第一篇：中秋節月餅的制作方法

港軒月餅

中秋節月餅的制作方法

文章來源：港軒月餅

1、主要儀器設備

電子秤，電子表，刮刀，搟面棍，木制月餅模具。

2、實驗配方

餅皮：面粉100%

轉化糖漿75%

色拉油20%

枧水1.5%

餡料：紅豆沙

3、實驗方法

1）餅皮的制備

a.先將轉化糖漿和色拉油倒入盆中用手混合均勻后，加入枧水拌勻。

b.面粉過篩后倒在案板上，中間挖個洞，加入攪拌好的糖漿，用刮刀攪拌成團，至表面光滑。c.用塑料布蓋上放置20min后，分割為20g一個的面團，搟成面餅待用。

2）包餡、成型制模

a.分餡料每個40g，將餡包進餅皮內，揉成面球。

b.準備好一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，用力壓緊壓平，然后將其從模具中磕出入盤。把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉盡量少放。c.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

3）烘烤

a.烘烤溫度和時間：噴水后將月餅送入爐烘烤，上火230℃，下火180℃，烤制8min。要控制適當烤爐溫度和烤制時間，否則會影響餅皮顏色。

b.刷蛋：烤完后取出在表面刷蛋黃兩遍，再繼續烤制5min。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。

4）包裝

待月餅冷卻至常溫后后密封包裝，4、月餅成品的.品質要求

1）外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰。

2）餅皮松軟，含油高。

好了，這些就是廣式月餅的基本做法，當然自己做或許要實驗很多次，在被現實磨滅了興趣的時候或者在沒有頭緒的時候，不妨去買一盒港軒月餅吃吃，或許會有心得體會哦！

第二篇：傳統月餅的制作方法

現在是傳統月餅制作教程，2012-9-4中午，在謝、陳兩位師兄家里正式演練。下面是步驟：

1，將綠豆泡在冷水或溫水里4-8個小時，這樣一會煮比較好煮開。

2，將綠豆入鍋煮至綠豆開散

3，把煮綠豆的鍋里的水倒掉，只留一點水，然后放入白糖，或者冰糖化開攪勻。放的量依個人口味，可以慢慢放，然后先嘗一下甜度，切勿太甜。

4，將綠豆出鍋，放碗里，用調羹把綠豆壓散，壓勻。

5，將面粉放在大碗里，加少許酵母粉，這個少許就是拇指指蓋這么個量，不必要放太多。然后徐徐放水，一定不能一下倒很多水，否則面太稀，就只能拿去煮稀面粥了，呵呵。好吧，即使放太多，太稀，也可以再加面粉，調到不稀不硬的程度，揉一會兒，然后將面團放在碗里，靜置20-40分鐘。到底是20分鐘還是40分鐘？其實無關緊要，能吃就行 ：）

6，將面團揉成長棍形，然后平均等分切成一小塊一小塊。用搟面杖搟成一個個面餅，沒有搟面杖可以用圓柱形的東西代替，實在找不到合適的工具就用手慢慢捏 ^@^

7，綠豆餡就位

8，包起來，邊捏合

9，捏好包起來的樣子

10，反過來，讓干凈平整的一面向上

11，用餅模壓上去，壓出花紋，這里已經看出快要大功告成了

12，一個個做好，排隊，整裝待發

13，入鍋蒸10分鐘

14，蒸好，熱騰騰

15，上桌

第三篇：中秋節月餅

在中秋節傳統文化的中，月餅被賦予了特殊的寓意。祭月禮儀，就是敬奉月神，祈求月神的保佑，風調雨順，國泰民安，親人團圓，并請月神享用美味的供品。而被月神光顧過的供品（包括月餅），也就帶有神靈所帶來的福祉和保佑。

第四篇：詳解中秋節月餅

詳解中秋節月餅

月餅通常是指人們在中秋節這個特定節日里吃的餅，通常為圓形。

從歷史記載來看，首次將餅與中秋的月亮聯系起來，是八月十五大將軍李靖征討匈奴得勝而歸，唐高祖接過吐魯番商人獻上的胡餅，笑指明月說：“應將胡餅邀蟾蜍”。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。另據《洛中見聞》記載，唐僖宗在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。但那時還沒有被稱之為月餅。

月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。

明代起有大量關于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。”

廣為流傳的有關朱元璋用月餅在八月十五來傳遞起義消息的故事，與史實不符，因為朱元璋沒有領導過起義而只是加入了郭子興的隊伍，還取了郭的義女為妻，后者就是馬皇后。如果用月餅傳遞起義消息的傳說為真，那也極可能是張士誠所為。但這個傳說從另一方面證明了元朝就有了中秋節吃月餅的習俗。

月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果我們綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

上好仁真月餅，閩臺老味道！

相關典故

月餅，原本是祭月時供品的一種，以后成為民間互相饋贈的禮品。《西湖游覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來贊譽月餅。相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象征，慢慢月餅也就成了節日的禮品。

月餅

月餅，最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋。

有謂唐高祖武德年間，邊寇犯境.李靖帥師出征，大獲全勝，于中秋節凱旋，長安內外通宵歡慶，時有吐蕃人獻餅祝捷，高祖取出圓餅手指明月笑曰：“應將胡餅邀蟾蜍。”嗣后分賜群臣共啖，于是遂形成中秋吃月餅之俗。二謂北宋時中秋節以爬山登樓先睹明月為快，然后舉行拜月儀式，供品有圓餅，據《燕京歲時記·月餅》云:“至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾蜍之形，有祭畢而食者”。這就是宋代中秋食月餅之俗。

或謂元代末年，統治者實行“三家養一元，五家一菜萬”的殘暴統治壓迫，劉伯溫組織農民起義，特制大圓餅，內中暗藏字條，約定八月十五夜起義，結果起義成功，推翻元朝，建立明朝，以后中秋食月餅之俗更為流行。

相傳17世紀鄭成功收復臺灣時，屯兵廈門，時值中秋，遂推廣博餅活動，眾樂樂，解士兵思鄉之情！而后將荷蘭海盜趕出臺灣！上好仁真月餅，閩臺老味道！許永建：上好仁真博餅世家！

名稱演變

月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了

哈根達斯冰激凌月餅

中秋吃月餅的習俗。

月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

唐代，民間已有從事生產的餅師，京城長安也開始出現糕餅鋪。據說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

北宋皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。”

宋代的文學家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。

編輯本段品種分類

如今，月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

潮式月餅

各產地月餅的特點：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次 分明，風味誘人

京式月餅

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽 衢式月餅：酥香可口，芝麻當家

其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的制作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廈門上好仁真、廣州蓮香樓、金口及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有佛山賓館的鮑上月以及江門的麗宮陳皮月餅也是代表。上好仁真，2009年北京奧運會周年慶“上好仁真杯-博餅友誼賽”承辦單位，2010上海世博會廈門館指定禮品供應商！

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅！北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，上好仁真五仁月餅等。

蘇式月餅。蘇式月餅最早起源于蘇州一帶，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應稱為“酥式月餅”，蘇州餅業的繁榮發達，也許是最早的“蘇式月餅”得名原因。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對我國的餅業影響最大，“酥皮”的應用范圍很廣，至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。

滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的云腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

法式月餅：法式月餅是把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的制作工藝完美融合，制作而成的中秋節餅禮。法式月餅最早由味多美在2006年國內獨家首推，并以新意時尚的概念博得了大眾的青睞，同年該項產品在“中國（北京）國際食品博覽會”榮獲金獎。

口味分類

其它幫式的月餅相對量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現今的新款月餅：

*冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

*果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。

*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

*保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。

*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時尚。各地習俗

營養價值

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

選購方法

生產企業：生產企業的生產車間凈化程度、設備的先進程度以及品牌知名度的高低直接影響我們的選擇！相對而言，我們更愿意選擇老品牌的產品。

一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

儲存方式

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，并且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

餡料分類

基本款：棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬

變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山楂話梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙、咸味：鹵肉豆沙、香菇鹵肉豆沙、素鹵肉豆沙、素香菇月餅

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還有：冰淇淋口味之多大家應該可以想像，就不再多說了。

月餅餡料大致可分為三種：

豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)

生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保溼、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。

果凍類(例如鳳梨酥膏)

本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。

冰淇淋：一般常見的冰淇淋

法式月餅口味：新西蘭乳酪； 誘惑草莓 ； 榛果巧克力；杏仁咖啡 ；紫玉藍莓；鳳梨乳酪。

制作方法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，制作月餅

油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

質量要求

1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

廣式月餅

廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易于保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。上好仁真月餅，閩臺老味道！許永建：上好仁真博餅世家！

原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖漿*(*糖漿加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖漿。但須注意，必須待糖漿冷卻后，方能使用。)6.1公斤飴糖1.25公斤 生油1.4公斤 堿水**(**堿水加工：堿粉25公斤加小蘇打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷卻后使用。)0.175公斤

飾面料：調勻蛋液0.5公斤

餡料：(1)豆沙月餅

砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤

(2)豆蓉月餅

砂糖15公斤 生油3公斤 綠豆粉10.5公斤 豬油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精鹽0.1公斤 生蔥1公斤

(3)棗泥月餅

砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 綠豆粉1.5公斤 黑棗18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤

(4)百果月餅

砂糖9.5公斤 生油1.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 凈白膘肉7.5公斤 橄欖仁1公斤 瓜子仁2公斤

月餅

核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2.5公斤 大餅0.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金錢桔1.5公斤

(5)金腿月餅

砂糖8.75公斤 生油7.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0.175公斤 熟糯米粉3公斤 凈白膘肉6.75公斤 橄欖仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大餅5.5公斤 大曲酒0.125公斤 杏仁1.5公斤 糖金錢桔2.5公斤 火腿1.5公斤 麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤 精鹽0.065公斤

(6)椰蓉月餅

砂糖12.25公斤 豬油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.5公斤 雞蛋6.575公斤 香精100毫升

(7)冬蓉月餅

砂糖7.5公斤 生油1.5公斤 豬油1.5公斤 熟糯米粉3.75公斤 凈白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3.75公斤

(8)蓮蓉月餅

砂糖16.875公斤 生油6.565公斤 蓮子15公斤 堿水0.25公斤

1.制皮

(1)制糖漿：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖，再煮5分鐘左右(飴糖可用檸檬酸代替并在調制皮料時加入)。糖漿制成后需存放15～20天，使蔗糖轉化、發酸變軟后用。

(2)制皮：面粉過篩，置于臺上，中央開膛，倒入加工好的糖漿，先與堿水兌勻，再放油攪和，逐步拌入面粉，拌勻后搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。

要點：①糖漿、堿水、生油必須拌勻，否則皮熟后會起白點：②要注意掌握堿水用量，多則易烤成褐色，影響外觀，少則難以上色；③皮料調制后，存放時間不宜過長。

2.制餡

(1)豆沙餡制法同前。

(2)豆蓉餡：以綠豆粉為主料，先將油放入油鍋內加熱，加入生蔥，炸黃去渣，再加適量水燒開，放入砂糖、鹽、五香粉等料，溶化后，倒入綠豆粉，不停地攪拌，熬制成泥即成。

要點：豆蓉餡不易保管、水分不得超過10%。油一般為綠豆粉的35～50%。糖為綠豆粉的100～140%。

(3)棗泥餡：以紅棗、黑棗為主料，先將棗蒸爛，去棗核后放入篩中擦除棗皮，濾出棗漿。按每100公斤棗漿加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟豬油或植物油，同時入鍋溶化，濃縮成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌勻即成。

(4)椰蓉餡：以椰子肉粉為主料，先將蛋及砂糖攪拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。

(5)冬蓉餡：以糖冬瓜為主料，先將糖冬瓜絞成糊狀與其它原料混勻而成。

(6)蓮蓉餡：以蓮子為主料(用湘蓮制成的質量較好)，先將蓮子去皮、去心，再將蓮瓣放入銅鍋內煮爛，絞成泥，榨去多余水分備用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸發后，加入植物油等原料，繼續攪拌、炒干成稠厚的砂泥為止。

(7)百果餡：白膘切成小丁，用糖腌(比例為1∶1)。果料，蜜餞切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最后加糕粉拌勻。

(8)金腿餡：除火腿仍需切成小丁外，其余與百果餡制法相同。

要點：①切料顆粒要均勻，不可亂斬；②應按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖時，要先全部溶解；④炒蓉是關鍵，隨時注意火候，過旺易焦，不足則色不黃，一定要用銅鍋炒，鐵鍋會使淺色餡變色；⑤下油時要慢，少量多次才能吸收，否則油、餡分離。

3.包餡：先將餅餡及餅皮各分4塊，皮每塊約5公斤，餡每塊約8公斤。皮、餡各分40只。取分摘好的皮料，用手掌撳扁，放餡，收口。口朝下放臺上，稍散干粉，以防成型時粘印模。

4.成型：把捏好的月餅生坯，放入特制的印模內，封口處朝上，撳實，不使餅皮露邊或溢出模口。然后敲脫印模，逐個置于烘盤內。

5.飾面：將飾面用的雞蛋打勻，先刷去餅上干粉，再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。

6.烘烤：爐溫一般調用250～280℃，約烘烤15～20分鐘便可。烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時，爐溫略低，時間稍長，餡內拌有生白膘餡的烘焙時間要適當延長。

質量要求 1.色光：表面棕黃或金黃色有光，蛋漿層薄而均勻，沒有麻點和氣泡，底部圓周沒有焦圈，圓邊應呈現黃色。如表面顏色深，圓邊顏色過淺，呈現乳白色，則說明餡料含水分過高(如豆沙、棗泥、蓮蓉)，久存容易產生脫殼和毒變。

2.形狀：表面和側面圓邊微外凸，紋印清晰，不皺縮，沒有裂邊、漏底、露餡等現象，如表面突起，中心下陷，側面圓邊凹進，是烘焙不熟的現象。

3.外皮：松軟而不酥脆，沒有韌縮現象。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象。果料粗細適當，桔餅，桔皮等香料必須細碎。

5.滋味：應有正常的香味和各種花色的特有風味，如使用香精，不宜過濃，要沒有刺鼻感覺。

6.水分指標：百果月餅為11.5～12.5%，金腿月餅為12.5～14%，椰蓉月餅為18.5～19.6%，豆沙月餅為18.5～19.5%。

月餅與茶

傳統廣式月餅+鐵觀音

傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由于內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

臺式月餅+烏龍茶

至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅，則可考慮搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶，口感會比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時，讓人覺得清爽的滋味。

雪餅+冰涼的茶飲料

日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點或甜品可以減少甜膩感。竹炭月餅注意事項

膽囊炎、膽石癥患者

不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

腎炎患者

腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，并易出現水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

嬰幼兒：因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品;要注意控制不能吃太多老年人：因消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病;

十二指腸炎或胃炎的患者：對疾病愈合不利，應控制食用。隱藏

月餅

首字母索引： A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 地方風味廣東月餅

廣式月餅

蘇式月餅

京式月餅

秦式月餅

潮式月餅

徽式月餅

滇式月餅

瓊式月餅 月餅品牌稻香村月餅

好利來月餅

大三元月餅

美心月餅

香港美心月餅

新塍月餅

宮頤府月餅

香村園月餅 桂美軒

冠生園

稻香春

全聚德月餅

仿膳月餅 養生月餅無糖廣式月餅餡

無糖枸杞月餅

無糖豆沙月餅

無糖玫瑰月餅

無糖草莓月餅

無糖香橙月餅

無糖哈密瓜月餅

無糖黑芝麻月餅

無糖水果蛋黃月餅

無糖黑麻月餅

無糖五仁月餅

無糖水果五仁月餅

鮮棗泥山藥月餅 新品月餅神池月餅

法式月餅

西式月餅

自來紅月餅

酥皮月餅

白月餅

酒香月餅

水晶月餅

冰皮月餅

提漿月餅

單縣漿皮月餅

炭燒月餅

麻薯月餅

鄉寧空心月餅

酥薄月餅

水晶奶香月餅 特色月餅笨月餅

雪月餅

桃山月餅

炒月餅

納涼月餅

果蔬月餅

郭杜林月餅

美心冰皮月餅

廣式五仁月餅

廣東五仁月餅

京式提漿月餅

老鼎豐川酥月餅

晉式提江月餅

喇嘛廟提漿月餅

加頭純正蓮蓉月餅

花色冰皮月餅

廣式鳳梨月餅

廣式豆蓉月餅

黔式火腿月餅

京式提漿濃香玫瑰月餅

劉方伯月餅

衢州麻餅 經典月餅巧克力餡月餅

火腿月餅

云腿月餅

鮮肉月餅

冰激淋月餅

雜糧月餅

咸肉月餅

鮮花月餅

棗泥月餅

五仁月餅

牛舌月餅

蓮蓉月餅

苔菜月餅

蝦肉月餅

廣東火腿月餅

云南云腿月餅

鮮肉榨菜月餅

馕子月餅

酒各月餅

香油果餡月餅

栗蓉蛋黃月餅

蓮蓉蛋黃月餅

香芋冰皮月餅

綠茶水晶QQ月餅

紅豆沙蛋黃月餅

抹茶蓮蓉冰皮月餅

巧克力綠豆沙月餅

豆沙冰皮月餅

薯泥豆沙月餅

奶黃冰皮月餅

鳳梨冰皮月餅

第五篇：2016中秋節月餅廣告詞

八月十五中秋節是一個溫馨、團圓的美好日子，一個具有悠久歷史文化的傳統節日，同時也是各企業增加銷售，接近員工與員工、員工與企業之間的距離，達到一種和平友好的精神，更好的促進企業經濟發展。

在中秋節這一天，家家戶戶都吃團圓飯，品月餅，賞明月，到處洋溢著喜慶氣氛。在這一天里也有很多在外工作的人因為工作的原因而不能回家陪自己的父母吃團圓飯、賞月品月餅，這就需要企業給予員工更多關注，那么企業該如何出高招，打造節日氣氛，關注員工的情感需求，營造出一片幾處笙聲留朗月，萬家蕭管樂中秋的歡樂景象呢?既能頌揚中華民族的傳統文化，又能豐富員工的精神物質生活，增強凝聚力和員工歸宿感，更好地體現企業家庭般的和諧氛圍。

今天就以某酒店為與大家分享酒店中秋策劃方案，看該酒店是如何令自己的員工在異彩紛呈的文化活動中，增強員工對中國悠久歷史文化的認識，拉近員工與員工、員工與企業之間的距離。

一、策劃方案主題

以同一月餅，同一夢想為主題，營造歡樂和諧，與時俱進的公司氣氛，提升企業形象。

二、時間：

農歷八月十四或者十五

三、地點：

酒店培訓室

四、策劃方案特色：

1、現場主持人要有很強的控制能力、言語表達能力，節目設計必須合理、有趣，讓員工能夠很好的理解參與。

2、制作一些精美卡片，上面印刷中秋節來歷、典故、賞月、詩詞等內容，發給員工作為此次活動的紀念，既能讓員工長時間記住此次活動又能更好的了解中國文化。

五、方案活動一

1、活動形式：動態或者靜態影像資料播放，由主持人講解

活動名稱：中秋，你知道嗎? 宣傳內容：中秋節來歷、典故、賞月、詩詞等。如：典故——嫦娥奔月、吳剛折桂、玉兔搗藥等;賞月——追月、行月、望月......圖文并茂，增強感染力。理解程度計較難。

六、方案活動二

1、月餅

活動名稱：月餅圓，月兒圓

活動形式：由面點師表演并指導有興趣的員工制作月餅(可以以組為單位進行)，并評選出最有創意獎最受歡迎獎最正宗獎等給予獎勵。

品月餅、賞月亮——員工相互討論。

2、孔明燈

活動名稱：孔明燈，月兒明

活動形式：由專門技師現場表演和有興趣的員工制作(可以以組為單位進行)，為以后放飛做準備。

與員工互動，調動員工的積極性與熱情度。簽字——員工在公司提前做好的大的孔明燈上簽下愿望祝福等。放飛孔明燈——放飛心情。

孔明燈又稱天燈、祈福燈或者平安燈，當精彩的節目演出后，大家將中秋心愿寫在孔明燈上，看著掛在夜空里圓圓的月亮，趁著月色，一起點燃放飛。將節目拉向高潮。

七、現場布置 1.舞臺布置——包括一個大型的背景屏，以供故事講解是播放投影。2.音響設備布置 3.燈光照明布置 4.觀眾席布置

八、活動結束

現場清理安排

該方案雖是某酒店中秋策劃方案活動，各企業都可以借鑒參考來拉近員工之間的距離的，本策劃方案活動希望能夠幫助到大家。2016中秋節促銷活動方案

范文一 超市中秋節促銷方案

一、促銷目的

以中秋月餅的消費來帶動賣場的銷售，以賣場的形象激活月餅的銷售。預計日均銷量在促銷期間增長10% 20%。

二、促銷內容

1、買中秋月餅送可口可樂

買90元以上中秋月餅送355ml可口可樂2聽。(價值3.6元)買200元以上中秋月餅送1250ml可口可樂2瓶。(價值9.2元)買300元以上中秋月餅送2016ml可口可樂2瓶。(價值13.6元)

2、禮籃：分別為298元、198元、98元三個檔次。

298元禮籃：七星香煙+加州樂事+價值80元中秋月餅+腦白金 198元禮籃：雙喜香煙+豐收干紅+價值60元中秋月餅+腦輕松 98元禮籃：價值40元中秋月餅+ 20元茶葉+加州西梅

3、在促銷期間（9、3 9、12)，在賣場凡購滿300元者，均可獲贈一盒精美月餅(價值20元/盒)。

4、在9月10日的 教師節，進行面向教師的促銷：凡9月9 10日兩天在**購物與消費的教師，憑教師證可領取一份精美月餅或禮品(價值20元左右的)。

三、整合促銷

1、媒體

在音樂交通頻道，隔天滾動播出促銷廣告，時間8、17 9、12，每天播出16次，15秒/次。

2、購物指南

在9、1 9、13的 購物指南 上，積極推出各類的促銷信息。

3、店內廣播

從賣場的上午開業到打烊，每隔兩個小時就播一次相關促銷信息的廣播。

4、賣場布置(1)場外

a、在免費寄包柜的上方，制作中秋宣傳;b、在防護架上，對墻柱進行包裝，貼一些節日的彩頁來造勢;c、在廣場，有可能的可懸掛汽球，拉豎幅;d、在入口，掛 **購物廣場 喜中秋 的橫幅。(2)場內

a、在主通道，斜坡的墻上，用自貼紙等來裝飾增強節日的氣氛;b、整個賣場的上空，懸掛可口可樂公司提供的掛旗;c、在月餅區，背景與兩個柱上布 千禧月 送好禮 的宣傳;兩邊貼上可口可樂的促銷宣傳;d、月餅區的上空掛大紅燈籠。

5、其他支持

保健品進行讓利15%的特價銷售。

團體購滿3000元或購買月餅數量達20盒，可享受免費送貨。

四、促銷費用

媒體廣告費：

1、2萬元

可口可樂系列贈品：6萬

場內、場外的布置費：0、6萬

月餅費用：6萬

共計：

13、8萬人民幣

五、具體作業

1、交通頻道的15秒廣告，由公司委托**廣告制作，在廣告合同中應當明確不同階段的廣告內容;預定在8月16日完成。

2、購物指南由采購部負責擬出商品清單，市場部負責與**晚報印刷廠聯系制作;具體見該期的制作時間安排。

3、場內廣播的廣播稿由市場部來提供，共三份促銷廣播稿，每份均應提前兩天交到廣播室。

4、場內、外布置的具體設計應市場部、美工組負責，公司可以制作的，由美工組負責，無能力制作的，由美工組聯系外單位制作，最終的布置由美工組來完成。行政部做好采購協調工作;預定場內布置在8月18日完成。

5、采購部負責引進月餅廠家，每個廠家收取500元以上的促銷費。2016中秋節促銷活動方案2016中秋節促銷活動方案。同時負責制訂月餅價格及市場調查計劃，在8月5日前完成相關計劃。

6、工程部安排人員負責對現場相關電源安排及燈光的安裝，要求于8月10日前完成。

7、防損部負責賣場防損及防盜工作。

8、生鮮部負責自制精美月餅的制作。

六、注意事項

1、若場外促銷的布置與市容委在協調上有困難的，場外就僅選擇在免費寄包柜的上方，制作中秋宣傳;

2、若在交通頻道上的宣傳不能達到效果時，可選擇在報紙等其他媒體上進行補充宣傳;

3、市場部應進行嚴格的跟蹤，對出現的任何異樣及時進行糾正。

范文二 商場中秋促銷方案

此中秋節佳節之際，新世紀購物廣場隆重推出多項促銷活動，以滿足莒城人民的不同消費需求，為廣大市民團員佳節過得有滋有彩提供豐富的商品。篇二：超市2016中秋節促銷方案

超市2016中秋節促銷方案

超市2016中秋節促銷方案

中心主題：中秋滿眼，健康味道在蔓延!美國營銷專家菲利普·科特勒曾把人們的消費行為大體分為三個階段：第一是量的消費階段，第二是質的消費階段，第三是感情的消費階段。進入21世紀，人們消費總體層次和構成向高層化、舒適化、感性化方向發展，人們消費需求亦日趨差異化、多樣化、個性化、情緒化，更加注重個性的張揚和精神的愉悅，情緒價值消費觀愈發明顯，機能價值消費觀日趨弱化，情感營銷成為樹立企業形象、塑造品牌美譽度、拓展市場的新生利器。超市經營亦概莫如此。一.活動目的

自從非典和禽流感之后，人們又重拾起了家人，健康，生命等詞匯，消費者對商品的質量更加關注，對消費者的維權意識從來沒有象今天這樣斤斤計較。某超市把創造顧客需求做為企業經營理念，自然是要在需求上下足工夫。

在本次促銷活動中企業從商品的進貨開始，首先是由相關產品的供應商和生產商對消費者做出承諾(主要以一些相關的平面廣告和店內pop做宣傳)。其次是店內的一系列主題性促銷活動，比如1.是從商品上，通過美味早餐綠色濃情系列主題性活動為顧客在購物中當個好參謀，引導消費，提高本店的價格和質量形象。2.是從細節服務上，某超市在本市開有三間連鎖店，直接對手是一家擁有11間連鎖店的本地民營超市。所以可以通過商品外買來擴大消費群體，尋找潛在消費者。

借助9.10教師節和仲秋節，把本次活動定位于感情促銷，為消費者創造需求，以此宣傳企業文化，尋找企業經營的差異化，最終提升顧客的忠誠度。

二.活動時間

第一階段9月8日——9月10日

第二階段9月24日---9月29日

三.活動內容

中心主題：中秋滿眼，健康味道在蔓延!主題一：綠色濃情

1.選取賣場內部分或全部帶有綠色食品標志的商品作為特價目標性商品進行集中促銷。2.對蔬菜區和水果區聯合當地國家有關衛生部門進行現場檢疫并做以相關認證標記.主題二:放心好禮寄相思!(1)活動地點：超市中心展廳(2)活動方式：

a.首先是超市企劃部在前期促銷宣傳中，要對參加展銷和現場制做的供應或生產者對商品質量的承諾做以平面廣告宣傳。

b.對所有參加制作月餅的工作人員必須進行嚴格衛生要求。c.現場設有三個小型制作臺，讓購物體驗制作樂趣，對參與制作的顧客給予物質鼓勵(獎品由廠家提供)四.宣傳方式

(1)專為此次主題性促銷活動的特價牌1000個(2)當地三家報紙，平面廣告50萬份(3)店內pop海報5萬份

五.活動預算費用

報紙廣告5萬元;店內各式pop五萬元;相關部門的協調費用5000元;外買車費用3000元;其他費用5000元;合計共163000元

六，銷售預計

月餅銷售預計將比去年同期增加20% 其他商品預計將比去年同期銷售額增加50%;超市2016中秋節促銷方案

活動主題：喜迎中秋節、歡度中秋節

活動內容： 一.中秋月餅大展銷

活動方式：

1.展出不同廠家的各種月餅禮品盒、散裝月餅，采取多種方式陳列，給人以豐富感。超市2016中秋節促銷方案超市2016中秋節促銷方案。并聯合廠家展開不同程度的優惠、贈送小禮品等促銷活動。

可以按月餅餡劃分陳列區域，如肉餡月餅、無糖月餅，水果餡月餅等。同時可以開設一些知名品牌月餅專柜。

2.推出中秋禮品組合套餐：把月餅跟其他保健品類禮品組合包裝在一起，分為幾檔，如88元、188元、288元....中秋節，人們購買禮品孝敬老人或贈送朋友，一般除了購買月餅外，還會買點其他什么禮品的，一般多是保健品之類的，將月餅和其他禮品組合在一起，既方便了顧客購買，在價格上也可以采取一定優惠。3.現場制作月餅：去年的月餅**可能在許多人心目中還留有陰影,為了讓顧客去除這種心理,現場制作月餅是一好方法，可以聯合廠家現場制作。

二.把月亮帶回家

活動期間，購物滿100元，送一個掛有月亮的鑰匙扣，月亮鑰匙扣形狀多樣，制作精致，上面刻有一些祝福語：如中秋快樂、祝美滿、平安、快樂等話語以及一些描寫中秋節和月亮的詩歌詞句。

操作說明：

1.鑰匙扣由商場定做，根據商場銷售額確定定做數量，每個鑰匙扣定做成本控制在一元以內。

2.在鑰匙扣上刻上商場名稱，也可以跟祝福語結合起來，如xx商廈祝您中秋節快樂。3.憑購物小票到商場指定處領取，100元一個，200兩個，依次類推。領取后在小票上蓋章。

三.月圓十分大搶購

活動時間：*** 限時搶購，搶購持續時間為十分鐘，在搶購時間內購買的商品一律八折，在收款臺進行打折計算，以收款處結算時間為準，以商場音樂時間為標志，當特定音樂響起的時候，即搶購時間開始。

操作說明 ：

*事先不告知具體搶購時間，注意維持現場秩序。*注明一些商品不參加搶購，并在現場用海報告示。

*此活動也可以采取在搶購時間內購買的商品返還30%付款金額的做法，憑購物小票上的金額和時間到服務臺領取返還金額。超市2016中秋節促銷方案篇三：哈爾濱中秋節月餅商家營銷大戰分析

哈爾濱中秋節月餅商家營銷大戰分析

市場營銷計劃 目錄 1.0 經營綜合報告............................................................................................................................3 2.0 情況分析....................................................................................................................................3 2.1 市場總結....................................................................................................................................3 2.1.1 市場人口統計.................................................................................................................3 2.1.2 市場需求.........................................................................................................................4 2.1.3 市場趨勢.........................................................................................................................4 2.2.1 優勢.................................................................................................................................5 2.2.2 劣勢.................................................................................................................................6 2.2.3 機會.................................................................................................................................6 2.2.4 威脅.................................................................................................................................6 2.3 競爭............................................................................................................................................6 2.4 提供的服務................................................................................................................................7 2.5 成功關鍵....................................................................................................................................7 2.6 關鍵事項....................................................................................................................................7 3.0 市場戰略....................................................................................................................................7 3.1 任務............................................................................................................................................7 3.2 營銷目標....................................................................................................................................8 3.3 財務目標....................................................................................................................................8 3.4 目標市場....................................................................................................................................8 3.5 定位............................................................................................................................................8 3.6 戰略金字塔................................................................................................................................9 3.7 營銷組合....................................................................................................................................9 3.8 營銷調研....................................................................................................................................9 4.0 財務預算及預測........................................................................................................................9 4.1 盈虧平衡分析..........................................................................................................................10 4.2 銷售預測..................................................................................................................................10 5.1 里程碑......................................................................................................................................14 5.3 應急計劃..................................................................................................................................14 1.0 經營綜合報告

老鼎豐在近百年發展中不斷繼承和創新了中國傳統糕點文化。在市場競爭日趨激烈的今天，老鼎豐將不斷適應市場需求，樹立品牌營銷意識，做好品牌延伸，進入滿足消費者需求的全方位備戰。傳統美食與現代美食完美融合，提升自身文化底蘊，老鼎豐將走入新的時代,煥發出新的風采。目標市場環境分析整合營銷策略，市場環境分析北京天津市場三個方向盤踞市場，彰顯傳統的中式點心，跟隨時尚的西式點心婚慶市場分杯羹市場細分，高端，超高端，發展前景月餅是中秋必備品，經濟效益和社會效益雙贏，出手驚人總成本達5136.64萬元

2.0 情況分析

老鼎豐現有八大系列66套，217個花樣品種，具有酥軟細膩，清爽可口，多味融合，自成一派成為幾經光素炒地方月餅后的第六種入選國家標準的月餅品牌，即哈式月餅。在市場競爭日趨激烈的今天老鼎豐將不斷適應市場需求，產品多不符合年輕人，且多為散裝不便于攜帶產品包裝對目標消費者沒有視覺沖擊，難以引起興趣‘，銷售渠道覆蓋日趨完善，注重自營店的建設，便于消費者購買。市場競爭對手頗多如艾倫搽點，米旗和好利來。在促銷方面廣告宣傳多為傳統媒體且形式不夠新穎，應增加新廣告宣傳方式，如網絡營銷等等。2.1 市場總結

表2-1 潛 在 增長率% 的 消 費 者 道里 20% 道外 36% 其它 4% 總計 0.0 2012 2013 2014 2015 2016 混合增長率% 0.0 0.0 0.0 0.0 80% 10% 10% 0.0 20% 65% 15% 0.0 71% 30% 9% 0.0 30% 64% 6% 0.0 87% 10% 3% 0.0 2.1.1 市場人口統計

勞鼎豐的市場細分是高端，超高端 城市白領金領超高收入人群，中高收入

人群，月收入均在5000元以上，且分布在市中心，老鼎豐年輕群體中老人低端產品中，低收入人群中，普通大眾市場，待挖掘目標消費人群。社交面廣注重自身的身份地位的消費群體講究品味，格調，經濟實力雄厚，具有內涵，追求時尚，有較高的購買力。追求高品質生活消費人群有待挖掘。消費人群應向年輕，時尚，潮流，白領，品質發展 2.1.2 市場需求

老鼎豐月餅主要滿足中老年群體，如桂花月餅酥軟，細膩可口，適合老年人需求。高端產品可以在佳節送禮，因為它的包裝非常精美。老鼎豐還推出適宜青少年上學沒時間吃早餐的新產品。且抓住上班族的習慣推出新品。2.1.3 市場趨勢

老鼎豐作為中華老字號品牌在激烈的市場競爭中要新時代出新產品，在繼承傳統、的基礎上突破創新，打造新的子品牌，實現品牌延伸，整合營銷策略，產品策略，廣告策略，媒體策略，活動策略。

圖2-1.3 表2-1.3 2.1.4 市場增長

市場雖然變幻莫測，但是食品產業屬于必需品，產品深入人心，品質有口皆碑相比同質產品價格實惠，老鼎豐不斷繼承傳統，推陳出新適應市場需求，傳統美食與現代文化完美結合，利用自身優勢不斷擴大自身實力，打好品牌戰，老鼎豐會在廣大消費者的支持下發展壯大。

2.2 swot分析

老鼎豐最大的優勢是：百年品牌，歷史悠久，傳統配方，質量過關，百姓認可。最大的劣勢是：產品缺乏深加工，包裝缺乏檔次，產品多不符合年輕消費群體偏好，且多為散裝不便于攜帶，產品包裝對目標。機會在于真正的百年品牌和中華老字號，老式糕點經久不衰，價格沒有馬迭爾的貴。威脅在于烘焙業朝大型與連鎖方向發展將是必然趨勢，烘焙市場的品牌集中度也在不斷提高，顧客購買糕點傾向知名連鎖餅屋，也有來自現代終端和消費群體年輕化的壓力，烘焙業的老字號該何去何從？ 2.2.1 優勢

老鼎豐始建于1911年，是國家商務部首批重新認定的“中華老字號”企業。老鼎豐糕點科學配方，工藝獨特，配料考究，制作精良，結合不同層次的需求，生產糕點上千種，具有很強的地域性代表，在中國食品行業乃至東北地區有較高的知名度和美譽度。老鼎豐食品店順應時代潮流，堅持優質服務，搞活經營，企業的經濟效益不斷增長，多次受到上級好評被多次命名為市級文明單位。