第一篇：面包店社會實踐報告

2013年暑假津味（上海）餐飲管理有限公司實踐報告

作者：*** 摘要：此次暑假，我繼續(xù)來到了津味（上海）餐飲管理有限公司旗下的面包直營店(85度C)打工。由于有了上個寒假實踐的經(jīng)驗，這次暑假在這里我更深一步加入到了公司的行政工作。因此我也學(xué)到了更多在學(xué)校里很難學(xué)到的東西。從我第一次從事面包銷售行業(yè)，到成為老員工加入到行政工作擔任行政助理。我一步一步熟練一個店面一個公司的操作與運營。在此，做了如下報告總結(jié)。

關(guān)鍵詞：面包店 服務(wù) 實踐 行政

作者簡介：******************************************* 實踐報告正文

一、實踐目的：

在現(xiàn)實社會中鍛煉和磨礪自己，切身實踐自己在學(xué)校、課余所學(xué)到的理論知識和相關(guān)技巧經(jīng)驗。認真學(xué)一些在學(xué)校學(xué)不到的知識和社會上的人際交往。為以后能更好的適應(yīng)工作做準備。挑戰(zhàn)一下自己的性格弱點，尋找自己的不足并加以改正。

二、實踐要求：

了解如何組建、帶領(lǐng)團隊。發(fā)現(xiàn)和處理一些團隊管理上存在的些問題、矛盾。協(xié)調(diào)團隊內(nèi)部利益，解決團隊內(nèi)部和外部矛盾。

三、實踐單位簡介：津味（上海）餐飲管理有限公司（85度C）

臺灣咖啡面包糕點店85度C成立之初便是希望以五星級的產(chǎn)品、平價化的價格，普及世界各角落，用高級的原料與技術(shù)，呈現(xiàn)出精美、平價的商品，讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的感受。

2004年創(chuàng)立85度C，是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘焙為主的專賣店，其中“凱撒大帝”面包是其招牌。現(xiàn)在，85度C從零開始做到臺灣地區(qū)340多家門店，全年營業(yè)收入逾15億元人民幣的連鎖企業(yè)，超越了在臺灣地區(qū)有200多家門店的星巴克。

85度C現(xiàn)在已經(jīng)開店國家和地區(qū)有臺灣、北京、上海、天津、杭州、福州、南京、蘇州、常州、寧波、無錫、義烏、深圳、美國、澳洲。

四、實踐內(nèi)容：

我工作的內(nèi)容是周一到周五作為普通員工把面包分類上架、做各類飲料、備茶、收銀等。周六周日作為行政助理做各類電子表格發(fā)到相關(guān)部門、處理郵箱文件、做工時等。

五、實踐感想：

近兩個月的暑假說長不長說短不短，雖然在家吃、喝、玩、樂的日子的確非常吸引，但有了前三次的假期實踐學(xué)習(xí)，我毅然選擇了社會實踐的道路。一來，是應(yīng)付學(xué)校布置的暑假作業(yè)；二來，有了前三次的實踐學(xué)習(xí)經(jīng)驗，我想繼續(xù)這有趣的學(xué)有所得的實踐，希望能繼續(xù)熟練一些技能并學(xué)習(xí)更多的經(jīng)驗，以便以后能更快更好的適應(yīng)這個復(fù)雜多變快節(jié)奏的社會。因此，我繼續(xù)了上個寒假的實踐，來到津味（上海）餐飲管理有限公司（85度C）實踐學(xué)習(xí)。開始了一段熟悉又深刻的經(jīng)歷。

有了上次的實踐經(jīng)驗，我不再是初出茅廬的小菜鳥。我是有了半年工作經(jīng)驗的老員工，熟悉店內(nèi)各項工作安排，了解公司的管理和運營。也正是因此，公司在周末讓我熟悉行政助理的工作，以便更加深入的了解公司。再者，由于漲了工資，更讓我充滿了工作激情。

很久以前我就知道服務(wù)員是一份辛苦的工作，但沒有做過這份工作的人永遠都不可能體會到這其中的辛苦，因為這苦完全不能用語言來表達。作為周一到周五的服務(wù)員，我不僅要微笑服務(wù)各類的人群、接受經(jīng)理店長的監(jiān)督還要做好手頭看似簡單實際繁瑣的工作。因為是老員工，更多了一份指導(dǎo)和幫助剛?cè)肼毜男聠T工的責任和義務(wù)。

像以前一樣，我的工作是把剛出爐的面包上架，可別小看這小小的擺貨工作。要求可真不少。其中一些面包必須得擺放在固定的位置。例如，法式奶油燒、軟香蒜、楓糖方塊和法式香蒜條必須擺放在靠門櫥窗的第二層，還必須咸甜交替！其他的面包需要按價格從高到低從上到下擺放。如果面包賣空了，需要把空盤子拿走換上其他的面包或者將兩種不同的面包擺在一盤內(nèi)。這其中又有許多要求，其中甜味的和咸味的不能擺在一起。有糖粉的、有肉松不能夠并盤等。同時還要注意地面衛(wèi)生，有面包渣要及時清掃干凈。交班的時候還要擦干凈面包柜等等等等。至于收銀工作，要求同之前一樣。收了假錢，收錯了錢都必須要自己賠。客人進門3秒內(nèi)必須要向客人問好，要跟客人說清楚購買的物品品項和價格及找錢數(shù)額。期間還要求建議性銷售，對新品進行促銷，增加營業(yè)額及客單價等。我必須做好各項要求，因為隨時都會有“神秘顧客”來進行抽查。

做任何事都會有一個過渡時期，在這個過渡期內(nèi)，必定是十分艱難的，因為自己從未做過這些事情，完全不習(xí)慣這種生活。非常高興，在上個假期我已經(jīng)度過了這個過渡時期。我不再想要想要放棄，也十分知道這次我到這里來的目的，我努力著，學(xué)習(xí)著，奮斗者。

在周末，作為行政助理。我要求做各樣的電子表格，其復(fù)雜程度讓我嗔目結(jié)舌。復(fù)雜的表格布局，復(fù)雜的數(shù)據(jù)錄入，復(fù)雜的公式計算。種種復(fù)雜考驗著我，在學(xué)校接觸的電子表格十分簡單，只是簡單地數(shù)據(jù)有些甚至還不涉及公式計算。幸好我上學(xué)期選修了信息科學(xué)技術(shù)學(xué)院的辦公自動化，在那堂課上學(xué)到的東西都應(yīng)用到了店里的表格制作上。也真正的做到了我來實踐時想把理論知識付諸實踐操作的目的。除此之外，我還要根據(jù)表格要求進入公司系統(tǒng)查找相關(guān)數(shù)據(jù)。這是我第一次真正的進入一家大公司的后臺系統(tǒng)，也讓我驚嘆信息化時代的人類智慧。僅僅需要網(wǎng)絡(luò)，就可以完成公司日常管理、人事管理及公司運營。

除了各類表格的制作，我還要處理郵箱文件。因為公司各級之間，各門店之間都是通過郵件進行聯(lián)系和溝通的。很多文件也是通過郵件進行下發(fā)。我要做的就是講各門各類的郵件進行分類、處理。將我能回復(fù)的郵件回復(fù)，將要給各部門的郵件按各部門分類標記。同時，我還要電話回復(fù)一些客戶、員工、門店和工廠。有了大一暑假當話務(wù)員的實踐經(jīng)驗，我不懼怕和我從未接觸過的陌生人通電話，也知道一些電話技巧和電話禮儀。在這方面我做的還可以，沒有遇到十分難解決的難題。

最后，我要做的就是最重要的事、最關(guān)乎員工利益的事—做工時。工時是員工的上班時間，這直接關(guān)乎員工的工資。我不僅負責普通員工的工時，還負責各部門師傅的工時及管理組人員的工時。也即是全部門店員工的工時。這個責任只重大讓我十分謹慎的去處理，因為有可能因為我的一時疏忽就有可能造成別人的全勤獎沒了或者升職受阻。為此，我特意和有老行政助理學(xué)習(xí)和討論了好久，并在她的監(jiān)督下完成了幾次后才正式接手。

慢慢的，我逐漸適應(yīng)了這種普通員工加行政助理的生活，按時上班，熟悉各種要求規(guī)定。認真完成自己的工作，有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦，因為這些事都是看起來十分不起眼的事。也正是因為這種普通員工加行政助理的工作模式，讓我既了解普通員工工作的艱辛，有深入熟悉公司經(jīng)營的不易。我十分慶幸我的這次暑期實踐，因為它讓我學(xué)到了很多很多。

在這暑期實踐期間，通過我不懈的努力和磨合，我各方面都有所改善。經(jīng)過這段時間的鍛煉，我也具備了一些處理各項事務(wù)的能力和方法，更加了解辦公自動化。同時我不僅能夠完成每天分配給我的任務(wù)，還會主動幫助別人完成任務(wù)；靈活應(yīng)對顧客的要求并且與顧客聊天，和同事、領(lǐng)導(dǎo)相處也很融洽。

這次暑假實踐我更加體會到了合作的重要性。雖然我工作的只是小小的一家面包店，但是從上架到收銀每一環(huán)的工作都是有分工的，只有這樣才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前雖然在書上看見過很多的團隊合作的例子，但這一次是深刻的體會到了，正所謂“眾人拾柴火焰高”，“團結(jié)就是力量”。在以后的學(xué)習(xí)和工作中，一定會要牢記這一點，將自己融入到集體中，和大家一起攜手走向輝煌。

再次，這次暑期實踐的經(jīng)歷也讓我的心理心智更加趨于成熟。在面包店里每天都要面對形形色色的客人，完成復(fù)雜的表格制作等。讓涉世不多的我經(jīng)驗不夠的我還是有那么一點點不適應(yīng)的，但是堅持就是勝利。實踐活動畢竟和在家消磨時間是完全不同的概念，我們需要學(xué)會忍耐，需要學(xué)會承受，需要學(xué)會堅持。社會實踐真的是十分必要，只有經(jīng)過社會實踐，才能獲得書本上得不到的經(jīng)驗，在這個社會中，經(jīng)驗是必不可少，不可或缺的。

當代大學(xué)生與以往的大學(xué)生相比較，求學(xué)經(jīng)歷、生活條件、所處社會大環(huán)境都相對優(yōu)越，也沒有經(jīng)過必要的挫折教育，因此，意志往往比較脆弱，克服困難的能力也較差，常常是對社會的要求較高，對自我的要求較低。大學(xué)生的責任意識日益成為社會關(guān)注的熱點問題，責任意識和誠信意識成為不少地方采用人才的兩個新標準。大學(xué)生參與社會實踐是促進大學(xué)生素質(zhì)教育,加強和改進青年學(xué)生思想政治工作，引導(dǎo)學(xué)生健康成長和成才的重要舉措，是學(xué)生接觸社會、了解社會、服務(wù)社會，培養(yǎng)創(chuàng)新精神、實踐能力和動手操作能力的重要途徑。對于當代大學(xué)生來說，應(yīng)當刻苦學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高綜合素質(zhì)和運用知識的技能。從大學(xué)生活的開始到走進社會的大圈子中，就只有短短的幾年時間，誰不想在將來的社會中能有一席之地呢？所以大家認為大學(xué)生必須投身校園內(nèi)外的各類實踐活動，有助于鍛煉品質(zhì)，提高能力。可見其對大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可抵觸的重要性。不能否認有過打工經(jīng)歷的同學(xué)，看起來要比其它同學(xué)更成熟、社會適應(yīng)力更強。但對于學(xué)生，社會適應(yīng)力只是一方面的衡量指標，大學(xué)期間主要的任務(wù)是學(xué)業(yè)結(jié)構(gòu)的搭建，即知識結(jié)構(gòu)、專業(yè)結(jié)構(gòu)的搭建，為了打工影響甚至放棄了專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，結(jié)果是得不償失的。大學(xué)生應(yīng)該積極參與實踐，使實踐與認識相結(jié)合。大學(xué)生可以通過調(diào)查研究了解實際情況，結(jié)合所學(xué)為政府部門提供決策參考是一件十分有意義的事情，既提高能力又服務(wù)社會，這是一種雙贏的選擇；將專業(yè)知識與社會需求緊密結(jié)合起來，利用專長服務(wù)社會，回報社會。另外，參加各種公益活動，培養(yǎng)自身的社會責任感，這也是一種貫穿于日常生活當中的社會實踐形式，以小見大，以細微之處見長，是進行社會實踐活動的一種長效機制。

我真的發(fā)覺這一個多月對我的推進作用很大，這些在學(xué)校都是學(xué)不到、學(xué)不完全的。當然，我進修的工夫尚短，之后都要不斷不斷的進修上去才行，我會努力的！我會一步步的完成我夢想的藍圖的。六：實踐總結(jié) 1:掙錢的辛苦

幾乎每天都在公司辛辛苦苦上班,七月剛放假那會，店里人手不夠。有時我得從早上八點上班到晚上二十四點。期間的辛苦不難得出。周一到周五面對的都是同一樣事物,真的好無聊啊!好辛苦啊!周末又要面對復(fù)雜的表格、給方面的聯(lián)絡(luò)和責任重大的工時問題。在那時,我才真真正正的明白,原來父母在外打工掙錢真的很不容易!2:人際關(guān)系

在這次實踐中,讓我很有感觸的一點就人際交往方面, 大家都知道社會上人際交往非常復(fù)雜,但是具體多么復(fù)雜,我想也很難說清楚,只有經(jīng)歷了才能了解.才能有深刻的感受,大家為了工作走到一起, 每一個人都有自己的思想和個性，要跟他（她）們處理好關(guān)系得需要許多技巧,就看你怎么把握了.我想說的一點就是,在交際中,既然我們不能改變一些東西,那我們就學(xué)著適應(yīng)它.如果還不行，那就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進步。同時在這次實踐中使我深深體會到我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。3:管理者的管理

在公司里邊,有很多的管理員,他們就如我們學(xué)校里邊的領(lǐng)導(dǎo)和班級里面的班干部.要想成為一名好的管理,就必須要有好的管理方法,就要以藝術(shù)性的管理方法去管理好你的員工,你的下屬,你班級里的同學(xué)們!要想讓他們服從你的管理.那么你對每個員工或每個同學(xué),要用到不同的管理方法,意思就是說:在管理時,要因人而異!4:自強自立

俗話說:“在家千日好,出門半”招“難!”意思就是說:在家里的時候,有自已的父母照顧,關(guān)心,呵護!那肯定就是日子過得無憂無慮了,但是,只要你去到外面工作的時候,不管你遇到什么困難,挫折都是靠自已一個人去解決,在這二個多月里,讓我學(xué)會了自強自立!凡事都要靠自已!現(xiàn)在,就算父母不在我的身邊,我都能夠自已獨立!5:認識來源于實踐

一切認識都來源于實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進人類認識能力的發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高!馬克思主義哲學(xué)強調(diào)實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作用。認識對實踐的反作用主要表現(xiàn)在認識和理論對實踐具有指導(dǎo)作用。認識在實踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導(dǎo)。實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

第二篇：面包店市場分析報告

面包店市場分析報告

一、面包店商業(yè)前景 面包店商業(yè)前景
中國面包烘焙市場到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計目前我國面包產(chǎn)量為160萬噸； 而德國面包消費量為692萬噸，人均84kg；在歐洲國家中居最高；最低的為意大 利，年人均消費量50kg；日本面包年消費量127萬噸，人均10kg；我國臺灣省面 包年消費量約為20萬噸，人均約9kg；而我國內(nèi)地估算最多為年人均1.2kg，如將 面包產(chǎn)量僅按5億城鎮(zhèn)人口消費來推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國面包消費 還屬于發(fā)展中國家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國臺灣省發(fā)展歷程來看，預(yù)測我 國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2010年將達到480萬噸。在亞洲國家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌 yamazaki 山崎面包的年營業(yè)額就高達7000億日幣，而類似 yamazaki 的面包連鎖 店在日本就有近300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不 到中國人口的1/10，若將日本經(jīng)驗移到中國，若中國面包烘焙市場發(fā)展到像日本 一樣成熟的階段，市場無疑會獲利多多！其實，這樣的發(fā)展不無可能，因為中國商店發(fā)展向來就和日本有著相近的腳 步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來中國面包烘焙業(yè)的榮景可期。

2、據(jù)我國權(quán)威機構(gòu)對國內(nèi)西餅市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國平均15萬人才有一家西餅 店；而日本平均7000人一家；韓國平均9000人一家；新加坡平均1.1萬人一家； 泰國平均1.24萬人一家；香港平均每1.47萬一家；臺灣平均1.36萬人一家…….烘 焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步 被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個消費模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開越多，無論你到超市還是去逛街，都有可能聞 到隨風(fēng)飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。市場前景廣闊，令人怦然心動。隨著市 場經(jīng)濟的加速，西餅連鎖店將主導(dǎo)西餅市場,西餅業(yè)將成為21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)！

二、面包店經(jīng)營現(xiàn)象分析 面包店經(jīng)營現(xiàn)象分析
面包屋經(jīng)營最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費不

超過６小時，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央 工廠、區(qū)域經(jīng)營的特點；其次，需要一流點心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能 保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標準統(tǒng)一，配 方固定，標準作業(yè)，經(jīng)營更為簡單方便。

2． 其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方 面因為國內(nèi)居民不把面包當主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量 看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的

整體檔次不高又影響了人們把面包當主食來用。

3． 第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每 天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實制作 面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一 樣。

4． 網(wǎng)點布局是連鎖經(jīng)營成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化 出發(fā)，認清目標市場，劃定適當商圈，同時要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正 確的分布思路，運用恰當?shù)囊蛩卦u價店址，只有這樣網(wǎng)點的設(shè)立才會準確，連鎖 店的規(guī)模經(jīng)濟效益才能得以實現(xiàn)。

5． 面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店 不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買 服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一 下。普遍認為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車 站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠地方的面包屋去。

6． 一般來說，面包屋營業(yè)時間從早上６點至晚上１２點；營業(yè)員一般有６－１ ０個，師傅２－４人，分早晚兩班。

7．

光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶。早餐時間和晚上６點

以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷售較旺，面包銷售就

淡；其后就相反。

8． 面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營業(yè)額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右； 若單店月營業(yè)額為30萬元，其銷售毛利率則可約達33%以上。

（三）客戶消費行為分析： 目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、1． 目標消費群的食用習(xí)慣： 學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋 糕等。

2． 目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。

3． 消費特征：（1）色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是 否可口”放在第一、二位，而價格包裝并不太重要；（2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是 前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；（3）講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費者會就近選 擇購買場所；所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共 汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃

濃厚的地方；（4）崇尚知名品牌；超過六成的人買面包和糕點時首選知名連鎖面包屋，而百 貨商店面包專柜，超級市場和貨倉式商場的市場占有率不大，合計也難以占領(lǐng)過 三成的市場；（5）挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費者普遍不滿的地方（6）好奇、實惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價永遠是吸引消費者的法寶。、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格 4． 影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）等為重要因素的遞減順序。

商業(yè)開發(fā)態(tài) 分析： 三． 商業(yè)開發(fā)態(tài)勢分析：
特點、優(yōu)勢分析： 一 特點、優(yōu)勢分析：

1.特點：（1）前提條件：面包屋連鎖店應(yīng)實現(xiàn)組織形式的聯(lián)合化和標準化；是整體性、穩(wěn)定性、全方位的聯(lián)合，一以貫之地運用 CIS 并提供標準化的服務(wù)和商品；（2）核心內(nèi)容：應(yīng)實行經(jīng)營方式的一體化和專業(yè)化；需實現(xiàn)采購、生產(chǎn)、配送、零售的一體化，形成產(chǎn)銷一體化、批零一體化的流通格局，提高流通的組織化程 度并實施各職能相對分離；（3）基本保證：應(yīng)實施管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化；強化總部的各項職能，以 保證一體化經(jīng)營的專業(yè)化分工的有效性；

2． 優(yōu)勢：（1）面包屋連鎖店實行連鎖經(jīng)營能有效地解決規(guī)模經(jīng)營與消費分散的矛盾。（2）能實現(xiàn)企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)的共享效應(yīng)；（3）能實現(xiàn)標準化的快速擴張效應(yīng)；（4）能實現(xiàn)統(tǒng)一消費模式、企業(yè)的市場行為的整合效應(yīng)。

3、面包屋連鎖店實行連鎖經(jīng)營能實現(xiàn)資源的有效分配，在資本運作方面縱、橫 向拓展空間大。（1）兼容建模與擴展：實行標準連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在 于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規(guī)的約束（2）延供應(yīng)鏈兩端及邊緣發(fā)展，拓展衍生產(chǎn)業(yè)：如投資工廠，集中采購、集中 生產(chǎn)，以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本； 同時可以進入其他銷售渠道，實行批零兼顧； 投資連鎖房地產(chǎn)，尋找合適開店地點，租賃土地、房屋，再將店面轉(zhuǎn)租給加盟店。（3）出品方面：有配套嚴密的管理制度，能使各分店的產(chǎn)品品質(zhì)保持一致的高 水準，成本能有效地控制；（4）品牌知名度：店鋪開發(fā)原則的要求，決定其營業(yè)地點的分布，統(tǒng)一的 CIS 輸出，有利于樹立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致；（5）宣傳廣告：眾多的分店利于龐巨的廣告費用分攤，給推廣促銷技巧提供了 廣闊空間。

負面效果評析：

三、負面效果評析：
1．標準連鎖資金投入大，見效慢，店數(shù)增加較慢；在追求規(guī)模效益與實施控制

上存在辯證矛盾； 2． 對人力資源配置要求高；須頂級
的點心師、對連鎖店主素質(zhì)、數(shù)量要求高； 總部職能人員配置須整齊；人力資源配置是否整齊，培訓(xùn)是否到位，會對公司發(fā) 展產(chǎn)生直接和長遠的影響； 3． 由于采用“六統(tǒng)一”模式化經(jīng)營，與不同環(huán)境、不同區(qū)域、不同商圈、不同消 費者結(jié)構(gòu)之間矛盾關(guān)系的存在，會給經(jīng)營帶來一定的困難； 4． 店鋪開發(fā)是直接影響投資、經(jīng)營效果的關(guān)鍵因素；操作失當，會直接影響經(jīng) 營業(yè)績； 5． 產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營的一大瓶頸，直接影響著產(chǎn)品品質(zhì)、銷售數(shù)量、配售半徑、生產(chǎn)批量、分店數(shù)量遞增、擴張速度以及綜合經(jīng)營效益；為此，要求 通過高效、系統(tǒng)的嚴密管理來保證，需要現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺支持。

四、競爭趨勢分析： 競爭趨勢分析：
1． 現(xiàn)狀：（1）南京市：相關(guān)邊緣競爭對手有“7-11”之類食品百貨連鎖店、麥當勞、肯德 雞等超級競爭對手；同類西點屋專業(yè)連鎖店有、面包新語、85度 C、云中食品 店、元祖、烘培大師、莎莉文、克莉絲汀等。

2． 機會：（1）中國連鎖業(yè)進兩年的快速發(fā)展提供了很好的進入環(huán)境；零售業(yè)完全開放、并 WTO 在中國的完全到位的時間差，提供了最后一次切入時機；（2）西點食品連鎖店目前離散的格局提供了在此專業(yè)區(qū)隔運用資本經(jīng)營的最佳 時機；（3）一個志同道合的學(xué)習(xí)型團隊在一個新領(lǐng)域里，長袖善舞，創(chuàng)新經(jīng)營，不能 不說是一個良好的創(chuàng)業(yè)組合。

3． 威脅：（1）在南京，已有14家分店的麥當勞，通過運用特許加盟、免費早餐、中式快 餐等方式拓展業(yè)務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營，以鞏固其食品快餐連鎖的壟斷地位；（2）蘇果連鎖店，計劃在華南擴張58家店，以形成其小食品百貨連鎖的霸主地 位；這些邊緣連鎖店的發(fā)展勢必搶奪西點連鎖店的客源；

（3）連鎖業(yè)態(tài)的近來的高速發(fā)展，將吸引眾多投資者進入，一方面，能促進連 鎖業(yè)態(tài)、業(yè)種數(shù)目的增長；另一方面，隨著業(yè)種數(shù)目的增長，相關(guān)業(yè)種內(nèi)外的競 爭也必然會加劇，尤其是連鎖公司初期客觀的小規(guī)模經(jīng)營，將會造成游離式惡性 競爭。

第三篇：面包店計劃書

篇一：面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、本計劃書將圍繞6w2h方式展開：

（1）why？我為什幺要開面包店？（先找出自己真正開店的動機？）

開面包店源于對面包、蛋糕等甜點的喜愛，先開面包店，面包以營養(yǎng)、健康、美味、養(yǎng)生為主導(dǎo)，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休閑甜點消費為主，以年輕人diy為輔。最后發(fā)展成為集西點咖啡消費和diy蛋糕制作綜合一體的店面。

（2）when？我準備什幺時候開店？（決定開店的時機之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）資金目前還是問題，如果各方面準備齊全，資金可以貸款或向父母、朋友借。開店要在調(diào)研充足、條件具備（生完孩子）的情況下進行。預(yù)計2011年底。

（3）where？我的店想要開在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標準？）

我的店要在學(xué)校附近或者居民樓聚集的地方。花園學(xué)校附近或者三區(qū)附近是不錯的選擇，目前房租還未做調(diào)研。

（4）what？我的面包店想賣什幺？（自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當?shù)劁N售特性？）

主要是以健康養(yǎng)生為主題的面包，比如適合中老年人的藻類面包、麥麩面包等有助于緩解病情的面包；還有適合女性的減肥面包；再就是適合孩子的花樣繁多的面包。

（5）whom？我的面包打算賣給誰？（未來面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）我的面包店主要是針對中老年人高血壓、糖尿病等病不能吃甜食的困擾，制造一些適合中老年人吃的有益健康、有益改善病癥的面包，以蕎麥面包、藻類面包、麥麩面包等為主。另外就是正在減肥的年輕女孩和少婦，研制出一種吃了不但不會長胖而且還有助于減肥的產(chǎn)品，讓年輕女性依賴上我的減肥面包。最后就是孩子，孩子可以說是甜點的主要消費群體，但吃多了糖對身體有害無益，要研制一種不加糖或加少量糖但卻深深讓兒童喜歡的兒童面包。兒童面包主要以花樣繁多、口味各異吸引孩子的目光。

（6）who？開店后，誰來經(jīng)營這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營，還是聘請外人來管理？）自己直接經(jīng)營面包店。經(jīng)營方面還沒有經(jīng)驗，可以買一些經(jīng)營管理的書籍看看。

（7）how much？我準備多少資金開這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）目前的可用資金只有1萬元，總體投資需要4-5萬元。

（8）how to？我打算怎樣經(jīng)營這家面包店？（這關(guān)系門店裝修與營業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

我的面包店要有個獨特好記的名字，還要設(shè)計自己的包裝袋、宣傳廣告等，裝飾裝修要古樸典雅一些，包裝以單色花樣為主，強調(diào)節(jié)能環(huán)保，還要方便顧客攜帶，有觀賞性。最后，機會永遠是留給準備最好的人。

2.、原則

1)第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設(shè)備問題。

3)是否可市場定位為健康面包坊差異化經(jīng)營。

3、可行性分析

3.1.劣勢與威脅

1)萊蕪已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，大峰、稻香園等品牌老店的地位是很難動搖的。具有很強的競爭力。

2)店長營銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在萊蕪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項

1)面包店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè).所以,你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行qs制，到時你的開的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會被強制關(guān)閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現(xiàn)的（暫略）。

2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；

3)影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

4)評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4.財務(wù)狀況分析

4.1.資金預(yù)算

1)一般在不計房租的情況下，一間30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。

2)設(shè)備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）

4)店租（建議預(yù)測月營業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動線設(shè)計（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。

設(shè)備

烤箱

醒發(fā)箱

冰箱

大小攪拌器

操作臺

收銀臺 可自用電腦 加掃描儀來做

各種模具、刀具

原料

4、產(chǎn)品定位與差異化營銷

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營養(yǎng))面包為特色：

特色類別 材料及成分 目標對象

早餐面包 學(xué)生早餐

胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無糖面包 概念誘導(dǎo)

兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用

3)個性化經(jīng)營：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現(xiàn)烤。

5)部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。

5、店面選址與裝修

1)找到一個好地點開店，已經(jīng)具備50％的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與coffee色為主。

3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點)．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

4)理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

5)實例：地點，千萬要謹慎！我們當時選址不夠慎重，覺得一條街的兩面相差不大。可實際上非常大！我們小區(qū)大概四千戶。不過我們開時只有一千多一點，那時可以保本。所以上次見你說兩三千人，絕對沒問題的。如果是你一家的話。我們小區(qū)二期住進來時就是兩三千戶了。那時最好的月份可以掙個五千。現(xiàn)在三期入住后四千戶，也可以掙比這個多一些。因為有第二家嘛！街道的區(qū)別有多大啊！我們當時看鋪時就發(fā)現(xiàn)靠南的人流量大一些（與我們小區(qū)的門和路有關(guān)），但我lg心急，怕人家來開了我們就不敢開了，就急急地訂了北面的鋪。那是小區(qū)只有一家店，感覺也不明顯，但后來兩邊差別越來越大。我發(fā)呆時數(shù)過人，對面過了一百個人時我這邊才路過十三人。你說區(qū)別有多大。雖然相距只有十米。

6.客戶消費行為與目標客戶（結(jié)合本地）

目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

7.銷售渠道

1)主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。

2)有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。總之，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。

8.營銷與促銷策略 1)會員制度。

2)在面包架上或是面包上，以卡片cute標示制造面包的特別優(yōu)點（美工設(shè)計），并取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。

3)平價牛奶，在各面包欄擺放并明碼標價，貼標簽。篇二：面包店策劃書

目 錄

一、前言 ????????????????????.?..?..?...1 1.1商店簡

介 ??????????????????????.????? 1 1.1.1商店名

稱 ?????????????????????????????..? 1 1.1.2商店的宗旨和目

標 ????????????????????????..?? 1 1.1.3銷售品

種 ????????????????????????????..?? 1

二、面包的發(fā)展概況分析 ??????????????????1 1.1 面包的特

性 ????????????????????????...?1 1.1.1面包的歷史淵

源 ?????????????????????????.??.2 1.1.2面包的定

義 ?????????????????????????????...2 1.1.3面包的分

類 ??????????????????????????...???2

三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析 ???????????????.?..2 1.1市場分 析 ???????????????????????????..2 1.1.1 面包市場狀況分

析 ??????????????????????????..2 1.1.2 面包市場規(guī)模分

析 ??????????????????????????..2 1.2 行業(yè)分

析 ?????????????????????????.??3 1.2.1 展概

況 ??????????????????????????..3 1.2.2 展策

略 ??????????????????????????..3 1.3 析 ??????????????????????...????..3 1.3.1 析 ????????????????????????????..3 1.3.2 狀況分

析 ?????????????????????.????.3 1.3.3 在的問

題????????????????????...?????.4 測????????????????????.?.4 1.1分

析 ???.???????????????????.????.4 1.2 市場地

面包行業(yè)發(fā)面包行業(yè)發(fā)銷售分 銷售渠道分銷售競爭力目前銷售存

四、面包市場預(yù)面包市場預(yù)測本行業(yè)產(chǎn)品的 位?????????????????..???????.4

五、營銷戰(zhàn)略???????????????????????.4 1.1 營銷對

策???????????????????????..????????.4 1.2 產(chǎn)品定

位??????????????????????????..?????.5 1.3 銷售目 的??????????????????????????..?????.5 1.4 定價策

略 ?????????????????????????...?????.5

六、店面選址???????????????????????.5

七、店內(nèi)設(shè)計???????????????????????.5

八、證件辦理手續(xù)??????????????????.???.5

九、財務(wù)規(guī)劃???????????????????????.6

十、風(fēng)險分析及對策???????????????.?????.6

十一、總結(jié)?????????????????????.???6

一、前言

摘要 隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升, 人們消費需求的變化和消費水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢,西餐、糕點、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞,行業(yè)利潤較好,發(fā)展前景看好。也會對我們面包店的消費者產(chǎn)生積極的正面影響.對時尚,健康,品位和異國文化的追求成為最有消費潛力群體的消費理念。

與此同時,烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅? ?）作為一個新興的行業(yè),在企業(yè)規(guī)模擴大,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題,迫切需要通過現(xiàn)代化的計算機信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進行科學(xué)管理,強化企業(yè)內(nèi)部工作效率,同時大力提升商店的市場競爭能力,為商店快速做大做強奠定堅實的管理基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 小甜 甜甜 開店 策劃 面包

商店簡介

商店名稱：小甜甜面包屋（sweet house）商店的宗旨和目標：

宗旨：本店以“品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意”為經(jīng)營宗旨，堅持“團結(jié)、求實、創(chuàng)新”的理念。

目標：

1、提高市場占有率

2、擴大產(chǎn)品知名度

3、樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象

銷售品種：

（1）菠蘿面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包(丹麥牛角、羊角、丹麥火腿)、法式面包等等30余種面包。

（3）咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色餅

干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶酥、無糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

二、面包的發(fā)展概況分析

面包的特性

面包的定義：

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。

面包的分類：

1．按風(fēng)味分類(1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包

的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12％～15％，油脂用量

7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

(4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。

2．按加工程度分類(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點心。

(2)半成品：急凍面包。

3．按照商品來源分類

(1)自制面包(2)供應(yīng)商面包

面包的歷史淵源：

早在1萬多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作“烤餅”。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。篇三：面包店 創(chuàng)業(yè)計劃書

一．前言

隨著時代的進步，社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為一個熱門話題，并逐漸走向年輕化。大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)為我們真正踏入社會提供了很好的鍛煉機會。作為當代大學(xué)生的我們自然不能落后。

隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升，人們消費需求和消費水平也有了很大的提高。人們生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢。西餐、糕點面包等食品已經(jīng)開始得到了廣大人群的青睞，行業(yè)林潤較好，發(fā)展前景也很好。

二．企業(yè)簡介 tomorrow面包店是一家以烘焙、咖啡為主導(dǎo)的連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營產(chǎn)品包括蛋糕、面包、中西式點心等。定位于中高端消費者，以豐富的，高品質(zhì)的產(chǎn)品，平民化的價格，親善友善為原則。

二．企業(yè)目標

樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象，擴大產(chǎn)品知名度和銷售品種，提高市場占有率。

第一年：我們主要是積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，打?qū)嵒A(chǔ)，是企業(yè)在市場上站穩(wěn)腳跟； 第二年：我們的主要目標是擴大店面擴充產(chǎn)品，吸引更多的顧客前來消費； 第五年：我們的目標是占領(lǐng)更多的市場份額，在大學(xué)城附近甚至市區(qū)開分店。三.企業(yè)性質(zhì) 根據(jù)我國《公司法》、《個人獨資企業(yè)》等法律及有關(guān)法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，tomorrow面包店屬于民營企業(yè)。

四．獨創(chuàng)性

tomorrow面包店產(chǎn)品精致美觀，口感佳，賣相好。并且順應(yīng)人們追求健康、追求綠色的要求，開發(fā)創(chuàng)新一些胚芽面包、糙米面包、減肥面包、藻類面包和無糖面包等健康產(chǎn)品，讓人們在滿足胃的同時也不必過于擔心身體健康問題。產(chǎn)品以早餐面包與各式各樣的西式糕點為主，并附加口味繁多、口感獨特、健康特色的奶茶，咖啡等產(chǎn)品。

五．產(chǎn)品介紹 1.草莓切片：酸酸甜甜的口感，配上進口草莓制作的果蓉，心形外形非常惹人喜愛。

2.巧克力丹麥面包：微苦口感的進口巧克力包裹香脆的丹麥面包，還伴有香濃的黃油味。3.雞蛋咖喱面包：特質(zhì)的咖喱餡加入雞蛋，松脆外皮包裹著豐富的內(nèi)陷。

4.火腿香蔥面包：在慢慢旅途上，品嘗烘培師傅精心調(diào)配的創(chuàng)意點心，每一口都有一個精彩可口的故事。

5.富士烘培小蛋糕：酷似富士山的面包體內(nèi)富含鮮奶油和椰蓉，再黏上晶瑩剔透的糖霜，甜而不膩。

六．服務(wù)介紹

1、堅持“以人為本”，提倡親情化、個性化、堅持“以人為本”，提倡親情化、個性化。

2、安全，安全是人的第一需求，如果客人沒有安全感，服務(wù)再優(yōu)秀，再完美也無濟于事。尤其是食品，人們更注重于食品的安全

3、方便，在設(shè)計服務(wù)時，應(yīng)主動適應(yīng)市場、適應(yīng)客人，很多人買面貌的原因很大一部分也是因為面包很便捷方便，所以設(shè)計服務(wù)時一定要貫徹這個主題。

4、尊重。店員對賓客表示尊敬和熱烈的歡迎，賓客會感到自己受到了重視。那他對這個店就會信賴，會有更多的回頭客。

5、創(chuàng)新。在賓客的需求與期望越來越高、越來越多樣化的情況下，服務(wù)必須不斷適應(yīng)、不斷創(chuàng)新，構(gòu)思新服務(wù)。這樣才可以不被淘汰，才可以在諸多競爭者中處于不敗地位，為面包店帶來經(jīng)濟效益。

七．市場狀況

隨著國民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品。面包不僅方便，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西文化，所以更受到了大眾的歡迎，無論來到超市還是大街小巷，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的烘培香味。

面包店因為其方便快捷新鮮而受到了眾多市民的歡迎。，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般越來越多，競爭也越來越激烈如今在北京物資學(xué)院附近，沒有一個正規(guī)的甜品店鋪，平日的甜品都來自一些普通的個體店，品種比較單一，而且在衛(wèi)生安全方面有很大的隱患。另外，更重要的是不受季節(jié)的限制，無論春夏秋冬都可以推出不同的甜品。主要消費群體是大學(xué)生，大學(xué)生對新鮮事物的關(guān)注

度和興趣很高，而且大學(xué)生活比較閑暇，有更多的時間休息，因此銷售機會增多。

八．展望企業(yè)的未來

根據(jù)企業(yè)實力，面包店以北京物資學(xué)院這個市場為起點，放眼通州各大高校的市場，逐漸向連鎖店發(fā)展。具體分為以下三步：

1.立足北京物資學(xué)院市場，占據(jù)一定份額，填補北京物資學(xué)院市場的空白，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。

2.占領(lǐng)北京物資市場，建立連鎖機制。當企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據(jù)需求在通州各大高校開設(shè)連鎖店，在實際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營管理經(jīng)驗。

3.走向通州市場，開放加盟經(jīng)營

在通州市場能夠得到良好控制、正常運轉(zhuǎn)，有了一定流動資本、區(qū)域內(nèi)知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經(jīng)驗，申請到產(chǎn)品自主知識產(chǎn)權(quán)之后，在北京市內(nèi)擴張連鎖店，開放加盟經(jīng)營。

九．銷售情況

據(jù)統(tǒng)計，西點行業(yè)近年來正處于快速發(fā)展上升期，近2年來國內(nèi)市場的面包、蛋糕、西點店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展趨勢，市場上出現(xiàn)不同品牌，不同檔次的西餅店，店店生意火爆異常，遍布全國各地目前已有1000多家，年銷售額超過8億元以上。其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活，其發(fā)展速度年平均增長20%。隨著人們消費水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化，專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天。

在北京物資學(xué)院附近的甜品店、蛋糕店，雖然規(guī)模都不大，但銷售情況不錯，并有很大的提升空間。

十．生產(chǎn)制造情況

儲存環(huán)節(jié)安全管理：門店配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保各種原材料、半成品及成品按儲存條件保存，防止損壞變質(zhì)。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理：門店員工生產(chǎn)前及操作過程中均清洗消毒手部；必要戴一次性手套也會定時更換手套；

此外生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺面、工器具及儲存用容器使用前后均按標準操作流程進行清洗消毒。

面包店全體員工最大的心愿是能吸引顧客不斷上門選購本店的產(chǎn)品。由此可知，產(chǎn)品生產(chǎn)計劃是面包店經(jīng)營中最重要的一環(huán)。

早餐食品的習(xí)慣，借以增進運第一階段市場營績效，同時，開始進行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作。

（1）第1~2小時主要工作：以補足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數(shù)量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購買早餐食品的習(xí)慣，借以增進運第一階段市場營績效，同時，開始進行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作

（2）第2~4小時主要工作：以蛋糕類產(chǎn)品的補貨及新品種（含前1項）為主。其目的是利用此段時間進行蛋糕類產(chǎn)品制作，才不致影響面包類產(chǎn)品在最后生產(chǎn)階段的進度，一方面要掌握各種蛋糕、面包適應(yīng)各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐，而影響本店烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。

（3）第4~7小時主要工作：以面包類產(chǎn)品的補貨及新品種（含前1~2項）為主。目的是一方面把上階段準備的面包類半成品，進行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續(xù)推送到前廳（賣場）上架待售。

（4）第8小時后主要工作：一般烘焙產(chǎn)品在出爐之后，除了要現(xiàn)場 裸賣的產(chǎn)品之外，都需要經(jīng)過約1~3小時的自然冷卻后，才能 進行包裝再銷售的工作，以免因產(chǎn)品還有余熱就裝袋，導(dǎo)致縮短產(chǎn)品保質(zhì)期限，而影響產(chǎn)品質(zhì)量與本店的績效。

十三．企業(yè)的戰(zhàn)略選擇

1.關(guān)系經(jīng)營戰(zhàn)略

面包店同顧客和供應(yīng)商應(yīng)建立起長期的相互信任、互惠互利的關(guān)系，即創(chuàng)造忠誠顧客。面對當今競爭日益激烈的社會，和平共處,共同發(fā)展,才是經(jīng)商之道。價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。我們的主要消費群體是大學(xué)生，他們所能接受的價格也不是很高，因此如果我們的面包店在制作面包時將多次摻和數(shù)提高到45%-50%，就能既保持原有產(chǎn)品的風(fēng)味，又使更多消費者更易于接受，同時生產(chǎn)總成本也降低了5%，出售的價格也不會太高。這也是符合市場營銷觀念的理性決策。

促銷策略：面包店開業(yè)面對社會公眾，容易形成第一印象。這第一印象在人的大腦里先入為主，又往往成為人們認識對方的起點，并在一定程度上影響和制約著此后的交往。所以開業(yè)前后我們都會進行大力宣傳，定期開展促銷活動，以此來吸引顧客，試圖建立更多的忠實顧客，提高店鋪的知名度和美譽。外賣策略：3公里內(nèi)免費送貨，同時與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。

會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優(yōu)惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，使消費者心理產(chǎn)生積極消費的心態(tài)，增加購買率，增加品牌知名度。

2.特色經(jīng)營

面包店的產(chǎn)品或服務(wù)定位在與眾不同，以獨特的優(yōu)勢取得競爭的主動權(quán)。將整體市場分為面包，蛋糕，餅干后，只選擇面包市場為目標市場，集中店里資源于面包市場，實行專門的生產(chǎn)和銷售力。

嚴格要求面包質(zhì)量，在適當?shù)某杀緝?nèi)提高面包品質(zhì)和口感。面包制作的過程完全透明化，保證制作過程的衛(wèi)生合格。在店內(nèi)增設(shè)意見簿，學(xué)生有意見或建議可直接提出或書寫。在面包架上或是面包上，以卡片cute標示制造面包的特別優(yōu)點（美工設(shè)計），并取個 吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。主營特色面包，如綠色面包，減肥面包，個性面包。十二．市場競爭分析

項目的ｓｗｏｔ分析

1、優(yōu)勢分析

（1)目前市場上的蛋糕店店面裝潢簡單，給人以不干凈的印象，而本企業(yè)店面較大裝潢精美，給予人以放松自由的感覺；

（2）目前市場上所有的蛋糕店糕點品種有限，口感一般，價格偏高，且產(chǎn)品開拓上沒有創(chuàng)新，而本企業(yè)糕點樣式多樣精美，口味多多，價格合理，且產(chǎn)品不斷改善與創(chuàng)新；

（3）本企業(yè)店內(nèi)銷售及外賣服務(wù)一定程度上能夠吸引更多的消費者。

2、劣勢分析

（1）新店開業(yè)部分學(xué)生對于其基本情況諸如口味等了解不多，一定程度上影響銷售額；

（2）產(chǎn)品創(chuàng)新對于熱衷于傳統(tǒng)糕點產(chǎn)品的消費者來說，不易接受；

3、機會分析

（1）市場遠未飽和，存在著較大的利潤空間及數(shù)目較為龐大的糕點消費群，市場前景廣泛，且目前競爭對手實力及數(shù)目均有限；

（2）良好的口味、認真的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)的操作水平在同學(xué)中樹立了好較的口碑；

（3）雖然營業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象（特別是跟其他蛋糕店店面相比），更顯競爭優(yōu)勢；

（4）產(chǎn)品種類豐富，口味獨特，有一定的競爭優(yōu)勢。

4、威脅分析

（1）競爭對手有其固定范圍的消費群，且決對不會甘心糕點市場份額的減少，一定會采取相應(yīng)措施；

（2）隨著各類食品供應(yīng)種類及數(shù)目的不斷增加，消費者可供選擇的領(lǐng)域越來越廣，選擇余地越來越大，產(chǎn)品差異化不夠；

（3）蛋糕系列產(chǎn)品屬高脂肪、高熱量食品。當今社會的審美觀念（苗條為美——尤指女生）及較為風(fēng)行的減肥趨勢無疑讓部分甜品消費者（尤指女性）忍痛割愛，對其說“no”。篇四：面包店策劃書

面包店策劃書

前言： 想開一家面包店．首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當您掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房．繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴師傅們出謀劃策。您需要了解，作為老板．我們的目標是最少的投入，創(chuàng)造最大的價值，而師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。

因此您如果想開一家面包店．一定要有足夠的專業(yè)知識儲備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時掌握行業(yè)動向．保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇，也可以定期參加一些學(xué)校或原料經(jīng)銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。

一、市場前景分析

如今，人們的生活水平日日提升，對于飲食的需求也越來越高，這是面包蛋糕行業(yè)興起的一大原因。面包、蛋糕香甜的口味也深受小孩子的喜歡，也是人們早餐、夜宵的首選之

一。因此面包行業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展的帶動下前途十分光明。

二、銷售競爭分析

1、作為一家新開張的店，跟同路段的其他面包店的競爭顯然處于弱勢，因此初期階段，良好的服務(wù)，優(yōu)惠的價格是必備的，以方便為自己建立一個良好的口碑。

2、作為一家面包店，口味將是各個面包店之間是決定成敗的關(guān)鍵，因此選擇一名好的面包師或者加盟一個好的面包連鎖店是很重要的。

3、整體營銷競爭：面包行業(yè)大部份的店面認為營銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實際上，整體營銷是一個很復(fù)雜的體系，包括以下幾個方面的共同作用，才能達到效果。

a、店面設(shè)計（下文將會具體談到）

b、產(chǎn)品陳列：同系列的產(chǎn)品可依據(jù)價格遞增式擺放、將樣式好看的擺放在路上人可見的柜子

c、店面員工服務(wù)與導(dǎo)購：店員服務(wù)態(tài)度要好、要具備一定的專業(yè)知識

d、產(chǎn)品及店面宣傳（下文會具體談到）

e、促銷方法（下文會具體談到）

三．前期準備

1、選址

面包，一向是父母給孩子早餐的首選，也是學(xué)生早餐、夜宵的最佳選擇。蛋糕是如今90后學(xué)子慶祝生日必不可少的。因此地址最好選在人群較為密集的住宅區(qū)，商業(yè)中心以及學(xué)校附近。

2、前期調(diào)查 ①．選好地址后，可采用問卷調(diào)查形式，了解附近人群的飲食習(xí)慣，以及對面包可接受的價格范圍等問題。

②．了解同等地段的其他面包店的商品價位

③．了解好原材料價格，確定好原材料供應(yīng)點，貨比三家，降低成本。

3、資金準備

店鋪租金：1000元/月

購買設(shè)備： 如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右

工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右 原材料以及店員工資：約1萬元

辦理證件手續(xù)：約1萬元

裝潢資金： 約3萬元

流動資金：1萬元

（各地情況不同，以上僅作為參考，具體價格請實地考察）

4、所需證件

1、商店名稱核準

2、刻章，驗資

3、向當?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請，請他們現(xiàn)場審查，辦理衛(wèi)生許可證；

4、憑衛(wèi)生許可證向當?shù)毓ど叹洲k理營業(yè)執(zhí)照；

5、辦理組織機構(gòu)代碼證

6、辦理稅務(wù)登記證

四、店面裝潢設(shè)計 1.干凈、衛(wèi)生這是最重要的。（在顯眼的位置擺上證件，讓顧客看到，放心購買）

2.店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺效果非常的通透，遠遠地就能看到一個空間開闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個開放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房內(nèi)現(xiàn)場制作面包，給人一種感覺，他們并不是身處廚房，反而更像在一個精品屋內(nèi)設(shè)計和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。

3．門口也用全落地玻璃門，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。

4.燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強,能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊,在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球。

5．以黃色為主色調(diào)，如采用照明系統(tǒng)以黃色為主、盛放面包的容器用黃色的等方法，可以讓人覺得店鋪更加富麗堂皇，也可讓面包看起來新鮮。

（后2、3、4、5點僅供參考）

五、營銷戰(zhàn)略和宣傳促銷

開業(yè)初期： 1.宣傳造勢：一家面包房，口味以及其是否衛(wèi)生是打敗其他競爭者的關(guān)鍵，但是剛開業(yè)

如和才能讓更多人知道本店面包的口味?在人群密集出舉辦個免費試吃活動是不錯的

方法，既可以讓人知道自己做出的面包的口味又可以吸引人的眼球，宣傳自己的品牌，雖然需要付出些資金，但是能帶來大量的顧客，這是值得的。同時，我們還可以大力宣傳我們的面包絕無回爐現(xiàn)象，讓人吃得安心、吃得放心。

2.開業(yè)期間，優(yōu)惠活動必不可少，個人建議可采用派發(fā)抵用券形式促銷，既可以宣傳，又抓住了人們貪小便宜的特點，吸引他們消費，何樂不為。同時，可采取會員打折制鞏固顧客，并且記錄下會員的客戶資料，包括姓名、聯(lián)系方式、生日，可以的話，順便記錄下其家人的生日，尤其是孩子的。該階段，可依之前的調(diào)查，分配各種價位、口味的糕點的生產(chǎn)量，以防生產(chǎn)過多，最后堆積造成損失，之后再根據(jù)銷售情況修改生產(chǎn)方案。

步入正軌：此時，鞏固老顧客，開發(fā)新客戶為重點。該階段，可適當開展些打折活動，以吸引新客戶，并且多記錄客戶資料，充足自己的客戶資料庫。在客戶生日到時，電話聯(lián)系，問其是否需要蛋糕。送貨上門，多開展些節(jié)日活動也是吸引客戶不錯的方法。

學(xué)生，是一個非常龐大的消費群體。因此，我們需要主動出擊，在學(xué)生中尋找商機。我們可以在課后時間到一些學(xué)校進行宣傳，并且與該學(xué)校內(nèi)的商店進行合作，在商店內(nèi)出售我們的面包。（本人有一想法：可在學(xué)校聯(lián)系一些同學(xué)，讓其做代理人，然后把面包的照片給他，讓其在每個班級對那些夜宵或者早餐想吃面包的人進行推銷，從你店訂購，你在送貨上門，由代理人再分發(fā)，這可能吸引到那些懶同學(xué)）

對即將過期的面包，最好采取打折銷售，不要把像一些面包房，把過期面包烘干、打碎再加工。

六、資金管理

作為一家面包房，只要做好每天的出入賬管理即可。

附：

由于您說的是飲料、面包和蛋糕于一體。這點我不是很清楚，所以在這里給點建議 在店內(nèi)獨立出一塊空間，按照歐式風(fēng)格進行裝修，并且針對要在店內(nèi)座談的顧客多制作些歐式甜品和出售咖啡等飲品。并且在宣傳時要提到內(nèi)有座位。門口最好也提示下，畢竟你說到這樣的店鋪比較少，不在門口提示下顧客，知道的人肯定比較少。篇五：面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

姓名：朱東杰

班級：10機電一班

目錄

一、項目簡介

二、項目宗旨

三、主要產(chǎn)品

四、服務(wù)計劃

五、競爭性分析

六、營銷策略

七、投資與收益分析

八、風(fēng)險與防范措施

一、項目簡介

背景：目前中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場的機會。

前景：目前雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。

二、項目宗旨

我們的目標是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)客戶需求和意見不斷改進，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自己的本土面包店品牌。

三、主要產(chǎn)品

我們主要經(jīng)營面包、甜品、糕點、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會聯(lián)合科研機構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。

四、服務(wù)計劃

1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會使用最安全、健康的食材。

2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進自身的服務(wù)和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。

3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。

4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機構(gòu)不斷開發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。

五、競爭性分析

目前市場上面包店的不足

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。

2、食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。

3、產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。

4、廣告宣傳不足，客戶認知度不高。

5、缺乏diy產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng)diy火熱的市場

6、缺乏特色產(chǎn)品。

我們的優(yōu)勢

1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和diy貼紙，因此既干凈又有趣，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺。

2、我們打算明年針對比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。

3、與科研機構(gòu)以及眾多單位合作，可以開發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨特的主打產(chǎn)品。

4、與本地各類組織和單位合作，開展diy活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認知度。

5、目前市場遠遠沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場前景非常廣泛。

六、營銷策略

1、價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。

2、產(chǎn)品策略：推陳出新，根據(jù)不同消費者的需求，開發(fā)出諸如低脂面包、營養(yǎng)面包、低糖面包等產(chǎn)品，滿足不同口味和不同群體消費者的需求。

3、包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購買者良好的購買體驗。

4、促銷策略：節(jié)假日店慶等開展促銷活動，提高店鋪的知名度和美譽。

5、外賣策略：3公里內(nèi)免費送貨，同時與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。

6、會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優(yōu)惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，增加購買率，增加品牌知名度。

七、投資與收益分析

資金需求：資金以單店計算

1、店面租金：2萬/年（30平米）

2、裝修：1萬

3、設(shè)備：2萬

4、證件執(zhí)照：2000左右

5、工資：1名店長2萬每年；3名店員共3萬每年，總計5萬/年。

裝修和設(shè)備等是一次性投入，因此不計入年成本之內(nèi)，粗略估計年固定成本在10萬左右。

收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額2萬，年銷售額24萬。

效益分析：24萬收入減去固定成本10萬，年純?nèi)?4萬，由于面包行業(yè)利潤率相對較高，扣除面包的原材料成本，單店年利潤基本能超過8萬。

八、風(fēng)險與防范措施

風(fēng)險：

1、競爭對手開業(yè)多年，有一定的固定消費群。

2、蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當今減肥當?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。

3、經(jīng)濟的發(fā)展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。

4、新店剛開業(yè)，品牌知名度不高。

防范措施：

1、針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。

第四篇：面包店規(guī)章制度

篇一：烘焙面包店企業(yè)員工規(guī)章制度

員工規(guī)章制度

一、工作時間

（一）公司依照《勞動法》規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息

時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調(diào)整。

（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應(yīng)優(yōu)先安排員工補休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干私活，不擅自

離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習(xí)店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習(xí)店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元 早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的 扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

（二）全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和工資一起發(fā)放。

2、凡當月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪

假等所有假）以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手

續(xù)。三天以內(nèi)（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。

特殊情況需及時補假。

2、病假應(yīng)將當日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷

卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應(yīng)在當天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補辦批假手續(xù)。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。

2、未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準離崗的。

3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算；店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計

算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。

三、排班制度

（一）員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

（二）如有排班要求，則應(yīng)在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。

在保證門店營運順暢的前提下，排班人應(yīng)盡量滿足其要求。

（三）在排班時，內(nèi)外場每個班次都應(yīng)該保證有管理組人員當班。

（四）請門店管理組人員以身作則，根據(jù)具體的營業(yè)狀況進行排班，不得以權(quán)謀私。

（五）如有欠休，請在班表的右側(cè)注明欠休天數(shù)或時數(shù)。補休應(yīng)在二個月內(nèi)補完。

（六）班表下方的備注欄中將設(shè)定本周目標和訓(xùn)練，請認真執(zhí)行。

（七）員工班表應(yīng)該在每周六開店前排好，班表一經(jīng)排好，原則上將不再更改。

（八）員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。

四、加班制度

（一）門店店長可根據(jù)實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應(yīng)接受安排。

（二）門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。

五、出差制度

（一）員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數(shù)及原因等，交財務(wù)

部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。

（二）出差期間如需改變原定路線或延長出差天數(shù)等，必須取得公司的批準，遇到任何特殊

情況都應(yīng)先向公司請示。

（三）出差補貼

1、說明：

a)凡需出差員工均應(yīng)事先填寫出差申請報告或出國及旅費借支申請單，經(jīng)批準

后憑單據(jù)到財務(wù)部領(lǐng)取預(yù)支差旅費。

b)凡超標準出差，其超出部分費用自理，特殊情況須總經(jīng)理批準。

c)凡因工作需要，不同級別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標準可向

高檔提靠，若與總經(jīng)理、董事長同行者，其費用實報實銷。

d)出差人員（含境內(nèi)外），若出差到原居住地，無住宿費用、無伙食補貼報銷。

通訊費用原則上采用當?shù)氐碾娫捦ㄓ嵎绞健?/p>

e)出差期間不享受工作餐補。

f)未盡事宜，經(jīng)協(xié)商后定。

篇二：蛋糕房員工的手冊

蛋糕房員工手冊

員工的工作態(tài)度

1、禮儀——是職員對顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術(shù)語、“請”字當頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。

2、喜悅——最適當?shù)谋磉_方法是常露笑容。“微笑”是友誼的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。

3、效率——提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認真、快、全力以赴。

4、責任——無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責，一切務(wù)求得到及時圓滿的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。

5、協(xié)作——是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應(yīng)互相配合、真誠協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護餅店的聲譽。

6、忠誠——忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。

進取——把工作當作自己的使命，為了達成使命，不斷進修，不停創(chuàng)造新東西。工作的過程就是學(xué)習(xí)的過程，你天天學(xué)習(xí)，就會有進步，你的生活就會富有生機。

店長、班長、組長工作方法

為了提高本店效益，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長、班長、組長等負責人提供如下工作建議：

1、店長、班長、組長必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應(yīng)向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。

2、各組負責人要有自己正常的工作方法及見解。各負責人應(yīng)不定期地對下級進行提問，力求及時發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問題。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為領(lǐng)導(dǎo)，其主要責任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績提上去。

3、進原材料，必須經(jīng)裱花組長、店長同時檢驗簽字可生效。

4、面包組、西點組、蛋糕組、漢堡組所用原料應(yīng)上報店長，統(tǒng)一配貨。

5、營業(yè)班長所需的物品，應(yīng)上報給店長要貨。

6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監(jiān)督。

7、如顧客投訴、提建議、找負責人，根據(jù)情況是否重要，營業(yè)班長應(yīng)及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報店長。店長如不能解決，應(yīng)及時上報負責人。切記，一定要先安撫好顧客。

8、對于來店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，班長應(yīng)及時通報給店長，并保存好相關(guān)資料（如聯(lián)系方式，及產(chǎn)品形象等）。

9型美觀。

10、負責原料的檢驗，由班長負責。

11出的要求達到顧客的滿意。

要求

1使用普通話，嚴禁用方言、土語。

2作安排及臨時工作安排，不準私自換班。

3先換工裝后打卡（由營業(yè)班長監(jiān)督）。

4潔，相應(yīng)證件配戴齊全。

5妝，不準留長指甲，不準帶手飾。

6準在前廳打鬧、大聲喧嘩、手插衣袋。

7準擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請示。

8準倚靠設(shè)施、物品。

9聊天、看報。

10持用禮貌用語，不準挖苦顧客，嚴禁與顧客爭吵。

11緒上班，影響工作。

12話打私人電話，不準接聽私人電話。

13財物。、負責蛋糕工藝造、負責對顧客提前廳人員工作基本、上班期間一律、服從領(lǐng)導(dǎo)的工、按時上下班，、著裝統(tǒng)一、整、儀容儀表化淡、上班期間，不、上班期間，不、上班期間，不、不準在柜臺內(nèi)、上班期間，堅、不準帶不良情、不準用辦公電、不準私拿本店

14、不準帶外人隨便進入生產(chǎn)車間。

15、上班時間，不準會客（坐著）。

16、上班期間，不準挖耳撓腮，保持良好形象。

17、同事之間相互團結(jié)，不準搬弄是非，挑撥離間。

18、任務(wù)沒完成，說明理由。

19、愛護本店物品，不得隨意損壞。

營業(yè)員、收銀員工作制度

一、聽從營業(yè)店長和領(lǐng)班的工作安排，認真、自覺履行工作規(guī)定。

二、對多款或少款10元以上，必須直接向營業(yè)店長說明。

三、對改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險保證金，嚴重者向公安機關(guān)報案（以杜絕經(jīng)濟犯罪事件發(fā)生）。

四、對少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負第三條責任。

五、為了加強銷售人員對庫存商品的認真盤點，每天下午14：00兩班進行盤點。

六、對于庫存數(shù)量盤點，兩班組必須認真盤點或監(jiān)盤，如盤點有修改之處，須經(jīng)兩組簽字有效。盤點后，均在盤點上簽名。

七、兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為準（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準，店長審核無誤后方可下班。

八、進行生產(chǎn)單與出貨單對照時，應(yīng)由營業(yè)、收銀、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當場對照，對照后簽字生效。如有生產(chǎn)記錄數(shù)量差錯的，前廳領(lǐng)班將負責記錄生產(chǎn)的責任。

九、收銀員不準把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。

十、收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有vip卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說“謝謝光臨、請慢走??”等禮貌用語。

十一、收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對于顧客索取時，應(yīng)在說明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。

十二、打折金額在0.5元至10元的，要經(jīng)過領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營業(yè)班長代簽），方可生效；超出10元的，要經(jīng)過營業(yè)店長和收銀員同意，方可生效。

十三、收銀員、營業(yè)員、領(lǐng)班要配合營業(yè)店長和安排促銷活動，熟悉本店的產(chǎn)品并主動做以宣傳，所發(fā)放卡、新產(chǎn)品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。

十四、對于單位團體訂購食品時，應(yīng)由領(lǐng)班負責或向店長報告，并詳細登記所購食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。

十五、將顧客食品損壞、拿錯的，應(yīng)及時向領(lǐng)班請示，誰的責任根據(jù)情況進行量價賠償。

十六、顧客忘在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應(yīng)請示營 業(yè)店長。

十七、因購買物品需用現(xiàn)金時，應(yīng)經(jīng)店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細記錄，還應(yīng)及時向當事人索要購貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）。

十八、下班后，不經(jīng)收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。

十九、收銀員每天在下班前必須認真核算當日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)假幣情況，由當日收銀員自己負責，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。

二十、營業(yè)店長可隨時檢查和了解銷售情況。

二

十一、收銀員在接班時應(yīng)檢查零錢是否充足，做好準備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。二

十二、收銀員在接班時，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。

前廳領(lǐng)班的職責

1、領(lǐng)班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生）。

2、負責檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。

3、負責檢查標簽和物品擺放是否對號。

4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。

5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時補齊。

6、領(lǐng)班做好溝通交流工作。

7、領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準確。

8、領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。

9、安排任務(wù)后，領(lǐng)班要檢查落實情況。

10、領(lǐng)班應(yīng)嚴格按照規(guī)章制度辦事。

11、領(lǐng)班做好顧客反映情況，及時反饋信息。

12、領(lǐng)班做某件事應(yīng)以身作則，有了問題，敢于承擔。

13、領(lǐng)班要做好人員安排。

14、和本店有業(yè)務(wù)聯(lián)系蛋糕的，領(lǐng)班負責安排人員及時送到。

15各個擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來。

16司對方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。

17生監(jiān)督的人來檢查，應(yīng)做接待工作。

18望和本店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，領(lǐng)班應(yīng)和對方談好業(yè)務(wù)。

19和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。

20時，如：果醬或牛奶，應(yīng)及時與前廳負責人聯(lián)系。

21領(lǐng)班有責任給她們講解，新人員有不懂的問題時，應(yīng)給予正確講解。22正確指導(dǎo)，對店內(nèi)所有營業(yè)人員應(yīng)平等看待。

23用的東西配齊，如：蛋糕盒等。

24話訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負責。

的基本職責

1絕對干凈衛(wèi)生。

2要好，包裝合格。

3產(chǎn)品大小一致。

4色要求：色澤金黃。

5求必須達標。

6的產(chǎn)品，不可出售。

7、領(lǐng)班應(yīng)對店內(nèi)、員工證件、公、機關(guān)人員或衛(wèi)、如若有公司希、星期一大掃除，、如店內(nèi)缺少貨、對新來人員，、領(lǐng)班應(yīng)對人員、保證營業(yè)中所、若有顧客打電前廳出貨驗收人員、保證驗收的產(chǎn)品、制作的產(chǎn)品形狀、對制作、烘烤的、對烘烤的產(chǎn)品顏、對烘烤的熟透要、未達到以上要求、驗收工作失誤：

領(lǐng)班及驗收人員負責。

店長的任務(wù)和職責

一、管理人員負責：衛(wèi)生形象

店前面衛(wèi)生形象：

1、門頭清洗、空調(diào)外表干凈，過濾網(wǎng)一星期清一次。

2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。

二、管理人員負責：規(guī)范工作

1、固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時培訓(xùn)（細則：語言、個人形象、專業(yè)知識、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標準執(zhí)行。

2、標貼與產(chǎn)品位置正確。

3、健康證的辦理、營業(yè)人員證件的保管。

4、儀容儀表及個人衛(wèi)生方面。

5、班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。

6、衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。

7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。

8、產(chǎn)品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。

9、單位及顧客售后服務(wù)方面。主動積極（送貨）。

10、定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。

11、新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

12、策劃、促銷活動（如特價產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。

13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期??）。

14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。

15、負責店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開票的保管等方面。

16、負責招聘工作及試用考核情況。

17、及時補充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。

19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。

20、提出建議、改進與把顧客提出的信息及時與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。

21、常用物品的充足及設(shè)備的正常工作。

22、對人員的考核。（品質(zhì)、工作能力等）。

23、負責工作落實情況細則：什么時間安排，檢查完成情況。

三、管理人員負責：職責、資產(chǎn)

24、收銀方面。

25、負責對收銀人員認定及考核工作。

26、負責管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。

27、負責收銀、盤點、算賬認定工作。

28、隨時可檢查收銀的各項工作。

29、負責折扣和鑒定工作。

30、負責前廳照明工作。

31、負責嚴格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度（以身作則）。篇三：面包店的生產(chǎn)管理

面包店的生產(chǎn)管理

一、前言

面包店是，并不是很高利潤的行業(yè)，我們無法用最便宜的原材料來制造高價格的產(chǎn)品，創(chuàng)造最高的利潤。面包店的利潤是由一點一滴由員工共同努力創(chuàng)造出來的。一個面包店是否能有利潤，除了良好的經(jīng)營管理外，最重要的就是面包店所有員工的團隊精神。每個員工都能小心謹慎的作好各項細節(jié)工作，避免浪費，精打細算，把面包店看成是自己的事業(yè)，店里設(shè)備看成是自己的設(shè)備來使用與保持清潔，則該面包店就能漸入佳境。因此面包店的利潤需要靠時間與認真的投入才會有成果，這些工作與工作人員的教育訓(xùn)練能否落實有很大的關(guān)系。

因此，面包店要開創(chuàng)利潤或增進利潤，首先要做的事情就是把目前面包店生產(chǎn)操作及師傅的工作習(xí)慣重新檢討，了解那些不良的習(xí)慣回影響面包店的利潤，然后及時改正，這種小處著眼的工作看起來簡單，但是一個師傅多年來的習(xí)慣要他馬上改進也不是容易的事，除非建立良好的制度。

二、面包店的生產(chǎn)管理

（一）場地規(guī)模的改善

隨著開放型烘焙車間的越來越普遍，基于烘焙食品的“制程看得見、新鮮看得見、衛(wèi)生看得見、放心看得見的”誘人的廣告，吸引消費者上門的面包店的經(jīng)營形態(tài)，已成為流行趨勢，它真正的帶動了糕餅的消費，促進了烘焙業(yè)的發(fā)展。通常面包店的店面設(shè)計，基于流行的趨勢，大體而言均符合明亮、清潔、衛(wèi)生的條件，燈光、陳列也能吸引消費者的喜愛。不管工作場地是大還是小，都應(yīng)該作到：

1.把暗淡改為明亮：使用乳白色的或淺米色的油漆，從屋頂?shù)綁Ρ冢厝皇怪車沫h(huán)境為之一亮，煥然一新。2.把齷齪改為順暢：只要把設(shè)備重新規(guī)劃一下，靠邊的、架高的、排列組合的等歸位之后，空間立體化，自然順暢流通。

3.把臟亂改為干凈：烘焙原材料很容易將周圍的環(huán)境弄臟，只有將各種材料歸位，符合人體工學(xué)的設(shè)計，臟亂也就變?yōu)楦蓛袅恕?/p>

4.把悶熱改為涼爽通風(fēng)：只有通風(fēng)良好的工作環(huán)境，師傅做起來心情才會舒暢，做出的產(chǎn)品才會吸引顧客。明亮、順暢、干凈且涼爽通風(fēng)的工作場地不僅讓消費者放心，還會讓師傅做起來順心。

（二）、人員的工作制度化及習(xí)慣正確化

車間內(nèi)部的設(shè)計規(guī)劃改善之后，接著就是人員的工作態(tài)度及正確習(xí)慣的訓(xùn)練，因為以往是關(guān)起門來做事情，不拘小節(jié)而隨隨便便，留長發(fā)，邊干活邊抽煙，長指甲等等，這些習(xí)慣都不是一天造成的，也就是說不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、習(xí)慣正確化。工作人員休整儀容，有工作帽、工作服，定時休息，可以抽煙、喝水、上洗手間，保持正確清潔的生活習(xí)慣，遇到生病、感冒要休息，必要時要戴口罩，防止污染烘焙品。優(yōu)秀的工作人員及正確的工作場所是貴店莫大的財富，您一定要珍惜。

（三）、面包店的生產(chǎn)管理

面包店一般不會向大型中央工廠那樣由組為單位開展工作，每個人的工作不會分得很細，管理人員通常可能會覺得日產(chǎn)生產(chǎn)管理不是很重要，但是如果他能夠重視起這項工作，那么將會獲益非淺。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事項，這些小節(jié)往往會影響面包店極大的利潤。

（一）、購買原材料、物料及包裝材料等要控制好量

購買原材料、物料及包裝材料等要控制剛好足夠的量，不要多訂而鼓勵浪費的發(fā)

生。一般操作人員都有相同的心態(tài)，原材料充裕時比較容易有浪費的傾向。面包店的經(jīng)理以及師傅們一定要有多少原材料制作出多少產(chǎn)品的數(shù)量概念。有了精確的原材料需要量的概念才能準確適時適量的原材料一般面包店只要能夠保持數(shù)日的安全貯存量應(yīng)付偶爾變動的產(chǎn)量即可，不要為了方便增加貯存量而增加管理的困擾并且增加浪費。

（二）、要有良好的簽領(lǐng)制度

面包店內(nèi)所有的原材料的進出以及中間產(chǎn)品的交接都要有良好的簽領(lǐng)制度，才能責任分明。任何浪費情形發(fā)生時比較容易追蹤及校正。例如原材料進貨時有多少原材料進庫要有簽收，并且只能簽實際收到的數(shù)量，不要有預(yù)簽或補簽的習(xí)慣。除了原材料進貨要簽收外，師傅領(lǐng)料多少重量也要簽收，以及能夠攪拌出多少重量的面團要有記錄幾簽名。整形人員收都多少面團分割了多少面團、制作了多少產(chǎn)品，每一階段都要有重量與數(shù)量的記錄與簽名，如此比較容易控制浪費以及了解整體的生產(chǎn)情況與產(chǎn)品數(shù)量。

（三）、對于原材料及產(chǎn)品的數(shù)量進行核對

對于原材料的庫存量、領(lǐng)用量、原材料的價格及所制作的產(chǎn)品要經(jīng)常的進行核對以免發(fā)生錯誤。這種日常核對的工作有些經(jīng)理們一定會覺得煩瑣與浪費時間，其實這是一項重要的工作，比自己整天的在面包店里督導(dǎo)有效果而且節(jié)省很多的時間。并且這些核對工作并不一定需要自己親自去做，可以委托師傅或服務(wù)員輪流來做，對面包店的正常生產(chǎn)與避免浪費有相當良好的效果。

（四）、進貨的原材料依類貯存防止變質(zhì)的損失

原材料需要依其性質(zhì)及類別分類貯存，有些原材料需要經(jīng)過特別的處理之后才能進行貯存，這些多需要依原材料本身的性質(zhì)而定。因此師傅平時要多吸收有關(guān)烘焙材料的知識，使各種原材料能夠適當?shù)馁A存，避免原材料遭損害、變質(zhì)、污染、腐敗、浪費甚至被偷等浪費情形發(fā)生。

（五）、冷凍產(chǎn)品、原材料要注意產(chǎn)品的循環(huán)性

冷凍產(chǎn)品、原材料如冷凍面團等要注意產(chǎn)品的循環(huán)性避免變質(zhì)與損壞。對于冷凍庫的溫度變化要有記錄表及專人負責進行記錄與照顧，避免產(chǎn)品被解凍再冷凍而使品質(zhì)改變發(fā)生浪費。

（六）、確實遵守先進先出的原則

確實遵守先進先出的原則倉庫內(nèi)舊的原材料一定要先領(lǐng)用，不可以任由師傅的喜好或方便取用而使部分原材料存放過久而變質(zhì)。

（七）、養(yǎng)成良好的清潔衛(wèi)生習(xí)慣

有些面包店認為以專人負責面包店的清潔工作是增加面包店的成本，并不愿意實行。烘焙產(chǎn)品最重要的就是衛(wèi)生與安全，只有清潔的環(huán)境、干凈的設(shè)備、衛(wèi)生的工作人員才能使生產(chǎn)出來的烘焙產(chǎn)品衛(wèi)生與安全。有良好清潔衛(wèi)生習(xí)慣的面包店除了供應(yīng)安全衛(wèi)生的產(chǎn)品外，可以增加產(chǎn)品的貯存時間，確保面包店的信譽。這種專職或輪班清潔工作人員制度的實施所投入的成本是可以受回來的。

（八）、確實進行產(chǎn)品的標準配方及標準制作程序

有些面包店的產(chǎn)品完全是由師傅自由發(fā)揮，產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品的配方或是制作流程完全掌握在師傅的手里。這種經(jīng)營方式對面包店而言是相當危險的。產(chǎn)品本身的品質(zhì)、大小、重量、預(yù)定價格及原材料成本的一致性無法控制，如何談到面包店的利潤。因此，面包店對自己的產(chǎn)品一定要有標準的配方以及標準的制作流程的建立，并且要求師傅制作該產(chǎn)品時一定要確實遵守標準配方與制作方法，如此才能使產(chǎn)品的生產(chǎn)品質(zhì)一致。

（九）、避免產(chǎn)品烤焙過度或是烤焙不足發(fā)生浪費

烤焙是烘焙產(chǎn)品的最后也是最重要的一環(huán)。無論是使用多好的原材料，有多好的整形與制作，但最后烤焙不注意把產(chǎn)品烤焦了，只有丟棄，是極大的損失與浪費。其實烤焙并不難，只需要耐心與專心來操作，正確控制烤焙溫度與時間即可。面包店最好使用專人負責烤焙，要經(jīng)常注意爐溫的變化以及產(chǎn)品進爐時間與烤焙時間。最好能有計時器與警報器的設(shè)備，烤焙時間到時有警報提醒烤焙人員注意出爐。如此可以有效減少烤焙達到錯誤。

（十）、要師傅養(yǎng)成良好的稱量習(xí)慣

面包店制作任何產(chǎn)品所需的原材料要準確的稱量，攪拌完成的面團重量、整形后的單位面團重量以及烤出的產(chǎn)品重量都需要準確的稱量，如此才能正確的控制產(chǎn)品品質(zhì)與成本。有許多師傅沒有準確稱量的習(xí)慣，相信自己的經(jīng)驗來估計原料量。他們認為使用稱量會影響制作產(chǎn)品的速度，這是嚴重的錯誤。其實習(xí)慣稱量工作之后并不需要花很多時間即可做好。制作速度快但不準確并沒有益處。

（十一）、想辦法利用剩余或過期產(chǎn)品

在有些時候可能會剩余一些產(chǎn)品而無法銷售，若勉強折價銷售容易破壞自己店里品質(zhì)要求的標準。因此面包店要設(shè)計一些利用剩余產(chǎn)品的新產(chǎn)品，避免這方面的損失。

（十二）、不要將自己的面包店作為訓(xùn)練新手的場所

面包店要將沒有烘焙經(jīng)驗的人員盡量調(diào)離出現(xiàn)場不可避免的情況下，讓其觀察！避免阻礙正常的生產(chǎn)。對新手的訓(xùn)練最好能夠安排在低峰時期進行有專門的訓(xùn)練計劃！。如果在正常營運時段，訓(xùn)練新手不僅影響正常生產(chǎn)，并且嚴重影響產(chǎn)品品質(zhì)的標準以及容易浪費原材料。讓顧客滿意度嚴重的下降！

（十三）、了解店里的情況

時常對店里產(chǎn)品的價格及可得利潤了解清楚，并且完全掌握產(chǎn)品的品質(zhì)、數(shù)量與利潤。

（十四）、不要丟棄任何面團與面糊

攪拌缸內(nèi)的面團與面糊要完全刮干凈，不但可以避免浪費，并且有助于面包店的清潔。

（十五）、不要將昂貴的包裝使用于低價格的產(chǎn)品

產(chǎn)品的包裝與內(nèi)容物要能對稱，想以好的包裝來提高售價有時會得不償失。要提高產(chǎn)品的價格除了包裝之外也要注意內(nèi)部產(chǎn)品的品質(zhì)的改進，這樣才會使消費者有實質(zhì)感。（十六）、要養(yǎng)成盤點的習(xí)慣

面包店的管理人員時常問自己每天生產(chǎn)多少？銷售多少以及未售完的有多少？明天預(yù)計生產(chǎn)多少？假如每天都能夠想想這些，并做詳細的記錄，日子久了就可以發(fā)現(xiàn)預(yù)想不到的利潤。

（十七）、對顧客要多花一些精神

每天來的顧客要找機會與他們談一些事情，至少知道姓名與工作性質(zhì)，才能建立感情。對于比較不老實的顧客也要有記錄，尤其在人多的時候可以特別的注意，避免不必要的損失。服務(wù)員要幫忙注意是否顧客都到柜臺付了錢，對年輕的顧客尤其需要注意。服務(wù)員要時常鼓勵顧客試買一些新產(chǎn)品，或是多買一些產(chǎn)品，如此對面包店的業(yè)績有相當大的幫助。有好的業(yè)績當然相對的就會有較好的利潤。（十八）、建立良好的會計制度

面包店的利潤任何？那些產(chǎn)品有利潤？那些產(chǎn)品獲利較差等這些資料是需要靠

健全的會計制度才能了解。對于不合理的浪費情形，很快查找原因并解決。良好的會計制度能有效的控制人事費用、原材料費用，減少浪費，使面包店的經(jīng)營保持平穩(wěn)的經(jīng)濟效益與利潤。沒有會計制度的經(jīng)營方式是一種盲目的經(jīng)營方式，盲目的經(jīng)營發(fā)生的很難使面包店有競爭能力的。

三、案例分析

面包店生產(chǎn)最為重要的工作是為生產(chǎn)作業(yè)流程的安排，這件事應(yīng)由面包店的老板或生產(chǎn)負責人依照每天銷售各種面包的數(shù)量編列生產(chǎn)計劃表。分店管理人員本身或生產(chǎn)負責人是整個生產(chǎn)的靈魂，因為他必須制定每種產(chǎn)品的配方，又因生產(chǎn)順序的變更而采用各種發(fā)酵方法，最后根據(jù)這些資料，依照每日銷售數(shù)量來排定各種面包的生產(chǎn)數(shù)量和制作程序。所以面包店的分店經(jīng)理和生產(chǎn)負責人必須了解和靈活運用各種產(chǎn)品的配方，以排定每天計劃生產(chǎn)表幾作業(yè)程序表。以下以一個為例來說明生產(chǎn)流程作業(yè)的安排。

小型面包店生產(chǎn)每日工作報表的格式如下：

（一）各種面包的基本配方（表一）

（二）各種面包需用烤盤數(shù)量與每天計劃生產(chǎn)表（表二）

（三）每天生產(chǎn)流程表（表三）

（四）面團攪拌作業(yè)時間表（表四）

（五）面包整形作業(yè)時間表（表五）

（六）面包進爐作業(yè)時間表（表六）

表

一、甜面包基本配方 產(chǎn)品名稱： 甜面包

材料 烘焙百分比（%）重量（g）備注

高筋面粉 100 2000 改良劑 0.5 10 南僑酥油 12 240 幼砂糖 20 400 鹽 1.5 30 奶粉 5 100 干酵母 1 20 蛋 10 200 水 55 1100 合計 205 4100 表

二、各種面包生產(chǎn)所需烤盤數(shù)與每天計劃生產(chǎn)量（根據(jù)烤箱盤數(shù)調(diào)整）項目 產(chǎn)品名稱 產(chǎn) 品 烤 盤

裂口形 四聯(lián)不帶蓋 17組

表

三、面包生產(chǎn)流程表

項目 產(chǎn)品名稱 發(fā)酵方法 準備原料 攪拌時間 基本發(fā)酵 主面團 延緩發(fā)酵 分割 整形 最后發(fā)酵 進爐 出爐 產(chǎn)品

分)11:30 48 分)11:50 長24圓24 表

四、面團攪拌作業(yè)時間表

日期： 年 月 日

攪拌順序 產(chǎn)品名稱 中種面團 基本發(fā)酵室 主面團 延續(xù)發(fā)酵 面團 篇四：餅店、蛋糕店操作間管理制度

操作間綜合治理規(guī)范守則

一、崗位分工合理明確

合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗 位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚 自己的職責，該完成什么工作，工作的標準是什么，向誰負責，都要明白無誤。舉例：機拌 戚風(fēng)類攪拌崗位職責及工作要求

2．工作要求（舉例）1）精神飽滿，行動迅速，積極主動。

2）檢查個人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。6）負責按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3）自覺維護公司利益，團結(jié)協(xié)作，服從上司安排。

4）直接對生產(chǎn)組組長負責

3．工作標準 1）符合蛋糕面糊攪拌程序。

2）工作場地干凈無面糊濺落。

4．工作流程規(guī)范（舉例）

1）配料： a、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質(zhì)。

b、配料要準確，不能配錯料。

2）檢查機器運轉(zhuǎn)是否正常

3）攪打蛋白部分： a、裝上打蛋球，開啟攪拌機，高速運轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的水珠。

b、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

c、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾狀即可。4）蛋黃部分的攪拌： a、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。

b、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。

c、加入蛋黃拌勻即可。

5）混合攪拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分攪拌均勻即可。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過程中的質(zhì)量及相互推諉的現(xiàn)象發(fā)生。

操作間現(xiàn)場管理處罰制度（必要時相互監(jiān)督）

1）提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場嚴禁水、電、氣（汽）浪費現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。

2）嚴禁在現(xiàn)場打架、聚眾鬧事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾，情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責任；（雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過一次）情節(jié)嚴重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當事人承擔法律責任，主動滋事者。（罰款500元另一方記大過一次）情節(jié)嚴重扣除工資直接辭退。3）禁止將個人與工作生產(chǎn)無關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場，嚴禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機、翻閱書報畫冊。個人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。，4）員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機必須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款10元/次。

5）提倡文明禮貌，現(xiàn)場作業(yè)嚴禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。

6）現(xiàn)場員工必須專心作業(yè)，嚴禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。

7）現(xiàn)場各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50 元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。

8）生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無關(guān)事項（如：飲食、吸煙、看書報或制作私人物品）。違反者罰款10/元

9）員工必須服從合理工作安排，盡職盡責作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時間內(nèi)未完成的工作任務(wù)且不自覺加班完成的。（違反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）

10）現(xiàn)場人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對勇于檢舉揭發(fā)獎勵200元。

11）現(xiàn)場人員必須妥善保養(yǎng)自己領(lǐng)用的工具，嚴禁閑置工具不歸庫、不關(guān)鎖、撬鎖、故障工

具不維修，丟失工具照價賠償，不正當使用工具導(dǎo)致?lián)p壞除賠償外處以100~500元罰款，對勇于檢舉揭發(fā)獎勵100元。

12）員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定，作業(yè)指導(dǎo)書進行現(xiàn)場作業(yè)，嚴禁向半成品投放異物或故意損壞機器設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備（工具、氣管、電源線和轉(zhuǎn)運車、墊木等）、工件（成品、半成品、余料、輔件及五金等）未按指定的區(qū)域及時歸位和環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等，若不符合規(guī)范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按時整改者，每次扣款50元/人/次。

13）工作期間禁止會客和長時間接電話，嚴謹帶不相關(guān)人員進入操作間。（違者50/次）

遲到早退處罰制度

1、員工必須遵守上下班作息時間，不遲到，不早退，上班提前5分鐘到崗；

2、遲到早退10分鐘（含10分鐘）扣10元，超出者1分鐘扣除5元工資，超30分按曠工

一天處理（扣除當日工資），二次違反者（超30分）扣除兩天工資，無事由曠工一天（一次扣除3天工資）給予記過一次警告。

3、請假需提前一天提出，休兩天以上的除第一天外，其他都以事假處理，病假要有相關(guān)證

明，不能提供者按曠工處理。

獎勵制度

獎勵的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達到激勵員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。

功過轉(zhuǎn)換

為使受到懲罰的員工將工補過，同一中之功過可以相抵或轉(zhuǎn)換，方法如下：

1）一次嘉獎可與一次警告相抵，一次記小功可與一次記小過相抵，一次記大功可與一次記大過相抵;2）二次嘉獎相當于一次記小功，二次記小功相當于一次記大功；

3）二次警告相當于一次記小過，二次記小過相當于一次記大過，二次記大過可予以辭退；

4)一年內(nèi)功過抵消后，對年終評比、提薪、晉升等不發(fā)生影響。

離職申請規(guī)范

一線操作員工辭職需提前一個月辦理離職申請，生產(chǎn)管理人員、班組長和調(diào)機工辭職需提前45天辦理離職申請。（未經(jīng)批準離職者扣除全部工資）

質(zhì)量經(jīng)濟責任管理規(guī)定

一． 目的

為了提高各車間產(chǎn)品質(zhì)量，減少不良的發(fā)生、保證產(chǎn)品質(zhì)量的合格性、穩(wěn)定性，特制定本此規(guī)定。

二． 范圍

1、本規(guī)定適用于各車間各道工序所有成品、半成品的量產(chǎn)和試產(chǎn)

三． 職責

3.1 操作者負責各工序產(chǎn)品的質(zhì)量檢查，及標識、區(qū)分、定位擺放；

3.2 生產(chǎn)部各班組責任人負責對各工序產(chǎn)品件的質(zhì)量抽驗、入庫管理；

3.3 技術(shù)質(zhì)檢員負責對生產(chǎn)中的產(chǎn)品件進行抽樣檢驗確認；

四.規(guī)定

4.1 車間操作者：負責自檢，作出是否合格的判斷通過自我檢驗，對本工位產(chǎn)品的質(zhì)量負責； 自檢：產(chǎn)品形成過程中，操作者本人對本作業(yè)過程完成的產(chǎn)品質(zhì)量按照檢驗標準規(guī)定的技術(shù)標準進行自行檢驗，并作出是否合格的判斷。

4.2 車間操作者之間負責互檢，對加工出來的產(chǎn)品進行二次檢驗（下序檢驗上序），有利于保證工序質(zhì)量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出現(xiàn)；

互檢：在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，上、下相鄰作業(yè)過程的操作人員或組長相互對作業(yè)過程完成的產(chǎn)品質(zhì)量進行二次檢查確認。

4.3 技術(shù)檢驗員負責產(chǎn)品件專檢；

專檢：產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，檢驗人員對產(chǎn)品形成所需要的物料及工序完成的產(chǎn)品質(zhì)量特性進行專項檢驗。4.4形態(tài) 外形不整齊,變形,塌餡,收縮,缺損,漏餡,薄厚不一致底部不平整,花紋不清晰 色澤 不具有該品種應(yīng)有的色澤,色澤不均勻,無光澤

4.5組織 氣孔分布不均勻,大小不一致,不規(guī)則大空洞。有糖粒、粉塊,帶餡類的餡料分布不均勻,皮、餡比例不適當,組織不細膩,不具有該品種應(yīng)有的組織特征 滋味氣味不純正,甜咸不適度,不具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,粘牙,有異味，有雜質(zhì)，外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì)

4.6發(fā)現(xiàn)上述質(zhì)量問題視為報損，個人承擔原料成本損失（產(chǎn)品原價的50%），并及時填補產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)私自處理不合格產(chǎn)品者一次罰款200~1000元情節(jié)嚴重者加重處罰。

主輔料成品半成品經(jīng)濟責任（包括監(jiān)管不當導(dǎo)致過期變質(zhì)等）

一、編制依據(jù)

公司《成品保護實施細則》ncmd/ q7.5.5-c-2007

二、適用范圍

本《制度》適用于項目所有分包方(包括業(yè)主指定分包方),任何按合同及協(xié)議進入現(xiàn)場的分包均必須遵照執(zhí)行。

二、程序

1、成品、半成品、主輔料保護的責任：

所有烘焙車間員工，有義務(wù)將烘烤好的產(chǎn)品（漢堡胚、蛋糕胚等）及時上架或監(jiān)管，成品、半成品、主輔料因存放不當導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉、變質(zhì)、風(fēng)干等。

2、成品、半成品、主輔料保護的期限 ：

準確及時的用掉即將過期的成品、半成品、主輔料防止發(fā)霉、變質(zhì)

4、成品、半成品、主輔料保護的范圍 ：

所有烘烤好的蛋糕、面包及炸鍋油、面包裝飾材料、原料等，需冷凍或冷藏的及時妥善保管下班前檢查清理

成品、半成品、主輔料保護措施的制定和實施：

3.4.1操作時要按正確的操作方法和工序，不得顛倒工序，防止后道工序損壞或污染前道工序。

3.4.2本單位應(yīng)員工愛護公物，尊重他人和自己的勞動成果，增強本單位員工的成品保護意識。

3.4.2要每天對本專業(yè)的成品保護工作進行檢查，并及時落實整改，檢查成品、半成品、主輔料

保護工作的狀況。

四、處罰

4.1經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)不完善，但尚未造成損失，需立即整改，對整改不及時的記過一次。

4.2如因管理上的失誤造成保護工作不及時、不完善，已造成經(jīng)濟損失，除按原價賠50%償外處以50~100元罰款（注：所有人，無責任人）。

衛(wèi)生監(jiān)管責任

1．崗位職責（工作期間每天必須做）

一、目的：

為規(guī)范生產(chǎn)車間的現(xiàn)場衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。

二、適用范圍：

適用于生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清理、維護和管理工作

三、管理要求： 1）努力為實現(xiàn)公司方針、目標作貢獻；

2）遵守公司的各種管理規(guī)定、管理制度、衛(wèi)生要求；不違反廠規(guī)廠紀；努力做一名合 格員工； 3）聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮與安排； 按時、按質(zhì)、按量完成每日生產(chǎn)任務(wù)；

4）個人衛(wèi)生要符合公司衛(wèi)生標準要求，否則不準上崗。

四、車間衛(wèi)生要求（必要時相互檢查，如發(fā)現(xiàn)一項不合格10~20元/人/次，無責任人）

1、生產(chǎn)結(jié)束后，必須徹底將生產(chǎn)設(shè)備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車間內(nèi)不得堆放雜物，保持一個衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。生產(chǎn)過程中不間斷隨時清掃、整理。(生產(chǎn)用過的工具隨時洗刷清理并保持其清潔)

2、車間內(nèi)所有的門窗、玻璃、窗臺應(yīng)隨時保持清潔干凈，每星期徹底清掃車間衛(wèi)生。

3、負責架車的清潔衛(wèi)生。要做到：

3.1所有烘烤產(chǎn)品按大、中、小分的規(guī)格擺放整齊。

3.2放貨品的涼網(wǎng)，要天天清理，做到干凈，沒有碎渣。

3.3架車周圍要清潔、整齊，地面干凈，沒有雜物。

4、車間整潔、無雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無積水、設(shè)備無油污、無粉塵。

5、車間內(nèi)不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。

6、工作時落地原料必須及時清掃妥善處理。

7、生產(chǎn)車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進入現(xiàn)場，紗窗如有損壞應(yīng)及時修補或更換，未經(jīng)許可任何人不準打開紗窗。

8、工作中產(chǎn)生的垃圾，必須放入車間內(nèi)的臨時存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產(chǎn)區(qū)域的垃圾清理出車間。

9、未用的原料、主輔料及時清理、堆放整齊。

10、各種半成品用轉(zhuǎn)運箱、輸送平板及垃圾箱保持清潔。

11、產(chǎn)品包裝（塑料包裝袋、產(chǎn)品標簽和紙板箱）保持清潔、擺放整齊。車間應(yīng)做到：

a、地面清潔、無灰塵、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。

b、墻壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網(wǎng)、無死角。

c、門窗明亮干凈、無積灰、無污跡、無蛛網(wǎng)。

d、照明燈具保持清潔，無灰塵積壓。

e、桌凳保持干凈，物品堆放整齊。

f、水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現(xiàn)象。

g、車間四周責任區(qū)內(nèi)清潔、無垃圾、無煙蒂。

h、設(shè)備、線路每周進行一次日常保養(yǎng)，含清潔清理的內(nèi)容，做到表面目視無灰塵、油漬、污漬等異物。i、工具、容器、模具、搬運工具等按指定地點擺放整齊，要做到打蛋機、打蛋桶隨時擦洗干凈，不得有油污、灰塵及贓物，生產(chǎn)車間烤爐、發(fā)酵箱、和面機、打蛋機、架車、工具、烤盤、模具、地面、墊紙的清潔衛(wèi)生以及周圍的清潔衛(wèi)生。要做到：

1)所有設(shè)備以及工具，不得有油污及附著物，整齊擺放。

2)烤盤、模具上下清潔，沒有油污附著物，整齊擺放。

員工考核制度綜上所述

與考核相關(guān)的

1、獎勵：每月一次考核，通過者獎勵100元

2、工資：半年一次考核，通過者工資上漲30%

3、處罰：連續(xù)3個月不通過的工資下調(diào)10%，半年考核不通過者工資下調(diào)30% 篇五：面包坊衛(wèi)生管理制度

如皋市蒂奧莎面包房衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生制度

1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。

2、店長制定檢查方案并負責實施。

3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。

4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進行—次衛(wèi)生檢查。

5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。

6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。

2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。

3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。

三、店房設(shè)施衛(wèi)生

1、店房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補，地面不得積水。

2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。

3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。

4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。

5、生產(chǎn)場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物侵入。

6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲存食品場所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。

7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無關(guān)的物品。

8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場所保管。

9、食品處理場內(nèi)不得放置或儲存有害物質(zhì)。

10、儲水池要定期清洗，每周檢查。

四、機器設(shè)備衛(wèi)生

1、各種機器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑

殘留。

2、清洗和消毒過的機器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時食品接觸面不受污染。

3、用于制造食品的機器設(shè)備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。

4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國家相關(guān)的規(guī)定。

5、保持吧臺設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。

五、人員衛(wèi)生

1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。

2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。

3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。

4、店內(nèi)嚴禁吸煙，店內(nèi)不得逗留寵物。

5、與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進入生產(chǎn)場所，因特殊原因必須進入時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。

六、清洗和消毒

1、店內(nèi)建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場所清潔，防止污染食品。

2、采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標準。

3、清潔、消毒劑應(yīng)標明其毒性及使用方法，存于專用庫房并上鎖，存放及使用有專人負責。

4、廢棄物及時清除后，其容器應(yīng)嚴格清洗消毒。

七、除蟲滅害

1、殺蟲劑應(yīng)在其外包裝明顯處標明“殺蟲”字樣，并存放于專用倉庫內(nèi)，設(shè)專人保管。采購及使用有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用

及購買時間、配制濃度等。

2、店內(nèi)及店周圍應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備及與生產(chǎn)有關(guān)的一切器具，用藥后，將所有設(shè)備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺等除蟲滅害工作不能在生產(chǎn)過程中進行，各種原輔料、成品必須有保護措施，以免被殺蟲劑污染。

八、污水、污物的管理

1、污水排放應(yīng)符合國家相關(guān)的要求，不符合標準者應(yīng)采取凈化措施，達標后排放。

2、店內(nèi)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)出店處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。

第五篇：面包店策劃書

篇一：面包店策劃書

目 錄

一、前言 ????????????????????.?..?..?...1 1.1商店簡

介 ??????????????????????.????? 1 1.1.1商店名

稱 ?????????????????????????????..? 1 1.1.2商店的宗旨和目

標 ????????????????????????..?? 1 1.1.3銷售品

種 ????????????????????????????..?? 1

二、面包的發(fā)展概況分析 ??????????????????1 1.1 面包的特

性 ????????????????????????...?1 1.1.1面包的歷史淵

源 ?????????????????????????.??.2 1.1.2面包的定

義 ?????????????????????????????...2 1.1.3面包的分

類 ??????????????????????????...???2

三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析 ???????????????.?..2 1.1市場分

析 ???????????????????????????..2 1.1.1 面包市場狀況分

析 ??????????????????????????..2 1.1.2 面包市場規(guī)模分 析 ??????????????????????????..2 1.2 行業(yè)分

析 ?????????????????????????.??3 1.2.1 面包行業(yè)發(fā)展概

況 ??????????????????????????..3 1.2.2 面包行業(yè)發(fā)展策

略 ??????????????????????????..3 1.3 銷售分

析 ??????????????????????...????..3 1.3.1 銷售渠道分

析 ????????????????????????????..3 1.3.2 銷售競爭力狀況分

析 ?????????????????????.????.3 1.3.3 目前銷售存在的問

題????????????????????...?????.4

四、面包市場預(yù)測????????????????????.?.4 1.1面包市場預(yù)測分

析 ???.???????????????????.????.4 1.2 本行業(yè)產(chǎn)品的市場地

位?????????????????..???????.4

五、營銷戰(zhàn)略???????????????????????.4 1.1 營銷對

策???????????????????????..????????.4 1.2 產(chǎn)品定

位??????????????????????????..?????.5 1.3 銷售目 的??????????????????????????..?????.5 1.4 定價策

略 ?????????????????????????...?????.5

六、店面選址???????????????????????.5

七、店內(nèi)設(shè)計???????????????????????.5

八、證件辦理手續(xù)??????????????????.???.5

九、財務(wù)規(guī)劃???????????????????????.6

十、風(fēng)險分析及對策???????????????.?????.6

十一、總結(jié)?????????????????????.???6

一、前言

摘要 隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升, 人們消費需求的變化和消費水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢,西餐、糕點、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞,行業(yè)利潤較好,發(fā)展前景看好。也會對我們面包店的消費者產(chǎn)生積極的正面影響.對時尚,健康,品位和異國文化的追求成為最有消費潛力群體的消費理念。

與此同時,烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅? ?）作為一個新興的行業(yè),在企業(yè)規(guī)模擴大,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題,迫切需要通過現(xiàn)代化的計算機信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進行科學(xué)管理,強化企業(yè)內(nèi)部工作效率,同時大力提升商店的市場競爭能力,為商店快速做大做強奠定堅實的管理基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 小甜 甜甜 開店 策劃 面包

商店簡介

商店名稱：小甜甜面包屋（sweet house）

商店的宗旨和目標：

宗旨：本店以“品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意”為經(jīng)營宗旨，堅持“團結(jié)、求實、創(chuàng)新”的理念。

目標：

1、提高市場占有率

2、擴大產(chǎn)品知名度

3、樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象

銷售品種：

（1）菠蘿面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包(丹麥牛角、羊角、丹麥火腿)、法式面包等等30余種面包。

（3）咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色餅

干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶酥、無糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

二、面包的發(fā)展概況分析

面包的特性

面包的定義：

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。

面包的分類：

1．按風(fēng)味分類(1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包

的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12％～15％，油脂用量

7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

(4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。

2．按加工程度分類(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點心。

(2)半成品：急凍面包。

3．按照商品來源分類

(1)自制面包(2)供應(yīng)商面包

面包的歷史淵源：

早在1萬多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作“烤餅”。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。篇二：面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、本計劃書將圍繞6w2h方式展開：

（1）why？我為什幺要開面包店？（先找出自己真正開店的動機？）

開面包店源于對面包、蛋糕等甜點的喜愛，先開面包店，面包以營養(yǎng)、健康、美味、養(yǎng)生為主導(dǎo)，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休閑甜點消費為主，以年輕人diy為輔。最后發(fā)展成為集西點咖啡消費和diy蛋糕制作綜合一體的店面。

（2）when？我準備什幺時候開店？（決定開店的時機之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）資金目前還是問題，如果各方面準備齊全，資金可以貸款或向父母、朋友借。開店要在調(diào)研充足、條件具備（生完孩子）的情況下進行。預(yù)計2011年底。

（3）where？我的店想要開在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標準？）

我的店要在學(xué)校附近或者居民樓聚集的地方。花園學(xué)校附近或者三區(qū)附近是不錯的選擇，目前房租還未做調(diào)研。

（4）what？我的面包店想賣什幺？（自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當?shù)劁N售特性？）

主要是以健康養(yǎng)生為主題的面包，比如適合中老年人的藻類面包、麥麩面包等有助于緩解病情的面包；還有適合女性的減肥面包；再就是適合孩子的花樣繁多的面包。

（5）whom？我的面包打算賣給誰？（未來面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）我的面包店主要是針對中老年人高血壓、糖尿病等病不能吃甜食的困擾，制造一些適合中老年人吃的有益健康、有益改善病癥的面包，以蕎麥面包、藻類面包、麥麩面包等為主。另外就是正在減肥的年輕女孩和少婦，研制出一種吃了不但不會長胖而且還有助于減肥的產(chǎn)品，讓年輕女性依賴上我的減肥面包。最后就是孩子，孩子可以說是甜點的主要消費群體，但吃多了糖對身體有害無益，要研制一種不加糖或加少量糖但卻深深讓兒童喜歡的兒童面包。兒童面包主要以花樣繁多、口味各異吸引孩子的目光。

（6）who？開店后，誰來經(jīng)營這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營，還是聘請外人來管理？）自己直接經(jīng)營面包店。經(jīng)營方面還沒有經(jīng)驗，可以買一些經(jīng)營管理的書籍看看。

（7）how much？我準備多少資金開這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）目前的可用資金只有1萬元，總體投資需要4-5萬元。

（8）how to？我打算怎樣經(jīng)營這家面包店？（這關(guān)系門店裝修與營業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

我的面包店要有個獨特好記的名字，還要設(shè)計自己的包裝袋、宣傳廣告等，裝飾裝修要古樸典雅一些，包裝以單色花樣為主，強調(diào)節(jié)能環(huán)保，還要方便顧客攜帶，有觀賞性。最后，機會永遠是留給準備最好的人。

2.、原則

1)第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設(shè)備問題。

3)是否可市場定位為健康面包坊差異化經(jīng)營。

3、可行性分析

3.1.劣勢與威脅

1)萊蕪已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，大峰、稻香園等品牌老店的地位是很難動搖的。具有很強的競爭力。

2)店長營銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。

了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在萊蕪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項

1)面包店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè).所以,你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行qs制，到時你的開的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會被強制關(guān)閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現(xiàn)的（暫略）。2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；

3)影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

4)評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4.財務(wù)狀況分析

4.1.資金預(yù)算

1)一般在不計房租的情況下，一間30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。

2)設(shè)備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）

4)店租（建議預(yù)測月營業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動線設(shè)計（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。

設(shè)備

烤箱

醒發(fā)箱

冰箱

大小攪拌器

操作臺

收銀臺 可自用電腦 加掃描儀來做

各種模具、刀具

原料

4、產(chǎn)品定位與差異化營銷

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營養(yǎng))面包為特色：

特色類別 材料及成分 目標對象

早餐面包 學(xué)生早餐

胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無糖面包 概念誘導(dǎo)

兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用

3)個性化經(jīng)營：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現(xiàn)烤。

5)部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。

5、店面選址與裝修

1)找到一個好地點開店，已經(jīng)具備50％的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與coffee色為主。

3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點)．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

4)理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

5)實例：地點，千萬要謹慎！我們當時選址不夠慎重，覺得一條街的兩面相差不大。可實際上非常大！我們小區(qū)大概四千戶。不過我們開時只有一千多一點，那時可以保本。所以上次見你說兩三千人，絕對沒問題的。如果是你一家的話。我們小區(qū)二期住進來時就是兩三千戶了。那時最好的月份可以掙個五千。現(xiàn)在三期入住后四千戶，也可以掙比這個多一些。因為有第二家嘛！街道的區(qū)別有多大啊！我們當時看鋪時就發(fā)現(xiàn)靠南的人流量大一些（與我們小區(qū)的門和路有關(guān)），但我lg心急，怕人家來開了我們就不敢開了，就急急地訂了北面的鋪。那是小區(qū)只有一家店，感覺也不明顯，但后來兩邊差別越來越大。我發(fā)呆時數(shù)過人，對面過了一百個人時我這邊才路過十三人。你說區(qū)別有多大。雖然相距只有十米。6.客戶消費行為與目標客戶（結(jié)合本地）

目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

7.銷售渠道

1)主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。

2)有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。總之，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。

8.營銷與促銷策略

1)會員制度。

2)在面包架上或是面包上，以卡片cute標示制造面包的特別優(yōu)點（美工設(shè)計），并取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。

3)平價牛奶，在各面包欄擺放并明碼標價，貼標簽。篇三：面包店策劃書

面包店策劃書

前言： 想開一家面包店．首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當您掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房．繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴師傅們出謀劃策。您需要了解，作為老板．我們的目標是最少的投入，創(chuàng)造最大的價值，而師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。

因此您如果想開一家面包店．一定要有足夠的專業(yè)知識儲備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時掌握行業(yè)動向．保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇，也可以定期參加一些學(xué)校或原料經(jīng)銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。

一、市場前景分析

如今，人們的生活水平日日提升，對于飲食的需求也越來越高，這是面包蛋糕行業(yè)興起的一大原因。面包、蛋糕香甜的口味也深受小孩子的喜歡，也是人們早餐、夜宵的首選之

一。因此面包行業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展的帶動下前途十分光明。

二、銷售競爭分析

1、作為一家新開張的店，跟同路段的其他面包店的競爭顯然處于弱勢，因此初期階段，良好的服務(wù)，優(yōu)惠的價格是必備的，以方便為自己建立一個良好的口碑。

2、作為一家面包店，口味將是各個面包店之間是決定成敗的關(guān)鍵，因此選擇一名好的面包師或者加盟一個好的面包連鎖店是很重要的。

3、整體營銷競爭：面包行業(yè)大部份的店面認為營銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實際上，整體營銷是一個很復(fù)雜的體系，包括以下幾個方面的共同作用，才能達到效果。

a、店面設(shè)計（下文將會具體談到）

b、產(chǎn)品陳列：同系列的產(chǎn)品可依據(jù)價格遞增式擺放、將樣式好看的擺放在路上人可見的柜子

c、店面員工服務(wù)與導(dǎo)購：店員服務(wù)態(tài)度要好、要具備一定的專業(yè)知識

d、產(chǎn)品及店面宣傳（下文會具體談到）

e、促銷方法（下文會具體談到）

三．前期準備

1、選址

面包，一向是父母給孩子早餐的首選，也是學(xué)生早餐、夜宵的最佳選擇。蛋糕是如今90后學(xué)子慶祝生日必不可少的。因此地址最好選在人群較為密集的住宅區(qū)，商業(yè)中心以及學(xué)校附近。

2、前期調(diào)查

①．選好地址后，可采用問卷調(diào)查形式，了解附近人群的飲食習(xí)慣，以及對面包可接受的價格范圍等問題。

②．了解同等地段的其他面包店的商品價位

③．了解好原材料價格，確定好原材料供應(yīng)點，貨比三家，降低成本。

3、資金準備

店鋪租金：1000元/月

購買設(shè)備： 如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右

工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右 原材料以及店員工資：約1萬元

辦理證件手續(xù)：約1萬元 裝潢資金： 約3萬元

流動資金：1萬元

（各地情況不同，以上僅作為參考，具體價格請實地考察）

4、所需證件

1、商店名稱核準

2、刻章，驗資

3、向當?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請，請他們現(xiàn)場審查，辦理衛(wèi)生許可證；

4、憑衛(wèi)生許可證向當?shù)毓ど叹洲k理營業(yè)執(zhí)照；

5、辦理組織機構(gòu)代碼證

6、辦理稅務(wù)登記證

四、店面裝潢設(shè)計 1.干凈、衛(wèi)生這是最重要的。（在顯眼的位置擺上證件，讓顧客看到，放心購買）

2.店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺效果非常的通透，遠遠地就能看到一個空間開闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個開放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房內(nèi)現(xiàn)場制作面包，給人一種感覺，他們并不是身處廚房，反而更像在一個精品屋內(nèi)設(shè)計和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。

3．門口也用全落地玻璃門，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。

4.燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強,能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊,在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球。

5．以黃色為主色調(diào)，如采用照明系統(tǒng)以黃色為主、盛放面包的容器用黃色的等方法，可以讓人覺得店鋪更加富麗堂皇，也可讓面包看起來新鮮。

（后2、3、4、5點僅供參考）

五、營銷戰(zhàn)略和宣傳促銷

開業(yè)初期： 1.宣傳造勢：一家面包房，口味以及其是否衛(wèi)生是打敗其他競爭者的關(guān)鍵，但是剛開業(yè)

如和才能讓更多人知道本店面包的口味?在人群密集出舉辦個免費試吃活動是不錯的

方法，既可以讓人知道自己做出的面包的口味又可以吸引人的眼球，宣傳自己的品牌，雖然需要付出些資金，但是能帶來大量的顧客，這是值得的。同時，我們還可以大力宣傳我們的面包絕無回爐現(xiàn)象，讓人吃得安心、吃得放心。

2.開業(yè)期間，優(yōu)惠活動必不可少，個人建議可采用派發(fā)抵用券形式促銷，既可以宣傳，又抓住了人們貪小便宜的特點，吸引他們消費，何樂不為。同時，可采取會員打折制鞏固顧客，并且記錄下會員的客戶資料，包括姓名、聯(lián)系方式、生日，可以的話，順便記錄下其家人的生日，尤其是孩子的。該階段，可依之前的調(diào)查，分配各種價位、口味的糕點的生產(chǎn)量，以防生產(chǎn)過多，最后堆積造成損失，之后再根據(jù)銷售情況修改生產(chǎn)方案。

步入正軌：此時，鞏固老顧客，開發(fā)新客戶為重點。該階段，可適當開展些打折活動，以吸引新客戶，并且多記錄客戶資料，充足自己的客戶資料庫。在客戶生日到時，電話聯(lián)系，問其是否需要蛋糕。送貨上門，多開展些節(jié)日活動也是吸引客戶不錯的方法。

學(xué)生，是一個非常龐大的消費群體。因此，我們需要主動出擊，在學(xué)生中尋找商機。我們可以在課后時間到一些學(xué)校進行宣傳，并且與該學(xué)校內(nèi)的商店進行合作，在商店內(nèi)出售我們的面包。（本人有一想法：可在學(xué)校聯(lián)系一些同學(xué)，讓其做代理人，然后把面包的照片給他，讓其在每個班級對那些夜宵或者早餐想吃面包的人進行推銷，從你店訂購，你在送貨上門，由代理人再分發(fā)，這可能吸引到那些懶同學(xué)）

對即將過期的面包，最好采取打折銷售，不要把像一些面包房，把過期面包烘干、打碎再加工。

六、資金管理

作為一家面包房，只要做好每天的出入賬管理即可。

附：

由于您說的是飲料、面包和蛋糕于一體。這點我不是很清楚，所以在這里給點建議

在店內(nèi)獨立出一塊空間，按照歐式風(fēng)格進行裝修，并且針對要在店內(nèi)座談的顧客多制作些歐式甜品和出售咖啡等飲品。并且在宣傳時要提到內(nèi)有座位。門口最好也提示下，畢竟你說到這樣的店鋪比較少，不在門口提示下顧客，知道的人肯定比較少。篇四：面包店策劃書

分享 ? ?..贊贊取消贊 ? c&c 2010年09月16日 18:17 閱讀(0)評論(0)分類：個人日記 權(quán)限: 公開

面包店策劃書

一、市場分析

1、問卷調(diào)查：（目的是為了更數(shù)據(jù)化的了解消費市場與需求，制定更合理化的銷售方式與 服務(wù)，并且借以宣傳店面產(chǎn)品與服務(wù)，提高知名度以及在學(xué)生中的存在感）① 每天早餐習(xí)慣吃面包嗎？

（借此更加全面更加數(shù)據(jù)化的了解學(xué)校學(xué)生消費市場，以及發(fā)現(xiàn)有可

能的潛在消費客戶）

② 一般早餐消費幾元？

（有助于產(chǎn)品的合理定價）

③ 吃面包時習(xí)慣搭配其它什么飲品呢？

（了解食用習(xí)慣，方便產(chǎn)品的重新包裝與搭配）

④ 一般會在哪里買早餐？為什么？

（了解）

⑤ 如果早餐有外賣您會選擇嗎？

⑥ 問卷結(jié)束語：好的，謝謝你的回答，現(xiàn)在美食街的“卡嘜軒面包店”推出早餐外賣活動，希望您能多多光顧，更多的活動詳情請看我們的

宣傳單（派發(fā)宣傳單）

2、目前的銷售狀況分析

選址不適：早餐店開在夜宵街，失去了同學(xué)們吃早餐時習(xí)慣的就近原則，使得早餐時間喪失了很大的營利空間，這便得在銷售方式與銷售渠道上有所創(chuàng)新。

產(chǎn)品創(chuàng)新少：學(xué)校出售面包的地方包括“卡嘜軒”有13處，賣的面包款

式品種基本相同，沒有明顯差異性，價格也基本相同，很難有明顯價格優(yōu)勢，所以產(chǎn)品必須有創(chuàng)新，有自己特色。

銷售渠道與方式單一：只賣與簡單的積分活動很難更大程度的爭取市場，必須拓展銷售渠道，創(chuàng)新銷售方式

店面的號召力不夠：店面裝飾以及擺設(shè)不夠亮眼，很難第一時間吸引顧客注意，視覺吸引不夠；另外因為面包不在店內(nèi)制作，使得“包香四溢”的狀況基本沒有，這也喪失了味覺上的吸引；沒有足夠的創(chuàng)意體驗活動，面對越來越有個性的年輕人這也喪失了感覺上的個性誘惑。

二、產(chǎn)品的設(shè)定與創(chuàng)新：質(zhì)量與賣相俱佳，包裝新穎，誘惑力夠

1、普通類型面包：平常制作與銷售的面包，與其他面包店類似的，價格也相近，無法形成差異，顧客也就形成了就近消費或者習(xí)慣消費，這就說失去了消費者一定要到這里來消費的理由，沒有了特殊的消費也就是少了一份特別的銷售收入。

2、健康型面包： 健康越來越被重視，而更為關(guān)鍵的是這樣的概念會形成獨有特色，區(qū)別其它面包店，在學(xué)生間會形成一種“要買這樣的面包只有卡嘜軒有”這樣的感覺，一種無形的品牌宣傳。

胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣

硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無糖面包、、、、、、、、、、、、、等等一些類似此類有區(qū)別于其他面包店的面包制作，制作出本店特色，再加以足夠宣傳，建立店面形象，形成獨此一家的特有產(chǎn)品，爭取更多消費者，創(chuàng)收利益。

3、糕點的創(chuàng)新：面包店的店面較大，如能擺上些茶座，并做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，這也會吸引到不少的顧客。糕點務(wù)求精致美觀，口感佳，賣相好。

4、飲品的創(chuàng)新：店面較大帶來的是空間的充足，如將店面出租給做特色飲品的檔主，在即將到來的夏天，用飲品帶動面包店的糕點銷售，做到雙贏。

三、價格定位：不管什么樣的價格，首先必須在賣相上有足夠的

吸引以及質(zhì)量保證

1、以一個絕大部分學(xué)生接受的價格定位生產(chǎn)各種面包品種。（此價格通過問卷調(diào)查可以得出結(jié)論）生產(chǎn)絕大部分學(xué)生接受的價格產(chǎn)品，這能在很大程度上滿足很大的一個消費群，物美價廉總是能吸引最多消費者的青睞。

2、制作一些低價面包用以搭配飲品及其他出售

并不是所有人的早餐都會吃得很好（很貴），所以必須制作部分低價產(chǎn)品。但是低價帶來的是利潤的偏低。解決方法一是在制作成本上的減低（但不是質(zhì)量的減低），利用每天剩余或者其他的一些原材料制作以減低制作成本；二是將低價產(chǎn)品搭配飲品出售，這樣能夠以一個不高的價格買到面包與飲品，相信很多學(xué)生會覺著物有所值，這樣提高了飲品類的銷售用以平衡產(chǎn)品的低利潤問題。

3、制作部分偏高價用以滿足“高要求”消費者

總會有要求高的消費者，這也許會是少數(shù)，但有市場就應(yīng)該提供，不然便少了銷售額。這部分產(chǎn)品要具備更好的包裝以及更美更誘惑的賣相，再搭配以營養(yǎng)的飲品銷售，價格偏高也會有市場需求

四、宣傳與營銷策略

1、銷售方式：針對因為位置不佳帶來的早餐市場的部分喪失，最好的解決方式便是早餐外賣，現(xiàn)在大部分的學(xué)生都習(xí)慣于外賣，加上早上時間倉促，經(jīng)常來不及吃早餐，外賣的提供會給他們帶來很大的方便，這也就成為了外賣的市場。

① 1+1面包加飲品搭配出售：很多人吃早餐都習(xí)慣就著牛奶或其它飲品一起食用，但是如果面包加飲品一般價格便會提高，使得很多人便會選擇買更便宜或者更少的面包，不利面包的營利，1+1的方式是鑒于面包店的飲品銷量低下的情況下搭配出售，飲品以原價或者低于其它任何一家商店的價格搭配面包出售，這在價格上給消費者一種優(yōu)惠，使得消費者產(chǎn)生一種“這樣買會更劃算”的心理，以此提高面包的銷售量。

② 7+1方式：買7送1，送貨上門。

買7送1，即買7份面包送一份面包，但是送的那份會比買的7份的分量稍小或者價格較低，或者是買7份1+1套餐送一份1+1套餐，當然送的那份分量與價格也會降低。

至于為什么買7送1，這主要考慮到每間宿舍有4個人，如果買3送1營利太低甚至可能無營利，但如果買10送1或者買12送1確是個很大的難度，而買7送1剛好是兩個宿舍的人數(shù)，找齊兩個宿舍一起買早餐并且有得送貨上門很多人還是很樂意接受的。

此前面包店買12送1會讓消費者覺得太過于難熬了，但也就是因為之前的買12送1活動使得7+1方式讓消費覺得得到了更大的實惠，方便7+1方式的推廣與實施。

③ 滿15元即送：早餐的銷售方式都考慮到用外賣的形式提高銷量，但是太少也送貨上門很大程度浪費了精力和人力，所以定制滿15元送貨上門，這使得需要定早餐的學(xué)生必須買15元或者必須找到人合伙買夠15元，這無形中就形成了一種口頭宣傳，使得更多的人知道“卡嘜軒”這樣的活動。也很大程度上提高了營利。

④ 預(yù)存消費，隨叫隨送：預(yù)存消費，即會員卡制度。有時候不能做到一次有7個人一起買，或者不能一次性消費滿15元，那是不是意味著無法享受外賣服務(wù)了呢？預(yù)存消費便是用以解決這個問題，如果預(yù)存20元以上（預(yù)存20送2元，預(yù)存30送3元），那便可以每天免費送貨上門，只要在前一天晚上電話訂購套餐即可。

⑤ 特惠時間段：在一個星期內(nèi)的特定幾天，對一些銷量不好或者制作成本不高的品種進行打折銷售，時間是某天的某一個小時內(nèi)或者更多時間，以此方法促進銷售，更大動機是為了宣傳，讓更多的人知道“卡嘜軒”某天有特銷時間

⑥ 特惠產(chǎn)品：制作一兩種或者幾種口感不錯但價格不高的面包用以做特價促銷，宣傳目的比營利目的更為重要，當然前提還是保證能營利的情況下。有時候故意將產(chǎn)量減少，造成一種供不應(yīng)求的錯覺，讓消費者因為得不到而更想要，當然這前提是面包必須吸引消費者再次光顧。

⑦ diy產(chǎn)品+影像留念：能參與制作始終是一個很大的樂趣，但為避免原材料的浪費，可以允許消費者參與部分的產(chǎn)品工序制作，并將制作過程記錄下來送與消費者，這會讓消費者得到體驗以及回憶的美好，也會形成獨此一家的特殊體驗。對于制作生日蛋糕同學(xué)能給予他們很大的樂趣。而這方面我們有自己的器材，dv以及相機，這是一個很大的優(yōu)勢。

⑧ 蛋糕的銷售提高（外校送貨）：面包很難銷售到外校，外賣也不實際，但是蛋糕卻可以，而且有第7點獨家樂趣，對于提高蛋糕的銷量有一定得幫助。前提依然是蛋糕必須在賣相與口感上有一定得創(chuàng)新。

2、銷售渠道：多樣的銷售渠道才能更多的拓展業(yè)務(wù) 提高銷量

① 店面零售：固定地點的銷售只能吸引到固定的人群，所以要求在服務(wù)與店面形 象有所提升，微笑服務(wù)

② 網(wǎng)上訂購：年輕人喜歡足不出戶，服務(wù)上門，在允許的情況下提供

網(wǎng)上訂購將會爭取到部分的業(yè)務(wù)（蛋糕，面包都可以考慮，但是需要劃定送貨區(qū)域，比如限于學(xué)校或?qū)W校周邊）

③ 飯?zhí)门l(fā)：飯?zhí)霉戏至舜蟛糠值脑绮褪袌觯缒軤幦〉斤執(zhí)檬袌霰±l(fā)也可以很大的提高銷量，（但是大部分飯?zhí)枚甲约褐谱鳎赃@會是一個很大但卻很難爭取到的市場）

3、宣傳方式：多樣化且創(chuàng)新的宣傳才能給消費者留下深刻印象，確立產(chǎn)品與店面形象，提高銷售成績

① 活動創(chuàng)新：定期推出體驗活動或者消費者diy活動，③ 網(wǎng)絡(luò)宣傳：建立自己的網(wǎng)站，有自己的一套網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系與宣傳方式 ④ 人際網(wǎng)絡(luò)宣傳：因為屬于這個學(xué)校，所以我們各自有著自己的人際網(wǎng)，因為擔任學(xué)生會以及其他的一些職責，所以我們有著比其他人更為廣泛的人際網(wǎng)，這有利于宣傳，口碑宣傳很多時候比其他的宣傳方式更為人信任

⑤ 廣告短片宣傳：新穎的視覺媒體能帶給很多人莫大的興趣，妙趣橫生的廣告更能給人帶來樂趣的同時留下深刻印象，這有助于產(chǎn)品與形象更好的宣傳。這方面我們也有能力做好，有自己的器材，有自己的創(chuàng)意，有自己的創(chuàng)作能力。

五、店面裝飾與形象包裝

1、店面裝飾

① 招牌設(shè)計

② 桌椅設(shè)置

③ 櫥柜擺設(shè) ④ 面包擺放

⑤ 面包包裝設(shè)計

⑥ 會員卡設(shè)計

⑦ 宣傳單設(shè)計

2、形象包裝

① 著裝

② 言行

③ 表情

④ 態(tài)度 篇五：面包店創(chuàng)業(yè)計劃書

一、面包店項目分析

目前中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場的機會。

雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。

二、面包店項目宗旨

我們的目標是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)客戶需求和意見不斷改進，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自己的本土面包店品牌。

三、面包店主要產(chǎn)品

我們主要經(jīng)營面包、甜品、糕點、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會聯(lián)合科研機構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。

四、面包店服務(wù)計劃

1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會使用最安全、健康的食材。

2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進自身的服務(wù)和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。

3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。

4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機構(gòu)不斷開發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。

五、面包店競爭分析

目前市場上面包店的不足

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。

2、食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。

3、產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。

4、廣告宣傳不足，客戶認知度不高。

5、缺乏diy產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng)diy火熱的市場

6、缺乏特色產(chǎn)品。

我們的優(yōu)勢

1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和diy貼紙，因此既干凈又有趣，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺。

2、我們打算明年針對比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。

3、與科研機構(gòu)以及眾多單位合作，可以開發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨特的主打產(chǎn)品。

4、與本地各類組織和單位合作，開展diy活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認知度。

5、目前市場遠遠沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場前景非常廣泛。

六、面包店營銷策略

1、價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。

2、產(chǎn)品策略：推陳出新，根據(jù)不同消費者的需求，開發(fā)出諸如低脂面包、營養(yǎng)面包、低糖面包等產(chǎn)品，滿足不同口味和不同群體消費者的需求。

3、包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購買者良好的購買體驗。

4、促銷策略：節(jié)假日店慶等開展促銷活動，提高店鋪的知名度和美譽。

5、外賣策略：3公里內(nèi)免費送貨，同時與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。

6、會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優(yōu)惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，增加購買率，增加品牌知名度。

七、面包店投資與收益分析

資金需求：資金以單店計算

1、店面租金：3萬/年（30平米）

2、裝修：1萬

3、設(shè)備：2萬

4、證件執(zhí)照：2000左右

5、工資：1名店長3萬每年；3名店員共6萬每年，總計9萬/年。

裝修和設(shè)備等是一次性投入，因此不計入年成本之內(nèi)，粗略估計年固定成本在12萬左右。

收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬，年銷售額36萬。

效益分析：36萬收入減去固定成本12萬，年純?nèi)?4萬，由于面包行業(yè)利潤率相對較高，扣除面包的原材料成本，單店年利潤基本能超過10萬。

八、面包店風(fēng)險與防范措施

風(fēng)險：

1、競爭對手開業(yè)多年，有一定的固定消費群。

2、蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當今減肥當?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。

3、經(jīng)濟的發(fā)展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。

4、新店剛開業(yè)，品牌知名度不高。

防范措施：

1、針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。

2、針對女性愛美人士，我們研發(fā)推出了低脂面包等產(chǎn)品；對于要健康的客戶，我們研發(fā)推出了營養(yǎng)面包；對于老年人，我們研發(fā)推出了低糖面包。針對不同客戶群體，我們研發(fā)推出了不少單品，盡量滿足不同消費者的需求。

3、雖然人們購買食品的選擇越來越多，但面包的重要性依舊不減，并且我們開發(fā)研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐點，盡可能多地讓我們的面包和甜點進入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。

4、新店開業(yè)我們準備了不少的活動：例如diy蛋糕大賽；diy巧克力拼圖；新店開業(yè)促銷活動等，相信隨著活動力度的加大和其他分店的開張，我們的品牌影響力將會不斷增強。