第一篇：現制現售水衛生監督信息總結建議大全

現制現售水衛生監督信息/總結/建議

現制現售飲用水設備屬近年來的新生事物，它的主要原理是將市政管網內的生活飲用水進行深度過濾凈化后供居民飲用。目前，在居民小區周邊的現制現售飲用水設備越來越多，但是關于現制現售飲用水的標準，目前國家還沒有明確規定，衛生部門主要從傳染病防控的角度進行監管。今年以來，為進一步加強全市現制現售飲用水的衛生安全監管，規范現制現售飲用水生產經營行為，切實保障全市人民群眾身體健康，市衛生監督部門組織市、區兩級衛生監督執法人員在全市范圍內開展了現制現售飲用水專項監督檢查，截至目前，已對全市各區（市）共 家現制現售飲用水經營單位的 余臺售水設備進行了摸底調查和監督檢查，重點對衛生許可批件、標簽（說明書）、設備使用維護、從業人員健康證及出水水質等多方面情況進行了衛生監督。市、區（市）兩級衛生監督部門共對 臺次現制現售飲用水設備進行了出水水質抽檢，檢測結果顯示，水質合格 份，合格率，不合格 份，不合格原因為細菌總數超標或大腸菌群超標。

檢查發現，目前我市現制現售飲用水市場在飲用水衛生方面主要存在以下問題：一是部分現制現售飲用水從業人員缺乏衛生知識培訓，衛生管理責任意識不足，衛生管理能力不強；二是部分現制現售飲用水經營者疏于衛生安全質量的管理，定期檢查不到位，濾芯更換不及時，導致出水水質不合格； 三是部分現制現售飲用水經營單位存在虛假宣傳、夸大凈化水功效從而誤導消費者的現象。針對這些問題，衛生監督執法人員依據有關法律法規對各相關經營單位或個人下達了《衛生監督意見書》，責令經營者對存在的問題立即整改，抽檢水質不合格的售水設備一律責令立即停止供水，查明原因、提交整改報告并經專業檢測機構復檢合格后方可恢復供水。目前所有出水水質檢測不合格的現制現售水設備均已在衛生監督部門的監督下由其經營管理者進行了整改并在復檢中達到了合格標準。

通過近一年的專項監督檢查，全市現制現售飲用水衛生管理進一步規范，衛生質量水平總體上有了較大提升。下一步，針對現制現售飲用水這一市場新興行業目前仍存在國家法律法規不健全、監管手段不完善的實際情況，我市各級衛生監督部門將從三個方面持續加強現制現售飲用水衛生監督工作：一是加強現制現售飲用水衛生監督責任意識和監督檢查力度，繼續做好轄區內現制現售飲用水經營單位和售水設備的調查摸底，進一步提高監督檢查特別是出水水質檢測覆蓋率；二是加強對經營單位違法行為或不合格情況的查處力度，切實維護群眾飲用水衛生安全；三是加強對經營單位的衛生法律法規及衛生管理知識方面的教育和指導，引導經營者提高自律意識，自覺加強衛生管理，保障所售飲用水的衛生安全。同時，衛生監督部門提醒廣大消費者，不要偏聽偏信凈化水夸大功效的宣傳，購買現制現售飲用水要注意查看售水設備是否取得衛生許可批件，為保障衛生健康安全，建議現制現售水應當加熱煮沸后飲用。

第二篇：湖北省鹵制品現制現售經營行為規范(試行)

湖北省鹵制品現制現售經營行為規范（試行）適用范圍

1.1 制定本規范旨在引導鹵制品現制現售經營者規范經營行為，提升現制現售鹵制品質量控制水平，保障消費者飲食安全。

1.2 本規范規定了鹵制品現制現售經營者的場所與設備、人員衛生、采購、儲存、加工、銷售和質量管理等方面的要求。

1.3 本規范所稱鹵制品現制現售經營是指鹵制品經營者在固定場所（含制售相對分離場所）加工并向消費者零售鹵制品，但不提供就餐場所和設施的經營行為。

1.4 本規范所稱鹵制品是指包括鹵肉制品、鹵豆制品及其他鹵菜制品在內的鹵制食品。場所與設備

2.1 鹵制品現制現售經營場所應當符合以下要求：

a)場所應設置在室內，距離污水池、暴露垃圾場、坑式廁所等污染物較為集中的有礙食品衛生的場所直線距離25m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外；

b)場所的地面應采用平整耐磨、無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并設有一定坡度的排水溝；

c)場所的墻壁應當采用無毒、無異味、不透水、平整、不易積垢的淺色材料鋪設至墻頂；

d)場所的天花板應當平整防霉、不易積垢、易于清潔；

e)食品原料貯存區域、加工制作區域與銷售區域應當分開設立，并與辦公、生活等場所分離。

2.2 鹵制品現制現售設備應當符合以下要求，并保持能正常使用：

a)根據加工制作和銷售的需要，在適當位置配備足夠數量的洗手、消毒、照明、更衣、通風、排水等設施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物等保證生產經營場所衛生條件的設施；

b)接觸食品的各種設備、工具、容器等應由無毒、無異味、耐腐蝕、不易發霉且可承受重復清洗和消毒、符合衛生標準的材料（如不銹鋼）制造；

c)接觸直接入口食品與非直接入口食品的設備、工具、容器，應能明顯區分;

d)根據加工制作和銷售的需要，配備冷藏或冷凍設備（冰箱、冰柜、冷庫等）。冷藏、冷凍設備應有溫度顯示裝置，或配有非玻璃溫度計；

e)使用滅蠅燈的，應當懸掛于距地面2 m左右高度，且應與食品加工操作位置保持一定距離；

f)可能產生廢棄物的場所均應設廢棄物容器，廢棄物容器應以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑以便清洗，并應配有蓋子；

g)食品制作場所內應當根據需要設置各種流動水池及相關設施；

h)食品制作場所內應設專用于拖把等地面清潔工具的清洗水池，該水池的位置應不會污染食品及其加工操作過程（如可設于較低位置）；

i)食品制作區域上方應當設置有效的機械排風，排氣口應裝有防止蟲害入侵的金屬隔柵或網罩等設施。人員衛生

3.1 鹵制品現制現售從業人員（包括臨時工作人員）應當在上崗前取得健康證明，每年進行一次健康檢查?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事鹵制品現制現售工作。

3.2 執行從業人員每日健康晨檢制度。對患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即調離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

3.3 鹵制品現制現售從業人員應當按照以下要求加強個人衛生管理：

a)操作時應穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；

b)操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手；

c)接觸直接入口食品的操作人員，在處理食物前和入廁、接觸生食、接觸受到污染的工具設備、處理動物、處理廢棄物、收銀、執行清潔任務等可能污染雙手的活動后，應立即洗手并消毒；

3.4 不得將私人物品帶入食品處理區；

3.5 不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為；

3.6 進入食品處理區的非操作人員，應當符合現場操作人員衛生要求。采購

4.1 鹵制品現制現售經營者應當按照下列要求對采購的每批食品原料、食品添加劑及食品相關產品進行進貨查驗和記錄，并建立進貨臺賬：

a)從生產加工單位或流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方印章的食品生產經營許可證和產品合格證明等文件復印件,并如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容或索取記載上述信息的進貨憑證；

b)從農貿市場采購食用農產品時，應當查驗、索取并留存載有供貨方詳細信息的購物憑證，必要時還應索取并留存產品合格證明復印件；

c)采購的畜禽肉類，應當查驗、索取并留存檢驗檢疫合格證明和購貨憑證；

d)實行統一配送方式經營的企業，可以由總部統一進行進貨查驗；

e)所有食品、食品添加劑及食品相關產品進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

4.2 采購食品原料、食品添加劑及食品相關產品過程中，經營者應當按照其標簽標識上注明的條件進行運輸和裝卸，運輸和裝卸的容器、工具和設備應當安全、衛生、無毒、無害，不得將食品、食品添加劑和食品相關產品與有毒、有害物品一同運輸。

4.3 冷凍、冷藏食品在收貨期間應快速進入冷庫或冷柜。冷凍食品裝卸時，應當保持凍結狀態；冷藏食品裝卸時，食品溫度不高于7℃。貯存

5.1 食品原料貯存的場所、設施不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

5.2 食品添加劑應當使用標有“食品添加劑”字樣的專柜進行定位存放，盛裝食品添加劑的容器上應標明食品添加劑名稱，并實行專人保管、專人領用、專人登記。

5.3 食品與非食品，原料、半成品與成品、直接入口食品與非直接入口食品應當分開貯存，整齊放置，防止交叉污染，存放地點隔墻、離地距離應均在10 cm以上。

5.4 易腐食品原料應當冷凍或冷藏，并符合食品標簽標注的貯存要求。

5.5 冰箱、冰柜、冷庫內食品的擺放應不影響設備內冷空氣流通，并應當及時清除積霜。

5.6 貯存散裝食品原料，應當在貯存位置標明名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.7 經營者應當明確專人負責貯存管理，每日對貯存場所進行檢查，并建立包括檢查人、檢查日期、貯存場所溫濕度、貯存設備工作情況、變質和過期原料清理等內容的檢查臺賬。加工

6.1 鹵制品現制現售經營者應當建立食品加工流程圖，標明每個加工環節添加的原（輔）料的品種、數量、環境等要求，并張貼在食品加工場所顯著位置。

6.2 加工前應當對使用的食品原料、食品添加劑等相關產品的質量進行查驗，確保質量安全，不得使用腐敗、變質、超過保質期等影響食品質量安全的食品原料、食品添加劑等相關產品。

6.3 加工使用的水質應當符合國家生活飲用水衛生標準；

6.4 從業人員應當嚴格按照加工流程進行食品加工，不得擅自更改食品加工工藝流程、非法添加或濫用食品添加劑。

6.5 加工使用的食品添加劑種類、用量和使用范圍應當符合國家食品添加劑使用標準規定，并有詳細記錄。銷售

7.1 除加工后直接銷售的食品外，鹵制品應當實行冷凍、冷藏銷售。

7.2 銷售的鹵制品應當使用包裝、標簽，包裝、標簽應當符合以下要求：

a)直接接觸鹵制品的包裝和容器應清潔、無毒且符合國家相關安全標準的規定；

b)現制現售定量或非定量裝入密封容器或包裝材料中的鹵制品應有標簽，標簽上應當如實標注鹵制品名稱、單位、制作日期和時間、保質期（或最長食用期限），對保存條件和食用方式有特殊要求的，應當同時在標簽上注明；

c)現制現售裸裝鹵制品應當在容器上注明鹵制品名稱、現場制售單位、制作日期和時間、保質期（或最長食用期限），對保存條件和食用方式有特殊要求的，也應在容器上注明；

d)以分切、分裝方式制作的鹵制品，標注的制作日期應為分切或分裝日期，且保質期不得超過原有保質期。

7.3 銷售裸裝鹵制品應當設置隔離設施，以確保食品不被消費者直接觸及。

7.4 盛裝裸裝鹵制品的容器應當使用防塵設施遮蓋。

7.5 鹵制品現制現售經營者應當明確專人負責銷售，使用專用工具取貨，并為消費者提供分揀服務。

7.6 銷售場所應當公示現場制作鹵制品使用的添加劑通用名稱、劑量、使用范圍。使用的食品添加劑發生變化時，應當及時重新公示。質量管理

8.1 鹵制品現制現售經營者應當建立并執行包括人員健康檢查、采購、貯存、加工、銷售、食品安全自查和不合格食品退市等在內的質量管理制度，并詳細記錄制度的執行情況。

8.2 鹵制品現制現售經營者應當制定食品安全公開承諾書，并在銷售場所予以公示，向社會公開承諾對食品安全負責，不超范圍、超限量使用食品添加劑，不使用非食品原料和有毒、有害物質生產加工鹵制品。

8.3 鹵制品現制現售經營者應當按照以下要求加強對現場制售鹵制品的質量安全檢驗：

a)連鎖經營的總部應當建立食品檢驗機構或快檢機構，對采購的原料和制售的鹵制品質量進行檢驗；

b)有條件的經營者應當配備食品快檢設備，對現場制售的鹵制品質量進行檢驗；

c)沒有檢驗能力的經營者應當定期委托符合法定資質的食品檢驗機構對其生產加工的食品進行檢驗。對不同品種的鹵制品，每年定期委托檢驗不得少于1次。

8.4 鹵制品現制現售經營者知悉其生產銷售的食品存在危害或潛在的危害時，應當立即停止生產銷售，并公告消費者停止食用，主動召回存在危害或潛在危害的食品，進行無害化處理或者予以銷毀，并如實記錄召回和無害化處理等情況，記錄保存期限不得少于二年。

8.5 鹵制品現制現售經營者應當定期對食品安全狀況進行自查評價。發現生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；發生食品安全事故潛在風險和食品安全事故的，應當立即停止生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

8.6 鹵制品現制現售經營者應當制定培訓計劃，對從業人員實行崗前和培訓，培訓內容應當包括相關法律法規、專業知識及技能、質量管理制度、崗位操作規程等，培訓時間原則上每年不少于40小時，并建立培訓檔案。培訓檔案中應當記錄培訓時間、地點、內容及接受培訓的人員與考核結果等相關內容。

8.7 市場開辦者、商場、超市等為鹵制品現制現售經營提供場所、柜臺的出租者，應當加強對鹵制品現制現售經營的管理并履行以下義務：

a)審查鹵制品現制現售經營者的經營資質；

b)明確鹵制品現制現售經營者的食品安全管理責任，對其定期開展食品安全培訓，督促其建立并執行食品安全相關制度；

c)建立鹵制品現制現售經營者檔案，記錄鹵制品現制現售經營者的基本情況、經營品種、品牌等信息；

d)建立和完善鹵制品現制現售經營者管理制度；

e)定期對鹵制品現制現售經營者的經營環境和條件進行檢查。對不具備經營環境和條件的鹵制品現制現售經營者，應當暫?；蛉∠淙雸鼋洜I資格；發現經營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即報告當地食品藥品監督管理部門。

市場開辦者、商場、超市等為鹵制品現制現售經營提供場所、柜臺的出租者未履行本條規定義務，導致發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。

第三篇：信息科-茂名市衛生監督所餐飲服務食品安全宣傳周總結(改)

茂名市衛生監督所

餐飲服務食品安全宣傳工作總結

為深入宣傳普及《食品安全法》等法律法規和餐飲服務食品安全知識，進一步增強餐飲服務提供者的責任意識和誠信意識，提高公眾食品安全意識和依法維權意識，動員社會各界積極參與對餐飲服務食品安全的監督，根據茂名市食安委《轉發國家食品藥品監督管理局關于開展全國餐飲服務食品安全宣傳周活動的通知》文件精神，我所精心組織、認真部署，圍繞宣傳活動主題，突出宣傳重點，有計劃、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳活動?，F將活動開展情況總結如下：

一、領導重視，精心組織

我所領導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立了以所長黃小平為組長的宣傳活動領導小組，負責組織、協調和參與此次宣傳活動，明確了具體實施人員，為開展好此次宣傳活動做好了充分的準備。

二、方案具體，目的明確

圍繞今年食品安全宣傳活動，我所制定了詳細的宣傳活動實施方案，充分利用各種宣傳手段，以懸掛橫幅、設立展板、現場咨詢、印發宣傳材料等多種形式，進行全方位、多視角、多角度的宣傳，最大程度的擴大宣傳面，吸引廣大人民群眾的關注和參與，大力營造“人人關心、重視食品安全”的社會氛圍。

三、內容豐富，效果明顯 1、9月10日，在市衛生局組織下，我所會同相關職能部門在茂名市文化廣場開展以“關注飲食安全、構建和諧社會”為主題的大型宣傳咨詢活動。本次宣傳通過設立咨詢臺、公布投訴舉報電話及當場受理群眾投訴、懸掛宣傳標語、條幅以及宣傳展板等形式向群眾宣傳餐飲服務、《食品安全法》及相關食品安全科學知識，提高人民群眾食品安全參與意識和責任意識。

2、在整個《食品安全法》宣傳活動期間，我所共出動衛生監督人員20人次，宣傳車輛5臺次，懸掛宣傳橫幅2幅，展示宣傳展板4塊。共發放各種宣傳資料10多種，共1000多份，接受群眾咨詢300多人次，廣泛宣傳食品安全法律法規，普及食品安全科普知識，提高公眾食品安全意識。

3、大力宣傳《食品安全法》及其相關配套法律、法規，并廣泛宣傳《食品安全法》授予我部門的職責職能，指導消費者怎樣選擇就餐消費場所，進一步增強了公眾的食品安全消費信心，提高了廣大人民群眾的維權意識和自我保護能力，營造了良好的社會氛圍。

通過對食品安全的大力宣傳，普及了食品安全科普知識，增強了廣大人民群眾的餐飲服務與食品安全意識，提高了全市的食品安全保障水平，使《食品安全法》等法律法規更加深入人心，家喻戶曉，全市上下逐步形成一個人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。

2010年9月22日

第四篇：信息科-茂名市衛生監督所餐飲服務食品安全宣傳周總結(改)

茂名市衛生監督所

餐飲服務食品安全宣傳工作總結

為深入宣傳普及《食品安全法》等法律法規和餐飲服務食品安全知識，進一步增強餐飲服務提供者的責任意識和誠信意識，提高公眾食品安全意識和依法維權意識，動員社會各界積極參與對餐飲服務食品安全的監督，根據茂名市食安委《轉發國家食品藥品監督管理局關于開展全國餐飲服務食品安全宣傳周活動的通知》文件精神，我所精心組織、認真部署，圍繞宣傳活動主題，突出宣傳重點，有計劃、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳活動?，F將活動開展情況總結如下：

一、領導重視，精心組織

我所領導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立了以所長黃小平為組長的宣傳活動領導小組，負責組織、協調和參與此次宣傳活動，明確了具體實施人員，為開展好此次宣傳活動做好了充分的準備。

二、方案具體，目的明確

圍繞今年食品安全宣傳活動，我所制定了詳細的宣傳活動實施方案，充分利用各種宣傳手段，以懸掛橫幅、設立展板、現場咨詢、印發宣傳材料等多種形式，進行全方位、多視角、多角度的宣傳，最大程度的擴大宣傳面，吸引廣大人

民群眾的關注和參與，大力營造“人人關心、重視食品安全”的社會氛圍。

三、內容豐富，效果明顯1、9月10日，在市衛生局組織下，我所會同相關職能部門在茂名市文化廣場開展以“關注飲食安全、構建和諧社會”為主題的大型宣傳咨詢活動。本次宣傳通過設立咨詢臺、公布投訴舉報電話及當場受理群眾投訴、懸掛宣傳標語、條幅以及宣傳展板等形式向群眾宣傳餐飲服務、《食品安全法》及相關食品安全科學知識，提高人民群眾食品安全參與意識和責任意識。

2、在整個《食品安全法》宣傳活動期間，我所共出動衛生監督人員20人次，宣傳車輛5臺次，懸掛宣傳橫幅2幅，展示宣傳展板4塊。共發放各種宣傳資料10多種，共1000多份，接受群眾咨詢300多人次，廣泛宣傳食品安全法律法規，普及食品安全科普知識，提高公眾食品安全意識。

3、大力宣傳《食品安全法》及其相關配套法律、法規，并廣泛宣傳《食品安全法》授予我部門的職責職能，指導消費者怎樣選擇就餐消費場所，進一步增強了公眾的食品安全消費信心，提高了廣大人民群眾的維權意識和自我保護能力，營造了良好的社會氛圍。

通過對食品安全的大力宣傳，普及了食品安全科普知識，增強了廣大人民群眾的餐飲服務與食品安全意識，提高

了全市的食品安全保障水平，使《食品安全法》等法律法規更加深入人心，家喻戶曉，全市上下逐步形成一個人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。

2010年9月22日