第一篇：廚房管理員安全責任書

廚房管理員安全責任書

根據廚房衛生相關文件及《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》的要求，結合我園實際，制定廚房管理員安全責任書，要求廚房按安全責任書要求，完成本職工作。

一、全年目標

1、無一例食物中毒發生。

2、無一例腸道傳染病。

3、無火災發生。

4、無炊事機械操作事故發生。

5、無一例腐爛變質食物造成的不良后果發生。

6、無一氧化碳中毒事件發生。

7、無一例由于庫房管理不當造成的不良后果發生。

二、具體工作要求和責任

1、負責管理廚房的機械設備、天然氣設備和電器設備，配合安全員每月底檢查一次天然氣設施是否有漏氣現象，如發現有異常，要立即停止使用，并通知維修員及時維修。組織安全檢查，要保證所有燃氣具閥門處于關閉狀態，對點火棒、膠管等易損壞部件應經常檢查，損壞后及時更換。對發現的安全隱患要及時報告園長或安全員。

2、教育工作人員自覺遵守廚房安全管理規定，嚴格執行操作規程，嚴格遵守各項電器、機械設備的安全操作規定，對使用人進行培訓后方可操作。

3、監管廚房天然氣安全管理工作，并納入工作日程。在未經園領導許可，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設施，否則后果自負。

4、組織廚房人員學習防火、滅火知識，做到人人會使用滅火器材。發生火情要積極組織撲救，關閉總閥門，及時報警，保護現場，協助有關部門調查事故原因。

5、對違反操作規程人員要及時處理、對購置的食品要認真仔細檢驗。

6、做到準時開飯，并做好飯菜的保溫、降溫和衛生工作。

7、負責廚房衛生的管理工作。嚴格執行《食品衛生法》，保持廚房的清潔衛生，按衛生要求操作。杜絕傳染病的發生，做好和督促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作規程使用炊事機械，安排專人負責，做到安全操作。

9、加強庫房管理 嚴格把好進出庫關，做到認真檢查生產日期、廠家、食物。給幼兒吃腐爛變質的食物，防止發生食物中毒。

10、禁止非廚房人員和幼兒進入廚房。不允許私自請人代班和調班。否則后果自負。

11、下班前認真檢查各項安全措施的落實情況。

12、及時消滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動物。垃圾、污物下水道要及時清除和消毒。

13、幼兒園不供應涼菜，不供應隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供給幼兒食用。留樣食物不得少于100克，留樣時間為 48 小時，并有留樣記錄。

14、食品的儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，儲存場所禁止存放有毒有害物品及個人生活用品，用于保存食物的冷藏設備必須貼有標志等。

15、加工食品必須作到熟透，現時做現時吃，保持食品的新鮮及營養成分。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉感染。

16、工作人員不得擅自離崗，要保持廚房內隨時有 2 人監護食品衛生及安全。工作人員操作時必須要做到自我保護，注意個人安全，做到人走火滅。

17、要求廚房工作人員堅持按食譜做飯，嚴格按幼兒出勤人數投放主副食量。

食物制作符合幼兒年齡特點，做到色香、味美。

18、嚴格執行食品衛生“五四” 制度，保持操作間的清潔衛生，按衛生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕胃病和腸道傳染病的發生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。裝熟食的用具必須消毒，如未經消毒，出現問題追究當事人責任。

20、保管好廚房的炊具、用具，做好節氣、節水、節電工作。

21、炊事人員如有皮膚病、傳染病，應及時調離。

22、伙食費管理人員、采購人員每月要向伙委會及時匯報伙食情況。每天按食譜購買當日所需食品，如需更改食譜所確定的食物，需經管理員同意方可更改。

23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購，采購員購買食物時必須做到以下幾點:(1)向供貨商索取供貨商的衛生許可證復印件、生產廠家衛生許可證及近期產品檢驗合格報告的復印件并備案。

(2)供貨商或生產廠家衛生許可證上的許可范圍必須含所售的食物。(3)要購買新鮮衛生食品，并索取相關證明資料。固定購買商。

24、要加強食品衛生管理，嚴格執行食品衛生法規，嚴格驗收采購食品，杜絕不符合要求的食物進入庫房。保存好庫存糧食及其制品，不得變質，不生蟲。

三、獎懲

1、未達目標管理責任書規定的任意一條責任，不得評先進個人。

2、按照《園安全制度》考核細則綜合得分達到優，幼兒園將獎勵200元。

3、如違反以上責任目標，由安全小組研究決定，給予嚴懲。

4、對在安全工作中成績突出或有見義勇為先進事跡者，給予重獎。

5、凡隱瞞事故不報、弄虛作假的，處罰200元。

6、凡不按要求或違反安全目標責任書規定的任意一條，一切后果自負(包括相關責任人的一切扣獎都由責任人負責)。

7、凡違反以上未提到的，由安全小組討論研究處理。本著“安全第一” 的原則。做好幼兒園安全工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責任。為

8、為了我園廚房的安全，根據《幼兒園安全責任書》、《幼兒園安全制度》 等，經雙方協商，特簽訂本協議，雙方共同遵守執行。

本責任書一式兩份，幼兒園和責任人各執一份。

學校（蓋章）：

責任人：

第二篇：廚房管理員安全責任書

幼兒園廚房管理員安全責任書

根據廚房衛生相關文件及《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》的要求，結合我園實際，制定廚房管理員安全責任書，要求廚房按安全責任書要求，完成本職工作。

一、全年目標

1、無一例食物中毒發生。

2、無一例腸道傳染病。

3、無火災發生。

4、無炊事機械操作事故發生。

5、無一例腐爛變質食物造成的不良后果發生。

6、無一氧化碳中毒事件發生。

7、無一例由于庫房管理不當造成的不良后果發生。

二、具體工作要求和責任

1、負責管理廚房的機械設備、天然氣設備和電器設備，配合安全員每月底檢查一次天然氣設施是否有漏氣現象，如發現有異常，要立即停止使用，并通知維修員及時維修。組織安全檢查，要保證所有燃氣具閥門處于關閉狀態，對點火棒、膠管等易損壞部件應經常檢查，損壞后及時更換。對發現的安全隱患要及時報告園長或安全員。

2、教育工作人員自覺遵守廚房安全管理規定，嚴格執行操作規程，嚴格遵守各項電器、機械設備的安全操作規定，對使用人進行培訓后方可操作。

3、監管廚房天然氣安全管理工作，并納入工作日程。在未經園領導許可，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設施，否則后果自負。

4、組織廚房人員學習防火、滅火知識，做到人人會使用滅火器材。發生火情要積極組織撲救，關閉總閥門，及時報警，保護現場，協助有關部門調查事故原因。

5、對違反操作規程人員要及時處理、對購置的食品要認真仔細檢驗。

6、做到準時開飯，并做好飯菜的保溫、降溫和衛生工作。

7、負責廚房衛生的管理工作。嚴格執行《食品衛生法》，保持廚房的清潔衛生，按衛生要求操作。杜絕傳染病的發生，做好和督促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作規程使用炊事機械，安排專人負責，做到安全操作。

9、加強庫房管理 嚴格把好進出庫關，做到認真檢查生產日期、廠家、食物。給幼兒吃腐爛變質的食物，防止發生食物中毒。

10、禁止非廚房人員和幼兒進入廚房。不允許私自請人代班和調班。否則后果自負。

11、下班前認真檢查各項安全措施的落實情況。

12、及時消滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動物。垃圾、污物下水道要及時清除和消毒。

13、幼兒園不供應涼菜，不供應隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供給幼兒食用。留樣食物不得少于100克，留樣時間為 48 小時，并有留樣記錄。

14、食品的儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，儲存場所禁止存放有毒有害物品及個人生活用品，用于保存食物的冷藏設備必須貼有標志等。

15、加工食品必須作到熟透，現時做現時吃，保持食品的新鮮及營養成分。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉感染。

16、工作人員不得擅自離崗，要保持廚房內隨時有 2 人監護食品衛生及安全。工作人員操作時必須要做到自我保護，注意個人安全，做到人走火滅。

17、要求廚房工作人員堅持按食譜做飯，嚴格按幼兒出勤人數投放主副食量。

食物制作符合幼兒年齡特點，做到色香、味美。

18、嚴格執行食品衛生“五四” 制度，保持操作間的清潔衛生，按衛生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕胃病和腸道傳染病的發生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。裝熟食的用具必須消毒，如未經消毒，出現問題追究當事人責任。

20、保管好廚房的炊具、用具，做好節氣、節水、節電工作。

21、炊事人員如有皮膚病、傳染病，應及時調離。

22、伙食費管理人員、采購人員每月要向伙委會及時匯報伙食情況。每天按食譜購買當日所需食品，如需更改食譜所確定的食物，需經管理員同意方可更改。

23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購，采購員購買食物時必須做到以下幾點:(1)向供貨商索取供貨商的衛生許可證復印件、生產廠家衛生許可證及近期產品檢驗合格報告的復印件并備案。

(2)供貨商或生產廠家衛生許可證上的許可范圍必須含所售的食物。(3)要購買新鮮衛生食品，并索取相關證明資料。固定購買商。

24、要加強食品衛生管理，嚴格執行食品衛生法規，嚴格驗收采購食品，杜絕不符合要求的食物進入庫房。保存好庫存糧食及其制品，不得變質，不生蟲。

三、獎懲

1、未達目標管理責任書規定的任意一條責任，不得評先進個人。

2、按照《園安全制度》考核細則綜合得分達到優，幼兒園將獎勵200元。

3、如違反以上責任目標，由安全小組研究決定，給予嚴懲。

4、對在安全工作中成績突出或有見義勇為先進事跡者，給予重獎。

5、凡隱瞞事故不報、弄虛作假的，處罰200元。

6、凡不按要求或違反安全目標責任書規定的任意一條，一切后果自負(包括相關責任人的一切扣獎都由責任人負責)。

7、凡違反以上未提到的，由安全小組討論研究處理。本著“安全第一” 的原則。做好幼兒園安全工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責任。為

8、為了我園廚房的安全，根據《幼兒園安全責任書》、《幼兒園安全制度》 等，經雙方協商，特簽訂本協議，雙方共同遵守執行。

本責任書一式兩份，幼兒園和責任人各執一份。

學校（蓋章）：

責任人：

*****幼兒園

***年**月**日

第三篇：廚房管理員兼出納員安全責任書

四川省軍區機關幼兒園 出納員安全責任書

為了切實抓好我園的安全工作，按照中央和省、市、區有關安全工作的要求，根據屬地管理、分級負責的原則，根據各崗位的特點和具體任務，特制定此責任書，目的是進一步明確各層次管理人員的安全責任，真正作到各盡其能，各負其責。

一、責任書簽定人：王 輝

二、責任書的內容：

出納員是在后勤管理員的直接領導下，認真執行園辦公會決定，認真完成各自承擔和兼管的各項任務。負責幼兒園資金的收進、支出、存取等安全管理工作。

1、財務室資金安全工作。

（1）、必須堅持財經保密制度。無關人員嚴禁擅自進入財務室。財務人員不能擅自對外透露幼兒園尚未決定的相關事宜。對園辦研究不需要宣布的特殊內容必須保密。

（2）、確保幼兒園資金帳目準確無誤。帳目余額要與庫存現金余額和銀行存款余額相符，發生差額時要即時核對，查找錯誤的原因，總結經驗教訓。對不能一時查明原因的要即時報告主管協助查找，不隱瞞事實。

（3）、負責收取托兒費和其他經費，按合同要求及時收回綜合樓房租、水、電費，如出現不能按時收回的情況，財務人員之間必須及時通氣，共同商量解決的辦法，同時向園領導匯報。（4）、確保幼兒園資金安全，不坐資現金（收取的現金必須存入銀行，需要開支的現金必須開支票提?。?；庫存現金不超限額（限三天內正常開支金額），當天收取的現金當天要即時存入銀行；禁止挪用公款（不許私自借款，如確需借款必須經過主管財務的園長同意簽字后并注明借款用途，還款日期等）。所有經手的資金帳目手續完備。

（5）、積極配合幼兒園領導以及上級有關部門的查帳工作。

（6）、作好家長的宣傳和解釋工作，避免家長因收費問題產生過激行為。有問題和信息及時通報，以利于園領導及時處理和協調。

2、主動報告和處理突發事件。

（1）、負責在廚房、財務等部門建立安全事故報告制度。如本部門發生突發事件，部門負責人必須第一時間到達現場協調處理，同時報告后勤管理員并逐級向上匯報。

（2）、加強突發事件的處理工作。為了加強管理和方便聯系，特別是突發事件的處理，廚房管理員必須保持通訊24小時暢通。突發事件發生后，即時趕到現場處理，并控制事態、緩和情緒、解決問題，作好相關人員的工作。

三、考核的辦法：

1、把安全工作落實情況作為工作考評和任期目標完成情況的考核重點內容，實行安全工作“一票否決制”，并與幼兒園獎懲掛鉤。

2、嚴格執行責任追查制度，對由于責任制不落實、疏于管理，有法不依、有令不行、有禁不止，檢查不到位，整改不落實等原因造成的事故，按照有關法律、法規和幼兒園的各項規章制度追究其責任。本責任書一式三份，分存于幼兒園主管后勤副園長、后勤管理員、個人各一份。

后勤管理員： 廚房管理員：

責任下達人：簽字（蓋章）：

2006年9月1日 2004

責任書簽定人：簽字（蓋章）：

年1月 1 日

第四篇：廚房安全責任書

廚房安全責任書

廚房安全責任書1

一、責任對象：

廚房工作人員

二、責任要求：

1、積極學習《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，提高衛生意識，強化衛生法制觀念。

2、抓好廚房管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

4、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

5、養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

6、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。廚房門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

7、按食品衛生制度，搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

9、嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

10、經常關注廚房的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

三、責任追究

1、廚房責任人違反上述有關規定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予一定的處理。

2、發生飲食事故，經幼兒園領導班子研究，經予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

3、本責任書一式兩份，負責人和責任人各執一份。簽訂之日起生效。直至相關責任人離園或離職時自動失效。

甲方(公章)：_________

乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________

法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日

_________年____月____

廚房安全責任書2

為了加強幼兒園的衛生安全工作，確保幼兒的健康，經研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責任狀，具體事項如下：

1、廚房要整潔干凈，臟水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對各項工作和衛生、飯菜質量進行檢查。

2、按時消毒餐具。

3、廚房內禁止幼兒或其他閑雜人等進入。

4、飯菜要干凈，避免食物中毒等現象。

5、購菜要登記，索取票據。

6、發現工作人員違規操作時，應及時給予糾正。

7、若因工作人員工作失職等問題造成的一切后果按幼兒園安全條例追究其相應責任。

8、要做到人走鎖門。

9、遵守幼兒園勞動紀律，按時上下班，上班期間，不得擅自離開工作崗位，具有高度的工作責任感，樹立良好形象。

10、伙房人員定期到衛生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。

11、本責任書未盡事宜，另補充規定。

此責任書有效期為 年。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責任書3

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的

防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

14、本責任書一式兩份，同具法律效力。

15、本責任書XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

總經辦簽字（公章）：

簽字日期： 年 月 日

監督部門簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚師長簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚房安全責任書4

為加強和規范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財產及職工的生命安全，有效的預防火災，排除火災隱患，結合國家法律法規和實際情況，制定本責任書，并由日照鋼鐵有限公司保衛部(以下簡稱甲方)采取相應的措施實施監督、指導，公司食堂的主要負責人(以下簡稱乙方)為食堂的消防安全第一責任人，對食堂的消防安全工作全面負責。

一、乙方必須認識以及遵守執行如下規定：

1、嚴格執行國家頒布的有關消防防火法律、法規及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規定或要求。

2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。

3、嚴禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書面申請，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經核準后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標準或行業標準的相關要求。

4、嚴禁私拉亂接電線，嚴禁擅自改裝線路、拆卸食堂內配置的漏電保護開關及斷路器，確要改動，報甲方由專業人員統一改裝。

5、如須在食堂范圍內使用電焊氣割設備及明火作業，必須征得甲方同意，各項防護措施落實到位，并有甲方的工作人員在場監督方可使用。

6、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣灶具存在油污，每月全面、徹底清理兩次，甲方將在每月16日、30日進行檢查。

7、食堂燃氣房內禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風，并懸掛或設置醒目警示標示。食堂內可燃易燃物，應每天清理。

8、食堂內爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發熱灶具如靠近易燃物應保持0.5米的安全距離或設置相應的防護措施。

9、液化氣罐必須立式使用，嚴禁臥放、倒立、強制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴禁接有三通。

10、液化氣罐必須使用經國家專業機構檢驗合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業卡箍進行固定。

11、食堂工作人員必須嚴格遵循先點火后開氣的原則。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。

12、嚴格遵守液化氣罐、天然氣使用規定。使用后，立即關閉閥門。每天制定專人巡查閥門關閉情況并記錄。

13、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設，電源開關必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴禁電源線路沿天然氣管道鋪設。每班在營業結束后切斷電源，檢查無誤后方可離開。

14、食堂要根據實際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少于1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應每周對防火通道進行清理。

15、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開。

16、禁止私自關閉煤氣報警系統，如損壞及時報修。

17、食堂內配置滅火器應做好日常維護保養，嚴禁出現無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現象，滅火器應每年進行維修保養并更換藥劑一次。

18、嚴禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內公司配備的一切消防設施、器材。

19、嚴禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。

20、食堂倉庫應當禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)

二、乙方必須自覺接受甲方和各級公安消防機關的檢查、監督和工作指導，積極協助甲方及各級公安消防機關開展各項消防安全工作。

三、乙方違反上述管理規定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改，并視情節輕重進行100至10000元現金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施，確定整改時間、負責人，報甲方審批、備案。

四、本責任書一式兩份，甲乙方各執一份。本責任書自簽訂之日起生效。

五、本責任書未盡事宜按國家相關法律法規和甲方規章制度執行。

甲方：日照鋼鐵有限公司保衛部

乙方主要負責人：身份證號碼：

電話：簽訂日期：

廚房安全責任書5

根據《中華人民共和國食品衛生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規范服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》并履行其職責。

1、工作人員必須持有健康證。

2、食品生產，經營，持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具設備等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準，因不定期的抽樣調查。

4、保持經營場所內環境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

5、酒店員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保經營場所的'安全。

6、存放食物，食品應當分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。

7、凡構成違反飲食管理行為的人員，按有關規定處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。

法人代表：

負責人：

XXXX年XX月XX日

廚房安全責任書6

為有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

一、原料關：

保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛生關，供貨商需持有國安頒發的相關證書。

二、存放關：

存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關：

加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

四、責任人職責：

1、部門主管責任：對于本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。

廚房安全責任書7

為落實酒店對廚房的消防安全事件，我們要落實好安全第一，預防為主方針，切實加強飯店的消防安全工作，避免各類火災事故的發生，確保企業經營的正常運行，明確廚師消防安全責任到位。

廚師應認真學習把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應急事故的處理方法。

二、在使用液化石油氣(柴油)前應檢查各管道、灶其閥門是不是漏氣，確保安全可靠可以使用。

三、煉油、炸制食品時應隨時留意油溫，不得離開崗位，以防油溫太高引發火災，油煙機的火苗起火。

四、面點房、燒烤食品應控制好烤具箱溫度和燒烤時間，以避免溫度時間太長引發火災。

五、廚房內部的電器、插座等設施由工程部電工負責安裝，廚師不得隨便接拉電線。

六、放工前必須認真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉，微鍋爐、烤箱是不是斷電，確認無誤后，切斷電源方可離開。

以上六條廚師消防安全責任條款認真請落實到廚房的各個工作崗位，常常檢查。

廚房安全責任書8

根據消防安全的需要，為確保中和堂四樓會所、員工飯堂人員、資產的安全，杜絕火險和消防隱患，確保周邊營運工作正常運作，貫徹落實“誰主管、誰負責”的原則，特制定以下消防安全責任書：

1.廚房主管應加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

6.廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

7.廚房內使用的各種炊具應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

8.廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。

9.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后方可離開。

10、國家所規定的有關防火責任人所應有的權利、義務和相應的法律責任。

11、為保證本責任書的有效執行，對發現有違反上述條款造成火災或存在火險隱患等情況 ，消防主管部門有權追究其責任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責任書從年月日起至年月日止有效，如中途更換責任人則另行簽訂消防安全責任書，更換責任人未重新簽訂責任書的，其前任部門責任人承擔責任人的責任。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責任書9

為了加強幼兒園的衛生安全工作，確保幼兒的健康，經研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責任書，具體事項如下：

1、牢固樹立“安全第一，責任重于泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

2、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作重地嚴禁非工作人員入內。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。對廚房用電、用煤、用水嚴格管理，預防觸電、漏氣、漏水。下班之前檢查煤氣開關、電燈、自來水龍頭是否關閉，廚房門窗是否關閉。

6、清洗青菜時，必須把青菜放在水里泡30分鐘以上，再洗干凈。

7、食堂工作人員必須養成良好的個人衛生習慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

8、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

9、餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂工作人員定期定時給幼兒燒好飯菜，并放置廚房分餐間冷卻至40度，定時分發給保育員。

11、保健醫生為幼兒提供合理的膳食，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量，廚房人員嚴格按照食譜執行。

12、食堂工作人員要做好每一天每一餐按量留樣工作并記錄。

13、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作，同時要主動做好防火、防盜、防止投毒等工作，經常檢查自己工作場所的設備、設施，發現隱患，要及時排除或向管理人員匯報。

14、食堂工作人員必須嚴把食品準入關，嚴防“三無”產品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳，并索取產品檢驗合格證。

15、食堂工作人員因失職造成幼兒衛生安全事故的，一切費用由當事人承擔。

幼兒園安全負責人： 廚房工作人：

日期：

廚房安全責任書10

為有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

一、原料關：保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛生關，供貨商需持有國安頒發的相關證書。

二、存放關：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

四、責任人職責：

1、部門主管責任：對于本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。

第五篇：廚房安全責任書

餐飲部安全運營責任書

為保證公司安全運營，貫徹安全責任“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”安全責任原則,根據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》和《中華人民共和國食品衛生法》等法律規定，就安全責任內容作如下約定。

一、由餐飲部負責公司餐飲運營一切安全責任。

二、消防安全責任

1、保證廚房內無燃氣泄漏。定期檢查廚房內燃氣燃油管道、閥門并作好檢查記錄，如發現有損壞、松動等，及時維修、更換，每月至少檢查2次。

2、保證各工作人員正確使用電器，保證電線、電器等無漏電情況；定期對電線、電器做檢查并作檢查記錄，發現有漏電危險情形，及時維修、更換，檢查每月至少1次。

3、保證廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處干凈，每天清洗一次；保證油煙管道暢通，每月至少清洗一次。

4、保證廚房通風設施完好，保證通風口暢通；發現通風設施損壞，及時維修。

5、保證消防設施完好，定期檢查并作檢查記錄，發現設施損壞、過期，及時更換；保證消防通道暢通無阻。

6、在廚房、餐廳顯要位置處張貼安全操作提示、安全標志，張掛安全知識宣傳海報。

7、對廚房操作人員，每月至少一次安全操作及消防知識學習。

8、各項消防安全指定專人負責；每天下班前指定專人檢查水、電、氣各項情況，保證各項開關閉合、電器斷電等。

9、嚴格遵守酒店消防安全管理規程，廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材，如部門內發生因人為操作不當或未及時發現安全隱患等導致的火災、傷殘等安全事故，由事故責任由部門責任人承擔責任，酒店保留追究相應責任人民事責任的權利。

三、食品質量安全責任

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品質量標準。

2、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，特別是生產關鍵工序有專人對衛生、操作等監督負責；保證加工食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不得使用非食用性原輔材料。

3、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、保證食品的包裝材料、貯存容器等設備設施安全、清潔，保證食品無污染。

5、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境，保持餐廳地面、服務臺衛生；保證廚房操作臺、灶臺、地面干凈、整潔，及時傾倒廚房垃圾；保證無老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及無滋生條件，定期對廚房、餐廳進行消毒并做好消毒記錄；充分利用餐廳（廚房）現有設施設備，對餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

6、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓。餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證；對新進人員，必須先辦證后上崗；酒店管理人員有責任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。

7、嚴禁廚房、倉庫存放易燃、易爆、有毒化學物質，并由專人負責監督。

8、嚴格做到制度化、責任化，衛生、食品質量每板塊有專人負責，有專人處置、報告質量問題。

9、保證各餐廳（廚房）各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。若發生食品、衛生問題由負責人承擔責任，酒店保留追究相關負責人民事責任的權利

四、烹飪工具使用

1、落實刀具使用人自行安全保管、存放制度，保證刀具在使用、存放過程

無意外傷害情況發生。

2、保證各刀具存放器具、懸掛架穩固，指定專人定期檢查，每周一次。

3、加強廚房刀具等器材安全使用、存放宣傳，防止意外事故發生。

五、責任追究

本責任書未盡事宜，嚴格按照國家法律法規執行，對違反法律法規及本約定造成的安全事故，由餐飲部責任人和崗位負責人的承擔責任。

六、本責任書壹式貳份，餐飲部留存壹份，行政人事部留存壹份，自部門負責人簽字之日起生效。

負責人簽字：

責任人簽字：

年 月 日