第一篇：90后廚師的管理大全

90后廚師的管理

90后對(duì)我們來說已經(jīng)不再陌生，它是指1990年以后出生的人，這群人的特點(diǎn)是個(gè)性、自我，同時(shí)有激情，并且很隨性。面臨著90后步入社會(huì)，企業(yè)管理者如果處理不好與他們的關(guān)系，就會(huì)成為企業(yè)頭痛的問題。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，90后嬌慣、沒吃過苦、做事不踏實(shí)的特點(diǎn)成為廚師管理中的一個(gè)難題。我們廚房人員中大多都是90后，近半年流失率僅為3％，就是因?yàn)楣芾砣藛T發(fā)現(xiàn)了他們的優(yōu)點(diǎn)并充分發(fā)揮他們的優(yōu)勢，讓他們自信、有活力、有朝氣、學(xué)習(xí)快、能接受新生事物的優(yōu)點(diǎn)成為公司員工素質(zhì)的主流，以此打造一支激情的、穩(wěn)定的員工團(tuán)隊(duì)。招聘90后員工許多餐飲企業(yè)的廚房在招聘員工時(shí)，往往只需要應(yīng)聘者出示各種證件就可以被錄用上崗，沒有一個(gè)系統(tǒng)的應(yīng)聘過程。尤其是在廚房，店家認(rèn)為技術(shù)好就可以了。而我們招聘員工的原則是;心態(tài)第一，技能第二。心態(tài)不好，技術(shù)再好最終也是害群之馬，他會(huì)向周圍員工發(fā)出不良的信息，制造出不合諧的音符，給團(tuán)隊(duì)帶來不良的影響。招聘第一關(guān)：人力資源部面試，應(yīng)聘者提交各種證件及工作經(jīng)歷說明，人力資源部對(duì)其工作經(jīng)驗(yàn)和心態(tài)進(jìn)行了解，初試合格提交總廚進(jìn)行第二關(guān)面試。招聘第二關(guān)：總廚通過面試發(fā)問、傾聽、質(zhì)詢、回應(yīng)等一系列的與應(yīng)聘者的交流，指出其不好的心態(tài)并給予糾正，合格后進(jìn)入第三關(guān)。招聘第三關(guān)：由人力資源部對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)并進(jìn)行考核，合格后由廚房進(jìn)行技能測試，然后合理安排工作崗位。90后員工的企業(yè)文化企業(yè)的精髓在于文化，企業(yè)文化的精髓在于促進(jìn)企業(yè)有目標(biāo)而良好的發(fā)展。一個(gè)人才在一個(gè)企業(yè)或一個(gè)團(tuán)隊(duì)中發(fā)展，最注重的是企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)活力，90后的人群也不例外。我們的企業(yè)文化有如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值得大家借鑒：1.成功心態(tài)的培訓(xùn)。90后個(gè)性隨意，但渴望成功，與他們的這種心態(tài)相適應(yīng)，廚房部墻上隨處可見成功和勵(lì)志的話語，如每天早上點(diǎn)名都有一名員工演講，與大家分享成功心態(tài)，讓員工看到成功就在他們身邊，更多精彩內(nèi)容就在唐杰湘菜網(wǎng)，每個(gè)人都可以做到通過這樣的活動(dòng)培養(yǎng)他們積極向上的心態(tài)，有目標(biāo)的工作。2.星期一例會(huì)總結(jié)。每周一全體員工開早會(huì)，管理者總結(jié)上周及安排下周工作重點(diǎn)，并獎(jiǎng)勵(lì)上周評(píng)選出來的周優(yōu)秀員工，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工提高工作效率。3.分組競爭。有競爭才會(huì)有動(dòng)力，堅(jiān)信這一點(diǎn)。90后比較爭強(qiáng)好勝，對(duì)他們要講究方法，激發(fā)出他們積極進(jìn)取的品性。廚房人員分為兩組，每組都有自己的口號(hào)，無論在工作中、在公司組織的活動(dòng)中，還是在研發(fā)菜品方面兩組都在展開競爭，大大提高了員工的爭先意識(shí)，培育了他們勇于表現(xiàn)的性格。4.半年一屆;心態(tài)十佳優(yōu)秀員工;評(píng)選。為了更好地獎(jiǎng)勵(lì)和鼓勵(lì)員工，使他們自始至終以一個(gè)好的心態(tài)投入工作，為公司創(chuàng)造價(jià)值、創(chuàng)造業(yè)績，公司決定半年評(píng)選一次心態(tài)十佳優(yōu)秀員工，為他們制作兩份高檔影集，一份留在公司內(nèi)展覽，一份贈(zèng)送給員工，讓員工留作紀(jì)念，并時(shí)時(shí)激勵(lì)自己更加積極地工作。

5.打造音樂廚房。90后也是動(dòng)感一族，他們喜歡快樂，向往舒適的工作環(huán)境，但是一般廚房內(nèi)的工作是枯燥乏味的，而我們的廚房卻每天都充滿激情。公司為改善枯燥乏味的工作環(huán)境，安裝了一套高檔音響設(shè)備。早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓其員工充滿激情，更快地進(jìn)入工作狀態(tài)；餐后則放一些抒情歌曲。音樂廚房能讓員工舒緩工作中的緊張情緒，放松心情。6.外出旅游，豐富員工的生活，提高員工積極參與集體活動(dòng)的意識(shí)。公司經(jīng)常安排全體員工外出旅游，看一看名勝古跡，嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴＿@些活動(dòng)都是為了培養(yǎng)員工的組織性、紀(jì)律性和團(tuán)隊(duì)凝聚力，讓員工的生活更加豐富多彩。7.員工生日晚會(huì)。我們是一個(gè)有活力的團(tuán)隊(duì)，他們?yōu)槊恳晃粏T工舉辦屬于每個(gè)人的生日晚會(huì)，讓員工充分地表現(xiàn)出個(gè)人的才藝，體現(xiàn)出他們的激情活力。員工們表演的節(jié)目讓每一個(gè)人捧腹大笑。節(jié)目語言詼諧幽默，配上夸張的造型與動(dòng)作，大有奔著;轟動(dòng);一把的念頭而來，將生日晚會(huì)推向高潮。員工的生日禮物由老總親自頒發(fā)，還附上一些生日寄語。當(dāng)員工們捧著生日禮物，看著生日寄語時(shí)都是淚流滿面。員工生日晚會(huì)增強(qiáng)了公司與員工的親和力。8.休閑工裝。我們的工裝也是別具一格，打破了傳統(tǒng)的白工裝，換成了夏天的休閑T恤和冬季的高檔休閑羊毛衫。員工的工裝采用休閑綠色的T恤，穿著舒適易洗，穿在年輕人身上特別有朝氣，每個(gè)人的臉上都

洋溢著絲絲的微笑。90后員工的成長一個(gè)員工來到一個(gè)企業(yè)，除企業(yè)文化外，首先注重的是自我成長，90后也不例外。他們關(guān)注是否能夠?qū)W到知識(shí)，是否能得到他們想要的東西。從企業(yè)方面講，只有個(gè)人成長，才會(huì)有企業(yè)的成長。如果個(gè)人不成長，企業(yè)談何成長？所以萊仙閣注重90后員工的成長。1.酒店管理層對(duì)廚房新進(jìn)的員工更有一套專門的管理體系，即;一對(duì)一;帶頭學(xué)習(xí)法。提倡一位大廚只帶一名學(xué)員，有針對(duì)性地教授廚房專業(yè)知識(shí)，并對(duì)學(xué)員的疑難問題有問必答。手把手培訓(xùn)業(yè)務(wù)知識(shí)，這樣使學(xué)員的專業(yè)技能能更快、更穩(wěn)地進(jìn)步，使學(xué)員在以后的專業(yè)知識(shí)和管理能力方面得到全面發(fā)展。大廚每人帶一名學(xué)員，填寫保證書并說明讓學(xué)員達(dá)到何種水平，月底進(jìn)行評(píng)比，學(xué)員不合格大廚負(fù)連帶責(zé)任。2.酒店管理層對(duì)廚房實(shí)施;值班管理;制度。即改變其他酒店每天早例會(huì)先由廚師長點(diǎn)名再由各位員工發(fā)表意見的傳統(tǒng)做法。廚房每個(gè)崗位從炒鍋、砧板、粗加工等在崗人員都有做總廚的機(jī)會(huì)。值班總廚具有廚師長的權(quán)力，要發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題，不斷使員工積累管理經(jīng)驗(yàn)。這不僅調(diào)動(dòng)了員工的積極性，培養(yǎng)員工發(fā)現(xiàn)問題并能及時(shí)糾正的習(xí)慣，且更有助于自己將來事業(yè)的成功。3.酒店每月定期外聘專家或其他成功人士來講授他們成功的經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)故事，以此來激勵(lì)員工的事業(yè)心和責(zé)任感。讓員工明白，企業(yè)的發(fā)展才是自己的發(fā)展，也只有自己進(jìn)步了，企業(yè)才能進(jìn)步。4.我們更注重提高員工的綜合技能和職位晉升。首先，根據(jù)90后員工的技能特長和愛好分配崗位，按時(shí)進(jìn)行人員崗位調(diào)動(dòng)，使員工學(xué)習(xí)各個(gè)部門的業(yè)務(wù)知識(shí)。讓員工時(shí)刻處在新鮮、充滿挑戰(zhàn)的學(xué)習(xí)環(huán)境中，讓員工在最短的時(shí)間內(nèi)學(xué)到更多的業(yè)務(wù)、技能知識(shí)。5.提高90后員工的綜合素質(zhì)。企業(yè)每月進(jìn)行普通話、游泳、書法、體育競技、演講等項(xiàng)比賽，以此提高員工的表達(dá)能力和社交能力，提高他們的綜合素質(zhì)。為90后創(chuàng)造菜品研發(fā)機(jī)制一般酒店是廚師長和幾個(gè)骨干大廚在創(chuàng)新菜品，而我們菜品的創(chuàng)新是全體員工都參與。大廚需要?jiǎng)?chuàng)新，小廚也需要?jiǎng)?chuàng)新，要在創(chuàng)新中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中創(chuàng)新，而且還要學(xué)會(huì)想辦法，沒有做不到的，只有想不到的。盡管他們所創(chuàng)新的菜品還不夠盡如人意，但是效果很明顯，他們學(xué)到了很多知識(shí)，學(xué)到了樂于鉆研的精神，有的員工回家問父母，怎樣做家常小吃；有的問朋友，如何做時(shí)尚潮流元素；有的喜歡看書，通過接受新知識(shí)，創(chuàng)造新菜品。我們的90后樂于創(chuàng)新，是因?yàn)橛幸粋€(gè)機(jī)制。說到這里，不得不說這個(gè)機(jī)制的由來：有一次管理人員檢查宿舍，發(fā)現(xiàn)有2名員工不在宿舍內(nèi)，經(jīng)調(diào)查他們?cè)诟浇暇W(wǎng)，管理者找到這2名員工，并對(duì)其進(jìn)行了教育。問他們?yōu)槭裁闯撩杂谕嬗螒驎r(shí)，他們說能從中獲得榮譽(yù)感、成功感。為什么在工作中沒有這種感覺呢？因?yàn)槲覀儧]有像游戲一樣給他們創(chuàng)造一個(gè)完美的機(jī)制。所以，管理人員創(chuàng)立了一個(gè)創(chuàng)新菜品的機(jī)制：第一，將廚房所有技術(shù)人員分為兩組，每一組都有自己的隊(duì)名、口號(hào)、職務(wù)，隊(duì)長為排長，大廚為班長，學(xué)員為士兵。第二，創(chuàng)新菜品為隊(duì)長每月5道，大廚每月3道，學(xué)員每月2道，每道菜品在各自的排行榜上加一個(gè)星，五個(gè)星為一個(gè)太陽。如完不成任務(wù)，則扣一個(gè)星星。第三，組長負(fù)責(zé)對(duì)每個(gè)學(xué)員的菜品進(jìn)行審核和指導(dǎo)修改，然后提交總廚。第四，為創(chuàng)新菜品制定獎(jiǎng)勵(lì)措施。每道創(chuàng)新菜品獎(jiǎng)勵(lì)50元，一季度總結(jié)一次，獲勝隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)1000元及大餐一頓。在整個(gè)創(chuàng)新過程中，大家都積極參與。獲獎(jiǎng)?wù)呒鹊玫綐s譽(yù)，又有物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)吃有了更高的追求與講究，為了滿足顧客的要求，我們因顧客所需而改變，了解顧客的養(yǎng)生健康需求，秉承;吃得有文化，活得更健康;的宗旨。菜品的研發(fā)要適應(yīng)季節(jié)性變化，我們對(duì)每一個(gè)菜從選料開始嚴(yán)格把關(guān)，用最好的原材料，用最好的調(diào)料，而且上菜的程序按照宮廷菜及滿漢全席的走法，體現(xiàn)出對(duì)顧客養(yǎng)生健康的重視。不求數(shù)量最多，但求質(zhì)量最高，種類最全。加盟店排行榜 baidu.hao315.cn luy

第二篇：廚師考核管理方案

廚師考核管理方案

小學(xué)學(xué)生食堂負(fù)擔(dān)著全校師生的飲食供應(yīng)任務(wù)，為了加強(qiáng)，對(duì)廚師隊(duì)伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。

一、管理原則和目標(biāo)

以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進(jìn)廚師廚藝水平的提高，滿足員工的飲食需求。

二、考核小組

組長：

副組長：

成員：

三、考核細(xì)則

按照技能、平時(shí)表現(xiàn)、師生意見三個(gè)方面對(duì)廚師每月進(jìn)行百分考核。

1.技能（70分）

分為理論知識(shí)（15分）、實(shí)際操作能力（55分）

（1）理論知識(shí)考核采用口頭問答的方式進(jìn)行。理論知識(shí)包括窗口打飯時(shí)的文明用語、《食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。

（2）實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作，體現(xiàn)在平時(shí)的菜品制作上，考核小組進(jìn)行統(tǒng)一考核。

2、平時(shí)表現(xiàn)（10分）

平時(shí)表現(xiàn)由主管領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員進(jìn)行考核。

（1）不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對(duì)布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。

（2）不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

（3）上班時(shí)儀容儀表不整潔，一次扣0.5分。

（4）上班時(shí)間內(nèi)串崗、在操作間吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

（5）不節(jié)約能源，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，一次扣0.5分。

（6）上班期間干私活，不團(tuán)結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

3、師生意見（20分）

師生意見由學(xué)校定期收集、匯總，師生對(duì)廚師的投訴意見按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分：

（1）原材料搭配不合理，一次扣1分

（2）菜油用量不達(dá)標(biāo)，一次扣1分

（3）肉用量不達(dá)標(biāo)，一次扣1分

（4）菜口感過咸，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分

（5）菜品顏色不美觀，出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分

（6）對(duì)師生意見沒有及時(shí)改正的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分

4、加分

為了增加花色品種，更好的滿足廣大師生的用餐需求，學(xué)校鼓勵(lì)廚師進(jìn)行創(chuàng)新，新增的花色品種由廚師上報(bào)食堂管理員，并由考核小組討論確有推廣價(jià)值的，每個(gè)加5分。

5、獎(jiǎng)懲辦法

廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50元，良好的不予獎(jiǎng)懲，成績較差的罰款50元。

第三篇：廚師安全管理責(zé)任書

伊拉克分公司廚師 2017年安全生產(chǎn)責(zé)任書

一、安全生產(chǎn)目標(biāo)

保證遵章守紀(jì)，不出現(xiàn)因個(gè)人原因?qū)е碌母鞣N安全生產(chǎn)事故。

二、安全生產(chǎn)職責(zé)

1、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸；

2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生；

3、嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品加工、存儲(chǔ)規(guī)定；

4、每天對(duì)食堂的門窗、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決;

5、嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊等安全事故地發(fā)生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設(shè)備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態(tài)；下班后及時(shí)關(guān)閉門窗，關(guān)好氣閥，斷開電源；

6、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室；

7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。

三、獎(jiǎng)懲

對(duì)安全工作做出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反規(guī)定出現(xiàn)安全事故的個(gè)人，視事故性質(zhì)和嚴(yán)重程度，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)及公司有關(guān)規(guī)章制度承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

四、有效期

本責(zé)任書的有效期為：2017年1月1日至2017年12月31日。

本責(zé)任書一式二份，伊拉克分公司和廚師各執(zhí)一份，安全管理部備案復(fù)印件。后勤經(jīng)理： 廚師：

簽訂日期： 年 月 日

第四篇：90后廚師的管理.doc

90后廚師的管理

90后對(duì)我們來說已經(jīng)不再陌生，它是指1990年以后出生的人，這群人的特點(diǎn)是個(gè)性、自我，同時(shí)有激情，并且很隨性。面臨著90后步入社會(huì)，企業(yè)管理者如果處理不好與他們的關(guān)系，就會(huì)成為企業(yè)頭痛的問題。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，90后嬌慣、沒吃過苦、做事不踏實(shí)的特點(diǎn)成為廚師管理中的一個(gè)難題。

我們廚房人員中大多都是90后，近半年流失率僅為3％，就是因?yàn)楣芾砣藛T發(fā)現(xiàn)了他們的優(yōu)點(diǎn)并充分發(fā)揮他們的優(yōu)勢，讓他們自信、有活力、有朝氣、學(xué)習(xí)快、能接受新生事物的優(yōu)點(diǎn)成為公司員工素質(zhì)的主流，以此打造一支激情的、穩(wěn)定的員工團(tuán)隊(duì)。英倫國際廚師培訓(xùn)學(xué)院

招聘90后員工許多餐飲企業(yè)的廚房在招聘員工時(shí)，往往只需要應(yīng)聘者出示各種證件就可以被錄用上崗，沒有一個(gè)系統(tǒng)的應(yīng)聘過程。尤其是在廚房，店家認(rèn)為技術(shù)好就可以了。而我們招聘員工的原則是“心態(tài)第一，技能第二”。心態(tài)不好，技術(shù)再好最終也是害群之馬，他會(huì)向周圍員工發(fā)出不良的信息，制造出不合諧的音符，給團(tuán)隊(duì)帶來不良的影響。招聘第一關(guān)：人力資源部面試，應(yīng)聘者提交各種證件及工作經(jīng)歷說明，人力資源部對(duì)其工作經(jīng)驗(yàn)和心態(tài)進(jìn)行了解，初試合格提交總廚進(jìn)行第二關(guān)面試。

招聘第二關(guān)：總廚通過面試發(fā)問、傾聽、質(zhì)詢、回應(yīng)等一系列的與應(yīng)聘者的交流，指出其不好的心態(tài)并給予糾正，合格后進(jìn)入第三關(guān)。英倫國際廚師培訓(xùn)學(xué)院

招聘第三關(guān)：由人力資源部對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)并進(jìn)行考核，合格后由廚房進(jìn)行技能測試，然后合理安排工作崗位。

90后員工的企業(yè)文化企業(yè)的精髓在于文化，企業(yè)文化的精髓在于促進(jìn)企業(yè)有目標(biāo)而良好的發(fā)展。一個(gè)人才在一個(gè)企業(yè)或一個(gè)團(tuán)隊(duì)中發(fā)展，最注重的是企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)活力，90后的人群也不例外。我們的企業(yè)文化有如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值得大家借鑒：英倫國際廚師培訓(xùn)學(xué)院

1.成功心態(tài)的培訓(xùn)。90后個(gè)性隨意，但渴望成功，與他們的這種心態(tài)相適應(yīng)，廚房部墻上隨處可見成功和勵(lì)志的話語，如每天早上點(diǎn)名都有一名員工演講，與大家分享成功心態(tài)，讓員工看到成功就在他們身邊，更多精彩內(nèi)容就在唐杰湘菜網(wǎng)，每個(gè)人都可以做到通過這樣的活動(dòng)培養(yǎng)他們積極向上的心態(tài)，有目標(biāo)的工作。

2.星期一例會(huì)總結(jié)。每周一全體員工開早會(huì)，管理者總結(jié)上周及安排下周工作重點(diǎn)，并獎(jiǎng)勵(lì)上周評(píng)選出來的周優(yōu)秀員工，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工提高工作效率。

3.分組競爭。有競爭才會(huì)有動(dòng)力，堅(jiān)信這一點(diǎn)。90后比較爭強(qiáng)好勝，對(duì)他們要講究方法，激發(fā)出他們積極進(jìn)取的品性。廚房人員分為兩組，每組都有自己的口號(hào)，無論在工作中、在公司組織的活動(dòng)中，還是在研發(fā)菜品方面兩組都在展開競爭，大大提高了員工的爭先意識(shí)，培育了他們勇于表現(xiàn)的性格。

4.半年一屆“心態(tài)十佳優(yōu)秀員工”評(píng)選。為了更好地獎(jiǎng)勵(lì)和鼓勵(lì)員工，使他們自始至終以一個(gè)好的心態(tài)投入工作，為公司創(chuàng)造價(jià)值、創(chuàng)造業(yè)績，公司決定半年評(píng)選一次心態(tài)十佳優(yōu)秀員工，為他們制作兩份高檔影集，一份留在公司內(nèi)展覽，一份贈(zèng)送給員工，讓員工留作紀(jì)念，并時(shí)時(shí)激勵(lì)自己更加積極地工作。英倫國際廚師培訓(xùn)學(xué)院

5.打造音樂廚房。90后也是動(dòng)感一族，他們喜歡快樂，向往舒適的工作環(huán)境，但是一般廚房內(nèi)的工作是枯燥乏味的，而我們的廚房卻每天都充滿激情。公司為改善枯燥乏味的工作環(huán)境，安裝了一套高檔音響設(shè)備。早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓其員工充滿激情，更快地進(jìn)入工作狀態(tài)；餐后則放一些抒情歌曲。音樂廚房能讓員工舒緩工作中的緊張情緒，放松心情。

6.外出旅游，豐富員工的生活，提高員工積極參與集體活動(dòng)的意識(shí)。公司經(jīng)常安排全體員工外出旅游，看一看名勝古跡，嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴＿@些活動(dòng)都是為了培養(yǎng)員工的組織性、紀(jì)律性和團(tuán)隊(duì)凝聚力，讓員工的生活更加豐富多彩。

7.員工生日晚會(huì)。我們是一個(gè)有活力的團(tuán)隊(duì)，他們?yōu)槊恳晃粏T工舉辦屬于每個(gè)人的生日晚會(huì)，讓員工充分地表現(xiàn)出個(gè)人的才藝，體現(xiàn)出他們的激情活力。員工們表演的節(jié)目讓每一個(gè)人捧腹大笑。節(jié)目語言詼諧幽默，配上夸張的造型與動(dòng)作，大有奔著“轟動(dòng)”一把的念頭而來，將生日晚會(huì)推向高潮。員工的生日禮物由老總親自頒發(fā)，還附上一些生日寄語。當(dāng)員工們捧著生日禮物，看著生日寄語時(shí)都是淚流滿面。員工生日晚會(huì)增強(qiáng)了公司與員工的親和力。

8.休閑工裝。我們的工裝也是別具一格，打破了傳統(tǒng)的白工裝，換成了夏天的休閑T恤和冬季的高檔休閑羊毛衫。員工的工裝采用休閑綠色的T恤，穿著舒適易洗，穿在年輕人身上特別有朝氣，每個(gè)人的臉上都洋溢著絲絲的微笑。

90后員工的成長一個(gè)員工來到一個(gè)企業(yè)，除企業(yè)文化外，首先注重的是自我成長，90后也不例外。他們關(guān)注是否能夠?qū)W到知識(shí)，是否能得到他們想要的東西。從企業(yè)方面講，只有個(gè)人成長，才會(huì)有企業(yè)的成長。如果個(gè)人不成長，企業(yè)談何成長？所以萊仙閣注重90后員工的成長。英倫國際廚師培訓(xùn)學(xué)院

1.酒店管理層對(duì)廚房新進(jìn)的員工更有一套專門的管理體系，即“一對(duì)一”帶頭學(xué)習(xí)法。提倡一位大廚只帶一名學(xué)員，有針對(duì)性地教授廚房專業(yè)知識(shí)，并對(duì)學(xué)員的疑難問題有問必答。手把手培訓(xùn)業(yè)務(wù)知識(shí)，這樣使學(xué)員的專業(yè)技能能更快、更穩(wěn)地進(jìn)步，使學(xué)員在以后的專業(yè)知識(shí)和管理能力方面得到全面發(fā)展。大廚每人帶一名學(xué)員，填寫保證書并說明讓學(xué)員達(dá)到何種水平，月底進(jìn)行評(píng)比，學(xué)員不合格大廚負(fù)連帶責(zé)任。

2.酒店管理層對(duì)廚房實(shí)施“值班管理”制度。即改變其他酒店每天早例會(huì)先由廚師長點(diǎn)名再由各位員工發(fā)表意見的傳統(tǒng)做法。廚房每個(gè)崗位從炒鍋、砧板、粗加工等在崗人員都有做總廚的機(jī)會(huì)。值班總廚具有廚師長的權(quán)力，要發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題，不斷使員工積累管理經(jīng)驗(yàn)。這不僅調(diào)動(dòng)了員工的積極性，培養(yǎng)員工發(fā)現(xiàn)問題并能及時(shí)糾正的習(xí)慣，且更有助于自己將來事業(yè)的成功。

3.酒店每月定期外聘專家或其他成功人士來講授他們成功的經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)故事，以此來激勵(lì)員工的事業(yè)心和責(zé)任感。讓員工明白，企業(yè)的發(fā)展才是自己的發(fā)展，也只有自己進(jìn)步了，企業(yè)才能進(jìn)步。

4.我們更注重提高員工的綜合技能和職位晉升。首先，根據(jù)90后員工的技能特長和愛好分配崗位，按時(shí)進(jìn)行人員崗位調(diào)動(dòng)，使員工學(xué)習(xí)各個(gè)部門的業(yè)務(wù)知識(shí)。讓員工時(shí)刻處在新鮮、充滿挑戰(zhàn)的學(xué)習(xí)環(huán)境中，讓員工在最短的時(shí)間內(nèi)學(xué)到更多的業(yè)務(wù)、技能知識(shí)。英倫國際廚師培訓(xùn)學(xué)院

5.提高90后員工的綜合素質(zhì)。企業(yè)每月進(jìn)行普通話、游泳、書法、體育競技、演講等項(xiàng)比賽，以此提高員工的表達(dá)能力和社交能力，提高他們的綜合素質(zhì)。

為90后創(chuàng)造菜品研發(fā)機(jī)制一般酒店是廚師長和幾個(gè)骨干大廚在創(chuàng)新菜品，而我們菜品的創(chuàng)新是全體員工都參與。大廚需要?jiǎng)?chuàng)新，小廚也需要?jiǎng)?chuàng)新，要在創(chuàng)新中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中創(chuàng)新，而且還要學(xué)會(huì)想辦法，沒有做不到的，只有想不到的。盡管他們所創(chuàng)新的菜品還不夠盡如人意，但是效果很明顯，他們學(xué)到了很多知識(shí)，學(xué)到了樂于鉆研的精神，有的員工回家問父母，怎樣做家常小吃；有的問朋友，如何做時(shí)尚潮流元素；有的喜歡看書，通過接受新知識(shí)，創(chuàng)造新菜品。我們的90后樂于創(chuàng)新，是因?yàn)橛幸粋€(gè)機(jī)制。

說到這里，不得不說這個(gè)機(jī)制的由來：有一次管理人員檢查宿舍，發(fā)現(xiàn)有2名員工不在宿舍內(nèi)，經(jīng)調(diào)查他們?cè)诟浇暇W(wǎng)，管理者找到這2名員工，并對(duì)其進(jìn)行了教育。問他們?yōu)槭裁闯撩杂谕嬗螒驎r(shí)，他們說能從中獲得榮譽(yù)感、成功感。為什么在工作中沒有這種感覺呢？因?yàn)槲覀儧]有像游戲一樣給他們創(chuàng)造一個(gè)完美的機(jī)制。所以，管理人員創(chuàng)立了一個(gè)創(chuàng)新菜品的機(jī)制：

第一，將廚房所有技術(shù)人員分為兩組，每一組都有自己的隊(duì)名、口號(hào)、職務(wù)，隊(duì)長為排長，大廚為班長，學(xué)員為士兵。第二，創(chuàng)新菜品為隊(duì)長每月5道，大廚每月3道，學(xué)員每月2道，每道菜品在各自的排行榜上加一個(gè)星，五個(gè)星為一個(gè)太陽。如完不成任務(wù)，則扣一個(gè)星星。英倫國際廚師培訓(xùn)學(xué)院

第三，組長負(fù)責(zé)對(duì)每個(gè)學(xué)員的菜品進(jìn)行審核和指導(dǎo)修改，然后提交總廚。

第四，為創(chuàng)新菜品制定獎(jiǎng)勵(lì)措施。每道創(chuàng)新菜品獎(jiǎng)勵(lì)50元，一季度總結(jié)一次，獲勝隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)1000元及大餐一頓。在整個(gè)

創(chuàng)新過程中，大家都積極參與。獲獎(jiǎng)?wù)呒鹊玫綐s譽(yù)，又有物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)吃有了更高的追求與講究，為了滿足顧客的要求，我們因顧客所需而改變，了解顧客的養(yǎng)生健康需求，秉承“吃得有文化，活得更健康”的宗旨。英倫國際廚師培訓(xùn)學(xué)院

菜品的研發(fā)要適應(yīng)季節(jié)性變化，我們對(duì)每一個(gè)菜從選料開始嚴(yán)格把關(guān)，用最好的原材料，用最好的調(diào)料，而且上菜的程序按照宮廷菜及滿漢全席的走法，體現(xiàn)出對(duì)顧客養(yǎng)生健康的重視。不求數(shù)量最多，但求質(zhì)量最高，種類最全。

第五篇：廚師管理規(guī)章制度安全責(zé)任狀

廚師安全責(zé)任狀

一、廚師入職前必須學(xué)習(xí)《員工守冊(cè)》，并嚴(yán)格按照《員工守冊(cè)》的內(nèi)容來規(guī)范自己的行為。

二、任何人不得偷吃食品，或?qū)⑹称穾С鼍频辍?/p>

三、在上班期間不準(zhǔn)開過分的玩笑，不準(zhǔn)追逐打鬧，更不準(zhǔn)因過激的 語言出現(xiàn)打架斗毆事件，要潔身自愛。

四、任何人不準(zhǔn)帶與上班無關(guān)的物品，特別是管制刀具進(jìn)入工作區(qū) 域。

五、上班期間做好食品安全工作，所負(fù)責(zé)的工作區(qū)域衛(wèi)生按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。廚房內(nèi)部嚴(yán)格按“六常”管理規(guī)范執(zhí)行。

六、做好消防安全工作，上下班檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施。下班時(shí)告知管理人員檢查后，才準(zhǔn)離開工作崗位。

七、在八小時(shí)以外的管理：不準(zhǔn)在外鬧事，打架斗毆，不準(zhǔn)夜不歸宿。不得涉足黃、賭、毒等違法事件。如有違反，后果自負(fù)，酒店不 承擔(dān)任何責(zé)任。

請(qǐng)大家自覺遵守，如有違反一律開除處理。

一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

二、員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

三、上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

四、一班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）酒店嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

五、注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

六、嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作，對(duì)犯有過失的員工，只要事實(shí)確鑿，必須無條件簽名，不得以任何事由拒絕。