第一篇：中七淺冷站先進鍋爐房材料-新新新

加強班組文化建設 實施科學精細管理

努力創建本質安全型生產班組

六大隊中七淺冷站鍋爐班

我們鍋爐班成立于1986年，現有員工13人。主要擔負生產區和生活區采暖及伴熱工作。多年來，我們班人員雖換了一批又一批，但宣傳安全、踐行安全的責任和意識卻傳承下來。我們克服設備老舊等諸多困難，確保了全站連續安全運行26年。我們班也多次被分公司、油公司授于“安全先進班組、紅旗鍋爐房”等稱號。

一、借助安全文化優勢，強化班組安全素質教育 一直以來，我們班認真貫徹“安全第一、環保優先”的安全管理方針，并借助安全文化優勢，運用文化管理機制，以提升“員工素質”為核心，確保生產安全平穩。

一是發揮文化思想的滲透力，關注安全。針對鍋爐及附屬設備日益老舊、安全管理難度加大的實際情況，我們積極引導班員關注安全，逐步深化對安全管理的認識。采取“安全家書寄崗位”、“親人囑托祝安全”等多種形式，使班員在崗位上能感受到“家人的囑托與祝福”；同時，我們班還組織員工的家屬和親人到崗位上來參觀，給他們介紹鍋爐運行過程的風險和危害，講解安全生產、安全操作等知識，從而增強了他們對我們工作的理解和支持。同時，我們還把“員 工安全感言”、“安全操作千條歌”、“員工全家福”照片，放在崗位顯著位置，在我們班形成了一種“家庭助安全、員工想安全”良好氛圍。

二是發揮文化教育的指導力，理解安全。隨著鍋爐運行時間增長，不可控因素的增加，對我們自身素質的要求進一步提高。在充分理解安全重要性的基礎上，我們班有針對性地開展安全教育和培訓，重點抓好轉崗員工、子女臨時工的教育培訓。干了二十多年司爐工的鍋爐班長馬建平，他常說：“要想工作干的精，只靠平時練的苦”。在他的帶領下，鍋爐班進一步轉變思想觀念，由“單純的會操作”轉變為“懂原理”；由“理論上的懂原理”轉變為“會處理”。我們將安全生產規章制度的落實與實際操作技能的提高有機地揉合在一起，提高了員工控制風險的能力。目前，我們班人人都達到了處理一般生產事故的能力，骨干員工達到了處理重大生產事故的能力，實現了安全工作的全員控制。

三是發揮文化活動的影響力，支持安全。在長期安全生產過程中，我們難免會萌生輕視、忽視、藐視安全生產的思想。為此，我們班針對部分員工安全思想麻痹、懈怠的情況，開展了從自身做起，支持安全活動。即開展“習慣性違章行為的問題分析”、“安全教訓感想”、和“影響安全生產的心理因素提示”等專題討論活動。通過深入剖析一些習慣性違章操作行為發生的本質原因，總結影響安全操作的不良心理 因素，引導班員克服麻痹思想。同時，在我們班開辟了安全宣傳攔，號召每人每月為安全獻一條警語，形成“安全生產千字歌”，使員工養成了 “凡事想安全,行動要安全、全力保安全”的思想，強化了員工的安全習慣，規范了員工的安全行為。

二、運用制度管理優勢，提升班組安全管理水平安全規章制度是員工的行為規范和行動準則，也是實現有效管理的基礎。安全管理工作除了要營造出一種全員參與的文化氛圍，還要用制度來約束員工，提高執行力。

一是抓實巡檢制是保證安全生產的關鍵。一直以來，我們班實行小時巡檢制。我們認識到只有認真執行各項規章制度，增強制度的執行力，才能使安全管理工作見到實效。2011年10月，四點班巡檢到3#鍋爐時，發現火焰已經熄滅，立即匯報值班干部后，我們檢查確認是由于煙道引風機開關故障造成的停爐。今年以來，象這樣在巡檢中及時處理問題16個。由于我們嚴把制度執行和落實，人人增強了 “安全無小事、小事當大事、事事抓落實、確保不出事”的責任意識。為鍋爐的安全平穩運行提供了保障。

二是抓實安全養成是保證安全生產的基礎。日常工作中，我們認識到注重安全養成是保證安全生產的基礎，只有將安全養成作為一種習慣來自覺執行，才能推動安全工作的有序開展。為此，多年來，我們始終堅持周檢查制度，即每 周一由班長組織進行交叉檢查，以“優化運行，安全生產”為工作出發點，以“治理安全隱患”為落腳點，著力在鍋爐本體、安全附件、儀表顯示等方面重點檢查，堅持“發現一個整改一個”。僅2011年，我們班組織安全自查48次，檢查問題215個，整改問題212個，有力促進了安全工作的扎實開展。

三是抓實設備管理是保證安全生產的關鍵。在對設備的常規檢修上，我們推行“強制檢修”制度。在運的機、泵等動設備累計運行時間達到一級項修、二級修保及大修周期時要強制停車，通知維修班進行相應的維護與修保，從而有效防止設備過維修和欠維修。在對設備修保過程中，我們進行跟蹤記錄各項參數，班長參與驗收，確保修保質量。同時，通過強化員工責任心，定期對設備進行振動檢測，對高危設備加密巡檢，做到故障超前診斷、超前預防，把隱患消滅在萌芽中。以上措施的實施，大大提高了設備本質安全性，為鍋爐安全生產運行打下了堅實的基礎。

三、發揮預防管理優勢，提升班組安全工作水平我們認為事故是可以預測、預防和控制的。經過不斷的摸索，在對事故的預防管理上，我們強化對人、管理流程和設備的不安全因素的監控，從而達到安全生產的目的。

一是依靠技術創新，努力創建本質安全班組。我們班組 4 是中七淺冷裝置的供熱核心崗位，為提高安全運行水平，我們主要從技術革新、技術改造等方面，提高安全運行水平。近幾年，我們針對鍋爐存在的問題，積極探索，認真摸索，在學習同類裝置的基礎上，向大隊申請為3臺鍋爐安裝了自動點火系統、自動上水和自動調風系統等。通過這些技改項目的實施，提高了鍋爐自動化控制水平，減少了我們的勞動強度，提高了鍋爐的安全運行水平。

二是加強應急演練，增強班組安全防范能力。為實現安全生產發展的新需要，不斷提高對生產作業管理流程中的風險識別的控制能力。我們強化鍋爐事故預案的演練，發動崗位員工對所有運行設備、生產操作現場進行安全性評價和風險評估，認定易發生事故的風險點源，分析易產生事故的原因，研究制定出相應的事故預案和應急反應措施，指導員工對事故發生的全過程進行演練，從而提升了我們排險能力和安全防范能力。

三是強化精準操作，提高班組平穩操作水平。我們認識到精準操作是保證安全生產的重要環節。在工作中，我們始終秉承“操作精準，平穩運行”的工作宗旨，努力從源頭上消除操作的不安全行為。為此，工作中，我們合理調控溫度、壓力等參數，及時跟蹤參數的變化。只要發現數據有微小的波動，就及時進行分析、處理和調整。同時，我們還結合崗位實際，自行編制了《崗位操作常見故障知識問答》，其主 要內容包括鍋爐常見故障分析與處理，形成了“崗位操作寶典”。只要鍋爐發生難處理的問題，我們就把“崗位操作寶典”拿出來，認真研究，提高了我們精準操作水平。

在安全生產工作中，我們加強安全文化建設，發揮文化建設的指導力和影響力，培養員工自主安全意識，全力為安全生產保駕護航。在以后的工作中，我們將扎實工作，積極進取，關注安全、理解安全、支持安全，為分公司安全生產十九連冠的奮斗目標而不懈努力。

第二篇：淺 談 中 式 面 點 的 創 新

淺 談 中 式 面 點 的 創 新

摘 要

面點創新是一個古老而又新穎的課題,隨著面點師文化層次的提高,隨著人們不斷增長的營養飲食的需要,這一課題急待上升到又一新的高度。本文從理論上闡述了面點的創新與開發思路。相對于菜品的創新，面點的創新更困難也更緊迫。菜品的原調料花樣翻新，帶來了“紅案”的急速發展、大步流星，“白案”因其創新空間小、難度大，走得步履蹣跚。

面點創新的思路千頭萬緒,但從面點制作的規律來看,主要有拓展新型原料、開發面點制作工具與設備和研究功能性面點品種等方面。拓展新型原料,創新新的面點品種制作面點的原料主要有:皮坯料、餡料、調輔料以及食品添加劑等,其具體品種成百上千、琳瑯滿目。

關鍵詞：歷史 創新 食療面點

功能性面點

一、面點的歷史

中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味面食。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。

漢代隨著石磨的廣泛使用，發酵等面點制作技藝的提高，面點品種迅速增加，并在民間普及。崔緹《四民月令》中記述的農家面食有燕餅、煮餅、水溲餅、酒溲餅等。漢末劉熙《釋名·釋飲食》中詳 細記 述了“餅，并也。溲 面使合并也。胡餅 作之大漫汗也，亦以胡麻著上也。”“蒸餅、湯餅、髓餅之屬，皆隨形而名之也”。其中胡餅為爐烤的芝麻燒餅，蒸餅類似饅頭，湯餅為水煮的揪面片，髓餅為動物骨髓、油脂和面制作的爐餅。在《西京雜記》中記述了民間節日吃時令面點的習俗，如九月九，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒，令人長壽。蓬餌即蓬糕，從而開了重陽節食糕的先河。

魏晉南北朝時，面粉、米粉的加工已用重籮篩出極細的面粉，發酵方法日益成形與普及，并出現了蒸籠等炊事用具和面點成形器具。《餅賦》中提到了許多面點品。如安乾、豚耳、狗舌、劍帶、案成、髓燭、饅頭、薄壯、起溲、湯餅、牢丸等等。

隋唐五代，隨著中外文化的交流，不少胡食、面食西來，部分中國面點東傳，面點制作進入全盛時期。如餛飩，有了花形、餡料各異的二十四氣餛飩； 畢羅的餡料變化有蟹黃畢羅、天花畢羅等；形狀有闊片、細長片、方葉形、厚片等。唐代長安出現了面點鋪，專賣胡餅、蒸餅、畢羅等等。長安、金陵一些士大夫家中精于飲食，創制出不少面點名品，有加熱成熟后顏色鮮艷不損的櫻桃畢羅、湯

清可注硯的餛飩、可映字的薄餅和能打結的柔韌面條等。

宋元時期已出現酵子發面的技藝，油酥面團的制作也趨成熟，并創造了用綠豆粉皮、雞蛋煎餅包餡制兜子、金銀卷煎餅的特殊技藝。《夢梁錄》記載的包子就有細餡大包子、水晶包子、筍肉包子、蝦魚包子、江魚包子、蟹肉包子、鵝鴨包子、七寶包子等等。此時面點制作技藝日趨完善，除包子外，面條的制作方法也有多，有先桿后切成條的，有拉拽成寬長條的，有用湯匙撥面人沸水鍋中呈魚形狀的，還有用特制有漏孔的木床壓成細條入鍋的河漏；此外還有用模加壓成形再經油炸的油酥面點，先捏成形再用剪刀在外層剪出花樣的饅頭；糕團已能制出壽桃、壽龜、駱駝蹄、梅花餅等多種象形成品。

北宋汴京、南宋臨安、元大都等地的面點業十分繁榮，都有專業面點鋪，《東京夢華錄》中載有專賣包子的、饅頭的、肉餅的、胡餅的名鋪大店不下十家。其中鄭家油餅店有二十余爐，而武成王廟前梅州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐。其市肆之繁榮、面點受民分之喜愛和營業之興旺不難想象。明清時期，中國面點中的重要品種大體均已出，各風味流派基本形成。面點原料制作更超精細，山東在磨面過篩過程中，粘附在篩框上，基本屬純淀粉性質的飛面和江南將糯米水磨后入袋吊干晾曬而成的澄粉等，已經常使用。清代抻面已能分別拉出三 角形、中空和細如棉線的，品種達到了登峰造極的境地。北京的豌豆黃、驢打滾、薩其瑪、芙蓉糕、龍須面、小窩頭等，山西的刀削面、抻面，山東的煎餅、餃子、油餅等，蘇州的糕團，揚州的包子、澆頭面，廣州的粉點等，都已名聲遠揚。

二、面點的地位和作用

面點在飲食業占有重要的地位和作用。首先，它是飲食業的組成部分。從飲食業的生產來看，主要有兩個部分：一是菜品烹調，行業稱為‘‘紅案’’；一是面點制作，行業稱為‘‘面案’’；構成了飲食業的全部生產經營業務。而且這兩個部分，又是密切關聯、互相配合不可分割的。例如，肉末燒餅和炒肉末和烙燒餅，烤鴨的鴨肉與荷葉餅等，都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結合和筵席上的點心，都體現了兩個部分的聯系。所以說，面點制作業是飲食業不可缺少的一個部分。但是面點制作還是具有相對的獨立性，它可以離開菜品烹調而單獨經營，如專門經營面點的面食館、糕團店、包子和餃子店，經營小食品的早點、夜宵、點心鋪等。

三、拓展新型原料創新新的面點品種

制作面點的原料主要有：皮坯料、餡料、調輔料以及食品添加劑等，其具體品種成百上千、琳瑯滿目。在充分運用傳統原料的基礎上，注意選用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿以及各種潤色劑、加香劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑和強化劑，以提高面團和餡料的質量，賦予創新面點品種以特殊的風味特征。

（一）面團的發展是面點品種創新的基礎

中國面點品種花樣繁多,根據《淮揚風味面點五百種》一書記載,僅以揚州為中心的淮揚面點,花樣品種就達500多種;《神州傳統小吃》一書收集到中華傳統風味小吃品種600余種。這些傳統面點品種的制作離不開經典的四大面團:水調面團、發酵面團、米粉面團和油酥面團。不管是有餡品種,還是無餡品種,面團是形成具體面點品種的基礎。因此,從面團著手,適當改換新型原料,創新新的面點品種,不失為一個絕好的途經。例如:作為2004中國(杭州)美食節的重頭戲——長三角面點大賽中,創新已成為大賽的主旋律,其中在面團的用料上,有了很大的創新和拓展,改變了昔日面點只用米或面做原料的狀況,有許多選手用上玉米、紅薯、南瓜等原料。比如說,揚州選手徐惠制作的“蕎麥蜜棗”,該甜點在原料上用了雜糧蕎麥;長興紫金飯店的何傳偉用小米綠豆做成了“小米綠豆團”;上海百樂門的一位選手用芋艿泥做皮,制作了“芋艿餃”等等,都順應了大賽創新的主題,也反映了中國面點創新發展的潮流。

除此之外,在某一種面團中摻入其他新型原料,形成了多種多樣的面點品種,這也是一種創新。例如:在發酵面團中,適當添加一定比例的牛奶、奶油、黃油,會使發酵面點在喧軟膨松之中,更顯得乳香滋潤,不但口感變得更好了,而且也更富于營養。再如:在調制水調面團時,可以采用牛奶、雞湯等代替水來和面,或摻入雞蛋、干酪粉等原料制作,也使面團增加特色。調制油酥面團除了使用傳統的豬油之外,也可以用黃油調制,來形成中國創新面點品種。

（二）餡心的變化是面點品種創新的關鍵

中國面點中大部分品種屬于有餡品種,因此餡心的變化,必然導致具體面點品種的部分創新。我國面點用料十分廣泛,禽肉、畜肉等肉品,鮮魚、蝦、蟹、貝、參等水產品,以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、鮮花等都能用于制餡。除此之外,咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿、果醬、巧克力等西式新型原料,也可用于餡心,創新不同的面點品種。如:元祖食品推出的巧克力月餅、咖啡月餅、冰淇淋月餅等已經引領了國內面點餡心品種創新的潮流。而揚州的食品企業也正在如火如荼地研究以仙人掌、蘆薈等為餡心的包子,意在創新揚州包子,滿足消費者新的需求。

“食無定味,適口者珍”。除了用料變化之外,餡心的口味也有了很大的創新。傳統的中國面點餡心口味主要分為成味餡和甜味餡,咸味餡口味是鮮嫩爽口、咸淡合適,甜味餡是甜香適宜。在面點師的創新下,采用了新的調味料,面點餡心的口味有了很大變化,目前主要有魚香味、醬香味、酸甜味、咖喱味、椒鹽味等等。例如:在2004年長三角面點大賽中,杭州新世紀大酒店選手范音的參賽面點是川味麻餅,餡心用上了魚香肉絲,外香內鮮,余味十足;寧波凱利酒店選手周丁豐的參賽作品之一是“龍井荔”,外觀像紅色的荔枝,餡心卻用少見的火龍果,再加上其他調料,口味酸甜,耐人尋味;而江蘇一選手的作品“蓮藕酥”采用了咖喱牛肉餡,則給人們帶來了風靡東南亞的味覺享受。

（三）面點色、香、味、型、質等風味特征的創新是吸引消費者的保證

色、香、味、型、質等風味特征歷來是鑒定具體面點品種制作成功與否的關鍵指標;而面點品種的創新,也主要是在色、香、味、型、質等風味特征上最大限度地滿足消費者的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等方面的需要。在“色”方面,具體操作時應堅持用色以淡為貴外,也應熟練運用綴色和配色原理,盡量少用天然色素,不用人工色素。例如:松糕底層以本色粉為主,糕面薄施一層臥色粉,成熟后既達到了色彩美的效果,又避免了用色過重的弊端。

“香”的體現,主要表現了餡心采用新鮮質好的原理,并且巧妙運用揮發增香、吸附帶香、擴散入香、酯化生香、中和除腥、添加香料等手段烹調入味成餡,以及采用煎、炸、烤等熟制方法生成香氣。例如:廣西桂林的“煎包”,包子蒸熟后用油略煎,餡嫩皮香;揚州的“油炸刀切饅頭”,炸后蘸著煉乳食用,平添一股香氣。

“味”的創新主要在于原料及味型的變化(見“餡心的變化是面點品種創新的源泉”)。

“型”的變化種類繁多,不同的品種具有不同的造型,即使同一品種,不同地區、不同風味流派也會千變萬化,造型逼真。具體的“型”主要有:幾何形態、象形形態(它可分為仿植物形和仿動物形)等等。“型”的創新要求簡潔自然、形象生動,可通過運用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法,既創造出形象生動的面點,制作又簡潔迅速。例如:裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣,但仍不失月季花的特征;“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行夸張則更加形象;“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱幾何形等,既形象生動又簡便易行。

“質”的創新主要在保持傳統面點“質”的穩定性的同時,善于吸收其他食品的特殊的“質”。例如:2005年春天,山東章丘市的謝元瀛將“包子燒著吃”,創制成功了“火燒包”,一改傳統汽蒸包子2000多年的歷史。面皮由小麥高筋粉加入特別的改良穩定劑,餡料與中藥配并加入特別的香料,入爐燒制8～10分鐘即可成熟。成品色澤金黃,上面的芝麻像太空閃爍的繁星,包子吃口外酥里嫩,具有炸雞柳的酥、羊肉串的香、包子的味。應該說他的創新成功主要抓住包子的“質”,適應消費者的口感變化。

四、講求營養科學開發功能性面點品種

現代科學研究認為，食品具有三項功能：一是營養功能；二是感官功能；三是生理調節功能。而功能性食品即是指除營養（一次功能）和感官（二次功能之外，還具有調節生理功能（三次功能）的食品。依據以上所述，功能性面點可以被定義為：除具有一般面點所具備的營養功能和感官功能（色、香、味、形）外還具有一般面點所沒有的或不強調的調節人體生理活動的功能。同時，作為功能性面點還應符合以下幾方面的要求：由通常面點所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形態和方法攝取；應標記有關的調節功能；含有已闡明化學結構的功能因子（或稱有效成分）；功能因子在面點中穩定存在；經口服攝取有效，安全性高；作為面點為廣大消費者所接受。據此添加非面點原料或非面點成分（如各種中草藥和藥液成分）而加工生產出的面點，不屬于功能性面點的范疇。因此，功能性面點的發展是面點品種創新的趨勢。功能性面點的創新主要包括老人長壽、婦女健美、兒童益智、中年調養等4大類。例如：可以開發出具有減肥或輕身功效的減肥面點品種；具有軟化血管、降低血壓、血脂及血清膽固醇、減少血液凝聚等作用的降壓面點品種；而且也可以開發出使老人延年益壽、使兒童益智 的面點品種。總之，面點創新是餐飲業永恒的主題之一。在社會生活飛速發展和餐飲業激烈競爭的今天，面點的創新已顯得越來越迫切。對于廣大面點師來說，要做到面點創新，除了具備一定的主客觀條件之外，還要科學思維遵循面點創新的思路，這樣才能創作出獨特的面點品種來。

五、功能性面點與食療面點、藥膳的關系

中國飲食一向有同醫療保健緊密聯系的傳統，藥食同源、醫廚相通是中國飲食文化的顯著特點之一。功能性食品起源于我國，已為世界各國學者所公認。

食療亦稱食物療法，又稱飲食療法，指通過烹制食物以膳食方式來防治疾病和養生保健的方法。具有食療作用的面點亦稱為食療面點。

藥膳是指將藥物和烹飪原料烹制在一起而形成的菜點。它具有食用和藥用的雙重作用，即食借藥力，藥助食威，相輔相成，以充分發揮食物的營養作用和藥物的治療作用，達到營養滋補、保健強身和防病治病的目的。因而藥膳既不同于一般中藥方劑，又有別于普通飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。

功能性面點與藥膳相比較，其根本區別是原料組成不同。藥膳是以藥物為主，如人參、當歸等，其藥物的藥理功效對人體起作用。而功能性面點采用的原料是食物，同時還包括傳統上既是食品又是藥品的原料，如紅棗、山楂等。通常的面點原料本身含有生物防御、生物節律調整、防治疾病、恢復健康等功能因素，對生物體具有明顯調整功能。

食療面點這個通俗稱謂從未給出明確和嚴格的定義。汪福寶等主編的《中國飲食文化辭典》中食療詞目中寫道：食療內容可分為兩大類，一為歷代行之有效的方劑，一為提供輔助治療的食飲。另據《中國烹飪百科全書》食療詞目中寫道：“應用食物保健和治病時，主要有兩種情況：①單獨用食物；②食物加藥物后烹制成的食品，習慣稱為藥膳。”根據以上對食療的解釋，食療面點包括藥膳面點和功能性面點兩部分內容。

既然食療面點包括功能性面點，為什么不用“食療面點”，而采用“功能性面點”，有如下幾方面的原因：一是食療面點突出的是“療”字，給部分消費者造成誤解，認為食療面點和藥膳面點一樣，療效是添加中草藥的結果，而把功能性面點的內容完全忽略掉。其二是受到中醫學“藥食同源，藥食同理，藥食同用”的影響，采用“食療面點”，非常容易混淆儀器與藥物的本質，把食療面點理解

成加藥面點或者是食品與藥物的中間產物。食品與藥物的本質區別之一體現在是否存在毒副作用，正常攝食的面點絕不能帶任何毒副作用，且要滿足消費者的心理和生理要求；藥物則是或多或少地帶有毒副作用，正如俗話所說“七分藥三分毒”，所以藥膳應在醫生指導下辨證施膳，因人施膳，食用量也要嚴格控制。其三是“功能性面點”一詞，適合21世紀中國食品工業的發展趨勢。現今既要滿足人們對食品的心理需要，更要滿足人體的生理需要。營養、益智、療效、保健、延壽等是21世界中國食品和保健食品市場的發展方向。其四是突出了食物原料本身具有的保健功能，突出明確了保健面點不是藥膳面點，更不是藥品。

功能性面點具有四種功能，即享受功能、營養功能、保健功能及安全功能。而一般性面點沒有保健功能或者說有很小的保健功能，達到忽略程度。面點中都具有豐富的營養成分，具有營養功能不等于有保健功能，不同的營養及量的多少，對個體有很大差異性，甚至具有反差性。如高蛋白質、高脂肪的動物性食物，其營養功能是顯而易見的，但對心血管病和肥胖病人來說，不但沒有保健功能，而且會產生負作用。保健功能是指對任何人都具有預防疾病和輔助療效的功能，如能良好調節人體內器官機能，增強機體免疫能力，預防高血壓、血栓、動脈硬化、心血管病、癌癥、抗衰老以及有助于病后康復等功能。總之保健功能就是指面點具有益于健康、延年益壽的作用。

食療面點是中國面點的寶貴遺產之一。《中國面點史》一書寫道“食療面點中的食藥，本身就具有各種療效，再與面粉配合制成各種面點后，便于人們食用，于不知不覺中治病。食療面點確實是中國人發的一個發明創造。”因此，要努力加以發掘、整理，同時利用現代多學科綜合研究的優勢，發展中國特色的功能性面點。

根據我國《食品衛生法》的規定，食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。國家衛生部先后規定的兩批既是食品又是藥物的物品名單是：(一)第一批為：

（1）八角、茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、棗（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤子豆、佛手、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、蓮子、桑葚、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子。

（2）烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、丁香、高良姜、白果、香椽、火麻仁、橘紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇、。

（二）第二批為：

麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根

六、功能性面點基料

（一）生理活性物質的種類

功能性面點中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分，富含這些成分的物質則稱為功能性面點基料或生理活性物質。顯然，功能性面點基料是生產功能性面點的關鍵。

目前而言，業已確定的活性物質主要包括以下八大類：

（1）活性多糖，包括膳食纖維、抗腫瘤多糖等；

（2）功能性甜味料，包括功能性單糖、功能性低聚糖等；

（3）功能性油脂，包括多不飽和脂肪酸、磷脂和膽堿等；

（4）自由基清除劑，包括非酶類清除劑和酶類清除劑等；

（5）維生素，包括維生素A、維生素E和維生素C等；

（6）微量活性元素，包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等；

（7）乳酸菌，特別是雙歧桿菌等；

（8）肽與蛋白質，包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。

（二）生理活性成分的合理食用

功能性面點中無論有哪種有益健康的營養或生理活性成分，攝入時應有一個量的概念。無論是對健康人，還是對特殊生理狀況的人，任何元素單獨過多的食用，均會帶來不良后果，甚至走向反面。“平衡即健康”是傳統醫學的主導思想，因此，要強調各類營養成分及生理活性成分的總體平衡。

（1）強調人體所需基本營養素如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素等的平衡。

（2）特殊生理善的人攝取的生理活性成分也應注意平衡。

只有遵循科學、平衡的原則，才能真正發揮功能性面點中的生理活性成分的積極促進作用。

七、功能性面點的分類

首先是確定分類標準。根據俄羅斯學者的研究認為：在人體健康態和疾病態之間存在一種第三態，或稱誘發病態。當第三態積累到一定程度時，機體就會產生疾病。因而可以認為，一般食品為健康人所服用，人體從中攝取各類營養素，并滿足色、香、味、形等感官需求，更重要的是它將作用于人體第三態，促使機體向健康狀態復歸，達到增進健康的目的。根據上述觀點，以功能性面點的服用對象和功能作為標準進行分類。

（一）以健康人為服用對象，以增進人體健康和各項體能為目的的功能性面點。再按其功能可分為：延年益壽的面點、增強免疫功能的面點、抗疲勞面點、健腦益智面點、護膚美容面點等。

（二）以健康異常人為服用對象，以防病和治病為目的的功能性面點，即療效面點。再按其功能可分為：降血脂面點、降糖面點、減肥面點等。

八、結論

“工欲利其事，必先利其器”；中國面點的生產從生產手段看有手工生產、印模生產、機械生產等，但從實際情況看，仍然以手工生產為主，這樣便帶來了生產效率低、產品質量不穩定等一系列的問題。所以，為推廣發揚中國面點的優勢，必須結合具體面點品種的特點，創新、改良面點的生產工具與設備，使機器設備生產出來的面點產品，能最大限度地達到手工面點產品的具體風味特征指標。

第三篇：(新中2012全國先進基層黨支部材料)做時代先鋒

做時代先鋒，推動教育跨越發展

——納雍縣新房中學黨支部先進事跡

納雍縣新房中學黨支部始終堅持以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，以科學發展觀統領全局工作，全面貫徹黨的教育方針，全面實施素質教育，不斷提高辦學水平和辦學效益。學校黨支部把握總體原則，立足崗位特點，狠抓隊伍建設，不斷提高管理水平，全面提升辦學品位，扎實開展系列活動，全力推進學校科學跨越發展。

一、凝聚合力，建設“廉潔、勤政、團結、創績”的領導班子

以打造一所“小規模、嚴管理、高品位”的精品學校為總目標，以“良好習慣規范人，豐富活動教育人，典型事跡影響人，宣傳陣地感染人，操行評比激勵人”為基本途徑。以干部教師隊伍素質建設為根本，著力增強學校發展的核心競爭力，讓學校一步一個邁進。

學校領導班子要擔發展之責，謀發展之事，興發展之舉，真正成為學校快速發展的核心，改革創新的先鋒，為學校科學發展提供堅強保障。新中黨支部不搞形式，不走過場，不喊口號，動真格，辦實事，見行動，真正做到說一千，道一萬，不如做出來看看。

一實行“放權”辦學，增強學校工作的透明度。在黨支部的帶領下，新中的決策交給全體教師。績效工資獎評職代會最有發言權，學校的行政工作所有領導都有決策權，學校的教學活動家長最有發言權，德育活動的開展家長擁有參與權，學校教代會對學校財務具有審核權，通過這些權力的公開，增強了社會各界對校的信任度。

二是黨員干部做到“六個堅持”。即堅持每年一次的師德師風教育活動，竭力培養一支“師德高尚、業務精湛、團結求實，開拓創新、不懈努力”的教師隊伍，堅持每周一一次行政例會制度，及時掌握師生工作、學習、生活動態，發現問題、研究問題、解決問題；堅持每天一次校園安全巡視，督查教師教學行為、學生學習行為和校舍安全；堅持半月一小時的學習制度；堅持每天堅守崗位到最后，建立黨員示范崗，創造一個“干部與群眾合力，責任與質量當先”的上下齊心抓教學質量的氛圍；堅持教學工作調研，校領導經常下到一線、深入課堂。

三是在全體黨員干部中實施“六個一”工程。即每名黨員每年要聯系一名非黨員教職工，每年幫助一名學困生，每期上好一堂黨員示范課，每期進行一次學生普訪，每期撰寫一篇教育教學論文或總結，每期向學校黨組織提一條合理化建議。每一位黨員都依據實情填寫了“六個一”工程落實卡，具體到聯系對象、幫扶學生、上課內容、家訪對象、論文標題、建議內容等，還有落實情況的記載，并要求各黨小組及時跟進、指導、總結、反饋。

四是實施愛心工程。每位黨員教師每年要幫扶一位貧困黨員，幫助他們解決實際的問題，今年3月30日還舉行了為受害學生小梅捐資活動，十四分鐘，全校師生為小梅捐資5196.3元，《納雍報》、《畢節日報》作了報道。

二、提升品質，建設“敬業、精業、團結、奮進”的教師團隊。教師隊伍建設是學校發展的根本，教師隊伍素質是學校教育教學質量的核心競爭力。配合全面深入開展創先爭優活動，學校黨支部致力于提高教師隊伍整體素質，堅持以《教師職業道德規范》為基本準則，以新課程改革要求為指針，以提升專業素養為重點，以“學習、實踐、反思”為手段，以制度建設為保障，竭力打造一支“敬業、精業、團結、進取”的優秀教師團隊。

一是強化師德師風建設。以《中心學教師職業道德規范》、《畢節市中小學教師“十個不”承諾》及有關政策法規為依據，建立個人師德檔案，明確內容和要求，提高教師自律意識，將師德表現作為教師考核、職務評聘、提拔任用、評優獎勵和教學獎勵等的重要依據，從制度上激勵和約束教師的從教行為，扎實開展每年一次的師德師風大教育活動，進一步規范教師的從教行為。

二是切實提升教師的專業水平。結合上級有關法律法規，制定《各級教師崗位職責》，落實崗位責任，要求老師讀一本好書，加大繼續教育力度，提升學歷層次，培養教師服務育人的思想觀念。

三是著力促進教師由教書匠到教育家的轉變。為培養較高學歷層次的教師，積極創造科研型的校園，學校黨員教師都有研究課題，現在學校現有科研成果一項，已經推廣使用，有省級科研課題一個，市級教育科研課題三個，縣級科研課題三個，為創設和諧的育人環境，夯實了基礎。

三、以“創新爭優”為載體，開展各項活動

1、實施“青藍工程”活動，促使青年教師快速成長。

新中支部連年實施“青藍工程”活動，新老教師結對子，讓有經驗的教師與青年教師結對子，促使新教師快速成長。2010年共有10名教師與18名新教師結對2011年有12名黨員教師與年輕教師結對幫扶。同時開展師生結對子活動，任課教師和學生結對子，走進學生寢室，走進學生家庭，走進學生生活的社區，了解學生思想動向，引導學生思想，鼓勵學生上進，進一步融洽了師生關系，使學生成績得以迅速提高。

2、開展“榜樣的力量”活動，發揮模范帶動作用，讓優秀黨員教師去引導、帶動廣大教師特別是青年教師。

大力宣傳優秀黨員教師事跡，同時將優秀班主任、優秀教師、先進個人的事跡利用機會進行宣講，影響和帶動全體教師嚴謹治學，愛崗敬業，無私奉獻，不斷增強廣大教師的光榮感和使命感，促進優良校風的形成，提升教學效率。

3、開展主題教育 學校按照每周一個主題，每月一個活動的要求，在黨員教師的帶動下，活動開展得有聲有色，2011年以來，以班級或者學校為單位開展主題教育，達到了30多節次，參加學生達到20000余人次。

4、開展學習雷鋒，感恩父母，回報社會活動

2012年3月21日，學校黨支部結合實際，積極挖掘資源，特邀納雍縣維新中學教師李偉到學校進行“學習雷鋒 感恩父母 回報社會”主題演講，李偉滿懷深情，從感恩祖國、感恩父母、感恩老師等幾個層面進行了精彩的演講，通過家長學生的互動、老師學生的互動等形式，演繹了一個個精彩的場面，閃耀出一幕幕精彩的瞬間，場上掌聲不斷，動人的情景此起彼伏。為學習雷鋒活動注入了新的內涵。

正如學生家長李先生說：“如今，學生孝心差，沒有奉獻精神，這樣的演講能實實在在的教育學生，效果好，希望學校多多開展這樣的演講活動。”為學生德育教育活動注入活力。

5、開展“書香校園” 的教師讀書活動，提升廣大教師人文素養和做人品位。黨支部堅持開展師生讀書活動，通過讀書活動提升教師思想境界，提高教師品位。為給教師購置《魅力教師的修煉》、《論語》、《你在為誰讀書》、《菜根譚》等書，除此之外還為中層購買了《三分管，七分帶人》、《把優秀當成一種習慣》等書籍，使教師在正確的人生觀、價值觀的引導下，全面提高道德修養，自覺樹立精心施教，文明執教，廉潔從教的信念。讓書香充滿校園，教師做讀書的首席，這樣的讀書活動既提高了教師們的品位，又在緊張的工作之余放松了身心，深受教師們的歡迎。

6、學校黨支部立足以人為本，讓教師喜教、愛教、樂教。

為教師提供一個廣闊的舞臺。服務教師，成就教師，用真誠去擁抱教師，用真情去溫暖教師。及時關注教師動態，了解教師的疾苦，及時為教師排憂解難。如學校排課表時，“照顧年老和體弱的教師”，“對家住較遠及帶小孩的教師，盡量不排第一節課”等，教師及家屬生病住院，黨支部委托校工會和教代會前去慰問。家在外地的教師，在政策允許范圍內，盡力給于方便，想盡一切辦法解除教師的后顧之憂，讓教師樂業，敬業，讓教師留得住，干得好。

四、走在前列，收獲佳績，創先爭優見成效

新房中學黨支部重視教師德育工作，學校涌現出一大批德、勤、能、績優秀的共產黨員，出現了一批敬業奉獻的模范教師，其中左雷恒校長兩次被評為優秀教育工作者，陳松書記被評為市級優秀德育工作者、陳光燦老師連續兩年獲“優秀德育工作者”稱號，王春林老師被評為“師德先進個人”，全體黨員起到了模范帶頭作用，學校呈現出蓬勃發展的好勢頭。

學校先后獲得“五好基層黨支部”等諸多榮譽，由一所薄弱學校變成一所蓬勃發展的學校，學校已走上良性循環，正在健康科學發展。

展望未來，將繼續以創先爭優活動來加強黨組織的戰斗力和凝聚力，團結帶領廣大黨員和師生以更加堅定的信念、更加昂揚的精神、更加勤奮的工作投身于學校的建設事業，推進學校的發展步伐，不斷取得科學發展的新業績，為實現新房教育的跨越發展而努力。

（陳光燦

楊羽）