第一篇：食品安全檢查管理制度

食品安全自查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食 品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，食堂采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

二、公司建立食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開展崗位自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進(jìn)的，按公司有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

烏魯木齊金新尚餐飲有限公司 2016年10月

第二篇：食品安全綜合檢查管理制度

太平洋影城（深圳8號(hào)倉(cāng)店）

食 品 安 全 檢 查 管 理 制 度

食品安全檢查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食 品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

第三篇：食品安全檢查管理制度

食品安全檢查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律及法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采用有效管理措施，保證食品安全，按照許可經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的人員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和改進(jìn)要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，員工健康管理、索要發(fā)票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、壞境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查結(jié)合形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

八檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次支出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

第四篇：26食品安全檢查管理制度

食品安全檢查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，按照餐飲服務(wù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；制訂本單位食品安全管理檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查并記錄，落實(shí)責(zé)任到個(gè)人，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。

3、食品安全管理員需嚴(yán)格按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理等各項(xiàng)食品安全制度。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

5、食品安全管理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工違反制度要求操作的行為。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

單位（蓋章）

年月日

第五篇：冷庫(kù)食品安全檢查管理制度

雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)南京分公司（橋林）

冷庫(kù)食品安全檢查管理制度

編制：

審核：

批準(zhǔn)： 日期：

日期：

日期：

雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)南京分公司（橋林）

食品安全檢查管理制度

雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)南京分公司（橋林）

（3）司磅檢驗(yàn)貨物無(wú)誤后，保管員引導(dǎo)客戶進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，由客戶自己開門進(jìn)行入庫(kù)工作，需要安排裝卸的隊(duì)的由冷庫(kù)方工作人員統(tǒng)一安排。

（4）保管員跟蹤入庫(kù)貨物安全擺放，符合庫(kù)內(nèi)降溫要求。（5）司磅對(duì)提供裝卸服務(wù)的客戶開具《雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品橋林冷庫(kù)入庫(kù)單》（一式五聯(lián)，二聯(lián)聯(lián)交客戶，二聯(lián)交結(jié)算中心，一聯(lián)交保管）由客戶確認(rèn)簽字。

2、零租庫(kù)入庫(kù)

（1）客戶在貨物入庫(kù)前需提供相應(yīng)證件，如動(dòng)物貨物檢疫合格證明、進(jìn)口肉類現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫原始記錄單、衛(wèi)生許可證明等等。

（2）司磅需要現(xiàn)場(chǎng)檢查貨物質(zhì)量，貨物腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、有異味等嚴(yán)禁入庫(kù)。

（3）客戶來(lái)貨申請(qǐng)辦理入庫(kù)前，需由司磅員檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)；

（4）客戶到貨需要提供到貨信息，如品種、數(shù)量等等；（5）貨物入庫(kù)完畢，保管員、司磅員、電梯員必須核對(duì)來(lái)貨品種與數(shù)量，確認(rèn)一致；

（6）冷庫(kù)庫(kù)管根據(jù)到貨情況合理安排庫(kù)位擺放；

（7）保管員、司磅員、電梯員必須使用磅碼單記錄來(lái)貨品種與數(shù)量，并與客戶（或委托人）核對(duì)數(shù)字，核對(duì)無(wú)誤后由司磅根據(jù)入庫(kù)磅碼單開具《雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品橋林冷庫(kù)入庫(kù)單》（一式五聯(lián)，二聯(lián)交客戶，二聯(lián)交結(jié)算中心，一聯(lián)交保管）；三份入庫(kù)磅碼單必須合訂后交結(jié)算

雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)南京分公司（橋林）

中心存檔。

（8）對(duì)每筆零租庫(kù)貨物進(jìn)出，保管員需及時(shí)登記流水賬、單據(jù)帳，保證帳實(shí)相符；

雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)南京分公司（橋林）

也為了散熱通風(fēng)、消防工作、建筑安全、收發(fā)作業(yè)，貨垛必須留有墻距。庫(kù)房墻距一般距離為30cm左右。

3、柱距。為了防止庫(kù)房柱子的潮氣影響貨物，也為了保護(hù)倉(cāng)庫(kù)建筑物的安全，必須留有柱距。柱距一般為10cm左右。

4、頂距。貨垛堆放的最大高度與庫(kù)房排管的距離，稱為頂距。頂距能便于裝卸搬運(yùn)作業(yè)，能通風(fēng)散熱，有利于消防工作，有利于收發(fā)、查點(diǎn)。頂距一般為20cm左右，具體視情況而定。

5、燈距。貨垛與照明燈之間的必要距離，稱為燈距。為了確保儲(chǔ)存商品的安全，防止照明燈發(fā)出的熱量引起靠近商品燃燒而發(fā)生火災(zāi)，貨垛必須留有足夠的安全燈距。燈距按規(guī)定應(yīng)有不少于20cm的安全距離。

雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)南京分公司（橋林）

正常氣味。

次質(zhì)：眼皺縮凹陷、晶體渾濁；外表干燥、黏手，新切面濕潤(rùn)；肌肉發(fā)軟，指壓后凹陷不能恢復(fù)；無(wú)異味，腹部有些異味。

變質(zhì)：眼干縮凹陷、晶體渾濁，表面極度干燥、黏手，新切面濕潤(rùn)黏手；肌肉松弛、指壓后凹陷不能恢復(fù)，并有明顯的痕跡；有腐敗味或霉味，腹部?jī)?nèi)有臭味。

3，冷凍鴨、鵝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）

新鮮：眼球平坦或稍有凹陷；皮膚有光澤，呈淡黃色、乳白色、淡紅色，肌肉切面有光澤；皮膚濕潤(rùn)不黏手，肌肉有彈性，指壓后凹陷不明顯；有鴨、鵝固有氣味。

次質(zhì)：眼球皺縮、晶體渾濁；皮膚無(wú)光澤、肌肉切面有光澤；皮膚干燥或黏手，肌肉切面濕潤(rùn)、彈性差、指壓后恢復(fù)較慢；有輕度異味。