第一篇：工地食堂衛生制度（模版）

食堂衛生管理制度

工地職工食堂必須本著為大家服務的思想，做到干凈，衛生并以《食品法》為準則。根據工地的要求全心全意，保質保量為全體職工服務。制定以下制度：

1、炊事員必須身體健康，無任何傳染病。上班時應穿戴淺色專用工作服，對職工態度和藹，做到微笑服務。

2、確保“三凈”：一凈為食堂人員衛生干凈；二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈；三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時辦理衛生許可證。

3、對食堂各類食品實現生熟分開放置，剩飯菜必須有防蠅、防腐措施，不準買變質異味的食品。

4、炊事員應隨時保持場地清潔，實行門前衛生責任包干。

5、飯菜價格保持微利為原則，并保證供應。菜價每餐在黑板上公布。

6、職工購買飯菜時應遵守秩序，愛護食堂內公共設施。

7、食堂必須確保工地的開水供應，并防止在茶水亭內。職工不得浪費開水，如發現按規章處罰。

8、食堂炊事員要正確使用廚房設備，發現異常要立即停機檢查并報告，以便及時修復。

9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內，容器加蓋并及時清理，保持環境衛生。

食堂管理制度

1、工地食堂不得制作、供應涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。

2、工地食堂應當配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用后的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，并注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開并有明顯的標志。

3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定點采購供貨。采購食品及原料應向銷售者索取衛生許可證、產品合格證、肉禽類檢驗證明及相關銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的蘑菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質的食品和原料、標簽要素不完整的定型包裝食品，不得采購、供應法律法規禁止的其他食品和原料。

4、食品運輸工具要專用，并保持清潔。食品倉庫要保持通風干燥，庫存食品分類存放，先進先出，并經常檢查；發現過期變質的食品，要及時銷毀并做好記錄。

5、食堂工作人員包括廚師和直接接觸食品的人員必須經健康體檢合格，衛生知識培訓合格后方可上崗。工總是要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意個人衛生。禁止腹瀉等有礙食品衛生的現癥患者上崗。

6、工地食堂要保證周圍環境、加工環境和就餐環境的清潔和衛生，防止蚊蠅孽生，并落實防蠅、防塵、防鼠措施。

7、餐廳在就餐完畢后要及時清潔，定期做好“四害”消殺工作。

第二篇：工地食堂衛生管理制度

工地食堂衛生管理制度

為了保障各位工人的身體健康，讓工人能夠吃上放心飯菜，制定此《工地食堂衛生管理制度》。

一、開飯時間

早餐：7:30~7:55

中餐: 12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定)

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫；

3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；

4.做好中餐準備工作，為確?，F場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

第三篇：工地食堂衛生管理制度

工地食堂衛生管理制度

一、開飯時間 早餐：8:00~8:40 中餐: 11:50~12:10 晚餐：17:50~18:10(根據每天收工的情況，靈活確定)

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準備工作，為確?，F場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

湖南三湘源建筑工程有限公司

郴雅國際學校工程項目部

2016年12月22日

第四篇：工地食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度

????? 為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全,保障現場工作人員的身體健康特制訂以下制度。?

一、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫；?3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；?4.做好中餐準備工作，為確?，F場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。?

二、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；

三、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

四、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、?做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。?

五、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

第五篇：工地食堂衛生管理制度

工地食堂衛生管理制度

一、開飯時間

根據工地實際的情況，靈活確定。

二、食品衛生

1、拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄；

3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理

掉。對能放在冰箱保存的，應及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；

4、做好就餐準備工作，確?，F場工作人員能吃到熱飯熱菜，并保

證食品質量。

三、食用具清洗

1、炊具、用具必須洗凈，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具；

四、環境衛生

食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

五、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

六、食堂考評

1、考評等級：優、合格、不合格

2、考評負責人：公司總經理、財務辦公室

七、本守則最終解釋權歸本公司總經理辦公室所有。

八、本制度自發文起執行。