第一篇：餐飲個人先進事跡

xx先進事跡

xx，女，漢族，現住xx.xx負責人。

xx飯店創建于2006年,坐落于xx中心位置,占地面積300平米,員工十名,可同時承攬婚慶、酒宴大型包桌三十桌。xx成為當地飯店行業的佼佼者, 負責人xx有一套獨到管理經驗。

一、把職業當做事業,做精品員工。

鐵棒磨成針,靠得是功夫深。干好工作的前提是要對工作十分的熱愛。干一行,愛一行,精一行,說說容易,做起來卻不那么簡單。廚師是個天天圍著鍋臺轉的活兒,煙熏火燎、油脂墨膩不說,起五更、熬半夜,別人下班你上班,還要改變人體生物鐘,調整好自己的作息時間。但是作為xx什么樣的苦沒有吃過,什么樣的罪沒有受過？在丈夫xx下崗前自已在家料理家務，自丈夫xx于2001年xx下崗失業后，全家失去了經濟來源，上有老，下有小，負擔重，日子過得緊巴巴，從這個時候，家里現實的窘境培養了她不服輸、敢闖敢干的性格。利用家里房子緊鄰公路的地理優勢，和丈夫商量做起了飯店生意，憑著自己的經營頭腦和誠實守信的經營理念，生意十分紅火，日子越過越好，逐步走向了小康。

要做精品員工,不學習不行。為了學習精湛的廚師技藝,xx經常購買有關書籍,捧著書本練炒菜,僅這幾年用于買書的花費就有3000元之多,后來外出培訓的機會多了,他就購買了錄音機,小錄像機,走到哪帶到哪,不但課堂上認真聽講,培訓回來還聽錄音看錄像,反復觀摩老師的高超技藝。幾年下來,她先后參加了宜賓、成都等各種層次的廚師專業培訓班,并且得到了名師的指導和幫助,從而使自己的業務技能一天天長進,一步步提高。現在她仍然堅持每天兩小時的工余時間,正在自學營養配餐學。

多年來的艱苦磨煉不但使xx學會了把常規菜肴做優、做精、做細,做出了人無我有,人有我香的好味道,而且搞創新,出新品,創出了天下第一腓、紅燜魚頭、涼拌土雞等等系列菜肴,成為本店的招牌菜,確保了xx龍頭地位。通過多次試驗,研制出的咸菜加工密方,無論是味道,還是內在口感,都做到了全鎮最優,深受顧客喜愛。

二、把員工當做親人,打造優秀團隊。

xx深深的知道,要想做好一名優秀稱職的服務業管理者,必須要打造優秀的團隊,營造良好的工作氛圍。一是教育員工經常開展忠誠教育。教育他們忠誠于飯店,忠誠于職業,忠誠于老板,忠誠于同事,忠誠于自己。牢固樹立“領導為員工服務,領導視員工第一,員工視用戶第一,全員為客戶服務”的思想,秉承“管理無大事,服務無小事”的飯店理念,注重細節,追求完美。二是關心員工。每月召開談心會,經常與員工共進早餐,進行交流和溝通,傾聽他們的心聲,答疑解惑,還設立信箱,收集員工們的意見和建議。三是視員工是親人。來自xx的xx，家庭貧困，母親殘疾，父親體弱多病，xx很早就承擔起家庭的負擔，初中畢業后不久便來到xx打工，xx知道其家境后十分照顧她，在生活和經濟上給了何芳很多無償的幫助，特別是在何芳母親、父親相繼去世時，家徒四壁的家拿不出安葬母親、父親的費用，是xx無償拿了近萬元錢幫助xx料理了父母親的后事，并把在家無業的弟弟安排進自已飯店工作，更加無微不至的照顧好姐弟倆，視姐弟倆為自已的親人，現在姐弟倆逢人便說自已遇到了一個好老板。四是培養員工。為了讓員工的基本功練扎實,在她的倡導下,飯店開展了“傳幫帶,一幫一,好廚師帶好徒弟”活動,白天抽不出空閑,晚上十一二點也要縫里加楔教廚師炒菜。一有空還帶員工抓保潔,抓衛生,使一個個小徒弟陸續變成了獨擋一面的大廚師,都是xx手把手帶出來的,以最真誠的心態待人,用嚴格的態度律已。凝聚團隊合力，她堅持深入第一線,與大家共同加班加點,每到飯店大忙時期,她白天工作,晚上和員工一起奮戰到深夜,每天只休息三四個小時,為了加強管理,xx引進先進的餐飲業管理模式,常組織、常整頓、常清潔、常自律、常規范的“五常法”,出臺了創新獎罰制度,細化考勤制度,入庫領料與保管制度,調動了大家的積極性。

三、注重細節服務

1、個性化服務顯魅力 2012年10月16日中午，某單位客人來就餐，xx熱情地招待客人，由于是常客，xx對客人的飲食習慣非常熟悉，對客人進行針對性的服務，其中有位客人喝白酒出汗非常厲害，當時屋內開空調，且提供的面巾都是涼的，但仍抑制不住汗水隨意流，于是細心的她趕忙將客人的面巾洗凈后，把冰塊包裹在內，即保證了溫度，又保證了就餐的順利進行。客人滿意地點點頭說：“還是xx的服務好啊，真是太細心了”，隨后宴請主賓感覺非常有面子地說了句，“在這我始終享受到尊貴、超值的服務，真是有點名副其實星級飯店。”事后對此事進行了表揚，xx卻謙虛地說：“做好服務工作是我的職責，賓客的滿意是對我工作的最大肯定！”

2、溫暖服務顯真情

2012年10月1日，婚宴客人在一樓舉行宴會。席間上了一道“百年好合湯”，有一位女客人看到后，說里面的小紅棗很好，正好這幾天熬藥缺小紅棗，但是一直沒有買到，想把湯里的小紅棗帶走，xx聽到后，從廚房取來10個紅棗裝好交到客人手中，客人接過一直未買到的紅棗，非常高興并執意付款，被xx婉言謝絕，客人不停夸贊；“你們的服務真是太到位了…。”

3、體貼服務顯用心

2013年1月5日中午，宴請的客人在就餐，由于是婚后宴請，兩位新人不斷向前來祝賀的人敬酒，由于新娘不勝酒力，經過一輪勸酒后，坐在沙發上顯出非常難受的樣子，xx看到這一情況后，主動聯系后廚為新娘做了一份醒酒湯，并主動詢問客人的身體情況，客人非常感動，連連感謝。

xx同志默默堅持著，始終如一的做好服務打動和感染身邊每一個人。她覺得在她心靈深處，顧客永遠是衣食父母，被顧客需要，才是一種至高的享受，才是一種最大的成功！

第二篇：餐飲服務員先進事跡

XX 安徽省旅游星級飯店 10 大金牌明星服務員張萍 同志先進事跡 她秀外慧中，像黃山一樣鐘靈毓秀；她聰明伶俐，像太平湖一樣秀麗可人。她就是 我店宴會服務員張萍，自 XX 年初參加工作以來，在思想上，她積極要求進步，經 常參加賓館組織的思想政治學習，在行動上，她“以館興我榮為得，以漠不關心為失” 作為自己的服務指南。在她看來，“優質的服務就是用心的服務”。落落大方的她，喜歡唱歌、跳舞和繪畫，從小就受大人的寵愛、小朋友的喜愛。

翻開她寫滿著榮譽的簡歷：XX 年 4 月就讀于黃山太平旅游學校，在學校期間一直是 各種活動的積極分子，不管是文藝方面的還是體育方面的都不落后于人，XX 年“五 四”青年節時，在學校舉辦的民族舞蹈比賽中獲得三等獎，她還在 XX 年獲得全校 作文比賽二等獎。在校期間任宣傳委員、文藝委員，因學習、工作出色，被評為“優 秀班干部”，并光榮的加入了共青團組織。XX 年初，由于在校期間，各項綜合指標表現突出，被學校首批推薦到玉屏樓賓 館，在當時就業難的情況下，她成為了學校最先就業的學員之一。

在玉屏樓賓館工作期間，她一直以積極認真的態度對待每一件事，工作勤勤懇懇，任勞任怨，對待同事親切友善，一直以來都受到領導的贊揚、同事的喜愛。經過二年 多的餐廳宴會服務的鍛煉和學習，她逐漸的成熟，成為酒店宴會服務的領頭羊，曾經 接待過原中央政治局常委、國務院副總理李嵐清；全國人大副委員長何魯麗；全國人 大常委會副委員長烏云其木格；全國政協副主席周鐵農；全國婦聯副主席、書記處第 一書記、國務院婦女兒童工作委員會副主任黃晴宜；國家民航總局局長楊元元；北京 市委副書記、市人大常委會主任于均波等重要領導。自參加宴會服務工作以來，她始終嚴格要求自己，利用工作之余強化自己的英語 水平，在對外賓服務接待中也能嶄露頭角，贏得國際友人的贊美。在 XX 年，“優 質服務月”活動開展期間，她用自己的實際行動，努力實踐“及時補位制”和“首問 負責制”，也因此被評為該月酒店的“優質服務明星”。

隨著她的不斷成熟，也就在 XX 年，她已經成長為一名優質服務能手，她能以協調適宜的自然語言和身體語言對 客服務，讓客人感到尊重自然。她不僅語言文明、簡明、清晰，符合禮儀規范，而且 儀容儀表端莊、大方、整潔，微笑服務，表情自然、親切、熱情適度。同時她還是一 名非常有愛心的公民，多次主動參加“關愛計生貧困母親，關注和諧社會建設”、“獻 愛心，圓大學夢”等各中形式的捐款行動，還慷慨解囊幫助賓館有困難的同事。用她 的話說：“奉獻就是一種幸福、快樂的感覺”。

正是帶著這種幸福、快樂的感覺，她熱愛自己的崗位，熱愛她的同事，熱愛酒店，熱愛黃山，熱愛生活。這一切都使得她有了一顆樂觀平坦、積極向上的心態。對待工 作她一絲不茍，團結同事，以“十得失十”優質服務得失觀，規范自己的言行舉止。由于她個人的不斷努力以及領導、同事的支持和幫助，她在宴會服務工作中游刃 有余，在多次重大任務接待中擔任重要服務角色，并多次得到各級領導的好評，尤其 在今年，新員工比較多，接待任務又比較繁重，她就主動承擔了宴會服務的主要工作，并積極熱心的幫帶新員工，也由于工作中的出色表現，XX 年被評為賓館 “優秀員工” 稱號，在做好本職工作的同時，她還積極參加各項文體活動和公益活動，在爭創全國 文明風景旅游區、創建“5a”旅游景區等大環境下，她又是爭創積極分子之一，用實 際行動，為每一位賓客提供熱情周到、溫馨細膩的優質服務。在服務技能方面大家也是有目共睹的，連續兩年來，在賓館開展的餐飲服務技能 比賽中總能脫穎而出，勇奪比賽桂冠。正于她說：榮譽只屬于過去，人生需要面向未 來，在工作中不斷成熟，在生活中品味人生，我知道將來的路還很長，我需要用心的 走下去，讓自己的人生軌跡射出多彩的光芒。

第三篇：高校餐飲管理先進事跡申報材料

后勤工作是高校教育工作的重要組成部分，是高校三大支柱之一，它直接影響著學院的教學工作、科研工作的正常運轉，直接關系到高校的穩定和發展。高校后勤服務與教育事業這一本質特征，決定了高校的根本宗旨是“管理育人，服務育人”：其最終目的是為學院的發展服務，為教學科研服務，為師生生活服務，致力于構建和諧校園，而飲食服務作為后勤體系的重中之重，更是不斷加強內部管理，加強思想道德建設，強化服務育人意識，樹立先進的服務理念。食堂工作是后勤工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，學院各級領導把尊重學生生命權和健康權放在首位，非常重視，天天講安全，逢會講安全，所以十年來，我院從未發生過食品安全事故，我們一是做到管理科學化、制度化、人性化。完善食堂各種管理制度30多個，重要的上墻，如食堂工作人員職責，食堂衛生安全制度，緊急預案制度，責任追究制度等，每年院領導與食堂簽安全責任狀。做到人人重視，人人盡職盡責，讓制度管人。在實際工作中認真踐行“科學發展觀”重要思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了各項規章制度和工作職責。使每個員工有明確的工作目標和集體的工作任務，每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，從而出色地完成了學院下達的各項工作任務。學生是一個特殊的消費群體，而教育又是一項公益事業，食堂服務既要保持學院地穩定，又要考慮學生的承受能力，必須堅持公益性和服務性的原則不動搖，我們把學生食堂打造成放心滿意的食堂，以高質量的服務增強學生體質，是學生精神面貌好，身體好，從而達到學習好，促進學生成人成才。我們對學生食堂監督管理指導思想是：學院食堂不以盈利為目的，以服務學生為本，把食堂建設作為一項最大的民生工程，改革經營模式，改善食堂條件，優化食堂管理，提高飯菜質量，讓學生在校吃得好，吃得放心。在各項監管措施全面貫徹下，我院食堂自已取得iso9001質量管理體系認證，取得食品衛生等級b級，在市漢陽區率先使用食品安全視頻監控設施，對食堂生產加工，售賣、進出食品等工作進行視頻監控管理，得到了漢陽區食品藥品檢驗局高度贊揚和認可，并以我院食堂食品監控為樣板在全區推廣船院后勤集團膳食中心9月5日。

第四篇：餐飲個人工作總結

餐飲個人工作總結

（一）忙忙碌碌中時間過的真快，轉眼XX年的工作結束了，回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將著邊年的工作情況作工作總結

1、環境衛生

作為餐飲，衛生是個很重要的前提，針對環境衛生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛生。

2、菜品質量

對菜品進行規范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發現浪費現象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力提高。

5、成本規范

時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。

餐飲個人工作總結

（二）歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本工作開展情況作總結匯報，并就200年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，200，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、200年工作打算

200年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對200年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

200年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，200將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊

200年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平

200年的部門培訓主要課程設置構想是：把200年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對、實效。

第五篇：餐飲個人工作總結范文

餐飲個人工作總結

（一）忙忙碌碌中時間過的真快，轉眼XX年的工作結束了，回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將著邊年的工作情況作工作總結

1、環境衛生

作為餐飲，衛生是個很重要的前提，針對環境衛生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛生。

2、菜品質量

對菜品進行規范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發現浪費現象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力提高。

5、成本規范

時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。

餐飲個人工作總結

（二）歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本工作開展情況作總結匯報，并就200年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，200，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、200年工作打算

200年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對200年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

200年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，200將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊

200年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平

200年的部門培訓主要課程設置構想是：把200年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對、實效。