飯店員工制度范文

一、扣分制度:

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。___分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。___分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。___分

4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。___分

5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛生)___分

6、當班時打盹睡覺者。___分

7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。___分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。___分

9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。___分

10、對客人服務禮貌不到位者。___分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。___分

12、未經管理人員批準私自調班者。___分

13、班前會及大掃除無故缺席。___分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。___分

15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。___分

16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。___分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。___分

18、開單或送食品時出現差錯。___分

19、在營業場所奔跑者。___分

20、亂寫亂畫破壞公共設施。___分

21、不按規范招呼服務客人。___分

22、對工作不主動使之失職。___分

23、當班時用廁時間超過___分鐘。___分

24、不按規范站立或站立時間未準時。___分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。___分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。___分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。___分

28、當班時間聚堆聊天。___分

29、接聽電話不規范或不禮貌。___分

30、遇到客人無主動問候意識。___分

二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到___分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業期間無正當理由早退者。

8、私自領用客人存酒據為己有者。

三、獎勵制度:

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。___分

2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。___分

3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。___分

4、講誠信，拾金不昧者。___分

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。___分

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣___分為人民幣___元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。

飯店員工制度范文（二）

飯店管理一般分為前臺(服務管理)和后臺(廚房)管理。以下是服務管理。

餐廳服務員管理制度

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

飯店員工制度范文（三）

目的：嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛生，培養良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。

范圍：適用于集團屬下食堂的員工。

職責：所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。

內容：

一、工作紀律

1、遵守國家法律，不違法亂紀;

2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮;

3、準時上下班，有事提前請假;

4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務;

5、持證上崗，規范操作。

二、個人衛生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

3、穿戴整齊，不留長發，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣;

5、勤洗衣服，保持衛生整潔。

三、維護集團和食堂形象

1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益;

2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動;

3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿;

4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

四、培養良好情操

1、勤儉節約，杜絕浪費;

2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;

5、遵守服務規范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業機密。

五、衛生工作

1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

2、要保持工作場所、設備和餐具的衛生;

3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者,每次每項罰款___元，可多項累計。