第一篇:員工食堂管理規定辦法
員工食堂管理試行辦法
為改善員工生活,提高食宿質量,營造良好的就餐環境。公司決定成立生活、衛生監督領導小組;負責食堂日常管理和監督檢查工作,為此特制定本辦法:
1、食堂工作人員要講究環境衛生,清潔干凈,力求員工就餐時心情舒暢愉悅。
2、伙食標準:保證為員工提供衛生、合理的飲食,保證職工的身體健康,飯菜質量要高,物優價廉,利潤要低,不得采購劣質、腐爛、過期食物,伙房炒菜一律不準用劣質油,一經發現,嚴肅處理。違者公司予以罰款50元,并承擔相應經濟責任。
3、食堂工作人員應按時、保質、保量提供菜品。違者罰款10-50元。
4、為員工提供好的服務,態度熱情,和藹可親,讓員工感受到家的溫暖,言談平和有禮,體諒員工的辛苦勞累,盡心服務。
5、為員工提供質量較高的伙食,餐具按時清洗、消毒;伙房餐具必須清潔衛生。用完餐后,必須及時洗刷,保證上桌無污物。若接到員工有效投訴,視其情況處以10-50元罰款。
餐廳負責人要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;下班前要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。遵守公司各項管理規定,工作積極主動,并提出合理化建議,要樹立尊敬員工、服務員工、重視員工的思想,干好本職工作。同時要求所有就餐員工不得在食堂大聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放,禁止亂吐、亂放、亂丟物品。
第二篇:員工食堂管理規定辦法
食堂管理規定辦法
一、目的為規范食堂的工作,為就餐人員提供優質、營養、美味、健康的飲食,營造良好的就餐環境。
二、職責
1、行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核
2、食堂管理員
①負責對食堂的日常管理;
②負責對每日菜品質量的跟蹤;
③負責長期在食堂就餐人員的餐卡辦理及臨時就餐人員購買餐票;④負責對食堂物資的采購及質量驗收;
⑤負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節省;
3、廚師
①負責對飯菜的具體操作;
②與營養師配合于每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃,每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃; ③負責每日食堂工作的綜合安排;
④負責每日菜品的驗收。
4、雜工
①負責費自助餐人員就餐的配餐工作,及小炒的服務工作;②負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;③負責菜品的切洗;
④負責餐具的清洗、消毒;
5、營養師
①與廚師配合于每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;
②以全院所有人員為服務對象,兼顧對外開放社會化盈利,根據服務對象的飲食習慣、特點制定出各類營養套餐,并計算營養價值;
③深入病區和生活區,了解營養治療效果和配膳情況,及時改進調整食譜。
三、程序及內容
1、價格標準:根據長沙市物價局合理制定菜肴價格
2、就餐地點:呵護中心食堂
3、就餐時間:
早餐:6:30-8:00
中餐:11:30-13:00
晚餐:17:30-19:00
晚上加餐:22:00前
四、就餐管理:
1、所有到餐廳就餐的人員采用自助餐形式,根據營養師建議自行選用適合自己的套餐;不能到餐廳就餐的老人由餐廳工作人員將所選套餐統一送到病區,所有套餐均有營養師根據不同人群合理制定。
2、院內職工及呵護老人憑卡就餐,臨時就餐人員請在服務臺現金購買餐票。
3、對外售飯一律采取購買飯票的形式就餐,對不能提供飯票者,食堂人員應問明緣由及時報告主管,視情況發膳。
4、所有人員領膳時須依次排隊,做到尊老愛幼,老人優先員工在后。
5、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放。
6、講究環境衛生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統一放置在指定位置。
7、定時開餐,過時就餐請聯系工作人員小炒。
五、食堂的衛生管理:
1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:①餐廳桌椅擺放整齊,時刻保持桌椅面干凈,無水跡、油污;②保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
③食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;
④食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
⑤做好防蚊蠅、防鼠、防蟑螂工作,食堂地面、工作臺等每月徹底消毒一次。
2、食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:
①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
②用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
③將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
④用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;⑶食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
六、安全管理
1、未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
2、清潔區與污染區分開,廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
5、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等;
6、廚房設置滅火器,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。
七、食堂采購和報銷:
1、行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的供應商;
2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
3、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;
4、每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統計;
5、各類物資每月結算一次,不能按周期結算的,經驗收合格后也可立即付款;
八、食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
2、食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。
九、食堂獎懲細則
1、遵守公司各項管理規定,違者罰款10-100元,情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4、提供好的服務與質量較高的伙食,若接到有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償損失,情節嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。
6、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。
8、服從工作安排,發現問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。
9、工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
10、堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
第三篇:員工食堂管理規定(本站推薦)
第一管理資源網 guanli.1kejian.com 免費管理資料下載基地
員工食堂管理規定
(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。
(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
(七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。
第一管理資源網 guanli.1kejian.com 免費管理資料下載基地
第四篇:員工食堂管理規定
(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。
(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
(七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,~完成各項工作任務。
第五篇:員工食堂管理規定
附件:
***************員工
食堂管理辦法
為了切實提高生產效率,保證員工的身體健康,使員工 能有一個良好的就餐環境,特制定以下管理辦法。
一、為了能夠給員工提供物美價廉和可口的飯菜,食堂采用對外承包的方法。具體措施由公司給食堂承包者每月補貼80000000.00元,然后給每位中午就餐的員工補貼555555.00元,早餐和晚餐費用自理。要求食堂承包者飯菜按成本價銷售。食堂承包者職責:
(一)、工作人員必須符合國家衛生系統規定的健康要求,必須有合格的健康證件。
(二)、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持好個人衛生,個人衛生要求做到:
1、勤洗手、剪指甲、理發、洗澡,勤換工作服。
2、工作期間在崗位禁止穿便裝。
3、工作時應戴工作帽,防止污染食品。
4、不對著食品及他人咳嗽、不隨地吐痰。
5、禁止用工作服擦手、擦物。
(三)、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天 一清洗,食堂內外保持清潔整齊,做到無蠅五鼠,無蟑螂,防止食品污染。
(四)、餐具每天用后應洗凈,保持潔凈,餐具做到“一洗”,“二刷”,“三沖”,“四消毒”。
1、洗刷餐具必須用專用水池,不得與其他水池混用,洗完后必須按規定位置擺放整齊。
2、必須做到每周三次以上的消毒工作,消毒后必須用清水沖洗干凈,干凈做到無殘留無異味。
(五)、不購進,不加工,不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過質保期的食物。
1、采購人員在采購時認真挑選,不得購入腐爛變質的菜品。
2、必須認真檢查待加工的原料,發現有變質原料或其他感官性狀異常的不得加工或使用。
3、初加工原料時必須做到肉類與蔬菜分類清洗,必要時進行消毒處理。
4、成品與半成品原料,生熟,食品必須做到分類有效,不得混放,還應做到分刀切配。
5、對剩菜剩飯必須加熱后方可使用。
6、出售食品與菜品時,應用專用的器具。并保持出售 食品區的衛生整潔無污染。
7、對變質,過期物品應及時清毀處理,不準出售,再 加工,避免造成食物中毒。
(六)、保持各類物品架的整潔分類明確。
(七)、能夠及時處理垃圾。
(八)、在成本核算方面,精打細算,仔細核算所用菜品及物品的近價,出售價格,并根據實際情況訂餐定量能省則省,決不能造成不必要的浪費材料,從而達到節約的目的,更好地為全體員工服務。
三、物業中心主任職責:
1、負責員工食堂的日常管理工作。
2、負責檢查和維持就餐秩序。負責檢查食堂衛生、用餐器具消毒情況,確保用餐安全,不發生食物中毒事故,并控制衛生消毒用品、潔具的耗用。負責食堂的安全工作和衛生工作,消除食堂隱患,及時處理好突發事件。
3、做好每餐后的衛生清掃和定期大掃除工作。
4、及時安排并完成行政部門臨時下達的客飯或領導宴請任務。
5、檢查每日主副食料或其他物品的采購。監督檢查飯菜的定價。
6、經常了解員工對伙食意見,不斷改進飲食品質量,努力使食堂工作與員工的需求相適應,使公司員工吃得滿意,吃得放心。
四、物業中心管理員職責:
1、負責對每日菜品質量的跟蹤,并核算飯菜的定價。
2、負責制作、向員工發放餐卡。
3、負責對食堂物資的采購。
4、負責對食堂補貼費用的核算和統計,加強費用的控制及節省。
五、物業中心對中午就餐的員工人數和人力資源部核定無誤后再予補貼。每月對食堂補貼和員工補貼費用經主業公司綜合部確認后予以報銷。
六、每月的6—10日對上月員工午餐補貼金額予以張榜公布,接受員工的監督。