第一篇：商店食品安全承諾書

食品安全承諾書

為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本單位特向社會公開承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條列》等法律、法規的規定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。

2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業執照。

3、保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，從業人員取得健康證明后從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

4、保證建立并執行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。

5、保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監督。

6、保證食品流通經營場所的壞境、設備、設施、符合與食品流通相適應的要求。

7、保證建立并執行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保存期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

8、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。

9、保證食品廣告內容的真實性，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。

10、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

監管單位：

監管人員：

承諾單位（公章）：

年 月 日

第二篇：商店食堂食品安全承諾書

近年來，總書記和原總理溫家寶曾在不同場合，鼓勵人們敢于說真話，認為說真話天塌不下來。高層領導的倡議，在實踐中難免會遇到阻力。個別時候，甚至釀成因言惹禍事件。

廣東省紀委11日通報6起典型案例。其中，湛江市嶺南師范學院英語系副主任梁新生，近年來在新浪微博上發表多篇言論過激的博文，有損黨和國家形象,造成不良社會影響。2015年7月，梁新生受到行政撤職處分。（《新快報》11月12日報道）

被免職的梁老師，受過高等教育，應該懂得言論有邊界的道理。法律禁止傳播的言論，諸如分裂祖國、挑撥民族矛盾以及攻擊政府的言論，還有傳播淫穢色情信息的，其個人應承擔相應的法律責任。在依法治國正當時的今天，如果這位老師的微博言論觸犯了現行的法律，那么，通過法院的立案審判，做出符合法律條文的懲罰，確實應該。

耐人尋味的是，這個消息由地方紀委部門率先披露。對梁老師的懲罰，也不是法律懲罰，而是行政撤職。如此處罰，究竟是他的言論危害沒有違法，還是觸犯了黨內的紀律，不免讓公眾有點如墜霧里。

法治社會，公民的言論表達權，得到了憲法的保護。當然，言論表達權具有相對性，不容許那些滿嘴跑火車的、不著邊際的胡言亂語；不支持和道德法律背道而馳的言論。一個人的言論、觀點，只要在法律的禁區之外，哪怕是刺耳的聲音，允許他說出來，總比唯唯諾諾假裝無話可說更可取。何況，稍微懂得輿論學常識的人都清楚，人們的自由表達，是社會穩定的緩沖閥，因為這有利于民怨的傾訴。

梁新生被撤職，因為公眾不知道他究竟說了些什么，所以這個新聞吊起不少人的胃口：“點擊進來就是想看看他發表了什么，結果啥都沒有?！薄暗降渍f了什么，不能公開公布，讓老百姓也判斷一下！”“貪污沒損害形象，假大空沒損害形象，他說了什么了就損害形象了？公開出來以正視聽！”“嫖宿幼女沒損害形像，吃拿卡要沒損害行像，因言獲罪就能損害了行像，他說什么了，公布一下，讓群眾也譴責譴責他?！薄笆裁礃友哉摚瑧撟屓嗣駚碓u判，不能讓某幾個人說了算?！?/p>

時下，微博輿論場不乏語言暴力現象，這樣的暴力現象讓一些人不敢輕易發言，甚至離開了微博輿論場。違反法律的激烈言論要受到處罰?，F在，一些對官方作為有異議的言論受到被銷號甚至單位的行政處罰，問題在于那些滿嘴罵罵咧咧的“愛國”言論，好像很少有被銷號，也很少在單位受到撤職處理的。個別老師對喝自己意見不合的人拳腳相加，至今也未聽說受到處理。這樣的懸殊待遇，是不是一種言論表達的不公呢？正如網友所言：“這件事告訴所有人，不管是誰在互聯網上發言也要負責任，不能瞎說胡說，尤其是謾罵，理性思考和辯論是可以的，只希望執法時能夠一視同仁，不能因為個別是五毛就網開一面?！?/p>

在微博上搜索了梁老師的信息，只發現一條負面的，可能是該校一名學生的微博，說這位老師有點“自以為是”。一個學生的主觀評價，并且是客觀的描述，表明這個老師的品行還不算差。至少，沒有多少讓學生不滿的事情。我想，該校的師生，是不是同樣想知道他們的老師被撤職的具體罪狀呢？

公開梁新生老師被撤職的具體言論內容，天會塌得下來嗎？不會的，廣東紀委何不順應民意，趁機來此輿論素養的普及教育呢？ 葛柘小學學校食堂食品安全承諾書

為進一步做好學校食品安全管理工作，維護在校師生食品安全，預防食物中毒及食源性疾病的發生，本學校特做如下承諾：

一、我單位持有《餐飲服務許可證》，不擅自改變加工流程。

二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，對我校食堂的食品安全負責，承擔食品安全第一責任人的責任。

三、做好營養餐的食品安全工作，加強營養餐的采購驗收登記、使用、留樣環節的管理，承擔因營養餐管理不當所造成的食品安全事故的責任。

四、嚴格執行從業人員健康管理制度，定期進行食品安全知識培訓。所有從業人員持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛生習慣。

五、保證食堂內外環境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

六、建立食品進貨查驗和索證索票購進記錄登記制度，不購進、不使用、不經營腐敗變質、有毒、有害、來歷不明等不符合食品安全標準的食品和食品原料，不使用不符合國家標準的食用油、食醋、醬油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。

七、食品制作過程規范并符合食品安全要求，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

八、嚴格按國家規定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。

九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏保存48小時方可進行處理。

十、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規范流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。

十一、按國家要求處理餐廚廢棄物，并和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協議，葛柘小學商店食品安全承諾書

為保障學校教育教學健康有序地開展，確保師生人身健康安全，杜絕師生食物中毒事件的發生，商店經營人員必須落實以下安全目標責任管理。

1、加強商店環境衛生的整治，嚴把食品衛生關，加強不潔食品的控制。

2、商店必須“三證”齊全，定期進行身體檢查。

3、嚴把食品采購、運輸、驗收入店三個環節，堅持食品進貨索證制原則。經營范圍為學生文具及小食品，不得對學生經營煙酒或對學生有危害性的玩具，譬如玩具槍械、刀具等，更不準許帶有博彩性質的經營。

4、建立食品儲藏管理制度，不定期檢查售剩食品，及時地消毀不潔或腐爛變質、過有效期的食品。

5、堅持食品試嘗及留樣制度，嚴禁不潔食品流入商店銷售。

6、做好店內食品與其它物品的隔離存放工作，嚴禁食品與其它物品混放，堵絕對師生人身產生危害的因素存在。

7、商店經營人員，必須聽從學校的監督檢查管理，及時整改衛生安全隱患，確保師生人身安全。

8、嚴禁對學生賒賬經營。

8、商店責任區域為商店內外的衛生管理，店內食品及其它物品合法地購入銷售。如因責任心不強，不法的經營，造成學校師生中毒事件的發生，人身健康地損害，必須承擔全部法律與經濟賠償責任。此責任書一式兩份，一份學校留存，一份經營人留存。校長（簽字）：

商店經營人（簽字）：

葛柘小學 2015.9.1

第三篇：商店食品安全承諾書

商店食品安全承諾書

為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本單位特向社會公開承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條列》等法律、法規的規定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。

2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業執照。

3、保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，從業人員取得健康證明后從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

4、保證建立并執行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。

5、保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監督。

6、保證食品流通經營場所的壞境、設備、設施、符合與食品流通相適應的要求。

7、保證建立并執行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保存期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

8、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。

9、保證食品廣告內容的真實性，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。

10、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

監管單位：

監管人員：

承諾單位（公章）：

年 月 日 餐飲服務業食品安全承諾書

為保障消費者的飲食安全,營造餐飲業良好的用餐環境,構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：

一：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規范，牢固樹立安全第一，誠信經營的觀念。

二：嚴格執行從業人員健康管理制度。定期做好從業人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。

三：保證餐飲店內外環境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

四：食品制作過程規范并符合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五：嚴把食品原料采購和進貨驗收關。建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質、有毒、有害,、來歷不明的食品原料及食品。

六：嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規范流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。

七：加強餐飲服務單位的業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

監管單位：

監管人員：

承諾單位（公章）：

年 月 日 學校機關食堂食品安全承諾書

尊敬的各位領導、各位同仁：

“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務食品安全歷來是老百姓關注的熱點、難點問題。為進一步做好食堂食品安全管理工作，維護飲食安全，預防食品安全不良事件的發生，食堂食品安全工作鄭重承諾如下：

一、按照《食品安全法》的規定，認真履行食品安全“第一責任人”義務，對本單位食品安全負全責。

二、依法建立健全食品安全管理組織，設立專職食品安全管理員；制定和完善各環節食品安全制度，做到制度上墻，要求從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自律性檢查。

三、依法建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業人員從事接觸直接入口食品工作。

四、依法組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

五、依法設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經營場所內外環境整潔，完善五防措施。

六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。

八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數據，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。

九、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原料的質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監督管理部門報告。

十、自覺制作公示監督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監督檢查，提高服務質量，規范經營行為；積極配合市食品藥品監管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結果；提高管理水平，努力營造食堂食品安全環境。

監管單位：

監管人員： 承諾單位（公章）：

年 月 日

第四篇：宏觀商店食品安全管理制度

宏觀商店食品安全管理制度

為落實本商店的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。

第一條 本商店應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

第二條 從業人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接人口食品的工作。

本商店組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協議準入制度。

本商店經營的食品、煙、酒、百貨應當與優質農產品生產基地，食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議，明確食品質量安全責任和準人、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。

第四條 食品進貨查驗記錄制度。

本商店應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。

本商店采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

本商店采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品撿疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。

第五條 食品質量自檢制度。

本商店應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

第六條 食品信息公示制度。

本商店在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、商店的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度。

對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢以及公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

食品經營者(簽字)：

年月日

第五篇：門店商店食品安全制度

從業人員健康管理制度和培訓管理制度

一、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

食品安全自檢自查與報告制度

一、本市場（超市、商場）建立健全食品安全自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。

二、根據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，及時制定檢測工作計劃，調整和規范檢測的品種、數量、批次。

三、每日營業前對蔬菜、水發食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。

四、通過對食品質量進行常規抽檢，發現有質量問題的食品，要立即送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移交工商部門處理。

五、對經抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應迅速采取措施召回。

六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公布食品質量信息，指導消費。

食品經營過程與控制制度

一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，并定期檢查，變質和過期食品應及時清除。

二、變質或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區存放，并有顯著的標識說明。

三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。

四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的范圍內。

五、冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

進貨查驗和查驗記錄制度

一、為了加強對流通環節食品質量監督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標注不真實等情況的，應拒絕進貨，并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。

不合格食品處置制度

一、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。

二、凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市：

（一）入市食品的供貨商未按規定提供合法有效的證照和食品合格證明文件。

（二）在履行日常檢查中，發現入市的食品有問題或已過保質期。

（三）在相關職能部門的檢查中，執法人員判定該食品應當退市或經法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立即退市。

（四）對涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品，應按情況立即組織退市。

（五）經營者認為應主動退市的食品。

三、發現經營上述應該退市的食品，將立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，做好記錄，并按要求報告有關行政管理部門。

四、積極協助食品生產者履行食品召回工作。

五、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨。

六、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設施、設備，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食品貯存管理制度

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事經營活動。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全應急救援預案

在加強日常管理的同時，堅持以“三個代表”重要思想為指導，以人為本的服務理念，本著對人民群眾生命財產安全高度負責的精神和態度，積極認真做好食品衛生管理工作，積極認真做好食品安全的“四防工作”（防火、防盜、防毒、防事故），加強日常的安全巡視檢查，及時發現和清除各種隱患，為充分做好預見各種食品衛生安全事故及群體事件的發生，建立應急機制，特制定食品安全突發事件應急處理預案。

一、成立突發事件應急處理工作小組： 組長：武建花 組員：段鐵風

二、小組成員職責： 組長：武建花

負責總體的協調，組設、指揮、做出相應的工作安排。

協助現場整體工作安排，收集記錄相交的情況，形成文字材料。組員：段鐵風

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排。

三、及時處理和控制食物中毒事故現場。

1、對中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；

⑵ 采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； ⑶組織好對中毒人員進行救治； ⑷及時將病人送醫院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具，設備和現場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀。

3、對中毒的用品采取相應的消毒處理。

⑴ 封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要 進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學形食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可以食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發生食物中毒或者疑似食物事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和衛生部門說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有有關內容。

四、加強管理、防患于未然

（1）要集中人力、物力、財力加強建設，嚴格按照上級要求去做。把師生的安全放在首位，把預防工作當作重中之重，切實抓好、抓緊、抓食，確保人民群眾的飲食安全。

⑵建立崗位責任，分工明確、責任到人。對玩忽職守要追究其責任，對造成后果的要上報有關部門進行處理。

食品批發記錄制度

一、為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。

二、本經營單位按規定建立食品進貨和銷貨臺賬。

三、進貨臺賬如實記錄購進食品名稱、規格（品種）、數量、生產批號、進貨日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

四、銷貨臺賬如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨者名稱及其聯系方式等情況。

五、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期限不得少于2年。

六、本經營單位確保在購進食品時，向供貨方案取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。

七、本經營單位銷貨時，按照統一憑證樣式如實填制，同時加蓋印章或簽字，提供給進貨商。食品批發單位和購貨者實行統一憑證的臺賬建立模式，即進貨商將批發商開具的銷售票據粘貼成進貨臺賬，實現“一票通行”。

八、消費者有要求的，本經營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。

九、有關行政管理部門檢測、檢測的本經營單位食品質量信息內容。

（一）食品質量檢查和檢驗、檢測結果；

（二）不合格的食品質量情況；

（三）經多次檢查。檢驗合格的和不合格的食品名錄；

（四）其他需要登記備注的信息。

凌云農副產品店

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2018年

5月