2021全國食品安全宣傳周食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。

主題：

尚儉崇信

守護陽光下的盤中餐

食品安全事關人民群眾的身體健康和生命安全，關系中華民族的未來。儉以養德、誠信為本是中華民族的傳統美德，保障食品安全更需要尚儉崇信、德法并舉。進入全面小康社會，人民群眾對食品安全營養健康的需求不斷提升，必須堅持“四個最嚴”，嚴格源頭治理，嚴格過程監管，嚴厲打擊食品安全違法犯罪。既要強化市場主體誠信自律，全面落實食品安全主體責任，又要發動社會各界參與食品安全社會共治，勤儉節約，營養膳食，倡導理性消費，遏制食品浪費，共享食品安全成果，不斷增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

宣傳重點

（一）深入宣傳貫徹（）習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大、十九屆二中、三中、四中、五中全會精神，圍繞宣傳周主題，突出宣傳“尚儉崇信”的食品安全理念。

（二）集中展示各地區各有關部門立足新發展階段，貫徹新發展理念，構建新發展格局，助力食品產業高質量發展，維護食品安全方面的新思路新舉措新成效。

（三）引導食品行業市場主體嚴格自律，樹立風險防控意識，提升管理水平，對從業人員廣泛開展誠信守法教育，營造尚德守法的市場環境，促進企業誠信守法經營。

（四）倡導社會各界積極參與食品安全治理，加強科普宣傳，強化風險交流，推動提升公眾食品安全素養，弘揚勤儉節約的傳統美德，樹立科學消費理念，營造良好食品安全氛圍。

活動安排

（一）國務院食品安全辦等26部門組織開展，共同制定《全國食品安全宣傳周國家層面重點活動及分工方案》。

各有關部門和單位按照方案組織開展活動。

（二）各地食品安全辦聯合同級有關部門和單位，參照國家層面活動方案，結合本地實際和特色，組織開展宣傳周活動。

（三）各地區各有關部門動員和指導各類社會團體、市場主體、協（學）會，廣泛開展面向廣大消費者、食品從業者和媒體記者的誠信從業、知識普及等主題宣傳活動。

活動要求

（一）高度重視。

將食品安全宣傳周活動作為宣傳貫徹（）關于食品安全工作重要指示批示精神，推動實施食品安全戰略的重要抓手，作為落實《中共中央

國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》、帶動全社會積極參與食品安全治理、推動形成共治共享格局的重要舉措。

（二）加強領導。

建立各級食品安全辦組織協調、有關部門各負其責、全社會積極參與的工作機制。加強人員和經費保障，確保各項活動順利進行并形成規模聲勢。按照疫情防控相關要求，部署消防、交通、防踩踏等安全防護措施，嚴格排查，消除隱患，落實應急預案，嚴防事故發生。

（三）增強實效。

使用統一的“全國食品安全宣傳周”標志。鼓勵和引導專業機構、協（學）會以及新聞媒體等多方力量，圍繞宣傳重點，開展豐富多彩、互動性強的傳播活動。加強宣傳周期間相關輿情監測，及時研判，穩妥發布，確保輿論環境平穩有序。

（四）嚴肅紀律。

嚴格遵守中央八項規定及其實施細則精神，厲行勤儉節約、輕車簡從，嚴禁鋪張浪費、大講排場和形式主義。

（五）及時總結。

請各地區各有關部門注意總結宣傳周活動的成效和經驗，總結報告電子版于7月12日前報送國務院食品安全辦。

全國食品安全宣傳周由來

全國食品安全宣傳周，是國務院食品安全委員會辦公室于2011年確定在每年六月舉辦的，通過搭建多種交流平臺，以多種形式、多個角度、多條途徑，面向貼近社會公眾，有針對性地開展風險交流、普及科普知識活動，因活動期限為一周（因主題日的豐富而適當延長），故稱全國食品安全宣傳周。

食物中毒及其特征

食物中毒是指人們食用了含有致病微生物及其毒素的食品或食用含有毒性物質的食物而引起的中毒。食物中毒從致病因素看，常見的有以下幾類：

細菌性食物中毒、真菌毒素中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒。

食物中毒特征：

1、來勢兇猛，發病集中。常常是發病突然，發病人數多，少則幾人、幾十人，多則數百人，上千人，大多數病人集中在一天或一餐次，一般在進食后2~24小時內發病。

2、與食物有關。中毒者往往是吃了同一種可疑食物而發病的。一般發生在同一個餐廳、同一個伙食單位或在同一個家庭。而未吃“可疑食物”的人往往不發病。

3、癥狀相似。中毒者大都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等癥狀。但根據吃進有毒食物的多少以及中毒者的體質強弱，癥狀的輕重有所不同。

4、無傳染性。中毒者和未吃“可疑食物”的健康人之間不傳染。

5、季節性明顯。根據食物中毒種類不同，其發病季節也不同，其發病季節也不同，但作為同一類食物中毒，在同一地區有明顯的季節性，如細菌性食物中毒，南方地區一般以5~10月份為多發期；北方地區則一般以6~8月份為多發期。

6、一般能從中毒食品和中毒病人的生物樣品中檢出引起與中毒臨床癥狀一致的病原。

預防食源性疾病10條建議

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;

2、不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的定型食品;

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;

4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;

5、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物;

6、不食用來歷不明的食品;

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;

8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;

9、進食前或便后應將雙手洗凈;

10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食.食品安全五要點

1.保持清潔

接觸食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經常洗手食物制備過程中，要清洗操作臺面并保持餐廚用具的清潔防止昆蟲、老鼠及其它有害生物進入廚房和接近食物。

2.生熟分開

生鮮肉類、禽類和水產類食物要與其它食物成品、半成品分開加工處理生的食物要有專用的設備和用具，如專用的刀和案板生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。

3.完全煮熟

食物,尤其是肉、禽、蛋類和海產品要完全煮熟;

燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應達到

℃；

肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲菜肴再次加熱要熱透炸、烤和烘制食物時不要過度烹調,以免產生有害物質。

4.食物要保存在安全溫度下

熟食不要在室溫下存放超過

小時

熟食和易腐敗的食物應及時冷藏（最好在5

℃以下）

熱餐在食用前溫度應保持在60

℃以上

即便在冰箱中，食物也不能儲存過久

冷凍食物不要在室溫下解凍

5.確保水和食物原材料安全

飲用符合安全標準的水

挑選新鮮和有益健康的食物

選擇經過安全處理的食物，如巴氏消毒奶等

食物中毒預防方法

1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。

8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。

9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

選購食品“八要”“八不要”

食品安全八要

(1)、要盡量選擇到正規的商店、超市和管理規范的農貿市場去購買食品;

(2)、要盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業的產品;

(3)、購買食品時要查看食品的包裝、標簽和認證標志，看有無注冊和條形碼，查看生產日期和保質期，對懷疑有問題的食品寧可不買、不吃，購買后索要發票;

(4)、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;

(5)、進食前或便后應將雙手洗凈;

(6)、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食;

(7)、廚房及廚具要及時消毒、保持清潔;

(8)、購買食用了不潔食品而引起身體不適時，要及時到醫院診治，并向有關部門舉報。

食品安全八不要

(1)、不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的定型食品;

(2)、不買比正常價格過于便宜的食品，以防上當受騙;

(3)、不買、不吃有毒、有害食品，如河豚魚、毒蘑菇等;

(4)、不買來歷不明的已死亡的畜禽及水產品;

(5)、不買畸形的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等;

(6)、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;

(7)、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品:

(8)、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。

如何辨別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑M者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一、防“艷”。

對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二、防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三、防“長”。

盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四、防“反”。

就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五、防“小”。

要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六、防“低”。

“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七、防“散”。

散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

食物中毒的家庭急救措施

日常生活中，家中一旦有人出現上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：

催吐。如食物吃下去的時間在一至二小時內，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

導瀉。如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。

如果經上述急救，病人的癥狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在于預防，搞好飲食衛生，防止“病從口入”。