少一次性工程投資和投產后的運輸成本。（3）工程管線布置

工程管線包括廠內外的物料管道、給排水管道、蒸汽管道及公用系統管道如電線、電話線等，工程管線的布置對工廠的平面布置和豎向布置及運輸設計均產生影響，因此，工廠管線的布置非常重要。工程管線的設計必須將各種圍繞生產目的的管線布置得整齊、合理、方便，避免各種管線的擁擠和沖突，保證合理的間距和相對位置，與工廠總體布置協調，既不影響地面運輸而且便于定期檢查維修，必要時可以采用空中架管或地下埋管等措施。2.豎向布置

豎向布置就是與平面設計相垂直方向的設計。豎向布置依照自然地形條件，把實際地形組成一定形態，是整個廠區在一定范圍內既保持地形平坦，又便于雨水排除，同時注意協調廠內外的高程關系。在各個小范圍之間雖然標高不一致，但應當遵循單個小范圍地形高度一致，各個小范圍相互之間聯系便利的原則進行設計。同時必須考慮合理利用高差，盡可能地減少工程土方工作量，以節省工程投資。