第一篇：大學生飲食營養與健康(精)

大學生飲食營養與健康

隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高, 合理營養與健康的聯系越來越受到全社會的關 注, 而大學生作為一個特殊人群, 他們的膳食營養問題就顯得更為重要。大學時代是學知識 長身體的重要階段, 同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期, 這個階段掌握一定的營養知 識, 形成良好的飲食習慣, 對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大 學生, 時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄, 具備熱血青年的朝氣蓬勃, 才能成為 國家棟梁,那么,關注自我,關注健康就成為我們不可忽視的問題。所以,就此問題以我為 范例做了為期一周的飲食調查。

周一:早餐:牛奶 +面包

午餐:米飯 +芹菜炒肉 +番茄炒蛋 晚餐:小米粥 +黃瓜粉拌菜 +牛肉包子

營養分析:牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品” , 人稱“白色血液” ,是最理想的天然食品。奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的 20多種氨基酸中有人體必須的 8種氨基酸,奶蛋白質是全價的蛋白質, 它的消化率高達 98%。乳脂肪是高質量的脂肪,品質最好,它的消化率在 95%以上,而且 含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖, 奶中的礦物質和微量元素都是溶解 狀態,各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,易于消化吸收。

芹菜營養十分豐富,據測定, 100克芹菜中含蛋白質 2.2克,鈣 8.5毫克,磷 61毫克, 鐵 8.5毫克,其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高 1 倍,鐵含量為蕃茄的 20倍左右,芹菜中 還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,對人體健康都十分有益。長期食用,可預防高血壓, 動脈硬化等疾病。

番茄富含維生素 A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等 多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來,營養專家

研究發現,番茄還具 有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。例如健胃消食, 生津止渴,潤腸通便,清熱解 毒美容護膚等功效

周二:早餐:豆漿 +素餡包子 午餐:蛋炒飯 +果汁 晚餐:燕麥粥 +素炒豆芽

營養分析 :豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素 B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其 是鐵的含量,比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想 食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥,防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養,比牛奶作用 要強, 以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白, 可以使人的抗病能力增強, 調節中老年婦女內分泌 系統,減輕并改善更年期癥狀,延緩衰老,減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生,使皮 膚白皙潤澤。

雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值 的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當于 半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有 8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素 D、3%的維生素 E、6%的維生素 A、2%的維生素 B、5%的維生素 B2、4%的 維生素 B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇,經常食用,即可對中老年人的主要威脅——心 腦血管病起到一定的預防作用。經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功 效;燕麥粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易導致腦血管意外,燕麥能解便秘之 憂;它還可以改善血液循環,緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有

預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效, 是補鈣佳品;燕麥中含有極其豐富的亞油 酸,對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對老年人增強體力,延年益壽。周三:早餐:雞蛋糕 +牛肉餅

午餐:燒茄子 +肉段 +米飯 晚餐:烤地瓜 +雞絲粥

營養分析:牛肉含有豐富的蛋白質, 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要, 能提高機體抗病能 力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛 肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化 痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之 人食用。

茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等 多種營養成分。特別是維生素 P 的含量很高。每 100克中即含維生素 P 750毫克。維生素 P 能使血管壁保持彈性和生理功能, 保護心血管、抗壞血酸, 這種物質能增強人體細胞間的粘 著力, 增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血,使心血 管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動 脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合 的功效。

地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 A、B、C、E 以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等 10余種微量元素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保 健食品。這些物質能保持血管彈性, 對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是, 人們大都 以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每 100克鮮紅薯僅含 0.2克脂肪,產生 99千卡熱能,大概 為大米 1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利于 減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動, 通便排毒,尤其對老年性便秘有較

好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯 不宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

周四:早餐:雞蛋柿子湯 +素餡餅 午餐:蝦仁炒瓜片 +炒豬肝 +米飯 晚餐:大米粥 +涼拌菜

營養分析:蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素, 就是表面紅顏色的成分, 蝦青素是目前 發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現, 蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生 的“時差癥”。

西葫蘆含有較多維生素 C、葡萄糖等營養物質, 尤其是鈣的含量極高。不同品種每 100g 可食部分(鮮重 營養物質含量如下:蛋白質 0.6-0.9g , 脂肪 0.1-0.2g , 纖維素 0.8-0.9g , 糖類 2.5-3.3g ,胡蘿卜素 20-40微克,維生素 C2.5-9毫克,鈣 22-29毫克。中醫認為 西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑, 可刺激機體產生 干擾素,提高免疫力,發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分,有潤澤肌膚的作用。豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微 量元素,有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素 A ,常吃豬肝,可 逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現,豬肝具有多種抗癌物質,如維生素 c、硒等,而 且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官,同時又是解毒 器官,不斷發揮其解毒作 用,經肝臟代謝后,有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排

出,體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。周五:早餐:小米粥 +小咸菜 +煮雞蛋 午餐:孜然羊肉 +火爆大頭菜 +米飯

晚餐:西紅柿打鹵面

營養分析:小米的營養價值很高,含蛋白質 9.2~14.7% ,脂肪 3.0~4.6%及維生素,除食用 外,還可釀酒、制飴糖。小米中所含的維生素 B2,能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象;防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素 B2,能避 免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素 B2,能維持生長和生殖力正常。小米具有防止泛 胃、嘔吐的功效還具有滋陰養血的功能, 可以使產婦虛寒的體質得到調養, 幫助她們恢復體 力。對于愛美的女性,小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

羊肉含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素 A、維生素 C、煙酸等成分,具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用。羊肉能御風寒,又可 補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝 酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。寒冬臘 月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季, 人體的陽氣潛藏于體內, 所以身體容易出現手足冰冷, 氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中 祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在 是一舉兩得的美事。

大頭菜,又名芥菜,芥菜含有維生素 A、B 族維生素、維生素 C 和維生素 D 很豐富。具體功效有提神醒腦, 芥菜含有大量的抗壞血酸, 是活性很強的還原物質, 參與機體重要的 氧化還原過程, 能增加大腦中氧含量, 激發大腦對氧的利用, 有提神醒腦, 解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功, 能抗感染和預防疾病的發生, 抑制細菌毒素的毒性, 促進傷口愈合, 可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用, 因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味, 能促進胃、腸消化功能, 增進食欲, 可用來開胃, 幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便, 是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素, 故有明目與寬腸通便的作用, 可作 為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習慣性秘者食用。

周六:早餐 +午餐:餛飩

晚餐:鍋包肉 +黃瓜炒雞蛋 +炒木耳 +米飯

營養分析:黃瓜 每 100克含蛋白質 0.6~0.8克,脂肪 0.2克, 碳水化合物 1.6~2.0克, 灰分 O.4~0.5克,鈣 15~19毫克,磷 29~33毫克,鐵 0.2一 1.1毫克,胡蘿卜素 0.2~0.3毫克, 硫胺素 0.02~0.04毫克,核黃素 0.04~0.4毫克,尼克酸 0.2~0.3毫克,抗壞血酸 4~11毫 克。此外,還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多 種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。黃瓜中含有的葫蘆素 C 具有提高人體免疫 功能的作用,達到抗腫瘤目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發性肝 癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素 E ,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶, 有很強的生物活性, 能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚, 有潤膚,舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外,黃瓜 中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用,能強身健體。木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防 治缺鐵性貧血;耳含有維生素 K ,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬 化和冠心病的作用;耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出 體外, 從而起到清胃滌腸的作用 :對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金 屬屑等異物有溶解與烊化作用, 因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;木

耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。周日:早餐 +午餐:泡面(嘿嘿 ~偶爾不健康一下下了

晚餐:燒油菜 +干豆腐炒豆芽 +米飯 營養分析:油菜中每 100克可食部分含水分 93克, 蛋白質 2.6克,脂肪 0.4克,碳水化合物 2.0克,維生素 0.5克,鈣 140毫克,磷 30毫克, 鐵 l.4毫克,維生素 A3.15毫克, B10.08毫克, B20.11毫克,維生素 C51毫克,尼克酸 0.9毫克,胡蘿卜素 3.15毫克。所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的

新陳代謝和增 強機體的造血功能, 胡蘿卜素、煙酸等營養成分, 也是維持生命活動的重要物質。油菜為低 脂肪蔬菜, 且含有膳食纖維, 能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合, 并從糞便中排 出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹 毒。油菜中所含的植物激素, 能夠增加酶的形成, 對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用, 故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。油菜 中含有大量的植物纖維素, 能促進腸道蠕動, 增加糞便的體積, 縮短糞便在腸腔停留的時間, 從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。

食用芽菜是近年來的新時尚, 芽菜中以綠豆芽最為便宜, 而且營養豐富, 綠豆芽也是自 然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽是由綠豆經處理后的食品, 其中營養成分比綠豆的 含量成倍提高。綠豆在發芽過程中, 蛋白質所含的氨基酸可重新組合, 使綠豆中較為缺乏的 氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營養價值;綠豆通常不含維生素 C ,但經發芽后含維生素 C 十分豐富,尤其發芽 4至 7天的芽綠豆在 發芽過程中,維生素 C 會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可 達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。維生素 C 含量每 100克芽含 維生素 C 達數百毫克,如果在發芽時有日光照射,則維生素 C 還要明顯提高。綠豆芽中還 含有豐富的尼克酸、維生素 B2、B1以及胡蘿卜素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒,經常 食用可清熱解毒,利尿除濕,綠豆芽好烹飪,又好消化此外,綠豆芽富含纖維素素,是便秘 患者的健康蔬菜。而且它含核黃素,可以用來治療口腔潰瘍。

以上籠統的介紹了本人一周的飲食情況, 為了此次調查, 我幾乎吃了一周營養餐, 自己 都覺得現在身體可好了呢!俗話說:“藥補不如食補。”所謂食補,就是食補能起到藥物所無 法起到的作用。在我國,利用調整飲食作為一種養生健身手段我們的祖先早在 2000多年前 處于奴隸社會時期就已經認識到了飲食養生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的 “食醫” ,即專門進行飲食調養的醫生。飲食是人類維持生命的基本條件,而要使人活得健 康愉快、充滿活力和智慧,則不僅僅滿足于吃飽肚子,還必須考慮飲食的合理調配,保證人 體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。營養平衡, 首先必須 養成良好的飲食習慣。不可忍饑挨餓,也不宜暴飲暴食, 不可偏嗜某種食物,也不可偏廢某 種食物。還要注意飲食的衛生, 并根據自身的身體狀況禁忌某些食物, 這樣才有利于防止疾 病的發生, 達到飲食養生長壽的目的。飲食養生是通過吃來進行的。應用日常食品,根據不 同的經濟條件、不同的生理病理需要進行調理養生, 不但能充饑, 更能補充營養, 有益健康, 祛病延年,是一種樂于被人們接受的重要養生手段。

為了身體健康,為了有個美好的大學生活,我們的口號是:吃的健康,吃得快樂！大學生飲食營養與健康調查報告 班級:09物流管理 姓名:趙爽 學號:2009116006

第二篇：大學生飲食營養與健康

大學生飲食營養與健康

隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，合理營養與健康的聯系越來越受到全社會的關注，而大學生作為一個特殊人群，他們的膳食營養問題就顯得更為重要。大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。所以，就此問題以我為范例做了為期一周的飲食調查。周一：早餐：牛奶+面包

午餐：米飯+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黃瓜粉拌菜+牛肉包子

營養分析：牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，易于消化吸收。

芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。長期食用，可預防高血壓，動脈硬化等疾病。

番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。例如健胃消食，生津止渴，潤腸通便，清熱解毒美容護膚等功效

周二：早餐：豆漿+素餡包子

午餐：蛋炒飯+果汁 晚餐：燕麥粥+素炒豆芽

營養分析:豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效； 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽。周三：早餐：雞蛋糕+牛肉餅

午餐：燒茄子+肉段+米飯 晚餐：烤地瓜+雞絲粥

營養分析：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。周四：早餐：雞蛋柿子湯+素餡餅

午餐：蝦仁炒瓜片+炒豬肝+米飯

晚餐：大米粥+涼拌菜

營養分析：蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿卜素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作 用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮雞蛋

午餐：孜然羊肉+火爆大頭菜+米飯

晚餐：西紅柿打鹵面

營養分析：小米的營養價值很高，含蛋白質9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。對于愛美的女性，小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

羊肉含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分，具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用。羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

大頭菜，又名芥菜，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。周六：早餐+午餐：餛飩

晚餐：鍋包肉+黃瓜炒雞蛋+炒木耳+米飯

營養分析：黃瓜 每100克含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血;耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用:對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶爾不健康一下下了）

晚餐：燒油菜+干豆腐炒豆芽+米飯 營養分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白質2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l.4毫克，維生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿卜素3.15毫克。所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽是由綠豆經處理后的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值；綠豆通常不含維生素C，但經發芽后含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克，如果在發芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化此外，綠豆芽富含纖維素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來治療口腔潰瘍。

以上籠統的介紹了本人一周的飲食情況，為了此次調查，我幾乎吃了一周營養餐，自己都覺得現在身體可好了呢！俗話說：“藥補不如食補。”所謂食補，就是食補能起到藥物所無法起到的作用。在我國，利用調整飲食作為一種養生健身手段我們的祖先早在2000多年前處于奴隸社會時期就已經認識到了飲食養生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫”，即專門進行飲食調養的醫生。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。營養平衡，首先必須養成良好的飲食習慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛生，并根據自身的身體狀況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發生，達到飲食養生長壽的目的。飲食養生是通過吃來進行的。應用日常食品，根據不同的經濟條件、不同的生理病理需要進行調理養生，不但能充饑，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是一種樂于被人們接受的重要養生手段。

為了身體健康，為了有個美好的大學生活，我們的口號是：吃的健康，吃得快樂！

大學生飲食營養與健康調查報告

班級：09物流管理 姓名：趙爽學號：

2009116006

第三篇：大學生飲食與營養健康

大學生飲食與營養健康

摘要：高等教育要求大學生實現德，智，體的全面發展，而保持身心健康是實現這個目標的基本前提。大學生作為社會的特殊群體，提高自身的健康意識在這一時期刻不容緩。在選修大學生醫學保健之后，我將從大學生飲食營養健康方面做一探討。關鍵詞：大學生 飲食 營養 健康 引言

平時，我們從傳媒上總能夠看到關于兒童、中年人、老年人營養健康的分析與建議，卻鮮見對于大學生這一特殊社會群體的飲食營養的探討。大學生，一般年齡從18至25歲，處于青春期的后期，是一生中生長發育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,同時面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,是長身體和長知識的重要時期,營養狀況的優良將直接關系到其進入社會后的工作能力。而營養是通過飲食的途徑獲得，因此大學生的飲食狀況決定了營養健康。

首先從武漢大學公共衛生學院做的一次大學生健康調查作出分析：該學院對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構成進行了問卷抽樣調查，結果顯示：大學生的飲食健康令人擔憂。從飲食規律來看，能夠保證三餐規律的僅有三成，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規律性比女生更差，超過半數的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則。大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠專注。武漢大學公共衛生學院教授譚曉東說，調查結果顯示目前大學生的飲食結構、規律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質更少。大學時期處于人一生中生長發育的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現營養不良、體力不支的情況，不利于大學生的健康發展。這是來自武漢新聞媒體的報道，在一定程度上也反映了當代大學生的普遍現狀，這種缺乏健康意識的飲食習慣定然也出現在我們周邊。因此,必須加強科學飲食教育,增強科學營養知識,糾正不良的飲食習慣,提高營養水平;提高學生的飲食、營養及健康知識水平和自我保健能力。

在查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料以及結合周圍同學的飲食現象之后，我認為營養知識的匱乏和不良的飲食習慣是導致大學生出現亞健康狀況的因素之一。大學生平時多數時候都講精力用于學習與實踐，很少去關心學業知識以外的生活常識，沒有注意到自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況。而不良的飲食健康主要表現在飲食無規律，男生喜歡運動和游戲，中午有時為了看籃球比賽講午飯延遲，有時沉溺于游戲中也會耽誤吃飯時間；而女生同樣存在著很大的隨意性，部分女生為了保持身材選擇有意無意地減少正餐次數，用零食取代正常的能量攝入。而這種長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響。那么如何才是科學合理的營養飲食呢，我將結合普遍適用的膳食搭配和大學生現狀從一日三餐的膳食計劃做出探討： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人卻恰恰省略了早餐。不吃早餐會使人體血糖下降，容易發胖，也易致人患上膽結石。由此可見，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，對餐前活動、營養量、主副食品搭配等都要予以重視。理想的做法是，起床后先做些室外活動，呼吸新鮮空氣，可增食欲，有助消化。最少活動30分鐘后再吃早餐。結合大學生的現狀，假如早上一二節有課，而且起床時間又偏晚，我們完全可以在早餐攤買完早飯后帶入教室，當然注意教室的衛生是不容忽視的。除此之外，早餐中還有兩點值得注意：

一、吃早餐宜“熱食”，以免傷胃傷身,因此很多同學喜歡一大早喝蔬果汁的習慣事實上是不科學的。

二、早餐前喝兩杯涼開水，有潤喉、醒腦、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗話說“中午飽，一天飽”，由此可見，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人體內的熱能消耗較大，午后還要繼續工作和學習，因此，午餐熱量應占我們每天所需總熱量的40％以上。主食根據三餐食量配比，可在米飯、面制品中間任意選擇。副食以滿足人體對維生素和無機鹽的需要，種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、禽類、豆制品類、蔬菜類等，按照科學配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用，也就是要吃些耐饑餓又能產生高熱量的炒菜，使體內血糖繼續維持在比較高的水平，從而保證下午的工作和學習。3．晚餐

首先，晚飯不能吃得太遲：長期太遲易致泌尿系統的結石。一般來說大學期間做到這一點是容易的。其次，晚飯不能吃得太飽：晚餐比較接近睡眠時間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時，主食與副食的量都應適量減少，以便到睡覺時正好是空腹狀態。晚上要少吃寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等。８點以后任何食物對我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內太多負擔。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否則的話，很容易傷肝。普遍存在的情況卻是，大學生通常在11點之后睡覺，空腹之久容易傷胃，很多同學唱唱選擇吃夜宵，我的建議是選擇吃一些水果填充，盡量少吃油膩的夜宵食物。而對晚餐后還要從事長時間腦力勞動的學生尤其是研究生來說，晚餐少吃的原則或許是不適合的。否則到臨睡時饑腸轆轆，就會影響入睡，甚至會從睡眠中餓醒，這會造成某些慢性胃腸疾病的發生。晚餐對于體質瘦弱的腦力勞動者更為重要，應該把晚餐作為他們補充營養的好機會。據營養學家研究，提高晚餐質量，可以有效地改善人體的營養狀況，這與晚餐攝入的營養物質更利于人體吸收有關。

其實這么多的飲食建議還是要結合自身狀況，不同的人需要不同的營養攝入。現在的傳媒很便捷，不是只是增加了我們的娛樂性，更重要的是增加了知識獲取的途徑。大學生，作為這個社會未來發展的主力軍，提高大學生愛惜生命和保護健康的主觀意識,才是大學生健康成長的保證。營養是大學生身體發育的先決條件,必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結構。改變當前的現狀，不是僅僅靠大學生和同齡人的習慣改變就能實現的，我們需要社會給予更多的關注。比如大學食堂的膳食問題，菜價問題，不良的飲食習慣的產生離不開食堂這個催化劑。高校應努力創造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,創造營養健康教育的精神與物質條件。總之,合理飲食是健康的基礎,對正值生命力旺盛的大學生來說亦是如此。大學生自身應該騰出更多否定時間關心生命本身，關心自己的營養健康。這不僅是對自己的負責，更是一種社會的責任。

第四篇：關于大學生飲食營養與健康

大學生飲食營養與

健康論文

08級文學院廣學 2008014041 張娜

淺談大學生飲食營養與健康

內容摘要：大學生是學知識長身體的重要階段，科學合理的飲食搭配直接關系到其身體心理的健康成長，因此作為一名大學生了解自身所需的營養搭配并注意自己早中晚餐的飲食習慣是至關重要的。這篇文章就著重從健康與營養關系提出大學生應該如何合理膳食。

關鍵詞：大學生，合理飲食，營養，健康

大學生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處于青春期后期的關鍵階段,是一生中生長發育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,又面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強,是長身體和長知識的重要時期,他們的營養狀況將直接關系到其進入社會后的工作能力。他們是建設國家的棟梁之才,健康的身體和良好的體質是他們為國家做貢獻的前提和保證。對大學生的營養健康探討、膳食情況分析和建議至關重要。營養是機體對攝入食物消化、吸收、利用與排泄的一個動態過程,并且這個動態過程每時每刻都在影響著生命歷程。如果這一動態過程停止,即意味著生命的結束。營養就是生命,尤其是對于正處在生長發育重要階段的大學生來說,營養對其生命歷程更為重要。大學時代是人生的“黃金時代”,既是生理發育階段,也是吸收大量知識的緊張用腦時期。學習看起來似乎不需要劇烈的運動,實際上卻是一種極其繁重的腦力勞動,給大腦以足夠的營養是十分必要的。大腦的正常功能有賴于及時供給足夠的糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素、微量元素等營養物質。營養連接或影響著人體每一個組織或器官的健康狀態,甚至連接或影響著機體每一個細胞的發育成長與更新。然而,目前我國在校大學生的營養與健康狀況并不樂觀。

目前大學生的在飲食營養搭配方面存在著嚴重問題。首先，大部分學生不重視早餐，他們的早餐主要以粥，面包，餅子之類為主，缺乏必要的蛋白質攝入，難以支撐半天緊張的課程。其次，中餐和晚餐也盡不如人意，不少學生有不良的偏食，挑食習慣，造成了不少營養成分的缺乏，導致大學生營養不良率高。另外，部分學生每天攝取的高能量，高脂肪和高糖食物較多且運動量又少，因而大學生的肥胖率也相對比較高。當然，還有就是大學生的維生素，蛋白質，熱量等不足。

健康飲食是指將患所有疾病的危險和患病的條件減低到最低程度的飲食。在營養學家當中有一個信條 , 即良好的健康所需的必要條件之一是良好的飲食。專家們斷定,對我們未來的健康 , 藥物不是最理想的出路 , 飲食對我們的命運起決定的作用。因此每個人特別是對于當今大學生來說 , 完全可以設計出自己一日三餐的營養攝取表，在大學生一日三餐攝取飲食時, 記住以下保持健康的營養原則。第一，加強早餐。早餐的熱量站全天的30%，因此，早餐的質量一定要有保障，以便于把充沛的精力投入到整天的學習中。第二，要注重營養搭配。營養素種類要齊全，數量要充足。比例要適當，提倡糧豆搭配和動植物食品混食 ,這樣可使營養素之間取長補短 ,相互補充 ,提高營養素的利用率。第三，大學生作為腦力勞動者還有 5個特殊要求值得關注: ①控制能量的供給量。②多選富含不飽和脂肪酸 ,具有健腦功能的食物 ,如堅果類 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等、種子類 南瓜子、西瓜子、杏仁等、魚類、蝦類及牡蠣等水產品。③提高優質蛋白質的供給量 ,可多選擇鴨、兔、鵪鶉、魚、牛肉、大豆及其制品。④提供以單糖類為主的碳水化合物 ,多選擇玉米、小米、干棗、桂圓、蜂蜜等。⑤注意補充B 族維生素 ,多選擇香菇、鮮魚、核桃、芝麻等。第四，可能的話，可以制定科學、合理、簡明的食譜。由于各地的飲食習慣和物產不盡相同,因而可視具體情況,因地制宜充分利用當地資源,有效安排學生的飲食結構,如牧區可提高學生每日奶類的攝取量,海區可提高學生水產品的攝取量,山區農村則可利用干果等資源,力求保證學生熱量、蛋白質、糖、礦物質、維生素等各營養素的攝取量及質量。

總之,大學生的營養問題不容忽視,它是學生完成學業的物質基礎。不論是大學生本人,還是高校有關部門,都應該高度重視大學生飲食營養科學,并拿出切實可行的辦法,從宏觀上指導大學生飲食,普及科學的營養知識,大力提供均衡膳食,并促使大學生逐步掌握科學的膳食觀，保障大學生的身心健康。

第五篇：大學生營養健康與科學飲食

大學生營養健康與科學飲食 馬非凡 01A10325 健康問題一直是一個重要的問題，身體是革命的本錢，大學生是國家的未來，健康問題對于我們尤其重要。如果說健康是1的話，成績，事業，家產就是跟在1后的0，沒了1，再多的0也沒用。國際衛組織給健康下了這樣一個定義：第一，身體沒有疾病，四肢齊全；第二，生理沒有疾病，有正常的生育功能；第三，精神沒有疾病；第四，社會適應力良好，能正常面對各種社會壓力，比如失業、下崗、天災人禍等等；第五，道德健康。排在第一位的就是身體健康。而身體健康很重要的一個保證就是飲食的科學性。

我們的人體是由各種各樣的營養素所構成的，主要分為七大類。

一是蛋白質，梅有蛋白質就沒有生命，人體除了尿液和膽汁里沒有蛋白質參與外，其它所有的細胞、血液、組織、器官都含有蛋白質，大部分的酶都是蛋白質。它的食物的主要來源是魚肉豆蛋奶。蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白。其中所有的動物蛋白都是優質蛋白，動物性蛋白質主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。植物蛋白里只有大豆是優質蛋白，但是其蛋白質含量高于一般的肉類，大豆做成豆漿后更易于吸收。所以大豆有“田中之肉”的美稱。

二是脂肪，是人體熱量的來源，還有固定臟器的作用，其主要來源是雞鴨魚肉等。是生物體的重要組成部分和能量來源。脂肪有著維持身體體溫的作用，同時也可以保護內臟。富含脂肪的食物主要有動物性食物如豬肉等畜類，禽肉魚類的脂肪含量較低。堅果類脂肪含量較多，如花生，腰果，芝麻。脂肪攝入過多會導致肥胖甚至一些慢性病，同時，缺乏一些必須脂肪，會導致生長遲緩，障礙。

三是碳水化合物，也是我們平常說的糖類，糖類是一種不可缺少的營養物質。肌肉組織的營養來源主要是糖類而不是脂肪物質。糖類的最主要的功能是糖類在生物體內經過一系列的分解反應后，釋放大量的能量，可供生命活動之用。在人體供能物質中，糖產熱量最快，供能及時，所以又稱其為快速能源。人體所需能量的70%是由糖氧化分解供給的，棺1g葡萄糖在體內完全氧化分解，可釋放出約16.7kJ熱量。人的大腦及神經組織只能靠血液中的葡萄糖供給能量，如果血糖過低，可出現昏迷、休克，甚至死亡。而且單糖對于體弱的病患來說則是最主要最快捷的營養來源，這正是醫院里為無法進食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向中等運動程度的運動員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質，并有助于保持體內適宜的酸堿平衡。糖尿病患者因為體內代謝系統無法正常進行糖代謝，故此不宜吃高糖食品。糖類的主要來源是五谷雜糧，如米、面食等。

四是維生素，固名思義，就是維持生命的原素。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，在天然食物中僅占極少比例,但又為人體所必需。雖然量小，但其作用巨大。它分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性包括維生素B和維生素C等；脂溶性包括維生素A、D、E等。維生素是人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。其主要來源是蔬菜和水果。

維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M.Davis在1912年到1914年之間發現。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜 ,缺少維生素A易患夜盲癥。

維生素B，種類很多，不一一介紹。維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發現。亦稱為抗壞血酸 多存在于新鮮蔬菜、水果。

維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發現。主要有α、β、γ、δ四種 多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。

五是無機鹽，它是參與生命活動的重要物質，如鈣、鎂、鋅、銅、錳、鐵等。礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。無機鹽在人體內不能自行合成，必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的無機鹽主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。谷物過細地加工會導致礦物質的流失。鈣是骨骼的重要組成部分。缺鈣可導致骨軟化病、骨質疏松癥等。我國營養學會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量味800毫克；50歲以后的中老年人味1000毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。鎂是維持骨細胞結構和功能所必需的元素。缺鎂可導致神經緊張、情緒不穩、肌肉震顫等。我國營養學會推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧。鐵是人體內含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關系。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養學會推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩。碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進等。我國營養學會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區居民常吃海產品及內陸地區居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經濟方便及有效的方法。

六是纖維素，稱為腸道清道夫，它幫助身體排毒，其作用不可忽視。多吃粗纖維有助于預防各種腸癌。人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能。草食動物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質，過去認為是“廢物”，現在認為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養素。蔬菜中含有豐富的纖維素。不含纖維素食物有：雞、鴨、魚、肉、蛋等；含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等，其中棉花含量最高，達到98%。因此建議糖尿病患者適當多食用豆類和新鮮蔬菜等富含纖維素的食物。目前國內的植物纖維食品，多是用米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等制成的，對降低血糖、血脂有一定作用。無論谷類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細，纖維素含量越少。

七是水，它占到了人體的百分之七十左右，其重要程度可見一斑，人體缺水會造成很多病變。

除了飲食健康外，每日的鍛煉也是十分必要的。一般來說，每天的鍛煉量應有3000步。