第一篇：公共衛(wèi)生及個人衛(wèi)生標準

公共衛(wèi)生及個人衛(wèi)生標準

一、清潔衛(wèi)生的標準和要求

“七無”、“六潔”、“三消毒”、“一干凈”

“七無”：指無六害、無積塵、無異味、無蛛網、無污漬、無衛(wèi)生死角

“六潔”：指室內環(huán)境清潔、床上用品清潔、家具設備清潔、衛(wèi)生間清潔、工作間、儲物室、員工更衣室清潔、職工工作服清潔

“三消毒”：指茶具飲具消毒、衛(wèi)生間潔具消毒、拖鞋消毒

“一干凈”：指員工個人衛(wèi)生干凈

二、巡查要求標準

“四勤”：即眼、口、手、腳勤

“三輕”：即操作輕、走路輕、說話輕

三、講究個人衛(wèi)生

“五勤”、“五不”、“兩個注意”

“五勤”：即勤洗澡、勤理發(fā)、勤亂胡須、勤刷牙和勤修指甲

“六不”：即賓面前不掏耳朵、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠和不掏鼻孔、不留長指甲

“兩個注意”：即在上班前不要飲酒、不吃如韭茶、大蒜、大蔥、海鮮之類有強烈異味的食物

四、前臺五要

業(yè)務要熟練、態(tài)度要熱情、工作要細心、動作要敏捷、核算要準確。

第二篇：員工個人衛(wèi)生標準

標準運作程序

船 舶 重 工 大 廈

部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

員工個人衛(wèi)生標準

目標：統(tǒng)一員工著裝及儀容儀表

規(guī)章制度：

1.每日更換工作服, 要求上崗時穿戴整齊到崗.2.男員工頭發(fā)鬢角不過耳,女員工如長發(fā)必須盤起扣于工作帽內.3.員工不允許留長指甲,勤洗手保持手部衛(wèi)生。4.員工勤洗澡，保持身體清潔無異味。

5.員工手上禁止帶任何裝飾品（結婚戒指除外）。6.工作鞋要求表面清潔，勤換襪子。

標準運作程序 船 舶 重 工 大 廈

部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

廚房收貨制度

目標：統(tǒng)一收貨標準

收貨程序：

廚房設立收貨記錄本，格式要求如下：供貨公司名稱，日期，貨品名稱，重量，到貨時間，質量要求，驗貨人簽字，供貨商簽字，備注。

1.驗貨人員攜每日采購單附聯(lián)準時到達收貨現(xiàn)場，認真仔細收貨。2.收貨后將收貨記錄本掛在指定位置，不許亂放，否則丟失給予處罰。

3.驗貨人員必須為主管級的管理人員，經行政總廚授權后，有權退掉不符合要求的貨品。4.貨品退掉后，要求供應商盡快補送新貨品，并告知采購員退掉貨品情況以便及時跟進。5.如遇緊急加單情況，則由當班主管，按上述程序收貨。

標準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

廚房衛(wèi)生清潔制度

目標：保證廚房的干凈整潔

廚房衛(wèi)生清潔條例：

1.冰箱內生熟分開，冰箱把手由消毒巾包裹（消毒巾每日消毒浸泡一次）。2.冰箱內所有貨品應裝入保險盒蓋嚴，或用保險紙封嚴。3.冰箱每日小清潔，一周大清潔（內外刷洗）。4.地面禁止有水及油膩，保持地面干燥清潔。5.切片機每天拆機擦洗，保持清潔。

6.工作臺清潔干凈無油膩，物品擺放整齊。7.垃圾桶周圍保持清潔，垃圾要準確倒入桶內。

8.凍庫層架保持整齊，貨品蓋嚴，按品種分開，保持地面清潔。9.爐灶保持清潔，防止灶眼堵塞。

10.廚房所有切配刀具應防入有消毒藥水的器具中。

標準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

廚房排班，休假，調休制度

目標：保證員工的按時出勤與休息 廚房排班，休假，調休程序：

1.員工要嚴格按照廚房規(guī)定時間上下班。2.廚房員工要遵守部門排班，排休及休假。

3.員工休假，請事假，必須提前24小時通知直屬領導。4.如有緊急事情須請事假要經廚師長批準。5.員工休假，調休要經過廚師長批準。6.員工要遵守員工守則的各項規(guī)章制度。

標準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

設備清潔及保養(yǎng)程序

目標：正確使用及保養(yǎng)廚房設備 設備清潔及保養(yǎng)程序：

1.愛護廚房內所有設備和工具。

2.廚房內使用設備及電器后必須清潔。3.廚房內的設備要定期保養(yǎng)，清潔，消毒。

4.嚴格按照設備產品使用說明書來操作廚房設備，如不清楚，請工程部人員來示范。5.使用廚房內設備及電器設備時不得違反操作程序。6.廚房設備損壞要通知工程部維修，自己不得修理。

標準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

冷廚房衛(wèi)生制度

目標：保證冷廚房內規(guī)范操作 冷廚房衛(wèi)生制度：

1.食品原料要嚴格把關，廚師要做到不用，不存腐爛變質過期食品。嚴禁污染源進廚房，雞蛋必須倒箱，經過洗消方可存人冰箱，食品原包裝箱不得進廚房。

2.冷葦，裱花糕點堅持（專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏）。3.凡是生吃的冷菜，水果要嚴格遵守洗，消，沖三道程序。

4.冷庫及冰箱，存放食品要分類，碼放條理整齊，生熟分開架，定期清洗消毒，保持清新，發(fā)生故障時，請呼叫值班工程師。

5.各種罐頭食品打開后要及時到罐，停餐后有食品均要加蓋保險膜。6.熟食品按要求存放，不得超過保存期限，超過24小時，要加熱處理。7.米飯等主副食加工后，存放在通風處，如隔夜要放入冰箱內。

8.炊具，用具要定人定位管理，接觸食品，成品的用具要洗消干凈后使用。

9.菜案，砧板，每日工作后要洗刷消毒，通風豎立，不得有怪味和霉斑，刀具用后也要洗刷消毒，不得生銹。

10.設備要保持光亮，澀，干，無血水，無油污，無面痕。11.個人衛(wèi)生要做到勤洗澡理發(fā)，勤洗手剪指甲，不涂指甲油戴首飾，要戴發(fā)帽，穿戴整潔，嚴禁抽煙，隨地吐痰及亂仍廢棄物，崗位上不可以有私人物品，嚴禁對著食品咳嗽打噴嚏，拿放食品及餐具要正確，抹布要臟潔分開，患五種疾病者不得上崗。12.保持環(huán)境衛(wèi)生，控制蚊蠅蟑螂等四害的孽生，保護放塵防蠅設施。

13.地面每餐一清掃，墻壁經常擦，做到無蜘蛛網，無油垢，爐灶每日一清潔。

14.清掃工具與藥品要定位，必須遠離餐具及食品，墩布水要倒入地溝內，在規(guī)定區(qū)域內做好消滅四害工作。

標準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

菜，冷葷衛(wèi)生制度

目標：菜，冷葷操作規(guī)范 菜，冷葷衛(wèi)生制度：

1.員工要穿戴整潔，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

2.必須做到五專：專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏。

3.刀，墩，抹布，手，容器，稱盤，冰箱把手及門把手，水龍頭等必須每日做到嚴格消毒，防止污染。

4.操作食品前后30分鐘，要使用消毒燈做空氣消毒，禁止非冷葷人員入內。

5.進入冷葷間要二次更衣，操作食品前，洗手三遍，剪短指甲，在用75%的酒精做擦式消毒，不得戴戒指。

6.工具，用具要生熟分開，不得與其它區(qū)域混用，要求隨用隨消毒，餐后保潔放置防止細菌污染。

7.所有與食品接觸的工具，用具，棉織品必須用0.3%的“84”消毒液或0.2%的肝艾克做浸泡消毒，作用的時間為5-10分鐘。消毒要嚴格執(zhí)行洗，消，沖程序，墩子每日蒸一次，冰箱及門把手要用濕的消毒毛巾裹好。

8.冰箱內的各類食品不得超過48小時，存放的食品要葷素生熟分開，用保鮮膜蓋好。9.各類水果，蔬菜嚴格做到清洗消毒后使用。

10.消毒效果要求：各環(huán)節(jié)涂抹及制作的成品其微生物含量必須符若違反此衛(wèi)生制度者，發(fā)生食品中毒事故將給予行政處罰，嚴重者追究刑事處罰。11.合國家限定的衛(wèi)生標準。

標準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

每日采購單訂貨程序

目標：

每日采購單訂貨程序：

1.當早班主管檢查完冰庫及儲存柜的食品存貨數(shù)量后，填寫當日所需采購的貨物品種及數(shù)量，簽字后上報總廚確認。

2.總廚按近日的宴會預訂單及隔日銷售情況的預測，核查采購單或簽字。

3.經總廚簽字確認的每日采購單于當日下午2：00送至采購部，采購部確認簽字后，廚房分得底單并憑底單作第二天早晨收貨。4.當總廚公干，公休時此確認權將自動轉交于總廚助理。

標準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

宴會單簽收及發(fā)放程序

目標：規(guī)范宴會單的簽收及發(fā)放 宴會單簽收及發(fā)放程序：

1.總廚收到宴會單后，經分工將各分部門所需項目，由秘書復印分發(fā)到各分部門。2.各分部門接收時，在總廚的原件上簽字收單。

3.如遇宴會單不明白之處及時通過總廚與宴會銷售接洽，并跟辦此單項目。

標準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

轉帳單使用程序

目標：規(guī)范轉帳單的使用 轉帳單使用程序：

1.根據(jù)要求詳細填寫轉帳單。

2.填寫后的轉帳單，經轉向部門簽字后，方可上交總廚確認。3.經總廚簽字確認的轉帳單，交給成本控制計算成本。

4.總廚收到宴會單后，經分工將各分部門所需項目，由秘書復印分發(fā)到各分部門。5.各分部門接收時，在總廚的原件上簽字收單。

6.如遇宴會單不明白之處及時通過總廚與宴會銷售接洽，并跟辦此單項目。

標準運作程序

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部門：廚

房 編號：

日期：2001年12月

廚房領貨及倉儲程序

目標：規(guī)范廚房領貨及倉儲程序 廚房領貨及倉儲程序：

1.由當班主管檢查儲存貨品后，填寫領貨單，交與總廚確認。

2.總廚根據(jù)宴會預訂單及隔日銷售情況的預測，核查采購單和簽字確認。3.經總廚簽字確認的領貨單，交與倉庫保管。

4.領貨員工在倉庫領貨時，要認真清點領貨單上的品種及數(shù)量，不許漏取或多領。5.領貨員工在運輸過程中要小心謹慎，防止破損。

6.貨品領入廚房時，要擺放整齊，各類分開，并將舊的貨品放在前面，以便員工先用舊貨。

第三篇：衛(wèi)生標準

公共場所經營者申請衛(wèi)生許可證的，應當提交下列資料:

1、工商營業(yè)執(zhí)照復印件；

2、法定代表人或者負責人身份證復印件；

3、公共場所地址方位示意圖、平面圖和衛(wèi)生設施平面布局圖；

4、具有檢測資質單位出具的本內公共場所衛(wèi)生檢測或者評價報告；

5、公共場所衛(wèi)生管理制度；

6、從業(yè)人員健康體檢合格證明以及衛(wèi)生知識培訓和考核情況的材料。

使用的顧客用品委托洗滌消毒的，還應當提供委托協(xié)議以及被委托單位工商營業(yè)執(zhí)照復印件。

使用集中空調通風系統(tǒng)的，還應當提供集中空調通風系統(tǒng)衛(wèi)生檢測或者衛(wèi)生學評價報告和集中空調通風系統(tǒng)竣工圖紙。

住宿業(yè)衛(wèi)生標準

1、各類旅店的店容、店貌和周圍環(huán)境應整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

2、各類旅店應有健全的衛(wèi)生制度。被套、枕套（巾）、床單等臥具應一客一換，長住旅客的床上臥具至少一周一換。

3、公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面光潔，無油漬、無水漬、無異味。

4、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水馬桶應每日清洗消毒。

5、無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換。清潔的臉（腳）盆、拖鞋的表面應光潔,無污垢，無油漬，并不得檢出致病菌。

6、旅店的公共衛(wèi)生間（盥洗間和廁所）應該每日清掃、消毒，做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。

7、各類旅店應有防蚊、蠅、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。各類旅店應做到室內外無蚊蠅孳生場所.蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲指數(shù)及 鼠密度應符合全國愛衛(wèi)會考核規(guī)定。

8、店內自備水源與二次供水水質應符合GB5749規(guī)定。二次供水蓄水池應有衛(wèi)生防護措施，蓄水池容器內的涂料應符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

9、旅客廢棄的衣物應進行登記，統(tǒng)一銷毀。10.旅店內附設的理發(fā)店、娛樂場所、浴室等應執(zhí)行相應的衛(wèi)生標準

洗浴行業(yè)衛(wèi)生標準

1公共浴室應設有更衣室、浴室、廁所和消毒等房間。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。浴室應設氣窗，保持良好通風，氣窗面積為地面面積的5％。3 浴室地面坡度不小于2％，屋頂應有一定弧度。4 新建、改建、擴建的浴室內不得設池浴。目前尚不能取消的池浴，在池浴間內必須設置淋浴噴頭，池浴內的噴慶數(shù)按更衣室床位數(shù)的 1／5設置。相鄰淋浴噴慶的間距不小于0.9m。池浴每晚要徹底清洗，經過消毒后再換水，池水每日至少要補充2次新水，每次補充水量不小于池水總量的20％。盆浴間須設淋浴噴頭顧客用畢的浴盆應清洗消毒。8 公用茶具應做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。浴室內不設公用臉巾、浴巾。更衣室(包括兼作休息室)所用墊巾應及時更換，保持清潔整齊。浴室內及其衛(wèi)生間應及時清掃、消毒，做到無積水、無異味。12 應設有禁止患性病和各種偉染性皮膚病(如疥瘡、化膿性皮膚病、廣泛性皮膚霉菌病等）的顧客就浴的明顯標志。有顧客住宿的公共浴室，住宿用床上用品應符合旅店業(yè)衛(wèi)生標準中有關規(guī)定。理發(fā)美容行業(yè)衛(wèi)生標準 理發(fā)店、美容院（店）的環(huán)境應整潔、明亮、舒適。2 理發(fā)店、美容院（店）應有健全的衛(wèi)生制度。店內應有消毒設施或消毒間。工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，服務前清潔雙手，服務時應戴口罩。理發(fā)用大小圍布要經常清洗更換。5 臉巾應潔凈，每客用后應清洗消毒。美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應消毒，不得檢出大腸菌群和金黃色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理發(fā)工具宜采用無臭氧紫外線消毒。理發(fā)刀具、美容工具配備的數(shù)量應滿點頭消毒周轉所需。理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)的毛巾及刀具應分開使用，清洗消毒后的工具應分類存放。供顧客使用的化妝品應符合GB7916規(guī)定。必須備有供患頭癬等皮膚傳染病顧客專用的理發(fā)工具，并有明顯標志，用后即時消毒，并單獨存放。無單獨操作間的普通理發(fā)店應設燙發(fā)、染發(fā)工作區(qū)，還應設有效的抽風設備，控制風速不低于0.3m/s。毛巾與座位的比5：1。美容用唇膏、唇筆等應做到一次性使用，一般美容店不得做創(chuàng)傷性美容術。理發(fā)店和美容店地下的碎發(fā)要及時清掃，保持室內清潔。理發(fā)和美容工具應擺放整齊，做到操作臺上和刀具等用品表面無碎發(fā)殘留。

14高級理發(fā)店、美容店應有機械通風設備，且組織通風合理。無機械通風設備的變通理發(fā)店、美容店應充分利用自然通風。

嬰兒洗浴衛(wèi)生標準 浴室應設有浴室、廁所和消毒等房間，必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。浴室應保持良好通風。盆浴須設淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應清洗消毒。8 拖鞋每客用后應消毒。9 浴室內不應設公用臉巾、浴巾。更衣所用墊巾應及時更換，保持清潔整齊。浴室內及其衛(wèi)生間應及時清掃、消毒，做到無積水、無異味。12 嬰兒洗浴使用的洗護用品應索取生產企業(yè)工商執(zhí)照、衛(wèi)妝生產許可證復印件以及同批次產品檢測報告。

第四篇：影劇院衛(wèi)生標準

影劇院衛(wèi)生要求

1、持有效《公共場所衛(wèi)生許可證》，張貼在醒目位置。

2、從業(yè)人員每年進行健康檢查，有效健康證持證率100％

3、從業(yè)人員全部參加衛(wèi)生知識培訓，培訓合格證持證率100%，培訓檔案資料齊全（有計劃、教材、課時、考卷）。

4、有衛(wèi)生制度（保潔制度、消毒制度、崗位責任制度、檢查考核制度、獎懲制度等）健全，并張掛上墻。

5、室內外環(huán)境整潔。有專人負責保潔工作，每天濕式清掃。室內無積塵、無蛛網、無痰跡，墻面無剝脫。空調器濾網和電風扇葉無積塵。樓道、陽臺無雜物。排水暢通，無亂堆亂放，無衛(wèi)生死角。垃圾桶密閉，有袋有蓋，垃圾日產日清。痰盂有蓋，及時清理。

6、廁所為水沖式，水箱、洗手池、通風等設施完好，達到國家二類以上標準。使用座便器的，用一次性衛(wèi)生紙墊。廁所每日清掃保潔，定期消殺，清潔衛(wèi)生，無積塵、無蛛網、無積便和尿垢，無蠅、無蛆、無臭。

7、放映室采用自然通風的，必須安裝紗窗；無自然通風條件（無窗或死窗）的放映室，必須有通風設施，每間必須安裝獨立的送、排風設施，送風系統(tǒng)應送新風，新風采氣口應遠離污染源；使用分體空調的放映室，空調過濾網至少每月清洗消毒一次，有相關記錄。

8、有消毒間或茶具、毛巾等顧客用具清洗、消毒設施，消毒員能規(guī)范演示消毒全過程。觀眾座位套應定期清洗保持清潔。有消毒記錄。

9、影劇院每場次間隔時間不少于30分鐘，空場時間不少于10分鐘，立體影劇院供觀眾使用的眼鏡，每場使用后須經消毒。電視錄相最近視距為顯示屏幕對角線長度的4倍，采用投影的視距為屏幕寬度的1.5倍。舞廳在營業(yè)時間內嚴禁使用紫外線燈、熒光燈、滑石粉和煙霧劑。

11、有醒目的禁止吸煙標志，并配有燈箱，有勸阻吸煙措施，做到無吸煙者及煙具、煙蒂、煙灰，達到無吸煙單位標準。

第五篇：教室衛(wèi)生標準

教室衛(wèi)生標準

一、教室衛(wèi)生要求：

1、保持室內清潔，定期清理，擦拭地面、桌面、門窗、玻璃和黑板，保持室內空氣新鮮；

2、地面每日拖掃干凈，保持光亮、清潔，無塵。教室內無痰跡、水果皮、瓜子皮、紙屑等。不向窗外潑水、扔紙屑、垃圾等物，不踩踏、污損墻壁；

3、教室內桌椅無刻畫涂寫現(xiàn)象，桌椅擺放整齊，不踐踏、損壞桌椅，愛護多媒體器材、電視、燈具、暖氣片，并保持清潔；

4、墻壁無蜘蛛網，無亂貼亂掛、亂涂亂畫現(xiàn)象，無腳印、墨跡、顏料等污跡；

5、教室內無亂拉電線等現(xiàn)象；

6、教室內清掃工具擺放要規(guī)整，統(tǒng)一堆放于教室后一角。

二、衛(wèi)生檢查標準及評分細則：

教室衛(wèi)生按地面40分，桌椅衛(wèi)生及擺放25分，墻壁、風扇、黑板15分，門窗15分，衛(wèi)生潔具5分，進行評分，共100分。

1、教室地面（共計40）：

（1）、地面清理不干凈的減5—10分；（2）、有碎紙和其它廢棄物的減5—20分；（3）、垃圾未倒減10分；（3）、未打掃的，減40分。

2、教室桌椅衛(wèi)生及擺放（共計25）：（1）、抽屜內有廢棄物，減3—15分；(2)、擺放不整齊，減10—15分；減完為止。

3、墻壁、風扇、黑板、電視機（共計15分）（1）、教室里的電風扇有灰塵，減2分；

（2）、內墻壁有污跡或表面有蛛網的，一處減2分，最多減4分；（3）、講臺未擦干凈，減2分；

（4）、黑板未擦干凈，減3分；黑板未擦，減5分；減完為止。（5）、電視機有灰塵，不干凈，減2分

4、教室門窗（共計15分）

（1）、教室大門（包括前后門）未擦干凈，減2分；未擦，減5分；

（2）、教室大門窗戶內表面保持清潔，一個窗戶不清潔，減1分；一個窗臺未擦干凈，減1分。

5、衛(wèi)生潔具齊全、按規(guī)定擺放。擺放不整齊、位置不固定減2分；不齊全減3分。