第一篇：學校飲用水管理組織

學校飲用水管理組織

為認真落實學校生活用水安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，根據上級文件精神的要求，結合我校實際，特成立飲用水管理組織。學校飲用水衛生管理組織 組 長：汪大周 副組長：石榮光

組 員：侯瑞 黃飛飛 石洪疆 定期消毒員：石洪疆

飲用水衛生管理制度

為維護學校正常的教育教學秩序,進一步加強學校的飲用水衛生，保障師生的飲水安全，制定本管理制度。

一、依照《學校衛生工作條例》等有關法律法規，成立“校園內發生疑似水污染”應急工作領導小組，制定《校園內發生疑似水污染后的應急預案》。如一旦發現飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發事件時，學校立即采取應急措施，阻斷污染源，并及時報告衛生及教育主管部門。

二、確定專職的管水人員,并具有有效的健康證，從而做到專人管理。同時學校組織人員開展不定期的飲用水衛生的自查工作。

三、飲用的桶裝水必須索取桶裝水生產單位的有效生產許可證及所用飲水機的涉水產品衛生許可批件。

四、桶裝飲用水的規范存放

設立獨立的能閉密的桶裝水儲藏室，有防鼠防蠅措施，桶裝水離地隔墻存放。

五、飲水機的規范放置

設置在各樓層的飲水機都配有電源插座，并做好通風防塵，保持環境整潔，避免陽光照射。

六、由供水單位的專業消毒人員定期對飲水機按清洗消毒規程操作，進行清洗消毒（每月一次），清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件，每次清洗消毒由學校學校總務處監督，并留有詳細的消毒記錄。

七、各班班主任做到：

1、教育學生注意個人衛生，做到自帶杯具并保持干凈，不得將個人杯具轉借他人。

2、校內指定專人（學生干部）做好飲水機保潔工作。

3、一旦發現水質出現異色異味等，要立即停止使用，并向學校報告。

八、開展多種形式的宣傳教育

利用廣播、黑板報等多種形式，告知學生良好的飲水習慣，不宜飲用生水，要喝開水或純凈水，開封后的桶裝純凈水的使用期限盡量控制在三天之內,發現水質出現異色異味現象要立即停用并報告。學校突發飲用水污染衛生事件應急預案

為了提高我校預防和控制突發飲用水污染事件的能力和水平，指導和規范學校飲用水污染突發事件的應急處置工作，減輕或者消除突發飲用水污染突發事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩定，結合我校實際，特制定突發飲用水衛生事件的應急預案。

一、工作目標

1、普及各類發生在學校飲用水污染衛生事件的防治知識，提高廣大師生員工的自我保護意識。

2、完善突發飲用水污染衛生事件的信息監測報告網絡，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

3、建立快速反應和應急處理機制，及時采取措施，確保突發飲用水污染衛生事件不在校園內蔓延。

二、具體措施

1、預防為主、常備不懈

宣傳普及突發飲用水污染衛生事件防治知識，提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛生水平，加強飲用水的日常監測，做好每年兩次水處理設備的檢測和檢修，發現問題及時采取有效的預防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。

2、依法管理、統一領導

嚴格執行國家有關法律法規，對突發飲用水污染衛生事件的預防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。成立學校突發飲用水污染衛生事件防治領導小組，負責組織、指揮、協調與落實學校的突發飲用水污染衛生事件的防治工作。

3、快速反應、運轉高效

建立預警和醫療救治快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急處理能力。按照“四早”要求，保證發現、報告、隔離、治療等環節緊密銜接，一旦發生突發事件，快速反應，及時準確處置。

三、組織管理

飲用水污染應急處理領導小組成員及分工

組

長

汪大周：負責應急處理的指揮協調。

副組長

石榮光：負責污染情況的報告及應急措施落實。

組

員

石洪疆：負責污染情況的報告和飲用水的切換。

侯 瑞：負責季節性、突發性傳染病的預防，并配合做好突發性水污染衛生事件的預防、疫情報告、控制和救治工作。

1、報告制度

學校水源一旦受到污染，由石洪疆、侯瑞及時向領導小組負責人匯報。同時負責人即時向市教育局、市衛監所、市疾控中心報告。

2、現場保護和水源處理

保護好水源現場，請衛生監督部門及時提取水樣。將污染水源徹底放盡，停止飲用。

3、指揮協調

應急預案領導小組成員要各施其職，各負其責，指揮全校師生員工作好學校水源污染的應急處理工作。

四、突發事件預防

1、高度重視，切實加強對學校衛生工作的領導和管理。學校會經常對食堂、教學環境與飲用水衛生進行自查，盡早發現問題，及時消除安全隱患。

2、增加學校衛生投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。

3、采取有效措施，強化學校衛生規范化管理。加強學校生活飲用水的管理，防止因水污染造成疾病傳播。

4、加強飲用水衛生健康教育，提高師生的防疫抗病能力。

①按照上級部門的要求，落實好健康教育課，普及飲用水衛生知識，引導學生樹立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣和生活方式。

②結合季節性、突發性傳染病的預防，通過黑板報、宣傳櫥窗、廣播以及校園網等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治飲用水污染突發事件的相關知識，提高師生員工的飲用水衛生意識和防治突發事件的能力。

五、保障措施

1、組織機構保障

學校成立突發飲用水污染公共衛生事件領導小組，學校保健室具體負責突發飲用水污染公共衛生事件的日常預防與控制工作。

2、人力資源保障

學校按《學校衛生工作條例》的要求配齊衛生技術人員。衛生技術人員應具備高度的工作責任感，定期接受衛生部門組織的突發飲用水污染衛生事件應急處理知識、技能的培訓和演練，熟悉突發飲用水衛生事件的預防與控制知識，具有處理突發事件的快速反應能力。

3、財力和物資保障

學校安排必要的經費預算，為突發飲用水衛生事件的防治工作提供合理而充足的資金保障和物資儲備。

飲用水水質送檢制度

為了加強學校飲水衛生安全管理，預防學校發生群體腸道傳染病事件發生，學校建立飲用水水質定期送檢制度：

1、學校落實保健室專人對取水、輸水和配水等設施及環節的安全質量管理，建立放水、清洗、消毒、定期檢測和檢修制度, 規范操作規程，落實防范措施，保證供水水質安全衛生。特別是要注意寒、暑假期和其他節日長假后及遇暴雨、洪水后，自來水管網的清洗工作。

2、遇生活飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發事件時，學校必須立即采取應急措施，并及時報告當地衛生和教育行政部門。

3、因我校是設有食堂，必須向學生供應開水。

4、學校保健室負責每學年開學前一周把學校飲用水水質送檢，根據上級衛生部門的檢驗報告決定飲用水使用或改進措施。

生活飲用水污染事故報告制度

（一）生活飲用水污染事故的報告范圍：

1、因自然災害或人為因素使飲用水水源遭受污染；

2、飲用水水質出現異常，影響飲用者正常生活；

3、輸配水管網破損或二次供水設施防護不嚴，使飲用水水質惡化；

4、飲用水水質污染，造成介水傳播疾病流行或中毒；

5、存在明顯的污染源，并懷疑飲用水源或飲用水水質有可能受到污染。

（二）后勤部門應針對取水、輸水、配水等可能發生污染的環節，制訂和落實防范措施，加強檢查，嚴防污染事件發生。

（三）當發生生活飲用水污染事故時，供管水員須立即采取應急措施，并以最快的方式報告單位生活飲水衛生安全管理小組領導和當地衛生行政部門。

（四）在水污染事故發生期間，應密切注意事態發展，及時進行水質檢測，并在第一時間向衛生行政部門報送檢測和處理報告。

（五）任何人不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報水污染事故。

（六）報告方式及電話：在當面向生活飲用水衛生安全管理小組負責人報告的同時應向縣衛生行政部門報告。

學校飲用水安全監管和責任追究制度

1、學校校長為學校食堂生活用水衛生安全管理工作第一責任人，學校安全副校長為直接責任人，食堂負責人往為具體責任人，校領導應把生活用水衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究生活用水衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

2、學校食堂在主管領導的領導下，全面負責全校食堂生活用水衛生安全管理工作。學校設立專、兼職生活用水衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學校生活用水衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

3、學校應對食堂等易發生生活用水衛生安全事故的場所加強管理，嚴禁非相關崗位人員進入食堂，嚴禁投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

4、班主任以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的飲用水，不食用來歷不明的可疑食物，增強學校生活用水衛生安全意識和自我保護能力。

5、學校食堂應取得衛生許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行生活用水衛生法律知識的培訓。

6、發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向校領導、衛生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

7、對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

8、由于工作不負責任，違反以上職責，造成不良影響的，處以經濟罰款，一旦發生生活用水衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，上報教育局，由相關部門追究責任人的責任。

學校飲水衛生安全管理制度

為了維護學校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定飲水衛生安全管理制度。

1、依照有關法律法規，以加強學校衛生飲用水監督檢查的通知的要求，成立“預防飲水突發事故和水源性傳染病”應急工作領導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發事故和水源性傳染病應急處理預案》。

2、教導處嚴格執行《學校衛生工作條例》等有關規定，教師用水和來客招待用水采用桶裝水，不采購無質量安全保障的桶裝水。做到：

1）必須索取桶裝水（包括純凈水桶的）的生產單位有效食品衛生許可證及所用飲水機的有效食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件。

2）飲水機必須做好定期清洗消毒，建立操作規程和清洗消毒書面記錄，清洗消毒人員必須具有有效健康合格證；清洗消毒由有清洗消毒資質的專業機構承擔。（擬定每學期開學前、五一、十一、元旦長假專業人員進行消毒，并索取詳細記錄。每周由總務科對飲水機進行清洗、表面保潔）

3、在校內醒目位置設置飲水衛生公告，告知學生飲水安全須知。

4、學生科、各班主任做到：

1）教育學生注意個人衛生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉借他人。

2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝飲料。3）一旦發現水質出現異色異味等，要立即停止飲用，并向衛生室或總務處報告。

5、飲水衛生管理員對供水全過程進行定期不定期的監督檢查，并有相應的記錄。

6、發現飲水污染事故和水源性傳染病現象，立即啟動《飲水突發事故和水源性傳染病應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，包括飲用桶裝水，并保護好水源，等待有關部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衛生系統防疫部門，最大限度地減小損失。

7、各級各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。

8、因供水源污染或桶裝水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環節出現問題，將追查到底，找出責任人并處罰。

第二篇：學校飲用水衛生管理措施

學校飲用水衛生管理措施

為進一步加強學校學生飲用水衛生，保障學生的飲水安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規的要求，制定管理制度，具體如下：

1、生產桶裝飲用水的企業要有有效的食品衛生許可證、工商營業執照、工業產品生產許可證、稅務登記證、產品質量監督檢驗報告。

2、使用的飲水機有有效的食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件。

3、飲水機應遠離黑板，防止二次污染。

4、有定期對飲水機清洗消毒的制度，定期對飲水機進行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，要有定期清洗消毒飲水機記錄。

5、從事飲水機清洗消毒人員應有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規程操作，清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件。

6、學校應制定飲水突發污染事件的應急處理辦法。一旦發現生活飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發事件時，學校必須立即采取應急措施，及時報告疾病預防控制中心及教育主管部門。

第三篇：學校食品衛生飲用水安全管理

學校食品衛生、飲用水安全管理

全市學校公共衛生培訓班講稿

郴州市教育局

朱貽祥

2015-3-25

一、加強學校食品衛生、飲用水安全管理的重要性和必要性

（一）加強學校食品衛生、飲用水安全管理的重要性 人以食為天，食以安為先。學校食堂的食品和飲用水安全工作關系到學生的健康與學校的穩定發展，責任重于泰山。

(二)加強學校食品衛生、飲用水安全管理的必要性

1、學校食堂是食品安全的高風險場所

學校食堂是學校教學、科研、生活的重要組成部分，承擔著為師生提供飲食的重要任務。學校食堂是勞動密集型服務業，其加工服務方式決定了學校食堂是食品安全的高風險場所，其加工制作的餐飲食品是高風險產品，因為它涉及到食品采購、驗收、儲存、加工、配餐等環節。

2、學校食堂食品安全管理仍然薄弱

許多學校食堂的設施設備仍很陳舊，不符合食品衛生安全要求;一些學校和學校食堂從業人員的衛生法律意識和 1 食品安全意識仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經不能適應現實需要。還有個別學校食堂把盈利作為經營的目的，忽視了食品安全的管理。

二、目前我市中小學食品衛生和飲用水安全管理存在的主要問題

主要表現：設施不完善，管理不規范，制度不落實。普遍性問題是：

（一）安全常規管理制度在餐飲服務和食品流通環節沒有得到較好的遵守。主要表現在：無證經營現象仍未杜絕；索證索票、食物留樣、食品添加劑“五專”（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理、餐廚廢棄物管理等食品安全溯源和安全事故風險防范的要求領悟不透、執行不嚴；餐飲服務安全操作規范、管理人員與從業人員定期培訓和健康體檢制度沒有得到全面落實。個別學校未明確校長為學校衛生與食品安全第一責任人、無專職或兼職的食品安全管理員。

（二）農村學校（包括一些城區的邊緣鄉鎮學校）飲用水安全仍然存在安全隱患。2014年全市學校食品衛生和飲用水安全檢查，隨機抽取的農村中小學大多數還是依靠自備井水，清洗消毒不到位，水質檢測不到位。

（三）有些飲用水衛生安全、傳染病防控和食品安全基 2 本制度在基層監管機構和學校執行層面流于形式，長期得不到落實。

（四）近幾年學校公共衛生安全事故時有發生。1．食品引起的食物中毒； 2．飲用水引發的疫情；

三、確保學校食品和飲用水安全制度落地。

目前現狀：各項制度健全，但僅寫在紙上，掛在墻上，未落實到各個崗位上。

（一）職責到位

2002年國家教育部和衛生部下發了《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，其中明確規定：學校食堂與學生集體用餐衛生管理必須堅持預防為主的工作方針；學校食堂與學生集體用餐衛生管理實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

1、落實食品安全職責。學校校長是食品安全的第一責任人，主管校長具體負責學校食品安全工作，后勤負責人負責檢查食堂食品安全落實情況，食堂管理員負責食堂日常食品安全管理工作，廚師長協助食堂管理員落實食堂各環節食品安全工作，校醫（保健教師）負責食品安全的技術指導；年級組長和學生會干部負責學校食品安全工作意見反饋和協助處理學校食品安全突發事件工作的落實。

2、專設食品安全衛生管理員。食品衛生管理員承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的職能，主要職責包括： ①組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓。②制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，定期對制作執行情況嚴格進行檢查，督促相關人員及時整改到位。

③檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

④對食品衛生檢驗工作進行管理。

⑤組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

⑥建立食品衛生管理檔案。

⑦接受和配合有關監管部門對本單位食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

⑧積極采用“五常法”或“六T法”等先進管理方法，即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律，六T法是天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。

⑨與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。3．制訂和落實學校食品安全突發事件處理預案。預案要明確分工職責、工作程序和要求，保證在處理緊急食品衛生安全事件時及時有序。相關人員定期培訓，發現問題及時解決并上報主管單位。

（二）監管到位

重點督查學校食品、飲用水安全管理各項制度的落實。1.完善、規范食品安全臺帳制度。臺帳內容應包括申請餐飲服務許可時準備的基礎資料（原始上報資料和平面圖）、餐飲服務許可證復印件、食品安全管理組織機構、各項相關 制度、單位衛生安全日常檢查記錄、個人健康證明及衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、食品藥監部門監督檢查記錄的復印件等。

2.食堂從業人員健康管理制度

①食堂從業人員須持有效健康證、培訓證，新員工必須經體檢、衛生知識培訓合格后方可上崗操作。

②建立食堂從業人員學習制度。每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次（16小時）以上，將學習考核結果計入其個人檔案，培訓考核不合格者，不準上崗。

③建立食堂從業人員每日“晨檢”制度，食品安全監督員每日對上崗人員的個人衛生與健康狀況進行檢查、詢問，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

④食品從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂管理員報告，不得隱瞞。

⑤一旦發現有礙食品衛生要求（腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等）的食堂從業人員，應及時調離。患病調離人員康復后，持有效證明方可重新上崗。

⑥食堂從業人員上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發置于帽內），專間工作（包括售飯窗口）人員應戴口罩，不穿拖鞋上崗。

⑦食堂從業人員應保持個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，5 勤理發、洗澡，勤換衣帽、被褥，勤洗工作服。不留長指甲、涂指甲油以及佩戴飾物。個人餐具、水杯集中存放，私人物品不準帶入食品工作區。

⑧食堂從業人員上崗時，必須用肥皂及流動清水洗手；從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用手刷刷手，做到指甲內無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。接觸直接入口食品之前、入廁后應洗手、消毒。

⑨嚴禁在食品加工和售飯場所內吸煙，不準穿工作服上廁所。學校食品采購安全管理制度

①嚴格食品采購，對食品的采購要定點，對選購的食品要嚴把驗收關，并定專人專管。

②采購人員應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。

③采購人員應具備食品安全知識，采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識上的生產日期、保質期。采購食品時應對食品進行感觀檢查，不得采購無標識食品，腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、有異味的食品。

④采購食品應遵循用多少定多少的原則，以銷定購，不積壓，保證食品新鮮和衛生質量，以避免不必要的損失。

⑤采購食品的運輸工具應專用，并注意防塵、防蠅、防曬，清潔衛生，防止污染。

⑥食堂應建立食品采購索證索票臺帳。

索證包括：食品生產者的《食品生產許可證》、食品經營者的《食品流通許可證》；食品生產、經營者的《工商營業執照》；產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等。

索票（購物憑證）包括：供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

4.食品庫房衛生管理制度

①明確專人做食品庫房管理員，人員要保持穩定。②食品庫房和非食品庫房應分開設置，配置良好的通風、防潮、防鼠等設施，配備必要的食品冷藏冷凍設施。食品庫房禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品等。

③食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，安全管理。肉蛋類、水產品、豆制品等需冷藏冷凍的及時進行冷藏冷凍貯存。熟制品、半成品與食品原料應分開存放，并明顯標識，防止交叉污染。

④食品及原材料物品要有標簽，標簽中應注明品名、數量、進貨日期、保質期。遵循先進先出原則，定期檢查，及時清理并處理變質或超過保質期限的食品及原材料。

⑤食品庫房管理員要做好食品及原材料物品的驗收以 7 及入庫、出庫紀錄。隨時掌握進出庫情況。做到先進先出，盡量減少庫內存放時間，儲存期限不得超過保存期限。

⑥食品庫房管理員要隨時監控冷藏、冷凍設備設施的運轉情況。冷藏溫度保持在低6℃，冷凍溫度保持在低于-18℃，溫度計應放置在庫外，以便在不開庫門的情況下經常監測庫內溫度。

⑦食品庫房管理員要做好食品庫房的安全保障工作，庫房隨時關門上鎖，嚴格進出庫房人員管理。

5.食品原材料初加工衛生制度

（1）操作人員嚴格按照食品原料初加工流程進行操作。

（2）初加工間肉、菜、水產品各類專用清洗池要專池專用、并有明顯標志。各種加工用具、容器和各種機械用后必須清洗干凈，定位存放。

(3)各類原材料粗加工要求：

①蔬菜類：將老黃葉、爛葉、老根皮、雜質及腐爛變質的不可食用部分摘除，先洗后切，清洗干凈后待加工。

②禽肉類：將驗收合格后的禽肉在專用清洗池內刮洗，去除附毛淤血，用清水清洗干凈后瀝水。

③魚類：將驗收合格后的魚類去鰓刮鱗，除去內臟及黑膜，在專用清洗池內逐條清洗去除腔內淤血等污物。

④冷凍制品類：需提前解凍。解凍前對原材料進行檢查，對顏色、氣味等質地異常的原材料不得解凍使用，解凍時采用正確的解凍方法。不得重復冷凍。

⑤泡發原材料類：將原材料放入清水（或溫水）中浸泡，泡發過程中至少要更換兩次清水。去除泥沙等雜物，洗凈后放在無油漬的容器內保存。

(4)切配成型的半成品原材料要在有標識的專用容器定點存放，不直接放在地上。

(5)初加工的廢棄物要及時清運走，做到地面、地溝無油泥、無積水、無異味。

6.食品烹調加工制度

①烹調人員按照食品烹調加工流程操作。保持良好的個人衛生狀態，不得帶病操作。

②烹調人員按照要求穿工作服，戴工作帽，洗手消毒。制作過程中離開工作場地要脫工作衣帽，再次操作要再次洗手消毒。

③烹調操作中嘗試菜肴口味需使用小勺取湯放在小碗中嘗試，嘗試后的菜汁不得倒回鍋內。加工過程中掉落在地的原材料不得撿拾后再次使用。

④烹調過程中嚴禁使用國家禁用的調味品，添加劑等原材料。未經過初加工的食品不得進入廚房。

⑤烹調食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。

⑥不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。⑦烹飪后到食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃（熱藏）或低于10℃（冷藏）的條件下存放。

⑧烹調間保持清潔無雜物，設有通風換氣設施，不得在露天場地加工成品。

⑨用于烹調加工原料、半成品及成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

7.學校食堂環境衛生制度

①食堂建立環境衛生責任區，明確專人分片負責。②食品處理區的地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板、通風排煙設施、采光照明設施、廢棄物暫存設施等符合有關食品安全法律法規。

③食堂周邊25米范圍內不得設垃圾站（場）、污水池、糞池、旱廁等污染源。不得在食堂圈養畜、禽類動物。

④食堂環境應干燥、通風，主食加工間、烹調加工間墻面應瓷磚到頂，墻面、頂棚無霉斑、脫落現象，臺面、地面隨時保持清潔干爽，灶臺、排煙灶無油垢，排水溝保持通暢，10 定期沖刷、消毒。

⑤做好防塵（設風幕、塑料門簾、紗門）、防蠅、防蟑螂、防鼠工作，蠅拍應定位存放。污水溝出口處老鼠的金屬網并完好無損。

⑥及時收集清理餐廚垃圾，廚房產生的廢料或餐具中殘留的食品等各種垃圾都應存放在堅固、帶蓋、不透水材料制成的垃圾桶內，并及時清運。保持初加工區域及周邊環境的清潔衛生。

⑦專人管理廢棄油脂，嚴禁作為食品原料重新使用或隨意丟棄、排放。及時收集并銷售給指定的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

8.食堂設備設施清洗消毒制度

①食堂要專設消毒間，指定專人負責消毒工作。②消毒人員要參加業務培訓，掌握常用消毒知識和技能，明確消洗“五步驟”（一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔）。

③餐飲用具清洗干凈后首選熱力消毒（煮沸消毒需100 ℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上）。化學消毒池水位線高度應標記清晰（標記水量），消毒藥劑配比濃度要達到有效氯250 mg/L以上，餐飲具需全部浸泡在液體中5分鐘以上，經試紙檢驗合格；化學消毒后的餐飲具要用凈水沖去殘留表面的消毒劑；消毒用洗滌池、消毒池、清水池應標識清楚，各池達到嚴格專用，用后保持 潔凈，無殘渣。消毒后的用具應達到光、潔、澀、干。

④消毒后的餐飲用具應存放于保潔柜內，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，存放柜上要有明顯標記。在其它地方存放需有防蠅，防塵設施。

⑤不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性餐飲用具。

⑥餐飲具所使用的洗滌消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放場所并有明顯標記。

⑦食堂分餐間使用紫外線消毒，消毒燈具的設置和使用要保持在有效狀態下，使用要有記錄。

⑧學校的分餐教室要定期進行藥物制劑消毒，選擇消毒方法，選購合格藥物制劑、消毒液配比濃度、消毒時間需在衛生部門指導下進行。

⑨要做好各消毒場地的消毒記錄。9.食品留樣制度

①食堂管理員要指定專人負責食品留樣工作。②留樣食品必須在專用冰箱內冷藏保存。

③留樣食品應留有標識。標識內容是：品名、生產時間、留樣時間及制作人員姓名。同時做好臺賬。

④每日每餐所供應的主食和菜肴每個品種各取100--200克放在留樣餐盒內；每種留樣食品均應獨立存放，在冷藏條 12 件下保存48小時。

⑤留樣冰箱不得存放任何其它食品或物品，防止交叉污染。

⑥留樣冰箱要定期清洗消毒保持清潔。10.分餐間衛生管理制度

①分餐間包括學生普通餐、營養餐裝盒后銷售的分裝操作間以及食品賣售場所。校內餐盒分裝地點衛生要求視同分餐間執行。

②分餐間內應安裝消毒設施，分餐容器和工具專間專用。在分餐前進行空氣消毒，并有消毒記錄。（包括消毒燈開始使用日期、每日使用時間、累計使用時間及人員簽字）。

③分餐人員進入分餐間前，在更衣室要用肥皂洗兩次手后再次更衣，戴好口罩和一次性手套、鞋套再進入分餐間進行分餐。

④分餐中斷時，要更衣離開。再進入分餐間要重新洗手更衣。

⑤分餐人員發現感官性狀異常的待供食品，應立即暫停供應。操作時應避免食品受到污染。分餐后要有記錄。

⑥分餐人員不得在分餐間內進行與分餐無關的活動。非食品操作人員不得參與分餐。

11.就餐場所衛生管理制度

①食堂餐飲服務許可證、衛生等級標志擺放符合要求。②餐廳達到窗明幾凈、地面清潔。③就餐時不得清掃地面。

④供學生自取的調味料，應符合相應的食品衛生要求。⑤應有供學生洗手設施。

⑥餐廳內處理食物殘渣的垃圾桶應加蓋，并做到及時清運。

12.學校外購訂餐（含營養餐）衛生管理制度 ①學校應明確專人負責外購學生餐（營養餐）。②外購學生餐（營養餐）必須選擇符合要求的送餐單位，定期審查送餐單位的資質證明是否在有效期內，并且索要文本存檔備案。

③學校訂購學生營養餐，必須是當地政府職能部門指定的學生營養餐定點單位，須查驗證書。定期向送餐公司索要相應的帶量食譜存檔。

④不得訂購冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。⑤指定專人負責每日接餐工作。接餐人員應查驗送餐人員衛生情況及健康證件、送餐車輛、用具的衛生及保溫設施情況，核對供餐數量，做好登記。不得接收冷葷涼菜、四季豆等高風險食品和保存時間超過3小時的食品。（學生餐從制作出鍋到學生食用其間隔不得超過3小時）

⑥外購訂餐食品必須留樣。每個品種各取100克放在留樣餐盒內；每種留樣食品均應獨立存放；留樣食品存放專用冰箱內冷藏保存48小時。

⑦師生用餐場所應保持干凈整潔，定期消毒。用餐后及時清理餐盒及其他雜物。

⑧課間餐、運動會的訂餐要求同以上學校外購訂餐衛生管理要求；預包裝食品應有工商管理部門的QS認證。

⑨由送餐企業運送到學校后再進行分裝的學生普通餐、營養餐，校內分裝地點的衛生要求見“學校分餐間衛生管理制度”。

13.學校小賣部衛生制度

①學校內小賣部必須辦理《工商營業執照》和《食品流通許可證》后方可營業。否則視為違法行為。

②小賣部工作人員必須持健康證、培訓證方可上崗。③小賣部商品必須從正規渠道進貨，嚴禁從非正規廠商購進“三無”產品（無廠名廠址，無生產日期，無保質期）。

④小賣部商品要分類擺放，隔墻，離地，有防蠅，防鼠，防蟑螂，防塵設施。退貨區標志明確。

⑤定型包裝食品不得拆裝散售，不得銷售過期和變質食品。

⑥小賣部不得超范圍經營，未經審批不得現場加工制 15 作。所銷售食品應有QS認證。

14.學校飲用水衛生組織管理制度

①建立飲用水安全責任制。學校校長是飲用水安全的第一責任人；主管校長具體負責學校飲用水安全工作；后勤負責人負責與校外供水單位的工作協調；校醫（衛生教師）負責學校生活飲用水衛生管理工作的技術（日常巡查）指導；生活飲用水衛生管理人員負責生活飲用水具體工作。

②學校應明確專人負責生活飲用水具體工作，包括保管飲水設施設備相關合格資質證明，定期對飲用水設備進行檢測、消毒和必要的保養，并進行登記留檔。

③學校生活飲用水衛生管理員應定期體檢，取得健康證方可上崗，并進行相關知識的培訓。患病期間不得從事學校生活飲用水日常工作。

④學校應保證飲用水設備周邊30米內環境符合衛生要求，并設置明確標示，告知師生安全應用。

⑤學校應建立飲用水安全應急預案，如發現飲用水設備污染、不明原因水質惡化及水源性疾病發生，應立即采取應急措施并按規定上報相關部門。

15.學校飲用水安全管理制度（1）集中式供水

①學校采用城市自來水廠供水，應經常了解校內水管 16 出水情況，發現水質渾濁、變色、變味等情況應及時報告上級衛生、教育行政部門，配合有關部門進行處理。

②學校采用自建集中式供水或二次供水設施供水，必須取得當地衛生行政部門頒發的衛生許可證。水源、供水設施必須符合相關規定。

供水單位是學校本身的，必須定期委托經計量認證合格的檢驗機構按照《生活飲用水水質衛生規范》要求進行檢驗，建立水質衛生檢驗檔案，留存檢驗報告。

供水單位是學校以外的村鎮、廠礦的，學校應經常了解水質衛生檢驗情況，由供水單位處留存檢驗報告復印件備查。

③采用自建集中式供水或二次供水設施的學校，學校及供水單位每年一次對蓄水設施進行清洗、消毒，其工作應由有操作資質的單位進行，清洗、消毒后水質再次檢驗合格方可重新供水。

④采用自建集中式供水或二次供水設施的學校，水源水應符合《生活飲用水衛生標準》及其他有關規定的要求，有條件的單位供水設施應裝設消毒器，消毒設施應保持正常運轉。學校將分散式供水（井水、窖（缸）水、江、河、湖、塘水等）作為飲用水時，要依照本制度進行管理：

(2)井水的衛生管理制度

①水井的衛生要求：水井應有井臺、井蓋與公用取水桶。水井周圍30米范圍內不得有滲水廁所糞坑、垃圾堆、滲水井等污染源。校內食堂的專用水井應有專人管理，加蓋上鎖。

②井水的消毒：在當地衛生部門的指導下進行，并做好消毒記錄。

③存、取水用具、設備必須定期清洗消毒，保持干凈。④消毒過的井水必須經過加熱煮沸后，方可飲用。(2)窖（缸）水、江、河、湖、塘水的衛生管理制度。學校用作飲用水時最好先取水存放在窖（缸）中，然后按照窖（缸）水的衛生管理辦法進行處理。

①當水源渾濁度較高時，先用混凝沉淀（如明礬）、過濾處理后再進行消毒。

②窖（缸）水的消毒：在當地衛生部門的指導下進行，并做好消毒記錄。

③存、取水用具和設備必須定期清洗消毒，保持干凈，做好清洗、消毒記錄。

④消毒過的窖（缸）水必須經過加熱煮沸后，方可飲用。⑤窖（缸）應加蓋加鎖，或放置在專用房屋，加鎖管理，專人

16.學校飲水衛生安全制度（1）．加熱煮沸開水衛生制度

①學校燒開水應有專人負責。

②鍋爐、熱水器、爐灶要遠離學生，鍋爐房要上鎖，熱水器、保溫桶要加蓋加鎖，保證飲用水安全，防止燒、燙傷；

③水燒開后，放置到適合飲用的溫度后，再提供給學生飲用。

④存放開水的器具和設備（暖瓶、水壺、保溫桶等）要充分考慮到不同年齡學生的行為能力和安全問題，小學低年級不建議使用暖瓶。

（2）．飲水設備（桶裝水、飲水機等）衛生制度 ①學校飲水設備必須專用、專人管理，加蓋加鎖。②采用桶裝水供水的學校，應向桶裝水生產廠家索要桶裝水批次檢測的合格證明、生產廠家資質證明。提供的桶裝水標簽應完好無破損，標簽內容應有企業名稱、生產日期、保質期。學校應定期對桶裝水飲水器的管道進行清洗消毒，并保存清洗消毒記錄。

③采用分質供水或飲水機的學校，飲水設備需建立專用房間，環境清潔，周邊30米范圍內應無污染源。飲水設備應留存有效的省級以上涉水產品衛生許可批件。分質水和飲水機的水處理設備應保證正常運轉，凈化后使用的凈水儲存時間應在24小時內，水質應定期進行檢測，檢驗報告應留 19 存備查。

（三）追責到位

根據《中華人民共和國食品安全法》，以及國家教育部和衛生部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，凡因有法不依，有章不循，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，依法依規追究相關責任；造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第四篇：學校飲用水衛生管理要求

學校飲用水衛生管理要求

為進一步加強本市學校、機場、火車站等場所飲用水衛生，保障學生及旅客的飲水安全，依據《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》和《公共場所衛生條例》的要求，制訂學校、機場、火車站飲用水衛生管理要求。

一、學校飲用水衛生監督管理要求

本市大、中、小學學生的飲用水目前主要有四種形式：（1）保暖桶或鍋爐貯水；（2）桶裝飲用水；（3）沙濾水；（4）集團型水質處理器凈化水。

（一）保暖桶或鍋爐貯水

學生飲用學校貯存在保暖桶或鍋爐的開水是最常見的用水方式，應做到：

1、水質符合《生活飲用水水質衛生規范》（2001年）；

2、有定期清洗保暖桶或鍋爐的制度并予以落實；

3、有定期清洗的記錄；

4、清洗人員有有效健康體檢證明；

5、清洗時，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。

（二）桶裝飲用水

學生飲用桶裝飲用水目前在學校中也占相當比例，一般都是將桶裝飲用水和飲水機共同使用，但也有少部分學校在夏季直接將桶裝飲用水供學生飲用。對此類用水方式，應做到：

1、生產桶裝飲用水的企業有有效的食品衛生許可證；

2、使用的飲水機有有效的食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件；

3、水質應符合桶裝飲用水標識的標準；

4、對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實；

5、有定期清洗消毒飲水機的記錄；

6、飲水機清洗消毒宜請專業機構進行，若學校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規程操作；

7、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件；

8、定期對水質進行抽檢。

（三）沙濾水

目前學生飲用沙濾水情況較少，部分學校在夏季有沙濾水供應，對此類用水方式，應做到：

1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產品衛生許可批件；

2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產品衛生許可批件；

3、水質符合《生活飲用水水質衛生規范》（2001年）；

4、定期對水質進行抽檢；

5、有定期更換水處理材料的制度并予以落實；

6、有定期更換的記錄；

7、長期停用，恢復使用前有管道清洗消毒記錄。

（四）集團型水質處理器凈化水

目前本市有小部分學校采用集團型水質處理器制水，集團型水質即以市政自來水為原水，經過進一步處理，去除水中有害物質為目的的飲用水水質處理器。此類用水方式應做到：

1、集團型水質處理器有有效的涉水產品衛生許可批件；

2、水質符合國家有關標準或規范；

3、定期對水質進行抽檢；

4、有定期更換水處理材料的制度并落實；

5、有定期更換的記錄；

6、水處理材料的更換宜請專業機構進行，若學校自行更換的，從事更換的人員應有有效健康體檢證明。

為確保學生的飲水安全，學校應做到：

1、有專職或兼職人員負責學校飲水安全；

2、有專職或兼職人員負責對學校使用的制水、供水設備的維護和保養；

3、制訂飲水突發污染事件的應急處理辦法；

4、在校內醒目位置設置飲水衛生公告欄，告知學生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水、一旦發現水質出現異色異味等現象的應急處理辦法等。

第五篇：學校飲用水管理制度

固始縣第二小學 學校飲用水管理制度

1．嚴格執行《學校衛生工作條例》規定，學校為師生提供充足的符合衛生標準的飲用水。建立和落實學校衛生管理制度，指定專人負責管理，確保師生飲水衛生安全。

2．學校需要為師生提供管道直飲水，須向轄區衛生行政部門申請辦理有效管道直飲水衛生許可證方可使用。

3．學校提供瓶（桶）裝水，要選擇信譽好、水質優、符合國家規定的企業供水，并負責衛生監督檢查。建立索證和進貨臺賬制度。學校與供水企業簽訂合約，由企業的專業人員定期為飲水機消毒，更換過期、破損部件，送達水質檢驗報告單，經審驗合格后，方可繼續供水。

4．學校要對對管道直飲水、瓶（桶）裝水、及其他方式的供水負責，專人專管。管理責任人要明確職責，正確掌握管道保養維護、清洗消毒、更換飲水設施等的操作規范和衛生要求，確保供水各環節的衛生安全。

5．及時落實衛生行政部門對學校飲用水提出的整改措施，加強與專業監督機構的溝通，做好檢查與記錄，共同做好師生飲用水工作。

6．總務處要建立師生飲用水工作管理檔案，接受教育、衛生部門對學校飲用水情況巡查、督查。