第一篇：大酒店廚師長發言材料專題

文章標題：大酒店廚師長發言材料

甌菜的傳承和創新之我見

**大酒店廚師長

改革開放20年，是＊＊烹飪空前發展，大放異彩的20年，《中國甌菜》已由浙江科學技術出版社出版，萬分欣喜。甌菜有譜，標志著甌菜的發展上了一個新臺階。

甌菜如何得以推廣，登上大雅之堂，我們甌越廚師所要做的工作，歸納起來主要有：

1、繼承傳統；

2、改良廚藝；

3、開拓創新。如何才能做到這三點呢？廚師、徒弟力求“精、專、博”，師傅要搞好“傳、幫、帶”。

第一，精：一個立志要成為大廚的廚師，首先要做的是必須精通一門專項技藝，然后觸類旁通。衡量是否精通的最簡單方法是和周圍的同行相比，同樣的烹飪原料、工具設備，你烹制或加工的菜肴是不是最好的。在工作中把這種標準貫徹到操作上，久而久之，你的廚藝會越來越精。

第二，專：每一地方菜系的形成，都受到環境、物產、文化、習俗、宗教以及烹調工藝等因素影響。作為甌菜的繼承者，我們先要精通甌菜，再學習其它的菜系，可以有鑒別地吸收其它菜系的優點，再和本幫菜相比較，進一步深入理解本幫菜系的優點與不足，各取所長，技藝上會上一個新臺階。

第三，博：“博”能使你的能力更上一層樓。一個優秀的廚師，應具有敏銳感覺和把握飲食時尚潮流的能力，滿足不同顧客的口味。涉外飯店的廚師需要有一定的配餐知識，并能定期推出新的菜品。還要具有美學、營養衛生學知識和電腦知識。網上的烹飪知識有很多值得學習借鑒和推廣。

第四，“傳、幫、帶”：“師帶徒”是一個好的傳統，可以促進年輕廚師的成長。因為《菜譜》編得無論多好，也不能列出實際操作中的所有細節。師傅會及時發現并糾正你技術上的不足，并予以改正。這是提高年輕廚師技術水平的有效途徑。

烹飪是一門科學、也是一門藝術。作為中國烹飪藝術中的一朵奇葩——甌菜，只有通過繼承，不斷改良，開拓創新，才會開得更鮮艷，才會結出更豐碩的成果！

《大酒店廚師長發言材料》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀大酒店廚師長發言材料。

第二篇：大酒店廚師長崗位職責

后廚廚師長崗位職責

1．在總經理的督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3．組織廚房完成月、季、工作計劃。

4．組織指揮調度大型宴席、宴會的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

6．遇有重要宴席，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

7．定期進行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留本酒店傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法。

9．經常與餐部經理、總經理/財務、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11．抓好廚房各項工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。督導指揮下屬按崗位職責做好本崗和整體的衛生工作，以保證環境的整潔。

12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術水平。

13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。定期檢查消防設備設施并做好記錄

15.完成上級領導交辦的其他任務。

第三篇：金莊園大酒店廚師長崗位職責

后廚廚師長崗位職責

1．在經理、總經理的督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3．組織廚房完成月、季、工作計劃。

4．組織指揮調度大型宴席、宴會的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

6．遇有重要宴席，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

7．定期與經理、總經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留本酒店傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。

9．經常與餐部經理、總經理/財務、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11．抓好廚房各項工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。督導指揮下屬按崗位職責做好本崗和整體的衛生工作，以保證環境的整潔。

12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術水平。

13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。

廚師長

總經理

第四篇：大酒店開業典禮發言

尊敬的各位來賓、各位朋友、各位行業領導：

大家上午好！能夠受邀參加“川渝人家”大酒店的開業慶典，我本人感到十分榮幸。金秋伊始，清風送爽，今天我們感受到了一個難得的好天氣。各界好朋友和嘉賓都聚集到了這里，同是為了慶賀“川渝人家“這間純正川人川味的優秀酒店在這片土地上開業誕生，會給我們的生活帶來很多新的滋味；會使我們的工作和社交更進一步的錦上添花。在此，我謹代表山東永康酒業集團全體干部員工向”川渝人家“單經理的盛情邀請表示衷心的感謝！

在過去的日子里，在我們周邊開業的賓館、飯店、酒店很多，但老百姓更需要具有特色的餐飲行業。‘川渝人家’就是這樣一家酒店，由正宗重慶年輕廚師任主廚，許多關鍵主、輔調料都是從四川直接購進。這是一種對行業、對川味的尊重行為。只要不斷努力鉆研，近最大可能的迎合當地百姓口味，以客人利好著手經營，相信‘川渝人家’是會很快做大做強的。但是，俗話說萬事開頭難，新的環境，新的思路，剛開業的這段時間，還承蒙到場的各位在以后的日子里多多捧場和支持；多多關心和照顧！'川渝人家'的發展壯大是和諸位的關照分不開的！

最后，我代表各位嘉賓贈川渝人家一副開業吉祥對聯做開業賀禮：：

龍騰四海，鳳舞九天，川渝人家，鴻業竣開！

香飄萬家，技藝精湛，四面人和，八方來財！

橫批：大成天下

第五篇：公園大酒店表態發言

鳴莊濕地公園大酒店建設項目

表態發言

為全面貫徹市第五次黨代會、區第四次黨代會及區第四屆人大會會議精神，落實好區委、區政府工作安排，經投公司作為鳴莊濕地公園大酒店業主單位，現就鳴莊濕地公園大酒店項目建設做如下表態：

一、強化融資工作，確保項目建設資金及時到位；

二、強化調度協調工作，確保項目按時保質完成。

2016年12月19日