第一篇：四星酒店餐飲部社會實踐報告

參與者：

主題：酒店餐飲服務員實習

時間：

地點：

現將此次實踐事件活動的有關情況報告于下：

16實習的第一天：先進行上崗培訓，酒店的員工守則和服裝要求，給我介紹一一位師傅帶。絕對服從領導安排是最重要的，酒店高品位的環境需要員工維護好，特別是餐飲處的環境，所以工作的重頭環境是清潔。經理每天兩次開5分鐘會，安排工作。我被分配的工作是清潔包間前面的魚缸，看似簡單的工作，都是需要我們認真地做。包間沒有預定的時候，員工可以提前點下班。雖然我是學這個專業的，可是專業知識都沒有，更別說實踐經驗了。所以今天沉默得看著大家工作，想盡快熟悉了解這個工作。

17實習的第二天還是上兩頭班就是早上9點半到1點半，下午4點半到8點半，11點和5點兩頓飯都是在職工食堂吃。因為酒店在裝修期間，把原有西餐廳暫時騰出來做倉庫，所以今天的主要工作是抬桌子，收拾西餐廳，原來一直不知道酒店也要做搬運工的事情，所以沒有提前鍛煉過體力，手腳都酸完了。

18實習的第三天，重復第一天的工作：抬桌子，下午包間有客人。來客人水星苑，經理安排我看臺，專業術語，就是負責這桌客人的服務工作的員工。因為今天是朋友餐，所以我們的工作氣氛不是很緊張。我初來乍到，所以只是在打下手，發現原來抬菜和布置課桌也是一門學問，比如細說菜色的調配放置和餐步的花樣折疊。服務員和客人之間的溝通是醉需要技巧的，一般的服務是不得罪客人滿足客人基本要求就好，高級的是要做到讓客人覺得用餐舒適溫馨。

19實習的第四天，終于收拾完了，木星苑電視臺臺長

20實習的第五天，金星苑保安公司，唯一的女性，又點俗，可是很會公關

21實習的第五天，來了3個師院的學生來實習，今天早上有2大桌，金星和水木星苑都有，水木星苑是人大的，今天我就是負責看那兒的臺，見到了很有緣分的玉溪市副市長。看到女性同胞的偉大。對餐飲的工作有點熟悉了~

云本以為今天會讓我看臺，因為我一直都是在看臺的，想不到卻被安排到打掃，但是對工作怎么能有抵觸情緒呢，我就忍了，不久9個大柱子嘛！打掃完老是不讓下班。管理人員，如果不讓下班應該給加班費，不然員工又抵觸情緒可是不好的啊。馬總回來了，跟施工隊伍爭吵地毯的時候，激勵維護自己的員工。很好

22實習的第六天，木水星苑打通來了兩桌，居然見到財政局的人了，可他們不認識我，原來他們都是領導啊，我都不知道，一般員工人數都做不夠一桌，開電視看股票，隨便聊天，但是領導那邊很熱鬧！下午我們就擺打會議室，用線來精確擺放的位置，打掃中餐廳，媽呀，那么多窗子，要死人啦~

23實習的第七天，早上開會就說了很多，從一早上我就在火土星苑忙著，組織部來火土星苑，吃的SO快，沒喝酒，連吃飯都還在討論開會的事，如果我也是其中一個呢。

下午先布置大會場，然后開始忙布置五福居，今天物件包房全滿，我負責金星，是商務局退休的書記，今年80了，他媳婦的生日，連馬總都來賀壽了。看來來頭不小。他們餐上還開玩笑，問那個奶奶，爺爺的老情人是哪兒的，逗那個奶奶，鬧到8點多才走，不過臨走的時候，他女兒還剩下的一層蛋糕給我們員工，馬總還跟我們握手說辛苦你們了。

24日今天上早班。天，5點半的鬧鈴一直叫到6點我才起床，早上的大姐沒人，我在路正中間狂飆車，爽，雖然頭還是很昏。早班就是只負責早上收早餐盤。只是要起得比較早，高跟

鞋穿得腳疼。。下午拉桌子，清掃會場，本來礦泉水只要裝進就好，沒人告訴我，我吧睡都倒了，楊蕓姐才進來催我出去，說不用到，那是老表的伙計。我靠！下午6點半星苑有兩桌，全是省級領導，還是市級的，比如冷明德。。是統戰部的簽單。見到大爹了~原來下級對上級都是一個樣子，謙卑還是卑微呢？只是他們的氣質比普通人高貴罷了。

25早班。在西餐廳開，今天馬總來視察，提了很多意見。看到那個省級老大羅輝什么的來吃早餐，司機對他照顧很周到，還要了咖啡。收拾完了就下班，沒什么特殊的了

本來明天就可以休息了，誰知道明天要搬臺了，師傅突然問經理：明天我排休，但是那么忙，我是要只上早班呢，還是就休息啦？他這么說了，經理肯定要她上早班嘛，真不知道師父是怎么想的了。下午，楊美鳳阿姨帶著家人來木水星苑吃飯，因為他兒子今年以高80分的成績被東南大學錄取。我看臺。方世玉，原來我見過他！阿姨還讓我們互相認識了一下。不錯，印象還不錯。

26早班，發現自己還是有很多工作不太熟悉，遇到了老外，我自然地用英語問好，英語很重要！今天把地板磚翹了，導致我們收回餐具的時候不方便，可是經理根本沒有在意這個。28日早班，冒雨沖鋒，休息了一天半后精神和體力有所恢復了。早餐改在中餐廳開，老樣子就是倒東西麻煩了些。這兩天比較忙，員工狀態不是很好，他們剛遞交了轉正申請，卻有人又要提出辭職了。這兩天工作忙那是真的，我也體會到了，每天都要推遲1到2個小時才會下班，而且不給加班費，經理和老板還不斷提出高要求，是導致員工逆反情緒的關鍵。下午守木星苑，遇到一個男的，很刁難服務員。今天的中心任務是市婦聯的書記，看起來算是年輕的了，笑起來很甜，很會說話，也有氣質不俗。又個女的俗啊色啊，拿個男的性格讓人討厭，又個老一點的，敬酒居然以個一個讓別人抬著酒杯等著他一個以個說完話才喝酒，不尊重！又2個看起來年輕點的，可能是新來的，很靦腆，不會說話。忙到10點菜下班，老樣子收東西，馬總對很多事都親力親為。

29日早班，原來是我走過路燈開，今天我路燈開我走過。今天來了個老外，他要煎雞蛋，但是那個詞我沒聽過~師傅讓我來交流的時候我出洋相了，不知道！后來他要得東西我倒是知道啦~可是師父也能聽懂，慚愧！今天到11點半才下班，為了布置婚宴會場。說是酒店環境好，好P，好環境不是為我們提供，而是我們去提供好環境。

下午婚宴，五福居全滿，小會議室加桌，有兩場會議要守，總之忙！人一多，感覺現場有點混亂，禮儀小姐小一不知道跑哪兒了，叫倒水，服務員又不夠，沒人倒，經理也是不知忙哪兒去了。一直到9點以后人才走了不少。我的香奶饅頭~~但是還是很開心的...一致忙到11點，又打掃又搬臺的，如果有機器可以減少點勞動量就好了，首先是地毯打掃好麻煩，然后是收餐具的盒子托來拖去麻煩，然后是換桌布要臺玻璃桌，麻煩！

第二篇：2010暑假酒店餐飲部社會實踐報告

2010暑假酒店餐飲部社會實踐報告

有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦關終屬楚；

苦心人，天不負，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。

——題記

一．基本情況及工作體會

大一結束，便迎來了大學里的第一個暑假。為了更好的鍛煉和充實自己，我就踏上了去上海的列車！殊不知是好是壞，但是一經決定就絕不會選擇后退。希望這次有著不同的閱歷，能使自己在將來的生活中多份生存的選擇…… 這次暑假社會實踐我做的是飯店的服務員，那是一家規模相對來說還是蠻大的有點皇家氣派的飯店。一上班我就直接去做事，而沒有自己想象中的會有一個簡單的培訓。一切似乎都來得那么快，也迫使我要很快的進入角色。老板叫一個年輕的女孩子帶帶我，也吩咐我要好好跟著學。也許這就是我所想那種所謂的培訓吧。真的不敢相信就怎么一個做起事來游刃有余，從容不迫的年輕人比我大那么一點點。

還記得上班第一天，我都不怎么開口，不知道如何開口與客人溝通，與同事之間也沒有什么話要講。第一天就那么的埋頭的跟著先來的服務員學習拖地，洗拖把，沖馬桶，鋪臺子，擺碗筷子，寫菜單，拿酒水以及一些應付那些客人的刁蠻的“服務”。知道嗎？就簡單的鋪臺布也大有學問，原以為只要鋪上就好了，可在酒店里有很多東西是很規范的，就連站姿都有一定的標準。夏天天氣熱工作那里都有空調，工作環境與伙食還是蠻不錯的，剛開始我還有點飄飄然，感覺到了上流社會的生活，但酒店的人事管理很有問題，有好幾次我都被氣得想不干了，但我還是堅持了下來，認認真真做事。原來堅持下去，生活可以更加充實，原來“自力更生”是挑戰與樂趣并存的。

記得有次來了一位客人要看包廂。他，是一個很特殊的客人，因為他的腳有點拐。當時因為沒有客人又加上是我一個人在值班，就有點猥瑣。以前在電視上看到的那些可怕的親親喔喔的鏡頭就如潮水般涌來。頓時心驚膽顫的害怕著。可是想想自己是拿著老板的薪水，怎么可以拒絕客人拒絕老板的生意呢！于是等我鼓足勇氣準備進去的時候老板娘來了。她問我怎么啦，我說來了一位男客人要來定包廂。聽我這么一說，又看到我的那發抖的腿，老板娘二話沒說就打開包廂看看是什么人。然后老板娘說：“呵呵，沒事，他是我們的老顧客。進去吧，放心好了。不會對你怎樣。”聽了老板娘的話，心里像是吃了定心丸似的，于是就帶著一顆忐忑的心進去了。最后，幸運的是，老板娘真的很好，而他也是特別的好。因為他出了點菜以外，還教會怎么處事怎么和人溝通怎么擺盤子。而且還介紹他的朋友給我認識，還讓我給自己也點一個菜請我一起吃酒飯。但是，還是被我很客氣的拒絕了。不過，他很理解我沒有怪罪我。

還有次，也是因為當時沒有多少客人，我們就站在那里。突然外面進來一群男男女女說要吃飯要定包廂。于是我們也都很客氣很禮貌的接待了他們。可是意想不到的事情發生了。剛上了幾個菜，便聽到包廂里嚷嚷，急忙進去才知道是冷盤八寶鴨上有一只蚊子，飯店是最

忌諱菜里面有雜物的。大堂經理又是道歉又是微笑，點頭哈腰的陪不是了好一陣子，最后被退掉才算了結這事。我們出包廂他苦笑著對我說：倒霉。我說：這樣的事情經常發生嗎？他說：“不會，而且這樣刁難的客人也很少見。再說，我們在上菜的時候也應該事先看看的。知道嗎？我們在面對這些事情的時候一定要鎮定要微笑要巧妙的回答客人的質問。這樣，既不讓老板生意受影響，也不讓客人受氣，不再做我們的回頭客了。”是啊，靈活，巧妙也是一種生活的技巧。

對啊，在我這次的工作中我也明白了：在工作時上司總有責備下屬之時，這都是不可避免的。責備也要用適當的方式，既要與下屬打成一片，也要保持自己的威嚴，雖然事實如此，但這也給我上了保貴的一課。它讓我明白到別人的批評或是聽取別人的意見時，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評的時候是很難受的，但是我們還是要很誠心的很耐心的聽取，而且還要明確表示你是真心接受他們的批評。因為這樣我們才能在過失中吸取教訓，為以后的成功截取一定的經驗。但我還知道我要學會：從哪里跌倒就從哪里爬起來，這是我應該做的。因為做服務員就是要以“顧客是我們的上帝”為自己的信念，以便更好的服務好每位來度假休閑的客人。

除此之外，我還從這次工作中學會了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會到了有些同事之間是真的沒有知心朋友可言，在利益面前，每個人都是為自己的。有時候，人，往往是執著的。對待同事要圓滑點，不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周邊的人溝通思想，關心別人，支持別人。而且很好的表達能力是非常必要的。在這些打工的日子里，有喜有憂，有歡樂，也有苦淚，也許這就是打工生活的全部吧。但是，感覺自己還是有點那么格格不入。也許，是我不適應這樣的環境吧。我不知道有多少打工人有過這種感覺。但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，值得回憶。即使曾經哭泣過，現在想想都已經沒有什么大不了。

雖然，這與我的專業沒什么很大的關聯。但我認為，無論任何的一種嘗試，對于自己來說，對于以后來說，都是很寶貴的充實！即使有人不理解。我也學會飯店之所以為飯店，主要是它在于，室內給人一種舒適自由高貴享受的感覺；在吃喝上則注重顏色色調的搭配，給人一種食欲大開的感覺。我想，不管是什么設計，都離不開人的感性離不開廣大的消費人群。所以我認為自然的醒目，感人感性，舒適大方簡單是設計的必不可缺的靈魂。

很快，這個暑假又這樣過完了。但是，在我的內心里卻留下了不可抹滅的記憶。不論對人還是工作，都有很深的感觸。

二．實踐感悟以及心得體會

我以“善用專業知識，增加社會經驗，提高實踐能力，豐富暑假生活”為宗旨，利用假期參加這次有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收獲不少。現在舉例如下：

1．在社會上要善于與別人溝通。經過一段時間的實踐工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實踐的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

2． 在社會實踐中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。就像剛開始時我到飯店那樣有一點膽怯，但后來是自信給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神。

3． 在社會中要克服自己膽怯的心態。自己覺得困難挺多的、缺乏社會經驗等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應該嘗試著克服自己內心的恐懼。如有人所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

4． 在工作中要不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。

三．本人存在的問題以及幾點思考：

在實踐過程中，我也發現了自身存在的一些問題：

1．本人的人際交往的能力還欠佳，這還應在日后的日常生活、交際中有待加強和學習。

2．缺乏社會經驗，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態度和方法往往有時不得當。

雖然在實踐中存在著一些問題，但是我覺得仍有一些值得驕傲的閃光點的。本人參加社會實踐有著不畏困難的精神，敢于實踐，對工作充滿熱情，細心真誠。通過參加社會實踐，我認識到，在生活中吸取周圍人的經驗和閱歷，掌握一些社會禮儀的技巧是極為必要的。充分發揚本人自身的優點，取長補短，總結經驗，吸取教訓，使自己對將來充滿信心，也為以后真正融入社會奠定堅實的基礎

此次社會實踐，真正地填補了我在課堂上所沒能學到的空白，真正增長了我的社會交際經驗。一個人可以沒有淵博的知識，但絕對不能沒有社會交際的經驗和能力，這也是我此次實踐體會最深的一份心得。

在這次社會實踐中，系領導和老師對我們的支持是不可忽視的。正是系領導和老師的支持，才使我們多了一次與社會充分接觸，增強了社交能力及實踐能力的機會。實踐活動的成功，為我們下一次實踐做了較好的鋪墊，也為我系以后的學生參與社會實踐活動打下了堅定的基礎。

我們說過，我們也努力過，因此在那段烈日與汗水的日子里，我們感到無悔，更感到驕傲……

第三篇：四星酒店實習報告

實習報告

（一）實習時間和單位

1．實習時間：2010年6月21日至2010年9月20日

2．實習地點

3．實習目的：通過酒店實地實習，了解酒店生產經營組織過程，企業的組織結構，加強管理理論與實踐的結合。通過這次實習，學會更好的融入社會，鍛煉自己。同時也提高自己獨立分析問題，解決問題的能力，以及自己的組織能力，使自己的整體素質得到提升。

（二）實習單位概況

*****隸屬于，是一家四星級會議、休閑度假酒店，全年營業。

它座落在河北省秦皇島昌黎縣黃金海岸三緯路北，與大海零距離。

中心擁有245套各型客房，全部房間面向大海，您在房間內即可晨觀曙光初現，日看大海波瀾，入夜后更可欣賞海上升明月的美景。

可同時容納1200人就餐，分別設有中餐廳、自助餐廳、中小型包間和大型VIP包間以及露天燒烤大排檔。餐飲以川魯和包括各宗特色海鮮、當地特色風味為主。

中心配備各種現代化康樂設施：室內游泳池、洗浴中心、網球、壁球、保齡球、沙狐球、臺球、乒乓球、棋牌室、影視廳、多功能廳、大小KTV包房和沙灘篝火、游艇等娛樂項目。

中心有各種規格的會議室12個，會議室備有大型投影屏幕、背投電視、固定式電腦投影儀、移動式電腦投影儀、幻燈機、無線麥克、黑白板、繪刻機等功能齊全的現代化會議設施。

中心大堂占地1200平米，滿堂熱帶植物參差披拂、遠近相宜。其間瀑布飛濺、流水潺潺、青草茵茵、翠鳥啁啾、四季滴翠、亭臺掩綠，一派江南水鄉之色、南國風韻之味。可觀賞可休息可品茶可留影。

（三）實習內容

1.序言

對于沒有任何社會實踐經歷的我而言，這次實習絕對是一次難得的人生經歷。雖然很多前輩們都說酒店實習很辛苦，但我自認為比較缺乏當導游所需要的靈活處事能力，所以選擇了酒店的實習。實習前已做好了應對一切萬難的心理準備。更何況的金字招牌掛著，應該不至于太差。一直在學校里苦讀乏味的理論知識，終于有機會親眼目睹、親手體會一下書本中的知識，這令我們都很激動。

就這樣，滿懷著第一次踏入社會的期待，我開始了這次實習。實習部門和工作

據說娛樂部的工作是最輕松的，而餐飲部則是最累的部門。然而除了少數幸運而外，包括我在內的大部分人都被分到了餐飲部。

餐飲部又分為中餐廳、自助餐廳、中小型包間和大型VIP包間以及露天燒烤大排檔四個部分。在這為期三個月的實習中，我在這幾個部門都工作過一段時間，負責的都是傳菜的工作。

(1)中餐廳

實習的最初兩天，我被分配到中餐廳傳菜臺熟悉工作環境。因為暑期的營業旺季還未到來，餐廳的工作很清閑。偶爾的傳菜工作、打掃傳菜臺的衛生、給自助餐廳上菜、下班時幫中餐廳清潔衛生。

另外，由校園生活到實習工作的作息轉變也多少令我不適應。十五人一間的地下室，時間差的吃飯時間、十幾個小時的工作時間。我把這當做一場試煉，并期望著最終自己能破繭成蝶。

如果說這個階段有什么能算作考驗的話，那就是我們是否能用最短的時間適應自己的工作環境，不僅要熟悉工作流程，更要能與上司、同事處好關系。這也關系到之后的3個月實習是否能順利進行的關鍵。

（2）大排檔

大排檔是我這次實習的主要工作部門，時間從6月一直到9月初。剛剛熟悉中餐廳運作的我們，不僅要面對新的工作環境、黑白顛倒的工作時間，還有石家莊某技校實習生的加入。

開始的幾天，由于大排檔改建尚未完成，我們這些閑人就承擔起了部分勞工的工作，小到桌椅，大到烤爐都是靠著我們扛到二樓的大排檔。對于還未完全適應實習生活的我而言，那幾天除了累，大概沒有別的感言了。

之后是大排檔的開業，漸漸熟悉工作流程、熟悉主管和廚師、熟悉一起工作的石家莊的實習生們。一切都走上了既定的軌道，就和餐飲部的正式職工一樣，關心自己今天的工作內容，關心下班的時間，或許還會關心一下今天的營業額。回答宿舍累得倒頭就睡，大概也沒有精力再關心別的什么了。

每周一天的休假，除了在宿舍補覺外，偶爾也會回一趟學校。從工作中回答學校的感覺是那么不真實，學校的生活在記憶中竟有些陌生。有時我會想，相比學校生活時刻處在就業的壓迫下，實習生活的簡單明了或許更加幸福。

7月中旬到8月中旬是餐飲部的營業高峰，新建成的露天大排檔更是備受高層領導們的期待。小橋流水，亭臺樓閣，舞臺歌舞表演，還有各色風味的美食，這也都為大排檔帶來了超高的人氣，同時也為我們的工作帶了了巨大的挑戰。面積寬廣的大排檔，對于傳菜生而言是個絕對的體力鍛煉。除此之外，還要時常忍受客人的抱怨和各色要求。我現在才明白為什么幾個領班和主管都那么早衰，服務業真是個偉大的行業啊，當服務員的都不是一般人。

（3）自助餐廳

隨著9月份淡季的來臨，大排檔也落幕了。我又重回中餐廳傳菜，工作也重回清閑，只有自助餐廳還有些人氣。每天給自助上菜撤餐成了我主要的工作。

石家莊的實習生們已經脫離苦海了，而我們還將奮斗到底。由于人員減少，我們這些“閑人”經常被調到其他部門幫忙。比如幫工程部給花盆換土，幫客房部送送果盤，幫娛樂部搬搬音響······這也讓我在實習的最后幾天有機會對酒店的其他部門有了一個大概的了解，這也算一個意外的收獲吧。

（4）落幕

三個月的實習就這樣結束了，最后的一天還讓我們工作到最后。換取工服之后的大家竟讓我有些陌生。“這些家伙真的是和我一起度過三個月、朝夕相處的人么？”心中會有這樣奇怪的想法。

不過，果然，這才是最適合大家的裝扮。畢竟，我們還是學生啊。

這片風景或許在沒有機會見到，伴隨著黃金海岸最后的街角也消失于綠樹掩映中，3個月的實習結束了終于落幕了。

（四）實習收獲和體會

這次實習的經歷注定會是難忘的，我們為此付出的不僅僅是三個月的時間，還有無法計數的努力和各種各樣的情感。而我們又是否得到了與之等價的和收獲呢？從這些收獲中能體會到些什么呢？

1、實習收獲

收獲之一：2670元的工資。

這就是3個月付出唯一的物質回報。本著實習的目的不是賺錢，而是體驗社會，積累經驗，我不能說這兩千元錢是這次實習最重要的收獲。但單對于我個人而言這卻是不可忽視的。不僅僅是因為這可以解決下個學期的生活費，為家里減少些負擔。更因為這是我第一次用自己的勞動或換來的錢，某種意義上應該算是第一桶金吧。

當然我不會滿足于此，未來的目標總是應該更具用挑戰性。今天的一小步，將會鑄就未來的一大步······

收獲之二：結交了很多新的朋友。

實習中一起工作的同事，有西區里仁學院的學生，有石家莊來的實習生。之前或許素不相識，但共同經歷了三個月的酸甜苦辣、喜怒哀樂，大家就這樣自然而然的成了朋友。還有中餐廳的主管領班們，都很照顧我們。

有人把這叫做緣分，但我實習生活讓我明白，朋友也需要自己主動去爭取，只有微笑著面對別人才能獲得別人的微笑。

收獲之三：能勝任一名傳菜生的工作了。

這次實習最大的收獲，正如實習目的中寫的那樣“通過這次實習，學會更好的融入社會，鍛煉自己······使自己的整體素質得到提升。”簡而言之就是能力的提升。

提供服務能力、組織能力、獨立解決問題的能力······在這個競爭激烈的社會，一個普通人唯一能夠依靠的利器就是個人的能力。在當了三個月的傳菜生之后，我至少可以自信的說我有能力勝任一個傳菜生的工作了。

當然，我所期望的并不會止于此，這只是一塊像個高層次邁進的基石。但相比三個月前的自己，這確實是一種進步。這是在只靠在學校學習所無法獲得的的東西，也是這次我通過實習所獲得的最寶貴的東西。

畢竟，命運是需要靠自己的力量去開拓的。

2實習體會

體會之一：服務行業是個偉大的行業。

這是我三個月的實習生活中體會最為深刻的一件事。為了他人的滿足和快樂，自己要付出的是在太多。不僅僅是時間、勞力，甚至還有尊嚴。但是這些付出有是否獲得了與之相等回報呢？每天的起早貪黑，多少的委屈和苦楚，這些又其是那幾百元的工資能夠彌補的！至少我見到的幾位主管還有領班都很顯老，可見他們都承受著多大的心理壓力。這令我深深體會到，服務業是一個鍛煉能力的行業，更是一個要求能力的行業。

不過，這也讓我更敬佩這些常年堅持在服務第一線的人們。也讓我銘記，要尊敬那些為了我們的快樂而付出勞動的人們。

體會之二：當服務生，大學生不如專科生。

大學生當服務員，在過去常被當成笑話。現今，卻有不少大學生搶著入這行。問題的關鍵不在于是否大材小用，而在于大學生是否能做得比一般人好。這次的實習經歷給我的另一個體會就是：在服務生這個層次，很多大學生反而不如專科生做得好。

和我們燕山大學這些本科生一起實習的，還有石家莊鐵路技術學院的學生們。這些年齡上比我們小的后輩們，實習工作上卻表現得比我們這些大學生更為成熟。他們不僅比我們更有經驗（以前在五星酒店實習過），工作上也更加世故活躍。這也是為什么主管們都很青睞于他們，很多事情都讓他們負責。我們這些本科生，倒有些像是讀書讀壞了腦子，做事缺乏熱情，不夠周全。經過這此的實習讓我感覺，當服務生，大學生做的不如專科生好。

從我個人體會而言，石家莊的實習生們做的確實比我們好。當然，會有人說術業有專攻，專科生就是學這個的。但平心而論，他們做得更好是因為他們是在用心去做。而我們中的很多人卻始終放不下大學生的光環。

服務業從來都是一個從基層做起的行業，從事這個行業的人今本都是從小服務員開始的。這讓我想起一位前輩的話，越是有能力的人越要把自己放得低。

（五）實習總結

這次實習，可以用三句話概括：實踐了知識，結識了朋友，了解了世界。1實踐了知識。

百聞不如一見，通過這次實習，我實地了解了酒店的工作流程，同時也積累了許多寶貴的社會經驗。通過各方面的鍛煉，提高了自己溝通、處事、管理等方面的能力。

這些知識和經驗或許還需要一些時間的沉淀和發酵才能顯現其真正的價值。但第一步的積累或許更有重視的意義。

成功就是從這一步開始的。

2結識了朋友。

實習中的一個重大收獲就是，我明白了不應該等待別人來和你成為朋友，而應該主動向別人問候。其結果就是實習中結識了很多一起歡笑一起流淚朋友。而或許這次在實習中結識的某個朋友將來就能在工作上幫我一把。

3了解了世界

世界是廣大而復雜的。但通過這次實習，我至少了解了我所在的世界的一角。而之前的我，根本可憐的什么都不知道。

不過常言道，無知是幸福的。實習中所見到的世間真實，競爭殘酷，或許并無助于我解決眼前的人生選擇。但背著這份壓力，至少讓我時刻謹記，不可怠惰。

我之前也說過，我把這次實習當成一場試煉，正因為抱著這樣的心態，我才能在無數個艱難的關口堅持下來。

實習雖已結束，但人生的試煉還未真正開始。不過，我絕不會放棄，并始終堅信著會有破繭成蝶的一天。

第四篇：廬山四星酒店

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第五篇：餐飲部社會實踐報告

餐飲部社會實踐報告范文

餐飲部.實踐報告.11、在.上要擅長與別人溝通。

2、在.中要有自信。

3、在.中要克服自己害怕的心態。

4、工作中不斷地豐富學問。

綜合自己的總體方案，我打算選擇酒店實習，我打算到川惠酒店，它是攀枝花的一家四星級酒店。

川惠的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我感到挺滿足的。我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告戒著。看來，我得真的要做好思想預備才是啊!

員工代表整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業知同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢?

不過令我感到興奮的是，酒店的員工大都是那樣熱忱友好，他們并沒有由于我是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己的角度來看問題，由于他們講解并描述的是“老百姓的心思話。這也是酒店上層領導所缺乏的素養之一!

這半個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面不足：

1、應當轉變傳統對待員工的看法。

人是管理中的主體，這是全部的管理者都應當把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系;相反，現代管理理念告知我們：管理是一種特別的服務，管理者只有做好對下級的服務，關心下級在工作中作出優異的成果。現代企業的經營管理必需堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的BBS中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。”我想這或許是每一位員工都想對領導說的話吧。

2、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。

一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存進展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中全部的人能夠策群力，團結全都，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的進展進行過仔細的思索，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和進展的必要保證。

今后，我要參與更多的.實踐，磨練自己的同時讓自己熟悉更多，使自己未踏入.就已經體會.更多方面，不要以單純的想法去理解和熟悉.。而是要深化的探究，為自己的將來打好基礎，在學校學會更多的書面專業學問，在實踐中好好利用學問進行運作。

最終，感謝酒店能夠供應這樣的機會，感謝老師教育，在此祝福酒店能夠越辦越好。

餐飲部.實踐報告.2

一、預備工作

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的.實踐，但酒店還是按正規的.實踐生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解;其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們.實踐的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的.實踐讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

二、.實踐過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們.實踐生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是.實踐生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛苦了都會讓人格外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在.實踐過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規章制度落實不是特殊到位。

全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督。

曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳.實踐的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成常常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。

據我了解，許多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了特別高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。

一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的.實踐過程中，我發覺桂林賓館好像并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結

酒店.實踐的日子結束了，這次酒店.實踐也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我熟悉到作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

最終感謝老師的關心，感謝桂林賓館能給我們供應這樣難得的.實踐機會，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期.實踐的一些感受和想法，請領導批閱

心得

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁、對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關學問，別看講的內容很簡潔，但真的做起來，一些詳情的東西也就不那么簡單了，由于婚宴時，新人兩方親戚素養不等，身份不同，經受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架、十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大、人數達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區域來說是最多的，這就打算了我們區域有人要外調其他區域幫忙，很容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區域，有些生疏，我的心里還是很擔憂，怕自己做不好、去之后，發覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束的時候，主管走到我的面前嚴峻的對我說，你為什么要把撤下來的菜挺直倒掉，有沒有經過客人的允許?我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發生了什么事，大氣也不敢出、眼淚開頭在我眼眶里打轉，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不興奮的，一不興奮，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關后出現了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍圍著其它因素!漸漸地，不管是做本區域的服務還是到其它區域做婚宴，或者是以重要客人的非常關注，更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作，這一切都變的簡潔而且嫻熟起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐煩了，細心了，在酒店做了一段時間后，發覺自己的個人素養也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與溝通。

八個月的.實踐就這樣結束了，這些日子里我學天了不少的東西、除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整好自己的心態，更讓我了解到做為一個員工應當具有的執行力、餐飲部經理特地到別處參與有關執行力的培訓，然后回來抽休息時間經我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容、執行力反映一個人力量的強弱，放大到一個團隊中，就更能體現出來了，也可以看到一個團隊的精神，這個團隊領導者的力量和素養、執行力與制度，工資無關、后來他把我們分成幾個小組，做了一個嬉戲，但輸的那一組的組長必需接受相應的懲處，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個結果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐，當我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起叫加油，直到組長做完最終的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水、像經理說的，作為一個領導者，他就要擔當相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者!

餐飲部.實踐報告.3

(一).實踐單位的介紹：

1、.實踐單位：上海世博會主題館紹興飯店

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標準建筑的涉外商務洽談飯店。與此同時，飯店已加入國際金鑰匙組織。飯店規模大精致高雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完善體現飯店采納先進的紅外線智能化管理，設身處地地為來賓供應溫馨而超前的服務!這里有雅致、時尚的客房，豪華風尚的大廳，親切專業的服務，講究華麗的頂級配置，和豐富的多地餐飲美食。

2、.實踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳，有由名廚主理供應的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風味的菜肴。可以供應就餐、宴會等多種服務，中餐廳已被授予國家五鉆級酒家稱號，同時也是國家餐飲協會會員。

(二).實踐的內容

1、熟識菜式學問

由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟識，于是剛開頭部門就讓我熟識點心學問和秦俑菜學問。如比較聞名的點心：棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較出名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點的一些菜點，通過一段時間的學習，我對那些菜點都有了比較清楚的熟悉。

2、熟識海鮮學問

誕生于北方的我，本身就是個汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法，比如鴻運干菜蝦、東星斑、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學習，我都對它們有了肯定的解了。

3、中餐的服務程序

從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點菜問酒水斟酒水上菜席間服務(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬送客翻臺清場結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么簡單了。通過.實踐，我覺得只有在整體上把握了基本服務程序的前提下才能給客人從詳情上供應優質的服務。

4、酒水學問

在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了許多酒水方面的學問，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒(20xx年個人.實踐報告)八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業學問。

5、醬料的搭配

在酒店里，許多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟識，才能更好的服務于客人，如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

6、寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常常可以觀察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業務學問，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的學問。

7、服務詳情

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到仆人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應當說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應朝上放。

8、、開市以及收檔工作

在酒店一天開頭營業的時候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順當營業的保障，由于開檔工作的復雜性，就必需有大家的親熱協作才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協作的，如有入家俬，打開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時候，也需要做好相應的工作，如收水煲，清洗固定資產、毛巾碟;掃地、抹轉盤;擺臺等工作。

9、布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著挺直的接觸，每天就由我來盤點布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學到了關于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相關學問。

(三).實踐的收獲

雖然自己.實踐的是最基層的工作，但自己學到了許多的東西，由于酒店是一個特別的行業，想做管理人員，就必需有肯定的工作閱歷，這都需要從基層做起，學習基層學問。我想，作為一個管理者，假如對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的熬煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的`障礙，使得自己的.實踐進展的不是很順當，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學習的，我是來學閱歷，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了頑強。或許，我應當感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的.實踐中，我覺得我的意志更加頑強了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。

2、服務技能增加

在整個.實踐過程中，使得自己所感愛好的學問得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應服務，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會特別興奮，由于我已先聲奪人。再如，當我觀察顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我立刻上前為其加水，這些都是實踐熬煉出來的能。

餐飲部.實踐報告.4

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標準建筑的涉外商務洽談飯店。與此同時，飯店已加入國際

金鑰匙

組織。飯店規模大精致高雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完善體現飯店采納先進的紅外線智能化管理，設身處地地為來賓供應溫馨而超前的服務!這里有雅致、時尚的客房，豪華風尚的大廳，親切專業的服務，講究華麗的頂級配置，和豐富的多地餐飲美食。

紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳，有由名廚主理供應的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風味的菜肴。可以供應就餐、宴會等多種服務，中餐廳已被授予

國家五鉆級酒家

稱號，同時也是國家餐飲協會會員。

熟識菜式學問

由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟識，于是剛開頭部門就讓我熟識點心學問和秦俑菜學問。如比較聞名的點心：棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較出名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點的一些菜點，通過一段時間的學習，我對那些菜點都有了比較清楚的熟悉。

熟識海鮮學問

誕生于北方的我，本身就是個

汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法，比如鴻運干菜蝦、東星斑、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學習，我都對它們有了肯定的解了。

中餐的服務程序

酒水學問

在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了許多酒水方面的學問，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業學問。

醬料的搭配

在酒店里，許多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟識，才能更好的服務于客人，如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常常可以觀察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業務學問，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的學問。

服務詳情

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到仆人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應當說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應朝上放。

開市以及收檔工作

在酒店一天開頭營業的時候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順當營業的保障，由于開檔工作的復雜性，就必需有大家的親熱協作才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協作的，如有入家俬，打開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時候，也需要做好相應的工作，如收水煲，清洗固定資產、毛巾碟;掃地、抹轉盤;擺臺等工作。

布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著挺直的接觸，每天就由我來盤點布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學到了關于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相關學問。