第一篇：上島咖啡實習報告

上島咖啡實習報告

在邁入社會的第一步，我選擇了香聞世界、以人文生活著稱的上島咖啡店進行社會實踐，現將實習期間的具體情況進行書面報告。

一、實習單位介紹

上島公司于1968年成立于寶島臺灣，以經營各國高品質咖啡著稱于世，在臺灣有53家分店，目前在大陸已發展近兩千家連鎖機構。主要經營各國進口原豆咖啡、西餐、臺式套餐等。時至今日，累計40余年經營各種咖啡產品的經驗與實力、其烘焙技術，千錘百煉，領先潮流。

1997年5月，上島集團進駐大陸市場，以推進大陸咖啡文化為己任，使國內的咖啡文化得到了普及和提升。

2001年8月，上島咖啡落戶天津“復合式餐館”的經營模式，打破了傳統餐吧與咖啡店經營模式的單一束縛，將中餐小吃、港式飲茶、臺式料理、西餐等成分自然會合為一體顛覆了傳統的餐飲習慣。在上島咖啡您不僅可以享受到各類世界品牌的香醇原味現磨咖啡、各類天然純品茶類、花朵和果粒美味養顏茶類，還可隨時享受各種中西正餐、快餐、小吃點心以及各類中外酒水。

上島咖啡著重表達中國傳統茶文化與西洋時尚咖啡文化、完美的結合，并體現其柔美的同質性，上島以最佳的環境，最優的服務，最好的品質，最惠的價格，使其成為人們放松身心，享受休閑的首選。

時至今日上島咖啡擁有咖啡工廠、專業吧臺師、廚師及外場工作人員培訓學校和物流中心。上島連鎖店正在北京、廣東、廣西、海南、浙江、湖北、江蘇、江西、福建、湖南、河南、陜西、山西、天津、吉林、黑龍江等全國各地擴展運營中，各店經營狀況良好，取得了不俗的經濟效應。上島還具備了一支高素質、高質量的優秀服務隊伍，時刻準備為廣大消費者與各加盟業主提供優質的服務。上島咖啡“源于臺灣，香聞世界”。

上島咖啡的宗旨：人性化的服務

上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適

二、實習內容

實習期間我主要在外場工作。

我在工作期間首先是熟悉外場工作環境，同時熟悉各部門的出餐該配什么餐具，接著是熟練掌握外場的工作流程，慢慢增加自己的業務水平。

首先是人事部對我們實習生進行培訓，培訓的主要內容上島咖啡的基本概況以及企業文化。

通過吧臺長的培訓我了解了咖啡的產地、口味及配法（例如純品咖啡里的極品藍山醇香風味的原豆、侯潤如順、微酸是咖啡中的極品），紅酒是怎么打開的、什么紅酒應該醒多長時間、配什么菜會更好（比如拉菲珍藏波爾多干紅：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，撕開封帶就可以了。將螺旋絲鉆的尖端插入木塞的中間，再以順時針方向鉆入木塞中。將刀頭的金屬關節部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關節和瓶頸，讓關節和酒瓶突起處牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒時間二十分鐘左右）。

茶藝包括它的產區（華南、西南、江南、江北）、茶的種類（綠茶、紅茶、黑茶、清茶、白茶、黃茶）、茶的等級分類、了解茶的功效為推銷做準備、每種茶的制作工藝流程及配套的茶具、不同茶對應的水溫與泡茶流程（比如綠茶：具有綠葉清湯的品質特性、沖泡綠茶的茶與水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水溫一般保持在80度左右）。

通過廚師長的培訓我了解牛排配料及幾分熟比較好吃（比如碳燒臺塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。

通過店長的培訓我學會了吧臺飲品的出法與擺法，廚房餐的餐具的配法等一些服務業的基礎常識。

三、實習體會

經過了四個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到

三到：

口到(例如：中途與客應說，請問有什么需要或小心臺階；與客和合作時要說謝謝；客人招手說請問有什么需要；服務不周說對不起等)，眼到(例如：擺餐墊時先檢查餐具是否干凈；及時為客人加水和更換煙灰缸；及時為顧客清理臺面)，手到（例如：及時給顧客遞餐牌；擺餐具；遞報紙、雜志等），一項都不能少。

三輕：

走路輕，說話輕，操作輕。

四勤：

口勤，眼勤，腳勤，手勤。

對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業獲得飛速發展。雖然店面的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業發展狀況和經濟效益來看，咖啡廳的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務業已成為社會文明的一個重要窗口。咖啡廳的服務質量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。咖啡廳服務質量的提高，質量觀念是前提。

咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。眨眼間，實訓就結束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務。

四、實習建議

經過在上島咖啡工作的這段時間，我總結了一些對校內課程的建議：

1.應多開展活動，來鍛煉大家的組織能力。[蓮山 課件]

2.專業課的理論性知識，在工作中不能很好的運用，所以 如果老師可以結合實例來講解這些理論知識，我相信我們會更快的接受，并熟練應用。

五、實習總結

通過這次實習工作，讓我了解到用人單位對大學生素質和能力的要求，認識到自身的不足，因此我要做以下幾方面的努力：

1.提高心理素質，要能抵御各種挫折，培養不怕失敗、百折不撓的精神。

2.提高自身綜合素質，以便適應多樣的社會環境。

3.努力學習，提高知識水平，學好專業知識，提高應用意識。

4.提高自身道德修養和思想水平，做一個誠實守信、認真負責的人。

5.多與人溝通，提高社交能力。

半年的實習期，我進步了很多，這些都是我感到慶幸的地方，我知道自己有很多應該努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去，我就會取得更大的進步的，這是需要我時刻不斷的努力的，因為在很多的現實情況下，總是會遇到各種各樣不同的事情，我相信我的明天會在我的努力下一切問題都會迎刃而解，我的未來會更加的光明，更加的美好！

第二篇：上島咖啡實踐報告

實踐單位：上島咖啡

實踐時間：2010年7月15日——2010年8月15日

實踐內容: 西餐廳服務

實踐目的: 通過實習了解西餐廳的基本操作過程, 掌握服務技巧提高服務水平,鍛煉自己的社會實踐能力。

今年暑假，我在上島咖啡實踐了一個月時間，不僅獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

在上島咖啡一個月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的學生變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的年輕人。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點，還得分清它們的消費對象。快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；快樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程

其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景。在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(菜單)，第二個是“Music”(音樂)，第三個是

“Mood”(氣氛)，第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在上島咖啡實習最刻骨銘心的是林楚員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微,物有所值”的服務.都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么林楚的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求 ,要在當下滿足客人的多方面要求之外，把服務的質量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的懂事了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了爸爸媽媽的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！通過實訓實習，我對西餐的專

業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，在這里，鍛煉了自己語言交流與表達能力、，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己一兩年也就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會以此為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！I believe I can！

第三篇：上島咖啡實習報告（共）

上島咖啡實習報告

在邁入社會的第一步，我選擇了香聞世界、以人文生活著稱的上島咖啡店進行社會實踐，現將實習期間的具體情況進行書面報告。

一、實習單位介紹

上島公司于1968年成立于寶島臺灣，以經營各國高品質咖啡著稱于世，在臺灣有53家分店，目前在大陸已發展近兩千家連鎖機構。主要經營各國進口原豆咖啡、西餐、臺式套餐等。時至今日，累計40余年經營各種咖啡產品的經驗與實力、其烘焙技術，千錘百煉，領先潮流。

997年5月，上島集團進駐大陸市場，以推進大陸咖啡文化為己任，使國內的咖啡文化得到了普及和提升。

XX年8月，上島咖啡落戶天津“復合式餐館”的經營模式，打破了傳統餐吧與咖啡店經營模式的單一束縛，將中餐小吃、港式飲茶、臺式料理、西餐等成分自然會合為一體顛覆了傳統的餐飲習慣。在上島咖啡您不僅可以享受到各類世界品牌的香醇原味現磨咖啡、各類天然純品茶類、花朵和果粒美味養顏茶類，還可隨時享受各種中西正餐、快餐、小吃點心以及各類中外酒水。

上島咖啡著重表達中國傳統茶文化與西洋時尚咖啡文化、完美的結合，并體現其柔美的同質性，上島以最佳的環境，最優的服務，最好的品質，最惠的價格，使其成為人們放松身心，享受休閑的首選。

時至今日上島咖啡擁有咖啡工廠、專業吧臺師、廚師及外場工作人員培訓學校和物流中心。上島連鎖店正在北京、廣東、廣西、海南、浙江、湖北、江蘇、江西、福建、湖南、河南、陜西、山西、天津、吉林、黑龍江等全國各地擴展運營中，各店經營狀況良好，取得了不俗的經濟效應。上島還具備了一支高素質、高質量的優秀服務隊伍，時刻準備為廣大消費者與各加盟業主提供優質的服務。上島咖啡“源于臺灣，香聞世界”。

上島咖啡的宗旨：人性化的服務

上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適

二、實習內容

實習期間我主要在外場工作。

我在工作期間首先是熟悉外場工作環境，同時熟悉各部門的出餐該配什么餐具，接著是熟練掌握外場的工作流程，慢慢增加自己的業務水平。

首先是人事部對我們實習生進行培訓，培訓的主要內容上島咖啡的基本概況以及企業文化。

通過吧臺長的培訓我了解了咖啡的產地、口味及配法（例如純品咖啡里的極品藍山醇香風味的原豆、侯潤如順、微酸是咖啡中的極品），紅酒是怎么打開的、什么紅酒應該醒多長時間、配什么菜會更好（比如拉菲珍藏波爾多干紅：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，撕開封帶就可以了。將螺旋絲鉆的尖端插入木塞的中間，再以順時針方向鉆入木塞中。將刀頭的金屬關節部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關節和瓶頸，讓關節和酒瓶突起處牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒時間二十分鐘左右）。

茶藝包括它的產區（華南、西南、江南、江北）、茶的種類（綠茶、紅茶、黑茶、清茶、白茶、黃茶）、茶的等級分類、了解茶的功效為推銷做準備、每種茶的制作工藝流程及配套的茶具、不同茶對應的水溫與泡茶流程（比如綠茶：具有綠葉清湯的品質特性、沖泡綠茶的茶與水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水溫一般保持在80度左右）。

通過廚師長的培訓我了解牛排配料及幾分熟比較好吃（比如碳燒臺塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。

通過店長的培訓我學會了吧臺飲品的出法與擺法，廚房餐的餐具的配法等一些服務業的基礎常識。

三、實習體會

經過了四個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到

三到：

口到，眼到，手到（例如：及時給顧客遞餐牌；擺餐具；遞報紙、雜志等），一項都不能少。

三輕：

走路輕，說話輕，操作輕。

四勤：

口勤，眼勤，腳勤，手勤。

對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業獲得飛速發展。雖然店面的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業發展狀況和經濟效益來看，咖啡廳的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務業已成為社會文明的一個重要窗口。咖啡廳的服務質量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。咖啡廳服務質量的提高，質量觀念是前提。

咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。眨眼間，實訓就結束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務。

四、實習建議

經過在上島咖啡工作的這段時間，我總結了一些對校內課程的建議：

.應多開展活動，來鍛煉大家的組織能力。

[]

2.專業課的理論性知識，在工作中不能很好的運用，所以如果老師可以結合實例來講解這些理論知識，我相信我們會更快的接受，并熟練應用。

五、實習總結

通過這次實習工作，讓我了解到用人單位對大學生素質和能力的要求，認識到自身的不足，因此我要做以下幾方面的努力：

.提高心理素質，要能抵御各種挫折，培養不怕失敗、百折不撓的精神。

2.提高自身綜合素質，以便適應多樣的社會環境。

3.努力學習，提高知識水平，學好專業知識，提高應用意識。

4.提高自身道德修養和思想水平，做一個誠實守信、認真負責的人。

5.多與人溝通，提高社交能力。

半年的實習期，我進步了很多，這些都是我感到慶幸的地方，我知道自己有很多應該努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去，我就會取得更大的進步的，這是需要我時刻不斷的努力的，因為在很多的現實情況下，總是會遇到各種各樣不同的事情，我相信我的明天會在我的努力下一切問題都會迎刃而解，我的未來會更加的光明，更加的美好！

第四篇：上島咖啡設計方案

上島咖啡設計方案

石家莊美潮裝飾工程有限公司

項目名稱：上島咖啡設計 項目地址：河北邢臺

設計說明：隨著人們生活水平的提高，越來越注重對于生活品質的要求，熱愛并享受生活已經成為大部分人的追求。工作之余，和朋友、戀人到咖啡店小聚一下，放松身心的同時，又可以享受美食，體味別樣浪漫情調，所以咖啡店環境的好壞就越發顯得至關重要。這家上島咖啡位于河北省邢臺市內一條繁華的商業街上，來此消費的多是收入中上的人群，因此咖啡店的設計定位在高端行列，整體格調上也是力求做到有品位，有文化，有內涵，采用歐式風格與現代風格相結合的形式，不同的空間中運用多種設計表現手段，再結合豐富的燈光設計，明暗之間，虛虛實實，營造出一種神秘的氛圍，成功打造出一個高端優雅的消費環境。

門頭外觀

沿襲了上島咖啡一貫的門頭外觀形象，運用鋁塑板與石材相結合，簡潔大氣，形成鮮明的品牌形象，傳承經典。

吧臺

吧臺的重要性是僅次于外門頭的，關乎咖啡廳的整體形象，是給顧客留下良好印象的開端。不難看出吧臺的整體感覺偏于現代歐式的方向，燈光營造的氛圍很棒，將水晶燈的美感發揮到了極致，圓圓的水珠造型的小吊燈從吧臺外沿一直蜿蜒到走廊，華麗的如夢境一般，又起到視覺導向的作用。

走廊

如果說歐式風不可或缺的部分，那么壁紙一定是其中之一。精美的花紋詮釋著其高貴的格調，素雅的顏色體現出其含蓄的低調。

客戶說，一定要在這里放一架鋼琴，很堅定的。不得不承認這是個不錯的想法，上島咖啡一直走的就是高雅精品路線，在如此典雅的氛圍中，輕抿一口香濃的咖啡，品嘗著精致甜點，在有樂者彈奏美妙的琴曲，生活就在這樣的細細品位

中透出絲絲甜美。

第五篇：案例：上島咖啡有點苦

案例：上島咖啡有點苦

一、杭州上島與上海上島本是同根生

上島咖啡于1968年創建于臺灣，以經營各國高品質咖啡而著稱于世。1997年，臺灣上島（UBC COFFEE）創始人陳文敏先生聯合他人進入大陸發展咖啡事業。1998年陳文敏與游昌勝等8位股東共同注冊成立了“海南上島農業開發有限公司”，陳文敏任總經理，游昌勝任董事長。2000年4月14日，海南上島農業開發有限公司（以下稱海南上島），經過國家商標局注冊登記，取得了“上島”注冊商標使用權，注冊號是第1385773號，核定的服務項目為42類，包括食俗旅館、咖啡館、餐廳、自助餐館、快餐館、雞尾酒會服務，野營服務（住所）和汽車旅館。

為迅速發展全國市場，海南上島董事會決定由公司八大股東分別經營全國八個區塊，在和海南總公司簽定商標使用合用后，八個股東各自經營由抓鬮決定的經營區域。陳文敏抓到了浙江片（包括浙江、江西、安徽、陜西和內蒙古）。于是，2001年1月，陳文敏在杭州注冊成立了杭州上島咖啡有限公司（以下簡稱杭州上島），從事上島咖啡的連鎖特許工作。

而2000年6月海南上島又在上海注冊了上海上島咖啡有限公司（以下簡稱上海上島），投資人、所有人、經營業務、品牌等與海南上島一樣。2001年7月，海南上島公司撤消。2002年5月30日，經過國家商標局核準，海南上島將“上島”注冊商標轉讓給上海上島。

矛盾終于在2002年激發。2月，上海上島向杭州工商局舉報，以冒名生產咖啡豆為由，訴杭州上島侵犯其商標權，后又向浙江省內多家上島咖啡店發難，認為均屬非法。杭州12家、省內100多家以“上島”命名的咖啡西餐館均受牽連。

2003年11月27日，上海上島把杭州上島告上公堂，同時成為被告的還有富陽富春街道上島咖啡廳的業主季紅波。意味著此事件正式進入司法程序。

原告上海上島方稱：兩被告在杭州擅自使用“上島咖啡”商標，構成商標侵權，要求兩被告拆除店前的“上島咖啡”店牌，并賠償50萬元。

而杭州上島的代理人稱：杭州上島在2001年1月1日就與海南上島農業開發有限公司簽訂了“上島”商標轉讓協議，因此，他們并沒有侵權。為此，杭州上島出具了加蓋雙方公章的特許合同為證。

對此，上海上島則認為，杭州上島公司是2001年1月20日才成立的，它于2001年1月1日就與海南方面簽訂了轉讓協議是根本不可能的事，因為企業成立前是不可能有公章的，杭州上島有偽造公章的嫌疑，因而杭州上島沒有足夠的證據來證明海南公司將“上島”的商標使用權轉讓給了杭州上島。

二、加盟費成為沖突點

接著，去年12月，杭州上島也將上海上島告上法庭，他們稱：上海“上島”商標所有權的取得本身就不合法，不受我國商標法保護。因為“上島”商標本身是圖案，屬于藝術品，其著作權屬于臺灣人陳文敏。而上海上島在沒有取得陳文敏先生的授權情況下，注冊“上島”咖啡商標，這是不受法律保護的行為。而且，上海上島直接侵犯了陳文敏的著作權。

顯然，著作權案只是杭州上島為扭轉不利形勢而進行反擊的一種手段。

同時，杭州上島還在自辦網站上載了特許合同及補充合同，上載了杭州市刑事科學技術研究所作出的印文檢驗鑒定書，以此證明其特許合同是真的，并做出了“上島圖案”美術作品的著作權聲明。

但另一方面，早在去年９月份，杭州的一些上島咖啡連鎖店就相繼改為“兩岸咖啡”，杭州慶春路上的上島銀江店、黃龍洞的上島黃龍店及北山路上的上島流霞店近期已悉數變臉，統統改成了“兩岸咖啡”。而“兩岸咖啡”背后的兩岸咖啡餐飲管理有限公司與杭州上島本就是系出同門。

而11月，由上海上島直接授權的杭州上島咖啡錦波店已經悄然開業。這是否意味著杭州上島已沒有把握贏得這場官司？

焦點問題集中到杭州上島與海南上島簽署的合同上來，合同到底有沒有效？如果有效，則顯然受法律保護，杭州上島可以使用上島商標。如果無效，則杭州上島在法律上存在有侵權行為。

在杭州上島有可能處于下風的這場官司來看，以季紅波為代表的廣大浙江上島加盟店則極有可能成為這次事件的大受害者，他們都是直接從杭州上島處特許獲得經營權，一旦杭州上島敗訴，他們都面臨著抉擇，要么，向上海上島交納加盟費用，接受上海上島公司的經營管理模式；要么，另起爐灶，改換品牌，重新裝修，但這樣就意味著要放棄“上島”品牌在當地市場上已經建立起來的影響；而且，還得承擔相應的侵權賠償。雖然很多上島咖啡現已經改為“兩岸”咖啡進行經營，但對顧客群體畢竟已經造成了一定影響，改版后的“兩岸”與“上島”在口味、價格、服務等還能一致嗎？而且，咖啡西餐業本身是極注重文化氛圍的，“兩岸”與“上島”的文化是否有沖突目前還很難說。

三、前車之鑒：細節不可忽視

據悉，陳文敏一直擅長經營，但后來因欠別人錢，便將海南上島的股份轉讓給其他人，因而退出了海南上島。一心發展杭州上島的業務，并取得了很大的成功，光浙江，就已發展上島連鎖加盟店100多家。這些加盟店每年需向杭州上島交納4~6萬的加盟費用，正是這筆誘人的加盟費，成為杭州上島與上海上島的利益沖突點。

從本次事件折射出，國內在連鎖特許過程中的很多不規范現象，有些現在看來是一些小事情，但可能會為日后經營帶來隱患，成為日后重大事件的導火索。加盟商在加入連鎖特許系統時一定要注重細節，不能掉以輕心。

目前，國內從事特許經營活動的商業模式，主要是兩種：一種是廠家直接特許給終端加盟商，一種是廠家先授權給中間商，再由中間方特許發展終端加盟商。所以，有意從事特許經營的商家，必須注意理清楚其中幾層基本關系，并注重其中的每一個細節。

1、特許總部與特許中間商的關系

從事件來看，杭州上島方只是海南上島（后來的上海上島）的特許中間商，海南上島作為特許總部，即商標的所有人。杭州上島只有商標的使用權，而使用期限、雙方的權利和義務等，得由雙方的合同決定，才具有法律的約束力和受法律保護。陳文敏是原海南上島的股東，正因為這種特殊關系，也許使得當時海南上島和杭州上島的合同存在諸多不完整性，因而導致了后來事件的發生。

當特許總部涉及產權交易、商標轉讓等時候，往往是事故高發的時段，特許中間商尤其要注意用合同來保護自己。

2、終端商與特許中間商、特許總部的關系

終端加盟商不管是和特許總部直接加盟，還是通過中間商加盟特許體系，在選擇品牌加盟時，都必須要注意幾點

1）所加盟的品牌的商標的真偽及合法性。

2）商標的所有者是誰，是否具有法人資格。

3）上級特許者如果是中間商，則要求其出示其與特許總部的合同，審視合同是否具有合法性及其合同約定的權限等，中間商所提供的產品、服務、價格等體系是否和總部一致；如果是廠商，則要關注其是否具有特許資格，是否擁有合法的商標、債權狀況等。

4）自己的上級管理者是誰，是接受總部的統一管理還是又中間商的管理，貨品配送是源自總部還是中間商等。

5）如果是通過中間商加盟，則要特別注意特許中間商是否具備實力和一定的抗風險能力。

本次事件還沒有最終結束，在事情沒出最后結論之前，廣大已經加盟杭州上島咖啡的加盟商們，則顯然只能在忐忑不安中等候和維系著他們的經營，品嘗著優質的上島咖啡苦澀的另一面了。

來源:廠長經理日報(日期：2004-03-26 16:24)。作者艾浪滔