第一篇：動物性食品的藥物殘留與控制

朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)設(shè)計（論文）

動物性食品的藥物殘留與控制

（朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 朔州 036002）

摘要：本文主要闡述了動物性食品藥物殘留的現(xiàn)狀、對人類的危害以及引起動物

性食品藥物殘留的原因，提出控制動物性食品藥物殘留的對策。

關(guān)鍵詞：動物性食品；藥物殘留；控制

1動物性食品藥物殘留的現(xiàn)狀

長期以來，我國處于食品特別是動物性食品供應(yīng)不足的狀態(tài)，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)主要以增加動物性食品的數(shù)量，滿足市場需求為主。但畜牧業(yè)集約化養(yǎng)殖的實(shí)現(xiàn)，滿足了人們對動物性食品的需求，動物性食品在人們的膳食結(jié)構(gòu)中所占的比重越來越大，與此同時，也帶來了日趨嚴(yán)重的動物性食品藥品殘留問題。長期以來，對包括動物性食品藥物殘留在內(nèi)的食品安全問題重視不夠。在對藥物殘留的要求、獸藥的法律法規(guī)、獸藥的使用和控制以及殘留控制體系等方面還存在嚴(yán)重問題。特別是一些飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖場為了追求高額利潤，置國家法規(guī)于不顧，或?qū)⑦`禁藥物加入飼料中銷售，或?qū)⑦`禁藥物加入飼料中飼喂動物，一些不法分子還用有毒有害物質(zhì)和化學(xué)品制假售假，造成嚴(yán)重的有毒有害物質(zhì)和違禁藥物殘留問題。目前我國動物性食品藥物殘留超標(biāo)，影響食品安全、危害人體健康、障礙國際貿(mào)易問題仍很突出。吉林省有關(guān)部門在2000-2001年對291份肉類樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)有機(jī)氯的平均含量超過國際食品法典委員會（CAC）規(guī)定安全標(biāo)準(zhǔn)的8-10倍，超過歐盟新頒布的相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍，特別是違禁飼喂鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精）造成動物性食品殘留問題尤為嚴(yán)重。2002年下半年全國飼料和飼料添加劑劑量抽查發(fā)現(xiàn)，在抽查的258批次樣品中檢出了違禁藥物和違規(guī)添加的藥物，其中有安定、喹乙醇、土霉素、金霉素、鹽酸克倫特羅和呋喃唑酮等，這一事實(shí)說明，我國仍在生產(chǎn)使用一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)禁用的獸藥和飼料添加劑，在與國際接軌方面還存在很大的問題。再比如，實(shí)踐中用金黃粉加工熏雞、用糖水加鹽酸制蜂蜜、用牛血加洗衣服冒充鴨血等這類制假售假危害動物源性食品安全的現(xiàn)象還相當(dāng)普遍，屢禁不止。所以，隨著人民生活水平及健康意識的不斷提高，動物性食品的藥物殘留問題日益引起人們的關(guān)注。

2動物性食品藥物殘留的危害

2.1 危害人類的生命與健康

動物性食品藥物殘留嚴(yán)重危害人類健康。僅鹽酸克倫特羅（瘦肉精）一項就在歷史上造成了多次的中毒傷亡事件。如1988年香港17名居民因食用內(nèi)地供港

豬肉內(nèi)臟發(fā)生食物中毒，原因是鹽酸克倫特羅殘留；浙江省余杭市的63人中毒也是因?yàn)槭秤昧撕宣}酸克倫特羅的豬肉而導(dǎo)致的。廣東省云浮市的25人及廣東省河源縣690多人中毒也不例外。又如在國內(nèi)造成很大影響的金華“毒火腿”案。是因?yàn)樵撈髽I(yè)于2003年11月2日為防火腿加工過程中腐爛，用兌入了“敵敵畏”農(nóng)藥的水浸泡火腿。再比如，長期以來，中外治療奶牛乳腺炎的藥物只有青霉素、鏈霉素等抗生素。而在治療乳房炎的過程中抗生素的劑量越來越大，同時不按規(guī)定執(zhí)行休藥期，使得殘留在奶牛及牛奶中的抗生素越來越多、越來越濃。而這樣就會直接或間接危害人體健康，關(guān)于對抗生素過敏反應(yīng)病人，輕者引起皮膚瘙癢和蕁麻癥，重者引起血管性水腫，嚴(yán)重的過敏病人甚至出現(xiàn)死亡。再有，氯霉素殘留的潛在危害是對骨髓造血機(jī)能有抑制用，可引起人的粒細(xì)胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血，嬰幼兒和老年人的代謝和排泄機(jī)能不完善或退化，對氯霉素更加敏感，導(dǎo)致嬰幼兒可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”，從而產(chǎn)生致死效應(yīng)。2008年9月的三鹿嬰幼兒配方奶粉事件，為增加原料奶或奶粉蛋白含量而人為加入了三聚氰胺，導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石，而此事件的受害者為“腎結(jié)石”病癥的嬰兒。

2.2 妨礙動物源性食品的國際貿(mào)易

為了加強(qiáng)食品安全管理，有效保證食品安全，保護(hù)消費(fèi)者安全，許多國家成立了高規(guī)格的管理機(jī)構(gòu)，對藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)要求越來越嚴(yán)格，檢測項目越來越多，檢測限量越來越低。加強(qiáng)了對食品安全管理的力度。特別是發(fā)達(dá)國家利用技術(shù)壁壘對本國動物源性食品進(jìn)行非關(guān)稅保護(hù)，將藥物殘留作為主要的技術(shù)壁壘之一，使我國動物源性食品出口嚴(yán)重受阻。早在1985年和1986年，美國農(nóng)業(yè)部就以中國輸美豬肉、牛肉藥物殘留含量高，達(dá)不到美國標(biāo)準(zhǔn)為由限制輸入。歐盟一些國家以中國飼料中用藥過量、畜禽產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)等原因于1996年停止進(jìn)口我國的畜產(chǎn)品。1998年底歐盟又繼續(xù)維護(hù)1996年做出的對中國向歐盟出口畜肉的禁令。2001年下半年，浙江省舟山市出口到歐盟的數(shù)百噸凍蝦仁被逼退貨，原因是凍蝦仁中被檢出含有十億份之零點(diǎn)二克的氯霉素，因此造成巨額的經(jīng)濟(jì)損失，并且全面禁止我國動物源性食品輸入。資料顯示，2001年我國向歐盟出口水產(chǎn)品的企業(yè)總數(shù)有95家，貿(mào)易額達(dá)6.23億美元.歐盟對我國的動物源性食品實(shí)行禁運(yùn)，就意味著我國將在歐盟丟掉13萬噸的市場份額，并造成6億多美元的經(jīng)濟(jì)損失。所以動物性食品獸藥殘留使我國的出口創(chuàng)匯蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時也影響了我國畜產(chǎn)品在國際上的地位。所以，如不能很好地控制獸藥殘留，畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易將是困難重重。

2.3 影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展和社會穩(wěn)定

動物源性食品藥物殘留不僅可以直接影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且可能影響到社會的穩(wěn)定。1999年比利時發(fā)生的二惡英污染雞事件，不僅使比利時政府宣布收回在全國市場上銷售的所有蛋禽及其制品，全國屠宰場一

律停止屠宰豬牛，并銷毀了1月15日到6月1日期間生產(chǎn)的全部禽蛋及其加工制品，使比利時畜禽養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)損失約30億美元，而引發(fā)該國的政治危機(jī)，導(dǎo)致政府官員集體辭職。

3動物性食品藥物殘留原因

3.1藥物方面的原因

不同種類藥物的理化性質(zhì)各不相同，不同的藥物有不同的半衰期和不同的轉(zhuǎn)化代謝途徑，而且藥物經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后的代謝產(chǎn)物及動物組織中的藥物殘留組分也各不相同，除了內(nèi)源性正常代謝物外，游離的原藥及其代謝物都可與內(nèi)源性大分子物質(zhì)共價結(jié)合，形成半衰期較長的共價化合物殘留動物體內(nèi)，對靶動物可產(chǎn)生毒性作用。

3.2動物方面的原因

藥物在動物體內(nèi)的消除規(guī)律不同，這除了藥物方面的因素外，還與動物的品種、生長期、動物的臟器都有關(guān)。如含新霉素飼料飼喂3周齡肉雞14天后，在肌肉、肝臟、脂肪中均未產(chǎn)生可以檢測出的殘留，但腎臟中有明顯的殘留，另外，通過在山西農(nóng)大藥理實(shí)驗(yàn)室檢測的動物體內(nèi)磺胺藥物濃度試驗(yàn)，表明磺胺藥在血液和肝組織中的殘留是不相同的。

3.3 人為方面的原因

首先是一些獸藥、飼料生產(chǎn)企業(yè)為了謀取利益使用了一些禁用藥，如在預(yù)防動物階段性疾病時，對雞等陸生禽類的雛白痢（0-20日齡）、球蟲病、蛔蟲病（60日齡后）的所謂雛雞三大疾病（現(xiàn)主要為球蟲病），有針對性藥物，對肉用仔雞幾乎是終生皆用抗球蟲藥，其中有專用藥，如氨丙痢靈、鹽霉素等；其次為了迎合消費(fèi)者的要求，比如消費(fèi)者對肉的色澤、口感的要求等等，因此而使用了一些化學(xué)藥物，如瘦肉精，雌激素、色素等；再有為促進(jìn)生長和提高飼養(yǎng)效益，濫用抗生素，畜禽一旦發(fā)病不管致病菌是否感染，常常是盲目加大劑量或者是幾種抗菌藥物同時使用，結(jié)果造成耐藥性的產(chǎn)生以及二重感染，如磺胺類、抗生素除可治療許多病原微生物，尤其有些抗生素，還能刺激動物和農(nóng)作物的生長與生產(chǎn)，因而有保健作用。因此促使了養(yǎng)殖戶濫用抗生素的現(xiàn)象。但無藥物殘留的抗生素卻較少，同時再生產(chǎn)過程中不執(zhí)行休藥期，便不可避免地造成了動物性食品中的藥物殘留；另外獸醫(yī)檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識不足，導(dǎo)致動物性食品的藥物殘留檢疫工作出現(xiàn)了漏檢、誤檢的現(xiàn)象；最后引起藥物殘留的一方面原因是由于政府部門監(jiān)管不力，重視不夠，投入不足，檢測手段落后。

4動物性食品藥物殘留控制對策

4.1 各級政府和社會要高度重視食品安全問題

各級政府要充分認(rèn)識控制藥物殘留，保證食品安全，保護(hù)人民健康的重要性，高度重視食品安全問題，把確保食品安全作為一項重要職責(zé)，作為一項事關(guān)全局的大事來抓。食品安全直接關(guān)系人民生命健康，社會發(fā)展穩(wěn)定，國際貿(mào)易安全，保證食品是實(shí)現(xiàn)小康的重要內(nèi)容，是為人民謀利益的具體體現(xiàn)，是各級政府有關(guān)部門的神圣職責(zé)和使命，要加快和完善食品安全控制的立法進(jìn)程，提高立法的層次和加大執(zhí)法力度，和國際接軌，制定我國藥物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，要加快采用國際標(biāo)準(zhǔn)和我國藥物殘留最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定，加強(qiáng)對食品藥物殘留的監(jiān)測，嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān)，防止高殘留產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，建立有效的食品安全保障。同時要加強(qiáng)對有關(guān)食品安全知識的宣傳普及，使廣大公眾認(rèn)識到食品藥物殘留污染的危害。特別是要宣傳教育廣大生產(chǎn)者遵守國家有關(guān)獸藥和飼料添加劑使用的有關(guān)規(guī)定，杜絕濫用國家明令禁止使用的藥物，要積極擴(kuò)大無公害、綠色、有機(jī)源性食品的生產(chǎn)。廣泛宣傳和介紹科學(xué)合理使用獸藥的知識，全面提高廣大養(yǎng)殖戶的科學(xué)技術(shù)水平，使其能自覺地按照規(guī)定使用獸藥和自覺遵守休藥期。

4.2 要強(qiáng)化管理并合理使用獸藥和飼料添加劑

獸藥和飼料添加劑是科技進(jìn)步的表現(xiàn)，對促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展起到了積極的作用，從發(fā)展趨勢看，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用獸藥和飼料添加劑也是不可避免的，關(guān)鍵是如何強(qiáng)化管理并合理使用獸藥和飼料添加劑。由于動物性食品藥物殘留主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所以應(yīng)當(dāng)把防止動物性食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染作為控制藥物殘留的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在加工環(huán)節(jié)，要在動物性食品加工企業(yè)推行HACCP質(zhì)量安全管理體系。對獸藥的使用作出必要的規(guī)定，要嚴(yán)格控制，防止濫用。對飼料中添加的藥物嚴(yán)格的監(jiān)控，嚴(yán)禁添加激素及其他禁用藥物，而對飼料中的抗菌藥的添加要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。此外，引起動物源性食品藥物殘留超標(biāo)的原因多種多樣，有的是私自濫用，有的是不合理使用，有的是不按規(guī)定使用，有的是違禁違法使用，有的是制假售假人為使用，因此要強(qiáng)化對獸藥和添加劑的使用管理和指導(dǎo)，特別是要嚴(yán)厲查處打擊違禁違法使用以及制假售假人為使用有毒物質(zhì)和化學(xué)品造成動物性食品污染，保證食品安全。而對于監(jiān)督企業(yè)要依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標(biāo)成分不符的獸藥進(jìn)入市場，加大對違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)厲打擊；嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4.3 要加強(qiáng)對食品中藥物殘留的監(jiān)督檢測

鑒于我國對動物源性食品藥物殘留的研究起步比較晚，設(shè)備落后，技術(shù)水平

不高，比如最近記者了解到雞蛋中查出的三聚氰胺，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上肯定沒問題，可能是飼料的原料里有三聚氰胺，而生產(chǎn)雞飼料的韓偉集團(tuán)大型飼料廠，會對原料進(jìn)行嚴(yán)格的控制，杜絕不合格的原料使用，如肉骨粉等動物性蛋白飼料，同時也會檢測沙門氏菌等致病菌污染，但目前并沒有專門針對三聚氰胺的檢測。另外對動物源性食品藥物殘留的檢測能力與發(fā)達(dá)國家還有很大差距，還適應(yīng)不了藥物殘留檢測項目越來越多，檢測限量越來越低的發(fā)展趨勢。在檢驗(yàn)出口動物源性食品過程中，經(jīng)我國檢驗(yàn)合格后出口到歐盟、日本、美國被檢出藥物殘留和藥物殘留超標(biāo)情況時有發(fā)生。因此要盡快提高檢測方法，要努力配備先進(jìn)的儀器設(shè)備，要及時了解國際標(biāo)準(zhǔn)和國際要求。目前發(fā)達(dá)國家越來越多的使用高靈敏度的檢測儀器，如高壓液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、紫外分光光度儀、熒光分光光度儀氨基酸分析儀和質(zhì)譜儀等先進(jìn)儀器設(shè)備，在檢測方法方面采用了酶聯(lián)免疫法、原子吸收光譜法、薄層色譜法、同位素標(biāo)記法以及核磁共振法等，所以藥物檢測技術(shù)和水平將會不斷提高。但是由于藥物殘留檢測是微量或超微量分析，而且涉及的藥物品種多，化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各不相同，待測組分也十分復(fù)雜，有的還要檢測其有毒代謝物，降解物、轉(zhuǎn)化物、中間產(chǎn)物等，必須建立健全高水平、有權(quán)威的藥物殘留監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)和檢測體系，大力推進(jìn)藥物殘留監(jiān)督檢測制度，將藥物殘留超標(biāo)的動物源性食品拒之于市場大門之外。

4.4研制推廣使用天然藥物和制劑

近年來一批酸化劑、微生態(tài)制劑、益生素等飼料添加劑相繼出現(xiàn)和越來越廣泛的使用，不僅在調(diào)整和維持腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡方面、增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能和抗應(yīng)激能力方面發(fā)揮重要作用，而且更重要的是不會造成藥物殘留。所以，利用科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)高效，無副作用，無殘留，無耐藥性的優(yōu)質(zhì)獸藥，及時淘汰副作用大、易殘留的獸藥。例如我國中草藥資源豐富，許多中草藥具有清熱解毒，抗菌消炎作用，價格便宜，無耐藥性適當(dāng)開發(fā)中獸藥制劑。并且確保獸藥的安全使用，降低和控制畜禽體內(nèi)獸藥殘留。

總之，為了保證出口動物源性食品的安全我國已對食品出口生產(chǎn)加工企業(yè)，提出來了必須實(shí)施HACCP質(zhì)量安全管理體系和進(jìn)行HACCP質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證的要求。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步在所有動物源性食品生產(chǎn)加工企業(yè)中推行HACCP質(zhì)量安全管理體系。在銷售環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)對動物源性食品藥物殘留的檢測，嚴(yán)格實(shí)行市場準(zhǔn)入制度防止藥物殘留超標(biāo)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)擺上人們的餐桌。特別是嚴(yán)歷查處打擊危害食品安全的制假售假案件，防止由于人為添加或使用有毒有害物質(zhì)造成動物源性食品安全問題。

致謝：本論文得到苗水紅老師的指導(dǎo)與幫助，在此深表感謝!

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第二篇：藥物殘留與檢驗(yàn)試題

一．填空：

1.類的藥物殘留易產(chǎn)生三致作用。

2.藥物、其他類藥物。

3.壞生態(tài)環(huán)境、影響畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和出口創(chuàng)匯。

4、獸藥殘留原因：不按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑、環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留、有關(guān)部門對獸藥殘留的監(jiān)督管理不嚴(yán)，檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全。

5.獸藥殘留防范措施：從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制藥物殘留、加快獸藥殘留的立法，完善相應(yīng)的配套法規(guī)、嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用、開發(fā)，研制，推廣和使用無公害，無污染的非抗菌類藥物及其添加劑、盡快制定國家畜產(chǎn)品安全法規(guī)和規(guī)章。

6、殘留特點(diǎn)：以游離的或結(jié)合態(tài)存在、包括原型藥和其代謝藥物、無論以何種方式給藥，都有藥物殘留、正常的組織內(nèi)的非內(nèi)源性物質(zhì)均視為殘留。

7、殘留分析的特點(diǎn)：對象濃度很低、在生物組織中檢測，其中有很多干擾因素，需要分離和凈化、某些樣品的測定往往要求很快的提供結(jié)果、測定數(shù)據(jù)的處理和闡明有時較為困難、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有現(xiàn)代化設(shè)備儀器，應(yīng)有多種檢測手段，課進(jìn)行多相分析工作。

8..9..10.樣品依其作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)檢樣品、保留樣品。

11..ADI

12..殘留分析中水解結(jié)合物的酶有：2者的混合物，濃縮處理的方法有旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸干、惰性氣體吸干、液液萃取。

13..動物性食品中的殘留，藥物殘留的單位通常是或ng/kg。

14.15..殘留分析中所用試劑的純度至少應(yīng)該為分析純，檢測時必須做空白對照試驗(yàn)和陰性對照試驗(yàn)。

16..時通常加肝素作為抗凝劑。

17.物大多呈結(jié)合狀態(tài)，主要以葡萄糖和硫酸酯結(jié)合物存在。

18.19.20.消除基質(zhì)干擾，保護(hù)儀器，提高檢測方法的靈敏度、選擇性、準(zhǔn)確度、精密度。

21..結(jié)合物水解的目的是使結(jié)合態(tài)的藥物或代謝物游離出來，呈游離的藥物或代謝物脂溶性增強(qiáng)。其水解方法：

1、酸水解，常用無機(jī)酸。

2、酶水解是專屬性很弱的水解結(jié)合物的方法。水解酶通常是B-糖苷酸梅或芳基硫酸酯酶，分別將生物樣品中的葡萄糖醛酸甘或硫酸酯水解。

二．名詞解釋：

1.獸藥殘留：指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

2.總殘留：指對食品動物用藥后，動物性產(chǎn)品的任何可食用部分中藥物原型或其所有代謝物的總和。

3.食品動物：指各種供人食用或其產(chǎn)品供人食用的動物。

4..休藥期：畜禽停止給藥到允許屠宰或動物性產(chǎn)品（肉、蛋、奶等）允許上市的間隔時間。

5.殘留靶組織：藥物持續(xù)時間最長的組織。

6..MRL：即最高殘留限量，由于使用某種獸藥而在食品中或食品表面產(chǎn)生的此藥及其殘留物的最高允許濃度。

7.LOD：即最低檢測限，指分析方法能夠從背景信號中檢測出待測物存在時所需的最低濃度。

8.LOQ：即最低定量限，指準(zhǔn)確度和精密度都符合要求的標(biāo)準(zhǔn)曲線上的最低濃度。

9.GLP：即優(yōu)良實(shí)驗(yàn)室規(guī)范，就實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)研究從計劃、實(shí)驗(yàn)、監(jiān)督、記錄到實(shí)驗(yàn)報告等一系列管理而制定的法規(guī)性文件，涉及到實(shí)驗(yàn)室工作的所以方面。

三．選擇題：

1.空白試驗(yàn)不可用水或緩沖劑作為空白肌肉樣品。

2.WHO3.應(yīng)干擾因素多，檢測前大多需要進(jìn)行提取和凈化。

4.5.活化SPE

6.硅烷化衍生化反應(yīng)要求在無水環(huán)境下進(jìn)行。

7.固體樣品的采樣量每份不應(yīng)少于

9.殘留分析中常采用的凈化方法是

10.無論是注射液還是口服給藥均可出現(xiàn)殘留。

11.12.13.酶不能使樣品中蛋白質(zhì)沉淀。

14.LLE

15.LLE

16.17.18.欲凈化泰樂菌素（極性小），應(yīng)選用反向萃取小柱。

19.SPE

20.21.22.23.尿樣室溫保存時，常采用的防腐劑是氯仿。

24.四．解答：

1.藥物殘留的危害：a.過敏反應(yīng)；b.毒性反應(yīng)；c.誘導(dǎo)耐藥菌株；d.“三致”作用；e.激素樣作用；f.破壞生態(tài)環(huán)境；g.影響畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和出口創(chuàng)匯；

2.殘留分析中樣品保存的基本原則和方法：

原則：a.防止污染；b.防止丟失；c.防止腐敗變質(zhì)；

方法：a.密封容器中保存；b.裝量不可過多，以2/3 體積為宜；c.充入惰性氣體如氮?dú)庵脫Q出容器中的空氣；d.低溫冰箱保存；

3.SPE的操作步驟：

A.選擇SPE小柱首先應(yīng)根據(jù)待測物的理化性質(zhì)和樣品基質(zhì)，選擇對待測物有較強(qiáng)保留能力的固定相

B.活化萃取前先用充滿小柱的溶劑沖洗小柱或用5~10ml溶劑沖洗濾膜

C.加樣a.用0.1moi/l酸或堿調(diào)節(jié)，使PH<3或PH>9；b.加樣時流速應(yīng)控制為2~4ml/min;

D.清洗填料（淋洗）a.反相SPE的清洗溶劑多為水或緩沖液；b.加入小柱的清洗液應(yīng)不超過一個小柱的容積，而SPE濾膜為5~10ml;

E.洗脫待測物a.應(yīng)選用5~10ml離子強(qiáng)度較弱但能洗下待測物的洗脫溶劑；b.流速控制約30滴每分鐘；

4.殘留分析中對結(jié)合物進(jìn)行水解處理的原因：

由于這些結(jié)合物極性大，水溶性強(qiáng)并且在生理條件下呈電離狀態(tài)，不能用液-液萃取法將其從生物樣品中分離出來，通常需將樣品作水解處理，使結(jié)合態(tài)的藥物或代謝物游離出來，呈游離態(tài)的藥物或代謝物脂溶性較強(qiáng)，才有可能用溶劑萃取法將其從生物樣品中分離出來。

5.水解結(jié)合物的常用方法有：酸水解、酶水解

6.簡述LLE提取生物樣品中藥物殘留的操作要點(diǎn)：

A.提取溶劑的選擇a.溶劑的極性：所提取的殘留物含極性成分則選用親水性的有機(jī)溶劑；所提取的殘留物含非極性成分則選用親脂性的有機(jī)溶劑b.溶劑的沸點(diǎn)：45~80℃為宜c.溶劑的毒性：d.溶劑與水的互溶性：

B.溶劑的PH調(diào)節(jié)酸性藥物PH值要低于Pka值1~2個PH單位，堿性藥物PH值要高于Pka值1~2個PH單位

C.萃取中有機(jī)溶劑的用量較重要一般有機(jī)溶劑與水相溶積比為1：1或2：1，常采用反復(fù)提取的方法重復(fù)三次以上

D.提取后試管內(nèi)有機(jī)相和水相會有輕微乳化現(xiàn)象，一般應(yīng)將試管置離心機(jī)內(nèi)離心使水和有機(jī)相完全分離開，為了防止乳化，可應(yīng)用較大體積的有機(jī)溶劑，避免猛烈振搖。

第三篇：動物性食品安全問題與公共衛(wèi)生

動物性食品安全問題與公共衛(wèi)生

王 華，王君瑋，呂 艷，王志亮

（中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心國家外來動物疫病診斷中心，山東青島２６６１１４）

摘 要：動物性食品安全問題是食品安全的重大問題之一，關(guān)系到人類健康和公共衛(wèi)生安全。通過對人獸共患病、化學(xué)污染、動物食物鏈污染、動物性食品加工過程污染等影響動物性食品衛(wèi)生與安全的主要問題進(jìn)行系統(tǒng)的闡述，同時對防范動物性食品安全問題采取的措施和公共衛(wèi)生安全方面進(jìn)行論述，從而為動物性食品安全的防范提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：動物性食品；公共衛(wèi)生；人獸共患病

動物性食品安全問題是世界上各個國家廣泛關(guān)注的問題之一。由于食源性疾病和動物傳染病影響公共衛(wèi)生健康，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及人民生活水平的提高，對動物性食品安全問題提出了越來越高的要求，綠色、環(huán)保、健康的食品成為消費(fèi)者追求的食品理念。同時動物性食品安全問題也是影響農(nóng)業(yè)和工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈以及國家出口貿(mào)易的關(guān)鍵因素。特別是近幾年來出現(xiàn)一系列食物中毒、重大人獸共患病流行、食品中化學(xué)污染以及動物食物鏈污染等問題，給食品安全和公共衛(wèi)生帶來嚴(yán)重的威脅。

筆者對當(dāng)前動物性食品中存在的主要問題進(jìn)行闡述并提出一些防控建議，為確保人類公共衛(wèi)生和動物性食品安全提供參考。

１ 動物性食品存在的主要問題

１．１ 人獸共患病的威脅

人獸共患病屬于生物性污染類型，近年來，隨著社會的發(fā)展，人類對自然界的開發(fā)，全球環(huán)境的惡化，導(dǎo)致生物群體生態(tài)鏈的破壞，物種之間固有的保護(hù)屏障被打破，病原微生物通過突變和漸變實(shí)現(xiàn)自身的變異和進(jìn)化，導(dǎo)致人獸共患病的發(fā)生出現(xiàn)新的特點(diǎn)。人獸共患病的發(fā)生與流行以及新病原的出在著執(zhí)法主體不明確，難以實(shí)施有效的科學(xué)管理。動物性食品安全理念的缺失，動物食品安全法律、法規(guī)體系不完善；食品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距較大，相對滯后；法律法規(guī)處罰力度不強(qiáng)；現(xiàn)行獸醫(yī)管理制度不系統(tǒng)、不完善等因素制約著動物性食品的安全。

動物性食品科研涉及多學(xué)科，目前科研的廣度和深度不夠，不能滿足新出現(xiàn)的動物性食品污染問題，造成這方面檢測能力相當(dāng)落后，不少檢測項目難以符合實(shí)際需要。

２ 公共衛(wèi)生對策

２．１ 建立和完善動物疫病的監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)利用影響動物性食品安全的人獸共患病監(jiān)測技術(shù)，開展流行病學(xué)監(jiān)測，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)、分析技術(shù)實(shí)現(xiàn)食源性人獸共患病的監(jiān)測、預(yù)報系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源和信息共享，有利于及時、快速把握人獸共患病的流行規(guī)律和疫情信息，對防止這些疾病進(jìn)入人們食物鏈起重要作用［１３］。在開展研究時，嚴(yán)格按照國家傳染病的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，高度重視生物安全性，一旦發(fā)現(xiàn)重大疫病病原，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行迅速上報。

通往網(wǎng)絡(luò)信息平臺對跨地區(qū)的食源性共患病的監(jiān)測，對疾病的發(fā)生和傳播水平做出及時判定，是預(yù)防這些病原進(jìn)入食物鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)［１４］。

２．２ 建立和完善動物性食品檢測技術(shù)

開展動物性食品中病原體檢測技術(shù)及化學(xué)污染物監(jiān)測技術(shù)的研發(fā)與技術(shù)儲備，建立和完善相關(guān)人獸共患病和化學(xué)污染物殘留檢測技術(shù)體系，包括動物防疫監(jiān)督、飼草飼料質(zhì)量監(jiān)測，獸藥疫病監(jiān)測，畜牧獸醫(yī)器械質(zhì)量監(jiān)測體系，人員的技術(shù)技能儲備等，保障人民生命健康和畜牧業(yè)發(fā)展，提高綠色健康食品，促進(jìn)國際貿(mào)易發(fā)展的重要保障［１５］。

２．３ 建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理、監(jiān)督和檢測機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)醫(yī)學(xué)、獸醫(yī)衛(wèi)生相銜接的公共衛(wèi)生體系，制定出綜合防控計劃，統(tǒng)一協(xié)調(diào)行動。有相應(yīng)的單位和實(shí)驗(yàn)室人員參與，加強(qiáng)合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，聯(lián)防聯(lián)控，及早發(fā)現(xiàn)和處理，使得影響生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)的風(fēng)險降低到最小。要在機(jī)構(gòu)設(shè)置、儀器裝備、人才引進(jìn)及管理等方面加大工作力度，并切實(shí)發(fā)揮其作用，為建立統(tǒng)一精簡、高效的食品安全體制和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制創(chuàng)造良好條件。

２．４ 建立健全動物性食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系

解決食品安全的根本措施是加快立法、嚴(yán)格執(zhí)法［１６］。要針對當(dāng)前動物性食品安全方面的法律法規(guī)少的實(shí)際，加快立法步伐，盡快形成我國的食品安全法律體系，覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)各個環(huán)節(jié)。當(dāng)前，應(yīng)著手制定并頒布動物性食品安全法規(guī)，并責(zé)成有關(guān)部門抓緊運(yùn)作。在有法可依的基礎(chǔ)上，建立并加強(qiáng)食品安全檢測與執(zhí)法機(jī)構(gòu)、隊伍建設(shè)，強(qiáng)化檢測與執(zhí)法工作，嚴(yán)厲打擊違法行為，建立動物性食品安全工作程序。２．５ 建立風(fēng)險評估體系

根據(jù)不同地域經(jīng)濟(jì)文化、生活習(xí)慣等因素對動物性食品生產(chǎn)、消費(fèi)進(jìn)行風(fēng)險評估，有相應(yīng)的資料儲備，進(jìn)行風(fēng)險分析評估，為作出合理決策和提高處理應(yīng)急突發(fā)事件效率提供試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

２．６ 加強(qiáng)國際合作與交流

加強(qiáng)ＦＡＯ、ＯＩＥ、ＷＨＯ 等有關(guān)國際組織以及相關(guān)實(shí)驗(yàn)室交流與合作，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，借鑒國外成功經(jīng)驗(yàn)，提高動物性食品的監(jiān)測和防控水平。

２．７ 加強(qiáng)獸醫(yī)相關(guān)人員培訓(xùn)

加強(qiáng)獸醫(yī)相關(guān)人員技術(shù)和管理方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)的人員具有檢查來自動物風(fēng)險型的食品和分析病原傳染風(fēng)險等能力，制定與食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的一些風(fēng)險處理方案和與人類健康有關(guān)、促進(jìn)對外貿(mào)易的實(shí)施風(fēng)險評估等其他措施［９，１７］。

２．８ 加強(qiáng)對動物性食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管

保證動物性食品的衛(wèi)生和安全，是動物性食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)責(zé)無旁貸的義務(wù)。美國、英國已將良好生產(chǎn)工藝（ＧＭＰ）和危害性分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（ＨＡＣＣＰ）管理系統(tǒng)列入強(qiáng)制性規(guī)定，要求企業(yè)實(shí)施。我國也應(yīng)推行ＧＭＰ 和ＨＡＣＣＰ 管理系統(tǒng)，以 促使食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對食品的生產(chǎn)經(jīng)營過程實(shí)施全面質(zhì)量控制，確保最終產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。規(guī)范加工企業(yè)的從業(yè)資格，推廣和完善定點(diǎn)屠宰制度，確保動物福利制度的實(shí)施，逐步形成以加工企業(yè)為中心的動物性食品產(chǎn)銷體系。

２．９ 提高消費(fèi)者和養(yǎng)殖者的食品安全意識

養(yǎng)殖者是動物性食品生產(chǎn)的主體，加強(qiáng)養(yǎng)殖者的教育培訓(xùn)，增進(jìn)環(huán)保意識，引導(dǎo)他們生產(chǎn)綠色安全食品，進(jìn)而從源頭上控制了食品安全。在西方一些國家，飼養(yǎng)者必須參加由國家組織的統(tǒng)一培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)過一定時間的農(nóng)業(yè)科技知識與相關(guān)規(guī)程培訓(xùn)，才能從事種、養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)［１８］。然而在我國，對飼養(yǎng)者的培訓(xùn)基本處于散亂狀態(tài)。特別是個別人安全意識淡薄，將施過肥、噴過量農(nóng)藥、澆灌過工業(yè)污水的食品直接送進(jìn)市場。一些農(nóng)業(yè)科技工作者受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，也從事推銷禁用的生長激素和添加劑，這些因素都制約著動物性食品健康發(fā)展。

３ 結(jié)語

動物性食品安全問題不僅關(guān)系到消費(fèi)者的健康

問題，也影響著社會公共衛(wèi)生安全，不僅僅是社會問題，也是道德問題。動物性食品是人類重要的食物鏈之一，由于目前我國畜牧業(yè)生產(chǎn)集約化程度較低，動物疫病預(yù)防、控制和監(jiān)測系統(tǒng)的不完善，因此，加強(qiáng)重大人獸共患病以及外來動物疫病診斷技術(shù)貯備和監(jiān)測系統(tǒng)，同時針對動物性食品中存在的各種污染問題、法律滯后等問題應(yīng)及時有效的解決和完善，才能應(yīng)對突發(fā)的動物性食品公共衛(wèi)生事件。我國加入ＷＴＯ 后，國際貿(mào)易頻繁增加，對動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)要求十分嚴(yán)格，檢測標(biāo)準(zhǔn)趨于國際化，因此，要更新觀念，提高認(rèn)識。相應(yīng)的檢測技術(shù)和配套的法律法規(guī)以及機(jī)構(gòu)設(shè)施從根本上進(jìn)行升級，才能將動物性食品的危害降到最低，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會和諧與繁榮。

第四篇：化學(xué)殘留控制

化學(xué)殘留控制

中國政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，在控制和減少農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留污染方面，頒布實(shí)施了有關(guān)法規(guī)和技術(shù)規(guī)范，同時提高農(nóng)藥市場準(zhǔn)人要求，并在加強(qiáng)對持久性、劇毒和高毒農(nóng)藥的管理，加大農(nóng)藥殘留監(jiān)控力度方面采取了有力措施。2002年農(nóng)業(yè)部在全國組織實(shí)施了“無公害食品行動計劃”，以“菜籃子”產(chǎn)品為突破口，通過強(qiáng)化源頭管理，加強(qiáng)生產(chǎn)基地建設(shè)和市場農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)督檢測，擴(kuò)大對農(nóng)民生產(chǎn)者科學(xué)合理使用農(nóng)藥的指導(dǎo)與監(jiān)督，在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個階段實(shí)行全程質(zhì)量安全控制，計劃用8-10年時間基本實(shí)現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)無公害。1 目的

規(guī)范出口植物源性食品原料種植基地監(jiān)督管理工作，提高監(jiān)督管理工作的針對性和有效性，確保出口產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2適用范圍

適用于朝陽地區(qū)出口植物源性食品原料種植基地的監(jiān)督管理工作。引用文件

3.1《朝陽檢驗(yàn)檢疫局出口植物源性食品原料種植基地檢驗(yàn)檢疫備案辦法》（朝檢辦[2008]57號）3.2《關(guān)于實(shí)行全過程無縫隙監(jiān)管、進(jìn)一步提高檢驗(yàn)檢疫工作質(zhì)量的意見》（朝檢辦［2008］30號）

3.3《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理工作的意見》（朝檢辦［2007］76號）

3.4《關(guān)于進(jìn)一步明確相關(guān)檢驗(yàn)檢疫業(yè)務(wù)規(guī)定的通知》（朝檢辦[2008]33號）

3.5《朝陽檢驗(yàn)檢疫局法檢出口產(chǎn)品全過程質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施細(xì)則》（朝檢辦[2008] 56號）

3.6《關(guān)于進(jìn)一步改進(jìn)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理管理的意見》(朝檢辦［2010］11號)4 職責(zé)

4.1 分管局長領(lǐng)導(dǎo)此項工作并對其有效性負(fù)責(zé)。

4.2 檢疫監(jiān)管科是此項工作的主管部門。5 要求

5.1 基本要求

本局主管部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)檢驗(yàn)檢疫備案基地的監(jiān)督管理，建立備案基地監(jiān)督管理檔案，并確保： a.基地的生產(chǎn)活動在生產(chǎn)企業(yè)的有效監(jiān)管之下；

b.基地持續(xù)符合下列條件；

b1連片種植并具有一定規(guī)模，種植面積不少于100畝（大棚種植基地要求集中種植，種植面積不少于100畝；食用菌每個基地菌棒/袋數(shù)一般應(yīng)不少于15萬棒/袋；對采用平面栽培的食用菌品種，如蘑菇等，每個基地面積應(yīng)不少于10畝）；

b2周圍具有天然或人工的有效隔離帶或有效防范管理措施；

b3周圍無污染源，如化工廠、造紙廠、專業(yè)飼養(yǎng)場、垃圾處理廠、醫(yī)院及污水排放管道等；

b4對栽培介質(zhì)（或土壤）和灌溉水源進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬含量檢測，并符合相關(guān)規(guī)定；

b5配有專用的農(nóng)藥噴灑工具及其它農(nóng)用器具存放場所。

c.各項管理制度有效執(zhí)行。

5.2日常監(jiān)管

5.2.1監(jiān)管頻次

并有固定的，在種植前、生長中期及采收前后應(yīng)至少各進(jìn)行一次監(jiān)管。對階段性未進(jìn)行種植或者未向生產(chǎn)加工企業(yè)提供原料的備案基地，原則上可不做監(jiān)管。

5.2.2監(jiān)管方式

a.現(xiàn)場檢查

b.材料驗(yàn)證

c.樣品檢測

d.上述方法的組合 5.2.3監(jiān)管內(nèi)容

a.備案種植基地的周圍環(huán)境及狀況；

b.備案種植基地的種植面積及種植品種；

c.備案種植基地病蟲害發(fā)生、監(jiān)測、防治情況及有關(guān)記錄；

d.備案種植基地農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品進(jìn)貨臺帳和使用臺帳；

e.備案種植基地質(zhì)量安全自檢自控體系情況；

f.備案種植基地有毒有害物質(zhì)監(jiān)控記錄；

g.采收數(shù)量、出具《供貨證明》情況和數(shù)量核發(fā)情況；

h.其它應(yīng)當(dāng)檢查的內(nèi)容。

5.2.4監(jiān)管要求

5.2.4.1對備案種植基地有毒有害物質(zhì)監(jiān)控情況的監(jiān)管,應(yīng)在收獲前后，抽取樣品至少各進(jìn)行一次農(nóng)殘和重金屬檢測，需監(jiān)控項目應(yīng)由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定的實(shí)驗(yàn)室檢測;

5.2.4.2對采收數(shù)量、出具《供貨證明》情況和數(shù)量核發(fā)情況的監(jiān)管,應(yīng)按下列規(guī)定執(zhí)行:

a生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對檢驗(yàn)檢疫備案基地的產(chǎn)量和原料出成率進(jìn)行評估和測算，本局主管部門應(yīng)對生產(chǎn)企業(yè)評估和測算結(jié)果進(jìn)行核實(shí)，并據(jù)此核銷原料，防止生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)溯源不清和收購種植基地以外的原料。

b本局主管部門應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)檢驗(yàn)檢疫備案基地向異地（非轄區(qū)內(nèi)）生產(chǎn)企業(yè)提供的原料出具《出口植物源性食品加工原料供貨證明》（附錄1），并及時向生產(chǎn)企業(yè)所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)通報監(jiān)管情況。對轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)使用異地檢驗(yàn)檢疫備案基地提供原料的，本局應(yīng)憑檢驗(yàn)檢疫備案基地所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的供貨證明受理檢驗(yàn)檢疫，并及時向備案種植基地所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)通報進(jìn)口國家或者地區(qū)對食品的要求和種植基地提供原料的質(zhì)量安全和衛(wèi)生情況。

5.2.4.3認(rèn)真填寫《植物源性食品原料基地監(jiān)管記錄》（附錄2），并將發(fā)現(xiàn)的問題書面通知被檢查基地對應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)。

5.3 定期監(jiān)管

5.3.1監(jiān)管頻次

每季度進(jìn)行一次。對階段性未進(jìn)行種植或者未向生產(chǎn)加工企業(yè)提供原料的備案基地，原則上可不做監(jiān)管。

5.3.2監(jiān)管方式

a.現(xiàn)場檢查

b.材料驗(yàn)證

c.上述方法的組合

5.3.3監(jiān)管內(nèi)容

5.3.3.1 備案體系文件

a.企業(yè)關(guān)于基地備案書面申請

b.企業(yè)合法管理基地權(quán)限證明或合同證明材料名稱（、證明材料發(fā)放機(jī)構(gòu)）

c.企業(yè)種植、收購合同清單（合同數(shù)量、種類、期限等，種植面積等）

d.植保員檔案材料（檔案材料名稱及發(fā)證機(jī)構(gòu)等）

e.基地平面圖及基地編號（基地名稱和面積等）

f.栽培和田間管理技術(shù)（栽培體系、管理體系等文件名稱、對象、適用性）

g.主要病蟲害和防治方法（主要病蟲害的種類、防治方法是否適當(dāng)、適用，是否違背農(nóng)用化學(xué)品管理體系）

h.基地農(nóng)用化學(xué)品管理制度（制度是否完整、可行、是否設(shè)計有相應(yīng)的表格）

5.3.3.2 備案種植基地

a.基地生產(chǎn)和出口情況；

b.農(nóng)用化學(xué)品采購控制；

c.農(nóng)用化學(xué)品殘留檢測情況；

d.基地環(huán)境； e.種植基地基本情況；

f.農(nóng)用化學(xué)品的施放管理程序；

g.農(nóng)用化學(xué)品保存發(fā)放情況。

5.3.4監(jiān)管記錄

進(jìn)行定期監(jiān)管,應(yīng)填寫《出口植物源性食品原料種植基地檢驗(yàn)檢疫備案考核記錄表》(附錄3)。

5.4 審核

5.4.1本局主管部門應(yīng)要求生產(chǎn)企業(yè)于每年10月底前向本局提出備案基地審核申請，并上報遼寧局植檢處或按其授權(quán)適時組織進(jìn)行審核。

5.4.2審核合格的，檢驗(yàn)檢疫備案資格繼續(xù)有效；不合格的，應(yīng)出具《不合格通知書》(附錄4),并責(zé)令限期整改；整改后仍不合格的，取消檢驗(yàn)檢疫備案資格。

5.5 換證復(fù)查

5.5.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)檢疫備案基地資格有效期滿前3個月向本局主管部門提出換證復(fù)查申請。本局主管部門按照本辦法相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)審。

5.5.2復(fù)審合格的，予以換證，其備案資格繼續(xù)有效；不合格的，取消其備案資格。

5.6 行政措施

5.6.1存在下列情形之一的，本局主管部門應(yīng)書面通知生產(chǎn)企業(yè)限期整改，并暫停受理其相關(guān)產(chǎn)品出口報檢，直至整改符合要求：

a.收購非備案基地的原料；

b.不按規(guī)定購買施用農(nóng)用化學(xué)品的；

c.原料不在安全間隔期采收，造成農(nóng)殘超標(biāo)的； d.原料檢出農(nóng)藥與申報農(nóng)藥不符的；

e.抽樣檢測農(nóng)用化學(xué)品超標(biāo)的；

f.其它不符合相關(guān)管理規(guī)定的。

5.6.2存在下列情形之一的，應(yīng)取消檢驗(yàn)檢疫備案基地的備案資格。被取消檢驗(yàn)備案資格的備案基地，1年后方可重新提出備案申請：

a.轉(zhuǎn)讓、借用、篡改基地備案號的；

b.對重大疫情及質(zhì)量安全問題隱瞞或謊報的； c.連續(xù)兩次抽檢，產(chǎn)品中農(nóng)用化學(xué)品殘留檢測情況與申報農(nóng)用化學(xué)品嚴(yán)重不符的；

d.不遵守國家有關(guān)法規(guī)或基地安全用藥制度，違規(guī)存放和使用農(nóng)藥的；

e.不遵守有關(guān)規(guī)定，造成生產(chǎn)企業(yè)出口食品原料和成品在出口前被檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢出有毒有害物質(zhì)超過進(jìn)口國或我國標(biāo)準(zhǔn)，整改后仍不能達(dá)到要求的；

f.不遵守有關(guān)規(guī)定，造成生產(chǎn)企業(yè)出口食品因有毒有害物質(zhì)超標(biāo)被進(jìn)口國通報，整改后仍不能達(dá)到要求或因此給我國同類產(chǎn)品出口造成重大影響的； g.生產(chǎn)企業(yè)因違規(guī)被列入總局“出口食品違規(guī)企業(yè)名單”的；

h.拒不接受監(jiān)督管理的；

i.其他類似違規(guī)行為。

5.6.3存在下列情形之一的，應(yīng)視為基地檢驗(yàn)檢疫備案資格自動失效：

a.基地對應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)名稱、法人代表、基地地點(diǎn)、種植面積等發(fā)生變化后，30個工作日內(nèi)未申請變更的； b.一年內(nèi)沒有備案范圍內(nèi)出口原料的。

5.7監(jiān)管檔案

本局主管部門建立健全備案基地監(jiān)管檔案。監(jiān)管檔案也可與基地備案檔案同檔保存。

5.8 對通過GAP認(rèn)證、具有有效認(rèn)證證書的備案基地的監(jiān)督管理，應(yīng)考慮其所享有的優(yōu)惠政策并給予適當(dāng)?shù)谋憷胧Ｐ纬傻挠涗?/p>

6.1《出口植物源性食品加工原料供貨證明》

6.2《植物源性食品原料基地監(jiān)管記錄》

6.3《出口植物源性食品原料種植基地檢驗(yàn)檢疫備案考核記錄表》

6.4 《不合格通知書》

第五篇：動物性食品的安全與健康

動物性食品安全與健康

摘 要:我國目前動物源性食品安全方面存在的問題是獸藥殘留超標(biāo)、環(huán)境污染和動物疫病流行。這些問題不僅導(dǎo)致動物源性食品直接對人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增加，還可通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害，因此我們應(yīng)該更加關(guān)注動物源性食品，才能確保社會的發(fā)展和人類健康。

動物來源的食物主要包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等，從營養(yǎng)的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營養(yǎng)上主要具有如下幾個特點(diǎn)。

1.蛋白質(zhì)量多質(zhì)好

2.飽和脂肪酸和膽固醇含量較高 3．碳水化合物含量低 4．無機(jī)鹽含量比較齊全 5．維生素含量豐富

隨著人們生活水平的提高，動物源性食品在人類食品結(jié)構(gòu)中占有重要的位置，需求量的不斷增多，拉動了動物食品業(yè)的快速發(fā)展，動物食品數(shù)量大幅度增加的同時，動物食品的質(zhì)量問題也日益顯得突出，有的已危害到人體的健康。動物源性食品的安全性問題，已受到國家的重視，引起廣大人民群眾的關(guān)注和共識。

一、我國目前動物源性食品安全方面存在的主要問題

1、獸藥殘留超標(biāo)近些年畜牧業(yè)生產(chǎn)的大發(fā)展，獸藥品種不斷增加，獸藥的使用范圍也在不斷擴(kuò)大，有些藥物如抗生素、磺胺類藥、激素藥已被人們廣泛用于飼料添加劑生產(chǎn)和促進(jìn)畜禽的生長，降低發(fā)病率，提高飼料利用率及促進(jìn)母畜同期發(fā)情等方面。然而獸藥廣泛地使用帶來的不只是畜牧業(yè)的繁榮，還有由于獸藥殘留導(dǎo)致動物源性食品危害人的健康問題。

獸藥殘留超標(biāo)引起的危害： 1致癌、致畸、致突變的三致作用。2引起急性中毒。3 引起人的過敏反應(yīng) 產(chǎn)生耐藥菌株和導(dǎo)致腸道正常菌群失調(diào) 5 促性早熟。

2、動物疫病流行 動物疫病特別是人畜共患病的蔓延傳播直接影響著動物源性食品的質(zhì)量。據(jù)最新資料報道，目前世界上已經(jīng)證實(shí)的人畜共患病有350余種，其中約100多種是嚴(yán)重危害人類健康的人畜共患病。20世紀(jì)70年代以來，全世界新發(fā)現(xiàn)的動物傳染病已達(dá)40余種，并且絕大部分證實(shí)為人畜共患病。

3、環(huán)境污染物在動物食品中殘留嚴(yán)重近20年來我國工業(yè)發(fā)展很快，但由于對工業(yè)“三廢”治理的監(jiān)督管理不嚴(yán)，造成工業(yè)“三廢”嚴(yán)重污染環(huán)境，有毒重金屬（硒、銅、砷等）和非重金屬化合物通過食物鏈在畜禽和水產(chǎn)動物體內(nèi)富集，致使動物性食品中環(huán)境污染殘留嚴(yán)重（如垃圾豬），也影響到我國動物源性食品的質(zhì)量安全。

4、我國畜禽屠宰加工衛(wèi)生條件差 目前，我國畜禽屠宰加工企業(yè)的建筑設(shè)施水準(zhǔn)較低，屠宰加工運(yùn)輸也不規(guī)范，衛(wèi)生管理工作較差，所以屠宰的畜禽胴體污染嚴(yán)重，尤其是沙門氏菌等致病菌在肉品中的檢出率較高，是影響我國動物源性食品安全的主要原因之一。

說到動物性食品的問題，就不得不說說雞啦。與豬肉相比，雞肉有一定的價格優(yōu)勢。而且，翻開營養(yǎng)教科書，你很容易找到類似的說法——雞肉（禽肉）是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉（畜肉，即紅肉）低，且獲得同樣多蛋白質(zhì)時，養(yǎng)雞比養(yǎng)豬更節(jié)約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環(huán)保。可是，這種說法真的準(zhǔn)確嗎？

就拿最著名的肯德基來說：備受大家親睞的肯德基，近幾年卻是食品安全問題頻出：

今年3月13日 在湖北，顧客在漢堡中吃出塑料蓋

今年3月18日 在上海，顧客在雞米花中吃出肯德基工作人員工作服布料

今年5月15日 在南京，顧客吃到生的黃金豬扒飯

今年3月6日 在湖北，顧客在漢堡中吃出塑料

今年4月2日 在浙江，新奧爾良烤雞腿堡吃出干蟲

去年12月13日 在北京，顧客漢堡中吃出陶瓷片

去年7月12日 在廣東，肯德基工作人員自曝店內(nèi)的豆?jié){都經(jīng)是用豆?jié){粉沖制的

去年5月12日 在北京，發(fā)現(xiàn)漢堡邊緣存有霉點(diǎn)

去年8月8日 在深圳，肯德基工作人員自曝店內(nèi)用于炸雞的油4天才徹底更換一次

2005年 在悉尼，7歲女孩吃到被沙門氏菌污染的雞肉卷大腦受損并導(dǎo)致殘疾

這么一個有著孩子心中向往的地方，卻也頻頻發(fā)生問題，到底是怎么啦？雞肉，真的安全嗎？飼料添加劑、濫用抗生素和監(jiān)管不嚴(yán)讓我們對雞肉難以放心食用。對于飼養(yǎng)方面，雖然養(yǎng)豬或其他畜類也都有加藥防病治病的問題，但通常不如養(yǎng)雞嚴(yán)重。與作為哺乳動物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養(yǎng)殖戶造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。所以，養(yǎng)殖戶總是預(yù)防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內(nèi)臟中抗生素較多。與此同時，為加快肉雞的生長速度，縮短存欄時間，一些養(yǎng)殖業(yè)主還要在雞飼料中添加激素類藥物。抗生素+激素，無疑是最致命的毒藥。另外，最近十余年來，大多數(shù)城市都開展了所謂“放心肉”工程，對生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細(xì)致的規(guī)定。整體而言，對豬肉安全問題的監(jiān)管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉”工程管理范圍，或監(jiān)管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。

綜上所述，雖然就營養(yǎng)而言，雞肉屬于白肉，比豬肉（屬于紅肉）更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠(yuǎn)大于豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉（能確保肉品安全者例外）不宜常吃多吃，對孩子來說尤其如此。由此可知，動物性食品的安全問題不容樂觀，中國人的健康問題不容忽視。動物源性食品的品質(zhì)安全直接影響到人類健康，到底應(yīng)該怎么去做？

1、加大飼養(yǎng)環(huán)節(jié)投入品的監(jiān)管力度，確保動物源性食品的質(zhì)量安全

1.1 制定獸藥的休藥期，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定 1.2 建立動物源性食品中獸藥殘留的監(jiān)控體系。1.3 加強(qiáng)對生產(chǎn)者的教育 1.4 制定動物源性食品中獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)方法。1.5 努力做好從“農(nóng)場到餐桌”避免殘留的科研工作。

2、加強(qiáng)動物衛(wèi)生組織體系建設(shè)，理順獸醫(yī)管理體制

3、改革傳統(tǒng)的畜禽飼養(yǎng)生產(chǎn)方式

當(dāng)今，隨著社會的進(jìn)步，動物福利問題在我國浮出水面，成為人們關(guān)注的一個熱點(diǎn)。所謂動物福利就是使動物在無任何痛苦、無任何疾病、無行為異常、無心理緊張壓抑的安適、康樂狀態(tài)下生活和生長發(fā)育，保證動物享有免受饑渴，免受環(huán)境不適，免受痛苦、傷害，免受驚嚇和恐懼，能夠表現(xiàn)絕大多數(shù)正常行為的自由。

由于我國多數(shù)人動物福利意識淡薄，沒有動物福利概念，缺乏動物福利知識，并且動物福利問題十分突出，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1不潔飲水 2飼養(yǎng)擁擠3長途運(yùn)輸 4粗暴屠宰5濫飼亂喂6野蠻飼喂7私屠濫宰8環(huán)境不良9畜禽混養(yǎng)

重視并認(rèn)真解決我國養(yǎng)殖動物的動物福利問題勢在必行。這不僅因?yàn)橹匾晞游锔＠侨祟愇拿骱偷赖滤教岣咭约吧鐣M(jìn)步的表現(xiàn)，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和可持續(xù)發(fā)展的必然要求，還因?yàn)樵S多動物福利問題于是我國畜牧業(yè)落后生產(chǎn)方式的具體表現(xiàn)，從加快畜牧業(yè)發(fā)展和確保動物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量要求，也應(yīng)當(dāng)加以解決。