第一篇：金源興食堂承包投標計劃書

金源興食堂承包投標計劃書

一.標宗旨：求精創新，追求卓越，服務至上，誠信共享。

二.經營方針：以質量求生存，以特色占領市場，以創新求發展。

三.公司理念：

企業精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創新。

服務宗旨：堅持維護貴公司的利益服務于員工、竭力為貴公司減少浪費提高員工生活水平。奮斗目標：打造知名品牌，爭做膳食行業的“領頭羊”。

服務原則：顧客就是上帝。

企業道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業經營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想客戶所想、急客

戶所急，用我們的誠意贏得客戶的滿意。

經營策略：以誠信、創新、科學管理為永續經營之本，旨在共同實現互惠雙贏。

四.承包方式：簽約服務：

1、由我方委派專業廚房工作人員及管理人員至貴公司進行專業廚房管理，為貴公司員工提供色香美的膳食服務。

2、每天每餐有多個菜式（10-18）由員工選擇，豐簡由人。

3、貴公司只需為我方員工提供住宿、廚房內原有的設備、房的用的水電（注：廚房內部所用燃料費用由我方負責）。

4、我公司可向各企業承諾，我們要做就一定要做好，要是廠方有超出50%的員工對我方飯堂有異議，廠方有權隨時解除合同《也就是說我們天天都是在試用》。

5、甲方員工可憑各自的消費餐卡到飯堂消費窗口進行消費。

五.獲利方式：

1、我們不是賺企業的錢，不會增加企業負擔。我們的利潤在蔬菜及糧油的之間的差價中產生（成批量的采購—市場零售），正常的幅度在8%—10%之間（含員工工資）。

2、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場和網絡信息，物品直接采購

于主要生產基地，如蔬菜場、養魚場、養豬場等，并建有自己的運輸車隊，從購多廉價中獲取利潤。

3、廚房廚工和管理人員經本公司專業培訓，避免不必要的浪費，從中降低成本，并提高效率。從不必要的浪費中獲取利潤。

六.膳食安全責任：

1、我司可為貴公司向保險公司購買50-200萬元保額的飲食責任險。

2、最高保額：集體最高保額50-200萬元/年度，個人最高保額2-5萬元/年度。

七.服務方式：

1、就餐方式：全體人員憑就餐卡到川、湘、粵等多樣化窗口自選進餐。

2、就餐時間：根據廠方工作時間，以廠方書面通知為準。午餐可從11：30供應到13:00；晚餐可從17:00供應到18:30。

3、供應：員工就餐，由我司工作人員負責配菜、打飯，員工可根據不同口味可 分川、湘、粵等窗口排隊。

4、計劃：菜色提前一天公布于窗口，以便員工明了，如因季節因素或其他客觀 原因，偶爾的變動需向廠方申報，每天菜譜計劃達成率90%。

5、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害。

八.伙食費結算方式：

1以現金或現金支票支付（不含稅金）。

2伙食費由乙方先墊付30天后向甲方結算一次，甲方須在15天向一次性付清 給乙方。（具體結算時間可以面議）。

九.經營管理：

a)經營原則：以質量求生存，以信譽求市場，以創新求發展。

b)經營方針：服務至上，信譽第一，員工滿意，廠家放心。

c)質量目標：

A、顧客滿意率80%以上

B、服務合格率98%

C、合同履約率100%

D、上崗培訓合格率100%

E、投訴解決率100%

F、工作人員健康合格率100%

d)管理方案：

（1）管理評審：每月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執行情況及是否有改進需求。

（3）人員管理：

A、人員全面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。

B、依據衛生相關規定辦理體檢，不適者立即撤換。

C、派駐服務員嚴遵廠規，違者立即調離或撤換。

D、指派專人負責每日水電、煤氣等各種設備安全檢查并備案。

e)衛生管理：

i.個人衛生管理：

A、上崗佩帶有效的健康證。

B、講究個人衛生，不得留長發、長指甲、胡須、涂口紅等。

C、工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。

D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛生管理：

A.在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序。

B.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

C.冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔。

D.清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。

E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅

叮。

十.意外應變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應保證：每日巡查儲備用水，絕對保證膳食供應。

（2）倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。

（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。

十一.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴廠，貴廠修改，審核后回傳給我司。

原料的采購：原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數量和質量進行嚴格的把關，飯堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經有關衛生部門監認。

(2)檢驗：

A 來料檢驗；所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

B半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

C成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

(3)產品識別：

A原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙在外包裝上加以識別，便于先行使用。

B半成品、成品、原材料、不合格品等按區域劃分，明顯標識。

C生熟食品儲存在冷柜外標識。

（4）、統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。

（5）質量記錄：

A食堂稽查報告

B物料出入庫報表（含檢驗記錄）

C不合格品報告（原料、半成品、成品）

D半成品、成品檢驗報告等

（6）過程控制引用標準：

A原料檢驗標準

B成品檢驗標準

C半成品檢驗標準

D人員定量標準

第二篇：食堂承包投標計劃書

食堂承包投標計劃書

一.投標宗旨：求精創新，追求卓越，服務至上，誠信共享。二.經營方針：以質量求生存，以特色占領市場，以創新求發展。

三.公司理念：

企業精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創新。服務宗旨：堅持維護貴公司的利益服務于職工、提高職工生活水平。

奮斗目標：打造知名品牌，爭做膳食行業的“領頭羊”。服務原則：顧客就是上帝。

企業道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業經營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠意贏得客戶的滿意。

經營策略：以誠信、創新、科學管理為永續經營之本，旨在共同實現互惠雙贏。

四.承包方式：簽約服務：

1、由我方委派專業廚房工作人員及管理人員至貴公司進行專業廚房管理，為貴公司提供色香美的膳食服務。

2、每天每餐有多個菜式由職工選擇，豐簡由人。

3、我公司可向企業承諾，我們要做就一定要做好，要是貴

— 1 — 公司有超出60%的職工對我方飯菜有異議，貴公司有權投訴我公司，我公司將立即做出整改計劃，交由貴公司審批。

4、甲方職工可憑各自的消費餐卡到飯堂消費窗口進行消費。

五.經營管理方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我公司提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備。由我公司提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如有人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。

2、由我公司負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附后，表1）。

3、根據公司目前就餐人數約800人左右，主廚5人，計劃配置廚師4人、面案主管2人、面案廚師4人、雜工3人、洗碗工3人、廚房主管1人。這些人員為勞務工，由貴公司提供就餐及住宿問題。

4、目前員工待遇具體分配由我公司決定：大廚工資6000元/月/人、廚師2500元/月/人、主管5000元/月/人，面案主管5000元/月/人，面案廚師2500元/月/人，雜工2200元/月/人，洗碗工2200元/月/人，合計工資78200元，管理費=78200×10%=7820元，— 2 — 總計86020元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

5、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的著裝，公司應為每個員工發配工作服。

6、食堂的所有物料采購由貴公司負責，并且對所采購的所有物料的質量和安全負責。所采購的物料要雙方協商同意方可。

六.服務方式：

1、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進餐。

2、就餐時間：根據貴公司工作時間，以貴公司書面通知為準。

3、供應：職工就餐，由我公司工作人員負責配菜、打飯，職工可根據不同口味可分窗口排隊。

4、計劃：菜色提前一天公布于窗口，以便職工明了，如因季節因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向貴公司申報，每天菜譜計劃達成率90%。

5、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害。

七.經營管理：

a)經營原則：以質量求生存，以信譽求市場，以創新求發展。

b)經營方針：服務至上，信譽第一，職工滿意，貴公司放

— 3 — 心。

c)質量目標：

A、職工滿意率80%以上 B、服務合格率98% C、合同履約率100% D、上崗培訓合格率100% E、投訴解決率100% F、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評審：每月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執行情況及是否有改進需求。

（3）人員管理：

A、人員全面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。B、依據衛生相關規定辦理體檢，不適者立即撤換。C、派駐服務員嚴遵司規，違者立即調離或撤換。D、指派專人負責每日水電、煤氣等各種設備安全檢查并備案。

e)衛生管理： i.個人衛生管理：

A、上崗佩帶有效的健康證。

— 4 — B、講究個人衛生，不得留長發、長指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。

D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛生管理：

A.在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

C.冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔。

D.清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。

八.意外應變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應保證：每日巡查儲備用水，絕對保證膳食供應。

（2）倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。

（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。

— 5 — 九.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴公司，貴公司修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購：原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數量和質量進行嚴格的把關，飯堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經有關衛生部門監認。

(2)、檢驗：

A、來料檢驗；所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

B、半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

(3)、產品識別：

A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙在外包裝上加以識別，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區域劃分，明顯標識。

C、生熟食品儲存在冷柜外標識。

（4）、統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。

（5）、質量記錄： A、食堂稽查報告

— 6 — B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、不合格品報告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗報告等（6）、過程控制引用標準： A、原料檢驗標準 B、成品檢驗標準 C、半成品檢驗標準 D、人員定量標準

投標公司：牛先生原味炭火烤肉店

第三篇：食堂承包投標計劃書

食堂承包投標計劃書

一.投標宗旨：求精創新，追求卓越，服務至上，誠信共享。二.經營方針：以質量求生存，以特色占領市場，以創新求發展。

三.公司理念：

企業精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創新。服務宗旨：堅持維護貴公司的利益服務于職工、提高職工生活水平。

奮斗目標：打造知名品牌，爭做膳食行業的“領頭羊”。服務原則：顧客就是上帝。

企業道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業經營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠意贏得客戶的滿意。

經營策略：以誠信、創新、科學管理為永續經營之本，旨在共同實現互惠雙贏。

四.承包方式：簽約服務：

1、由我方委派專業廚房工作人員及管理人員至貴公司進行專業廚房管理，為貴公司提供色香美的膳食服務。

2、每天每餐有多個菜式由職工選擇，豐簡由人。

3、貴公司只需為我方員工提供住宿、廚房內原有的設備、— 1 — 廚房的用的水電（注：廚房內部所用燃料費用由我方負責）。

4、我公司可向各企業承諾，我們要做就一定要做好，要是貴公司有超出60%的職工對我方飯菜有異議，貴公司有權投訴我公司，我公司將立即做出整改計劃，交由貴公司審批。

5、甲方職工可憑各自的消費餐卡到飯堂消費窗口進行消費。

五.獲利方式：

1、我們不是賺貴公司的錢，不會增加貴公司負擔。我們的利潤在蔬菜及糧油的之間的差價中產生（成批量的采購—市場零售）。

2、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場和網絡信息，物品直接采購于主要生產基地，如蔬菜場、養魚場、養豬場等，并建有自己的運輸車隊，從購多廉價中獲取利潤。

3、廚房廚工和管理人員經本公司專業培訓，避免不必要的浪費，從中降低成本，并提高效率。從不必要的浪費中獲取利潤。

六.服務方式：

1、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進餐。

2、就餐時間：根據貴公司工作時間，以貴公司書面通知為準。

3、供應：職工就餐，由我公司工作人員負責配菜、打飯，職工可根據不同口味可分窗口排隊。

4、計劃：菜色提前一天公布于窗口，以便職工明了，如因季節因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向貴公司申報，每天菜譜計劃達成率90%。

5、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害。

七.經營管理：

a)經營原則：以質量求生存，以信譽求市場，以創新求發展。

b)經營方針：服務至上，信譽第一，職工滿意，貴公司放心。

c)質量目標：

A、職工滿意率80%以上 B、服務合格率98% C、合同履約率100% D、上崗培訓合格率100% E、投訴解決率100% F、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評審：每月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執行情況及是否有改進需求。

— 3 —（3）人員管理：

A、人員全面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。B、依據衛生相關規定辦理體檢，不適者立即撤換。C、派駐服務員嚴遵司規，違者立即調離或撤換。D、指派專人負責每日水電、煤氣等各種設備安全檢查并備案。

e)衛生管理： i.個人衛生管理：

A、上崗佩帶有效的健康證。

B、講究個人衛生，不得留長發、長指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。

D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛生管理：

A.在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

C.冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔。

D.清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

— 4 — F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。

八.意外應變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應保證：每日巡查儲備用水，絕對保證膳食供應。

（2）倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。

（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。

九.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴公司，貴公司修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購：原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數量和質量進行嚴格的把關，飯堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經有關衛生部門監認。

(2)、檢驗：

A、來料檢驗；所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

B、半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

(3)、產品識別：

— 5 — A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙在外包裝上加以識別，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區域劃分，明顯標識。

C、生熟食品儲存在冷柜外標識。

（4）、統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。

（5）、質量記錄： A、食堂稽查報告

B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、不合格品報告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗報告等（6）、過程控制引用標準： A、原料檢驗標準 B、成品檢驗標準 C、半成品檢驗標準 D、人員定量標準

投標公司：牛先生原味炭火烤肉店

第四篇：食堂承包投標計劃書

食堂承包投標計劃書

一.投標宗旨：求精創新，追求卓越，服務至上，誠信共享。

二.經營方針：以質量求生存，以特色占領市場，以創新求發展。

三.公司理念：

企業精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創新。服務宗旨：堅持維護貴校的利益服務于學生、竭力為貴校減少浪費，提高學生生活水平。

奮斗目標：打造知名品牌，爭做膳食行業的“領頭羊”。服務原則：顧客就是上帝。

企業道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業經營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠意贏得客戶的滿意。

經營策略：以誠信、創新、科學管理為永續經營之本，旨在共同實現互惠雙贏。

四.承包方式：簽約服務：

1、由我方委派專業廚房工作人員及管理人員至貴校進行專業廚房管理，為貴校提供色香美的膳食服務。

2、每天每餐有多個菜式由學生選擇，豐簡由人。

3、貴校只需為我方員工提供住宿、廚房內原有的設備、廚 — 1 —

房的用的水電（注：廚房內部所用燃料費用由我方負責）。

4、我公司可向各企業承諾，我們要做就一定要做好，要是校方有超出60%的學生對我方飯堂有異議，校方有權投訴我公司，我公司將立即做出整改計劃，交由校方審批。

5、甲方學生可憑各自的消費餐卡到飯堂消費窗口進行消費。

五.獲利方式：

1、我們不是賺校方的錢，不會增加校方負擔。我們的利潤在蔬菜及糧油的之間的差價中產生（成批量的采購—市場零售）。

2、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場和網絡信息，物品直接采購于主要生產基地，如蔬菜場、養魚場、養豬場等，并建有自己的運輸車隊，從購多廉價中獲取利潤。

3、廚房廚工和管理人員經本公司專業培訓，避免不必要的浪費，從中降低成本，并提高效率。從不必要的浪費中獲取利潤。

六.膳食安全責任：

我公司可向貴校交納50—200萬元的保額的飲食責任險。

七.服務方式：

1、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進餐。

2、就餐時間：根據校方工作時間，以校方書面通知為準。

3、供應：學生就餐，由我公司工作人員負責配菜、打飯，學生可根據不同口味可分窗口排隊。

4、計劃：菜色提前一天公布于窗口，以便學生明了，如因季節因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向校方申報，每天菜譜計劃達成率90%。

5、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害。

八.伙食費結算方式：

以現金或現金支票支付（不含稅金）。

九.經營管理：

a)經營原則：以質量求生存，以信譽求市場，以創新求發展。

b)經營方針：服務至上，信譽第一，學生滿意，校方放心。c)質量目標：

A、學生滿意率80%以上

B、服務合格率98%

C、合同履約率100%

D、上崗培訓合格率100%

E、投訴解決率100%

F、工作人員健康合格率100%

d)管理方案：

（1）管理評審：每月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執行情況及是否有改進需求。

（3）人員管理：

A、人員全面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。

B、依據衛生相關規定辦理體檢，不適者立即撤換。

C、派駐服務員嚴遵校規，違者立即調離或撤換。

D、指派專人負責每日水電、煤氣等各種設備安全檢查并備案。

e)衛生管理：

i.個人衛生管理：

A、上崗佩帶有效的健康證。

B、講究個人衛生，不得留長發、長指甲、胡須、涂口紅等。

C、工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。

D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛生管理：

A.在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序。

B.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

C.冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔。

D.清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。

E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。

十.意外應變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應保證：每日巡查儲備用水，絕對保證膳食供應。

（2）倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。

（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。

十一.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴校，貴校修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購：原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數量和質量進行嚴格的把關，飯堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經有關衛生部門監認。

(2)、檢驗：

A、來料檢驗；所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

B、半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

(3)、產品識別：

A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙在外包裝上加以識別，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區域劃分，明顯標識。

C、生熟食品儲存在冷柜外標識。

（4）、統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。

（5）、質量記錄：

A、食堂稽查報告

B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）

C、不合格品報告（原料、半成品、成品）

D、半成品、成品檢驗報告等

（6）、過程控制引用標準：

A、原料檢驗標準

B、成品檢驗標準

C、半成品檢驗標準

D、人員定量標準

第五篇：食堂承包計劃書.

食堂承包計劃書

民以食為天,我們深知:一個成功的企業家,從關心員工的生活開始,因為一個企業的膳食水平是企業家的第二生產力,它直接影響到企業員工的生產積極性,從而影響到企業的經濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經驗能為貴公司事業的興旺發展添磚加瓦,以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定,所有的廚房人 員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統一體檢身體,保障員工飲食安全。

2、開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐

等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養師專業調配,使營養結構更合理,為員工提供更人性化的服務。

4、先進的管理模式,保障食堂良性運行,免除企業員工的后顧之憂。

5、設置意見簿,了解員工意見,根據員工反饋的信息不斷加以改進。

6、貼心的服務及宣傳,有利于員工素質的發展及公司企業文化的深 入。

7、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執 行,并向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良

后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

9、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀,若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。

二、我們的服務

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、周期菜單計劃:根據廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衛生工作。

6、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

7、設置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務。

三、食品安全保障（一、原材料采購

1、所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。

2、油類來自大賣場的正規品牌;肉類跟正規宰場洽購、并每天提供 檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

3、食品實行“四不”制度;A:采購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C:加工人員不用、過期或三無原料;D:服務人員不賣、過期或三無食品。

（二、食品驗收

每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求,在保質期內。

（三、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:A:生熟隔離;B:食品與雜物、藥物隔離;C:成品與半成品隔離

(a肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。(b大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。(c油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

(d食品儲存按入庫次序、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈, 葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四、食品烹飪 食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四 保潔,定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛生

●每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。●設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

●桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。●熟食盛器消毒后,方能使用。

●各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。●各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

5、冰柜、冰箱:冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善后工作:要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

7、制度化管理,保障食堂安全及衛生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執 行,并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良 后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀,若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。