第一篇：南京工業大學食品專業認識實習報告

認 識 實習報 告

學院食品與輕工學院專業食品科學與工程班級食品1202學號32

姓名周振凱

起訖日期2013.10.29-11.1

42013年11 月

實習目的： 1.了解食品工廠的基本組成及各部門之間的協作關系；

2.通過對本次工廠的參觀學習，加深對基礎理論及食品工廠機械與設備課程的理解；

3.通過對南京各個食品廠產品的生產過程的參觀學習，強化對設備、工程全局觀的意識，并能夠獲得對后繼專業理論課程的感性認識。

參觀實習單位：

南京桂花鴨（集團）有限公司，南京衛崗牛奶有限公司，南京百威英博啤酒有限公司。

一、實習單位簡介

1，南京桂花鴨（集團）有限公司[1]坐落在素有城市翡翠之稱的紫金山腳下，是江蘇省禽類加工行業著名的地方品牌企業，也是江蘇省農業化經營重點骨干龍頭企業，經過幾十年的風雨洗禮，（集團）公司已初步形成了以品牌為核心，集生產加工、批發零售、連鎖配送于一體的產業化格局。目前，在全國50多個城市設立了連鎖經營網絡，初步形成了輻射全國的營銷渠道。

為進一步做大做強桂花鴨，公司確立了新的發展目標：“創學習型組織，建長壽型企業?！笔冀K以領先變革的精神，銳意進取、不斷創新。企業先后獲得“全國商業信譽單位”、“江蘇省農業產業優化龍頭企業”等多項榮譽。

在市場競爭日益激烈的形勢下，南京桂花鴨（集團）有限公司堅持科學發展觀，在傳承中創新，在創新中發展。公司進一步調整生產布局，在南京江寧濱江開發區等地建立了現代化流水線廠房和配送中心，實行信息化管理的新模式，使公司內部管理躍上了新臺階。同時，（集團）公司率先通過了“三位一體”管理體系認證，并形成了自己的經營模式和經營特色，企業獲得了長足的發展。公司拳頭產品桂花牌鹽水鴨曾榮獲“綠色食品”、“中國商業品牌”、等稱號和國家首批原產地標記產品。

2，南京衛崗乳業有限公司是南京奶業（集團）有限公司旗下一家集研發、生產、銷售為一體的專業乳品企業，她的前身是宋慶齡、宋美齡兩姐妹在1928年創辦的遺族學校的實驗牧場。歷經80多年的風雨和坎坷，公司始終不渝地秉承孫中山先生“博愛民生”的思想，高舉“親情衛崗”的旗幟，堅持以“為消費者提供放心奶”為宗旨，用幾代人的前赴后繼、嘔心瀝血，打造出一個充滿生機和活力的現代化大型企業。

優質奶源 衛崗乳品長盛不衰得益于擁有充足、優質、無污染的奶源。先后建立的湯泉奶牛場、仙林第一牧場、西崗奶牛場、泰州奶牛場、蕪湖奶牛場和新沂奶牛場等大型奶牛基地，飼養健康奶牛2萬余頭。另外，公司投資5000多萬元建成了占地500多畝的“十五”國家重大科技專項——南方農區奶業現代化生產技術集成與產業化示范基地、綠色生態型牧場——南京衛崗淳化示范牧場，成為全國科技水平最高的現代化牧場之一。

3，百威英博（南京）啤酒有限公司原身南京金陵啤酒創建于1958年，現是世界第一大啤酒釀造商--英博啤酒集團在華的第一家合資企業，成立于1958年，是江蘇省第一家啤酒生產企業。注冊資本2542萬美元，目前的年產啤酒能力達12萬噸，年產銷量、銷售額、利稅、市場占有率穩步增長并均在江蘇省內名列前茅。金陵啤酒更是多年穩居南京市場銷量榜首的品牌。百威英博（南京）啤酒有限公司是江蘇省最早的啤酒生產企業。

一、產品生產工藝

1.1南京桂花鴨（集團）有限公司 1.1.1工藝流程

原料準備→瀝水消毒→干腌→復鹵→晾鴨→煮制→內包裝→滅菌→冷卻→外包裝→冷凍貯藏、運輸

1.1.2操作要點

1.凍鴨恒溫恒濕解凍溫度控制在0-4攝氏度濕度85%

2.瀝水消毒在25℃的水溫下清洗

3.干腌混合各種香料的炒鹽

4.晾鴨15℃以下冷烘

5.煮制在85-95℃的水中

6.內包裝要真空包裝

7.滅菌控制在85-95℃

8.冷卻溫度控制在0-5℃

10.冷讀貯藏、運輸溫度控制在-15℃以下

1.2 南京衛崗牛奶有限公司

1.2.1工藝流程

凈乳（采用離心凈乳機）→均質（采用均質機，主要部位是高壓泵，反壓裝置和均質頭）→巴氏消毒（超高溫瞬時滅菌）→包裝（立即進行包裝，并送冷庫冷藏）

1.2.2操作要點

1.原料鮮奶必須選用不含抗菌素，不含防腐劑，脂肪含量不低于3%，非脂干物質大于8.5%，酸度小于0.16%的新鮮牛奶味原料。

2.加糖量一般控制在5%-10%之間。

3.殺菌將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3分鐘，過濾

4.降溫。接種將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38-42℃后介入乳酸菌種

5.發酵、冷卻及成品抽樣檢測接入乳酸菌種后的鮮奶袋裝瓶后及時封口36-38℃恒溫發酵4-6 H。發酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況，酸度以0.58為佳。經檢查確認酸度和凝固都達到要求即可停止發酵，小心取出先在室內自然冷卻至室溫，再移入2-6℃冰箱中冷卻，可以防止發酵過度，有助于酸奶凝固。

6.最后抽樣進行成品檢驗

1.3南京百威英博啤酒有限公司 1.3.1工藝流程

粉碎→糊化→煮沸→沉淀→冷卻→發酵→成熟→過濾→包裝→分銷

1.3.2操作要點

1.粉碎麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造麥芽。

2.糊化糊化處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口。攪拌裝置以及大量的溫度與控制裝置。

3.煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒

4.沉淀在煮沸后，加入酒花麥芽汁被泵入回旋流沉淀槽以出去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

5.冷卻麥芽汁從回旋沉淀槽蹦出后，被送入熱交換器冷卻。隨后麥芽汁中被加入酵母，開始進行發酵的程序。

6.發酵在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖分轉化為酒精和二氧化碳，生產處啤酒

7.成熟發酵結束后，絕大部分酵母沉淀在罐底。將這部分酵母會收起來以供下一個罐用。除去酵母后生成物“嫩啤酒”被泵入熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟

8.過濾經過過濾后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去除更徹底。

9.包裝在通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后送到包裝流水線。成品啤酒的包裝形式常有瓶裝、聽裝和桶裝。再加上瓶子形狀。容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品

10.分銷離生產日期近的啤酒新鮮好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商出，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

三．實習總結

通過這次認識實習參觀了南京市內各個大型的食品廠，讓我看到了一個企業的文化和生產歷程，也讓我明白了如果想發展就必須走工業化之路，嚴把各道關，提升品牌影響力，充分尊重消費者。只有這樣，企業才會立于不敗之地。

這次參觀雖然歷時短暫，但在這寶貴的時間里，我們學習到了工藝流程，領略了桂花鴨集團的企業文化，看到了精彩的企業宣傳片子。為以后得 深入學習工藝流程奠定了更好的基礎。

第二篇：南京工業大學認識實習報告

一、工廠實習報告

1.前言： 認識實習是大學生實習過程中的一個重要環節，也是制藥工程專業的一個很重要的實踐 環節，它不僅讓我學到了很多在課堂上學不到的知識，還使我們開闊了視野，真正認識和了 解了藥廠是如何生產的，增長了很多制藥專業方面的見識，為我們以后更好的把所學知識運 用于實際工作中打下了堅實的基礎。通過認識實習，使我深入的接觸到了專業知識，進一步 了解制藥廠的生產操作環境，了解基本的工藝流程，使我對制藥工程專業有了更深刻的認識，并實現理論與時間相結合。

2.制藥廠簡介

南京綠葉思科藥業有限公司系新加坡上市公司——綠葉制藥集團有限公司旗下的全 資子公司，是致力于腫瘤等領域藥品的研發、生產和銷售為一體的國家級高新技術制藥企業。公司位于國家級開發區——南京高新技術產業開發區內，占地面積 2.6 萬多平方米，現有員 工近400 人。其中，擁有研究生以上學歷、高級職稱及多年從業經驗的高級人才近30 名，大專以上學歷占員工人數 65％以上，專業為客戶服務的營銷隊伍 180 人。公司現有自主研發生產的藥品包括“力樸素”（注射用紫杉醇脂質體）“天地欣”、（注射用香菇多糖）、“天地達”（注射用氨磷?。┑?。其中，“力樸素”的研發技術水平達到了國內、國際領先水平，是國際上唯一一個已上市的脂質體劑型的紫杉醇，獲得了國家 六部委“優秀新產品”等系列獎項，同時也擁有多項國際及國內發明專利?！疤斓匦馈笔菄?內首家生產的“香菇多糖凍干粉針劑”，為重點國家級火炬計劃項目，獲得中國高新技術、新產品博覽會金獎、江蘇省科技進步一等獎、江蘇省科技成果轉化優秀項目獎等八種獎項及 證書。“天地達”是世界首家上市的氨磷汀粉針劑劑型，獲科技部中小企業技術創新項目無 償資助。氨磷汀為美國 FDA 批準的第一個廣譜細胞保護劑，用于多種腫瘤的輔助治療。公司 產品在全國數百家大中型醫院得到廣泛使用，獲得醫生和患者的廣泛認可，有著廣闊的市場 前景。3.實習流程 藥廠人員對藥廠的介紹以及藥廠致力于的藥物研究方向和研究前景 對 GMP 的知識技能的培訓 綠葉思科所研究“力樸素”“天地欣”“天地大”“金思平”的基本介紹 對力樸素生產車間的工藝流程實地了解及參觀 對天地欣生產車間的工藝流程實地了解及參觀 對卵磷脂生產車間的參觀

4．實習內容

（一）GMP 知識技能 1.實施 GMP 的目的：防止污染、交叉污染、混淆和差錯 2.GMP 各要素也可歸納為：人、機、料、法、環 3.GMP 實施過程關鍵在人：人的工作質量決定著產品質量：每個員工必須具備與崗位相 適應的知識、技能和 GMP 意識，保證工作是高質量的 4．實施 GMP 我們應做到： 樹立良好的職業道德觀，培養建立法規、質量、規范操作、質量保證、持續等正確的 GMP 意識

（二）“力樸素”“天地欣”等藥品介紹

1.力樸素（注射用杉紫杉醇脂質體凍干粉針）30mg/瓶 原料是植物紅豆杉樹的皮經提取、分離獲得的一種新型抗癌藥物。幾十年前就有問世，但研究的并不深入。近十幾年來來有重大突破，被稱為廣譜抗癌王牌。但因該原料不溶于水、人們用聚氧乙基代蓖麻油和無水乙醇混合溶媒而引起過敏、超過敏反應及相關骨髓等較強的 毒性反應，直接影響療效或患者的生命。紫杉醇為細胞毒類抗腫瘤藥物，阻礙細胞分裂，抑制腫瘤生長。脂質體是一種藥物載體，屬于靶向給藥系統新劑型。紫杉醇脂質體凍干粉針全國僅是本公司一家，現在已成為主要產 品。

2.天地欣（注射用香菇多糖）屬于凍干粉針。其原料是香菇子實體（可食用的部分）中提取、分離、純化的一種具有增強調節機體免 疫功能，抗腫瘤活性的多糖。即香菇多糖。1mg/瓶 適應癥：適用于處于各期的各各腫瘤及惡性（癌性）胸腹水、惡性心包積液、慢性肝炎、老年病人反復出現感染者及各類免疫異常的患者。靜脈滴注、靜脈注射、腔內注射、動脈注射、門靜脈注射、局部注射等。靜脈滴注每周 1-2 次 1-2 ㎎/次。2 ㏕注射用水溶解后，加入 250 ㏕生理鹽水或 5%葡萄 糖靜脈滴注或遵醫囑。靜脈注射用 5%葡萄糖 5-10 ㏕，腔內 1-2 次/周，4-8 ㎎/次，生理鹽 水 20-40 ㏕ 2-4 周，付作用極少。天地達（注射用氨磷汀）0.5g（按無水物計）/瓶 為白色或類白色結晶或結晶性粉末，經無菌生產分裝而制得。屬細胞保護劑。及于對 反復接受順鉑治療的晚期卵巢癌或非小細胞肺癌的患者，氨磷汀用于降低順鉑對腎臟的蓄積 性毒性，而不降低上述病例中順鉑的治療效果。對于進行術后放療且照射窗包括大部分腮腺 的頭頸部癌患者，氨磷汀用于降低中度至重度口腔干燥的發生率，而不降低放療的療效。

（三）生產車間的參觀以及學習

5.實習心得總結 這兩天在綠葉思科藥業的實習參觀對我來說有很重要的意義，通過這次實習讓我對 我們專業以后的從事方向以及從事工作的基本流程有了初步的了解。剛開始曹經理很耐心的 給我們介紹綠葉思科的發展前景以及未來三年內所藥業公司所規劃的發展方向，讓我感覺到 有了知識的偉大，這不僅僅是對個人素質的提升更是對社會科技發展的貢獻。綠葉思科的英 老先生雖然已經到了花甲之年但是對待工作的熱情依然不減，他精神矍數，給我們講有關藥 廠生產操作時應該掌握和應該遵循的一些規則制度，我很敬佩英老先生，在制藥這個行業奮 斗了一輩子，對待生活對待知識孜孜不倦的生活信仰。在講課期間大家都聽得很認真不敢有 絲毫的懈怠，英老給我們介紹了有關制藥行業所應遵循的 GMP 標準，了解到這不僅僅對制藥 這個專業很重要而且對企業的發展也是很重要的，這就需要我們去學習去實踐到以后的工作 中來，給我留下了深刻的印象。實習是對一個在校大學生來說非常重要的經歷，實習是我們離接觸社會的一個平臺，最 真實地感受社會的一個窗口。這次在南京綠葉思科藥業有限公司為期的實習生活讓我學到了 很多東西，對我而言有著十分重要的意義。我更深刻的了解社會，更便捷的融入社會，它不 僅使我在理論上對制藥技術這個領域有了全新的熟悉，而且在實踐能力上也得到了提高，真 正地做到了學以致用，讓我學到了許多書本上學不到的東西，有效的鍛煉了自己，長了見識，開拓了視野，實習是我們把學校學到的理論知識應用在實際中的一次嘗試，是我們邁向社會 的第一步，通過這次實習，我發現了不少問題，自己的缺點、不足，早該摒棄的陋習，逐漸 被自己所認知，自己所學知識的膚淺，專業知識在實際運用中的匱乏讓我明白我需要學習的 太多，使我熟悉到必須讓自己了解更多才能在當今競爭激烈的社會中擁有一席之地

二、理論部分作業題

1．標準藥廠應遵循的衛生規程有哪些？ 答：

一、范圍：環境衛生、原輔料的衛生、包裝材料的衛生、設備的衛生、工藝衛生、人員衛生。

二、衛生工作在中國制藥企業實施 GMP 中的特殊重要性 藥品的特殊性決定了其質量的嚴格性。藥品污染所引起的藥品質量變化。我國藥品生產企業硬件的差距更使衛生工作顯得重要。我國人民的生活、衛生習慣與衛生工作要求差距較大。

三、制藥企業清潔衛生的內涵——清洗、滅菌與消毒

1、定義 清洗：是從表面除去泥士和其它微粒，從而阻止污染物積聚和生長過程。消毒：殺死病原微生物。滅菌：殺死或除去所有微生物及其芽孢。防腐：抑制微生物生長繁殖。無菌： 指沒有活的微生物存在。采取防止或杜絕一切微生物進入動物機體或物體的方法，稱為無菌法。以無菌法操作時稱為無菌操作。在進行外科手術或微生物學實驗時，要求嚴格 的無菌操作，防止微生物的污染。

2、制藥企業清潔與日常生活中的清潔的區別（1）制藥企業清潔的含義： ①用工具、水或清洗劑清除物體表面附著物；②對與藥品接觸的物體、環境、水進行物 理或化學滅菌、消毒；③將不同批次、種類的物料嚴格分開，避免混淆；④有書面的、并經 證明行之有效的作業規程； ⑤有明確的效果評價指標，檢查方法除外觀檢查還包括化學分析 檢驗；⑥規定了清潔有效期限和清潔頻次；⑦清潔物和不清潔物分區存放，并要求有狀態標 識；⑧有明確的清潔實施人和監督人員； ⑨對清潔工具提出了材質、使用、清潔、存放要求。（2）日常生活清潔的含義： ①用工具、水或清洗劑清除物體表面附著物；②清潔方法及頻次根據個人而習慣而定； ③清潔效果評價指標模糊，只檢查外觀情況；④清潔物和不清潔物存放隨意。

3、消毒與滅菌方法（1）、物理滅菌：用加熱、輻射等物理手段達到滅菌目的的方法。①干熱滅菌：A、火焰滅菌法：小器具通過火焰幾秒即可，較大物品用酒精點燃。B、干 熱空氣滅菌法：180℃（1 小時）、160℃（2 小時）、140℃（3 小時）C、高速熱風滅菌法： 190℃、風速 30～80m/s ②濕熱滅菌：熱壓滅菌法、流通蒸汽滅菌法、煮沸滅菌法、低溫間歇滅菌法。③濾過除 菌法：濾材孔徑 0.2μm 以下。④紫外線滅菌法：波長 254nm 殺菌力最強。由于穿透力差，只適用于表面和空氣的滅菌。⑤微波滅菌法；微波能穿透物體內部，由表及里均勻加熱。作 用迅速。⑥輻射滅菌法：常用 60Co 輻射源放射γ射線殺菌。殺菌過程中被滅菌物品只有幾 度的溫度變化，穿透力強，可用于包裝好的物品滅菌。（2）化學滅菌法： ①消毒劑滅菌法：0.1%-0.2%新潔爾滅、75%乙醇。②化學氣體滅菌法：甲醛、戊二醛蒸 汽、環氧乙烷。（3）防腐劑（抑菌劑）0.1%-0.25%苯甲酸（鈉）、0.01%-0.25%尼泊金類、0.15%-0.25%山梨酸（鉀）、20%以 上乙醇、30%以上甘油。

四、衛生管理

1、一個完善的藥廠衛生規程，必須堅持的八項基本做法：（1）養成良好的衛生習慣。（2）嚴格遵守所有的清洗計劃和書面衛生規程。（3）迅 速而正確地記錄我們的工作。（4）及時報告可能引起產品污染的廠房和設備的一切情況。（5）應有防蟲、防鼠措施，防止工廠受到外界干擾。（6）常規（定期地）檢查空氣和水系統，以確保濾器潔凈、陰溝暢通、各系統運轉有 效正常。（7）正確貯藏和除去垃圾和廢料。（8）徹底清洗所有生產設備。

2、個人衛生（1）“四勤”：勤剪指甲、勤理發剃須、勤換衣、勤洗澡。（2）正確穿戴工裝。（3）從事生產操作時不得化妝，佩戴飾物。（4）不攜帶與工作無關物品（包括食物）進入生產 區域。

3、環境衛生：垃圾管理、草坪管理、三廢處理、防鼠、防蟲

4、生產工藝衛生：包括物料衛生、設備容器衛生、工藝操作衛生、工藝用水衛生

5、人員、物料進出生產區程序(1)人員進出一般生產區進 出 門 更 鞋 柜 更 衣 室 一 般 區(2)人員進出潔凈區 注：虛線框內的設施可根據需要設置。（3）物料進出一般生產區：從生產區物料通道進出。（4）物料進出潔凈區

2.引起藥廠污染的主要媒介是什么？對藥品生產控制有何影響？如何防范污染？

答：一空氣：微生物常常依附于塵埃微粒的表面而懸浮在空氣中。對潔凈室（區）的要求：見 GMP 規范第 13~19 條規定。

2、潔凈廠房的空氣凈化（1）空氣凈化的目的：就是控制住塵埃微粒、微生物和有毒有氣體，同時保持空氣中 含有必要的新鮮空氣量。（2）潔凈室的主要功能：A、阻止灰塵的產生。B、阻止灰塵的進入。C、把已有的灰塵 一次有效地排出去。

3、潔凈室的發塵源：空氣、人體、內環境發塵、設備發塵、塵埃積存。

4、空氣過濾器：按過濾微粒的大小分為初效、中效、亞高效、高效、超高效。

5、空氣凈化系統（HVAC）評價七大指標：

1、溫濕度；

2、靜壓差；

3、風量[送風量（換 氣次數）新風量]；

4、塵埃粒子數；

5、微生物；

6、噪聲；

7、照度。

二、水——微生物在絕對的“純水”中是不能生長的

1、在生產過程中所用的水：原水（地下水、地面水、城市管網水）→適當處理后→生 產用水

2、工藝用水按潔凈程度分為飲用水、純化水、注射用水。

三、表面

1、一個表面看起來很干凈，而實際上已被千百萬個微生物所污染，除非已經做了正確 的消毒滅菌。

2、清洗表面的基本知識 應使清潔劑與污染物緊密接觸； 從被清洗的表面上移去污染物； 將污染物擴散到溶劑中； 防止已擴散的污染物重新沉積回到清潔的表面上。

四、人——生產區最大的污染源 污染途徑：?人的頭發和皮膚。?水滴——如呼吸、咳嗽和噴嚏。?衣著。?化妝品和 手飾。?人為差錯引起。

3.藥廠的 QA、QC 部門的主要職責有哪些？有何區分及聯系？

答：QC 1)參與維護、監督質量體系的運行、組織和管理內部質量審核工作 2)監控項目現場檢驗工作的具體實施情況，包括人員組織、技術實施、質量、進度、安全、成品保護等； 3)及時上報批量質量問題，不合格信息的及時傳遞； 4)為糾正質量問題，有權停止現場的生產； 5)檢驗工具的管理，清單的維護； 6)每日上班召集組員進行交班工作和工作安排，進行短暫的教育； 7)QC 或生產部門反映品質不良時，到現場進行確認，并做出初步的指導工作； 8)如有新材料進來，追蹤新材料的廠家是否是合格分包商；;9)每日定期抽查組員填寫的報表是否真實(每三-四小時一次)； 10)如有新產品生產，跟蹤其品質情況，并匯總給 QE； 11)學習產品檢驗規范，并教育組員使用之； 12)教育新進員工，并使之達成上崗； 13)每日定期稽查生產現場的生產紀律執行情況，并將其結果報上級； 14)每日收集數據，對組員進行考核分析； 15)提報加班要求和追蹤組員加班情況； 16)協助質量主管完成其它質量管理體系方面的工作。QA6 A 1)監控工藝狀態，對工藝參數的改變對產品的影響進行認定，并論證設定的合理性； 2)根據公司整體質量狀況組織質量控制方案，監控產品全程質量； 3)定期評估工藝或控制方案； 4)制定產品質量檢驗標準 5)處理客戶反饋，依據反饋改善質量控制； 6)總結產品質量問題并推動相關部門及時解決； 7）分析工序能力，進行質量改進 8)工藝流程、控制計劃、工程變更通知單的接受； 9)為糾正質量問題，有權停止現場的生產； 10)對不合格產品作處理判定； 11)協助跟蹤產品的使用情況并提供改善意見； 12)協助上級分析、處理和解決客戶質量問題，滿足內、外部客戶的質量需求，不斷提高產 品質量滿意度； 13)制定新產品質量管理計劃，并監控實施，使新產品質量水平達到預定目標； 14)配合技術部門進行新產品試制及質量控制； 15)分析最終產品及過程產品失效原因，并提出改進方案； 16)如有開發新供貨商，協助相關部門對其進行品質方面的稽查； 17)完成上級委派的其它任務?？梢钥闯?QA 的職責范圍還不廣,并沒有達到“向客戶提供要求得到滿足的信任”的職責 要求.這是國內很多公司(包括大型企業)的弱點.QC 和 QA 的區別以及聯系 QC：Quality Control，品質控制，產品的質量檢驗，發現質量問題后的分析、改善和 不合格品控制相關人員的總稱。一般包括 IQC（Incoming Quality Control 來料檢驗）IPQC，（In-Process Quality Control 制程檢驗），FQC（Final Quality Control 成品檢驗），OQC（Out-going Quality Control 出貨檢驗），也有的公司不管三七二十一，將整個質控 部全部都稱之為 QC。QC 所關注的是產品，而非系統（體系）這是它與 QA 主要差異，目的與 QA 是一致的，都是“滿足或超越顧客要求?！?QA：Quality Assurance，品質保證，通過建立和維持質量管理體系來確保產品質量沒有問 題。一般包括體系工程師，SQE（Supplier Quality Engineer 供應商質量工程師），CTS（客戶技術服務人員），6sigma 工程師，計量器具的校驗和管理等方面的人員。QA 不僅要 知道問題出在哪里，還要知道這些問題解決方案如何制訂，今后改如何的預防，QC 要知道 僅僅是有問題就去控制，但不一定要知道為什么要這樣去控制。QC：主要是事后的質量檢驗類活動為主，默認錯誤是允許的。期望發現并選出錯誤。QA 主要是事先的質量保證類活動，以預防為主。期望降低錯誤的發生幾率。QC 是為使產品滿足質量要求所采取的作業技術和活動,它包括檢驗,糾正和反饋,比如 QC 進行檢驗發現不良品后將其剔除,然后將不良信息反饋給相關部門采取改善措施,因此 QC 的控制范圍主要是在工廠內部,其目的是防止不合格品投入,轉序,出廠,確保產品滿足質量 要求及只有合格品才能交付給客戶 QA 是為滿足顧客要求提供信任,即使顧客確信你提供的產品能滿足他的要求,因此需 從市場調查開始及以后的評審客戶要求,產品開發,接單及物料采購,進料檢驗,生產過程控 制及出貨,售后服務等各階段留下證據,證實工廠每一步活動都是按客戶要求進行的 QA 的目的不是為了保證產品質量,保證產品質量是 QC 的任務,QA 主要是提供確信,因此 需對了解客戶要求開始至售后服務的全過程進行管理,這就要求企業建立品管體系,制訂相 應的文件規范各過程的活`動并留下活動實施的證據,以便提供信任 這種信任可分為內外兩種,外部的即使客戶放心,相信工廠是按其要求生產和交付產品的,內 部是讓工廠老板放心,因為老板是產品質量的第一責任人,產品出現質量事故他要負全部責 任,這也是各國制定產品質量法律的主要要求,以促使企業真正重視質量,因此老板為了避免 承擔質量責任,就必須以文件規范各項活動并留下證據, 但工廠內部人員是不是按文件要求操作老板不可能一一了解,這就需要 QA 代替他進行稽核, 以了解文件要求是否被遵守,以便讓老板相信工廠各項活動是按文件規定進行的,使他放 心,9 因此 QC 和 QA 的主要區別前者是保證產品質量符合規定,后者是建立體系并確保體 系按要求運作,以提供內外部的信任.同時 QC 和 QA 又有相同點:即 QC 和 QA 都要進行驗證, 如 QC 按標準檢測產品就是驗證產品是否符合規定要求,QA 進行內審就是驗證體系運作是否 符合標準要求,又如 QA 進行出貨稽核和可靠性檢測,就要是驗證產品是否已按規定進行各項 活動,是否能滿足規定求,以確保工廠交付的產品都是合格和符合相關規定的.4.開辦藥品經營企業所應具備的基本條件有哪些？

答：

一、GSP 對藥品經營企業的要求：

1、GSP 對藥品經營企業倉庫設施的規定： 藥品批發和零售連鎖企業應有與經營規模相適應的倉庫面積，大型企業不應低于 2 2 2 1500 m，中型企業不應低于 1000m，小型企業不應低于 500m。倉庫應有以下設施和設備：(1)保持藥品與地面之間有一定距離的設備。(2)避光、通風和排水的設備。(3)檢測和調節溫、濕度的設備。(4)防塵、防潮、防霉、防污染以及防蟲、防鼠、防鳥等設備。(5)符合安全用電要求的照明設備。(6)適宜拆零及拼箱發貨的工作場所和包裝物料等的儲存場所和設備。儲存麻醉藥品、一類精神藥品、醫療用毒性藥品的專用倉庫應具有相應的安全保衛措施。經營藥材和中藥飲片的應設置中藥標本室(柜)。

2、GSP 對藥品經營企業倉庫設置的規定：(1)劃分待驗庫(區）－黃色標、合格品庫(區）－綠色標、不合格品庫(區）－紅色標、退貨庫(區）－黃色標； 中藥飲片零貨稱取專庫(區）－綠色標。（以上各庫(區)均應設有明顯標志。）(2)設有適宜藥品分類保管和儲存的庫房，其中常溫庫溫度為 10—30℃； 陰涼庫溫度不高于 20℃； 冷庫溫度為 2-10℃；（庫房相對濕度保持在 45％—75％）(3)應設置與企業規模相適應，符合衛生要求的驗收養護室。

3、GSP 對藥品零售連鎖企業配貨場所的規定： 藥品零售連鎖企業應設置單獨的、便于配貨活動展開的配貨場所。配貨場所應有符合要 求的墊板，貨物應與地面保持 10cm 的距離，并配置藥品拆零拼箱的操作臺。

4、GSP 對經營藥品企業的設施和設備的規定：藥品經營企業所用設施和設備必須完好 無損，運轉正常，應定期進行檢查、維修和保養，并建立檔案。應建立設備運行管理制度和操作規程，將設施和設備納入規范化管理

5.藥品在存儲過程中應該注意哪些問題？藥廠倉庫的設計及管理應該注意哪些問題？ 答：(1)為保證對藥品倉庫實行科學、規范的管理，正確、合理地儲存，保證藥品儲存 質量，根據《藥品管理法》及《藥品經營質量管理規范》，特制定本制度。(2)按照安全、方便、節約、高效的原則，正確選擇倉位，合理使用倉容，“五距”適 當，堆碼規范、合理。(3)應按照經營規模的需要，配備符合規定要求的底墊、貨架等儲存設施，配置必要的 庫房溫濕度監測和調控設施；(4)應設置溫濕度條件適宜的恒溫庫。常溫庫溫度在 0—30℃之間，陰涼庫溫度≤ 20℃，冷庫溫度在 2 一 IO℃之間，各庫房相對濕度應控制在 45％一 75％之間。根據藥品儲 存條件要求，應將藥品分別存放于常溫庫，陰涼庫，冷庫。對有特殊溫濕度儲存條件要求的 藥品，應設定相應的庫房溫濕度條件，保證藥品的儲存質量。(5)按照藥品性能，對藥品應實行分區、分類儲存管理。具體要求：藥品與非藥品、內 服藥與外用藥應分區存放；人用藥與獸用藥、性能相互影響、易串味的藥品要分庫存放；中 藥飲片應設專庫；危險藥品應專庫存放并有安全消防設施。(6)庫存藥品應按藥品批號及效期遠近依序集中碼放，不同批號藥品不得混垛。(7)根據季節、氣候變化，做好庫房溫濕度管理工作，每日上、下午定時各一次觀測 并記錄“庫房溫濕度記錄表”，并根據庫房條件及時調節溫濕度，確保藥品儲存安全。(8)藥品存放應實行色標管理。待驗品、退貨藥品區—璜色；合格品區、中藥飲片零貨 稱取區、待發藥品區——綠色；不合格品區——紅色。(9)醫療用毒性藥品、麻醉藥品和第二類精神藥品，應專人保管、專庫或專柜存放、專 帳管理。(10)對不合格藥品實行控制性管理，不合格藥品應單獨存放，專帳記錄，并有明顯標志。(11)實行藥品的效期儲存管理，對效期不足 X 個月的藥品應按月進行催銷。(12)儲存中發現有質量問題的藥品，應立即將營業場所陳列和庫存的藥品集中控制 并停售，報質量管理部處理。(13)做好庫存藥品的帳、貨管理工作，按月盤存，確保帳、票、貨相符。(14)保持庫內環境、貨架的清潔衛生，定期進行清理和消毒，做好防盜、防火、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。倉庫設計以及管理應注意的問題：藥廠的管理中，倉庫管理是很重要的組成部分，物流 管理主要是在倉庫。據《藥品生產質量管理規范》(GMP)要求： 第二十六條：倉貯區要保持清潔和干燥。照明、通風等設施及溫度、濕度的 控制應符合儲存要求，并定期監測。1.藥廠倉庫的設置應根據：(a).物料穩定性；(b).物料種類(成品、原料、包裝材料、中間體等)；(c),狀態(待驗、合格、不合格、退貨)來分類。通常物 料的保管條件應和生產條件至少一致，一般溫度 <30℃，相對濕度 <60%，特殊 要求另定，有的甚至要設冷庫。2.根據需要應有空調通風設施，冬季應有采暖系統，以保持倉庫內的恒溫。3.倉庫的設計至少應有三個通道：(a),人流通道；(b).原輔料、包裝材料等 進口通道；(c).成品出口通道。此外還應有(d).與生產車間及配料、稱量室的通道。倉庫同樣應做到人流、物流分開。由于進庫的原輔料和出廠的成品都需要化驗，所以倉庫里應考慮一個中間區：一是等待取樣區，一是等待發料區。倉庫在人流通道中應設有更衣室、廁所、浴室等設施；在原輔料、包裝材料 進口區應設有取樣間、取樣區，取樣區為物料未取樣前的停留區域，取樣間為 QA(質量保證部)取樣用地域，在取樣間常裝有層流裝置，取樣間內只允許放一 個品種，一個批號的物料，以免混料。取過樣的樣品可轉入待驗區，合格后轉入 合格區，掛牌表示。倉庫內應按成品、包裝材料、原輔料等劃分區域，每個區域內再分合格品區、待驗區和不合格品區域。另專設：印刷材料(標簽、說明書)、貴重物品、退貨等 區域，保管要有嚴格設置和措施。對于頭孢類青霉素類、激素類產品應分開放置，并需要吸塑包裝，以免交叉污染。4.倉庫和外界，倉庫與生產區接界處都應有緩沖間，緩沖間二邊均應設門，并設互鎖，不允許二邊門同時開啟。5.倉庫設計一般采用全封閉式，而且采用燈光照明，對光照有一定的要求。倉庫周圍不允許有窗，既便有窗也不允許開啟，以防積塵，也防鼠類、蟲類進入。有窗部位外面要安裝鐵柵欄，以保證物品安全。6.倉庫的地面要求平整，尤其在貨架區，由于是高位貨架和高位鏟車運作 區，特別要求地面平整，一般要求平整度為 1000±2mm。7.倉庫內不設地溝、地漏，目的是為了不讓細菌滋生。倉庫內應設工衛間，放置專用的清潔工具，清洗工具有全自動駕駛清潔車、半自動清潔車和手工清潔 工具。手工清潔工具包括刮水器、拖把、手動拖把擠干器等。清潔工具不準亂放。8.倉庫地面結構要考慮承重。高層貨架己不再用底腳螺絲予埋件固定，而 用膨脹螺栓固定，裝卸均較簡便。物料都應堆放在墊倉板上，最好采用金屬墊倉 板，其結構應考慮便于清潔和沖洗。國外采用鋁合金墊倉板較多。青霉素類和頭孢素類用的墊倉板應予分開，不能和一般物料用墊倉板混用，如要混用，則需用清洗劑(如 12%的 NaOH 溶液或氨水溶液)清洗，以防交叉污染。配料用的阿爾法桶是二頭封閉的，用于裝料、卸料和保存物料較好。

6.藥品在入庫和出庫時，應遵循哪些原則？

答：入庫原則：貨單核對，收貨入庫（保管員憑“藥品質量驗收單”與實物核對，）貨單不符的拒收填寫“藥品拒收單”見“表 3-24”并通知驗收員； 貨單相符的合格品→入庫分類儲存→合理堆垛→設置標牌并掛相應標牌標示→設置貨 位卡、記賬（與實物相符）→進行日常保管工作。（每天上、下午各一次測試庫房溫、濕度）溫、濕度超過規定范圍，即與養護員聯系，及時調整并做好記錄見“表 3-27，28”。對通知停發的不合格藥品，應及時移入不合格品庫(區)保管，并填寫“不合格藥品記 錄”。）出庫原則：先產先出，近期先出和按批號發貨。理貨員憑出貨單理貨→復核員憑有效憑證與實物進行復核→發貨員發貨→客戶。①發貨員憑有效憑證，遵循“先產先出，近期先出和按批號發貨”的原則，按憑證所 列項目，對照實物核對品名、規格、批號、數量、效期、生產廠商、收貨單位等項目，并進 行包裝和外觀質量檢查，同時做好復核記錄。②復核員必須對發貨員所發貨物進行復核，按有效憑證和復核記錄，對實物仔細核對 上述所列項目和質量狀況，經確認無誤后，應在復核記錄上簽名。③麻醉藥品、一類精神藥品、醫療用毒性藥品的復核必須 2 人進行并簽字。④ 發貨員憑復核員復核記錄發貨，并將發票附件、藥品銷售清單、運輸托運單等隨貨 物一起發往客戶。進口藥品應將加蓋原印章的注冊證和口岸藥品檢驗報告書復印件隨藥品同行。⑤發零貨時的拆零拼箱，應選擇合適的包裝物料，包扎牢固，外包裝應注明“拼箱標 記”。發貨后及時清理現場和包裝物料，拆零工具定置存放。⑥藥品出庫發現包裝內在異常響動和液體滲漏；外包裝出現破損，封口不牢，襯墊不 實，封條嚴重損壞，包裝標識模糊不清或脫落，藥品超過有效期等質量問題，應立即停止發 貨，并報質量管理部門和業務部門處理。⑦藥品出庫復核應當天完成，對來不及復核的怕熱、怕凍藥品，應采取降溫、防寒措 施，將藥品移入恒溫室或冷藏庫中。（4）出庫注意事項 ①不同客戶的藥品應隔開適當距離，并分別配置客戶標志牌，其清單票據亦不可 夾放在一起，應分別放置，避免搞錯。②拆零拼箱不可將液體藥品與固體藥品混裝。③對無效憑證或口頭通知不得進行復核和發貨。④及時做好出庫復核記錄，并保存超過藥品有效期 1 年，但不得少于 3 年。7.為防止藥品被污染和混淆，在生產操作過程中應該注意哪些措施？ 答：

1、一般藥品的保管。按法定藥品標準貯藏項下規定的條件實施貯存與保管。原則是保證藥品質量、包裝完整、數量準確、貯藏安全；根據倉庫條件，藥品性質、劑型特點、包裝情況與出入庫規律選擇最合適的方式貯存保養。

2、性質不穩定藥品的保管（1）見光易變質藥品 指在光的催化作用下，易發生降解反應的藥品，應置于避光容 器（2）受熱易變質、易揮發藥品 必須在特定的溫度范圍內貯存。（3）易揮發、升華的應貯于涼處或置于冷藏庫、保溫庫中貯存；易風化的不宜貯于溫 度過高和過于干燥的地方。（4）怕凍藥品 指在低溫下容易發生變質或容器凍裂的，應防凍貯存。（5）易潮解吸濕的藥品 指可因逐漸吸收空氣中的水分，發生潮解、分解、結塊、稀釋 等現象，應密封置于干燥涼處保存。（6）易揮發、升華、串味的藥品 指沸點較低、易揮發、升華或串味的藥品，應將這 些藥品放在陰涼處、冷暗處或冷處貯藏

4、特殊管理藥品的保管 一類精神藥品、麻醉藥品、醫療用毒性藥品專人負責專庫(區)儲存，雙人雙鎖保管，專 帳管理。二類精神藥品專人負責專庫(區)儲存，專賬管理。按藥品的性質選擇保管方法。對破損、變質、過期失效后不可供用的藥品，應清點登記，列表上報，監督銷毀。

5、危險性藥品的保管 ①易爆炸品：受高熱、摩擦、撞擊或與其它物質接觸，能在極短時間內發生劇烈的化學 反應，產生大量熱能和氣體，同時隨著氣體體積急劇膨脹而引起爆炸的物品。如亞硝酸異戊 酯、硝酸甘油、苦味酸等。②氧化劑：具有強烈的氧化性能，遇酸、堿，或受潮濕、高熱、摩擦，沖擊或與易燃有 機物、還原劑等接觸，能發生分解并引起燃燒或爆炸的物品。如高錳酸鉀、氯酸鉀、硝酸銨 等。③壓縮氣體和液化氣體：在受熱、撞擊或容器受損的情況下，有引起爆炸、燃燒或 中毒危險的物品。分為：劇毒氣體；易燃氣體；助燃氣體；不燃氣體等。④易自燃物品：能與空氣中的氧發生作用，同時產生熱量，使本身溫度升高至自燃點 時，便自行燃燒的物品。如黃磷。⑤遇水燃燒物品： 遇水或潮濕空氣能分解產生可燃氣體，并放出熱量而引起燃燒或爆 炸的物品。如鉀、鈉、鋰、鉤、碳化鈣等。若遇酸、氧化劑等也能迅速發生化學反應，引起 燃燒或爆炸。⑥易燃液體：常溫下以液體狀態存在，但極易或容易揮發出蒸氣，遇火能引起燃燒或爆 炸的物品。⑦易燃固體：在常溫下以固體形態存在，燃點較低，遇明火或受熱、撞擊、摩擦、或接 觸氧化劑或強酸后，能引起急劇燃燒或爆炸的物品。一級易燃固體（燃點低，易燃燒和爆炸，燃燒速度快，并能放出大量劇毒氣體，苦味酸 ‘含水量在 35%以上’）； 二級易燃固體（燃燒性能比一級固體差，燃燒時放出有毒氣體，硫磺、樟腦）⑧腐蝕性物品：具有強烈腐蝕性，接觸人體能發生灼傷，接觸其它物質能因腐蝕作 用而發生破壞現象，甚至引起燃燒、爆炸和傷亡的物品。強酸、強堿。⑨毒害品：具有強烈的毒害作用，少量侵入人、畜體內或接觸皮膚，就能引起局部 刺激或整個機體功能障礙，甚至造成死亡的物品。劇毒品（凡口服或皮膚接觸后，其致死中量“LD50”在 50 ㎎/㎏以下，人體吸入氣體毒 品致死量在 2 ㎎/㎏以下能造成死亡者。無機劇毒品有升汞、氰化物、三氧化二砷等； 有機劇毒品有番木鱉堿類、毒毛旋花子甙）； 有害品除劇毒品以外: 無機有害品如汞、有機有害品如氯仿 有固體、液體、氣體三種形式。⑩放射性物品：某些元素和它們的化合物，能夠從其原子核內部自發地、不斷地放射出 人們感覺器官不能覺察到的具有很強穿透力的射線，當人體受到這類射線過量的照射后，會 引起放射病。(注意）在保管危險性藥品時，首先要熟悉各種危險性藥品的特性，嚴格實施安全貯存管理制度。以防火、防爆、確保安全為關鍵，貯存保管方法有： ① 按其危險性質、危險程度及消防方法的差異等，在危險品庫里，分區、分類、分堆 保管； ②堆疊勿過密過高，應穩固，便于搬運和檢查； ③庫內應有通風降溫設備或在適當高度裝有通風管道； ④注意操作安全，輕搬輕運，防止振動、撞擊、摩擦、重壓和傾倒。收發貨、開箱、分裝、打包等工作應另設專室進行； ⑤經常檢查包裝容器的嚴密性，若發現封口不嚴、滲漏或破損，應及時在安全地方 進行整修，或及時與相關部門聯系和適當處理。⑥嚴禁煙火，庫房內外配置足夠而適當的消防器材等。

8.處方藥與非處方藥的概念是什么？如何區別？銷售過程中應該注意哪些問題？ 答：處方藥：必須憑執業醫師或執業助理醫師處方才可調配、購買、使用的藥品。非處方藥： 不需要憑執業醫師或執業助理醫師處方即可由消費者自行判斷、購買和使用 的藥品。通俗英文 OTC（over the counter）區別：處方藥的包裝和藥品說明書上應醒目地印制相應的警示語或忠告語 “憑醫生處方銷售、購買和使用” 麻、精、毒、放、外用藥品必須有特定的標志 標志必須印制在藥品的中包裝、大包裝、標簽或說明書上 非處方藥專用標志 —— 紅底白字的圖案 甲類非處方藥 綠底白字的圖案 乙類非處方藥 銷售過程中注意的問題：處方藥必須由執業醫師或執業助理醫師處方 可在醫療機構藥房配制、購買、使用 也可憑處方在有許可證的零售藥房購買使用 藥品生產、批發企業不得以任何方式 直接向病患者推薦、銷售處方藥 銷售處方藥的醫療機構與零售藥店必須配備駐店執業藥師或者藥師以上藥學技術人員 執業藥師或者藥師必須對醫生處方進行審核、簽字后依據處方正確調配、銷售處方藥 藥師對處方不得擅自更改或代用 藥師對有配伍禁忌或超劑量的處方，應當拒絕調配、銷售，必要時，經處方醫師更正或 重新簽字，方可調配、銷售。處方必須留存 2 年以上備查 處方藥不得采用開架自選方式銷售 處方藥與非處方藥應當分柜擺放 處方藥與非處方藥不得采用有獎銷售、附贈藥品或禮品銷售等方式銷售 非處方藥可采用開架自選方式銷售 不得采用有獎銷售、附贈藥品或禮品銷售等方式 醫療機構可以根據醫療需要使用或推薦使用非處方藥 任何非處方藥銷售企業均應從合法的渠道采購藥品。

9.目前藥品行業中比較熱門的藥物有哪些？各具有什么特點？

答：

一、抗感染藥物 世界抗感染藥物市場現狀呈現以下特征： 抗病毒藥物銷量猛增(年增長率為兩位數)； 抗 耐藥菌株抗生素市場前景看好；抗真菌藥物市場穩步增長。1998 年世界抗感染藥物市場總 銷售額達 400 億美元，約占全球治療性藥物市場總銷售額的 10%。各類抗感染藥具體銷售情 況是： 抗生素占世界抗感染藥物市場的最大份額(約 250-260 億美元)； 抗病毒藥居第二位(約 55-56 億美元)； 第三位為抗真菌藥(40-42 億美元)，其余則為疫苗和抗原生動物藥等抗感染 藥小品種。

二、心血管系統藥物 以高血壓、腦卒中和冠心病為代表的心腦血管疾病，嚴重危害人類健康，被稱為 “人 類健康的頭號劊子手”。1997 年，根據世界衛生組織(WHO)對全球各種疾病的死亡統計，心 腦血管疾病死亡人數占總死亡人數的 28.8%，預測到 2002 年，由該疾病袈死的人數占總死 亡人數的比例將上升至 36.0%，實在是觸目驚心。在 2000 年全球暢銷的前 200 位藥品排名中，治療心血管系統疾病的藥物有：治療 高血壓的氨氯地平、依那普利、洛沙坦、賴諾普利、硝苯地平、苯那普利、纈沙坦、美托洛 爾、喹那普利、非洛地平、阿替洛爾、福辛普利、厄貝沙坦、卡托普利、坎地沙坦和比索洛 爾；降膽固醇的辛伐他汀、阿伐他汀、普伐他汀、西立伐他汀、洛伐他汀和氟伐他汀。

三、胃腸道疾病藥物 消化系統疾病是常見的多發病之一，其中又以消化性潰瘍為主，主要是因吸煙、飲 酒、情緒緊張、藥物刺激引起，胃腸疾病發病率約占人口的 10～12%。據統計，美國胃腸疾 病發病率男性為 10%，女性為 5%；日本為 5～10%；德國為 12.3%。我國胃腸疾病平均發病率 為 11.43%，上海居民發病率高達 30.23%，占上海居民常見病和多發的第二位，其中消化性 潰瘍發病率為 4.54%；北京、四川、遼寧等省市為 23.66%。據 IMS 統計，2000 年全球消化 ／代謝類用藥銷售額為 337.85 億美元，較 1999 年增長了 8%。隨著社會的發展，生活節奏 加快，胃腸疾病的發病率還有逐年升高的趨勢，此類疾病的藥物市場也將穩步增長。排在 2000 年世界暢銷藥前 200 位的胃腸疾病藥物有奧美拉唑(第 1 位)、蘭索拉唑(第 6 位)、法 莫替丁(第 44 位)、雷尼替丁(第 50 位)、尼扎替丁(第 152 位)、西沙必利(第 166 位)和替普 瑞酮(第 180 位)。

四、糖尿病治療藥物 每年 11 月 14 日是世界糖尿病日。老齡化社會的形成，不健康的飲食習慣，更加緊 張的生活，越來越多的久坐少動的生活模式??這些危險因素均導致了糖尿病的發病率迅猛 增長，肆虐全球。無論在發達國家還是發展中國家，糖尿病的發病率都在增加。據世界衛生 組織公布的資料，1985 年全世界有 3000 萬糖尿病患者，到 1997 年已增加至 1.35 億人；據 文獻報道，于 1999 年已增加至 1.43 億人。胰島素依賴型糖尿病(IDDM，I 型)的患病率在世界各國為 0.07～3.4／1000。非胰 島素依賴型糖尿病(NIDDM，Ⅱ型)的患病率在發達國家為 2～4%，在 40 歲以上的人群中約為 5～10%。不同種族之間有差別，城市高于農村。2000 年全球Ⅱ型糖尿病患病數為 1.5 億。據國際權威糖尿病流行病學專家預測，到 2010 年全球糖尿病人將達 2.4 億，2025 年則會增 加到 3 億人。糖尿病的治療首先是飲食療法和適當增強體育鍛煉。與此同時，目前臨床治療糖尿 病的藥物有口服降糖藥、胰島素、免疫抑制劑及其它藥物，其中口服降糖藥和胰島素是最主 要的。

藥廠企業的廠房布置應遵循哪些基本原則？對水，電，氣的要求有哪些？布局時如 何考慮風向，氣候等因素的影響？

答：藥廠企業的廠房布置應遵循以下原則：防止污染的原則、防止差錯的原則、精細的 原則、綜合治理的原則、適用與經濟的原則、重在保持與發展的原則。

對水，電，氣的要求： ①水電氣等公用設施，應應力求考慮靠近負荷中心，以使各種公用系統介質和 輸送距離最短，以便使能耗最省。②純化水、注射用水的制備、儲存和分配應能防止微生物的滋生和污染，注射用水 的儲存可采用 80℃以上保溫、65℃以上保溫循環或 4℃以下存放。③配電室和空調機房等動力室應靠近廠房外層，并與潔凈度級別較高的潔凈室相鄰。配電室應靠近車間電力負荷最大的區域，真空泵臨近真空要求高，使用頻繁的設備。④潔凈區內應根據生產要求提供足夠的照明。主要工作室的照度宜為 300 勒克斯，對照度有特殊要求的生產部門可設置局部照明。廠房應有應急照明設施。⑤與藥品直接接觸的干燥用空氣、壓縮空氣和惰性氣體應經凈化處理，符合生產要 求。從空氣質量角度考慮，藥品生產企業應選擇空氣條件良好，無水土污染和污染排放源的 地區設置，所選地區應水源充足，能滿足生產用水質量標準要求，并遠離空氣中含 SO2 和氯 氣等工業廢氣較多的工業區，化工區。另外廠址的選擇 ①廠區應設在大氣含塵、含菌濃度低，無有害氣體，自然環境好 的區域；②遠離礦山、鐵路、機場、交通要道、貨場產生污染的化工企業等易產生粉塵和有 害氣體的場所；③廠區所處位置應交通便利、水、電、氣等市政公用設施配套，水質符合飲 用水標準，并經環保部門環境評估認可，有環評報告。廠區布局 ①廠區要有足夠的面積，可按企業生產規模每 1000 萬元產值 10 畝地概算，適當留有發展余地，一般不少于 20 畝； ②廠區應按行政、生活、倉貯生產和輔助功能合理布局，并不得互相妨礙；③廠區道路設置 要貫徹人流、物流分開的原則，走向合理，主要建筑物四周 要有消防通道，道路寬度主道 路一般不少于 8 米，次道路不少于 5 米，消防通道不少于 3 米；④潔凈廠房應布置在廠區內 環境整潔，人流、貨流不穿越或少穿越的地方，并考慮產品工藝特點和防止生產時的交叉污 染，間距恰當，主廠房之間間距應不少于 10 米；⑤三廢處理、鍋爐房、動物房等有嚴重染 污的區域，應置于廠區全年最大頻率風向下風側。布局時對風向，氣候等因素的影響：①風向 在總體布局上，以氣象部門統計的該地區 主導風向作為各區參考定性指標。企業生產過程產生的污染也應加以考慮。潔凈廠房應優先 考慮布置在廠區環境清潔，人流物流少穿越甚至不穿越的地段，與市政交通主干道的距離應 大于 50 米，與上風側排污煙囪的距離應在煙囪高度的 12 倍以上。實驗動物房應布置在生產 區，生活區，行政區的下風方向，并應有隔離綠化帶，以利于動物的生活，同時不對生產和 人的活動造成污染或影響。②氣候 從氣候條件角度考慮，藥品生產企業應設在其后是以的地方，過冷或過熱的氣 候都將增加空調運行所需的動力成本。另外，由于人對氣候的適應性因數，溫暖，舒適的氣 候條件能夠提高生產效率，因此，藥品生產企業應避免設置在潮濕或干旱，少雨或沙塵暴頻 繁的地區。

第三部分：天地欣（注射香菇多糖）的研究進展前言： 香菇多糖&0MIQEIFI 簡稱 0C:’ 具有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激干擾 素形成的功能，現已被廣泛用于不能手術治療和化療后的癌癥病人的康復治療。與其他抗腫 瘤藥物相比，香菇多糖幾乎無任何副作用，對胃癌、鼻咽癌、直腸癌、乳腺癌和慢性粒 細胞白血病等有抑制和防止術后微轉移的作用，是目前已知最強的免疫增強劑之一。但到目 前為止香菇多糖仍是從香菇子實體中提取，香菇子實體生長周期長、受環境條件的影響與限 制、產量低，從而導致香菇多糖的生產成本高、價格昂貴，普通百姓不能接受。若采用香菇 深層發酵法來生產香菇多糖，不僅周期短、成本低，還可實現工業化生產。多糖提取@ 采用 提取液加倍乙醇一次性沉淀的方法，這種方法得到的多糖雜蛋白等含量高，多糖得率低而且 給后續純化帶來很大難度，不易純化。正文： 藥理作用：香菇多糖是一種具有免疫調節作用的抗腫瘤輔助藥物，能促進 T、B 淋巴細 胞增殖，提高 NK 細胞活性。動物試驗顯示，本品對動物腫瘤（如 S-180 肉瘤及 EC 實全瘤）有一定抑制作用。毒理研究重復給藥毒性：大鼠、犬和猴重復給藥試驗中均可見網狀內皮細 胞腫大和增殖，在大鼠（≥0.03mg/kg，1 個月；≥0.01mg/kg，3 個月）和猴（≥2mg/kg，6 個月）中，可見中小動物脈動脈炎，在≥2mg/kg 組中，部分犬和猴有胃腸道或膀胱出血及 皮疹和潰瘍。以上病變除大鼠的動脈炎外，僅見于高劑量組，停藥后有恢復趨勢。猴和犬大 劑量注射本品可產生泡沫細胞和血管炎，泡沫反應表現過量的多糖進入組織，特別是網狀內 皮系統。遺傳毒性：本品致突變試驗結果陰性。生殖毒性：雌性大鼠妊娠前給予香菇多糖劑 量達 1.0mg/kg，未見異常。雄性大鼠給予 0.01mg/kg 未見授精異常，但在 0.1 和 1.0mg/kg 組可見輕至中度授精異常。在大鼠和免器官形成期給藥的試驗中，最大劑量分別為 5.0mg/kg 和 1.0mg/kg，未見致畸作用，但仔鼠斷乳后體重略低。大鼠圍產期和哺乳期給予香菇多糖 果劑量達 5.0mg/kg 時未見異常。香菇多糖的合成工藝

1、香菇發酵液制備 香菇多糖多從子實體中提取，香菇子實體生產周期長，產量及多糖提取率均較低。采用 深層發酵技術培養香菇菌絲體，不僅發酵液中含有與子實體相同且含量更高的營養成分，且 可利用農副產品作原料，成本低，周期短，易于大規模生產，已得到廣泛重視及應用。從子 實體和發酵培養的菌絲體中分離的多糖分子結構有一定的差異。目前對香菇多糖研究較多的 是一種商品名為 Lentinan 的β-(1→3)-D-葡聚糖。用 3％三氯乙酸和 1 mol／L NaOH 溶液，從香菇子實體中分別提取出一種雜半乳糖和β-(1→3)-D-葡聚糖。從發酵香菇菌絲體中得到 的香菇多糖進行一維及二維 NMR 分析，確定兩種多糖分別為木聚糖及葡聚糖。香菇多糖的提取純化 多糖的分離提純涉及兩個方面：(1)將多糖與低分子有機物、無機鹽等成分分離，或者與蛋 白質、酯類等高分子量的自然產物分離；(2)單一多糖的分離提純。

2、香菇多糖的提取 香菇多糖一般采用不同溫度的水或稀堿溶液提取。在其浸提參數中，溫度是影響多糖提 取的主要因素，另外浸提固液比、浸提時問等也均影響提取率。此外，還有其他的一些提取 方法。微波法的提取率高于傳統熱水法，并且縮短提取時間和減少能耗。還研究了超聲波提 取香菇多糖，發現將香菇粉末用功率為 80 W 的熱水超聲提取 13 min，可以防止多糖降解和 多糖活性的降低，并且能縮短提取時間，減小料液比，提高提取效率，降低生產成本。也可 采取復合酶解法結合熱水浸提法提取香菇柄多糖，提取率達 71． 3％，是熱水浸提法的 3． 43 倍，酶解的最適條件為 pH 4．

5、溫度 46℃、提取時間 80 min。

3、香菇多糖的純化 常用的純化方法有：沉淀法、柱層析法、制備性高效液相法、制備性區域電泳法、超濾 法等。目前多采用各種不同的凝膠層析柱色譜和離子交換柱色譜。凝膠色譜是一種分辨率低、載樣量少的分離技術，但方法簡單、快速。常用的凝膠有葡 聚糖凝膠(Sephadex)和瓊脂糖凝膠(sepharose)，以不同濃度的鹽溶液和緩沖溶液作為洗脫劑，使不同大小的多糖分子得到分離純化。離子交換色譜是通過載體表面帶電基團與樣品離子和 淋洗離子進行可逆交換、離子偶極作用和離子吸附，來實現色譜分離。不同多糖尤其是多糖 與蛋白質結合在一起的復合多糖，在一定 pH 條件下所帶電荷不同，根據各多糖上電荷的差 異來達到分離目的。超濾技術是一種膜過濾技術，其原理主要是篩分作用，其中分子大小是其分離的主要依據，但分子形狀和電荷也起著重要作用。利用膜的選擇性，通過在膜兩側存在的能量差而造成溶 液中各組分通過膜的遷移速率的不同，實現非均相物系的分離。利用超濾分離技術，易獲得 多糖粗品，得糖率高，工藝流程簡單，工序少，提取時間短。通過以上幾步，就可以得到較純的香菇多糖。小鼠、大鼠靜脈注射本品后，香菇多糖在血中的濃度迅速下降（T1/2α＞50h）。在血 中的廓清呈二相型。給藥后 5min 各臟器中的分布，大部分在肝、其次為脾、肺、腎。放射 活性在肝、脾中消失緩慢，但在肺、腎中迅速減少。給大鼠及犬本品后，初期大部由尿中排 出，以后在相當長時間內有小量由尿和糞中慢慢排出。但很難由呼吸道測出。大鼠中由膽汁 中排出很少。只有少量或不能通過胎盤進入胚仔中，在乳汁中也未能測出。在皮下接種肉瘤-180（Sarcoma-180）的小鼠，香菇多糖注射后 5 分鐘在體內的分布為肝（給藥量的 11%）、脾（4%）、腎（0.6%）和腫瘤（0.2%），在腫瘤內無特異性吸收。在用藥后 24 小時后和 1 周期后再次觀察，其結果都相同。香菇多糖的抗腫瘤作用在臨床中的應用日本學者已于 80 年代開始將其作為生物反應調節劑 應用于臨床。國內也于 90 年代起開始在臨床上大量應用 LNT 治療惡性腫瘤, 當前許多研究 者將香菇多糖廣泛應用在抗腫瘤的輔助化療。據文獻報道, 香菇多糖與化療藥物 UFT 聯合 用于治療。結語：綜上所述, LNT的抗腫瘤作用并非直接殺傷腫瘤細胞, 而是通過明顯的非特異性 免疫刺激, 促進淋巴細胞的分裂、增殖并產生多種細胞因子, 使免疫狀態由低下恢復到接近于正常能力, 使腫瘤受抑制, 從而發揮其抗癌作用。113 從香菇多糖的結構研究抗腫瘤作用 的機制Zhang研究指出香菇多糖在019% NaCl水溶液中作為三股螺旋和在二甲基亞砜中以單 個柔性鏈存在。香菇多糖在體內和體外的抵抗S180實體瘤與MTT比色法分析一樣顯示三股螺 旋模型顯示了一個相關的高抑制率。更重要的是, 在體內1149 @106 分子量的香菇多糖的三 股螺旋呈現了最高活性, 具有4915% 的抑制率, 接近于52氟尿嘧啶(5015%), 然而它的單 個的柔性鏈的生物活性幾乎消失(1213%)。三股螺旋構象在增加香菇多糖的抗癌效應中演 繹了重要角色.隨著社會經濟的發展, 人民生活水平的提高, 生活方式的改變, 城市化和 老齡化進程的加快, 糖尿病患病率迅速上升。世界衛生組織資料表明, 全球糖尿病患者已逾 1 億。所以糖尿病防治工作十分嚴峻, 治療糖尿病的藥物的研究和開發任重而道遠。目前對 糖尿病發病機理尚不完全清楚, 但一致認為與遺傳、環境、病毒感染、肥胖、種族、營養物 質代謝失衡和內分泌失調等因素有關。香菇多糖在降低血糖方面僅見國內有報道, 目前研究 證實香菇多糖有顯著的降血糖、改善糖耐量、增加體內肝糖原的作用, 其作用是通過調節糖 代謝、促進肝糖原合成、減少肝糖原分解引起的。對糖尿病大鼠的心肌、膈肌和腦組織具有 保護作用。用光鏡和透射電鏡觀察LNT 對鏈脲佐菌素誘導的糖尿病大鼠心肌的形態學改變, 并測定心肌組織內超氧化物歧化酶(SOD)、一氧化氮合酶(NOS)的活性及一氧化氮(NO)、丙二醛(MDA)的含量。結果光鏡下主要表現為心肌細胞空泡變性及心肌纖維局灶性溶解, 心 肌間質纖維增生;電鏡下主要表現為心肌線粒體擴張, 嵴變短, 肌原纖維溶解, 間質膠原 纖維增生, SOD 活性下降, NOS活性及MDA、NO含量增高。參考文獻: 白潤江.香菇多糖對機體免疫功能的影響及抑瘤作用[ J ].蘭州醫學院學報, 1990, 16(1): 101 曲章義.香菇多糖抗腫瘤作用的機理[ J].中國食用藥, 1997, 16(5): 31 趙曉興, 宋明霞, 趙彥民1 香茹多糖對晚期腫瘤胸、腹水治療的療效觀察[ J] 1 中原醫 刊, 2001, 28(6): 531 歐陽學農, 王文武, 余宗陽, 等1 香菇多糖聯合抗生素治療惡性腫瘤圍化療期1 肺部感 染120例臨床觀察[ J] 1 中華醫院感染學雜志, 2005, 15(8): 9351 魏啟宏, 丁惠珍1 鹽酸吉西他濱與卡鉑聯合香菇多糖治療晚期非小細胞肺癌的臨床研究 [ J] 1 現代臨床醫學雜志, 2005, 3(15): 15021 下載本文檔需要登錄，并付出相應積分。如何獲取積分?

第三篇：食品專業認識實習報告

見習報告

班級：食品****班姓名： ****學號：**********

食品科學與工程專業認識實習報告

實習時間：2011年6月18日到6月20日

實習地點：茂名本地的維多生物科技荔枝酒廠、新洲海產有限公司、長晟油脂工業有限公司、湛江珠江啤酒有限公司、陽江喜之郎有限公司 實習目的：

認識實習是一項重要實踐環節，是理論與實踐相結合的方式。通過認識實習，同學可以了解工廠，擴大視野，為后續課程學習提供感性認識。具體講認識實習有以下四個目的：

1）通過在工廠與員工們接觸，同學可以學習感受其優秀的品質。特別是認真務實的工作態度和嚴格負責的生產管理流程。

2）通過觀察和分析生產過程，學習本專業的生產實踐知識和提高對產品生產的感性認識，以利于對后續課程的理解。

3）理論聯系實際，用已學的理論知識去分析實習場所所看到的實際生產技術，既體會書本知識的必要性，又提高解決實際工程技術問題的能力。

4）在實習的過程中，同學充分發揮學習的主動性，積極性，在生產現場細心觀察，虛心請教，積極思考，多方了解，在有限的實習時間里盡可能多得學到實際方面的知識。

實習內容：

第一天，我們去的第一個企業叫做為多生物科技它是一家生產荔枝酒跟荔枝白蘭地的酒廠。廠的占地面積不算大，算是小型企業，但是，里面的設備都很齊全，自動化程度較高。

一踏入工廠的迎賓大廳，該廠的一位負責人就出來歡迎我們，接著不久，負責人就跟我們講解了他們企業生產荔枝酒跟荔枝白蘭地的工藝流程，讓我們對他們的產品有一個初步的認識和理解。

工藝流程：

新鮮荔枝采摘

首先，在原料方面，企業會和荔枝農戶簽訂合約，嚴格控制原料的質量，防止農藥殘留超標等問題，從源頭控制好質量為第一步。優選的作用是為了挑選出顆粒均勻，成熟度和糖酸比適宜的荔枝用于加工。在前處理車間內，進行荔枝的清洗，去皮去核，然后榨汁。接著就把荔枝汁通過管道，輸送到發酵管理面進行低溫控溫發酵，經過半個月左右，就可以進行后發酵。后發酵的時間比較長，一般當年生產的酒是不會出廠的，因為它的陳釀時間不夠，風味不夠。經過長時間陳釀的，并且達到出廠要求的酒，就可以通過管道輸送到包裝車間里進行包裝。荔枝酒是不采用高溫殺菌的，因為這將會損耗它的營養成分跟風味。該廠是采用膜過濾的工藝，這樣可以在保留營養和風味的同時，能去除污物和腐敗細菌。而它們的荔枝白蘭地是利用發酵酒經過兩次蒸餾得到的白蘭地。我們參觀了它的各個車間，看到了一整套完整的生產線，而且生產環境的衛生狀況也挺好的。

參觀完荔枝酒廠之后，我們接著就去了長晟油脂工業有限公司，參觀了各種食用油的生產線，大概了解了我們平常吃到的油是怎樣生產出來的。我發現油脂廠儲藏的地方地面很滑，一不小心就很容易滑到，而且在操作室的那些員工們都穿著防打滑的皮鞋，預防措施做得很周到。然后在檢驗實驗室里，我看見他們在對生產出來的油脂做檢驗，用的儀器比我們學校的要好很多，何時我們學校也會有那么好的儀器呢？

最后，我們就去了茂名新洲海產有限公司參觀。因為這間廠是加工羅非魚和蝦的，車間的衛生要求就高，我們只能在車間的走道外面透過玻璃粗略地觀看了一下生產車間里面的情況。我們第一次親身進入大型的冷庫，感覺很興奮，因為很新奇。

第二天我們專業同學在指導老師張鐘的帶領下前往湛江珠江啤酒有限公司參觀實習。到達公司生產基地后，同學在負責人的引導下走進了工廠乳品生產車間，通過專門的參觀通道，直觀的觀察乳品生產的前后過程。王廠長深入淺出的講解讓我這個第一次走進啤酒加工企業的在校大學生了解到工廠的主要生產產品是市場需求很大的啤酒，同時認識到食品生產企業衛生方面的重要性。

啤酒生產大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。

麥芽制造 有以下6道工序。大麥貯存、大麥精選、浸麥、發芽、焙燥、貯存。

啤酒釀造 有以下5道工序，主要是糖化、發酵、貯藏后熟3個過程。

1）糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調

節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度，將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后﹐維持在適于糖化作用的溫度﹐以制造麥醪。根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度后﹐進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

2）發酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟，口味粗糙，CO2含量低﹐不宜飲用。

3）貯藏后熟﹕將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。

4）啤酒灌裝 灌裝是啤酒生產的最后一道工序﹐對保持啤酒的質量﹐賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。灌裝的主要方法有：

5）桶裝﹕桶的材質為鋁或不銹鋼﹐容量為15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不長﹐適于當地銷售。

6）瓶裝﹕為了保持啤酒質量﹐減少紫外線的影響﹐一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷浗坎劢荸o然后通過洗瓶機洗凈﹐再經灌裝機灌入啤酒﹐壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機器巴氏殺菌后﹐檢查合格即可裝箱出廠。

7）罐裝﹕罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。戰后經一系列技術改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美國的瓶裝與罐裝之比已為52﹕46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕﹐運輸攜帶和開啟飲用方便﹐因此很受消費者歡迎﹐發展很快。

第三天，我們去了陽江喜之郎廠。剛到不久，我們在負責人的帶領下，取到了會議廳，觀看了陽江喜之郎的視頻介紹，從中，我們理解到很多關于喜之郎的信息。

廣東喜之郎集團有限公司成立于1993年，生產和銷售果凍布丁、海苔、奶茶三大系列產品，擁有“喜之郎”、“優樂美”兩個中國馳名商標和“美好時光”省著名商標，是目前全球最大的果凍布丁專業生產和銷售企業，是國內最大的即食海苔、奶茶生產和銷售企業。喜之郎系列產品連續多年被評為“中國名牌產品”。喜之郎集團總部設在廣東深圳，固定資產達70億元?，F有管理、營銷、研發、生產員工1.5萬人。集團公司已分別在廣東陽江、南京溧水、河北保定設立了三個現代化的生產工業園，總占地面積100多萬平方米，均通過了ISO9001、GMP、HACCP等質量體系認證，已成為引導中國食品生產規范潮流的現代化企業。第四個生產工業園已落地四川遂寧，正處于籌建中。喜之郎集團在全國設立40多個分公司、辦事處，擁有1000多個經銷商，上萬個分銷商，建立了健全的遍布全國的銷售網絡，產品同時遠銷歐洲、北美以及東南亞等海外市場。

食品行業是一個“良心行業”，為消費者提供符合質量標準的產品是喜之郎集團的一貫追求。喜之郎集團從創立之日起，就將“質量是喜之郎人自尊心”作為企業的品質管理理念，公司按照ISO9001、HACCP、SSOP的要求，建立了嚴格、完善的產品質量保證體系。一直以來，公司依托高素質的科研管理團隊、先進的生產檢測設備和完善的檢測手段，生產技術不斷創新，目前擁有各項專利近50項，集團公司產品始終處于“生產一代、儲備一代、預研一代”的良性循環中。作為著名的休閑食品生產企業，喜之郎集團近二十年來一直享譽國內外并持續發展。究其原因，首先是健康、美味、營養、有情感附加值的產品不斷豐富，滿足了消費者日益變化的需要，同時在與消費者的各種溝通中始終突出“聰明、健康、上進”的主題，給產品賦予了人格化的魅力，引起了消費者的共鳴，深受消費者喜愛；其次，始終把產品質量與安全擺在企業經營管理的第一位，以質取勝，堅持不懈，贏得了廣大消費者的信任；第三，公司將“追求更強更好、共創健康快樂的今天和明天”作為企業的使命，遵循“誠信務實、嚴謹高效、超越自我、健康發展”的經營理念，陽光、務實的企業文化凝聚了一支敬業愛崗、追求卓越的營銷、生產、科研和管理隊伍。

實習總結：

通過這次工廠實習，使我們對食品科學與工程專業知識有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，使理論在實際的生產中得到了運用。近年來，我國的食品生產加工工業得到了迅猛的發展，并且公民對食品的營養與健康有了更高的要求，這對于學習食品科學與工程的大學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰。作為在校大學生來說，更應該在有限的時間內，掌握更多的專業知識，為未來食品工業的生產實踐做準備。

第四篇：食品專業認識實習報告

認識實習報告

系別： 環境與化學工程系專業： 食品加工技術

班級： 食品0902班學號： 2009040716

學生姓名： 張沖

指導老師： 郭永

實習日期： 2010年5月31日——2010年6月4日

黃河水利職業技術學院 1

一：實習時間

2010年5月31日——2010年6月4 日

二：指導教師

郭永

三：實習地點

⑴開封市雙魚食品廠。

⑵北京匯源集團開封有限公司。

⑶蒙牛乳業焦作有限公司。

四：實習地點簡介

①開封市雙魚食品廠

雙魚集團是以1912年創立、2000年10月改制的開封市天豐面業有限公司和2007年財政參股新建的開封市雙魚糧油食品購銷有限公司為主體，以開封市永豐食品廠和開封市金雙魚文化傳播有限公司為輔助組建的多元化集團公司。其中開封市天豐面業有限公司迄今已有近百年的發展歷史。

開封天豐面業有限公司1912年初創，1918年啟用“雙魚”商標，次年獲得巴拿馬國際博覽會金獎，發展至今擁有國際先進的面粉生產線2條，日處理小麥800噸，年加工規模20萬噸。

天豐公司于2004年、2006年通過IS09001：2000質量管理體系認證和HACC食品安全認證，具有“國家免檢產品”和“全國放心面”資格；2007年，公司在黃河故道建立了30萬畝專用綠色標準化小麥基地，并獲得了國家“綠色食品”認證。

開封市雙魚糧油食品購銷有限公司為響應河南省拉長食品深加工鏈條、建設中國“大廚房”號召于2007年投資4200萬元建立，公司占地80畝，目前擁有營養強化掛面生產線5條，達到每年6.75萬噸的中高檔掛面加工能力。

開封市永豐食品廠以饅頭、月餅等系列產品加工為主，主要滿足開封本地居民消費需求。開封市金雙魚文化傳播有限公司具有出色的策劃創意、設計、制作能力，為開封市文化傳播行業翹楚。

②北京匯源集團開封有限公司

公司位于河南省開封市經濟技術開發區，占地面積35畝，工業生產廠房11840平方米，計劃投資2億元人民幣，首期注冊資本4500萬元人民幣，現有生產線三條，是從瑞典引進具有國際領先水平的果蔬汁灌裝生產設備，主要致力于果蔬汁、果汁和植物蛋白飲料的開發、生產和銷售。

目前公司產品共有四大系列，30多個品種。主要有1L100%純果汁系列；1L50%果肉系列；250ml鮮果飲系列和植物蛋白飲料系列?！百|量是企業的生命”。公司在生產過程中嚴格按照ISO9000和HACCP質量控制體系，從原材料加工到灌裝等

各個工序保證產品的天然、新鮮和營養。

匯源開封公司的建立，將更有力地支持河南銷售網絡，成為以開封為中心輻射周邊500公里的生產中心和物流配送中心。

公司在集團總部的管理下完善了各項管理制度，逐步實現科學化管理。匯源開封公司現有員工80名，專業技術人員20名，高級技術人員3名，公司平均年齡26.2歲，是匯源集團光輝映照下一顆生機勃勃的新星。

匯源開封公司項目的建設是開封市2004年重點工業項目之一，得到了市委、市政府的大力支持，同時匯源開封公司將為開封農業產業化建設，起到帶動和積極的推動作用。

北京匯源開封有限公司秉承匯源集團經營宗旨，致力于提供豐富的適合消費者需要的產品，真正做到，“喝匯源果汁，走健康之路”。

③蒙牛乳業（焦作）有限公司

1999年8月，內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司（簡稱蒙牛乳業集團）成立，在開曼群島注冊(所以不可稱為民族企業)，主席為牛根生。總部設在中國乳都核心區――內蒙古和林格爾經濟開發區，擁有總資產100多億元，職工近3萬人，乳制品年生產能力達600萬噸。

到目前為止，包括和林基地在內，蒙牛乳業集團已經在全國16個省區市建立生產基地20多個，擁有液態奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多個品項，產品以其優良的品質榮獲“中國名牌”、“民族品牌”、“中國馳名商標”、“國家免檢”和消費者綜合滿意度第一等榮譽稱號。目前它與IT行業的聯想、化妝品行業的貝雅詩頓、網絡行業的阿里巴巴、電器行業的海爾等都是行業的頂級品牌.也是中國最具價值品牌之一。

蒙牛乳業（焦作）有限公司是內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司在國內投資建設最大的全資子公司。產品包括冰淇淋、液體奶兩大系列四十多個品種。

五：實習目的與內容

實習目的通過此次的認識實習，開闊視野，增長見識，拓寬我們的知識面。了解與本專業相關方面的知識，對相關的崗位有一個初步的了解和認識。同時接觸社會，認識社會，積累閱歷，啟發和激勵我們積極向上、努力學習。

實習內容

⑴參觀雙魚食品廠，了解掛面的生產工藝

⑵觀看匯源公司的視頻資料

⑶參觀匯源公司的生產車間，了解果汁生產流程

⑷參觀蒙牛乳業公司乳制品生產車間和職工的工作區間

六：實習收獲與體會

五天的認識實習匆匆的過去了，而在這短短的幾天中，我獲益匪淺。以下就是這幾天我的實習認識過程和總結。

在郭老師的帶領下，我們先后參觀了傳統工業的小型工廠——開封市雙魚食品廠、較現代化的中型工廠——北京匯源開封有限公司、以及先進的現代化大型工廠——蒙牛乳業焦作有限公司。在這幾個不同的企業，我感受到了它們所擁有的相同之處：追求更高的產品質量和更加安全衛生的生產環境。作為食品企業，我知道這兩點是至關重要的。

在匯源的參觀，我們首先看了一段關于匯源公司的視頻資料。它詳細講述了匯源的企業文化、發展歷程、以及在面對挫折和困難時，匯源人所表現出來的堅韌和創新精神，匯源人的團結一心和成功的營銷技巧。通過視頻，我深深的懂得了成功的食品營銷和深厚的企業文化對一個企業所起到的重要作用。在如今的世界，“酒香不怕巷子深”的想法早已不再適用。好的產品就是要通過各種手段宣傳，以此來達到廣而告之的效果。企業必須要努力提高自己產品的信譽度，借此擴大產品在消費者中的影響力和知名度。從而提高產品的銷量，獲得更大的回報。

而后，我們看到了匯源的產品檢驗室，簡單的設備和操作看似并

不復雜，但我知道他們要的是精準。接著我們到了匯源生產車間的參觀走廊。透過透明的玻璃，整個生產線映入眼簾。透明的塑料瓶從吹瓶機出來，通過無菌空氣輸送帶被送到灌裝設備中，隨即經過旋蓋、瓶噴碼、貼標（套標），一瓶果汁飲料就被這樣生產出來了，一切都是自動化的。諾大的車間里，僅僅有三個員工?？赐赀@些，我很震撼。我們只有努力學習，多學一點更專業的知識，才能在以后的競爭中，獲取到更多對自己有利的機會。

大企業有大責任，在蒙牛的參觀，我深深感受到了這一點。這次的參觀給我留下了很深的印象。一進蒙牛，就可以感受到一個大企業的氣派。整齊的廠房，平整的草地，以及幾個很大的儲存罐。稍事休息，在講解員的帶領下，我們首先來到了蒙牛冰激凌生產車間外的參觀走廊。透過玻璃，可以清晰地看到車間里很衛生，工人們正在忙碌著，冰激凌在他們的勞動下被一個個生產出來。而在參觀走廊的另一邊就是員工的辦公室。整個墻都是由透明玻璃構成的，員工們的工作狀態一覽無余。在他們面前的桌子上都有一塊小鏡子，上面寫著：你的表情決定你的工作狀態。這樣的透明化管理無疑是嚴格的，但我相信它會是很有效的。

緊接著我們來到了展示蒙牛歷史和文化的走廊。通過講解員詳實的講解，我更加清晰的懂得了蒙牛的企業文化和發展歷程。透過墻上一幅幅記錄孩子笑臉的照片，我感受到了蒙牛回報社會的力度和責任感。大企業有大責任，在蒙牛我真切的感受到了。我也更加懂得了墻上的那幅字“小勝憑智，大勝靠德，認真做事，誠信做人”的深刻含

義。我相信一個有德的企業是會得到市場尊重的。

沿著參觀走廊我們先后參觀了蒙牛的質檢實驗室、老化罐區、職工活動室、以及職工培訓室。我很欣賞培訓室上懸掛的一段字：管理是嚴肅的愛，培訓是最大的福利。我也堅信技術才是真正的金飯碗，只有努力的學習，擁有一技之長，才會到哪都有金飯碗。

不久我們來到了蒙牛的液態奶生產車間，從奶的灌裝到裝箱，一切操作都是自動化的。連龐大的貨物儲存倉庫都是由計算機控制的。震撼之余，我感受到了壓力。在如今的現代化工廠，大部分的操作都不再需要人。若想成功得到一份好的工作，就必須要有比別人更專業的技術和更高的素質。

通過此次的參觀，我對蒙牛有了更深的了解。同時也加深了我對蒙牛的企業文化、管理理念和產品生產流程的認識。在這里我感受到了蒙牛深厚的企業文化，嚴格透明的管理以及人性化的人文關懷，這些也更加堅定了我對蒙牛的向往。

實習結束了，而我的專業學習仍將繼續。通過此次的實習，我認識到了崗位，也看到了不同的工作崗位的不同工作狀態，從而讓我對所學專業將從事怎樣的一個工作崗位有了一個初步的認識和了解。在此次的認識實習過程中，我學到了很多日常生活學習中學不到的知識。我相信蒙牛告訴我的那句話：想過成功，想過失敗，但從來沒有想過放棄，只為成功找方法，不為失敗找理由。我相信我的努力終會迎來屬于我自己的成功！

第五篇：南京工業大學_測量學實習報告

測量學實習報告地下1101杜康

實習體會與收獲

在一周的測量實習中，我們小組的成員相互協作，共同完成了水準測量和閉合導線測量兩項實驗。在這周集中實習過程中，雖然天氣非常寒冷，測量過程比較枯燥，但我也解決了一些以前零散實習中遇到的問題，另外在這種小組合作情況下，我還收獲了實習結果以外的碩果。

通過本次實習，我鞏固了以前所學知識，掌握了水準儀、經緯儀的基本操作，從而積累了許多經驗。立標尺時，標尺除立直外還要選在重要的地方．因此，選點就非常重要，點一定要選在有代表性的地方．同時要注意并非點越多越好．相反選取的無用點過多不但會增加測量量，計算的勞動量也大，而且會因點多而雜亂產生較大的誤差。這一周實習也給了我不少教訓：由于某個數據的讀錯、記錯及算錯都給我們帶來了不少麻煩，從而讓我們知道了做任何事都要認真。還有一個組的團結也是至關重要的，他關系到整個組的進度。先前我們組由于配合不夠默契，分工也不夠合理，整體進度受到極大的影響。

期間我對加深了對測量中的選點的概念，了解了如何選點以有利于整個測量。對水準儀和經緯儀兩種儀器的操作在實習中得到了提高，安放儀器、調制儀器都加嫻熟，這樣也為小組節約了時間。更重要的是，因為各方面因素的影響，比如尺的晃動、讀數時可能產生的仰角俯角等，都可以產生誤差，嫻熟正確精準的操作能大大降低測量過程中殘生的誤差，這樣測量就能更能接近事實。借助表格，也熟悉了有關數據的整理，對于數據的計算也在此次測量中得到了提高。水準測量中的∑h理∑h測的概念清晰，高差閉合差的分配和計算改正后的高差計算方法的到了掌握。

后來通過組內的交流，徹底解決了以上問題。實習進度有了很大的改觀，進度和效果自然就提上來了。這告訴我們團結就是力量，我們以后工作的時候也是一樣，只有團結才能把事辦好。同時，結合書本，進行實習才能更好地鞏固書本知識，夯實實踐技能。今后我也會在其他課程中注重學和踐的結合。

地下1101杜康2013.6.27