第一篇：中國傳統節日——春節

中國傳統節日——春節徐福小學李宇臣

大年三十，是大家最忙的時候，是辭舊迎新的日子。到處喜氣洋洋，充滿了節日的快樂。人們都忙著貼對聯，貼窗花，掛燈籠··街道變成了紅色的海洋。媽媽開始忙著包餃子，這一頓餃子跟平時可不一樣，除了豐富的材料，里面還要包上一些寓意吉祥的東西，如硬幣、花生、年糕、糖、豆腐、棗等，吃到硬幣預示財源滾滾，豆腐預示著福氣連連··

晚上吃完年夜飯，是我最高興的時候，因為可以放煙花了，那些此起彼伏的鞭炮聲是告別舊的一年，那五彩繽紛的禮花是迎接新的一年。煙花在天空中盛開，好像花園中綻開的一朵朵絢麗的花，這會天空成了禮花的舞臺，一會是黃色的，一會是紅色的，一會是綠色的，仿佛是一場禮花的展示會。爭奇斗艷，互

不相讓，有的像一朵朵開放的菊花，有的像銀色的噴泉，有的像一條銀蛇直插天空。煙花越來越多，鞭炮聲響成一片，人們的歡聲笑語構成了一曲動聽的歌曲。

人們在除夕夜有守歲的習俗。一家人圍坐在一起說說一年的收獲，當零點的鐘聲敲響時，我們便迎來了新的一年。

第二篇：中國傳統節日的作文——春節

春節

對于中華民族而言，再沒有什么節日能比春節更讓人夢系魂縈、銘心刻骨，它以其神圣、隆重、喜慶、吉祥的濃郁特色，在人們心中打下牢牢的情結。這無與倫比的厚重情結，在漫長悠遠的歷史長河里，仿若一根風雨不蝕，亙古不朽的碩大紅飄帶，維系著泱泱華夏的繁衍生息，連結著百姓的幸福與苦難。

當歲月的腳步聲又一次震響于年末歲首之時，年關已倏忽而至。我在神圣的期待里翻撿著關于春節的陳年記憶，也在溫暖的盤算中尋覓著關于年關的諸多話題，由此衍生出一連串的思索。

隨著中國對外開放的步伐加大，國門的洞開，各國文化的交流，人們逐漸關注起西方節日來，如圣誕節就早已閃亮登場于我們這片古老而煥發活力的大地。盡管洋節來到中國，卻沖擊不了中國傳統節日，過大年，它依然沒有失去其永恒的光澤，揮舞紅綢、打著腰鼓而扭秧歌，舞雄獅從來都沒被淡漠;紅爐圍坐、張燈結彩而為除夕守歲的光景總是令人倍覺溫馨。

一個古老悠久的節慶，以其極為強盛的民族性而經年沿襲，綿延不絕，沒有任何的力量可以泯滅它的存在。即便世間長久流傳著年關難過年年過的說法，然而不論是孩提的過年所向往的歡樂，還是成人的過年關所滋生的微妙情感，都不可能動搖人們對過年的浪漫憧憬與慎重思謀，這便是春節的無限魅力。

春節文化已由單一變得豐厚，由傳統走向新潮。人們從過去的放鞭炮、貼春聯、張燈結彩，轉向外出旅行，游覽名山大川;轉向參加主題PARTY慶典活動。同時，人們也開始將傳統的闔家團年，轉向到飯店包席守歲;即便拜年，許多人早開始用電話問詢、手機短信、Call機傳呼以及發E-mail等手段，將傳統的團拜與逐門逐戶的恭賀新禧取而代之。

此外，以辭舊迎新為主題的歌舞晚會、朗誦會、音樂會、書畫展示會，愈來愈受到人們推崇和青睞。所有這些，不僅增添了傳統佳節的氣氛，而且以其日漸濃郁的文化含量折射出富有時代氣息的特色。

但不變的是春節對于所有炎黃子孫，無疑是共同的吉祥福祉。不論是飄泊海外，遠涉重洋的游子，還是羈旅他鄉、輾轉遷陟的兒女;無論是掙扎底層、孤陋寡聞的草民，還是高官厚祿、養尊處優的貴人，心里無不揣著對春節的眷戀，無不懷抱著對過年的珍視。一句每適逢佳節倍思親的詩，該凝結人們心頭幾多深情!/zl/轉載請保留

一俟年關迫近，跋涉于迢迢旅程的人們，那種星夜兼程的匆匆行色，那渴望鄉關的殷殷目光，無一不是因春節這根幸福絲帶所牽動所濡染。沒有哪一個國家和民族，能像我們這樣對春節飽含深情，曠世持久，也沒有哪一個國家和民族，能像我們這樣對春節無比虔誠，歷久彌堅。

春節，是親情的高度凝煉，又是催生欲望的時辰。寄托的是真情，期盼的是團圓。此時此刻，就連鐵窗之中的囚徒，也會萌生對大墻之外的家的深深掛念。

在年關，許許多多人的心中便有形形色色的欲望悄然升騰：有的期待時來運轉，把憂傷與苦痛拋棄;有的渴望開年大吉，將理想與希冀化為現實;有的暢想宏福齊天，能有貴人保佑平安、萬事順遂。因而久別的希望重逢，分離的希望團聚，貧窮的希望富有，卑微的希望平等，痛苦的希望幸福，憂傷的希望和美，農人希望豐收，工人希望上崗，窮人希望發財，我希望順利考上重點高中人們似乎把所有人氣與運氣和機遇一古腦的托付給春節。

哪怕是畫餅充饑，望梅止渴，人們也對春節充滿無限的眷戀。因而春節盛滿了欲望，春節催生著欲望，人人夢想乘著這不無吉祥的欲望之船抵達美滿如意的彼岸。

爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。

第三篇：春節是中國的傳統節日

春節是中國的傳統節日，也是一年中最熱鬧的日子。

春節到來的時候，家家戶戶都貼上了春聯，貼上了“福”字。有的人心靈手巧，把自己剪的窗花貼在窗戶上，像降落的雪花。

當晚，一聲聲花炮聲，此起彼伏，接連不斷。禮花映紅了整個天空，像一朵朵美麗的花。放完了鞭炮，家人們就吃上了熱乎的團圓飯。

家鄉過春節差不多從臘月初就開始了，家家都買起了年貨，忙里忙外的準備了起來。而小孩子們更是熱鬧，男孩子向大人要錢買鞭炮，女孩子纏著父母吵著要買新年衣裳

轉眼間，已經是小年了，臘月二十三，孩子們差不多都放假了。這一天，大人開始忙活著包水餃了。晚上，一盤香噴噴的水餃擺在了餐桌最顯眼的位置，看看就覺得多么美味可口。

臘月二十八這天，小孩跟著父母，在賣鞭炮煙花的區域里逛著，東挑挑、西挑挑，不一會兒，袋子里就裝滿了煙花、爆竹，當然還有小孩能自己玩的小鞭炮和煙花。一家人就高興的回家了。

其實，最熱鬧的還是大年三十這天。天漸漸黑了的時候，家人們站在大門口上就噼里啪啦地放起了鞭炮。看到那一朵朵燦爛奪目的煙花時，就會想到，這一晚今年的最后一個晚上，過了這一晚我就又長大了一歲，長大了一歲的我會邁向人生更高的階梯、會突破人生更多的奇跡……看完了煙花，回到溫馨洋溢的屋子里，會看到一桌豐盛美味的大餐，還有幾盤光滑晶瑩的水餃。這時，津津有味地喝兩盅。全家吃著可口的飯菜，看著引人入勝的春節聯歡晚會，全家洋溢在幸福的生活之中……

大年初一，這一天便是春節了。不管男女老少這一天都會穿著新衣服，邁著輕松的步伐去給親戚朋友們拜年。接下來的幾天一般都是去小孩子媽媽的娘家走親戚，這也是一種習俗，也是過春節可少的習俗呢！

到了正月十五這一天，正是元宵節，也叫元節，因為這是新年第一個月圓夜，賞燈節也是元宵節的別名，這是因為歷代這一節日有觀燈習俗。這一天，大家會吃著香甜粘滑的湯圓；到了晚上，每一家都會出來放煙花，看元宵晚會，家人們又一次在幸福之中。

新年的鐘聲已經敲響了，就這樣，我們迎來了新一年的曙光。

第四篇：“民族團結一家親”征文：中國傳統節日——春節

“民族團結一家親”征文：中國傳統節

日——春節

普洱市鎮沅縣振太鎮中心完小四（3）班梁宏

中國的傳統節日有很多，比如：中秋節、七夕節、重陽節、端午節、春節等。如果要數我喜歡的，那肯定就是中國最隆重的春節啦!

每逢春節，人們總要貼春聯、貼福字、放爆竹。你瞧,家家戶戶都一派張燈結彩、喜氣洋洋的景象。大年三十我們一家老小忙開了，媽媽和奶奶忙著準備年夜飯，我和爸爸在大門上貼春聯，映入我眼簾的是“日麗春常駐，人和福永留”，表示家庭祥和幸福。對聯貼好了，我拿起“福”字正要貼在門上，爸爸連忙阻止我說：“‘福’字應該倒貼，就是福到的諧音，幸福光臨我們家了。”哦，我明白了，于是我高興地把“福”字倒貼在門上，還高興地說道：“福到了，福到了！”晚上，該是吃年夜飯的時候了。廚房里彌漫著香氣，桌上擺放著豐盛的晚餐，使人看了口水直流。桌中間有一條魚，那就表示年年有余。我們全家歡歡喜喜地坐在桌子面前，津津有味地品嘗著年夜飯，全家人都其樂融融，屋子里充滿了幸福的氣氛。我一邊吃一邊聽大人們聊天，聽著聽著我的好奇心又來了，就問奶奶：“奶奶，為什么春節每家都要貼對聯，放鞭炮呢?”奶奶就講起了春節的來歷。

原來遠古時期，有一種兇惡的怪獸，一口可以吞食一個人，他的名字叫做“年”，老虎、獅子見到它都會嚇得扭頭就跑。但是，“年”怕響、怕火、怕紅色，人們知道它的弱點，就可以抵御它了。一次，幾只“年”跑下山來去村莊滋事，村民燃起篝火，“年”聽到響聲就跑了。第二天是正月初一，鄉親們拿出紅柑，花生等好吃的東西一起吃，相互祝賀。從此，人們便把正月初一叫做“過年”。每當到了這天，家家戶戶就會貼紅春聯，燃放炮竹，點紅蠟燭，穿紅衣，以“紅”為吉利的象征。

十二點的鐘聲敲響了，全村放起了鞭炮，爆竹聲聲，震耳欲聾，鞭炮齊鳴，響徹云霄，徹夜狂歡，這都是我們中華民族春節的喜慶場面，我知道，它在祝福我們學生好好學習，快樂成長，祝福老師和家人健康平安，祝福農民伯伯風調雨順，碩果累累，祝愿我們偉大的祖國更加和諧強大！

第五篇：中國傳統節日飲食禮：春節家宴

中國傳統節日飲食禮：春節家宴怎么吃

春節期間，人們食用量較少，特別喜歡吃一些少油膩多清淡的菜肴。辦家宴選用席譜時要葷素相配，冷，熱，小吃兼顧。冷菜清淡不膩，可佐酒。熱菜中既要有軟熟、細嫩之菜，也要有香脆類的油炸食物。菜肴的色澤宜紅、白、綠、黃相映，體現喜迎新春的情趣；口味既有甜、咸，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味無窮。上菜程序亦有講究，前人曾有總結：“咸者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無湯者宜先，有湯者宜后。”一般應先上涼菜后上熱菜，炒菜中要咸的先上，其鮮咸突出，能開胃，刺激食欲；油炸、甜食類可在中間或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚飽和倒胃；酸、淡湯菜應放在最后，既可醒酒，也可解膩；小吃安排在飯后，以取特色風味調整味覺，增加口感。篇二：中國傳統節日與飲食文化

中國傳統節日與飲食文化

中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術，同時也是一種藝術，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結晶，是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。

春節是農歷的歲首, 我國自夏朝一直到辛亥革命前將春節稱為元旦。過年原先在“臘日”，即臘八，后改為陰歷年首日，即春節。民間風俗把臘月二十三送灶神稱為“過小年”, 是過“大年”的預演。臘月二十三又稱小年夜，是中國漢族傳統文化中祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。魯迅先生在《送灶日漫筆》一文中說：“灶君升天的那日，街上還賣著一種糖，有柑子那么大小，在我們那里也有這東西，然而扁的，像一個厚厚的小烙餅。那就是所謂?膠牙餳?了。本意是在請灶君吃了，粘住他的牙，使他不能調嘴學舌，對玉帝說壞話。“灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為關東糖，拉制成扁圓型就叫做糖瓜。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。真關東糖堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味微酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。

除夕，又稱大年夜、除夕夜、除夜、歲除等。是時值每年農歷臘月（十二月）的最后一個晚上。吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋．一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；魚和余諧音，是象征吉慶有余，也喻示年年有余。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如烈火烹油。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替更歲交子的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著新年大發財，元寶滾進來之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。除了除夕，在接下來的正月初五，即俗稱的破五節也會以餃子當作那一天食物。農歷正月十五是漢族傳統的元宵佳節，新春期間的節日活動也將在這一天達到一個高潮。元宵節的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵也叫“湯圓”、“圓子”。據說元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風味獨特，宜于茲補。元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。清明節又叫踏青節，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中國傳統節日，也是最重要的祭祀節日之一，是祭祖和掃墓的日子。清明最早只是一種節氣的名稱，其變成紀念祖先的節日與寒食節有關。寒食節是中國古代較早的節日，傳說是在春秋時代為紀念晉國的忠義之臣介子推而設立的。清明節后來還吸收了另外一個較早出現的節日—上巳節的內容。上巳節古時在農歷三月初三日舉行，主要風俗是踏青、祓禊。上海清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。端午節，為每年農歷五月初五，又稱端陽節、午日節、五月節、龍舟節、浴蘭節等。端午節起源于中國，最初為祛病防疫的節日，吳越之地春秋之前有在農歷五月初五以龍舟競渡形式舉行部落圖騰祭祀的習俗；后因詩人屈原抱石自投汨羅江身死，又成為華人紀念屈原的傳統節日；部分地區也有紀念伍子胥、曹娥等說法。端午飲雄黃酒的習俗，從前在長江流域地區極為盛行。古語曾說：“飲了雄黃酒，病魔都遠走。”雄黃是一種礦物質，俗稱“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成，無純飲的。雄黃酒有殺菌驅蟲解五毒的功效，中醫

還用來治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代，用雄黃泡酒，可以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子，大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒，意在消毒防病，蟲豸不叮。“角黍”是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應節食品。真正有文字記載的粽子見于晉周處的《風土記》；而流傳有序，歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。現今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內含的花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。江浙一帶還有端午節吃“五黃”的習俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚、高郵的鴨蛋黃、雄黃酒。此外浙北端午節還吃豆腐。吉林省延邊朝鮮族人民這一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置于獨木鑿成的大木槽里，用長柄木捶打制而成的米糕。福建晉江地區，端午節家家戶戶還要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀煎成。中秋節，又稱月夕、秋節、仲秋節、八月節、八月會、追月節、玩月節、拜月節、女兒節或團圓節，是流行于中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統文化節日，時在農歷八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方將中秋節定在八月十六。人們經常在中秋時吃月餅賞桂花，食用桂花制作的各種食品，以糕點、糖果最為多見。月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主

顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。明代起有大量關于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”。現在月餅則形成了京、津、蘇、廣、潮五種風味系列。冬至，是中國農歷中一個重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。冬至日一般都在公歷的12月21日或12月22日這二日。每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。在江南水鄉，還有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。浙江臺州人好美食，冬至是一年中重要節氣，在這一天要做些特色菜肴和食物，首先要祭奠祖先，祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”（擂圓，又叫硬擂圓、翻糙圓）是臺州的老傳統，擂圓取圓圓潤潤、團圓之意。擂圓是冬至的重頭戲，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，與平日里吃的湯圓相比，臨海人的冬至圓不但內容豐富、形式各異，而且意味深長。擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成面團，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟后放在豆篇三：春節家宴菜譜

春節家宴菜譜

快過年了，春節做什么好吃的呢？中國吃網特意為大家準備了一份春節家宴菜單，以供參考。

家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂“烹”即為加熱，“調”即是調味。火候（火力的大小）是烹調的關鍵一環，調味是重要一關，所謂“五味調和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最后對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。

宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料盡可能不重復使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。

春節家宴菜單：

熱菜：

1，小笨雞燉蘑菇 2，家燜黃花魚 3，蔥燒海參 4，青椒肉段 5，清蒸深海對蝦 6，（某一道蔬菜）

涼菜：

1，家常涼菜（三樂飯店口味）2，（熟食拼盤）3，（干果拼盤）4，水果沙拉

主食：

白米飯、三鮮水餃

春節家宴熱菜做法：

小笨雞燉蘑菇

材料：

雞、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）蔥段、姜片、干紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖 食用油

1.雞肉剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2.蘑菇去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質以后待用；

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味； 5，加入蘑菇一起炒勻； 6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調味，裝盤即可。

家燜黃花魚

原料：黃花魚（二十多一斤，真貴啊，買了兩條，花了三十九塊多，關鍵是魚看著還不大！）

調料：醬油，醋，料酒，糖，鹽，蔥，姜，蒜

做法：黃花魚洗凈去鱗，去腮和內臟。新學的黃花魚去內臟方法：去腮的時候把內臟從頭部拉出，保持魚肚子的完整，據說這樣黃花魚的味道保持的更好。這個手法真是只可意會不可言傳，只能自己體會了，感覺很血腥很暴力。處理好之后把魚身上斜著劃幾刀，抹上少許醬油，放一邊備用。

蔥一段，切絲。姜一小塊，切片。蒜數瓣，拍扁（我喜歡放很多蒜，因為蒜會變得很好吃）。

鍋內加油燒熱后加入蔥姜蒜爆香，加入黃花魚，翻個面，依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調味，加入150-200毫升左右的水，大火燒開改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚翻一下面，不翻也可以，因為翻不好的話，魚肉就碎了。然后大火收干湯汁即可。

蔥燒海參

菜譜配料：

水發海參500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

制作方法：

1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用；

2.用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段；

3.把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；

4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內，蔥燒海參即成青椒肉段

原料：

豬腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小塊，很小白勺想是禾中塊，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1會；

2、碗里放進大年夜量干淀粉禾口水，攪一攪，然后放著動一會，水再上，把上面白勺水倒掉落，留著下面白勺粉。（這是白勺編制，再攪拌肉里又加了些干白勺淀粉）；

3、剛才白勺肉塊禾口淀粉同化攪拌均勻，這里多力口點干淀粉才能保持黏度；

4、油鍋燒熱，小火，必然要小火啊！把肉擠成肉圓放進鍋中炸到定型、發白撈出；

5、把油鍋轉中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油；

6、再取1個碗，碗中放少量醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末禾口水淀粉攪拌均勻成芡汁；

7、鍋里留少量油，先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠，撈出，再把６倒進鍋中，攪拌濃稠后，大年夜火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，芡汁均勻白勺裹在肉段上就好了。

清蒸深海對蝦

主料： 對蝦 300克

調料： 料酒 15克 醬油 25克 味精 2克 鹽 4克 大蔥 10克 姜 6克 香油 10克

制作工藝

1.將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內的沙包和脊背上的沙腸，洗凈后在案板上； 2.大的切為4段(即頭，尾各一段，中間切為兩段)，小的切為3段； 3.蔥去皮，葉，洗凈，切成段；

4.姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；

5.取琬一個，放入醬油、(轉載于:中國傳統節日飲食禮：春節家宴)醋、姜末、味精、香油，調成味汁；

6.將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段姜片和少量鮮湯； 7.上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜； 8.上桌時蘸味汁。