第一篇:小寬推薦丨北京最近值得專程一去的7家餐廳
小寬推薦丨北京最近值得專程一去的7家餐廳
1一碗炸醬面可以有多好吃?
昨天晚上,我們做了一場“炸醬面派對”,不同的小伙伴來帶了自己的手作炸醬,來到798的上面小廚,與眾多“醬友”共享。所有人帶著期待而來,帶著滿滿的感動而去。不同的炸醬有不同的風格,有人因為愛人不吃豬油,于是調制素炸醬,在里面放豆干與海參,模擬肉丁的口感,再加入大量的雞蛋,明媚的口感。彭老師做了祖傳的炸醬,她吃著爺爺的炸醬長大,對口感有著北京人的獨有的挑剔,如果用一個流行詞,這算是“炸醬三代目”。來自中科院的一對夫婦,帶來兩款醬,一款是玫瑰花醬,香甜可口,一款是有點獨特的辣醬。所以無論東西南北,不同的醬都帶著不同家庭的滋味。對炸醬而言,沒有正宗,只有好吃。sdfd照片鳴謝@薛宇哲
上面小廚,以前在尚都SOHO,最近搬到了798,這里有各種各樣的面,也有自釀的鮮啤,無論是吃面還是喝酒,都是暢快。里面能吃到的炸醬面來源自我的方子,大言不慚的叫“小寬炸醬面”。其實我自己做炸醬的方子都在不停更換。但是整體來說,算是一家貼心貼胃的小館。昨天晚上的面局完成之后,我默默地總結這次派對,覺得江湖流傳的“北京精神”特別符合炸醬面派對:牛逼,有面,靠譜,局氣。Tips ?? 面館?? 酒仙橋路2號798藝術區01商務樓北樓1層?? 推薦菜:小寬炸醬面、一白雞蛋面、肥腸面、鹵肉飯、流心蛋?? 010-56183006? 9:00-21:00 周一至周日?? 全年無休??? 有停車位? 上菜時間8-10分鐘 ?? 有WIFI ?? ?? 吸煙、寵物?? 14號線中東段望京南地鐵站?? 支付方式:現金、微信、支付寶2巴奴毛肚火鍋你好,你前面排隊的還有105桌最近的餐飲圈的一個大事是海底撈準備IPO,餐飲行被稱為“百業之首”,但是做出規模做出品牌的現代化企業卻不多。海底撈率先突破了100億的門檻,在未來幾年,會有越來越多的餐飲品牌在此集合。
在火鍋領域,海底撈有一個扎扎實實的競爭對手——從河南起家的巴奴毛肚火鍋。這家店北京的食客還不算熟悉,畢竟剛剛進入北京市場,剛剛在朝陽門悠唐開出北京第一家店,但是其火爆程度已經遠遠超過我的想象。翻臺率600%,隨時都在排隊,正點去需要排100號以上,忠誠度極高,去了一次還想去第二次……
這是產品主義者的勝利,在之前的一段時間里,營銷主義占據了餐飲流量的潮頭,事實上,唯有扎實的產品才能笑到最后。巴奴毛肚火鍋,好吃的不僅僅是毛肚,菜牌上的每一道菜都經過深思熟慮,反復打磨。▲回字型鍋,是巴奴的創意 一家餐廳做到一定規模,考驗的不僅僅是口味,服務,更多的是供應鏈管理和頂層戰略,可以參考的品牌案例是西貝。巴奴毛肚火鍋在北京勢必會成就一個龐然大物般的超級品牌,北京的火鍋品牌的競爭遠遠不到紅海,現在時間開始了。現在要去巴奴,勢必會排隊,去之前要做好心理準備。Tips ?? 毛肚火鍋?? 朝外南街三豐北里2號悠唐購物中心一期4層?? 推薦菜:經典毛肚、烏雞卷、鮮鴨腸、茴香小油條、繡球菌?? 010-65888377? 11:00~22:00 周一至周日?? 全年無休 ??? 有停車位?? 有2間包廂 有7-10人中包 最大包可坐8人? 上菜時間5-8分鐘 ?? 有WIFI ?? ?? 吸煙、寵物?? 2/6號線朝陽門地鐵站?? 支付方式:現金、刷卡、微信、支付寶3榮館新榮記旗下的放心體面的新品牌 新榮記一直是我非常尊重的餐飲企業。通過長期的努力,把粵菜和傳統臺州家常小海鮮口味做良好的融合,在某種程度上成為一個奇跡:有許多人是通過新榮記而認識臺州的;東海小海鮮的身價也憑借新榮記而一榮俱榮。
新榮記也一直在拓展自己的品牌矩陣。榮小館在北京已經名聲赫赫,在最近又有了一個新品牌:榮館。這是介于榮小館和新榮記之間的一個品牌,有更多的海鮮品種可以品嘗,整體裝修風格延續了新榮記低調有內涵的風格,菜品又比榮小館多了更多的選擇,以及更優質的食材。榮館從市場切入點上選擇了一個非常微妙的價格帶:人均200-300元。現在北京這種一線城市,最紅海的正餐戰場聚焦在人均消費100-150元,然而房租成本與人力成本都很高,這一塊雖然有最廣普的消費受眾,但的確最難突圍。在榮館這個消費價位,競爭者一下子就少了很多。這個價位的選手需要有品牌賦能,也要有味道優勢。人們在選擇這類餐廳時,會對裝修、食材、服務、體驗有更高的要求。這些榮館都能滿足。有一次我是周末去的,中午全滿,來的人都是家庭消費用戶;另外一次是晚上去的,包房全滿,許多都是朋友聚餐。所以榮館找到了一個很好的平衡,兼顧了各種層次的人群需求。
里面的菜品其實不用過多推薦,去過新榮記或者榮小館的人自然會有基礎預期,如果沒有去過,也可以特別放心地前往。反正我已經默默地把榮館當成朋友小聚的首選餐廳——畢竟新榮記對我來說還是太貴了。
特別提醒一下:本月22-24日,我們準備了一場美食旅行團,奔赴臺州,體驗臺州美食。新榮記也是我們目的地之一,如果沒有去過臺州的新榮記,就無法理解這家神奇企業的基因。而且新榮記的創始人張勇會在臺州等待我們到來。點擊小程序,和一大口一起去臺州尋鮮 Tips ?? 浙江菜?? 東三環中路24號樂成中心B座3樓?? 推薦菜:東海雜魚紅燒、東海三鮮、黃金帶魚、海鮮面?? 010-87773077? 11:00~14:00,17:00~21:00 周一至周日?? 全年無休 ??? 有停車位? 上菜時間8-10分鐘 ?? 有WIFI ?? ?? 吸煙、寵物?? 10號線雙井地鐵站、7號線廣渠門外地鐵站?? 支付方式:現金、刷卡、微信、支付寶4好酒好蔡吃你千遍也不厭倦
好酒好蔡在北京低調開業。是真低調,甚至開始不接受非熟客的預約。到現在,好酒好蔡有了三家店,分別在廣州、香港、北京。每一家店都是當地的富豪食堂。所以這里的低調也是順理成章。蔡昊是我威士忌的老師。
有一次去廣州,去他工作室里吃飯,他拿出各種珍藏的威士忌,細細給我講解不同產地不同產區不同年份的區別,每一種的別樣滋味,花香果香泥煤香。我就是在那一天喜歡上了威士忌。那時候只知道傻喝,后來才知道,那天他給我喝的其中一款威士忌是:麥卡倫1974。
蔡昊不是廚師出身,他出國多年,在美國做化工產品。正因為此,他沒有傳統包袱,又可以用更科學的方式解構中餐和中餐廚房。他懂得分解的妙處,把食材分解,再組合,成為美好味道。
▲蔡昊,好酒好蔡創始人
聽上去玄,但是理解了之后,就很簡單。食物好吃,是一系列的化學變化,風味物質來源于游離氨基酸,口感往往來自于蛋白酶排列,蛋白質如何呈現,美拉德反應如何變化,在什么溫度下食物的肌理最好。這些在傳統廚師看來,都是模糊的經驗,在蔡昊看來,都是科學。
本著科學的態度,好酒好蔡才有完全不一樣的風格,哪怕你吃上去還是一個胡蘿卜,一份牛油果官燕,但是看山不是山。許多廚師講傳承,講創新,講技巧,都是在馬車時代認知世界;而蔡昊根本不用四個輪子的物件,不用馬車,開著飛機就來了。這就是所謂的“降維攻擊”。許多人講究“術”的時候,他已經回到“道”。
蔡昊的名菜很多,大多簡單,美好,有著他處女座的風格。比如雞湯汆海蚌,非常簡單,又非常美味,無非是清雞湯,加海蚌,這就是著名的“西施舌”;蝦醬炒響螺片,名貴的響螺與蝦醬混搭,家常做法,料理名貴食材,舉重若輕。▲西施舌▲牛油果官燕
我喜歡兩款獨特的小食。開心果冰淇淋,呈現出嫩綠色,重點是入口綿密的口感,真是久久難忘。牛油果官燕,自古吃燕窩的套路大同小異,在蔡昊這里發生了變化,他加入了來自美洲的牛油果。這道小吃也是每每驚艷。蔡昊的風格是舉重若輕,講究節奏,一套宴席,有開胃的湯,有過渡的酸辣面,各種細小的心思都在其中。蔡昊對節奏的把握堪稱大師,一餐吃下來,只覺得舒坦。
貴嗎?的確很貴,但這不能怨餐廳,只能怨我們窮。Tips ?? 以潮汕菜為基礎的融合菜?? 王府井大甜水井胡同王府中環商場西座307(近北京市百貨大樓)?? 預定可以聯系大口君?? 推薦菜:清湯西施舌、開心果官燕、清湯螺片、脆皮婆參? 11:00~22:00 周一至周日?? 全年無休 ??? 公共停車場? 上菜時間8-10分鐘 ?? 有WIFI ?? ?? 吸煙、寵物?? 1號線王府井/天安門東地鐵站?? 支付方式:現金、刷卡、微信、支付寶5泓0871甄選云南菜館不走尋常路的云南情調餐廳
泓0871,開在雙橋E9創新工場深處的云南餐廳,如果不是專門前往,我根本不會想到去這么偏的地方。但是,值得專門去一次。這里的掌柜是劉新,是我非常喜歡的云南廚人,前些年開在三間房1919劇場對面的泓泰陽,也是由他開創,火爆一時。記得當年第一次去,也是猶豫,覺得這么偏的地方,開一個這么大的餐廳,能行嗎?
不走尋常路,專門在邊邊角角開店,這是一種自信。云南是我常去常新的地方,堪稱中國食材寶庫,有非常大的可能性,然而并沒有被好好呈現。云南春夏秋冬都有非常獨特的食材,人們所熟知的松茸僅僅是其中一種,光是夏天的野山菌就可以有層出不窮的想法。(順帶一句,下個月正是云南菌子季,我們美食旅行團準備遠赴云南,體驗云南的食材秘密,有想去的可以小窗)。劉新作為一個有眼界的云南廚師,見識與眼界都夠,有一年我們做活動,邀請劉新去了大理,做了一餐精彩絕倫的云南菜,叫我大開眼界。
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我覺得他并非僅僅是想開一家店,更多的是想嘗試種種云南食材的可能性。菜品見心思,也偶有用力過猛,整體是有很強個人印記的風格,力圖將滇味融會貫通。空間大,有不少酒,也有一些可以供玩耍的區域,我相信這里很快會成為一個值得慕名而來的美食場所。Tips ?? 云南菜?? 雙樹路E9區創新工場6號樓?? 010-80698662?? 推薦菜:西雙版納小燒烤、三年酵香火腿配大理手撕乳扇、蒸破酥包、永平黃燜雞? 11:00~21:30 周一至周日?? 全年無休 ??? 有停車場? 上菜時間8-10分鐘 ?? 有WIFI ?? ?? 吸煙、寵物?? 364路(開往雙橋農場西站方向)雙橋農場西站下車?? 支付方式:現金、刷卡、微信、支付寶6拾久等到6月18號之后你就可以去嘗鮮了 這是一個趨勢:以前的食客是吃餐廳,以后的食客是吃廚師。這一點會與歐洲日本等餐飲文化發達地區趨于一致。廚師的個人IP將會越來越左右食客的選擇。當然,現狀是,一些廚師只有行業影響力,對普通食客沒有穿越性。如果沒有段譽的加盟,拾久不會迅速火爆。今年3月份試營業期間,這里已經一桌難求。做的是新派北京菜,環境裝修很見品質,有點loft工業風的元素,夾雜著一些當代藝術的作品,很有一種別致感。這里的注重細節,從葡萄酒杯可以看出,新開的中餐廳不再從東郊批發市場買幾塊錢一個的葡萄酒杯了。最近這些天,拾久還處于裝修的尾聲,沒有接客營業。我聽段譽說,正在裝修一個新區域,這里將是一個更加開放的空間,可以組織活動,可以當開放式廚房,可以當酒吧,可以籌劃各種風格的品酒會…… 意大利黑醋東海帶魚燒燴爪尖
聽著很爽,以前我們經常組織一些高端餐酒搭配晚宴,還有一個品牌叫:食酒渡。以后我們就不發愁找場地了,所以以后你可以在這里經常遇到我們,也歡迎早日加入我們的“好吃好喝大團體”。
拾久:6月18日正式開業 Tips ?? 北京菜?? 東三環中路61號麥樂迪對面?? 010-87774388?? 推薦菜:茉莉花香烤鴨、意大利黑醋東海帶魚、燒燴爪尖、山楂鵝肝? 營業時間以開業之后為準?? 全年無休 ??? 有停車場? 上菜時間8-10分鐘?? 有WIFI ?? ?? 吸煙、寵物?? 10號線雙井地鐵站,7號線廣渠門外地鐵站?? 支付方式:現金、刷卡、微信、支付寶7悠咖啡 本周末我們要在這里做一場劈腿大會
北京廚師圈,有個獨特的組合,名為“RMB”組合,三個好得穿一條褲子的廚師的3P組合。其中之一是劉鑫。劉鑫是西餐名廚,卻對中餐也有許多涉獵,做過許多家五星級酒店的廚師長,但是對涉及菜品情有獨鐘。他的吃喝之旅遍及世界各地,號稱是:“行走在路上的廚師”。話說悠咖啡,是在三里屯新東路上的一家咖啡餐吧。以前這里是眾信旅游旗下的咖啡館,后來與劉鑫相逢,一個是行走在路上走南闖北的廚師,一個是帶領國人四處旅行的上市公司,于是就有了這個“吃與遠方”的餐吧。在新裝修的門頭上寫著幾個字:好吃的小館。好吃的小館,說上去簡單,但是做起來不簡單。劉鑫準備把他在路上的小感受都放到這個新菜單中。所以在這里的菜單上可以見到各種各樣有趣的菜品,混搭,無國界,有規則的打破規則:照燒黃花魚、棒棒雞沙拉、三文魚涼皮、手撕大盤雞……熟悉的事物打底,先安了嘗鮮食客的心,再品一口吃出新奇的異域味道,讓你不禁眉毛一挑:嘿,有趣!▼老北京松肉▲三文魚涼皮
在悠咖啡,你上午來可以喝杯咖啡,講究點喝單品手沖,快速點喝美式卡布,閑了可以看看書,聽聽音樂,店里有個花店,可以插插花,有一面墻都是畫,可以當畫廊;中午來了可以吃套餐,都是快速解決,但真的不太一樣,每一樣都爭取出彩。下午來了,可以讀書,喝茶,喝咖啡,聊事;晚上咱們有正餐,有特別有趣的菜,有葡萄酒;晚餐之后,你可以把這里當酒吧,啤酒鮮釀,特別靠譜,可以看球,可以坐戶外,怎么舒服怎么來。馬上就是世界杯了,在這里可以看球喝酒,的確是三里屯性價比之王的地方。
本周末:6月9日,我們請劉鑫幫我們制作了一份有酒有肉有情有意的派對,我叫它“劈腿大會”,因為當天晚上會開一條價值6000元的太給生吃火腿。▲本周“劈腿大會”上要被劈的太給火腿
關于這條火腿,也是充滿著故事,你只需要知道這是中國貴州出品的生吃火腿,非常好吃,創始人是一個寫詩的姑娘,也是我的閨蜜,具體的故事我會在當天晚上,深情地跟你講述。
另外還有不少小吃,當然還有酒,當天晚上啤酒無限暢飲,我也會帶一瓶私藏的單一麥芽威士忌跟大家共享。我喜歡熱鬧,喜歡看大家吃喝暢快的開懷,本周六晚上,我們不見不散。
酒肉朋友趴,吃喝在路上,世界杯期間優惠券,喝酒吃肉看大屏幕直播,帶勁!Tips ?? 咖啡餐吧?? 新東路8號首開鉑郡北區3號樓1層-001室?? 010-64649858?? 推薦菜:三文魚涼皮、云南牛肉沙拉、摩卡、牛油果思慕雪? 10:00~22:00 周一至周日?? 全年無休 ??? 有停車場?? 有景觀位、沙發位、卡座、露天位,分無煙區和吸煙區? 上菜時間8-10分鐘?? 有WIFI ?? ?? 寵物?? 10號線農業展覽館/團結湖地鐵站?? 支付方式:現金、刷卡、微信、支付寶