第一篇：“嘆”廣州早茶,品嶺南文化

“嘆”廣州早茶，品嶺南文化

綜述：早茶這一民俗存在于廣東地區，而對早茶民俗的研究也頗多。王思維發表在《廣州廣播電視大學學報》的《早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承》研究以廣府人作為個體，通過“嘆早茶”而參與至公共領域這一方式進行探討與思考,研究早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承。朱俊的《廣州市民傳統休閑文化景觀研究——以早茶休閑為例》，這篇論文結合抽樣問卷調查的方法，以廣州早茶載體——茶樓，客體——飲食消費，主體——進行休閑活動的茶客是作為主要的研究對象，探討了早茶環境與休閑之間的關系，早茶飲食、消費行為特征和茶客的休閑體驗特征。《一盅兩件——廣式早茶》一書主要介紹了廣州早茶起源，廣州特色茶樓，茶葉，茶點等來體現廣州的早茶民俗。除此以外，一些報紙也對早茶民俗進行了研究和探討。本文研究的是廣州早茶民俗，通過講述廣州早茶的概況，結合嶺南文化，探討廣州早茶盛行的原因及其現狀與繼承發展的對策。

“嘆早茶”一詞幾乎已成為廣州的別稱。雖然，早茶并非只限于廣州，但由于廣州的早茶名聲太大，所以其他地方的早茶便變得稍有遜色。廣州人所說的嘆早茶，實際上指的是上茶樓飲茶，“嘆”即享受的意思，不僅飲茶，還要吃點心，是廣州人的一個生活習慣，組成廣州飲食文化不可缺少的一個部分，也是廣州本土文化涵養出的特色產物。

一、廣州早茶概述

（一）廣州早茶的起源

廣州人飲早茶是從什么時候開始的，至今為止，并沒有一個明確的定論。據說廣州人飲早茶已有幾百年歷史了。廣州早期的茶居叫做“二厘館”。“二厘館”多在街邊巷口開鋪，設備簡陋，木凳木桌，供應糕點，顧客群體都是勞苦大眾。實際上就是一個為客人提供歇腳敘談，吃點東西的地方。清代咸豐、同治年間，廣州的“二厘館”遍布大街小巷，有首民謠這樣唱：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。”發展到后來，這樣的場所就逐漸專業起來，內容也越來越豐富，場面也越來越豪華，并最終促成了廣州人的早茶習俗。

（二）飲早茶的流程

很多人認為飲早茶是一件很繁瑣的事情，其實不然。早上4點到中午的11點都是廣州人飲早茶的時間，而在廣州大多數的酒家酒店都會有早茶服務，例如廣州有名的酒家蓮香樓、陶陶居等。當我們走進茶樓酒家的時候，首先是服務員給一張記錄卡，先問清楚有多少人并在卡上做記錄，這叫茶位，每人一茶位；每個茶位費要一到幾元不等；選好桌子坐好，點上一壺茶，茶葉是任選的，有鐵觀音、普洱、菊花茶、烏龍等等；然后茶客就可自便，點心是不用自己去拿的，茶樓有專門的人推著一部小車四處流動，小車里有放滿各色糕點和小吃，當小車推到你面前的時候就可以叫停它，然后挑選自己想吃的點心，選好以后，服務員就會在你的點心卡上蓋上印章，表示你拿了多少個點心。一般情況下，食物分為六七個等級：分為小點、中點、大點、頂點、特點、超點。

（三）廣州早茶的特征

1、一盅兩件

廣州人飲茶大多是一盅兩件，它就是早茶的代表。所謂一盅兩件，就是一個鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅。壺里多放著比較粗糙的茶葉，茶葉苦澀而沒有香味，但可以提神和沖洗腸胃。所謂兩件，多是粗糙的松糕、蘿卜糕之類，雖然并不怎么可口，但可以填飽肚子，以前對于那些干粗活的勞苦大眾也頗覺實惠。一盅兩件是嶺南文化區別于其他地域文化的顯著特征之一。

2、飲茶有禮

飲早茶有很多不成文的規矩，經過一百多年的發展和沉淀，令廣州早茶形成了有別于其他區域的民俗方式，這些約定俗成的做法，令廣州早茶平添了許多細節上的精彩。這些規矩包括：問位點茶、揭蓋續水、行叩茶禮、睇（看）數埋單、點心單蓋印等。其中最有特色的便是行叩茶禮。叩茶禮即是對于為自己斟茶的人，以中指和食輕叩桌面，表示謝意。這種叩茶禮一直沿用至今，關于它的起源，有一個典故：“一盅兩件上茶樓，茶禮篤臺叩指頭，傳說乾隆周日清，臣謝君恩當叩首。”說的是清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清來帶茶樓飲茶，他見到伙計沖茶的動作覺得好奇，因此也學著為周日清沖茶水，周日清受寵若驚，欲行大禮，又擔心暴露身份會引發危險，急中生智，用雙指彎曲叩在桌子上，代替屈膝之禮。從此，這種叩手茶禮便在茶居流行開來，成為了一種茶俗。

（三）廣州早茶的參與人群：

現在廣州的茶客大致可分為四類型：一類是消遣時間型：這一類大多數都是廣州本土的老人家，他們深受本土的嶺南文化中的早茶文化熏陶，一個方便，價格實惠，早點正宗的地方是他們消費最佳選擇；二類是商務型：商務人士早茶消費的目的是利用早茶文化的休閑舒適氛圍來談生意。他們會選擇一個環境舒適安靜，服務態度好，早點美味多樣，價格較高以便凸顯檔次的場所；第三類是重視家庭型：廣州人一到周末就會一家大小出去喝早茶，以便增進家庭感情和減輕壓力，一個環境舒適，早點美味，方便小孩活動的茶樓會是他們的選擇；第四類是交流溝通型：廣東人熱情好客，喜歡結交朋友，他們會選擇環境舒適安靜，早點，服務和環境都能凸顯檔次的場所。

（四）廣州早茶美點：

中國人喝茶大多就茶喝茶，沒有佐食，而廣州人卻不然，飲茶總配以點心。廣州茶樓點心精美多樣，品種多達百十來種。大體可分為六大類別：一是葷蒸類，如風爪、排骨、糯米雞等。二是甜點類，如蛋撻、椰絲撻、椰絲球、豆沙酥、水晶糕等。三是蒸籠類，有名的如蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等。蝦餃做得地道，要用菱角粉做皮，晶瑩透明，咬起來不糟不粉。還有一樣是腸粉，分牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉等。腸粉的皮雪白如玉，類似北方的涼粉，牛肉、蝦仁、叉燒裹在皮內。四是粥類，如艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。五是煎炸類，有煎餃、水餃、煎馬蹄糕、炸春卷、炸云吞、煎蘿卜糕等。

其實，廣州早茶的點心從最初的大包，簡單的糕點開始，發展到現在種類繁多，甚至出現中西合璧的西點，如蛋撻，芝士蛋糕，原因多樣。第一是廣州人注重傳統，祖輩們發明流

下來的食物保存的比較好，以至于傳統點心隨著時間的推移非但沒有減少，反而因為后人的發揚光大而增色不少。第二個原因是廣州乃至嶺南文化的包容性和開放性。自古以來，廣州長期作為中國的對外城市，不斷經受外來文化的影響，廣州的飲食當然也體現出這種包容結合其他地方文化的特色。

二、廣州早茶民俗的意義

1、從廣州的地理位置和氣候分析。廣州處于亞熱帶，屬于亞熱帶季風氣候，濕熱成為廣州氣候的一大特點。而廣州人容易上火，有喝涼茶的習慣。而茶葉性涼，溫和能降火，能清腸胃，起到保健養生的功效，所以廣州乃至廣東人都有飲茶的習慣。再加上嶺南文化的另一大特點就是起早，所謂一日之計在于晨，而早茶就更能凸顯了嶺南文化的“早“了。南方的太陽起得晚，落得也晚。所以廣州的早晨從一開始，“飲左茶未啊？”這句早安問候，隨著雞啼聲遍布大街小巷，茶樓的早市便開展得如火如荼，一天的好時光便從飲早茶開始。

2、從廣州人的文化價值觀分析。一是孝文化和重視家庭觀念。古人孝敬父母長輩時，每天都必須先給他們奉送上早茶。讓父母長輩們在清晨以早茶一杯調理內臟的清爽,調節精神的和諧，以顯示尊敬長輩的優良傳統。廣州人注重傳統，重視大家庭，每逢節假日都會帶上家里的老人和小孩去茶樓飲早茶，盡一片孝心，促進家人感情。而飲早茶在人們盡孝心的過程中，起到一個紐帶和橋梁作用，它連結了幾代人的感情和生活，這便是飲早茶在注重傳統的廣州人生活中那么盛行的原因之一。二是廣州人熱情好客本性使然。為顯示自己的友好、熱情和對朋友的重視，廣州人一般都會樂意選擇茶樓來款待朋友。茶樓已經成為了廣州人的一大社交場所，在精致可口的點心和清香撲鼻的茶水中聊天敘情，此乃促進人與人之間交際關系的一大良方。

3、從早茶的休閑性和經濟性分析。休閑性是廣州人飲早茶不變的主題。早茶形式簡單，但它幾乎可以涉及吃喝玩樂大的方方面面，且沒有年齡與身份的限制，又有相當的選擇性和自由度。這種休閑性文化迎合了廣州人的文化性格。廣州人將飲早茶稱為“嘆茶”，一個“嘆”字就道出了廣州人的文化性格，也道破了早茶文化在廣州興盛的原因。此外，經濟性是廣州早茶的的一個非常重要的特點，也是早茶之所以在民眾中那么有威望的主要原因。起源于二厘館的廣州早茶本身就是一種大眾消費模式。嘆個早茶，個人消費不算節儉，舉家相聚不算破費，待客會友也不算寒酸；同時，飲早茶的場面可以很大內容可以很多，但不外乎都是茶水和點心，比起其他的高檔餐廳酒樓，這種美味廉價且健康衛生的飲食更符合務實、精打細算的廣州人的消費習慣。

4、從早茶的推陳出新，博采眾長的自身分析。茶樓為了吸引更多的市民去喝早茶，不斷地在茶點上推陳出新，打特色牌，這也是廣州早茶飲食方面的一個重要特征。廣州早茶正是不斷地引進全國甚至全世界各地的美食，不斷地創造出新的美味茶點，才一直吸引著一代一代的廣州市民走進茶樓。

三、廣州早茶現狀及發展對策

近年來受現代化的沖擊，各種西餐廳，如蒙地卡羅，還有快餐店，如麥當勞、肯得基等的加入，使傳統的廣州茶樓的發展受到壓力。但是廣州茶樓主導地位依舊存在，畢竟歷史淵源。目前廣州的茶樓在頂著各種阻力，不斷創新，不斷改進經營方式，使廣州的茶樓得以進

一步發展。雖然西餐廳，快餐店等的沖擊下有一段沉寂期，但廣州茶樓正在復蘇，正在蘇醒。

廣州早茶已經沉淀為廣州人的生活習慣，成為一種不能消逝的民俗。在現代各種外來文化的沖擊下，我們除了要繼承這種民俗文化，還要發展這種民俗。那么如何繼承發展呢？筆者認為，首先要保證廣州早茶的傳統正宗風味和質量，這是最根本的，廣州早茶所代表的是廣州傳統文化的特色。如果，傳統特色也失去的話，就談不上繼承發展了。保護傳統特色要在兩方面進行努力。第一是傳統早茶早點的制作心得和技巧，將這些制作傳統點心的方法挖掘整理出來，作為一種非物質文化遺產進行保護。第二是加強對早茶民俗的重視和保護。

再者，加強本土民俗文化的保護，維護廣州早茶的品牌形象，對早茶文化做宣傳，讓廣州早茶成為一個全民參加的民俗文化活動；大膽創新，學習吸收其他地區的特色飲食，做到在保持傳統的同時也能推陳出新，擴大這一民俗的消費群體。

最后，還要讓廣州早茶與現代旅游資源的開發整合起來，借旅游載體打造廣州早茶品牌，讓人們不只是飲早茶，還要飲出地道的“文化”來。早茶雖然沒有大餐的氣派講究，但它可以很自由隨意地在茶樓里吃到，這也正是廣州早茶民俗的原始傳承和發展的一個很好的途徑。由此可見，廣州的飲早茶習俗將朝著多元化、傳統與現代相結合的方向發展，進一步豐富和繁榮廣州早茶這一民俗的內容。

四、總結

廣州早茶經過發展變化，并不僅僅是吃早餐那么簡單的行為，它的內涵已經概括到生活方式上來。茶是引子，差點用來助興，最終目的是聯絡感情。飲早茶不僅僅是物質消費，更是一種精神享受，還是身心自我調節的過程。總之，“嘆早茶”是歷久愈新，深深扎根于廣州人心中成為一種民俗文化，構成了嶺南文化中不可失缺的一個重要部分。

參考文獻：

[1]陳莉著，《一盅兩件——廣式早茶》，廣東教育出版社，2009年

[2]曾應楓著，《俗話廣州》，廣州出版社，2008年

[3] 中國城市活力研究組主編，《廣州的性格》，中國經濟出版社，2005年

[4] 王思維著，《早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承》，廣州廣播電視大學學報，2009年8月

[5] 朱俊，《廣州市民傳統悠閑文化景觀研究——以早茶悠閑為例》2006年5月

第二篇：廣州海鮮品市場調查

將近期對廣州海鮮品市場調查的一些情況簡述如下:

一、廣州海鮮品集散地

集散地原有兩處：一為黃沙海鮮市場，二為老火車南站水產市場。今年年初老火車南站水產市場拆除，僅剩下黃沙市場。該市場規模較大，據說有將近600個檔口。較大的檔口也有150個左右。另在海鮮市場毗鄰是廣州市冷凍食品市場，一些冷凍海產品均在此處集散。

二、主要經營品種

花龍蝦、青龍蝦、澳龍蝦、紅龍蝦、油龍蝦、瀨尿蝦、琵琶蝦、東星斑、泰星斑、老虎斑、老鼠斑、青斑、大連鮑魚、福州鮑魚、臺灣鮑魚、大閘蟹、老虎蟹、珍寶蟹、三文魚、象拔蚌、蘇眉、多寶魚等。其中花龍、青龍、澳龍、東星斑、大連鮑、三文魚在市場上是比較暢銷的海鮮。

三、進貨渠道

有以下幾種：

1、直接在國外設點收購

2、從國外進一手貨

3、在國內進貨轉手

4、走私入貨

如果我們做成，那么國內海鮮批發商從我處進貨，將是第二種進貨方式。

四、出貨渠道

有以下幾種：

1、向上海、深圳、哈爾濱、西安等大城市轉貨

2、向廣州市各大酒家批貨（各大酒家每天來車拉貨）

3、少量零售

從幾天的觀察來看，貨物大多是當天就發完，很少留存幾日的。

五、進貨批次與數量

一些大的檔口幾乎天天要進貨，數量不限，一般幾百至千斤。一般檔口3-5天進一次貨，數量不限。

六、進貨價位（元/斤）

花龍 0.5-1.5斤/176元；1.5-2.5斤/250元；2.5-3.5斤/280元

青龍 0.4-0.8斤/160元

鮑魚 8頭—95元/斤；10頭—85元/斤；12頭—75元/斤

七、出貨價位

花龍 1.5-2斤/285元；2-3斤/320元；3斤以上/350元

青龍 0.4-0.6斤/240元；0.6-1斤/280元

鮑魚 8頭—110元/斤；10頭—100元/斤；12頭—90元/斤

逢節假日以及冬季出貨價位會漲一些，平時視行情有所波動。

八、市場交通

該市場是較為成熟的市場，在廣州年份已久。因此交通十分便利，有多路公交車及地鐵到達，自駕也很方便。

九、報關、進關

可在廣州任何一個口岸進關。因印尼是東盟與中國的6+1貿易伙伴，所以可免征關稅，但要交增值稅（10-13%左右）。即每斤龍蝦收增值稅大致在15-18元左右。目前在市場上有一些越南蝦，從路上的各非關處走私進來。一些大檔口在關口沒有寄養池，在通關慢時寄養在池中。

另外，一些檔口提出可派人在供貨地收我們的貨。為此我們交貨后的一切環節，如包裝、運輸、出關通關、增值稅等等都由檔口負責。這種方式的前提是，我們要守得住印尼的供貨方，否則購貨渠道容易被對方挖走。海鮮生意，供銷兩方，關鍵是供方即印尼方。與檔口老板的交談中，銷售方需供方作如下配合：

1、當地海鮮品種有哪些？產量如何？

2、那些海鮮品可供貨？供貨量？

3、直接從域名手中收購？還是從當地專業公司收購？兩種方式各有利弊

4、包裝的好壞決定了海鮮品的成活率，一般由經過培訓的人員進行包裝。

5、廣州市場來貨一般都是空運，海鮮包裝的好，可存活20多個小時以上。

6、每次供貨量多少？兩批貨之間的間隔時間？如果供貨量大，相隔時間短就可以同時銷售給多個買家。

7、辦理出關手續可自報出關或請專業公司代辦。

8、結算方式。供貨方可提出要求。目前廣州市場上長期合作的買賣雙方結算一般是將人民幣打入賣方當地的銀行賬號，兌換成美元后賣方出貨。合作初期，買方一般以現金提貨。

第三篇：英雄不論出生,只嘆未走陽關道——品《水滸》有感

英雄不論出生，只嘆未走陽關道

——品《水滸》有感

寧波逸夫中學206班顧嘉業

指導老師：應春陽

初讀施耐庵先生所著的《水滸》，只感覺渾身熱血沸騰，豪氣沖天，大有“替天行道”的好漢情懷。細細品味，則發現梁山好漢雖然氣勢如虹，義蓋云天，卻結局悲慘，因此我當時正想氣憤地為好漢們打抱不平。深入探究，又發現梁山好漢的精神與品質是崇高偉大的，講義氣，嫉惡如仇，明辨是非，劫富濟貧，在百姓眼里也算是一方豪杰，蓋世英雄。之所以最后敗落到“凄凄慘慘”的地步，只嘆英雄未走英雄路。朝廷設下招安的陷阱惡狠地將這一幫綠林好漢的棱角磨掉了，梁山失去了實力，大哥宋江也只能虛心接受上級官員的命令，換一口俸祿吃。手下的弟兄們雖想的明白，卻也無奈地跟上這條大船，最終要么與方臘軍同歸于盡，要么便自滅自亡。只嘆：毀了名聲，更搭上了性命！

縱觀水滸情節，可以發現各路英雄都有“仗義疏財歸水泊，報仇雪恨上梁山”的典型官逼民反的行為。而看本質，各路英雄都胸懷大志，各有各走江湖的本事。但因種種原因志向未成或未成志向被人陷害，受不了失敗的壓力與被人陷害的苦惱，生活無所容身。像林沖，盧俊義及柴進等官場的高官及名門大將都因此上了梁山。所以之前土氣的梁山有了官場高干子弟的加入才有了后人所述的“忠、信、義”一個仗義勇為，威震敵膽，有血有肉的英雄群體。

這么一個好團體，終會落魄，而且幾乎不留活口。致梁山滅亡的原因有很多，但關鍵便是那位在好漢面前高高在上的“圣主”宋江。宋江是整個梁山的首領，沒有了他的存在，梁山也不會日益壯大，但是他卻一心想著招安，最終釀成大禍。也不得不說各人有各人的目的，宋江接受招安行為，是想混個功名與官位。而方臘起義，是推翻腐敗的朝政，得片江山。朝廷為保全利益，利用宋江的接受招安行為，讓梁山好漢與方臘起義軍拼個兩敗俱傷，最后得個漁翁得利。宋江終未實現招安的愿望，卻親手葬送了出生入死的鐵兄弟們。梁山好漢被官逼到梁山的地步，對朝廷早已恨之入骨，可又要回歸朝政，是個多么荒唐的事情。只敬佩好漢秉承“忠、信、義”的英雄原則，同宋江一起走向鬼門關。

品讀《水滸》，壯豪氣，但在豪氣的背后掩蓋了無盡的悲傷。梁山的敗落是早已命中注定的事，官逼民反，再投靠官，冤家也會和好？可惜宋江一時的糊涂，釀成了大禍。其實在宋江踏入梁山半寸土地的時候，他該明白此時的自己已于朝廷誓不兩立了，什么招安不招安的？梁山是自己的江山，英雄有自己的天堂！走到哪都是家！寫到這兒，我也不由感悟了英雄的本規，每個人都有自己的英雄夢，而英雄要走自己的陽關道，成功與否并不在乎，只在乎活得精彩不愧本心！

點評：一部《水滸》勾起了多少人心中的英雄夢，本文的作者也同樣有著英雄夢，只是難能可貴的是他并未局限于對這些梁山好漢的崇拜與敬仰。跳出英雄夢，反觀這些英雄的悲慘結局，尤其以宋江為重點，分析好漢最終未成大業的種種原因，這是本文的亮點。對一個十幾歲的初中生來說能以這樣的角度來解讀《水滸》確實值得表揚。

第四篇：廣州品信企業管理咨詢有限公司 簡介

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第五篇：廣州2014年中考思品疑改革

初中輔導網校：http://edu.21cn.com/kcnet1250/

深圳2014中考[微博]是否有所變動至今仍無消息，家長[微博]最為關切的中考體育2014年取消中考免考后具體如何安排也沒有任何消息，但在近日，與深圳毗鄰的廣州卻頻頻傳出改革的消息，特別是關于思想品德試題的改革，引起廣大關注。其中，改革的內容主要有兩大點，1是閉卷由原來的11道單選題6道多選題變為20道單選題，2是開卷由6題問答變為5題。2013年廣州中考思想品德試題點評

試題以容易和中等難度題為主，難度略有提高。閉卷部分多選題得分率明顯比單選題低，大多考生都是選不全得一半分，或者選多了不得份。開卷部分有學生反映時間不夠，也有學生反映時間剛剛好，沒有時間去檢查。開卷試題問答，多考察學生對知識理解，如果理解不他透徹或者審題不留意，就很有可能丟分，考試題目突出創新，大部分內容課本有涉及，但要學生思考。

2014年思想品德試題改革平均分或普遍提高10分

試題改革，閉卷部分全部變為20道單選題，也就是說，原來得分率低的多選題全部刪掉了，改為單選題，雖然題目部分由原來的17道變為20道，但閉卷部分總體難度是下降了。而開卷部分，刪掉了一道問題題，但具體刪除哪一部分還不知道，至少題目數量減少了，考生有更多時間去做題。

說到改革消息的真實性，筆者還不能100%確定，但是在論壇的一些學生的回復中，也有提及到老師已經說了。如 "@緣份的天空：政治老師已經核實了，千真萬確。@帶著孩子去旅游：信息就是真的~ @yang_xiao:千真萬確，思品老師已跟學生說了。”等等家長學生的回復中，已經提及到思想品德老師已經在課堂上對學生說過有改革一回事。

根據近幾年思品試題的難度，2014年的難度也不會太大，加上改革，試題整體難度會降低，學生的平均分普遍提高，有部分學者認為可以提高10分。

改革的目標是實現減負

考試時間不變，試題量大大減少，對學生來說，可算得上是一件好事。改革從表面看到，的確為學生減負了，但真正能不能起到減負作用，不是從考試本身出發的，要從平時考試中出發。如果經常改革，考生不適應，最終也是讓考生“瞎折騰”。