第一篇：廚房管理員安全責(zé)任書(shū)

廚房管理員安全責(zé)任書(shū)

根據(jù)廚房衛(wèi)生相關(guān)文件及《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合我園實(shí)際，制定廚房管理員安全責(zé)任書(shū)，要求廚房按安全責(zé)任書(shū)要求，完成本職工作。

一、全年目標(biāo)

1、無(wú)一例食物中毒發(fā)生。

2、無(wú)一例腸道傳染病。

3、無(wú)火災(zāi)發(fā)生。

4、無(wú)炊事機(jī)械操作事故發(fā)生。

5、無(wú)一例腐爛變質(zhì)食物造成的不良后果發(fā)生。

6、無(wú)一氧化碳中毒事件發(fā)生。

7、無(wú)一例由于庫(kù)房管理不當(dāng)造成的不良后果發(fā)生。

二、具體工作要求和責(zé)任

1、負(fù)責(zé)管理廚房的機(jī)械設(shè)備、天然氣設(shè)備和電器設(shè)備，配合安全員每月底檢查一次天然氣設(shè)施是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有異常，要立即停止使用，并通知維修員及時(shí)維修。組織安全檢查，要保證所有燃?xì)饩唛y門(mén)處于關(guān)閉狀態(tài)，對(duì)點(diǎn)火棒、膠管等易損壞部件應(yīng)經(jīng)常檢查，損壞后及時(shí)更換。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)報(bào)告園長(zhǎng)或安全員。

2、教育工作人員自覺(jué)遵守廚房安全管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)電器、機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)定，對(duì)使用人進(jìn)行培訓(xùn)后方可操作。

3、監(jiān)管廚房天然氣安全管理工作，并納入工作日程。在未經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)許可，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設(shè)施，否則后果自負(fù)。

4、組織廚房人員學(xué)習(xí)防火、滅火知識(shí)，做到人人會(huì)使用滅火器材。發(fā)生火情要積極組織撲救，關(guān)閉總閥門(mén)，及時(shí)報(bào)警，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)調(diào)查事故原因。

5、對(duì)違反操作規(guī)程人員要及時(shí)處理、對(duì)購(gòu)置的食品要認(rèn)真仔細(xì)檢驗(yàn)。

6、做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并做好飯菜的保溫、降溫和衛(wèi)生工作。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生的管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持廚房的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作。杜絕傳染病的發(fā)生，做好和督促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作規(guī)程使用炊事機(jī)械，安排專人負(fù)責(zé)，做到安全操作。

9、加強(qiáng)庫(kù)房管理 嚴(yán)格把好進(jìn)出庫(kù)關(guān)，做到認(rèn)真檢查生產(chǎn)日期、廠家、食物。給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物，防止發(fā)生食物中毒。

10、禁止非廚房人員和幼兒進(jìn)入廚房。不允許私自請(qǐng)人代班和調(diào)班。否則后果自負(fù)。

11、下班前認(rèn)真檢查各項(xiàng)安全措施的落實(shí)情況。

12、及時(shí)消滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動(dòng)物。垃圾、污物下水道要及時(shí)清除和消毒。

13、幼兒園不供應(yīng)涼菜，不供應(yīng)隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供給幼兒食用。留樣食物不得少于100克，留樣時(shí)間為 48 小時(shí)，并有留樣記錄。

14、食品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品，用于保存食物的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志等。

15、加工食品必須作到熟透，現(xiàn)時(shí)做現(xiàn)時(shí)吃，保持食品的新鮮及營(yíng)養(yǎng)成分。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉感染。

16、工作人員不得擅自離崗，要保持廚房?jī)?nèi)隨時(shí)有 2 人監(jiān)護(hù)食品衛(wèi)生及安全。工作人員操作時(shí)必須要做到自我保護(hù)，注意個(gè)人安全，做到人走火滅。

17、要求廚房工作人員堅(jiān)持按食譜做飯，嚴(yán)格按幼兒出勤人數(shù)投放主副食量。

食物制作符合幼兒年齡特點(diǎn)，做到色香、味美。

18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四” 制度，保持操作間的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒，杜絕胃病和腸道傳染病的發(fā)生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。裝熟食的用具必須消毒，如未經(jīng)消毒，出現(xiàn)問(wèn)題追究當(dāng)事人責(zé)任。

20、保管好廚房的炊具、用具，做好節(jié)氣、節(jié)水、節(jié)電工作。

21、炊事人員如有皮膚病、傳染病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離。

22、伙食費(fèi)管理人員、采購(gòu)人員每月要向伙委會(huì)及時(shí)匯報(bào)伙食情況。每天按食譜購(gòu)買(mǎi)當(dāng)日所需食品，如需更改食譜所確定的食物，需經(jīng)管理員同意方可更改。

23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購(gòu)，采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)必須做到以下幾點(diǎn):(1)向供貨商索取供貨商的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證及近期產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告的復(fù)印件并備案。

(2)供貨商或生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證上的許可范圍必須含所售的食物。(3)要購(gòu)買(mǎi)新鮮衛(wèi)生食品，并索取相關(guān)證明資料。固定購(gòu)買(mǎi)商。

24、要加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格驗(yàn)收采購(gòu)食品，杜絕不符合要求的食物進(jìn)入庫(kù)房。保存好庫(kù)存糧食及其制品，不得變質(zhì)，不生蟲(chóng)。

三、獎(jiǎng)懲

1、未達(dá)目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)規(guī)定的任意一條責(zé)任，不得評(píng)先進(jìn)個(gè)人。

2、按照《園安全制度》考核細(xì)則綜合得分達(dá)到優(yōu)，幼兒園將獎(jiǎng)勵(lì)200元。

3、如違反以上責(zé)任目標(biāo)，由安全小組研究決定，給予嚴(yán)懲。

4、對(duì)在安全工作中成績(jī)突出或有見(jiàn)義勇為先進(jìn)事跡者，給予重獎(jiǎng)。

5、凡隱瞞事故不報(bào)、弄虛作假的，處罰200元。

6、凡不按要求或違反安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)規(guī)定的任意一條，一切后果自負(fù)(包括相關(guān)責(zé)任人的一切扣獎(jiǎng)都由責(zé)任人負(fù)責(zé))。

7、凡違反以上未提到的，由安全小組討論研究處理。本著“安全第一” 的原則。做好幼兒園安全工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責(zé)任。為

8、為了我園廚房的安全，根據(jù)《幼兒園安全責(zé)任書(shū)》、《幼兒園安全制度》 等，經(jīng)雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議，雙方共同遵守執(zhí)行。

本責(zé)任書(shū)一式兩份，幼兒園和責(zé)任人各執(zhí)一份。

學(xué)校（蓋章）：

責(zé)任人：

第二篇：廚房管理員安全責(zé)任書(shū)

幼兒園廚房管理員安全責(zé)任書(shū)

根據(jù)廚房衛(wèi)生相關(guān)文件及《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合我園實(shí)際，制定廚房管理員安全責(zé)任書(shū)，要求廚房按安全責(zé)任書(shū)要求，完成本職工作。

一、全年目標(biāo)

1、無(wú)一例食物中毒發(fā)生。

2、無(wú)一例腸道傳染病。

3、無(wú)火災(zāi)發(fā)生。

4、無(wú)炊事機(jī)械操作事故發(fā)生。

5、無(wú)一例腐爛變質(zhì)食物造成的不良后果發(fā)生。

6、無(wú)一氧化碳中毒事件發(fā)生。

7、無(wú)一例由于庫(kù)房管理不當(dāng)造成的不良后果發(fā)生。

二、具體工作要求和責(zé)任

1、負(fù)責(zé)管理廚房的機(jī)械設(shè)備、天然氣設(shè)備和電器設(shè)備，配合安全員每月底檢查一次天然氣設(shè)施是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有異常，要立即停止使用，并通知維修員及時(shí)維修。組織安全檢查，要保證所有燃?xì)饩唛y門(mén)處于關(guān)閉狀態(tài)，對(duì)點(diǎn)火棒、膠管等易損壞部件應(yīng)經(jīng)常檢查，損壞后及時(shí)更換。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)報(bào)告園長(zhǎng)或安全員。

2、教育工作人員自覺(jué)遵守廚房安全管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)電器、機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)定，對(duì)使用人進(jìn)行培訓(xùn)后方可操作。

3、監(jiān)管廚房天然氣安全管理工作，并納入工作日程。在未經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)許可，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設(shè)施，否則后果自負(fù)。

4、組織廚房人員學(xué)習(xí)防火、滅火知識(shí)，做到人人會(huì)使用滅火器材。發(fā)生火情要積極組織撲救，關(guān)閉總閥門(mén)，及時(shí)報(bào)警，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)調(diào)查事故原因。

5、對(duì)違反操作規(guī)程人員要及時(shí)處理、對(duì)購(gòu)置的食品要認(rèn)真仔細(xì)檢驗(yàn)。

6、做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并做好飯菜的保溫、降溫和衛(wèi)生工作。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生的管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持廚房的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作。杜絕傳染病的發(fā)生，做好和督促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作規(guī)程使用炊事機(jī)械，安排專人負(fù)責(zé)，做到安全操作。

9、加強(qiáng)庫(kù)房管理 嚴(yán)格把好進(jìn)出庫(kù)關(guān)，做到認(rèn)真檢查生產(chǎn)日期、廠家、食物。給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物，防止發(fā)生食物中毒。

10、禁止非廚房人員和幼兒進(jìn)入廚房。不允許私自請(qǐng)人代班和調(diào)班。否則后果自負(fù)。

11、下班前認(rèn)真檢查各項(xiàng)安全措施的落實(shí)情況。

12、及時(shí)消滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動(dòng)物。垃圾、污物下水道要及時(shí)清除和消毒。

13、幼兒園不供應(yīng)涼菜，不供應(yīng)隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供給幼兒食用。留樣食物不得少于100克，留樣時(shí)間為 48 小時(shí)，并有留樣記錄。

14、食品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品，用于保存食物的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志等。

15、加工食品必須作到熟透，現(xiàn)時(shí)做現(xiàn)時(shí)吃，保持食品的新鮮及營(yíng)養(yǎng)成分。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉感染。

16、工作人員不得擅自離崗，要保持廚房?jī)?nèi)隨時(shí)有 2 人監(jiān)護(hù)食品衛(wèi)生及安全。工作人員操作時(shí)必須要做到自我保護(hù)，注意個(gè)人安全，做到人走火滅。

17、要求廚房工作人員堅(jiān)持按食譜做飯，嚴(yán)格按幼兒出勤人數(shù)投放主副食量。

食物制作符合幼兒年齡特點(diǎn)，做到色香、味美。

18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四” 制度，保持操作間的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒，杜絕胃病和腸道傳染病的發(fā)生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。裝熟食的用具必須消毒，如未經(jīng)消毒，出現(xiàn)問(wèn)題追究當(dāng)事人責(zé)任。

20、保管好廚房的炊具、用具，做好節(jié)氣、節(jié)水、節(jié)電工作。

21、炊事人員如有皮膚病、傳染病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離。

22、伙食費(fèi)管理人員、采購(gòu)人員每月要向伙委會(huì)及時(shí)匯報(bào)伙食情況。每天按食譜購(gòu)買(mǎi)當(dāng)日所需食品，如需更改食譜所確定的食物，需經(jīng)管理員同意方可更改。

23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購(gòu)，采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)必須做到以下幾點(diǎn):(1)向供貨商索取供貨商的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證及近期產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告的復(fù)印件并備案。

(2)供貨商或生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證上的許可范圍必須含所售的食物。(3)要購(gòu)買(mǎi)新鮮衛(wèi)生食品，并索取相關(guān)證明資料。固定購(gòu)買(mǎi)商。

24、要加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格驗(yàn)收采購(gòu)食品，杜絕不符合要求的食物進(jìn)入庫(kù)房。保存好庫(kù)存糧食及其制品，不得變質(zhì)，不生蟲(chóng)。

三、獎(jiǎng)懲

1、未達(dá)目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)規(guī)定的任意一條責(zé)任，不得評(píng)先進(jìn)個(gè)人。

2、按照《園安全制度》考核細(xì)則綜合得分達(dá)到優(yōu)，幼兒園將獎(jiǎng)勵(lì)200元。

3、如違反以上責(zé)任目標(biāo)，由安全小組研究決定，給予嚴(yán)懲。

4、對(duì)在安全工作中成績(jī)突出或有見(jiàn)義勇為先進(jìn)事跡者，給予重獎(jiǎng)。

5、凡隱瞞事故不報(bào)、弄虛作假的，處罰200元。

6、凡不按要求或違反安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)規(guī)定的任意一條，一切后果自負(fù)(包括相關(guān)責(zé)任人的一切扣獎(jiǎng)都由責(zé)任人負(fù)責(zé))。

7、凡違反以上未提到的，由安全小組討論研究處理。本著“安全第一” 的原則。做好幼兒園安全工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責(zé)任。為

8、為了我園廚房的安全，根據(jù)《幼兒園安全責(zé)任書(shū)》、《幼兒園安全制度》 等，經(jīng)雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議，雙方共同遵守執(zhí)行。

本責(zé)任書(shū)一式兩份，幼兒園和責(zé)任人各執(zhí)一份。

學(xué)校（蓋章）：

責(zé)任人：

*****幼兒園

***年**月**日

第三篇：廚房管理員兼出納員安全責(zé)任書(shū)

四川省軍區(qū)機(jī)關(guān)幼兒園 出納員安全責(zé)任書(shū)

為了切實(shí)抓好我園的安全工作，按照中央和省、市、區(qū)有關(guān)安全工作的要求，根據(jù)屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)的原則，根據(jù)各崗位的特點(diǎn)和具體任務(wù)，特制定此責(zé)任書(shū)，目的是進(jìn)一步明確各層次管理人員的安全責(zé)任，真正作到各盡其能，各負(fù)其責(zé)。

一、責(zé)任書(shū)簽定人：王 輝

二、責(zé)任書(shū)的內(nèi)容：

出納員是在后勤管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行園辦公會(huì)決定，認(rèn)真完成各自承擔(dān)和兼管的各項(xiàng)任務(wù)。負(fù)責(zé)幼兒園資金的收進(jìn)、支出、存取等安全管理工作。

1、財(cái)務(wù)室資金安全工作。

（1）、必須堅(jiān)持財(cái)經(jīng)保密制度。無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁擅自進(jìn)入財(cái)務(wù)室。財(cái)務(wù)人員不能擅自對(duì)外透露幼兒園尚未決定的相關(guān)事宜。對(duì)園辦研究不需要宣布的特殊內(nèi)容必須保密。

（2）、確保幼兒園資金帳目準(zhǔn)確無(wú)誤。帳目余額要與庫(kù)存現(xiàn)金余額和銀行存款余額相符，發(fā)生差額時(shí)要即時(shí)核對(duì)，查找錯(cuò)誤的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。對(duì)不能一時(shí)查明原因的要即時(shí)報(bào)告主管協(xié)助查找，不隱瞞事實(shí)。

（3）、負(fù)責(zé)收取托兒費(fèi)和其他經(jīng)費(fèi)，按合同要求及時(shí)收回綜合樓房租、水、電費(fèi)，如出現(xiàn)不能按時(shí)收回的情況，財(cái)務(wù)人員之間必須及時(shí)通氣，共同商量解決的辦法，同時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（4）、確保幼兒園資金安全，不坐資現(xiàn)金（收取的現(xiàn)金必須存入銀行，需要開(kāi)支的現(xiàn)金必須開(kāi)支票提?。?；庫(kù)存現(xiàn)金不超限額（限三天內(nèi)正常開(kāi)支金額），當(dāng)天收取的現(xiàn)金當(dāng)天要即時(shí)存入銀行；禁止挪用公款（不許私自借款，如確需借款必須經(jīng)過(guò)主管財(cái)務(wù)的園長(zhǎng)同意簽字后并注明借款用途，還款日期等）。所有經(jīng)手的資金帳目手續(xù)完備。

（5）、積極配合幼兒園領(lǐng)導(dǎo)以及上級(jí)有關(guān)部門(mén)的查帳工作。

（6）、作好家長(zhǎng)的宣傳和解釋工作，避免家長(zhǎng)因收費(fèi)問(wèn)題產(chǎn)生過(guò)激行為。有問(wèn)題和信息及時(shí)通報(bào)，以利于園領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)處理和協(xié)調(diào)。

2、主動(dòng)報(bào)告和處理突發(fā)事件。

（1）、負(fù)責(zé)在廚房、財(cái)務(wù)等部門(mén)建立安全事故報(bào)告制度。如本部門(mén)發(fā)生突發(fā)事件，部門(mén)負(fù)責(zé)人必須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)處理，同時(shí)報(bào)告后勤管理員并逐級(jí)向上匯報(bào)。

（2）、加強(qiáng)突發(fā)事件的處理工作。為了加強(qiáng)管理和方便聯(lián)系，特別是突發(fā)事件的處理，廚房管理員必須保持通訊24小時(shí)暢通。突發(fā)事件發(fā)生后，即時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)處理，并控制事態(tài)、緩和情緒、解決問(wèn)題，作好相關(guān)人員的工作。

三、考核的辦法：

1、把安全工作落實(shí)情況作為工作考評(píng)和任期目標(biāo)完成情況的考核重點(diǎn)內(nèi)容，實(shí)行安全工作“一票否決制”，并與幼兒園獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追查制度，對(duì)由于責(zé)任制不落實(shí)、疏于管理，有法不依、有令不行、有禁不止，檢查不到位，整改不落實(shí)等原因造成的事故，按照有關(guān)法律、法規(guī)和幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度追究其責(zé)任。本責(zé)任書(shū)一式三份，分存于幼兒園主管后勤副園長(zhǎng)、后勤管理員、個(gè)人各一份。

后勤管理員： 廚房管理員：

責(zé)任下達(dá)人：簽字（蓋章）：

2006年9月1日 2004

責(zé)任書(shū)簽定人：簽字（蓋章）：

年1月 1 日

第四篇：廚房安全責(zé)任書(shū)

廚房安全責(zé)任書(shū)

廚房安全責(zé)任書(shū)1

一、責(zé)任對(duì)象：

廚房工作人員

二、責(zé)任要求：

1、積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。

2、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

3、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購(gòu)買(mǎi)變壞、污染的食物，熟食時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

4、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

6、注意用電、煤氣的安全，對(duì)用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。廚房門(mén)窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗。

7、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。

9、嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠。

10、經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

三、責(zé)任追究

1、廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級(jí)部門(mén)或司法機(jī)關(guān)處理。

3、本責(zé)任書(shū)一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時(shí)自動(dòng)失效。

甲方(公章)：_________

乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________

法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日

_________年____月____

廚房安全責(zé)任書(shū)2

為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任狀，具體事項(xiàng)如下：

1、廚房要整潔干凈，臟水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對(duì)各項(xiàng)工作和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查。

2、按時(shí)消毒餐具。

3、廚房?jī)?nèi)禁止幼兒或其他閑雜人等進(jìn)入。

4、飯菜要干凈，避免食物中毒等現(xiàn)象。

5、購(gòu)菜要登記，索取票據(jù)。

6、發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予糾正。

7、若因工作人員工作失職等問(wèn)題造成的一切后果按幼兒園安全條例追究其相應(yīng)責(zé)任。

8、要做到人走鎖門(mén)。

9、遵守幼兒園勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，上班期間，不得擅自離開(kāi)工作崗位，具有高度的工作責(zé)任感，樹(shù)立良好形象。

10、伙房人員定期到衛(wèi)生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。

11、本責(zé)任書(shū)未盡事宜，另補(bǔ)充規(guī)定。

此責(zé)任書(shū)有效期為 年。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責(zé)任書(shū)3

1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的

防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

12、廚師長(zhǎng)為本部門(mén)的防火安全責(zé)任人，則本部門(mén)出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

13、若一年內(nèi)本部門(mén)無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

14、本責(zé)任書(shū)一式兩份，同具法律效力。

15、本責(zé)任書(shū)XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

總經(jīng)辦簽字（公章）：

簽字日期： 年 月 日

監(jiān)督部門(mén)簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚師長(zhǎng)簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚房安全責(zé)任書(shū)4

為加強(qiáng)和規(guī)范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財(cái)產(chǎn)及職工的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國(guó)家法律法規(guī)和實(shí)際情況，制定本責(zé)任書(shū)，并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡(jiǎn)稱甲方)采取相應(yīng)的措施實(shí)施監(jiān)督、指導(dǎo)，公司食堂的主要負(fù)責(zé)人(以下簡(jiǎn)稱乙方)為食堂的消防安全第一責(zé)任人，對(duì)食堂的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

一、乙方必須認(rèn)識(shí)以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門(mén)提出的防火安全管理規(guī)定或要求。

2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施，加強(qiáng)員工消防意識(shí)，及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。

3、嚴(yán)禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書(shū)面申請(qǐng)，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

4、嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)及斷路器，確要改動(dòng)，報(bào)甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。

5、如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè)，必須征得甲方同意，各項(xiàng)防護(hù)措施落實(shí)到位，并有甲方的工作人員在場(chǎng)監(jiān)督方可使用。

6、食堂排油煙機(jī)及電氣線路、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀郏吭氯?、徹底清理兩次，甲方將在每?6日、30日進(jìn)行檢查。

7、食堂燃?xì)夥績(jī)?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風(fēng)，并懸掛或設(shè)置醒目警示標(biāo)示。食堂內(nèi)可燃易燃物，應(yīng)每天清理。

8、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)措施。

9、液化氣罐必須立式使用，嚴(yán)禁臥放、倒立、強(qiáng)制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通。

10、液化氣罐必須使用經(jīng)國(guó)家專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進(jìn)行固定。

11、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點(diǎn)火后開(kāi)氣的原則。點(diǎn)火必須使用點(diǎn)火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點(diǎn)火。

12、嚴(yán)格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后，立即關(guān)閉閥門(mén)。每天制定專人巡查閥門(mén)關(guān)閉情況并記錄。

13、食堂電源線路必須穿管或保護(hù)槽盒敷設(shè)，電源開(kāi)關(guān)必須加裝保護(hù)盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每班在營(yíng)業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。

14、食堂要根據(jù)實(shí)際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少于1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應(yīng)每周對(duì)防火通道進(jìn)行清理。

15、油炸食品時(shí)，油鍋油量不得超過(guò)鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開(kāi)。

16、禁止私自關(guān)閉煤氣報(bào)警系統(tǒng)，如損壞及時(shí)報(bào)修。

17、食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)無(wú)壓力、無(wú)鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過(guò)期現(xiàn)象，滅火器應(yīng)每年進(jìn)行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。

18、嚴(yán)禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險(xiǎn)而動(dòng)用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施、器材。

19、嚴(yán)禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。

20、食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)

二、乙方必須自覺(jué)接受甲方和各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo)，積極協(xié)助甲方及各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)開(kāi)展各項(xiàng)消防安全工作。

三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對(duì)乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改，并視情節(jié)輕重進(jìn)行100至10000元現(xiàn)金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施，確定整改時(shí)間、負(fù)責(zé)人，報(bào)甲方審批、備案。

四、本責(zé)任書(shū)一式兩份，甲乙方各執(zhí)一份。本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效。

五、本責(zé)任書(shū)未盡事宜按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。

甲方：日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部

乙方主要負(fù)責(zé)人：身份證號(hào)碼：

電話：簽訂日期：

廚房安全責(zé)任書(shū)5

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理，確保安全結(jié)合實(shí)際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書(shū)》并履行其職責(zé)。

1、工作人員必須持有健康證。

2、食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)，持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開(kāi)，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的傷害。

3、生活用水和消洗用水，必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因不定期的抽樣調(diào)查。

4、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的'安全。

6、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，分柜，隔墻。庫(kù)房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實(shí)保管員責(zé)任。物管人員不得進(jìn)入庫(kù)房和食品操作間。

7、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員，按有關(guān)規(guī)定處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

法人代表：

負(fù)責(zé)人：

XXXX年XX月XX日

廚房安全責(zé)任書(shū)6

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書(shū)：

一、原料關(guān)：

保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書(shū)。

二、存放關(guān)：

存放原料庫(kù)房保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過(guò)初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關(guān)：

加工食品過(guò)程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，以便食品加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

四、責(zé)任人職責(zé)：

1、部門(mén)主管責(zé)任：對(duì)于本部門(mén)出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請(qǐng)菜品）部門(mén)主管需親自嘗過(guò)菜品，對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門(mén)菜品遭到客人投訴的追究部門(mén)主管責(zé)任。

2、廚師長(zhǎng)責(zé)任：廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請(qǐng)菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門(mén)主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。

廚房安全責(zé)任書(shū)7

為落實(shí)酒店對(duì)廚房的消防安全事件，我們要落實(shí)好安全第一，預(yù)防為主方針，切實(shí)加強(qiáng)飯店的消防安全工作，避免各類火災(zāi)事故的發(fā)生，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行，明確廚師消防安全責(zé)任到位。

廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應(yīng)急事故的處理方法。

二、在使用液化石油氣(柴油)前應(yīng)檢查各管道、灶其閥門(mén)是不是漏氣，確保安全可靠可以使用。

三、煉油、炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)留意油溫，不得離開(kāi)崗位，以防油溫太高引發(fā)火災(zāi)，油煙機(jī)的火苗起火。

四、面點(diǎn)房、燒烤食品應(yīng)控制好烤具箱溫度和燒烤時(shí)間，以避免溫度時(shí)間太長(zhǎng)引發(fā)火災(zāi)。

五、廚房?jī)?nèi)部的電器、插座等設(shè)施由工程部電工負(fù)責(zé)安裝，廚師不得隨便接拉電線。

六、放工前必須認(rèn)真檢查煤氣瓶(柴油)閥門(mén)是不是封閉，微鍋爐、烤箱是不是斷電，確認(rèn)無(wú)誤后，切斷電源方可離開(kāi)。

以上六條廚師消防安全責(zé)任條款認(rèn)真請(qǐng)落實(shí)到廚房的各個(gè)工作崗位，常常檢查。

廚房安全責(zé)任書(shū)8

根據(jù)消防安全的需要，為確保中和堂四樓會(huì)所、員工飯?zhí)萌藛T、資產(chǎn)的安全，杜絕火險(xiǎn)和消防隱患，確保周邊營(yíng)運(yùn)工作正常運(yùn)作，貫徹落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，特制定以下消防安全責(zé)任書(shū)：

1.廚房主管應(yīng)加大對(duì)廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

3.廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。

5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

6.廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

7.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

8.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。

9.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源、電源后方可離開(kāi)。

10、國(guó)家所規(guī)定的有關(guān)防火責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任。

11、為保證本責(zé)任書(shū)的有效執(zhí)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災(zāi)或存在火險(xiǎn)隱患等情況 ，消防主管部門(mén)有權(quán)追究其責(zé)任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責(zé)任書(shū)從年月日起至年月日止有效，如中途更換責(zé)任人則另行簽訂消防安全責(zé)任書(shū)，更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書(shū)的，其前任部門(mén)責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責(zé)任書(shū)9

為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任書(shū)，具體事項(xiàng)如下：

1、牢固樹(shù)立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開(kāi)使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。對(duì)廚房用電、用煤、用水嚴(yán)格管理，預(yù)防觸電、漏氣、漏水。下班之前檢查煤氣開(kāi)關(guān)、電燈、自來(lái)水龍頭是否關(guān)閉，廚房門(mén)窗是否關(guān)閉。

6、清洗青菜時(shí)，必須把青菜放在水里泡30分鐘以上，再洗干凈。

7、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開(kāi)始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

8、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

9、餐具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)記；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂工作人員定期定時(shí)給幼兒燒好飯菜，并放置廚房分餐間冷卻至40度，定時(shí)分發(fā)給保育員。

11、保健醫(yī)生為幼兒提供合理的膳食，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量，廚房人員嚴(yán)格按照食譜執(zhí)行。

12、食堂工作人員要做好每一天每一餐按量留樣工作并記錄。

13、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作，同時(shí)要主動(dòng)做好防火、防盜、防止投毒等工作，經(jīng)常檢查自己工作場(chǎng)所的設(shè)備、設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患，要及時(shí)排除或向管理人員匯報(bào)。

14、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期食品入園。采購(gòu)人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

15、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

幼兒園安全負(fù)責(zé)人： 廚房工作人：

日期：

廚房安全責(zé)任書(shū)10

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書(shū)：

一、原料關(guān)：保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書(shū)。

二、存放關(guān)：存放原料庫(kù)房保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過(guò)初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關(guān)：加工食品過(guò)程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，以便食品加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

四、責(zé)任人職責(zé)：

1、部門(mén)主管責(zé)任：對(duì)于本部門(mén)出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請(qǐng)菜品）部門(mén)主管需親自嘗過(guò)菜品，對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門(mén)菜品遭到客人投訴的追究部門(mén)主管責(zé)任。

2、廚師長(zhǎng)責(zé)任：廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請(qǐng)菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門(mén)主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。

第五篇：廚房安全責(zé)任書(shū)

餐飲部安全運(yùn)營(yíng)責(zé)任書(shū)

為保證公司安全運(yùn)營(yíng)，貫徹安全責(zé)任“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)”安全責(zé)任原則,根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》和《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律規(guī)定，就安全責(zé)任內(nèi)容作如下約定。

一、由餐飲部負(fù)責(zé)公司餐飲運(yùn)營(yíng)一切安全責(zé)任。

二、消防安全責(zé)任

1、保證廚房?jī)?nèi)無(wú)燃?xì)庑孤?。定期檢查廚房?jī)?nèi)燃?xì)馊加凸艿?、閥門(mén)并作好檢查記錄，如發(fā)現(xiàn)有損壞、松動(dòng)等，及時(shí)維修、更換，每月至少檢查2次。

2、保證各工作人員正確使用電器，保證電線、電器等無(wú)漏電情況；定期對(duì)電線、電器做檢查并作檢查記錄，發(fā)現(xiàn)有漏電危險(xiǎn)情形，及時(shí)維修、更換，檢查每月至少1次。

3、保證廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處干凈，每天清洗一次；保證油煙管道暢通，每月至少清洗一次。

4、保證廚房通風(fēng)設(shè)施完好，保證通風(fēng)口暢通；發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)施損壞，及時(shí)維修。

5、保證消防設(shè)施完好，定期檢查并作檢查記錄，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞、過(guò)期，及時(shí)更換；保證消防通道暢通無(wú)阻。

6、在廚房、餐廳顯要位置處張貼安全操作提示、安全標(biāo)志，張掛安全知識(shí)宣傳海報(bào)。

7、對(duì)廚房操作人員，每月至少一次安全操作及消防知識(shí)學(xué)習(xí)。

8、各項(xiàng)消防安全指定專人負(fù)責(zé)；每天下班前指定專人檢查水、電、氣各項(xiàng)情況，保證各項(xiàng)開(kāi)關(guān)閉合、電器斷電等。

9、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程，廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材，如部門(mén)內(nèi)發(fā)生因人為操作不當(dāng)或未及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患等導(dǎo)致的火災(zāi)、傷殘等安全事故，由事故責(zé)任由部門(mén)責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任，酒店保留追究相應(yīng)責(zé)任人民事責(zé)任的權(quán)利。

三、食品質(zhì)量安全責(zé)任

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范，特別是生產(chǎn)關(guān)鍵工序有專人對(duì)衛(wèi)生、操作等監(jiān)督負(fù)責(zé)；保證加工食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。

3、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象；對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、保證食品的包裝材料、貯存容器等設(shè)備設(shè)施安全、清潔，保證食品無(wú)污染。

5、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境，保持餐廳地面、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生；保證廚房操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面干凈、整潔，及時(shí)傾倒廚房垃圾；保證無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及無(wú)滋生條件，定期對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行消毒并做好消毒記錄；充分利用餐廳（廚房）現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，對(duì)餐飲用具潔凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證；對(duì)新進(jìn)人員，必須先辦證后上崗；酒店管理人員有責(zé)任對(duì)餐廳（廚房）工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

7、嚴(yán)禁廚房、倉(cāng)庫(kù)存放易燃、易爆、有毒化學(xué)物質(zhì)，并由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。

8、嚴(yán)格做到制度化、責(zé)任化，衛(wèi)生、食品質(zhì)量每板塊有專人負(fù)責(zé)，有專人處置、報(bào)告質(zhì)量問(wèn)題。

9、保證各餐廳（廚房）各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。若發(fā)生食品、衛(wèi)生問(wèn)題由負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，酒店保留追究相關(guān)負(fù)責(zé)人民事責(zé)任的權(quán)利

四、烹飪工具使用

1、落實(shí)刀具使用人自行安全保管、存放制度，保證刀具在使用、存放過(guò)程

無(wú)意外傷害情況發(fā)生。

2、保證各刀具存放器具、懸掛架穩(wěn)固，指定專人定期檢查，每周一次。

3、加強(qiáng)廚房刀具等器材安全使用、存放宣傳，防止意外事故發(fā)生。

五、責(zé)任追究

本責(zé)任書(shū)未盡事宜，嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)執(zhí)行，對(duì)違反法律法規(guī)及本約定造成的安全事故，由餐飲部責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人的承擔(dān)責(zé)任。

六、本責(zé)任書(shū)壹式貳份，餐飲部留存壹份，行政人事部留存壹份，自部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字之日起生效。

負(fù)責(zé)人簽字：

責(zé)任人簽字：

年 月 日