第一篇：食堂廚師的表揚信

感 謝 信

泰達標準食品有限公司： 2012年4月7日(周六)、8日（周日），我公司按計劃對1#35kv變電站、4#開關站以及部分電力用戶變電站進行了春季預防性試驗及維護保養工作。

由于工作時間緊，任務重，春季預防性試驗工作定于每天早上6點正式開始。根據工作安排，需要在六、日兩天早6點和8點提供早餐，11點30分提供午餐，供餐人數近30人。食堂員工李**、李**、趙**不辭辛勞，早上4點多便開始準備早餐，并準時、保質、保量地供應了早餐，得到了工作人員的一致好評。為全體工作人員提供了堅實的后勤保障，使預防性試驗工作最終圓滿完成。

特此對春季預防性試驗期間，貴公司為我公司提供的優質服務表示真摯的感謝！并對貴公司員工李**、李**、趙**提出表楊。

此致

敬禮！

天津**電力有限公司 辦公室

二〇一二年四月十一日篇二：食堂表彰文章

我愛“大鍋飯”之———單位食堂

常聽老人們講五八年吃人民公社食堂的陳年舊事，盡管吃的內容無非是地瓜稀飯，但那種融入集體的感覺至今仍然令我們神往。今天，隨著經濟發展，人們的生活節奏大大加快，集團領導本著提高工作效率，培育企業文化的目的，為廣大員工辦起了食堂，這一辦就是好多年。

雖然食堂已經為大伙服務好多年了，可是飯菜花樣卻仍然能及時翻新，大伙都能吃到新鮮的時令菜。此外為了迎合不同員工的偏好，廚師們對每一餐的花色品種都能加以細心考量，服務態度一如既往的棒。食堂的幾個師傅不管是對誰都能做到笑臉相迎，百問不煩，他們還能與就餐者及時溝通。餐廳的經理、廚師長及部分廚師還跑到就餐者跟前征求意見：飯菜味道怎么樣？質量如何？您對我們有什么要求？需要添什么花樣？大伙見他們態度很誠懇，也就誠心提出了一些想法及建議，經過觀察還真有所改進。僅舉一例說明，一次一就餐員工說今天的菜花炒得太淡了，廚師聽后馬上接受建議，第二天再吃這道菜時，味道就不一樣了。因為工作的必要，集團有時會要求加班到很晚，食堂的師傅們毫無怨言的陪伴大伙一起加班，為的就是能給大伙加個餐，保證大伙的精力！某某某師傅家里孩子有次生病，他為了能讓大伙在加班后吃口舒心的飯，硬是默默地舍小家顧大家，堅持加班幫大伙做飯，事后和誰也沒說。愛崗奉獻已然融入到他們的血液之中，在他們看來這理所應當。師傅們在本職工作之余，還不忘對食堂衛生安全的保障，細心的人肯定會發現，每次我們去食堂吃飯，不僅

碗、盤、筷、勺子都很干凈，餐廳里的桌面、地面也都非常清潔，這都是我們可愛的師傅認真清掃，仔細擦洗的。相信有這樣的師傅為我們掌勺，每一餐大伙都能吃的放心舒心。

我覺得的在集團上班，特別需要向這樣的廚師學習，在他們的身上我們看見的不僅是愛崗敬業的精神，更多的是那種無私奉獻，幾十年如一日對工作的堅持、對集團和每一個員工的熱愛！這點需要我們大伙很好的從中學習，只有這樣，我們的工作才能越做越好，我們集團的業績才能蒸蒸日上。

集團的“大鍋飯”，在我看來吃的不僅僅是色香味，更是大伙凝聚團結的一腔工作熱忱、是新時期集團“追求卓越、創造價值”企業宗旨的最好名片！篇三：食堂廚師長崗位職責1 食堂廚師長崗位職責

1、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執行食堂的一切規章制度。協助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評與表揚工作。加強食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據食堂工作的特點，合理進行工作分工，協調好各崗位人員之間的關系，充分發揮每個員工的工作積極性，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。作到安全生產

2、領班對食堂安全工作負直接責任。高度重視食堂衛生安全，嚴防食品中毒事件發生。定期組織食堂員工學習衛生安全方面的知識，增強衛生安全意識和責任，杜絕一切事故的發生。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領班都要關注安全事項，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛生安全，加強安全防范。

3、搞好教師盆菜、冷菜供應，安排臨時采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴格防止食物中毒。杜絕不熟、變質等不合格的食物進入前堂出售，按規定的餐費標準，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足師生就餐需要。

4、領班要每天及時、準確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價格和職工的飲食習慣，造出本食堂物品采購計劃，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現勤儉節約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求，保質、保量圓滿完成每天售餐任務。

5、領班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務。以身作則、帶頭苦干、團結同志，組織炊事人員的業務學習，技術比賽，不斷提高炊事人員的烹調技術，不斷提高專業水平。定期研發新品種，做到每天菜單不重復。平時勤儉節約，精打細算，安排師生伙食，努力提高伙食質量，盡可能讓師生滿意、經常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進工作

6、負責廚房日常工作，認真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質量關。發現有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛生工作，劃分好員工衛生責任區域，并及時督促員工搞好衛生，同時組織好每周一次衛生大掃除。

7、及時提醒和監督各位賣飯菜員工打好卡，嚴禁賣飯不打卡的現象發生。否則處以飯菜價值的十倍罰款。

8、嚴格執行國家的食品衛生法，監督食品環境和工作人員個人衛生，保證不發生任何食物中毒事故，確保食堂衛生安全。摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助總務處做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節約，降低調料原料的損耗。認真組織好灶面清潔工作，保持環境衛生，餐具消毒工作。

9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，開餐后、下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。保證不發生失火、失盜事故。

10、認真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴禁弄虛作假，否則，追究領班經濟責任。每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

11、完成領導交辦其他特定任務，妥善安排好雙休日、節假日的值班工作篇四：廚師工作質量考核標準 廚師工作質量考核標準 篇五：餐飲服務案例

餐飲服務案例 微笑服務案例

有一個法國旅游代表團，由于飛機誤點，直到下午一點才到上海虹橋飛機場，午飯也未來得及吃，加上旅途中的其他不順當，全團人員就像是一只快要爆炸的?火藥桶”，大

有一觸即發之勢。接待他們的是一位頗有經驗的服務員，他意識到此時此境的任何解釋都無

濟于事，首要的是行動。友善的微笑自不待言，立即送他們去賓館用午餐、并要求餐廳盡量把

菜看做得精美可口一些，因為他們來自歐洲“吃在法國”的法國。熱情微笑的服務，美味可口的

菜點，舒適、幽靜的環境，使這些客人的情緒開始平靜下來，臉色由“陰”轉 “多云”到“少云”。

服務人員見時機成熟，進一步開展微笑服務，熱情向法國客人介紹上海的風土人

情，并針對法國人喜歡古代文明、希望了解歷史以及愿直接與市民接觸的兩大特點。而他們在

又增加與市民接觸的機會。

經過一番努力，法國客人上海之行“總體上是很滿意的”，在這一轉變過程中，服

務員的微笑起到了至關重要的作用。

微笑使客人們如坐春風，感到受到充分的重視和尊重，因而“火”自然就小多了。

這個例子充分體現了微笑的魅力。分析

微笑服務已成為餐飲服務的基本要求之一。“微笑” —定要發自內心。現在一些

學者提出“職業微笑”之說，意即接待人員只要從職業的需要，開展微笑服務今賓客滿意即可，而不必拘于這種微笑是否發自內心。

有的人還以如下事實作佐證：在微笑服務 開展甚好的國家，據研究者細心的觀

察，有的營業員、服務員的微笑是很甜蜜，然而仔細看去從其眼神及其面部表情，不難發現其

內心的某些隱痛和不安的神態。

或許，的確有一部分職業微笑不是發自內心，只是出于職業的需要，但我們不能

因此放棄做到發自內心深處地微笑。因為，唯有這種會心的微笑，方可使客人產生良好的心境，消除陌生感，使之感到處處有親人，心平氣順，食則有味，宿則安寧，購物滿意。

熱情禮貌服務案例

—次，服務員小林接待了一對青年夫婦，點菜過程中，年輕的丈夫紅著臉說他愛

人懷孕三個月，還沒好好吃過一頓飯、今天想吃酸辣湯。但是餐廳此時并不供應酸辣湯，小林

便與廚師商量為他們特制了二菜一場(酸辣的)，共計30元。兩人用完餐，男青年告訴服務員小林，今天他特別高興，因為他愛人對飯菜十分滿意，吃的也比平時多。小林便祝愿他早得貴子，他們忙說：“將來孩子的滿月酒一定來此餐館辦。”事隔

幾個月，這對夫婦真的抱了兒子帶著親朋好友又一次光臨了此飯店，并再次向服務員小林致謝。

就這樣服務員小林以滿腔熱情的接待好小生意，由此引來大生意，這樣不僅贏得了顧客的贊譽，也為企業員得了經濟效益。

分析

餐廳服務工作是一項與顧客聯絡感情的工作，服務員用自己情真意切的服務，讓客人得到滿意，可使新顧客人變成老顧客，小生意變大生意，擴大餐廳知名度，贏得無數客

源。如果服務員面部冷冰冰，會使人產生反感，不愿進店就餐，那么他的錢包拉鏈也就永遠不

會對你拉開。

對于進店的每一位賓客，服務員都應熱情禮貌服務，使顧客有賓至如歸之感。

迎客服務案例1 一位外賓住在某賓館，晚上到餐廳用餐的時候，引位員很有禮貌地用英語向他問候說：

“晚上好，先生!請問您有沒有預訂”。

客人微微一笑，笑著回答道：“晚上好。我就住在你們飯店，不用預訂，現在想用餐”。引 位員沒有聽明白，仍問客人有沒有預訂。客人不耐煩地告訴引位員，前臺讓他來這里用餐，并

拿出住宿卡讓她看。引位員看后，急忙帶客人走進餐廳。

“您請坐。”引位員把客人引到一張靠窗的餐桌前。奇怪的是，客人不肯坐下，并搖著頭 說出一串引位員聽不懂的英語。引位員楞楞地看著客人，不知道該怎么辦好。

這時—位英語比較好的服務員過來幫忙。經過詢問才搞清楚，原來客人要在飯店的西餐

廳用餐，但他不知道西餐廳的位置，錯來了中餐廳。而引位員在沒有搞清楚的情況下，就把客

人引了進來。

引位員聽明白后，忙向客人道歉，并主動主動引領客人去了西餐廳。“晚上好，先生。歡迎您來這里。請問您是否住在我們飯店?”西餐廳的引位員微笑著問候

客人。

“晚上好，小姐。這是我的住宿卡。”客人滿意地回答。

臨進餐廳前，客人又轉過身對中餐廳的引位員說：“你應該像這位小姐那樣服務”。

分析

第一，首先突出的問題是引位員外語水平還沒有達標．在與客人交談時，沒能

聽懂客人的問話，在沒有搞清楚客人的意愿時，誤將客人帶入了中餐廳，造成了誤會。因此，服務員的外語水平一定要達標。要不斷提高外語的聽說能力，才能保證服務的質量和水平。第二，在接待客人時，首先要弄清客人是否入住在本飯店，是否在本餐廳用餐，在了解清楚的前提下，再將客人引入餐廳。

迎客服務案例2 正月十五是中國傳統的節日，餐廳里就餐的人紅紅火火，一派熱鬧，可謂座無虛席。門

外正好下大雪，王小姐和服務員們在忙著為到餐廳就餐的客人們接衣掛帽。只見一家老小一起

進來，王小姐忙上前問候: “晚上好，歡迎各位光臨。請問先生貴姓?”王小姐熟練地問道。“我姓柯，訂了3月3日20個人的晚餐。”柯先生答道。“可今天是3月2日，您訂的是明 天的晚餐。”王小姐提醒著。

“沒錯，我訂的是正月月十五的晚餐。我查看了，3 月3日是正月十五。”柯先生十分著

急地辯解著。今天確實是3月2日，陽歷正月十五，請看日歷牌。”王小姐耐心地解釋說。“我們可能搞錯了。但我們一家老小已經來了，外面又在下大雪，你看能不能把預訂改在今天。”一位女土忙向前插話道。

“今天的預訂都滿了，讓我想辦法看能不能解決。請大家先到休息室去休息一下吧。” 王小姐把他們安排好，忙去幫他們聯系。最后終于把他們安排在一個小宴會間里。“請您老坐在這里。”王小姐把年長的老人讓到了主座。接著按順序和柯先生的意愿分別

將客人們安排入座，并讓服務員為小朋友拿來了加高椅子和果汁。

“不知大家對這里滿意不滿意，坐得舒服不舒服。如果沒有問題，我就請服務員為大家

點菜。” 臨走前，王小姐又問。

“太感謝你了，小姐。你幫我們解決了問題，避免了明天再來，又為我們找到這么好的地方，你的服務真是太好了。我們要向你的飯店寫封表揚信。”隨著柯先生的話，大家紛紛對王

小姐表示謝意。

分析

第一，引位員這種熱情而積極的服務態度是關鍵，如果引位員只在跟客人辯預定

訂日期上大費周折，只會令客人更加反感

第二，王小姐在引領客人到餐桌前時，主動征求客人意見，按賓主次序入座，優

先安排老人、婦女、兒童入座。還主動了解客人對座位是否滿意，坐得是否舒服。這些使得客

人更加滿意。

煙點燃后，他忙向服務員小姐說了兩聲：“謝謝！”見服務員小姐又在忙著給他的碟子里添

菜，忙熄滅香煙，用手阻止說：“謝謝，還是讓我自己來吧。”服務員小姐隨即把煙缸拿去更換。

“劉先生，我們還是趕快吃完走吧，這里服務太周到了，就是讓人有點透不過氣來。”外賓

說完便急忙用餐。

當服務員小姐給他們上最后一道菜時，他們謝絕了她的布菜，各自吃兩口便要求結賬了。

服務員小姐為他們送賬單時，不停地詢問對服務的感覺，是否有什么不滿意的地方，劉先生和

外賓只好不停地“喔”“喔”應對，并以最快的速度離開了餐廳。

本例中，按照一般的服務標準來說，該服務員的服務態度和服務標準都是非常好的，為

什么會使劉先生和他的美國朋友感覺不自在，最終快速地離開飯店呢? 這是因為本例中，服務員的服務熱情雖然很高，但節奏顯得太快，給人一種緊張的壓迫

感。在現代飯店的餐飲服務中，流行著一種各自無干擾服務的形式。這種服務注意服務的節奏

感，以客人的需要為服務的尺度。

這種服務主要表現為：

一、見到客人需要安靜時，不要上前打擾，要站在他們的遠處靜候其召喚。

二、布菜、盛湯和添飯時，也應該征得客人的同意，不要自作主張，以免對客人形成不必要

的干擾。

三、“熱情服務”和“無干擾服務”均要根據客人的具體需求來定奪，要掌握好分寸，否則容易

起到相反的服務效果。因此，兩者帶要相互結合，靈活運用。

結賬與收銀服務案例1 為慶祝新店開張，李先生和幾個朋友到一家高級賓館舉辦了一個小型的慶祝會。

慶祝會的氣氛十分熱烈，大家興致勃勃地推杯換盞，夾菜品肴。賓館服務人員的服務也非常細

致周到。整個慶祝會進行得非常順利。李先生和朋友也非常高興和滿意。慶祝會臨近尾聲之際，李先生招手請服務員過來添菜，一位穿旗袍的小姐輕盈地

走了過來“先生，您這桌的餐費是3800元，不知由哪位來付錢。”服務員以為李先生是要結賬，便提高聲音說出了錢數。

服務員的話使大家一楞，對她突然來結賬且聲音很高感到非常驚訝。而旁邊餐桌的客人聽到服務員的聲音也都向李先生這邊張望。李先生是個愛面子的人，小姐的話使他感到尷

尬。

“小姐，收餐費也不用這么大聲，錢我是會付的，況且，我只是想讓你過來添茶??

既然如此。我現在就結賬吧。”鄭先生連忙掏錢。

“先生，實在抱歉，我還以為您要結賬。我們飯店規定，結賬時要報賬清楚，所

以??對不起，現在我就給大家添茶。”服務員不好意思地說著，并趕忙為客人添茶。李先生此時已經把錢拿出來交給服務員，連賬單都沒看，就讓她趕緊結賬。一個非常成功的慶祝會，就因為服務員的這個突兀的舉動而出現不愉快的場面，李先生和朋友的情緒都不那么熱烈，結完賬大家即刻離開了餐廳。

分析

本案例中，服務員的整體服務都是非常周到細心的，也得到了王先生和朋友的贊

許，但是最后結賬時卻沒有找對時機引起了顧客的不滿。

總結起來，本例中的服務員在為客人結賬時犯了兩個錯誤：

一、沒有找對時機；

二、結

賬的方式也欠妥，從而破壞了客人用餐的情緒。一般來說，付款的客人都不希望別人知道自己

付款的數量，因此，服務員應該替客人保密。

從服務心理學的角度來看，做東的很講面子，絕不愿服務員當眾報出付款額，以

免引起其他客人的看法。因此，服務員在為客人結賬時，一方面要等候客人自己提出來，另一

方面則應為客人保守秘密，再次，服務員在顧客招呼過來以后一定要詢問客人有什么具體要求

再行事。

結賬與收銀服務案例2 周先生和朋友一行10人到某高級飯店中餐廳用餐，因為周先生和朋友都很喜歡

吃海鮮，因此點了很多貝類、螃蟹、魚肚、鮑魚等菜品。

就餐結束后，周先生和朋友對飯店的服務和菜的口味都非常滿意，但當結賬時喝了點酒的周先生看完賬單后說沒有點過“鴛鴦海鮑”和“金錢魚肚”。

“先生，您可能忘記了，剛才是我把這兩道菜端上來的，還為您報過菜名。請大家仔細想

一想。”服務員微笑著說道。“不用想，我根本就沒有點過鮑魚和魚肚，桌子上也沒有嘛。你們

把賬算錯了。”周先生大聲叫喚。

聽到周先生的叫嚷聲，鄰桌的客人和服務員都向這邊張望。領班趕忙走過來。由于

客人要的貝類較多，更換盤碟的次數也比較頻繁，加上他們吃那兩道菜的速度很快，裝那兩道

菜的盤碟已經撤掉，因此餐桌上確實找不到鮑魚和魚肚的痕跡。周先生的朋友也都沉默否認。

領班一邊示意服務員去找經理，一邊微笑地對周先生說：“我們的服務員都是按飯店規 范的程序進行的，點菜、上菜和撤盤也都是在征得客人同意后進行的。因此，請大家協助我們的工作，仔細回想一下，這兩道菜一定是吃過后忘記了”。

“我們就是沒有吃過? ?”周先生依然堅定地否認。“先生，您好。我是這個餐廳的經理。首先，我對賬單引起您的不滿表示道歉。您

提出餐桌上沒有這兩道菜，實際上是幫助我們完善服務程序，提醒我們對上過的菜不要完全撤

盤，以免結賬時引起誤會、對此，我向您表示感謝。經過調查，鮑魚和魚肚確實上過桌，空盤

已經撤去清洗。這樣吧，這兩道菜按8折計價、您看行嗎？”餐廳經理誠懇地建議道。

同來的客人見餐廳做出了讓步，覺得周先生這樣胡鬧也不在情理，便都規勸他付賬。周先生也感覺到不妥，便主動結賬了。

案例分析

結賬是餐廳服務的最后程序，也是一個關鍵程序，因為在這個階段中有很多突發

狀況發生，最為典型的就是客人的“賴賬行為”，像本案中的周先生。因此，服務員要做好應對

這種情況的準備。對待餐后“賴賬”的客人一定要妥善處理，不能與其爭吵分辯，要讓客人在保

住面子的情況下，在事實面前折服。

這一點，案例中的餐廳經理為我們做出了示范。

一、他先向客人道歉；

二、感謝

客人提出餐桌沒有“證據”的意見，這也等于間接地說明了上過菜的事實；

三、他用降低兩道菜

價格的方式，給了客人面子。

結賬與服務的其他程序是相鋪相成的，如果在上菜和餐間服務中始終保持清楚的狀態(如對貴重的菜肴除了介紹菜名外，還應請客人品嘗，征求客人的意見，并保留菜盤)，在結賬

時就會避免麻煩。

因此，對于結賬時所引起的扯皮現象，一要從自身的服務程序中找原因，二要從客人的意見中得到啟發，即使客人的賴賬情況是屬實的，也不要與其發生正面沖突，而要策略地解決

問題。

送客與收尾服務案例

一天晚上，歐陽小姐和她男朋友到一家飯店的西餐廳用餐，外面剛好下雨，所以餐廳里

用餐的人比較多。歐陽小姐和她男友入座后隨手將雨傘和手提包掛在了椅子的后面。餐間，兩

由于餐廳用餐的人很多，服務員也非常忙碌，沒有注意到旁邊有人盯上了歐陽小姐的手 提包。歐陽小姐他們用完餐后，由男友付賬后急匆匆離去了，完全忘記了雨傘和手提包。出了

飯店的門口，雨已經停了，他們開著車離開了飯店。

十多分鐘后，歐陽小姐想打電話，才發現手提包不見了，急忙開車回飯店尋找，手提包

中有2萬多元現金、電話及證件等物品。

趕到餐廳時，他們發現剛才的座位上已經有人在用餐，雨傘和包都不見了。歐陽小姐焦

急地詢問服務員，服務員說翻臺時沒有看到，并連忙報告餐廳經理。為了不影響其他客人就餐，他們來到休息室請來保安部人員、當事服務員一同回憶。初

步認定，歐陽小姐用餐時服務員確實看到她的包、但翻臺時未見，以為他們帶走了。在他們離

開的同時，還有兩位高大男士提包離店。

認定這些基本情況后，飯店協助歐陽小姐報了案。歐陽小姐離開飯店時，苦笑地對男友

說：“看來以后得找一個不丟錢的地方吃飯了”

案例分析

第一，送客和翻臺服務時應注意觀察客人所攜帶的物品，確保客人的財物安全。第二，為了得到客人的信任，保證消費者的財物，服務員應仔細觀察和記住客人帶入餐廳的

物品，在客人離開前提醒他們拿走，同時也要注意附近餐桌客人用餐的情況

第三，客人起身離開時，應馬上翻臺檢查，如發現客人遺留物品應馬上追上客人送還。

宴會服務案例

北京某酒店里，二樓的宴會廳熱鬧非凡，好多賓客前來赴宴，來者都是商界名流，個個

都品位很高，整個宴會大廳里呈現出—種熱鬧而隆重的場面。此次宴會是x x 集團公司為慶祝

本公司成功上市而開辦隊餐廳上至經理下至服務員從早上就開始布置環境。

宴會開始時，一切正常進行。值臺員上菜、報菜名、遞毛巾、倒飲料、撤盤碟，秩序井

然。按預先的安排，上完幾道菜后，主人要祝酒講話。只見主人和主賓離開座位，款款走到話

筒前。值臺員早已接到通知，在客人杯中斟滿酒水飲料。主人、主賓身后站著一位漂亮的服務

員小姐，手中托著放有兩杯酒的托盤，主人和主賓簡短而熱情的講話很快使結束，服務員及時

遞上酒杯。

正當宴會廳內所有來賓站起來準備舉杯祝酒時，廚房里走出一列身著白衣的廚師，手中

端著門剛出爐的烤鴨向各個不同的方向走去、客人不約而同地將視線移向這支移動的隊伍，熱

烈歡快的場面就此給破壞了。

主人不得不再一次提議全體干杯，但氣氛已大打折扣了。客人的注意力被轉移到廚師現

場分割烤鴨上去了。

案例分析

第一，根據上述案例，可以看出最大的問題是在不該出菜的時候出菜了。大型宴會有其自身的

服務規范，宴會廳的服務員必須先經過培訓，了解宴會服務的程序和標淮。

第二，按大型宴會要求，在有人致詞時，除了要做好本例中已介紹過的那些程序外，還需通 知廚房，這期間不能送菜出來，即使菜已煮好，也應采取措施保溫，例如加上保溫蓋等。宴會

廳內不準有人隨便走動，也不可講話或發出其他聲音，以顯示酒店對參加宴會的主賓的尊重。

在客人發表演講或祝酒講話時，服務員通常應站立兩旁，保持端正的姿勢，與他人一起聆聽講

話，此時廳內除講話聲外不允許有其他的雜音。

第三，出菜時間的失誤會嚴重影響所有出席者對宴會的評價，從而影響到飯店的聲譽。

突發事件處理案例

山西某酒店氣派豪華的宴會廳內，正在舉辦一次盛大的歡慶宴會，整個大廳充滿

了喜慶的氣氛。由于參加宴會人數多，因此餐飲部臨時抽調了幾名新到服務員前來幫忙。席間，一切按計劃進行，客人的歡聲笑語不斷。忽然，離主桌最遠的一張桌前有 位女客發出尖叫。宴會領班小李和公關部蘇經理聞聲同時趕去，發現那位女客的一身套裝濕淋

淋的，一個實習的新服務生手里托著傾翻的湯碗。蘇經理立即明白了一切。她一面安排另外幾

名服務員收拾被女客帶落到地上的筷子、酒杯等雜物，一面與小李用身體擋住女客，將其護送

出宴會廳。蘇經理關照小李先安排客人到房間里淋浴，壓壓驚，她自己到客房部暫借一套干

凈的酒店制服請女客先穿一穿。小李又轉彎抹角問清了女客內衣的尺寸。

第二篇：廚師表揚信

廚師表揚信1

尊敬的食堂杜經理、各位師傅：

作為一名即將離開復旦校園的學子，思緒萬千，對身邊的很多的人和事充滿了感激之情，其中不乏對食堂師傅們的感謝之意，今天特寫此信以表謝意，我覺得江灣食堂可以當之無愧為“四心級”食堂。

首先，我要說的是江灣食堂的環境，江灣食堂是復旦所有食堂最宏偉，也是設施最新的一個食堂，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛生，整潔的美感，碗筷也都有專門的消毒措施，讓我們學子吃著放心。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學生的需求，而且口味更是沒得挑剔，顏色新鮮艷麗，讓我們都能有個好心情來食用，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學子吃著開心。

再次，從價格上來講，江灣食堂的價格相比復旦本部的北區食堂算是很便宜的了，在食堂的墻上張貼著市場上的各種菜價，標示原材料的實時價格，也在告訴我們食堂的菜價是有根有據的，我們心里有一種被尊重感，讓我們學子吃著稱心。

最后，江灣食堂師傅們的工作態度更是沒得說，當我們學子對食堂提出意見和建議時，他們總是能夠虛心接受，對確有做得不足需要完善的地方，他們會在自己的能力和權限范圍內改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學們的建議下做出的，這也充分體現了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學們著想的精神，讓我們學子吃著舒心。

所以，在即將要離別之際，寫下自己對食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業業、默默無聞的工作，使我們有了一個良好的就餐環境，為我們順利完成學業做好了后勤保障，再次感謝你們，謝謝！

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xx年x月x日

廚師表揚信2

尊敬的大廚：

你們辛苦了！以前我從不吃食堂送來的工作餐的，雖然很便宜，兩塊錢一份，但我深深地明白一個道理：便宜沒好貨。因此，即使每天要多花數倍于工作餐價格的錢，兩年多來我一直堅持在外面小餐館冒著被地溝油毒死的風險就餐，其目的就是為降本增效做貢獻，讓廠里能省下每個月替我多交給食堂的一百多塊。可是最近，因為又到安全活動月，不讓員工外出吃飯了。所以我不得不開始在廠里吃飯，我想為降本增效繼續堅持做貢獻，可廠里不讓了，沒辦法。在連續吃了一個多月，品嘗過各式菜肴各種風味，我的胃開始強烈抗議之后，我不禁被食堂各位大廚們高度的敬業精神以及出神入化的精湛廚藝所深深折服：各種食材，各種配料，在你們的神技之下均能做出完全一樣的風格，每一天的菜品，你們都能做到一如既往的難以下咽，即使面對千夫所指而依然不為所動，這種持之以恒永不進取的精神值得廣大員工（紅帽子除外）學習膜拜。在此，特向你們致以崇高的敬意，希望你們再接再厲，面對榮譽不驕不躁，繼續發揚一不怕苦二不怕罵的精神，將這項偉大的事業繼續下去，謝謝！

XXX

XXXX年XX月XX日

廚師表揚信3

尊敬的x食堂杜經理、各位師傅：

作為一名即將離開復旦校園的學子，思緒萬千，對身邊的很多的人和事充滿了感激之情，其中不乏對食堂師傅們的感謝之意，今天特寫此信以表謝意，我覺得江灣食堂可以當之無愧為“四心級”食堂。

首先，我要說的是江灣食堂的環境，江灣食堂是復旦所有食堂最宏偉，也是設施最新的一個食堂，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛生，整潔的美感，碗筷也都有專門的消毒措施，讓我們學子吃著放心。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學生的需求，而且口味更是沒得挑剔，顏色新鮮艷麗，讓我們都能有個好心情來食用，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學子吃著開心。

再次，從價格上來講，江灣食堂的價格相比復旦本部的北區食堂算是很便宜的了，在食堂的墻上張貼著市場上的各種菜價，標示原材料的實時價格，也在告訴我們食堂的菜價是有根有據的，我們心里有一種被尊重感，讓我們學子吃著稱心。

最后，江灣食堂師傅們的工作態度更是沒得說，當我們學子對食堂提出意見和建議時，他們總是能夠虛心接受，對確有做得不足需要完善的地方，他們會在自己的能力和權限范圍內改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學們的建議下做出的，這也充分體現了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學們著想的精神，讓我們學子吃著舒心。

所以，在即將要離別之際，寫下自己對食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業業、默默無聞的工作，使我們有了一個良好的就餐環境，為我們順利完成學業做好了后勤保障，再次感謝你們，謝謝!

法學

年7月3日

廚師表揚信4

餐廳的接待服務工作是餐飲企業服務質量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸，所以餐廳服務員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創造優雅的環境，提供熱情周到的服務，創造企業更的的經濟效益，是做好接待服務工作的目標。

一、接待服務的基本要求

作為餐飲企業，為賓客提供優質的服務，是辦好企業的關鍵所在。提供優質的接待服務是第一步，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”，即主動、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲。“十一字”：請、你、您好、謝謝、對不起、再見。工作中認真按照“八字服務基本要求”和“五聲十一字”嚴格要求自己，爭取做一名優秀餐廳服務員。

（一）主動其基本要求：主動當好賓客參謀；主動服務，遵守程序；主動滿足賓客用餐的特殊需求。

（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情；2、本地人外地人一樣熱情；3、內賓外賓一樣熱情。

（三）耐心：1、解答問題要耐心；2、化解矛盾要耐心；3、對待客人要耐心。（四）周到：服務語言周到；就餐服務周到；超常服務周到。 主動、熱情、耐心、周到地服務，表現了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德，同時也體現了餐廳服務員高超的服務技藝，并且它還可以給企業帶來經濟效益，提高企業的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視，不斷提高接待服務水平。

二、對餐廳服務員的要求

（一）飯店規定要化淡妝上班

1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務員要化妝。化妝要堅持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產生反感。化妝一般分4

個步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。

（二）儀容儀表的要求：

服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩重，落落大方，自然優美，服務工作中的各種動作要合乎規范。

（三）熱情禮貌服務

1、迎賓引領

（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）

（2）主動引領——引領到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2、定菜和酒水

3、傳遞菜肴定單

4、上飲料和上菜服務

5、用餐服務

6、結帳、收款

7、送客

三、接待準備

“六知三了解”

餐廳服務員在接待賓客服務準備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標準，知桌數和人數，知本餐廳經營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種、價格；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求。

營業前，認真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。

將開餐所用的物品準備好，如各種餐具、酒具、茶具、調味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜單、飲料單、臺布、餐巾、小毛巾等。檢查服務現場，桌椅碼放整齊，餐臺標出臺桌號，并擺放好規定物品。

中餐接待服務準備

餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預約定餐。餐廳有時會連續接待客人，當第一批客人剛用完餐，清臺后，又接待第二批客人，這就出現了“翻臺”（飲食業專業術語）。

1、餐前準備

餐廳服務員在營業前，崗前列隊站好，由餐廳經理開例會，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的準備工作，這是做好服務工作的開始曲。

2、環境準備

一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。

二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。 三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無松動、壞損，若有應及時修補。

四要打掃工作臺。工作臺應干燥、清潔，無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。 五要調好室內燈光。

六要擺好室內屏風、裝飾物等。

七要根據需要做好節假日、喜宴的店堂美化工作。

3、物品準備

1）餐具、用品準備。根據餐廳類別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。 所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務用品準備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。

3）酒水飲料準備。備好供應的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。

4）當日菜單準備。在開業前，應熟悉當日菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當日推銷的新品種和受季節變化不供應的品種。

5）心理準備。在接待服務中，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理準備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業、身份、地區、性別、國籍不同，因此用餐目的、標準及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時時細心，事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善于觀察和判斷。 餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態做好開業前的準備。

四、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。

廚師表揚信5

尊敬的大廚：

你們辛苦了!

以前我從不吃食堂送來的工作餐的，雖然很便宜，兩塊錢一份，但我深深地明白一個道理:便宜沒好貨。因此，即使每天要多花數倍于工作餐價格的錢，兩年多來我一直堅持在外面小餐館冒著被地溝油毒死的風險就餐，其目的就是為降本增效做貢獻，讓廠里能省下每個月替我多交給食堂的一百多塊。可是最近，因為又到安全活動月，不讓員工外出吃飯了。所以我不得不開始在廠里吃飯，我想為降本增效繼續堅持做貢獻，可廠里不讓了，沒辦法。在連續吃了一個多月，品嘗過各式菜肴各種風味，我的胃開始強烈抗議之后，我不禁被食堂各位大廚們高度的敬業精神以及出神入化的精湛廚藝所深深折服:各種食材，各種配料，在你們的神技之下均能做出完全一樣的風格，每一天的菜品，你們都能做到一如既往的難以下咽，即使面對千夫所指而依然不為所動，這種持之以恒永不進取的精神值得廣大員工(紅帽子除外)學習膜拜。在此，特向你們致以崇高的敬意，希望你們再接再厲，面對榮譽不驕不躁，繼續發揚一不怕苦二不怕罵的精神，將這項偉大的事業繼續下去，謝謝!

XX

XX年XX月XX日

廚師表揚信6

尊敬的食堂經理、各位師傅：

作為一名即將離開復旦校園的學子，思緒萬千，對身邊的很多的人和事充滿了感激之情，其中不乏對食堂師傅們的感謝之意，今天特寫此信以表謝意，我覺得江灣食堂可以當之無愧為“四心級”食堂。

首先，我要說的是江灣食堂的環境，江灣食堂是復旦所有食堂最宏偉，也是設施最新的一個食堂，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛生，整潔的美感，碗筷也都有專門的消毒措施，讓我們學子吃著放心。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學生的需求，而且口味更是沒得挑剔，顏色新鮮艷麗，讓我們都能有個好心情來食用，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學子吃著開心。

再次，從價格上來講，江灣食堂的價格相比復旦本部的北區食堂算是很便宜的了，在食堂的墻上張貼著市場上的各種菜價，標示原材料的實時價格，也在告訴我們食堂的菜價是有根有據的，我們心里有一種被尊重感，讓我們學子吃著稱心。

最后，江灣食堂師傅們的工作態度更是沒得說，當我們學子對食堂提出意見和建議時，他們總是能夠虛心接受，對確有做得不足需要完善的地方，他們會在自己的能力和權限范圍內改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學們的建議下做出的，這也充分體現了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學們著想的精神，讓我們學子吃著舒心。

所以，在即將要離別之際，寫下自己對食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業業、默默無聞的工作，使我們有了一個良好的就餐環境，為我們順利完成學業做好了后勤保障，再次感謝你們，謝謝!

此致

敬禮!

廚師表揚信7

青年是國家和民族的未來。我們一向對青年寄予殷切的希望。教育和培養好青年，是社會主義建設事業的奠基工程。下面是編輯老師為大家準備的公司食堂的表揚信。

首先說今天早上和中午的湯，那食堂的'廚師簡直可以和星級的大廚媲美了，以假亂真的本領不說登峰造極，也到了爐火純青的等級了，呵呵，看著滿鍋的蛋花湯興奮不已，忙舀了大喝一口，怎么全是黃芽白的味道，名廚們都是做豆腐都能吃出牛肉的味道，我們的大廚把蛋花都能烹飪出黃芽白的味道，額。。。仔細用筷子挑起來研究，原來滿鍋的蛋花其實就是名副其實的黃芽白。

接著說中午的魚，哇，真的是魚頭魚尾，魚身都齊全呢，還裹了層面粉，炸，可能是怕大家上火，所以就沒有炸得太香，這也是為大家好嘛，再次表揚!吃著魚，我卻深刻體會了什么叫真正的“食而不知其味”!這或許是我讀書的時候，課堂上老師不能真切授教的。

更值得表揚的是，大廚們把公司最近提倡的節約制度做得很到位，因為菜的緣故，大家吃的飯就自然、自覺地少了很多，這每頓都這樣的話，估計年終報告上伙食支出將能省下一大筆費用呢，何況如今米價這么貴，還有不斷上升的趨勢!

最后，大廚們不光考慮了公司的利益，也為職工個人考慮了，怕肥胖癥，脂肪超標等等，所以燒菜以少放油，多放水為宗旨，并貫徹執行。這樣也為我們提供了免費瘦身的途徑，真是由衷地表示感謝。

編輯老師在此也特別為朋友們編輯整理了公司食堂的表揚信。更多詳情點點擊進入條據書信。

廚師表揚信8

敬愛的領導及同事：

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。

一、部門工作中存在的問題：

1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。

2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。

4、從現場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現象，具體表現時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。

5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執行落后。

6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。

二、出品部20xx年工作目標

根據酒店銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

三、規范會議及培訓制度

1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。

2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。

四、優化梯隊人力架構

1.堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據有利的地位。

2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現了斷層現象。現有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。

五、優化出品流程

根據現部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現象發生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態。

六、堅決執行公司“照搬”的出品理念

七、提升全員的計劃控管能力

目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領料來看此方面的上升空間較大，從企業發展需求來看，無后臺的操作模式將是發展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學習PDCA循環工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯系實際，以銷售曲線為依據，不斷優化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。

20xx年將帶領部門全員共同完成酒店的銷售目標，提高我部的實戰水平，提升出品品質，使公司在市場上形成良好的口碑。

XX年x月x日

廚師表揚信9

XXX：

1從某一天起廚師p出現在一個條件相對優越，設備相對齊全的廚房里，這個廚房有著類似于桑拿房般的房頂，藍色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板，充滿設計干的灶具和潔凈的洗碗池，最重要的是廚房里還有臺小電視廚師p可以隨時打發做飯過程中的無聊時光，

2廚師p會合理安排時間，使得好吃的飯菜能在最短的時間內上桌，廚師p不愧是數學天才，合理的統籌安排在廚房內是多么重要，有多少家庭主婦因為做飯時間過于拖沓而耽誤了愛人開飯的時間，而廚師p就有著合理安排廚房內每一秒時間的天賦，廚師p可以在某人洗澡的時間內把隔天的臟碗洗好，菜洗好，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上。(某人洗澡時間控制得當，一點不慢)所以廚師得到廚房發動機的稱號是當之無愧的。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產自于某盆地的廚子，所以廚師p最拿手的是擔擔面，某人認為至少到目前為止，在很多飯店里吃的擔擔面與廚師p做的相比的確是相形見拙。其他如百合頓豬手，排骨頓冬瓜，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來。

……周星星有話說的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯“。“我是用心在做每道菜，希望吃到的人能夠感受到”大長今說

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表揚

再接再厲

XXX

XXXX年XX月XX日

第三篇：廚師表揚信

廚師表揚信

廚師表揚信1

尊敬的大廚：

你們辛苦了!

以前我從不吃食堂送來的工作餐的，雖然很便宜，兩塊錢一份，但我深深地明白一個道理:便宜沒好貨。因此，即使每天要多花數倍于工作餐價格的錢，兩年多來我一直堅持在外面小餐館冒著被地溝油毒死的風險就餐，其目的就是為降本增效做貢獻，讓廠里能省下每個月替我多交給食堂的一百多塊。可是最近，因為又到安全活動月，不讓員工外出吃飯了。所以我不得不開始在廠里吃飯，我想為降本增效繼續堅持做貢獻，可廠里不讓了，沒辦法。在連續吃了一個多月，品嘗過各式菜肴各種風味，我的胃開始強烈抗議之后，我不禁被食堂各位大廚們高度的敬業精神以及出神入化的精湛廚藝所深深折服:各種食材，各種配料，在你們的神技之下均能做出完全一樣的風格，每一天的菜品，你們都能做到一如既往的難以下咽，即使面對千夫所指而依然不為所動，這種持之以恒永不進取的精神值得廣大員工(紅帽子除外)學習膜拜。在此，特向你們致以崇高的敬意，希望你們再接再厲，面對榮譽不驕不躁，繼續發揚一不怕苦二不怕罵的精神，將這項偉大的事業繼續下去，謝謝!

XX

XX年XX月XX日

廚師表揚信2

敬愛的領導及同事：

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。

一、部門工作中存在的問題：

1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。

2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。

4、從現場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現象，具體表現時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。

5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執行落后。

6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。

二、出品部20xx年工作目標

根據酒店銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

三、規范會議及培訓制度

1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。

2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。

四、優化梯隊人力架構

1.堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據有利的地位。

2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現了斷層現象。現有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。

五、優化出品流程

根據現部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現象發生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態。

六、堅決執行公司“照搬”的出品理念

七、提升全員的計劃控管能力

目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領料來看此方面的上升空間較大，從企業發展需求來看，無后臺的操作模式將是發展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學習PDCA循環工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯系實際，以銷售曲線為依據，不斷優化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。

20xx年將帶領部門全員共同完成酒店的銷售目標，提高我部的實戰水平，提升出品品質，使公司在市場上形成良好的口碑。

XX年x月x日

廚師表揚信3

XXX：

1從某一天起廚師p出現在一個條件相對優越，設備相對齊全的廚房里，這個廚房有著類似于桑拿房般的房頂，藍色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板，充滿設計干的灶具和潔凈的洗碗池，最重要的是廚房里還有臺小電視廚師p可以隨時打發做飯過程中的無聊時光，

2廚師p會合理安排時間，使得好吃的飯菜能在最短的時間內上桌，廚師p不愧是數學天才，合理的統籌安排在廚房內是多么重要，有多少家庭主婦因為做飯時間過于拖沓而耽誤了愛人開飯的時間，而廚師p就有著合理安排廚房內每一秒時間的天賦，廚師p可以在某人洗澡的時間內把隔天的臟碗洗好，菜洗好，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上。(某人洗澡時間控制得當，一點不慢)所以廚師得到廚房發動機的稱號是當之無愧的。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產自于某盆地的廚子，所以廚師p最拿手的是擔擔面，某人認為至少到目前為止，在很多飯店里吃的擔擔面與廚師p做的相比的確是相形見拙。其他如百合頓豬手，排骨頓冬瓜，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來。

……周星星有話說的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯“。“我是用心在做每道菜，希望吃到的人能夠感受到”大長今說

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表揚

再接再厲

XXX

XXXX年XX月XX日

廚師表揚信4

尊敬的食堂經理、各位師傅：

作為一名即將離開復旦校園的學子，思緒萬千，對身邊的很多的人和事充滿了感激之情，其中不乏對食堂師傅們的感謝之意，今天特寫此信以表謝意，我覺得江灣食堂可以當之無愧為“四心級”食堂。

首先，我要說的是江灣食堂的環境，江灣食堂是復旦所有食堂最宏偉，也是設施最新的一個食堂，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛生，整潔的美感，碗筷也都有專門的消毒措施，讓我們學子吃著放心。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學生的需求，而且口味更是沒得挑剔，顏色新鮮艷麗，讓我們都能有個好心情來食用，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學子吃著開心。

再次，從價格上來講，江灣食堂的價格相比復旦本部的北區食堂算是很便宜的了，在食堂的墻上張貼著市場上的各種菜價，標示原材料的實時價格，也在告訴我們食堂的菜價是有根有據的，我們心里有一種被尊重感，讓我們學子吃著稱心。

最后，江灣食堂師傅們的工作態度更是沒得說，當我們學子對食堂提出意見和建議時，他們總是能夠虛心接受，對確有做得不足需要完善的地方，他們會在自己的能力和權限范圍內改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學們的建議下做出的，這也充分體現了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學們著想的精神，讓我們學子吃著舒心。

所以，在即將要離別之際，寫下自己對食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業業、默默無聞的工作，使我們有了一個良好的就餐環境，為我們順利完成學業做好了后勤保障，再次感謝你們，謝謝!

此致

敬禮!

廚師表揚信5

尊敬的x食堂杜經理、各位師傅：

作為一名即將離開復旦校園的學子，思緒萬千，對身邊的很多的人和事充滿了感激之情，其中不乏對食堂師傅們的感謝之意，今天特寫此信以表謝意，我覺得江灣食堂可以當之無愧為“四心級”食堂。

首先，我要說的是江灣食堂的環境，江灣食堂是復旦所有食堂最宏偉，也是設施最新的一個食堂，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛生，整潔的'美感，碗筷也都有專門的消毒措施，讓我們學子吃著放心。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學生的需求，而且口味更是沒得挑剔，顏色新鮮艷麗，讓我們都能有個好心情來食用，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學子吃著開心。

再次，從價格上來講，江灣食堂的價格相比復旦本部的北區食堂算是很便宜的了，在食堂的墻上張貼著市場上的各種菜價，標示原材料的實時價格，也在告訴我們食堂的菜價是有根有據的，我們心里有一種被尊重感，讓我們學子吃著稱心。

最后，江灣食堂師傅們的工作態度更是沒得說，當我們學子對食堂提出意見和建議時，他們總是能夠虛心接受，對確有做得不足需要完善的地方，他們會在自己的能力和權限范圍內改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學們的建議下做出的，這也充分體現了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學們著想的精神，讓我們學子吃著舒心。

所以，在即將要離別之際，寫下自己對食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業業、默默無聞的工作，使我們有了一個良好的就餐環境，為我們順利完成學業做好了后勤保障，再次感謝你們，謝謝!

法學

年7月3日

廚師表揚信6

親愛的各餐廳員工師傅們：

鄭州工廠成長年已悄然走過，留下的卻是滿廠飄香，感謝你們用自己的辛苦付出帶給我們的噴香美食和細心服務，這一年，我們都胖了，不是肥胖，是strong，健康而又強壯。正所謂眾口難調，工廠員工來自全國各地五湖四海，南北差異大，口味輕重不同，但餐廳統籌考慮，主食不光有米飯面條、饅頭包子、更有豆漿油條、稀飯胡辣湯;菜品種類應有盡有，咸甜酸香也不同側重，口味極佳;更有營養健康配比、種類繽紛水果和讓人久久難以忘懷的冰鎮綠豆湯，可謂處處有心，面面俱到。

餐廳壞境可與家媲美，地面打掃的光潔如鏡，師傅們也制服整齊，手套口罩佩戴不遺，餐具更是嚴格消毒，感謝你們給我們提供了良好、衛生的就餐壞境，也感謝你們花盡心思舉辦美食節豐富員工菜肴，同時配有商品繁多的小賣部滿足員工不時之需。

當然，最要感謝的是全體餐廳師傅們待人的友善和真誠的微笑，這讓我們倍感溫馨，感謝你們拾金不昧和助人為樂的精神，感謝你們在聽取員工建議后的改善態度和積極行動，感謝你們默默無聞的奔走于各個車間配餐點，這三年，我們體會到了菜肴豐富的變化和餐廳提供的各種驚喜。

古語有云：民以食為天。在緊張的生產下，你們用真誠的付出提供給廣大員工身體力量的源泉，20xx年工廠高負荷的體制和5+1人員的增加給餐廳提出了更高的要求，相信我們會越做越好。新的一年到了，祝愿餐廳員工師傅們身體健康，萬事如意，馬上有錢。

責，繼續努力。

廚師表揚信7

尊敬的大廚：

你們辛苦了！以前我從不吃食堂送來的工作餐的，雖然很便宜，兩塊錢一份，但我深深地明白一個道理：便宜沒好貨。因此，即使每天要多花數倍于工作餐價格的錢，兩年多來我一直堅持在外面小餐館冒著被地溝油毒死的風險就餐，其目的就是為降本增效做貢獻，讓廠里能省下每個月替我多交給食堂的一百多塊。可是最近，因為又到安全活動月，不讓員工外出吃飯了。所以我不得不開始在廠里吃飯，我想為降本增效繼續堅持做貢獻，可廠里不讓了，沒辦法。在連續吃了一個多月，品嘗過各式菜肴各種風味，我的胃開始強烈抗議之后，我不禁被食堂各位大廚們高度的敬業精神以及出神入化的精湛廚藝所深深折服：各種食材，各種配料，在你們的神技之下均能做出完全一樣的風格，每一天的菜品，你們都能做到一如既往的難以下咽，即使面對千夫所指而依然不為所動，這種持之以恒永不進取的精神值得廣大員工（紅帽子除外）學習膜拜。在此，特向你們致以崇高的敬意，希望你們再接再厲，面對榮譽不驕不躁，繼續發揚一不怕苦二不怕罵的精神，將這項偉大的事業繼續下去，謝謝！

XXX

XXXX年XX月XX日

廚師表揚信8

尊敬的食堂杜經理、各位師傅：

作為一名即將離開復旦校園的學子，思緒萬千，對身邊的很多的人和事充滿了感激之情，其中不乏對食堂師傅們的感謝之意，今天特寫此信以表謝意，我覺得江灣食堂可以當之無愧為“四心級”食堂。

首先，我要說的是江灣食堂的環境，江灣食堂是復旦所有食堂最宏偉，也是設施最新的一個食堂，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛生，整潔的美感，碗筷也都有專門的消毒措施，讓我們學子吃著放心。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學生的需求，而且口味更是沒得挑剔，顏色新鮮艷麗，讓我們都能有個好心情來食用，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學子吃著開心。

再次，從價格上來講，江灣食堂的價格相比復旦本部的北區食堂算是很便宜的了，在食堂的墻上張貼著市場上的各種菜價，標示原材料的實時價格，也在告訴我們食堂的菜價是有根有據的，我們心里有一種被尊重感，讓我們學子吃著稱心。

最后，江灣食堂師傅們的工作態度更是沒得說，當我們學子對食堂提出意見和建議時，他們總是能夠虛心接受，對確有做得不足需要完善的地方，他們會在自己的能力和權限范圍內改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學們的建議下做出的，這也充分體現了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學們著想的精神，讓我們學子吃著舒心。

所以，在即將要離別之際，寫下自己對食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業業、默默無聞的工作，使我們有了一個良好的就餐環境，為我們順利完成學業做好了后勤保障，再次感謝你們，謝謝！

xxx

xx年x月x日

廚師表揚信9

青年是國家和民族的未來。我們一向對青年寄予殷切的希望。教育和培養好青年，是社會主義建設事業的奠基工程。下面是編輯老師為大家準備的公司食堂的表揚信。

首先說今天早上和中午的湯，那食堂的廚師簡直可以和星級的大廚媲美了，以假亂真的本領不說登峰造極，也到了爐火純青的等級了，呵呵，看著滿鍋的蛋花湯興奮不已，忙舀了大喝一口，怎么全是黃芽白的味道，名廚們都是做豆腐都能吃出牛肉的味道，我們的大廚把蛋花都能烹飪出黃芽白的味道，額。。。仔細用筷子挑起來研究，原來滿鍋的蛋花其實就是名副其實的黃芽白。

接著說中午的魚，哇，真的是魚頭魚尾，魚身都齊全呢，還裹了層面粉，炸，可能是怕大家上火，所以就沒有炸得太香，這也是為大家好嘛，再次表揚!吃著魚，我卻深刻體會了什么叫真正的”食而不知其味"!這或許是我讀書的時候，課堂上老師不能真切授教的。

更值得表揚的是，大廚們把公司最近提倡的節約制度做得很到位，因為菜的緣故，大家吃的飯就自然、自覺地少了很多，這每頓都這樣的話，估計年終報告上伙食支出將能省下一大筆費用呢，何況如今米價這么貴，還有不斷上升的趨勢!

最后，大廚們不光考慮了公司的利益，也為職工個人考慮了，怕肥胖癥，脂肪超標等等，所以燒菜以少放油，多放水為宗旨，并貫徹執行。這樣也為我們提供了免費瘦身的途徑，真是由衷地表示感謝。

編輯老師在此也特別為朋友們編輯整理了公司食堂的表揚信。更多詳情點點擊進入條據書信。

廚師表揚信10

餐廳的接待服務工作是餐飲企業服務質量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸，所以餐廳服務員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創造優雅的環境，提供熱情周到的服務，創造企業更的的經濟效益，是做好接待服務工作的目標。

一、接待服務的基本要求

作為餐飲企業，為賓客提供優質的服務，是辦好企業的關鍵所在。提供優質的接待服務是第一步，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”，即主動、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲。“十一字”：請、你、您好、謝謝、對不起、再見。工作中認真按照“八字服務基本要求”和“五聲十一字”嚴格要求自己，爭取做一名優秀餐廳服務員。

（一）主動其基本要求：主動當好賓客參謀；主動服務，遵守程序；主動滿足賓客用餐的特殊需求。

（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情；2、本地人外地人一樣熱情；3、內賓外賓一樣熱情。

（三）耐心：1、解答問題要耐心；2、化解矛盾要耐心；3、對待客人要耐心。（四）周到：服務語言周到；就餐服務周到；超常服務周到。 主動、熱情、耐心、周到地服務，表現了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德，同時也體現了餐廳服務員高超的服務技藝，并且它還可以給企業帶來經濟效益，提高企業的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視，不斷提高接待服務水平。

二、對餐廳服務員的要求

（一）飯店規定要化淡妝上班

1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務員要化妝。化妝要堅持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產生反感。化妝一般分4

個步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。

（二）儀容儀表的要求：

服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩重，落落大方，自然優美，服務工作中的各種動作要合乎規范。

（三）熱情禮貌服務

1、迎賓引領

（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）

（2）主動引領——引領到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2、定菜和酒水

3、傳遞菜肴定單

4、上飲料和上菜服務

5、用餐服務

6、結帳、收款

7、送客

三、接待準備

“六知三了解”

餐廳服務員在接待賓客服務準備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標準，知桌數和人數，知本餐廳經營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種、價格；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求。

營業前，認真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。

將開餐所用的物品準備好，如各種餐具、酒具、茶具、調味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜單、飲料單、臺布、餐巾、小毛巾等。檢查服務現場，桌椅碼放整齊，餐臺標出臺桌號，并擺放好規定物品。

中餐接待服務準備

餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預約定餐。餐廳有時會連續接待客人，當第一批客人剛用完餐，清臺后，又接待第二批客人，這就出現了“翻臺”（飲食業專業術語）。

1、餐前準備

餐廳服務員在營業前，崗前列隊站好，由餐廳經理開例會，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的準備工作，這是做好服務工作的開始曲。

2、環境準備

一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。

二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。 三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無松動、壞損，若有應及時修補。

四要打掃工作臺。工作臺應干燥、清潔，無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。 五要調好室內燈光。

六要擺好室內屏風、裝飾物等。

七要根據需要做好節假日、喜宴的店堂美化工作。

3、物品準備

1）餐具、用品準備。根據餐廳類別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。 所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務用品準備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。

3）酒水飲料準備。備好供應的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。

4）當日菜單準備。在開業前，應熟悉當日菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當日推銷的新品種和受季節變化不供應的品種。

5）心理準備。在接待服務中，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理準備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業、身份、地區、性別、國籍不同，因此用餐目的、標準及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時時細心，事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善于觀察和判斷。 餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態做好開業前的準備。

四、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。

第四篇：廚師表揚信

廚師表揚信1

首先說今天早上和中午的湯，那食堂的廚師簡直可以和星級的大廚媲美了，以假亂真的本領不說登峰造極，也到了爐火純青的等級了，呵呵，看著滿鍋的蛋花湯興奮不已，忙舀了大喝一口，怎么全是黃芽白的味道，名廚們都是做豆腐都能吃出牛肉的味道，我們的大廚把蛋花都能烹飪出黃芽白的味道，額。。。仔細用筷子挑起來研究，原來滿鍋的蛋花其實就是名副其實的黃芽白。

接著說中午的魚，哇，真的是魚頭魚尾，魚身都齊全呢，還裹了層面粉，炸，可能是怕大家上火，所以就沒有炸得太香，這也是為大家好嘛，再次表揚!吃著魚，我卻深刻體會了什么叫真正的“食而不知其味”!這或許是我讀書的時候，課堂上老師不能真切授教的。

更值得表揚的是，大廚們把公司最近提倡的節約制度做得很到位，因為菜的緣故，大家吃的飯就自然、自覺地少了很多，這每頓都這樣的話，估計年終報告上伙食支出將能省下一大筆費用呢，何況如今米價這么貴，還有不斷上升的趨勢!

最后，大廚們不光考慮了公司的利益，也為職工個人考慮了，怕肥胖癥，脂肪超標等等，所以燒菜以少放油，多放水為宗旨，并貫徹執行。這樣也為我們提供了免費瘦身的途徑，真是由衷地表示感謝。

編輯老師在此也特別為朋友們編輯整理了公司食堂的表揚信。更多詳情點點擊進入條據書信。

廚師表揚信2

餐廳的接待服務工作是餐飲企業服務質量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸，所以餐廳服務員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創造優雅的環境，提供熱情周到的服務，創造企業更的的經濟效益，是做好接待服務工作的目標。

一、接待服務的基本要求

作為餐飲企業，為賓客提供優質的服務，是辦好企業的關鍵所在。提供優質的接待服務是第一步，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”，即主動、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲。“十一字”：請、你、您好、謝謝、對不起、再見。工作中認真按照“八字服務基本要求”和“五聲十一字”嚴格要求自己，爭取做一名優秀餐廳服務員。

（一）主動其基本要求：主動當好賓客參謀；主動服務，遵守程序；主動滿足賓客用餐的特殊需求。

（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情；2、本地人外地人一樣熱情；3、內賓外賓一樣熱情。

（三）耐心：1、解答問題要耐心；2、化解矛盾要耐心；3、對待客人要耐心。（四）周到：服務語言周到；就餐服務周到；超常服務周到。 主動、熱情、耐心、周到地服務，表現了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德，同時也體現了餐廳服務員高超的服務技藝，并且它還可以給企業帶來經濟效益，提高企業的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視，不斷提高接待服務水平。

二、對餐廳服務員的要求

（一）飯店規定要化淡妝上班

1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務員要化妝。化妝要堅持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產生反感。化妝一般分4

個步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。

（二）儀容儀表的要求：

服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩重，落落大方，自然優美，服務工作中的各種動作要合乎規范。

（三）熱情禮貌服務

1、迎賓引領

（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）

（2）主動引領——引領到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2、定菜和酒水

3、傳遞菜肴定單

4、上飲料和上菜服務

5、用餐服務

6、結帳、收款

7、送客

三、接待準備

“六知三了解”

餐廳服務員在接待賓客服務準備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標準，知桌數和人數，知本餐廳經營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種、價格；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求。

營業前，認真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。

將開餐所用的物品準備好，如各種餐具、酒具、茶具、調味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜單、飲料單、臺布、餐巾、小毛巾等。檢查服務現場，桌椅碼放整齊，餐臺標出臺桌號，并擺放好規定物品。

中餐接待服務準備

餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預約定餐。餐廳有時會連續接待客人，當第一批客人剛用完餐，清臺后，又接待第二批客人，這就出現了“翻臺”（飲食業專業術語）。

1、餐前準備

餐廳服務員在營業前，崗前列隊站好，由餐廳經理開例會，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的準備工作，這是做好服務工作的開始曲。

2、環境準備

一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。

二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。 三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無松動、壞損，若有應及時修補。

四要打掃工作臺。工作臺應干燥、清潔，無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。 五要調好室內燈光。

六要擺好室內屏風、裝飾物等。

七要根據需要做好節假日、喜宴的.店堂美化工作。

3、物品準備

1）餐具、用品準備。根據餐廳類別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。 所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務用品準備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。

3）酒水飲料準備。備好供應的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。

4）當日菜單準備。在開業前，應熟悉當日菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當日推銷的新品種和受季節變化不供應的品種。

5）心理準備。在接待服務中，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理準備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業、身份、地區、性別、國籍不同，因此用餐目的、標準及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時時細心，事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善于觀察和判斷。 餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態做好開業前的準備。

四、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。

廚師表揚信3

尊敬的大廚：

你們辛苦了!以前我從不吃食堂送來的工作餐的，雖然很便宜，兩塊錢一份，但我深深地明白一個道理:便宜沒好貨。因此，即使每天要多花數倍于工作餐價格的錢，兩年多來我一直堅持在外面小餐館冒著被地溝油毒死的風險就餐，其目的就是為降本增效做貢獻，讓廠里能省下每個月替我多交給食堂的一百多塊。可是最近，因為又到安全活動月，不讓員工外出吃飯了。所以我不得不開始在廠里吃飯，我想為降本增效繼續堅持做貢獻，可廠里不讓了，沒辦法。在連續吃了一個多月，品嘗過各式菜肴各種風味，我的胃開始強烈抗議之后，我不禁被食堂各位大廚們高度的敬業精神以及出神入化的精湛廚藝所深深折服:各種食材，各種配料，在你們的神技之下均能做出完全一樣的風格，每一天的菜品，你們都能做到一如既往的難以下咽，即使面對千夫所指而依然不為所動，這種持之以恒永不進取的精神值得廣大員工(紅帽子除外)學習膜拜。在此，特向你們致以崇高的敬意，希望你們再接再厲，面對榮譽不驕不躁，繼續發揚一不怕苦二不怕罵的精神，將這項偉大的事業繼續下去，謝謝!

xxx

xxxx年xx月xx日

廚師表揚信4

敬愛的領導及同事：

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。

一、部門工作中存在的問題：

1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。

2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。

4、從現場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現象，具體表現時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。

5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執行落后。

6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。

二、出品部20xx年工作目標

根據酒店銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

三、規范會議及培訓制度

1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。

2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。

四、優化梯隊人力架構

1.堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據有利的地位。

2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現了斷層現象。現有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。

五、優化出品流程

根據現部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現象發生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態。

六、堅決執行公司“照搬”的出品理念

七、提升全員的計劃控管能力

目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領料來看此方面的上升空間較大，從企業發展需求來看，無后臺的操作模式將是發展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學習PDCA循環工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯系實際，以銷售曲線為依據，不斷優化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。

20xx年將帶領部門全員共同完成酒店的銷售目標，提高我部的實戰水平，提升出品品質，使公司在市場上形成良好的口碑。

XX年x月x日

廚師表揚信5

尊敬的x食堂杜經理、各位師傅：

作為一名即將離開復旦校園的學子，思緒萬千，對身邊的很多的人和事充滿了感激之情，其中不乏對食堂師傅們的感謝之意，今天特寫此信以表謝意，我覺得江灣食堂可以當之無愧為“四心級”食堂。

首先，我要說的是江灣食堂的環境，江灣食堂是復旦所有食堂最宏偉，也是設施最新的一個食堂，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛生，整潔的美感，碗筷也都有專門的消毒措施，讓我們學子吃著放心。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學生的需求，而且口味更是沒得挑剔，顏色新鮮艷麗，讓我們都能有個好心情來食用，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學子吃著開心。

再次，從價格上來講，江灣食堂的價格相比復旦本部的北區食堂算是很便宜的了，在食堂的墻上張貼著市場上的各種菜價，標示原材料的實時價格，也在告訴我們食堂的菜價是有根有據的，我們心里有一種被尊重感，讓我們學子吃著稱心。

最后，江灣食堂師傅們的工作態度更是沒得說，當我們學子對食堂提出意見和建議時，他們總是能夠虛心接受，對確有做得不足需要完善的地方，他們會在自己的能力和權限范圍內改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學們的建議下做出的，這也充分體現了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學們著想的精神，讓我們學子吃著舒心。

所以，在即將要離別之際，寫下自己對食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業業、默默無聞的工作，使我們有了一個良好的就餐環境，為我們順利完成學業做好了后勤保障，再次感謝你們，謝謝!

法學

年7月3日

廚師表揚信6

XXX：

1從某一天起廚師p出現在一個條件相對優越，設備相對齊全的廚房里，這個廚房有著類似于桑拿房般的房頂，藍色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板，充滿設計干的灶具和潔凈的洗碗池，最重要的是廚房里還有臺小電視廚師p可以隨時打發做飯過程中的無聊時光，

2廚師p會合理安排時間，使得好吃的飯菜能在最短的時間內上桌，廚師p不愧是數學天才，合理的統籌安排在廚房內是多么重要，有多少家庭主婦因為做飯時間過于拖沓而耽誤了愛人開飯的時間，而廚師p就有著合理安排廚房內每一秒時間的天賦，廚師p可以在某人洗澡的時間內把隔天的臟碗洗好，菜洗好，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上。(某人洗澡時間控制得當，一點不慢)所以廚師得到廚房發動機的稱號是當之無愧的。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產自于某盆地的廚子，所以廚師p最拿手的是擔擔面，某人認為至少到目前為止，在很多飯店里吃的擔擔面與廚師p做的相比的確是相形見拙。其他如百合頓豬手，排骨頓冬瓜，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來。

……周星星有話說的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯“。“我是用心在做每道菜，希望吃到的人能夠感受到”大長今說

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表揚

再接再厲

XXX

XXXX年XX月XX日

廚師表揚信7

尊敬的大廚：

你們辛苦了!

以前我從不吃食堂送來的工作餐的，雖然很便宜，兩塊錢一份，但我深深地明白一個道理:便宜沒好貨。因此，即使每天要多花數倍于工作餐價格的錢，兩年多來我一直堅持在外面小餐館冒著被地溝油毒死的風險就餐，其目的就是為降本增效做貢獻，讓廠里能省下每個月替我多交給食堂的一百多塊。可是最近，因為又到安全活動月，不讓員工外出吃飯了。所以我不得不開始在廠里吃飯，我想為降本增效繼續堅持做貢獻，可廠里不讓了，沒辦法。在連續吃了一個多月，品嘗過各式菜肴各種風味，我的胃開始強烈抗議之后，我不禁被食堂各位大廚們高度的敬業精神以及出神入化的精湛廚藝所深深折服:各種食材，各種配料，在你們的神技之下均能做出完全一樣的風格，每一天的菜品，你們都能做到一如既往的難以下咽，即使面對千夫所指而依然不為所動，這種持之以恒永不進取的精神值得廣大員工(紅帽子除外)學習膜拜。在此，特向你們致以崇高的敬意，希望你們再接再厲，面對榮譽不驕不躁，繼續發揚一不怕苦二不怕罵的精神，將這項偉大的事業繼續下去，謝謝!

XX

XX年XX月XX日

廚師表揚信8

xxx：

首先說今天早上和中午的湯，那食堂的廚師簡直可以和星級的大廚媲美了，以假亂真的本領不說登峰造極，也到了爐火純青的等級了，呵呵，看著滿鍋的蛋花湯興奮不已，忙舀了大喝一口，怎么全是黃芽白的味道，名廚們都是做豆腐都能吃出牛肉的味道，我們的大廚把蛋花都能烹飪出黃芽白的味道，仔細用筷子挑起來研究，原來滿鍋的蛋花其實就是名副其實的黃芽白。

接著說中午的魚，哇，真的是魚頭魚尾，魚身都齊全呢，還裹了層面粉，炸，可能是怕大家上火，所以就沒有炸得太香，這也是為大家好嘛，再次表揚!吃著魚，我卻深刻體會了什么叫真正的“食而不知其味”!這或許是我讀書的時候，課堂上老師不能真切授教的。

更值得表揚的是，大廚們把公司最近提倡的節約制度做得很到位，因為菜的緣故，大家吃的飯就自然、自覺地少了很多，這每頓都這樣的話，估計年終報告上伙食支出將能省下一大筆費用呢，何況如今米價這么貴，還有不斷上升的趨勢!

最后，大廚們不光考慮了公司的利益，也為職工個人考慮了，怕肥胖癥，脂肪超標等等，所以燒菜以少放油，多放水為宗旨，并貫徹執行。這樣也為我們提供了免費瘦身的途徑，真是由衷地表示感謝。

xx

xxxx年xx月xx日

第五篇：廚師表揚信

廚師表揚信

廚師表揚信1

青年是國家和民族的未來。我們一向對青年寄予殷切的希望。教育和培養好青年，是社會主義建設事業的奠基工程。下面是編輯老師為大家準備的公司食堂的表揚信。

首先說今天早上和中午的湯，那食堂的廚師簡直可以和星級的大廚媲美了，以假亂真的本領不說登峰造極，也到了爐火純青的等級了，呵呵，看著滿鍋的蛋花湯興奮不已，忙舀了大喝一口，怎么全是黃芽白的味道，名廚們都是做豆腐都能吃出牛肉的味道，我們的大廚把蛋花都能烹飪出黃芽白的味道，額。。。仔細用筷子挑起來研究，原來滿鍋的蛋花其實就是名副其實的黃芽白。

接著說中午的魚，哇，真的是魚頭魚尾，魚身都齊全呢，還裹了層面粉，炸，可能是怕大家上火，所以就沒有炸得太香，這也是為大家好嘛，再次表揚!吃著魚，我卻深刻體會了什么叫真正的“食而不知其味”!這或許是我讀書的時候，課堂上老師不能真切授教的。

更值得表揚的是，大廚們把公司最近提倡的節約制度做得很到位，因為菜的緣故，大家吃的飯就自然、自覺地少了很多，這每頓都這樣的話，估計年終報告上伙食支出將能省下一大筆費用呢，何況如今米價這么貴，還有不斷上升的趨勢!

最后，大廚們不光考慮了公司的利益，也為職工個人考慮了，怕肥胖癥，脂肪超標等等，所以燒菜以少放油，多放水為宗旨，并貫徹執行。這樣也為我們提供了免費瘦身的途徑，真是由衷地表示感謝。

編輯老師在此也特別為朋友們編輯整理了公司食堂的表揚信。更多詳情點點擊進入條據書信。

廚師表揚信2

尊敬的大廚：

你們辛苦了!以前我從不吃食堂送來的工作餐的，雖然很便宜，兩塊錢一份，但我深深地明白一個道理:便宜沒好貨。因此，即使每天要多花數倍于工作餐價格的錢，兩年多來我一直堅持在外面小餐館冒著被地溝油毒死的風險就餐，其目的就是為降本增效做貢獻，讓廠里能省下每個月替我多交給食堂的一百多塊。可是最近，因為又到安全活動月，不讓員工外出吃飯了。所以我不得不開始在廠里吃飯，我想為降本增效繼續堅持做貢獻，可廠里不讓了，沒辦法。在連續吃了一個多月，品嘗過各式菜肴各種風味，我的胃開始強烈抗議之后，我不禁被食堂各位大廚們高度的敬業精神以及出神入化的精湛廚藝所深深折服:各種食材，各種配料，在你們的神技之下均能做出完全一樣的風格，每一天的菜品，你們都能做到一如既往的難以下咽，即使面對千夫所指而依然不為所動，這種持之以恒永不進取的精神值得廣大員工(紅帽子除外)學習膜拜。在此，特向你們致以崇高的敬意，希望你們再接再厲，面對榮譽不驕不躁，繼續發揚一不怕苦二不怕罵的精神，將這項偉大的事業繼續下去，謝謝!

xxx

xxxx年xx月xx日

廚師表揚信3

尊敬的大廚：

你們辛苦了!

以前我從不吃食堂送來的工作餐的，雖然很便宜，兩塊錢一份，但我深深地明白一個道理:便宜沒好貨。因此，即使每天要多花數倍于工作餐價格的錢，兩年多來我一直堅持在外面小餐館冒著被地溝油毒死的風險就餐，其目的就是為降本增效做貢獻，讓廠里能省下每個月替我多交給食堂的一百多塊。可是最近，因為又到安全活動月，不讓員工外出吃飯了。所以我不得不開始在廠里吃飯，我想為降本增效繼續堅持做貢獻，可廠里不讓了，沒辦法。在連續吃了一個多月，品嘗過各式菜肴各種風味，我的胃開始強烈抗議之后，我不禁被食堂各位大廚們高度的敬業精神以及出神入化的精湛廚藝所深深折服:各種食材，各種配料，在你們的神技之下均能做出完全一樣的風格，每一天的菜品，你們都能做到一如既往的難以下咽，即使面對千夫所指而依然不為所動，這種持之以恒永不進取的精神值得廣大員工(紅帽子除外)學習膜拜。在此，特向你們致以崇高的敬意，希望你們再接再厲，面對榮譽不驕不躁，繼續發揚一不怕苦二不怕罵的精神，將這項偉大的事業繼續下去，謝謝!

XX

XX年XX月XX日

廚師表揚信4

敬愛的領導及同事：

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。

一、部門工作中存在的問題：

1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。

2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。

4、從現場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現象，具體表現時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。

5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執行落后。

6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。

二、出品部20xx年工作目標

根據酒店銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

三、規范會議及培訓制度

1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。

2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。

四、優化梯隊人力架構

1.堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據有利的地位。

2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現了斷層現象。現有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。

五、優化出品流程

根據現部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品，而信息的及時性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現象發生。針對此類問題，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入，使其打破傳統的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態。

六、堅決執行公司“照搬”的出品理念

七、提升全員的計劃控管能力

目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領料來看此方面的上升空間較大，從企業發展需求來看，無后臺的操作模式將是發展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學習PDCA循環工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯系實際，以銷售曲線為依據，不斷優化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。

20xx年將帶領部門全員共同完成酒店的銷售目標，提高我部的實戰水平，提升出品品質，使公司在市場上形成良好的口碑。

XX年x月x日

廚師表揚信5

xxx：

首先說今天早上和中午的湯，那食堂的廚師簡直可以和星級的大廚媲美了，以假亂真的本領不說登峰造極，也到了爐火純青的等級了，呵呵，看著滿鍋的蛋花湯興奮不已，忙舀了大喝一口，怎么全是黃芽白的味道，名廚們都是做豆腐都能吃出牛肉的味道，我們的大廚把蛋花都能烹飪出黃芽白的味道，仔細用筷子挑起來研究，原來滿鍋的蛋花其實就是名副其實的黃芽白。

接著說中午的魚，哇，真的是魚頭魚尾，魚身都齊全呢，還裹了層面粉，炸，可能是怕大家上火，所以就沒有炸得太香，這也是為大家好嘛，再次表揚!吃著魚，我卻深刻體會了什么叫真正的“食而不知其味”!這或許是我讀書的時候，課堂上老師不能真切授教的。

更值得表揚的是，大廚們把公司最近提倡的節約制度做得很到位，因為菜的緣故，大家吃的飯就自然、自覺地少了很多，這每頓都這樣的話，估計年終報告上伙食支出將能省下一大筆費用呢，何況如今米價這么貴，還有不斷上升的'趨勢!

最后，大廚們不光考慮了公司的利益，也為職工個人考慮了，怕肥胖癥，脂肪超標等等，所以燒菜以少放油，多放水為宗旨，并貫徹執行。這樣也為我們提供了免費瘦身的途徑，真是由衷地表示感謝。

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xxxx年xx月xx日

廚師表揚信6

XXX：

1從某一天起廚師p出現在一個條件相對優越，設備相對齊全的廚房里，這個廚房有著類似于桑拿房般的房頂，藍色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板，充滿設計干的灶具和潔凈的洗碗池，最重要的是廚房里還有臺小電視廚師p可以隨時打發做飯過程中的無聊時光，

2廚師p會合理安排時間，使得好吃的飯菜能在最短的時間內上桌，廚師p不愧是數學天才，合理的統籌安排在廚房內是多么重要，有多少家庭主婦因為做飯時間過于拖沓而耽誤了愛人開飯的時間，而廚師p就有著合理安排廚房內每一秒時間的天賦，廚師p可以在某人洗澡的時間內把隔天的臟碗洗好，菜洗好，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上。(某人洗澡時間控制得當，一點不慢)所以廚師得到廚房發動機的稱號是當之無愧的。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產自于某盆地的廚子，所以廚師p最拿手的是擔擔面，某人認為至少到目前為止，在很多飯店里吃的擔擔面與廚師p做的相比的確是相形見拙。其他如百合頓豬手，排骨頓冬瓜，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來。

……周星星有話說的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯“。“我是用心在做每道菜，希望吃到的人能夠感受到”大長今說

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表揚

再接再厲

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XXXX年XX月XX日

廚師表揚信7

餐廳的接待服務工作是餐飲企業服務質量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸，所以餐廳服務員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創造優雅的環境，提供熱情周到的服務，創造企業更的的經濟效益，是做好接待服務工作的目標。

一、接待服務的基本要求

作為餐飲企業，為賓客提供優質的服務，是辦好企業的關鍵所在。提供優質的接待服務是第一步，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”，即主動、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲。“十一字”：請、你、您好、謝謝、對不起、再見。工作中認真按照“八字服務基本要求”和“五聲十一字”嚴格要求自己，爭取做一名優秀餐廳服務員。

（一）主動其基本要求：主動當好賓客參謀；主動服務，遵守程序；主動滿足賓客用餐的特殊需求。

（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情；2、本地人外地人一樣熱情；3、內賓外賓一樣熱情。

（三）耐心：1、解答問題要耐心；2、化解矛盾要耐心；3、對待客人要耐心。（四）周到：服務語言周到；就餐服務周到；超常服務周到。 主動、熱情、耐心、周到地服務，表現了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德，同時也體現了餐廳服務員高超的服務技藝，并且它還可以給企業帶來經濟效益，提高企業的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視，不斷提高接待服務水平。

二、對餐廳服務員的要求

（一）飯店規定要化淡妝上班

1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務員要化妝。化妝要堅持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產生反感。化妝一般分4

個步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。

（二）儀容儀表的要求：

服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩重，落落大方，自然優美，服務工作中的各種動作要合乎規范。

（三）熱情禮貌服務

1、迎賓引領

（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）

（2）主動引領——引領到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2、定菜和酒水

3、傳遞菜肴定單

4、上飲料和上菜服務

5、用餐服務

6、結帳、收款

7、送客

三、接待準備

“六知三了解”

餐廳服務員在接待賓客服務準備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標準，知桌數和人數，知本餐廳經營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種、價格；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求。

營業前，認真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。

將開餐所用的物品準備好，如各種餐具、酒具、茶具、調味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜單、飲料單、臺布、餐巾、小毛巾等。檢查服務現場，桌椅碼放整齊，餐臺標出臺桌號，并擺放好規定物品。

中餐接待服務準備

餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預約定餐。餐廳有時會連續接待客人，當第一批客人剛用完餐，清臺后，又接待第二批客人，這就出現了“翻臺”（飲食業專業術語）。

1、餐前準備

餐廳服務員在營業前，崗前列隊站好，由餐廳經理開例會，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的準備工作，這是做好服務工作的開始曲。

2、環境準備

一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。

二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。 三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無松動、壞損，若有應及時修補。

四要打掃工作臺。工作臺應干燥、清潔，無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。 五要調好室內燈光。

六要擺好室內屏風、裝飾物等。

七要根據需要做好節假日、喜宴的店堂美化工作。

3、物品準備

1）餐具、用品準備。根據餐廳類別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。 所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務用品準備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。

3）酒水飲料準備。備好供應的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。

4）當日菜單準備。在開業前，應熟悉當日菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當日推銷的新品種和受季節變化不供應的品種。

5）心理準備。在接待服務中，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理準備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業、身份、地區、性別、國籍不同，因此用餐目的、標準及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時時細心，事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善于觀察和判斷。 餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態做好開業前的準備。

四、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。

廚師表揚信8

尊敬的x食堂杜經理、各位師傅：

作為一名即將離開復旦校園的學子，思緒萬千，對身邊的很多的人和事充滿了感激之情，其中不乏對食堂師傅們的感謝之意，今天特寫此信以表謝意，我覺得江灣食堂可以當之無愧為“四心級”食堂。

首先，我要說的是江灣食堂的環境，江灣食堂是復旦所有食堂最宏偉，也是設施最新的一個食堂，食堂窗明幾凈，每天都有工作人員清理餐桌和座椅，食堂打菜的師傅們都帶著口罩，給大家以一種衛生，整潔的美感，碗筷也都有專門的消毒措施，讓我們學子吃著放心。

其次，江灣食堂的品種也是豐富多彩，從米飯到炒飯蓋澆飯，從大鍋菜到小炒，確保能夠滿足不同學生的需求，而且口味更是沒得挑剔，顏色新鮮艷麗，讓我們都能有個好心情來食用，也使得我們的研究生生活變得“多姿多彩”，讓我們學子吃著開心。

再次，從價格上來講，江灣食堂的價格相比復旦本部的北區食堂算是很便宜的了，在食堂的墻上張貼著市場上的各種菜價，標示原材料的實時價格，也在告訴我們食堂的菜價是有根有據的，我們心里有一種被尊重感，讓我們學子吃著稱心。

最后，江灣食堂師傅們的工作態度更是沒得說，當我們學子對食堂提出意見和建議時，他們總是能夠虛心接受，對確有做得不足需要完善的地方，他們會在自己的能力和權限范圍內改正，小餐廳的小炒和炒飯就是在充分征求同學們的建議下做出的，這也充分體現了我們江灣食堂的師傅們是為我們同學們著想的精神，讓我們學子吃著舒心。

所以，在即將要離別之際，寫下自己對食堂師傅們的感激之情，是你們兢兢業業、默默無聞的工作，使我們有了一個良好的就餐環境，為我們順利完成學業做好了后勤保障，再次感謝你們，謝謝!

法學

年7月3日