第一篇：服務員崗位責任制

服務員崗位責任制

工作職責：(執行白毛巾原則，創造家的氛圍)

1、按員工行為規范嚴格要求自己，做好個入及店堂衛生。

2、服從經理或助理對本崗位的工作安排。

3、按照餐廳的服務質量要求和流程做好餐前準備工作、餐中的服務工作、餐后的清潔工作。

4、確保上桌的餐具、器皿清潔、光亮、無污漬、無斑痕、無破損，保證產品符合公司標準（監督）。

5、做好接待準備工作，確保為客人提供準確周到親切的服務。

6、準確無誤的為客人點單、介紹新品、收錢找錢無差錯。

7、熟練掌握服務流程及質量標準，并積極參與各項培訓提高自身綜合素質。

8、積極收集客人對本店和本店產品意見或建議，并及時向店經理匯報。

9、任何時間前廳不能空崗，顧客因服務投訴扣20分，嚴重者開除處理。

工作細節：

工作時間排班流程表：

服務員(早)

8:30-20:00 8:25

穿好工裝上崗

8:30——9:00

掃地，清理桌面椅面桌腿椅腿，執行白毛巾原則 9:00——9:30

清潔門臉、內外側玻璃(干濕帶手)，白鋼條，隔段架 9:30——1 0:00

早餐，例會 0:00——1 0:30 餐具消毒桓清潔內外側，打餐具，打小料

隨時接待用餐客人

10:30——11:00

打蒜泥，檢查備品是否齊全并補充（不忙可做周清衛生）11:00——11:30

準備迎接飯口，發宣傳單

11:30——13:00

迎接顧客、建議銷售，為顧客點菜，超前服務不忙時在門口立崗 13:00——1 3:30

快速收桌，打掃衛生加料，收料，洗帶手 1 3:30——15:00

休息

15:00——16:30

值班，擦地，打餐具，打小料 6:3 0——19:30 飯口微笑服務，主動點單，衛生隨時清潔 1 9:30——20:00

洗帶手拖布，交款結賬 20:00

打卡，下班

負責提料工作(各種前廳用輔料，大蒜)

服務員(晚)

早9:00——晚9:00 8:55

穿好工裝上崗

9:00——9:30

擦地，打蒜泥一斤蒜六兩水三錢鹽三錢油)9:30——10:00

早餐，例會(提問應知應會)10:00——10:30

清潔鏡子，報架，家私柜，補充酒水，鎮酒水 1 0:30——11:00

擺桌椅，月刊、筆筒保證兩只鉛筆且好使 11:00——13:30

飯口最佳狀態為顧客服務

13:30——15:00

值班，清理桌椅地面，料盒，刷湯壺，隨時接待顧客1 5:00——17:00

休息 7:00——20:00

隨時清潔衛生，最佳狀態迎接顧客 20:00——20:30

清理桌椅，刷湯壺 20:30——2 1:00

結帳，刷湯壺收尾結賬 負責自助臺隨時添加清潔

崗位責任分制: 1.上菜不報菜名。

2.點庫清產品。

3.衛生不合格。

4.上餐具后忘上酒水。

5.收錢不唱收唱付。

6.收單不唱單。

7.儀容儀表不合格。

8.進入餐廳的所有客人,必須用統一的服務用語打招呼。

9.找顧客錢時,錢與餐具分開手拿。

10.不能在客人看到的地方換衣服、系圍裙帶或梳頭。

11.不許當著客人的面揉眼睛、摳耳朵、摳鼻子每項扣。

12.答應客人的事情就要去做，不要等別人。

13.不給串桌顧客改桌號。

14.上湯菜的菜品必須配備小勺。

15.鈴聲響后無應聲，走菜走餃子不及時。

1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 2分1分1分 1分 1分 1分 2分 2分

煮餃工崗位責任制

工作職責：

1、崗前檢查電鍋是否正常使用，發現有隱患馬上停止使用。并及時告知經理。飯口前準備好開水和餃子湯（清不見底，微帶油星）。

2、負責責任區內衛生及所需用具的清潔保管工作。

3、按照規定使用電鍋，滅火器放在就近的位置，并會使用。

4、保證每盤餃子數量及出鍋先后順序，壞的一定要給客人補上。

5、為確保餃子、面品內無雜物，餃子湯勤用密笊撈一撈，否則造成損失自行負責。

6、煮餃子的時間火候，必須掌握準確，以飽滿無白茬為準。如因工作失誤造成客訴或損失，責任自負。

工作細節：

1、為了保證速度，聽到大廳員工招呼客人時就應把水燒上。

2、能合鍋的水餃要合煮（非飯口）飯口期間，剛下鍋時水餃與剛付來的水餃一樣餡要合煮。

3、撈餃子時，要盡量把水控凈，若幾鍋餃子同時出鍋沒有時間撈，應打涼水，閉小火。

4、要養成先看票再煮餃/出餃子的習慣。

5、餃子浮起后煮餃員要多用勺攪，以免破損。

6、灌餃子湯時用密笊過，湯壺八成滿即可。

7、電鍋洗刷時注意不要將插銷處弄濕，以免聯電。

8、電鍋在不使用時要閉火，煮素三鮮餡時大開后及時關掉一個800檔，電鍋備水時開后只留一個500檔即可。

9、水燒開后及時關閉兩個800瓦，非飯口不超過兩個開著的鍋。

10、煮餃子開水下鍋，必須蓋鍋。

11、責任區內所有白鋼器材，必須擦出亮度，體現其價值。

工作時間排班流程表： 煮餃工

9:30——21:00 9:25

穿好工裝上崗、搞衛生 9:30-10:00

早餐,例會

10:00-10:30 燒開水、煮餃子、打掃衛生、準備備品 10:30-11:30 洗碗,協助面案工作

11:30-13:30 煮餃子、燒開水、隨手清潔與面案及時溝通，保證出品速度及質量 13：30

做米飯、洗碗

14:00-15:30 休息(休息前與值班溝通,做交接)15:30-17:00 值班煮餃子、燒開水、罐湯壺、收拾衛生、協助其他崗 17:00-20:30 保質出品,快速出品 20:30-21:00 收尾工作,打卡下班

第二職責:非飯口時段,協助洗碗,會煮面崗工作

崗位責任分制:

1、飯口時開水備量不足。

2、查餃子時不認真,每盤餃子不足16個上桌(煮壞的除外)。

3、餃子沒煮熟或煮大勁了壞了。

4、飯口時餐具備量不足。

5、非飯口期間沒有備一個開水鍋煮餃子。

6、不及時串餃子湯,餃子湯有雜物。

7、餃子出鍋后不及時按鈴喊”服務員”致使餃子粘連。

8、人為的故意浪費水電。

2分

2分 售價買單

2分

7分

1分

1分

2分

配菜崗位責任制

工作職責：

1.每天負責責任區內衛生設備設施的清潔工作，如有人為損壞，按價賠償。

2.認真執行備料量標準，協助經理按時提料并做好管理工作，本著先進先出的原則不得有積壓原料現象。由于個人原因造成損失菜品按價賠付。

3.出品要嚴格按公司標準執行，保證菜品質量，不達標的菜品堅決不出品，如因質量問題發生客人投訴，造成損失菜品按價賠付。

4.負責檢查驗收購進料品數量及質量和清點庫存，若發現菜品數量與質量有問題，應及時上報經理。

5.必須按單出菜，若遇菜單不清，應與吧臺對電腦不得猜著上菜，出現損失，按價賠償。不得私自上菜，一經發現加倍懲罰并與勸退。

6.應在飯口前15分鐘檢查一下自己的備品是否齊全，并檢查里面有無雜物。如：（豆花汁、紅油罐等）用密笊過濾一下，以免有異物。

7.某種菜品積壓了，刀工要通知經理主動推。某種菜品售空，應提前打招呼，以免服務員不知道，讓顧客退單。

8.按照廚打小票的先后順序快速保質付出 產品。（飲品-涼菜-熱菜）9.做好退單與原單的保管工作，下班前把退單及原單交給吧臺。

10.每日飯口前按先后順序備好料品，提前改刀的應提前切好，如水分流失快的菜品，如黃瓜、蔥稍后，按標準切配菜頭，按備料量切配菜品。

11.不見票不能隨便付菜，特殊情況請示經理，如果有加熱菜，先制作加熱菜應以時間最短的先做，以免耽誤第二道菜。

工作時間排班流程表：

（每日工作內容事項時間管理、與其它崗位溝通）

收貨原則： 產品不能落地；檢查保質期；有無破損變質產品；準確核對數量，重量。產品輪換： 產品接近保質期告知經理，到保質期的產品不能銷售；執行先進先出的原則；菜盒擺放左新右舊后新原則；店長推薦是快到保質期的產品。

標準統一： 嚴格執行產品切配標準及操作單。

上崗時間：

刀

工

8：30-20：30 8：25-9：00

穿好工裝上崗、搞衛生

9：00-9：30

檢驗菜品日期擺放入柜、切配菜頭、備料、接貨、驗貨 9：30-11：00

可協助其他崗位做準備工作

11：00-13：30

快速出品，與前廳及時溝通，隨手清潔，提輔料點庫 13：30-14：00

準備做伙食飯，收料 14：30

午飯 14：30-16：30 休息 16：30

切備產品

17：00-19：30 飯口快速出品，隨手清潔 20：00

點庫存，倒垃圾

20：30

打掃衛生、刷菜墩、收料，下班

崗位責任分制：

1.工服不整齊、干凈。

1分 2.料罐不干凈。

1分 3.上桌的菜品內有雜質。

售價買單 4.必須是見票后付菜品，不允許先付菜品后出小票。

1分 5.不按操作標準拌制菜品。

2分 6.下班、離崗前因個人失誤，菜品沒有及時入冰柜妥善保管好，變質了。

售價買單

7.因保管不善產品凍了，如豆花香米飯等。

售價買單 8.不按標識規定位置擺放菜品。

一處1分 9.衛生不合格。

一處1分 10.不能放在微波爐里加熱大額器皿，放在微波爐里加熱。

2分 11.不按切配量標準切配菜頭、產品。

2分 12.菜品、菜頭切配不符合規定標準。

2分 13.缺菜少菜經查實是人為的原因。

售價買單 14.菜墩發霉、有異味。

1分 15.出品達不到企業要求速度。

2分

面案崗位責任制

工作職責：

1、負責責任區內衛生工作及冰箱冰柜維護保養，做到每周一次除霜清理工作。

2、按標準執行操作，搟皮要求6丈半出皮，不偏皮、無杖印、必須起碗，大小厚薄均勻，餃皮直徑8厘米為準。面劑要求16個在150克至155克之間，搟皮使用1錢干面，餃子要求16個在345克至355克之間（如無調整按現行標準執行）。如不按標準執行，每偏離5克扣1分。付餃子每盤16個。多付、少付、錯付，由于個人疏忽，造成損失自行負責。

3、餃子必須立放，每8個一排，16個一組。

4、每日按時協助經理提料，認真檢查接收面、餡的數量、質量、配送斤數，如果數量不對、質量不符，及時上報經理，不準積壓面、餡、凍餃子，應做到先進先出。

5、包餃子過程中發現皮、餡有異物應及時挑出。若因質量問題造成損失責任自負。

6、保證出品速度和準確性，做到不押單，如有欠單，必須保留底單，如有產品的情況下，保證5分鐘付出產品。否則每延時1分鐘扣1分。

7、水面放入冰箱恒溫中，溫度在0-4度左右。餃餡必須放入保鮮盒，素餡不能貼冰箱、冰柜邊存放。4月1日至11月1日餡盒內（半盒以上）必須放冰瓶，并冰瓶內必須有冰，下午兩點、閉店前必須更換。存放餃子溫度-4——-10度。

8、恒溫柜（保鮮柜）每天都要擦拭清理。半個月必須要清除除塵網一次。冷凍柜（冷藏柜）的霜要在5、6天徹底清理一次。除霜時要將電源關閉。用冰箱專用除霜鏟，不許用利器，以免損壞制冷管。清理干凈后再通電。

9、不許濃妝艷抹，不許涂有異味的護手霜，不許戴戒指，頭發不許露帽外。

10、面劑子直徑2.3-2.5厘米，餃子外形執行高3.5-4厘米，邊寬1厘米，長度8.5-9厘米，底寬2.8厘米左右。

細節：

1、下劑子一般在160個左右加干面10克攪拌均勻后裝袋，備餃子時擺放不要亂扔。

2、在夏季面劑用不完，要及時放進冰箱，避免面軟不好用。

3、包素餡不能夾餡或露油，防止在煮的過程中開口。

4、冷凍柜里不準長時間鎮酒水飲料，不許有私人物品。

5、賣偏餡應及時上報經理，以便上其他店串料。

工作時間排班流程表：（備好餃子儲存時間：肉餡1.5小時，素餡15分鐘）面案A

8：30-20：00

8：30-9：00

穿好工裝上崗、燒水、將剩面拿出來緩20分鐘走餅（不超過5遍）煮粥，雞蛋（按人數）打掃責任區衛生（清理保險柜底部水）

9：00-9：30

下劑子（前一天剩面）收貨，驗貨，入貨有質量問題或數量問題及時上報經理

9：30-10：00 早餐，例會 10：00-10：30 下劑子

10：30-11：00 準備好所需物品（干面、熱敏紙、袋等），備餃子 11：00-13：00 快速付出產品，保質保量，點庫存 13：00-13：30 十三點后冰箱有餃子 13：30-15：00 休息

15：00-16：30 值班，下劑子，驗料 16：30-19：30 飯口快速出品 19：30-20：00 清點庫存，刷盒子 20：00

打卡下班 第二職責：點庫，提料，冰箱衛生

面案B

9：00-20：30

穿好工裝上崗

9：00-9：30

下劑子（剩面），打掃面案衛生 9：30-10：00 早餐例會

10：00-10：30 下劑子（新面）搟皮、備餃子 10：30-11：00 備餃子

11：30-13：30 飯口，快速出品保質保量 13：30-15：00 值班 15：00-16：30 休息

16：30-20：00 下劑子、搟皮、包餃子 20：00-20：30 值班，收料

第二職責：付餃子、保持地面及面案子的清潔，負責收尾工作 崗位責任分制：

1.下劑不按標準操作，重量不合格。

每人1分 2.餃子檢斤一次不合格。

每人1分 3.劑子不按要求存放。

每人1分 4.下班離崗時忘收料，沒放進冰箱、冰柜內。

每人5元 5.偏皮不及時挑出繼續包餃子上桌后有漏壞現象。

每人1分 6.面劑存放不當發酵不能使用。

全體面案按壞面斤數買單

7.無論什么時間餃子必須立放。

每人1分 8.餃子重量，形狀不達標。

每人1分

備注：

1.為什么是長長的一字型水餃，不是元寶餃或其他好看的形狀？

答：喜家德的水餃一字型是宣傳一種吃餃子的文化。因為水餃是元寶型或其他好看形狀，這樣容易一口吃掉；喜家德的水餃是一字型，不易一口吃掉，咬開一半可以看見里面的真材實料，讓顧客就餐愉悅，用餐放心。

2.為什么要求6杖半出皮？

答：經過多年實驗證明，少于6杖半的餃子皮不是真正搟出來的，口感不是很好，多于6杖半的皮固然勁道，但影響出品速度，所以6杖半出皮是最理想的。

第二篇：服務員崗位責任制

服務員崗位責任制

一、服從領導，聽從分配，學習政治業務，遵守保密制度。

二、堅守崗位，嚴禁工作時間內做與本工作無關的事，按要求完成工作任務。

三、上崗前必須衣著整潔，搞好個人衛生，服務熱情周到，實行禮貌用語。

四、會議室必須當日清掃干凈，決不允許影響工作。

五、及時關燈、關水門，做到節水、節電。

六、及時更換椅套、沙發套、被罩、窗簾等物品，搞好責任區衛生。

電工崗位責任制

一、負責辦公樓電器設備的維修、檢測工作。

二、對急需維修的電器設備，必須及時修理，不得影響工作。

三、對電器設備要定期檢查維護，對不安全隱患及時處理，防止火災發生。

四、對電器設備及線路每月檢查一次，保證設備和線路的完好。

五、做好電梯的日常維護保養，保證電梯運行正常。

六、認真填寫設備線路檢查記錄和維修記錄。

七、負責會場及餐廳的音響及有關設備的調試使用。

第三篇：服務員崗位責任制

服務員崗位責任制

一、認真學習黨的政策和上級

各種文件指示精神。

二、工人中嚴格遵守食品衛生

法和食品“五四制”所規定的條例。

三、在工作中嚴格執行本單位

各項規章制度，服從領導，聽從指揮。

四、做到熱情服務，服務周到，讓顧客滿意，讓顧客放心。

五、認真做好衛生責任區衛生

工作，搞好食品衛生、環境、個人衛生，不出售腐爛變質的食品。

第四篇：賓館服務員崗位責任制

賓館服務員（保潔員）崗位責任制

一、本賓館服務員（保潔員，以下同）擔負客房管理和賓館內衛生保潔任務，在賓館經理的領導下，接受大堂接待人員的工作指導。

二、必須遵守工作時間，不準遲到早退，必須堅守工作崗位，不準漏崗、串崗，不準私自找人頂崗。

三、認真履行交接班制度，交班人員要將本班館內客房狀況：如客房衛生，客人入住情況及設施、備品狀況等向接班人員交待清楚，接班人員須認真核對，保證交接班時的交接情況與館內實際狀況吻合一致，并與大堂接待人員掌握的情況一致。如發現與大堂接待人員掌握的情況有出入，應立即核實更正。

四、不得隨意進入已住有客人的房間，如客人提出清掃、整理房間等服務要求，應在與大堂接待人員溝通后，敲門進入客人房間，進入客人房間后，應將房間門保持敞開狀態。

五、應在規定的工作時間內，對客服區域進行巡視、檢查和清掃保潔工作，其檢查、清理順序是：先檢查整理未住有客人的房間，再檢查整理住有客人的房間。客人要求現時整理的可按客人要求先行整理，并及時向大堂接待人員通報。

六、服務人員在檢查整理客房時，不得亂動和私拿客人物品，不得向客人索要物品或接收客人饋贈的禮品，客人遺失的物品要交到大堂接待處登記保管，不得擅自處理。

七、服務人員在離開客房時，應認真檢查核對客房內空調、電視、燈及水龍頭等是否關閉，未關閉的，應及時關閉。如因工作疏漏造成應關閉的水、電等設施而未關閉，一經發現按失職處理。

八、應加強防火、防范意識，認真檢查消防設施是否完好、完備，發現問題要及時向當班大堂接待人員反映或向在館內的領導匯報，不得遲報或隱匿不報。

九、服務人員對客服區域內需要報修、報備的物品要提出書面申請，報給大堂值班人員，由大堂值班人員調配或報領導審批，在申領客服物品時，要履行登記手續。

十、衛生保潔工作。（另附保潔人員工作流程與標準）

第五篇：廚師,服務員崗位責任制

廚師崗位責任制

一、掌握市場行情信息，不斷推出新菜，加強成本核算。

二、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高酒店服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

三、對變質、超過保質期、摻假摻雜、偽造、冒牌的調料及食品一律不用，對已驗收合格的調料及食品用專用容器或上架存放；發現不新鮮、有異味、變質的、過期的肉類食品不得加工。

四、肉類及其制品，除當天加工使用外，一律放進冰柜分開存放。冰柜由專人負責，定期清洗，生熟分開。冰柜中各類庫存食品要有必要的標志，做到先進先出。冰柜內保持潔凈，柜內不得有異味。

五、加工出來的不合格成品不準上桌。

六、每天做飯大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做到不硬不軟。

七、嚴格遵守上下班時間：廚師上午9:00上班,下午4:30上班,晚上20:30下班。每天值班廚師提前半小時上班,晚半小時下班。工作期間不準抽煙、吃東西。

八、每天下班前必須清洗刀具、砧板、水池、地面，保持溝渠暢通，搞好廚房衛生。餐廳服務領班崗位責任制

一、在餐廳經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

二、合理調配服務人員，每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務。

三、嚴格遵守上下班時間，帶領餐廳服務員做好服務工作，搞好衛生。

四、主動與廚房聯系，協調餐廳服務與廚房之間的聯系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

餐廳服務員崗位責任制

一、對待顧客耐心、熱情，善于介紹各種符合不同顧客口味的菜肴，滿足顧客需求。

二、儀表整潔，注意個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》。發現不合格食品，馬上退回廚房。

三、認真做好餐廳的服務工作，熱情主動滿足顧客的正當要求，做到有客人不離崗。

四、團結同事，關心集體，愛護餐具、用具。

五、嚴格遵守上下班時間，上午8：30上班,下午4:30上班。每天工作結束前，搞好衛生工作。